第一篇：中式快餐連鎖新店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備工作

開(kāi) 業(yè) 準(zhǔn) 備

一、人員

1、根據(jù)門(mén)店的規(guī)模估計(jì)前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務(wù)員與區(qū)部經(jīng)理及新店籌建經(jīng)理確定。

3、后廚人員由廚師長(zhǎng)與總廚協(xié)調(diào)確定，管理組由營(yíng)運(yùn)部提

前確定。

4、店經(jīng)理在開(kāi)業(yè)前七天左右到位。

5、門(mén)店其他管理人員在開(kāi)業(yè)前五天（搞衛(wèi)生前二天到位）召開(kāi)碰頭會(huì)議，搞衛(wèi)生前一天到崗。

6、按照工程實(shí)際進(jìn)展速度，第一天進(jìn)場(chǎng)搞大體衛(wèi)生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項(xiàng)：①干部碰頭會(huì)時(shí)，要交換干部聯(lián)系電話。

②員工到崗前要有專人負(fù)責(zé)安排員工住宿問(wèn)題。

③員工的聯(lián)系電話到崗后，由各工作組的負(fù)責(zé)人統(tǒng)一登記，然后由店經(jīng)理匯總。

④確定人事專員的工作事項(xiàng)及跟蹤內(nèi)容。

⑤清掃大體衛(wèi)生時(shí)由于灰塵較大，所以最好給員工準(zhǔn)備一些口罩及廚師帽。

二、衛(wèi)生

1、衛(wèi)生工作本著從大體到細(xì)節(jié)，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛(wèi)生人員進(jìn)場(chǎng)由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛(wèi)生時(shí)，衛(wèi)生工具不可一次領(lǐng)用過(guò)多，且應(yīng)該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再?zèng)_洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時(shí)或有樓下的地面時(shí)，要確認(rèn)地面是否做過(guò)防水，否則嚴(yán)禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛(wèi)生時(shí)，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內(nèi)，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴(yán)禁沖水）

5、搞大體衛(wèi)生時(shí)，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再?zèng)_洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來(lái)而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛(wèi)生時(shí)，要給每個(gè)人劃區(qū)域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現(xiàn)象。

注意事項(xiàng)：①垃圾要提前指定統(tǒng)一堆放點(diǎn)。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進(jìn)入下水管道。

③清掃衛(wèi)生期間員工餐的準(zhǔn)備及飲水的安排（準(zhǔn)備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛(wèi)生清掃不可忽視（店四周衛(wèi)生）。

⑤檢查衛(wèi)生時(shí)，要“爬上去摸，趴下來(lái)看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛(wèi)生時(shí)要提前提醒員工要注意以上問(wèn)題。

三、設(shè)備

1、清掃完大體衛(wèi)生后，店經(jīng)理應(yīng)組織門(mén)店管理組統(tǒng)計(jì)設(shè)備及用具的到位時(shí)間，確認(rèn)所有的用具都已申購(gòu)或到位。

2、試營(yíng)業(yè)前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉(cāng)庫(kù)原料的到位情況； ⑤ 檢查空調(diào)及新風(fēng)系統(tǒng)工作是否順暢（空調(diào)及新風(fēng)出風(fēng)口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統(tǒng)工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統(tǒng)工作是否順暢；

⑧ 檢查各項(xiàng)VI標(biāo)識(shí)是否都已張貼到位。⑨ 檢查開(kāi)業(yè)用原材料的聯(lián)系方式都已確認(rèn)到位。注意事項(xiàng)：

① 檢查發(fā)現(xiàn)有未完成的工程、設(shè)備或設(shè)施問(wèn)題，應(yīng)馬上匯總到店經(jīng)理處，店經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一上報(bào)各部門(mén)協(xié)調(diào)。② 檢查工作落實(shí)到各班組負(fù)責(zé)人，然后再匯總到店經(jīng)理處。

四、要點(diǎn)

