第一篇：我國飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

我國飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢分析

2007-08-22 08:51:03

（一）飯店服務(wù)產(chǎn)品向功能化方面發(fā)展

飯店產(chǎn)品功能化是客人的需求，飯店產(chǎn)品功能化是時(shí)代發(fā)展的趨勢，也是飯店創(chuàng)

收的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質(zhì)量的保證。所以，營造飯店功能化產(chǎn)品，是

２１世紀(jì)的最明顯、最突出的一個(gè)發(fā)展趨勢。

不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務(wù)客人對飯店

通訊功能如因特網(wǎng)接口、電腦屏、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、直 撥電話要求特別迫切。休閑

客人對客房內(nèi)健康設(shè)施、洗浴設(shè)備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時(shí)刻表、電

話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設(shè)備功能和電視機(jī)功能。有一

些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內(nèi)就需要有聽音樂的設(shè)

備。

客房內(nèi)為客人提供供應(yīng)水的設(shè)備，目前用兩個(gè)水瓶一冷一熱送水，已經(jīng)落后了，應(yīng)改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節(jié)省人力，客人

又滿意。

完善功能要有一些投資。比如完善電視機(jī)功能就增加機(jī)頂盒、多功能遙控器、綜

合布線和主機(jī)，一般都要百萬元，但是增加ＶＯＤ點(diǎn)播電視可以在兩三年內(nèi)收回成本，客人看一部電影要收３０元，平均每天每間房點(diǎn)播一次，收益就很可觀。北京中旅大

廈完善了電視功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價(jià)攀升了。

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增加了飯店的競爭能力，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

（二）管理手段向智能化、現(xiàn)代化發(fā)展

過去說飯店是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，用人最多，這是事實(shí)。隨著計(jì)算機(jī)的普及，這種情況也在發(fā)生變化。飯店管理借助計(jì)算機(jī)以后，有僅前臺(tái)和客房管理用上了計(jì)算

機(jī)，就連員工系統(tǒng)、后勤物資庫房管理系統(tǒng)、工程設(shè)備系統(tǒng)也都用計(jì)算機(jī)管理。這樣

普及計(jì)算機(jī)管理，不僅大大提高了工作效率，也節(jié)約了人力資源，成本大大降低。就

拿物資管理來說，商品入庫登記、領(lǐng)發(fā)登記、入賬轉(zhuǎn)賬、計(jì)算成品成本都用計(jì)算機(jī)進(jìn)

行，就大大提高了運(yùn)算的精確率，還節(jié)約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人

比例很低，但工作效率卻很高。

飯店設(shè)備智能化是從方便客人出發(fā)的，比如現(xiàn)在的門鎖不是用鑰匙開，而是磁卡

門鎖，甚至是指紋門鎖，用大拇指一按門就開了，還有的有和感應(yīng)門鎖，只要把卡片

拿出來，向門一指，門就開了?？头績?nèi)燈也不用人工開關(guān)，而是感應(yīng)器控制，人進(jìn)房

燈亮，人外出燈自動(dòng)關(guān)閉?？头繙囟纫彩怯萌梭w感應(yīng)，自動(dòng)調(diào)溫，適合住店人的需求。

沖水馬桶不用人工按水箱，而是感應(yīng)裝置，人出來自動(dòng)沖水，所有這些設(shè)備都大大方

便了客人。

飯店管理手段的現(xiàn)代化，還表現(xiàn)在對水溫的控制、空調(diào)供熱供冷氣的控制和設(shè)備

運(yùn)轉(zhuǎn)損壞報(bào)警控制上。飯店用水是最大消耗項(xiàng)目，浪費(fèi)也比較嚴(yán)重，過去用冷熱兩個(gè)

水龍頭，放熱放冷來回對溫，自然浪費(fèi)水現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，自從實(shí)行４００Ｃ恒溫供水

以后，客人不用人工調(diào)溫，開水龍頭就是可用的水溫，既方便客人，又大大節(jié)約了水

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資源。

（三）飯店服務(wù)向個(gè)性化發(fā)展

我國飯店的服務(wù)第一步是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化，這是飯店服務(wù)質(zhì)量的基

本保證。但是，只有標(biāo)準(zhǔn)化，沒有個(gè)性化是不完善的。特別是飯店進(jìn)入２１世紀(jì)，客

人的需求發(fā)生著質(zhì)的變化，他們不僅追求生活上的舒適方便，還要追求事業(yè)上成就般 的滿足，如果沒有個(gè)性化服務(wù)，那就是顯得不夠了。標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，個(gè)性化是特色，所以對客服務(wù)的第二步是向個(gè)性化轉(zhuǎn)化，兩者是一個(gè)統(tǒng)一的整體。

個(gè)性化服務(wù)尤其在今天更有現(xiàn)實(shí)意義，它的基本特點(diǎn)是：

（１）以客人的特殊需求為出發(fā)點(diǎn)，辦理客人委托的服務(wù)。如住店客人需要購買

真誠另一地的飛機(jī)票安排下一站的住房，聯(lián)系與業(yè)務(wù)單位會(huì)談的時(shí)間，為客人打印文

件，所有這些服務(wù)不是每一個(gè)客人都有的，但對于提出這種需求的客人，飯店要有人

員為他去完成。還有的客人要求吃一些他最愛吃的食品，而飯店當(dāng)時(shí)又沒有，這就要

調(diào)查了解，想方設(shè)法給他找到。飯店金鑰匙服務(wù)，就是為適應(yīng)客人這種需求而出現(xiàn)的。

金鑰匙的基本任務(wù)就是接受客人的委托代辦，為客人完成交辦的服務(wù)內(nèi)容。

（２）以酒店的設(shè)施設(shè)備條件，推出適合大多數(shù)客人需求的一種或多種服務(wù)。如

舉辦某國食品周、某國啤酒節(jié)，讓廚師做出他國正宗的菜肴，并以該國的風(fēng)俗習(xí)慣和

禮儀提供服務(wù)，這種做法就是一種個(gè)性化服務(wù)的表現(xiàn)。不少飯店設(shè)置日本餐廳、韓國

燒烤、泰國餐館，有的營造保健客房，音樂客房，青年蜜月客房這些內(nèi)容都是把服務(wù)

個(gè)性化落實(shí)到客人的實(shí)際需求上，是一種較好的做法。

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（３）為客人提供細(xì)微服務(wù)和超值服務(wù)，使客人想到還沒有提出的某項(xiàng)服務(wù)，飯

店就做到了。這就要訓(xùn)練服務(wù)人員對客人需求的觀察力，適應(yīng)性，把服務(wù)做到客人需

求的前面。比如有的客人在房間從不飲用暖水瓶的開水，服務(wù)員就馬上想到這位客人

可能不愿飲用熱水，而很快在房間準(zhǔn)備上了礦泉水。有的客人把枕頭折起來用，服務(wù)

發(fā)現(xiàn)后，馬上為他嗇一個(gè)枕頭，這些做法就是服務(wù)員提高了觀察力發(fā)現(xiàn)的問題，而及

時(shí)采取措施滿足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有總經(jīng)理為他送上蛋糕、鮮花，為他祝賀生日快樂，這種細(xì)微性的服務(wù)，使客人大加贊揚(yáng)，認(rèn)為中國酒店的服務(wù)水準(zhǔn)

是世界第一流的，這種表揚(yáng)信我們收到了很多。

（四）飯店人力資源開發(fā)和用工制度向社會(huì)化方向發(fā)展

我國飯店的有工比例與世界先進(jìn)國家相比，屬于偏高的國家，據(jù)國際飯店餐館協(xié)

會(huì)提供的材料，目前世界上飯店用工比例是，美國和西歐國家平均每間客房是０．７

人，日本是０．６人，以色列是０．５人，香港是０．８人，拉美地區(qū)是１．２人，非洲國家是２．５人，我國是１．５～１．８人。

西文國家為什么用人比例那么少？主要原因，一是計(jì)算機(jī)普及率高，酒店所有部

門全部由計(jì)算機(jī)管理，工作效率高，用人少；二是酒店內(nèi)部不高客房部和工程部，有

些部雖高但不用固定工人，而用臨時(shí)工。如客房清潔衛(wèi)生和更換臥具全部承包給社會(huì)

上的清潔服務(wù)公司。工程設(shè)備維修也是這樣，只設(shè)工作設(shè)備監(jiān)控室，不固定維修工，設(shè)備維修任務(wù)也承包給社會(huì)上的維修公司。我們在以色列華美達(dá)大酒店看到，他們的

酒店工作人員除前廳總臺(tái)和餐廳有固定人員外，其他方面的人員全部用臨時(shí)工，按日

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為工作人員計(jì)發(fā)工資、不承擔(dān)社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、住房保險(xiǎn)等，因這個(gè)國家醫(yī)療費(fèi)是國家統(tǒng)一 的承包的，所以飯店的員工的成本費(fèi)用較低。

隨著飯店管理手段日益現(xiàn)代化、計(jì)算機(jī)的全面普及，各國的用工制度都將發(fā)生變

化。我國的飯店用工制度也要改革，目前提出的目標(biāo)是，壓縮機(jī)構(gòu)，精減人員，對員

工合并崗位，提倡一專多能，一人多崗，一才多用，使各飯店的用工指標(biāo)，逐步達(dá)到

一房一人。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)，不是一兩年可以達(dá)到的，要通過加強(qiáng)員工培訓(xùn)，全面提高員工素質(zhì)，一個(gè)人具備多種技能，到那時(shí)這個(gè)指標(biāo)是完全可以達(dá)到的。

