第一篇：食品安全講座

實驗小學(xué)舉行食品安全教育知識講座

為了加強(qiáng)學(xué)生食品安全教育，增強(qiáng)食品安全意識，提高學(xué)生食品安全自我保護(hù)能力，江油市花園小學(xué)結(jié)合學(xué)校實際，于11月21日舉行了食品安全知識專題講座。

本次講座由該校王主任主講。他針對小學(xué)生的特點(diǎn)，從認(rèn)識食物中毒特征，提高自我救護(hù)意識，預(yù)防發(fā)生食物中毒三方面進(jìn)行了深入淺出地講解，告知學(xué)生在購買食品時要注意是否有質(zhì)量安全標(biāo)志、是否標(biāo)有生產(chǎn)廠家的名稱、地址、聯(lián)系電話等，更要注重該食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，仔細(xì)觀看是否屬于過期食品。同時提醒學(xué)生：在日常飲食應(yīng)注意少吃油炸類、冷凍甜品類、餅干類、燒烤類、加工類肉食品、汽水可樂類飲料等垃圾食品；多吃水果、蔬菜、有營養(yǎng)的肉類等健康綠色食品；養(yǎng)成自覺抵制“拒絕三無食品”、“拒絕垃圾食品”、“拒絕不合格食品”的飲食習(xí)慣；遠(yuǎn)離不合格、不健康的小食品，遠(yuǎn)離學(xué)校周邊小商、小販，提高自我防范能力；選擇證照齊全的餐飲店用餐。

講座普及了食品安全知識，取得了良好的實效，學(xué)校將分期有針對性的繼續(xù)舉辦系列食品安全知識講座，為學(xué)生筑起一道牢固食品安全衛(wèi)生防線。

第二篇：食品安全講座 文檔

食品安全演講稿

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校園食品安全演講稿

各位同學(xué)：

民以食為天，食以安為先。目前，在學(xué)校周邊經(jīng)營的食品店，最喜歡用各式各樣花花綠綠的食品吸引我們學(xué)生。然而，食以潔為先，食以安為本，我們少年兒童食品的質(zhì)量和安全已成為全社會關(guān)注的焦點(diǎn)。為了積極宣傳《中華人民共和國食品安全法》，創(chuàng)造和-諧的校園食品消費(fèi)氛圍，構(gòu)建安全的校園食品消費(fèi)環(huán)境，我們要做到如下幾點(diǎn)：

一、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識。我們要利用課余時間，認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》及其它的食品安全常識，積累一些食品安全知識，提高自己的辨識能力，尤其是對“無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期”的“三無”食品的辨識能力，充分認(rèn)識到“三無”、過期、不潔等食品的危害性。

二、增強(qiáng)意識，自覺抵制。切實增強(qiáng)我們的食品安全意識和自我保護(hù)意識，在校園內(nèi)營造人人講究飲食安全的氛圍，自覺抵制“三無”食品、無“QS”標(biāo)志的食品和其它垃圾食品，堅決不購買不健康的食品，也要教育自己的親人、朋友和同學(xué)積極抵制這些不健康食品。

三、積極宣傳，勇于監(jiān)督。人人爭當(dāng)食品安全的小小宣傳員和監(jiān)督員，及時向身邊的同學(xué)、親人和朋友宣傳食品安全科普知識，宣傳《食品安全法》，勇于監(jiān)督身邊的食品經(jīng)營商，發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)載自百分網(wǎng)http://，請保留此標(biāo)記“三無”食品或其它不符合規(guī)定的食品，及時向工商部門舉報。同學(xué)之間也互相監(jiān)督，堅決杜絕不安全的食品進(jìn)入我們的校園。

讓我們從小事做起，從身邊做起，從自我做起，珍惜健康，安全消費(fèi)，遠(yuǎn)離不安全食品，讓我們共同為創(chuàng)建和-諧校園、安全校園貢獻(xiàn)一份力量吧!

同學(xué)們：

食品是大家沒天的必需品，然而隨著現(xiàn)代工業(yè)的不斷發(fā)展，我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境遭到破壞。農(nóng)藥，生長素，激素等的使用使許多動植物食品失去了安全。

大家都知道三鹿“問題奶粉”“腎結(jié)石嬰兒”的頻繁出現(xiàn)，掀起了人們對奶粉的恐慌癥。似乎市面上大多數(shù)奶粉是不合格奶粉，為此許多父母都失去了自己的孩子。同學(xué)們一定聽到過家長責(zé)罵那些黑心的商家。這時各位家長覺不覺得臉紅?我們這里是蔬菜之鄉(xiāng)，每年都有大量的蔬菜運(yùn)往全國各地。許多家長為了追求經(jīng)濟(jì)利益，使用高度農(nóng)藥，這樣的蔬菜嚴(yán)重影響人們的健康。我爸爸是農(nóng)藥經(jīng)銷商，響應(yīng)國家的號召，嚴(yán)禁賣高毒農(nóng)藥。放棄了高額利潤，還勸說大家不要使用。但還有人只顧眼前繼續(xù)使用。難道你自己吃了這樣的蔬菜不感到害怕嗎?非等到有人吃了這樣蔬菜失去生命時才感到后悔嗎?

