第一篇：2009食品總結

個舊市質量技術監(jiān)督局 2009年度食品安全工作總結

為切實貫徹實施《中華人民共和國食品安全法》，切實履行質監(jiān)部門職責，保障食品質量安全，維護我市食品市場秩序。我局以《食品安全法》為基礎，依據與市政府簽訂的《2009年度食品安全工作目標責任書》、以及與州局簽訂的《2009年工作目標責任書》食品安全工作部分，緊密圍繞《食品安全法》，認真履行食品生產加工業(yè)監(jiān)管部門職能，按照要求開展各項工作，現將具體工作進行如下總結：

一、組織領導

我局領導高度重視食品安全工作，把食品安全工作列入了議事日程，尤其針對食品安全法實施后，管理部門職能改變所出現的新情況、新挑戰(zhàn)，我局領導多次召開工作會議，討論食品安全管理工作，制定了相關管理方法、措施。強調要做好食品安全法等相關法律的學習、宣傳工作。并確立重大或重要的食品安全工作必須提交局辦公會議研究的制度，4次召開了食品安全專題會議，討論研究食品生產加工業(yè)違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整治工作、小作坊管理辦法、食品安全專項整治等相關工作。

而為保證日常食品安全工作的正常開展，適應食品安全法的相關要求，加強食品安全管理。我局將食品安全管理工作，從以前由多個工作人員分塊負責，變?yōu)閷⑺猩婕笆称钒踩墓ぷ骷衅饋碛梢幻揪唧w負責，并由我局紀檢組

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長同志具體分管。

二、制度建設

為保證食品安全工作的順利開展，貫徹好食品安全法等相關法律法規(guī)，我局研究制訂了《獲得食品生產許可證企業(yè)年度報告審查工作制度》、《食品生產加工企業(yè)巡查、回訪工作制度》、《食品添加物質備案工作制度》等多項監(jiān)督管理制度，與食品生產企業(yè)簽訂《生產加工企業(yè)質量承諾書》；并制定了《個舊市質量技術監(jiān)督局 2009年食品安全工作實施方案》，及《個舊市質量技術監(jiān)督局食品關于生產加工小作坊專項整治方案》，《個舊市質量技術監(jiān)督局開展中秋、國慶期間食品安全專項整治工作實施方案》等多個具體實施方案。認真依照方案進行管理，組織工作人員按計劃和各項制度認真開展工作。并每月向上級部門報送《食品安全動態(tài)監(jiān)管工作報表》、《個舊市重大食品安全事故月報信息》，每季度報送《重要工業(yè)產品質量風險預警》。及時反饋最新食品安全動態(tài)。

三、監(jiān)管工作情況

（一）食品生產企業(yè)

目前我市共有48家食品生產企業(yè)取得52個食品生產許可證。按產品類別分：飲料（含飲用水）10個、大米8個、白酒8個、糕點（含月餅）7個、掛面6個、肉制品4個、乳制品2個、淀粉2個、調味料2個、炒貨食品1個、含茶制品1個、蔬菜制品1個。按監(jiān)管級別分：A級企業(yè)1家（紅河唐人生物發(fā)展有限公司）、B級企業(yè)3家、C級企業(yè)44家。

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對食品生產企業(yè)，根據《食品安全法》的具體要求，我局參照國家質檢總局《食品生產加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的要求，一是全部建立了監(jiān)督管理檔案并按規(guī)定錄入《基層質量技術監(jiān)督管理信息系統》。二是實施巡查回訪制度，全年至今共巡查食品生產企業(yè)93次，基本覆蓋了所有食品生產企業(yè)。三是嚴格開展年度自查報告制度，全年至今共完成對18家食品生產企業(yè)的年度自查報告審查工作；其余10家需年審企業(yè)的年審工作預計也將于11月內完成。四是嚴格開展食品添加物質備案制度，24家使用食品添加劑的生產企業(yè)均進行了備案。五是根據食品安全法的要求，切實加強監(jiān)督檢查，嚴格檢查企業(yè)生產條件，要求企業(yè)加強內部管理，按標準組織生產，嚴格產品出廠檢驗，杜絕不合格產品出廠，完善食品原料進貨驗收制度，做到原料合格證和檢驗報告單齊全，詳細檢查其食品生產經營資質、生產環(huán)境、原輔料進貨驗收、索證索票、銷售臺帳的建立情況。并根據相關要求，對生產的食品進行抽樣送檢。若發(fā)現存在濫用食品添加劑、在食品中添加非食用物質、銷售不符合法定要求食品等相關情況，要嚴格依法進行查處。嚴厲打擊銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為。對購銷臺帳建立不規(guī)范，出廠檢驗報告不規(guī)范的企業(yè)，我局監(jiān)督其對購銷臺帳、檢驗報告進行規(guī)范管理；六是針對食品安全法的出臺，我局與生產企業(yè)簽訂了《生產加工企業(yè)質量承諾書》，要求企業(yè)明確對自身生產加工的產品進行質量承諾，確保食品質量安全，督促企業(yè)認真按照食品安全法的相關要求從事

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生產、加工活動。

（二）食品小作坊

根據省質量技術監(jiān)督局《食品生產加工小作坊管理辦法》的定義，我市共有食品小作坊117家，主要集中在城區(qū)、大屯鎮(zhèn)和雞街鎮(zhèn)，以生產面包糕點、白酒和鮮糧制品（鮮米線、鮮卷粉、鮮面條）為主。

