第一篇：食品添加劑的研發(fā)與質(zhì)量管理

食品添加劑的研發(fā)與質(zhì)量管理

引言

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，為了規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準。近年來，在我國發(fā)生的非法添加“蘇丹紅”和“三聚氰胺”的食品安全事件后，社會公眾對食品添加劑的安全性非常關(guān)注。為此，有必要對食品添加劑的概念、作用、使用原則和使用過程中存在的問題以及加強我國食品添加劑安全控制措施進行探討。

文獻綜述

一、食品添加劑的概念和范疇

各國食品安全法律制度的不同，對食品添加劑的概念及涵蓋的范圍亦不盡相同。

1、食品添加劑的概念

國際食品法典委員會（CAC）定義的食品添加劑是有意加入到食品中，在食品的生產(chǎn)、加工、制作、處理、包裝、運輸或保存過程中具有一定的功能作用，其本身或者其副產(chǎn)品成為食品的一部分或影響食品的特性,其本身不作為食品消費，也不作為傳統(tǒng)的食品成分的物質(zhì)，無論其是否具有營養(yǎng)價值。食品添加劑不包括污染物和為了保持或增加食品的營養(yǎng)價值而加入到食品中的物質(zhì)。

在我國，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。在歐盟，食品添加劑是指在食品的生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸或存儲過程中，出于技術(shù)性目的而人為添加到食品中的任何物質(zhì)。在美國，食品添加劑是有意使用的，導(dǎo)致或者期望導(dǎo)致它們直接或者間接的成為食品成分或者影響食品的特征。

盡管各國對食品添加劑的定義不完全相同，但其關(guān)于食品添加劑的定義都涵蓋了食品添加劑的以下幾個特征：

（1）與食品中天然存在的一些物質(zhì)相區(qū)別，食品添加劑是在食品生產(chǎn)加工過程中，有意添加到食品中去的；

（2）加入到食品中的食品添加劑能夠滿足一定的工藝需求，如可以改善食品的色、香、味等感觀特征，或者能夠提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性等；

（3）食品添加劑的本質(zhì)是化學(xué)合成或者天然存在的物質(zhì)。

（4）食品添加劑的定義和范疇是依據(jù)所在國食品法律規(guī)范規(guī)定的。

2、食品添加劑的范疇

食品添加劑的范疇是指食品添加劑包含哪些物質(zhì)，各個國家規(guī)定的范疇不盡相同，我國規(guī)定的范疇，除了各國都作為食品添加劑管理的物質(zhì)外，還把食品營養(yǎng)強化劑、食品工業(yè)用加工助劑、食品用香料和膠姆糖基礎(chǔ)劑物質(zhì)等均作為食品添加劑進行管理。美國則把食品添加劑分為直接食品添加劑、次直接食品添加劑（類似于我國的食品工業(yè)用加工助劑）、間接食品添加劑（類似于我國向食品中有遷移的食品包裝材料）。歐盟的食品添加劑不包括加工助劑、香料物質(zhì)和作為營養(yǎng)素加入到食品中的物質(zhì)等。澳新則對食品添加劑、加工助劑、添加到食品中的維生素和礦物質(zhì)分別建立標(biāo)準。

二、食品添加劑的功能分類與作用

1、食品添加劑的功能分類

按功能的不同，我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》將食品添加劑分為23類，主要包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他。

2、食品添加劑能夠在食品中發(fā)揮的作用

在食品生產(chǎn)加工過程中，根據(jù)生產(chǎn)工藝的需要，按照食品安全標(biāo)準的規(guī)定合理使用食品添加劑，能夠發(fā)揮食品添加劑的功能作用，達到以下目的：

（1）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值

日常攝入食品是為了滿足機體的營養(yǎng)需求。但是，在食品生產(chǎn)加工或者保存過程中，食品中的一些營養(yǎng)成分容易發(fā)生改變（食品營養(yǎng)素被氧化、食品的腐敗變質(zhì)）。如果在食品生產(chǎn)加工過程中按照規(guī)定加入一些抗氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養(yǎng)素的損失。另外，在食品中加入營養(yǎng)強化劑，可以提高食品本身的營養(yǎng)價值，對于防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們的健康水平具有重要意義。

（2）作為特殊膳食用食品的必要配料或成分

在生活中，人們對一些特殊膳食的需求越來越多。如：糖尿病患者一般不能吃含糖的食品，但是人們對于甜味有著天然的喜好，所以需

要特殊的“無糖食品”。如何能夠既滿足這些糖尿病患者對甜味的喜好，又能夠不造成糖的攝入量增加，按標(biāo)準批準使用的甜味劑就能夠起到這種作用。在滿足人們甜味感覺的同時，提供的熱量卻很低。

（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感觀特征

食品添加劑在保證食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性方面具有重要的作用。例如，使用乳化劑以保證一些脂肪乳化制品的水油體系的穩(wěn)定性；加入抗結(jié)劑來保證易受潮結(jié)塊食品的質(zhì)量。另外，食品的色、香、味等感觀特征是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品添加劑中的著色劑、護色劑、漂白劑及食用香料等能夠明顯提高食品的感觀特征，滿足人們的不同需求。

（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或貯藏

食品添加劑有利于食品加工操作適應(yīng)機械化、連續(xù)化和自動化生產(chǎn)，推動食品工業(yè)走向現(xiàn)代化。如：使用乳化劑能使方便面面團中的水分均勻散發(fā)，提高面團的持水性和吸水力，有利于蒸煮；用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為豆腐的凝固劑，利于其機械化、連續(xù)化生產(chǎn)。

