第一篇：食品生物技術(shù)論文

食品生物技術(shù)

基因工程的應(yīng)用進(jìn)展與未來展望

摘要：食品生物技術(shù)具有悠遠(yuǎn)的發(fā)展歷史，是伴隨著人類社會(huì)由狩獵向農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)轉(zhuǎn)變出現(xiàn)的，在促進(jìn)人類社會(huì)文明的發(fā)展方面有著非常重要的作用。食品生物技術(shù)已經(jīng)滲透到食品工業(yè)的方方面面。食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料。21世紀(jì)的食品工業(yè)將是建立在現(xiàn)代食品生物技術(shù)和現(xiàn)代食品工程技術(shù)兩大支柱上的一個(gè)全新的朝陽產(chǎn)業(yè)。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù)基因工程轉(zhuǎn)基因食物食品工業(yè)應(yīng)用安全前景展望

食品生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用首先是基因工程的應(yīng)用，即以DNA重組技術(shù)或克隆技術(shù)為手段，實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物、微生物等的基因轉(zhuǎn)移或DNA重組，以改良食品原料或食品微生物?；蚬こ碳夹g(shù)在20世紀(jì)90年代開始在食品工業(yè)中應(yīng)用，其標(biāo)志是第一例重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)的應(yīng)用。微生物源基因工程食品是最早的轉(zhuǎn)基因食品，在1988年瑞士當(dāng)局通過了重組DNA基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶的安全性評(píng)價(jià)，允許在奶酪工業(yè)中使用。目前，轉(zhuǎn)基因微生物主要生產(chǎn)用于食品加工的酶和食品添加劑。

從轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展階段來看，轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展可以分為三類：

1.第一代轉(zhuǎn)基因食品，是以增加農(nóng)作物抗性和耐貯性的轉(zhuǎn)基因植物源食品。

2.第二代的轉(zhuǎn)基因食品是以改善食品的品質(zhì)，增加食品的營(yíng)養(yǎng)為主要特征。

3.第三階段的轉(zhuǎn)基因食品是以研究增加食品中的功能因子和增加食品的免疫功

能。

1基因工程的概念

基因工程是20世紀(jì)70年代初發(fā)展起來的一門新興科學(xué)，由此而引發(fā)了當(dāng)今世界各國所矚目的生活技術(shù)?；蚬こ逃萌斯さ姆椒ò巡煌锏倪z傳物質(zhì)（基因）分離出來，在體外進(jìn)行剪切、拼接、重組，形成基因重組體，然后再把重組體引入宿主細(xì)胞或個(gè)體中以得到高效表達(dá)，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物。2基因工程的理論基礎(chǔ)

2.1不同基因具有相同的物質(zhì)基礎(chǔ)

2.2基因是可切割和轉(zhuǎn)移的。

2.3多肽與基因之間存在對(duì)應(yīng)關(guān)系，并且有著相同的遺傳密碼。

2.4基因的遺傳信息是可以遺傳的。

3基因工程技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

基因工程技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容，即采用類似工程設(shè)計(jì)的方法，按照人類的特殊需要將具有遺傳性的目的基因在離體條件下進(jìn)行剪切、組合、拼接，再將人工重組的基因通過載體導(dǎo)入受體細(xì)胞，進(jìn)行無性繁殖，并使目的基因在受體細(xì)胞中高速表達(dá)，產(chǎn)生出人類所需要的產(chǎn)品或組建成新的生物類型。

塑料作為四大包裝材料之一，由于其質(zhì)輕、強(qiáng)度好用量逐年遞增。但由于用石油產(chǎn)品制成的傳統(tǒng)塑料，其廢棄物很難降解，造成白色污染。因此，可降解塑料成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。目前PHB的生產(chǎn)成本依然太高，用細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)PHB 的成本至少是化學(xué)合成聚乙烯的5 倍，這嚴(yán)重限制了PHB 在商業(yè)上的應(yīng)用。為降低PHB 的生產(chǎn)成本，提高PHB 與傳統(tǒng)塑料的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，可向植物體內(nèi)引入PHB 生物合成途徑，以植物為表達(dá)載體，利用CO2 及光能合成PHB，是大規(guī)模

廉價(jià)生產(chǎn)PHB的一種很有前景的方法，用轉(zhuǎn)基因植物來生產(chǎn)PHB是降低生產(chǎn)成本的較好選擇。

在食品保藏、貯運(yùn)方式上，利用基因工程可延長(zhǎng)食物的貯藏期，改變傳統(tǒng)的貯運(yùn)方式。如通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的延熟番茄，主要通過乙烯合成途徑調(diào)控，抑制乙烯合成，從而達(dá)到延遲成熟、耐貯藏的目的。鄭鐵松[5]等報(bào)道，促進(jìn)果實(shí)成熟和器官衰老是乙烯最主要的生理功能，在果實(shí)中乙烯生物合成的關(guān)鍵酶主要是ACC 合成酶和ACC 氧化酶，在果實(shí)成熟時(shí)這兩種酶的活力明顯增加，導(dǎo)致乙烯含量急劇增加，促進(jìn)果實(shí)成熟。另據(jù)劉全永[6]報(bào)道，采用基因工程技術(shù)，使外源性基因?qū)腭R鈴薯中，可賦予其特定的抗病性，從而大大提高了原材料的品質(zhì)?；蚬こ碳夹g(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用具體概括有以下幾個(gè)方面：

3.1 利用基因工程改造食品微生物

3.2 利用基因工程改善動(dòng)物食品原料的品質(zhì)

3.3 利用基因工程改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝

3.4 改良食品風(fēng)味

3.5 利用基因工程生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品基因工程的歷史發(fā)展概況

4.1 基因工程的前期準(zhǔn)備階段1944年，美國

微生物學(xué)家Avery等通過細(xì)菌轉(zhuǎn)化研究證明DNA是基因載體，明確了基

因的分子載體是DNA而不是蛋白質(zhì)，即遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。

4.2 基因工程的誕生1972年，Berg

等首次用限制性內(nèi)切酶EcoR I切割病毒SV40DNA和噬菌體DNA，經(jīng)過

連接，組成重組DNA分子。1980年人們首次通過顯微鏡注射培育出世

界第一個(gè)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物—轉(zhuǎn)基因小鼠，1983年美國和法國的科學(xué)家在世

界上第一次進(jìn)行了抗除草劑轉(zhuǎn)基因煙草的田間實(shí)驗(yàn)。

4.3 基因工程的迅速發(fā)展階段

近20年是基因工程迅速發(fā)展的階段，在基因工程基礎(chǔ)研究方面，開發(fā)

了大量的基因操作技術(shù)，開發(fā)了許多共供轉(zhuǎn)化原核生物和動(dòng)物、植物細(xì)

胞載體，并獲得了大量轉(zhuǎn)基因生物。在農(nóng)業(yè)上，基因工程發(fā)展速度勢(shì)頭

強(qiáng)勁。據(jù)估計(jì)，2000年全球轉(zhuǎn)基因作物種植面積由1996年的170萬hm2，增加到4420萬hm2，增加了25倍之多?；蚬こ袒炯夹g(shù)

5.1 目的基因獲得與序列分析

5.1.1 目的基因的定義與結(jié)構(gòu)

5.1.2 目的基因的制備方法

5.1.3 目的基因的分離策略

5.1.4 DNA序列測(cè)定

5.2 目的基因與載體的連接（重組與克隆）

5.2.1 亞克隆

5.2.2 黏性末端連接

5.2.3平端連接

5.2.4 同聚物加尾連接

5.2.5 人工接頭連接

5.3 重組DNA向受體的轉(zhuǎn)化

5.3.1 轉(zhuǎn)化反應(yīng)

5.3.2 磷酸鈣沉淀法

5.3.3 體外包裝轉(zhuǎn)染法

5.3.4 共轉(zhuǎn)化

5.3.5 電轉(zhuǎn)化法

5.3.6 基因槍法

5.3.7 微注射技術(shù)法

5.3.8 脂質(zhì)體導(dǎo)入法

5.3.9 轉(zhuǎn)化酵母菌

5.4 植物細(xì)胞轉(zhuǎn)化技術(shù)

5.4.1 重組DNA載體轉(zhuǎn)化法

5.4.2 植物細(xì)胞外源基因的直接轉(zhuǎn)化法

5.5 重組體的篩選與外源基因的鑒定

5.5.1 重組體的篩選

5.5.2 重組體的鑒定

5.6 反義基因技術(shù)