對食品小作坊，目前主要是按照《食品生產加工小作坊管理辦法》的要求進行監(jiān)管，一是簽訂《食品生產加工小作坊質量安全承諾書》，承諾在加工過程中不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產加工食品、不用有毒有害物質生產加工食品、不生產假冒偽劣食品，保證生產加工食品質量安全。117家小作坊已全部簽訂；二是落實定人員、定區(qū)域、定責任的方式，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督員、協管員的作用，將監(jiān)管任務落實到位；三是加強監(jiān)管，全年至今共巡查食品小作坊113次；四是加強添加劑備案工作，117家食品生產小作坊中，使用食品添加劑的82家小作坊已全部進行了備案；五是適時增加檢查頻次、縮短檢查周期，督促小作坊規(guī)范生產經營。

食品安全法出臺后，我局的管理職權發(fā)生了變化，而相關配套法規(guī)、實施細則尚未完全到位，如何適應食品安全法所帶來的新情況、新問題。在這一時期抓好食品安全監(jiān)管工作，尤其是食品生產小作坊的管理工作，可以說是我局所面臨的一個重點、難點問題。針對這個重點、難點問題，我局領導高度重視，在做好原有食品生產小作坊管理工作的基礎 — —4

上，針對新辦的食品小作坊，研究制訂了審查備案制度，即要求新設立的食品小作坊必須到我局進行備案，提供從事食品生產加工人員健康證，工商局開具的《個體自號名稱（企業(yè)名稱）預先核準通知書》以及第三方機構對該小作坊生產產品進行檢驗后，出具的檢驗合格的檢驗報告；并且在我局進行食品添加物質備案，確定相關資質齊全后。由我局工作人員向其一對一宣傳相關法律法規(guī)，產品標準等知識；發(fā)放《質量技術監(jiān)督局、法規(guī)匯編》及《中華人民共和國食品安全法》等相關材料，提高其法律意識；最后簽訂《食品生產加工小作坊質量安全承諾書》，方可進行食品的生產加工。從而盡最大的可能，消除相關政策制度尚未完全到位的影響，維護我市食品安全。

（三）食品質量抽檢情況

為切實掌握我市食品安全情況，及時了解食品質量。今年至今，我局根據上級要求，對乳制品、肉制品、糕點等10大類產品進行了監(jiān)督抽樣，共檢查企業(yè)家數87，抽樣106批次，合格率85%。其中肉制品抽檢企業(yè)4家，抽樣批次7次；乳制品抽檢企業(yè)3家，抽樣批次3次；飲料抽檢企業(yè)1家，抽樣批次1次；檸檬酸抽檢企業(yè)1家，抽樣批次1次；抽檢炒貨制品1家，抽樣批次1次；抽檢淀粉生產企業(yè)2家，抽樣批次4次；抽檢白酒生產企業(yè)7家，抽樣批次7次；糕點抽檢企業(yè)54家，抽樣批次54次；抽檢大米生產企業(yè)8家，抽檢批次16次；抽檢桶裝飲用水生產企業(yè)6家，抽樣批次12次。較好的完成了上級的相關要求，有力的掌握我市的食

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品質量安全情況。為管理工作提供了現實依據和工作的方向。

四、宣傳工作

（一）認真組織開展《中華人民共和國食品安全法》宣傳工作。

我局高度重視《食品安全法》的頒布實施，先后5次組織全體工作人員進行集中學習，尤其對新法頒布后我局職能工作的轉變等問題進行了強化學習和有針對性的工作安排。并將貫徹宣傳食品安全法實施條例的相關方案及總結，報送了上級機構。

為了更好的宣傳《食品安全法》，我局印制了2萬份宣傳單，利用到食品生產加工企業(yè)檢查的機會進行宣傳和指導。5月31日上午，在市食安委的統一組織下，我局會同工商局、農業(yè)局等多家部門，在個舊市懷源芳圃聯合開展了宣傳活動。這次活動我局由分管領導帶隊，抽調了分管食品安全的業(yè)務骨干，在活動現場了發(fā)放宣傳資料700余份，并熱心接待了前來咨詢的群眾20人次，耐心解答了群眾提出的相關問題。

6月中旬，紅河州質監(jiān)局集中組織食品生產加工企業(yè)學習宣貫，我局積極配合，通知、動員我市轄區(qū)內的食品生產企業(yè)參加。共有30家企業(yè)參加了此次學習宣貫活動。

在食品安全法出臺后，我局多次對食品生產企業(yè)、食品小作坊進行相關法律法規(guī)的宣傳工作。

9月至10月間，我局又專門對全市52家月餅糕點生產 — —6

企業(yè)開展食品安全法宣傳活動。上門一對一的宣傳了相關法律法規(guī)，我局根據食品安全法具體要求，在食品安全法正式實施后，不再對被抽樣企業(yè)收取檢驗費，并當面對相關企業(yè)宣講相關法律法規(guī)，切實宣傳、貫徹食品安全法。

（二）積極宣傳食品安全的相關法律、法規(guī)。2月份，省質量技術監(jiān)督局《食品生產加工小作坊管理辦法》公布后，我局馬上將《辦法》制訂成冊，通過各鄉(xiāng)鎮(zhèn)質量監(jiān)督員和協管員發(fā)放到每一家食品小作坊。

8月上旬，我局對全市月餅及掛面的13家生產企業(yè)以及食品小作坊，進行了《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于開展食品用紙包裝、容器等制品生產許可證無證查處工作的公告》這一文件的宣傳。明確要求相關企業(yè)不得使用的無證的食品包裝用紙。