三、食品添加劑的使用原則

為了保證食品添加劑的安全、合理使用，我國規(guī)定了食品添加劑的使用原則：

1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

食品添加劑必須經(jīng)過嚴格的風(fēng)險評估，確保其安全性。根據(jù)風(fēng)險評估的結(jié)果制定食品添加劑使用范圍和使用量的標(biāo)準。食品添加劑的危險性評估程序主要包括通過毒理學(xué)試驗和其他資料獲得被評價物質(zhì)的最大無作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為100），得到被評價物質(zhì)的ADI（每日允許攝入量）值。其意義是，消費者終生每日按照ADI攝入食品添加劑都不會帶來健康危害。以其為允許攝入的標(biāo)尺，根據(jù)可能的使用范圍和使用量計算被評價物質(zhì)的可能每日攝入量（EDI），也就是危險性評估中的暴露量評估，它是對我們每天可能的實際攝入量的估計。將EDI與ADI進行比較，如果EDI低于ADI值，則其不會給消費者帶來健康危害；如果EDI超過ADI值，則可能對消費者的健康帶來危害，需要調(diào)整食品添加劑的使用規(guī)定。目前，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》中規(guī)定的使用范圍、使用量是建立在科學(xué)的評估基礎(chǔ)之上的，因此，能夠有效保證其不會給消費者帶來健康危害。

2、在食品加工中具有工藝必要性，不能以非法目的使用食品添加劑

為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國的《食品安全法》及其實施條例和相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準對食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準進行修訂。同時要求食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷；不應(yīng)以攙雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。

3、在達到預(yù)期的效果下盡可能地降低在食品中的用量

這一原則就是我們通常所說的“能不用就不用，能少用就少用”的原則，這一原則也是與上述其他的兩個原則相輔相成的。該原則還有助于理解食品添加劑的使用規(guī)定，那就是標(biāo)準中規(guī)定“允許”使用的食品添加劑品種、范圍、最大使用量，并不是提倡在食品加工過程中“必定”要使用這些食品添加劑。在食品生產(chǎn)加工過程中確實需要使用某種食品添加劑時，應(yīng)該盡可能地低于規(guī)定的最大允許使用量。

4、借鑒國際食品法典和其他國家的食品添加劑標(biāo)準

關(guān)注國際食品法典委員會（CAC）下設(shè)的食品添加劑專家委員會（JECFA）的評估意見、同時參照國際食品法典和其他國家的食品添加劑標(biāo)準是我們在審查食品添加劑標(biāo)準時采用的食品安全風(fēng)險管理與交流的一項有效措施，尊重和了解國際食品添加劑風(fēng)險評估的安全性資料，是我國食品添加劑標(biāo)準審查的一項原則。

四、食品添加劑使用和管理中存在的問題

與國際慣例一樣，我國食品添加劑的管理實行允許使用名單制度，并針對允許使用的食品添加劑制定了具體的使用范圍和使用量的規(guī)定。但是，在實際使用過程中，仍然存在以下問題:

1、擅自濫用非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用

我國對食品添加劑實行允許名單制度，只有列入目錄中的物質(zhì)才可以作為食品添加劑使用。但是，違法者無視法律法規(guī)的規(guī)定，將不允許使用的物質(zhì)作為食品添加劑添加到食品中去。如：蘇丹紅、三聚氰胺等不是食品添加劑，被違法添加到食品中；溴酸鉀在2005年第9號衛(wèi)生部公告明令取消該物質(zhì)作為面粉處理劑使用后，仍然發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)在使用該物質(zhì),屬于嚴重的危害公共衛(wèi)生罪，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)刑事法律責(zé)任。

2、擅自超范圍和超量使用食品添加劑

對于允許使用的食品添加劑，必須按照食品添加劑標(biāo)準規(guī)定的使用范圍與使用量。對于標(biāo)準中規(guī)定的食品添加劑需要擴大使用范圍或使用量的，必須按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定的程序進行申報，進行危險性評估和生產(chǎn)工藝必要性的評價，批準后允許使用。但

是，有些企業(yè)在生產(chǎn)過程中卻不顧已有的規(guī)定，擅自超出食品添加劑的使用范圍和使用量規(guī)定使用食品添加劑。

3、使用不符合質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準的食品添加劑

食品添加劑的使用中，對所使用的食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準也作出了規(guī)定，達到質(zhì)量規(guī)格要求的物質(zhì)才能作為食品添加劑。在專項整治中，發(fā)現(xiàn)有的食品生產(chǎn)者在食品加工過程中使用工業(yè)用白油、雙氧水替代食用級白油、雙氧水作為食品添加劑使用，這也是違法行為。

4、違反食品添加劑的使用原則使用食品添加劑

在食品添加劑使用過程中，經(jīng)常有違反食品添加劑使用原則的事情發(fā)生。如：我國食品添加劑的使用原則中規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以攙雜、摻假或以偽造為目的而使用食品添加劑。例如，實際生產(chǎn)過程中，一些不法人員在植物油中添加味道類似于香油的香精生產(chǎn)“香油”，這就違反了食品添加劑的使用原則。

