第一篇：餐飲部長的崗位職責(zé)

餐飲部長的崗位職責(zé)

直接上級：餐飲主管

直接下級：餐飲服務(wù)員

主要職責(zé)：協(xié)助并激勵下屬員工做好服務(wù)接待工作，時刻留意客人須求，建立客戶檔案以便回訪：

1、協(xié)助上司安排好日常營業(yè)事務(wù)，考勤情況，編排員工休假。

2、主持每日營業(yè)例會，開市前部門的餐前準備工作，檢查員工的儀容儀表及衛(wèi)生情況，對衛(wèi)生不合格的區(qū)域及時跟進。

3、做好餐前設(shè)施設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作，確保設(shè)施、設(shè)備正常支行。

4、對顧客在用餐中遇到的問題第一時間給予處理，讓顧客滿意。

5、檢查營業(yè)場所，所需物料的領(lǐng)用及使用情況，留意前廳及后廚節(jié)能情況，遇到問題及時和廚師長溝通解決。

6、對新入職員工做好崗前培訓(xùn)及考核工作，每天留意員工工作狀態(tài)，做好思想工作。

7、協(xié)助經(jīng)理做好前廳物資及其它工作。

2014年3月10日

崗位責(zé)任制度

1、負責(zé)人崗位職責(zé)，對食品經(jīng)營負全面責(zé)任，負責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育。保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)理教育和培訓(xùn)工作，每年開展一次全面身體檢查。

2、管理人員崗位職責(zé)：對食品安全管理工作直接責(zé)任，按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施的安全無害、無污染，建立并管理員工健康檔案，每年負責(zé)安排從業(yè)人員健康檢查。監(jiān)督檢查員工保持個人衛(wèi)生，負責(zé)監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保倉庫的通風(fēng)，確保食品質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責(zé)人報告。

3、購銷人員職責(zé)：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品，嚴禁在證照不全的企業(yè)采購食品，進貨時認真驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等，確保售出的食品在保持期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立可下架，同時向食品安全管理人員報告。

2014年3月10日

消費者投訴處理制度

1、在營業(yè)場所設(shè)立相應(yīng)的機構(gòu)和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關(guān)消費憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證。

2、確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求，進行登記，做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況，消費者的要求相關(guān)內(nèi)容的登記、記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。

3、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理責(zé)任，經(jīng)營者責(zé)任的按規(guī)定或者與消費者約定應(yīng)當(dāng)給消費者退貨。換貨賠償及時給消費者解決，經(jīng)營者就有責(zé)任，認真向消費者解釋清楚。

2014年3月10日

從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)理的工作員人，必須經(jīng)崗前知識培訓(xùn)方可上崗，從事直接入口食品的工作人員必須取得健康證明，每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

2、凡患有痢病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳柒?。òú≡瓟y帶者）活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔，私人物品必須放在指定的區(qū)域更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)，工作人員必須做到四勤：勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、勤洗澡。

2014年3月10日

服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級：前廳部長

崗位職責(zé)

1、接受部長分配的工作任務(wù)，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負責(zé)開餐前的準備工作。

3、愛護餐廳的設(shè)施、設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)清潔。

4、搞好營業(yè)前的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，擺放統(tǒng)一，餐具的消毒工作。

5、保證各種用品，調(diào)料的清潔和充足。

6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)。

7、嚴格按照餐廳的規(guī)定進行服務(wù)，為客人細節(jié)服務(wù)。

8、熟悉菜單上所有菜品的名稱、價格、口味、掌握菜品、酒水、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

9、熱情接待好每位客人，接受客人點菜、點酒水；推銷餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的口味幫助客人選擇。

10、將客人要求傳遞給廚房，能迅速有效地處理各類突發(fā)事件對解決不了的事及時上報處理。

11、做好安全保護工作，節(jié)約水電、檢查門窗、水、電、氣開關(guān)。

12、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)、溝通諒解，共同做好服務(wù)工作。

13、了解和執(zhí)行餐廳的各項規(guī)章制度。

2014年3月10日

第二篇：餐飲部長崗位職責(zé)

餐飲部長崗位職責(zé)

一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準備工作，開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級確保服務(wù)質(zhì)量。

二、實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。

四、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)負責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

五、組織團結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。

六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間 1 堅持在一線及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費用和物品損耗。

八、及時檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。

九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。

十、搞好與客人關(guān)系，主動與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實可行的辦法予以解決必要時報告上級領(lǐng)導(dǎo)。

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、服從部長領(lǐng)導(dǎo) 做好餐前準備工作，必備三件寶工具（手表、火機、油筆）。

二、嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，不斷提高完善服務(wù)態(tài)度。

三、按照主動，熱情、耐心、禮貌、周到的要求，2 不斷完善服務(wù)細節(jié)提高服務(wù)質(zhì)量。

四、分工不分家，團結(jié)協(xié)作又快又好地完成接待任務(wù)。

五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具，煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

六、上班時要精神集中，不準幾個湊在一起閑談和指點議論客人，尊重客人民族習(xí)慣。

七、要做到手勤、腳勤、腿勤、口勤及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)體貼的服務(wù)。

八、上班時要控制自己的情緒，保持良好心態(tài)。

九、遇到客人投訴應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，決不允許胡亂解釋及使用否定語氣，隨時滿足客人的服務(wù)要求。

十、熟知每餐菜名，配料，口味及營養(yǎng)成份。

十一、熟悉公司各種消費項目及價格特點。

廚師長崗位職責(zé)

