第一篇：關(guān)于做好食堂管理工作的一些思考

關(guān)于做好食堂管理工作的一些思考

食堂管理工作是公司后勤保障的重要內(nèi)容，它建設(shè)和管理水平的高低不僅關(guān)系到廣大職工能否“吃得飽、吃得好”，而且關(guān)系到整個公司的正常生產(chǎn)與健康發(fā)展等重要內(nèi)容。做好食堂管理工作是一項硬性指標，容不得半點馬虎。自接管公司食堂管理工作以來，我始終保持強烈的責任意識，嚴格要求自己，兢兢業(yè)業(yè)工作，取得了一些成績，受到廣大職工的認可。但同時由于能力所限，工作中也難免出現(xiàn)一些不足之處。為今后能夠更好地做好食堂管理工作，提出以下經(jīng)驗總結(jié)及思考：

一、增強責任意識，提高服務(wù)質(zhì)量。

食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不與上崗。食堂是我們?nèi)w職工用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。

二、搞好食堂衛(wèi)生，美化就餐環(huán)境。

切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改

1變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、墻壁等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

三、嚴把采購關(guān)口，保證食品安全。

雖然食堂的就餐人數(shù)并不多，平時定期用餐人數(shù)也只有

二十多人，但為了保證各種食品的新鮮，就需要經(jīng)常外出進行采購，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。在采購時，為保證質(zhì)量與降低成本，通常我都是親自往返于各個菜市場，“貨比三家，議價砍價”也是常有的事。同時在采購過程中,嚴把質(zhì)量關(guān)口。沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

四、靈活制定菜譜，滿足大眾需求。

為盡量滿足每個職工的就餐需求，我們經(jīng)常通過溝通，而后有計劃的制訂每天菜譜。員工喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次，盡量保證每天都有新鮮蔬菜供應(yīng)。如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜員工就喜歡吃了；泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜；芹菜葉子可以涼拌，也可以和紅蘿卜一起炒等等。員工的菜品豐富了，用餐時的和諧氣氛也就上來了。

五、踐行精簡原則，實惠每位職工。

在食堂的運行中，我們始終“經(jīng)濟實惠，節(jié)約成本”的原則，在保證職工用餐質(zhì)量的基礎(chǔ)上，做到精簡實惠。如金秋十月是收獲的季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，同時也使職工的口味得到調(diào)劑，我們購買了大量

2的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并根據(jù)選擇不同口味自己腌制了大白菜和各種咸菜，為餐桌增添了幾道味美價廉的下飯菜，受到職工的廣泛好評。

六、規(guī)范設(shè)備管理、保證生產(chǎn)安全。

食堂是消防安全的重點部位。各種煤氣與電器設(shè)備的使

用經(jīng)常埋藏著各種安全隱患，因此我們特別注意食堂的消防工作。對于食堂每日用的液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，并能夠做到定期維護保養(yǎng)；對于食堂用的電器設(shè)備我們也經(jīng)常性地進行檢查，對于存在漏電等問題時，我們會及時送交有關(guān)

人員進行修理，保證設(shè)備的使用安全，杜絕一切安全隱患。

七、今后的一些工作打算。

一是進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負責。對此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

第二篇：做好學校后勤管理工作幾點思考

做好學校后勤管理工作幾點思考

學校的管理工作千頭萬緒，但總務(wù)工作是學校管理的一個重要組成部分，在學校工作中占有重要地位，做好學校后勤工作是辦好學校的物質(zhì)保證，充分管理和使用學校財產(chǎn)，對全面貫徹教育方針，切實提高教學質(zhì)量，進一步改善師生生活，促進學校優(yōu)質(zhì)和諧發(fā)展都具有重要意義。要在新形勢下配合教育改革，做好學校總務(wù)后勤管理工作，能更好地為教育教學服務(wù)，我認為應(yīng)做到以下幾點：