5、違反食品添加劑的標(biāo)識規(guī)定，欺騙和誤導(dǎo)消費者

食品添加劑的標(biāo)識包括食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)識和添加了食品添加劑的食品的標(biāo)識兩個方面內(nèi)容，在《食品安全法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等都有明確的規(guī)定。其主旨是通過標(biāo)簽標(biāo)識的規(guī)定，讓使用者了解所使用食品添加劑的基本信息，使消費者明確知曉所購買的食品中添加了哪些食品添加劑，以保障消費者的知情權(quán)。但是，在實際食品添加劑和食品的生產(chǎn)經(jīng)營過程中一些生產(chǎn)者無視法律法規(guī)的要求，不正確地或者不真實地標(biāo)識食品添加劑，誤導(dǎo)和欺騙消費者。

五、加強食品添加劑安全管理措施的建議

針對上述存在問題，提出加強食品添加劑安全管理措施的建議：

1、加強食品添加劑的法規(guī)制度建設(shè)

食品添加劑的法制化管理，在《食品安全法》及實施條例都有相應(yīng)的規(guī)定，如對食品添加劑新品種的行政許可，食品添加劑的風(fēng)險評估，食品添加劑的安全標(biāo)準，食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、標(biāo)簽標(biāo)識的管理等方面都做出了制度性的規(guī)定。衛(wèi)生部制定的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》對食品添加劑申報、生產(chǎn)、經(jīng)營、使用、標(biāo)識、監(jiān)管等具體規(guī)定進行了詳細規(guī)定，并正在根據(jù)《食品安全法》的要求進行及時修訂。在食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營、使用過程中應(yīng)該認真貫徹這些規(guī)定和要求，是食品添加劑安全性使用的重要保證。隨著《食品安全法》頒布實施，進一步完善食品添加劑管理的制度建設(shè)非常重要。

2、完善食品添加劑的標(biāo)準體系建設(shè)

在食品添加劑標(biāo)準建設(shè)中，我國制定了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》，規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量等。我國制定了一系列的食品添加劑質(zhì)量要求的國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準，對食品添加劑的毒理學(xué)評價、標(biāo)識等也制定了相關(guān)的標(biāo)準。這些標(biāo)準對于規(guī)范食品添加劑的安全性評價，保證食品添加劑的合理、有效使用發(fā)揮了重要作用。但是還應(yīng)該看到我國食品添加劑標(biāo)準體系還不夠完善，一些標(biāo)準標(biāo)齡過長，急需修訂，許多食品添加劑還沒有產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準，這與對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營、使用和監(jiān)督管理的實際需求還有一定差距。因此，應(yīng)該在已有工作基礎(chǔ)上，依據(jù)《食品安全法》的要求，進一步完善食品添加劑標(biāo)準體系建設(shè)。

3、強化食品添加劑使用的監(jiān)督管理，打擊濫用食品添加劑現(xiàn)象

按照《食品安全法》及其實施條例、衛(wèi)生部等部委聯(lián)合頒布了“關(guān)于貫徹實施《食品安全法》有關(guān)問題的通知”和“關(guān)于加強食品添加劑監(jiān)督管理工作的通知”的要求，各部門根據(jù)自身的職責(zé)加強食品添加劑的行政許可、生產(chǎn)、流通、使用等各個環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

4、提高食品添加劑生產(chǎn)者及使用者食品安全的法律意識和責(zé)任意識

食品添加劑企業(yè)和食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須提高法律意識，增強食品安全的責(zé)任意識，食品的質(zhì)量與安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的第一責(zé)任。遵守《食品安全法》等法律規(guī)范，加強食品經(jīng)營企業(yè)的管理，保證食品的質(zhì)量與安全，是每一位食品生產(chǎn)經(jīng)營者的社會責(zé)任。在食品添加劑的生產(chǎn)與使用過程中，首先是食品添加劑企業(yè)要確保食品添加劑的質(zhì)量與安全，同時，加強食品添加劑產(chǎn)品的標(biāo)識和使用說明的管理；其次食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要按照食品添加劑使用標(biāo)準和使用說明加工食品，杜絕非食用物質(zhì)和超范圍超限量使用食品添加劑；三是按照《食品安全法》和相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準的要求，進行正確的標(biāo)簽標(biāo)識，使消費者能夠通過標(biāo)簽決定是否購買含有食品添加劑的食品和所購買的食品使用了哪些食品添加劑，這不僅可以保證消費者的知情選擇權(quán)，還有利于消費者對所購買的食品是否符合國家法律、法規(guī)、標(biāo)準的要求進行監(jiān)督。

5、組織開展食品添加劑的風(fēng)險交流

在食品生產(chǎn)者和消費者中，開展多種形式的食品添加劑相關(guān)知識的宣傳活動，做好風(fēng)險交流工作。讓食品添加劑的生產(chǎn)者、使用者和消費者了解我國食品添加劑管理的法律規(guī)范與標(biāo)準的規(guī)定，按照規(guī)定正確地生產(chǎn)、使用食品添加劑，以及做好社會監(jiān)督；以科普的形式讓消費者了解什么是食品添加劑、食品添加劑的作用和安全性的控制，消除對食品添加劑的誤解。

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第二篇：淺談食品添加劑與食品安全

淺談食品添加劑與食品安全

摘要：隨著一系列食品安全事件的報道，食品添加劑走入公眾視線，也引發(fā)了諸多爭議。本文從對食品添加劑的公眾認知出發(fā)，淺談食品添加劑的定義、類型及其在食品加工行業(yè)中的作用。通過對食品添加劑的初步了解，分析其與食品安全的關(guān)系，明確非法添加物與食品添加劑的區(qū)別，規(guī)范食品添加劑的使用，維護食品安全。

