第一篇：北京農(nóng)學(xué)院 食品質(zhì)量與管理大綱-暫定在職

七、課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)基本目標(biāo)

第一章食品質(zhì)量與食品管理

第一節(jié)食品質(zhì)量與食品衛(wèi)生

第二節(jié)質(zhì)量管理基本知識

重點(diǎn)：食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全的關(guān)系；食品質(zhì)量保障體系包括的六個(gè)方面。

第二章食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)則

重點(diǎn)：食品企業(yè)的環(huán)境、廠房、設(shè)備、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求。

第三章 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范

重點(diǎn)：SSOP的八個(gè)方面、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范的八個(gè)方面。

第四章 食品質(zhì)量控制及檢驗(yàn)

第一節(jié) 食品質(zhì)量控制

第二節(jié) 食品質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗(yàn)

重點(diǎn)：食品質(zhì)量控制的方法；食品質(zhì)量與衛(wèi)生檢驗(yàn)方法。

第五章 主要產(chǎn)品及體系認(rèn)證

第一節(jié) 產(chǎn)品相關(guān)認(rèn)證（無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品、有機(jī)食品、ＱＳ認(rèn)證）；

第二節(jié) 食品安全控制體系（ISO22000，ISO9000）

重點(diǎn)：各產(chǎn)品認(rèn)證的程序；食品安全控制體系建立的過程、食品危害分析案例有及食品安全控制體系審核程序。

第六章國外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系

第一節(jié) 歐盟農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系

第二節(jié) 美國、加拿大、澳大利亞農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系

重點(diǎn)：對比各國的質(zhì)量安全主要監(jiān)管體系與措施。

第七章 轉(zhuǎn)基因食品的質(zhì)量控制

第一節(jié) 轉(zhuǎn)基因生物及食品的安全管理

第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價(jià)

重點(diǎn)：轉(zhuǎn)基因生物及食品的安全性問題，轉(zhuǎn)基因生物安全國際立法。

第八章 食品安全性評估與食品風(fēng)險(xiǎn)分析

第一節(jié) 食品安全性評價(jià)

第二節(jié) 食品風(fēng)險(xiǎn)分析

重點(diǎn)：食品風(fēng)險(xiǎn)分析的內(nèi)容（風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理、風(fēng)險(xiǎn)情況交流）。

第二篇：北京農(nóng)學(xué)院 食品系畢業(yè)實(shí)習(xí)大綱

北京農(nóng)學(xué)院食品系畢業(yè)實(shí)習(xí)大綱總則 食品系學(xué)生畢業(yè)前的畢業(yè)實(shí)習(xí)，是對學(xué)生進(jìn)行全面綜合教育，將學(xué)生所學(xué)理論知識與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合的過程，提高學(xué)生實(shí)際工作能力所必須的教學(xué)環(huán)節(jié)。通過畢業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生了解食品工業(yè)，熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)，掌握生產(chǎn)技術(shù)，鞏固和深化所學(xué)的理論知識。

一、畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容

畢業(yè)實(shí)習(xí)包括下廠實(shí)習(xí)，新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)的市場調(diào)研，以及到快餐業(yè)，衛(wèi)檢部門，營銷部門，科研部門實(shí)習(xí)等多種形式，其中以下廠實(shí)習(xí)為主。

（一）下廠實(shí)習(xí)

下廠實(shí)習(xí)是學(xué)生深入生產(chǎn)第一線直接參加生產(chǎn)勞動(dòng)的過程，在此過程中要求詳細(xì)了解和掌握以下內(nèi)容。

1.工廠概況

（1）工廠歷史及發(fā)展過程

（2）工廠現(xiàn)有的規(guī)模：包括人員，廠房設(shè)備，資金，總體布局，生產(chǎn)品種，生產(chǎn)能力等。

（3）生產(chǎn)及經(jīng)營管理：管理模式及方法；人員素質(zhì)，各部門人員安排，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)的考核方法及完成情況；各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的考核方法和完成情況及在同類企業(yè)中的水平。

（4）市場情況：供銷方式及渠道，產(chǎn)品在國內(nèi)國際市場的競爭力，人員及資金周轉(zhuǎn)，目前形式的判斷及對未來的設(shè)想和規(guī)劃。

（5）原料基地情況：原料指標(biāo)，收購價(jià)格，貯藏方式，供給渠道等。

2.生產(chǎn)工藝方面

了解各種產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，工藝要點(diǎn)，工藝指標(biāo)與工藝參數(shù)，熟悉各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，掌握及生產(chǎn)操作規(guī)程及其操作原理，掌握生產(chǎn)技術(shù)。