一、要有高度的事業(yè)心和責任感

學?？倓?wù)工作是學校工作的重要組成部分，是學校教育教學和實現(xiàn)教育改革的后備力量，它能確保教育教學的順利進行，確保辦學效益。所以高度的事業(yè)心和責任感是干好總務(wù)工作的基礎(chǔ)。學?？倓?wù)肩負著管理學校工作的重任，要愛崗敬業(yè)，腳踏實地、勤勤懇懇地為教育教學服務(wù)。作為總務(wù)主任，要深知為教育教學提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，為辦好學校，把學校建設(shè)得更加美好是自己的天職，把學校后勤管理工作走上規(guī)范化，為教育改革提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)而努力。

二、要有全心全意服務(wù)的態(tài)度和奉獻精神

學?？倓?wù)工作的首要任務(wù)是服務(wù)，是為全校師生提供優(yōu)良的物質(zhì)條件，確保學校教育工作井然有序地開展。因此為教育教學服務(wù)、為師生服務(wù)是總務(wù)后勤工作的根本出發(fā)點，作為一個總務(wù)管理人員要想教育教學之所想，急教育教學之所急，要了解教育教學，要樹立全心全意為教育教學服務(wù)的思想意識，對待師生要熱情，服務(wù)要真誠，真正做到有求必應(yīng)，服務(wù)到家。只有樹立了這種服務(wù)的思想，才能讓在第一線的教師無后顧之憂，才能做教育改革的堅強后盾

經(jīng)常深入實際，全面了解學校概況，了解師生存在的實際困難，積極主動地為教師和學生排憂解難，多辦實事。總務(wù)工作需要承諾，但要慎用承諾，決不能空承諾。對于急需辦又能辦的事，要盡快辦好；對需要辦而一時又難以辦到的事，且勿隨意承諾，對于已經(jīng)承諾后確因不可抗力因素而無法辦到的，必須盡力做并及時向師生解釋清楚。作為總務(wù)主任要帶頭實干，要少說空話，多干實事，甚至只做不說。

三、健全制度，構(gòu)建管理體系

堅持從管理目標、管理體制、管理手段入手，立足工作實際，突出抓好接待、會務(wù)管理等方面的建章立制，逐步建立起完善的后勤保障管理體系。一是規(guī)范接待管理。為開辟一條接待管理的新路子，本著制度全面、規(guī)定合理的原則，在調(diào)查研究基礎(chǔ)上，制定出臺了《接待管理暫行規(guī)定》等制度，既保持了節(jié)儉，又充分體現(xiàn)了熱情和地方特色，有效堵塞了接待管理上的漏洞。二是推動會務(wù)組織標準化。在借鑒其它行業(yè)標準化管理經(jīng)驗基礎(chǔ)上，根據(jù)會議輕重緩急和規(guī)模的大小，圍繞會議通知、會場布置、簽到、會議保障等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，分別制定了一整套行之有效地會務(wù)組織工作標準，對會務(wù)組織實行全程標準化管理。為全校迅速推開各項工作提供了有力保障。同時在人手少，任務(wù)重的情況下，安排專人負責，堅持以人為本，調(diào)動后勤人員的積極性，修訂完善了后勤管理人員工作制度。

四、勇于創(chuàng)新，增強服務(wù)效率

為增強效率，提高服務(wù)水平，結(jié)合黨員先進性教育，率先在全體干部職工中開展了以定崗、定位、定責為重點的“三定”活動。一是定崗。根據(jù)后勤工作特點和工作實際需求，確定了門衛(wèi)員、值班員等若干后勤工作崗位，對每個崗位分別制定了詳細的工作標準。二是定位。要求每個干部職工根據(jù)自己從事后勤工作的性質(zhì)，在確定的崗位中找準自己的位置，擺正站位。三是定責。以責任狀的形式規(guī)范職能、目標、時限和責任，使每個干部職工崗位職責明晰。每項工作既有質(zhì)的要求，又有量的標準，每一步工作程序既有時限規(guī)定，又有程序規(guī)范依據(jù)，達到了行有規(guī)范，做有標準。同時，為確?！叭ā被顒诱嬲〉脤嵭?，進一步加大了考核督導(dǎo)力度，制定了《實驗小學后勤工作考核制度》和《“三定”活動具體考核方案》，將后勤工作直接考核到人，要求每個工作人員每天填寫工作日志，每月一考評，每季一匯總，年終總排位，并將考核結(jié)果直接與績效工資掛鉤，推動了各項后勤工作的高效運轉(zhuǎn)。