向各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（區(qū)、辦事處）的監(jiān)督員和協管員發(fā)放《質量技術監(jiān)督法規(guī)匯編》手冊90余本，積極宣傳食品安全的相關法律、法規(guī)，再由其向轄區(qū)監(jiān)管的食品生產加工企業(yè)和小作坊進行宣傳。編制宣傳口號10余條，通過城區(qū)辦在29個社區(qū)進行宣傳。

五、存在的主要問題

（一）我局人力極其不足。我局監(jiān)管的范圍較廣，而根據上級部門核定的編制，個舊市質量技術監(jiān)督局只有11名公務和1名工勤人員的編制，原來分管食品工作的一名在職的公務員又被借調到了州局。現我局實際在職的只有9名公務員和1名工勤人員，而食品安全法出臺后，我局食品小作坊的管理壓力驟增，相關制品又尚未完全到位。導致食品生

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產管理效率不高，人員配備捉襟見肘。食品生產加工業(yè)的監(jiān)管力不從心。

（二）《食品安全法》配套法規(guī)遽待完善。《食品安全法》頒布實施后，對食品安全工作做了重新的職能劃分，對新的工作目前還缺少相應的管理細則，嚴重阻礙了這些工作的開展。

（三）食品生產加工從業(yè)人員文化程度不高。在平常對食品生產加工單位的檢查中發(fā)現，絕大部分的小作坊和無證照加工點從業(yè)人員文化程度不高，有的甚至不識字，僅僅能寫自己的名字。因此，對國家的法律法規(guī)缺乏足夠的理解，對我們的宣貫工作也帶來了很大的困難。

六、2010年工作方向

（一）著力加強與市政府、其他食品安全職能部門聯系 面對食品安全法出臺后的新情況、新要求，以及今后食品安全工作的發(fā)展，幾個部門各自為戰(zhàn)，單一管理難以適應發(fā)展要求，因此我局將著力于同市政府、其他相關職能部門的聯系，爭取在工作中形成合力，有機的對食品安全進行管理。

（二）加強監(jiān)管力度，確實保障食品安全

我局將繼續(xù)加強管理力度，對轄區(qū)內生產企業(yè)及食品小作坊進行管理，制定當年的工作實施方案，嚴格依照相關方案實施。全年要對全部食品生產企業(yè)均要進行監(jiān)督巡查，監(jiān)督企業(yè)生產工作，加大食品安全檢查力度，確保食品安全質量。

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（三）加大宣傳力度、使食品安全意識深入人心 我局要進一步宣傳相關法律法規(guī)，從重點在生產者逐步向消費者與生產者并重轉變。加深群總食品安全意識，提升重視食品安全的社會氛圍，更好的對食品安全工作進行貫徹。

（四）逐步轉變職能，由監(jiān)督向服務進行轉變 我局將繼續(xù)加強工作人員對相關法律法規(guī)的學習，尤其是對相關標準的掌握，由過去的監(jiān)督企業(yè)生產向服務企業(yè)生產進行轉變，幫助企業(yè)提高自身管理水平、質量意識。

個舊市質量技術監(jiān)督局 二○○九年十一月五日

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第二篇：食品總結

食品安全工作實施方案 石人坡小學

2015.3 為了進一步貫徹《食品安全法》，深入開展學校食品安全整頓，全面提升學校食品安全工作水平，確保師生食品衛(wèi)生安全，結合小學實際,特制定本實施方案。

一、指導思想

全面貫徹落實黨的十七大精神，以科學發(fā)展觀為指導，堅持以人為本，切實把食品安全放在學校穩(wěn)定安全工作的突出位置。認真貫徹實施《食品安全法》，強化學校食品安全監(jiān)管。落實學校和食堂、商店經營者的主體責任，進一步健全學校食品安全監(jiān)督管理責任體系，保障師生飲食衛(wèi)生安全，促進學校安全管理水平提高。

二、總體目標

按照統一安排，深入開展食品安全整頓工作，使學校食堂、商店食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責任進一步落實，食品安全標準有效實施，食品從業(yè)人員的自律意識顯著增強。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使學校食堂食品安全監(jiān)管機制基本建立，相關制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責任制和責任追究制進一步落實，行業(yè)自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高，師生食品安全得到切實保障。要求學校食堂持證率達到100%，食堂從業(yè)人員持證上崗率達到100%。實行學校食堂等級量化評定。

三、整頓任務

(一)落實食品安全監(jiān)管責任。小學的校長是學校食品安全第一責任人，要強化領導,夯實管理責任，細化管理措施，確保師生飲食安全。學校要確定一名校級領導負責師生食堂食品安全管理，同時要安排懂管理、責任心強的后勤人員專人負責管理。要落實食堂衛(wèi)生安全一日三查，飯菜加工過程每餐檢查、檢驗登記，實行過程監(jiān)管和出售登記許可制度。部分學校食堂、商店在實行承包經營后，要落實學校的監(jiān)管責任和經營業(yè)主的主體責任。承包經營業(yè)主必須在持有業(yè)主為代表人的有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證并與學校明確經營關系，承諾無條件服從學校管理，承擔食品安全主體責任，簽訂專項食品安全承諾書的前提下方可與學校簽訂協議從事經營活動。對不服從監(jiān)管的經營業(yè)主，要采取必要措施，立即終止其經營資格，確保學校各項安全管理制度、措施落實到位。

(二)健全食品安全管理制度。

學校要健全學校食品安全管理各項制度，按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》要求，健全食品原料采購、貯存、加工、銷售各環(huán)節(jié)安全管理制度，落實原料查驗、索證索票和臺帳登記制度，對食堂和商店經營的食品，加強進貨索證、檢查登記等過程監(jiān)管。重點做好食品原料存儲,食品加工溫度、時間控制，餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)，推進規(guī)范化管理，嚴禁食物中毒事件發(fā)生。學校要加強應急能力建設，成立應急組織機構，健全學校食物中毒事故應急處置預案，開展應急救援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時報告，及時控制、有效處置。積極創(chuàng)造條件在學校食堂推進“五常法”管理，不斷提高學校食品安全管理水平。

