第一篇：食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話
食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話
黨組書(shū)記、局長(zhǎng)
各位經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人：
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》精神，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和從業(yè)人員安全意識(shí)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，結(jié)合市餐飲服務(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革工作的實(shí)際情況，我局決定開(kāi)辦這次全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班。這次培訓(xùn)十分重要，事關(guān)全市人民飲食安全。下面，就全市餐飲服務(wù)行業(yè)安全管理工作我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：
一、認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。
餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是黨和政府高度重視、人民群眾熱切關(guān)注的重大民生問(wèn)題。2011年2月19日，胡錦濤總書(shū)記在省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部社會(huì)管理及創(chuàng)新專題研討會(huì)開(kāi)班式上的重要講話中指出：“進(jìn)一步加強(qiáng)和完善公共安全體系，健全食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制”。2011年4月21日，中國(guó)共產(chǎn)黨中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)出席全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議。李克強(qiáng)同志在講話中強(qiáng)調(diào)：“要按照黨中央、國(guó)務(wù)院的要求，以堅(jiān)決的態(tài)度、過(guò)硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實(shí)解決影響食品安全的突出問(wèn)題?！庇纱丝梢?jiàn)，中央領(lǐng)導(dǎo)同志高度重視食品安全工作，要求各級(jí)黨委、政府把食品安全擺上重要位置，任何時(shí)候都不能松懈。
食品問(wèn)題無(wú)小事，保障安全是大事。這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局。餐飲服務(wù)食品安全一旦發(fā)生問(wèn)題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)，必須高度重視。作為監(jiān)管部門(mén)，下一步的工作方向是以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，以國(guó)務(wù)院相關(guān)法規(guī)為依據(jù)，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意危害食品安全的，一律吊銷證照，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。對(duì)涉嫌犯罪的，將及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲，真正做到讓群眾吃得安全、吃得放心。保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者最基本的行為準(zhǔn)則，餐飲服務(wù)監(jiān)管將嚴(yán)格監(jiān)管責(zé)任制和問(wèn)責(zé)制，對(duì)食品安全突出事件，不論發(fā)生在哪家企業(yè)，涉及哪個(gè)單位，都要實(shí)行問(wèn)責(zé)，一查到底。切實(shí)強(qiáng)化講誠(chéng)信、保質(zhì)量的理念并開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，筑牢食品安全的基礎(chǔ)。
二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)抓好我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作
2011年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，做好今年的餐飲服務(wù)食品安全工作，意義十分重大。下步的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作將結(jié)合幾個(gè)專項(xiàng)整治，著力抓好以下幾項(xiàng)工作。
（一）加大餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治力度。今年餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將重點(diǎn)抓好《市2011年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》、《2011年市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》和《市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治》等專項(xiàng)整治活動(dòng)。通過(guò)專項(xiàng)整治，及時(shí)曝光一批違法違規(guī)餐飲服務(wù)單位名單，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高廣大群眾的自我保護(hù)意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，使我市餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，人民群眾身體健康得到切實(shí)保證。
（二）大力實(shí)施創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程。今年要啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范縣、示范街、示范單位的創(chuàng)建工作。力爭(zhēng)在年內(nèi)創(chuàng)建4條餐飲服務(wù)食品安全示范街，10家餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。力爭(zhēng)全市有1個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范縣參加國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選。力爭(zhēng)在“十二五”期間全市創(chuàng)建1個(gè)以上國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)），每個(gè)縣（區(qū)）創(chuàng)建1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街，10個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）。通過(guò)開(kāi)展系列示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)食品藥品安全保障水平的穩(wěn)步提高。
（三）提高餐飲服務(wù)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。下步，我們要組織力量深入基層開(kāi)展餐飲業(yè)調(diào)研，科學(xué)分析我市餐飲業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)前景，努力探索我市餐飲業(yè)發(fā)展的新思路、新辦法。我們要認(rèn)真思考，解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，多幫助、多指導(dǎo)，切實(shí)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題，支持餐飲業(yè)加快發(fā)展，鼓勵(lì)、支持現(xiàn)有的餐飲服務(wù)企業(yè)兼并重組，使現(xiàn)有企業(yè)做強(qiáng)做大。
三、強(qiáng)化措施，抓好管理，確保不發(fā)生重大食品安全事故。
（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確餐飲單位衛(wèi)生安全主體責(zé)任。餐飲單位法人代表和負(fù)責(zé)人是食品安全第一負(fù)責(zé)人，在任何時(shí)候、任何情況下都必須對(duì)廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全負(fù)責(zé)，這不是一句空話，而是要在日常自身管理工作中付出實(shí)際行動(dòng)，要采取最有力的措施和手段，消除各種不安全隱患，真正做到消費(fèi)者吃得放心，餐飲服務(wù)單位安心，政府監(jiān)管部門(mén)寬心
（二）堅(jiān)決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、硬性規(guī)定，保證安全制度的落實(shí)。要加強(qiáng)普法工作，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員普及《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制度，要不折不扣地抓好食品及原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保安全制度的落實(shí)，為監(jiān)管工作制度保證
（三）搞好預(yù)防，做好預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂堅(jiān)持每天對(duì)所有的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹等癥狀的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療；凡發(fā)現(xiàn)事物中毒患者應(yīng)在第一時(shí)間向餐飲監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；對(duì)餐飲單位瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食物中毒事故的，餐飲監(jiān)管部門(mén)將依法從嚴(yán)處理，構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。
各位，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全事業(yè)的發(fā)展，事關(guān)全市人民群眾民生的改善和幸福指數(shù)的提高。各餐飲服務(wù)單位要按照這次培訓(xùn)的內(nèi)容，結(jié)合本單位實(shí)際，抓好貫徹落實(shí)。堅(jiān)持開(kāi)拓創(chuàng)新，求真務(wù)實(shí)，進(jìn)一步把餐飲服務(wù)食品安全工作放在更加突出的位置，確保安全。最后，祝培訓(xùn)取得圓滿成功，祝各位身體健康，工作順利！
謝謝！
第二篇：在全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話
同志們：