從機(jī)構(gòu)上講，計(jì)算機(jī)普及之后，飯店總經(jīng)理從決策到指令下達(dá)，從了解各部門情

況到每日經(jīng)營狀況都可以通過計(jì)算機(jī)來完成。部門經(jīng)理對下邊的指揮可以直接到第一

線去，這樣就可以壓縮現(xiàn)有的五級(jí)制為三級(jí)制，即決策層、管理層、服務(wù)層，這樣，飯店精減人員才能真正實(shí)現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量也會(huì)進(jìn)一步提高，缺人可采用臨時(shí)工制度，逐

步把用工制度社會(huì)化。

（五）飯店環(huán)境向綠色化方向發(fā)展

目前，營造綠色飯店，為社會(huì)環(huán)保做貢獻(xiàn)已提到了所有飯店的日程。歐美國家先

行一步，他們早就提了營造綠色飯店的計(jì)劃，推行國際標(biāo)準(zhǔn)ＩＳＯ１４０００。

飯店是客人聚居的地方，客人最喜歡環(huán)境良好。但是，飯店由于是聚居場所又成

了造成環(huán)境污染的一個(gè)源頭，因此，營造綠色飯店不論對飯店、對客人、對社會(huì)都有

好處。營造綠色飯店絕對不是有人認(rèn)為的那樣，只是種種花草，搞一搞清潔衛(wèi)生。實(shí)

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際上，它是飯店與客人融為一體的減少能源和資源消耗、減少污染、保護(hù)環(huán)境的一項(xiàng)

綜合工作。

飯店消費(fèi)水資源最多的一個(gè)單位，客人天天洗澡用水，飯店洗床單、衣物用水，餐飲廚房用水。水就成了一個(gè)關(guān)鍵問題。所以不少飯店推出了讓客人自由選擇，用一

個(gè)告示牌在床頭柜上，問他，你鋪的床單用一天以后，是再用一天還是更換；如果少

洗一天就可以節(jié)約多少噸水，許多客人響應(yīng)號(hào)召同意少洗一次。推廣綠色飯店先從節(jié)

約水源開始，這是選對方向，應(yīng)該大力提倡。抓少用水，不僅是水節(jié)省的問題，而且

減少了污水對環(huán)境的影響，這是一個(gè)問題的兩個(gè)方面。目前，在我國浙江、江蘇、廣

東、山東、北京等省市都已開展了這項(xiàng)活動(dòng)。環(huán)境的綠色化是飯店對人類做出更大貢

獻(xiàn)的一項(xiàng)有益活動(dòng)，應(yīng)在全國飯店中推廣。通過這項(xiàng)活動(dòng)，使全體員工樹立環(huán)境意識(shí)，從節(jié)約能源、減少浪費(fèi)入手，扎扎實(shí)實(shí)抓下去，一定會(huì)做出成效來的。至于美化環(huán)境，種草種花，飯店也是需要的，同樣要把這項(xiàng)工作抓好。

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第二篇：飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢

飯店業(yè)未來發(fā)展趨勢

（一）飯店服務(wù)產(chǎn)品向功能化方面發(fā)展

飯店產(chǎn)品功能化是客人的需求，飯店產(chǎn)品功能化是時(shí)代發(fā)展的趨勢，也是飯店創(chuàng)收的渠道。飯店功能是飯店的品牌，是質(zhì)量的保證。所以，營造飯店功能化產(chǎn)品，是21世紀(jì)的最明顯、最突出的一個(gè)發(fā)展趨勢。

不同客人有著不同的需求，滿足客人的需要必須具備多種功能。商務(wù)客人對飯店通訊功能如因特網(wǎng)接口、電腦屏、傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、直撥電話要求特別迫切。休閑客人對客房內(nèi)健康設(shè)施、洗浴設(shè)備要求較高。住店客人對每日賬單、航空時(shí)刻表、電話留言功能需求很大。所有這一切都需要飯店完善客房設(shè)備功能和電視機(jī)功能。有一些愛好音樂的客人還喜歡聽中國的古典音樂、西方名曲，客房內(nèi)就需要有聽音樂的設(shè)備。

客房內(nèi)為客人提供供應(yīng)水的設(shè)備，目前用兩個(gè)水瓶一冷一熱送水，已經(jīng)落后了，應(yīng)改用電水瓶讓客人自己燒，沖咖啡、泡茶，水溫又合適，這樣做既節(jié)省人力，客人又滿意。

完善功能要有一些投資。比如完善電視機(jī)功能就增加機(jī)頂盒、多功能遙控器、綜合布線和主機(jī)，一般都要百萬元，但是增加VOD點(diǎn)播電視可以在兩三年內(nèi)收回成本，客人看一部電影要收30元，平均每天每間房點(diǎn)播一次，收益就很可觀。北京中旅大廈完善了電視功能后，常住客人增加，零散客人也增加，出租率提高了，房價(jià)攀升了。增加了飯店的競爭能力，提高了經(jīng)濟(jì)效益。

（二）管理手段向智能化、現(xiàn)代化發(fā)展

過去說飯店是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，用人最多，這是事實(shí)。隨著計(jì)算機(jī)的普及，這種情況也在發(fā)生變化。飯店管理借助計(jì)算機(jī)以后，有僅前臺(tái)和客房管理用上了計(jì)算機(jī)，就連員工系統(tǒng)、后勤物資庫房管理系統(tǒng)、工程設(shè)備系統(tǒng)也都用計(jì)算機(jī)管理。這樣普及計(jì)算機(jī)管理，不僅大大提高了工作效率，也節(jié)約了人力資源，成本大大降低。就拿物資管理來說，商品入庫登記、領(lǐng)發(fā)登記、入賬轉(zhuǎn)賬、計(jì)算成品成本都用計(jì)算機(jī)進(jìn)行，就大大提高了運(yùn)算的精確率，還節(jié)約了大量人力。所以，國外和香港的飯店用人比例很低，但工作效率卻很高。

飯店設(shè)備智能化是從方便客人出發(fā)的，比如現(xiàn)在的門鎖不是用鑰匙開，而是磁卡門鎖，甚至是指紋門鎖，用大拇指一按門就開了，還有的有和感應(yīng)門鎖，只要把卡片拿出來，向門一指，門就開了?？头績?nèi)燈也不用人工開關(guān)，而是感應(yīng)器控制，人進(jìn)房燈亮，人外出燈自動(dòng)關(guān)閉。客房溫度也是用人體感應(yīng)，自動(dòng)調(diào)溫，適合住店人的需求。沖水馬桶不用人工按水箱，而是感應(yīng)裝置，人出來自動(dòng)沖水，所有這些設(shè)備都大大方便了客人。

飯店管理手段的現(xiàn)代化，還表現(xiàn)在對水溫的控制、空調(diào)供熱供冷氣的控制和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)損壞報(bào)警控制上。飯店用水是最大消耗項(xiàng)目，浪費(fèi)也比較嚴(yán)重，過去用冷熱兩個(gè)水龍頭，放熱放冷來回對溫，自然浪費(fèi)水現(xiàn)象相當(dāng)嚴(yán)重，自從實(shí)行400C恒溫供水以后，客人不用人工調(diào)溫，開水龍頭就是可用的水溫，既方便客人，又大大節(jié)約了水資源。

（三）飯店服務(wù)向個(gè)性化發(fā)展

我國飯店的服務(wù)第一步是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化，這是飯店服務(wù)質(zhì)量的基本保證。但是，只有標(biāo)準(zhǔn)化，沒有個(gè)性化是不完善的。特別是飯店進(jìn)入21世紀(jì)，客人的需求發(fā)生著質(zhì)的變化，他們不僅追求生活上的舒適方便，還要追求事業(yè)上成就般的滿足，如果沒有個(gè)性化服務(wù)，那就是顯得不夠了。標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，個(gè)性化是特色，所以對客服務(wù)的第二步是向個(gè)性化轉(zhuǎn)化，兩者是一個(gè)統(tǒng)一的整體。個(gè)性化服務(wù)尤其在今天更有現(xiàn)實(shí)意義，它的基本特點(diǎn)是：

（1）以客人的特殊需求為出發(fā)點(diǎn)，辦理客人委托的服務(wù)。如住店客人需要購買真誠另一地的飛機(jī)票安排下一站的住房，聯(lián)系與業(yè)務(wù)單位會(huì)談的時(shí)間，為客人打印文件，所有這些服務(wù)不是每一個(gè)客人都有的，但對于提出這種需求的客人，飯店要有人員為他去完成。還有的客人要求吃一些他最愛吃的食品，而飯店當(dāng)時(shí)又沒有，這就要調(diào)查了解，想方設(shè)法給他找到。飯店金鑰匙服務(wù)，就是為適應(yīng)客人這種需求而出現(xiàn)的。金鑰匙的基本任務(wù)就是接受客人的委托代辦，為客人完成交辦的服務(wù)內(nèi)容。

（2）以酒店的設(shè)施設(shè)備條件，推出適合大多數(shù)客人需求的一種或多種服務(wù)。如舉辦某國食品周、某國啤酒節(jié)，讓廚師做出他國正宗的菜肴，并以該國的風(fēng)俗習(xí)慣和禮儀提供服務(wù)，這種做法就是一種個(gè)性化服務(wù)的表現(xiàn)。不少飯店設(shè)置日本餐廳、韓國燒烤、泰國餐館，有的營造保健客房，音樂客房，青年蜜月客房這些內(nèi)容都是把服務(wù)個(gè)性化落實(shí)到客人的實(shí)際需求上，是一種較好的做法。