3.生產(chǎn)設(shè)備方面

了解各生產(chǎn)車間的平面布局，設(shè)備配置，主要設(shè)備和有關(guān)儀器儀表的型號，性能，技術(shù)特征、工作原理、基本結(jié)構(gòu)以及使用方法和運(yùn)轉(zhuǎn)情況，掌握設(shè)計(jì)及設(shè)備選型情況。

4.生產(chǎn)工藝輔助系統(tǒng)

（1）蒸汽供給系統(tǒng)：了解鍋爐規(guī)格及供給蒸汽的壓力、耗汽量、耗煤量、蒸汽輸送途徑。

（2）供電系統(tǒng)：基本裝置及有關(guān)參數(shù)，耗電量。

（3）供水系統(tǒng)：供水及水處理裝置、動(dòng)力、管路、耗水量。

（4）清洗系統(tǒng)：清洗設(shè)備及清洗方法。

（5）空氣凈化系統(tǒng)：凈化裝置、工作原理、操作規(guī)程、凈化指標(biāo)、凈化效果。

（6）制冷系統(tǒng)：制冷系統(tǒng)所包括的內(nèi)容，制冷設(shè)備及工作原理、制冷方法、制冷量以及制冷效果。

5.質(zhì)量控制方面

了解產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)方法及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量管理制度及實(shí)施情況，質(zhì)檢衛(wèi)檢的檢測（包括感官鑒定和儀器檢測）方法及程序。

6.常見問題及解決方法

了解在生產(chǎn)過程中常見的問題及解決方法，要求學(xué)生在勞動(dòng)過程中開動(dòng)腦筋，積極觀察思考，以發(fā)現(xiàn)目前工廠中各方面所存在的問題，并提出改進(jìn)措施、設(shè)想或建議。

（二）新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)的市場調(diào)研

新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)的市場調(diào)研是一種可能性的調(diào)查分析，通過調(diào)查和分析了解市場變化規(guī)律，為企業(yè)的產(chǎn)品更新、技術(shù)改進(jìn)、發(fā)展規(guī)劃等提供依據(jù)，調(diào)研要本著實(shí)事求是的原則、深入實(shí)際、開展全面仔細(xì)的調(diào)查研究工作，并經(jīng)過科學(xué)的處理分析、得出客觀正確的結(jié)論。市場調(diào)研的步驟內(nèi)容主要有：

1.確定調(diào)查項(xiàng)目：收集整理有關(guān)資料并編寫出調(diào)查提綱（包括調(diào)查的主要內(nèi)容、調(diào)查對象、調(diào)查方式等），設(shè)計(jì)相應(yīng)表格。

2.深入生產(chǎn)第一線全面了解企業(yè)的生產(chǎn)和管理等情況，確定開發(fā)項(xiàng)目實(shí)施的可行性并進(jìn)而調(diào)查了解相關(guān)廠家的同類產(chǎn)品的生產(chǎn)情況。

3.市場調(diào)查，選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)查點(diǎn)和調(diào)查方法，對市場上相關(guān)產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)、銷售動(dòng)態(tài)進(jìn)行調(diào)查，并經(jīng)過科學(xué)分析，明確市場變化的前景，為項(xiàng)目的實(shí)施提供市場方面的依據(jù)。

4.分析和結(jié)論，在對企業(yè)生產(chǎn)和市場變化兩個(gè)調(diào)查的基礎(chǔ)上，對新掌握的資料信息進(jìn)行科學(xué)地加工處理，最終確定項(xiàng)目實(shí)施的可行性，必要時(shí)還可提出工藝思路。

（三）餐業(yè)的實(shí)習(xí)

到快餐業(yè)的實(shí)習(xí)的同學(xué)要根據(jù)快餐業(yè)的特點(diǎn)，重點(diǎn)了解下列情況：

1.企業(yè)概況：包括企業(yè)的歷史（本部及子企業(yè)）現(xiàn)狀、規(guī)模、所在企業(yè)的營業(yè)額（日、周、月、年）

2.生產(chǎn)情況：包括：設(shè)備、產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、原材料的供應(yīng)、生產(chǎn)成本、技術(shù)關(guān)鍵等。

3.管理情況：包括各各項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施情況、企業(yè)的部門設(shè)置及經(jīng)營宗旨。

4.衛(wèi)生法實(shí)施情況。

5.人員素質(zhì)要求及培訓(xùn)方式。

（四）到衛(wèi)檢部門的實(shí)習(xí)

1.實(shí)習(xí)單位的概況

2.主要的業(yè)務(wù)范圍及檢測標(biāo)準(zhǔn)、檢測項(xiàng)目及檢測的方法、手段、（包括取樣和分析的方法，對工廠環(huán)境的檢驗(yàn)與檢測等）。