經(jīng)縣委、政府同意，舉辦今天這期培訓(xùn)班，主要目的是深入貫徹落實(shí)《食品安全法》，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)。參加今天培訓(xùn)的有食品安全監(jiān)督員、食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員，從事餐飲業(yè)業(yè)主，通過(guò)這次集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)的形式，使培訓(xùn)人員明確自身的工作職責(zé)，進(jìn)一步掌握有關(guān)食品法律法規(guī)，努力提升全縣食品質(zhì)量整體水平。下面，我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：
一、此次培訓(xùn)工作是目前形勢(shì)的需要
當(dāng)前，食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，嚴(yán)重威脅著人民群眾的生命安全。制售假冒偽劣食品、濫用食品添加劑、違法使用非食品添加劑、“地溝油”、“瘦肉精”“染色饅頭”等嚴(yán)重?fù)p害了人民群眾的身體健康。不法企業(yè)和不法商販為了牟取高額利潤(rùn)采用非正常的卑劣手段摻雜使假，花樣百出，使廣大消費(fèi)者防不勝防，老百姓意見(jiàn)很大。黨中央、國(guó)務(wù)院對(duì)此高度重視，各級(jí)各部門(mén)按照中央精神，把食品安全提到了空前的高度。我們?yōu)榱苏J(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，全面提高全民食品安全意識(shí)和大家食品安全責(zé)任感、使命感，我們特組織了本次培訓(xùn)活動(dòng)。
二、此次培訓(xùn)工作是實(shí)際工作的需要
目前我縣食品安全工作面臨著兩大問(wèn)題：一是生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度不夠。二是食品安全監(jiān)管工作力度還相當(dāng)欠缺。為了解決這兩個(gè)突出問(wèn)題，各食品安全監(jiān)督員首先要學(xué)習(xí)并廣泛宣傳食品安全知識(shí)，特別是今天在座的培訓(xùn)人員要通過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，掌握食品安全各個(gè)環(huán)節(jié)的法律知識(shí)，利用法律手段集中組織力量，把我縣的食品安全工作監(jiān)管到位，從重從嚴(yán)從快打擊不法企業(yè)和不法商販，對(duì)那些故意制售有損群眾身體健康的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和個(gè)人，依法嚴(yán)懲不貸，務(wù)必除惡務(wù)盡。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法人、餐飲業(yè)業(yè)主代表要把食品安全作為自己的第一責(zé)任和終極目標(biāo)，保證各個(gè)環(huán)節(jié)管理到位，絕不可發(fā)生一起重大食品安全事故，否則，到時(shí)刑拘、判刑，甚至掉腦袋，誰(shuí)也幫不了你。
三、此次培訓(xùn)工作是我縣民生工程的需要
食品安全是人民群眾的生產(chǎn)生活的重要保障，制假售假使廣大人民群眾深惡痛絕。為了消除食品安全隱患，各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)要自查自糾，切實(shí)堅(jiān)持行業(yè)自律，要強(qiáng)化安全生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，食藥監(jiān)督管理局要制定食品安全監(jiān)督員管理辦法，完善工作機(jī)制，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，開(kāi)展宣傳教育，讓全民關(guān)心和了解不健康食品的危害，設(shè)立舉報(bào)電話，建立舉報(bào)制度，讓食品安全知識(shí)普及到每個(gè)村落和每個(gè)人，要?jiǎng)佑萌鐣?huì)力量把我縣的食品安全這項(xiàng)民生工程抓好抓落實(shí)。
同志們，我希望通過(guò)這次培訓(xùn)，大家都能豐富自己的知識(shí)，增強(qiáng)個(gè)人的責(zé)任，掌握和利用好食品安全法律武器，在各自的工作崗位和職責(zé)范圍內(nèi)，維護(hù)好食品安全職責(zé)，真正讓老百姓安全飲食，放心消費(fèi)。
謝謝大家！
在全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班上的講話
市食品藥品監(jiān)督管理局
黨組書(shū)記、局長(zhǎng)
各位經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人：
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》精神，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和從業(yè)人員安全意識(shí)，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，結(jié)合市餐飲服務(wù)監(jiān)管機(jī)構(gòu)改革工作的實(shí)際情況，我局決定開(kāi)辦這次全市餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)班。這次培訓(xùn)十分重要，事關(guān)全市人民飲食安全。下面，就全市餐飲服務(wù)行業(yè)安全管理工作我講幾點(diǎn)意見(jiàn)：
一、認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)食品安全的責(zé)任感和緊迫感。
餐飲服務(wù)食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定，是黨和政府高度重視、人民群眾熱切關(guān)注的重大民生問(wèn)題。2011年2月19日，胡錦濤總書(shū)記在省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部社會(huì)管理及創(chuàng)新專題研討會(huì)開(kāi)班式上的重要講話中指出：“進(jìn)一步加強(qiáng)和完善公共安全體系，健全食品藥品安全監(jiān)管機(jī)制”。2011年4月21日，中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理、國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)主任李克強(qiáng)出席全國(guó)嚴(yán)厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作電視電話會(huì)議。李克強(qiáng)同志在講話中強(qiáng)調(diào)：“要按照黨中央、國(guó)務(wù)院的要求，以堅(jiān)決的態(tài)度、過(guò)硬的舉措、更大的力度，持續(xù)深入整治食品非法添加行為，切實(shí)解決影響食品安全的突出問(wèn)題?！庇纱丝梢?jiàn)，中央領(lǐng)導(dǎo)同志高度重視食品安全工作，要求各級(jí)黨委、政府把食品安全擺上重要位置，任何時(shí)候都不能松懈。
食品問(wèn)題無(wú)小事，保障安全是大事。這直接關(guān)系群眾身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展大局。餐飲服務(wù)食品安全一旦發(fā)生問(wèn)題，社會(huì)影響面廣，容易引起連鎖反應(yīng)，必須高度重視。作為監(jiān)管部門(mén)，下一步的工作方向是以《食品安全法》為準(zhǔn)繩，以國(guó)務(wù)院相關(guān)法規(guī)為依據(jù)，重典治亂，加大懲處力度，切實(shí)改變違法成本低的問(wèn)題，讓不法分子付出高昂代價(jià)。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，將快查快處，第一時(shí)間查封問(wèn)題產(chǎn)品，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并給予嚴(yán)厲經(jīng)濟(jì)處罰。對(duì)故意危害食品安全的，一律吊銷證照，企業(yè)負(fù)責(zé)人不得再?gòu)氖孪嚓P(guān)食品行業(yè)。對(duì)涉嫌犯罪的，將及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)，并依據(jù)新出臺(tái)的《刑法修正案》，從重從快予以嚴(yán)懲，真正做到讓群眾吃得安全、吃得放心。保證食品安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者最基本的行為準(zhǔn)則，餐飲服務(wù)監(jiān)管將嚴(yán)格監(jiān)管責(zé)任制和問(wèn)責(zé)制，對(duì)食品安全突出事件，不論發(fā)生在哪家企業(yè)，涉及哪個(gè)單位，都要實(shí)行問(wèn)責(zé)，一查到底。切實(shí)強(qiáng)化講誠(chéng)信、保質(zhì)量的理念并開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，筑牢食品安全的基礎(chǔ)。
二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)抓好我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作2011年是實(shí)施“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，做好今年的餐飲服務(wù)食品安全工作，意義十分重大。下步的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作將結(jié)合幾個(gè)專項(xiàng)整治，著力抓好以下幾項(xiàng)工作。
（一）加大餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治力度。今年餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)將重點(diǎn)抓好《市2011年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》、《2011年市學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治》和《市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治》等專項(xiàng)整治活動(dòng)。通過(guò)專項(xiàng)整治，及時(shí)曝光一批違法違規(guī)餐飲服務(wù)單位名單，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高廣大群眾的自我保護(hù)意識(shí)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，使我市餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)，人民群眾身體健康得到切實(shí)保證。
（二）大力實(shí)施創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程。今年要啟動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全示范縣、示范街、示范單位的創(chuàng)建工作。力爭(zhēng)在年內(nèi)創(chuàng)建4條餐飲服務(wù)食品安全示范街,10家餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)。力爭(zhēng)全市有1個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范縣參加國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選。力爭(zhēng)在“十二五”期間全市創(chuàng)建1個(gè)以上國(guó)家級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范縣（含縣級(jí)市、區(qū)），每個(gè)縣（區(qū)）創(chuàng)建1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街，10個(gè)以上餐飲服務(wù)食品安全示范單位（店、食堂）。通過(guò)開(kāi)展系列示范工程建設(shè)，建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)食品藥品安全保障水平的穩(wěn)步提高。