最后，希望同學(xué)們做個小小監(jiān)督員，監(jiān)督自己的家長嚴(yán)禁使用高度農(nóng)藥。那樣我們的世界將

會變成健康的，美好的綠色世界。讓綠色食品健康你我!

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第三篇：食品安全講座

一食品安全現(xiàn)狀

百姓中流行的順口溜兒諷喻當(dāng)前的食品安全問題“吃動物怕激素。吃植物怕毒素，喝飲料怕色素，能吃什么心里沒數(shù)”

近年來相繼發(fā)生了毒奶粉，瘦肉精，地溝油，彩色饅頭等事件，2011年4月14日總理痛斥 美國2009年也就食品安全出臺了一系列管理措施 原因與新措施 奧巴馬認(rèn)為，造成這一現(xiàn)象的主要原因是，美國現(xiàn)行的食品安全法律規(guī)定建立于20世紀(jì)初，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前需求，如今的食品安全檢查和執(zhí)法機(jī)制不利于政府相關(guān)部門分享信息和合作治理。此外，近年來，食品和藥物管理局一直處于資金和人力不足的境地，其資源僅夠每年檢查全美15萬家

國外重大食品安全時間回顧 1999二惡英事件屬于

日本血印倒閉破產(chǎn)日本血印食品公司 山西特大毒酒事件 1998年2月 三聚氰胺三鹿奶粉事件

用硫酸銅和硫酸鎂泡制黑木耳 農(nóng)業(yè)上盡量保持農(nóng)產(chǎn)品的原始狀態(tài) 地溝油，誠信、良心的問題 牛注水，山東聊城 陳化糧，大米

黃曲霉毒素，毒大米，一級致癌物質(zhì)在120℃高溫下仍可以存活 上海毒饅頭

過氧化苯甲酰增白劑benzoyl peroxide BPO，面粉增白劑，BOP濫用超標(biāo)時當(dāng)前小麥粉最主要的質(zhì)量安全問題。漂白破壞發(fā)色物質(zhì)結(jié)構(gòu)

為什么會出現(xiàn)形形色色的食品安全問題

全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家，其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬家，規(guī)模以下10人以上企業(yè)6.9萬家，10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬家。監(jiān)督抽查合格率平均96%，還有4%不合格 登記注冊的食品經(jīng)營單位有323萬家，提供餐飲服務(wù)的單位210萬家 陜西省現(xiàn)有食品企業(yè)100012家其中獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)3320家

社會經(jīng)濟(jì)問題在食品安全事件表現(xiàn)出來的，價值觀收到考研，另外一些收到利益的驅(qū)使，打擊、處罰力度不夠，監(jiān)督、監(jiān)管失控，監(jiān)管人員力量不足，道德水準(zhǔn)隨著經(jīng)濟(jì)的增長下滑 實現(xiàn)中國夢，人人都有飯吃，老有所養(yǎng)、老有所依 中美農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模比較（養(yǎng)豬）

中國：現(xiàn)有養(yǎng)豬戶7600多萬戶，其中年出欄500頭以上的占31% 化學(xué)危害 美國，現(xiàn)有養(yǎng)豬戶7萬多戶，其中年出欄500頭以上的占96%

生物危害 三食品安全監(jiān)管法律基礎(chǔ)

食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)—標(biāo)準(zhǔn)

食品安全監(jiān)管的實施手段—測量（計量）食品安全監(jiān)管的最終目標(biāo)—質(zhì)量（安全）食品安全監(jiān)管的有效途徑—合格評定

食品安全監(jiān)管的重要依據(jù)—標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)（standard）

為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)的機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件

注：標(biāo)準(zhǔn)意義科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，以促進(jìn)最佳的共同效益為目的 標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）

為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳的秩序，對實際的或潛在的問題制度和眾福使用的條款活動。標(biāo)準(zhǔn)化任務(wù)，制定標(biāo)準(zhǔn)，組織實施標(biāo)準(zhǔn)和對標(biāo)準(zhǔn)的實施進(jìn)行監(jiān)督 標(biāo)準(zhǔn)話方法原理，簡化、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、優(yōu)化 標(biāo)準(zhǔn)化的方法原理不是孤立的存在的，獨(dú)立的起作用的。談們相互之間不僅有著密切的聯(lián)系而且在實踐中應(yīng)用中有事互相滲透、相互宜春，形成一個有機(jī)整體，綜合反映了標(biāo)準(zhǔn)化活動的規(guī)律。

標(biāo)準(zhǔn)分類：四級標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)制性與推薦性，國際標(biāo)準(zhǔn)（采用國際標(biāo)準(zhǔn)的形式IDT MOD NEQ）按照標(biāo)準(zhǔn)的宗旨劃分：公標(biāo)準(zhǔn)和私標(biāo)準(zhǔn) 私標(biāo)準(zhǔn)具有知識產(chǎn)權(quán)的

公標(biāo)準(zhǔn)：也就是公共標(biāo)準(zhǔn)，他是動用公共資源制定的標(biāo)準(zhǔn)，其宗旨是維護(hù)公共秩序，保護(hù)公用利益，為全社會服務(wù)，（國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)）