（3）為客人提供細(xì)微服務(wù)和超值服務(wù)，使客人想到還沒有提出的某項(xiàng)服務(wù)，飯店就做到了。這就要訓(xùn)練服務(wù)人員對客人需求的觀察力，適應(yīng)性，把服務(wù)做到客人需求的前面。比如有的客人在房間從不飲用暖水瓶的開水，服務(wù)員就馬上想到這位客人可能不愿飲用熱水，而很快在房間準(zhǔn)備上了礦泉水。有的客人把枕頭折起來用，服務(wù)發(fā)現(xiàn)后，馬上為他嗇一個(gè)枕頭，這些做法就是服務(wù)員提高了觀察力發(fā)現(xiàn)的問題，而及時(shí)采取措施滿足客人的需求。不少酒店在客人生日那天有總經(jīng)理為他送上蛋糕、鮮花，為他祝賀生日快樂，這種細(xì)微性的服務(wù)，使客人大加贊揚(yáng)，認(rèn)為中國酒店的服務(wù)水準(zhǔn)是世界第一流的，這種表揚(yáng)信我們收到了很多。

（四）飯店人力資源開發(fā)和用工制度向社會(huì)化方向發(fā)展

我國飯店的有工比例與世界先進(jìn)國家相比，屬于偏高的國家，據(jù)國際飯店餐館協(xié)會(huì)提供的材料，目前世界上飯店用工比例是，美國和西歐國家平均每間客房是0.7人，日本是0.6人，以色列是0.5人，香港是0.8人，拉美地區(qū)是1.2人，非洲國家是2.5人，我國是1.5~1.8人。

西文國家為什么用人比例那么少？主要原因，一是計(jì)算機(jī)普及率高，酒店所有部門全部由計(jì)算機(jī)管理，工作效率高，用人少；二是酒店內(nèi)部不高客房部和工程部，有些部雖高但不用固定工人，而用臨時(shí)工。如客房清潔衛(wèi)生和更換臥具全部承包給社會(huì)上的清潔服務(wù)公司。工程設(shè)備維修也是這樣，只設(shè)工作設(shè)備監(jiān)控室，不固定維修工，設(shè)備維修任務(wù)也承包給社會(huì)上的維修公司。我們在以色列華美達(dá)大酒店看到，他們的酒店工作人員除前廳總臺(tái)和餐廳有固定人員外，其他方面的人員全部用臨時(shí)工，按日為工作人員計(jì)發(fā)工資、不承擔(dān)社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、住房保險(xiǎn)等，因這個(gè)國家醫(yī)療費(fèi)是國家統(tǒng)一的承包的，所以飯店的員工的成本費(fèi)用較低。

隨著飯店管理手段日益現(xiàn)代化、計(jì)算機(jī)的全面普及，各國的用工制度都將發(fā)生變化。我國的飯店用工制度也要改革，目前提出的目標(biāo)是，壓縮機(jī)構(gòu)，精減人員，對員工合并崗位，提倡一專多能，一人多崗，一才多用，使各飯店的用工指標(biāo)，逐步達(dá)到一房一人。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)，不是一兩年可以達(dá)到的，要通過加強(qiáng)員工培訓(xùn)，全面提高員工素質(zhì)，一個(gè)人具備多種技能，到那時(shí)這個(gè)指標(biāo)是完全可以達(dá)到的。

從機(jī)構(gòu)上講，計(jì)算機(jī)普及之后，飯店總經(jīng)理從決策到指令下達(dá)，從了解各部門情況到每日經(jīng)營狀況都可以通過計(jì)算機(jī)來完成。部門經(jīng)理對下邊的指揮可以直接到第一線去，這樣就可以壓縮現(xiàn)有的五級(jí)制為三級(jí)制，即決策層、管理層、服務(wù)層，這樣，飯店精減人員才能真正實(shí)現(xiàn)，服務(wù)質(zhì)量也會(huì)進(jìn)一步提高，缺人可采用臨時(shí)工制度，逐步把用工制度社會(huì)化。

（五）飯店環(huán)境向綠色化方向發(fā)展

目前，營造綠色飯店，為社會(huì)環(huán)保做貢獻(xiàn)已提到了所有飯店的日程。歐美國家先行一步，他們早就提了營造綠色飯店的計(jì)劃，推行國際標(biāo)準(zhǔn)ISO14000。

飯店是客人聚居的地方，客人最喜歡環(huán)境良好。但是，飯店由于是聚居場所又成了造成環(huán)境污染的一個(gè)源頭，因此，營造綠色飯店不論對飯店、對客人、對社會(huì)都有好處。營造綠色飯店絕對不是有人認(rèn)為的那樣，只是種種花草，搞一搞清潔衛(wèi)生。實(shí)際上，它是飯店與客人融為一體的減少能源和資源消耗、減少污染、保護(hù)環(huán)境的一項(xiàng)綜合工作。

飯店消費(fèi)水資源最多的一個(gè)單位，客人天天洗澡用水，飯店洗床單、衣物用水，餐飲廚房用水。水就成了一個(gè)關(guān)鍵問題。所以不少飯店推出了讓客人自由選擇，用一個(gè)告示牌在床頭柜上，問他，你鋪的床單用一天以后，是再用一天還是更換；如果少洗一天就可以節(jié)約多少噸水，許多客人響應(yīng)號(hào)召同意少洗一次。推廣綠色飯店先從節(jié)約水源開始，這是選對方向，應(yīng)該大力提倡。抓少用水，不僅是水節(jié)省的問題，而且減少了污水對環(huán)境的影響，這是一個(gè)問題的兩個(gè)方面。目前，在我國浙江、江蘇、廣東、山東、北京等省市都已開展了這項(xiàng)活動(dòng)。環(huán)境的綠色化是飯店對人類做出更大貢獻(xiàn)的一項(xiàng)有益活動(dòng)，應(yīng)在全國飯店中推廣。通過這項(xiàng)活動(dòng)，使全體員工樹立環(huán)境意識(shí)，從節(jié)約能源、減少浪費(fèi)入手，扎扎實(shí)實(shí)抓下去，一定會(huì)做出成效來的。至于美化環(huán)境，種草種花，飯店也是需要的，同樣要把這項(xiàng)工作抓好。

第三篇：我國飯店集團(tuán)發(fā)展趨勢探析[推薦]

我國飯店集團(tuán)發(fā)展趨勢探析

我國飯店集團(tuán)目前面臨著機(jī)遇和挑戰(zhàn)，未來發(fā)展有著無限可能。筆者認(rèn)為，新型商業(yè)模式逐漸被引入、積極拓展新興業(yè)態(tài)領(lǐng)域、國際品牌本土化、本土品牌國際化、資本運(yùn)營時(shí)代來臨、從相互競爭走向同盟共贏、高新技術(shù)得到更廣泛應(yīng)用、倡導(dǎo)和創(chuàng)造共享價(jià)值等，將有望成為未來的走向——

□楊宏浩

一、新型商業(yè)模式逐漸被引入

隨著資本、品牌和管理要素的日益分離，飯店企業(yè)發(fā)展的商業(yè)模式將不斷創(chuàng)新，筆者認(rèn)為，我國飯店集團(tuán)的商業(yè)模式也必將走向多元化。

目前飯店企業(yè)的運(yùn)作模式較為單一，國際上一些成熟商業(yè)模式未來將被引入。例如：以管理要素為核心形成的第三方（獨(dú)立）飯店管理公司發(fā)展模式，這類飯店集團(tuán)以錦江國際收購的美國州際集團(tuán)和美國的華人企業(yè)林氏集團(tuán)旗下飯店集團(tuán)為代表；以資本要素為核心所形成的飯店投資和資本運(yùn)作公司模式，這以美國HOST飯店集團(tuán)、Sunstone飯店投資公司等采取的飯店不動(dòng)產(chǎn)信托投資基金（REITs）模式為代表；以品牌要素為核心形成的品牌運(yùn)營公司，這以溫德姆和萬豪國際等品牌輸出為主的飯店集團(tuán)為代表；出售品牌區(qū)域特許經(jīng)營權(quán)的發(fā)展模式，這以Calson飯店集團(tuán)、速8等經(jīng)濟(jì)型飯店為代表；以飯店產(chǎn)權(quán)和使用權(quán)進(jìn)行時(shí)間分割、并以跨區(qū)域網(wǎng)絡(luò)化布局為特征形成的分時(shí)度假模式，這以美國RCI等為代表，且部分國際飯店集團(tuán)也普遍采用。

隨著社會(huì)對這些新模式認(rèn)知度的逐步提高，它們必將為我國飯店業(yè)逐漸引入、應(yīng)用，也必將為我國飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供創(chuàng)新的動(dòng)力。

二、新興飯店業(yè)態(tài)將得到積極拓展

對比國際和本土飯店集團(tuán)的品牌譜會(huì)發(fā)現(xiàn)，本土飯店集團(tuán)普遍缺乏頂級(jí)奢華飯店、精品飯店、度假飯店、中檔飯店、酒店式公寓等品牌類型。主題飯店、機(jī)場飯店、高鐵飯店、汽車旅館、廉價(jià)飯店對于本土飯店集團(tuán)而言，同樣具有很大的成長空間。這些業(yè)態(tài)領(lǐng)域未來將得以積極拓展。

目前，國內(nèi)契合市場需求的中檔飯店品牌數(shù)量并不多，但中檔飯店在發(fā)達(dá)國家發(fā)展已經(jīng)比較成熟，并且大多已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連鎖化和品牌化，大型國際飯店集團(tuán)旗下都有自己的中檔飯店品牌。我國本土飯店集團(tuán)也已開始意識(shí)到中檔飯店市場巨大的發(fā)展?jié)摿?，星程?lián)盟、錦江商悅、深圳維也納、桔子酒店等已率先在全國實(shí)施戰(zhàn)略布局。其他新興飯店業(yè)態(tài)，本土少數(shù)飯店集團(tuán)也已開始介入，例如，開元旅業(yè)介入度假村開發(fā)，華天開發(fā)酒店式公寓，維也納主攻中檔精品飯店市場，華僑城打造主題飯店群等。