（三）提高餐飲服務(wù)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。下步，我們要組織力量深入基層開(kāi)展餐飲業(yè)調(diào)研，科學(xué)分析我市餐飲業(yè)基礎(chǔ)和發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)前景，努力探索我市餐飲業(yè)發(fā)展的新思路、新辦法。我們要認(rèn)真思考，解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題，多幫助、多指導(dǎo)，切實(shí)解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題，支持餐飲業(yè)加快發(fā)展，鼓勵(lì)、支持現(xiàn)有的餐飲服務(wù)企業(yè)兼并重組，使現(xiàn)有企業(yè)做強(qiáng)做大。
三、強(qiáng)化措施，抓好管理，確保不發(fā)生重大食品安全事故。
（一）切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確餐飲單位衛(wèi)生安全主體責(zé)任。餐飲單位法人代表和負(fù)責(zé)人是食品安全第一負(fù)責(zé)人，在任何時(shí)候、任何情況下都必須對(duì)廣大消費(fèi)者身體健康和生命安全負(fù)責(zé)，這不是一句空話，而是要在日常自身管理工作中付出實(shí)際行動(dòng)，要采取最有力的措施和手段，消除各種不安全隱患，真正做到消費(fèi)者吃得放心，餐飲服務(wù)單位安心，政府監(jiān)管部門(mén)寬心
（二）堅(jiān)決執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)、硬性規(guī)定，保證安全制度的落實(shí)。要加強(qiáng)普法工作，對(duì)相關(guān)從業(yè)人員普及《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制度，要不折不扣地抓好食品及原料采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、貯存、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保安全制度的落實(shí)，為監(jiān)管工作制度保證
（三）搞好預(yù)防，做好預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。各餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂堅(jiān)持每天對(duì)所有的從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，凡發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、黃疸、皮疹等癥狀的從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)到就近的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行診斷和治療；凡發(fā)現(xiàn)事物中毒患者應(yīng)在第一時(shí)間向餐飲監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；對(duì)餐飲單位瞞報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食物中毒事故的，餐飲監(jiān)管部門(mén)將依法從嚴(yán)處理，構(gòu)成犯罪的依法追究其刑事責(zé)任。
各位，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全事業(yè)的發(fā)展，事關(guān)全市人民群眾民生的改善和幸福指數(shù)的提高。各餐飲服務(wù)單位要按照這次培訓(xùn)的內(nèi)容，結(jié)合本單位實(shí)際，抓好貫徹落實(shí)。堅(jiān)持開(kāi)拓創(chuàng)新，求真務(wù)實(shí)，進(jìn)一步把餐飲服務(wù)食品安全工作放在更加突出的位置，確保安全。最后，祝培訓(xùn)取得圓滿成功，祝各位身體健康，工作順利！
謝謝！
第三篇：食品安全管理人員培訓(xùn)練習(xí)題
浙江省嘉興市南湖區(qū)餐飲服務(wù)單位 食品安全管理人員培訓(xùn)練習(xí)題
一、單項(xiàng)選擇題（共140題）
1、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品是指（）
A、在商店、超市、攤點(diǎn)等出售的可供飲食的物品
B、各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的物品
C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過(guò)的所有動(dòng)物或植物種類
D、可供人食用或飲用的并且有治療效果的物品
2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)該是什么地方標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者等內(nèi)容（）
A、貯存位置
B、貨架上
C、外包裝上
D、內(nèi)包裝上
3、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量做虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（）
A、《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定給予處罰
B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定給予處罰
C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定給予處罰
D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》的規(guī)定給予處罰
4、生產(chǎn)、銷售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售食品，屬刑法規(guī)定的（）
A、對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害
B、其他嚴(yán)重情節(jié)
C、后果特別嚴(yán)重
D、足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或其他嚴(yán)重食源性疾病
5、利用廣告對(duì)商品或服務(wù)做虛假宣傳，情節(jié)嚴(yán)重的，處（）
A、兩年有期徒刑或拘役
B、兩年以上有期徒刑或拘役
C、兩年以下有期徒刑或拘役
D、兩年以上五年以下有期徒刑或拘役
6、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)接到投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）
A、首問(wèn)負(fù)責(zé)制
B、項(xiàng)目負(fù)責(zé)制
C、法人負(fù)責(zé)制
D、經(jīng)理負(fù)責(zé)制
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查并取得健康證，取得健康證的時(shí)限是每（）
A、季度
B、半年
C、年
D、二年
8、以下不屬于規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的是（）
A、腐敗變質(zhì)的食品
B、在食品中添加食品添加劑
C、死因不明的家禽
D、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的
9、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限一般不得少于（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
10、任何單位或個(gè)人對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)的事件處理是（）
A、允許發(fā)生
B、不得發(fā)生
C、必須發(fā)生
D、可以發(fā)生
11、未取得《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)作出行政處罰，行政處罰不包括（）
A、沒(méi)收違法所得、違法經(jīng)營(yíng)的食品
B、沒(méi)收違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等
C、罰款
D、責(zé)令停業(yè)
12、排污單位排放污染物嚴(yán)重污染環(huán)境的，負(fù)責(zé)自行消除污染的部門(mén)是（）
A、指定單位
B、排污單位
C、當(dāng)?shù)靥幚頇C(jī)構(gòu)
D、政府
13、食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了技術(shù)要求和措施的是（）
A、食品
B、食品添加劑
C、相關(guān)食品產(chǎn)品
D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程
14、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品構(gòu)成犯罪的，依法追究（）
A、刑事責(zé)任
B、民事責(zé)任
C、行政責(zé)任
D、道德譴責(zé)
15、不屬于食（飲）具常用的屋里消毒法的項(xiàng)目是（）
A、蒸汽
B、煮沸
C、紫外線
D、紅外線
16、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)符合的基本要求是（）
A、使食品品相好看以激發(fā)食欲為目的B、降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、對(duì)人體產(chǎn)生健康危害
D、在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量
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17、《食品安全法》對(duì)食品安全的定義是（）
A、無(wú)毒、無(wú)害
B、有營(yíng)養(yǎng)
C、無(wú)任何危害
D、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害
18、到目前為止，整個(gè)餐飲行業(yè)中最重要的食源性危害是（）
A、生物性危害
B、化學(xué)性危害
C、物理性危害
D、核放射危害
19、關(guān)于安全食品的說(shuō)法正確是（）
A、對(duì)人體健康有危害的食品
B、絕對(duì)的無(wú)毒、無(wú)害
C、100%天然的 D、必須是有害因素含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量 20、能致人食物中毒的微生物細(xì)菌稱之為（）
A、致病菌
B、腐敗菌
C、腐生菌
D、益生菌
21、滅活食品中的病毒的條件是（）
A、用鹽腌
B、用醋泡
C、冷凍
D、徹底加熱
22、霉變谷物、花生、玉米中的霉菌毒素屬于（）
A、生物性危害
B、化學(xué)性危害
C、物理性危害
D、放射性危害
23、廚師因?yàn)閭€(gè)人衛(wèi)生不良掉落的毛發(fā)等屬于（）
A、生物性危害
B、化學(xué)性危害
C、物理性危害
D、放射性危害
24、下列材料不屬于食品的是（）
A、罌粟殼
B、黑胡椒
C、葡萄酒
D、生大蒜
25、下列材料屬于食源性危害的是（）
A、潤(rùn)滑油
B、正常的色拉油
C、保質(zhì)期內(nèi)的豬油
D、安全的花生油
26、屬于食物中毒的是（）
A、膽囊炎
B、膽結(jié)石
C、食入野生鳥(niǎo)類造成的空腸彎曲菌中毒感染
D、口腔潰瘍
