第一篇：2010年年終食品總結(jié)

新橋鎮(zhèn)2010年食品安全工作總結(jié)

2010年，我鎮(zhèn)的食品安全工作在鎮(zhèn)黨委、政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和縣級業(yè)務(wù)部門的精心指導(dǎo)下，緊緊圍繞食品安全工作要求，把專項(xiàng)整治列入日常工作的重要內(nèi)容，精心組織，認(rèn)真落實(shí)，全面部署，努力為廣大人民群眾營造一個(gè)食品安全生產(chǎn)和食品消費(fèi)安全的氛圍。動(dòng)員廣大人民群眾、消費(fèi)者和社會(huì)各界人事積極參與食品生產(chǎn)監(jiān)督活動(dòng)，加強(qiáng)宣傳，提高人民群眾的食品安全消費(fèi)意識(shí)，努力建立一個(gè)政府部門和廣大人民群眾共同監(jiān)管的社會(huì)管理機(jī)制，以保障人民群眾生命安全。為此，我鎮(zhèn)圍繞這一工作目標(biāo)做了大量的工作，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一、建立健全組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)責(zé)任

我鎮(zhèn)成立了以鎮(zhèn)長為組長，董金花副鎮(zhèn)長為副組長，村委會(huì)、中小學(xué)校、醫(yī)院、農(nóng)技推廣中心、林業(yè)工作站、水管站、計(jì)生辦、新橋畜牧工作站和新橋供水站等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為食品安全管理工作小組成員的組織機(jī)構(gòu)，把食品安全管理工作責(zé)任目標(biāo)按各成員單位的工作性質(zhì)、內(nèi)容作了明確劃分。先后四次召開了鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)參與的食品安全專項(xiàng)整治工作會(huì)議，制訂并下發(fā)了全年工作方案，向村委會(huì)及相關(guān)成員單位下發(fā)了《新橋鎮(zhèn)2010年食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治工作方案》和《關(guān)于認(rèn)真做好新橋鎮(zhèn)2010年食品安全管理工作的通知》，向各相關(guān)單位轉(zhuǎn)發(fā)了《楚雄州農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全管理制度》的通知。同各相關(guān)單位簽訂了《新橋鎮(zhèn)食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書》，形成了一個(gè)有工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，有明確的工作目標(biāo)、任務(wù)和工作責(zé)任制，有具體的處理突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，有具體的工作實(shí)施方案和具體的工作人員，為建立食品安全管理工作長效機(jī)制 1

提供了保障。

二、把宣傳工作、食品專項(xiàng)檢查列為工作之重點(diǎn)

工作中，我鎮(zhèn)把食品生產(chǎn)、加工、制作和食品安全消費(fèi)的宣傳作為工作突破口來抓，要求各村委會(huì)寫出標(biāo)語、黑板報(bào)進(jìn)行宣傳。4月間，借助召開烤煙工作戶長會(huì)之機(jī)，在各村委會(huì)村組中廣泛宣傳食物生產(chǎn)安全的重要性，重點(diǎn)是農(nóng)藥、化肥的正確施用，嚴(yán)禁在糧食、蔬菜等農(nóng)作物上施用危禁劇毒農(nóng)藥，廣泛宣傳食品消費(fèi)安全的重要性和必要性，是關(guān)系每一消費(fèi)者生命安全的大事。在新橋礦區(qū)，桃苴東興街、馬廠中學(xué)、有家、官河等人員相對集中的地區(qū)，粘貼宣傳標(biāo)語300多條。共向村委會(huì)發(fā)放農(nóng)村自辦宴席宣傳資料430多份，以提高全民的食品安全意識(shí)和社會(huì)意識(shí)。全鎮(zhèn)在村組中共粘貼宣傳標(biāo)語400多條，黑板報(bào)共67板面，收到了較好的宣傳效果。8—9月間，正是野生菌大量上市的高峰期，為確保野生菌正常上市交易和廣大人民群眾食用野生菌安全，就此在我鎮(zhèn)15個(gè)村委會(huì)下發(fā)了光碟，督促村委會(huì)協(xié)管員認(rèn)真宣傳野生菌的識(shí)別、食用知識(shí)，收到了很好的宣傳效果，杜絕了食用野生菌中毒事件的發(fā)生。要求我鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)各中小學(xué)校長按排一定課時(shí)（一至二節(jié)），在中小學(xué)生中開展食品安全消費(fèi)教育活動(dòng)，食品消費(fèi)安全從孩子抓起，增強(qiáng)孩子們的食品安全意識(shí)，意義十分重大。

一年來，我鎮(zhèn)協(xié)管工作站認(rèn)真對新橋中學(xué)、新橋完小、桃苴完小等學(xué)校周邊的小攤點(diǎn)、小賣部進(jìn)行了嚴(yán)格的食品安全檢查。對新橋集鎮(zhèn)，桃苴集鎮(zhèn)的各副食商店，飯館、飲食攤點(diǎn)、包子店等作了2次認(rèn)真的安全檢查，未發(fā)現(xiàn)過期、霉變和假冒偽劣食品，也未發(fā)現(xiàn)亂用食品添加劑的不法行為。共檢查單位

92家，其中：食品加工店13家（11家為豆制品加工），餐飲攤點(diǎn)餐館9家，學(xué)校、工礦企業(yè)食堂22家，副食專賣店48家，農(nóng)家樂3家。要求整改豆腐加工店一家。

三、努力實(shí)現(xiàn)全過程管理

通過各相關(guān)單位和相關(guān)工作人員的努力工作，基本建立起了一套對全鎮(zhèn)工礦企業(yè)食堂、學(xué)校食堂、個(gè)體飲食餐館、村委會(huì)轄區(qū)食品安全管理工作機(jī)制，為確保廣大人民群眾食品安全、生命安全，提供了組織保障。

在工作中我們始終堅(jiān)持食品安全生產(chǎn)是基礎(chǔ)，流通環(huán)節(jié)是食品安全的保證，食品消費(fèi)是關(guān)鍵的工作指導(dǎo)思想，把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，食品加工制作，餐飲餐館和副食店鋪的管理作為整個(gè)食品專項(xiàng)整治工作的中心，把對油料、鮮肉、豆腐豆?jié){、酒、散裝食品、兒童食品列為專項(xiàng)檢查的重點(diǎn)，把集貿(mào)市場、學(xué)校周邊商店、趙石壩農(nóng)家樂、工礦企業(yè)和學(xué)校食堂列為重點(diǎn)檢查區(qū)域。

然而，由于種種原因，對餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)中部分個(gè)體戶和外聘人員不嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)衛(wèi)生條例，諸如缺少消毒設(shè)備，不持有健康證就上崗從事食品經(jīng)營工作。這些問題還有待加強(qiáng)食品安全知識(shí)、健康知識(shí)的宣傳教育，提高經(jīng)營者和廣大消費(fèi)者的消費(fèi)安全意識(shí)和自我防范意識(shí)，以提高廣大人民群眾的健康水平。