5.7 RNA沉默技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)食品安全

自從發(fā)現(xiàn)遺傳物質(zhì)DNA的雙螺旋結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代分子生物學(xué)的研究進(jìn)入了

一個(gè)嶄新的時(shí)代。20世紀(jì)60年代末斯坦福大學(xué)教授Berg嘗試用來自細(xì)菌的一段DNA與猴子病毒SV40的DNA連接起來，獲得世界第一例重組DNA。但這項(xiàng)研究受到其他科學(xué)家的質(zhì)疑，因?yàn)镾V40病毒是一種小型動(dòng)物的腫瘤病毒，可以將人類的細(xì)胞培養(yǎng)裝化為類腫瘤細(xì)胞。如果研究中的一些材料擴(kuò)散到環(huán)境中將對(duì)人類造成巨大的災(zāi)難。

1990年召開的第一屆FAO/WHO專家咨詢會(huì)議在安全性評(píng)價(jià)方面邁出

了第一步，認(rèn)為傳統(tǒng)的食品安全性評(píng)價(jià)毒理學(xué)方法已不再適用于轉(zhuǎn)基因食品。1993年經(jīng)濟(jì)發(fā)展合作組織召開了轉(zhuǎn)基因食品安全會(huì)議，會(huì)議提出了《現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)：概念與原則》的報(bào)告，報(bào)告中的“實(shí)質(zhì)等同性原則”得到了世界各國的認(rèn)同。

雖然生物技術(shù)食品代表著未來食品的發(fā)展方向，但其任然存在一定的潛在性風(fēng)險(xiǎn)，目前世界各國已經(jīng)達(dá)成共識(shí)：建立科學(xué)合理的安全評(píng)價(jià)技術(shù)體系，加強(qiáng)生物技術(shù)食品的安全管理，積極促進(jìn)生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域的發(fā)展，使生物技術(shù)可以更好地為人類服務(wù)。

7我國在農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理上建立的五大體系

7.1 法規(guī)體系

7.2 安全評(píng)價(jià)體系

7.3 技術(shù)檢測(cè)體系

7.4 監(jiān)測(cè)體系

7.5 標(biāo)準(zhǔn)體系

我國對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品的食用安全性評(píng)價(jià)是依據(jù)CAC的指導(dǎo)原則，以“實(shí)質(zhì)等同性原則”為基本原則，結(jié)合個(gè)案分析原則，分階段管理原則，逐步完善原則，預(yù)防為主原則等制定的。我國的轉(zhuǎn)基因技術(shù)研究盡管起步晚，但是由于受到有關(guān)部門的高度重視，發(fā)展速度非常快，在某些領(lǐng)域已進(jìn)入世界先進(jìn)行列。1993年我國的抗蟲草的煙草進(jìn)入了大田試驗(yàn)階段，2000年我國抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花的種植面積超過了36.7萬hm2。轉(zhuǎn)基因食品在不知不覺間已經(jīng)變得與我們的生活密切相關(guān)。也越來越認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因生物安全管理的重要性。

8前景展望

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，人們更關(guān)注食品的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)和食品的衛(wèi)生安全，同時(shí)提倡綠色消費(fèi)，這就對(duì)食品生產(chǎn)提出了更高的要求。現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域所起的作用是傳統(tǒng)技術(shù)無法比擬的，它在食品工業(yè)中的地位越來越重要。目前，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用涉及到基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和微生物(發(fā)酵)工程等當(dāng)今公認(rèn)的四大生物技術(shù)體系。重點(diǎn)開發(fā)的幾個(gè)領(lǐng)域?yàn)椋洪_發(fā)新酶品種以及酶的固定化和細(xì)胞工業(yè)化應(yīng)用；加強(qiáng)高產(chǎn)菌株和耐特殊環(huán)境微生物的遺傳育種；用生物法代替化學(xué)合成生產(chǎn)食品添加劑；綜合利用技術(shù)，進(jìn)行原料的深度加工，采用清潔閉路生產(chǎn)工藝，將廢棄物資源化，達(dá)到節(jié)糧、節(jié)能、減少污染的目的；工業(yè)化生產(chǎn)中生物技術(shù)產(chǎn)物的分離提取水平低一直是阻礙產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“瓶頸”問題，因此，生物技術(shù)產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)及高收率的提取技術(shù)是今后發(fā)展的重要方面；研究開發(fā)多功能、多指標(biāo)的生物傳感器，有效監(jiān)控生產(chǎn)過程，利用生物技術(shù)建立高特異性、高靈敏度、快速簡(jiǎn)便的食品衛(wèi)生檢測(cè)方法是確保食品安全的重要手段。結(jié)束語

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，它不僅用來制造某些特殊風(fēng)味的食品；還用于改進(jìn)食品加工工藝和提供新的食品資源。食品生物技術(shù)已成為食品工業(yè)的支柱，是未來發(fā)展最快的食品工業(yè)技術(shù)之一，具有廣闊的發(fā)展前景和美好的未來。

現(xiàn)代食品生物技術(shù)為人類解決食品短缺和環(huán)境的農(nóng)藥帶來了希望，同時(shí)用這些技術(shù)生產(chǎn)的食品是否存在安全性方面的問題，也是一直受到人們的廣泛關(guān)注，特別是用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品，熱部門從得到第一例重組DNA細(xì)菌開始，人們就意識(shí)到如果不對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行管理，生物技術(shù)帶給人類的將不僅是利益，而且還會(huì)有災(zāi)難，為此，各國政府分別制定了對(duì)生物技術(shù)管理的政策法規(guī)，國際組織也紛紛加入到這個(gè)行列來。所以說，我們應(yīng)該正確的認(rèn)識(shí)生物技術(shù)的利與弊，使生物技術(shù)很好的為人類服務(wù)。

第二篇：食品生物技術(shù)課程論文

食品生物技術(shù)課程論文

——轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀及安全性探究

轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀及安全性探究

摘要：隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅猛發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品逐漸走上了老百姓家的餐桌，與此同時(shí)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題也成為了熱議話題。本文詳細(xì)分析了轉(zhuǎn)基因食品的利與弊，通過案例對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性做出了評(píng)價(jià)。

關(guān)鍵字：食品

轉(zhuǎn)基因

安全性

一．轉(zhuǎn)基因食品的含義

轉(zhuǎn)基因食品是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是“轉(zhuǎn)基因食品”。

二．轉(zhuǎn)基因食品的種類

1.植物轉(zhuǎn)基因食品

植物性轉(zhuǎn)基因食品很多。例如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質(zhì)含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質(zhì)較低，將高效表達(dá)的蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，將會(huì)使做成的面包具有更好的焙烤性能。番茄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的果蔬，但它不耐貯藏。為了解決

轉(zhuǎn)基因食品——西紅柿番茄這類果實(shí)的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導(dǎo)致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個(gè)基因的表達(dá)，那么衰老激素乙烯的生物合成就會(huì)得到控制，番茄也就不會(huì)容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學(xué)家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長(zhǎng)途運(yùn)輸，可減少加工生產(chǎn)及運(yùn)輸中的浪費(fèi)。

2.動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品

動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品也有很多種類。比如，牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長(zhǎng)大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長(zhǎng)素基因，豬的生長(zhǎng)速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請(qǐng)上了餐桌。

3.轉(zhuǎn)基因微生物食品

微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已

轉(zhuǎn)基因食品——草莓能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。

4.轉(zhuǎn)基因特殊食品

科學(xué)家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W(xué)家培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強(qiáng)。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對(duì)霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物，使人們?cè)谄穱L鮮果美味的同時(shí)，達(dá)到防病的目的。

三．轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)

轉(zhuǎn)基因食品有較多的優(yōu)點(diǎn)：可增加作物單位面積產(chǎn)量；可以降低生產(chǎn)成本；通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)作物抗蟲害、抗病毒等的能力；提高農(nóng)產(chǎn)品的耐貯性，延長(zhǎng)保鮮期，滿足人民生 活水平日益提高的需求；可使農(nóng)作物開發(fā)的時(shí)間大為縮短；可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，四季低成本供應(yīng)；打破物種界限，不斷培植新物種，生產(chǎn)出有利于人類健康的食品。

