第一篇：學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全責(zé)任書

中心校二〇一三年實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)

改善計劃學(xué)校食品安全責(zé)任書

為進一步加強實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全的管理，明確責(zé)任主體，落實管理責(zé)任，預(yù)防集體性食物中毒事故的發(fā)生，保護廣大青少年學(xué)生、兒童身體健康和生命安全，特制訂本責(zé)任書。

1、農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校應(yīng)當(dāng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家、區(qū)、市、縣有關(guān)農(nóng)村農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食品安全工作的法律、法規(guī)、規(guī)章和有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)制定并督促本校建立健全學(xué)校食品安全工作各項規(guī)章制度、臺賬等并做好食品安全的管理工作。

2、學(xué)校校長是學(xué)校營養(yǎng)改善計劃食品安全的第一責(zé)任人，與分管管理員、采購員、儲存員、炊事員、工作人員等層層簽訂營養(yǎng)改善計劃食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書。安全管理工作要細(xì)化、量化、科學(xué)，要做到橫向到邊，縱向到底。

3、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作實行責(zé)任追究制，對因不按管理、操作規(guī)程或未履行崗位職責(zé)造成重大事故要依法追究直接責(zé)任人的相關(guān)責(zé)任。

4、學(xué)校餐廳必須具備《餐飲服務(wù)許可證》、《衛(wèi)生許可證》、管理人員具備《健康證》、《上崗證》、5、學(xué)校餐廳只允許從業(yè)管理人員出入，嚴(yán)禁閑雜人員出入餐廳和學(xué)生就餐地。

6、學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定，對營養(yǎng)改善計劃涉及的食品、添加劑、餐飲具、食品加工設(shè)施等進行進貨驗收和索證索

要，認(rèn)真做好進貨驗收、清洗消毒、添加劑使用等臺賬，不得采購法律法規(guī)禁用的任何食品。

7、各學(xué)校要嚴(yán)格按照規(guī)定對管理人員和從業(yè)人員進行先培訓(xùn)后上崗的原則，確保管理、從業(yè)人員持有效《健康證》、《上崗證》上崗工作，要經(jīng)常檢查、督促從業(yè)人員按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進行操作。

8、各學(xué)校必須對管理、工作、從業(yè)人員配備統(tǒng)一的工作服。

9、各學(xué)校必須于每學(xué)期初、中期按照有關(guān)文件規(guī)定組織全體學(xué)生進行體檢并寫出報告，為學(xué)生營養(yǎng)改善工作績效評估積累科學(xué)依據(jù)。

10、學(xué)校要及時落實上級監(jiān)管部門和教育主管部門提出的有關(guān)食品安全方面的整改意見，確保整改到位。

11、學(xué)校要強化營養(yǎng)改善計劃食品安全教育宣傳工作，全面提高師生食品安全自我保護意識，擴大廣大群眾對營養(yǎng)改善計劃工作認(rèn)識的覆蓋面。

12、學(xué)校要建立營養(yǎng)改善計劃食品安全應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生食品中毒事故后，立即如實上報、保護現(xiàn)場，采取有效控制措施，組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大，積極配合有關(guān)部門進行食物中毒調(diào)查。

中心校校長：（簽字）

學(xué)校校長：

二〇一二年月日

第二篇：學(xué)校食品安全工作匯報(營養(yǎng)改善計劃)

學(xué)校食品安全宣傳工作匯報

×××學(xué)校

學(xué)校食品安全宣傳工作匯報

為認(rèn)真貫徹中央7號文件和省委12號文件精神，切實做好學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全工作，預(yù)防控制學(xué)校傳染病流行、食物中毒等公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，切實保障廣大師生的身體健康和生命安全，學(xué)校認(rèn)真貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)，創(chuàng)新管理機制，加大管理力度，提高教育成效，切實抓好健康教育活動，搞好學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生和學(xué)生個人衛(wèi)生，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境，不斷提高師生的健康水平?！蛾P(guān)于開展全縣學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品安全專項檢查的通知》文件精神，現(xiàn)將我校相關(guān)宣傳工作自查情況匯報如下：

