第一篇：華潤雪花啤酒實(shí)習(xí)報(bào)告

華潤雪花啤酒（湖南）有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

姓 名：

學(xué) 號：

高校單位：

專業(yè)班級：

指導(dǎo)教師：

實(shí)習(xí)地點(diǎn)： 華潤雪花啤酒（湖南）有限公司

實(shí)習(xí)時(shí)間： 二〇一五年七月二日至八月十日

目錄

華潤雪花啤酒有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告.................................................................................3 1 實(shí)習(xí)目的及意義....................................................31.1目的..........................................................3 1.2意義..........................................................3 2 公司簡介.....................................................................................................................3

2.1公司概況............................................................................................................3

2.2產(chǎn)品簡介............................................................................................................4

2.3運(yùn)營模式............................................................................................................4 3 啤酒概述.....................................................................................................................4 4 啤酒釀造原料.............................................................................................................5

4.1大麥（麥芽）...................................................5 4.2啤酒花........................................................5 4.3酵母..........................................................6 4.4釀造用水......................................................6 5啤酒的生產(chǎn)工藝.....................................................7

5.1糖化工段......................................................7 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎........................................7 5.1.2糊化.....................................................7 5.1.3糖化.....................................................8 5.1.4麥汁過濾.................................................9 5.1.5麥汁煮沸.................................................9 5.1.6麥汁冷卻................................................10 5.2發(fā)酵工段.....................................................10 5.2.1啤酒發(fā)酵................................................10 5.2.2純生發(fā)酵車間............................................10 5.3 包裝工段....................................................11 5.3.1卸箱....................................................11 5.3.2洗瓶....................................................11 5.3.3驗(yàn)瓶....................................................11 5.3.4裝瓶....................................................11 5.3.5滅菌....................................................12 5.3.6驗(yàn)酒....................................................12 5.3.7貼標(biāo)貼、噴碼............................................12 5.3.8裝箱....................................................12 6污水處理....................................................................................................................13 7實(shí)習(xí)體會(huì)....................................................................................................................13 8致謝............................................................................................................................1

華潤雪花啤酒（湖南）有限公司實(shí)習(xí)報(bào)告

【前言】

華潤雪花啤酒是知名的啤酒企業(yè)，根據(jù)學(xué)校要求，在我院指導(dǎo)老師向陽、聶東宋、劉宇、張麗的帶領(lǐng)下，我們在大三的暑假到岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司進(jìn)行實(shí)習(xí)，本文為實(shí)習(xí)期間所了解到的知識，主要內(nèi)容包括啤酒的發(fā)酵工藝流程（糖化、發(fā)酵及包裝這三個(gè)工段），啤酒的分類，釀造原料及釀酒時(shí)的工藝條件控制，給出了生產(chǎn)工藝流程圖和設(shè)備流程圖，并對未來的啤酒市場做出了分析。

1、實(shí)習(xí)目的及意義：

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是我們專業(yè)同學(xué)培養(yǎng)的基本要求，主要是通過實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐對自己所學(xué)專業(yè)形成一個(gè)具體的感知和了解，并通過實(shí)際操作將自己所學(xué)專業(yè)知識用于實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐，了解理論與實(shí)際之間的差距，了解公司實(shí)際生產(chǎn)操作和運(yùn)營的一般要求和過程。這次認(rèn)識實(shí)習(xí)使我們完全走出了學(xué)校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)。使我們在參觀學(xué)習(xí)以及親身參與生產(chǎn)實(shí)踐中不僅鞏固和加深了我們對專業(yè)課程的理解，而且還開拓了視野，增強(qiáng)了專業(yè)意識。通過本次生產(chǎn)實(shí)踐實(shí)習(xí)，我們學(xué)到了很多書上、課堂上學(xué)不到的東西，使我們對一個(gè)企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認(rèn)識，并且使我們對理論與實(shí)際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識解決實(shí)際問題的能力，最重要的是使我們充分認(rèn)識到了自己在專業(yè)知識以及人際交往中的不足，為我們今后的學(xué)習(xí)指明了方向并未我們今后工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.1目的：

a.了解岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司的基本情況； b.了解有關(guān)啤酒的基本知識，重點(diǎn)是啤酒的生產(chǎn)工藝流程等。

1.2意義：

a.將自己大學(xué)期間所學(xué)的理論知識運(yùn)用至實(shí)際生產(chǎn)情況，加深對相關(guān)知識的理解,對未來有一定的意義。

b.這次實(shí)習(xí),可以使自己更加明確自己今后的奮斗目標(biāo)，并為我們今后的學(xué)習(xí)和工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2、公司簡介: 2.1公司概況

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)，總部設(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個(gè)省市經(jīng)營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。

2.2產(chǎn)品簡介

華潤雪花啤酒主要分為“雪花”啤酒和“行吟閣”啤酒兩個(gè)品系，而每種品系根據(jù)其不同的發(fā)酵工藝和原料又可分為不少品種。包括純生車間生產(chǎn)的中高檔“雪花”啤酒，含有：“零點(diǎn)”、“金標(biāo)”、“金樽”、“純生”、“勇闖天涯”等等。另一品系——“行吟閣”，于1982年正式投產(chǎn)，是漢貨精品中唯一保持優(yōu)質(zhì)發(fā)展的品牌。泉水般的甘冽，清爽芬芳的感覺，暢快淋漓的感受，成為人們生活中不可或缺的部分。因其獨(dú)特的口感以及其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)使得其市場份額連續(xù)多年在武漢主流酒市場占有主導(dǎo)地位，當(dāng)然也成為了一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)、不斷創(chuàng)新的品牌。

2.3運(yùn)營模式

公司運(yùn)營模式：“資本+管理”——華潤雪花成長的秘密！單就資本架構(gòu)而言，一出生，華潤雪花就“風(fēng)華正茂”。華潤雪花的第一大股東華潤創(chuàng)業(yè)，乃華潤集團(tuán)旗下上市公司之一，而華潤集團(tuán)擁有30多億美元的現(xiàn)金，這是國內(nèi)各啤酒集團(tuán)難以企及的資本后盾。華潤雪花注重內(nèi)部整合、品牌培育、市場營銷，在各個(gè)區(qū)域進(jìn)行渠道改造，減少成本、提高效率、強(qiáng)化合作。品牌、管理、資本三輪驅(qū)動(dòng)，啤酒業(yè)的競爭力體現(xiàn)在方方面面，特別是成本控制、質(zhì)量管控。

3、啤酒概述

啤酒是以水、麥芽（包括特種麥芽）、大米為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），糖化后經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度的發(fā)酵酒。

啤酒的主要成分：水：90％以上，酒精：2-5％，碳水化合物：3-5％，含氮物質(zhì)，CO2，礦物質(zhì)，揮發(fā)性物質(zhì)：高級醇、醛類、酯類、有機(jī)酸、硫化物及雙乙酰等，非揮發(fā)性物質(zhì)：酒花樹脂、有機(jī)酸、多酚類等