五、勤儉辦事，打造節(jié)約型學校

始終堅持把勤儉節(jié)約貫穿于各項后勤工作始終，在他積極倡導(dǎo)和推動下，節(jié)約型學校建設(shè)取得了明顯成效。一是營造節(jié)約氛圍。組織全體職工認真學習黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人有關(guān)勤儉節(jié)約方面的講話，并利用黑板報、標語、發(fā)放宣傳材料等形式，大力宣傳節(jié)約知識和身邊先進典型的節(jié)約事跡，增強節(jié)約意識，在全鄉(xiāng)形成了良好的節(jié)約風氣。二是強化節(jié)約責任。為把各項措施落到實處，實行了花木綠化澆灌用水專人負責制度，對節(jié)電、節(jié)水等節(jié)能情況，堅持每周一小查，每月一聯(lián)查，并及時通報情況，進一步加大督導(dǎo)考核力度，切實強化相關(guān)人員的節(jié)約責任，取得了良好的效果。

六、后勤工作要有計劃，有條不紊地實施

首先，后勤工作要有長遠的工作目標。學校以正確的辦學思想、全面育人的觀點，根據(jù)實際條件制定出學校事業(yè)的發(fā)展規(guī)劃。后勤管理必須以學校發(fā)展規(guī)劃為藍圖，制定長期計劃。例如最近幾年，學校要維修哪些校室，增添哪些設(shè)備，環(huán)境綠化達到什么要求，后勤工作人員的素質(zhì)如何提升等都要有一個較遠的奮斗目標。其次，后勤管理要將長期計劃分步實施。要分階段、分學期制定實施計劃，做到目標明確，合理分工，職責清楚，講求落實。再次，后勤工作要有超前意識。后勤工作必須做到“兵馬未動”而“糧草先行”，只有這樣主動工作，才能真正服務(wù)教學。

第三篇：關(guān)于做好夏季食堂管理工作相關(guān)要求

關(guān)于做好夏季食堂管理工作的通知

各食堂：

夏季高溫潮濕，食物極易腐敗變質(zhì)，是腸道傳染病高發(fā)時期，抓好食堂食品安全管理工作，是安全管理的一個重要方面。為了切實維護員工的身體健康，保證企業(yè)各項工作的正常開展，現(xiàn)就夏季食堂食品安全管理工作的有關(guān)事項通知如下：

一、提高認識，加大力度。各食堂負責人應(yīng)加強對食堂食品安全工作的管理，組織相關(guān)人員對食堂食品安全情況進行一次檢查，加強對食堂工作人員的安全教育，強化安全意識，切實杜絕飲食安全事故的發(fā)生。

二、搞好衛(wèi)生，嚴把清潔消毒關(guān)。各食堂必需每天對就餐大廳、客戶餐廳及操作間做一次清潔衛(wèi)生，對冰柜、冰箱等應(yīng)定期清潔消毒，對廚具（刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布）等其它工具、要定位存放，生熟食品使用的刀具須分開使用，用后洗凈消毒，保持清潔。

三、嚴把食品采購、驗收、儲存關(guān)。對每天采購的菜肴物品要嚴把驗收、質(zhì)量關(guān)，禁止腐敗變質(zhì)或其它不合格原料進入加工環(huán)節(jié)，對儲存的食品、原材料進行一次清理，以防食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期。

四、維護食堂設(shè)施設(shè)備。對食堂現(xiàn)使用的冰柜（冰箱）、廚具電器等設(shè)備做一次維護保養(yǎng)。

五、加強防范，保證安全。嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間，注意用火、用電、用氣安全，確保干部員工的餐飲安全。

六、合理安排伙食，把“清涼”送給每位員工。合理安排夏季伙食，注意菜肴清淡、營養(yǎng)、葷素搭配，高溫期間制作綠豆湯等，將“清涼”送給一線每位員工，杜絕員工中暑事故的發(fā)生。