四、農(nóng)村食品安全管理工作任重而道遠(yuǎn)

農(nóng)村食品市場整治力度較上年有所加強(qiáng)，情況有所好轉(zhuǎn)，在縣鎮(zhèn)村三級的共同努力下，農(nóng)村商品消費(fèi)市場逐步得到規(guī)范，經(jīng)營者食品安全意識(shí)、守法意識(shí)得到提高。農(nóng)村自辦宴席管理工作逐漸規(guī)范，村委會(huì)干部宣傳工作力度加大，對各類家庭自

辦宴席有記錄，有上報(bào)材料。幾年的不懈努力，大大提高了廣大消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全意識(shí)。廣大農(nóng)民對水土資源，林業(yè)資源的保護(hù)有了更深一層的認(rèn)識(shí)，合理使用化肥，農(nóng)藥的技能得到進(jìn)一步提高，對環(huán)保和生產(chǎn)無毒無公害食品的重要性有了新的認(rèn)識(shí)。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，做好農(nóng)村食品安全管理工作任重而道遠(yuǎn)。食品安全存在以下問題：

1、村落分布范圍廣，數(shù)量眾多，婚喪嫁娶自辦宴席普遍存在，殺年豬請客吃飯形成了農(nóng)村習(xí)俗。這在很大程度上難于保證不出食品安全事故。

2、綠色環(huán)保食品的生產(chǎn)技術(shù)受傳統(tǒng)生產(chǎn)方式的影響，沖擊，推廣難度大。

3、不健康不衛(wèi)生的消費(fèi)方式受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)俗的影響，甚至是頂著風(fēng)險(xiǎn)消費(fèi)。部分村民喜食雞或豬的生血拌涼菜，大量飲酒，習(xí)慣飲生水，冬季聚眾煮食草烏、附子等等不良行為。

4、食品放心工程和食品安全專項(xiàng)整治工作方式方法少，工作的重點(diǎn)停留在食品流通環(huán)節(jié)和消費(fèi)環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管不夠，甚至鞭長莫及。

5、部分經(jīng)營者、消費(fèi)者食品安全意識(shí)淡薄，11月4日發(fā)生在我鎮(zhèn)趙石壩農(nóng)家樂食物中毒事件充分反應(yīng)了這一問題。

6、獎(jiǎng)懲制度難于落實(shí)到位，由于工作經(jīng)費(fèi)有限，只能保持日常必要的工作、培訓(xùn)所需，在實(shí)際工作中難于落實(shí)嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，導(dǎo)致部分基層協(xié)管人員工作不到位。

五、下步工作重點(diǎn)

1、加大宣傳和督查力度。在今后工作中，在宣傳督查工作上狠下功夫，做到年初有計(jì)劃，年中有檢查，年終有總結(jié)。宣

傳、檢查不留死角。

2、加大整改工作力度。對于檢查中出現(xiàn)的問題，均要求進(jìn)行嚴(yán)格的整改?！?1.4事件”發(fā)生后，我鎮(zhèn)于11月8日召開了緊急會(huì)議，對食品安全工作提出了明確的要求。在下步工作中，我鎮(zhèn)將進(jìn)一步加大整改工作力度，確保食品安全。

3、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)。食品安全工作需有一支強(qiáng)有力的隊(duì)伍保障，在下步工作中，我鎮(zhèn)將進(jìn)一步加大對相關(guān)人員的培訓(xùn)，提升其業(yè)務(wù)水平及思想素質(zhì)，為食品安全工作提供隊(duì)伍保障。

六、請求協(xié)調(diào)解決的問題

1、請求縣級主管部門加強(qiáng)對我鎮(zhèn)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)；

2、請求縣級主管部門加強(qiáng)對基層協(xié)管員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

3、請求縣級主管部門增加基層食品安全工作經(jīng)費(fèi)投入。我鎮(zhèn)將一如繼往地做好食品安全工作，不斷探索、總結(jié)食品放心工程和食品安全管理的新方法、新措施，把食品安全工作列入政府工作的重要議事日程，確保廣大人民的消費(fèi)安全。

新橋鎮(zhèn)人民政府

2010年12月3日

第二篇：食品總結(jié)

根據(jù)縣食品安全委員會(huì)辦公室《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于嚴(yán)厲打擊假劣食品進(jìn)一步提高農(nóng)村食品安全保障水平文件的通知》要求，現(xiàn)將我局執(zhí)行情況匯報(bào)如下：

2011年10月27日－30日，我局組織車輛2輛次，人員10人次，對我縣“萬村千鄉(xiāng)市場工程”，6個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)行了檢查。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，提高思想認(rèn)識(shí)，高度重視食品安全工作

我局高度重視食品安全工作，把食品安全工作納入重要議事日程，成立了由局長任組長，分管副局長任副組長，各股室負(fù)責(zé)人為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣商務(wù)流通食品安全監(jiān)管工作。我局切實(shí)抓好“萬村千鄉(xiāng)市場工程”建設(shè)，監(jiān)管好生豬屠宰的食品安全，按時(shí)上報(bào)信息、報(bào)表、材料等日常工作。通過健全機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任，為做好食品安全工作提供了強(qiáng)有力的組織保障。食品安全涉及廣大人民群眾的身體健康，作為“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的主管部門，以對廣大人民群眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，在農(nóng)村食品流通體系建設(shè)中，我局堅(jiān)持“以人為本”的方針，把質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品配送到農(nóng)村地區(qū)，讓廣大人民群眾消費(fèi)得起、消費(fèi)得放心，樹立“萬村千鄉(xiāng)市場工程”農(nóng)村食品流通體系建設(shè)的品牌形象。

二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，把假冒偽劣商品杜絕在食品配送體系以外

加強(qiáng)“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的建設(shè)，我局隨時(shí)檢查各種食品的質(zhì)量問題，加強(qiáng)對“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的監(jiān)督檢查，對“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的進(jìn)貨渠道、供應(yīng)商資質(zhì)等方面進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保店容店貌、招牌標(biāo)識(shí)、商品陳列、明碼標(biāo)價(jià)、購銷臺(tái)賬等一致，穩(wěn)步推進(jìn)和各項(xiàng)任務(wù)落到實(shí)處，把黨的這一惠民政策落深入民心、落到實(shí)處，確保人民群眾得到實(shí)惠。

三、對食品配送的終端以合同等形式進(jìn)行有效的約束食品配送終端大部分都是“萬村千鄉(xiāng)市場工程”建立起來的配送中心和農(nóng)家店，在建立之時(shí)就簽訂加盟協(xié)議，對食品安全的要求也在協(xié)議中明確規(guī)定，在配送過程中，配送中心針對各農(nóng)家店的具體實(shí)際，進(jìn)行食品經(jīng)營方面的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及食品安全知識(shí)和政策方面的指導(dǎo)，幫助各農(nóng)家店做好食品安全方面的工作。根據(jù)國家的政策界限，幫助他們識(shí)別食品質(zhì)量等方面的食品安全問題，最大限度的減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)家店樹立了食品安全的經(jīng)營思想意識(shí)，發(fā)揮了“萬村千鄉(xiāng)市場工程”在農(nóng)村食品流通體系中的重要作用。