一、提高認(rèn)識，健全組織，完善制度，明確責(zé)任。

衛(wèi)生工作是學(xué)校的重要工作，它不僅僅是校容校貌的問題，也不僅僅是環(huán)境育人的問題，而是事關(guān)辦學(xué)方向、事關(guān)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，甚至事關(guān)學(xué)校整體形象、學(xué)校可持續(xù)發(fā)展的大事。鑒于這個認(rèn)識，我校歷年來十分重視體衛(wèi)工作，專門成立了以校長為組長、副校長為副組長、全體班主任為成員的體衛(wèi)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校體衛(wèi)工作，并形成暢道無阻的體衛(wèi)工作網(wǎng)絡(luò)，并能合理搭配，及時調(diào)整，做到分工明確，責(zé)任到人。

為使學(xué)校衛(wèi)生工作順利實施和確保目標(biāo)的實現(xiàn)，保證學(xué)校衛(wèi)生工作的細(xì)致化、持久化、制度化。我校制訂了《學(xué)校衛(wèi)生制度》、《衛(wèi)生工作檢查和獎懲制度》、《突發(fā)疾病預(yù)防和管理制度》、《突發(fā)疾病應(yīng)急預(yù)案》等一系列規(guī)章制度，并在工作中逐步加以完善，使學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生、飲水衛(wèi)生、生理衛(wèi)生、疾病防控等工作得到了制度上的保障和制約。按照高度重視、全員參與、積極應(yīng)對、聯(lián)防聯(lián)控、依法科學(xué)處置的總體要求，堅持及時、準(zhǔn)確、適度的原則，充分準(zhǔn)備，嚴(yán)陣以待，認(rèn)真做好各項防控工作，確保了全校師生的平安、校園秩序的穩(wěn)定。

二、采取有效的防控工作措施

（一）開展健康教育創(chuàng)新，不斷提高教育教學(xué)質(zhì)量。

學(xué)校主要以健康教育課為教育的中心環(huán)節(jié)。通過不定期舉辦各類教育講座、教研活動，集體備課，社會實踐等形式促進教育工作的開展。每學(xué)期期初，學(xué)校都及時制訂切合當(dāng)前形勢和實際的《衛(wèi)生健康教育工作計劃》，做到“期初有計劃，期中有檢查，期末有總結(jié)”，使衛(wèi)生健康教育工作真正落到實處，所有課任老師都能認(rèn)真上課，備課，上好上足每周0.5節(jié)的健康教育課，做到有計劃，有總結(jié)，有考核。每學(xué)年全校同學(xué)的健康知識及格率都達100％，知曉率達到90％，健康行為形成率大大超過了80%，活動的開展，較好地促進了學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。根據(jù)學(xué)生和季節(jié)特點，我校的健康教育除認(rèn)真開展日常教育教學(xué)常規(guī)工作外，還把工作重點放在了“傳染病防控”等傳染病的知識和預(yù)防教育上，在學(xué)生中大力開展了流行性疾病防控的宣傳工作，并采取了必要的預(yù)防措施。通過宣傳、教育，讓全體師生都懂得了傳染病的危害，如何預(yù)防等知識，提高師生對此類疾病的防范能力。并通過家訪、給家長發(fā)宣傳材料、家長信等形式，認(rèn)真做好家校結(jié)對教育工作。

（二）加強制度落實的督查力度，落實學(xué)校各項衛(wèi)生管理制度和防控措施。

對于有可能發(fā)生事故的隱患源，堅持事先采取有效的防控措施。一旦發(fā)現(xiàn)師生有傳染病癥狀(如發(fā)熱、咳嗽、出疹子等)異常情況，便采取果斷措施，督促其到醫(yī)療機構(gòu)進行進一步檢查。并規(guī)定如出現(xiàn)疑似甲型H1N1流感的病例，在第一時間要向縣疾病預(yù)防控制機構(gòu)和縣教育局報告。學(xué)校在引導(dǎo)師生認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生健康知識和防控知識的同時，加大了督查學(xué)校內(nèi)部衛(wèi)生管理工作的力度。

（三）落實學(xué)校衛(wèi)生工作責(zé)任制。

按照工作預(yù)案。學(xué)校校長是第一責(zé)任人，把學(xué)校防病防疫作為重要工作來抓，認(rèn)真開展學(xué)校防病防疫工作的自查活動，查找漏洞和薄弱環(huán)節(jié)，針對存在的問題及時制定整改措施，及時消除衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防和減少學(xué)校病源。進一步完善和強化學(xué)校各項衛(wèi)生工作管理制度，建立了學(xué)校衛(wèi)生管理工作的長效機制。