奢華飯店作為一個(gè)細(xì)分市場也有著現(xiàn)實(shí)的需求，適度開發(fā)奢華品牌也有利于提升飯店集團(tuán)的形象。中國人均收入雖然較低，但由于人口基數(shù)龐大，年收入千萬以上的高收入家庭已接近百萬，奢侈品消費(fèi)量已位居世界前列。奢華飯店對政界、商界名流及影視明星而言，剛性需求強(qiáng)烈。但目前我國的奢華飯店基本都由國際品牌管理。相信隨著我國本土飯店集團(tuán)的逐漸強(qiáng)大，部分集團(tuán)必將進(jìn)入這一領(lǐng)域。

三、國際品牌本土化

“國際化思考，本土化行動(dòng)”將是未來幾年國際品牌在中國的發(fā)展戰(zhàn)略。

國際品牌的本土化要做的首先是品牌歸位。前些年，少數(shù)國際品牌進(jìn)入中國后，為迅速開拓業(yè)務(wù)，未能遵循其品牌定位和基本標(biāo)準(zhǔn)，出現(xiàn)了人為大幅拔高品牌標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象。例如，國外的經(jīng)濟(jì)型品牌在國內(nèi)卻按照豪華五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造。當(dāng)然也存在降低標(biāo)準(zhǔn)的個(gè)別情況，例如，雅高集團(tuán)旗下的索菲特，但目前大都在逐漸回歸其基本定位。

其次是品牌改造。隨著進(jìn)入地域和客源結(jié)構(gòu)的變化，國際品牌飯店集團(tuán)對其飯店品牌要素會(huì)做適當(dāng)?shù)母脑?，以提供符合國?nèi)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品和服務(wù)。更多的國際品牌還會(huì)考慮如何處理好品牌標(biāo)準(zhǔn)與星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)之間的關(guān)系。從一些國際品牌所管理飯店的外立面設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝修風(fēng)格融入當(dāng)?shù)匚幕约安惋嫷确?wù)項(xiàng)目的本土化改造，已能看到這一變化趨勢。

再次是創(chuàng)建新品牌。鑒于我國市場潛力巨大、需求多樣，國際品牌飯店集團(tuán)將會(huì)為中國消費(fèi)者量身打造新的品牌。如洲際已計(jì)劃推出具有東方文化特色的品牌。此外，洲際將旗下的假日快捷品牌更名為智選假日也是考慮到中國消費(fèi)者的思維習(xí)慣。

最后，國際品牌的本土化還體現(xiàn)在管理層的本土化。國際品牌飯店集團(tuán)都計(jì)劃加快在中國市場的擴(kuò)張速度，但自身培養(yǎng)的人才顯然供不應(yīng)求，且他們也不太熟悉國內(nèi)消費(fèi)者的習(xí)慣和經(jīng)營環(huán)境，因此，必然會(huì)大量啟用本土高層管理人員。此外，隨著政策環(huán)境的改善和優(yōu)化，未來可能會(huì)有更多的國際飯店管理公司的亞洲總部遷移至上海、北京等城市，或在這些城市設(shè)立分公司，以更接近成員飯店，管理更為高效，也更為貼近消費(fèi)者，方便了解消費(fèi)者需求。

四、本土品牌國際化

我國本土飯店集團(tuán)的國際化包含集團(tuán)品牌國際化和旗下飯店品牌國際化。

飯店品牌國際化，一方面指品牌標(biāo)準(zhǔn)國際化，即按照國際通行的標(biāo)準(zhǔn)和模式來設(shè)計(jì)品牌的各個(gè)要素，并進(jìn)行宣傳推廣和執(zhí)行，保證飯店產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)的一致性、可復(fù)制性。另一方面指國內(nèi)飯店品牌形成一定影響力后，通過輸出管理、投資新建或并購等方式走出國門，讓國際社會(huì)認(rèn)知、熟悉并廣泛接受，最終成為一個(gè)國際知名的品牌。錦江國際收購美國州際的目的之一，就是借助州際平臺(tái)把錦江品牌輸出到國際上。可以說，本土飯店集團(tuán)發(fā)展經(jīng)過了一個(gè)從最初模仿國際品牌到自主創(chuàng)新、再到超越的過程，未來幾年，將會(huì)有更多的本土飯店集團(tuán)到境外發(fā)展，并逐漸得到國際社會(huì)的認(rèn)可。

五、資本運(yùn)營時(shí)代來臨

資本運(yùn)營對飯店集團(tuán)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，可以起到優(yōu)化資本配置、激活存量資本、提升企業(yè)競爭實(shí)力、實(shí)現(xiàn)資本擴(kuò)張及飯店集團(tuán)的發(fā)展壯大。幾大經(jīng)濟(jì)型飯店集團(tuán)在境外上市以及本土飯店集團(tuán)在境內(nèi)外的幾起大型并購實(shí)例表明，我國本土飯店集團(tuán)的資本運(yùn)營時(shí)代已經(jīng)開啟。

在繼續(xù)運(yùn)用銀行貸款、發(fā)企業(yè)債、上市融資、尋求風(fēng)險(xiǎn)基金投資等多元化融資手段的同時(shí)，國內(nèi)外飯店并購機(jī)會(huì)大量存在，并購重組將成為飯店集團(tuán)資本運(yùn)作的主要手段。

一方面是國內(nèi)飯店資產(chǎn)并購機(jī)會(huì)大量存在。國內(nèi)房地產(chǎn)緊縮政策導(dǎo)致地產(chǎn)公司紛紛進(jìn)入旅游地產(chǎn)避險(xiǎn)，于是短短幾年建造了一大批高端豪華飯店，但其中很多飯店只是其他項(xiàng)目的附屬物，并不是或不能滿足市場需求，再加上歷史遺留的大規(guī)模國有飯店資產(chǎn)需要?jiǎng)冸x重組或改制，使未來若干年飯店業(yè)充滿了并購機(jī)會(huì)。另一方面，隨著人民幣大幅升值，本土飯店集團(tuán)實(shí)力日益增強(qiáng)，部分資金實(shí)力雄厚的企業(yè)將尋求進(jìn)入飯店的投資機(jī)會(huì)。再加上中國公民出境旅游如火如荼，以及國家從政策上鼓勵(lì)國內(nèi)企業(yè)“走出去”，在歐美等國家尚未走出金融危機(jī)陰影、不動(dòng)產(chǎn)和飯店資產(chǎn)大幅貶值的背景下，存在著大量的境外飯店資產(chǎn)并購機(jī)會(huì)。此外，境外很多風(fēng)險(xiǎn)基金以及房地產(chǎn)信托基金對中國飯店業(yè)的并購機(jī)會(huì)也是虎視眈眈，他們已開始并將繼續(xù)在國內(nèi)搜尋并購目標(biāo)。隨著政策的完善，國內(nèi)飯店REITs（房地產(chǎn)投資信托基金）也將會(huì)獲得長遠(yuǎn)發(fā)展。

六、從相互競爭到同盟共贏

目前我們更多看到的是集團(tuán)之間、集團(tuán)與單體飯店之間以及單體飯店之間的競爭，未來這三對競爭關(guān)系將會(huì)出現(xiàn)不同程度的合作，以達(dá)到雙贏甚至多贏的目的。

一是集團(tuán)之間的合作，這一類的合作關(guān)系不涉及合作方的核心價(jià)值，不影響其作為企業(yè)的獨(dú)立經(jīng)營與戰(zhàn)略決策，多數(shù)也沒有資本性的合作關(guān)系，并不形成新的飯店集團(tuán)。這類合作將更多體現(xiàn)在品牌開發(fā)、管理、營銷和銷售等方面。二是集團(tuán)與單體飯店合作。部分飯店集團(tuán)已開始通過發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢，與單體飯店合作達(dá)成共贏。例如萬豪、喜達(dá)屋等國際飯店集團(tuán)正嘗試性地與美國境內(nèi)一些單體飯店達(dá)成合作，主要合作方式為：連鎖飯店品牌向單體飯店敞開它們的會(huì)員預(yù)訂系統(tǒng)的大門，與此同時(shí)向加盟進(jìn)來的單體飯店索取一定的平臺(tái)費(fèi)，但加盟進(jìn)來的單體飯店不需要向它們所加盟的那些大品牌旗下的新飯店那樣進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造，依然可以絲毫不改地保留自身的獨(dú)立經(jīng)營和風(fēng)格。7天連鎖酒店集團(tuán)所組建的星月聯(lián)盟就兼具這方面的合作特征。三是單體飯店之間的合作。國內(nèi)大量單體飯店勢單力薄，面臨巨大競爭壓力，有著強(qiáng)烈的合作需求。攜程組建的星程聯(lián)盟為大量散落在各地的中檔飯店搭建了一個(gè)合作平臺(tái)。一些區(qū)域性飯店聯(lián)合體以及商務(wù)飯店等專業(yè)細(xì)分市場飯店聯(lián)合體也應(yīng)運(yùn)而生。未來，飯店聯(lián)合體的區(qū)域范圍會(huì)更廣，參與成員將會(huì)更加多樣，合作程度更為緊密，合作內(nèi)容更為深入。