四、大力開展食品安全宣傳活動(dòng)，力爭使食品安全意識(shí)深入人心

在集鎮(zhèn)人口密集地段向老百姓宣傳各種食品安全的相關(guān)知識(shí)，讓他們知道購買到有問題食品的投訴方法和渠道，使老百姓有勇氣和能力對假冒偽劣商品說“不”，而不像以前一樣吃啞巴虧。

五、加大對生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的監(jiān)管力度

在平時(shí)的監(jiān)管中，我局嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰周報(bào)、月報(bào)和年報(bào)制度，每逢“春節(jié)”、“五一”、“中秋、國慶節(jié)”等節(jié)日，我局都要對屠宰廠開展食品衛(wèi)生安全大檢查，配合相關(guān)部門

查處私屠濫宰、生產(chǎn)、加工、銷售病害豬肉和注水肉等行為。通過強(qiáng)化日常監(jiān)管，狠抓各項(xiàng)措施的落實(shí)，全縣肉食品生產(chǎn)經(jīng)營市場得到進(jìn)一步規(guī)范，病害豬無害化處理工作順利開展，保證了人民群眾對肉食品的安全與需求，全縣肉食品生產(chǎn)經(jīng)營市場得到進(jìn)一步規(guī)范。

第三篇：食品總結(jié)

食品安全工作實(shí)施方案 石人坡小學(xué)

2015.3 為了進(jìn)一步貫徹《食品安全法》，深入開展學(xué)校食品安全整頓，全面提升學(xué)校食品安全工作水平，確保師生食品衛(wèi)生安全，結(jié)合小學(xué)實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實(shí)黨的十七大精神，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本，切實(shí)把食品安全放在學(xué)校穩(wěn)定安全工作的突出位置。認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管。落實(shí)學(xué)校和食堂、商店經(jīng)營者的主體責(zé)任，進(jìn)一步健全學(xué)校食品安全監(jiān)督管理責(zé)任體系，保障師生飲食衛(wèi)生安全，促進(jìn)學(xué)校安全管理水平提高。

二、總體目標(biāo)

按照統(tǒng)一安排，深入開展食品安全整頓工作，使學(xué)校食堂、商店食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施，食品從業(yè)人員的自律意識(shí)顯著增強(qiáng)。通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高，師生食品安全得到切實(shí)保障。要求學(xué)校食堂持證率達(dá)到100%，食堂從業(yè)人員持證上崗率達(dá)到100%。實(shí)行學(xué)校食堂等級量化評定。

三、整頓任務(wù)

(一)落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。小學(xué)的校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),夯實(shí)管理責(zé)任，細(xì)化管理措施，確保師生飲食安全。學(xué)校要確定一名校級領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)師生食堂食品安全管理，同時(shí)要安排懂管理、責(zé)任心強(qiáng)的后勤人員專人負(fù)責(zé)管理。要落實(shí)食堂衛(wèi)生安全一日三查，飯菜加工過程每餐檢查、檢驗(yàn)登記，實(shí)行過程監(jiān)管和出售登記許可制度。部分學(xué)校食堂、商店在實(shí)行承包經(jīng)營后，要落實(shí)學(xué)校的監(jiān)管責(zé)任和經(jīng)營業(yè)主的主體責(zé)任。承包經(jīng)營業(yè)主必須在持有業(yè)主為代表人的有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證并與學(xué)校明確經(jīng)營關(guān)系，承諾無條件服從學(xué)校管理，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，簽訂專項(xiàng)食品安全承諾書的前提下方可與學(xué)校簽訂協(xié)議從事經(jīng)營活動(dòng)。對不服從監(jiān)管的經(jīng)營業(yè)主，要采取必要措施，立即終止其經(jīng)營資格，確保學(xué)校各項(xiàng)安全管理制度、措施落實(shí)到位。

(二)健全食品安全管理制度。

學(xué)校要健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)制度，按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》要求，健全食品原料采購、貯存、加工、銷售各環(huán)節(jié)安全管理制度，落實(shí)原料查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)帳登記制度，對食堂和商店經(jīng)營的食品，加強(qiáng)進(jìn)貨索證、檢查登記等過程監(jiān)管。重點(diǎn)做好食品原料存儲(chǔ),食品加工溫度、時(shí)間控制，餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，推進(jìn)規(guī)范化管理，嚴(yán)禁食物中毒事件發(fā)生。學(xué)校要加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)，成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，健全學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案，開展應(yīng)急救援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)報(bào)告，及時(shí)控制、有效處置。積極創(chuàng)造條件在學(xué)校食堂推進(jìn)“五常法”管理，不斷提高學(xué)校食品安全管理水平。

(三)做好學(xué)校飲用水安全工作。

學(xué)校自供水要符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，必須經(jīng)過市疾病控制機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)并持水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告，自備水、二次供水要規(guī)范做好衛(wèi)生消毒，對水井、蓄水池落實(shí)加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護(hù)管理，防止發(fā)生安全事故。學(xué)校提供桶裝水的必須嚴(yán)格查驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)是否符合規(guī)定。

(四)切實(shí)改善食堂硬件設(shè)施。

按照教育部、衛(wèi)生部頒布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》按照“經(jīng)濟(jì)實(shí)用、安全達(dá)標(biāo)”的原則，不斷加大食堂硬件投入。學(xué)校在新建、改建食堂時(shí)，請市衛(wèi)生監(jiān)督部門給予規(guī)劃設(shè)計(jì)指導(dǎo)。整頓中要重點(diǎn)治理師生食堂使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具問題，確保中小學(xué)食堂硬件設(shè)施設(shè)備達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

(五)強(qiáng)化從業(yè)人員的教育培訓(xùn)。

學(xué)校將食品安全教育納入學(xué)校安全教育內(nèi)容，不斷提高學(xué)生衛(wèi)生安全意識(shí)和自護(hù)意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣和健康生活行為。同時(shí)，要加大食堂從業(yè)人員的法律知識(shí)和職業(yè)道德教育，每學(xué)期至少開展兩次以上的專門培訓(xùn)，指導(dǎo)從業(yè)人員嚴(yán)守《食品安全法》等法律法規(guī)，樹立“合法經(jīng)營，服務(wù)育人”意識(shí)，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

四、整頓措施和工作要求(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。校長對本校食品安全整頓工作負(fù)總責(zé)，要把食品安全整頓列入重要議事日程，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大經(jīng)費(fèi)投入，嚴(yán)格日常衛(wèi)生安全管理。要按照本實(shí)施方案，結(jié)合實(shí)際提出本學(xué)校具體整頓的方案和重點(diǎn)、任務(wù)和工作目標(biāo)，逐層逐級落實(shí)。