（四）加強環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)設(shè)良好的育人環(huán)境。

我校在環(huán)境衛(wèi)生方面是做到了整潔化，對校園建設(shè)的規(guī)劃也逐步趨向科學(xué)合理，在校園環(huán)境的管理上，做到經(jīng)?；?、制度化。根據(jù)各年級學(xué)生特點，分區(qū)域、分班級、分專用室包管衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，由政教處、值周教師組成人員負(fù)責(zé)檢查督促，及時公布檢查結(jié)果，加強了管理，使環(huán)境衛(wèi)生達到要求。要求做到責(zé)任區(qū)內(nèi)無死角，無各類暴露性垃圾，無紙屑、無瓜皮果殼、無其它各種雜物。校園內(nèi)無亂涂亂畫現(xiàn)象，無其它足跡，室內(nèi)物品擺放整齊、墻壁上無蜘蛛網(wǎng)、電燈吊扇無積塵，窗明幾凈，落實門前三包，管理人員負(fù)責(zé)制，保持門前“三好”和交通安全。在全校師生中倡導(dǎo)“無煙”校園，“無亂丟”校園，力爭減少值日工作，甚至不做值日，校內(nèi)也保持干凈。

（五）抓好個人衛(wèi)生，提高師生健康水平。

打掃易，保持難，這是衛(wèi)生工作的常識。所以要搞好衛(wèi)生工作，必須從源頭著手，即提高全體師生的思想認(rèn)識，養(yǎng)成愛衛(wèi)生的良好習(xí)慣，這就是我們所說的養(yǎng)成教育。為養(yǎng)成學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣，各衛(wèi)生職能部門充分利用櫥窗、廣播、黑板報、晨會等各種陣地，開展衛(wèi)生教育，號召廣大學(xué)生自覺遵守衛(wèi)生制度，自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，人人爭做文明學(xué)生。真做到“不亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰，不破壞綠化及設(shè)施，不損壞公物 ”等八個不。認(rèn)真做好兩操，注意用眼衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的用眼衛(wèi)生習(xí)慣，開展了“兩操”技能比賽，做好視力檢查和防近工作，嚴(yán)格控制近視率。不定期組織衛(wèi)生組成員進行學(xué)生個人衛(wèi)生抽查，每月進行一次全校學(xué)生個人衛(wèi)生大檢查，以促進學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成。多次開展學(xué)生自我服務(wù)性勞動比賽，提高學(xué)生的自立、自理能力，以此促進健康行為的養(yǎng)成。

（六）認(rèn)真落實晨檢、體檢制度。

學(xué)校要求全體師生必須嚴(yán)格遵照《學(xué)校晨檢制度》，教師利用早晨預(yù)備時間對學(xué)生采取望、聞、問、摸、量等方法，及時排查有發(fā)燒、咳嗽、頭痛、流涕等感冒癥狀的學(xué)生，切實做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報告、早隔離、早治療。學(xué)校要求每一個學(xué)生必須認(rèn)真配合老師做好晨檢工作，不得以逃避、隱瞞、欺騙等手段影響老師的晨檢統(tǒng)計的準(zhǔn)確性，班主任每天統(tǒng)計該班缺勤學(xué)生人數(shù)并及時了解缺勤原因；并按《學(xué)生缺勤原因登記報告制度》規(guī)定的報告程序及時報告，學(xué)校每天由班主任老師上下午各統(tǒng)計一次。還要求當(dāng)堂教師要及時了解、掌握上課學(xué)生健康狀況及精神狀態(tài)；教師要與學(xué)生家長保持信息暢通。在學(xué)生定期體檢及健康檔案的建設(shè)方面，我校每年都由鎮(zhèn)中心衛(wèi)生院定期來校對全體學(xué)生進行健康體檢，同時建立詳細(xì)科學(xué)的健康體檢檔案。

（七）切實落實了疫情報告制度.如果出現(xiàn)異常情況，學(xué)校要求疫情報告人員要忠于職守，一旦發(fā)現(xiàn)傳染病病人或疑似傳染病病人，要及時向有關(guān)部門報告，任何教師不經(jīng)請示均不得私自向外發(fā)布消息，更不得信謠、傳謠和造謠，嚴(yán)禁擾亂學(xué)校正常教育教學(xué)秩序的事情發(fā)生。