轉(zhuǎn)基因食品也有缺點(diǎn)：所謂的增產(chǎn)是不受環(huán)境影響的情況下得出的，如果遇到雨雪的自然災(zāi)害，也有可能減產(chǎn)更厲害。

四．轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展現(xiàn)狀

近十余年來，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個(gè)國家種植了轉(zhuǎn)基因植物，面積已達(dá)3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術(shù)列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，投入大量的人力、物力和財(cái)力扶持生物技術(shù)的發(fā)展。但是，轉(zhuǎn)基因食品在世界各個(gè)國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。

中國有13億人口，占世界總?cè)丝诘?2%，這意味著中國將以占世界可耕地面積的7%養(yǎng)活世界22%的人口。城市化發(fā)展使農(nóng)業(yè)耕地不斷減少，而人口又持續(xù)增加，對(duì)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有更高的需求，對(duì)環(huán)境將產(chǎn)生更大的壓力。為此，從20世紀(jì)80年代初，中國已將現(xiàn)代生物技術(shù)納入其科技發(fā)展計(jì)劃，過去20多年的研究已經(jīng)結(jié)出了豐碩的果實(shí)。目前，抗蟲棉等五項(xiàng)轉(zhuǎn)基因作物早已被批準(zhǔn)進(jìn)行商品化生產(chǎn)，轉(zhuǎn)Bt殺蟲蛋白基因的抗蟲棉1998年的種植面積為1.2萬公頃。資料顯示，到2000年上半年為止，我國進(jìn)入中間試驗(yàn)和環(huán)境釋放試驗(yàn)的轉(zhuǎn)基因作物分別為48項(xiàng)和49項(xiàng)。近年來，我國現(xiàn)代生物技術(shù)的研究開發(fā)已經(jīng)取得了很多成果。我國的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)僅次于美國與加拿大。歐洲國家的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)并不是非常的發(fā)達(dá)，這是因?yàn)樗麄兠靼邹D(zhuǎn)基因食品危害十分大，并通過立法來達(dá)到防止轉(zhuǎn)基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉(zhuǎn)基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)田的事件，所以我們也要認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。

五.國外轉(zhuǎn)基因食品現(xiàn)狀

（1）美國：小麥主糧的商業(yè)化尚未推開

美國是轉(zhuǎn)基因作物種植比較多的國家。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，美國2009年轉(zhuǎn)基因玉米種植面積為85%，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積為91%，轉(zhuǎn)基因棉花為88%?？墒?，在美國，至今還沒有對(duì)主糧小麥進(jìn)行轉(zhuǎn)基因的商業(yè)化種植。美國政府早在2001年就給美國的轉(zhuǎn)基因主糧小麥(硬質(zhì)紅色春小麥)頒發(fā)了安全證書。在2004年美國政府準(zhǔn)備批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因主糧小麥的商業(yè)化種植，但是，由于歐洲、日本和其他亞洲國家一直強(qiáng)烈反對(duì)轉(zhuǎn)基因小麥，如果美國商業(yè)種植轉(zhuǎn)基因小麥，那么這些國家的買家可能會(huì)從其他地區(qū)尋購小麥。迫于壓力，孟山都公司2004年主動(dòng)撤銷了轉(zhuǎn)基因小麥商業(yè)化種植的申請(qǐng)。

在加州，2009年有3個(gè)縣對(duì)轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)行了全民公決，決定禁止在自己的縣里種植轉(zhuǎn)基因作物。有一家美國企業(yè)在加州做藥用轉(zhuǎn)基因水稻的田間試驗(yàn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)剞r(nóng)民反對(duì)，被迫轉(zhuǎn)移到密蘇里州。（2）俄羅斯：反基因?qū)＜耶?dāng)官

2006年年末，世界聞名的反食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品專家、俄羅斯生物學(xué)家伊麗娜?葉爾馬科娃走馬上任，當(dāng)選為俄羅斯國家基因安全研究會(huì)副主席。2005年，伊麗娜?葉爾馬科娃博士著手研究小白鼠在食用轉(zhuǎn)基因食品后的健康狀況，發(fā)現(xiàn)基因食品影響了小白鼠以及它們后代的健康。這一研究結(jié)果為轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)對(duì)活體動(dòng)物產(chǎn)生一定負(fù)面影響提供了有力的證據(jù)。每年，俄國家基因安全研究會(huì)都會(huì)發(fā)布很多關(guān)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品潛在危險(xiǎn)的報(bào)告和論文，但一些西方的跨國公司卻因目前還沒有確切的研究證據(jù)，而對(duì)這些報(bào)告和論文表示置疑。（3）日本：禁止進(jìn)口美國轉(zhuǎn)基因大米

日本對(duì)轉(zhuǎn)基因作物實(shí)行嚴(yán)格管理和慎重對(duì)待。根據(jù)“Angus Keid Group”發(fā)布的調(diào)查，82%的日本消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因作物持否定態(tài)度。2006年8月，日本禁止進(jìn)口美國轉(zhuǎn)基因大米。消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的否定態(tài)度已開始影響日本的食品加工業(yè)。例如，幾乎所有的釀酒商已開始停止使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品釀造啤酒；相當(dāng)一部分生產(chǎn)傳統(tǒng)日本食品如豆腐的公司開始使用非轉(zhuǎn)基因原料，并標(biāo)記上“沒有使用轉(zhuǎn)基因大豆”。

（4）印度：停止轉(zhuǎn)基因茄子商業(yè)化

2010年2月，印度中止了世界第一批轉(zhuǎn)基因茄子的推廣，認(rèn)為需要進(jìn)行進(jìn)一步研究才能在全國種植，以確保消費(fèi)者的安全。此前，在相關(guān)政府委員會(huì)于2009年10月份批準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因抗蟲害茄子的商業(yè)化后，印度主要種植茄子的幾個(gè)邦抗議不斷。2010年2月6日，Uttarakhand邦第一個(gè)表態(tài)，稱他們將禁止種植轉(zhuǎn)基因作物。不久后，另外兩個(gè)城邦Himachal Pradesh和Karnataka也作出相同決定。最后，環(huán)境部長(zhǎng)Jairam Ramesh在2月9日表示，禁止商業(yè)種植轉(zhuǎn)基因茄子，要求須先對(duì)其進(jìn)行獨(dú)立的安全測(cè)試，評(píng)估其對(duì)人類健康和環(huán)境的長(zhǎng)期影響，并獲得公眾和專業(yè)人士的認(rèn)可。

六．轉(zhuǎn)基因食品的安全性

1.毒性問題.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的毒性問題，目前只有一些相關(guān)的實(shí)驗(yàn)報(bào)道，尚無人體的研究報(bào)告。蘇格蘭Rowlett研究院的Pitsaw博士曾聲稱培育出了帶凝集素(Latin)基因的改良馬鈴薯，但是這種馬鈴薯能夠破壞老鼠的肝臟和免疫系統(tǒng)。

2.過敏反應(yīng)問題.在自然條件下存在許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成red種子公司把巴西堅(jiān)果中的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，結(jié)果對(duì)巴西果過敏的人就對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)生了過敏反應(yīng)。3.營(yíng)養(yǎng)問題.一些研究人員認(rèn)為，外來基因會(huì)以一種人們目前尚不甚了解的方式破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引起營(yíng)養(yǎng)失衡。美國倫更毒性中心的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，與一般大豆相比，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少了。

4.對(duì)抗生素的抵抗作用.抗生素抗性基因是目前轉(zhuǎn)基因植物食品中常用的標(biāo)記基因,但抗生素標(biāo)記基因?qū)θ梭w的健康是否會(huì)造成不利的影響，例如是否會(huì)水平轉(zhuǎn)移到腸道微生物或上皮細(xì)胞，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性，一直受到人們的關(guān)注。

七.結(jié)論

雖然迄今為止我們還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品安全性的問題，但并不表明它就是安全的，也許它的危害需要一定的時(shí)間才能反映出來，可能有一個(gè)從量變到質(zhì)變的過程。一旦出了問題就很麻煩，因?yàn)樗倪z傳性可以影響幾代。對(duì)于有可能出現(xiàn)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，必須引起高度重視。所以轉(zhuǎn)基因食品潛在性的安全問題不容我們忽視，所以我們要做好轉(zhuǎn)基因食品安全性的檢測(cè)，讓消費(fèi)者有知情權(quán)、選擇權(quán)，確保我們?nèi)松斫】怠?/p>