近年來，食品安全事件層出不窮，2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件引發(fā)奶制品質(zhì)疑，2011年雙匯“瘦肉精”事件致使肉制品需求減少，同年，臺灣公布300多家品牌旗下900多種塑化劑超標(biāo)的食品名單，在全國引起了軒然大波，2012年老酸奶“工業(yè)明膠”如墜云霧，蘇丹紅事件屢屢曝光，食品安全問題再次被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。而與食品安全相關(guān)的食品添加劑更是成了廣大消費者談之色變的的東西，那么食品添加劑是否真如人們想象中的可怕有毒呢？什么才是真正的食品添加劑？食品添加劑與食品安全有著怎樣的聯(lián)系？本文將從多個方面進行解釋。

1.食品添加劑的概念

調(diào)查顯示，大學(xué)生對食品添加劑了解一點的占了近80%，一點也不了解的超過了15%，非食品化工專業(yè)的學(xué)生對該領(lǐng)域感到非常陌生。作為高知識群體的大學(xué)生對食品添加劑了解的程度如此之低，于普通大眾更甚。長期以來，通過網(wǎng)絡(luò)新聞媒體的渠道進行了解，輿論導(dǎo)向明顯，加上一些企業(yè)為了迎合消費者心理,在食品和媒體廣告上聲稱“本品不含防腐劑”、“本品不含添加劑”,造成了人們認識上的進一步混亂和對食品添加劑的恐俱。揭開層層面紗，來具體了解一下食品添加劑的相關(guān)知識。

1.1食品添加劑的定義

根據(jù)我國從2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建立的國際食品法典委員會(CAC)對食品添加劑的定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。因此，食品添加劑并非營養(yǎng)物質(zhì)，它不同于食品營養(yǎng)強化劑，盡管我國將部分食品營養(yǎng)強化劑列入天然營養(yǎng)素范圍,但除此之外大部分食品添加劑并不具有營養(yǎng)價值的,對人體健康并無益處。

1.2食品添加劑的類型與作用

目前，我國批準使用的食品添加劑有6大類、22小類、1747種,其中香精香料有1286種而國外的添加劑使用更為普遍,全世界使用的添加劑約有4000~5000種。我國批準在食品生產(chǎn)加工中使用的食品添加劑主要有以下幾種:(1)為增強食品營養(yǎng)價值而加入的營養(yǎng)強化劑。常用的有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D,賴氨酸、葡萄糖酸、乳酸鈣、動植物蛋白質(zhì)等等，這些常在食品的營養(yǎng)配料表上看見；

(2)為防止食品腐敗變質(zhì)加入的防腐劑、抗氧化劑。防腐劑可以防止食品腐敗變質(zhì)、延長食品儲存期的物質(zhì)，防腐保鮮是食品添加劑的重要功能?，F(xiàn)在不論什么季節(jié)都能吃到反季的水果，保鮮劑功不可沒。常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸、二氧化硫、醋酸、乳酸；

(3)為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白粉、增味劑、甜味劑、疏松劑等。這些添加劑在食品中也很常見，如餅干的配料中可能會有磷酸氫鈣，磷酸氫鈣就是一種食品膨松劑，還有中國人流傳了一千多年的油條，當(dāng)中就有明礬和小蘇打，同樣也是食品膨松劑；很多人都喜歡喝的可樂，一般含有焦糖色，即通常說的色素；現(xiàn)在口香糖中常用的木糖醇，是一種甜味劑，不僅能增加甜味，糖尿病人也能吃，而且木糖醇也是防齲齒最好的甜味劑，口香糖的草莓味則是因為用了草莓香精，其主要成分是食品香料；

(4)為便于加工而加入的消泡劑、脫膜劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。例如典型的“鹵水點豆腐”，豆腐是我國的古老發(fā)明，鹵水就是一種食品凝固劑，所以食品添加劑不是現(xiàn)代才有的，食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久。

食品添加劑種類豐富，用途廣泛，被譽為食品加工業(yè)的“靈魂”。這些品種繁多的食品添加劑彌補了加工食品的缺陷，滿足了不同消費者對食品色、香、味的需求，增加了產(chǎn)品的可選擇性，為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用。我們的日常生活離不開食品添加劑，它在食品加工行業(yè)中的作用更是無可替代。

2.食品安全

我國《食品安全法》對食品安全的定義是，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全強調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素，它是一種科學(xué)概念，也是理想狀態(tài)。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，指一種食品或成份在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)使用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在因素。食品安全作為社會關(guān)注的話題，應(yīng)當(dāng)正視卻不應(yīng)誤解。

2.1食品安全與食品添加劑

2008年三鹿“三聚氰胺”奶粉事件震驚全國，該事件是食品安全領(lǐng)域一起嚴重的違法犯罪行為，給整個奶制品行業(yè)也帶來了極大的波及?！叭矍璋贰笔录难葑冞^程、揭露過程、以及后續(xù)影響都值得我們深刻反思。那么三聚氰胺是是添加劑嗎？它是水泥添加劑、是塑料添加劑、也是涂料添加劑，但卻不是食品添加劑。當(dāng)前公眾之所以對食品添加劑產(chǎn)生誤解和抵觸情緒，很重要原因是混淆了添加劑和食品添加劑的概念、非法添加物和食品添加劑的類型。因為直接關(guān)系到公眾的人體健康，國家對食品添加劑采取了非常嚴格的管制，食品添加劑的使用需滿足三個最基本的條件: 一是確有必要，不需要加就不加，能少加就少加;二是安全可靠，使用的食品添加劑必須是經(jīng)過毒理學(xué)實驗證明對人體無害的;三是政府許可，我國對允許使用的食品添加劑的品種、范圍和用量都有明確的規(guī)定。頻發(fā)的食品安全事件主要原因有以下幾點：