(三)做好學校飲用水安全工作。

學校自供水要符合衛(wèi)生安全標準，必須經過市疾病控制機構檢驗并持水質檢驗合格報告，自備水、二次供水要規(guī)范做好衛(wèi)生消毒，對水井、蓄水池落實加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護管理，防止發(fā)生安全事故。學校提供桶裝水的必須嚴格查驗生產企業(yè)的資質是否符合規(guī)定。

(四)切實改善食堂硬件設施。

按照教育部、衛(wèi)生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》按照“經濟實用、安全達標”的原則，不斷加大食堂硬件投入。學校在新建、改建食堂時，請市衛(wèi)生監(jiān)督部門給予規(guī)劃設計指導。整頓中要重點治理師生食堂使用不符合安全標準要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具問題，確保中小學食堂硬件設施設備達到安全標準要求。

(五)強化從業(yè)人員的教育培訓。

學校將食品安全教育納入學校安全教育內容，不斷提高學生衛(wèi)生安全意識和自護意識，促進學生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣和健康生活行為。同時，要加大食堂從業(yè)人員的法律知識和職業(yè)道德教育，每學期至少開展兩次以上的專門培訓，指導從業(yè)人員嚴守《食品安全法》等法律法規(guī)，樹立“合法經營，服務育人”意識，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

四、整頓措施和工作要求(一)加強領導，落實責任。校長對本校食品安全整頓工作負總責，要把食品安全整頓列入重要議事日程，加強組織領導，加大經費投入，嚴格日常衛(wèi)生安全管理。要按照本實施方案，結合實際提出本學校具體整頓的方案和重點、任務和工作目標，逐層逐級落實。

(二)加強宣傳，營造氛圍。

要大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全整頓工作的重大意義。對食堂和校內商店從業(yè)人員開展誠信和自律教育，對學生進行食品安全知識宣傳，動員廣大師生積極參與食品安全整頓工作，要通過家長會向學生家長宣傳，提高全社會食品安全意識。

(三)嚴格考核，狠抓落實。

要把食品安全納入目標考核，要建立完善的督查考核獎懲辦法，加強對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠，措施不力，食品安全突出問題長期得不到解決的，要予以通報批評，限期整改。

(四)著力治本，確保長效。

要認真查找食品衛(wèi)生安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，與整頓工作有機結合，全面推進和落實。并及時總結整頓工作經驗，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強化建章立制工作，通過整頓全面推進學校食品安全體系建設，努力構建學校食品安全監(jiān)管長效機制。

(五)加強督查，確保落實。

要嚴格依照學校食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實責任制和責任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯動、步調一致的工作機制，確保工作不走過場。

食品安全工作總結 石人坡小學 2015.6 民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質，其安全問題關系到人體的健康，乃至生命的安危。兒童青少年是祖國的未來，食品安全直接關系著他們的健康成長。在學校中開展食品安全的教育，是整個教育工作中不可缺少的重要一環(huán)。近階段來，我校堅持以“三個代表”重要思想為指導，以建設“平安慈溪”，構建和諧社會為目標，認真貫徹市政府《關于進一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。現將近階段食品安全教育的主要工作做如下總結：

一、加強領導管理

組建領導小組 自接到上級有關食品安全教育的方針政策后，學校及時落實了此項工作。通過召開校務會議，組建了以洪銀國校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確。

制定計劃與總結 與此同時，學校根據上級文件精神，結合學校實際，認真地制定了《石人坡小學食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進行階段總結，以不斷促進教育的規(guī)范化、程序化和科學化。

三個保障 根據上級要求，學校努力做到教材保障、教師保障、經費保障。自接到上級部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學校隨即對全體教師進行了專題培訓，通過共同學習與討論，在教師中落實安全教育的相關法制與知識，以便他們更好地對學生進行再教育。同時，學校總務處積極配合本次教育活動，落實各類教育經費，包括資料的復印、活動材料的購買等等。

認真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關將此活動的精神傳達學校，制定方案，努力落實，積極爭創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學校，旨通過創(chuàng)建不斷改進工作中的不足，以達到讓食品安全教育更科學的目的。

二、完善教育活動

教學時間與受教育面保證 根據文件精神，學校制定了每學期5課時的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學生進行有的放矢地教育，使學生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學內容與教學形式多樣 根據上級精神，學校努力落實教學內容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級讀《食品安全教育讀本》，《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。在教學形式上，除了由班主任進行的課堂教育外，學校還通過周一的國旗下講話、校紅領巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請鎮(zhèn)醫(yī)院醫(yī)生進行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學校組織了學生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學生對食品安全意識的提高與知識的了解；

通過教育，學校到流動攤點購買食品的現象沒有了，學校周邊200米以內也無流動攤點出現，周邊環(huán)境整潔。

學校相來重視食堂安全的管理，早在去年學校就被評為市a級食堂。在食品安全教育活動中，學校食堂依然嚴把進貨渠道關，加強食品衛(wèi)生日常管理。對學校食堂人員進行專項體檢，讓他們持證上崗，同時進行專門的培訓，讓他們規(guī)范食品烹飪方法和衛(wèi)生管理方法。