（八）切實與衛(wèi)生防疫部門密切配合搞好防控宣傳教育工作，形成聯(lián)動機制。

在學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施以及校衛(wèi)生室基礎(chǔ)建設(shè)情況方面。我校目前有衛(wèi)生室1間，有基本的衛(wèi)生設(shè)施。在發(fā)生傳染病等特殊情況下，學(xué)校將切實配合衛(wèi)生部門盡力查找與學(xué)校相關(guān)的密切接觸者，配合相關(guān)部門進行居家醫(yī)學(xué)觀察。班主任對患病學(xué)生在治療期間的情況要及時跟蹤查詢并做好記載，必要時須嚴(yán)格遵照報告程序。到目前為止，我校沒發(fā)生一例傳染病，但不能大意，學(xué)校春季防控任務(wù)依然艱巨，為了進一步落實上級各部門關(guān)于加強學(xué)校傳染病防控工作的要求，建設(shè)平安校園，確保廣大師生生命健康，確保教育教學(xué)正常秩序，為有效防控各類重點傳染病的發(fā)生和流行，保護廣大師生生命安全和身體健康，我校將根據(jù)縣教育局關(guān)于廣泛深入開展重點傳染病宣傳、防控的會議精神，利用學(xué)校各種宣傳平臺，擴大宣傳面，堅持專群結(jié)合的衛(wèi)生防疫原則，遵循“防控連著你我他、平安幸?？看蠹摇币?guī)律，加大宣傳教育力度，營造學(xué)校濃郁的安全管理文化氛圍，努力將我校打造成平安的校園！

三、下一步工作思路

（一）進一步提高思想認(rèn)識。

切實將學(xué)校衛(wèi)生工作作為學(xué)習(xí)實踐科學(xué)發(fā)展觀的一項重要工作，進一步提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。圍繞學(xué)校衛(wèi)生工作目標(biāo)，進一步明確各相關(guān)部門工作責(zé)任，落實工作任務(wù)，著力解決學(xué)校衛(wèi)生工作中存在的突出問題。同時要著手建立權(quán)責(zé)明確、行為規(guī)范、監(jiān)督有力的學(xué)校衛(wèi)生工作長效機制。

（二）進一步加強日常監(jiān)督檢查和專項檢查力度。

嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學(xué)校衛(wèi)生管理條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，明確管理責(zé)任，落實各項管理措施，加強對食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生和傳染病防控的管理，建立和完善學(xué)校衛(wèi)生管理制度。定期收集、整理、分析衛(wèi)生專項檢查資料，及時掌握工作動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正。

我們深深懂得，學(xué)校的衛(wèi)生狀況，既是一所學(xué)校綜合實力的體現(xiàn)，也是衡量學(xué)校物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)成果的重要標(biāo)志。我們將在上級有關(guān)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與時俱進，開拓創(chuàng)新，不斷反思，總結(jié)經(jīng)驗，深化“一切為了孩子成長”的辦學(xué)理念。提高創(chuàng)衛(wèi)實效，為全體師生創(chuàng)設(shè)一個整潔、優(yōu)美的校園工作、學(xué)習(xí)環(huán)境，促進身心、健康地成長。

××學(xué)校

2012-×-×

第三篇：學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作總結(jié)

**小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作總結(jié)

實施學(xué)生營養(yǎng)餐以來，我校認(rèn)識到位、措施得力、規(guī)范操作、安全有序、穩(wěn)步實施、效果顯著。但由于此項工作操作繁雜，經(jīng)驗不足，雖兢兢業(yè)業(yè)，辛苦工作，但在實際實施中還是難免存在疏漏和隱患，需要我們進一步不斷探索和改進方法。

一、工作實施情況

（一）健全組織，完善制度

我校多次召開專題會議，健全組織，完善制度。制定了《小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案》等各項規(guī)章制度。

（二）做好宣傳，贏得支持

通過大力宣傳，不僅使家長明白了政策，擴大了社會影響，而且贏得了他們的支持，同時也贏得了上級領(lǐng)導(dǎo)和社會對這項工作的關(guān)注和認(rèn)可。本學(xué)期教育局、衛(wèi)生局、食藥監(jiān)局來到我校檢查指導(dǎo)工作，并對我校營養(yǎng)改善計劃工作給予充分肯定。

（三）規(guī)范管理，安全有序。在實施學(xué)生營養(yǎng)餐過程中，我們嚴(yán)格按照《實施方案》，規(guī)范操作，確保食品安全和資金安全。