七、高新技術(shù)得到更廣泛應(yīng)用

未來云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、新能源、新材料等高新技術(shù)，將在飯店企業(yè)和飯店集團(tuán)得到廣泛應(yīng)用，主要體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：一是新的信息技術(shù)和各類系統(tǒng)管理軟件得到大量應(yīng)用，以提升飯店集團(tuán)運(yùn)營效率。二是新技術(shù)和新設(shè)備用于飯店服務(wù)，提高客人的方便程度和舒適度。三是各種智能技術(shù)和設(shè)施的使用部分替代勞動(dòng)力，既緩解勞動(dòng)力緊缺，又能提高飯店服務(wù)效率。四是新材料新能源技術(shù)的大量應(yīng)用，有助飯店的節(jié)能減排。目前政府對于飯店應(yīng)用辦公自動(dòng)化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化、節(jié)能環(huán)保等高新技術(shù)持鼓勵(lì)態(tài)度，且對低碳飯店的發(fā)展給予一定的傾斜與扶持。

八、倡導(dǎo)和創(chuàng)造共享價(jià)值

企業(yè)競爭力與社會(huì)環(huán)境息息相關(guān)，為社會(huì)創(chuàng)造共享價(jià)值既是企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，也是企業(yè)的核心活動(dòng)，可有效提升企業(yè)品牌形象和競爭力。飯店集團(tuán)未來將從關(guān)注企業(yè)社會(huì)責(zé)任向?yàn)樯鐣?huì)創(chuàng)造共享價(jià)值過渡。未來飯店集團(tuán)創(chuàng)造共享價(jià)值將在以下方面得到體現(xiàn)：一是關(guān)注和促進(jìn)社區(qū)發(fā)展，為社區(qū)提供更多工作崗位，與社區(qū)發(fā)展融為一體；二是關(guān)注綠色環(huán)保，積極實(shí)施節(jié)能減排，這既是我國星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是企業(yè)社會(huì)責(zé)任的體現(xiàn)；三是關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)，重視飯店供應(yīng)商的利益，保障員工權(quán)益并提供發(fā)展空間，積極參與各類社會(huì)公益活動(dòng)。

（作者單位：中國旅游研究院）

第四篇：中國未來飯店的發(fā)展趨勢

中國未來飯店的發(fā)展趨勢

21世紀(jì)我們進(jìn)入了“環(huán)保時(shí)代”，“綠色時(shí)代”，隨著人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)和對生活質(zhì)量提高的企盼，在全國范圍內(nèi)迅速掀起“保護(hù)環(huán)境，崇尚自然”為宗旨的浪潮，這一觀念是與創(chuàng)建和諧社會(huì)一致的。

一直被稱為無煙的旅游業(yè)也將面臨新的蛻變，走節(jié)約、環(huán)保之路，創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理是中國未來飯店發(fā)展的必然趨勢。

綠色飯店是一種新的理念，它要求飯店將環(huán)境管理融入飯店經(jīng)營管理之中，以環(huán)境保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，調(diào)整飯店的發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實(shí)施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)、改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。綠色飯店是在飯店建設(shè)和經(jīng)營管理過程中,堅(jiān)持以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境為理念,以節(jié)能降耗和促進(jìn)環(huán)境和諧為經(jīng)營管理行動(dòng),為消費(fèi)者創(chuàng)造更加安全、健康服務(wù)的飯店。創(chuàng)建綠色飯店是節(jié)約型社會(huì)的重要體現(xiàn)，是是當(dāng)今國內(nèi)外飯店行業(yè)的必然趨勢。創(chuàng)建綠色飯店是一種新生物，“走向自然、認(rèn)識(shí)自然、保護(hù)自然”是當(dāng)今發(fā)展的必然。創(chuàng)建綠色飯店是一個(gè)飯店可持續(xù)發(fā)展的事業(yè)，是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要大力去做：必須實(shí)實(shí)在在的、符合客人和社會(huì)追求綠色生活的事情。綠色飯店包括綠色客房、綠色餐廳、綠色服務(wù)和綠色企業(yè)文化等內(nèi)容。這就要求飯店要積極地探索節(jié)約能源，降低消耗的途徑和方法，把創(chuàng)綠細(xì)化，把顧客消費(fèi)時(shí)的“安全、健康、環(huán)保”，落實(shí)到酒店運(yùn)營的每個(gè)細(xì)節(jié)、環(huán)節(jié)之中。創(chuàng)建綠色飯店不僅能抓住逐步壯大的綠色消費(fèi)群體，而且也能樹立飯店在公眾中的良好的社會(huì)形象。倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，營造綠色環(huán)境，享受綠色服務(wù)是創(chuàng)建綠色飯店的宗旨。對消費(fèi)者而言，綠色飯店是一個(gè)消費(fèi)者可以放心消費(fèi)的場所。所謂綠色消費(fèi)是指以可以持續(xù)的和承擔(dān)環(huán)境與社會(huì)責(zé)任的方式進(jìn)行消費(fèi)。綠色消費(fèi)是一種權(quán)益，它保障后代人的生存和當(dāng)代人的安全與健康：綠色消費(fèi)是一種義務(wù)，它提醒我們：環(huán)保是每個(gè)消費(fèi)者的責(zé)任；綠色消費(fèi)是一種良知，它表達(dá)了我們對地球母親的孝愛之心和對萬物生靈的博愛之懷：綠色消費(fèi)是一種時(shí)尚，它體現(xiàn)著消費(fèi)者的文明與教養(yǎng)，也標(biāo)志著高尚品質(zhì)的生活質(zhì)量。

綠色飯店的創(chuàng)建、實(shí)施與保持是一個(gè)不斷發(fā)展的過程，在實(shí)施過程中應(yīng)與飯店其他管理體系的運(yùn)行相協(xié)調(diào)，是一個(gè)與飯店各方面的發(fā)展相互促進(jìn)的過程。創(chuàng)建綠色飯店是一個(gè)系統(tǒng)工程，創(chuàng)建綠色飯店是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過程，創(chuàng)建綠色飯店可以說是時(shí)代的要求、人類生存的要求。勇于并及時(shí)地承擔(dān)這個(gè)社會(huì)責(zé)任是每個(gè)飯店經(jīng)營管理者應(yīng)盡的義務(wù)，也是飯店獲得競爭力的重要途徑。通過創(chuàng)建綠色飯店，可以提高飯店的品味與檔次；可以大量節(jié)約運(yùn)營成本；可以鍛煉和培養(yǎng)出一支精細(xì)管理的干部與員工隊(duì)伍；可以滿足顧客日趨提高的消費(fèi)要求；可以為社會(huì)為人類為全球的生態(tài)環(huán)境改善做出貢獻(xiàn)?？梢妱?chuàng)建綠色飯店具有重大的現(xiàn)實(shí)意義和長遠(yuǎn)的歷史意義。

綠色飯店是指運(yùn)用環(huán)保健康安全理念，堅(jiān)持綠色管理，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，保護(hù)生態(tài)和合理使用資源的飯店。核心是為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的客房和餐飲。創(chuàng)建綠色飯店必須開發(fā)人力資源，節(jié)約能源，努力建設(shè)學(xué)習(xí)型，節(jié)能環(huán)保型旅游飯店，并以人為本，把員工作為建設(shè)綠色飯店的主力軍，從建造設(shè)計(jì)到運(yùn)營管理始終貫穿環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的思想。創(chuàng)建綠色飯店符合和諧社會(huì)的理念，對環(huán)保有著重要的意義，所以它是中國飯店發(fā)展的必然趨勢。

——旅游82 孫洪梅 0854070

第五篇：我國旅游飯店業(yè)發(fā)展方向

我國旅游飯店業(yè)發(fā)展方向

來源： 中國旅游報(bào)2010-11-11 字體： 小 中 大 共有評論 0 條 [點(diǎn)擊查看]

近日，全國星評委辦公室對各省、自治區(qū)、直轄市星級(jí)飯店數(shù)量重新做了統(tǒng)計(jì)。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，今年上半年，高星級(jí)飯店持續(xù)增長，結(jié)構(gòu)性矛盾愈發(fā)突出。與2009年相比，五星級(jí)飯店增長了9.6%%，四星級(jí)飯店增長了4.4%%，三星級(jí)飯店增長了1%%，而一、二星級(jí)飯店分別有1%%至5%%的下降。國家旅游局副局長杜江在近期召開的全國旅游飯店業(yè)發(fā)展暨五星級(jí)飯店質(zhì)量提升工作會(huì)議上講話中指出：“這種高星級(jí)飯店與低星級(jí)飯店的發(fā)展反差，一方面是市場因素的影響，另一方面也與各地只關(guān)注高星級(jí)飯店，而對中低星級(jí)飯店引導(dǎo)和支持不夠有關(guān)”。正是由于一些地方政府推出了建造五星級(jí)飯店的優(yōu)惠政策，甚至一些縣市也提出建造五星級(jí)飯店的計(jì)劃，為五星級(jí)飯店建造推波助瀾。如，廣東省、江蘇省分別表示2015年要增加100家五星級(jí)飯店，原來的2015年全國五星級(jí)飯店達(dá)到1000家的預(yù)測可能提前突破。

我國旅游飯店業(yè)是以改革開放為標(biāo)志、以接待海外旅游者為重點(diǎn)逐步發(fā)展起來的。經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國旅游飯店業(yè)的客源市場結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的變化，已由改革開放初期的以海外客人為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐試鴥?nèi)客人為主，即使是國際頂尖品牌，如麗思卡爾頓在國內(nèi)的7家飯店，其客源50%%以上都是國內(nèi)客人。因此，我國旅游飯店的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、投資結(jié)構(gòu)和經(jīng)營結(jié)構(gòu)也須進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。