（1）使用非法添加物作為食品添加劑。

有些食品生產(chǎn)者違反法律規(guī)定,混淆食品添加劑的概念,將不允許使用的物質(zhì)作為食品添加劑添加到食品中去。如:蘇丹紅、三聚氰胺、吊白塊、“瘦肉精”等，蘇丹紅是是一種人工合成的紅色染料，本身不會對人體產(chǎn)生有害的影響，但其初級代謝產(chǎn)物苯胺對人體具有強烈的致癌作用。吊白塊則是一種工業(yè)用漂白劑。食用含 “吊白塊”食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應(yīng)，嚴重者可產(chǎn)生中毒，腎臟、肝臟受損等疾病。而瘦肉精則是一類β－激動劑化合物。毒性容易在動物組織中殘留，尤以肝臟等內(nèi)臟器官殘留較高。當(dāng)人們食用了含 “瘦肉精”殘留的動物內(nèi)臟和肉品后，常造成急性或慢性食肉中毒，當(dāng)攝入量較大時對心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)具有刺激作用，攝入量過大，還會危及生命?？梢?，惡性食品安全事件的禍因經(jīng)常是因為使用了非法添加物。

（2）超范圍和超量使用食品添加劑。

一方面可能是食品添加劑添加標(biāo)準滯后造成超標(biāo)、超范圍使用;另一方面主要是食品生產(chǎn)企業(yè)對于添加劑缺乏了解,沒有嚴格執(zhí)行標(biāo)準造成超標(biāo)超范圍使用，不按照規(guī)定亂添加。為了其生產(chǎn)的食品達到保質(zhì)期長、食品色澤好吸引消費者的目的,根本不顧添加劑的使用量問題,加入超標(biāo)的防腐劑和著色劑;有的則是為了降低成本,不顧標(biāo)準和質(zhì)量,超標(biāo)準、超量使用高倍甜味劑，還有的使用過期的食品添加劑，產(chǎn)生嚴重后果。

（3）食品生產(chǎn)商不當(dāng)宣傳。

某些食品生產(chǎn)商為了自身的經(jīng)濟利益，迎合消費者誤解食品添加劑的心理，借助媒體上曝光的食品安全問題進行炒作，標(biāo)榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，誤導(dǎo)消費。事實上，食品不含有添加劑是不現(xiàn)實的，也是不真實的。

2.2規(guī)范食品添加劑市場，維護食品安全

食品安全問題使廣大消費者草木皆兵，加上媒體的輿論炒作，食品添加劑成為諸多問題的替罪羊。解決食品安全問題，規(guī)范和管理食品添加劑市場，首先需要引導(dǎo)消費者樹立正確的消費觀念，對食品添加劑和食品安全有正確的認知，減少因輿論導(dǎo)向而造成的盲目排斥，通過公眾力量才能更加有效的反向推動食品安全的監(jiān)督與管理。

其次，完善食品添加劑的標(biāo)準體系建設(shè)，加強相關(guān)法律法規(guī)的修定與實施。加強監(jiān)管需要有一定的依據(jù)和標(biāo)準，隨著工業(yè)與科技的發(fā)展，不斷完善食品添加劑使用標(biāo)準有利于促進食品生產(chǎn)者規(guī)范使用，也有利于執(zhí)法者有據(jù)懲處。同時，法律法規(guī)的建立提供了強制和暴力手段，是規(guī)范市場的有力支撐。最后，提高企業(yè)的法律意識和安全責(zé)任意識，加強技術(shù)創(chuàng)新。有研究表明，從企業(yè)方面來看，企業(yè)經(jīng)營者的年齡、受教育程度、社會責(zé)任感、經(jīng)濟驅(qū)動、企業(yè)規(guī)模、檢測能力、內(nèi)部產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準都對企業(yè)使用食品添加劑的決策和方法有重大影響。提高企業(yè)自身的法律意識和安全責(zé)任意識，有利于從源頭上提高產(chǎn)品質(zhì)量安全，防止不合格產(chǎn)品流入市場造成危害。

綜上，我國現(xiàn)有的各類食品安全問題，經(jīng)常牽連到食品添加劑，消費者的不了解造成了對食品添加劑的各種誤解。應(yīng)當(dāng)通過科學(xué)的事實讓消費者明白使用食品添加劑保障食品安全的客觀需要，是維護食品安全的因素。沒有食品添加劑不會有現(xiàn)代食品，也不可能有食品安全。進一步規(guī)范和管理食品添加劑市場，解決當(dāng)前食品添加劑使用中存在的問題，才能促進食品添加劑和食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，維護食品安全。

參考文獻： 食品添加劑的作與安全性控制 趙同剛 2 食品添加劑與食品安全關(guān)系探析 賀學(xué)榮 3 食品添加劑與食品安全 徐瑾 4 食品添加劑與食品安全 孫寶國 我國食品添加劑與食品安全問題的思考 孫金沅，孫寶國