27、鹽腌海產(chǎn)品中常見(jiàn)的致病菌是（）
A、沙門(mén)氏菌
B、金黃色葡萄球菌
C、副溶血性弧菌
D、致病性大腸桿菌
28、發(fā)芽的馬鈴薯能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A、霉菌毒素
B、紅細(xì)胞凝聚素
C、龍葵素
D、類秋水仙堿
29、烹飪前未徹底解凍，會(huì)（）
A、交叉感染
B、存放不當(dāng)
C、未燒熟煮透，如果食用極可能導(dǎo)致植物中毒
D、燒熟煮透，食品安全 30、餐飲服務(wù)中食品采購(gòu)索票索證管理目的不含餐飲服務(wù)提供者的（）
A、食品（含原料）采購(gòu)
B、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)
C、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄
D、經(jīng)濟(jì)損失
31、發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該報(bào)告的部門(mén)是（）
A、市政府
B、所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)
C、市質(zhì)監(jiān)局
D、工商所/工商局
32、餐飲企業(yè)中專職或兼職食品安全管理人員不必要具備的條件（）
A、高中以上學(xué)歷
B、身體健康并持有有效的健康證明
C、持有有效的培訓(xùn)合格證明
D、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷
33、排水的流向應(yīng)由（）
A、高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)
B、低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
C、準(zhǔn)清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)
D、一般操作區(qū)流向準(zhǔn)清潔操作區(qū)
34、烹飪場(chǎng)所天花板離地面宜（）
A、2.5米以上
B、2.8米以上
C、3.0米以上
D、3.2米以上
35、對(duì)餐飲具采用化學(xué)方法消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒），至少設(shè)有專用水池的數(shù)量是（）
A、5個(gè)
B、4個(gè)
C、3個(gè)
D、2個(gè)
36、面點(diǎn)制作中未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)（）
A、冷藏或冷凍
B、露天放置保持干燥
C、加蓋放置放置灰塵
D、沒(méi)有特殊要求
37、連鎖餐飲服務(wù)提供者從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)食品原理的，應(yīng)（）
A、索取供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證
B、索取供貨者的食品合格證
C、索取并留存供貨商的資質(zhì)證明
D、留存采購(gòu)清單
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38、食品添加劑按來(lái)源可分為（）兩大類
A、化學(xué)合成和化學(xué)改性
B、天然和天然改性
C、天然和化學(xué)合成 D、天然改性和化學(xué)合成
39、可能在肉丸、魚(yú)丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮中違法添加的非食用物質(zhì)是（）
A、硫氰酸納
B、硼酸或硼砂
C、硫化鈉
D、磷化鋁 40、不能食藥兩用的食品是（）
A、芹菜
B、刀豆
C、山藥
D、蓮子
41、廚房員工洗手的時(shí)限是（）
A、每隔半小時(shí)
B、每隔1小時(shí)
C、每隔2小時(shí)
D、每隔2.5小時(shí)
42、常清潔是指（）
A、清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成的。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍
B、每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍
C、衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織左右成員一起來(lái)來(lái)完成的。每隔人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍
D、清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成的
43、“危險(xiǎn)溫度帶”的溫度范圍是（）
A、0℃-10℃
B、5℃-60℃
C、60℃-75℃
D、75℃-100℃
44、“五常法”是指（）
A、常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律
B、常檢查、常清潔、常溝通、常規(guī)范、常自律
C、常組織、常交流、常學(xué)習(xí)、常改進(jìn)、常衛(wèi)生
D、常組織、常整頓、常學(xué)習(xí)、常規(guī)范、常衛(wèi)生
45、餐飲服務(wù)單位流程布局合理的是（）
A、原料進(jìn)入→原料處理→半成品加工→成品供應(yīng)
B、原料進(jìn)入→半成品加工→原料處理→成品供應(yīng)
C、原料進(jìn)入→原料處理→成品供應(yīng)→半成品加工
D、原料進(jìn)入→半成品加工→成品供應(yīng)→廢料處理
46、第一類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查標(biāo)準(zhǔn)適用于（）
A、特大型餐館、大型餐館、供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂
B、中型餐館、快餐店、供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂，供餐人數(shù)50-500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂
C、小型餐館、小吃店、飲品店、供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂
D、建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房
47、某6000人師生規(guī)模的大學(xué)食堂的餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)審查，使用的審查標(biāo)準(zhǔn)是（）
A、第一類現(xiàn)場(chǎng)許可核查要求（表）
B、第二類現(xiàn)場(chǎng)許可核查要求（表）
C、第三類現(xiàn)場(chǎng)許可核查要求（表）
D、第四類現(xiàn)場(chǎng)許可核查要求（表）
48、食品安全責(zé)任分擔(dān)原則中，第一責(zé)任人是（）
A、政府部門(mén)
B、食品企業(yè)
C、食品消費(fèi)者
D、食品行業(yè)協(xié)會(huì)
49、適用于中央廚房動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A、五常法、六T法
B、HACPPC（危險(xiǎn)因素關(guān)鍵控制點(diǎn)）
C、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督大中型餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》
D、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督小但因動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》 50、動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定中，發(fā)現(xiàn)食品安全失信行為，每起各扣（）
A、0.5分
B、1分
C、2分
D、5分
51、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，檢查人員應(yīng)（）
A、只填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》
B、只制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄
C、不用填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》和制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄
D、填寫(xiě)《餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》并制作現(xiàn)場(chǎng)核查記錄
52、餐飲單位中，與外界環(huán)境直接相通的門(mén)、專間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，如采用雙開(kāi)自閉門(mén)，主要原因是（）
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A、自閉悶款式新穎，方便進(jìn)出
B、減少人員接觸門(mén)面、保持手的清潔并防止食品遭受外來(lái)的污染
C、方便人員進(jìn)出，提高效率
D、自閉門(mén)檔次高，顯得單位正規(guī)且有品位
53、熟食間、裱花間設(shè)置專用冷藏設(shè)施的主要原因是（）
A、彰顯檔次和品位
B、即使安全冷藏熟食、奶油等即食食品，抑制微生物增殖，預(yù)防食物中毒
C、顯的管理正規(guī)，方便通過(guò)檢查和拿證
D、冷藏后的食品風(fēng)味更好，更美味
54、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》中的扣分方法是（）
A、按檢查項(xiàng)目，分類扣分
B、隨性檢查、覺(jué)得不恰當(dāng)就可以扣分
C、分不夠扣時(shí)可以得負(fù)分，以示嚴(yán)厲
D、按該餐飲單位的態(tài)度，彈性扣分
55、冷藏溫度顯示失靈或未加放內(nèi)置溫度計(jì)會(huì)被扣分，主要原因?yàn)椋ǎ?/p>
A、溫度控制無(wú)關(guān)食品安全
B、冷藏溫度不會(huì)傷害操作人員
C、冷藏溫度不對(duì)會(huì)影響檢查人員工作
D、食品如不能正確冷藏，可能造成微生物繁殖及對(duì)食品的污染和危害
56、提供幾種消毒餐飲具的單位不具備資質(zhì)會(huì)被扣分，主要原因是（）
A、不具備資質(zhì)的餐飲具消毒單位是非法經(jīng)營(yíng)的
B、不具備資質(zhì)的餐飲具消毒單位提供的餐具會(huì)傷害操作人員
C、會(huì)造成餐飲具消毒不合格，極有可能造成食品污染，致使消費(fèi)者食物中毒
D、不具備資質(zhì)的消毒單位提供的餐具會(huì)影響檢查人員工作
57、以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的申請(qǐng)人自《餐飲服務(wù)許可證》被撤銷之日起不得再次申領(lǐng)《餐飲服務(wù)許可證》的年限是（）
A、1年內(nèi)
B、2年內(nèi)
C、3年內(nèi)
D、5年內(nèi)
58、重大活動(dòng)指各級(jí)政府確定的具有特定規(guī)模和影響的活動(dòng)，不包括下列選項(xiàng)中的（）
A、政治活動(dòng)
B、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)
C、軍事活動(dòng)
D、文化活動(dòng)
59、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障的第一責(zé)任人是（）
A、餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員
B、餐飲服務(wù)單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人
C、餐飲服務(wù)單位的廚師長(zhǎng)
D、食品藥品監(jiān)督管理局派駐的監(jiān)督人員