一、處理廚房日常事務(wù)，把餐飲工作視為我們俱樂 3 部亮點工程來抓，保證基本客源，提高人氣指數(shù)，負責(zé)廚房人員考勤制度管理，與餐飲部經(jīng)理密切配合制定廚房自助餐和火鍋的種類及零點菜系的價格定位，經(jīng)常推出新的菜系，不斷改變色擇花樣口味。

二、布置工作任務(wù)，安排工作細節(jié)對廚房員工工作給予指導(dǎo)監(jiān)督，及時處理工作中的問題，直接給上級部門反映。

三、安排廚房員工的工作排班時間表考慮預(yù)期 工作量合理分配人員，必要時安排急需工作和加班，四、做好廚房的財產(chǎn)管理，協(xié)助餐飲部經(jīng)理檢查食品質(zhì)量制定原材料采購計劃，確保所有原材料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況，謝絕客人參觀，預(yù)防以外事情發(fā)生。

五、提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思，給餐飲部經(jīng)理做好參謀。

六、監(jiān)督檢查廚房人員的個人衛(wèi)生，加強各崗位人 4 員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，嚴格執(zhí)行員工紀律規(guī)范。

七、輔助處理廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題確保不使用骯臟和破損的餐具、用具訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

八、參與崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí)確保廚房食品的出品的質(zhì)量，確保質(zhì)量第一，衛(wèi)生第一，安全第一，客人第一，服務(wù) 第一的原則，掌握檢查食品味道，成色，所要求溫度及菜肴的份額及出菜的速度。

九、熟悉食品衛(wèi)生法及安全操作知識中，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品禁止使用設(shè)備消毒的餐具，禁止患病員工上崗工作或取食品。

十、定期對本部門工作進行總結(jié)對員工的表現(xiàn)作公平認真考核并向上級匯報。

十一、妥善使用廚房設(shè)備保持廚房清潔，地面干凈，及時清潔保養(yǎng)設(shè)備如發(fā)現(xiàn)問題及時報修、5 報損，及時清理下水道，保持下水道暢通無阻。

廚房員工崗位職責(zé)

一、在廚師賬的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

二、熟悉各種原材料的名稱，產(chǎn)地，特點，價格，使用率，淡旺季，協(xié)助廚師長檢查購進貨源的鮮活，數(shù)量必須符合要求，發(fā)現(xiàn)問題及時向廚師長匯報。

三、遇到貨源變化，時令交替時，協(xié)助設(shè)計創(chuàng)新烹制新菜式，做到粗料細做，細料精做，節(jié)約每一點水，每一度電，每一滴油，每一份物料的良好習(xí)慣。

四、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補充及報修。

五、清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔、衛(wèi)生、及時冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以減少浪費。

六、定期對冰箱清理，各種食品存，放入適當(dāng)?shù)娜萜鞑⑴欧耪R。

七、每日上班前要檢查冰柜里的用料是否夠用，配料是否齊全，是否變質(zhì)，按各種用料量的需求來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

洗刷員崗位職責(zé)

一、按時上班，按規(guī)定著裝上崗，做好洗滌前的準備工作。

二、負責(zé)洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒過程嚴格按程序和標(biāo)準進行，保證餐具、酒具、用具等清潔衛(wèi)生，干凈。

三、及時清理廚房的垃圾，定點定位存放，定時清理，保證無異味。

四、洗刷，消毒過程注意保護好餐具，盡量減少損耗。

五、做好清潔消毒后，碗具，餐具的存放，注意分類擺放。

六、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

七、服從安排遵守各項管理制度。

休閑娛樂部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、接受上級領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，貫徹公司各項規(guī)章制度和總經(jīng)理的工作指令，全面負責(zé)休閑娛樂部的經(jīng)營管理工作。

二、根據(jù)公司章程章程制度和設(shè)施項目具體情況提出部門管理制度和部長的具體工作任務(wù)管理職責(zé)工作標(biāo)準，并監(jiān)督實施，保證部門各項娛樂設(shè)施各項管理工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。

三、研究審核各項目的服務(wù)程序，質(zhì)量標(biāo)準操作規(guī)程，并檢查各服務(wù)項目各級人員的貫徹實施狀況隨時分析存在的問題，及時提出改進措施，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

四、根據(jù)市場和客人需求變化，研究并提出調(diào)整，服務(wù)項目的經(jīng)營方式，收費標(biāo)準等管理方案。

五、做好指導(dǎo)工作，調(diào)動員工的積極性，隨時搞好巡視檢查保證休閑娛樂部設(shè)施項目的管理和服務(wù)工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。

六、安排員工培訓(xùn)，根據(jù)業(yè)務(wù)需要，合理組織和調(diào) 8 配人員提高工作效率。

七、隨時收集，征求顧客意見，處理客人投訴，并分析休閑娛樂部服務(wù)質(zhì)量管理中帶傾向的問題，適時提出改進措施。

八、搞好休閑娛樂部和公司各部門的協(xié)調(diào)配合，完成總經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

九、按經(jīng)營需要協(xié)調(diào)本部門的人調(diào)配等工作。

十、以《員工守則》為準則，為賓客提供最細微最體貼的服務(wù)，切實抓好勞動紀律的落實。

十一、督導(dǎo)各崗位做好衛(wèi)生清潔工作，為客人提供一個良好的衛(wèi)生環(huán)境。

十二、督導(dǎo)各崗位做好工程維護保養(yǎng)工作，使?fàn)I業(yè)能正常進行，減少機械故障的發(fā)生，減少損耗降低營業(yè)成本。

十三、督導(dǎo)各部長培訓(xùn)屬下員工，提高服務(wù)員素質(zhì)，及做好營業(yè)用品的備貨工作。

十四、督導(dǎo)各崗位員工注意防火，防盜、確保消除各種不良陷患。

休閑娛樂部長崗位職責(zé)