第三篇：食品添加劑

食品添加劑“五專兩公開”制度

“五?！保海▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）

一專人采購

食品添加劑必須由專人從有資質(zhì)的專店進行采購，采購時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。

二專人保管

食品添加劑要由專人保管存放于專用櫥柜中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保存。

三專人領(lǐng)用

食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》（GB2760）。

四專人登記

餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺帳記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

五專柜保存

食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標(biāo)示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中。

九女集鎮(zhèn)中心幼兒園

2013年9月1日

第四篇：常用食品添加劑

常用食品添加劑：

(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發(fā)色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑

(9)消泡劑(10)甜味劑(11)著色劑(12)乳化劑(13)品質(zhì)改良劑(14)抗結(jié)劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發(fā)泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養(yǎng)強化劑(22)其他添加劑。防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。

抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。

增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。

營養(yǎng)強化劑——可增強和補充食品的某些營養(yǎng)成分如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強化劑。

膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。

甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。

增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達國家已被禁止作為食品添加劑使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風(fēng)味。

第五篇：食品研發(fā)

一、何謂研發(fā)方法論

我認為方法論是為達成某一特定目標(biāo)而采取的行動方案。目標(biāo)只有一個，方法卻有很多。如果你擁有足夠的經(jīng)驗積累、擁有足夠的理論知識，也許你能很快地從眾多方法中找到最適合的一種并加以實施而達成目標(biāo)。如果你還沒有具備這樣的能力，那么我們就要去設(shè)計幾種不同的方法去實踐，讓實踐告訴我們哪種方法是最佳的。在這個過程中你的經(jīng)驗會得到積累，理論會得到充實。

接下來，我們再來看看如何積累經(jīng)驗以及如何充實理論基礎(chǔ)。經(jīng)驗的積累來自看、聽和做。看的有別人的配方、雜志的文章、市場的產(chǎn)品等等。聽來源于你的耳朵，當(dāng)然是用心的聽，捕捉到有效的信息。最重要的還是做了，只有實際動手了，別人的經(jīng)驗經(jīng)過你的動手實踐才有可能變成自己的經(jīng)驗并被牢牢記住。這也是我為什么一直強調(diào)的動手，多做沒有任何的壞處。

理論基礎(chǔ)最初來源于你們的大學(xué)生活，但也許大家會發(fā)現(xiàn)課堂中的理論和實踐中的理論可能會有很大的區(qū)別。主要原因我想課堂中的理論是純粹的理論，是在特定條件下才能成立的理論，但實踐中有很多不確定的因素，因此理論有時會出現(xiàn)偏差。這也從另一方面說明了“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準”這一道理。就研發(fā)理論來記，我一直強調(diào)《食品添加劑手冊》是我們食品研發(fā)的葵花寶典。因為沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只有對各種添加劑的功能深入了解，你才有機會運用自如。所以我希望大家都能很認真地去看（不是背），要看一遍、兩遍、三遍??。除了《食品添加劑手冊》，我覺得《食品調(diào)味技術(shù)》也是一本很不錯的書，它是建立在理論與實踐相結(jié)合基礎(chǔ)上的一個經(jīng)驗總結(jié)。除此之外，各小組不同的方向還要對自己產(chǎn)品中的主要原料（比如茶葉、果汁、谷物、奶蛋白等）的特性、品種、風(fēng)味等做深入的了解。這些都是理論的基本功。除這些之外，也一定還有很多很好的書，我無法一一列舉，大家如果平時有看到好的專業(yè)書籍，要互相推薦一下，或者可以買回來與大家分享。

我和你們一樣，也在苦苦尋找一本更好的書，希望在里面能收集別人對食品研發(fā)的所有經(jīng)驗，但目前為止還沒找到。所以，我覺得我們產(chǎn)品人可以每個人備一本經(jīng)驗手冊，未來自己獲得的好的經(jīng)驗可以記錄下來，幾年以后也許我們就可以出版這么一本研發(fā)專用書籍。目前，我們建立了研發(fā)的共享目錄，這也是大家積累理論與實踐經(jīng)驗的很好平臺，如果有好的可取的信息，大家可以共享在這個平臺下面，共同分享、一起成長。

二、研發(fā)原則

1、新產(chǎn)品必須符合公司的愿景：成為品牌導(dǎo)向的生態(tài)食品飲料領(lǐng)軍企業(yè)以及惠爾康創(chuàng)立健康、創(chuàng)新、美味概念的大品牌形象。這是由公司戰(zhàn)略決定的，作為部門的職責(zé)就是去實現(xiàn)公司戰(zhàn)略。因此，我們的三年產(chǎn)品規(guī)劃就是圍繞著這個愿景來展開的。

２、所有新產(chǎn)品應(yīng)至少滿足以下要求中的一項：

進入家庭的（整件購買）、兒童消費的；

不需要冷藏的（避免與四大家族正面競爭）；

和傳統(tǒng)清涼飲料有區(qū)別的（差異化、藍海戰(zhàn)略）；

大品類的、少競爭的，系列化的（差異化、藍海戰(zhàn)略）；

３、配方盡量簡單化

每一種寫在配方表中的原料都要有理論或?qū)嵺`的依據(jù)。為什么非要添加？對可加可不加的原料要敢于果斷的舍棄。配方為什么要盡量簡單化呢？首先對成本有益，其次對生產(chǎn)操作有益（簡單），第三對采購管理、倉庫管理有益，第四能從源頭控制減少呆料產(chǎn)生。所以我希望大家對配方表中的每個原料都能很明確地說明為什么要添加。