從政策層面看，近期，《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》明確提出：“要把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)?！币粩酀M足人民群眾日益增長的旅游消費(fèi)需求，堅(jiān)持以國內(nèi)旅游為重點(diǎn)，積極發(fā)展入境旅游，有序發(fā)展出境旅游。從市場需求層面看，打開一些知名的飯店預(yù)訂網(wǎng)，點(diǎn)擊量和預(yù)訂量最多的不是高檔星級(jí)飯店，而是經(jīng)濟(jì)型飯店和具有個(gè)性化特點(diǎn)的客棧、驛站、旅舍、旅館。因此，建議投資者的目光應(yīng)當(dāng)放到滿足大眾需求的中低檔住宿業(yè)態(tài)上去，管理者應(yīng)逐步引導(dǎo)市場關(guān)注大眾消費(fèi)的領(lǐng)域，我國旅游飯店業(yè)的發(fā)展重心應(yīng)向國內(nèi)客人、向大眾市場傾斜。

一些地方高星級(jí)飯店無序發(fā)展，有的是為了完成地方政府的政績考核，有的是為了追逐地產(chǎn)商的地產(chǎn)項(xiàng)目價(jià)值提升，有的是為了給城市貼上改善投資環(huán)境的標(biāo)簽，有的是為了標(biāo)榜為城市地標(biāo)性建筑等等，這些使飯店的投資建設(shè)超出了市場資源配置范疇。飯店已不再是單純的企業(yè)，而是變成了他人的嫁衣，這是在其他國家從未出現(xiàn)過的獨(dú)特現(xiàn)象。長此以往，最終受傷害的是只能是我國的旅游飯店業(yè)，地方政府和投資商也將為違背市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律付出代價(jià)。

我國旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與基本形勢（轉(zhuǎn)）

改革開放以來，我國旅游飯店業(yè)發(fā)展取得了巨大的進(jìn)步，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)穩(wěn)步提升，國際化步伐不斷加快。對整個(gè)旅游飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的判斷，大體可以歸納為以下四個(gè)方面：

一、整體發(fā)展迅速，但不平衡情況依然突出

隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游飯店業(yè)的發(fā)展也非常迅速。近年來，星級(jí)飯店數(shù)量不斷增長，每年新評星級(jí)飯店近千家。截止目前，我國星級(jí)飯店總數(shù)已經(jīng)突破1.5萬家，其中五星級(jí)飯店500家，四星級(jí)飯店1900家。浙江、廣東和江蘇三個(gè)省的星級(jí)飯店數(shù)量均超過1000家。但在總體發(fā)展非常迅猛的情況下，旅游飯店發(fā)展不平衡的情況依然突出，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：

一是檔次不平衡。高星級(jí)飯店和經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展明顯快于中低星級(jí)飯店。2008年，全國新評五星級(jí)飯店81家，今年1-6月份新評定的五星級(jí)飯店，到目前就已經(jīng)達(dá)到了66家。經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展更為迅速，根據(jù)國家發(fā)改委發(fā)布的《2008年經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查報(bào)告》，2007年開業(yè)的飯店數(shù)和客房數(shù)分別比2006年增長了125%、123%。經(jīng)濟(jì)型飯店的發(fā)展已經(jīng)由幾年前的珠三角、長三角、京津地區(qū)迅速拓展到了全國各地，國際品牌和國內(nèi)品牌并駕齊驅(qū)。但與此同時(shí)，中低星級(jí)飯店發(fā)展緩慢，2007年二星級(jí)飯店的數(shù)量僅比上年增長了0.35%，一星級(jí)飯店反而下降了1.49%。在一些發(fā)達(dá)地區(qū)，飯店企業(yè)對申報(bào)中低星級(jí)已經(jīng)明顯缺乏積極性。

二是地區(qū)不平衡。與地區(qū)經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)展?fàn)顩r相吻合，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和旅游發(fā)達(dá)地區(qū)星級(jí)飯店數(shù)量多、檔次高，欠發(fā)達(dá)地區(qū)數(shù)量少、檔次相對偏低。東部地區(qū)星級(jí)飯店數(shù)量占全國總量的一半，其中高星級(jí)飯店超過六成。在東部發(fā)達(dá)省份，高星級(jí)飯店已經(jīng)“落戶”縣級(jí)城市，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在某些地區(qū)如海南三亞、江蘇蘇州、浙江千島湖等，已經(jīng)形成了高星級(jí)飯店群。而在中西部地區(qū)，高星級(jí)飯店近幾年才開始由省會(huì)城市向地級(jí)市擴(kuò)展，寧夏、西藏尚沒有五星級(jí)飯店。

三是經(jīng)營狀況不平衡。不同星級(jí)的飯店經(jīng)營狀況也不平衡，2007年，全國星級(jí)飯店平均客房出租率為60.96%，一至五星級(jí)飯店的出租率分別為56.84%、56.73%、61.25%、63.84%、64.64%，基本表現(xiàn)為：飯店星級(jí)越高，出租率越高。而從同星級(jí)飯店經(jīng)營的情況看，在不同地區(qū)表現(xiàn)差異很大。全國星級(jí)飯店經(jīng)營監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2008年五星級(jí)飯店平均

房價(jià)最高的為2172元，最低的只有274元；四星級(jí)飯店最高的992元，最低的只有270元；三星級(jí)飯店最高的442元，最低的只有的66元。

二、硬件提升較快，但管理服務(wù)依然有差距

飯店的產(chǎn)品是硬件和軟件的有機(jī)結(jié)合，判定一家飯店的檔次和質(zhì)量既要看硬件，更要看軟件。由于長期以來形成的拼硬件觀念的影響和軟件比較難以細(xì)化與量化等原因，在旅游飯店業(yè)界“重硬件輕軟件”的現(xiàn)象還比較多。在飯店建設(shè)過程中，投資者也非?？粗赝庠谛蜗蟮暮廊A、氣派和檔次，舍得在硬件和設(shè)施設(shè)備上花錢。所以近年來我國旅游飯店硬件水平提升較快，無論是高檔材料的應(yīng)用，還是最新科技產(chǎn)品的引進(jìn)，都與發(fā)達(dá)國家相差不多，有的地方甚至已經(jīng)超越國外同檔次的飯店。

但與發(fā)達(dá)國家的飯店相比，我國旅游飯店在管理的專業(yè)性、服務(wù)的人性化等方面依然有明顯差距，比如管理制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)還不夠完善或執(zhí)行不到位、服務(wù)流程設(shè)計(jì)還不夠合理、員工服務(wù)應(yīng)變能力不強(qiáng)等，尤其是人才培訓(xùn)方面，投入嚴(yán)重不足，重挖人輕育人，人才素質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上旅游飯店發(fā)展的要求。

三、集團(tuán)擴(kuò)張速度加快，但品牌打造依然不足

蓬勃發(fā)展的中國旅游飯店市場，給國內(nèi)、國際眾多的飯店管理集團(tuán)提供了廣闊的舞臺(tái)。近年來，無論是國際集團(tuán)還是國內(nèi)集團(tuán)，都加快了在國內(nèi)的擴(kuò)張速度。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有40多家國際飯店管理集團(tuán)、70多個(gè)飯店品牌進(jìn)入中國市場，管理了近千家飯店，目前世界排名前10位的國際飯店管理集團(tuán)均已進(jìn)入中國市場。國際集團(tuán)在國內(nèi)的布局不僅在一線城市，很多集團(tuán)都進(jìn)入了二線甚至三線城市。

國內(nèi)集團(tuán)發(fā)展速度也很快，根據(jù)美國著名雜志《飯店》（《Hotels》）2009年最新發(fā)布的數(shù)字，我國有10家飯店管理集團(tuán)進(jìn)入全球100強(qiáng)（錦江

13、如家

21、香格里拉

33、港中旅維景國際

43、金陵集團(tuán)

48、君廷國際50、格林豪泰

59、粵海國際60、海航集團(tuán)64、開元旅業(yè)83），比上年又增加了2家，其中6家進(jìn)入50強(qiáng)。這還不包括國內(nèi)有實(shí)力但沒有申報(bào)的飯店集團(tuán)，如首旅建國、雷迪森旅業(yè)、中洲國際等。但我們也要清楚地看到，盡管國內(nèi)集團(tuán)的國際排名不斷提升，但品牌建設(shè)依然滯后，缺乏全國性的飯店品牌，尤其是高檔飯店品牌，品牌的影響力尤其是國際影響力非常薄弱，一些飯店品牌也只是區(qū)域品牌、業(yè)內(nèi)品牌，并沒有得到消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。因此，國內(nèi)飯店如何打造品牌，依然任重而道遠(yuǎn)。

四、危機(jī)影響較大，但發(fā)展前景依然看好

去年以來爆發(fā)的全球金融危機(jī)，對整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了巨大影響。危機(jī)對我國旅游飯店業(yè)的影響也是全方位的，飯店投資減少、項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)程放緩、飯店經(jīng)營效益下滑。經(jīng)營監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：2008年和2009年一季度星級(jí)飯店的營業(yè)收入、利潤、客房出租率和平均房價(jià)都有所下降，并表現(xiàn)出危機(jī)對高星級(jí)飯店、東部地區(qū)和一線城市飯店、國際飯店集團(tuán)的影響更為突出的特點(diǎn)。

盡管旅游飯店業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展暫時(shí)遇到一些困難，但各方對中國旅游業(yè)和飯店業(yè)的發(fā)展前景依然看好。一些國際飯店管理集團(tuán)都表示，將繼續(xù)加大在中國市場的投入和擴(kuò)張速度，根據(jù)發(fā)展計(jì)劃，它們在中國市場的擴(kuò)張還將持續(xù)5至10年。國內(nèi)相關(guān)單位和企業(yè)投資飯店尤其是高檔飯店的積極性依然很高，據(jù)初步調(diào)查，全國在建、待建的四、五星級(jí)飯店達(dá)1000多家，其中規(guī)劃為五星級(jí)的超過500家，比現(xiàn)有的五星級(jí)飯店還要多。

