第一篇：食品安全與誠信論文

食品安全與誠信論文

上個月，臺灣又曝光了很多飲料還有塑化的事實，這一事件，再一次為我們的食品安全問題敲了一次警鐘。

前一陣，網(wǎng)上流傳這樣一個段子：中國人一天的生活。早上醒來,用二甘醇超標(biāo)的田七牙膏刷刷牙，再用發(fā)臭的藍(lán)藻水洗臉，給孩子沖一杯添加了三聚氰胺和激素的牛奶，自己喝黑作坊的豆?jié){，吃根地溝油炸的油條外加一個蘇丹紅咸蛋，或是廢紙箱當(dāng)肉餡的包子，就點(diǎn)兒廢舊油漆桶里腌的泡菜，吃飽喝足,準(zhǔn)時趕到假煙廠上班。中午，和同事到餐廳吃飯，點(diǎn)盤避孕藥催大的辣膳魚，一盤臭水溝撈來的龍蝦，還有個敵敵畏噴過的小白菜，盛碗陳化糧的毒米飯，老板還上了杯重金屬超標(biāo)100倍的碧螺春……晚上，回家蒸盤瘦肉精的死豬肉，涼拌福爾馬林泡的海蜇皮，抓個加漂白粉的饅頭，喝上兩杯甲醇的白酒…… 要睡覺的時候，被剛裝修完的甲醛嗆得眼淚真流，只好把腦袋蒙到黑心棉被里。想到房子還有四十萬貸款加利息，輾轉(zhuǎn)反側(cè)到天半亮也沒睡著，找安眠藥吃了半瓶也沒用，含在嘴里，哦，還好是糯米粉。這段讓人苦笑不得的段子，正是我們食品安全問題的縮影。隨著中國的不斷發(fā)展，我們的食品安全問題也日益受到人們的關(guān)注。

看到這種種事件的發(fā)生，真的很讓人心寒。中國的發(fā)展是很迅速，可是中國人的身體卻越來越經(jīng)受考驗?？嚯y的中國人民經(jīng)歷了多少食品安全的沖擊，以至于我們都不能相信，在中國是不是還有真正安全的食品？而食品安全問題，已經(jīng)上升為國家高度的大問題了。當(dāng)前，食品安全已經(jīng)是一個全球性的問題，更是中國當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。

食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。食品安全已成為衡量人民生活質(zhì)量、社會管理水平和國家法制建設(shè)的一個重要方面。食品安全與人民生命財產(chǎn)息息相關(guān)。我們怎么可以不重視？

然而，只要稍微想多一點(diǎn)，就不難發(fā)現(xiàn)，這么多的駭人聽聞的食品安全事件，大多數(shù)還不是天災(zāi)所致的，而都是人為故意造成的。大量不法之徒在做生意時為謀取最大利益，不擇手段，明知有害，卻故意為之，結(jié)果造成傷人死人事故后才

被發(fā)現(xiàn)被曝光，在社會上造成極大的惡劣影響。這其中又關(guān)系到商家的誠信問題了。

說到底，食品安全問題，并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系，只有從多方面著手，才能有效解決當(dāng)前問題。

首先，要從強(qiáng)制手段開始，從完善法規(guī)開始。建立健全各類法律法規(guī)，增加違法犯罪成本，以法治國。同時消滅“潛規(guī)則”。降低關(guān)鍵行業(yè)的投資成本。同時減少程序上的環(huán)節(jié)和收費(fèi)，一定程度上減小從業(yè)者不道德或不法行為的心理驅(qū)動力。這些是治標(biāo)的方法，應(yīng)該可以在短期內(nèi)看到較好的成果。

而治本方面的，還是靠道德約束，要提高社會對道德教育的重視度，盡快構(gòu)建新形勢下的道德框架不是簡單的“道德回歸”。加強(qiáng)宣傳和輿論導(dǎo)向，最大限度地調(diào)動“新聞力量”和文學(xué)藝術(shù)的力量?？刂撇徽５纳鐣Y本投資渠道，抑制不正常的投資觀念，改正一些歪風(fēng)邪氣。只有當(dāng)?shù)赖碌难毫魈试谒猩鐣蓡T的身上，才能真正實現(xiàn)市場淘汰，無道德者寸步難行，有道德者行遍天下。

一個國家，如果沒有國民素質(zhì)的提高和道德的力量，絕不可能成為一個真正強(qiáng)大的國家、一個受人尊敬的國家。因此，如何重建基本道德誠信，成為包括食品安全在內(nèi)的中國社會秩序的現(xiàn)實問題。只有重新建立道德誠信體系，形成全社會、全民族都不能容忍道德淪喪的環(huán)境，才能確保越來越多的國人自覺自愿地遵守和維護(hù)道德誠信，擺脫金錢至上觀念的誘惑，避免出現(xiàn)傷天害理的食品安全事件。只有當(dāng)?shù)赖碌难毫魈试谒猩鐣蓡T的身上，才能真正實現(xiàn)市場淘汰，無道德者寸步難行，有道德者行遍天下。食品安全問題，需要我們一步步的努力。