八．【參考文獻(xiàn)】

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第三篇：食品生物技術(shù)綜述論文匯總

淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望

【摘要】近年來，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用日益廣泛和深入，特別是基因工程技術(shù)、蛋白質(zhì)工程、酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)，它的發(fā)展對(duì)于解決食物短缺，緩解人口增長(zhǎng)帶來的壓力，豐富食品種類，滿足不同消費(fèi)需求，開發(fā)新型功能性食品具有重要的貢獻(xiàn)。現(xiàn)以基因工程為主要內(nèi)容，分析生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】生物技術(shù)，食品工業(yè)，應(yīng)用，展望

一、前言

生物技術(shù)是以生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物的特性和功能，設(shè)計(jì)構(gòu)建具有預(yù)期性狀的新物種或新品系，以及與工程原理和技術(shù)相結(jié)合進(jìn)行社會(huì)生產(chǎn)或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)的結(jié)合性科學(xué)技術(shù)。它涵蓋了基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等學(xué)科,是研究生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)的基礎(chǔ)工具，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、食品、化工、環(huán)境保護(hù)等各個(gè)行業(yè)。生物技術(shù)是當(dāng)今迅速發(fā)展的高新技術(shù)領(lǐng)域，是21世紀(jì)最具有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)之一。隨著科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工業(yè)食品在人們生活中的重要性越來越突出，而生物技術(shù)這項(xiàng)高新技術(shù)的發(fā)展為食品工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步注入了新的血液。

二、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

(一)食品原料改良,提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

利用基因工程、細(xì)胞工程改造動(dòng)物、植物、微生物資源向人類提供各種轉(zhuǎn)基因食品和食品添加劑,一方面提高了農(nóng)作物產(chǎn)量、改善農(nóng)作物抗蟲、抗病、抗除草劑和抗寒能力,另一方面使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味品質(zhì)得到改善,食品儲(chǔ)藏和保存時(shí)間有所延長(zhǎng)。我國利用基因工程技術(shù)培育的轉(zhuǎn)基因抗病番茄、抗病甜椒,目前累計(jì)種植3,000多畝,耐貯番茄在室溫下儲(chǔ)藏56天,好果率達(dá)70%以上。

采用常規(guī)的誘變、雜交方法與細(xì)胞融合、基因工程技術(shù)結(jié)合進(jìn)行菌種改造和采用基因工程和蛋白質(zhì)工程技術(shù)構(gòu)建“基因工程菌”,改良食品微生物的生產(chǎn)性能。生物技術(shù)已應(yīng)用于啤酒酵母的改造,如將a-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到啤酒酵母中進(jìn)行表達(dá),可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味,選育出分解b-葡萄糖和糊精的啤酒酵母,能夠明顯提高麥芽汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量;構(gòu)建具有優(yōu)良嗜殺其它菌類活性的嗜殺啤酒酵母已成為純種發(fā)酵的重要措施。

（二）新型保健食品和食品添加劑的應(yīng)用

1、在各種食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

隨著科學(xué)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生物催化技術(shù)在發(fā)酵調(diào)味品和發(fā)酵食品的生產(chǎn)中發(fā)揮著越來越大的作用。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中占有重要的位置，不僅保證了食品的色、香、味、外形、新鮮度，延長(zhǎng)了保質(zhì)期，同時(shí)也改善了食品品質(zhì)，提高了加工效率等。利用生物技術(shù)能夠生產(chǎn)多種食品添加劑。如：抗氧化劑(VC、異VC鈉、VE)、增稠劑(黃原膠)、鮮味劑(味精、I＋G、5－鳥苷酸)、甜味劑(阿斯巴甜、風(fēng)味修飾蛋白(TMR）、果葡糖漿等)、色素(紅曲色素、類胡蘿卜素等)、木糖醇、肌醇等。生物技術(shù)在肉類香精中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在：酶技術(shù)被應(yīng)用于肉蛋白質(zhì)的水解中，產(chǎn)生高質(zhì)量的肉蛋白酶水解物，進(jìn)而生產(chǎn)出肉味更逼真、強(qiáng)度更高的天然肉類香精。微生物與酶已被證實(shí)在食品風(fēng)味劑生產(chǎn)中有著不可替代的影響，同樣，從改善食品風(fēng)味的目的出發(fā)，外加風(fēng)味酶處理也逐漸受到人們的重視。

2、在保健食品的功能性基料生產(chǎn)中的應(yīng)用

功能性保健食品的興起是食品工業(yè)新發(fā)展，食品的功能研究與基料的開發(fā)是21世紀(jì)的重大課題。目前開發(fā)的有酶法生產(chǎn)低聚糖、糖醇、多價(jià)不飽和脂肪酸、肽類，基因工程生產(chǎn)乳酸菌類如雙歧桿菌、德氏乳桿菌等，發(fā)酵法生產(chǎn)細(xì)菌的糖如葡聚糖及真菌多糖等。此外，還有V-亞麻酸、花生四烯酸、單細(xì)胞蛋白等。

（三）生物技術(shù)在食品發(fā)酵工程的應(yīng)用

發(fā)酵工程是將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)的基本原理有機(jī)的結(jié)合起來，是一門利用微生物的生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)來生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的工程技術(shù)。目前，生物技術(shù)已廣泛應(yīng)用于微生物菌種的改造和構(gòu)建。其中在食品發(fā)酵中比較典型的就是對(duì)啤酒酵母的改造。Henderson等以質(zhì)粒pEⅡ13∶1和pEHBⅡ作為載體，篩選出了具有分解葡聚糖和糊精的啤酒酵母，這種酵母能夠明顯提高麥汁的分解率并改善啤酒質(zhì)量。由于生物技術(shù)育種具有較強(qiáng)的定向性，新的酵母會(huì)不斷被開發(fā)出來。

當(dāng)然，具有特定功能的微生物發(fā)酵工業(yè)也將是生物技術(shù)首先改造的領(lǐng)域，通過生物技術(shù)篩選出了生產(chǎn)抗菌多肽(如鏈菌肽)、組織改良酶(如丙氨酸轉(zhuǎn)胺酶)的微生物。這些技術(shù)的成熟、發(fā)展及其研究范疇的擴(kuò)大，無疑對(duì)食品保鮮和新型食品形態(tài)的開發(fā)產(chǎn)生積極的影響。通過生物技術(shù)進(jìn)行特定功能食品酶制劑的開發(fā)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì)。大部分工業(yè)酶的生產(chǎn)都依靠微生物的代謝進(jìn)行，酶作為一種特殊的蛋白質(zhì)，理論上都能在工程菌的DNA上找到對(duì)應(yīng)的核苷酸序列。同時(shí)，由于微生物的DNA序列相對(duì)高等生物來說結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，功能區(qū)域容易分析。因此，更易于進(jìn)行基因工程改造。

目前，除了可以利用生物技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)的工業(yè)酶如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、糖化酶以及植酸酶進(jìn)行改造，以提高其酶活性之外，通過生物技術(shù)定向改造的以前自然界所沒有的新型酶制劑也被開發(fā)出來。近年來廣泛研究了細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精以期得到耐高溫、耐酒精的新菌種。例如，日本從土壤中分離得到一株酒精生產(chǎn)菌（TB-22），它能利用稻草，廢木材和纖維素生產(chǎn)酒精。味精生產(chǎn)線廣泛采用雙酶法糖化發(fā)酵工藝取代傳統(tǒng)的酸法水解工藝可提高原料利用率10%左右。在鮮牛奶生產(chǎn)酸性飲料工藝中，運(yùn)用加入添加劑和。高壓均質(zhì)乳化的方法解決了酪蛋白 在酸性條件下產(chǎn)生沉淀分離的技術(shù)問題，為牛乳深加工創(chuàng)出一條新路，以上等等方面，無不為我們展示了發(fā)酵技術(shù)在食品科學(xué)中的誘人前景。1在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