1、清掃衛(wèi)生時(shí)，要安排專人負(fù)責(zé)員工的盒飯，吃完后餐盒統(tǒng)一堆放，不要造成一片狼籍的現(xiàn)象。

2、門(mén)店開(kāi)業(yè)用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、每桌人數(shù)、并通知菜臺(tái)打員工餐的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間。（重點(diǎn)）

3、搞衛(wèi)生期間員工盡量著便裝，以便正式營(yíng)業(yè)后工作服干凈整潔。

4、從進(jìn)場(chǎng)清掃衛(wèi)生的第一天起，至開(kāi)業(yè)后一星期，門(mén)店管理組每天必須召開(kāi)二次碰頭會(huì)，在會(huì)上安排各崗位的工作及總結(jié)上個(gè)半天工作存在的問(wèn)題。（重點(diǎn)）

5、門(mén)店所有的干部必須都有自己具體負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容。門(mén)店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負(fù)責(zé)工作，店經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)落實(shí)（各負(fù)其責(zé)）。（重點(diǎn)）

6、所有的員工都必須劃分工作區(qū)域（大堂、菜臺(tái)、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領(lǐng)導(dǎo)是誰(shuí)（即每個(gè)管理人員下面都要有自己的員工）。（重點(diǎn)）

7、確認(rèn)泔水供應(yīng)商的聯(lián)系方式，并通知其運(yùn)輸時(shí)間。

8、各電箱控制的用電區(qū)域要明確，且必須在試營(yíng)業(yè)前各開(kāi)關(guān)要貼上標(biāo)簽（注意：不能關(guān)閉的開(kāi)關(guān)必須標(biāo)明。如插座、冰箱、監(jiān)控等），另外，各干部必須知道電路總開(kāi)關(guān)及水表的總開(kāi)關(guān)位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對(duì)一負(fù)責(zé)”，杜絕“大鍋飯”現(xiàn)象。（重點(diǎn)）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時(shí)，要盡量控制用量且開(kāi)啟排風(fēng)設(shè)備，防止室內(nèi)刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛(wèi)生工具清理不銹鋼設(shè)備或其他鐵制設(shè)備以防造成金屬設(shè)備的腐蝕。

五、開(kāi)業(yè)頭一天下午注意事項(xiàng)

1、開(kāi)業(yè)前一天晚上要通知所有員工開(kāi)業(yè)當(dāng)天的上下班時(shí)間。

2、要準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)估計(jì)營(yíng)業(yè)額的物料(菜、調(diào)料、用品、充值卡、備用金、零錢(qián)等)。

3、再次認(rèn)真檢查各種設(shè)備及用具的到位情況。

4、再次逐項(xiàng)確認(rèn)音響、空調(diào)、新風(fēng)、收銀系統(tǒng)、爐灶、脫排的運(yùn)轉(zhuǎn)是否都正常。

5、再次強(qiáng)調(diào)第二天開(kāi)業(yè)各干部負(fù)責(zé)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)。

6、明確各種設(shè)備的開(kāi)關(guān)時(shí)間（音響、燈、內(nèi)燈箱、空調(diào)、新風(fēng)等）。

7、明確充卡地點(diǎn)、優(yōu)惠措施、優(yōu)惠時(shí)間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問(wèn)起時(shí)能第一時(shí)間告知顧客。

8、在沒(méi)有試營(yíng)業(yè)前，如果有客人問(wèn)我們開(kāi)業(yè)是不是免費(fèi)，就回答說(shuō)我們還沒(méi)有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，若實(shí)行免費(fèi)試吃則要注意告知菜臺(tái)員工注意控制打菜分量，若有顧客問(wèn)下餐是不是仍然免費(fèi)，就回答說(shuō)我們還沒(méi)有接到公司的通知現(xiàn)在還不知道，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候我們的機(jī)動(dòng)性較大，一定要對(duì)注意。（重點(diǎn)）

9、試營(yíng)業(yè)當(dāng)天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無(wú)不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點(diǎn)）

六、開(kāi)業(yè)當(dāng)天

1、細(xì)節(jié)衛(wèi)生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規(guī)定。