(二)加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。

要大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全整頓工作的重大意義。對食堂和校內(nèi)商店從業(yè)人員開展誠信和自律教育，對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳，動(dòng)員廣大師生積極參與食品安全整頓工作，要通過家長會(huì)向?qū)W生家長宣傳，提高全社會(huì)食品安全意識(shí)。

(三)嚴(yán)格考核，狠抓落實(shí)。

要把食品安全納入目標(biāo)考核，要建立完善的督查考核獎(jiǎng)懲辦法，加強(qiáng)對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠，措施不力，食品安全突出問題長期得不到解決的，要予以通報(bào)批評，限期整改。

(四)著力治本，確保長效。

要認(rèn)真查找食品衛(wèi)生安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，與整頓工作有機(jī)結(jié)合，全面推進(jìn)和落實(shí)。并及時(shí)總結(jié)整頓工作經(jīng)驗(yàn)，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化建章立制工作，通過整頓全面推進(jìn)學(xué)校食品安全體系建設(shè)，努力構(gòu)建學(xué)校食品安全監(jiān)管長效機(jī)制。

(五)加強(qiáng)督查，確保落實(shí)。

要嚴(yán)格依照學(xué)校食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時(shí)，要加強(qiáng)溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動(dòng)、步調(diào)一致的工作機(jī)制，確保工作不走過場。

食品安全工作總結(jié) 石人坡小學(xué) 2015.6 民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質(zhì)，其安全問題關(guān)系到人體的健康，乃至生命的安危。兒童青少年是祖國的未來，食品安全直接關(guān)系著他們的健康成長。在學(xué)校中開展食品安全的教育，是整個(gè)教育工作中不可缺少的重要一環(huán)。近階段來，我校堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，切實(shí)把學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力?，F(xiàn)將近階段食品安全教育的主要工作做如下總結(jié)：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理

組建領(lǐng)導(dǎo)小組 自接到上級有關(guān)食品安全教育的方針政策后，學(xué)校及時(shí)落實(shí)了此項(xiàng)工作。通過召開校務(wù)會(huì)議，組建了以洪銀國校長為主要負(fù)責(zé)人的校食品安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組，各成員落實(shí)職責(zé)，分工明確。

制定計(jì)劃與總結(jié) 與此同時(shí)，學(xué)校根據(jù)上級文件精神，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，認(rèn)真地制定了《石人坡小學(xué)食品安全教育計(jì)劃》，并通過教育活動(dòng)，進(jìn)行階段總結(jié)，以不斷促進(jìn)教育的規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。

三個(gè)保障 根據(jù)上級要求，學(xué)校努力做到教材保障、教師保障、經(jīng)費(fèi)保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學(xué)校隨即對全體教師進(jìn)行了專題培訓(xùn)，通過共同學(xué)習(xí)與討論，在教師中落實(shí)安全教育的相關(guān)法制與知識(shí)，以便他們更好地對學(xué)生進(jìn)行再教育。同時(shí)，學(xué)?？倓?wù)處積極配合本次教育活動(dòng)，落實(shí)各類教育經(jīng)費(fèi)，包括資料的復(fù)印、活動(dòng)材料的購買等等。

認(rèn)真參加上級組織的活動(dòng) 我校安全主管人員認(rèn)真參加上級組織的食品安全教育啟動(dòng)儀式，關(guān)將此活動(dòng)的精神傳達(dá)學(xué)校，制定方案，努力落實(shí)，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學(xué)校，旨通過創(chuàng)建不斷改進(jìn)工作中的不足，以達(dá)到讓食品安全教育更科學(xué)的目的。

二、完善教育活動(dòng)

教學(xué)時(shí)間與受教育面保證 根據(jù)文件精神，學(xué)校制定了每學(xué)期5課時(shí)的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實(shí)踐課等，對每個(gè)學(xué)生進(jìn)行有的放矢地教育，使學(xué)生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式多樣 根據(jù)上級精神，學(xué)校努力落實(shí)教學(xué)內(nèi)容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級讀《食品安全教育讀本》，《食品安全知識(shí)100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還通過周一的國旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院醫(yī)生進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)、開展一次綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學(xué)校組織了學(xué)生食品安全知識(shí)競賽，通過競賽充分看到了學(xué)生對食品安全意識(shí)的提高與知識(shí)的了解；

通過教育，學(xué)校到流動(dòng)攤點(diǎn)購買食品的現(xiàn)象沒有了，學(xué)校周邊200米以內(nèi)也無流動(dòng)攤點(diǎn)出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。

學(xué)校相來重視食堂安全的管理，早在去年學(xué)校就被評為市a級食堂。在食品安全教育活動(dòng)中，學(xué)校食堂依然嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理。對學(xué)校食堂人員進(jìn)行專項(xiàng)體檢，讓他們持證上崗，同時(shí)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，讓他們規(guī)范食品烹飪方法和衛(wèi)生管理方法。

食品安全教育是學(xué)校教育中一項(xiàng)重要的工作，也是需要長期堅(jiān)持執(zhí)行的一項(xiàng)重要工作。在過去的一個(gè)階段里，我們以上級部門的各項(xiàng)要求，努力落實(shí)，爭創(chuàng)先進(jìn)，在以后的日子里，我們也必將將一如既往地堅(jiān)持下去，根據(jù)兒童青少年的特點(diǎn)，既普及食品安全的專業(yè)知識(shí)，又注重形式的活潑與多樣，使他們學(xué)會(huì)自我保護(hù)，身心不受侵害，健康成長！

食品安全工作總結(jié) 石人坡小學(xué) 2015.12 為認(rèn)真落實(shí)、及時(shí)做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全防治工作，確保師生身心健康，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，我校根據(jù)濰坊市《關(guān)于認(rèn)真落實(shí)及時(shí)做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作的重要通知》精神，正常有序開展了各項(xiàng)工作，現(xiàn)匯報(bào)如下：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性。

我校在接到文件后，即由校長主持召開班子會(huì)議，要求一方面將文件精神傳達(dá)至每一位教職工，要求廣大教職員工從維護(hù)廣大師生的根本利益和穩(wěn)定學(xué)校大局出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)和重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全與秋季傳染病預(yù)防和控制工作，另一方面根據(jù)實(shí)際情況，根據(jù)創(chuàng)建國家級衛(wèi)生城市工作，具體落實(shí)措施，落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)督查和整改，及時(shí)做好防治工作。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全防治工作。在班子會(huì)上，明確校長是第一責(zé)任人，分管校長是具體負(fù)責(zé)人，班主任教師和后勤工作人員要認(rèn)真配合，積極做好具體工作。