3.儀器設(shè)備情況（包括設(shè)備的種類、型號、用途、使用效果等）。

4.實(shí)際的檢測結(jié)果的大致情況?？砂床煌钠贩N或行業(yè)、時(shí)間分別進(jìn)行歸納。

5.檢測分析中存在和有待改進(jìn)的問題，包括技術(shù)性問題、政策性問題及其它方面存在的問題等。

（五）到營銷部門的實(shí)習(xí)

1.2.3.4.5.企業(yè)的基本情況。原材料的標(biāo)準(zhǔn)及驗(yàn)收進(jìn)貨概況。銷售方式、手段、銷售中貨架期方面的情況和問題。營銷策略及制度、產(chǎn)品質(zhì)量控制及售后服務(wù)情況。對經(jīng)濟(jì)法規(guī)的執(zhí)行情況。

（六）到科研部門的實(shí)習(xí)

1.2.3.4.5.單位概況、包括規(guī)模、人員、上屬單位、地點(diǎn)與交通等情況?？蒲姓n題的來源、研究范圍、水平及成果狀況。儀器設(shè)備情況 科研體制及管理情況。直接參與科研項(xiàng)目的有關(guān)情況及本人的工作情況包括從事的具體工作、工作成績與結(jié)果等。

二、實(shí)習(xí)的管理與考核

1.畢業(yè)實(shí)習(xí)管理

（1）嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)廠的廠規(guī)、廠紀(jì)、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，注意安全，杜絕工傷事故。

（2）尊重實(shí)習(xí)廠的指導(dǎo)教師和工人，服從工廠指導(dǎo)教師的安排，塌實(shí)肯干，熱情虛心。

（3）嚴(yán)格考勤制度，每天必須填寫實(shí)習(xí)日記，記錄實(shí)習(xí)地點(diǎn)，起止時(shí)間及實(shí)習(xí)中遇到的問題、實(shí)習(xí)收獲等，并隨時(shí)接受指導(dǎo)教師檢查批閱。

（4）在實(shí)習(xí)過程中，要勤觀察、勤學(xué)習(xí)、勤記錄。

（5）實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，每人必須上交畢業(yè)實(shí)習(xí)日志、畢業(yè)實(shí)習(xí)回執(zhí)（單位章）、畢業(yè)實(shí)習(xí)情

況調(diào)查表（單位章）和一份畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告，作為學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)成績評定的依據(jù)。

第三篇：食品質(zhì)量與安全調(diào)查實(shí)習(xí)大綱

《食品質(zhì)量與安全調(diào)查》課程實(shí)習(xí)教學(xué)大綱

一、課程概況

實(shí)習(xí)課程中文名稱：食品質(zhì)量與安全調(diào)查

實(shí)習(xí)課程英文名稱：Investigating practice in food quality and safety

實(shí)習(xí)周數(shù)：0.5周學(xué)分：0.5學(xué)分

二、課程性質(zhì)

本課程是食品質(zhì)量安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，該門課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、交際能力、領(lǐng)導(dǎo)組織協(xié)調(diào)能力，同時(shí)加深本專業(yè)學(xué)生對專業(yè)課程的理解和認(rèn)識，為以后走向工作崗位做好心理和能力的準(zhǔn)備。

三、課程教學(xué)目標(biāo)

1、調(diào)查的目的是加深對食品行業(yè)的了解，使學(xué)生認(rèn)識和熟悉市場上食品的質(zhì)量狀況，強(qiáng)化對所學(xué)理論知識的掌握，培養(yǎng)學(xué)生深入實(shí)際、注重調(diào)查分析的優(yōu)良作風(fēng)，訓(xùn)練學(xué)生認(rèn)識、觀察社會的能力，提高分析問題、解決問題的基本能力與創(chuàng)新意識。

2、掌握食品質(zhì)量與安全調(diào)查的方法。

3、了解食品質(zhì)量與安全對社會的影響及重要性。

四、實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容及安排

以個(gè)人或小組形式分散調(diào)查與食品質(zhì)量與安全相關(guān)的各項(xiàng)內(nèi)容。采用現(xiàn)場調(diào)查、調(diào)查表、直接面談、定點(diǎn)統(tǒng)計(jì)調(diào)查等方法，根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀、存在問題、發(fā)展趨勢等內(nèi)容，以及一些食品安全熱點(diǎn)問題，有針對性地選題，對某類產(chǎn)品質(zhì)量、安全性、市場需求等實(shí)施有目的、有計(jì)劃、有系統(tǒng)的調(diào)查，并對搜集到的大量資料進(jìn)行分析、綜合、比較和歸納，由此進(jìn)一步探討食品質(zhì)量與安全方面存在的問題以及解決的方法，提交調(diào)查報(bào)告。

