第一篇：質量技術監(jiān)督局設立食品實驗室

質量技術監(jiān)督局設立食品實驗室

第一章：

第一節(jié)：

第二節(jié)：

第二章：

第三章：

可行性分析目錄總論 項目背景及意義 項目建設的需要 項目概述 綜述

第一章總論

第一節(jié) 項目背景及意義

近年來食品安全及品質問題越來越受到人們的關注。食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質基礎，而食品安全問題是關系到人體健康和國計民生的重大問題。為了進一步加強食品安全工作。把食品安全工作放在突出位置抓緊抓好，必須做好以下監(jiān)管工作：

一、強化日常監(jiān)管，確保食品安全。

（一）、強化對無證、無照、無生產許可的食品生產行為的嚴厲查處力度，嚴格審查企業(yè)生產必備條件，落實企業(yè)主體責任，嚴格按照標準組織生產，嚴格產品出廠檢驗，重點完成肉制品、乳制品、飼料、調味品、冷凍飲品、方便面、餅干、罐頭、速凍米面食品、膨化食品等28類產品實施食品質量安全市場準入工作。

（二）、加強小作坊監(jiān)管，加大對小作坊現(xiàn)場審查、動態(tài)監(jiān)管，監(jiān)督抽查力度，督促小作坊完善質量安全管理制度，提高小作坊風險食品質量安全水平。

二、嚴厲打擊濫用添加劑使用非食品原料生產加工食品、保健食品添加違禁藥物等違法行為，強化新資源食品、食品添加劑、使用非食品原料的安全性評價。

三、加大農業(yè)投入產品專項整治力度，從源頭上防止農產品污染，推進“無公害食品行動計劃”，深入開展農藥殘留、禽畜產品違禁藥物濫用，水產品藥物殘留專項整治，開展農產品質量安全狀況的檢測，推進無公害農產品標準化產業(yè)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農場等工作模式。

黨中央國務院為了進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確責任，明確了質檢部門負責食品生產加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，將現(xiàn)由衛(wèi)生部門承擔的食品生產加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管職責劃歸質檢部門負責，質檢部門從此承擔一項十分艱巨的產品生產環(huán)節(jié)領域的監(jiān)管工作任務。

安龍縣是一個農業(yè)產業(yè)大縣，建國以來，我縣的農業(yè)和農村經濟、國民經濟和社會發(fā)展突飛猛進，在堅持解放思想、改革開放、依靠政策、依靠科技以經濟建設為中心的精神鼓舞下，實現(xiàn)了全縣農業(yè)和農村經濟的全面持續(xù)發(fā)展，在食品生產、加工業(yè)方面，各種米、面、粉、食用植物油、白酒、膨化食品等加工業(yè)不斷層出不窮，給地方財政增加了稅收，推動了地方經濟的發(fā)展。但是大多數(shù)都是作坊式生產，缺乏質量管理水平，生產技術設備簡陋，產品質量、標準化意識淡薄，衛(wèi)生條件差，多數(shù)未達到辦理食品生產許可證相關必備條件，質監(jiān)、工商、衛(wèi)生等相關部門尚未設立一定的食品衛(wèi)生檢測機構，給食品衛(wèi)生監(jiān)管工作帶來了很大的困難。

（后續(xù)

第二篇：黑河市質量技術監(jiān)督局食品檢驗員試卷

黑河市質量技術監(jiān)督局食品檢驗員試卷

單位 ：姓名 ：分數(shù) ：

一、填空題(共25分，每題1分)

1．樣品的采樣量應至少滿足的需要，滿足的需要，滿足的需要。

2．用純水洗滌玻璃器皿時，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是。

3．按溶液的狀態(tài)不同，溶液可分為溶液、溶液和溶液。

4．電子天平的稱量依據(jù)是原理，天平開機后至少應預熱min。

5．進行滴定時，滴定速度以為宜（或）且不可成放下。滴定時錐形瓶或錐形瓶都是不規(guī)范的。

6．原始記錄錯誤的地方用小刀刮、用橡皮擦都是不正確的，這是忽視了原始記錄的性、性。應在要更改的數(shù)據(jù)上，要保持原來數(shù)字，在近旁書寫正確數(shù)字，更改率每月應小于。

7．標準滴定溶液的濃度值，計算時應保留位有效數(shù)字，報出結果應取 位有效數(shù)字。

8．滴定管讀數(shù)時，無論是在滴定架上還是手持滴定管讀數(shù)都要保證。

9．某溶液的PH值等于6，該溶液中(H+)是（OH-））的倍。

10．我國標準從性質上可分為和兩類。

二、判斷題(共15分，每題1.5分)

1．為了滿足檢驗的需要，使樣品更具代表性，采樣量越多越好。（）

2．飽和溶液一定是濃度大的溶液。（）

3．增加平行試驗次數(shù)可消除偶然誤差。（）

4．企業(yè)有權不采用國家標準中的推薦性標準。（）

5．使用電子天平稱量，可讀至五位小數(shù)，報出時只能報四位小數(shù)。（）

6．配制K2Cr2O7標準溶液可直接配制而不用標定。（）

7．在標準中未指明極限值的判定方法時即表示用修約值比較法。（）

8．在分析工作中過失誤差是不可預料的，因此也不可避免的。（）

9．11.48g換算為毫克的正確寫法是11480mg。（）

10．實驗室發(fā)選擇現(xiàn)有人觸電時，首先應是觸電者脫離電源，若傷者呼吸困難應進行人工呼吸，并注射強心劑和興奮劑，使其呼吸正常。（）

三、選擇題(共20分，每題2分)