為實踐公司“成為品牌導(dǎo)向的生態(tài)食品飲料領(lǐng)軍企業(yè)”的愿景，應(yīng)盡可能少的添加食品添加劑，不含有對人體健康有危害的成分（如防腐劑）及無法確定的成分。同時，在確保產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，配方中還應(yīng)考慮盡可能使用現(xiàn)有的原料，以降低原料呆滯的風(fēng)險。

４、同一系列的產(chǎn)品要先確保共性，再考慮個性

共性是你這個系列產(chǎn)品的標(biāo)鑒，只有這樣才能讓消費者覺得這些產(chǎn)品是一個整體、一個系列，而不是各自為戰(zhàn)、自成一體。其次，共性也能有效節(jié)約采購成本，最大限度地預(yù)防呆料產(chǎn)生。這也是我將產(chǎn)品人分組管理的一個原因，否則一個系列的產(chǎn)品分配到不同組開發(fā)，很難確保共性的達成。個性是同一系列產(chǎn)品中差異化的體現(xiàn)，有時體現(xiàn)在香精上，有時體系在風(fēng)味原料上。所以當(dāng)一個系列的產(chǎn)品分配到一個小組中的不同產(chǎn)品人身上時，小組的組長要承擔(dān)起共性統(tǒng)一的責(zé)任，小組的每個產(chǎn)品開發(fā)人要自覺溝通協(xié)調(diào)，以達成共性統(tǒng)一的目標(biāo)。

未來，我們將不會開發(fā)單一的產(chǎn)品，所有要上市的產(chǎn)品都必須是能夠系列化的。

５、儲備的產(chǎn)品在儲備過程中必須進行穩(wěn)定性試驗

儲備產(chǎn)品的上市時機具有較大的不確定性，因為我們所儲備的產(chǎn)品是在我們的產(chǎn)品規(guī)劃體系下進行的，它符合公司的產(chǎn)品發(fā)展方向。為此，在產(chǎn)品正式上市前所做的前期準備越充分，未來上市后可能面臨的問題將越少，比如風(fēng)味的變化、色澤的變化、穩(wěn)定性的變化、理化指標(biāo)的變化等等，這些都需要通過時間的觀察和檢驗。為此，當(dāng)儲備產(chǎn)品內(nèi)部口味測試通過后，即應(yīng)著手穩(wěn)定性試驗的觀察，可以利用供應(yīng)商ＵＨＴ的資源或外部實驗室的資源實現(xiàn)其可觀察性，同時做好觀察期間的記錄評估工作。

６、與供應(yīng)商的溝通及協(xié)調(diào)

供應(yīng)商是朋友，不是敵人。我們要做的是最大限度地利用供應(yīng)商資源：索取樣品、配方調(diào)試、疑難解答、技術(shù)支持、信息獲取等等。研發(fā)是一個開放的體系，因為只有開放才能創(chuàng)新，只有開放才能獲取信息。但在同時，也有一個度的問題，我的原則是在品質(zhì)服務(wù)確保的前提下的合理價格。公司的利益在任何情況下都不能犧牲。對供應(yīng)商的選擇應(yīng)基于以下幾個因素考慮：

優(yōu)先選擇生產(chǎn)廠家，而不是代理商或中間商

對于大宗原料，優(yōu)先選擇性價比最佳的供應(yīng)商

對于小宗、技術(shù)含量高的原料采購，可選擇一些技術(shù)先進、服務(wù)好的國際公司，以獲得配套的技術(shù)支持

７、企業(yè)標(biāo)準問題

1988年通過的《中華人民共和國標(biāo)準化法》規(guī)定：“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準作為組織生產(chǎn)的依據(jù)，已有國家標(biāo)準和行業(yè)標(biāo)準的，國家鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標(biāo)準或行業(yè)標(biāo)準的企業(yè)標(biāo)準，在企業(yè)內(nèi)部使用”。就目前中國的國情，大部分企業(yè)制定企業(yè)標(biāo)準的根本原因在于沒有國家標(biāo)準可以參照，而并不是為了要制定嚴于國家標(biāo)準的企業(yè)標(biāo)準。所以，我要求大家未來在制定標(biāo)準時有國標(biāo)的優(yōu)先采用國標(biāo)，沒有國標(biāo)的再制定企業(yè)標(biāo)準，而且在制定企業(yè)標(biāo)準時要參照企業(yè)發(fā)展實際，制定出符合企業(yè)利益的企業(yè)標(biāo)準。８、職業(yè)道德問題

食品研發(fā)的成果就是直接提供給消費者的終端快速消費品，事關(guān)每個消費者的健康，所以我要求大家無論何時、在何公司，只要你們還從事這個職業(yè)，就決不允許在自己的手上把不符合食品安全的添加劑添加到自己的產(chǎn)品中去，這是研發(fā)最基本的職業(yè)道德。我們要向消費者提供安全、安心的產(chǎn)品。

三、研發(fā)過程中要思考的問題

在動手做產(chǎn)品之前，我想問大家這些問題：

1.產(chǎn)品定位是怎樣？

2.有沒有競品？競品是什么？

3.成本控制是多少？

4.現(xiàn)有工藝可基本實現(xiàn)嗎？

5.主要原料是什么？原料來源有保障嗎？

6.何種包裝形式？

7.企劃有沒特殊要求或訴求？

8.有相關(guān)的標(biāo)準嗎？如果沒有，我們希望他的標(biāo)準是怎樣呢？

9.???