私標(biāo)準(zhǔn)：是有非公共資源轉(zhuǎn)化的標(biāo)準(zhǔn)，具有獨(dú)占性其宗旨是為本組織的利益服務(wù)，如提高本組織的競爭力，獲得最大利益等。（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）涵蓋技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)秘密。

某些產(chǎn)品必須獲得本產(chǎn)品的專利，一流的企業(yè)是生產(chǎn)專利的，高科技領(lǐng)域表現(xiàn)最為突出 食品企業(yè)如果要做大做強(qiáng)，專利占據(jù)核心地位，高新技術(shù)方面的競爭就是標(biāo)準(zhǔn)的競爭。海爾集團(tuán)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)就有3000多個涵蓋幾萬個專利。幾千個標(biāo)準(zhǔn)來支持幾個產(chǎn)品。知識產(chǎn)權(quán)可以獲得高額的經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)準(zhǔn)化和知識產(chǎn)權(quán)也是密不可分的。

從2002年開始人才、專利、標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)略，在新中國歷史上是少有的。食品安全監(jiān)管的實施手段—測量（計量）

計量器具是指單獨(dú)的或者連同輔助設(shè)備一起用以進(jìn)行測量的工具（JJF1001）、計量基準(zhǔn)是指具有最高的計量學(xué)特征

計量檢定是指查明和確認(rèn)計量器具是否符合法定要求的程序，包括檢查 量值溯源是指通過一條具有規(guī)定不確定度的不間斷的比較鏈，使測量結(jié)果 檢驗機(jī)構(gòu)計量認(rèn)證的內(nèi)容 1 計量檢定，測試設(shè)備的性能 計量檢定、測試設(shè)備的工作環(huán)境和人員的操作技能 保證量值統(tǒng)一、準(zhǔn)確的措施及檢測數(shù)據(jù)公正可靠的管理制度

食品安全監(jiān)管的最終目標(biāo)——質(zhì)量（安全）質(zhì)量：一組固有特性滿足要求的程度

缺陷：本法所稱缺陷，是指產(chǎn)品存在危及人身、他人財產(chǎn)安全的不合格危險，產(chǎn)品有包裝人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、恒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的、是指不符合標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)日期：植物產(chǎn)品是指收貨日期；畜禽產(chǎn)品石寨屠宰或者產(chǎn)出日期；水產(chǎn)品是指起捕日期；其他產(chǎn)品是指包裝或者銷售時的日期（農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法）GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB28050-2011預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

國家隊產(chǎn)品質(zhì)量實行以監(jiān)督抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度 監(jiān)督的重點(diǎn)對可能危及人體健康和人身、財產(chǎn)安全的產(chǎn)品，影響國計民生的重要工業(yè)產(chǎn)品以及消費(fèi)者、有關(guān)組織反映有質(zhì)量問題的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。不能重復(fù)抽查，企業(yè)不能拒檢。監(jiān)督范圍和監(jiān)督重點(diǎn)還有遺漏，監(jiān)管人員的水品問題。抽樣時質(zhì)量監(jiān)督的第一關(guān)鍵

產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查管理辦法》質(zhì)檢總局2012.12.29 農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查實施細(xì)則》農(nóng)業(yè)部2007.6.10 農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品臭氧規(guī)范》2006 NY/T5344.1無公害產(chǎn)品

合格評定（conformity assessment）

有關(guān)直接或間接的確定時候達(dá)到相應(yīng)要求的活動

注：合格評定獲得典型事例有：臭氧、測試和檢驗；評價合格保證（供方聲明，認(rèn)證）；注冊、認(rèn)可和批準(zhǔn)以及他們的組合

檢驗室法定程序，需要出去報告的。測試是探索性的東西，只是提供數(shù)據(jù)。三品一標(biāo)認(rèn)證，保健食品，新資源食品

綠色食品，是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境，按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實行全程質(zhì)量控制并或的綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。

ISO9000ISO14000ISO22000GA[HACCPSA8000（企業(yè)的社會責(zé)任）SGS3CC標(biāo)志，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為規(guī)范、實驗室資質(zhì)認(rèn)定，環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證，職業(yè)健康安全管理體系（OHSAS）四食品安全監(jiān)管體系

《中華人民共和國計量法》1986年7月1日施行

《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》1987年5月1日施行 《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》1989年4月1日施行

《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢疫法》1992年4月1日期施行 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》1993年9月1起施行

《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法》2002年10月1日起施行 《中華人民共和國農(nóng)業(yè)法》2003年3月1日起施行 《中華人民共和國畜牧法》2006年7月1日起施行

《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》2006年11月1日起施行 《中華人民共和國動物防疫法》2008年1月1日起施行 《中華人民共和國安全法》2009年6月1日起施行等 以上是與食品安全監(jiān)管有關(guān)的法律

分段管理出現(xiàn)問題，在以前界定的時候是有縫連接

還有配套的其他法律，質(zhì)檢總局，進(jìn)出口企業(yè)也是加工生產(chǎn)，只不過生產(chǎn)的產(chǎn)品是出口而已 有關(guān)視頻和產(chǎn)品的概念 食品（食品安全法）：是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品有事藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。農(nóng)產(chǎn)品（農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法）：是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物、及其產(chǎn)品。產(chǎn)品（產(chǎn)品質(zhì)量法）：經(jīng)過加工、制作、用于銷售的產(chǎn)品 食品安全監(jiān)管體制