色澤：啤酒色澤分為淡色、濃色和黑色三種。良好的啤酒色澤應(yīng)晶瑩透明。

透明度：啤酒是釀造酒，在灌裝前需經(jīng)過濾處理將酒內(nèi)一切固性物分離掉。經(jīng)過濾的啤酒應(yīng)在一定時(shí)間內(nèi)保持光潔的透明度。在要求的保質(zhì)期內(nèi)，不應(yīng)有任何影響透明度的渾濁沉淀產(chǎn)生。

泡沫：泡沫是啤酒的重要特征之一，也是惟一以泡沫作為主要質(zhì)量指標(biāo)的酒類。啤酒泡沫應(yīng)潔白細(xì)膩。

風(fēng)味與酒體：淡色啤酒主要以清新的酒花香味和柔和細(xì)致的酒花苦味為主。特別是苦味，要做到苦而不長，凡苦味粗重，長時(shí)間滯留在喉間而不消失，是不受歡迎的。淡色啤酒酒體 應(yīng)淡而不寡、柔和適口。

二氧化碳含量：啤酒中含有飽和溶解的二氧化碳。它有利于啤酒的起泡性，飲用后，賦予啤酒一種舒適的刺激感覺，即所謂的殺口力。啤酒中如缺少二氧化碳，就不成其為啤酒，僅是一杯乏味的苦水而已。

啤酒的飲用溫度：啤酒的飲用溫度很有講究。在適宜的溫度下飲用，啤酒中很多成分的作用可以相互協(xié)調(diào)平衡，給人一種舒適的感覺。啤酒適宜在低溫條件下飲用，最適溫度在10～12℃左右。過高的飲用溫度易使酒內(nèi)二氧化碳不足，缺乏應(yīng)有的殺口力，酒味顯得苦而平淡，同時(shí)一些細(xì)致的缺陷也容易暴露出來。過低的飲用溫度會(huì)使人的感覺麻木，一些揮發(fā)性成分的作用也不易顯示出來。

啤酒的營養(yǎng)價(jià)值： ? 啤酒比其他飲料解渴

? 啤酒可以帶來好的胃口——產(chǎn)生不斷飲用的愿望

? 啤酒可以促進(jìn)消化。因?yàn)槠【浦械木凭虲O2可以加快體內(nèi)消化酶的活動(dòng)。? 啤酒具有利尿作用?？赡苁瞧【苹ê外淃}引起。? 啤酒可以加快睡眠。少量酒精的作用

? 啤酒中含有大量的維生素，特別是B族維生素。酵母儲有大量的維生素B1，所以飲用含酵母的啤酒營養(yǎng)價(jià)值更高

4、啤酒釀造原料：

啤酒的原料為大麥﹑釀造用水﹑酒花﹑酵母以各種輔助原料(玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥等)。

4.1大麥（麥芽）

大麥?zhǔn)瞧【漆勗斓闹饕?。用大麥釀造啤酒是因?yàn)椋海?）大麥種植遍及全球，在各種禾谷類作物中，大麥適合廣泛的氣候：從亞寒帶到亞熱帶，它都能生長。在俄羅斯、澳大利亞、德國、加拿大、土耳其和北美洲的廣闊的地帶內(nèi)，都有大麥種植。主要出口國家是歐盟、澳大利亞和加拿大。（2）大麥便于發(fā)芽，并產(chǎn)生大量的水解酶類。（3）大麥的化學(xué)成分適合釀造啤酒。（4）大麥皮殼是很好的過濾介質(zhì)。適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力強(qiáng)，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)，淡黃色，有光澤，水分含量低于13％，發(fā)芽率在95％以上。

4.2啤酒花

酒花，學(xué)名“蛇麻”，又名“忽布”，是蕁麻科葎草屬蔓性宿根多年生草本植物。始用 于德國，釀造所用均為雌花。當(dāng)酒花成熟時(shí)，前葉和苞葉所分泌的樹脂和酒花油是釀造啤酒的主要成分，為啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒釀造的酒花有很多種形式，如：壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏、異構(gòu)酒花浸膏等。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花。酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區(qū)，我國酒花主要產(chǎn)地有新疆、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)。酒花，應(yīng)在低溫，隔絕空氣，避光及有防潮措施的條件下貯藏，長期保藏應(yīng)在干燥的條件下，并保證溫度低于—8℃。周轉(zhuǎn)保藏也應(yīng)在0℃以下。

4.3 酵母

酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作

4.4釀造用水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。釀造用水分糖化用水和洗糟用水，由于這兩部分水直接參與啤酒的工藝反應(yīng)，也是麥汁和啤酒的組成部分。在啤酒釀造過程中，許多物理變化、酶反應(yīng)、生化反應(yīng)都直接與水質(zhì)有關(guān)，所以，釀造用水的好壞也是決定啤酒質(zhì)量的重要因素之一。

5、啤酒的生產(chǎn)工藝

啤酒生產(chǎn)過程分為糖化、啤酒發(fā)酵、啤酒過濾和包裝等幾個(gè)工序，其大概流程如下：

5.1糖化工段 5.1.1.麥芽及輔料的粉碎

原料粉碎的目的是為了縮短糖化的時(shí)間，提高收得率?？偟膩碚f，要求粉碎后做到“皮殼破而不爛，胚乳盡可能細(xì)”，以防止皮殼過碎使其中對酒質(zhì)不利的苦澀味物質(zhì)、色素、單寧過多浸出，影響啤酒的色澤和口味。

5.1.2糊化

淀粉在常溫下不溶于水，但當(dāng)水溫至53℃以上時(shí)，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化。糊化后的產(chǎn)物又叫糊精。淀粉的糊化在糊化鍋內(nèi)進(jìn)行。

糊化的目的：把大米/玉米、淀粉，通過酶的作用轉(zhuǎn)化成“糊化醪”，便于進(jìn)行糖化。糊化溫度通常為100度，20～30分鐘。糊化醪打入糖化鍋，與糖化醪進(jìn)行勾兌，進(jìn)行糖化。

5.1.3糖化

糖化－把淀粉轉(zhuǎn)化成糖的過程

目的：利用麥芽中的酶（也添加一些酶制劑）把麥芽、大米/玉米的淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖的過程。酵母只能對糖類物質(zhì)進(jìn)行代謝，不能直接利用淀粉。

糖化工序很關(guān)鍵，通過糖化工藝的調(diào)整，可以調(diào)整麥汁成分，比如可發(fā)酵性糖類含量、氨基酸含量等，麥汁組成將直接影響發(fā)酵、啤酒風(fēng)格、口味等等。

糖化工藝要素：主要是溫度和時(shí)間，不同溫度產(chǎn)生不同的氨基酸和不同的糖類物質(zhì)，控制各個(gè)溫度下的時(shí)間，就可以得到相應(yīng)的麥汁組成（糖譜）。