1.兩種物質在反應中恰好作用完，那么他們的（）

A.體積一定相等B.質量一定相等C.摩爾質量一定相等D.摩爾是一定相等E.物質的量一定相等

2．下列方法中不能加快溶質溶解速度的有（）

A.研磨B.攪拌C.加熱D.過濾E.振蕩

3．洗滌下列器皿時，不能用去污粉刷洗的有（）

A.燒杯B.滴定管C.漏斗D.比色皿E.容量瓶

4．在進行比色測定時，下列哪種方法是錯誤的（）

A.將外壁有水的比色皿放入比色架B.手捏比色皿的毛面C.手捏比色皿的透光面D.用濾紙擦比色皿外壁的水E.待測溶

液注到比色皿2/3高度處

5．下列數(shù)據(jù)為四位有效數(shù)字的有（）

A.0.03200B.0.020C.3.2×104D.99.8%E.100.02%

6．下列情況何者屬于分析人員不應有的操作誤差（）

A.滴定前用標準滴定溶液將滴定管淋洗幾遍

B.稱量用砝碼沒有檢定

C.稱量時沒等稱量物冷至室溫就進行稱量

D.滴定前用被滴定溶液洗滌錐形瓶E.所有滴定管沒有校正值

7．如標準中要求某項雜質的含量≤0.03%，而實測結果只有0.001%，應如何報出結果（標準中規(guī)定平行測定兩次結果之差不大于0.01%）（）

A.報出0.001%B.報出＜0.03%C.報出＜0.01%D.報出0 E.報出微量

8．下列物質在一定條件下能發(fā)生水解的是（）

A.淀粉B.葡萄糖C.蛋白質D.NaClE.CH4

9．用于配置標準溶液的試劑和水最低要求分別是（）

A.優(yōu)級純B.分析純C.基準試劑D.化學純E.三級水F二級水 G.一級水

10．在氣相色譜中，定性的參數(shù)是（）

A.保留值B.峰高C.峰面積 D.半峰寬E.分配比

四、計算題(共20分，每題5分)

1.某顯色溶液在一定波長下測得的溶液吸光度為0.500，其百分透光率為多少？

2.某分析員用基準試劑標定一標準滴定溶液平行測定四次的結果如下：

（1）10199（2）1.0203（3）1.0207（4）1.0202（單位：mol/L）請計算四次測定結果極差的相對值。

3.為使 c(HCl)=1.003mol/L的鹽酸標準滴定溶液的毫升數(shù)的3倍恰好等于樣品中Na2CO3的質量分數(shù)，問需稱取樣品多少克？

4.某硫酸溶液的質量濃度為0.00523g/mL,換算為物質的量濃度c(1/2H2SO4)=mol/L

五、綜合問答題(共20分，每題5分)

1.在打開試劑瓶時注意事項？

2.敘述凱氏微量定氮法測定蛋白質的方法原理？

3、監(jiān)督員的主要職責是什么？

4、儀器設備狀態(tài)標識有幾種？分別用什么表示？

第三篇：食品實驗室觀后心得

食品實驗室觀后心得

姓名：XXXXXX 學號：XXXXXX 班級：XXXXXX 今日在白老師的帶領下參觀了，八教二樓的幾個實驗室，通過老師的詳細解說，我對食品實驗室管理加深了印象，受益良多。以下便是對今日所學到的知識進行的簡略總結。

一、實驗室管理的意義

實驗室是鍛煉學生動手能力、培養(yǎng)學生開拓創(chuàng)新精神和進行素質教育、進行分析檢驗或教學科研的重要場所。

實驗室管理是研究實驗室如何利用實驗環(huán)境、儀器設備條件和實驗室人員能力為專業(yè)領域學習、實驗研究服務的科學。

食品實驗室質量管理體系是為有效開展實驗室質量管理所設計?建立?實施和保持的相互關系以及作用的組織結構?程序?過程和資源的組合體?

近年來, 由于食品工業(yè)的不斷發(fā)展, 實驗技術研究、新產品開發(fā)已引起國家的高度重視。如何提升實驗室的技術管理及應用水平, 成為食品質量檢驗工作者、實驗室管理工作者的重要責任和必須掌握的主要工作內容。規(guī)范實驗室技術管理功能, 提供行之有效的產品、技術手段、技術工藝,是適應當今社會發(fā)展需求, 保障食品技術開發(fā)與食品質量水平的前提。

二、實驗室管理的目的

高校食品實驗室是高校教學和科研的基地，是學生提高實踐能力和創(chuàng)新能力的重要場所，食品實驗室是為合理利用與開發(fā)食物資源, 加強對食品的生產、加工、流通、貯藏等各個環(huán)節(jié)質量的監(jiān)督與控制提供最有效方案的實踐基地和人才培養(yǎng)基地。