按照從“土地到餐桌”的全程監(jiān)管的理念，堅持與法為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)責(zé)，部門知道鞋套，各方聯(lián)合行動：的監(jiān)管工作格局 根據(jù)中國國情，按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)有一部門監(jiān)管的分工原則，采取”分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔“的方式

初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管有農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督和日常衛(wèi)生監(jiān)管有質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)，食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由工商部門負(fù)責(zé)，餐飲服務(wù)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)，食品安全的綜合管理

食品從生產(chǎn)出來到消費(fèi)環(huán)節(jié)那個環(huán)節(jié)都會產(chǎn)生交叉污染產(chǎn)生編制，所以食品安全很難管。任何一個環(huán)節(jié)，一直到流通就有問題了，安全預(yù)防，從田間道餐桌

實際上在運(yùn)作上有很多問題，為什么監(jiān)管不能到位，加強(qiáng)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，2，媒體搞得很被動，做善后處理。監(jiān)管的力度和方法不對頭，發(fā)現(xiàn)不了問題，對未知的問題發(fā)現(xiàn)不了。裝備設(shè)備也不夠，執(zhí)法手段不夠強(qiáng)硬。社會問題的綜合反映，很多國家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)起草制定的人，尤其是改革開放后期，工作人員的素質(zhì)與以往的認(rèn)真程度是沒法比的。敬業(yè)精神很差，如果把被動的局面轉(zhuǎn)化成主動的局面。職業(yè)素養(yǎng)。安全金字塔法則law of safety-pyramid OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系 美國安全工程師heinrich在1931年出版的著作：安全事故預(yù)防：《一個科學(xué)的方法》提出了其著名的”安全金字塔》法則。該法則認(rèn)為，在1個死亡重傷害事故背后，有29起輕傷事故，29起輕傷害事故背后，有300起無傷害虛驚事件，以及大量的不安全行為和不安全狀態(tài)存在。

若不對不安全行為和不安全狀態(tài)進(jìn)項有效控制，可能形成300起無傷害虛驚事件，而這300起無傷害虛驚事件的控制失效，則可能出現(xiàn)29起輕傷害事故，直至最終導(dǎo)致死亡重傷事故出現(xiàn)。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)化控制體系的框架

構(gòu)建以保護(hù)消費(fèi)者安全為核心以標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)的食品安全控制體系是確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

食品安全food safety=標(biāo)準(zhǔn)體系standardization system+合格評定conformity assessment+市場準(zhǔn)入market access+消費(fèi)者評價consumer evaluations。10月14日世界標(biāo)準(zhǔn)日

A標(biāo)準(zhǔn)體系standardization system 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系---種seeds 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)—把關(guān)chenck on 產(chǎn)地或加工環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)—前提prerequisite 生產(chǎn)資料或添加劑標(biāo)準(zhǔn)——保障guarantee 生產(chǎn)或加工技術(shù)規(guī)程—指南guide 包裝標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)—承諾priomse 管理標(biāo)準(zhǔn)體系—花flowers 工作標(biāo)準(zhǔn)體系—根roots B合格評定—證明conformity assessment C市場準(zhǔn)入—監(jiān)管market access D消費(fèi)者評價—聲譽(yù)consumer evaluations

Haccp現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

Haccp是英語hazard analysis and critical control point的縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) 一個食品安全的預(yù)防體系，包括危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制

并非一個零風(fēng)險系統(tǒng)，而是設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險降到最低限度

一個使生產(chǎn)過程及食品供應(yīng)鏈免受生物、化學(xué)、物理性和品質(zhì)危害污染的管理工具。Haccp產(chǎn)生原因

傳統(tǒng)質(zhì)量控制方法的不足

檢驗時發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質(zhì)量 三益處

與方形的質(zhì)量管理工具 質(zhì)量管理體系的補(bǔ)充和完善 能與質(zhì)量管理體系相融合 盡職的佐證 國際認(rèn)可的方法 提高產(chǎn)品合格率 降低質(zhì)量管理成本

增加客戶對產(chǎn)品的信心，讓消費(fèi)者滿意

增強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部團(tuán)隊合作凈勝，提高職工工作的主動性 風(fēng)險管理的工具

維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)和產(chǎn)品品牌 四特點(diǎn)

1針對性，針對性強(qiáng)，主要針對食品安全衛(wèi)生，是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)的危害或有害危險的地方得到控制

2預(yù)防性：是一種用于保護(hù)食品放置生物、化學(xué)和物理的危害的管理工具，它強(qiáng)調(diào)企業(yè)自身在生產(chǎn)全過程的控制作用，而不是最終產(chǎn)品檢測或者是政府部門的監(jiān)管作用

3經(jīng)濟(jì)性設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)控制視頻的安全衛(wèi)生，降低了食品安全衛(wèi)生的檢測成本，桶以往的食品安全控制體系標(biāo)膠，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益 4實用性，已在世界各國得到了廣泛的應(yīng)用和發(fā)展