醪液在糖化鍋中停留時(shí)間大約是90分鐘左右，一般蛋白質(zhì)分解時(shí)間30～40分鐘（氨基酸譜），糖化時(shí)間40～50分鐘。

糖化結(jié)束（通過碘檢－不產(chǎn)生紫色為糖化徹底），糖化醪被輸送到過濾槽。糖化工藝和設(shè)備流程圖：

5.1.4麥汁過濾

糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。麥汁過濾分兩步進(jìn)行：一是以麥糟為濾層，利用過濾的方法提取出麥汁。二是利用熱水沖洗出殘留在麥糟中的麥汁。過濾后固體部分稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。

麥汁過濾最常用的是過濾槽法。過濾槽的槽身內(nèi)安裝有過濾篩板、耕刀等，槽身與若干管道、閥門以及泵組成可循環(huán)的過濾系統(tǒng)，利用液柱靜壓為動(dòng)力進(jìn)行過濾。麥汁的粘度和過濾層的厚度影響過濾速度。在過濾過程中要適時(shí)取樣，檢測第一麥汁的濃度和濁度，不同品種的啤酒有不同的要求，例如華潤14°行吟閣要求，第一麥汁濃度為17.5°±0.5°，濁度≤12EBC。過濾時(shí)洗槽水溫一般為70℃～80℃之間，洗槽水pH一般為5.5～6.0，要求洗槽后殘?zhí)菨舛仍?.0-1.5之間，總過濾時(shí)間不少于120min。

5.1.5麥汁煮沸

將過濾后的麥汁送入煮沸鍋進(jìn)行煮沸，煮沸麥汁有多個(gè)目的 ：蒸發(fā)多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)，固定麥汁組成；將麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固等。一般采用低壓動(dòng)態(tài)煮沸，其要求是常壓3min，低壓動(dòng)態(tài)35min（5次動(dòng)態(tài)，每次升壓4min，降壓3min），后常壓7min；鍋內(nèi)壓力要求升壓0.015mPa,降壓0.005mPa；煮沸后要求滿量濃度為13±0.1°，交酒濃度≥13.8°；煮沸強(qiáng)度一般≥5%；煮沸時(shí)間約為40～50min 另外，煮沸過程中要加入啤酒花，啤酒酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，同時(shí)還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。

5.1.6麥汁冷卻

麥汁冷卻目的：把97～98度的高溫麥汁冷卻到7～9度，以便于進(jìn)行接種發(fā)酵（接種溫度）。麥汁冷卻時(shí)間在60分鐘左右，冷麥汁直接進(jìn)入發(fā)酵罐。

在麥汁冷卻期間，需要添加酵母（加量一般在麥汁量的0.7~1%），且需要充入氧氣（一般在1ppm/度糖），充氧的目的是為了使酵母進(jìn)行繁殖、發(fā)酵。

冷卻時(shí)所用薄板熱冷卻器的工作原理為：回旋沉淀槽——薄板熱交換器——冷麥汁——發(fā)酵（需充氧及添加酵母）。麥汁冷卻過程溫度應(yīng)保持一致，不要忽高忽低，否則會(huì)造成酵母的衰老或發(fā)酵不正常。

5.2發(fā)酵工段：

（發(fā)酵罐帶冷夾套、可進(jìn)行溫度控制）：

5.2.1啤酒發(fā)酵

目的：酵母利用麥汁中的糖、氨基酸進(jìn)行繁殖，并代謝糖類物質(zhì)，將其轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味物質(zhì)，如酸類、酯類、高級醇類、氨基酸類等等。啤酒可以檢測到幾百種不同的物質(zhì)，大都是酵母代謝所產(chǎn)生的。因此，發(fā)酵過程進(jìn)一步?jīng)Q定了啤酒口味和風(fēng)格。

發(fā)酵工藝要素是時(shí)間、溫度和壓力控制，發(fā)酵溫度分成幾個(gè)階段，在不同的階段中，酵母完成了繁殖、發(fā)酵、還原雙乙酰等步驟，發(fā)酵最高溫度一般控制在10～12度。溫度越高，發(fā)酵速度越快，但是代謝產(chǎn)物異常，口味變化較大

發(fā)酵過程控制對質(zhì)量影響：

? 微生物控制：其它微生物同樣可以利用麥汁進(jìn)行代謝，產(chǎn)生其它代謝產(chǎn)物，使啤酒口味發(fā)生變化，甚至“酸酒”。? 低溫儲存時(shí)間短，會(huì)使啤酒發(fā)生沉淀。

? 酵母死亡率高，或不及時(shí)回收酵母，會(huì)使啤酒產(chǎn)生酵母味。? 發(fā)酵溫度太高，會(huì)產(chǎn)生更多的高級醇。發(fā)酵設(shè)備配置要求（關(guān)鍵設(shè)備）

? CIP洗滌系統(tǒng)效果必須達(dá)到要求，控制雜菌生長。

? 自動(dòng)控制溫度，不至于溫度波動(dòng)過大（過大會(huì)使酵母提前沉降）。? 壓力自控，使發(fā)酵壓力處于可控狀態(tài)，也使二氧化碳能及時(shí)回收。

5.2.2純生發(fā)酵車間

純生發(fā)酵車間——唯一能生產(chǎn)“雪花”高端產(chǎn)品的生產(chǎn)線，相較普通啤酒，純生啤酒的生 10 產(chǎn)線重在微生物控制。在純生生產(chǎn)線上，設(shè)置了多道微生物控制關(guān)卡：過濾膜實(shí)現(xiàn)無菌過濾；罐裝時(shí)，所有的酒瓶先進(jìn)行無菌清洗，罐裝前還要蒸氣殺菌，保證無菌罐裝，杜絕二次污染。純生啤酒中，微生物的合格率達(dá)到100%，完全查不出任何微生物。

以下是發(fā)酵工段設(shè)備流程圖（實(shí)物圖）：

5.3 包裝工段：

包裝車間所包含的生產(chǎn)工藝流程(以瓶裝酒為例)：

卸箱→洗瓶→驗(yàn)瓶→裝瓶→壓蓋→滅菌→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→噴碼→裝箱

5.3.1卸箱

卸箱就是將回收的舊瓶子從箱子中卸下，然后通過傳送帶送到洗瓶機(jī)處進(jìn)行清洗。卸箱由卸箱機(jī)完成。

5.3.2洗瓶

洗瓶工藝要求：瓶內(nèi)外無殘存物，瓶內(nèi)無菌，瓶內(nèi)滴出的殘水不得呈堿性反應(yīng)。洗滌劑要求無毒性。洗滌劑要求：具有很強(qiáng)的洗凈力（包括溶解污垢的能力、抑制污垢的能力、抑制和殺滅細(xì)菌的能力和快速穿透標(biāo)簽紙和溶解貼標(biāo)膠的能力）、無毒、不結(jié)垢、無泡、易于計(jì)量添加、價(jià)格低廉等。洗滌劑一般采用NaOH,同時(shí)添加消泡劑，洗滌液含減量一般要求2.5%。采用蒸汽加熱洗滌，洗滌完后的蒸汽通過回收管返回蒸汽制造車間。加熱過程為逐級加熱，防止溫差過大而導(dǎo)致爆瓶；加熱溫度從常溫到80～90℃。洗瓶機(jī)每14～15班次停機(jī)清洗一次。影響清洗效果的因素有溫度、洗滌液濃度以及噴充壓力等。