2、菜臺(tái)的準(zhǔn)備工作（10:00前要準(zhǔn)備完成）。

3、門(mén)店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負(fù)責(zé)告知顧客，我們的開(kāi)餐時(shí)間及近期的充卡優(yōu)惠措施（每個(gè)顧客出入的門(mén)都要安排迎賓）。

4、門(mén)口的花籃確認(rèn)擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設(shè)備均正常開(kāi)啟，注意室內(nèi)的溫度（以舒適為準(zhǔn)）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營(yíng)業(yè)的崗位狀態(tài)。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負(fù)責(zé)區(qū)域的準(zhǔn)備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應(yīng)處的崗位。

7、開(kāi)餐前期要引導(dǎo)客人消費(fèi)，高峰期要注意疏導(dǎo)客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時(shí)要注意開(kāi)員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關(guān)閉相應(yīng)的燈光、空調(diào)、音響等，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開(kāi)中午碰頭會(huì)議，安排下午的工作幾注意事項(xiàng)。

8、店經(jīng)理要巡視整個(gè)門(mén)店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態(tài)。

9、根據(jù)晚餐的開(kāi)餐時(shí)間，與上上午一樣做好餐間的營(yíng)運(yùn)，打烊后仔細(xì)檢查打烊的衛(wèi)生、安全等，并通知明天上班時(shí)間，最后召開(kāi)晚上干部碰頭會(huì)議，安排明天工作幾注意事項(xiàng)。注意事項(xiàng)：①開(kāi)餐前的準(zhǔn)備檢查。

②各種設(shè)備的開(kāi)啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導(dǎo)及優(yōu)惠充值的告知。

⑤員工餐的開(kāi)啟。

⑥干部碰頭會(huì)議的召開(kāi)。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調(diào)已處于制冷狀態(tài)。

⑨所有電源的開(kāi)啟及關(guān)閉必須由干部負(fù)責(zé)，不能由員工負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。（重點(diǎn)）

七、開(kāi)業(yè)店經(jīng)理注意事項(xiàng)：

1、首要工作是對(duì)下面干部的工作進(jìn)行細(xì)致分工“責(zé)任一對(duì)一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時(shí)間必須要安排在第一位。

3、檢查發(fā)現(xiàn)的任何問(wèn)題都要記筆記，事后安排責(zé)任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無(wú)安全隱患，洗澡間、衛(wèi)生間、熱水器都能正常使用，門(mén)窗是否安全。

5、所有檢查準(zhǔn)備工作都要對(duì)照工作內(nèi)容計(jì)劃表執(zhí)行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續(xù)完成。

以上內(nèi)容店經(jīng)理必須全部閱讀并且理解，且都參照?qǐng)?zhí)行！

營(yíng)運(yùn)部

以上內(nèi)容我已全部閱讀并且理解，且一定會(huì)參照?qǐng)?zhí)行，若未執(zhí)行到位愿意接受處罰！

店經(jīng)理：

****年**月**日

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第二篇：中式快餐連鎖開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃方案

可多客千盛店開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃方案

活動(dòng)主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開(kāi)業(yè)！”

活動(dòng)范圍：

千盛商場(chǎng)前、后、左、右五十米

活動(dòng)形式：

以開(kāi)業(yè)三天打?qū)φ厶卮髢?yōu)惠的活動(dòng)方式；以及氣球、拱門(mén)、煙花、鞭炮、條幅的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的沖擊廣告形式。

具體時(shí)間安排為：

?月日開(kāi)業(yè)

?活動(dòng)時(shí)間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門(mén)部署時(shí)間：月日。宣傳期為3天；

活動(dòng)目的：

目標(biāo)一：讓千盛商場(chǎng)周邊80%的人知道我店的開(kāi)業(yè)；

目標(biāo)二：讓所有路過(guò)商場(chǎng)的行人都能知道千盛六樓有美食城開(kāi)業(yè)；活動(dòng)時(shí)間： 目標(biāo)三：開(kāi)業(yè)三天達(dá)到每日3000人的人流量，營(yíng)業(yè)額超30000元；