第四篇：淺談如何做好進一步做好食堂管理工作

淺談如何進一步做好公司食堂管理工作

侯德平

俗話說，民以食為天。食堂工作是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，直接關(guān)系到就餐員工的切身利益和身心健康。發(fā)恩德礦業(yè)公司領(lǐng)導(dǎo)歷來對此十分重視，增加了管理人員，固定了采購渠道，下發(fā)了核算文件，統(tǒng)一了財務(wù)報銷手續(xù)。隨著發(fā)恩德礦業(yè)公司不斷發(fā)展，員工的生活水平也逐步得到了提高。為做好后勤保障工作，公司各礦山后勤管理人員做了大量工作，使得食堂伙食花色品種不斷增加，伙食質(zhì)量逐步提高，基本滿足了大家的飲食需要，也為公司生產(chǎn)的正常進行、效益的提高做出了貢獻。如何進一步把食堂工作做細做好，把伙食費標準用好，讓員工吃飽吃好吃舒適，使絕大多數(shù)員工都滿意，以飽滿的精神狀態(tài)投入到生產(chǎn)工作中去，是每一位從事后勤工作尤其是食堂管理工作者應(yīng)該經(jīng)?？紤]的問題。筆者認為，新形勢下還應(yīng)該從以下六個方面著手：

一、以人為本調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。我們公司的員工來自全國各地，有著不同的飲食習慣，我 國向來有東咸西酸南辣北甜的說法。要讓每個人都吃好、滿意確實不是一件易事，人們常說，食堂工作眾口難挑，不好干。其實任何問題都有解決的辦法，需要抓住幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一是需要了解就餐員工的來源和各地人員的百分比，從而為制定食譜、采購主副食品奠定基礎(chǔ)；二是既要照顧多數(shù)員工的飲食習慣，也不能忽視少數(shù)人的要求；三是要定期變換飲食的花樣； 四是飲食講究科學，少鹽多醋，少肉多菜；五是調(diào)味品（鹽、醋、辣椒、糖）實行自助；六是經(jīng)常征求就餐員工意見，及時增減、變換主副食品花樣。

二、多種措施調(diào)動炊事員的工作主動性和積極性。一是根據(jù)食堂就餐員工數(shù)量確定炊事員名額，對就餐員工多于規(guī)定數(shù)額的炊事員給予適當獎勵；二是把炊事員工資中的一部分與就餐員工對食堂工作（包括飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、主副食質(zhì)量、服務(wù)程度等）滿意度掛鉤，滿意度高則獎，低則罰。

三、嚴把采購關(guān)，選購質(zhì)優(yōu)價廉商品，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。我國改革開放以來，市場繁榮，商品應(yīng)有盡有，琳瑯滿目，花色品種、質(zhì)量超過了國外許多發(fā)展中國家。食品也形成系列產(chǎn)品，同樣產(chǎn)品質(zhì)量、價格五花八門，產(chǎn)品批發(fā)零售差價受地區(qū)、季節(jié)變化影響也不同，一些假冒偽劣產(chǎn)品也混雜其中。要使食品新鮮、優(yōu)質(zhì)，一是要就近采購，避免運輸途中變質(zhì)，二是要定點采購，便于追究供貨方的責任，三是雜支物品采購要貨比三家，從中選擇質(zhì)優(yōu)價廉商品。

四、抓好食品保管使用環(huán)節(jié)，避免腐爛變質(zhì)。我們公司各礦山采購主副食品在時間間隔 上都不會太長，夏季一般3天采購一次，其它季節(jié)4-5天采購一次。這個時間間隔在河南還是合適的，還在于抓好幾個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：一是對于采購回來的食品在驗收后入庫時要進行挑選，把那些運輸過程中造成的如擠傷的蔬菜、破殼雞蛋挑選出來，乘它們還沒有腐敗變質(zhì)之前先行吃掉，這樣就不會污染其它好的食品，便于延長存放天數(shù)；二是肉類食品要盡快存放冰柜；調(diào)味品、干鮮食品也要分類擺放；蔬菜類要分開單獨存放，不能擠壓；庫房要保持干燥、通風、干凈。在整個采購、運輸、驗收、挑選、入庫過程中都要輕拿輕放。

