第一篇：2014年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢概述

2014年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在歷經(jīng)2012年的八項規(guī)定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打擊，那么整個餐飲業(yè)未來發(fā)展如何，2014年餐飲發(fā)展方向又是怎樣的？

總體上來看，我國餐飲業(yè)始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化：

2010年，全國餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長18.0%，占全社會消費品零售總額的11.4%。2011年，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)收入20635億元，同比增長率16.9%，占社會消費品零售總額的比重為11.2%，對社會消費品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為11.10%。

2012年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到23448億元，比上年增長13.6%，占社會消費品零售總額的11.15%。2013年1-6月，全國餐飲收入實現(xiàn)11795億元，同比增長8.7%，比上年同期下降4.5個百分點；其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)3743億元，同比下降2.2%。2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點，下降幅度比今年上半年略微收窄。

由于中央發(fā)布的八項規(guī)定，高端餐飲遭遇“寒冬”，這一年以來，餐飲也泡沫被擠出，業(yè)內(nèi)呼吁高端餐飲要轉(zhuǎn)型，回歸餐飲本質(zhì)。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團?？梢钥闯?，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。

時下政策的出臺和經(jīng)濟的快速發(fā)展對中國餐飲業(yè)發(fā)展的影響是不可忽視的，中國仍是個發(fā)展中國家，在拉動內(nèi)需的大前提下，中國餐飲業(yè)仍將繼續(xù)占領(lǐng)“金字塔的中段市場”，餐飲企業(yè)應(yīng)該在這個市場中建立自己的體系，做出自己的特色。

餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。轉(zhuǎn)型大眾餐飲已是業(yè)界無須爭議的轉(zhuǎn)型方向，但重特色重體驗的餐飲值得關(guān)注，許多人在進(jìn)行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感。企業(yè)可以根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。

第二篇：2013年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

2013年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

2013年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是什么?爆竹聲中一歲除 春風(fēng)送暖入屠蘇，新的一年新的開始；未來是未知的，但是我們可以大概的了解一些趨勢，那么餐飲業(yè)未來的趨勢又是怎樣的呢?接下來，我們就針對于餐飲行業(yè)的三大發(fā)展趨勢做出了以下介紹。

中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費主體;大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流;傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場

一、商務(wù)型消費增加。

餐飲行業(yè)一直是創(chuàng)業(yè)市場上恒古不變的事實的。因此，對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)造來說，在經(jīng)營是，只有緊跟了社會的發(fā)展趨勢在經(jīng)營，那么您經(jīng)營的這個項目在嚴(yán)峻的市場上才是好創(chuàng)業(yè)的，也是有利于這個項目的發(fā)展的。但是具體的需要從哪些方面著手卻不是很清楚。經(jīng)濟的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二、替代型消費增加。

隨著經(jīng)濟發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三、被迫型消費增加。

越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

經(jīng)濟的發(fā)展使國民消費飲食習(xí)慣變化，餐飲產(chǎn)品的消費時段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費時段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn);而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時供應(yīng)，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、價格型消費者。

由此可見，對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，為了通過這個項目在嚴(yán)峻的市場上輕松獲得盈利，那么創(chuàng)業(yè)者在經(jīng)營的時候，正確的掌握了這個項目順應(yīng)社會的發(fā)展趨勢和時時刻刻滿足消費者的技巧就是有利于這個項目的成功的。此外，對于餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來說，這個行業(yè)的正確經(jīng)營地址也是很重要的。

第三篇：分析2013年餐飲業(yè) 探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

分析2013年餐飲業(yè) 探討餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

隨著中國經(jīng)濟的不斷深化發(fā)展，餐飲業(yè)收入連續(xù)20年以20%左右的速度增長，成為關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè)。而自2012年年初開始，全國餐飲市場出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象，最終13.6%這一創(chuàng)下1991年以來（除2003年非典）最低的增幅水平為2012年劃上句號。

未來幾年，在中國經(jīng)濟的“穩(wěn)中求進(jìn)”和“打造中國經(jīng)濟升級版”的總體思路下中國餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境將發(fā)生深刻變化，長期積累的產(chǎn)業(yè)能力不足、外部政策負(fù)累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進(jìn)入到必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵時期，已走向必須通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的唯—發(fā)展之路。

中國餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的必要性及緊迫性

對餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴張向擴大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由注重經(jīng)濟功能向發(fā)揮綜合功能轉(zhuǎn)變。