食品安全教育是學校教育中一項重要的工作，也是需要長期堅持執(zhí)行的一項重要工作。在過去的一個階段里，我們以上級部門的各項要求，努力落實，爭創(chuàng)先進，在以后的日子里，我們也必將將一如既往地堅持下去，根據兒童青少年的特點，既普及食品安全的專業(yè)知識，又注重形式的活潑與多樣，使他們學會自我保護，身心不受侵害，健康成長！

食品安全工作總結 石人坡小學 2015.12 為認真落實、及時做好學校食品衛(wèi)生安全防治工作，確保師生身心健康，維護正常的教育教學秩序，我校根據濰坊市《關于認真落實及時做好學校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作的重要通知》精神，正常有序開展了各項工作，現匯報如下：

一、統一思想，提高認識，切實認識做好學校食品衛(wèi)生安全工作的重要性。

我校在接到文件后，即由校長主持召開班子會議，要求一方面將文件精神傳達至每一位教職工，要求廣大教職員工從維護廣大師生的根本利益和穩(wěn)定學校大局出發(fā)，充分認識和重視學校食品衛(wèi)生安全與秋季傳染病預防和控制工作，另一方面根據實際情況，根據創(chuàng)建國家級衛(wèi)生城市工作，具體落實措施，落實責任，加強督查和整改，及時做好防治工作。

二、加強領導，落實責任，做好學校食品衛(wèi)生安全防治工作。在班子會上，明確校長是第一責任人，分管校長是具體負責人，班主任教師和后勤工作人員要認真配合，積極做好具體工作。

三、采取措施，加強預防，努力防止食物中毒事故的發(fā)生和傳染病的流行。

我校嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和昌樂縣衛(wèi)生局《關于加強學校傳染病預防控制工作的緊急通知》的要求，針對學校的實際，采取具體的預防措施，切實保障師生的身心健康。

1、做好宣傳工作。出好了一期宣傳專?？?，在9月21日，由衛(wèi)生管理人員舉辦了一次防“傳染病預防控制及其它衛(wèi)生知識講座。

2、加強師生良好衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風，大力增加教師、學生的戶外活動，要求師生注意衛(wèi)生，勤洗手，盡量少到人源較雜的地方去。

3、加強消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放學后，對教室等學生聚集場所進行漂白粉消毒液拖地，門把手、課桌椅、護欄等易接觸到的地方用漂白粉消毒液擦拭。

4、學生在放飯盒在蒸飯車中，由蒸飯教師負責監(jiān)管，預防外來人員進入，造成食品安全事故發(fā)生。學生放完飯盒后，蒸飯教師一定要將食堂門鎖好。

大力開展我校大環(huán)境的整治，做到無死角。加強學校的衛(wèi)生工作力度，將此項工作列為近期的重點工作來抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長鳴，安全第一，預防為主。

食品安全工作總結 石人坡小學

食品衛(wèi)生安全工作是學校安全工作的重要內容。為認真貫徹落實《食品安全法》、《國家食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務食品安全操作規(guī)范的通知》等有關文件精神，進一步加強我市各中小學校、幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理，預防和控制學校食品食物中毒的發(fā)生，維護師生的生命財產安全。全面落實實踐科學發(fā)展觀，加強對師生的飲食安全教育，逐步完善了食堂的衛(wèi)生基礎設施，強化并落實學校的飲食安全責任，我們的具體做法是：

一、領導重視，加強管理

首先，從教育局到學校都成立了食品衛(wèi)生安全領導小組，層層簽訂食品安全責任書。實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。各學校及幼兒園都成立了衛(wèi)生管理領導小組，建立了領導分管、專人負責，層層落實，責任到人等一套完善的管理責任機制。二是領導經常不定期的深入食堂進行檢查，督辦食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，監(jiān)管學校食品衛(wèi)生，提出整改意見和制定方案。三是積極采納學生、家長意見，不斷改進工作，提高服務質量。

二、健全制度，責任到人

一是各學校能把食堂食品衛(wèi)生安全制度建設納入綜合管理制度建設中，絕大部分學校食堂都建立了管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。從業(yè)人員有健康證，食品原材料定點采購，食品原料貯藏、制作間及飲水設施有專人管理，并對原材料的進出倉庫進行造冊登記，定期的做好消毒工作，保持室內外清潔，杜絕重大傳染疾病的發(fā)生、流行和食物中毒事件的發(fā)生。以上制度的健全，層層把關，責任到人，確保食品衛(wèi)生安全。二是我局加大對學校食堂食品安全、飲水衛(wèi)生等衛(wèi)生設施的監(jiān)管力度，建立學校食堂食品以及飲水衛(wèi)生安全工作的長效機制，監(jiān)督學校研究制定重大傳染病流行全體性食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報告、應急和預案制度，層層落實責任目標。一旦發(fā)生食物中毒和重大傳染性疾病必須1小時內向是教育主管部門和食藥監(jiān)部門報告，并及時組織人力、物力搶救，做好調查和處理工作。

三、部門聯合，加大力度

為加強校園周邊環(huán)境綜合整治，我局積極主動協助公安、工商、城建，衛(wèi)生監(jiān)督等部門對校園周邊餐飲和流動食品攤販的檢查、清理、取締。經過一段時間的嚴格執(zhí)法，除少部分學校外，現已基本杜絕了無證小攤點在學校里擺攤的現象。

四、存在的問題及今后措施

雖然近年來學校食品衛(wèi)生安全工作整體有所好轉，但由于各學校工作開展不平衡，致使學校食品衛(wèi)生管理工作仍存在不少困難，如有些學校食堂衛(wèi)生設施設備簡陋，管理機制不到位。因此，學校食品衛(wèi)生安全工作還需要我們繼續(xù)加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：