5.3.3驗(yàn)瓶

驗(yàn)瓶有人工肉眼驗(yàn)瓶和驗(yàn)瓶機(jī)驗(yàn)瓶兩種方法，華潤雪花啤酒廠主要采用的是人工驗(yàn)瓶。驗(yàn)瓶主要是找出破損的有異物的以及異體的啤酒瓶。

5.3.4裝瓶

將清酒罐中的啤酒輸送到灌酒（圖6）的貯酒槽中，由此將啤酒分配至灌酒閥，在等壓條件下，緩慢平穩(wěn)將酒裝入酒瓶內(nèi)，并排除瓶頸空氣，保持啤酒質(zhì)量。裝瓶有裝瓶機(jī)完成，每個(gè)裝瓶機(jī)有60個(gè)噴頭，機(jī)器轉(zhuǎn)一圈裝滿60瓶，每瓶啤酒不是一次性裝滿，而是轉(zhuǎn)一圈裝滿；噴頭噴酒速度由微機(jī)自動(dòng)控制。

5.3.5滅菌

將封裝好的啤酒用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌，除去啤酒中的活菌，以保證啤酒的生物穩(wěn)定性，有利于長期保存。習(xí)慣上把60℃經(jīng)過1min處理所達(dá)到的殺菌效果稱為1個(gè)巴氏殺菌單位，用Pu表示。以Pu為單位。殺菌效果=T×1.393(t-60)[式中T為時(shí)間（min），t為溫度（℃）]。生產(chǎn)上一般控制在15～30Pu。待殺菌的裝瓶啤酒從殺菌機(jī)一端進(jìn)入，在移動(dòng)過程中瓶內(nèi)溫度逐步上升，達(dá)到63℃左右(最高殺菌溫度)后，保持一定時(shí)間，然后瓶內(nèi)溫度又隨著瓶的移動(dòng)逐步下降至接近常溫，從出口端進(jìn)入相鄰的貼標(biāo)機(jī)貼標(biāo)。整個(gè)殺菌過程需要1h左右；殺菌由蒸汽加熱。

5.3.6驗(yàn)酒

驗(yàn)酒標(biāo)準(zhǔn)：酒液清亮透明，無明顯懸浮物和雜質(zhì)，瓶蓋不漏氣不漏酒，外壁無泥物或不潔附著物，瓶內(nèi)酒容量符合標(biāo)準(zhǔn)。5.3.7貼標(biāo)貼、噴碼

使用的商標(biāo)必須與產(chǎn)品一致，生產(chǎn)日期必須表示清楚，商標(biāo)應(yīng)整齊美觀，不歪斜，不脫落，無缺陷。標(biāo)簽包括瓶身標(biāo)簽、瓶背標(biāo)簽和瓶頸標(biāo)簽。貼標(biāo)完后有噴碼機(jī)在貼好商標(biāo)的酒蓋上或瓶頸標(biāo)簽噴上標(biāo)識、生產(chǎn)日期等。貼完標(biāo)簽后還要檢驗(yàn)標(biāo)簽是否貼錯(cuò)，如有不合格的標(biāo)簽要重新貼標(biāo)。5.3.8裝箱

將成品啤酒進(jìn)行裝箱入庫，然后發(fā)往各地進(jìn)行銷售。

6、污水處理：

在華潤，據(jù)師傅講解：污水處理共分為3個(gè)部分，分別為預(yù)處理，厭氧處理，好氧處理。污水處理的主要流程為：

生產(chǎn)污水→調(diào)節(jié)池→初沉池→UASB反應(yīng)器→生物選擇器→濾液池→二沉池→壓力過濾→反沖洗→清水。

以下是污水處理流程圖：

17、實(shí)習(xí)體會(huì)：

這個(gè)暑假，我們根據(jù)學(xué)校要求到岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司進(jìn)行了生產(chǎn)實(shí)習(xí)，這也是我第一次進(jìn)入工廠，實(shí)踐自己的專業(yè)知識。在華潤雪花啤酒廠，我們首先上了安全教育課，然后就分組下到車間學(xué)習(xí)。我們組首先到的是質(zhì)檢部，由相關(guān)人員教我們?nèi)绾卧u價(jià)啤酒的品質(zhì)，并請我們喝不同品牌的啤酒。接下來是動(dòng)力車間，其中包括水的凈化，蒸汽動(dòng)力，制冷和污水處理。聽著師傅給我們講其中的原理，雖然涉及多個(gè)車間和設(shè)備，但原理其實(shí)都是我們在課本上學(xué)過的知識，因此在理解方面并不困難。而后是包裝車間，因?yàn)榘b部主要負(fù)責(zé)壓蓋上箱等，因此經(jīng)常會(huì)有啤酒瓶爆炸，為了保障大家的安全，我們每人都戴了一副防護(hù)眼鏡，并都穿長褲和運(yùn)動(dòng)鞋，盡量避免事故的發(fā)生。在包裝部，我們幫助師傅們折疊箱子，并到罐裝車間生產(chǎn)一線負(fù)責(zé)啤酒的檢驗(yàn)，疏通堵塞的啤酒瓶等。發(fā)酵車間，我們主要是參觀發(fā)酵設(shè)備，和清掃車間衛(wèi)生。雖然實(shí)習(xí)的時(shí)間較短，但確實(shí)體會(huì)到了很多東西，也懂得了自 13 己以前學(xué)的知識是如何應(yīng)用到生產(chǎn)上的。因?yàn)槲覀兪菍W(xué)生，師傅們不會(huì)給我們安排太多的硬性任務(wù)去做，但我們自己知道實(shí)習(xí)不是被動(dòng)的學(xué)習(xí)，而是去主動(dòng)了解知識的一個(gè)機(jī)會(huì)。在實(shí)習(xí)崗位既要鍛煉自己的實(shí)踐能力，同時(shí)也要注意創(chuàng)造性的發(fā)揮，和資深的師傅們多交流自己的想法和看法，多去了解自己專業(yè)的特點(diǎn)及應(yīng)用上的優(yōu)點(diǎn)與不足。同時(shí)要給自己定好位，在態(tài)度上要把自己當(dāng)成學(xué)生，虛心求教，把握時(shí)間多多學(xué)習(xí)。

這次實(shí)習(xí)讓我們學(xué)到了很多實(shí)踐性的知識，也積累了專業(yè)知識應(yīng)用方面的寶貴經(jīng)驗(yàn)，它讓使我們走出書本、走進(jìn)企業(yè)，將知識學(xué)以致用，讓我們不僅擴(kuò)展了專業(yè)知識，還開拓了眼界，為我們未來的就業(yè)指明了方向。實(shí)習(xí)生活照：