學習食品實驗室管理是為了讓學生系統(tǒng)掌握食品實驗室在專業(yè)中的使用和管理，儀器選用，配置，使用維護；試驗設計、分析方法，數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析、整理及使用；實驗室的建設、管理及質量管理體系的建立以及實驗室的認可。

三、實驗室的規(guī)劃與設計

實驗室的建設，無論是新建、擴建、或是改建項目，它不單純是選購合理的儀器設備，還要綜合考慮實驗室的總體規(guī)劃、合理布局和平面設計，以及供電、供水、供氣、通風、空氣凈化、安全措施、環(huán)境保護等基礎設施和基本條件。因此實驗室的建設是一項復雜的系統(tǒng)工程，在現(xiàn)代實驗室里，先進的科學儀器和優(yōu)越完善的實驗室是提升現(xiàn)代化科技水平，促進科研成果增長的必備條件?！耙匀藶楸?，人與環(huán)境”己成為人們高度關注的課題。本著“安全、環(huán)保、實用、耐久、美觀、經濟、卓越、領先”，的規(guī)劃設計理念。

規(guī)劃設計主要分為六個方面：平面設計系統(tǒng)、單臺結構功能設計系統(tǒng)、供排水設計系統(tǒng)、電控系統(tǒng)、特殊氣體配送系統(tǒng)、有害氣體輸出系統(tǒng)等六個方面。

食品實驗室種類較多,有常規(guī)分析(研究)實驗室、儀器分析實驗室、食品工藝實驗室、微生物實驗室、感官評價實驗室等,實驗室要結合室內的儀器裝置、溫度、振動、磁場、電場、電力供應、給排水、潮濕、粉塵、有害氣體控制等指標要求及服務對象,并根據(jù)專業(yè)用途需要進行規(guī)劃設計。

四、現(xiàn)代食品實驗室儀器設備的配置

現(xiàn)代分析儀器種類十分龐雜,應用原理不盡相同,根據(jù)儀器的工作原理及應用范圍,可分為: 電化學分析儀器、光學分析儀器、射線分析儀器、色譜類分析儀器、磁學分析儀器、熱學分析儀器、電子光學分析儀器、物性測定儀器及其他專用型和多用型儀器。不同儀器功能各不相同,即使同一種儀器,由于所配備的檢測器不同其功能也有很大差異。

五、實驗室儀器設備的管理

1、食品實驗室儀器設備管理的任務

儀器設備管理任務:利用有效的管理措施,做好儀器設備的管理、維護和保養(yǎng)。貫徹以預防為主,維護保養(yǎng)和合理使用并重的方針,充分發(fā)揮其投資效能,實現(xiàn)儀器設備管理的科學化,促進檢測/校準工作的開展。具體任務：

①按照工作上適用、技術上先進、經濟上合理的基本原則招標選購儀器設備;②購置儀器設備主機、附件配套齊全,到貨后及時安裝調試、驗收以盡快投入使用,出現(xiàn)故障時及時修復;③合理利用儀器設備,不保留過多剩余能力,也不能使高性能設備長期在低檔運行或存儲不用;④積極進行儀器設備功能開發(fā),定期更新?lián)Q代,同時做好引進設備的研究、消化和改進· ⑤加強儀器設備維修與管理人員的技術培訓,提高維修和保養(yǎng)技術,保證備件、配件的供應;⑥開展經濟核算,重視經濟效益。

2、食品實驗室儀器設備管理的范圍

儀器設備價值：低值易損儀器、一般儀器、大型精密儀器

某些實驗室規(guī)定,單價在800元以下(含800元)低值易損；800元-10000元為一般儀器；萬元以上為大型精密儀器 管理內容：

1)計劃管理：儀器采購可行性計劃的編制與審批、儀器設備的選型和論證、計劃實施、調整與變更、檢查與評估。

2)常規(guī)管理：儀器設備分類、編號和登記(賬、卡、物管理)備案、儀器設備的規(guī)章制度建立、保管、借出和調撥、報廢、事故處理。

3)技術管理：設備提運、安裝、驗收、正常使用、功能開發(fā)維護保養(yǎng)和修理、技術指標檢定/校準、技術改造和更新、技術檔案的建立和管理。4)經濟管理：經費的分配、使用狀況的效益考核與檢查、儀器設備資源的合理使用與協(xié)作使用、儀器設備的變動清查與折舊計算。

3、食品實驗室儀器設備的常規(guī)管理

常規(guī)管理內容：建賬、建卡、編號、保管、調撥、借用、清查、報廢

4、實驗室儀器設備的技術管理

技術管理內容：設備驗收、維護保養(yǎng)、修理

5、食品實驗室儀器設備計量溯源管理

(1)實驗室計量及其溯源性的重要性：計量是為實現(xiàn)單位統(tǒng)一和量值準確可靠而進行的科技、法制和管理活動。實驗室儀器量值溯源的目的是在規(guī)定條件下,確定儀器設備所指示的量值與對應的計量標準所復現(xiàn)的量值之間的關系。(2)實驗室溯源體系圖：溯源體系圖是一種代表等級順序的框圖,用以表明測量儀器的計量特性與給定量的測量基準之間的關系,有時也稱為溯源體系表。(3)實驗室溯源中的校準、檢定：在規(guī)定條件下,為確定測量儀器或測量系統(tǒng)所指示的量值或實物量具或參考物質所代表的量值,與對應的由標準所復現(xiàn)的量值之間的一組操作(4)食品實驗室儀器設備的校準狀態(tài)標志及校準間隔的確定