三、采取措施，加強(qiáng)預(yù)防，努力防止食物中毒事故的發(fā)生和傳染病的流行。

我校嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和昌樂縣衛(wèi)生局《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作的緊急通知》的要求，針對學(xué)校的實(shí)際，采取具體的預(yù)防措施，切實(shí)保障師生的身心健康。

1、做好宣傳工作。出好了一期宣傳專?？?月21日，由衛(wèi)生管理人員舉辦了一次防“傳染病預(yù)防控制及其它衛(wèi)生知識(shí)講座。

2、加強(qiáng)師生良好衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風(fēng)，大力增加教師、學(xué)生的戶外活動(dòng)，要求師生注意衛(wèi)生，勤洗手，盡量少到人源較雜的地方去。

3、加強(qiáng)消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放學(xué)后，對教室等學(xué)生聚集場所進(jìn)行漂白粉消毒液拖地，門把手、課桌椅、護(hù)欄等易接觸到的地方用漂白粉消毒液擦拭。

4、學(xué)生在放飯盒在蒸飯車中，由蒸飯教師負(fù)責(zé)監(jiān)管，預(yù)防外來人員進(jìn)入，造成食品安全事故發(fā)生。學(xué)生放完飯盒后，蒸飯教師一定要將食堂門鎖好。

大力開展我校大環(huán)境的整治，做到無死角。加強(qiáng)學(xué)校的衛(wèi)生工作力度，將此項(xiàng)工作列為近期的重點(diǎn)工作來抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長鳴，安全第一，預(yù)防為主。

食品安全工作總結(jié) 石人坡小學(xué)

食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容。為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知》等有關(guān)文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我市各中小學(xué)校、幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學(xué)校食品食物中毒的發(fā)生，維護(hù)師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。全面落實(shí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，加強(qiáng)對師生的飲食安全教育，逐步完善了食堂的衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，強(qiáng)化并落實(shí)學(xué)校的飲食安全責(zé)任，我們的具體做法是：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，加強(qiáng)管理

首先，從教育局到學(xué)校都成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂食品安全責(zé)任書。實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。各學(xué)校及幼兒園都成立了衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了領(lǐng)導(dǎo)分管、專人負(fù)責(zé)，層層落實(shí)，責(zé)任到人等一套完善的管理責(zé)任機(jī)制。二是領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常不定期的深入食堂進(jìn)行檢查，督辦食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，監(jiān)管學(xué)校食品衛(wèi)生，提出整改意見和制定方案。三是積極采納學(xué)生、家長意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

二、健全制度，責(zé)任到人

一是各學(xué)校能把食堂食品衛(wèi)生安全制度建設(shè)納入綜合管理制度建設(shè)中，絕大部分學(xué)校食堂都建立了管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。從業(yè)人員有健康證，食品原材料定點(diǎn)采購，食品原料貯藏、制作間及飲水設(shè)施有專人管理，并對原材料的進(jìn)出倉庫進(jìn)行造冊登記，定期的做好消毒工作，保持室內(nèi)外清潔，杜絕重大傳染疾病的發(fā)生、流行和食物中毒事件的發(fā)生。以上制度的健全，層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保食品衛(wèi)生安全。二是我局加大對學(xué)校食堂食品安全、飲水衛(wèi)生等衛(wèi)生設(shè)施的監(jiān)管力度，建立學(xué)校食堂食品以及飲水衛(wèi)生安全工作的長效機(jī)制，監(jiān)督學(xué)校研究制定重大傳染病流行全體性食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告、應(yīng)急和預(yù)案制度，層層落實(shí)責(zé)任目標(biāo)。一旦發(fā)生食物中毒和重大傳染性疾病必須1小時(shí)內(nèi)向是教育主管部門和食藥監(jiān)部門報(bào)告，并及時(shí)組織人力、物力搶救，做好調(diào)查和處理工作。

三、部門聯(lián)合，加大力度

為加強(qiáng)校園周邊環(huán)境綜合整治，我局積極主動(dòng)協(xié)助公安、工商、城建，衛(wèi)生監(jiān)督等部門對校園周邊餐飲和流動(dòng)食品攤販的檢查、清理、取締。經(jīng)過一段時(shí)間的嚴(yán)格執(zhí)法，除少部分學(xué)校外，現(xiàn)已基本杜絕了無證小攤點(diǎn)在學(xué)校里擺攤的現(xiàn)象。

四、存在的問題及今后措施

雖然近年來學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作整體有所好轉(zhuǎn)，但由于各學(xué)校工作開展不平衡，致使學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作仍存在不少困難，如有些學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備簡陋，管理機(jī)制不到位。因此，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作還需要我們繼續(xù)加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時(shí)期，重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作：

（一）進(jìn)一步提高中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生安全的意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，加強(qiáng)《食品安全法》的宣傳與落實(shí)，完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度責(zé)任，明確責(zé)任，提高責(zé)任意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管責(zé)任。

（二）研究制定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)要求，建立食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度。

三）堅(jiān)持每年四次的學(xué)校食品衛(wèi)生為重點(diǎn)的學(xué)校衛(wèi)生工作專項(xiàng)檢查，同時(shí)要求中小學(xué)每年組織兩次學(xué)校衛(wèi)生與食品衛(wèi)生安全工作的自查，寫出總結(jié)材料。

（四）加強(qiáng)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度，進(jìn)一步完善實(shí)物中毒和重大傳染病流行等學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告及應(yīng)急處理機(jī)制。

（五）加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的安全知識(shí)宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。要求學(xué)校利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式，對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，增進(jìn)自我保護(hù)意識(shí)和技能。

第四篇：食品安全問題總結(jié)

有關(guān)食品安全問題的總結(jié) 針對中國食品市場的現(xiàn)狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

第一、落實(shí)企業(yè)和政府責(zé)任。根據(jù)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營者負(fù)有保證食品安全的社會(huì)責(zé)任，各級地方人民政府負(fù)有對本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)管工作統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)的責(zé)任，各有關(guān)部門要堅(jiān)持統(tǒng)一協(xié)調(diào)與分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，認(rèn)真履行職責(zé)，搞好監(jiān)督指導(dǎo)。

第二、要進(jìn)一步完善和強(qiáng)化責(zé)任制度與問責(zé)制度，推動(dòng)食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行。食品安全監(jiān)管部門必須敬業(yè)盡責(zé)，以對百姓生命高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規(guī)檢查和突擊檢查相結(jié)合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅(jiān)決打擊食品安全領(lǐng)域各種違法生產(chǎn)經(jīng)營的行為，嚴(yán)肅查處并追究監(jiān)管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執(zhí)法必嚴(yán)。

第三、建立完善的食品安全應(yīng)急體系。整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關(guān)部門的監(jiān)管工作有機(jī)銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時(shí)以食品行業(yè)協(xié)會(huì)為主導(dǎo)，帶領(lǐng)企業(yè)堅(jiān)定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動(dòng)。