8、致謝：

在此特別感謝岳陽華潤雪花啤酒（湖南）有限公司為我們提供了寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，同時(shí)帶隊(duì)師傅也耐心的帶領(lǐng)和指導(dǎo)我們，感謝學(xué)校和學(xué)院相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對我們實(shí)習(xí)的悉心策劃、周密安排以及其他方面的支持和關(guān)心，魏從容老師陪伴我們一起去實(shí)習(xí)，并在華潤對我們悉心幫助，為我們切實(shí)的解決了學(xué)習(xí)和生活上的困難，還有校車師傅每天對我們接送，使我們避免了路上的麻煩，保障了我們的交通安全。

報(bào)告人： 日期：

第二篇：雪花啤酒 實(shí)習(xí)報(bào)告

華潤雪花啤酒參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

見習(xí)時(shí)間：2011年11月12日

見習(xí)地點(diǎn)：華潤雪花啤酒有限公司

見習(xí)內(nèi)容：啤酒生產(chǎn)工藝流程。公司簡介：華潤雪花啤酒（安徽）有限公司成立于 2000 年 11 月，是華潤雪花啤酒（中國）有限公司在安徽投資組建的從事啤酒生產(chǎn)、銷售的外商獨(dú)資企業(yè)，為華潤雪花啤酒（中國）有限公司下屬子公司。目前擁有合肥分公司、蚌埠分公司、舒城公司、六安公司、阜陽公司、淮北公司、滁州公司、五河公司、安慶公司等九家生產(chǎn)基地和一個(gè)專業(yè)負(fù)責(zé)啤酒銷售的營銷中心。雪花啤酒為華潤雪花啤酒（中國）有限公司全國性品牌，2002 年以來，雪花啤酒多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局評定為“中國名牌”產(chǎn)品，自 2004 年至 2009 年連續(xù) 6 年獲得全國產(chǎn)銷量第一的桂冠。作為下屬公司之一的安徽公司，2007 年、2008 年公司年累計(jì)實(shí)際產(chǎn)銷量均達(dá)到 90 萬千升，2009 年產(chǎn)銷量突破 100 萬千升，為安徽市場的絕對領(lǐng)導(dǎo)者。華潤雪花啤酒秉承“勤奮、專業(yè)、自信、活力、創(chuàng)新”的企業(yè)精神和“每一個(gè)人都不簡單，每一瓶酒才放光彩！”的人才理念，不斷滿足消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)造價(jià)值，回報(bào)社會(huì)，回報(bào)股東，回報(bào)員工，為企業(yè)員工提供良好的發(fā)展平臺。

見習(xí)內(nèi)容：參觀了啤酒廠的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在工作人員的解說下，我們加深了對課本知識的理解，掌握了啤酒及相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。總體來說，啤酒生產(chǎn)過程主要分為制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。

參觀要點(diǎn)：我們跟隨公司工作人員參觀了發(fā)酵車間和灌裝車間了解了啤酒生產(chǎn)的基本流程。制麥工序→糖化工序→發(fā)酵與成熟工序→過濾工序→瓶、罐裝工序 麥芽過程：選麥－浸麥－發(fā)芽－干燥與培焦－除根

糖化過程：原料的粉碎－糖化（糊化）－麥汁過濾－麥汁煮沸（加酒花）－冷卻 發(fā)酵過程：發(fā)酵（除酵母）－濾酒

灌裝過程：洗瓶－驗(yàn)瓶－灌酒－殺菌－貼標(biāo)噴碼－裝箱入庫 生產(chǎn)工藝：

釀造啤酒的主要原料是麥芽，由大麥發(fā)芽而成，同時(shí)，為了控制成本，也可增加部分大米。原料在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽等原料經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糖化糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。接著在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在雪花啤酒廠，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受。每一批雪花啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。雪花啤酒廠可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運(yùn)輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費(fèi)者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費(fèi)者飲用到新鮮啤酒的保證。

第三篇：合肥華潤啤酒實(shí)習(xí)報(bào)告

合肥華潤啤酒見習(xí)報(bào)告

地點(diǎn)：合肥時(shí)間：2011年11月12日

目的：為了了解食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營狀況、熟悉食品企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程、認(rèn)識食品生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)設(shè)備及過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)，同時(shí)通過參觀實(shí)習(xí)，開闊了在校生的眼界，對這些企業(yè)有了初步的認(rèn)識，為以后專業(yè)方面的實(shí)習(xí)做鋪墊。

華潤雪花啤酒（安徽）有限公司成立于2000年11月，是華潤雪花啤酒（中國）有限公司在安徽投資組建的從事啤酒生產(chǎn)、銷售的外商獨(dú)資企業(yè)，為華潤雪花啤酒（中國）有限公司下屬子公司。目前擁有合肥分公司、蚌埠分公司、舒城公司、六安公司、阜陽公司、淮北公司、滁州公司、五河公司、安慶公司等九家生產(chǎn)基地和一個(gè)專業(yè)負(fù)責(zé)啤酒銷售的營銷中心。

雪花啤酒為華潤雪花啤酒（中國）有限公司全國性品牌，2002年以來，雪花啤酒多次被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局評定為“中國名牌”產(chǎn)品，自2004年至2009年連續(xù)6年獲得全國產(chǎn)銷量第一的桂冠。作為下屬公司之一的安徽公司，2007年、2008年公司年累計(jì)實(shí)際產(chǎn)銷量均達(dá)到90萬千升，2009年產(chǎn)銷量突破100萬千升，為安徽市場的絕對領(lǐng)導(dǎo)者。華潤雪花啤酒秉承“勤奮、專業(yè)、自信、活力、創(chuàng)新”的企業(yè)精神和“每一個(gè)人都不簡單，每一瓶酒才放光彩！”的人才理念，不斷滿足消費(fèi)者需求，不斷創(chuàng)造價(jià)值，回報(bào)社會(huì)，回報(bào)股東，回報(bào)員工，為企業(yè)員工提供良好的發(fā)展平臺。

對其啤酒生產(chǎn)工藝簡述如下

啤酒是以大麥芽和釀造水為主要原料，以大米、玉米等谷物為輔料，以極少量啤酒花為香料，經(jīng)過啤酒酵母糖化發(fā)酵釀制而成的一種含有豐富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康飲料酒。

啤酒含有一定量的CO2，一般>0.42%（m/m），可以形成潔白細(xì)膩的泡沫，使人感到有殺口感。它有特殊的啤酒花清香味和適口的苦味，有比較豐富的營養(yǎng)價(jià)值，即有較高的發(fā)熱量（181.4KJ/100g啤酒）和含有豐富的營養(yǎng)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機(jī)酸及維生素等）。

啤酒與其他釀造酒有所不同。主要不同點(diǎn)是：使用的原料不同；使用的釀造方式和酵母菌種不同，啤酒有特殊或?qū)Ｓ玫尼勗旆椒?，發(fā)酵用的酵母是經(jīng)純粹分離和專門培養(yǎng)的啤酒酵母菌種；生產(chǎn)周期不固定，長短不一，可根據(jù)品種、工藝和設(shè)備條件而變化,短的僅14天,長的可達(dá)40天以上。