（注：本文系國家旅游局副局長杜江在2009年國家級(jí)星評員換屆培訓(xùn)會(huì)議上的講話的一部分，來源：中國旅游網(wǎng)）面對入世后日益激烈的國際化競爭，面對十六大后國有資產(chǎn)從飯店行業(yè)退出的浪潮，為了生存與發(fā)展，我國飯店業(yè)要做的事實(shí)在太多、太多。在冷靜的分析與思考之后，我們認(rèn)為：資源整合是我國飯店業(yè)發(fā)展刻不容緩的當(dāng)務(wù)之急。

一、什么是資源整合讓我們先看一則報(bào)道：

上海錦江集團(tuán)和興盛集團(tuán)3月19日同時(shí)宣布：位于上?；疖囌镜娜A東大酒店完成經(jīng)營管理交接，這意味著民營企業(yè)上海興盛集團(tuán)出資1.2億元收購華東大酒店宣告完成。上海錦江集團(tuán)董事長余永梁同時(shí)表示，該集團(tuán)將繼續(xù)通過出讓該集團(tuán)在上海剩余的18家賓館的股權(quán)，騰出資金謀求向全國拓展。①

作為中國目前最大飯店業(yè)集團(tuán)——上海錦江的動(dòng)作引人注目，意圖直接明了。一言以蔽之，就是資源整合！資源整合是一個(gè)在經(jīng)濟(jì)理論界和實(shí)務(wù)界使用頻率很高的詞匯。什么是資源整合？在戰(zhàn)略思維的層面上，資源整合是系統(tǒng)論的思維方式。在戰(zhàn)術(shù)選擇的層面上，資源整合是優(yōu)化配置的決策。換而言之，資源整合，是宏觀上的戰(zhàn)略思維，是對社會(huì)資源的優(yōu)化配置，是有進(jìn)有退，有取有舍，獲得整體的最優(yōu)；是微觀市場主體——企業(yè)戰(zhàn)略調(diào)整的手段，是企業(yè)經(jīng)營管理的日常工作。在我國飯店業(yè)85%以上星級(jí)飯店仍然是單體飯店，處于條塊分割、各自為戰(zhàn)的狀態(tài)而國際飯店集團(tuán)如貫而入，在神州大地上呈現(xiàn)出“攻城掠地”、所向披靡態(tài)勢的情況下，對于那些高度關(guān)注我國飯店業(yè)發(fā)展的宏觀決策層和正在為捍衛(wèi)和發(fā)展我國民族飯店業(yè)品牌而“戰(zhàn)斗”的飯店業(yè)者來說，當(dāng)務(wù)之急還有什么比資源整合更重要的呢？

二、我國飯店業(yè)資源整合的必要性與緊迫性

（一）我國飯店業(yè)資源配置現(xiàn)狀及成因

根據(jù)國家旅游局公布的《2002年中國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》（見表1），按注冊登記類型劃分，在全國7358座星級(jí)飯店中，有國有飯店4339座，占全國星級(jí)飯店總數(shù)的59.0%；集體經(jīng)濟(jì)飯店790座，占10.7%；外商投資飯店268座，占3.6%；港澳臺(tái)投資飯店324座，占4.4%。以上四種注冊登記類型的飯店，共占全部飯店的77.8%。此外，聯(lián)營、股份制、私營等其他注冊登記類型的飯店共有1637座，占全部星級(jí)飯店總數(shù)的22.2%。

國有經(jīng)濟(jì)成分雖然是市場的主體，但在競爭中處于劣勢地位，從表1中我們可以看到內(nèi)資旅游飯店的整體競爭力不強(qiáng)。出租率僅55.13%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2001年，國有飯店的全員勞動(dòng)生產(chǎn)率只有5.78萬/人，而國際飯店集團(tuán)的全員勞動(dòng)生產(chǎn)率則是13.12萬/人，后者是前者的2.26倍。1998年以來，全國飯店每年至少有30萬間客房處于閑置狀態(tài)，按平均每間客房投資10 萬元計(jì)算，全國就有300億元的酒店資產(chǎn)閑置。許多酒店由于客源嚴(yán)重不足，投資大，財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)過重，使投資者和經(jīng)營者陷入了入不敷出的艱難處境，處于半死不活的惡性循環(huán)中。造成我國飯店業(yè)競爭力不強(qiáng)的原因是多方面的，其中最根本的原因就是飯店業(yè)資源的不合理配置。

從投資主體結(jié)構(gòu)上分析，由于經(jīng)濟(jì)體制原因，我國國有飯店分屬于黨、政、軍、警及商業(yè)銀行等400余家不同的部門，市場競爭度不高。有相當(dāng)數(shù)量的飯店就是行業(yè)部門的培訓(xùn)、會(huì)議及休閑場所，實(shí)際上不自負(fù)盈虧，又未完全進(jìn)入市場，或與市場相脫節(jié)，不必承擔(dān)市場風(fēng)險(xiǎn)，也不必對前程擔(dān)憂。這些飯店資產(chǎn)關(guān)系復(fù)雜，既具有企業(yè)性質(zhì)，更具有招待所或招待基地的性質(zhì)。政企不分導(dǎo)致地方保護(hù)主義，行業(yè)主管部門和地區(qū)行政性條塊分割，嚴(yán)重阻礙了將飯店作為一項(xiàng)資產(chǎn)進(jìn)行跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨所有制結(jié)構(gòu)的市場化流動(dòng)與經(jīng)營。

從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上來分析，我國國有飯店業(yè)的資源配置：（1）過分追求高檔，結(jié)構(gòu)性過剩嚴(yán)重。我國的高、中檔飯店過于集中，雖然按C4法計(jì)算的產(chǎn)業(yè)集中度標(biāo)準(zhǔn)測算，我國的飯店市場的產(chǎn)業(yè)集中度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于壟斷標(biāo)準(zhǔn)。但在高檔次市場上，一些知名的品牌已占據(jù)了一定的市場，造成相對壟斷的局面。旅游飯店發(fā)展失控，主要是高檔飯店的數(shù)量太多，增長速度太快，進(jìn)而引起業(yè)內(nèi)發(fā)展消極的連鎖反應(yīng)。（2）區(qū)域結(jié)構(gòu)不合理，空間分布結(jié)構(gòu)不均衡。我國飯店業(yè)相對集中于東部地區(qū)，中西部地區(qū)分布較少，高檔飯店在東部城市如北京、上海等地集中度高。這些直接導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)及區(qū)域內(nèi)競爭慘烈。飯店業(yè)不合理的資源配置在很大程度上導(dǎo)致了其經(jīng)濟(jì)效益低下。

表12001年我國星級(jí)飯店規(guī)模及經(jīng)營狀況

飯店數(shù)（家）客房數(shù)（萬間）床位數(shù)（萬張）營業(yè)收入（億元）客房出租率（%）

合 計(jì) 7358 81.63 153.31 763.32 58.45

按經(jīng)濟(jì)類型劃分

國有經(jīng)濟(jì) 4339 42.83 84.93 316.98 55.13

集體經(jīng)濟(jì) 790 6.38 11.77 42.19 59.25

股份合作企業(yè) 115 4.24 5.81 15.96 60.71

聯(lián)營企業(yè) 97 1.02 1.93 10.85 57.44

有限責(zé)任公司 477 5 9.19 48.81 62.38

股份有限公司 276 3.84 6.98 46.14 64.73

私營企業(yè) 351 2.77 5.37 12.83 56.52

其他內(nèi)資企業(yè) 321 2.95 5.54 20.68 59.42

港澳臺(tái)商投資企業(yè) 324 6.78 11.7 135.91 64.6

5外商投資企業(yè) 268 5.82 10.07 112.96 64.15

按飯店星級(jí)劃分

五星級(jí) 129 5.03 7.77 149.66 65.12

四星級(jí) 441 10.61 19.13 180.61 64.96

三星級(jí) 2287 32.74 60.56 282.96 60.34

二星級(jí) 3748 29.47 58.17 140.12 53.35

一星級(jí) 753 3.77 7.68 9.97 46.33

（摘自《2002年中國旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》，中國旅游出版社）

（二）我國飯店業(yè)所面對的嚴(yán)峻國際競爭態(tài)勢

具有雄厚資本實(shí)力與成熟管理經(jīng)驗(yàn)的國際飯店集團(tuán)進(jìn)入我國已有20多年了，雖然并未達(dá)到全面覆蓋的市場格局，但不可否認(rèn)的是，目前他們已經(jīng)成為我國飯店業(yè)高尖端市場的主導(dǎo)。而且更多的國際飯店集團(tuán)正采取多樣化的產(chǎn)權(quán)交易方式明顯加快進(jìn)入中國市場的步伐，他們積極向新興市場區(qū)域快速擴(kuò)張、搶奪中低端細(xì)分市場資源。讓我們一起來看看國際飯店集團(tuán)咄咄逼人的競爭態(tài)勢：

全球最大的私人酒店管理公司凱悅集團(tuán)級(jí)別最高的超五星酒店——柏悅酒店將在北京興建。該集團(tuán)對在上海興建柏悅酒店的具體地點(diǎn)仍在商討中。

繼北京東方君悅大酒店、中華第一高樓——金茂大廈的上海金茂君悅大酒店開業(yè)后，寧波、杭州、重慶、三亞、廣州、深圳、廈門、沈陽、大連等城市，也將興建或考慮興建該集團(tuán)的另一種五星級(jí)品牌酒店——?jiǎng)P悅酒店。這樣，凱悅集團(tuán)的三種品牌酒店:凱悅、君悅、柏悅將全部落戶中國。