由學(xué)生獨(dú)立確定調(diào)查主題、調(diào)查對象。要考慮操作的可行性和便利性，選擇老百姓日常接觸和使用的食品種類和材料，避開低發(fā)生率或消費(fèi)者陌生的產(chǎn)品或服務(wù)，如可選擇學(xué)生、老師、校園周邊居民等為調(diào)查對象，學(xué)校周圍的商場、超市、食堂、飯店為目標(biāo)的項(xiàng)目。

時(shí)間安排：第一天進(jìn)行調(diào)查方案設(shè)計(jì)，然后用半天時(shí)間進(jìn)行調(diào)查，再用一天進(jìn)行分析總結(jié)并完成報(bào)告。

五、實(shí)習(xí)報(bào)告撰寫的要求

1、按要求撰寫調(diào)查報(bào)告，包括封面、目的、意義、方法、內(nèi)容、結(jié)果與分析、討論或改進(jìn)方案等。

2、實(shí)習(xí)態(tài)度正確、數(shù)據(jù)可靠、分析正確、建議合理、文字通順。

3、排版美觀，封面統(tǒng)一格式，報(bào)告不少于3000字。

六、課程考核方式

按提交的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行綜合評定。

本大綱撰寫人：傅海慶講師

第四篇：食品質(zhì)量與安全管理論文

金陵科技學(xué)院

有機(jī)食品的安全管理 金陵科技學(xué)院 13園藝1班 210038 朱堂莉

[摘 要]：近年來經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和國力的增強(qiáng), 我國的食品生產(chǎn)也得到迅速的發(fā)展，食品供給類型、數(shù)量和方式逐漸繁，人們對食品的質(zhì)量與安全越來越關(guān)注。食品安全關(guān)系到食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)出口,關(guān)系到國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，關(guān)系到老百姓的生命安全。隨著近年來發(fā)展的有機(jī)食品作為目前國家最安全的食品，是未來食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，是人們消費(fèi)的主要趨勢，其生產(chǎn)與質(zhì)量安全管理關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的質(zhì)量安全，對所有食品品質(zhì)保證起到關(guān)鍵作用。有機(jī)食品的生產(chǎn)發(fā)展和安全對增強(qiáng)我國的食品行業(yè)國際競爭力和地位十分重要，是當(dāng)前乃至今后中國食品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要趨勢和重點(diǎn)。

[關(guān)鍵詞]：食品質(zhì)量與安全；有機(jī)食品；有機(jī)食品安全管理；發(fā)展?fàn)顩r

引 言

隨著我國經(jīng)濟(jì)法發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高和物質(zhì)資源的不斷充裕，人們越來越注意生活和飲食的質(zhì)量。食品作為人們生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，安全性關(guān)系到食品行業(yè)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量與健康水平提高,對國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和老百姓的生命安全都產(chǎn)生重要影響。隨著人們對飲食生活質(zhì)量和食品安全性的提高，越來越多的高質(zhì)量適合人們消費(fèi)需求的食品需要不斷被開發(fā)，并要加強(qiáng)已有食品的安全管理。近年來有機(jī)大米、水果、蔬菜、飲料、茶葉、奶粉等有機(jī)食品不斷出現(xiàn)在人們的餐桌上，極大地豐富和滿足了人們對安全食品的需要，越來越受廣大消費(fèi)者的青睞。有機(jī)食品將在我國食品行業(yè)有較好的發(fā)展前景和較大的發(fā)展空間，是提高我國食品行業(yè)國際競爭力和綜合實(shí)力的重要力量，也是我國未來食品工業(yè)發(fā)展的方向。我國有機(jī)食品的現(xiàn)狀

1.1 我國有機(jī)食品的發(fā)展

20世紀(jì)90年代以來,世界有機(jī)農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展.到20世紀(jì)末,全世界194個(gè)國家中有141個(gè)國家發(fā)展了有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。同時(shí)全世界有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)面積逐年擴(kuò)大,全世界有機(jī)食品貿(mào)易額與生產(chǎn)量也達(dá)到迅速增長。歐洲是有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品發(fā)展較快的地區(qū)。與國外有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃態(tài)勢相比, 我國有機(jī)食品生產(chǎn)起步較晚, 規(guī)模較小。1990 年浙江有機(jī)茶葉出口到西歐,1994 年遼寧有機(jī)大豆出口到日本。20 世紀(jì)90 年代以來在國內(nèi)外有機(jī)食品貿(mào)易機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下, 我國開始有少