“十二五”時期，我國仍處于可以大有作為的重要戰(zhàn)略機遇期，2013年餐飲業(yè)將面臨比2012年更為復(fù)雜的市場環(huán)境。根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2013年1-4月份，全國餐飲收入7712億元，同比增長

8.3%，比去年同期下降5個百分點，這一同比增幅相較于2012年下降了37.6%，而且是近10年來，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個位數(shù)增幅。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個百分點，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。

2013年前4個月的業(yè)績表現(xiàn)讓人們不僅對行業(yè)內(nèi)部的同質(zhì)化競爭。經(jīng)營成本上升、利潤大幅下挫、供求結(jié)構(gòu)性失衡有了清晰認(rèn)識，更對于外部環(huán)境對行業(yè)發(fā)展的影響有了深刻感受。埋頭經(jīng)營是不夠的，更要著眼于需求、著眼于市場，對當(dāng)前餐飲行業(yè)所處的內(nèi)外部形勢有客觀理解。

同時，成本負(fù)擔(dān)的疊加，使餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境。2012中國餐飲百強企業(yè)的平均凈利潤率只有7.73%，比2011年下降了0.31個百分點；房地產(chǎn)的高位運行也使大眾餐飲舉步維艱；收入倍增計劃與人口紅利面臨拐點，4月初各省市公布了2013年的最低工資標(biāo)準(zhǔn)，平均漲幅在16.9%，加劇用工壓力；居民消費信心不足與消費轉(zhuǎn)型難抑制了餐飲需求，消費需求的轉(zhuǎn)型升級帶來餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的深刻陣痛；還出現(xiàn)了擴大內(nèi)需的政策環(huán)境與餐飲為政策“買單”的窘境。

通過對中國經(jīng)濟的分析研判可以看到，十八大報告已經(jīng)為包括餐飲業(yè)在內(nèi)的第三產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級指明了前景，即要著力培育開放型經(jīng)濟發(fā)展新優(yōu)勢，使經(jīng)濟發(fā)展更多依靠內(nèi)需特別是消費需求拉動，更多依靠現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)帶動，更多依靠科技進(jìn)步、勞動者素質(zhì)提高、管理創(chuàng)新驅(qū)動，更多依靠節(jié)約資源和循環(huán)經(jīng)濟推動，更多依靠城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)互動，不斷增強長期發(fā)展后勁。餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是實現(xiàn)餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。從經(jīng)營機會走向經(jīng)營能力，從發(fā)展企業(yè)到發(fā)展產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。而餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程正是餐飲行業(yè)在適應(yīng)新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟的健康增長、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化，不斷運用現(xiàn)代理念，現(xiàn)代模式、現(xiàn)代制度?，F(xiàn)代管理、現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展成熟的過程。

目前餐飲企業(yè)在現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程中，在拓展服務(wù)范圍和服務(wù)領(lǐng)域方面，在豐富經(jīng)營業(yè)態(tài)。延伸產(chǎn)業(yè)鏈條方面，在技術(shù)改造進(jìn)步、節(jié)能環(huán)保推進(jìn)方面進(jìn)行了全方位轉(zhuǎn)型升級的嘗試與探索。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的突圍之路

綜合分析餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，仔細(xì)梳理餐飲業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)，可以看到，轉(zhuǎn)型升級是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然結(jié)果，是新的發(fā)展契機下（消費轉(zhuǎn)型升級、內(nèi)需經(jīng)濟拉動、城鎮(zhèn)化）的必然選擇，是餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然路徑，是餐飲企業(yè)走向成熟的必然思路。

中國烹飪協(xié)會在充分開展企業(yè)調(diào)研和咨詢服務(wù)的基礎(chǔ)上，通過分析各類重點餐飲企業(yè)的典型做法和成功經(jīng)驗，認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理。綠色低碳可持續(xù)發(fā)展、品牌戰(zhàn)略4個層面加速企業(yè)的轉(zhuǎn)型和自我升級改造，不斷提高競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)能力的協(xié)調(diào)進(jìn)步和均衡提升。