一、接受部門上經(jīng)理的監(jiān)督，負責(zé)休閑娛樂部各項服務(wù)娛樂設(shè)施的管理。

二、執(zhí)行物品的管理規(guī)定，在物品的領(lǐng)用上進行嚴格管理，嚴格控制備品的損耗，分析存在的問題，提出改進意見，保證預(yù)算指標(biāo)的順利完成。

三、對日常營業(yè)情況做有計劃的分析和統(tǒng)計，定期向部經(jīng)理呈報。

四、督導(dǎo)員工作，認真工作紀律，提高服務(wù)質(zhì)量，考核 休閑娛樂部員工的工作，定期做出評?，解決問題，改進方法。

五、在日常營業(yè)中處理客人的投訴，盡量滿足客人的合理要求，發(fā)現(xiàn)特殊情況應(yīng)及時請求部門經(jīng)理協(xié)助解決。

六、向上級領(lǐng)導(dǎo)提供對現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施的應(yīng)用，以及新開發(fā)項目的設(shè)想意見，審批后，做好人員，場地及接待活動的組織工作，使我們的服務(wù)不斷創(chuàng)新，讓客人感到新鮮感。

七、做好和其它部門的關(guān)系協(xié)調(diào)工作，了解市場信息，開拓客源，促進經(jīng)濟效益。

八、了解和掌握公司的規(guī)章制度及本部門的工作程序消費項目，消費標(biāo)準及優(yōu)惠政策。

九、接受部門經(jīng)理的督導(dǎo)，向經(jīng)理負責(zé)，督導(dǎo)本營業(yè)區(qū)域，按照公司要求質(zhì)量，標(biāo)準向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

十、檢查所屬員工的儀容儀表，禮節(jié)、禮貌，勞動態(tài)度和工作效率，嚴格監(jiān)督本班的考勤，考核工作，檢查員工的勞動紀律。

十一、協(xié)助經(jīng)理培訓(xùn)員工，學(xué)習(xí)有關(guān)專業(yè)知識，按有關(guān)操作規(guī)程合理使用有效保養(yǎng)設(shè)備，每日對所管項目設(shè)施設(shè)備進行全面檢查。

十二、負責(zé)監(jiān)督檢查服務(wù)崗位職責(zé)落實情況，定時檢查所管休閑娛樂部的各種設(shè)備設(shè)施周圍的清潔衛(wèi)生狀況，按規(guī)定標(biāo)準，評定所管項目有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準及運動器械消毒情況，做好詳細記錄。

十三、與所屬員工一起為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并有禮貌的勸阻個別客人過分行為勸阻無效是立即向部門經(jīng)理匯報。

十四、負責(zé)本班組物品的領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單，經(jīng)經(jīng)理審核后，向倉庫領(lǐng)取物品并做好保管使用工作。

十五、報告并檢查各種維修項目確保所轄區(qū)域的設(shè)施，設(shè)備處于良好狀態(tài)。

十六、經(jīng)常對所屬員工進行規(guī)章制度教育，評定所屬員工的勞動態(tài)度和工作表現(xiàn)。

十七、每日開好班前班后會，做到班前有計劃，班后有總結(jié)，完善交接班手續(xù)，嚴格執(zhí)行交接班制度。

休閑娛樂部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、認真履行《員工守則》《獎懲條例》熱情，主動耐心地接待來客，善于運用語言技巧為客人提供最佳服務(wù)。

二、工作時間做到三輕即：說話輕、走路輕，動作 12 輕。

三、對待客人做到三化即，規(guī)范化，程序化，智能化。

四、當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)堅守崗位，做到多巡臺，及時了解客人心態(tài)，需求服務(wù)上做到四勤“眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五、熟悉休閑娛樂娛樂部的各項設(shè)施及活動項目的特點，能解答客人提出的要求和疑難問題。

六、工作責(zé)任心要強，用心去做事，用心去為每位賓客服務(wù)，用腦去做事用腦為每一位客人服務(wù)，要有獨立處理事務(wù)的能力，能禮貌地勸止一切違反休閑中心規(guī)定的行為。

七、熟知公司的各項消費標(biāo)準及價位，優(yōu)惠政策，并能靈活推銷，讓客人甘心情愿消費，明明白白地消費。

八、按時上下班，努力工作提高服務(wù)水平和工作效率。

九、節(jié)省開支，節(jié)能降耗率牢記消防安全意識避免 13 以外事故發(fā)生。

十、做好交接班準備工作，定期對所屬區(qū)域進行全面消毒。

十一、當(dāng)班服務(wù)員負責(zé)休閑娛樂部，整個區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保證環(huán)境整潔，美觀。

十二、吧臺人員須做好三管即：相關(guān)單據(jù)管理，音控管理，低值易耗品管理。

十三、負責(zé)設(shè)備報修工作。

十四、加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)主，不斷提高服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量，耐心認真做到，重復(fù)的事情天天做，細小的事情認真做，服務(wù)無小事，客人無小事。充分體現(xiàn)休閑部細微而體貼的服務(wù)。