第四、還需努力提升社會(huì)的道德良心水準(zhǔn)。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標(biāo)準(zhǔn)，然而在利益至上的喧囂時(shí)代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經(jīng)濟(jì)的建設(shè)中，我們顯然更多強(qiáng)調(diào)市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時(shí)候，道德性的呼吁甚至被認(rèn)為與市場的經(jīng)濟(jì)性格格不入，這不能不說是個(gè)認(rèn)識(shí)上的偏差。

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會(huì)發(fā)出了預(yù)警信號。在一個(gè)國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國和以德治國并舉，在我們完善社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)、推進(jìn)現(xiàn)代化建設(shè)的進(jìn)程中，完善現(xiàn)有法律法規(guī)所存在的問題，填補(bǔ)在執(zhí)法過程中出現(xiàn)的法律空白和盲點(diǎn)，加大執(zhí)法力度，使食品安全問題能夠有法可依，同時(shí)為道德建設(shè)提供強(qiáng)而有力的法律保障，同時(shí)一刻也不能放松道德建設(shè)，只有在全社會(huì)開展社會(huì)主義榮辱觀教育，大力加強(qiáng)公民道德、職業(yè)道德、企業(yè)道德、社會(huì)道德建設(shè)，在全社會(huì)形成誠信守法的良好環(huán)境，才能有效構(gòu)筑牢固的社會(huì)文明防線，全面推進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的科學(xué)發(fā)展。

第五篇：食品微生物學(xué)總結(jié)

1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分別對微生物學(xué)的發(fā)展有哪些貢獻(xiàn)？ 巴斯德--主要貢獻(xiàn)：徹底否定了自然發(fā)生說證明發(fā)酵由微生物引起,發(fā)明巴氏消毒法,首次制成狂犬病疫苗

科赫—細(xì)菌學(xué)的奠基人,主要貢獻(xiàn)：建立了微生物研究基本技術(shù)，包括細(xì)菌的分離純化技術(shù)，培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)、細(xì)菌染色技術(shù)。發(fā)現(xiàn)了許多病原菌，提出了科赫法則。

安東·列文虎克（1632~1723）—微生物學(xué)的先驅(qū)者,自制顯微鏡觀察到微生物。李斯特--提出手術(shù)中無菌操作的方法，建立了外科消毒術(shù).弗來明—青霉素發(fā)現(xiàn)者,霉菌菌落周圍出現(xiàn)抑制細(xì)菌現(xiàn)象

2、微生物的分類單元有哪些？基本分類單元是什么？

種以上可依次分成7級：界、門、綱、目、科、屬、種，種是最基本的分類單位，每一分類單位之后可有亞門、亞綱、亞目、亞科.....概念：

肽聚糖：是由N－乙酰胞壁酸（NAM）和N－乙酰葡糖胺（NAG）以及短肽鏈（主要是四肽）組成的亞單位聚合而成的大分子聚合物。

伴孢晶體：少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì)在芽孢旁形成一個(gè)菱形、方形或不規(guī)則的堿溶性蛋白晶體稱為伴胞晶體（即δ內(nèi)毒素）。

芽孢：某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強(qiáng)的休眠構(gòu)造,稱芽孢。

菌落：在固體培養(yǎng)基上（內(nèi)）以母細(xì)胞為中心的一堆肉眼可見的有一定形態(tài)、構(gòu)造的子細(xì)胞的群體。

病毒粒子：成熟的或結(jié)構(gòu)完整、有感染性的病毒個(gè)體

溫和噬菌體：在短時(shí)間內(nèi)不能連續(xù)完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解這五個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)繁殖的噬菌體

噬菌斑：噬菌體侵染細(xì)菌細(xì)胞,導(dǎo)致寄主細(xì)胞溶解死亡.因而在瓊脂培養(yǎng)基表面形成的空斑

3、試述革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌肽聚糖單體構(gòu)造差別。組成成分不同：

革蘭氏陽性菌：肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈，五肽交聯(lián)橋 磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸 表面蛋白（特殊成分），包括SPA,M蛋白

革蘭氏陰性菌:肽聚糖（基本結(jié)構(gòu)），包括聚糖骨架，四肽側(cè)鏈 外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂質(zhì)雙層，脂多糖

4、細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造特殊構(gòu)造各有哪些？（一般構(gòu)造了解）

一般構(gòu)造:所有細(xì)菌都有.包括：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、擬核、間體、細(xì)胞質(zhì)、核糖體、顆粒狀內(nèi)含物

特殊構(gòu)造:并非所有細(xì)菌都有，只存在于某些細(xì)菌、甚至是某特定的生理階段 包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢

5、霉菌的菌絲根據(jù)有無隔膜可分為幾類？各舉一例？霉菌的繁殖方式可分為哪幾類？分別可產(chǎn)生哪些孢子？

無隔菌絲 有隔菌絲 1）菌絲片段

2）孢子：無性孢子（孢囊孢子 ；分生孢子；節(jié)孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子 ；接合孢子 ；子囊孢子；擔(dān)孢子）

6、試比較毛霉、根霉、曲霉和青霉的異同。

7、病毒粒子包括哪些基本結(jié)構(gòu)？并說明其化學(xué)組成 核衣殼（基本結(jié)構(gòu)）：

1）核酸→基因組： DNA/RNA（雙股/單股）

2）衣殼→衣殼粒（形態(tài)亞單位）→多肽（結(jié)構(gòu)亞單位）營養(yǎng)：

8、什么叫生長因子？包括哪幾類化合物？是否任何微生物都需要生長因子？如何滿足微生物對生長因子的要求？

生長因子：通常指那些微生物生長所必需而且需要量很小,但微生物自身不能合成或合成量不足以滿足機(jī)體需要的有機(jī)化合物。

包括維生素、生物堿、卟啉、甾醇、短鏈的分支或直鏈脂肪酸、氨基酸等

不是，需要在充足氮 碳源 水 無機(jī)鹽的條見下，有些不能生長，按微生物對生長因子的需要與否，可分為三種類型：

（1）生長因子自養(yǎng)型微生物

它們不需要從外界吸收任何生長因子

（2）生長因子異養(yǎng)型微生物

它們需要從外界吸收多種生長因子才能維持正常生長

（3）生長因子過量合成的微生物

少數(shù)微生物在其代謝活動(dòng)中，能合成并大量分泌某種維生素等生長因子

9、簡述細(xì)胞膜運(yùn)送營養(yǎng)物質(zhì)的四種方式及其特點(diǎn)

1）單純擴(kuò)散(simple diffusion or passive diffusion):又稱被動(dòng)運(yùn)送,指細(xì)胞膜在無載體蛋白參與下，單純依靠物理擴(kuò)散方式讓營養(yǎng)物質(zhì)被動(dòng)通過的一種運(yùn)輸方式。2）促進(jìn)擴(kuò)散(facilitated diffusion/transport)：指溶質(zhì)在運(yùn)送過程中，必須借助細(xì)胞膜上的底物特異載體蛋白的協(xié)助，但不消耗能量的一類擴(kuò)散性運(yùn)送方式。3）主動(dòng)運(yùn)送(Active transport)：指一類需要提供能量并通過細(xì)胞膜上特異性載體蛋白構(gòu)象的變化，而使膜外環(huán)境中低濃度的溶質(zhì)運(yùn)入膜內(nèi)的一種運(yùn)送方式。是微生物吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式。