五、抓好就餐員工數(shù)量登記工作，減少或杜絕食品浪費。食堂一日三餐主副食數(shù)量是根據(jù)就餐員工數(shù)量確定的，只有抓好就餐員工數(shù)量登記工作才能不至于造成飯菜不夠吃或剩余飯菜太多，也只有這樣才能減少浪費。從這幾年的情況看，就餐員工本人簽字是切實可行的。

六、建立健全并不斷完善食堂管理規(guī)章制度、操作規(guī)程和考核辦法。包括食堂衛(wèi)生管理制度、消防管理制度和炊事員定期體檢制度。真正做到以制度約束人，在制度面前人人平等，把管理的幾個環(huán)節(jié)（計劃、布置、檢查、總結(jié)、考核）落到實處，就能推動食堂管理工作上一個新臺階。

第五篇：如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

如何做好中坪幼兒園食堂管理工作

幼兒的膳食工作在幼兒園整體工作中占有重要位置。很多家長在為自己寶寶開學選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園教育教學，設(shè)備設(shè)施，整體環(huán)境，還特別關(guān)心幼兒的膳食。因此，如何做好幼兒園食堂管理工作，是幼兒園管理工作中的重中之重。我認為做好幼兒園食堂管理工作應(yīng)從以下五個方面做起：

一、堅持制度，把好食品進貨關(guān)。

幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品選擇要慎重又慎重。怎樣才能嚴把質(zhì)量關(guān)？首先向供應(yīng)商或生產(chǎn)廠家索證，對小包裝食品檢查廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等，并作好記錄，合格后方可食用。但僅僅注重這些不夠，還要用感官檢查，嗅，看，摸，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我們還應(yīng)該關(guān)注膳食方面新聞報道，注重生活小常識積累，學習科學知識，不斷提高自身素質(zhì)。提高鑒別能力，把好食品安全第一關(guān)。

二、用好伙食費，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

管理員在做好本職工作同時，要關(guān)注每天每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質(zhì)量要適合幼兒年齡特點，既讓孩子吃好吃飽，又不造成浪費。合理使用好伙食費。不同炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應(yīng)注意事項。每天抽出時間，深入班里，實地觀察幼兒進餐情況，及時發(fā)現(xiàn)飯菜存在問題。每天安排的食譜，看一下幼兒是否能接受，是否喜歡吃。同時把老師們的意見，孩子進餐情況及時反饋給廚房工作。效果好的給予表揚，不足的及時糾正。這樣既提高幼兒飯菜質(zhì)量，又調(diào)動廚房工作人員的工作熱情。

三、關(guān)注整體，把好食品投量關(guān)。

食堂管理員要配合好全園工作，食譜經(jīng)過制定好后，管理員要認真閱讀，看食譜在操作上是否有不妥之處，需要改的，要及時溝通。并且還要根據(jù)幼兒出勤情況，對食品做一下預(yù)算，及時反饋給廚房工作，確保工作正常運行。及時做好，才能避免浪費。

四、加強溝通，為家長做好服務(wù)。

由于伙房是特殊工作崗位，又不許外人隨便進入，所以與家長沒有直接接觸。這就需要我們向家長介紹幼兒膳食情況，以及操作各個環(huán)節(jié)，虛心征求家長的意見。也希望家長能夠提出好的建議，我們會積極采納。只有這樣，才能使孩子得到全面的營養(yǎng)。

五、不斷學習，提高自身技能。

幼兒園食堂管理員具有一定的幼兒膳食方面知識。只有這樣，才能不斷創(chuàng)新與提高;還有管理員在工作中要有熱情。在各方面起表率和模范作用，這樣才能帶動工作。只有這樣，幼兒膳食質(zhì)量才會不斷提高，伙房工作才會有個新局面。