（一）進一步提高中小學校領導對食品衛(wèi)生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，加強《食品安全法》的宣傳與落實，完善學校食品衛(wèi)生安全制度責任，明確責任，提高責任意識，落實各項監(jiān)管責任。

（二）研究制定食堂從業(yè)人員培訓要求，建立食堂從業(yè)人員上崗培訓制度。

三）堅持每年四次的學校食品衛(wèi)生為重點的學校衛(wèi)生工作專項檢查，同時要求中小學每年組織兩次學校衛(wèi)生與食品衛(wèi)生安全工作的自查，寫出總結材料。

（四）加強學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告制度，進一步完善實物中毒和重大傳染病流行等學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報告及應急處理機制。

（五）加強學校食品衛(wèi)生的安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。要求學校利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學生進行食品衛(wèi)生安全教育，樹立食品衛(wèi)生安全意識，增進自我保護意識和技能。

第三篇：食品總結

根據縣食品安全委員會辦公室《轉發(fā)關于嚴厲打擊假劣食品進一步提高農村食品安全保障水平文件的通知》要求，現將我局執(zhí)行情況匯報如下：

2011年10月27日－30日，我局組織車輛2輛次，人員10人次，對我縣“萬村千鄉(xiāng)市場工程”，6個生豬定點屠宰廠進行了檢查。

一、加強領導，明確責任，提高思想認識，高度重視食品安全工作

我局高度重視食品安全工作，把食品安全工作納入重要議事日程，成立了由局長任組長，分管副局長任副組長，各股室負責人為成員的食品安全領導小組，負責全縣商務流通食品安全監(jiān)管工作。我局切實抓好“萬村千鄉(xiāng)市場工程”建設，監(jiān)管好生豬屠宰的食品安全，按時上報信息、報表、材料等日常工作。通過健全機構，明確責任，為做好食品安全工作提供了強有力的組織保障。食品安全涉及廣大人民群眾的身體健康，作為“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的主管部門，以對廣大人民群眾負責的態(tài)度，在農村食品流通體系建設中，我局堅持“以人為本”的方針，把質優(yōu)價廉的食品配送到農村地區(qū)，讓廣大人民群眾消費得起、消費得放心，樹立“萬村千鄉(xiāng)市場工程”農村食品流通體系建設的品牌形象。

二、嚴把進貨關，把假冒偽劣商品杜絕在食品配送體系以外

加強“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的建設，我局隨時檢查各種食品的質量問題，加強對“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的監(jiān)督檢查，對“萬村千鄉(xiāng)市場工程”的進貨渠道、供應商資質等方面進行嚴格審查，確保店容店貌、招牌標識、商品陳列、明碼標價、購銷臺賬等一致，穩(wěn)步推進和各項任務落到實處，把黨的這一惠民政策落深入民心、落到實處，確保人民群眾得到實惠。

三、對食品配送的終端以合同等形式進行有效的約束食品配送終端大部分都是“萬村千鄉(xiāng)市場工程”建立起來的配送中心和農家店，在建立之時就簽訂加盟協議，對食品安全的要求也在協議中明確規(guī)定，在配送過程中，配送中心針對各農家店的具體實際，進行食品經營方面的業(yè)務指導及食品安全知識和政策方面的指導，幫助各農家店做好食品安全方面的工作。根據國家的政策界限，幫助他們識別食品質量等方面的食品安全問題，最大限度的減少食品安全的風險，使農家店樹立了食品安全的經營思想意識，發(fā)揮了“萬村千鄉(xiāng)市場工程”在農村食品流通體系中的重要作用。

四、大力開展食品安全宣傳活動，力爭使食品安全意識深入人心

在集鎮(zhèn)人口密集地段向老百姓宣傳各種食品安全的相關知識，讓他們知道購買到有問題食品的投訴方法和渠道，使老百姓有勇氣和能力對假冒偽劣商品說“不”，而不像以前一樣吃啞巴虧。

五、加大對生豬定點屠宰企業(yè)的監(jiān)管力度

在平時的監(jiān)管中，我局嚴格執(zhí)行生豬屠宰周報、月報和年報制度，每逢“春節(jié)”、“五一”、“中秋、國慶節(jié)”等節(jié)日，我局都要對屠宰廠開展食品衛(wèi)生安全大檢查，配合相關部門

查處私屠濫宰、生產、加工、銷售病害豬肉和注水肉等行為。通過強化日常監(jiān)管，狠抓各項措施的落實，全縣肉食品生產經營市場得到進一步規(guī)范，病害豬無害化處理工作順利開展，保證了人民群眾對肉食品的安全與需求，全縣肉食品生產經營市場得到進一步規(guī)范。

第四篇：食品添加劑總結（范文模版）

關于開展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報告

安全委員會辦公室：

根據昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治自查考核評估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號）文件的要求，《昆明市經濟技術開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》文件要求，現將我街道此次專項工作開展情況報告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動，周密組織，對全轄區(qū)“重點產品、重點單位、重點區(qū)域”集中開展了食品添加劑專項整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產商1戶、餐飲服務單位363戶（含機關、學校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動車輛58輛次、人員合計210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責任書151份。通過自查自糾，食品企業(yè)負責人的質量意識和食品添加劑管理意識明顯提高，進一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進了我區(qū)食品產業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領導高度重視，按照“地方政府對食品安全負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)作為第一責任人”的工作方針，把加強組織領導、明確責任放在首要位置來抓，確保了專項整治工作順利進行。根據我轄區(qū)食品生產特點，結合日常監(jiān)管工作中發(fā)現的問題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認真研究制定了食品添加劑專項整治行動方案，確定了餐飲業(yè)、糕點加工、肉制品為重點整治對象；非食用物質、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點監(jiān)控項目。要求商家進一步認識添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強專項整治工作的責任感和緊迫感；進一步突出重點，狠抓專項整治各項措施的落實；進一步與相關職能部門密切配合，切實形成專項整治合力，建立構建食品安全長效監(jiān)管機制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項整治以來，我街道結合食品企業(yè)落實質量安全主體責任，在時間緊、任務重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經濟技術開發(fā)區(qū)食品安全委員會辦公室關于開展嚴厲打擊餐飲服務行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治工作的通知》要求，深入食品生產加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應索取生產廠家的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證和產品檢驗報告及經銷單位經營食品添加劑資質證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴格落實《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，認真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產品包裝配料表上標注所使用的食品添加劑等。