一是要求供餐企業(yè)必須保證“優(yōu)質(zhì)等價”“物有所值”。二是要求高溫季節(jié)調(diào)整送貨時間，必須保證食品的新鮮，保證學(xué)生食用的時間均在保質(zhì)期內(nèi)。三是要求供餐企業(yè)加強食品檢驗。企業(yè)在采購食品及分裝到校時，必須進行認(rèn)真細(xì)致的檢查驗收，切實保證變質(zhì)食品不上車不進校。四是要求供餐企業(yè)完善食品包裝，做好運輸、分發(fā)過程中防擠壓、防碰撞以及控制食品適宜的保鮮溫度等工作。五是學(xué)校在驗貨時，如發(fā)現(xiàn)破損、滲漏、變質(zhì)等食品，要求供貨商無條件立即調(diào)換，并進行登記，說明理由，在學(xué)校存檔備查。六是“索票索證”食品留樣等工作，參照食堂管理辦法，從嚴(yán)要求到位。

學(xué)校明確要求學(xué)生營養(yǎng)膳食補助資金，必須足額向?qū)W生提供營養(yǎng)食品，不得以現(xiàn)金發(fā)放，不得截留、克扣，遵照“專用、高效、規(guī)范、安全”的原則。

（四）嚴(yán)格督查、落實責(zé)任

在實施營養(yǎng)餐過程中，我們細(xì)化了食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制。明確了職責(zé)范圍，明確了責(zé)任交接，明確了主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé)，各部門分工負(fù)責(zé)的層層負(fù)責(zé)制，杜絕出現(xiàn)“責(zé)任盲區(qū)”。同時加大責(zé)任追究和處罰力度，對出現(xiàn)食品安全事故的單位和個人，依據(jù)事故的大小，將從嚴(yán)給予經(jīng)濟處理、行政處罰直至追究法律責(zé)任。為了細(xì)化預(yù)防食品安全事故發(fā)生的等級，我們注意了量化管理。對食堂管理員、庫管員，把營養(yǎng)改善計劃工作情況列入其平時考察和考核范圍。通過量化管理，防止出現(xiàn)“打擦邊球”和“小錯不斷”現(xiàn)象。

（五）健全檔案，留下痕跡

學(xué)校對公文類檔案和業(yè)務(wù)類檔案進行了詳細(xì)歸檔。檔案資料是工作留下的“痕跡”，也是督查、取證的重要依據(jù)。因此，我們對《學(xué)生實名制統(tǒng)計表》《每餐臺帳》《食品留樣清單》《資金結(jié)算審核表》《學(xué)生健康檢測記錄表》《學(xué)生營養(yǎng)檢測記錄表》等重要檔案，作了詳細(xì)的歸檔要求，確保檔案的真實性、完整性、連續(xù)性和長久性。

（六）存在困難和問題

1、實行營養(yǎng)餐增大了教師的工作量。在實施營養(yǎng)餐工作中，老師不僅要承擔(dān)最后一關(guān)的驗收，還要承擔(dān)學(xué)生食品安全責(zé)任。在一定程度上，影響了老師的教學(xué)時間和精力，所以有少數(shù)教師有不滿情緒和懈怠情緒。

2、營養(yǎng)食品有浪費現(xiàn)象，雖想盡辦法，在不影響營養(yǎng)前提下，照顧學(xué)生口感、口味，但眾口難調(diào)，還是有個別學(xué)生乘老師不注意的時候，把營養(yǎng)食品扔掉不吃，不僅造成浪費，而且還造成不好的社會影響。

二、下學(xué)期工作打算

一是繼續(xù)做好食品安全、資金安全等工作，確保不出現(xiàn)重大責(zé)任事故，確保此項工作穩(wěn)步實施；二是繼續(xù)做好食堂建設(shè)工作，落實規(guī)劃，明確進度；三是繼續(xù)做好宣傳工作，把握政策，明確方向，使這項惠民工程真正深入人心；四是做好工作人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，利用假期，對學(xué)校的總務(wù)主任、食堂管理員、庫管等進行專項的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平，使今后工作更規(guī)范、更專業(yè)；五是穩(wěn)定隊伍，要求學(xué)校的分管領(lǐng)導(dǎo)、管理員、庫管員要相對穩(wěn)定，便于科學(xué)、高效工作；六是嚴(yán)格要求，認(rèn)真做好營養(yǎng)改善計劃檔案工作；七是做好學(xué)生營養(yǎng)監(jiān)測和身體監(jiān)測工作。

**小學(xué)

第四篇：學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全知識培訓(xùn)材料

學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全知識培訓(xùn)材料

一、食品安全鑒別

（一）問題飲用奶

1．過期。食用當(dāng)日距外包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期已經(jīng)超出了規(guī)定保質(zhì)期范圍的飲用奶。