第二篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和消費(fèi)者安全健康意識的增強(qiáng),產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量已成為消費(fèi)者、商家、媒體共同關(guān)心的話題,食品安全問題也愈來愈引起人們的關(guān)注。

食品安全是全世界所面臨的一個需要解決的迫切問題。廣泛意義上的食物是指那些能經(jīng)過簡單處理或規(guī)范加工能滿足人類生命健康需要和人們生活習(xí)慣嗜好的植物、動物及微生物制品。這些食物大部分來源于廣泛意義上的農(nóng)產(chǎn)品,來源于生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的糧、棉、油、漁、絲、茶、菜、果、糖、酒、畜、雜等12大門類的初級產(chǎn)品。這些初級產(chǎn)品的種類、特性、運(yùn)輸、加工、貯存、銷售的途徑、方式和管理已經(jīng)各具特色,但在原料生產(chǎn)、加工、包裝、貯運(yùn)等環(huán)節(jié)存在的一些主觀和客觀因素卻降低了食品的安全性,危及人體健康。因此,食品安全涉獵的范圍相當(dāng)廣泛,除了與每一個人的生命健康息息相關(guān)以外,已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了傳統(tǒng)意義上的食品科學(xué)與工程的范疇,是一個涵蓋全社會的、以食品科學(xué)與工程理論為基礎(chǔ)的,與行政管理部門、社會輿論、個人食品安全防范等相關(guān)的系統(tǒng)工程。因此,在人人追求健康長壽的今天,食品的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的。

食品的安全性讓我們每一個人都不容忽視,食品中有不少的天然有毒物質(zhì),我們要采取一定的預(yù)防措施。平時我們所吃的蠶豆青色時不能吃,因為其中含巢菜堿甙。生豆?jié){要煮到無泡才可以喝,因為其中含蛋白酶抑制劑。水果中比如銀杏,生吃可能會中毒,還有杏仁食1克以上也會中毒等等。中國有句俗語“民以食為天”，由此可見食品的重要性。但是也有很多有違食品安全性原則的例子在我們的周圍發(fā)生，大到一些國有企業(yè)，小到學(xué)校的食堂都會出現(xiàn)食物中毒的事件。而且食堂的餐具就算用熱水燙過,消毒精洗過,但是那么多不會認(rèn)真洗,也洗不干凈，一些過期食品不僅毫無營養(yǎng)而且在一定程度上危害人健康。

食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點(diǎn):一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴(kuò)展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細(xì)菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

三、加強(qiáng)高校食品衛(wèi)生安全工作的建議

1、操作措施

(1)高度重視

領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持是作好食品安全工作的基礎(chǔ),為了更好地作好食品安全衛(wèi)生工作,真正地把工作落實到實處,高?？沙闪⒁钥偨?jīng)理為首的衛(wèi)生管理委員會,餐飲總監(jiān)全力配合,帶領(lǐng)部門各級管理人員全面履行各項衛(wèi)生管理事項。在每日早會中,各級領(lǐng)導(dǎo)以食品安全為主線,布置各級衛(wèi)生工作,及時檢查,及時反饋,及時整改,定期對食品衛(wèi)生進(jìn)行自查,使食品安全工作深入人心。

(2)健全衛(wèi)生管理制度

根據(jù)廚房和餐廳的衛(wèi)生要求,制定了各項管理制度,如廚房原料采購索證和驗收制度、庫房管理制度、粗加工衛(wèi)生管理制度、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員管理制度、衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理制度和餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理制度等。此外,根據(jù)廚房的特殊要求,制定更加詳細(xì)的衛(wèi)生管理強(qiáng)化制度,特別是廚房衛(wèi)生和廚房調(diào)料倉庫,更是建立了自己的管理模式和制度標(biāo)準(zhǔn)。如菜肴留樣、回?zé)涗浀鹊?以此來保證食品的安全和賓客的飲食安全。成立專門的質(zhì)檢小組,定期對食品原料的存放、操作流程、環(huán)境衛(wèi)生等開展檢查,必要時邀請衛(wèi)生防疫中心專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo),以保證餐飲質(zhì)量。

2、預(yù)防措施

食品安全問題不僅關(guān)系到生活質(zhì)量,更與生命有關(guān)。我國農(nóng)產(chǎn)品從長期短缺發(fā)展到供求平衡、年豐有余以后,質(zhì)量安全問題已成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。解決餐桌污染,保障消費(fèi)者身體健康,防止食品安全事故,必須加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,健全農(nóng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制度。規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品質(zhì)量的保證,尤其對于食品,規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)更為重要。由于我國食品規(guī)格化標(biāo)準(zhǔn)化的滯后,已經(jīng)造成一些惡果。要真正解決好食品安全問題,必須建立從生產(chǎn)→收購→加工→流通→消費(fèi)的統(tǒng)一安全管理體系。建立嚴(yán)格科學(xué)的食品資格認(rèn)證制度,尤其要對我國的有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品等作科學(xué)的論證。在預(yù)防措施上,高校要加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法和跟蹤復(fù)查,為使消費(fèi)者吃到衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全的食品,應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)法律法規(guī),對生產(chǎn)、加工設(shè)施布局不合理、不具備硬件設(shè)施、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定、管理難以到位的食品生產(chǎn)單位和高校餐飲部門進(jìn)行監(jiān)督。要加大對高校食品衛(wèi)生的日常性和專項監(jiān)督檢查工作力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)違法的行為,將立即責(zé)令整改,并進(jìn)行跟蹤復(fù)查,對整改有困難的部門給予幫助指導(dǎo)。