6、食品實驗室的分析測試與質量保證

實驗室的分析測試工作的質量保證,尤其是認證實驗室,其質量管理水平主要是通過檢測報告/證書、檢測/校準等過程具體體現(xiàn),要有完善的質量管理認證體系、實驗室認證體系、計量認證體系作保障,才能體現(xiàn)公平、公正,具有科學依據(jù)和法律效應,才能得到社會公眾的認可,為社會(產品)服務和支持。因此,檢測方法標準化(法律)運用實施,報告檢測/校準結果合理說明,最后提交規(guī)范報告/證書是非常重要的環(huán)節(jié)。

六、實驗室環(huán)境與質量管理

實驗室環(huán)境條件的質量控制是實驗室工作質量的基本保證。實驗室必須能夠保證實驗測量結果的精密度與準確度,保證檢驗結果持續(xù)有效。

食品實驗室環(huán)境與質量管理主要包括：建筑設計先進,結構牢固,防震性能好；消防設備齊全,具有自動報警功能,空調、水電氣保證供應；功能布局劃分合理,使用面積適宜；設備齊全,光線適度,通風良好,無振動、電磁輻射、煙霧、噪聲等干擾；環(huán)境衛(wèi)生和空氣潔凈度符合相關要求。

七、實驗室藥品的管理

1、化學試劑的分級

（1）一級品（G.R）：保證試劑或優(yōu)級純,適用于精密痕量分析。（綠色標志）（2）二級品（A.R）：分析試劑或分析純，可以滿足實驗室定量分析的需要,但用“A.R”試劑配制標準溶液時,應先標定后再用。（紅色標志）（3）三級品（C.P）：化學純, 純度與二級品相差較大,除經檢驗確認可用于定量分析之外,只適用于一般分析工作。（藍色標志）（4）四級品（L.R）：實驗試劑，純度最低。

（5）高純試劑：超純、高純、光譜純、色譜純以及99.99%以上的各種試劑。

2、化學試劑的標志

標簽要求標明：品名;分子式或元素符號;相對分子質量或相對原子質量;等級;技術條件;產品標準號;凈重或體積,液體以體積計量時同時注明相應的密度;生產批號;生產單位名稱及商標;危險品應注明危險'性質和給出相應的標記;需特殊保管的試劑應加印簡單性狀說明。標簽應按規(guī)定的顏色標記通用試劑等級及試劑門類：優(yōu)級純—綠色;分析純—紅色;化學純—藍色;基準試劑—淺綠色;生化試劑—咖啡色;生物染色劑—玫紅色。其他類別的試劑均不得使用上述顏色。

3、化學試劑的保存

化學試劑在貯存過程中,如果保存不當常常會由于接觸空氣、光的照射和溫度的過高或過低等不同的環(huán)境影響,導致質量下降或失效,從而使試劑失去使用價值。

空氣中氧、二氧化碳和水蒸氣的影響?？諝庵醒醯幕瘜W性質活潑,因此暴露于空氣中的試劑極易與氧發(fā)生反應而變質;試劑因吸收空氣中的二氧化碳而生成碳酸鹽的現(xiàn)象稱為碳酸化,使試劑不能使用;如果試劑貯存在潮濕的空氣中,試劑因吸收水氣而發(fā)生溶解,生成濕潤的團塊或成為液體,這種現(xiàn)象稱為潮解,在這種情況下,如果試劑未受污染,經烘干后可再用;有一些含結晶水的試劑,在常溫下于空氣中丟失結晶水變?yōu)榘咨煌该鞯姆蹱钗锏默F(xiàn)象稱為風化,風化后的試劑,如其性質未改變,一般需要用重結晶法來重新精制一般溫度升高不僅可加速風化,而且常使試劑揮發(fā)失效;溫度過低常使一些試劑發(fā)生沉淀、凍結、凝固,甚至變性、變質。

試劑的有效期：無機試劑在理論上是比較穩(wěn)定的,可以不設期限,但出廠5年以上(以出廠日期為準)應檢查其質量有無變化,否則慎用。有機試劑一般有效期為3年,3年后應檢查其質量,否則慎用。標定試劑的溶液貯存有效期為3個月。對于貯存時間較長的試劑應小心慎用。

八、實驗室正確使用與管理

實驗室的正確使用與管理要做到：實驗室制度建設、要健全賬目、制定好實驗教學計劃、規(guī)范實驗通知單、做好實驗的準備工作、做好實驗的后續(xù)工作、做好實驗記錄。實驗室中記錄資料都要用檔案和存放管理，包括實驗計劃、文件、賬目、實驗通知單、儀器領用借還記錄、維修保養(yǎng)記錄等等