2．脹包。飲用奶外觀各方突鼓，形狀不規(guī)則，用手指輕敲，能發(fā)出內(nèi)空的聲音，即為脹包奶。

3．口味異常。打開包裝后，先小口慢慢品嘗，如感覺奶濃稠、有酸味、苦味，即為異常奶。

4．表面污染。包括奶盒破損，奶汁滲漏、盒體污染、發(fā)霉等。5．其它。包括吸管未密封、破損和無吸管等。

特別提示：一旦發(fā)現(xiàn)問題學(xué)生奶，千萬不要飲用，立即同供貨商聯(lián)系，要求更換。

（二）新鮮雞蛋的鑒別

1．外觀。新鮮的雞蛋，蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味。

2．透視。用光照透視來檢驗蛋內(nèi)容物狀況，根據(jù)氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉(zhuǎn)動慢，光照下氣室完整，高度小于7毫米。陳蛋蛋黃偏大或散開，轉(zhuǎn)動快。

3．搖。陳舊蛋由于蛋內(nèi)水分散發(fā)，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。新鮮雞蛋沒有聲音。

4．水試。這是蛋的比重測定法。儲存時，由于陳蛋中水分不斷蒸發(fā)，比重每日減少，雞蛋的比重會降低。雞蛋放入水中，沉入水

復(fù)后，可正常飲用。

8．如個別學(xué)生在食用營養(yǎng)加餐食品過程中，經(jīng)常性地出現(xiàn)身體不適癥狀，應(yīng)立即對其身體進行就醫(yī)檢查。有蛋白質(zhì)過敏癥狀的學(xué)生，不宜食用牛奶和雞蛋。

9．為防止學(xué)生食品安全事故的發(fā)生，雞蛋和學(xué)生奶必須在規(guī)定的時間內(nèi)飲用。堅決杜絕學(xué)生將雞蛋或牛奶帶出教室或帶回家中食用。

10．食用結(jié)束后，要清潔室內(nèi)衛(wèi)生。學(xué)生奶包裝盒由班主任回收后交學(xué)校統(tǒng)一處理。要堅持每天分發(fā)多少盒牛奶，必須回收相同數(shù)量包裝盒的作法。堅決防止學(xué)生利用廢棄包裝盒裝其它飲用水而形成安全隱患，引發(fā)食品安全事故。

三、危急情況處理

（一）乳糖不耐受癥的處理

乳糖不耐受癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中）。這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。主要癥狀是飲奶后有各種胃腸道癥狀，如腹瀉、腹脹、腹痛等。解決這一問題，要遵循以下方案：

（1）在學(xué)生飲奶前告知學(xué)生乳糖不耐受癥的解決辦法（少量多次、避免空腹喝牛奶）；

（2）出現(xiàn)這種癥狀時，要及時、單獨處理，避免誘因的產(chǎn)生帶動其他孩子的從眾心理；

（3）將飲用牛奶后感覺身體不適的孩子單獨叫到辦公室，吃些饅頭、餅干、面包等谷物類食物，喝些熱水，癥狀即可得到有效緩解。

（二）突發(fā)性食品安全事件的應(yīng)急處理

第五篇：學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全知識培訓(xùn)材料

學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全知識培訓(xùn)材料

一、食品安全鑒別

（一）問題飲用奶

1．過期。食用當(dāng)日距外包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期已經(jīng)超出了規(guī)定保質(zhì)期范圍的飲用奶。

2．脹包。飲用奶外觀各方突鼓，形狀不規(guī)則，用手指輕敲，能發(fā)出內(nèi)空的聲音，即為脹包奶。

3.口味異常。打開包裝后，先小口慢慢品嘗，如感覺奶濃稠、有酸味、苦味，即為異常奶。

4.表面污染。包括奶盒破損，奶汁滲漏、盒體污染、發(fā)霉等。5.其它。包括吸管未密封、破損和無吸管等。

特別提示：一旦發(fā)現(xiàn)問題學(xué)生奶，千萬不要飲用，立即妥善保存，以便同供貨商聯(lián)系更換。

（二）新鮮雞蛋的鑒別

1．外觀。新鮮的雞蛋，蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，對蛋殼哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味。