活動(dòng)環(huán)境布局

?突出隆重感，形象傳達(dá)及視覺(jué)效果。

?所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示“千盛六樓美食城開(kāi)業(yè)”主題。?前后左右四條干道分別布置20個(gè)帶條幅的大型氫氣球。

?兩個(gè)正門(mén)各放一個(gè)10米寬的氣拱門(mén)。

?中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開(kāi)業(yè)宣傳畫(huà)沿東南西北四個(gè)方向散發(fā)一天，總額達(dá)到10000份（宣傳畫(huà)冊(cè)都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標(biāo)（90條）

餐廳內(nèi)

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開(kāi)業(yè)彩旗的制作及掛放。?消費(fèi)券的繼續(xù)贈(zèng)送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動(dòng)宣傳配合具體報(bào)紙媒體為《信陽(yáng)日?qǐng)?bào)、信陽(yáng)晚報(bào)》夾報(bào)的形式；數(shù)量為5000——10000份

活動(dòng)費(fèi)用預(yù)算

活動(dòng)費(fèi)用總計(jì)：

第三篇：中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)力研究

中式連鎖快餐競(jìng)爭(zhēng)力研究

摘要：隨著連鎖快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，我國(guó)已形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、中檔與低擋的連鎖快餐市場(chǎng)格局，中式連鎖快餐與西式連鎖快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。與麥當(dāng)勞、肯德基等西式餐巨大的市場(chǎng)占有率及成功的市場(chǎng)運(yùn)作方式相比，中式連鎖快餐無(wú)論是營(yíng)業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是品牌知名度、管理方式等都處于相對(duì)弱勢(shì)?，F(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)雖然在不長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但是在發(fā)展進(jìn)程中還存在著許多問(wèn)題，如生命力短、容易被模仿替代、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、標(biāo)準(zhǔn)化程度低以及連鎖化經(jīng)營(yíng)發(fā)展緩慢等解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所存在問(wèn)題的關(guān)鍵在于能否建立起長(zhǎng)期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，形成自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力理論為解決現(xiàn)代中式連鎖快餐企業(yè)所面臨的問(wèn)題提供了強(qiáng)有力的理論支持，核心競(jìng)爭(zhēng)力本身所具有的獨(dú)特性、價(jià)值性、不可模仿及替代等特點(diǎn)恰恰是建立企業(yè)長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的源泉與動(dòng)力。本文對(duì)于連鎖快餐及現(xiàn)代中式連鎖快餐的相關(guān)概念及理論進(jìn)行了整理。采取對(duì)比法、列舉事例法、對(duì)中式連鎖快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，研究了中式連鎖快餐企業(yè)在核心競(jìng)爭(zhēng)力的培育等方面存在的問(wèn)題，分析影響中式連鎖快餐企業(yè)發(fā)展的主要因素。之后以“真功夫”為案例分析了其核心競(jìng)爭(zhēng)力確定、培育等過(guò)程，最后在此基礎(chǔ)上提出了中式連鎖快餐企業(yè)培育核心競(jìng)爭(zhēng)力的幾點(diǎn)建議，即標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)與環(huán)境的改善、學(xué)習(xí)型企業(yè)文化的構(gòu)建、人才的培養(yǎng)、研發(fā)體系的建立及品牌的管理。