60、重大活動(dòng)中專職的食品安全管理員對(duì)各項(xiàng)食品安全制度的落實(shí)情況實(shí)施檢查的時(shí)限是（）
A、每日
B、每?jī)商?/p>
C、每周 D、每次 61、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的重點(diǎn)是控制潛在危險(xiǎn)性食物（）
A、水分含量
B、氧氣隔絕情況
C、溫度和時(shí)間
D、酸堿度情況
62、用于抹布消毒的消毒液應(yīng)按規(guī)定濃度配置，更換時(shí)間至少為每（）小時(shí)一次
A、1
B、2
C、3
D、4 63、下列選項(xiàng)中，涼菜間內(nèi)不得加工和存放的食品是（）
A、涼拌黃瓜
B、生食海水產(chǎn)品
C、水果拼盤(pán)
D、白斬雞 64、餐飲單位禁止使用的食品添加劑是（）
A、蘇丹紅
B、吊白塊
C、亞硝酸鹽
D、碳酸氫鈉 65、道德是指一定社會(huì)以調(diào)整人們之間以及個(gè)人和社會(huì)關(guān)系的（）
A、行為準(zhǔn)則
B、行為表現(xiàn)
C、行為要求
D、行為活動(dòng) 66、食品安全管理人員要求從事餐飲服務(wù)食品安全工作的經(jīng)歷為（）
A、暫無(wú)要求
B、一年以上
C、二年以上
D、五年以上
67、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員不利用職務(wù)之便吃拿卡要，體現(xiàn)了職業(yè)道德規(guī)范中的（）
A、遵紀(jì)守法、為人表率
B、鉆研業(yè)務(wù)、敬業(yè)愛(ài)崗
C、深入現(xiàn)場(chǎng)、服務(wù)員工
D、廉潔奉公、不謀私利 68、保障食品安全的治本之策是（）
A、食品安全管理人員的隊(duì)伍建設(shè)
B、食品保質(zhì)設(shè)施、設(shè)備的投資建設(shè)
C、食品安全體系的建設(shè)
D、食品安全誠(chéng)信體系建設(shè) 69、加快食品安全信用體系建設(shè)的措施是（）
A、簡(jiǎn)歷懲戒失信、褒獎(jiǎng)?wù)\信制度
B、扶持食品行業(yè)協(xié)會(huì)良性發(fā)展
C、全面提高食品安全水平
D、促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)守信踐諾
第4頁(yè)/共12頁(yè) 70、社會(huì)食品安全信用評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)遴選確定的部門(mén)是（）
A、衛(wèi)生行政部門(mén)
B、工商行政管理部門(mén)
C、食品安全綜合監(jiān)管部門(mén)
D、質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén) 71、從事與食品有關(guān)的活動(dòng)都必須遵守《中華人民共和共食品安全法》的范疇是在中華人民共和國(guó)（）
A、領(lǐng)域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)
D、地區(qū)內(nèi) 72、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員進(jìn)行健康檢查的時(shí)限是（）
A、每月
B、每季度
C、每半年
D、每年
73、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)出售其制作加工的食品，不需要取得（）
A、食品生產(chǎn)和流通許可
B、食品生產(chǎn)許可
C、食品流通許可
D、餐飲服務(wù)和貿(mào)易許可 74、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)執(zhí)行集中消毒餐飲具使用（）
A、查驗(yàn)制度
B、監(jiān)督制度
C、定期清理制度
D、保管制度 75、關(guān)于食品添加劑采購(gòu)的表述正確的是（）
A、不得采購(gòu)或使用食品添加劑
B、不得采購(gòu)或使用無(wú)生產(chǎn)許可、標(biāo)簽不規(guī)范或來(lái)源不明確的食品添加劑
C、不到規(guī)定的地點(diǎn)采購(gòu)食品添加劑
D、不認(rèn)準(zhǔn)食品添加劑的生產(chǎn)廠家
76、銷售食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)的食品的，消費(fèi)者有權(quán)向銷售者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。
A、5
B、10
C、15
D、20 77、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，證明文件查驗(yàn)的范圍是（）
A、供貨者的許可證和食品合格證明
B、供貨者的生產(chǎn)證和貿(mào)易證明
C、供貨者的許可證和貿(mào)易證明
D、供貨者的生產(chǎn)證和食品合格證 78、不屬于未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的法律責(zé)任的處罰是（）
A、味精許可生產(chǎn)食品添加劑的，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、添加劑及其所用的工具、設(shè)備、原料等物品
B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，沒(méi)收??并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款
C、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)??貨值金額一萬(wàn)元以上的，沒(méi)收??并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款
D、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)??或者金額一萬(wàn)元以上的，沒(méi)收??并處或者金額二倍以上五倍以下返款
79、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品金額十萬(wàn)元以上不滿二拾萬(wàn)元，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品數(shù)量較大或生產(chǎn)、銷售持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的，屬刑法規(guī)定的（）
A、對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害
B、其他嚴(yán)重情節(jié)
C、后果特別嚴(yán)重
D、足以造成嚴(yán)重食物中毒或其他嚴(yán)重食源性疾病 80、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)審查申請(qǐng)材料和現(xiàn)場(chǎng)核查的情況，同事告知申請(qǐng)人在申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》享有依法享有申請(qǐng)行政復(fù)議或（）
A、行政審議的權(quán)利
B、行政訴訟的權(quán)利
C、邊界的權(quán)利
D、維護(hù)自身利益的權(quán)利 81、可以從事接觸入口餐飲食品工作的人有（）
A、痢疾
B、傷寒
C、活動(dòng)性肺結(jié)核
D、感冒 82、可吊銷餐飲服務(wù)許可證的情形是（）
A、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限的B、擅自超越或變更許可證核定的內(nèi)容從事餐飲服務(wù)的C、經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)等或感官性狀異常的食品
D、《餐飲服務(wù)許可證》遺失的 83、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品構(gòu)成犯罪的，依法追究其（）
A、刑事責(zé)任
B、民事責(zé)任
C、行政責(zé)任
D、道德責(zé)任 84、食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于（）
A、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
B、部分推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)
D、部分強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 85、下列屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的是（）
A、對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分的要求
B、對(duì)食品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求
C、對(duì)食品中危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定
D、以上都不是
86、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確保所采購(gòu)的原料符合（）
A、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
C、采購(gòu)原料標(biāo)準(zhǔn)
D、原料源頭控制標(biāo)準(zhǔn)
87、下列人員中患有有礙食品安全疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作崗位上的是（）
A、接觸入口食品工作的人員
B、接觸直接食品工作的人員
第5頁(yè)/共12頁(yè)
C、接觸直接入口食品工作的人員
D、接觸食品工作的人員
88、餐飲服務(wù)提供者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品和原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，應(yīng)該（）
A、立即報(bào)告
B、立即銷毀
C、清潔后繼續(xù)加工
D、不得加工或使用 89、食品應(yīng)符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，不包括（）
A、提供人體營(yíng)養(yǎng)
B、治療相關(guān)疾病
C、維持人體正常的生理功能
D、改善人體健康 90、餐飲中，引起大多數(shù)食源性疾病的危害是（）
A、生物性危害
B、化學(xué)性危害
C、物理性危害
D、核放射危害 91、餐飲業(yè)中，實(shí)物防止細(xì)菌繁殖的最好方法是（）
A、科學(xué)地添加使用防腐劑
B、冷藏、冷凍
C、燒熟煮透
D、化學(xué)消毒 92、在75℃-100℃的溫度下，細(xì)菌（）
A、停止生長(zhǎng)
B、緩慢生長(zhǎng)
C、正常生長(zhǎng)
D、被殺滅 93、殺滅食品中寄生蟲(chóng)的條件是（）
A、鹽泡
B、醋泡
C、稍微加熱
D、徹底加熱或低溫冷凍 94、黃曲霉病毒屬于（）
A、生物性危害
B、化學(xué)性危害
C、物理性危害
D、病毒性危害 95、屬于安全食品的是（）
A、防腐劑超標(biāo)的小飾品
B、色素超標(biāo)的飲料
C、甜味劑超標(biāo)的話梅
D、合格的糖水罐頭 96、屬于食源性危害的是（）
A、檸檬水
B、涼開(kāi)水
C、融化的冰激凌
D、沙子 97、屬于食物中毒的是（）
A、疝氣
B、痔瘡
C、手足癬
D、食入不安全食品引起的中毒 98、大多數(shù)病菌可以天然存在于（）
A、食品內(nèi)部
B、冷凍環(huán)境中
C、高溫烹調(diào)中
D、食品的生長(zhǎng)環(huán)境中 99、經(jīng)常由動(dòng)物糞便污染的果蔬中存在的致病菌有（）
A、沙門(mén)氏菌
B、金黃色葡萄球菌
C、副溶血性弧菌
D、致病性大腸桿菌 100、醬油、食醋屬于（）
A、食品成品
B、食品輔料
C、食品添加劑
D、食品原料 101、消毒是指（）
A、用清水清除原料、餐飲具表面的污物
B、用物理或者化學(xué)方法破壞或滅殺致病微生物
C、從設(shè)備和用具表面清除課件的污漬
D、對(duì)健康有益或是有保健作用的行為 102、食品燒制時(shí)間不足，結(jié)果會(huì)（）