啤酒的酒精含量是按質(zhì)量計(jì)的，通常不超過2—5%。國外為3—5g酒精/100g啤酒，一般不超過8g，在我國一般為3.4—4g酒精/100g啤酒（m/m）。啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液原汁中麥芽汁濃度的質(zhì)量百分比。這種標(biāo)度方法僅見于中國啤酒，在外國啤酒中還沒有。啤酒的濃度變化較大，在10—20°Bx之間。我國啤酒廠過去分別生

產(chǎn)原麥汁濃度為8—18°Bx的10余種啤酒，其中原麥汁濃度為10—12°Bx的啤酒產(chǎn)量最大，生產(chǎn)廠家也較多。

釀造工藝流程描述：糊化鍋中加入52kg工藝水，加熱至45℃；將已粉碎好的原料加入糊化鍋中，在溫度為70℃的條件下使α-淀粉酶充分作用，時(shí)間為20min；然后在100℃的條件下使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時(shí)提供混合糖化醪升溫所需的熱量，時(shí)間為40min。

在糖化鍋中加入96kg工藝水，加熱至37℃；將已粉碎好的原料加入糖化鍋中，在溫度為50℃的條件下使羧肽酶充分作用，形成低分子含氮物質(zhì)；然后將糊化鍋醪液加入糖化鍋中，并在65℃下保持30min，使β淀粉酶充分降解淀粉；然后在72℃下保持40min，讓α淀粉酶充分分解淀粉，之后升溫至78℃。

糖化鍋醪液經(jīng)過濾槽去除麥糟后，倒入煮沸鍋加熱煮沸，醪液的沸點(diǎn)為105℃，通過煮沸可以適當(dāng)控制麥汁濃度在0.12-0.13之間；并能破壞酶的活性，終止生物化學(xué)反應(yīng)；使蛋白質(zhì)變性凝固；使酒花中的有效成分充分溶出。

煮沸過程的凝固的蛋白質(zhì)在旋沉槽中沉淀除去；然后倒入發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。

2.2.1 原料粉碎

粉碎是一種純機(jī)械加工過程，原料通過粉碎可以增大比表面積，使內(nèi)含物與介質(zhì)水和生物催化劑酶接觸面積增大，加速物料內(nèi)含物的溶解和分解。

麥芽粉碎方法分為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)的并且一直延續(xù)至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來越多的廠家采用。

2.2.2 糖化

糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時(shí)間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質(zhì)（溶質(zhì)）稱為“浸出物”。浸出物由可發(fā)酵性和不可發(fā)酵性物質(zhì)兩部分組成，糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來，并在酶的作用下進(jìn)行適度的分解。

2.2.3 麥汁過濾

糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分稱為“麥糟”，這是啤酒廠的主要副產(chǎn)物之一；液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。分離麥汁的過程分兩步：第一步是將糖化醪中的麥汁分離，這部分麥汁稱為“頭號麥汁”或“第一麥汁”，這個(gè)過程稱為“頭號麥汁過濾”；第二步是將殘留在麥糟中的麥汁用熱水洗出，洗出的麥汁稱為“洗糟麥汁”或“第二麥汁”，這個(gè)過程稱為“洗糟”

2.2.4麥汁煮沸2.2..5麥汁冷卻2.2.6發(fā)酵

2.2.7啤酒過濾

啤酒過濾是一個(gè)純物理分離過程，利用過濾前后的壓差將待過濾液體從一端推向另一端，穿過過濾介質(zhì)，發(fā)酵液中懸浮的微小粒子被截留下來，濾出的啤酒透明且有光澤。過濾介質(zhì)將微小粒子甚至比介質(zhì)孔隙小的粒子截留下來主要是通過篩分效應(yīng)、深層效應(yīng)和吸附效應(yīng)實(shí)現(xiàn)的。

合肥華潤啤酒采用了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代化的管理方法。并不斷的追求更有品質(zhì)。

第四篇：華潤雪花啤酒渠道模式解析

華潤雪花啤酒渠道模式解析

【中國國際啤酒網(wǎng)】對于任何產(chǎn)品而言，品牌和渠道始終是兩個(gè)最根本的競爭因素。從一定意義上講，誰掌控了渠道誰就擁有了市場的發(fā)言權(quán)。沒有渠道，產(chǎn)品根本傳遞不出去，其他的事情當(dāng)然也就無從談起。

相對而言，啤酒本身很難制造技術(shù)壁壘，即使有領(lǐng)先技術(shù)，也只能有相對的技術(shù)領(lǐng)先，很難通過增加產(chǎn)品的技術(shù)含量來獲得對市場的徹底掌控。所以中國的各大啤酒企業(yè)在渠道建設(shè)方面都費(fèi)盡心思。

眾所周知，渠道設(shè)計(jì)，最重要的是以消費(fèi)者為導(dǎo)向。優(yōu)先考慮消費(fèi)者接觸或者消費(fèi)產(chǎn)品的時(shí)間和地點(diǎn)，分析消費(fèi)者行為和購買動(dòng)機(jī)，然后據(jù)此來設(shè)計(jì)渠道。我們知道，消費(fèi)者消費(fèi)或購買啤酒主要時(shí)間和場合有二，一是現(xiàn)飲，比如各種餐館、飯店和酒吧等等，二是從零售終端購買，比如從超市、便利店、零售點(diǎn)購買。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，啤酒銷量主要集中在現(xiàn)飲和家庭消費(fèi)部分，兩者占據(jù)啤酒銷量的80%。雖然啤酒的飲用在餐飲和家庭占主導(dǎo)地位，但夜店消費(fèi)已慢慢成為啤酒消費(fèi)的重要市場。那么，在設(shè)計(jì)啤酒渠道的時(shí)候，就要根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)啤酒的消費(fèi)行為設(shè)計(jì)渠道。一是進(jìn)入現(xiàn)飲的終端渠道，二是進(jìn)入零售終端。

雪花啤酒的深度分銷模式

華潤雪花啤酒對于市場渠道的建設(shè)同樣非常重視，其在渠道建設(shè)方面率先提出了深度分銷的目標(biāo)，并圍繞這一目標(biāo)提出了一套深度分銷的營運(yùn)模式。針對現(xiàn)飲渠道，采取直銷的策略。針對零售終端，采取代理和批發(fā)的渠道模式。

目前很多啤酒企業(yè)在代理和批發(fā)渠道策略上多采用傳統(tǒng)的銷售模式，傳統(tǒng)的分銷模式采取“廠商——批發(fā)商——二級批發(fā)商——終端”的模式，這樣的模式往往啤酒廠家很難管理到終端，對市場難以實(shí)現(xiàn)強(qiáng)有力的管控。

雪花啤酒在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新的設(shè)計(jì)。采取“廠商——運(yùn)營商——分銷商——終端”的模式，將原來的批發(fā)商轉(zhuǎn)變成運(yùn)營商，在銷售方面大部分由廠家直接管理、服務(wù)，而雪花啤酒的銷售管理人員直接可以到零售店、餐廳等終端銷售地點(diǎn)去推銷、服務(wù)、陳列以及維護(hù)價(jià)格體系。這是華潤雪花啤酒在主力市場的最主要的模式，很顯然，通過這樣的模式，雪花啤酒在終端極好的維護(hù)了品牌的形象和市場的秩序。