2．透視。用光照透視來檢驗蛋內(nèi)容物狀況，根據(jù)氣室大小，判斷蛋新陳。新鮮蛋的蛋黃呈圓狀、較小、轉(zhuǎn)動慢，光照下氣室完整，高度小于7毫米。陳蛋蛋黃偏大或散開，轉(zhuǎn)動快。

3．搖。陳舊蛋由于蛋內(nèi)水分散發(fā)，蛋白變稀，蛋黃膜破裂，所以搖動時有不同程度的響聲。新鮮雞蛋沒有聲音。

4．水試。這是蛋的比重測定法。儲存時，由于陳蛋中水分不斷蒸發(fā)，比重每日減少，雞蛋的比重會降低。雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；直接浮于水面的是臭蛋。

5．打開雞蛋后，蛋黃居中，輪廓分明，有一定彈性和韌性、濃蛋白及卵黃系帶清晰可見，濃蛋白和稀蛋白邊界明顯，無血絲，胚胎未發(fā)育。

特別提示：一旦發(fā)現(xiàn)雞蛋蛋殼有裂紋、破損，或是陳雞蛋、臭雞蛋，應(yīng)立即單獨存放，以便聯(lián)系供貨商，要求更換，不得食用。

二、食用安全常識

根據(jù)學(xué)生飲用牛奶、進食雞蛋的特點及學(xué)生的日常生活習(xí)慣，學(xué)生食用營養(yǎng)餐要做到以下方面：

1.食用前，必須先用清水沖洗手，或用毛巾擦干凈手。

2.食用時，不宜空腹飲用牛奶。飲用牛奶前要先吃雞蛋或饅頭、餅干、面包等谷類食物，然后再飲用牛奶，或者邊吃食物邊飲用牛奶。在飲用牛奶時，吸管插入吸管孔內(nèi)，先小口慢慢品嘗，如無異味或不良反應(yīng)，可繼續(xù)飲用。在飲用時不要喝的過快、過猛，以免造成腸胃不適，引起不良反應(yīng)。不連續(xù)飲用兩包，每日飲用600ml為宜。

3.在學(xué)生飲用牛奶時，班主任要及時跟班，科學(xué)指導(dǎo)，隨時詢問學(xué)生牛奶的口感和自身感覺情況。

4.學(xué)生在劇烈運動后不要立即飲用牛奶，以免誘發(fā)腹瀉、嘔吐等身體不適癥狀。

5.如學(xué)生有感冒、發(fā)燒、腹瀉、肝病，胃、腸等消化道疾病時，盡量不要飲用牛奶。

6.學(xué)生飲用奶時先吸一小口，若口感酸、苦、澀、粘稠、有固形物、或有其他異味，立即停止飲用堅決不允許學(xué)生互相飲用對方的牛奶，以免引發(fā)其它病癥。

7.長期不飲用奶的學(xué)生，在初次飲用牛奶時，應(yīng)采取少量多次的方式，在堅持一段時間后，待體內(nèi)產(chǎn)生乳糖酶或誘發(fā)腸道功能恢復(fù)后，可正常飲用。

8.如個別學(xué)生在食用營養(yǎng)加餐食品過程中，經(jīng)常性地出現(xiàn)身體不適癥狀，應(yīng)立即對其身體進行就醫(yī)檢查。有蛋白質(zhì)過敏癥狀的學(xué)生，不宜食用牛奶和雞蛋。

9.為防止學(xué)生食品安全事故的發(fā)生，雞蛋和學(xué)生奶必須在規(guī)定的時間內(nèi)飲用。堅決杜絕學(xué)生將雞蛋或牛奶帶出教室或帶回家中食用。

10．食用結(jié)束后，要清潔室內(nèi)衛(wèi)生。學(xué)生奶包裝盒由班主任回收后交學(xué)校統(tǒng)一處理。要堅持每天分發(fā)多少盒牛奶，必須回收相同數(shù)量包裝盒的作法。堅決防止學(xué)生利用廢棄包裝盒裝其它飲用水而形成安全隱患，引發(fā)食品安全事故。

三、食品儲存和管理

（一）儲存環(huán)境要求： 1.清潔衛(wèi)生，無異味。

2.保持干燥、通風(fēng)，避免陽光照射。

3.設(shè)備做好“防火、防盜、用電、防塵、防潮、防鼠、防蟲、防蚊蠅、防損壞”。

（二）堆碼要求：

1.離地、離墻，產(chǎn)品不要存放于地面上，需用底墊托板離地存放。2分區(qū)分類整齊堆放，堆放高度不得高于9層。3.按照“先進先出”的原則發(fā)放食品。