A、未燒熟煮透，如果食用極可能導(dǎo)致食物中毒
B、燒熟煮透，食品安全
C、存放不當(dāng)
D、交叉感染 103、食用毒蘑菇，后果是（）
A、蘑菇營(yíng)養(yǎng)好，有益身體健康
B、造成食物中毒，非常危險(xiǎn)
C、對(duì)人體危害較小，可少量食用
D、純天然食品，可放心食用 104、食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力，后果是（）
A、容易造成設(shè)備故障和產(chǎn)品積壓
B、多勞多得，效益更好
C、如加工場(chǎng)所和設(shè)備不夠用，容易導(dǎo)致消費(fèi)者抱怨或投訴
D、難以做到按食品安全要求加工，容易造成食品污染和食物中毒 105、餐飲服務(wù)提供者（餐飲單位）關(guān)于索證索票的職責(zé)與要求不包括（）
A、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度
B、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明必須由權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具
C、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)證照的食品級(jí)食品相關(guān)產(chǎn)品
D、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)采購(gòu)工作 106、以下應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者的類型是（）
A、快餐店
B、學(xué)校食堂
C、餐飲連鎖企業(yè)總部
D、大型餐館 107、餐飲企業(yè)專職或兼職的食品安全管理人員應(yīng)具備（）
A、1年以上食品安全工作經(jīng)歷
B、2年以上食品安全工作經(jīng)歷
C、3年以上食品安全工作經(jīng)歷
D、4年以上食品安全工作經(jīng)歷
第6頁(yè)/共12頁(yè) 108、不用于防止有害動(dòng)物侵入的衛(wèi)生設(shè)施是（）
A、排水溝出口安裝金屬隔柵
B、與外界相隔的門(mén)設(shè)置空氣幕 C、在水蒸氣較多的場(chǎng)所設(shè)置有坡度的天花板
D、與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗 109、餐飲服務(wù)單位不應(yīng)該將衛(wèi)生間設(shè)置在（）
A、就餐場(chǎng)所
B、更衣場(chǎng)所
C、食品處理區(qū)
D、以上都對(duì)
110、關(guān)于清洗、消毒、保潔設(shè)置要求表述錯(cuò)誤的是（）
A、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管 B、自動(dòng)清洗消毒設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置 C、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi)
D、應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔措施，標(biāo)識(shí)明顯且結(jié)構(gòu)敞開(kāi)并易于清潔 111、對(duì)餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有專用水池的數(shù)量是（）
A、5個(gè)
B、4個(gè)
C、3個(gè)
D、2個(gè) 112、燒烤食品原料、半成品應(yīng)做到（）
A、分開(kāi)放置
B、混合放置
C、重疊放置
D、隨意放置
113、連鎖餐飲服務(wù)提供者的餐廳或門(mén)面所有在職員工接收食品安全培訓(xùn)的時(shí)限是（）
A、每季度
B、每半年
C、每年
D、每?jī)赡?114、以下不屬于濫用食品添加劑的現(xiàn)象是（）
A、自制飲料中加入人工合成的色素和糖精
B、海產(chǎn)品在制作過(guò)程中摻加雙氧水、工業(yè)片堿 C、豆芽中加入漂白粉、連二亞硫酸鈉
D、制作豆腐的過(guò)程中加入適量的硫酸鈣
115、餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)調(diào)味劑及食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，不得向（）采購(gòu)
A、生產(chǎn)企業(yè)
B、流動(dòng)攤販
C、經(jīng)銷單位
D、批發(fā)市場(chǎng) 116、各類專間的墻裙高度應(yīng)該（）
A、1米以上
B、1.5米以上
C、2米以上
D、鋪設(shè)到天花板 117、所有消毒液、洗滌劑、蟲(chóng)鼠藥必須正確標(biāo)識(shí)，要求（）
A、保持標(biāo)識(shí)清楚
B、標(biāo)明有效期
C、標(biāo)明保存使用登記記錄
D、以上都是 118、以下可用于餐廚餐飲具、工具消毒的是（）
A、碘伏
B、新潔爾滅
C、漂白粉
D、乙醇 119、餐飲業(yè)推行“五常法”管理的宗旨是現(xiàn)實(shí)（）
A、廚房衛(wèi)生革命
B、清潔廚房
C、廚房衛(wèi)生
D、廚房整潔 120、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不得添加的物質(zhì)有（）
A、藥品
B、既是食品又是藥品的中藥材
C、食品防腐劑
D、天然食用色素 121、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期是（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年 122、食品加工處理的流程為（）
A、生進(jìn)熟出的單一流程
B、生進(jìn)生出的單一流程
C、熟進(jìn)生出的單一流程
D、熟進(jìn)熟出的單一過(guò)程 123、食品安全責(zé)任分擔(dān)原則中，消費(fèi)者自我保護(hù)是（）
A、無(wú)責(zé)任
B、負(fù)全責(zé)
C、是第一責(zé)任人
D、是第三道防線
124、被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員可以從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作的時(shí)限是，自處罰決定做出之日起第（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
125、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)檢查，申請(qǐng)人核對(duì)無(wú)誤后缺拒絕在核查表和記錄上簽名或蓋章，核查人員應(yīng)（）
A、強(qiáng)制申請(qǐng)人簽字或蓋章
B、注明拒簽情況
C、扣留相關(guān)證照
D、自己代簽 126、餐飲連鎖企業(yè)建立的中央廚房，在已取得的食品許可證有效期屆滿后，應(yīng)（）
A、自動(dòng)默認(rèn)有效期延期半年，可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)
B、按原先的食品許可證上所規(guī)定的繼續(xù)申請(qǐng) C、按照《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》
D、自動(dòng)默認(rèn)有效期延期一年，可繼續(xù)經(jīng)營(yíng) 127、浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)鍵項(xiàng)扣5分，是因?yàn)樵撽P(guān)鍵項(xiàng)（）
A、符合要求
B、部分符合要求
C、不符合要求
D、部分不符合要求
第7頁(yè)/共12頁(yè) 128、超劑量使用食品添加劑會(huì)被扣分，主要原因是（）
A、極有可能造成食品的化學(xué)性危害，造成消費(fèi)者食物中毒
B、食品添加劑在餐飲服務(wù)單位中禁用 C、食品添加劑會(huì)傷害操作人員
D、食品添加劑會(huì)影響從檢查人員工作 129、重大活動(dòng)是指具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育及其他重大活動(dòng)，他的確定部門(mén)是（）
A、國(guó)務(wù)院
B、省政府
C、當(dāng)?shù)卣?/p>
D、各級(jí)政府 130、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)法人代表或負(fù)責(zé)人是食品安全的（）
A、第一執(zhí)行人
B、第一保障人
C、第一責(zé)任人
D、第一主管人 131、發(fā)生食品安全事故，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該報(bào)告的部門(mén)是（）
A、市政府
B、所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C、市質(zhì)監(jiān)局
D、市工商局 132、應(yīng)戴口罩加工食品的是（）
A、切配工
B、烹飪廚師
C、涼菜間廚師
D、洗碗工 133、重大活動(dòng)保障中，食品的留樣時(shí)間是（）
A、12小時(shí)以上
B、24小時(shí)以上
C、36小時(shí)以上
D、48小時(shí)以上 134、單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒時(shí)間后，最可能追究法律責(zé)任的是（）
A、單位負(fù)責(zé)人
B、食品安全管理員
C、廚師長(zhǎng)
D、食品加工操作人員 135、調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為準(zhǔn)則是（）
A、職業(yè)道德
B、法律
C、道德
D、思想品德
136、餐飲業(yè)執(zhí)行“價(jià)格公平和物有所值”的職業(yè)準(zhǔn)則，可通過(guò)（）
A、就餐服務(wù)執(zhí)行規(guī)范操作實(shí)施
B、自覺(jué)遵守食品安全法實(shí)施 C、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)實(shí)施
D、倡導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)實(shí)施 137、餐飲單位食品安全管理人員必備條件之一是（）
A、高中文化程度以上
B、大學(xué)文化程度以上
C、持有有效的培訓(xùn)合格證明
D、經(jīng)過(guò)培訓(xùn) 138、當(dāng)前食品餐飲業(yè)制假售價(jià)行為依然嚴(yán)重，其重大愿意之一是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)（）
A、資金不到位，降低成本
B、信用缺失
C、人員流動(dòng)較大
D、技術(shù)缺失 139、保障食品安全的長(zhǎng)效機(jī)制是（）
A、食品安全管理人員的隊(duì)伍建設(shè)
B、食品保質(zhì)設(shè)施、設(shè)備建設(shè) C、食品安全體系建設(shè)
D、食品安全誠(chéng)信體系建設(shè) 140、國(guó)家將對(duì)有關(guān)涉及食品的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，并統(tǒng)一公布為（）
A、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
C、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
D、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
二、多項(xiàng)選擇題（共60題）
1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行（）
A、清洗
B、陳列
C、保養(yǎng)
D、消毒
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）
A、建立食品添加劑保管制度
B、將其存放于櫥柜燈專用倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施 C、標(biāo)示“食品添加劑”字樣