（四）在食品資源改造中的應(yīng)用

應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)，特別是對(duì)DNA進(jìn)行操作，將DNA從一個(gè)生物轉(zhuǎn)化至另一個(gè)生物(重組DNA技術(shù))，這樣可以將任何生物的性狀轉(zhuǎn)移到植物、動(dòng)物和微生物中。這項(xiàng)技術(shù)現(xiàn)已用于改造或轉(zhuǎn)化當(dāng)今用作食品的植物、動(dòng)物和微生物。與此同時(shí)，人們采用細(xì)胞生物學(xué)的方法，建立了細(xì)胞融合技術(shù)和動(dòng)物、植物細(xì)胞大量控制性培養(yǎng)技術(shù)，按照預(yù)定的設(shè)計(jì)改造遺傳物質(zhì)和進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)?；蚬こ毯图?xì)胞工程技術(shù)的應(yīng)用，一方面提高了農(nóng)作物產(chǎn)量和改善農(nóng)作物的抗蟲、抗病、抗除草劑和抗寒等能力；另一方面，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味品質(zhì)得到改善，食品儲(chǔ)藏和保存時(shí)間得以延長(zhǎng)。

利用基因工程技術(shù)，不但可以成倍地提高酶的活力，而且還可以將生物酶基因克隆到微生物中，構(gòu)建生物工程菌來生產(chǎn)酶。例如，在奶酪工業(yè)中需要大量的凝乳酶，傳統(tǒng)來源是從小牛的皺胃液中提取，隨著干酪工業(yè)的發(fā)展，全世界每年大約要宰殺5000萬頭小牛，造成酶成本不斷提高?，F(xiàn)將小牛凝乳酶基因?qū)虢湍富虼竽c桿菌中，構(gòu)建基因工程菌，并已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，為奶酪工業(yè)提供了廉價(jià)而充足的凝乳酶。據(jù)1995年統(tǒng)計(jì)，已有50％的工業(yè)用酶是用轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的。

（五）在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用

利用酶工程的固定化技術(shù)，制成酶電極、酶試紙等，可以快速、簡(jiǎn)便地測(cè)定食品中的化學(xué)成分，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、乳糖、酒精、谷氨酸等。值得一提的是作為食品安全衛(wèi)士的農(nóng)藥殘留速測(cè)儀所用的關(guān)鍵試劑——高活性酶已開發(fā)成功，并已在果蔬農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)中推廣應(yīng)用?？蛇m用于葉菜、豆芽、瓜、果等，可檢測(cè)有機(jī)磷類和氨基甲酸酯兩大類，幾十種劇毒、高毒農(nóng)藥。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)鑒定食品原料和最終產(chǎn)品是否摻假，檢測(cè)谷物、堅(jiān)果、牛奶中所含的微量毒素如黃曲霉素等。利用核酸聚合酶連鎖反應(yīng)(PCR)技術(shù)可以迅速擴(kuò)增DNA和RNA片斷，使其達(dá)到能夠檢測(cè)出的數(shù)量，可用于檢測(cè)食品中微量的細(xì)菌或病毒的污染等。

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品包裝上的應(yīng)用主要是制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境,如葡萄糖氧化酶能除O2,延長(zhǎng)食品的保鮮期,保持食品色、香、味的穩(wěn)定性,被應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、罐頭等產(chǎn)品的除氧包裝;溶菌酶能消除有害微物生的繁殖,而讓某些有益菌得以繁殖,被廣泛應(yīng)用于清酒、乳制品、水產(chǎn)品、香腸、奶油、生面條等食品中以延長(zhǎng)保鮮期。利用生物技術(shù)制造有特殊功能的包裝材料如包裝紙、包裝膜中加入生物酶,使其具有抗氧化、殺菌、延長(zhǎng)食品反應(yīng)速度等。利用生物技術(shù)改變食物貯藏方式和貯藏期,如利用基因工程技術(shù)生產(chǎn)耐貯番茄等,延長(zhǎng)貨架期。

（六）在食品包裝中的應(yīng)用

現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展和人們生活及生產(chǎn)模式的變化，用已有的包裝技術(shù)很難滿足人們對(duì)包裝的要求。曾有很多專家呼吁用生物技術(shù)來改造我們的食品工業(yè)和包裝工業(yè)。實(shí)際上，專家們所談到的生物技術(shù)就是指現(xiàn)代生物技術(shù)?，F(xiàn)代生物技術(shù)中最有望用于食品包裝領(lǐng)域的可能是酶工程生物酶在食品包裝上的應(yīng)用主要是制造一種有利于食品保質(zhì)的環(huán)境。它主要根據(jù)不同食品所含酶的種類來選用不同的生物酶，使食品所含不利于食品保質(zhì)的酶受到抑制或降低其反應(yīng)速度，最終增長(zhǎng)食品的貨架壽命。

可用于食品包裝的生物酶種類很多，主要是葡萄糖氧化酶和細(xì)胞壁溶菌酶。葡萄糖氧化酶對(duì)食品有多種作用，在食品保鮮及包裝中起的最大作用是除氧，可以延長(zhǎng)食品的保鮮保質(zhì)期。細(xì)胞壁溶解酶的最大特點(diǎn)是抑制某些微生物的繁殖，促進(jìn)某些有益細(xì)菌繁殖，在食品包裝上更多的是用作防腐。例如：細(xì)胞壁溶解酶中的卵清溶菌酶就被用作代替有害人體健康的化學(xué)防腐劑，對(duì)食物進(jìn)行保鮮貯藏。利用生物技術(shù)還可生產(chǎn)生物可降解的食品包裝材料,建立食品的質(zhì)量檢測(cè)方法,處理食品工業(yè)廢水等,如用固定化酶技術(shù)制備酶電極、酶試紙,可以快速簡(jiǎn)便地檢測(cè)食品中的化學(xué)成分。利用基因工程的DNA指紋技術(shù)可以鑒定食品原料和終端產(chǎn)品是否摻假,檢測(cè)谷物、堅(jiān)果、牛奶中是否含有微量毒素;利用PCR技術(shù)可迅速檢測(cè)是否為轉(zhuǎn)基因食品,利用生物轉(zhuǎn)化、厭氧發(fā)酵等方法處理食品工業(yè)廢水,使BOD、COD大大降低,達(dá)標(biāo)排放。

三、生物技術(shù)在食品工業(yè)中的展望

生物技術(shù)是一門新興的高新技術(shù)，它的迅猛發(fā)展必將影響到科技、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、食品等諸多領(lǐng)域，它將有助于解決能源、糧食、疾病和環(huán)境污染等一系列全球性的重大問題，給全人類帶來難以估量的經(jīng)濟(jì)效益。生物技術(shù)已深入到食品工業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展發(fā)揮越來越重要的作用。因此，生物技術(shù)必將成為新世紀(jì)的主要技術(shù)，它的發(fā)展必將給人們帶來更豐富，更有利于健康，更富有營(yíng)養(yǎng)的食品，并帶動(dòng)食品工業(yè)發(fā)生革命性變化。

（一）大力開發(fā)食品添加劑新品種

根據(jù)國際上對(duì)食品添加劑的要求，一是用生物法代替化學(xué)法合成的食品添加劑，迫切需要開發(fā)的有保鮮劑、香精香料、防腐劑、天然色素；二是大力開發(fā)功能性食品添加劑，如具有免疫調(diào)節(jié)，延緩衰老，抗疲勞，耐缺氧，抗輻射，調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)腸胃功能性組分。

（二）發(fā)展微生物的保健食品

利用微生物生產(chǎn)食品具有獨(dú)特的特點(diǎn)，繁殖過程快，在一定條件下可大規(guī)模生產(chǎn)，要求營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)簡(jiǎn)單。如醬油、食醋、酒與雙歧桿菌料、酵母片劑、發(fā)酵乳制品等微生物醫(yī)療保健品一樣，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有許多保健品功能成分，應(yīng)大力發(fā)展食用菌保健食品.（三）新生物資源的開發(fā)及利用

新生物資源包括一些未開發(fā)的植物、動(dòng)物及微生物等，對(duì)中國而言，傳統(tǒng)中藥材是一個(gè)寶庫，很多中藥本身就是食品，這方面日本已十分先進(jìn)，尤其是確定重要的品種規(guī)范，種植規(guī)范，成份的穩(wěn)定性以及動(dòng)物臨床試驗(yàn)的驗(yàn)證，以制造出能夠被世界廣泛接受的功能食品.另外，海洋生物尤其是海洋藻類也是一個(gè)十分重要的生物資源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物質(zhì)，并且可安全食用。中國可使用的生物資源十分豐富，其中很多品種尚未開發(fā)，而其中一部分還具有十分優(yōu)良的遺傳特性..如果采用現(xiàn)代生物技術(shù)，相信中國食品工業(yè)尤其是功能食品工業(yè)會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展，并在世界食品工業(yè)占據(jù)重要地位。