這些問題在新產(chǎn)品開發(fā)流程中都做了要求，回答這些問題有助于減少不必要的時間浪費，提高研發(fā)效率，減少返工，提前規(guī)避可能存在的風(fēng)險。當(dāng)然，這些問題也許無法全部靠我們自我判斷、自我解決。所以我一直強調(diào)主動溝通，主動溝通也許也得不到全部答案，但至少讓別人認識到我們對一些問題的關(guān)注，這能提升你的專業(yè)形象！

現(xiàn)在假設(shè)我們已經(jīng)回答了以上所以問題，讓我們開始吧。

1.找出具有參考性的國標(biāo)或企標(biāo)，讓產(chǎn)品從設(shè)計階段就滿足標(biāo)準的需要。比如果汁含量、茶多酚含量、蛋白含量等等。這也是下一步設(shè)計配方的理論基礎(chǔ)。

2.尋找最核心的原料。比如做紅茶飲料，要考慮是用茶粉還是用茶濃縮汁。評估的角度主要有品質(zhì)、成本、生產(chǎn)操作便利性、倉儲的便利性等。假定我們評估后使用茶粉，那就看看到底有哪些種類的紅茶粉，其口味特點（與競品風(fēng)味對比）、價格、供應(yīng)量等情況要列入考慮因素。最終我們會選擇幾個產(chǎn)品來做進一步比對。

3.設(shè)計方案。在設(shè)計方案之前，我們要初步了解產(chǎn)品希望的PH、糖度、粘度等基礎(chǔ)信息。只有這樣，設(shè)計的方案才有針對性。在設(shè)計方案階段，要重點導(dǎo)入成本的控制要求，在成本可控的前提下設(shè)計達成目標(biāo)的各種方案。在這個階段，我希望能實現(xiàn)對核心原料、糖酸比、主體風(fēng)味口感等主要問題的初步結(jié)論。比如糖要用什么樣的組合、酸要用什么樣的酸組合、核心原料要用什么樣的組合、現(xiàn)行產(chǎn)品配方中的原料有沒有可共性使用的等關(guān)鍵的問題都希望通過有效的設(shè)計方案得到評估、確認。這就是所謂的base。

4.口味精進。Base完成后，我們更多地考慮香精、鹽類、品質(zhì)改良劑等微量元素對口味的改良作用。同時要檢查各種原料的添加是否符合國家法律法規(guī)的要求，現(xiàn)行產(chǎn)品配方中的原料是否可共性使用等。

5.穩(wěn)定性觀察：在完成口味初步確認后，要對體系中的顏色、穩(wěn)定劑的穩(wěn)定性、添加功能因子的穩(wěn)定性等進行觀察、評估。實際上這方面的工作在方案設(shè)計階段就應(yīng)該考慮進去了，這個時候更多的是驗證。比如有些色素在特定PH下的穩(wěn)定性是不同的，那么我們在設(shè)計方案時就應(yīng)該有針對性地加以選擇。對此，我們在研發(fā)原則中對儲備產(chǎn)品的在儲備過程中的穩(wěn)定性試驗也做了要求。

6.工藝設(shè)計。工藝是實現(xiàn)產(chǎn)品的技術(shù)要求，這是目前我們整個部門的薄弱環(huán)節(jié)。目前我們的操作模式基本上都是參照過去的經(jīng)驗，我也不能肯定是不是最合理的。我希望大家有時間可以把我們制訂的工藝中每個參數(shù)都拿出來問一下為什么？有不確定的地方我們以后有機會再找一些人問一問。工藝設(shè)計的好壞直接導(dǎo)致最后產(chǎn)品的品質(zhì)，比如口感、穩(wěn)定性、風(fēng)味，也會影響到制造成本和產(chǎn)品成本。最典型的例子是萃取工藝，一次萃取和二次萃取會直接導(dǎo)致萃取得率的高低，但過度萃取又會導(dǎo)致產(chǎn)品的口味和穩(wěn)定性變化，這就要我們設(shè)計不同的方案加以驗證，以得到最佳的工藝條件。

以上這些階段不是絕對分開的，在實際工作中一定是相互穿插的，只是提醒大家要放在更高的高度去看待產(chǎn)品的開發(fā)，要從采購、制造、倉儲、企劃、法律法規(guī)、口感、成本等眾多方面進行綜合考慮。只有這樣大家的工作才有系統(tǒng)性。我強調(diào)的研發(fā)是一個鏈就是這個意思，產(chǎn)品人除了開發(fā)產(chǎn)品，要自覺地串起這條鏈。我承認，每個產(chǎn)品要非常系統(tǒng)地完成這些工作需要大量的時間和精力，有時研發(fā)進度不允許我們這么做。所幸的是，現(xiàn)在企劃已經(jīng)制定了產(chǎn)品的三年規(guī)劃，研發(fā)也針對各小組的方向進行了規(guī)劃，所以我們是有方向的。大家的日常工作就是沿著這個方向去積累經(jīng)驗、鍛煉學(xué)習(xí)，這樣就有機會在不久的將來去縮短新產(chǎn)品的開發(fā)時間。