關(guān)鍵字：核心競(jìng)爭(zhēng)力，中式連鎖快餐，標(biāo)準(zhǔn)化，品牌，真功夫

中國(guó)傳統(tǒng)快餐作為餐飲行業(yè)的一種經(jīng)營(yíng)方式，在中國(guó)餐飲歷史上由來(lái)已久。但由于沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模和管理方式，所以并沒(méi)有形成市場(chǎng)化的快餐。如果根據(jù)現(xiàn)代化、工業(yè)化的衡量快餐的標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)傳統(tǒng)的包子、油條、粉面等仍舊只能算是小吃，離快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)還甚遠(yuǎn)。自從80年代，肯德基落戶北京，并很快以其科學(xué)的管理、高質(zhì)量的服務(wù)、獨(dú)特的風(fēng)味、時(shí)代氣息以及異域風(fēng)情開(kāi)辟了快餐業(yè)的市場(chǎng)，隨后，麥當(dāng)勞、比薩餅、芳香雞、必勝客等洋快餐紛紛涌入中國(guó)，洋快餐進(jìn)入中國(guó)，因此也掀起了中式快餐發(fā)展的熱潮。經(jīng)過(guò)瞬間的恐慌、對(duì)立后，中式連鎖快餐也借勢(shì)發(fā)展起來(lái)，到90年代，中國(guó)快餐業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，中式快餐業(yè)的營(yíng)業(yè)額平均每年以20%的速度增長(zhǎng)，快餐企業(yè)已達(dá)50多萬(wàn)家。這些中式連鎖快餐企業(yè)有的是得到了成功的推廣，深受都市快節(jié)奏生活的人們的歡迎。但有的也是轉(zhuǎn)瞬即逝。面對(duì)著現(xiàn)在中國(guó)連鎖快餐行業(yè)的具體格局和情況。分析和研究一下中式連鎖快餐的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

首先，興起現(xiàn)代化快餐行業(yè)的西方快餐有著獨(dú)特的科學(xué)化的，趨于成熟一體化的經(jīng)營(yíng)和管理模式。這是西式快餐起初的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)，但隨著這些年中式連鎖快餐對(duì)西方快餐經(jīng)營(yíng)的借鑒、模仿和在發(fā)展的階段已經(jīng)為中式連鎖快餐的發(fā)展奠定了很多基礎(chǔ)。中式連鎖快餐經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將當(dāng)?shù)鬲?dú)有的優(yōu)勢(shì)與西方的管理機(jī)制有機(jī)結(jié)合在一起，打造出中國(guó)連鎖快餐業(yè)自己的金字招牌。由中式和西式快餐的飲食文化特點(diǎn)，中式連鎖快餐主要存在著以下優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。

一、品牌意識(shí)的差異

麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹(shù)立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“ＫＦＣ ”和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人———和藹可親的老人山德士上校則成為每個(gè)肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格，使麥當(dāng)

勞和肯德基無(wú)論在何處，都會(huì)被一眼認(rèn)出。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個(gè)中國(guó)廣告基金，用于企業(yè)在全中國(guó)發(fā)展的宣傳活動(dòng)，而每個(gè)地區(qū)也有自己的廣告策略。同時(shí)，他們積極參與各種社會(huì)公益活動(dòng)?？系禄鲑Y以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會(huì)的公益活動(dòng)，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹(shù)立了一個(gè)良好的公眾形象。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號(hào)，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒(méi)有什么可值得夸耀的標(biāo)志了。有業(yè)內(nèi)人士指出，“如果今天有 家餐館開(kāi)張，明天也許就會(huì)有 家關(guān)門(mén)?！眴蔚杲?jīng)營(yíng)多、競(jìng)爭(zhēng)力弱、集團(tuán)規(guī)模小、品牌附加值低、市場(chǎng)秩序混亂、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范是現(xiàn)階段我國(guó)快餐飲業(yè)的真實(shí)寫(xiě)照。