21世紀(jì)的食品工業(yè)將是一個(gè)繼續(xù)快速發(fā)展的行業(yè)，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和應(yīng)用，食品行業(yè)發(fā)生變革是必然的趨勢(shì)。21世紀(jì)將是生物技術(shù)的光輝世紀(jì)，食品工業(yè)將成為現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用最廣闊、最活躍、最富有挑戰(zhàn)性的領(lǐng)域，隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)將不再是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)食品的概念，工業(yè)食品將在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)重要的地位。我們要充分利用世界生物技術(shù)迅猛的鍥機(jī)，重視食品生物技術(shù)的研究，利用現(xiàn)代生物技術(shù)，促進(jìn)我國食品工業(yè)的改革，實(shí)現(xiàn)我國食品工業(yè)的健康有序地發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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題目：淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及展望 院系：食品科學(xué)與工程學(xué)院 專業(yè)：油脂加工工藝學(xué) 班級(jí)：食品093 姓名：梅霄 學(xué)號(hào)：090107609 指導(dǎo)老師：汪老師

2012年6月3號(hào)

第四篇：生物技術(shù)論文

生物芯片技術(shù)及其在環(huán)境科學(xué)方面的應(yīng)用全是別人的，加點(diǎn)自己的

摘要：生物芯片技術(shù)是20世紀(jì)以來發(fā)展迅速且引人矚目的一個(gè)前沿領(lǐng)域。本文主要介紹了生物芯片技術(shù)在環(huán)境化學(xué)、環(huán)境微生物檢測(cè)以及環(huán)境醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用。并對(duì)生物芯片在環(huán)境領(lǐng)域的應(yīng)用前景做出了展望。

關(guān)鍵詞：生物芯片;環(huán)境科學(xué);

生物芯片（biochip）技術(shù)是20世紀(jì)90年代初期發(fā)展起來的一個(gè)新興的領(lǐng)域，自從1991年Fodor等提出DNA芯片的概念后，近年來以DNA芯片為代表的生物芯片技術(shù)得到了迅猛發(fā)展。生物芯片是融微電子學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)為一體的高度交叉的新技術(shù)，其概念源于計(jì)算機(jī)芯片。它主要是指通過微加工和微電子技術(shù)在固體基質(zhì)表面構(gòu)建微型生物化學(xué)分析系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生命機(jī)體的組織、細(xì)胞、蛋白質(zhì)、核酸、糖類及其它生物組分進(jìn)行準(zhǔn)確、快速、高通量的檢測(cè)。生物芯片技術(shù)的本質(zhì)特征是利用微電子、微機(jī)械、化學(xué)、物理及計(jì)算機(jī)，將生命科學(xué)研究中的樣品檢測(cè)、分析過程實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、集成化、微型化。芯片上集成了成千上萬密集排列的分子微陣列或分析元件，能夠在短時(shí)間內(nèi)分析大量的生物分子，快速準(zhǔn)確的獲取樣品中的生物信息，檢測(cè)效率是傳統(tǒng)檢測(cè)手段的成百上千倍。該技術(shù)被評(píng)為1998世界十大科技進(jìn)展之一。目前，生物芯片已在環(huán)境微生物檢測(cè)、環(huán)境化學(xué)及環(huán)境醫(yī)學(xué)等研究方向重顯現(xiàn)出獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

一、生物芯片的分類及其原理 常見的生物芯片主要分為三大類：即基因芯片、蛋白質(zhì)芯片、芯片實(shí)驗(yàn)室。

1.基因芯片（Gene chip）基因芯片又稱DNA芯片（DNA chip）。）。最初的生物芯片主要用于基因測(cè)序、基因表達(dá)圖譜的鑒定和基因突變的分析與檢測(cè)，而且隨著人類基因組計(jì)劃的逐步實(shí)施以及分子生物學(xué)的迅猛發(fā)展，基因芯片己成為生物芯片中最重要的一類?；蛐酒窃诨蛱结樀幕A(chǔ)上研制出的，所謂基因探針只是一段人工合成的堿基序列，在探針上連接一些可檢測(cè)的物質(zhì)，根據(jù)堿基互補(bǔ)的原理，利用基因探針到基因混合物中識(shí)別特定基因。它將大量探針分子固定于支持物上，然后與標(biāo)記的樣品進(jìn)行雜交，通過檢測(cè)雜交信號(hào)的強(qiáng)度及分布來進(jìn)行分析。

2蛋白質(zhì)芯片（Protein Chip）蛋白質(zhì)芯片與基因芯片的基本原理相同，但它利 用的不是堿基配對(duì)原理而是抗體與抗原結(jié)合的特異性即免疫反應(yīng)來檢測(cè)。蛋白質(zhì)芯片構(gòu)建的簡(jiǎn)化模型為：選擇一種固相載體能夠牢固地結(jié)合蛋白質(zhì)分子（抗原或抗體），這樣形成蛋白質(zhì)的微陣列，即蛋白質(zhì)芯片。蛋白質(zhì)芯片的檢測(cè)原理類似于抗原、抗體檢測(cè)的 ELIS法，如采用雙抗夾心的形式，通過機(jī)械點(diǎn)涂的方法，將多種不同的單克隆抗體點(diǎn)樣固定在固相介質(zhì)表面（一般是膜介質(zhì)）上，制備抗體蛋白芯片，并與多種抗原樣本雜交，使芯片上的抗體捕獲相應(yīng)的抗原。然后再與標(biāo)記的多種不同的抗體雜交，由于蛋白抗原上的多價(jià)結(jié)合表位可結(jié)合標(biāo)記抗體，根據(jù)雜交信號(hào)的有無、多少便能進(jìn)行定性、定量的分析。3芯片實(shí)驗(yàn)室（LAB—on—a—chip）芯片實(shí)驗(yàn)室是生物芯片研究領(lǐng)域的一個(gè)熱點(diǎn)，它是將傳統(tǒng)的樣品制備、生化反應(yīng)、數(shù)據(jù)檢測(cè)三個(gè)步驟集成于一體，縮小構(gòu)成芯片上的實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)，是生物芯片發(fā)展的最高階段。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)生物芯片必須以微電流平臺(tái)作為支撐，只有把樣品制備、分析和信號(hào)獲得連為整體，才能開發(fā)出生物芯片應(yīng)用的最大潛力。目前，利用芯片縮微實(shí)驗(yàn)室已成功地將樣品分離、DNA提取、PCR反應(yīng)、DNA雜交檢測(cè)這幾個(gè)離散步驟在一個(gè)或幾個(gè)芯片構(gòu)成的密閉系統(tǒng)中完成。由于芯片可以做成十分微小的形狀，所以便于攜帶，檢測(cè)分析所需樣品少，節(jié)約了大量試劑和人工。同時(shí)芯片可以 進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)，成本可以降到很低，用于各種分析 的芯片就可以做成一次性使用，避免了樣品污染和交叉污染。芯片實(shí)驗(yàn)室是未來生物芯片的發(fā)展方向。

二、生物芯片在環(huán)境科學(xué)研究中的應(yīng)用

生物芯片是近幾年發(fā)展起來的一個(gè)新興和熱點(diǎn)領(lǐng)域，在國外研究和應(yīng)用較多，我國在此方面的研究尚處于起步階段，且主要應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域，在環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用和研究較少。但其高通量、檢測(cè)快的特點(diǎn)，使其在環(huán)境領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景。現(xiàn)今，生物芯片已在環(huán)境化學(xué)、環(huán)境生物學(xué)、環(huán)境毒理學(xué)、環(huán)境醫(yī)學(xué)及分子生態(tài)學(xué)等研究領(lǐng)域中有了應(yīng)用實(shí)例。