圍繞這種創(chuàng)新型的批發(fā)和代理的模式，華潤雪花還建立了協(xié)作型專營的分銷模式，這個(gè)模式包括兩個(gè)方面，運(yùn)營商專營和分銷商專營。和分銷商一起建立一只銷售隊(duì)伍并一起管理，一體化的經(jīng)營，雙方按照華潤雪花啤酒設(shè)計(jì)的方式去管理終端，廠商之間形成戰(zhàn)略合作的伙伴關(guān)系，營銷渠道的穩(wěn)固性進(jìn)一步增強(qiáng)，企業(yè)與渠道成員之間的關(guān)系更加緊密，忠誠度和信任度進(jìn)一步提高，企業(yè)對渠道的控制力顯著增強(qiáng)。

而針對重要的比如酒店、酒吧、KTV等終端零售點(diǎn)，雪花啤酒則采取直銷的模式，這個(gè)模式雪花啤酒的銷售管理人員直接去拿定單，并負(fù)責(zé)配送和終端的陳列。

針對夜場渠道，華潤雪花2007年新推出高檔啤酒品牌——零點(diǎn)啤酒。主要目標(biāo)消費(fèi)群體為18-25歲的年輕人群。酒吧是該群體夜生活的主要場所，讓零點(diǎn)啤酒成為屬于中國年

輕消費(fèi)者自己的夜場啤酒——華潤雪花啤酒公司這樣闡述對于零點(diǎn)的市場分析。

華潤雪花將零點(diǎn)的包裝打破常規(guī)，突出差異化。首先是打破常規(guī)的包裝，通透的白瓶設(shè)計(jì)，金黃色的酒液，看起來格外精美，而且還減輕了消費(fèi)者飲用量的壓力，讓消費(fèi)者感覺輕松愉快。然后采用黑色作為商標(biāo)的主色調(diào)，白色的LOGO點(diǎn)綴其間，非常突出，煽動(dòng)一雙自由飛翔的翅膀——ZERO，在夜場中顯得格外引人注目。

在產(chǎn)品有了清晰的市場定位，做出一系列全新的策劃，并圍繞新的定位講述全新的故事后，零點(diǎn)在市場的表現(xiàn)迅速提升，很快成為成都夜場的一顆“明星”。

在商超、夜場、餐飲、煙雜小店四大通路上，雪花通過價(jià)格管控、區(qū)域管控來統(tǒng)籌管理，并引入經(jīng)銷商評級制度，達(dá)不到底線要求的經(jīng)銷商會(huì)被淘汰。

上面這些模式之間并沒有優(yōu)劣之分，它們各有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)，消費(fèi)者行為不一樣，產(chǎn)品不一樣，服務(wù)方式也不一樣，管理力度也不一樣。華潤雪花啤酒從整個(gè)市場的區(qū)域環(huán)境來細(xì)分渠道，研究哪個(gè)市場適合哪個(gè)方式，進(jìn)行分析、對比。把最有效的管理模式放到最需要的市場，使之始終處于整個(gè)行業(yè)比較領(lǐng)先的地位。華潤雪花啤酒練就的這種分銷模式最大的特點(diǎn)是對市場的終端控制能力大幅度增強(qiáng)，同時(shí)整個(gè)體系的秩序牢牢的控制在企業(yè)手里，但是與傳統(tǒng)的粗放的渠道模式相比，華潤雪花的這幾套模式顯然需要企業(yè)具備更強(qiáng)的執(zhí)行能力。

華潤雪花認(rèn)為，要把這些分銷模式更強(qiáng)有力的執(zhí)行到位，還需要做好八個(gè)方面的基礎(chǔ)工作，即銷售隊(duì)伍的建設(shè)、分銷流程的確定、系統(tǒng)執(zhí)行能力、銷售隊(duì)伍的設(shè)置、業(yè)務(wù)管理的精細(xì)化、管理工具的完善、考核體系的建立、培訓(xùn)機(jī)制的建立等。華潤雪花啤酒認(rèn)為這八個(gè)方面都完善和具備了，才能保證分銷模式組合在一起，并成功的使用和執(zhí)行到位，這八個(gè)方面都要做好，丟了哪個(gè)都不行，如果只是某一個(gè)方面做好做到位了，沒用，其他方面誰都不知道怎么干。

當(dāng)然，推動(dòng)品牌成功的根本是銷售模式的變革。由逐漸的渠道推動(dòng)銷售轉(zhuǎn)變?yōu)橐揽科放朴绊懥Φ睦瓌?dòng)銷售，是雪花啤酒能夠在細(xì)分市場繼續(xù)前進(jìn)的根本，一個(gè)突出的例子是，在四川的大多市場，喝雪花早已成為很多消費(fèi)者的自然行為，而非促銷人員的推廣。體系、制度和團(tuán)隊(duì)是保障

1994年，華潤集團(tuán)旗下華潤創(chuàng)業(yè)和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller合資成立華潤雪花啤酒（中國）有限公司。在不到10年的時(shí)間內(nèi)，華潤雪花從一個(gè)區(qū)域品牌成長為全國品牌。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營超過70家啤酒廠，占中國啤酒市場21%的份額。2011年通過一系列并購、兼并，華潤雪花擁有工廠數(shù)將超過80家。

華潤雪花能夠快速成為行業(yè)的巨無霸，與其在渠道方面的精耕細(xì)作密不可分，而這又與其內(nèi)部強(qiáng)大的經(jīng)營體系和制度以及一只“向太陽的隊(duì)伍”緊密相關(guān)。

第一，在分銷方面，他們有個(gè)275行的體系。這個(gè)275行的體系，一直延伸到雪花啤酒進(jìn)入一個(gè)餐廳能賣多少箱，包括稅、成本、進(jìn)店的費(fèi)用、盈利等，如，增加1元/瓶的瓶蓋費(fèi)銷量能增加多少？是盈利還是虧損？如，決定是否進(jìn)某一個(gè)小店和酒樓？多長時(shí)間能夠贏利？贏利狀況如何？對手怎么反擊和應(yīng)對等等，都有一套嚴(yán)密的體系和系統(tǒng)。

第二，蘑菇戰(zhàn)術(shù)的運(yùn)用。所謂的蘑菇戰(zhàn)術(shù)，實(shí)際上就是先占領(lǐng)一個(gè)個(gè)小的區(qū)域市場，形成小的蘑菇，在整合過程中讓這些小蘑菇長大，最終連成一片“蘑菇云”，成為一朵大“蘑菇”。這正是華潤雪花啤酒得以在短短的十年左右時(shí)間一躍成為中國啤酒市場領(lǐng)頭羊的一個(gè)重要的戰(zhàn)略手段。