二、標(biāo)準(zhǔn)化上的差異

快餐是餐飲業(yè)中的“輕騎兵”，業(yè)內(nèi)人士指出：與肯德基、麥當(dāng)勞相比，中式快餐的最大劣勢(shì)在于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度不高。中國(guó)飲食文化強(qiáng)調(diào)選料講究、刀功精細(xì)、配料精巧烹法多樣、精于火候、講究器皿等，這些要素很大程度上依賴于廚師的“技藝”。沒(méi)有數(shù)字化的配方、缺乏量化，成為制約我國(guó)餐飲業(yè)工業(yè)化發(fā)展的“瓶頸”。標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的另一個(gè)制約因素是原料配送，沒(méi)有完善的原料配送系統(tǒng)就不會(huì)有真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化經(jīng)營(yíng)。與中式快餐相比，西式快餐有著不可比擬的發(fā)展優(yōu)勢(shì)。西式快餐的一些配方以及加工制作過(guò)程是嚴(yán)格控制的，如牛肉漢堡中的牛肉餅，從牛的養(yǎng)殖、屠宰、取特定部位的肉，然后腌制、烤熟，包括中間的物流配送，都有一整套控制技術(shù)，這不是單獨(dú)某個(gè)店鋪所能做到的。這樣一來(lái)，既可以控制食品的品質(zhì)，又可以控制加盟者。這種一箭雙雕的效果，使得西式快餐可以在中國(guó)以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式迅速發(fā)展。而這些恰恰是中式連鎖快餐難以達(dá)到的，是在保持中國(guó)餐飲特色和與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的沖突所在。

企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力在于“異質(zhì)性”。作為中式快餐在與西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)中最行之有效的方法莫過(guò)于客觀地分析西式快餐的優(yōu)劣勢(shì)，并針對(duì)西式快餐的軟肋，形成中式快餐自身特有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。西式快餐有它的大核心競(jìng)爭(zhēng)力是：卓越的品牌公認(rèn)度、經(jīng)理培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化及品質(zhì)一致性、餐館店址建設(shè)專長(zhǎng)、運(yùn)作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化、全球化及全球運(yùn)作基礎(chǔ)。但西式快餐的軟肋也相當(dāng)明顯：營(yíng)養(yǎng)專家歸納了洋快餐的“四宗罪”：營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重失衡，是“能量炸彈”和“垃圾食品”；具有成癮性，誘發(fā)肥胖；使用的“氫化油”嚴(yán)重危害身體健康；危及食品慢性安全，破壞生態(tài)建設(shè)。美國(guó)成年人中，有60％體重超過(guò)正常標(biāo)準(zhǔn)，6歲到19歲年齡層中的肥胖兒童比例達(dá)到13％，麥當(dāng)勞也曾因“洋快餐導(dǎo)致兒童健康問(wèn)題”被起訴。這些全民健康問(wèn)題普遍認(rèn)為是西式快餐業(yè)造成的。西式快餐在中國(guó)屢陷“營(yíng)養(yǎng)安全門(mén)”，“肯德基”與“麥當(dāng)勞”曾經(jīng)爆出薯?xiàng)l含超量致癌物丙烯酰胺、調(diào)料含致癌物蘇丹紅事件則更確定了其“垃圾食品”的身份。而相比于這些營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題中式連鎖快餐可以有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

中式快餐在確定其企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力上應(yīng)該充分考慮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，并根據(jù)服務(wù)產(chǎn)品的無(wú)形性等諸多特征對(duì)核心競(jìng)爭(zhēng)力的尋找超脫出一般的服務(wù)、產(chǎn)品層面?；谝陨戏治?，中式快餐在核心競(jìng)爭(zhēng)力把握中應(yīng)牢牢抓住“營(yíng)養(yǎng)、健康”問(wèn)題。因此中式快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是企業(yè)文化作為自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。眾所周知，企業(yè)文化是企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中創(chuàng)造的具有本企業(yè)特色的精神文化和物質(zhì)文化。在中式連鎖快餐的企業(yè)文化中，“為中國(guó)人打造健康、營(yíng)養(yǎng)的中

式快餐”可以成為企業(yè)文化中的企業(yè)精神，作為中式快餐的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、理想與價(jià)值觀。從這一企業(yè)文化的核心層延伸出的制度層應(yīng)該是：嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)制度、完備合理的連鎖經(jīng)營(yíng)管理制度、公平的員工激勵(lì)制度等。呈現(xiàn)在外在物質(zhì)層面的中式快餐文化應(yīng)為：中式快餐企業(yè)的視覺(jué)形象識(shí)別系統(tǒng)(VI)，包括中式快餐的品牌、廣告設(shè)計(jì)、餐廳裝潢風(fēng)格、員工服飾等。