4）基團(tuán)移位(Group translocation)：指溶質(zhì)在運(yùn)送過程中既需特異性載體蛋白的參與，又需消耗能量，而且溶質(zhì)在運(yùn)送前后還會(huì)發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化的一種運(yùn)送方式。

10、常見的培養(yǎng)四大類微生物的培養(yǎng)基是什么？

細(xì)菌：牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 放線菌：高氏一號培養(yǎng)基

霉菌：察氏合成培養(yǎng)基或 PDA(Potato-Dextrose-Agar)酵母菌：麥芽汁培養(yǎng)基 代謝相關(guān)概念

有氧呼吸：底物按常規(guī)方式脫氫后，脫下的氫經(jīng)呼吸鏈傳遞，最終被外源分子氧接受（分子氧作為最終氫受體）的氧化過程。

無氧呼吸：又稱厭氧呼吸，指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機(jī)氧化物（少數(shù)為有機(jī)氧化物）的生物氧化。這是一類在無氧條件下進(jìn)行的、產(chǎn)能效率較低的特殊呼吸。

發(fā)酵：在生物氧化中發(fā)酵是指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]不經(jīng)過呼吸鏈傳遞而直接交給某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實(shí)現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。生長：

11、什么是純培養(yǎng)？純培養(yǎng)如何獲得？

純培養(yǎng)：微生物學(xué)中把從一個(gè)細(xì)胞或一群相同的細(xì)胞經(jīng)過培養(yǎng)繁殖而得到的后代,稱純培養(yǎng)（物）。

獲得純培養(yǎng)的方法 ：①液體稀釋法 ②傾注平板法 ③平板涂布法 ④平板劃線法 ⑤單細(xì)胞分離法 ⑥選擇培養(yǎng)法

12、什么是生長曲線？試說明制作單細(xì)胞微生物生長曲線的方法。單細(xì)胞微生物的典型生長曲線可分幾個(gè)時(shí)期？各有何特點(diǎn)？ 在生產(chǎn)上延長穩(wěn)定期和縮短延滯期(lag phase)的措施有哪些？

定量描述液體培養(yǎng)基中微生物群體生長規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線，稱為生長曲線(Growth Curve)。制作：將少量的純種單細(xì)胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)，每隔一定時(shí)間取樣，測定單位體積里的細(xì)胞數(shù)。以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，以單位體積里的細(xì)胞數(shù)的對數(shù)值為縱坐標(biāo)，繪制的曲線，即生長曲線。生長曲線分為四個(gè)階段：延滯期；對數(shù)期；穩(wěn)定期；衰亡期。1）延滯期：指將少量微生物接種到新鮮培養(yǎng)液中后，在開始培養(yǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，因代謝系統(tǒng)適應(yīng)新環(huán)境的需要，細(xì)胞數(shù)目不增加的一段時(shí)期。特點(diǎn)：①生長速率常數(shù)= 0 ②細(xì)胞體積增長,細(xì)胞內(nèi)RNA、DNA含量增高。

④合成代謝活躍，核糖體、酶類和ATP合成加快，易產(chǎn)生各種誘導(dǎo)酶。⑤對外界不

2）對數(shù)期

指在生長曲線中，緊接著延滯期的一段細(xì)胞數(shù)按幾何級數(shù)增長的時(shí)期。

特點(diǎn)：①生長速率常數(shù)R最大，細(xì)胞每分裂一次（即繁殖一代）所需要的時(shí)間 ——代時(shí)或原生質(zhì)增加一倍所需的倍增時(shí)間最短。②細(xì)胞進(jìn)行平衡生長，菌體內(nèi)各種成分最為均勻 ③酶系活躍，代謝旺盛。3）穩(wěn)定期（stationary phase）又稱恒定期或最高生長期。

特點(diǎn)：①生長速率常數(shù)R=0，新增殖的細(xì)胞數(shù)與老細(xì)胞的死亡數(shù)幾乎相等，細(xì)胞

數(shù)目達(dá)到最高水平。

②細(xì)胞分裂速度下降，開始積累內(nèi)含物，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌開始產(chǎn)芽孢。③開始積累代謝產(chǎn)物。4）衰亡期（decline phase）

特點(diǎn)：①微生物死亡數(shù)超過新增殖數(shù)，活菌數(shù)急劇下降，出現(xiàn)“負(fù)生長”。②細(xì)胞出現(xiàn)多形態(tài)，大小不等，有時(shí)出現(xiàn)畸型。有的微生物在此期會(huì)進(jìn)一步合成或釋放次生代謝物。芽孢菌的芽孢開始釋放。

③因菌體本身產(chǎn)生的酶及代謝產(chǎn)物的作用，使菌體死亡、自溶等，發(fā)生自溶的菌生長曲線表現(xiàn)為向下跌落的趨勢。良條件反應(yīng)敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等理化因素。

延長穩(wěn)定期措施：①補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)（補(bǔ)料）；②調(diào)pH ；③調(diào)整溫度等?？s短延滯期措施：加大接種量、用對數(shù)期的作為菌種、用相應(yīng)的培養(yǎng)基

13、根據(jù)微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為幾種類型？

根據(jù)微生物生長 的溫度范圍，將微生物劃分為三個(gè)類型： 1）低溫型微生物（嗜冷微生物）2）中溫型微生物（嗜溫微生物）3）高溫型微生物（嗜熱微生物）

14、細(xì)菌和真菌常用的培養(yǎng)溫度是多少？生長的適宜pH范圍？ 光合細(xì)菌生長的最適條件是①溫度15～20℃時(shí)，光照30000～50000lx，培養(yǎng)基pH值為7.0；②溫度25～30℃時(shí)，光照為3000～5000lx，培養(yǎng)基的pH值為7.0 培養(yǎng)真菌最適pH為4.0～6.0最適溫度為22～28℃,某些深部感染的真菌則在37℃中生長最好。培養(yǎng)真菌需要較高的溫度與氧氣。

光復(fù)活作用：把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時(shí)，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，稱為光復(fù)活作用。

15、簡述菌種保藏原理并說明幾種常用菌種保藏方法

菌種保藏原理：首先要挑選典型菌種或典型培養(yǎng)物的優(yōu)良純種（最好是分生孢子、芽胞等休眠體）；其次是要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有利于它們長期休眠的良好環(huán)境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光、缺營養(yǎng)以及添加保護(hù)劑等。常用菌種保藏方法：冰箱保藏法（斜面）；冰箱保藏法（半固體）；石蠟油封藏法；甘油懸液保藏法；沙土保藏法；冷凍干燥法；液氮保藏法。生態(tài)：