5強(qiáng)制性：被世界各國的官方所接收，并被用來強(qiáng)制執(zhí)行。同時，也被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生住址聯(lián)合食品法典委員會CAC的認(rèn)同 6動態(tài)性：SACCP中的關(guān)鍵控制點(diǎn)隨產(chǎn)品，生產(chǎn)條件等因素改變而改變，企業(yè)如果出現(xiàn)設(shè)備、檢測儀器、人員、工藝等的變化，都可能導(dǎo)致haccp計劃的改變 雖然，haccp是一個科學(xué)預(yù)防體系，但絕不是一個零風(fēng)險體系。五國內(nèi)外實施haccp的情況 美國

1960年太空食品

1998年發(fā)布果蔬汁生產(chǎn)haccp法規(guī)規(guī)定

第二部分haccp體系原理 基本概念（hazard 食品中所含有的對健康又潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在的狀態(tài) 常見的危害，致病性微生物及其毒素，（蘋果棒曲霉素，花生中的黃曲霉毒素B1）、寄生蟲、有毒動植物等。

第三部分實施HACCP的基礎(chǔ)

BMP和SSOP是實施HACCP的基礎(chǔ)或者前提

SSOP必須有文本，建立必要的文字文件，軟硬結(jié)合到位才可以申請HACCP計劃 GMP 概述

良好操作規(guī)范，（good manufacturing practice）是美國首創(chuàng)的一種保障產(chǎn)品質(zhì)量的管理方法 2中國GMP的主要內(nèi)容

原材料采購、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 貯存要求

工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 個人衛(wèi)生與健康要求

三衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（sanitation standard operating procedure）是食品企業(yè)為保障 組成HAccp小組

建立haccp小組是本企業(yè)實施haccp計劃的重要步驟，并要求全員參加。

該小組應(yīng)具有不同專業(yè)知識的人員組成，包括生產(chǎn)管理，質(zhì)量控制、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修、操作人員和化驗人員等，成員應(yīng)有強(qiáng)的責(zé)任心和認(rèn)真的、事實就是的工作態(tài)度

職責(zé)是制定haccp計劃、修改、驗證、計劃、監(jiān)督實施計劃、書寫ssop文本和對全體工人員的培訓(xùn)

培訓(xùn)是必不可少的，尤其是小組組成人員，培訓(xùn)內(nèi)容包括HACCP原理、食品安全與預(yù)防、GMP和SSOP以及標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)知識等。2 描述產(chǎn)品 3識別預(yù)期用途

不同人群對同一食品的安全性要求是不同的，特別要注意過敏人群的安全 不同食用方法的食品要考察安全性的程度 特殊的食品應(yīng)有必要的使用說明

4制作流程圖

流程圖應(yīng)有HACCP小組制定

產(chǎn)品流程圖是對加工過程一個清楚、簡明的和全面的說明，在制定HACCP計劃時，按流程圖

5現(xiàn)場確認(rèn)流程圖

流程圖的準(zhǔn)確性對進(jìn)行危害分析是關(guān)鍵，因此，劉塵土中列出的步驟必須在工廠被驗證。如果個別步驟被疏忽，顯著的安全問題可能就不會記錄，因此，一定要在現(xiàn)場進(jìn)行確認(rèn)。HACCP小組應(yīng)在所有操作階段和時間內(nèi)，按照流程圖的現(xiàn)場確認(rèn)加工操作過程 必要時，HACCP小組可以對流程圖加以修改。必須有副總級別以上副總構(gòu)成

6（原理1）：列出所有潛在的危害，進(jìn)行危害分析，考慮控制措施

建立危害分析工作單，對每一個步驟中預(yù)期可能產(chǎn)生的所有危害，按照生物、、化學(xué)和物理性危害分別確定危害，找出危害來源及其預(yù)防措施?？刂颇骋惶囟ㄎ：梢圆捎靡粋€以上的控制措施，某一個控制措施也可以用來控制一個以上的危害。確定哪些危害具有如下特征即食品安全生產(chǎn)方面，將他們消除或者降低至可接受水平是必須的。

在危害分析時，只要有可能，應(yīng)包括下列因素 危害產(chǎn)生的可能性及其影響健康的嚴(yán)重性 危害存在的定量或者 7（原理2）：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（產(chǎn)成品）

細(xì)菌性病害 1空腔彎曲桿菌 2沙門氏菌

3李斯特單核細(xì)胞增多菌 4埃柯氏大腸桿菌 5蠟樣芽胞桿菌 6耶樂森氏菌 7金黃色葡萄球菌 8肉毒桿菌

藻類和貝類毒素 1麻涵性貝類毒素

影響生物性危害生長的主要因素包括 1內(nèi)在因素 2PH 3水的活性

B化學(xué)危害

1清潔用化學(xué)品，來之食品加工區(qū)域，如洗滌劑 2殺蟲劑，殺真菌劑，除蟲劑，除草劑，滅鼠劑 3有毒金屬

5硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝基化合物 6多氯聯(lián)苯（PCBs）

7塑料及包裝材料的成分溶出

8獸藥殘留-抗生素，激素，去寄生蟲藥 9化學(xué)添加劑

10phyllo toxins氯化物，雌激素 11動物毒素 C物理危害

D品質(zhì)危害

Ccp判斷樹，需要haccp小組作出決定 該步驟是否有控制危害的措施？

該步驟是否能夠?qū)⑽：θ〕龌驕p少到可接受的程度 原料關(guān)鍵控制點(diǎn)判斷樹

這種原料是否含有不可接受的危害性

是---在加工過程中能破壞掉么？---是—重復(fù)狹義原料 否----這種原料教室關(guān)鍵控制點(diǎn)