3、提升從業(yè)人員的素質(zhì),強(qiáng)化食品安全意識

領(lǐng)導(dǎo)重視,專人負(fù)責(zé),制度健全,責(zé)任落實。加大《食品衛(wèi)生法》的宣傳力度,加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識的培訓(xùn),加強(qiáng)從業(yè)人員的健康教育和自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。同時,切實完善衛(wèi)生許可證制度,嚴(yán)禁未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。學(xué)校應(yīng)采取封閉式管理,注重從源頭上杜絕食品衛(wèi)生安全隱患,促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生環(huán)境步入健康安全、良性發(fā)展的軌道。

總之,食品是人類賴以生存的基本物質(zhì),各級部門應(yīng)高度重視這一問題,加強(qiáng)和完善高校的食品安全管理體系,這在當(dāng)前尤為重要和迫切。

第三篇：化學(xué)與食品安全論文

化學(xué)與食品安全論文

摘要：食物是人類維持生存、生活最基本的必需品，人體通過不斷攝取食物，以滿足機(jī)體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，食品的營養(yǎng)和安全不僅是人體預(yù)防疾病、增進(jìn)健康的保證，而且關(guān)系國計民生。隨著經(jīng)濟(jì)社會不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)全球化不斷深入發(fā)展，人們飲食文化日益多樣化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題，近年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品的新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：食品安全 化學(xué)物質(zhì) 食品添加劑 農(nóng)藥 措施

一、化學(xué)物質(zhì)對食品的影響

1、食品添加劑對食品的影響

我國對食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，要求食品添加劑應(yīng)該至少滿足以下要求：一是食品添加劑本身應(yīng)經(jīng)過充分的毒理學(xué)鑒定程序，證明在使用限量范圍內(nèi)對人體無害；二是食品添加劑在進(jìn)入人體后，可以參加人體正常的物質(zhì)代謝，或能被正常解毒過程解毒后全部排出體外，或因被不消化所吸收而全部排出全，不能在人體內(nèi)分解或與食品作用形成對體有害的物質(zhì)；三是食品添加劑在達(dá)到一定的工藝功效后，應(yīng)能在以后的加工、烹調(diào)過程中消失、破壞或保持穩(wěn)定狀態(tài)；四是食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁添加未經(jīng)許可的食品添加劑，有害雜質(zhì)不得檢出或不能超過允許限量；五是食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用，也不應(yīng)影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味；六是添加于食品中的食品添加劑能被有效的分析鑒定出來。

非食品添加劑用于食品是違法的有害的，非食品添加劑是已經(jīng)被證實對人體具有一定的或很大的危害，但是又能提高食品某一功能的物質(zhì)。這些物質(zhì)大部分屬于某一工業(yè)所用的添加劑，是未經(jīng)國家食品衛(wèi)生部門批準(zhǔn)或者已經(jīng)明令禁用的添加劑品種，這些物質(zhì)一旦添加到食品，進(jìn)入市場銷售后，將不可避免帶來中毒甚至導(dǎo)致死亡的食品安全事故。如前幾年的“蘇丹紅事件”等等，嚴(yán)重?fù)p害了整個食品添加劑行業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。三鹿奶中添加三聚氰胺就是典型的非食品添加劑使用于食品中的違法事件。

一般食品添加劑并不會對人體造成嚴(yán)重危害，但由于食品添加劑是長期少量地隨同食品攝入的，這些物質(zhì)可能在體內(nèi)產(chǎn)生積累，對人體健康造成潛在的危脅。毒理學(xué)評價是制訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，共分為四個階段：一是急性毒性試驗，二是蓄積毒性、致突變試驗及代謝試驗，三是亞慢性毒性試驗（包括繁殖、致畸試驗），四是慢性毒性試驗（包括致癌試驗）。凡屬新化學(xué)物質(zhì)或污染物，一般要求進(jìn)行上述四個階段的試驗，證明無害或低毒后方可成為食品添加劑。為確保食品添加劑的安全使用，需制定其使用標(biāo)準(zhǔn)。

2、農(nóng)藥殘留對食品的影響

我國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用大國，農(nóng)藥的使用可以挽回約15%的農(nóng)產(chǎn)品損失，由于人們在使用中違規(guī)和失控，有毒農(nóng)藥的污染和殘留已構(gòu)成對環(huán)境和人類健康的嚴(yán)重威脅。農(nóng)藥通過大氣和飲水進(jìn)入人體的僅占10%，通過食物進(jìn)入人體的占90%，大量有毒的農(nóng)藥經(jīng)過食物鏈的富集進(jìn)入人體，對人體產(chǎn)生急性毒性和慢性毒性，包括三致（致突變性、致畸形性、致癌性）。