從2002年至今，國際酒店巨頭圈地中國內(nèi)地的事件發(fā)生了多起，涉及四星級(jí)以上的酒店有：2002年1月，加拿大四季集團(tuán)購入上海四季酒店項(xiàng)目21％的股權(quán)；2002年2月，香港新世界集團(tuán)投資1億多美元興建和改造的四星級(jí)新華美大酒店開業(yè)；2002年8月，由濱江集團(tuán)投資、美國萬豪酒店管理集團(tuán)托管的天津市第二家達(dá)到五星級(jí)水平的酒店——濱江萬麗酒店正式開業(yè)；2002年9月萬豪國際集團(tuán)在中國管理的第33家酒店北京金域萬豪酒店開業(yè)；2002年9月24日，九州酒店斥資翻新洲際酒店及并購新酒店；2003年1月，超五星酒店——上海中古大酒店興建，它由索梅麗亞飯店管理集團(tuán)與新天國際合資，預(yù)計(jì)該酒店2004年開業(yè)；而香格里拉酒店集團(tuán)，在鄭州、中山、溫州、三亞等地開設(shè)酒店，香港半島酒店集團(tuán)正在上海浦西選擇合資方；2002年10月8日，全球第三大酒店服務(wù)公寓公司新加坡雅詩閣集團(tuán)，未來3年將其在北京、上海和天津的市場份額由現(xiàn)在的10％提升至25％，并在大連、青島等沿海城市開設(shè)新的酒店。

涉及三星級(jí)的酒店有：2003年初，雅高與首旅集團(tuán)宣布3年內(nèi)開出20家特許加盟酒店，推出三星級(jí)“美居”酒店。2002年4月份，雅高收購了國際連鎖酒店集團(tuán)Century和Zenith。此外，雅高還宣布，將在天津、成都、重慶三地獨(dú)立運(yùn)作其經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店“IBS”，旅行銷售人員為其目標(biāo)客戶。

我國飯店業(yè)正處在國際競爭國內(nèi)化、國內(nèi)競爭國際化的多角競爭格局中之中，競爭關(guān)系到自身的生死存亡，關(guān)系國家民族的產(chǎn)業(yè)安全。我國飯店業(yè)已經(jīng)沒有時(shí)間依靠自身的積累按部就班地去培育和發(fā)展了，進(jìn)行宏觀與微觀層面的資源整合已是當(dāng)務(wù)之急，刻不容緩。

三、我國飯店業(yè)資源整合的方式和途徑

（一）宏觀層面的資源整合隨著我國國有資產(chǎn)管理體制改革的深入，國有經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性調(diào)整的思路日益清晰。黨的十六大后，國有資產(chǎn)已經(jīng)加快了從一般競爭性領(lǐng)域退出的步伐，國有資源的整合為飯店業(yè)帶來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。飯店業(yè)屬于一般競爭性行業(yè)，國有飯店出資者是行業(yè)管理部門、各級(jí)政府和國有的投資機(jī)構(gòu)，終結(jié)仍是政府。飯店行業(yè)資源整合中的退出對象，就變成了中央政府對地方政府（如省、市、縣地方政府投資辦的飯店等）、飯店業(yè)主管的中央政府主管部門

對其他行業(yè)部門（如銀行系統(tǒng)辦的飯店、鐵路系統(tǒng)、航空系統(tǒng)、軍工系統(tǒng)辦的飯店等）的關(guān)系了。飯店行業(yè)的資源整合應(yīng)該有利于飯店行業(yè)的發(fā)展，有利于飯店業(yè)積極參與市場競爭。政府部門出資者角色問題是首先必須解決的問題。必須明確由一個(gè)統(tǒng)一的權(quán)威部門和機(jī)構(gòu)對各級(jí)部門及行業(yè)的國有飯店資產(chǎn)進(jìn)行系統(tǒng)而規(guī)范、平穩(wěn)而有序戰(zhàn)略性調(diào)整。在飯店業(yè)市場發(fā)育相對不完善、行政行業(yè)壟斷力量又十分強(qiáng)大的情況下,比較快捷的途徑是以國有飯店的出資者為實(shí)施對象，在解決政府部門出資者意愿的基礎(chǔ)上，推動(dòng)國有飯店資源的整合與集聚，即在行政行業(yè)壟斷勢力比較強(qiáng)的國有飯店之間進(jìn)行集團(tuán)組合，以作為投資者的政府行業(yè)部門為主導(dǎo)，通過政府的力量進(jìn)行組合。集團(tuán)建立起來之后，政府逐漸退到次要的位置，交由市場去調(diào)節(jié)。具體而言，可利用宏觀強(qiáng)力部門的管理權(quán)威，以地區(qū)、行業(yè)投資方為聯(lián)系基礎(chǔ)，按照一定標(biāo)準(zhǔn)，在擁有飯店較多的地區(qū)和行業(yè)中（如擁有20家以上的飯店），組建區(qū)域性及行業(yè)飯店集團(tuán)，由該區(qū)域、行業(yè)部門或主管部門，以行政劃撥的方式，將行業(yè)部門投資的各飯店的產(chǎn)權(quán)，劃歸地區(qū)、行業(yè)飯店集團(tuán)（或飯店管理公司）統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)資源內(nèi)部整合。飯店集團(tuán)建立起來以后，按市場機(jī)制，進(jìn)一步加強(qiáng)市場化管理，政府逐步淡出。政府退出之后，再由市場競爭去進(jìn)行新一輪整合。

（二）微觀層面的資源整合隨著我國國有資產(chǎn)從飯店行業(yè)退出浪潮的來臨，我國的飯店業(yè)者必須把握這一歷史性變革的機(jī)遇，從戰(zhàn)略與行業(yè)發(fā)展的高度，整合好內(nèi)外兩種資源，開創(chuàng)我國飯店業(yè)發(fā)展的新局面。

我國飯店業(yè)首先必須對自身經(jīng)濟(jì)資源進(jìn)行整合，提高經(jīng)濟(jì)資源使用效率。這種資源由有形的實(shí)物資源和無形資源組成。有形資源包括土地、固定、流動(dòng)資產(chǎn)等；無形資源包括品牌資源、文化資源、人力資源、服務(wù)資源、管理資源、信息資源、客戶資源、營銷資源、政府資源等。我國飯店業(yè)要大力完善現(xiàn)代企業(yè)制度，吸收社會(huì)中的各種經(jīng)濟(jì)主體，改善資本結(jié)構(gòu)單一的狀況，充分利用我國證券市場、國有資產(chǎn)經(jīng)營管理公司等產(chǎn)權(quán)交易市場和中介實(shí)現(xiàn)投資主體多元化，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)存量資產(chǎn)的流動(dòng)與增值。我國飯店業(yè)要完善和整合無形資源的產(chǎn)權(quán)功能，實(shí)現(xiàn)無形資源有形化和產(chǎn)權(quán)化，要通過資源整合提升品牌、服務(wù)與管理，增強(qiáng)自身的核心競爭能力。

飯店業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，飯店業(yè)產(chǎn)品就是服務(wù)所具的有不可存儲(chǔ)和不可轉(zhuǎn)移性以及產(chǎn)品（服務(wù)）生產(chǎn)銷售同時(shí)進(jìn)行的特點(diǎn)決定了單體飯店存在著規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。以擁有客房數(shù)量來考察全球主要飯店集團(tuán)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，飯店集團(tuán)內(nèi)單體酒店平均擁有的客房數(shù)量規(guī)模均不大，以400間以下規(guī)模為主。飯店行業(yè)的規(guī)模效益主要是通過飯店集團(tuán)的集約經(jīng)營來實(shí)現(xiàn)的，企業(yè)的經(jīng)營費(fèi)用和管理成本可以通過集團(tuán)內(nèi)分?jǐn)偟玫浇档?。這些費(fèi)用和成本包括人力資源費(fèi)、市場營銷費(fèi)用、采購成本、單位服務(wù)成本等。因此，在整合內(nèi)部優(yōu)勢資源，提升內(nèi)部資源效率的基礎(chǔ)上，促進(jìn)外部資源整合戰(zhàn)略實(shí)施，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)的集團(tuán)化發(fā)展是我國飯店業(yè)發(fā)展的必然方向。對于擁有一定實(shí)力的飯店業(yè)品牌來說，積極引進(jìn)擁有資本實(shí)力的戰(zhàn)略投資者，促進(jìn)資本與品牌、資本與管理等的有機(jī)整合是當(dāng)務(wù)之急。伴隨著國有資產(chǎn)從飯店行業(yè)大范圍退出，大量原國有單體飯店將會(huì)被推向產(chǎn)權(quán)交易市場，一個(gè)巨大的飯店業(yè)資產(chǎn)的買方市場已經(jīng)呈現(xiàn)出來，飯店行業(yè)資源大整合的時(shí)代已經(jīng)來臨，只有那些擁有資本與品牌實(shí)力的飯店業(yè)集團(tuán)才能真正把握住時(shí)機(jī)，通過選擇自己的目標(biāo)市場和對象，積極展開外部資源整合型戰(zhàn)略投資，運(yùn)用兼并、收購、租賃、托管、包裝出售等多種資源整合手段，實(shí)現(xiàn)對單體飯店和分散的飯店集團(tuán)的控股、參股和戰(zhàn)略合作，在實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨行業(yè)的戰(zhàn)略布局的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)飯店業(yè)集團(tuán)的超常規(guī)發(fā)展。