GB7718-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》2011.4.20發(fā)布2012.4.20實施 GB28050-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》 凈含量單位表示規(guī)定 計量方式

貯存條件可以標(biāo)識“ 8食品生產(chǎn)許可證編號 9產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

10其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容

經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過的食品，應(yīng)在食品名稱附近表明”輻照食品“ 營養(yǎng)標(biāo)簽 質(zhì)量品質(zhì)等級

第四篇：食品安全講座策劃書

“食品衛(wèi)生安全報告會”活動策劃書

一、活動名稱：食品衛(wèi)生安全報告會

二、活動背景：

食品安全是國計民生之本。不僅關(guān)系著人民群眾的健康和安全，而且關(guān)系著政府和國家的形象，不僅是人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的重要民生和社會問題，而且是影響我國經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展、社會和諧穩(wěn)定的重要經(jīng)濟(jì)和政治問題。如今食品安全問題再度引起爭議，成為時事熱點(diǎn)。

三、活動目的：

為了讓全院學(xué)生更深刻的了解食品專業(yè)、學(xué)習(xí)食品知識、運(yùn)用食品知識來深化食品安全認(rèn)識，更好的維護(hù)自己的權(quán)益。特此由勞衛(wèi)部、科技創(chuàng)新部共同舉辦的“食品衛(wèi)生安全報告會”將打造一場全新的食品衛(wèi)生安全的知識盛宴！讓同學(xué)們更加的熱愛生活，珍愛生命！

四、活動對象：10級全體學(xué)生

五、主辦單位：電氣信息與自動化學(xué)院團(tuán)總支 學(xué)生會 勞衛(wèi)部、科技創(chuàng)新部

六、活動時間：2011年4月22日晚上7:00

七、活動地點(diǎn)：JE202

八、主持人：王廣袤、王亞冉

九、活動流程：

1、由主持人致開場白，介紹到場的嘉賓；

2、播放一段有關(guān)各種有害食品及相關(guān)材料的照片視頻引起本次報告會的主題；

3、播放PPT并輔以相關(guān)解說，穿插播放相關(guān)視頻。

PPT主要包括以下幾個板塊：

1）血脖肉

介紹血脖肉的簡介、特點(diǎn)、來源有毒成分及相關(guān)食物和鑒別，播放《生活幫 血脖肉賣到大學(xué)城》視頻；

2）地溝油

講解地溝油的來源制作過程、成分、危害及相關(guān)食物和鑒別，播放《實

拍地溝油的制作過程》、《湘潭大學(xué)地溝油之歌》等相關(guān)視頻；

3）毒饅頭、毒大米

介紹毒饅頭、毒大米的成分、危害、及如何識別與相關(guān)圖片。

4）介紹近幾年發(fā)生的各種食品安全問題并播放視頻。

5）講解通常商販用的有毒添加劑，如吊白塊、硫磺、福爾馬林、工業(yè)用

鹽、燒堿等。

6）展示其他國家在此種情況下如何恢復(fù)正常的發(fā)展，并播放溫家寶總理

對食品安全的解說，增強(qiáng)同學(xué)們對未來的信心。

7）主持人總結(jié)本次食品衛(wèi)生安全報告會。

十、注意事項:1、2、3、4、勞衛(wèi)部進(jìn)行PPT的相關(guān)制作。勞衛(wèi)部、科技部共同進(jìn)行材料的搜集及制作。勞衛(wèi)部組織人提前打掃好會場衛(wèi)生。與宣傳部合作，在E202黑板上寫上“食品衛(wèi)生安全報告會”等幾個字。

5、由科技部的干事提前調(diào)試好會場的多媒體設(shè)備，以防在活動過程中出現(xiàn)多媒體方面的問題，影響活動進(jìn)行。

6、電氣信息與自動化學(xué)院

學(xué)生會 團(tuán)總支

勞衛(wèi)部 科技創(chuàng)新部

2011年4月12日與信息編輯部的同學(xué)合作，做好活動宣傳，寫好活動的新聞。

第五篇：食品安全校園行講座

食品安全知識講座

一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理

?