共生：兩種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，以至達(dá)到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關(guān)系。

拮抗：又稱抗生，指由某種生物所產(chǎn)生的特定代謝產(chǎn)物可抑制他種生物的生長發(fā)育甚至殺死它們的一種相互關(guān)系。食品微生物部分：

概念：大腸菌群：是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細(xì)菌。

食物中毒：指經(jīng)口攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病，稱為食物中毒 商業(yè)滅菌：也可以叫做商業(yè)無菌，指食品經(jīng)過殺菌處理后，按照所規(guī)定的微生物檢驗(yàn)方法，在所檢食品中無活的微生物檢出或僅能檢出合理范圍內(nèi)的非病原菌，是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

舉出酸奶、納豆菌、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油、腐乳、丹貝生產(chǎn)中常用的生產(chǎn)菌種及其作用。

醬油是以蛋白質(zhì)原料和淀粉質(zhì)原料為主，經(jīng)米曲霉等多種微生物共同發(fā)酵釀制而成。

丹貝：少孢根霉丹貝又稱天培（Tempeh），是印度尼西亞的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵制品。面包是以面粉為主要原料，以糖、油脂和雞蛋等為輔料利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的一種發(fā)酵食品

啤酒是以優(yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，酒花、大米或玉米等為輔料，經(jīng)過制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有CO2、低酒精濃度和多種營養(yǎng)成分的飲料酒

葡萄酒：有釀酒酵母、葡萄酒有孢漢遜酵母（Hanseniaspora vineae）、葡萄汁有孢漢遜酵母(H.uvarum)等。釀酒酵母是主要的菌種，在健壯的葡萄上含量約為50 CFU/g 白酒：大曲白酒:用小麥、大麥等原料發(fā)酵制成。大曲中微生物主要是曲霉和酵母菌及少量細(xì)菌。小曲白酒:用米粉和米糠加中藥發(fā)酵制成。麩曲白酒:用麩皮酒糟制成散狀曲經(jīng)發(fā)酵而成 腐乳：霉菌型腐乳有腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉、華根霉(Rhizopus chinensis)等。細(xì)菌型腐乳菌種微球菌屬（克東腐乳）和枯草芽孢桿菌（武漢腐乳）納豆菌:屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種

普通酸奶：主要是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

嗜酸菌乳：主要用嗜酸乳桿菌或者嗜酸乳桿菌和其它乳酸菌的混合菌種。雙歧桿菌乳：主要是雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌或嗜酸乳桿菌等的混合菌種。

益生菌乳：多數(shù)是由多菌種共發(fā)酵，常含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或瑞士乳桿菌等

17、什么是水活度值？大多數(shù)細(xì)菌、酵母菌和霉菌生長的最低水活度？

水活度值是指食品在密閉容器內(nèi)水的蒸汽壓（P）與同溫同壓下的純水蒸汽壓（P0）之比值

微生物類群

最低Aw值范圍

微生物類群

最低Aw值

大多數(shù)細(xì)菌

0.99~0.90

嗜鹽性細(xì)菌

0.75

大多數(shù)酵母菌

0.94~0.88

耐高滲酵母

0.60 大多數(shù)霉菌

0.94~0.73

干性霉菌

0.65

19、一般從哪幾個(gè)方面進(jìn)行食品腐敗變質(zhì)的鑒定？

1、感官鑒定：主要檢驗(yàn)食品的色澤、氣味、口味、狀態(tài)等。

2、化學(xué)鑒定：含氮量高的食品：常測定揮發(fā)性鹽基總氮、三甲胺、組胺等。碳水化合物豐富的食品：常測定pH、有機(jī)酸含量等。

3、物理指標(biāo)：測定食品浸出物的量、浸出液的電導(dǎo)度、折光率、冰點(diǎn)下降、黏度上升等指標(biāo)。

4、微生物檢驗(yàn)：常測定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群的近似數(shù)和霉菌等。一般食品中活菌數(shù)達(dá)到108cfu.g-1時(shí)，則可認(rèn)為食品處于初期腐敗階段。20、食品的微生物污染途徑有哪些？

1、內(nèi)源性污染

食品原料本身帶有微生物。

2、外源性污染

通過水、空氣污染、人及動(dòng)物、加工設(shè)備及包裝材料和土壤污染。

21、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些？ 食品中微生物指標(biāo)的常見檢驗(yàn)項(xiàng)目如下：菌落總數(shù)、大腸菌群計(jì)數(shù)、大腸桿菌計(jì)數(shù)、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計(jì)數(shù)和酵母計(jì)數(shù)。

22、簡述大腸菌群概念以及食品中大腸菌群最大可能數(shù)的檢驗(yàn)意義。

大腸菌群（coliforms）是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細(xì)菌。大腸菌群被許多國家用作食品衛(wèi)生質(zhì)量評價(jià)的指標(biāo)菌。檢測大腸菌群的食品衛(wèi)生意義：它可作為糞便污染食品的指標(biāo)菌，大腸菌群數(shù)的高低，表明了食品被糞便污染的程度和對人體健康危害性的大小。它可以作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)菌，大腸菌群與腸道致病菌有相同來源，在外界環(huán)境中生存時(shí)間也與主要腸道致病菌相近。

23、細(xì)菌性食物中毒的種類，致病性細(xì)菌舉例。按發(fā)病機(jī)理可分為三型：

①感染型中毒。細(xì)菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受感染而發(fā)病。沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等皆可引起此型。

②毒素型中毒。由細(xì)菌在食品中繁殖時(shí)產(chǎn)生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產(chǎn)毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒。

③過敏型。由于細(xì)菌的作用，食品中產(chǎn)生大量的有毒胺（如組胺）而使人產(chǎn)生過敏樣癥狀的食物中毒，引起此型中毒的食品為不新鮮或腐敗的魚。含組胺較多的魚為鯖科的鮐魚，科的藍(lán)圓和竹莢魚，金槍魚科的金槍魚、扁舵鰹、鮪魚和鯡科的沙丁魚。這些魚青皮紅肉，即魚皮為黑青色，而肉色較紅，因其中血管系統(tǒng)較發(fā)達(dá)，含血紅蛋白較多。引起此型中毒的細(xì)菌是含組胺酸脫羧酸酶的細(xì)菌，其中酶活性最強(qiáng)的為摩根氏變形桿菌、組胺無色桿菌和溶血性大腸桿菌。

細(xì)菌性食物中毒可按致病菌分類，分為沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。

24、病原菌特性（金黃）。

金黃色葡萄球菌致病菌株可產(chǎn)生多種毒素和酶，致病性強(qiáng)。

產(chǎn)生的毒素和酶：主要有溶血毒素、殺白血球毒素、凝固酶、溶纖維蛋白酶、透明質(zhì)酸酶、耐熱核酸酶、剝脫性毒素、腸毒素等。