九、實驗室易燃、易爆的管理

保存：易燃易爆及有毒物品等危險品必須儲存在專用倉庫或儲存室內，設專人保管；容器或外包裝上有明顯標識；專用倉庫，應符合有關安全防火規(guī)定，并根據(jù)物品種類、性質，設置相應的通風、防爆、防火、防曬、滅火等安全措施；入庫前必須進行檢查登記，入庫后必須定期檢查。儲存易燃易爆及有毒物品等危險品的倉庫，嚴禁吸煙及使用明火，應配有滅火設施。使用危險物品者必須嚴格遵守各項安全制度和操作規(guī)程，有安全防護措施和用具。

使用：對易燃、易爆及有毒、有害化學品實行雙人管理。堅持“五雙”制度，即雙人收發(fā)；雙人記帳；雙人雙鎖；雙人運輸；雙人使用。嚴格存放于雙人雙鎖保險箱內，隨用隨領，使用后必須詳細記錄，定期核查，做到帳物相符。嚴格按照規(guī)定申購物品，盡可能按當年實際需要量購置，以減少庫存。學生實驗使用以上物品時，實驗指導老師必須向學生講清楚操作規(guī)程，安全事項及應急處理辦法，整個實驗過程巡視和指導，嚴格把關。實驗結束后做好殘留物品的清理工作，杜絕將其帶出實驗室。

十、實驗室安全責任制

實驗室安全責任制是為了營造一個安全有效、秩序良好的實驗室環(huán)境，達到“科學、規(guī)范、安全、高效”的目的而特制的。

實驗室安全責任制內容一般包括：實驗室管理人員職責，實驗室管理辦法，實驗室安全管理制度，儀器安全管理制度，化學危險物品、易燃易爆劇毒物品管理制度，衛(wèi)生工作制度。對于不同實驗室因配置不同實驗室安全責任制在具體實施上也略有差異。

第四篇：食品微生物實驗室操作手冊

食品微生物實驗室操作手冊

介紹了微生物實驗中使用的標準菌的驗收、制備、保藏、傳代、使用、銷毀的管理規(guī)程 規(guī)定了質量管理部門實驗用標準菌種的驗收、制備、儲管、使用、以及銷毀等的相關規(guī)定。適用于微生物限度檢查、無菌檢查、抗生素微生物（效價）測定、評價防腐劑和抗菌劑的抑菌效果和確認滅菌效果、檢驗方法的驗證、培養(yǎng)基的適用性檢查，樣品檢驗時的陽性對照等。

依據(jù): 中國藥典2010年版二部及菌種使用說明書

1.標準菌的來源

標準菌株由中國藥品生物制品檢定所醫(yī)學菌種保藏中心（China Medical culture collection ,CMCC）提供的冷凍干燥菌種（0代）或由上級藥檢部門已接種好的菌種斜面（3代）。黑曲霉的0代菌種為保存于含15%甘油的0.9%無菌氯化鈉溶液中的孢子懸液冷存管。中國藥品生物制品檢定所醫(yī)學微生物菌種保藏管理中心提供的冷凍干燥菌種的標簽CMCC

（B）代表細菌（bacteria）,CMCC(F)代表真菌（fungi）每種菌具有固定的代號。

2.標準菌的驗收

從菌種保藏中心購買的原始菌種管是玻璃安瓿裝的凍干菌，接收同時應檢查是否有隨菌種附有的相關資料。接收菌種時應檢查安瓿的數(shù)量和名稱，和每一支安瓿的完整性。在相應的菌種接收記錄上記上所有的關于菌種的信息，如名稱、數(shù)量和接收日期等。在菌種安瓿及菌種管上粘貼標簽，內容包括：菌種名稱、菌種代號、代次、接收日期、接收人、貯存條件、有效期至。新購入的0代原始菌種儲存于－20℃，有效期為三年。從上級藥檢部門購買的已接種好的菌種斜面（3代）應檢查菌種管是否完好。儲存于2～ 8 ℃，有效期為3個月。

3.標準菌的復蘇、復壯及標準儲備菌株的制備

3.1物品及試劑：接種針、酒精燈、移液管、75%酒精及75%酒精棉球

3.2培養(yǎng)基

改良馬丁瓊脂培養(yǎng)基:用于黑曲霉復蘇、復壯.液體硫乙醇酸鹽培養(yǎng)基:用于生孢梭菌復蘇、復壯.營養(yǎng)肉湯培養(yǎng)基:用于金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸埃希菌、乙型副傷寒沙門菌、短小芽孢桿菌、銅綠假單胞菌復蘇、復壯。

改良馬丁培養(yǎng)基:用于白色念珠菌復蘇、復壯.3.3操作步驟：

a.打開潔凈工作臺。

b.在安瓿的外表面用75%的酒精擦拭并讓其自然風干。

c.用一小砂輪在安瓿的上部劃一條線，用手輕輕將安瓿掰開（開啟安瓿時必須小心，因為安瓿遇熱時可能會破裂）。

d.以無菌方法用一無菌吸管從已準備好的上述液體培養(yǎng)基中移取0.5～0.8 ml到安瓿中。e.輕輕地旋轉安瓿以使凍干菌種和液體培養(yǎng)基充分混合并完全溶解。