D、妥善保管
3、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者從事餐飲服務(wù)活動(dòng)前，必須依法取得的證件是（）
A、《餐飲服務(wù)許可證》
B、職業(yè)資格證 C、營(yíng)業(yè)執(zhí)照
D、相關(guān)培訓(xùn)合格證件
4、在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合與公布前，現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)包括（）
A、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
5、采用物理消毒法，消毒后的餐飲具必須（）
A、無(wú)泡沫
B、無(wú)水漬 C、無(wú)油漬
D、表面光潔
6、《食品安全法》對(duì)食品的定義中，包括（）
第8頁(yè)/共12頁(yè) A、可供食用或飲用的成品
B、可供食用或飲用的原料 C、傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物品
D、以治療為目的的物品
7、下列屬于學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)的意義有（）
A、提高食品安全意識(shí)，減少經(jīng)濟(jì)損失
B、維護(hù)消費(fèi)者的信任，獲得持續(xù)性的經(jīng)濟(jì)效益 C、遵守食品安全規(guī)范，明確法律責(zé)任
D、預(yù)防食物中毒與食源性疾病，減少潛在風(fēng)險(xiǎn)
8、預(yù)防沙門(mén)氏菌污染食品的主要措施有（）
A、避免有腹瀉等病癥員工上崗
B、加熱殺滅病原菌 C、食品生熟分開(kāi)，防止交叉感染
D、嚴(yán)格洗手
9、農(nóng)藥對(duì)人體產(chǎn)生的危害有（）
A、致突變性
B、致畸
C、生殖危害以及影響下一代
D、致癌性
10、食品加工或餐飲上，控制時(shí)間的措施有（）
A、縮短食品存放時(shí)間
B、熟食盡量當(dāng)餐食用
C、食品原料應(yīng)盡快用完
D、食品原材料先進(jìn)先出
11、下列屬于食源性危害的有（）
A、抗寄生蟲(chóng)藥
B、細(xì)菌毒素
C、空氣清新劑
D、鉛
12、豬肉中可能收到污染的寄生蟲(chóng)有（）
A、囊尾蚴
B、絳蟲(chóng)
C、旋毛蟲(chóng)
D、華枝睪吸蟲(chóng)
13、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，其門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)（）
A、索證索票制度
B、快速檢測(cè)制度
C、進(jìn)貨查驗(yàn)制度
D、采購(gòu)記錄制度
14、以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無(wú)備餐專間的快餐店和食堂，符合就餐場(chǎng)所窗戶要求的是設(shè)計(jì)是（）
A、敞開(kāi)式
B、封閉式
C、敞開(kāi)式但裝有防蠅防塵設(shè)施
D、敞開(kāi)式但設(shè)置了空氣幕
15、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度，但患有礙食品安全可以立即離開(kāi)工作崗位病癥的人員是（）
A、發(fā)熱
B、腹瀉
C、皮膚傷口或感染
D、胃炎
16、必須在專間內(nèi)進(jìn)行操作的是（）
A、餐飲具的清洗消毒
B、裱花制作
C、切配
D、食品分裝
17、符合餐飲服務(wù)單位選址的要求有（）
A、選擇地勢(shì)干燥，有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū) B、不得設(shè)在易收到污染的區(qū)域
C、距離非水沖式公共廁所、糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站、房）等污染源25米以上 D、設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外
18、集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查，要判定為基本符合條件，需同時(shí)滿足（）
A、關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)
B、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤8項(xiàng) C、重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù) ≤2項(xiàng)
D、所有項(xiàng)目均符合要求
19、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的主要內(nèi)容有（）
A、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定
B、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示 C、餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管
D、餐飲許可證審查
20、餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)人約談制度中，對(duì)約談處理的內(nèi)容有（）
A、列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，作為不良記錄，與量化分級(jí)管理和企業(yè)信譽(yù)等級(jí)評(píng)定掛鉤 B、兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待任務(wù)
C、依法從重處罰，直至吊銷餐飲服務(wù)許可證并向社會(huì)通報(bào) D、約談?dòng)涗浺宦沙拖嚓P(guān)部門(mén)，取消其評(píng)先評(píng)優(yōu)資格
21、建立《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》的依據(jù)有（）
A、《食品安全法》
B、《食品安全法實(shí)施條例》
C、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
D、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
22、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全“黑名單”制度》的制定依據(jù)有（）
A、《食品安全法》
B、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》
C、《安全生產(chǎn)法》
D、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
23、下列選項(xiàng)不屬于安全食品的是（）
A、未燒熟的四季豆
B、未煮沸的豆?jié){
C、發(fā)芽的土豆
D、燒熟煮透的黃魚(yú)
24、下列選項(xiàng)中不可以在重大活動(dòng)餐飲服務(wù)中供應(yīng)的食品有（）
第9頁(yè)/共12頁(yè) A、袋裝消毒牛奶
B、外購(gòu)裱花蛋糕
C、外購(gòu)散裝泥螺
D、外購(gòu)散裝冷葷菜
25、不得做盒飯供應(yīng)，更不能與熱菜肴放置于同一容器中供應(yīng)的品種是（）
A、改刀冷葷
B、烤香腸
C、涼拌菜
D、熟蝦
26、從業(yè)人員手應(yīng)消毒的工種是（）
A、洗菜工
B、涼菜間廚師
C、燒菜廚師
D、裱花間西點(diǎn)師
27、餐飲服務(wù)人員包括（）
A、烹飪工作人員
B、餐廳服務(wù)人員
C、餐廳前臺(tái)收銀員
D、餐飲企業(yè)經(jīng)理
28、餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德要求為（）
A、主動(dòng)服務(wù)
B、熱情服務(wù)
C、周到服務(wù)
D、耐心服務(wù)
29、餐飲服務(wù)從業(yè)人員需要用流動(dòng)水清洗雙手的情況是（）
A、工作前后
B、處理食品原料前后
C、大小便后
D、清潔衛(wèi)生后 30、餐飲服務(wù)單位在誠(chéng)信體系建設(shè)中應(yīng)著力做好（）
A、推行承諾書(shū)
B、懸掛一塊公示欄
C、建立臺(tái)賬
D、堅(jiān)持每年體檢和培訓(xùn)
31、應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》的是在中國(guó)境內(nèi)從事（）
A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)活動(dòng) B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品活動(dòng) D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理活動(dòng)
32、餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)（）
A、保溫設(shè)施
B、冷藏設(shè)施
C、冷凍設(shè)施
D、消毒設(shè)施
33、《中華人民共和國(guó)食品安全法》的立法宗旨是（）
A、保證食品安全
B、保證食品質(zhì)量
C、保障公眾身體健康和生命安全
D、維護(hù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者權(quán)益
34、食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中有限量規(guī)定的物質(zhì)是（）
A、農(nóng)藥殘留
B、獸藥殘留
C、微量元素
D、污染物質(zhì)
35、采用化學(xué)（藥物）消毒法，消毒后的餐飲具表面必須（）
A、無(wú)泡沫
B、無(wú)洗消劑的味道
C、無(wú)水漬
D、無(wú)不溶性附著物
36、食品無(wú)毒、無(wú)害是指食物按原定用途加工、食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成（）
A、任何急性危害
B、任何亞急性危害
C、任何慢性危害
D、任何潛在的危害
37、食源性疾病按臨床表現(xiàn)可分為（）
A、食物中毒
B、腸道傳染病
C、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病
D、某些慢性疾病
38、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥危害的主要措施有（）
A、選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商
B、選擇未收到農(nóng)藥污染的蔬菜、水果
C、蔬菜粗加工以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_洗，烹煮前再經(jīng)燙泡1分鐘 D、定制農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)、殘留限量
39、食品加工量超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)產(chǎn)生的后果有（）
A、難以做到按食品安全要求加工
B、極易造成食品污染
C、引起食物中毒
D、容易造成放寬了食品安全的要求 40、不屬于安全食品的是（）
A、有餿味的米飯
B、添加了明礬的涼皮
C、添加了甲醛的水發(fā)海蜇
D、添加了過(guò)氧化苯甲增白劑的面粉
41、屬于食源性危害的有（）
A、性激素獸藥
B、砷
C、滅鼠靈
D、添加了氰化物白開(kāi)水
42、不屬于安全食品的有（）
A、發(fā)芽的土豆
B、假沸的豆?jié){
C、未燒熟的四季豆
D、加了冰的熱開(kāi)水
43、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品質(zhì)檢傳播的危害因素有（）
A、致病菌
B、病毒
C、寄生蟲(chóng)
D、霉菌
44、應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度的單位包括（）
第10頁(yè)/共12頁(yè) A、中央廚房
B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）