有機(jī)氯是我國最早大規(guī)模使用的農(nóng)藥，其性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，高脂溶性，我國從1983年開始禁止生產(chǎn)和使用，其影響至今沒有消失。我國食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留水平較70年代有明顯下降，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界發(fā)達(dá)國家。有機(jī)磷農(nóng)藥是我國現(xiàn)階段使用量最大的農(nóng)藥，它在環(huán)境中降解快，殘毒低，一般認(rèn)為在食品中的殘留很少，但在某些環(huán)境下也會有較長的殘存期，在糧食和經(jīng)濟(jì)作物中存在殘留超標(biāo)現(xiàn)象，特別對生長周期短的蔬菜類食品，有機(jī)磷農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象突出。

3、食品包裝材料對食品的影響

當(dāng)前用于食品包裝的塑料本身無毒，它對食品的污染主要來源于其殘留的單體和一些添加劑。聚乙烯塑料的殘留物主要包括聚乙烯單體乙烯、低聚乙烯和乙烯單體有低毒。由于乙烯單體在塑料包裝材料中殘留量極低，而且加入的添加劑量又很少，一般認(rèn)為聚乙烯塑料是安全的包裝材料。聚丙烯殘留物主要是添加劑。由于其易老化，需要加入抗氧化劑和紫外線吸收劑等添加劑，造成添加劑殘留污染。聚丙烯作為食品包裝材料一般認(rèn)為較安全，其安全性高于聚乙烯塑料。聚苯乙烯塑料殘留物主要是苯乙烯單體，乙苯等揮發(fā)性物質(zhì)，這些均有低毒。聚氯乙烯單體氯乙烯具有麻醉作用，還具有致癌、致畸形作用，聚氯乙烯在其生產(chǎn)過程中加入了添加劑，鄰苯二甲酸二丁酯作為增塑劑，硬脂酸作為防腐劑，這兩種化合物都有毒，這些決定了聚氯乙烯在食品包裝使用上的局限性。廢舊塑料的再生產(chǎn)品來源復(fù)雜，很難保證不含有毒物質(zhì)，不宜作為食品包裝材料。

二、對食品安全問題的防止和解決

1、應(yīng)對食品添加劑

合理使用化學(xué)合成添加劑可以有效地防止食品腐敗變質(zhì),保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng),改善或豐富食物的色、香、味等,如防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外,還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物,這無疑是有益于人體健康的。但要注意選用健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑,同時要控制每天攝入的量,劑量和安全性直接相關(guān),只有嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑,是能夠保證食品安全的。過分夸大食品中化學(xué)添加劑的風(fēng)險而忽略其在食品工業(yè)中的作用是不對的,而且也不利于社會穩(wěn)定。將食品中化學(xué)添加劑作為危及人類健康的重大危害是人們認(rèn)識上的誤區(qū)。但是,我們必須關(guān)注導(dǎo)致人們產(chǎn)生這種錯誤認(rèn)識的原因,制定更加科學(xué)、有效的風(fēng)險控制措施。同時,也需要對食品中化學(xué)添加劑進(jìn)行正面的宣傳,使人們恢復(fù)對目前食品供應(yīng)鏈的信心,增強(qiáng)人們對政府行政監(jiān)管能力與有效性的信心。

2、應(yīng)對農(nóng)藥殘留

建立健全相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，盡量使用污染小，毒性小的農(nóng)藥，最好是使用生物防治的方法。以保證良好的生態(tài)環(huán)境為目的，建立無公害食品原料生產(chǎn)基地，杜絕或減少農(nóng)藥污染。相關(guān)部門加大宣傳力度，積極宣傳各種各樣食品的科學(xué)正確食用方法，杜絕陋習(xí)，改變不良的食用方法，以防止消費(fèi)者在食用或食用前的處理不當(dāng)造成污染。

3、應(yīng)對食品包裝材料

建立健全相關(guān)法律法規(guī)，相關(guān)部門和企業(yè)加大監(jiān)管力度，杜絕使用污染性高的，對人體有危害的包裝材料，對不符合規(guī)定的材料要及時處理，保證包裝材料的安全性。

三、對食品安全的展望

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，工業(yè)化的推進(jìn)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人類創(chuàng)造大量物質(zhì)財富的同時，也使食品安全的化學(xué)污染趨向擴(kuò)大和加重。我國已經(jīng)加入WTO，我國的食品工業(yè)首先面臨的就是必須遵守世貿(mào)組織有關(guān)農(nóng)藥殘留、食品添加劑、污染物等的分析和采樣方法以及衛(wèi)生操作規(guī)范。必須構(gòu)建與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品、食品安全保障體系。各國目前已經(jīng)開始或準(zhǔn)備開始要求食品企業(yè)建立和實施HACCP體系，我國應(yīng)該向其他國家學(xué)習(xí)大力推廣GMP和HACCP系統(tǒng)改變依賴與傳統(tǒng)的終產(chǎn)品檢驗方法來進(jìn)行食品質(zhì)量控制與管理，而實施全程質(zhì)量控制管理，確保食品安全，使我國食品的質(zhì)量和安全性得到國際法規(guī)的認(rèn)可，同時對進(jìn)口食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保國消費(fèi)者的健康和生命安全，加大科研力度和投入，進(jìn)一步提高科研人員的素質(zhì)，提高我國檢驗食品安全的能力，成分利用自然條件，使用有機(jī)肥料，不實用化肥、農(nóng)藥和人工合成激素，使用生物防治的方法，使傳統(tǒng)形農(nóng)業(yè)一步一步轉(zhuǎn)向生態(tài)型農(nóng)業(yè)，來生產(chǎn)出無污染、無公害的綠色食品。