1、生物芯片在環(huán)境化學(xué)中應(yīng)用

生物芯片在環(huán)境化學(xué)中的一個(gè)重要應(yīng)用領(lǐng)域是分析和監(jiān)測(cè)環(huán)境中的污染物。環(huán)境化學(xué)污染物主要包括有機(jī)化學(xué)性污染物和無機(jī)污染物。生物芯片設(shè)計(jì)集成化，從而簡(jiǎn)化了分析過程，使檢測(cè)速度加快，因此在環(huán)境監(jiān)測(cè)中有很好的應(yīng)用和發(fā)展前景。目前，在環(huán)境化學(xué)領(lǐng)域中得到應(yīng)用的有毛細(xì)管電泳芯片、微反應(yīng)芯片等。Wang等將毛細(xì)管電泳芯片與厚膜電流檢測(cè)器集成在一起（緩沖液為MES(20mol/L，PH＝5.0），分離管道長(zhǎng)度為72mm，分離電壓為2000V）。使用此方法，可在140S內(nèi)從摻入有機(jī)磷神經(jīng)毒物的河水中分離檢測(cè)出磷、甲基對(duì)硫磷、殺螟硫磷和乙基對(duì)硫磷。這些結(jié)果顯示毛細(xì)管電泳芯片有可用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)的快速檢 查。Backer等［6JN用基于氧化錫的微反應(yīng)芯片實(shí)現(xiàn)了對(duì)空氣中CO、NO和NO2氣體的測(cè)量。

2、生物芯片在環(huán)境微生物檢測(cè)方面中的應(yīng)用

微生物廣泛存在于環(huán)境中，其密度及多樣性是反應(yīng)環(huán)境質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，因此，對(duì)環(huán)境微生物進(jìn)行檢測(cè)具有十分重要的意義。隨著分子生物學(xué)的不斷發(fā)展，人們可以在分子水平上構(gòu)建細(xì)菌的進(jìn)化樹并以此為依據(jù)對(duì)其進(jìn)行分類?；蚪M水平的DNA雜交技術(shù)成為菌種鑒定的里程碑，利用16SrRNA的高度保守性，人們可以通過6SrRNA的序列分析來對(duì)細(xì)菌進(jìn)行分類。通過該方法研究環(huán)境中微生物的組成、數(shù)量及其變化，可以了解生物群落的結(jié)構(gòu)與其功能及生物地球化學(xué)活動(dòng)的關(guān)系。Guschin等利用寡核苷酸微陣列芯片對(duì)硝化細(xì)菌進(jìn)行了分類，芯片上固化的寡核苷酸與16SrRNA序列完全互補(bǔ)，并通過改變探針的微陣濃度和多顏色檢測(cè)來進(jìn)行定量分析。2008年，Victor Parror等利用包含200個(gè)抗體的微陣列生物芯片，并結(jié)合免疫解析的方法尋找通用微生物標(biāo)記物以進(jìn)行環(huán)境檢測(cè)，其檢測(cè)限為:0.2ng/ml蛋白質(zhì)和10·4—10·5個(gè)細(xì)胞/ml，并成功地在全球范圍內(nèi)極端環(huán)境樣品中檢測(cè)到了生物大分子物質(zhì)。

3、生物芯片在環(huán)境醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用

環(huán)境醫(yī)學(xué)是研究環(huán)境與人群健康的關(guān)系，特別是研究環(huán)境污染對(duì)人群健康的有害影響及其預(yù)防的一門科學(xué)。如今，生物芯片技術(shù)已在環(huán)境流行病學(xué)、職業(yè)病研究和環(huán)境醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域得到了應(yīng)用。①應(yīng)用于環(huán)境流行病學(xué)： 周琦等以SARS冠狀病毒TOR2株序列為設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，研制出用于檢測(cè)SARS病毒的全基因芯片，芯片探針長(zhǎng)度為70nt，相鄰探針序列重復(fù)25nt，共660條病毒探針，覆蓋了SARS冠狀病毒的全部序列，應(yīng)用該基因芯片對(duì)病人、出人境食品、動(dòng)植物及其產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明基因芯片技術(shù)檢測(cè)SARS冠狀病毒靈敏度 高、特異性強(qiáng)，而且準(zhǔn)確、快速。吳海等以HBV、HVC高度保守的片段為探針成功制作了乙、丙型肝炎病毒雙檢基因芯片，可望應(yīng)用于臨床。趙偉等PCR產(chǎn)物用點(diǎn)樣儀點(diǎn)于玻片介質(zhì)上，制成芯片，檢測(cè)４０例乙肝患者血清的乙肝病毒，準(zhǔn)確率達(dá)８０％

②用于對(duì)公害病和職業(yè)病的研究:NIEHs已經(jīng)開始環(huán)境基因組目標(biāo)的研究以確定包括在環(huán)境疾病中的200個(gè)基因共同的序列多態(tài)性。NIEHs對(duì)暴露到PAHs和其他污染物環(huán)境中的波蘭煤炭爐工人的血液、淋巴系統(tǒng)基因表達(dá)進(jìn)行了研究。這種研究一個(gè)重要的考慮是基因表達(dá)可以被其他因素影響，如食物、健康狀況、個(gè)人習(xí)慣等，減少這些因素的影響必須完成大量處理樣品與對(duì)照樣品的比較。一個(gè)新的領(lǐng)域基因毒理學(xué)正在發(fā)展起來，研究基因差異與毒物易感性的關(guān)系，在人類對(duì)疾病易感性個(gè)體變化的認(rèn)識(shí)上基因毒理學(xué)將產(chǎn)生巨大推動(dòng)作用 ③應(yīng)用于環(huán)境醫(yī)學(xué)監(jiān)測(cè): 孟紫強(qiáng)等探討了SO的分子毒作用機(jī)制，通過采用Affmetrix公司的大鼠基因表達(dá)譜芯片（RAE230A）研究了短期動(dòng)態(tài)吸人SO的大鼠肺組織基因表達(dá)譜的變化，并揭示了高濃度SO短期暴露對(duì)基因表達(dá)的影響。楊磊等用基因芯片分析急慢性砷染毒時(shí)人正常肝細(xì)胞（Ｌ--02細(xì)胞）基因表達(dá)譜的變化，得出了長(zhǎng)期染砷后與腫瘤發(fā)生及氧化還原有關(guān)的基因表達(dá)量升高的結(jié)。

三、環(huán)境芯片的在環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用前景展望

生物芯片技術(shù)是21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，有很好的發(fā)展前景。它克服了傳統(tǒng)生物學(xué)技術(shù)操作繁雜、自動(dòng)化程度低，檢測(cè)效率低等不足，充分利用了生物科學(xué)、信息學(xué)等當(dāng)今前沿領(lǐng)域的研究成果，現(xiàn)在已越來越廣泛的被應(yīng)用到多個(gè)領(lǐng)域中。環(huán)境科學(xué)研究的主要是環(huán)境中的物質(zhì)，尤其是人類活動(dòng)產(chǎn)生的污染物，及其在環(huán)境中的產(chǎn)生、遷移轉(zhuǎn)變、歸宿等過程和運(yùn)動(dòng)規(guī)律，因此，將生物芯片技術(shù)引入環(huán)境科學(xué)研究中有重大意義。生物芯片高信息量、快速、微型化、自動(dòng)化、成本低、污染少、用途廣等優(yōu)點(diǎn)，很適應(yīng)環(huán)境學(xué)研究中的技術(shù)需求，使其在環(huán)境科學(xué)領(lǐng)域有很好的應(yīng)用前景。雖然生物芯片技術(shù)在環(huán)境領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例還較少，且其自身還有許多問題亟待解決（如提高芯片的特異性、簡(jiǎn)化樣品制備和標(biāo)記操作程序、增加信號(hào)檢測(cè)的靈敏度等等），但隨著技術(shù)的發(fā)展與完善，生物芯片技術(shù)必將會(huì)越來越廣泛的應(yīng)用到環(huán)境科學(xué)研究的各個(gè)領(lǐng)域，給２１世紀(jì)人類對(duì)環(huán)境的保護(hù)和治理帶來一場(chǎng)“革命”。

［參考文獻(xiàn)］

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第五篇：走近生物技術(shù)論文

姓名：陳偉璇學(xué)號(hào)：0803509157專業(yè)：制藥工程班級(jí)：制藥工程08（1）

淺談生物制藥工藝學(xué)及其與制藥工程的聯(lián)系

摘要：生物制藥工藝學(xué)是制藥工程專業(yè)的重要專業(yè)課之一，我們結(jié)合生物制藥工藝學(xué)這門課程的教學(xué)特點(diǎn)、教學(xué)任務(wù)、教學(xué)方法來淺談生物制藥工藝學(xué)，通過生物制藥凈化車間設(shè)計(jì)談?wù)勆镏扑幑に噷W(xué)與制藥工程之間的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：生物制藥工藝學(xué)、制藥工程