C、快餐店
D、集體用餐配送單位
45、需配備專職食品安全員的餐飲服務(wù)單位包括（）
A、集體用餐配送單位
B、中央廚房
C、中興餐館
D、大型餐館
46、以自助形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無(wú)備餐專間的快餐店和食堂，符合就餐場(chǎng)所窗戶要求的設(shè)計(jì)是（）
A、敞開(kāi)式
B、封閉式
C、敞開(kāi)式并裝有防蠅放塵設(shè)施
D、半敞開(kāi)式
47、容易濫用甜味劑的食品包括（）
A、面點(diǎn)、月餅
B、酒類
C、臭豆腐
D、腌菜
48、餐飲服務(wù)事故應(yīng)急處理范圍包括（）
A、在接待重大活動(dòng)餐飲服務(wù)任務(wù)重發(fā)生或疑似發(fā)生的食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染事故 D、環(huán)境污染事故
49浙江省餐飲食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是（）
A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 B、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》
C、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督大中型餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》 D、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督小餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》 50、《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》實(shí)施的目的有（）
A、強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安管管理 B、推動(dòng)食品安全責(zé)任落實(shí)
C、有效防范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生 D、切實(shí)保障飲食安全
51、禁止餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的目的是（A、限制食品添加劑的使用
B、逐步淘汰亞硝酸鹽的使用 C、保證食品安全
D、確保公眾身體健康
52、重大活動(dòng)的供餐計(jì)劃包括（）
A、加工場(chǎng)所
B、加工責(zé)任人
C、加工時(shí)間
D、供應(yīng)時(shí)間
53、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)需慎重使用的食品包括（）
A、海產(chǎn)貝、蝦、蟹類
B、蘑菇
C、豆?jié){
D、杏仁
54、不得做外送快餐盒飯供應(yīng)的菜肴是（）
A、冷板羊肉
B、涼拌菜
C、炒青菜
D、紅燒鯽魚(yú)
55、在接觸即食食品時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)盡量避免的行為是（）
A、用炒菜勺子直接品嘗菜肴
B、用手梳理頭發(fā)，觸摸嘴巴和挖鼻孔 C、背對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等
D、在烹飪場(chǎng)所吸煙、吐痰
56、餐飲業(yè)職業(yè)道德的主要內(nèi)容是（）
A、尊師愛(ài)徒
B、團(tuán)結(jié)協(xié)作
C、互敬互學(xué)
D、不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)
57、鉆研業(yè)務(wù)、愛(ài)崗敬業(yè)就是要做到（）
A、努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)
B、精通本職業(yè)務(wù) C、遇事多商量
D、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)
58、屬于食源性疾病的有（）
A、細(xì)菌性食源性疾病
B、食源性病毒感染 C、食源性寄生蟲(chóng)感染
D、食源性化學(xué)中毒
59、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件有（）
A、營(yíng)養(yǎng)的食物
B、溫度、時(shí)間
C、濕度、酸度
D、氧氣 60、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的主要措施有（）
A、不吃生海產(chǎn)品
B、飲食加醋
C、避免交叉感染
D、鹽腌
第11頁(yè)/共12頁(yè)）
參考答案
一、單項(xiàng)選擇題（共140題）
二、多項(xiàng)選擇題（共60題）
第12頁(yè)/共12頁(yè)
第四篇：食品安全管理人員培訓(xùn)試題
食品安全管理人員培訓(xùn)試題
一、單選題
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自()起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日 C.2015年6月1日D.2015年10月1日
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。
A.后勤人員B.員工C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)D.主要負(fù)責(zé)人
3、食品生產(chǎn)者采購(gòu)()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A.食品原料B.食品添加劑
C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上選項(xiàng)都是
4、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后();沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年 C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二年
5、食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C)。A.12315B.12365C.12331D.12316
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（）。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
A.人員上崗管理制度 B.工作考核制度
C.質(zhì)量安全控制制度 D.從業(yè)人員健康管理制度
7、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）。
A.主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。B.適用人群 C.使用說(shuō)明 D.注意事項(xiàng)
8、嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院()注冊(cè)。A.衛(wèi)生行政部門(mén)B.農(nóng)業(yè)行政部門(mén)
C.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.一B.二C.三D.四
11、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年 B.二年 C.五年 D.終身
12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年
13、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。
A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門(mén)證
14、《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。
A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴(yán)重滯銷
15、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。
A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所
B、私人住宅
C、家庭餐桌
二、判斷題
1、違反《食品安全法》規(guī)定，在廣告中對(duì)食品作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，或者發(fā)布未取得批準(zhǔn)文件、廣告內(nèi)容與批準(zhǔn)文件不一致的保健食品廣告的，依照《中華人民共和國(guó)廣告法》的規(guī)定給予處罰。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。（）
2、媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關(guān)主管部門(mén)依法給予處罰，并對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權(quán)益受到損害的，依法承擔(dān)消除影響、恢復(fù)名譽(yù)、賠償損失、賠禮道歉等民事責(zé)任。（）
3、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，包括以治療為目的的物品。（）
4、食品安全工作的原則是實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，通過(guò)落實(shí)這四項(xiàng)原則來(lái)建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）
5、食品小作坊和食品攤販監(jiān)管適用《食品安全法》。（）
6、食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無(wú)償提供被抽檢的食品。（）
7、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有管理責(zé)任。（）
8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）
9、食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰。（）
10、明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）
第五篇：食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度
食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度
為增強(qiáng)職工的食品安全意識(shí)，提高職工的食品安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》，《食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一制定切實(shí)可行的食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。
二成立食品安全知識(shí)培訓(xùn)組，主要負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作的順利實(shí)施。
三每月組織食品從業(yè)人員開(kāi)展一次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。
四按時(shí)按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
五有條件時(shí)選送食品安全管理人員餐佳食品檢測(cè)，檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)專職或兼職食品安全檢測(cè)，檢驗(yàn)人員。
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