食品問題一直就是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，它與我們的生活息息相關(guān)，是人類生存發(fā)展的必要品，無毒無害的綠色食物是社會追逐的目標(biāo)，化學(xué)產(chǎn)品的添加雖然能夠獲得相應(yīng)的效果，但是考慮的對人類的安全問題，我們應(yīng)該在不影響身體健康的范圍下適度的使用危害小的物質(zhì)，相關(guān)企業(yè)也應(yīng)該嚴(yán)于律己，遵守法律法規(guī)，以人為本，將人們的生命安全放在第一位。相信有一天，食品安全問題將不會是人們擔(dān)憂因素。

參考文獻(xiàn)：

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第四篇：食品安全與健康論文

食品安全與膳食搭配

民以食為天。俗話說：禍從口出，病從口入。飲食的合理平衡是我們健康的首要因素。這半學(xué)期選修了這門課，我受益匪淺。我進(jìn)一步認(rèn)識了健康飲食的重要性和一些必要的飲食知識。這對于我未來的生活必將起到舉足輕重的指導(dǎo)和鞭策作用。

近兩年接連發(fā)上的一些食品安全問題令我們深思。食品安全是個很重要的問題，一旦發(fā)生，既有不可收拾之勢。

“紅心鴨蛋”陰影還沒消彌，“毒多寶魚”**又起，但無論怎樣，事態(tài)發(fā)展總算告一段落了：根據(jù)有關(guān)部門的調(diào)查，“紅心鴨蛋”只是河北省等幾家養(yǎng)鴨場的“專利”，“毒多寶魚”也只是山東省等一些水產(chǎn)養(yǎng)殖場的個別舉措。于是，其他省區(qū)爭相發(fā)出“安民告示”：本地鴨蛋，放心地吃吧，即使它是紅心的；多寶魚，放心地游到餐桌上吧。

不久之前發(fā)生的“大頭嬰奶粉”、“蘇丹紅辣椒醬”、“廣州血管蟲福壽螺”、“瘦肉精豬肉”等等事件，無一不是如此走過場的：被媒體曝光，有關(guān)部門緊急查處，然后封殺，然后重罰相關(guān)企業(yè)，然后辟謠，然后世界重歸平靜。除了監(jiān)管部門年終總結(jié)多書幾筆外，所有事件似乎如雁過長空了無痕跡。世界果真如此嗎？其實未必，因為，我們似乎忘記了事件中備受牽連的無辜受害者？到底誰是事件的無辜受害者？誰來為他們埋單？

首先，最大的受害者是正當(dāng)產(chǎn)生者和經(jīng)營者。以“紅心鴨蛋”為例，事件發(fā)生后，廣東幾乎全省禁售咸鴨蛋，造成整個生產(chǎn)鏈停滯，如廣州有多家咸鴨蛋生產(chǎn)廠家停產(chǎn)，聽說有一家還被迫關(guān)閉；而粵西電白縣特產(chǎn)的“正紅鴨蛋”本來營養(yǎng)價值極高，也因此受到牽連，鴨蛋滯銷，不少養(yǎng)鴨場經(jīng)營維艱。市民不吃鴨蛋沒什么大不了的，但對于鴨蛋經(jīng)營者來說，鴨蛋不僅是溫飽問題，可能與他們的生命息息相關(guān)。他們可是正當(dāng)經(jīng)營者，是誰造成他們的損失的？他們該向誰索賠去？記得不久之前因為某媒體的一篇報道而導(dǎo)致海南省西瓜無法售出，當(dāng)?shù)毓限r(nóng)損失無數(shù)投訴無門，不禁令人慨嘆：以前農(nóng)民耕作靠天收成，想不到當(dāng)代農(nóng)民更加艱難，除了望天外，還要備受市場信息的左右。一起個別事件，甚至是一個謠傳，足以把整個行業(yè)打垮！其次，最廣泛的受害者還有廣大市民。近年來問題食品出現(xiàn)的頻率之多，早已令市民大倒胃口甚至變得神經(jīng)兮兮。見到曾有不良紀(jì)錄的食品固然小心謹(jǐn)慎，即使是普通食品，市民也會不由自主地問一句：有農(nóng)藥嗎？有防腐劑嗎？有致癌物質(zhì)嗎？當(dāng)社會發(fā)展到今天，美食面前但人人自危時，還算是一個健康的社會嗎？

食品安全涉及我們的健康，買到放心安全的食品是最基本的。那么在我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)該怎樣保持自己的膳食平衡，來維持自己的健康呢？