金陵科技學(xué)院

量地區(qū)按照有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求進(jìn)行種植和管理[1]。目前國內(nèi)權(quán)威的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)有兩家,一家是1994 年國家環(huán)?？偩峙鷾?zhǔn)建立的“國家環(huán)保總局有機(jī)食品發(fā)展中心(OFDC)”,另一家是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)建立的“中國綠色食品發(fā)展中心”在2002 年建立的“中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心(COFCC)”, 負(fù)責(zé)全國有機(jī)食品的審查、頒證和有機(jī)農(nóng)業(yè)的研究、咨詢等工作, 有利地推動(dòng)了我國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。到目前為止,糧食、蔬菜、油料、肉類、蛋類、奶制品、飲料、酒類、咖啡、可可、茶葉、草藥、調(diào)味品等等100多個(gè)品種, 其中很多產(chǎn)品還暢銷國外。現(xiàn)階段我國有機(jī)食品的生產(chǎn)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國外市場的需求,發(fā)展的空間還很大。

1.2 我國有機(jī)食品生產(chǎn)管理的問題

我國有機(jī)食品生產(chǎn)起步較晚, 規(guī)模較小，生產(chǎn)發(fā)展技術(shù)較落后。管理部門和經(jīng)驗(yàn)較少，缺乏相應(yīng)的管理措施和相應(yīng)的依據(jù)，在有機(jī)食品的發(fā)展中存在較多的問題。

1.2.1 我國有機(jī)食品認(rèn)證和法律體系不健全

我國是一個(gè)法制制度較強(qiáng)的國家，很多事的進(jìn)行都必須依照相應(yīng)的法律。我國有機(jī)食品的生產(chǎn)發(fā)展相對一些發(fā)達(dá)國家較晚，法律等各方面的制度還較少，缺陷較多，體質(zhì)制度不健全。中國現(xiàn)行的法律法規(guī)中，沒有一部直接針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律，對經(jīng)質(zhì)量認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)管更是無法可依。國家環(huán)保局有機(jī)食品中心（OFDC）是我國目前負(fù)責(zé)有機(jī)食品認(rèn)證的主要機(jī)構(gòu)，但其認(rèn)證并未獲得美國、日本和歐盟的認(rèn)可，知名度也并不高。為進(jìn)一步確立有機(jī)食品在中國的合法地位, 中國政府出臺了《中國國家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》,遵照國家認(rèn)證認(rèn)監(jiān)督管理委員會制定的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》(也于2005年通過)執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)確定了中國有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)、范圍和認(rèn)證規(guī)則。在中國銷售的所有標(biāo)記“有機(jī)”和/或“有機(jī)轉(zhuǎn)化”的產(chǎn)品必須符合《中國國家有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定, 并經(jīng)由中國認(rèn)證人員與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)國家人員共同認(rèn)證，從而減慢了中國有機(jī)食品認(rèn)證體系的完善和發(fā)展。與發(fā)達(dá)國家相比差距較大，如德國專門成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合體。“有機(jī)農(nóng)業(yè)工作組”（AGO）負(fù)責(zé)制定德國有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)施細(xì)則，建立自己的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系和認(rèn)證體系，目前德國執(zhí)行《2092/91 條例》的有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)共有59 家。

1.2.2 國際合作交流較少，國家政策支持不夠

中國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展仍處于起步階段，德國是當(dāng)今世界上最大的有機(jī)食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國，德國專門成立了有機(jī)農(nóng)業(yè)組織聯(lián)合體。“有機(jī)農(nóng)業(yè)工作組”（AGO）負(fù)責(zé)制定德國有機(jī)農(nóng)業(yè)實(shí)施細(xì)則，建立自己的有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，明確有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中允許的投入，怎樣對生產(chǎn)、加工、營銷環(huán)節(jié)進(jìn)行管理和監(jiān)督，以及從非歐盟國家進(jìn)口有機(jī)食品的要求。而我國則沒有相應(yīng)專業(yè)性的負(fù)責(zé)有機(jī)食品生產(chǎn)管理的組織或機(jī)構(gòu)，尤其在許多食品的發(fā)展中與歐盟要求的差距較大。

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)需要經(jīng)歷一個(gè)相對較長的轉(zhuǎn)換期，在此期間，生產(chǎn)基地用于土壤改良和生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)所需要的前期資金投入很高，在一些發(fā)達(dá)國家對有機(jī)食品的發(fā)展，政府都給予高度支持和幫助，從生產(chǎn)制造開發(fā)過程中都給予大量的優(yōu)惠政策和資金及技術(shù)的幫助，如美國為了進(jìn)一步推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展和保護(hù)環(huán)境，聯(lián)邦政府根據(jù)情況對部分有機(jī)食品生產(chǎn)者認(rèn)證給予資金補(bǔ)貼，受益的每