十五、認真填寫各種單據(jù)，并能積極，配合吧員及各樓層工作并做好接班工作。

客房部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、接受上級領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，負責(zé)全面組織客房的各項管理工作，努力提高本部門的工作效率和服務(wù)水平，全心全意為公司服務(wù)，為賓客服務(wù)，14 為員工服務(wù)。

二、負責(zé)客房部各項工作的計劃，組織和指揮工作帶領(lǐng)全體員工完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標(biāo)。

三、對部長下達工作任務(wù)，并進行監(jiān)督，指導(dǎo)檢查落實，負責(zé)本部門的安全及消防工作。

四、指定客房的經(jīng)營和營業(yè)管理制度，組織和推動其各項計劃實施，組織編制和審定客房部工作程序及工作考核考評。

五、協(xié)調(diào)解決本部門各班組之間所出現(xiàn)的工作矛盾，并負責(zé)處理賓客拆事件。

六、參與主要接待任務(wù)，檢查VIP客房衛(wèi)生，備品及設(shè)施情況，管理監(jiān)督下屬員工按工作程序給賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

七、配合人力資源部擬定人員編制組織安排部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，充分調(diào)動員工積極性，努力提高工作效率。

八、負責(zé)組織員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)和員工進行有效平等的 15 思想溝通關(guān)心員工工作生活、幫助部長解決工作難題。

九、對客房的清潔衛(wèi)生，維修保養(yǎng)，設(shè)備折舊成本控制（預(yù)算）安全消防工作有管理之責(zé)。

十、主持客房部日常業(yè)務(wù)和部長、員工例會，參加總經(jīng)理主持的每周部門經(jīng)理例會并負責(zé)本部門人員的培訓(xùn)及工作考評。

十一、制定客房經(jīng)營預(yù)算，控制各項支出，審查各項工作報表及重要檔案資料的填報、分析、歸檔。

十二、巡查本所屬區(qū)域并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決不斷完善各項操作規(guī)程，為客人創(chuàng)造一個安靜安全溫馨浪漫的良好環(huán)境。

十三、檢查客房的設(shè)施和管理、抽查客房工作質(zhì)量，十四、制定和落實客房推銷計劃，真正做到客房是本俱樂部出效益的主導(dǎo)地位。

十五、虛心聽取客人意見不斷改進工作。

十六、經(jīng)常與各部門保持聯(lián)系，與各部門密切配合。

十七、檢查消防器具，做好防火防盜工作和安全工作。

十八、負責(zé)客房部全體人員，各種部別的調(diào)配管理，監(jiān)督考勤情況，協(xié)調(diào)管理技師與服務(wù)員的正常工作關(guān)系。

客房部長崗位職責(zé)

一、協(xié)助部門經(jīng)理，檢查員工的各項工作，現(xiàn)場督導(dǎo)員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)監(jiān)督檢查員工完成工作情況，定期檢查客房備品及固定財產(chǎn)情況。

二、主持本班員工例會，正確領(lǐng)悟上級精神，上傳下達在具體工作中做好溝通協(xié)調(diào)工作。

三、負責(zé)檢查客房房務(wù)工作，提前上崗，檢查考勤員工儀容儀表衛(wèi)生情況，檢查員工的日常工作，保證各項工作井然有序。

四、每天對客房內(nèi)各樓區(qū)進行認真檢查，每層樓要 17 進行不規(guī)則監(jiān)督，對樓層衛(wèi)生不合格，服務(wù)不到位的地方，要及時糾正，監(jiān)督對樓層衛(wèi)生不合格，服務(wù)不到位的地方，要及時糾正正確指導(dǎo)，對員工違紀，不按照服務(wù)規(guī)范操作要記錄，并根據(jù)《員工守則》《獎懲條例》有權(quán)對員工進行引導(dǎo)，警告記過，罰款，建議辭退等處理建議。

五、糾正不良風(fēng)氣，表揚好人好事。

六、客房部的重要賓客房間，要進行全面檢查，做出萬無一失，并認真督導(dǎo)各班組做好服務(wù)接待工作。

七、負責(zé)解決經(jīng)理交給的疑難問題及客房部突發(fā)事件。

八、負責(zé)解決賓客的一般投訴，及時解決賓客需求，如無法解決應(yīng)與部門經(jīng)理聯(lián)系共同處理。

九、做好成本控制，盡量控制好易耗品的消耗。

十、與員工建立良好的人際關(guān)系 和工作范圍，有計劃的對員工進行上崗入職培訓(xùn)，進行具體工 18 作指導(dǎo)和業(yè)務(wù)技能考核。

十一、負責(zé)新員工崗位培訓(xùn)及考核本部門員工對樓層內(nèi)消費項目標(biāo)準優(yōu)惠政策的熟知情況。

十二、負責(zé)辦理員工入店離店相關(guān)手續(xù)如負責(zé)發(fā)放收取員工工衣，工牌，出入證等工作。

十三、完成客房部經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

十四、牢記安全第一原則，做好消防安全，防火、防盜、防事故。

客房部服務(wù)員崗位職責(zé)