自主創(chuàng)新，憑借動力驅(qū)動企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。包括商業(yè)模式的創(chuàng)新：高端餐飲企業(yè)多業(yè)態(tài)經(jīng)營大眾化轉(zhuǎn)型；洋快餐菜品創(chuàng)新研發(fā)與本土化相結(jié)合；本土餐飲企業(yè)給洋便利店代工供快餐；產(chǎn)業(yè)鏈整合；多元化跨領(lǐng)域發(fā)展，還包括服務(wù)創(chuàng)新：服務(wù)經(jīng)濟向體驗經(jīng)濟的延伸；拓寬服務(wù)領(lǐng)域，跨越時空地點的服務(wù)“房車餐飲”提供餐飲服務(wù).以及體制的創(chuàng)新，實現(xiàn)前方品牌企業(yè)連鎖化，后方品牌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的雙輪驅(qū)動產(chǎn)業(yè)鏈布局。

通過信息化經(jīng)營模式優(yōu)化整合企業(yè)管理，可以通過電子商務(wù)運作促進(jìn)市場開源，建立信息化系統(tǒng)加強內(nèi)部節(jié)流，依照信息化經(jīng)營模式助推管理提升，以及建立“智能化餐廳”提升“就餐”效率等方面展開。

餐飲企業(yè)節(jié)能降耗可促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，節(jié)能降耗工程長期回報豐富，利用中央廚房可以實現(xiàn)高效節(jié)能并降低人工成本，新節(jié)能設(shè)備的使用會大大增強經(jīng)濟效益。“從田間到餐桌”實現(xiàn)食品安全一體化，保證了食品安全及溯源。

實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略，可以提升中餐的品質(zhì)和層次。通過“大牌帶副牌”的方式調(diào)整戰(zhàn)略定位，提高企業(yè)競爭力；用美食文化擴大品牌影響力，增加品牌附加值；創(chuàng)新發(fā)展“老字號”品牌，傳承中華飲食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐國際化的品質(zhì)和層次。

基于打造現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級建議

現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級是一項系統(tǒng)工程，不僅是微觀主體餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，還要加快產(chǎn)業(yè)分工的深化。行業(yè)組織的轉(zhuǎn)型升級，是包括企業(yè)、產(chǎn)業(yè)、行業(yè)層面的轉(zhuǎn)型升級。在轉(zhuǎn)型升級成為餐飲業(yè)共識和選擇的時期，面對著復(fù)雜多變的內(nèi)外部環(huán)境，不僅需要勇往直前的勇氣，更需要謹(jǐn)慎理性的智慧。

轉(zhuǎn)型升級需始終堅持兩大原則，即堅持市場導(dǎo)向原則，堅持協(xié)調(diào)發(fā)展原則。企業(yè)的市場定位、產(chǎn)品創(chuàng)新。轉(zhuǎn)型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準(zhǔn)了解.滿足消費者需求。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級要不斷優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，推動高中低端餐飲、大中小企業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，增強餐飲業(yè)的普惠性、便利性、和諧度。

轉(zhuǎn)型升級還需正確處理好兩大關(guān)系，即正確處理專業(yè)化和多元化的關(guān)系、正確處理發(fā)展階段和轉(zhuǎn)型路徑的關(guān)系。企業(yè)在強基固本的基礎(chǔ)上合理掌握橫向一體化和縱向一體化的“度”，進(jìn)行有選擇地多元化發(fā)展。轉(zhuǎn)型升級應(yīng)遵循客觀規(guī)律、立足企業(yè)實際，積極探索各具特色的轉(zhuǎn)型道路。

“十二五”時期是我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的攻堅時期。轉(zhuǎn)型升級如能加快推進(jìn)，就能推動我國餐飲業(yè)進(jìn)入良性的發(fā)展新軌道。因此需要各方面積極創(chuàng)造有利條件，著力解決突出矛盾和問題，促進(jìn)餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化升級，加快完成由傳統(tǒng)發(fā)展模式向新型發(fā)展道路的轉(zhuǎn)變，盡快實現(xiàn)現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍。

2012中國餐飲百強企業(yè)簡析

2012年全國餐飲收入實現(xiàn)23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續(xù)3年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創(chuàng)造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業(yè)也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現(xiàn)了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

2012年底中央?！鞍隧椧?guī)定”的出臺、節(jié)約風(fēng)尚的興起深刻改變了餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級從未如此急迫。如此堅決，2012年成為餐飲業(yè)發(fā)展史上的重要歷史轉(zhuǎn)折點，2012年餐飲百強也因此呈現(xiàn)出不同以往的諸多新特點。

總體規(guī)模持續(xù)擴大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入達(dá)到1850.56億元，比2011年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點，但從百強企業(yè)自身增長來看，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入同比增長16.8%，比行業(yè)增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現(xiàn)明顯放緩態(tài)勢。