對于我們個人來說，除了應(yīng)該提高對不健康的食品的認(rèn)識以及檢舉揭發(fā)保護(hù)自己合法權(quán)益之外，還應(yīng)該學(xué)會從我們自身的日常膳食中來維持健康。

在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)文化的發(fā)展不斷更新，在追求食物色香味美的同時，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營養(yǎng)、健康、衛(wèi)生的要求。而人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽類、維生素等等。恰恰各種營養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。因此為了滿足人體營養(yǎng)多方面的需要，必須盡量做到食物的合理搭配。

現(xiàn)在的大學(xué)生大多不注意自身的營養(yǎng)，有很多常見的不良飲食習(xí)慣，例如：飲食無規(guī)律、吃零食過多、偏食挑食、喜吃洋快餐、喜食方便食品、不知饑飽食無節(jié)制、不愿吃蔬菜和粗雜糧。大學(xué)生生活空間相對以前的學(xué)習(xí)生活來說比較寬松，大家都有了一定的自由，但也正因為這樣，生物鐘發(fā)生了很大的變化，吃飯睡覺學(xué)習(xí)的條理也被打亂了，最明顯的就是大家愛睡懶覺了，清晨的餐廳人氣明顯減少，而面包房的人氣卻無比興旺。大家都踏著整齊的步伐在八點(diǎn)前的那一刻邁入教室。有營養(yǎng)師提出：早餐吃得好，午營養(yǎng)是保證人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養(yǎng)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)又通過合理膳食而獲得。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當(dāng)大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養(yǎng)不足會使人體體質(zhì)下降，容易發(fā)生疾病，加快衰老。營養(yǎng)過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發(fā)高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。人體包含十大膳食平衡，那么，怎樣才能做到合理膳食呢？

第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。

第二是適量。太胖或太瘦都不利于健康。既往養(yǎng)生經(jīng)驗提出 “食不過飽”的主張，其目的就是要使飲食適度，饑飽適當(dāng)，熱能和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素攝入與消耗相適應(yīng)，避免過胖或消瘦。經(jīng)常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。

第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。

第四是夜點(diǎn)心不能吃得太油、太飽。俗話講 “美食不可多吃，貪食使人生病”，這話是有科學(xué)道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點(diǎn)心忙著上床睡覺，促使人體內(nèi)胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導(dǎo)致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。

總之，保持健康永遠(yuǎn)是人們生命中的一大主題。上面我所提到的還只是一小部分，遠(yuǎn)遠(yuǎn)是不夠的，我們還得通過各種渠道了解更多，學(xué)習(xí)更多。在這個社會，想要找到立足之地，前提就是身體和心里健康，有句話說得好：身體是革命的本錢。我們無論干什么事沒有一個健康的身體都是不能成功的。足以見得大家關(guān)注健康的熱度增強(qiáng)了。但是但僅社會生活節(jié)奏比較快，人們?yōu)榱税迅嗟臅r間投入到工作中，再生活習(xí)慣和飲食習(xí)慣這一塊兒就注重得比較少了，這也是為什么這個社會中患病死亡率升高的一個原因。身體是我們自己的，如果活得不健康，得到再多其它的東西也是枉然，因為你都沒有生命來享受它。讓我們攜手一起多關(guān)注多重視自身的生活習(xí)慣及飲食習(xí)慣，為自己健康的人生添磚加瓦吧！

食品安全問題以及我們自身在生活中的膳食調(diào)節(jié)和搭配是涉及我們健康的兩大問題。通過學(xué)習(xí)這門課程，我深刻的認(rèn)識到了不健康食品的危害性和如何通過膳食結(jié)構(gòu)來維持自己的健康。所有的這些必將對我將來的生活產(chǎn)生重大的影響。我將一如既往的關(guān)注食品問題，勇于揭發(fā)不健康食品，與違法的牟取暴利的作假造假行為作斗爭，不斷加深膳食知識，提高自己的養(yǎng)生學(xué)修養(yǎng)，維持自己的健康，同時傳播食品相關(guān)的問題，為促進(jìn)社會的安全和諧，提高社會公德和信譽(yù)做出自己的貢獻(xiàn)！

第五篇：食品安全與健康論文

食品安全與健康論文

大學(xué)生飲食問題及應(yīng)對分析

摘要：人類在生長、經(jīng)濟(jì)在騰飛、社會在進(jìn)步、這都時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。大學(xué)生作為一個特殊的社會群體，生活不受約束，飲食隨意，易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理而降低營養(yǎng)水平使學(xué)生營養(yǎng)不良，影響自身健康，通過對在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解大學(xué)生的膳食攝入能否滿足其發(fā)育與生活、學(xué)習(xí)的營養(yǎng)需要，這對于建立合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生營養(yǎng)健康水平具有重要的現(xiàn)實意義。

關(guān)鍵詞：習(xí)慣 隨意 健康 對策

引言:面對當(dāng)今社會,我們應(yīng)該把提高對食品安全重要性的認(rèn)識和做好食品安全工作的責(zé)任感全力提高全社會對食品安全重要性和食品安全問題給人民造成嚴(yán)重危害的認(rèn)識,把食品安全問題作為保障人民健康、增強(qiáng)人民體質(zhì)、提高人民生活水平和保證社會穩(wěn)定的大事來做。