（三）加強宣傳，營造整治效果氛圍

專項整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時機，大力宣傳開展專項行動的重大意義、工作目標、行動進展和成效，向商家及消費者公布舉報電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，提高消費者自我保護意識，形成全社會共同關注和參與打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時、采購索證索票臺帳登記不全，記錄簡單。

二是個別食品企業(yè)工作人員對食品添加劑知識欠缺，在使用過程中使用量不規(guī)范，存在憑個人經驗添加的現象。

三是落實添加劑專人專管職責沒有全部到位，個別企業(yè)添加劑擺在生產現場隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對存在問題的整改。同時，繼續(xù)

加強對重點產品的監(jiān)督工作力度。

三是進一步指導餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購銷臺賬、質量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴肅查處違法行為。

1、認真督促食品企業(yè)嚴格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時消除安全隱患。

2、進一步完善舉報制度，廣泛發(fā)動和正確引導公眾參與，形成的良好社會氛圍。

3、對在專項整治中，發(fā)現非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產監(jiān)督管理站

第五篇：食品機械設備總結

食品機械設備復習總結

一、名詞解釋（A/B每卷考3個）

1.葉片式泵：凡是依靠高速旋轉的葉輪對被輸送液體做功的機械，均屬于此種類型的泵。如：離心泵、軸承泵、旋轉泵等。

2.旋轉式泵：依靠做旋轉運動的轉子的推擠對液體做功的機械。如：齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。

3.往復式泵：利用泵體內往復運動的活塞或柱塞的推擠對液體做功的機械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

4.高壓均質機：高壓均質機是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙而受到強大的剪切力、對金屬部件高速沖擊而產生的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。

5.膠體磨：由一個固定的磨體（定子）和一個高速旋轉的磨體（轉子）組成，兩磨體之間有一個可調節(jié)的細小間隙。當物料通過這個間隙時，由于轉子的高速旋轉，使附著于轉子表面的物料速度最大，而附著在定子上的物料速度為零。這樣產生的速度梯度，使物料受到強大剪切、摩擦和湍動，從而產生超微粉碎作用。

6.噴射式冷凝機：由噴射器和離心水泵組成，兼有冷凝及抽真空兩種作用。利用高壓水流，通過噴嘴噴出，聚合在一個焦點上。

7.薄膜蒸發(fā)器：這是一種具有旋轉的空心碟片的蒸發(fā)器，料液在碟片上形成一層厚度約0.1~1mm的薄膜，由于離心力的作用，液料加熱時間僅為1min左右。

8.等壓灌裝：是利用貯液箱上部的氣室的壓縮空氣，給包裝容器充氣加壓，使二者壓力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到該容器內的罐裝方法。

9.真空灌裝：在低于大氣壓力的條件下進行灌裝的方法。國內常用差壓真空式，即讓貯液箱內部處于常壓狀態(tài)，只對包裝容器內部抽氣，使其形成一定的真空度，液料依靠兩容器內的壓力差，流入包裝容器并完成灌裝。（還有一種為重力真空式，即讓貯液箱和包裝容器都處于接近相等的真空狀態(tài)，料液靠自重流入容器內。）

10.熱風盤：

11.粉碎機技術：粉碎是利用機械的方法克服固體物料內部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

12.粉碎概念：利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細粉的操作，是食品加工對原料預處理的基本操作之一。

13.離心分離：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內，各自從適當位置引出。

14.離心沉降（分離沉降）：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上無孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。

15離心過濾：料漿送入轉鼓內隨鼓旋轉，對于轉鼓上有孔且分離的是流體，物料在有孔鼓內壁面覆以濾布，則液體甩出而顆粒被截留在鼓內。

16.分離因數：用來表示離心分離機分離性能的主要指標，其定義是物料所受的離心力與重力之比值，也等于離心加速度的比值。

二、簡答題（A/B每卷考4個）

1．錘式粉碎機

1．系統組成：一般由供料裝置、機體、轉子、齒板、篩板、排料裝置以及控制系統組成（即

喂料區(qū)、工作區(qū)和排料區(qū)）

2.粉碎機理：粉碎過程主要由兩方面構成，一是物料受錘片的沖擊作用；二是錘片和物料、篩板（或齒板）和物料以及物料相互間的摩擦作用。無論何種物料的粉碎都是沖擊、搓擦和

摩擦等作用的綜合結果。

3．分類：切向喂入式粉碎機；軸向喂入式粉碎機；徑向喂入式粉碎機；水滴形粉碎室粉碎

機；無篩粉碎機

2.輥式粉碎機

1．系統組成：喂料區(qū)、磨輥、排料區(qū)