f.用無菌吸管將安瓿內菌液全部轉接到相應的液體培養(yǎng)基。

g.根據(jù)安瓿上所標明的不同菌種類型而將其培養(yǎng)于相應的溫度（細菌培養(yǎng)溫度30～35℃，培養(yǎng)18～24小時；真菌培養(yǎng)溫度23～28℃，培養(yǎng)3～5天。觀察是否渾濁，渾濁說明菌種復蘇生長；若不渾濁，細菌應延長培養(yǎng)時間至7天，真菌應延長培養(yǎng)時間至14天，若仍未渾濁，滅菌處理。

h.黑曲霉的菌懸液先室溫待菌懸液融化后用無菌吸管吸取管內液體1～2滴滴在改良馬丁瓊脂斜面上，用吸管涂布均勻，置23～28℃培養(yǎng)5～7天，斜面正面為黑褐色厚絨狀，色澤均一，不應有雜色，斜面?zhèn)让鏌o色，接近菌層培養(yǎng)基略帶黃色。確認后用含有0.05%（ml/ml）的吐溫-80的0.9%無菌氯化鈉溶液洗脫到無菌試管中。

i.取經復蘇后的上述細菌菌液8-10ml至液體培養(yǎng)基中按g項操作對菌種進行復壯。以無菌技術向復壯后的菌種中加入100ml20%的無菌甘油混勻，1-2ml/管分裝于凍存管。每個菌種制備10支，按順序進行編號，最后一支做為質控管進行質量控制，即進行相應的確認。其余作為儲備管。黑曲霉的h項下洗脫液按h項下方法進行復壯，制成復壯后的孢子懸液20ml。以無菌技術向復壯后的菌種中加入20ml、30%的無菌甘油混勻，1-2ml/管封存于凍存管。制備10支，按順序進行編號，最后一支做為質控管進行質量控制，即進行相應的確認。其余作為儲備管。將上述制備好的凍存管逐支粘貼標簽。內容包括：菌種名稱、菌種代號、編號、代次、制備日期、制備人、貯存條件、有效期至等。

j．儲備菌種管制備成功，儲存于－20℃，有效期為三年。

3.4菌種確認

用無菌接種環(huán)從質控管中取細菌培養(yǎng)物接種到營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板上，或相應的宜于該細菌生長的鑒別平板上，劃線分離出單個菌落。然后在30～35℃下培養(yǎng)2～3天；同樣的方法取真菌到玫瑰紅鈉瓊脂培養(yǎng)基平板，并在23～28℃下培養(yǎng)7天；培養(yǎng)后，觀察其菌落形態(tài)，應符合該菌種形態(tài)特征。

3.5污染處理

假如在該平板上發(fā)現(xiàn)有其他菌落生長，則說明或操作有污染或菌種不純。將此被污染了的培

養(yǎng)物滅菌處理?？蓪ふ以蛑匦路蛛x挑選純菌落轉接斜面菌種作為第四代。并重新制備儲備菌種管

3.6菌種的傳代與保藏

將菌種接種至一新鮮培養(yǎng)基上，每萌發(fā)一次即稱為一代，因此，當原始菌種復溶并轉至新培養(yǎng)基內生長，即認為已傳代一次，從菌種保藏中心獲得的冷凍干燥的菌種為第0代，冷凍干燥的原始菌種開啟后轉種后為第1代，直到第3代為工作菌種。菌種的傳代次數(shù)（自原始菌種凍干粉起）不得超過5代。

菌種的傳代保藏過程

3.3項下標準菌的復蘇為傳第一代，復壯為第二代。傳第三代時取1支凍存管自然解凍，將其轉接斜面菌種作為工作用菌種。此時，工作用菌種為第3代。工作用菌種，分為兩類：一類用于定期傳代(W3)，一類用于實驗用（S3）。

定期傳代用菌的傳代其操作步驟如下（斜面接種法）：

（1）從冰箱冷藏室中取出菌種斜面后，應在室溫放置約30分鐘。

（2）將裝有新鮮配制的培養(yǎng)基菌種保藏管管壁上注明菌名及接種日期，和傳代菌種一并移入潔凈工作臺，打開紫外燈照射一小時。

（3）關閉紫外燈。點燃酒精燈，左手握住菌種斜面，將管口靠近火焰上方，右手拿接種棒后端，將接種環(huán)燒紅約30秒，隨后將接種棒金屬部分在火焰上燒灼，往返通過三次。

（4）右手用無名指、小指及掌部夾住管塞，左手將管口在火焰上旋轉燒灼，右手再輕輕拔開管塞，將接種環(huán)伸入管內先在近壁的瓊脂斜面上靠一下，稍冷后再至菌苔上，刮取少量菌苔，隨即取出接種棒并將菌種管口移至火焰上方。

（5）塞上管塞，左手將菌種管放下，取營養(yǎng)瓊脂斜面（或改良馬丁瓊脂斜面）一支，照上述操作打開管塞，將接種環(huán)伸入管內至瓊脂斜面的底部向上劃一條直線，然后從底部向上作連續(xù)曲線劃線，一直劃到斜面頂端，使細菌接種在斜面的表面上。