一 當(dāng)代大學(xué)生的不良飲食習(xí)慣

我們當(dāng)代大學(xué)生的日常生活中存在著很多不良飲食習(xí)慣，這都給我們健康帶來了負(fù)面影響，應(yīng)引起重視。這十大不良飲食習(xí)慣是：

1、偏食肉和蔬菜，很“受傷”。誰都知道偏食的壞處，可還是有的孩子偏食偏得厲害。有些孩子是 “葷食主義者”，不吃蔬菜，時間久了各項指標(biāo)都與同齡人有差距，健康狀況也會不好，便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項發(fā)育指標(biāo)同樣不理想，營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

2、電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

3、潤喉片當(dāng)糖，口腔“遭殃”。潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同學(xué)沒病時用它當(dāng)糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可抵制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長，導(dǎo)致疾病發(fā)生。

電視佐餐，食不知味。不少同學(xué)吃飯時端著飯碗也要跑到電視機(jī)面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機(jī)械式的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。長此以住，就會引起腸胃消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

4、零食當(dāng)正餐，上課昏昏然。如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學(xué)生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當(dāng)正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、電腦好玩，腸胃受害。電腦逐漸成為學(xué)習(xí)工具，學(xué)生接觸電腦的時間也越來越長，甚至有許多學(xué)生在吃飯時間也在上網(wǎng)，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前，使腸胃功能消退，另外大多數(shù)上網(wǎng)的同學(xué)對飲食沒有選擇，食物營養(yǎng)攝入不足。

6、食色素超標(biāo)食品，慢慢損害健康。色素是一種化學(xué)品，對食用色素的使用和限量國家有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一些小食品加工廠為擴(kuò)大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標(biāo)的食品對身體極為有害。

7、常光顧街邊小食攤，不知不覺潛伏疾病。街邊小食攤，特別是校門口的臨時食攤，缺乏衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，特別是正處于發(fā)育階段的學(xué)生長期食用不潔凈的油炸食品，后果將不堪設(shè)想。

8、飲料當(dāng)水，喝得鼻血淌?？诳柿撕蕊嬃?，出去玩還是喝飲料，有的同學(xué)都不會喝水了，喝飲料喝得上了癮，身體也出了毛病，經(jīng)常無緣無故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其實口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當(dāng)喝一點(diǎn)是可以的，但不能完全代替水。

9、不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良。牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸，但有的學(xué)生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。其實如果養(yǎng)成每天喝牛奶的習(xí)慣后，健康離孩子會很近。

10、燒烤好吃，代價太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前攝入大量熱量高、但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調(diào)；而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

二 大學(xué)生的飲食調(diào)查，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食情況

大學(xué)生在飲食營養(yǎng)方面的情況需要更進(jìn)一步的了解，下面引用了題為“護(hù)理·營養(yǎng)·健康”的抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷1500份，回收1194份，有效率為100%,調(diào)查普及各個院部,能夠真實反映出當(dāng)代大學(xué)生在飲食健康方面的情況。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計如下: 1 營養(yǎng)的攝取

據(jù)統(tǒng)計，在校生對一些營養(yǎng)食物的攝取狀況如下： 種類 每日 偶爾 無規(guī)律 幾乎不吃或喝 牛奶 25.4% 53.2% 22.4% 雞蛋 48.3% 47.4% 4.3% 水果 37.2% 58.2% 4.6% 一杯牛奶，一個雞蛋，一個水果是蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)的合理搭配，但從表中可以看出：同學(xué)們對營養(yǎng)還沒有形成合理的搭配意識?！耙槐Ｄ炭梢詮?qiáng)壯一個民族”不無道理，對于它的營養(yǎng)價值，95.4%的同學(xué)表示了解其含有優(yōu)質(zhì)蛋白和豐富的鈣等元素，但每日規(guī)律性飲用牛奶的人卻不到一半，原因何在？據(jù)統(tǒng)計顯示，主要原因是消費(fèi)水平的制約，近一半的同學(xué)認(rèn)為每天喝牛奶的支出在生活費(fèi)用中回占去很大比例，故只作為一種營養(yǎng)品偶爾補(bǔ)充一下而已。對于水果、雞蛋，調(diào)查中看出這兩種營養(yǎng)豐富而價格低廉的食品較受重視，但是2/5左右的人沒有形成一個生活規(guī)律，只是想起來才吃。

水是維持人體正常生理活動所需的重要的營養(yǎng)素之一，但調(diào)查表明大家對每天所需的飲水量并不清楚，只有27.9%的被調(diào)查者認(rèn)為日飲水量應(yīng)在1000ml以上。其實，人要保證每天新陳代謝的正常需要，維持體內(nèi)水分出入量平衡日飲水量應(yīng)在1000ml-1300ml之間才為合理。水能夠促進(jìn)物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)體溫，并有潤滑作用，是生命之源，不可忽視。2 飲食習(xí)慣