隨著并購整合的加劇，百強企業(yè)的市場集中度逐漸提高，營業(yè)收入超過10億元的餐飲企業(yè)從2011年的44家增加到47家，其中前10名餐飲企業(yè)的營業(yè)收入均超過30億元，總計達(dá)到877.54億元，占百強營業(yè)收入的47.42%，比2011年提高0.67個百分點。5億元以下企業(yè)僅有10家，比2011年百強減少8家。

版圖向二三線城市延伸，內(nèi)部分化日益明顯

面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強企業(yè)充分利用品牌優(yōu)勢和規(guī)模經(jīng)濟，將觸角向二三線城市延伸。據(jù)統(tǒng)計，60%以上的企業(yè)經(jīng)營區(qū)域跨越5省市以上，只在省內(nèi)經(jīng)營的企業(yè)僅有4家。68%的企業(yè)覆蓋城市超過10個，其中14家企業(yè)超過100個，百強企業(yè)平均覆蓋城市達(dá)到51個。

在百強企業(yè)持續(xù)擴張的同時，內(nèi)部也日益分化。從規(guī)模擴張來看，百強企業(yè)的差異較為明顯。2012年11家企業(yè)出現(xiàn)負(fù)增長，22家企業(yè)增長率在10%以下，33家企業(yè)增長率在10%-20%，但也有20家企業(yè)增長率在30%以上，個別企業(yè)增長甚至達(dá)到50%。其中增長率超過20%的34家企業(yè)中，僅有5家企業(yè)的人均消費在100元以上，占總數(shù)的15%?？傮w來看，雖然大眾化餐飲企業(yè)增速高低有別，但增長較快的企業(yè)大多是大眾化餐飲企業(yè)。從凈利潤增長來看，15%的企業(yè)凈利潤增長在10%以上，20%的企業(yè)增長率在1%以下，30%企業(yè)增長率在1%-5%之間，還有4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。

經(jīng)營成本不斷攀升，盈利能力全面下滑

近年來，餐飲業(yè)人員成本、房租費用快速攀升，因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮，百強企業(yè)也延續(xù)這一趨勢。統(tǒng)計顯示，2012年百強企業(yè)營業(yè)收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達(dá)到26.62%，比營業(yè)收入增速約高10個百分點。雖然從總體看，房租占營業(yè)收入的10.43%，但業(yè)態(tài)之間區(qū)別較大，餐館酒樓等正餐企業(yè)自有物業(yè)較多，租金壓力相對較小，而快餐企業(yè)多以租用為主，其房租成本已占營業(yè)收入的15%左右。與營業(yè)收入16.8%的增長相比，百強企業(yè)盈利增長直線下降，營業(yè)利潤、利潤總額、凈利潤同比分別增長4.04%、2.91%、5.2%，與營業(yè)收入增幅差距明顯。從盈利能力來看，2012年百強企業(yè)表現(xiàn)明顯遜于2011年，每餐位的營業(yè)額從2011年的5.34萬元下降到4.62萬元，降幅達(dá)15%；營業(yè)利潤為14.22%，比2011年下降48.14%；平均凈利潤率為7.73%，比2011年百強降低3.85%，跌入近幾年的新低，其中4家企業(yè)出現(xiàn)虧損。反觀全球餐飲集團麥當(dāng)勞和百勝，其凈利潤率則一直較為穩(wěn)定。

轉(zhuǎn)型升級加快推進(jìn)，謀求多元化發(fā)展突圍

餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢在2008年已現(xiàn)端倪，從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2008年后餐飲業(yè)增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延續(xù)下降態(tài)勢，7月下滑至12.7%的谷底，下半年雖有所回升，八項規(guī)定.厲行節(jié)約等政策出臺引致的產(chǎn)業(yè)環(huán)境的變化再次將增速拉低。面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐，在調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時，通過并購、合資等方式進(jìn)入快餐、火鍋等領(lǐng)域，甚至開始考察海外市場，積極嘗試“走出去”。大眾化餐飲企業(yè)也在創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場領(lǐng)域，午餐優(yōu)惠。外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)也在局部調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場。