一、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度。

二、微笑服務(wù)，禮貌待客。

三、做好接待工作，及時提供服務(wù)，并介紹服務(wù)項目及相關(guān)內(nèi)容。

四、靈活掌握推銷技巧，不得硬性推銷。

五、賓客退房后要及時點清客房內(nèi)的物品是否有遺失現(xiàn)象的發(fā)生和不正常的異樣現(xiàn)象，賓客是否遺留物品。

六、熟知按摩內(nèi)容及價位,并及時提供賓客所需的物 19 品及酒水。

七、嚴禁收受技師物品,做好技師的監(jiān)督工作不得包庇。

八、客房內(nèi)必須做到一客一抹塵，相關(guān)潔具備品必須保持一客一換洗，做好客房物品的清洗送取和日常物品領(lǐng)用工作。

九、熟悉客房設(shè)備正確使用方法，每日檢查房間設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞要及時報告部長、主管，通知工程維修。

十、按時上下班，做好交接班工作，并保證工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準、與保潔工作密切配合。

十一、愛護公司財務(wù)，做好本部門的防火防盜防事故，節(jié)能降耗工作。

客房保潔員崗位職責(zé)

一、負責(zé)客房的清潔和布置工作，確保房間的清潔、優(yōu)雅、舒適。

二、按照工作安排，認真做好日常清潔衛(wèi)生，保證天花板，墻角無蛛網(wǎng)，地毯干凈無雜務(wù)，燈具 20 明亮無灰塵，衛(wèi)生間無異味，家具設(shè)備無殘缺。

三、接受各級管理人員對衛(wèi)生的檢查，不合格的要重做，直到達到衛(wèi)生標(biāo)準。

四、嚴格遵守公司紀律，服從分配盡職盡責(zé)，注意儀容儀表，禮貌禮節(jié)，工作中要做到三輕（輕聲、輕拿、輕放）。

五、對客人的遺留物品要及時上繳，并報告部長要妥善處理。

六、熟悉消防知識，在緊急情況下能完成消防應(yīng)急工作。

公衛(wèi)保潔員的崗位職責(zé)

一、做好所負責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，清掃并保持地板、地毯、玻璃、墻壁、天花板、花盆、花葉、樓道、煙缸、燈具指牌、電源開關(guān)、各種扶手、地角線、空調(diào)、進出風(fēng)口、換氣口、家具及各種裝飾物等清潔。保證周圍環(huán)境整潔。

二、愛護并正確使用公物、工具、設(shè)備。節(jié)約用水、用電及材料，發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞、丟失、斷電、斷 21 水等異常工作情況，應(yīng)及時報告不得延誤。

三、保持衛(wèi)生間干凈無異味，燈明鏡亮，保證手紙及皂液供應(yīng)。

四、提高警惕注意防火防盜，防破壞，發(fā)現(xiàn)情況及時報告經(jīng)理。

五、嚴格執(zhí)行交接制度，清理垃圾，補充清潔劑，物品，清點工作，下班時將清潔工具、用品放回指定處。

監(jiān)察、保安部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、有高度的責(zé)任感和事業(yè)心，有強烈的競爭意識，有現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗，堅持貫徹執(zhí)行上級的指示，做總經(jīng)理在保安工作方面的參謀和助手、對公司安全負有督導(dǎo)的責(zé)任。

二、堅持原則，不徇私情，秉公執(zhí)法，要有吃苦耐勞勇于獻身的精神，帶領(lǐng)和督導(dǎo)下屬做好安全保衛(wèi)工作，確保公司財務(wù)的絕對安全。

三、堅持現(xiàn)代化管理的規(guī)范化，程序化、標(biāo)準化、制度化、堅持以身作則，最大限度的調(diào)動部門 22 員工的工作積極性。

四、負責(zé)制定健全的公司安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計劃安排和檢查落實情況，而定各部擬訂的崗位安全制度、規(guī)定，報請上級領(lǐng)導(dǎo)批準后實施。

五、監(jiān)督、檢查各部的勞動紀律及安全意識，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

六、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)防火、防盜，防破壞、防自然災(zāi)害，四防安全教育和法制教育。

七、負責(zé)本部門員工的分派工作，帶領(lǐng)本部門員工盡職盡責(zé)，保障員工和賓客的生命安全，加強對公司的經(jīng)濟部位和要害部位的安全管理。

八、負責(zé)組織調(diào)查公司內(nèi)外發(fā)生的重大案件，事故。并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報處理結(jié)果。

九、完成公司領(lǐng)導(dǎo)及公司其他部門交辦的各項臨時性安全工作。

十、負責(zé)大樓的消防監(jiān)控工作，并制定消防緊急預(yù)案。

監(jiān)察保安部長的崗位職責(zé)

一、熱愛本職工作，秉公執(zhí)法，辦事果斷，思維敏捷，能承受壓力，以身作則，遵守公司的各項規(guī)章制度，團結(jié)同事，勇于獻身。

二、在保安部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，直接負責(zé)本班次本崗位的安全保衛(wèi)工作，負責(zé)妥善安排在崗值勤人員的崗位。分派工作任務(wù)，組織替換崗位，保證重點部位保安人員不得離崗。

三、經(jīng)常檢查各項防火安全措施，負責(zé)消防器材和防范措施的檢查落實工作。重點巡查防范有關(guān)的薄弱環(huán)節(jié)，確保公司的安全。