良好的飲食習(xí)慣對我們的身體健康有著十分重要的影響，我們對在校生的早餐情況進(jìn)行了調(diào)查，結(jié)果如下：

校區(qū) 每日按時吃 從不吃 吃，但無規(guī)律 東區(qū)

6% 1.5% 22.9% 西區(qū) 從上面的調(diào)查結(jié)果我們可以看出：不同專業(yè)的人對飲食重視程度不盡相同。南區(qū)和東區(qū)在這個問題上比較接近，而西區(qū)學(xué)生則較為重視早餐，這與西區(qū)醫(yī)學(xué)專業(yè)為主不無關(guān)系，且據(jù)調(diào)查得知：不吃早餐的主要原因大多是起床晚來不及，而這種無規(guī)律的生活習(xí)慣勢必會給健康帶來不利影響，早餐是一天中最重要的一餐，早晨起床之后，及時補(bǔ)充營養(yǎng)是一天中腦力、體力恢復(fù)的重要保證，尤其對于學(xué)生，不吃早餐將直接導(dǎo)致上課注意力不集中，思維滯后，所以早餐要吃好是不無道理的。3 健康知識的學(xué)習(xí)

在校生獲得健康知識的途徑，調(diào)查顯示如下： a、對飲食健康知識講座的態(tài)度 很必要 83.1％ 無所謂 5.4% 完全沒有必要 11.5% b、對報刊、書籍關(guān)于健康知識的態(tài)度 很重視 24.1% 稍瀏覽 68.2% 不關(guān)心 7.7% 從這一項調(diào)查中可以看出：健康知識的完善有利于我們更好的把握健康，但只有83.1%的人意識到健康知識的必要性和重要性，而只有24.1%`的人愿意去認(rèn)真學(xué)習(xí)這方面知識，大多數(shù)人只是被動地去涉獵而已。但隨著生活水平和知識層次的提高，人們將對健康問題也越來越重視。

三 大學(xué)生對飲食健康的認(rèn)識

調(diào)查統(tǒng)計，有85%以上的人意識到生活環(huán)境、生活方式、飲食及運(yùn)動與身體健康息息相關(guān)，其中生活環(huán)境也體現(xiàn)了現(xiàn)代人對健康新的認(rèn)識。

針對此次調(diào)查，我們對在校大學(xué)生的飲食健康狀況有了一定了解，在我國的生活現(xiàn)狀下，新一輪的健康革命將會再次掀起。下面就飲食習(xí)慣存在的問題給出我的一些建議。

1、增加蛋白質(zhì)攝入量 膳食中充足的蛋白質(zhì)可以保證生長 發(fā)育的需要，維持正常的生理功能。由于該院學(xué)生蛋白質(zhì)攝入量偏低，因此建議在保證糧食攝入

量的基礎(chǔ)上，增加高蛋白質(zhì)食物的攝入，供給蛋白質(zhì)質(zhì)量較好的食物，如畜肉類、蛋類、豆類等。

2、提倡吃早餐，可積極推廣課間餐 學(xué)生要改變忽視早餐的觀點(diǎn)，食堂要增加早餐熱量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)，如鹵蛋、豆?jié){、肉包等，使學(xué)生定時定量地食用到較高質(zhì)量的早餐。早餐熱量要占全天的30%，質(zhì)量上也應(yīng)達(dá)到全天營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)的1/3。根據(jù)目前的客觀條件和飲食習(xí)慣，即使早餐吃飽，其質(zhì)量上也難達(dá)到要求，所以，應(yīng)推廣課間餐。事實證明，課間加餐，對促進(jìn)學(xué)生身體發(fā)育、改善營養(yǎng)狀況和減輕課間疲勞都有較好的作用。

3、預(yù)防各種維生素缺乏病 豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力。建議①食堂應(yīng)增加動物內(nèi)臟、雞蛋、豆制品、深色蔬菜等富含維生素食物的供應(yīng)，蔬需要。見效最快的就是定時補(bǔ)充藥物維生素B2，由于核黃素（VitB2）是耐熱性維生素，可以采用湯料中加入的方法，給予集體補(bǔ)充。

4、補(bǔ)充鈣 學(xué)生應(yīng)改變挑食習(xí)慣;食堂多供應(yīng)，學(xué)生多食用含鈣高的食物，如奶類、骨頭湯等，必要時也可服用鈣片。

5、普及營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識 全社會都來關(guān)心、支持大學(xué)生的營養(yǎng)，食堂對學(xué)生實行最優(yōu)惠的政策，增加學(xué)生營養(yǎng)補(bǔ)助，改變學(xué)生的不良飲食習(xí)慣和錯誤的營養(yǎng)觀點(diǎn)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)較缺乏，說明有些問題不在食堂，而在于學(xué)生本身。加強(qiáng)炊事人員的營養(yǎng)與衛(wèi)生知識的宣傳教育，以利于實現(xiàn)學(xué)生的合理營養(yǎng)。

6、經(jīng)常開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查，了解和監(jiān)測學(xué)生營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

“以人為本，安全第一”，為了母親的微笑，為了健康的生活，為了更加陽光燦爛的明天，讓我們共同打造一個安全、衛(wèi)生、有質(zhì)量的生活。