蘑菇戰(zhàn)術(shù)具體在操作上，首先是收購省內(nèi)第一或第二的強(qiáng)勢品牌，然后通過終端鎖店

在渠道內(nèi)取得競爭優(yōu)勢，再逐步收購地方競爭企業(yè)，最后在全省取得壟斷地位。所謂鎖店，就是直接用費(fèi)用買斷終端的專銷權(quán)和主銷權(quán)，是搶占終端建立排他性優(yōu)勢的“必殺絕招”，雪花啤酒策動(dòng)巨資在全國展開地毯式鎖店，迅速在各省實(shí)現(xiàn)壟斷優(yōu)勢。

通過這種方式，華潤雪花啤酒采用蘑菇戰(zhàn)成功占領(lǐng)四川、遼寧、吉林、安徽、天津、武漢等大片區(qū)域市場，在當(dāng)?shù)貛缀跆幱谑袌龅膲艛嗟匚弧?/p>

隨著雪花啤酒鎖店的立竿見影效果顯現(xiàn)，全國酒類企業(yè)紛紛效仿，鎖店競爭迅速在全國蔓延。在餐飲渠道中，鎖店也早已成為了企業(yè)占領(lǐng)餐飲終端的重要一拳。

第三，強(qiáng)化渠道扁平化戰(zhàn)略。為了保證渠道的競爭力，保證“中央軍”與“地方軍”的完全統(tǒng)一和融合，雪花早些時(shí)候就實(shí)施了全國的渠道改造工程，通過減少中間環(huán)節(jié)向終端傾斜，實(shí)現(xiàn)終端的占位，雖然渠道改造可能會(huì)減少一些經(jīng)銷商的“表面”盈利，但使得經(jīng)銷商利潤來得更穩(wěn)定。因?yàn)榍栏脑旌?，雪花終端的走量是增大了，而不是減少，服務(wù)和支持不是少了，而是多了，渠道管控不是弱了，而是強(qiáng)了，渠道不是累了，而是輕松了，從而形成了良性的啤酒渠道閉合式循環(huán)。

第四，有勤奮、專業(yè)的團(tuán)隊(duì)。實(shí)際上，華潤雪花的快速發(fā)展，背后其實(shí)是一群人。華潤雪花這個(gè)管理團(tuán)隊(duì)是能吃苦的、很善于學(xué)習(xí)的。而且，華潤雪花從不強(qiáng)調(diào)個(gè)人，都是強(qiáng)調(diào)集體和團(tuán)隊(duì)。與此同時(shí)，為了保證全國大一統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)，雖然華潤雪花全國有42家區(qū)域公司，但是卻只有一支銷售隊(duì)伍，以營銷公司的形式在各區(qū)域負(fù)擔(dān)起華潤雪花全部產(chǎn)品的銷售。這就是華潤雪花與其他啤酒集團(tuán)公司在組織競爭上的核心差別之一。

總之，雪花啤酒這種不依賴于個(gè)人而通過體系、制度和優(yōu)秀隊(duì)伍等建立起來的渠道更具有聚合力和忠誠度。在不同的區(qū)域，為了保證完全的品牌競爭力，雪花啤酒會(huì)保持合理的經(jīng)銷商數(shù)量，通過有效的分銷模型進(jìn)行規(guī)劃和指導(dǎo)；同時(shí)，不同的分銷模式對經(jīng)銷商的要求和數(shù)量都有差異。市場不同，模式會(huì)不同，而且每一個(gè)模式都有完整的管理體系來支持。

第五篇：華潤雪花啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

華潤雪花啤酒廠參觀實(shí)習(xí)報(bào)告

參觀時(shí)間：2011年7月6日 參觀地點(diǎn)：丹東市華潤雪花啤酒廠

參觀目的：

1、理論聯(lián)系實(shí)際，深入理解理論知識

2、了解社會(huì)行業(yè)現(xiàn)狀

3、指明以后學(xué)習(xí)的方向和目標(biāo)

4、更好地迎合社會(huì)需要，做社會(huì)需求型人才 前言

在老師的帶領(lǐng)之下，本著一個(gè)學(xué)期所學(xué)到的專業(yè)知識和求知欲及執(zhí)著的夢想，為了進(jìn)一步了解市場營銷專業(yè)在實(shí)際運(yùn)營的地位及作用，為此我們專門參觀了丹東市華潤雪花啤酒廠，使我們把所學(xué)的理論知識和實(shí)踐真正的結(jié)合起來。

公司簡介

華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨(dú)資企業(yè)，總部設(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團(tuán)SABMiller。華潤雪花啤酒從一個(gè)區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時(shí)間。目前華潤雪花啤酒在中國大陸19個(gè)省市經(jīng)營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下?lián)碛?0多個(gè)區(qū)域品牌，在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。2007年華潤雪花啤酒產(chǎn)銷量超過690萬千升，公司總產(chǎn)銷量再度超越國內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國銷量最大的啤酒企業(yè)。

通過資產(chǎn)重組，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢互補(bǔ)，華潤雪花啤酒(丹東)有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時(shí)公司年啤酒生產(chǎn)能力可由現(xiàn)在的12萬噸增加到40萬噸，銷售收入8億元，實(shí)現(xiàn)稅金1.6億元。

丹東華澳鴨綠江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區(qū)惟一一家啤酒生產(chǎn)廠，產(chǎn)品覆蓋丹東周邊市場，生產(chǎn)能力進(jìn)入全國行業(yè)百強(qiáng)。此次與華潤雪花啤酒聯(lián)手，滿足了該企業(yè)靠大船，實(shí)現(xiàn)又好又快發(fā)展的需求。

對其而言，此次聯(lián)手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實(shí)施全國戰(zhàn)略布局的重要一步。聯(lián)手后，新公司將進(jìn)行一系列的整合改造，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備，實(shí)行先進(jìn)的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見面。與此同時(shí)，一期20萬噸擴(kuò)建工程也已啟動(dòng)。

實(shí)習(xí)內(nèi)容

跟著帶隊(duì)的姐姐參觀啤酒廠，進(jìn)而不但近距離的看到了生產(chǎn)設(shè)備，而且還是第一次看到生產(chǎn)線。

啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個(gè)主要過程。大麥經(jīng)過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。

啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個(gè)過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經(jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機(jī)洗凈，再經(jīng)灌裝機(jī)灌入啤酒，壓蓋機(jī)壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機(jī)巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。

實(shí)習(xí)感受

通過這次的參觀實(shí)習(xí)，讓我對啤酒的生產(chǎn)有了深刻直觀的認(rèn)識，并第一次近距離的觀察了生產(chǎn)線，對在生產(chǎn)線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質(zhì)啤酒不會(huì)逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護(hù)眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動(dòng)人民有了更深的敬仰之情。同時(shí)也對本專業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個(gè)季節(jié)性的產(chǎn)品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業(yè)本領(lǐng)和技能，就能適應(yīng)環(huán)境和社會(huì)，達(dá)到要求的銷售數(shù)額，從而完成銷售計(jì)劃，成為一名合格的銷售人員。

抓碼王

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