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個(gè)農(nóng)場主甚至可以獲得高達(dá)75％認(rèn)證補(bǔ)助費(fèi)，但補(bǔ)助金額絕對值每戶一般不超過750 美元[2]。我國政府鼓勵(lì)性政策還停留在政府文件中，只有少數(shù)地區(qū)對實(shí)行有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶或企業(yè)給予了資金補(bǔ)助，但力度不大，還沒有列入地方財(cái)政預(yù)算中。即使是制定了鼓勵(lì)性政策的地區(qū)，資金扶持也是以現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)為主，部分企業(yè)為了獎(jiǎng)勵(lì)而認(rèn)證，致使部分地區(qū)對于有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的投入雖大，但效果差。1.2.3 有機(jī)食品的管理及服務(wù)體系不夠完善

長期以來，我國有機(jī)食品的管理體系缺乏規(guī)劃和行政管理職能，管理機(jī)構(gòu)不健全，管理關(guān)系不協(xié)調(diào)。在中國有機(jī)食品的市場化運(yùn)作過程中，出現(xiàn)了違規(guī)操作、多部門管理、重復(fù)認(rèn)證等現(xiàn)象，看似管理較全，但出現(xiàn)問題后責(zé)任不明確，相互推脫不管，加大了對獲證企業(yè)的監(jiān)管難度。1.2.4 有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢不明顯

我國擁有廣闊的耕地面積，有充裕的物質(zhì)資源，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展迅速，加快了我國有機(jī)食品的發(fā)展。雖然，近年來我國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已初具規(guī)模，但有機(jī)食品的生產(chǎn)總量和開發(fā)面積等仍較小，并且品種較單

一、生產(chǎn)技術(shù)較落后，無法滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。我國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化的優(yōu)勢并未顯現(xiàn)出來，我國的有機(jī)食品生產(chǎn)企業(yè)大多規(guī)模較小，產(chǎn)品多為初級產(chǎn)品，并且產(chǎn)品的附加值不是很高。并且企業(yè)資金不足，運(yùn)轉(zhuǎn)不夠靈活，不能給企業(yè)帶來較高的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，缺乏具有較強(qiáng)市場開拓能力和組織生產(chǎn)能力的龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，無法形成品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)。1.2.5 宣傳力度不夠

盡管有機(jī)食品與普通食品相比有諸多優(yōu)點(diǎn)，如更為健康、含有較少化學(xué)物質(zhì)、味道更好等。但是，有機(jī)食品畢竟是一個(gè)新生事物，在我國發(fā)展才十幾年，目前總量占我國食品總量的比例太小，普通消費(fèi)者對有機(jī)食品的了解還很缺乏。對健康飲食還不夠重視，同時(shí)對國家相應(yīng)的制度和政策缺乏相應(yīng)的了解，也阻礙了有機(jī)食品發(fā)展的和消費(fèi)信心。因此使有機(jī)食品的知名度和知識及國家相關(guān)政策不斷向消費(fèi)者傳達(dá)和轉(zhuǎn)化，引起廣大消費(fèi)者的了解和購買需求，培育出有機(jī)食品的需求市場。加強(qiáng)我國有機(jī)食品管理的對策

2.1 完善法律制度、健全有機(jī)食品認(rèn)證體系

國家應(yīng)該加強(qiáng)法律制度的完善和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立我國專有的“有機(jī)食品負(fù)責(zé)工作組”直接負(fù)責(zé)我國的有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、管理、及其市場和銷售等等相關(guān)工作。同時(shí)對相關(guān)工作和各部門明確責(zé)任職責(zé)，避免違規(guī)操作、多部門管理、重復(fù)認(rèn)證和相互推諉現(xiàn)象，充分行使各部門的職能，對沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)或違規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營者，一經(jīng)查實(shí)，依法予以嚴(yán)厲處罰。

其次加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。使用比較規(guī)范和統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品生產(chǎn)過程中的相關(guān)要求，如原料生產(chǎn)環(huán)境要素對土質(zhì)、氣候、溫度、水質(zhì)、種植方法等等，其次對衛(wèi)生指標(biāo)的要求應(yīng)該達(dá)到統(tǒng)一的結(jié)果。

要形成以“國家有機(jī)食品負(fù)責(zé)工作組”和現(xiàn)有的“國家環(huán)保局有機(jī)食品中心

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（OFDC）”為中心的質(zhì)量認(rèn)證體系，同時(shí)加強(qiáng)私人和非盈利性機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，通過國家認(rèn)證中心授權(quán)發(fā)展其他認(rèn)證機(jī)構(gòu)且統(tǒng)一認(rèn)證程序，以此來促進(jìn)認(rèn)證體系制度的發(fā)展，并且加強(qiáng)標(biāo)簽使用的管理。為了確保認(rèn)證過程能夠有力地支持有機(jī)食品的生產(chǎn)方式，有機(jī)認(rèn)證需遵循以下三項(xiàng)原則：制定有機(jī)食品生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)的框架；確保這些標(biāo)準(zhǔn)得到執(zhí)行；批準(zhǔn)生產(chǎn)者或加工者和允許符合標(biāo)準(zhǔn)的指定產(chǎn)品使用有機(jī)標(biāo)簽的有機(jī)許可。