市場環(huán)境的變化促使企業(yè)向多元化轉(zhuǎn)型。在201 2年百強企業(yè)中，24家企業(yè)采取多業(yè)態(tài)發(fā)展戰(zhàn)略，這些企業(yè)主要以正餐企業(yè)為主，絕大多數(shù)休閑餐飲、西餐企業(yè)及75%的火鍋企業(yè)則實行單業(yè)態(tài)經(jīng)營。“正餐+火鍋”、“正餐+快餐”成為很多企業(yè)的選擇。即使在同一細(xì)分市場內(nèi)，一些企業(yè)開發(fā)多個品牌進(jìn)行差異化經(jīng)營。據(jù)統(tǒng)計，在2012年百強企業(yè)中，約60%的企業(yè)實行多品牌經(jīng)營，其中品牌數(shù)量超過5個的企業(yè)達(dá)到20家。

餐飲百強企業(yè)的發(fā)展可以看出，企業(yè)應(yīng)敏銳捕捉市場變化，快速順應(yīng)市場需求，不斷提升管理水平，加快轉(zhuǎn)型升級；市場環(huán)境將從多年的快速增長回歸到穩(wěn)定增長的軌道，增速趨緩將成為常態(tài)，大眾化餐飲市場將得到加強。提升；仍需嚴(yán)控財務(wù)風(fēng)險，警惕規(guī)模陷阱。

第四篇：地方餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

看一個城市的經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r不光要看加工制造業(yè)，餐飲行業(yè)也是其中一個亮點。走親訪友、接待應(yīng)酬要是沒個吃飯的好去處可是會讓主人很沒面子的，因此“下館子”已不再是高消費或奢侈行為的象征，它已不知不覺中融入了人們的日常生活，所以餐飲業(yè)更貼近人們的日常生活，更能滿足人們的日常需要。

餐飲業(yè)在大型城市可依托城市規(guī)模大、人口密度高、經(jīng)濟發(fā)展快、信息傳遞便捷、居民人均收入高和外來流動人口大等優(yōu)勢不斷發(fā)展壯大自己，從而形成大型綜合性飯店或特色餐飲連鎖機構(gòu)，這也是未來城市餐飲業(yè)發(fā)展的一個方向。然而與之相反的地方餐飲業(yè)不但缺乏這些便利條件，還有不少難以克服的行業(yè)難題，如：

一，以家庭為單位的經(jīng)營模式。這種模式下的勞動主力必然是其家庭成員-父母兄弟姐妹等，雖然崛起快如雨后春筍，但卻是以作坊的形式存在，無法對規(guī)模較大或資金雄厚的同行造成競爭威脅，也就鑄就了其發(fā)展的局限性。這種依靠血緣關(guān)系組成的經(jīng)營個體，往往造成人人都想說了算，誰都能當(dāng)家的局面，致使管理混亂。同時也不能為社會創(chuàng)造更多的就業(yè)機會。改進(jìn)小建議：

1、“家有千口，主事一人”在明確管理者地位后，其他家庭成員應(yīng)主動退出管理圈，避免管理混亂。

2、吸收更多更好的專業(yè)人員充實自身實力，提高行業(yè)競爭力，為社會提供更多的就業(yè)機會。

二，商家文化程度普遍不高。為盈利不但各自為戰(zhàn)，而且惡意競爭時有發(fā)生，正常的市場秩序被破壞。時代在進(jìn)步，經(jīng)商不光要靠靈光的頭腦，信息與知識的多少在現(xiàn)代商戰(zhàn)中也能決定勝負(fù)。改進(jìn)小建議：

1、通過各種形式學(xué)習(xí)專業(yè)知識，了解當(dāng)前市場走向，了解同行業(yè)的優(yōu)勢做到取長補短，為自己的發(fā)展獲取先機。

2、通過產(chǎn)品的降價行為并不一定能打敗對手，反而往往先被拖垮的是自己，同時也會被這種不正當(dāng)?shù)母偁庯L(fēng)氣殃及池魚。擺正心態(tài)，用安全合格的產(chǎn)品贏取顧客傾心才是上道。

三，缺乏自己的特色產(chǎn)品和品牌意識。抄襲或沿用前人的成熟產(chǎn)品對于作坊式的經(jīng)營者來說并沒有優(yōu)勢，反而是在為別人造勢，如：東北飯店、四川飯店等，這些飯店和菜品在其發(fā)源地都會赫赫有名，然而對本地的商家不但沒有多大益處反而會被指責(zé)做的味道不正，用料不足等，漸漸的成了影響收益的包袱。改進(jìn)小建議：

1、挖掘具有地方代表性的美食小吃如：北京炸醬面、天津狗不理包子、河間驢肉火燒等，用現(xiàn)代工藝加工成安全綠色的健康食品，只有這樣才能被市場認(rèn)可。