2.工作原理：一對磨輥由于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過程也不同。

等速反向旋轉的光磨輥是以擠壓的方式粉碎物料使物料變形；

差速反向旋轉的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料；

差速反向旋轉的齒磨輥是以剪切、擠壓和研磨3種方式粉碎物料。

3.離心機、離心沉降和離心分離的比較

離心機是利用慣性離心力將固-液、液-液、或液-液-固相離心分離的機械。主要部件是安裝

在豎直或水平軸上的快速旋轉的轉鼓。鼓壁上有的有孔，有的無孔。料漿送入轉鼓內隨鼓旋

轉，在慣性離心力的作用下實現分離。

對于鼓壁上無孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中

于中央并不斷引出，成為離心沉降。

對于鼓壁上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內，各自從

適當的位置引出，稱為離心分離。

4.螺旋離心分離機工作原理、作用特點、影響因素

工作原理：在離心力作用下，轉鼓內形成了一個環(huán)形液池，重向固體顆粒離心沉降到轉鼓內

表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉鼓的相對運動，沉渣被螺旋葉片送到轉鼓小端的干燥區(qū)

排出，澄清液從轉鼓大端流出。

作用特點：連續(xù)操作；分離效果好；費用低；對物料的適應性強；密閉操作；分離因數高；

單機生產能力大；應用范圍廣

影響因素：螺旋離心機沉渣含液量較高，雖然能對沉渣進行洗滌，但洗滌效果不好。螺旋離

心機轉速高，轉動件加工精度高，結構復雜，造價高。

5.過濾分離原理、過程、動力形式

1.原理：利用一種能將懸浮液中固體微粒截留，而液體能自由通過的多孔介質，在一定的壓

力差的動下，而達到分離固、液二項的目的。

2.工作過程：包括過濾、洗滌、干燥、卸料4個階段

（1）過濾：懸浮液在推動力作用下，克服過濾介質的阻力進行固液分離；固體顆粒被截留，逐漸形成濾餅，且不斷增厚，因此過濾阻力也隨之不斷增加，致使過濾速度逐漸降低。當過

濾速度降低到一定程度時，必須停止過濾。

（2）洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細孔中包含有許多濾液，須用清水或其他液體洗液，以

得到純凈的固粒產品或得到盡量多的濾液。

（3）干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細管中存留的洗滌液排走，得到含濕量較低的濾餅。

（4）卸料：把濾餅從過濾介質上卸下，并將過濾介質洗凈，以備重新進行過濾。

3.動力形式：推動力和阻力

（1）推動力：過濾中的推動力常以作用在懸浮液上的壓力表示。它指的是由濾餅和過濾

介質所組成的過濾層的壓力差△P

（2）阻力：過濾阻力是隨著過濾操作的進行而產生的。

6.全水式回轉殺菌機的操作工序、特點

操作工序：制備過熱水——向殺菌鍋送水——殺菌鍋升溫——殺菌——熱水回收——冷卻

——排水——啟鍋

特點：殺菌均勻；殺菌時間短；有利于產品質量的提高；由于過熱水重復利用，節(jié)省了蒸汽；

殺菌與冷卻壓力自動調節(jié)，可防止包裝容器的變形和破損。

7.食品機械組成及對食品安全的影響

8.高壓均質機受溫度和壓力的影響因素（作用）原理

背壓減小，空穴發(fā)生區(qū)域會移向縫隙出口處，并可能形成空穴失控；背壓增大，空穴發(fā)生

會移向縫隙進口處；背壓過高，還會引起空穴減少。在空穴發(fā)生的時候，由于會產生局部的高溫高壓，可能會引起金屬空穴腐蝕。

均質溫度對均值效果的影響是很大的，因為溫度高，飽和蒸汽壓也高，鈞之勢空穴也容易形

成，所以為了提高均值效果，在保證液體物料不變性的前提下，均質溫度高一些是可取的。

9.含氣飲料含氣量的影響因素及設備形式

二性質氧化碳在液體中的溶解量和下列因素有關：

（1）氣液體系的絕對壓力和液體的溫度

（2）二氧化碳氣的純度和液體中存在的溶質的性質

（3）氣體和液體的接觸面積和接觸時間

設備：生產碳酸飲料的氣液混合設備稱碳酸化器，碳酸化器就CO2氣體和水的接觸形式來看，使用較多的大致有三種：薄膜式、噴霧式和噴射式。

10.無菌包裝的特點和過程

特點：（1）對包裝內容物可采用最適宜殺菌方法進行殺菌，使色澤、風味、質構和營養(yǎng)成分

等食品品質少受損害。

（2）由于包裝容器和食品分別進行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到

品質穩(wěn)定的產品，甚至還能生產普通罐裝法根本無法生產的大型包裝食品。

（3）由于容器表面無菌技術較簡單，且與內容物無關，故包裝材料的耐熱性要求不高，強度要求也沒有那么嚴格。

（4）適合于進行自動化連續(xù)生產、既省工又節(jié)能。

過程：機器的滅菌——包裝材料的滅菌——包裝的成型、充填、封口和割離——帶頂隙包裝的充填——單個包裝后的最后折疊

11.闡述食品干燥的技術類型并簡述噴霧干燥原理

技術類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥

噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導入熱風，同時將料液泵送至塔頂，經過霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫熱風接觸后水分迅速蒸發(fā)，在極短的時間內便成為

干燥產品，從干燥塔底部排出。熱風與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它作為廢氣由

排風機抽出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收

補充

食品混合技術（氣液混合技術大題）

混合過程是指兩種或兩種以上不同組分的物料在外力作用下運動速度和方向發(fā)生改變，使各

組分的粒子得以均勻分布。

混合目的：獲得均勻的混合物，強化熱交換過程、增強物理和化學反應。

混合方式：對流混合、擴散混合、剪切混合