（一）食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

? 食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

? 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

? 洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。

（二）食品原料采購管理 冰箱、冰柜怎樣存放食品和原料

? 應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

? 為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。? 應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。慎重使用的食品（原料）類別(品種)名單

? 需強(qiáng)調(diào)燒熟煮透的：豆?jié){、四季豆、扁豆、整雞、蝦、海蝦仁。

? 需要特殊加工的：白果（去皮加水煮熟煮透后棄水食用）、鮮黃花菜（用開水燙，棄水后燒制食用）。

? 需強(qiáng)調(diào)洗凈浸泡的：新鮮葉菜等。

? 需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱裝食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。

? 需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的有生家禽及其內(nèi)臟，鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。? 動物內(nèi)臟 食品庫房的衛(wèi)生要求

? 主糧倉庫、輔料調(diào)料倉庫、副食品庫以及工用具倉庫。

? 常溫庫，必要時設(shè)冷凍（藏）庫，冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。? 驗收登記 ? 食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

? 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

（三）嚴(yán)格原料清洗

? 粗加工過程中臺面操作、分池清洗、分類存放，水池數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)

? 禁止使用感官異常、腐敗變質(zhì)的原料

? 蔬菜充分清洗浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

? 冰凍的水產(chǎn)品、畜禽肉類解凍徹底

? 肉類：加工清洗前應(yīng)檢查有無經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，正常的肉食品，先清除傷痕，摘除腎上腺、甲狀腺等有害腺體。冷凍肉解凍時應(yīng)自然解凍，不宜用自來水沖淋，更不能用溫開水浸泡，否則會加速肉類變質(zhì)。已解凍的食物不應(yīng)再冷凍。? 水產(chǎn)品：清洗前應(yīng)逐條檢查魚的質(zhì)量。對死黃鱔、甲魚、河蟹和貝類水產(chǎn)品，均不能清洗加工作為食品原料使用。

? 禽蛋類：活禽宰殺前應(yīng)注意有無疾病。鮮蛋蛋殼上粘附有禽糞等污物，沙門氏菌帶菌率很高，所以應(yīng)剔除變質(zhì)蛋，然后用流動水逐只清洗干凈后方可使用。? 蔬菜：按照一揀、二洗、三切順序操作，避免先切后洗。揀去枯萎黃葉，去除泥砂雜物和不可食部分，再進(jìn)行清洗。洗凈后浸泡不少于30分鐘。? 切配衛(wèi)生要求

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

抹布經(jīng)常清洗，工具、容器、保持清潔，刀、砧板用后洗刷干凈，用前消毒

（四）嚴(yán)格菜肴燒煮烹調(diào)衛(wèi)生

? 灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油垢、無積灰、無食物殘渣，排氣罩不滴油，保持場清潔。生進(jìn)熟出最好做到分臺操作，避免交叉污染。

?

烹調(diào)前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

? 食品要燒熟煮透徹底加熱，若加熱不徹底，食品里生外熟，細(xì)菌殘留在食物內(nèi)部，極易造成食物中毒或其他食源性疾病。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時掌握加熱的溫度和時間。? 菜肴應(yīng)徹底加熱，燒熟煮透；凡供應(yīng)烹飪后至食用前需超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放 ? 檢查標(biāo)準(zhǔn)：

?

1、食品中心溫度達(dá)到70 ℃以上 ?

2、動物性食品感官無血水等

? 特別重視的食品是：二次加熱食品、大塊動物性食品、炒飯、豆?jié){、四季豆、扁豆、整雞、蝦、海蝦仁。

? 為了防止熟食品與生食品、直接食用食品與尚待加工食品的交叉污染，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

?

切忌把烹調(diào)后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內(nèi)。抹布生熟分開并經(jīng)常清洗。

?

烹調(diào)加工的操作人員必須注意個人衛(wèi)生，不直接用手抓熟食，不用勺子直接嘗味。

?

食油經(jīng)多次加熱，可加速油脂氧化裂解產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，因此要經(jīng)常補(bǔ)充新油和濾除油渣，減少油中有害物質(zhì)含量

? 各種調(diào)味料、佐料要妥善存放，禁止使用發(fā)霉、生蟲的調(diào)料和人工色素及其他非食用添加劑。

? 燒好的飯菜應(yīng)及時放入備餐間。已制作好的食品至食用前如超過2小時，存放條件必須在60 ℃ 以上或10℃以下。

? 非操作人員不得進(jìn)入備餐間，每餐使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上。

? 操作人員供餐前認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。常采用的殺菌方法或烹飪方法： ? 煎炸---200 ℃以上 ? 烘烤---200 ℃--300 ℃ ? 煮沸---水溫100℃ ? 蒸汽---大于100℃

? 藥物---有效氯濃度大于250mg/L ? 大部分致病性微生物在這樣的條件下都能被殺滅，其效果取決于時間和食品的中心溫度，中心溫度要求大于70℃

二、備餐及供餐衛(wèi)生要求

?

（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。?

（二）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。?

（三）操作時要避免食品受到污染。?

（四）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

?

（五）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

?

（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

?(七)操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩。

?