四、負責(zé)檢查，督促本班各崗位保安設(shè)備，器材的使用，保管工作，確保完好無損。

五、在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)公司保安隊各項工作，確保公司與客人安全。

六、安排好保衛(wèi)工作，每日審閱保安值班記錄，掌握人員的出勤和工作狀況。

七、調(diào)查處理保安工作中發(fā)現(xiàn)和發(fā)生的各類治安問 24 題和有關(guān)報告、投訴。

八、在公司舉行重要的活動時根據(jù)保衛(wèi)方案或保安部經(jīng)理的安排及時調(diào)整力量，確保安全。

九、公司發(fā)生火災(zāi)、死亡等意外事故時，組織保安保護現(xiàn)場，維護現(xiàn)場秩序。

十、對保安員進行紀律教育，責(zé)任教育和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。

十一、查崗查哨，對違紀或不負責(zé)任的保安員進行批評教育，并提出處理建議。

十二、模范遵守國家法律，法令和公司和各項規(guī)章制度，帶領(lǐng)班組成員學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，做好本組人員的思想工作，團結(jié)同事，共同完成上級分給的各項任務(wù)。

十三、熟悉保安人員的崗位職責(zé)和工作秩序，經(jīng)常檢查上崗及巡視人員的工作情況，及時發(fā)現(xiàn)和處理崗位及巡視中發(fā)現(xiàn)的問題。

十四、每天如實記錄本班人員的工作情況和考勤，對本班人員的工作表現(xiàn)做出公正的評價，并將 25 情況及時向部門經(jīng)理匯報。

十五、嚴格要求組員，不徇私情，敢于和違反公司規(guī)定的行為做斗爭。

監(jiān)察保安人員崗位職責(zé)

一、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上崗，并在下班后總結(jié)一天工作情況等當(dāng)班日記。

二、服從領(lǐng)導(dǎo)，按要求上崗，值勤時舉止端莊，儀表，整潔精神飽滿，不竄崗，不接打私人電話，不吸煙，不做違紀的事情。

三、認真檢查出入公司人員的證件和所攜帶物品制止易然、易爆，異味物品帶入公司，對可疑人員要有禮貌地進行盤查，必要時采取妥善的辦法加以控制并立即向部長或部門上級匯報。

四、熟悉崗位任務(wù)要求，熟悉消防設(shè)施的分布及使用常識，遇有火災(zāi)及其它事故及時報告、及時處理，同時采取有效措施保護現(xiàn)場。

五、遇有重要領(lǐng)導(dǎo)或其它大型活動，保安員要密切配合協(xié)同工作，保證前廳和出入口暢通無阻，26 確保賓客領(lǐng)導(dǎo)的人身安全，及時疏導(dǎo)車輛，維護公司秩序。

六、在服務(wù)中禮貌待客，正確運用敬語，熱情解答客人提出的問題，在發(fā)生矛盾時要得理讓人，不爭吵，難以解決時要立即上報部門部長、經(jīng)理。

七、發(fā)現(xiàn)員工違紀要立即勸止，情節(jié)嚴重和不聽勸阻者，將該人情況記錄下來，及時將情況通報其所在部門經(jīng)理和保安部經(jīng)理，注意了解公司內(nèi)部人員和賓客的情況，做好預(yù)防工作。

八、在部長、經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)公司轄區(qū)的車輛管理與保衛(wèi)工作，維持公司秩序，保證門前的暢通，勸告客人無故不要在門前逗留。

九、認真觀察進店人員及活動情況，發(fā)現(xiàn)身份不明人員及時禮貌詢問清楚或加以勸止入店。

十、指揮車輛按公司規(guī)定路線停放辦法行駛或停放禁止外來車輛在公司門口停放。

十一、巡查所負責(zé)范圍內(nèi)各處有無異常情況，認 27 真檢查和掃除公司門前的障礙物和不安全因素，維持車輛秩序，指揮客人按秩序乘車，如沒有客人候車，則禁止其它車輛在上客車道停車，不準為客人私自拉線乘坐汽車。

十二、正確處理違反交通管理事件，態(tài)度要和氣，以理服人，以禮待人，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報主管領(lǐng)查處。

十三、監(jiān)守工作崗位，有事需要離崗，須得部長同意，由其他保安人員接替后方可離開，并且交接手續(xù)要清楚交清待辦事宜。

十四、根據(jù)下屬人員的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)建議上級獎勵或簽單處罰。

十五、督促公司部門落實安全管理崗位責(zé)任制，分析存在問題，及時提出改進意見，促使各部門加強管理確保公司及客人的人身財產(chǎn)安全。

吧臺輸單員崗位職責(zé)

一、負責(zé)掌握飲品的領(lǐng)取，保管和銷售工作，每日進行一次清點和整理。

二、每日清點出售物品，做各種帳目的登記。

三、把好商品質(zhì)量關(guān)。

四、負責(zé)填報酒水銷售盤點日報表，做到報表和吧臺庫存實物相符，銷售數(shù)和電腦存儲相符，對吧臺的備品，商品的陳列擺動放要做到美觀，整齊有序，對其及存數(shù)量，應(yīng)做到心中有數(shù)，若發(fā)現(xiàn)品種不全，數(shù)量不足時應(yīng)上報部長及時補充。

五、負責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，包括設(shè)備用具的衛(wèi)生，必要時協(xié)助服務(wù)員工作。

六、積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

七、具有自我控制能力，遇事靈活，眼明手快。

八、與樓層服務(wù)保持密切配合。

九、熟練掌握電腦的基本操作和輸單程序，熟知公司的各項消費標(biāo)準，優(yōu)惠政策及通曉各種酒水和飲料的產(chǎn)地，特點和價格，各種按摩方法及特點功效并熟記各種消費項目的編碼。

十、輸單時要認真，細心，并及時復(fù)檢，避免輸錯 29 單漏單和跑單現(xiàn)象發(fā)生，錯輸單，漏輸單應(yīng)及時向部長及經(jīng)理如實匯報。