對(duì)于成功的中式連鎖快餐企業(yè)“真功夫”案例能為中式連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)力的研究提供很多有實(shí)踐探索意義的啟示。據(jù)報(bào)道：以“標(biāo)準(zhǔn)化”脫穎而出的中式快餐“真功夫”，在京城繁華的商業(yè)區(qū)一西單、阜成門(mén)等地連開(kāi)3家分店．這使得真功夫的店總數(shù)達(dá)到了93家?！?006年將店面擴(kuò)張到２００家，計(jì)劃到200店面將發(fā)展到500家，2010年突破1000家店?！罢婀Ψ蚩偛貌踢_(dá)標(biāo)毫不掩飾自己的想法，“真功夫?qū)?zhēng)做中式快餐第一個(gè)全國(guó)連鎖品牌”。對(duì)于“真功夫”的成功可以給中式連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式提供很好的模范。

時(shí)代在進(jìn)步．人們的生活意識(shí)也在改變，健康和營(yíng)養(yǎng)的飲食文化越來(lái)越受到人們的重視。只要把中華民族的傳統(tǒng)美食文化與現(xiàn)代連鎖快餐經(jīng)營(yíng)模式結(jié)合起來(lái)就可以將中式連鎖快餐的競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮到最大?，F(xiàn)在的快餐業(yè)再也不同以往，是解決流動(dòng)人口的用餐問(wèn)題，而現(xiàn)在正向解決大多數(shù)人吃飯方向發(fā)展。未來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展是要解決13億人的吃飯問(wèn)題。在這個(gè)市場(chǎng)中，中式連鎖快餐的發(fā)展空間是巨大的，中國(guó)的飲食文化博大精深，中式連鎖快餐一定能繼續(xù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)，在中國(guó)這塊遼闊的土地上縱橫馳騁。

第四篇：中式快餐連鎖后勤部崗位職責(zé)

后勤部崗位說(shuō)明書(shū)

崗位名稱：后勤部

直接上級(jí)部門(mén)：營(yíng)運(yùn)部

直接下級(jí)：各后勤部成員

崗位職責(zé)及主要工作內(nèi)容：

（一）、負(fù)責(zé)公司內(nèi)部所有的鑰匙管理，并對(duì)公司的固定財(cái)產(chǎn)流動(dòng)情況做詳細(xì)的登記和管理；

（二）、裝修期間起到監(jiān)工監(jiān)時(shí)的作用，防止所有不明物料的流向，管理監(jiān)督好工人的現(xiàn)場(chǎng)紀(jì)律及安全施工防范工作；

（三）、所有物料必須進(jìn)庫(kù)——再出庫(kù)，同樣的物料在出庫(kù)時(shí)，必須跟蹤前批物料的去向，有容器，必須拿用完的空容器來(lái)?yè)Q新物料，無(wú)容器的必須估算用量并查看現(xiàn)場(chǎng)后在放料，不得多領(lǐng)多出，必須用多少領(lǐng)多少；嚴(yán)控偷拿偷盜現(xiàn)象；

(一)負(fù)責(zé)設(shè)備正常運(yùn)行、維修、更新、改造等業(yè)務(wù)工作的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理。

(二)負(fù)責(zé)制訂后勤部的工作計(jì)劃，定期編制設(shè)備維修和更新預(yù)算報(bào)告，審批申購(gòu)物資報(bào)告。

(三)制訂節(jié)能措施，降低餐廳能源消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(四)負(fù)責(zé)處理業(yè)務(wù)范圍內(nèi)發(fā)生的問(wèn)題，以及客人對(duì)工程維修的投訴。

(五)負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的管理、教育、技術(shù)培訓(xùn)及業(yè)務(wù)考核，合理安排本部門(mén)員工的工作。