2.2 加強(qiáng)國際交流

我國有機(jī)食品的發(fā)展相對較晚，經(jīng)驗(yàn)較少，在技術(shù)和管理等方面都存在一定的滯后性。加強(qiáng)國際合作非常迫切，加強(qiáng)與有關(guān)國家和國際組織的溝通與合作，提高我國有機(jī)農(nóng)業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的國際地位，與國際規(guī)范化的認(rèn)證形式接軌。要積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與簽訂有關(guān)衛(wèi)生措施的雙邊或多邊協(xié)定，減少不必要的貿(mào)易阻礙；加強(qiáng)與各國在食品安全科技方面的交流與合作，提高風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)能力；加強(qiáng)突發(fā)性食品安全事件監(jiān)測、預(yù)警、處理有關(guān)方面的國際交流與合作。

要通過國際交流與合作，借鑒發(fā)達(dá)國家的成功經(jīng)驗(yàn)，加快健全我國有機(jī)食品的管理辦法和法規(guī)體系，在我國建立認(rèn)證體系，使我國的認(rèn)證既符合美國、日本和歐盟等主要產(chǎn)品進(jìn)口國家的要求，又符合其他國家的要求，最終讓中國的認(rèn)證在世界各地暢通無阻，從而降低認(rèn)證成本，以利于大規(guī)模地組織生產(chǎn)。同時(shí)要發(fā)展有我國自己特色的先進(jìn)可行性的技術(shù)。

2.3 完善有機(jī)政策、加強(qiáng)宣傳

由于有機(jī)食品的生產(chǎn)需要經(jīng)歷一個(gè)相對較長的轉(zhuǎn)換期，在此期間，生產(chǎn)基地用于土壤改良和生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)所需要的前期資金投入很高，一般的生產(chǎn)企業(yè)難以接受。為了推動(dòng)有機(jī)食品的發(fā)展，國家應(yīng)加大鼓勵(lì)性政策，積極提供相應(yīng)的技術(shù)、資金和管理措施的支持，并做好相應(yīng)的推廣工作。加大對有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化組織的調(diào)節(jié)力度，對產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程進(jìn)行必要的干預(yù)，引導(dǎo)企業(yè)與農(nóng)戶結(jié)成利益共同體；加大招商引資力度，充分利用外資擴(kuò)大我國的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)數(shù)量和范圍。

同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)有機(jī)食品的宣傳力度，對國家優(yōu)惠政策和相關(guān)要求做好宣傳。努力提高全民意識，讓廣大消費(fèi)者更多的了解有機(jī)食品，引導(dǎo)消費(fèi)者購買需求，創(chuàng)造良好的有機(jī)食品發(fā)展市場。并讓消費(fèi)者做市場監(jiān)督的主體，讓他們加強(qiáng)有機(jī)食品市場的規(guī)范化，以此來完善管理體制和監(jiān)督力量，是有機(jī)食品能更好的發(fā)展。

2.4 加強(qiáng)有機(jī)食品的產(chǎn)業(yè)化

我國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)已具有一定的發(fā)展，但有機(jī)食品的生產(chǎn)總量和開發(fā)面積等仍較小，并且品種較單

一、生產(chǎn)技術(shù)較落后，無法滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。我們只有發(fā)展自己的優(yōu)勢食品，充分利用我國豐富的寶貴資源將有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化，以此來促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展，增強(qiáng)競爭力和國際地位。

要提高其產(chǎn)業(yè)化需抓好生產(chǎn)基地和龍頭企業(yè)的建設(shè)，創(chuàng)造幾個(gè)比較有優(yōu)勢的品牌，提高企業(yè)知名度，擴(kuò)大企業(yè)的市場占有率。為有機(jī)食品的發(fā)展創(chuàng)造良好的宏觀政策環(huán)境，制定相應(yīng)的扶持性的貿(mào)易與金融政策，正確引導(dǎo)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化的健康發(fā)展；引入競爭機(jī)制，賦予有機(jī)食品的研發(fā)企業(yè)進(jìn)出口貿(mào)易權(quán)；壯大龍頭

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企業(yè)，促進(jìn)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，把龍頭企業(yè)和千家萬戶的有機(jī)農(nóng)戶有效地組織起來；優(yōu)化全國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，進(jìn)而提高有機(jī)食品的市場競爭力，促進(jìn)有機(jī)食品的規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化。