十一、對服務(wù)員，技師、搓澡師及其他工作人員出具的服務(wù)單酒水單，按摩單的填 寫不正確，沒有客人簽字，不注明時間，姓名，無法辯認的有權(quán)拒絕輸單。

十二、對于商品類一般遵循先輸單后出貨的原則，吧臺內(nèi)的物品不允許任何人借用，挪用吧臺不允許現(xiàn)金交易。

十三、隨時掌握客房VIP包房的使用情況并掌握再次使用的時間，做到準確，合理，無誤。

十四、監(jiān)督記錄技師上鐘時間及下鐘時間，超鐘或提前下鐘問清原因。

十五、客人寄存的物品一定要做詳細的記錄，記錄內(nèi)容包括，物品名稱，牌號，存入時間，寄存服務(wù)員姓名，取走時間，取走服務(wù)員姓名。

十六、每日工作結(jié)束前，對應(yīng)庫存商品，備品，認真盤點并與當(dāng)日銷售小票，仔細核對并認真 30 做好每日報表，主動受部長，經(jīng)理的監(jiān)督檢查，做到交接不清不下班。

各樓層部門工作內(nèi)容

一、在各部門經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，認真完成本部門的所有工作。

二、做到認真考勤，如有離職人員應(yīng)辦理離職手續(xù)等并及時上報人事部。

三、交接班時，一定要認真，細心，所有備品商品及勞動工具，都要一一清點，部長必須親自監(jiān)督，做到交接不清不下班。

四、交接完畢后，部長應(yīng)召集員工例會，總結(jié)前一天的工作傳達公司新的動態(tài)信息。

五、由交接班人領(lǐng)貨并由經(jīng)理簽字，接班的部長應(yīng)親自核對所領(lǐng)物品的品種是否齊全，數(shù)量是否準確。

六、負責(zé)本部門的衛(wèi)生工作，并把每個衛(wèi)生區(qū)域落實到個人，衛(wèi)生清理后，部長應(yīng)親自檢查驗收。

七、處處以身作則，主動參加勞動和服務(wù)，團結(jié)努力，要有他創(chuàng)新精神，不斷提高自己的業(yè)務(wù)技能和管理水平。

八、必須熟練掌握公司的所有消費項目，收費標(biāo)準，及各種優(yōu)惠政策和推銷技巧。

九、必須熟練掌握本部門的所有設(shè)備，設(shè)施的正確使用方法，其簡單的工作原理，以及對其的簡單保養(yǎng)和簡單維修。

十、要愛護關(guān)心每一位員工，合理安排員工的休息時間，調(diào)整好員工的工作狀態(tài)，掌握和了解員工思想波動，調(diào)動員工的積極性。

十一、負責(zé)培訓(xùn)新員工以及進步較慢的員工讓其盡快的進入工作狀態(tài)。

十二、認真檢查當(dāng)日的各項報表及帳單，若發(fā)現(xiàn)問題要及時解決。

十三、不利用手中的職權(quán)，搞特特殊化，不收受索取員工、技師、溠澡師和業(yè)務(wù)員的財物及各種形式的賄賂。

十四、講究儀容儀表，注重自身修養(yǎng)和素質(zhì)提高。

十五、嚴禁私自動用公司的任何物品，不占用，使用公司為客人提供的設(shè)施，設(shè)備和娛樂健身器材。

十六、不與員工或經(jīng)理發(fā)生工作之外的其它關(guān)系。

十七、對不服從管理，不遵守公司規(guī)章制度的員工，有權(quán)開據(jù)罰單，經(jīng)理簽字即刻生效，若其行為及情節(jié)極其惡劣，有建議辭退的權(quán)力。

十八、對部門的技師，搓澡師式業(yè)務(wù)單位的工作有監(jiān)督權(quán)，若其違反公司規(guī)章制度，有開據(jù)罰單的權(quán)力，報告主管經(jīng)理后生效。

十九、對于有潛力的員工，應(yīng)重點培養(yǎng)，大膽推薦。

二十、對于客人反饋的建議和投訴，應(yīng)及時處理，必要時上報經(jīng)理。

二十一、對于本部門的日常管理要不厭其煩，反復(fù)強調(diào)認真落實，親自監(jiān)督。

二

十二、要公私分明，賞罰得當(dāng)。不以自己的愛憎作為賞罰的標(biāo)準，而是以每位員工的工作表現(xiàn)及其成績作為賞罰標(biāo)準。

二十三、敢于負責(zé)大膽管理，敢向惡習(xí)做斗爭。二

十四、對于經(jīng)理違反公司制度的行為，有權(quán)越級上報。

二十五、維護公司的聲譽，保守公司機密。二

十六、愛護公司財物，做好本部門防火、防盜、防事故節(jié)能降耗的工作。

二十七、以自己最大的熱情，盡職盡責(zé)完成本職工作。

后勤部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、帶頭認真執(zhí)行本公司的各項規(guī)章制度，樹立大局觀念，有計劃、有步驟地工作

二、積極配合公司其它部門確保公司正常運營。

三、負責(zé)制定工程部、采購部、倉儲部、洗衣部各項規(guī)章制度及監(jiān)督與落實。

四、負責(zé)制作整個公司飯店、浴場、備品、低值易 34 耗品的日用量、季用量、年用量，調(diào)研市場、掌握最新市場信息，嚴格控制成本，所購進設(shè)備設(shè)施物資飲品必須是正規(guī)廠家，保質(zhì)保量。