(六)遇有重要會(huì)議、重要活動(dòng)時(shí)，及時(shí)安排和協(xié)調(diào)有關(guān)人員做好會(huì)議和活動(dòng)的保障工作。

(七)負(fù)責(zé)制定安全措施、安全操作、安全生產(chǎn)、嚴(yán)防責(zé)任事故、確保人身安全，提高設(shè)備完好率與工作效率。

(八)組織實(shí)施設(shè)施設(shè)備的計(jì)劃維修和緊急維修。

(九)加強(qiáng)部門(mén)員工教育管理，建立建全考勤制度，關(guān)心職工生活，注意工作環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作條件，保證飯店整體形象。

（三）協(xié)助檢查餐廳網(wǎng)絡(luò)、音響設(shè)備的正常運(yùn)行，確保餐廳經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作的有效開(kāi)展。

（四）帶領(lǐng)有關(guān)人員，對(duì)餐廳、樓道、各區(qū)域場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理，保證經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。

（五）負(fù)責(zé)能源消耗控制，督促有關(guān)人員準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)各種能源消耗月報(bào)。

（六）做好員工培訓(xùn)，監(jiān)督有關(guān)崗位的員工取得技術(shù)證書(shū)，抓好萬(wàn)能工的培訓(xùn)。

（七）全面負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的組織管理和教育工作，關(guān)心員工思想和生活，全面提高員工的素質(zhì)，樹(shù)立餐廳意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，禮貌待客，文明施工。

（八）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（一）制定和完成設(shè)備保養(yǎng)、交接班等制度。

（三）管好用好各種備品、備件和工具，使帳物相符，提出備品、備件采購(gòu)要求。

（一）負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)電源維修，保證用電系統(tǒng)正常運(yùn)行，保障音響設(shè)備聲音清晰。

（二）負(fù)責(zé)燈光等設(shè)施設(shè)備的定期保養(yǎng)和維修。

（五）每周對(duì)各配電柜全面清掃一次，做到無(wú)塵、無(wú)灰，確保安全運(yùn)行。

（六）對(duì)重要會(huì)議、重要活動(dòng)提前做好準(zhǔn)備，確保音像設(shè)備保持最佳狀態(tài)。負(fù)責(zé)公司數(shù)據(jù)維護(hù)、電腦維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)、網(wǎng)站建設(shè)。

(一)負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)及數(shù)據(jù)安全策略的實(shí)施。

(二)負(fù)責(zé)公司網(wǎng)絡(luò)安全進(jìn)行設(shè)置、管理以及維護(hù)

(三)負(fù)責(zé)公司業(yè)務(wù)系統(tǒng)、辦公軟件的維護(hù)及業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的管理

第五篇：中式快餐連鎖開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃方案

中式快餐連鎖開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃方案

中式快餐連鎖開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃方案

目標(biāo)一：讓千盛商場(chǎng)周邊80%的人知道我店的開(kāi)業(yè);

目標(biāo)二：讓所有路過(guò)商場(chǎng)的行人都能知道千盛六樓有美食城開(kāi)業(yè);活動(dòng)時(shí)間： 目標(biāo)三：開(kāi)業(yè)三天達(dá)到每日3000人的人流量，營(yíng)業(yè)額超30000元;

突出隆重感，形象傳達(dá)及視覺(jué)效果。

所有宣傳物出現(xiàn)企業(yè)LOGO，主體宣傳物標(biāo)示 千盛六樓美食城開(kāi)業(yè) 主題。

前后左右四條干道分別布置20個(gè)帶條幅的大型氫氣球。

兩個(gè)正門(mén)各放一個(gè)10米寬的氣拱門(mén)。

中午下班高峰期放準(zhǔn)備的煙花鞭炮的一半數(shù)量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮;

開(kāi)業(yè)宣傳畫(huà)沿東南西北四個(gè)方向散發(fā)一天，總額達(dá)到10000份(宣傳畫(huà)冊(cè)都附帶3元的低值券)。

樓體懸掛豎標(biāo)(90條)