四、應(yīng)急情況處理

（一）學(xué)生飲奶身體不適可能的原因及解決辦法 1.乳糖不耐受癥引起的身體不適 什么是乳糖不耐受癥？

乳糖不耐受癥是指人體不能分解并代謝乳糖（一種糖類，常見于牛奶及其他奶制品中）。這是由于腸道內(nèi)缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已減弱而造成的。

乳糖不耐受癥的主要癥狀：飲奶后有各種胃腸道癥狀，如腹瀉、腹脹、腹痛等。

解決乳糖不耐受癥要遵循的方案：

（1）在學(xué)生飲奶前告知學(xué)生乳糖不耐受癥的解決辦法（少量多次，但每次飲用量不宜超過100毫升，且喝牛奶之前最好吃點東西，或邊吃食物邊喝牛奶，以降低乳糖濃度，利于營養(yǎng)成分的吸收。但同一袋牛奶應(yīng)一次性飲用完，不要間隔飲用。避免空腹喝牛奶）；

（2）出現(xiàn)這種癥狀時，要及時、單獨處理，避免誘因的產(chǎn)生帶動其他孩子的從眾心理；

（3）將飲用牛奶后感覺身體不適的孩子單獨叫到辦公室，吃些饅頭、餅干、面包等谷物類食物，喝些熱水，癥狀即可得到有效緩解。

2.蛋白質(zhì)過敏癥引起的身體不適及解決辦法

蛋白質(zhì)過敏者的免疫系統(tǒng)將牛奶蛋白質(zhì)誤認(rèn)為是有害物質(zhì)，發(fā)生免疫反應(yīng)，造成過敏癥狀。蛋白過敏癥癥狀有腹痛、腹瀉、濕疹、氣喘、蕁麻疹等，極少數(shù)嚴(yán)重過敏體質(zhì)學(xué)生會發(fā)生過敏性休克。蛋白過敏癥解決辦法是停止飲用牛奶，嚴(yán)重者立即就醫(yī)。

3.牛奶質(zhì)量問題引起的身體不適及解決辦法

引起牛奶質(zhì)量問題的主要原因有哪些？出廠的學(xué)生奶都是經(jīng)檢驗合格的，但出廠后在各個運輸、儲藏過程等流通環(huán)節(jié)中，牛奶受到后期污染引起牛奶質(zhì)量問題。

牛奶質(zhì)量問題引起的身體不適有哪些現(xiàn)象？腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、脫水，如口干、眼窩下陷、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱等。

解決辦法：立即就醫(yī)。切斷源頭，避免二次污染。4.其他原因

（二）雞蛋過敏引起的不良反應(yīng)及解決辦法 1.什么是雞蛋過敏？

雞蛋過敏是由于人體免疫系統(tǒng)將其蛋白質(zhì)視為危險，并予以打擊造成的。它通過釋放疫球蛋白E打擊入侵者。這些抗體反過來，優(yōu)惠釋放組胺等化學(xué)品予以反擊。問題是，釋放這些化學(xué)品會給呼吸，胃腸道和心血管系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。所有雞蛋過敏癥狀都會在皮膚上明顯表現(xiàn)出來。

通常在吃下雞蛋幾分鐘到幾個小時時間內(nèi)會看到過敏癥狀。無論多么嚴(yán)重，這些癥狀一般不會超過三天時間。

2.雞蛋過敏的癥狀有哪些？

●是皮膚反應(yīng)。雞蛋過敏首先會在皮膚上反映出來。最明顯的是凹凸不平，紅色皮疹，和蕁麻疹。

●口腔和嘴唇區(qū)域發(fā)紅和腫脹是很常見的雞蛋過敏反應(yīng)。科學(xué)上也稱之為血管性水腫。有時炎癥還伴隨瘙癢和疼痛，可能會阻礙進食和說話?？谇话Y狀明顯突出，所以這些癥狀會導(dǎo)致情緒不安。

●呼吸道癥狀。一切都從流鼻涕開始，然后導(dǎo)致發(fā)癢，流淚，打噴嚏，并觸發(fā)哮喘和咳嗽。它也可能觸發(fā)嚴(yán)重的“血管性水腫”，在手，臉，舌頭和生殖器附近皮膚下的血管出現(xiàn)腫脹。偏頭痛和夜尿也可以稱為雞蛋過敏癥狀。雞蛋過敏可引起過敏性鼻腔炎癥，通常稱為性鼻炎。