Abstract: biological pharmaceutical technology is an important course of pharmaceutical engineering specialty, our biology pharmacy technology, this course features, task and method to discuss biopharmaceutical technology, through biological pharmacy purification workshop design about biological pharmacy technology and the contact between the pharmaceutical engineering.Keywords:biological pharmaceutical technology, pharmaceutical engineering

一、課程特點(diǎn)

生物制藥工藝學(xué)是制藥工程專業(yè)必修的一門主要的專業(yè)理論課，一門涉及生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生物技術(shù)、化學(xué)和工程學(xué)等學(xué)科基本原理的綜合性應(yīng)用技術(shù)科學(xué)。該課程重點(diǎn)討論各類生物藥物的來源、性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、用途、制造原理、工藝過程與生產(chǎn)方法等，旨在著重培養(yǎng)學(xué)生具備從事生物藥物研究、生產(chǎn)與開發(fā)的基本知識(shí)、基本理論和基本技能，時(shí)也為應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)研究、開發(fā)生物藥物奠定必備基礎(chǔ)[1]。近年來，隨著生物技術(shù)的飛躍發(fā)展，課程內(nèi)容進(jìn)一步拓寬、充實(shí)。對(duì)該課程進(jìn)行重點(diǎn)建設(shè)，合當(dāng)前生物制藥學(xué)科發(fā)展的需要，對(duì)全面提高制藥工程系列課程教學(xué)質(zhì)量有著重要意義[2]。以生物制藥工藝過程為教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)、注重與生物領(lǐng)域各學(xué)科的緊密結(jié)合、同時(shí)將理論上升為工廠的生產(chǎn)實(shí)踐是其主要特點(diǎn)。

二、課程任務(wù)

其任務(wù)是使學(xué)生了解生物藥物的來源及其原料藥物生產(chǎn)的重要途徑和工藝過程，握生物藥物的一般提取、分離純化原理與方法，解各類生物藥物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途和生產(chǎn)方法、生產(chǎn)工藝原理與過程。通過本課程的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)，生應(yīng)具備生物藥物研究、生產(chǎn)、開發(fā)的基本知識(shí)、基本理論與基本技能，且具有應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)研究、發(fā)生物藥物的初步能力[3]。其中生物藥物的提取、分離純化有固相分離法、吸附法、離子交換法凝膠層析法、親和層析法、高效液相色譜法等經(jīng)典工藝，特別是針對(duì)大分子生物活性物質(zhì)的分離純化來解析工藝過程，生物學(xué)科的聯(lián)系較緊密。因此，在教學(xué)過程中，注重將生物學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)結(jié)合到課程教學(xué)中，以便學(xué)生能夠更好地理解抽象的工藝過程。同時(shí)，緊緊圍繞著培養(yǎng)工科學(xué)生的目標(biāo)，注重將理論知識(shí)與工廠實(shí)踐的結(jié)合。有些高校還通過與企業(yè)合作，建立起實(shí)習(xí)基地，通過參觀、實(shí)地考察等形式，使得學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸生產(chǎn)流程，并通過工廠實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)踐加深和鞏固了理論知識(shí)。

三、課程教學(xué)方法

本課程的特點(diǎn)是知識(shí)點(diǎn)比較多，如何在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)將抽象的理論講通講透并付諸實(shí)踐是一個(gè)難題。特別是在教學(xué)學(xué)時(shí)不斷受到壓縮的情況下，教學(xué)任務(wù)和學(xué)時(shí)數(shù)之間的矛盾就更加突出。

1、在實(shí)踐中，采用多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合、理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)合、自主學(xué)習(xí)與協(xié)作學(xué)習(xí)結(jié)合，案例教學(xué)、基于問題學(xué)習(xí)、基于資源利用的學(xué)習(xí)、合作式學(xué)習(xí)等多種形式的教學(xué)策略，加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本技術(shù)的掌握，提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。特別是在課件的制作中，將藥物的結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝和作用機(jī)制等將盡可能插入圖片展示，并配以相關(guān)文字，利用PowerPoint、Flash、Auto hardware 等系統(tǒng)制作集圖、文、像于一體的、包括隨堂教案、重點(diǎn)歸納、難點(diǎn)釋疑、習(xí)題、參考文獻(xiàn)目錄、制藥工藝實(shí)例和實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)場(chǎng)圖片多媒體教學(xué)課件，產(chǎn)生生動(dòng)、直觀的教學(xué)效果，以便調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、教學(xué)質(zhì)量[4]。

2、作為一門注重實(shí)踐的課程，重視實(shí)驗(yàn)課的建設(shè)及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與理論教材的 結(jié)合，注重學(xué)生獨(dú)立思考及動(dòng)手能力的培養(yǎng)是必不可少的。在生物藥物的工藝研究過程中，論與實(shí)驗(yàn)技術(shù)的結(jié)合是十分重要的，生物制藥工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)就是將生物制藥的理論和技術(shù)融為一體并付諸實(shí)踐的課程[5]。實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容緊扣《生物制藥工藝學(xué)》 教材，綜合性強(qiáng)，將經(jīng)典的工藝方法融合在各實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，實(shí)驗(yàn)課時(shí)與理論課同步,并被作為一門獨(dú)立的課程對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)和考核。要內(nèi)容包括抗生素的制備(四環(huán)素、青霉素、鏈霉素等)，多糖的制備、酶的制備及檢測(cè)

技術(shù)(PAGE)、DNA的抽提及檢測(cè)(瓊脂糖凝膠電泳)等,綜合運(yùn)用了微生物發(fā)酵法、沉淀法、萃取法、離子交換法、高效液相色譜(HPLC)等生物制藥工藝技術(shù)，以上均與理論課的相關(guān)內(nèi)容緊密相關(guān)。

3、但是目前，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是在實(shí)驗(yàn)教材中列出實(shí)驗(yàn)步驟,學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)只需 “照方抓藥”，學(xué)生的主體作用和積極性得不到充分發(fā)揮[6]。因此，我們必須拋棄給學(xué)生提供固定實(shí)驗(yàn)方案的老模式，鼓勵(lì)學(xué)生從已有的實(shí)驗(yàn)方法中找出不足并提交小組討論方案，指導(dǎo)老師修改后可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。實(shí)驗(yàn)過程中，我們要求每位學(xué)生都要?jiǎng)邮植僮?指導(dǎo)老師指導(dǎo)學(xué)生正確操作實(shí)驗(yàn)儀器并對(duì)其進(jìn)行考核

[7]。

四、課程與制藥工程專業(yè)知識(shí)的聯(lián)系

生物制藥工藝學(xué)作為制藥工程專業(yè)重要的專業(yè)理論課，制藥工程專業(yè)涵蓋化學(xué)制藥、生物制藥和中藥制藥三大領(lǐng)域內(nèi)容，其中與生物制藥工藝有著重大的聯(lián)系，下面就拿制藥工程教學(xué)在生物凈化車間設(shè)計(jì)方案的應(yīng)用來舉例。

1、所謂凈化就是指為了達(dá)到必要的空氣潔凈度，而去除污染物質(zhì)的過程。潔凈室是根據(jù)需要對(duì)空氣中塵粒、微生物、溫度、濕度、壓力和噪聲進(jìn)行控制的密閉空間，并以其空氣潔凈度級(jí)別符合有關(guān)規(guī)定為主要特征。

2、制藥工程教學(xué)用生物凈化間設(shè)計(jì)凈化用房空氣潔凈度為10000 級(jí)下的局部100 級(jí) ,而局部100級(jí)由超凈工作臺(tái)來完成 ,設(shè)計(jì)過程中主要是保證凈化用房的 10000 級(jí)潔凈度。由于空氣凈化技術(shù)是一項(xiàng)涉及各專業(yè)的綜合性技術(shù)，因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)、建設(shè)生物凈化間時(shí)要堅(jiān)持三個(gè)原則：(1)阻止塵粒和細(xì)菌進(jìn)入；

(2)控制屏蔽塵粒和細(xì)菌產(chǎn)生；(3)迅速排除或消除塵粒和細(xì)菌[8]。

3、根據(jù)以上凈化原則和制藥工程車間設(shè)計(jì)，得到生物凈化室平面布置圖

4、由此可以看出，生物制藥無論是在車間設(shè)計(jì)方面還是其它，與制藥工程都有著必然的聯(lián)系：生物制藥工藝學(xué)是制藥工程必修的一門主要專業(yè)理論課，而制藥工程專業(yè)知識(shí)又應(yīng)用于生物制藥工藝中。

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