2.5 做好信息和服務(wù)體系建設(shè)

充分利用現(xiàn)代信息化手段實(shí)現(xiàn)社會信息共享和信息透明，加強(qiáng)信息的交流和監(jiān)管作用，建立比較健全的信息管理系統(tǒng)，以信息為主導(dǎo)向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、消費(fèi)者、經(jīng)營者和加工者提供及時(shí)、公開、平等和透明的信息服務(wù)，同時(shí)也搭建起了很好的網(wǎng)絡(luò)購銷平臺，對有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易具有巨大的推動(dòng)作用。

最后我們還應(yīng)做好有機(jī)食品的科研、生產(chǎn)、服務(wù)和貿(mào)易一體化，建立有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)服務(wù)體系，并為有機(jī)食品創(chuàng)造一個(gè)適合國內(nèi)外的銷售服務(wù)體系，以促進(jìn)我國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。加強(qiáng)科技滲透，注重與科研機(jī)構(gòu)和專業(yè)機(jī)構(gòu)的合作，建立合作共同體。建立相應(yīng)的服務(wù)組織體系，同時(shí)各地區(qū)要根據(jù)自身特點(diǎn)和農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，加強(qiáng)各地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，發(fā)展電子商務(wù)，構(gòu)建完善的營銷體系。構(gòu)建有機(jī)食品現(xiàn)代營銷體系。建立健全各種市場營銷體系，聚集有機(jī)食品生產(chǎn)所需的各種生產(chǎn)要素，努力實(shí)現(xiàn)我國有機(jī)食品的安全快速健康發(fā)展，加強(qiáng)我國食品行業(yè)的國際地位。有機(jī)食品發(fā)展前景

隨著近來食品安全事件不斷的頻出，食品衛(wèi)生安全問題變得日益嚴(yán)峻，食品國際貿(mào)易的不斷增加，對食品衛(wèi)生安全的管理也日趨嚴(yán)謹(jǐn)化和國際化。各國都制定了嚴(yán)格的食品安全技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對食品的質(zhì)量安全及管理提出了越來越高的要求。有機(jī)食品在一定程度上可以解決食品質(zhì)量和安全衛(wèi)生問題。

我國是農(nóng)業(yè)大國, 具有發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)的優(yōu)良條件，有機(jī)食品是食品中的最高標(biāo)準(zhǔn), 它具有無污染、純天然、高品質(zhì)的特點(diǎn),極大的滿足消費(fèi)者的需求，在我國發(fā)展比較迅速，為我國食品行業(yè)的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用，同時(shí)極大地促進(jìn)了我國經(jīng)濟(jì)的增長，增強(qiáng)了我國食品行業(yè)的國際地位和競爭力，也是今后食品發(fā)展的方向，具有巨大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的國際國內(nèi)市場空間。

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第五篇：北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院畢業(yè)實(shí)習(xí)協(xié)議

實(shí)習(xí)協(xié)議

甲方：北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院

乙方：班學(xué)生

為了很好完成2012 年 6月 18 日至 2012年8 月 31 日期間有關(guān)畢業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容，使得學(xué)生能夠順利完成學(xué)業(yè)，特就關(guān)于實(shí)習(xí)及其相關(guān)內(nèi)容規(guī)定如下。

甲方1、2、乙方1、2、乙方應(yīng)當(dāng)合理安排實(shí)習(xí)期間的日常生活，確保實(shí)習(xí)按時(shí)、按要求完成； 乙方在實(shí)習(xí)期間應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成實(shí)習(xí)計(jì)劃內(nèi)容，實(shí)習(xí)結(jié)束后兩周內(nèi)提交

實(shí)習(xí)報(bào)告；

3、乙方在實(shí)習(xí)期間應(yīng)當(dāng)遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的工作安排，對實(shí)

習(xí)中的問題與困難要及時(shí)對實(shí)習(xí)單位的相關(guān)負(fù)責(zé)人（或甲方）反映；

4、本協(xié)議一式兩份，甲、乙方各執(zhí)一份。本協(xié)議解釋權(quán)歸北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院。

甲方（章）：乙方簽字：

2012年 6 月14日家長簽字：

年月日

聯(lián)系電話：010-80799170聯(lián)系電話： 乙方應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自我管理能力的培養(yǎng)，在實(shí)習(xí)期間對自己出行安全負(fù)責(zé)； 甲方應(yīng)當(dāng)制定明確的實(shí)習(xí)計(jì)劃和落實(shí)實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)結(jié)束后組織進(jìn)行總結(jié)； 甲方要安排跟蹤乙方的實(shí)習(xí)效果，對所發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)解決。