2、打造屬于自己的獨立品牌，利用各種正規(guī)渠道和形式宣傳自己，影響人們的意識使自己的品牌融入社會。這雖然會需要相當(dāng)長一段時間，但影響卻是莫大的，帶來的經(jīng)濟收益也是巨大的，“哈藥六廠”光靠這個牌子就給哈藥集團帶來了3個多億的市值，所以我們要相信品牌的力量。

3、在條件成熟時一定要為品牌注入文化，因為品牌文化和企業(yè)文化一樣具有凝聚力和向心力，不同的是它針對的是市場和消費者。

地方餐飲業(yè)發(fā)展面臨的問題還有：用工荒、管理人才匱乏、后備人才儲備不足、人員流動性大、社會偏見等。要克服這些困難地方餐飲業(yè)還要走很長的路，但這并不影響它對社會的貢獻(xiàn)，目前圍繞它已形成了一條包括專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)、原材料（肉類、蔬菜、調(diào)料）生產(chǎn)加工與供應(yīng)、餐廚具生產(chǎn)與供銷、廣告宣傳和婚慶市場等資源緊密連在一起的循環(huán)鏈，這條循環(huán)鏈為社會提供了更多的就業(yè)崗位和商機，也帶動了地方種植、養(yǎng)殖和加工業(yè)的發(fā)展，為和諧社會做出了貢獻(xiàn)

第五篇：餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析

餐飲業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了一個嶄新的新時期，市場的競爭也發(fā)生了一些新的變化。餐飲業(yè)作為一個完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相對較低。市場的未來發(fā)展趨勢就是行業(yè)集中程度提高，向著集團化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆较虬l(fā)展。

餐飲業(yè)已經(jīng)逐漸擺脫了單純的價格競爭、質(zhì)量時代，向著品牌、文化的競爭。消費者在滿足口腹之欲的同時，有著更高的心理需求。越來越多的餐飲企業(yè)開始把注意力轉(zhuǎn)向打造自有品牌，提高企業(yè)的文化品位。

隨著整個市場競爭的加劇，消費者的消費越來越偏向于品牌化的企業(yè)，普通消費者對品牌的認(rèn)知度越來越高。品牌已經(jīng)在就餐的選擇中占據(jù)很大的比例，這就要求企業(yè)有自己的文化，打造自有的品牌。對于中低端的企業(yè)來說就是要實現(xiàn)一定區(qū)域內(nèi)的品牌認(rèn)知度。用質(zhì)量、服務(wù)來提高品牌的含金量。實現(xiàn)差異化競爭路線，實現(xiàn)“人無我有，人有我精”，加大在菜品創(chuàng)新的投入。用完善的服務(wù)提高顧客的粘性。

用工業(yè)化的思路做餐飲業(yè)，降低人力資源成本，用標(biāo)準(zhǔn)化提升競爭力。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工

作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

整合上下游資源，實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的運作。金融危機之后，全球大宗產(chǎn)品的價格波幅加大，國內(nèi)通貨膨脹嚴(yán)重，物價不斷攀升，這對于價格彈性較大的餐飲業(yè)來說是一場現(xiàn)實的危機。如何克服物價的上漲對于利潤的壓縮是一個現(xiàn)實的難題。在實現(xiàn)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的道路上，大的餐飲企業(yè)通過向產(chǎn)業(yè)鏈的上游擴張，實現(xiàn)上下游的整合，鎖定成本進(jìn)而實現(xiàn)利潤的最大化。這是經(jīng)濟發(fā)展的趨勢也是行業(yè)發(fā)展的需要。只有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與上下游的資源整合才能實現(xiàn)企業(yè)區(qū)域擴張，實現(xiàn)餐飲企業(yè)走出去的夢想。

借助于資本的力量實現(xiàn)企業(yè)的快速擴張。在金融業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)的今天，只有借助于資本的力量才能實現(xiàn)企業(yè)的二次騰飛。武漢的“周黑鴨”從一個小門店借助于VC的力量實現(xiàn)年銷售額5個億的奇跡。引入外界資本不僅能緩解通過自有資金發(fā)展的瓶頸，更能引入先進(jìn)的管理經(jīng)驗與運營理念，真正實現(xiàn)企業(yè)的由大做強。企業(yè)的發(fā)展“由小到大靠個人，有大到強靠團隊”，通過引入現(xiàn)代資本從而實現(xiàn)企業(yè)的做大做強。