（八）專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與無關(guān)的活動。

（六）做好各項消毒工作

? 加工工具、用具（包括抹布）的消毒 ? 餐具、容器的消毒 ? 空氣的消毒

? 冰箱拉手、門框、幕簾的消毒 ? 加工人員手的消毒 存放直接入口食品容器 ? 專用且有明顯標(biāo)志

? 煮沸、蒸汽消毒保持100 ℃，10分鐘 ? 感官干燥、光亮

? 直接入口食品容器存放在專用的密閉保潔場所 紫 外 線 消 毒

? 主要用于空氣和臺面的消毒。? 安裝方法：燈管距臺面1米以內(nèi)。

? 使用時人應(yīng)離開場所，避免紫外線對眼睛和皮膚的損害。? 操作前和操作后使用30分鐘以上 餐 飲 具 的 衛(wèi) 生 ? 清洗： 一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。? 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具 ? 洗刷有專用水池，不得混洗

? 消毒：蒸汽消毒、煮沸消毒、藥物消毒、餐具消毒柜 ? 消毒柜把手用干凈毛巾捆綁

? 洗滌劑、消毒劑須符合食用級衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

? 保潔：專用保潔柜，已消毒和未消毒應(yīng)區(qū)分，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。? 保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈 七）強(qiáng)化從業(yè)人員衛(wèi)生管理 衛(wèi)生習(xí)慣

? 著裝儀表：工作服保持本色，戴工作帽、口罩，嚴(yán)禁赤膊 ? 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

--做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手）--工作時間禁止的個人行為

--良好習(xí)慣（見臟就掃、見污就擦，及時沖洗、清掃、擦拭）--注意交際衛(wèi)生 ? 注意手的衛(wèi)生（見后頁）個人衛(wèi)生習(xí)慣 ? 必須做到：

?

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

?

（二）穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)； ?

（三）不得留長指甲、戴戒指加工食品； ?

（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食品從業(yè)人員健康狀況和個人衛(wèi)生

? 應(yīng)穿戴專用的工作衣帽，熟食間等特殊場所應(yīng)戴口罩；

? 在接觸或處理熟食、潔凈的食品容器時，應(yīng)避免用手梳理頭發(fā)、觸摸嘴巴、挖鼻子；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等

? 加工處理食品前、中或在接觸其他物品后應(yīng)注意洗手； ? 禁止在烹飪場所吸煙、吃東西、吐痰、更衣； ? 不得在食品加工制作場所修剪指甲，加工處理食品時不能佩帶戒指、手表； ? 脫去工作服后上廁所并應(yīng)養(yǎng)成使用專用廁所的習(xí)慣；

? 出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀或化膿性皮膚病時，應(yīng)主動報告主管；（簽訂疾病報告協(xié)議書）操作人員在什么情況下洗手 ? 開始加工前 ? 處理食物前 ? 每次操作間歇后 ? 上廁所后

? 操作收拾生魚、生肉、生禽后 ? 處理弄污的設(shè)備或飲食用具后 ? 處理動物或廢物后 ? 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

? 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后 ? 從相對不潔調(diào)至清潔工種前 手的清洗消毒(水池上方明示)

（八）建立菜肴留樣制度

? 蔬菜、生豬產(chǎn)品和直接供學(xué)生食用的菜肴應(yīng)當(dāng)按品種批次進(jìn)行留樣。

? 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。? 須有專用留樣間、專用留樣冰箱及容器、留樣標(biāo)簽。? 做好留樣登記。留 樣 ? 專用留樣冰箱 ? 容器 ? 留樣標(biāo)簽。

（十）剩飯菜處理

? 吃剩飯菜是集體食堂常見食物中毒原因之一。? 以銷定產(chǎn)，盡量做到少?；虿皇＃倭渴Ｓ嗟?，? 特別是夏秋高溫季節(jié)，應(yīng)以丟棄為主，數(shù)量較多的，應(yīng)再次加熱，待涼透后加蓋放入熟食專用冰箱冷藏，再次食用時，又必須要徹底加熱，不可未加熱而摻入新的熱食品中。已有腐敗跡象的必須報廢處理。

三、什么是食物中毒 什么是食物中毒

? 是指因吃了不潔或有毒的食物而引致的急性疾病，其癥狀通常在進(jìn)食后一至三十六小時內(nèi)發(fā)生?；颊咭话愕陌Y狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴(yán)重，食物中毒是可導(dǎo)致死亡的。食物中毒常見的原因

? 在危險溫度下放置時間過長 ? 食品沒有燒熟煮透 ? 操作人員帶菌 ? 操作污染 ? 原料腐敗變質(zhì)

? 學(xué)校食堂超負(fù)荷供餐，衛(wèi)生設(shè)施不足 預(yù)防方法

? 原則上，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物合乎衛(wèi)生。食物的處理

?（1）將食物徹底煮熟才可進(jìn)食（肉類和海產(chǎn)品都同樣需要煮熟）。烹調(diào)肉食時，肉塊要小，應(yīng)燉熟煮透，留放隔頓吃的熟制品，吃前一定要回鍋加熱，即使感官性狀沒有明顯改變，也必須徹底加熱或改制，不能麻痹大意。?（2）將熟食物與生食物分開處理和貯存（以免相互污染）。

?（3）如廁后及處理食物前要先用清水及肥皂洗手（以免雙手沾上腸道細(xì)菌及污染食物）。無論如何，不可用手接觸已煮熟的食物。

?（4）不要讓患有腹瀉、嘔吐或有發(fā)炎傷口（除非已用防水膠布包扎好）的人處理及觸摸任何食物，以免食物沾上食物中毒細(xì)菌。