（6）取出接種環(huán)，在火焰上方將培養(yǎng)基管蓋上塞子，然后將接種過細菌的接種環(huán)在火焰上燒灼滅菌。

（7）將已接種好的細菌管置30～35℃細菌培養(yǎng)箱培養(yǎng)22 ～24h，真菌管置23～28℃真菌培養(yǎng)箱最多培養(yǎng)7天。

當工作用菌種傳代代數(shù)小于5時，可直接用上一代工作用菌種轉接下一代工作用菌種，如：（W3）可直接轉接為（W4）。按上述程序操作，直至（W4）轉為（W5）為止，需重新接種，舊的工作菌種進行銷毀。

菌種斜面的培養(yǎng)、保藏條件及時間

菌種培養(yǎng)條件及時間培養(yǎng)基保存條件及時間

大腸埃希菌(CMCC(B)44102)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

金黃色葡萄球菌(CMCC(B)26003)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

枯草芽孢桿菌(CMCC(B)63501)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

銅綠假單胞菌(CMCC(B)10104)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

乙型副傷寒沙門菌(CMCC(B)50094)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

生孢梭菌(CMCC(B)64941)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

白色念珠菌(CMCC(F)98001)23～28℃ 最多7天改良馬丁瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

黑曲霉(CMCC(F)98003)23～28℃ 最多7天改良馬丁瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

短小芽孢桿菌(CMCC(B)63602)30～35℃22～ 24h營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基2℃～ 8 ℃保存3個月

注：菌種斜面1次/周觀察狀態(tài)是否正常。

3.7菌種的使用及銷毀

每次進行菌種復活時，只能復活一個菌種。如果要復活其他菌時，應對所用物品重新消毒滅菌。

每次操作，都應進行記錄。菌種管上應貼有牢固的標簽。標明菌種名稱、菌種代號、代次、傳代人、編號和傳代日期、貯存條件、有效期至等。

廢棄菌種及實驗用品廢棄物的處理：121℃ 高壓蒸汽滅菌30分鐘。并對操作過程進行記錄。

第五篇：雙鴨山市質量技術監(jiān)督局2010年食品安全監(jiān)管工作總結

雙鴨山市質量技術監(jiān)督局

2010年食品安全監(jiān)管工作總結

2010年，雙鴨山市質量技術監(jiān)督局在省局、市政府的領導下，以省局提出的“質量監(jiān)督工作要點”為工作中心，突出重點，抓好落實，繼續(xù)履行好食品安全綜合監(jiān)管、組織協(xié)調、查辦食品安全違法行為的職能，建立健全工作機制，狠抓職責到位和工作到位，切實做到不越位、不錯位、不缺位，充分發(fā)揮在食品安全監(jiān)管方面的工作職能，不斷推進食品安全監(jiān)管工作的新局面，使全市食品質量安全水平在總體上有了明顯的好轉，有效推動了全市食品質量安全監(jiān)管工作的順利開展。現(xiàn)將2010年食品安全監(jiān)管工作情況總結如下：

一、結合實際,切實做好食品安全整頓工作

繼續(xù)落實國務院食品安全整頓工作部署和國家質檢總局“四查、四建、四落實”的要求，進一步落實《食品安全法》及其實施條例，加強監(jiān)管能力建設，提高監(jiān)管人員工作水平，進一步落實監(jiān)管工作責任，并以質量提升活動為抓手，把整治規(guī)范和發(fā)展提高結合起來，監(jiān)督企業(yè)落實食品安全主體責任，為保障雙鴨山地區(qū)的食品安全和經濟發(fā)展做出新的貢獻。

（一）嚴格食品生產許可制度。依照食品許可證申請程序，嚴把食品生產許可的受理、審查，增加獲證前企業(yè)的現(xiàn)場抽查比例；實行審查組長考核制度，嚴把食品生產加工企業(yè)條件審查關，對不符合食品生產許可證申請條件的，一律-1-

不受理、不審核，同時嚴格審證后的監(jiān)管工作，對食品安全

監(jiān)管人員進行系統(tǒng)性的培訓，提高其分析、解決食品安全監(jiān)

管基本問題的能力；開展食品安全監(jiān)管及獲證食品生產企業(yè)

互查工作。

（二）加強對食品生產小作坊進行檢查。

2010年，我局進一步貫徹落實國家質檢總局《關于進一

步加強食品生產加工小作坊監(jiān)管工作的意見》的要求，加強

對食品生產加工小作坊的監(jiān)管工作，進一步鞏固和深化了

2009年食品安全專項整治取得的成果。到目前止，全市共有家食品生產加工企業(yè)取得了食品生產許可證，企業(yè)獲證率

％；478 家符合條件的小作坊 100 ％簽訂承諾書，并

建立了原料進貨、投料和銷售臺帳。經過今年的深入整治，全市的食品生產小作坊進一步得到了規(guī)范，其產品質量有了

進一步的保證。

1、增加巡查力度，嚴密監(jiān)管小作坊生產。認真做好普

查建檔工作，加強對小作坊的巡查力度，督促小作坊建立和

健全原輔料進貨記錄、投料記錄和產品銷售記錄，指導其填

寫相關表格，進一步完善、規(guī)范記錄等，重點規(guī)范小作坊的生產加工工藝流程，提高小作坊生產管理水平。嚴格實施出

廠檢驗，督促沒有自檢能力的食品生產加工小作坊委托有資

質的檢驗機構進行出廠檢驗。強化公開承諾，要求符合條件的食品生產小作坊簽訂食品質量安全承諾書，向社會公開承

諾不使用非食品原料、不濫用食品添加劑，不斷提高產品質

量，保證食品質量安全，并在規(guī)定區(qū)域內銷售。

2、嚴格執(zhí)法，重拳打擊。圍繞重點產品、重點區(qū)域，加大對小作坊的執(zhí)法力度，根據(jù)我市的實際情況，以農村和城鄉(xiāng)結合部和生產加工集中區(qū)域為重點，對突出的重點產品，組織開展一系列有針對性的小作坊專項執(zhí)法行動，重點打擊、取締無證無照生產食品和生產偽劣食品的小作坊，規(guī)范了生產加工小作坊的生產行為，提高其產品質量水平。