五、組織所有部門不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)新工藝，制定緊急情況預(yù)案搶修方案，確保一切設(shè)備的正常良好運行。

六、制定設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)措施，使公司的強弱電系統(tǒng)、給排水系統(tǒng)、給排風(fēng)系統(tǒng)、供熱供暖系統(tǒng)，每天24小時正常良好運行。

七、加強員工食堂、宿舍的專人管理工作，以保證員工吃飽住好，有一個良好的精神面貌進入工作狀態(tài)。

八、對采購所有物品把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)、價格關(guān)。

九、擬定完善公司后勤管理規(guī)范，并監(jiān)督執(zhí)行確保后勤管理的順利進行，為公司正常運營，提供相關(guān)的服務(wù)和后勤保障。

十、做好公司領(lǐng)導(dǎo)的參謀，提供切實可行的后勤保障管理新的思路和措施。

安全責(zé)任管理

一、加強安全管理，安全是本飯店俱樂部的保障機制，全體員工必須把安全放在首位，熟悉本公司、本崗位的安全狀況。

二、認真貫徹執(zhí)行“誰主管誰負責(zé)、誰在崗位誰負責(zé)、誰操作誰負責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。

三、嚴格執(zhí)行巡視制度，加強安全防范意識，熟悉自己的工作，知道安全出口位置。

四、嚴格遵守各項安全制度，安全操作規(guī)程，正確使用各種防護用品和防護工具。

五、對機械設(shè)備、線路管道，儀表閥門，開關(guān)等設(shè)備設(shè)施要建立定期維修保養(yǎng)制度班前班后檢查。保證安全生產(chǎn)。

六、有關(guān)部門定期對要害部門的安全崗位責(zé)任制情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題限期整改。

七、如發(fā)生人員意外事故，應(yīng)馬上施救并通知急救中心搶救，同時報告上級。

八、如發(fā)生現(xiàn)場危險，應(yīng)立即加設(shè)危險警示標(biāo)志。36 警告人們切勿靠近危險處，并要有現(xiàn)場指揮人員。

九、有突發(fā)意外事件發(fā)生，所有員工必須無條件服從總經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)遣。

十、居安思危勤查看，集中精力保安全。37

第三篇：酒店餐飲部長崗位職責(zé)

酒店餐飲部長崗位職責(zé)

1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，認真執(zhí)行和落實上級領(lǐng)導(dǎo)按排的工作任務(wù)。

2、合理安排并協(xié)調(diào)好本部門工作，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

3、對本部員工服務(wù)技能定期培訓(xùn)并負責(zé)本部門員工考核。

4、負責(zé)本域區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作，以及服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督和檢查。

5、合理安排、認真落實備品責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報。

6、隨時隨地檢查本區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，及時發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

7、做好布草的管理工作，降低消耗，杜絕浪費。

8、要照顧到重點客人，及時傳遞信息。

9、與其他部門互相協(xié)調(diào)，共同做好服務(wù)工作。

10、負責(zé)防火、防盜等安全檢查工作。

11、認真做好交接班工作及記錄，責(zé)任明確，避免推卸責(zé)任。

12、處理好客人的投訴，并及時上報。

13、加強對環(huán)境設(shè)施的維護和保養(yǎng)工作。

14、熟悉店內(nèi)的各種經(jīng)營項目及收費標(biāo)準，并適時促銷。

15、完成公司交給的其他任務(wù)。

樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細節(jié)。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

第四篇：餐飲崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準和所有餐廳的服務(wù)程序。

3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.準備餐飲部的預(yù)算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。

6.負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。

8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。

3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。

5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。

8.負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。

10.負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。

11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責(zé)

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。

4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。

6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。

10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。

服務(wù)員主要職責(zé)：

1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。

5.幫助顧客結(jié)算帳單。

6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10.積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。

11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。

12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責(zé)：

1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。

2.做好洗滌前的各項準備工作。

2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

7.按收尾工作進行清掃工作。

8.做好原材料的初加工處理。

9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。

庫管員主要職責(zé)：

1.庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。

2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。

4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。

5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。

2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。

6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

9.參與制定餐飲活動計劃。

10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。

第五篇：餐飲崗位職責(zé)

崗位職責(zé)
為了能更好維護料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務(wù)必嚴格遵守其 崗位職責(zé)，1、總廚主要職責(zé)（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。（3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動工作。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。（5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計劃。（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準。（8）負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。（9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟 效益不斷提高。（10）負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。（12）主持召開廚房工作會議。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。（20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)（1）管理整個料理部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預(yù)期的效益。（2）負責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）與總廚、其他部門一起研究制定

長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負責(zé)對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。（11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。（14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。（15）分析預(yù)算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預(yù)期指標(biāo)。（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。

3、料理部主管的主要職責(zé)（1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準、工 作程序（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。（6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準備工作與班后收尾工作。（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。（10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。（12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。（14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（15）負責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準去做，為賓客 提供高標(biāo)準的服務(wù)。（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉(zhuǎn)。（17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。（18）及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。（19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件（21）保證出口準時、無誤。（22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。（24）負責(zé)重要賓客的引座及送客致

致謝。

4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。（7）接受賓客的預(yù)訂。（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。（9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)（1）負責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。（2）到倉庫領(lǐng)貨，負責(zé)料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負責(zé)補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。（5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。（6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。（7）按料理店的標(biāo)準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。（8）做好結(jié)帳收款工作。（9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。（10）負責(zé)將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。（11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（12）負責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。（13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。