3、加強指導，上門服務。我局對小作坊的監(jiān)管堅持一手抓整治，一手抓幫扶。在查處和打擊小作坊違法生產行為的同時，免費提供上門服務，幫助小作坊不斷提高生產管理水平和產品質量水平。對證照不齊且條件較差的小作坊，勸退或限期退出食品生產加工領域，要求其自行拆除生產設備、改變生產場所用途、清除生產原料，并注銷證照中食品生產加工許可范圍，；對證照不齊且具備一定生產條件的小作坊，采取上門指導、免費提供服務等辦法，幫扶其規(guī)范經營和發(fā)展生產。

（三）加大食品添加物質的生產和使用。

一是檢查企業(yè)是否漏報、瞞報備案內容；是否對食品添加劑的使用進行了如實記錄；是否存在超劑量、超范圍使用食品添加劑的行為；是否將使用的食品添加劑按規(guī)定在產品包裝上標注，并與備案表內容保持一致。對不符合要求的，立即責令整改。

二是嚴格按照標準對備案信息核實，確保符合標準要求。凡發(fā)現(xiàn)不明添加物質，無法說明全部配方的復合添加物質，不符合標準規(guī)定使用用途的添加物質，立即責令企業(yè)立

即停止使用、限期整改。

三是檢查企業(yè)是否使用非傳統(tǒng)食品原料和不在國家公布的目錄內食品添加物。發(fā)現(xiàn)存在問題的企業(yè)，一律限期整改。四是依法嚴厲查處無證生產食品添加劑、濫用食品添加劑、添加非食用物質和不履行使用添加物質備案手續(xù)等違法行為。對嚴重違法的獲證企業(yè)，依法注銷其生產許可證；對涉嫌犯罪的，一律移交司法機關。對發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的食品堅決責令企業(yè)實施召回。

二、督促企業(yè)落實食品安全主體責任。

按照《食品安全法》和國家質檢總局發(fā)布的《食品生產加工企業(yè)落實質量安全主體責任監(jiān)督檢查規(guī)定》的相關要求，我局采取了加大宣貫力度、加強監(jiān)督檢查、與食品生產加工企業(yè)簽訂《食品生產加工企業(yè)質量安全主體責任書》等方面入手，督促企業(yè)落實食品安全主體責任。

加大相關法律、法規(guī)、規(guī)定的宣傳力度，強化對食品生產企業(yè)的宣貫。我局組織所有獲證食品企業(yè)的管理、檢驗、采購、保管等方面人員，分期分批集中開展了以《食品安全法》、食品安全監(jiān)管責任制等方面的學習培訓。通過學習，使企業(yè)負責人更加明白了自己是食品安全的主要責任人，企業(yè)是食品安全責任主體，增強了企業(yè)的法制意識和責任意識。

與企業(yè)簽訂《食品生產加工企業(yè)質量安全主體責任書》。明確了雙鴨山市的食品生產加工企業(yè)必須遵守規(guī)定。要求企

業(yè)法人在責任書上簽字、蓋章。通過我局食品監(jiān)管人員的努力，目前，已經有95%以上企業(yè)簽訂了責任書。

加強督促檢查，把食品安全工作落到實處。對食品安全主體責任的落實，我局采取企業(yè)自查結合監(jiān)督抽查的形式，切實抓好食品安全責任落實工作。向企業(yè)發(fā)放《食品生產加工企業(yè)質量安全自查表》，督促企業(yè)開展自查自糾，并依據(jù)企業(yè)自查情況，對企業(yè)落實質量安全主體責任開展監(jiān)督檢查，針對當前工作中暴露出來的一些突出問題，逐個產品、逐個環(huán)節(jié)地開展集中清查，進一步完善食品安全責任體系、信息通報發(fā)布體系、食品企業(yè)信用體系、食品安全應急體系和食品安全標準體系，確保監(jiān)管工作取得實效。

三、總結2010年食品安全監(jiān)管存在的問題及下一步采取的具體措施

自2009年6月1日《食品安全法》實施以后，市政府相關的監(jiān)督檢驗經費一直不到位，使我局的食品抽樣檢驗工作無法順利開展。

四、對2011年食品安全監(jiān)管工作提出建議

《食品安全法》實施以后，食品衛(wèi)生許可證廢止，但是由于相關的規(guī)定還未出臺，無法進行小作坊監(jiān)管及相關許可工作的開展，希望能夠盡快解決此問題。

雙鴨山市質量技術監(jiān)督局 二〇一〇年十一月二十四日