第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制

餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作?！褙?fù)責(zé)制定餐飲部整體營(yíng)銷計(jì)劃，落實(shí)加強(qiáng)餐飲部管理的各項(xiàng)措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、任務(wù)?！褙?fù)責(zé)制定本部門經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎(jiǎng)懲、分配等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施?！褙?fù)責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施，并親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)?！褙?fù)責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率?！褙?fù)責(zé)處理賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場(chǎng)占有率。●負(fù)責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣努力提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)?！褙?fù)責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評(píng)估和調(diào)級(jí)等重要工作，調(diào)整員工工作，及時(shí)解決員工中存在的思想、生活等問(wèn)題，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高工作效率?！褙?fù)責(zé)與營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、辦公室、財(cái)務(wù)、工程等部門的 橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性?！?抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。●主持餐飲部日常工作會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平?！裢瓿煽偨?jīng)理室布置的其他工作。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹(shù)立良好的餐飲形象。崗位主要工作內(nèi)容崗位主要工作內(nèi)容崗位主要工作內(nèi)容崗位主要工作內(nèi)容：餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制餐飲部經(jīng)理崗位責(zé)任制 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務(wù)工作?！褙?fù)責(zé)制定餐飲部整體營(yíng)銷計(jì)劃，落實(shí)加強(qiáng)餐飲部管理的各項(xiàng)措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)、任務(wù)?！褙?fù)責(zé)制定本部門經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略程序和服務(wù)規(guī)范，建立健全考勤、獎(jiǎng)懲、分配等各項(xiàng)規(guī)章制度，并組織實(shí)施?！褙?fù)責(zé)餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施，并親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)?！褙?fù)責(zé)督促有關(guān)人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率?！褙?fù)責(zé)處理賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，鞏固酒店的市場(chǎng)占有率?！褙?fù)責(zé)搞好本部員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和考核，有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣努力提高員工隊(duì)伍的素質(zhì)?！褙?fù)責(zé)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)、工作評(píng)估和調(diào)級(jí)等重要工作，調(diào)整員工工作，及時(shí)解決員工中存在的思想、生活等問(wèn)題，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高工作效率?！褙?fù)責(zé)與營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、辦公室、財(cái)務(wù)、工程等部門的 橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的一致性。● 抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)

生，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。●主持餐飲部日常工作會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平?！裢瓿煽偨?jīng)理室布置的其他工作。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)，努力為酒店樹(shù)立良好的餐飲形象。崗位主要工作內(nèi)容崗位主要工作內(nèi)容崗位主要工作內(nèi)容崗位主要工作內(nèi)容：：：：崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)崗位職責(zé)：：：： 在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下完成餐飲部經(jīng)理所下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和指令，具體負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務(wù)員為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的、規(guī)范化的服務(wù)，樹(shù)立良好的餐飲部的形象。崗位日常工作內(nèi)容：

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓(xùn)、考核制度，日常工作、服務(wù)程序，并提供有關(guān)素材進(jìn)行不斷補(bǔ)充與完善。

2、掌握宴會(huì)和雅間的預(yù)訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導(dǎo)、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺(tái)迅速、規(guī)范、換臺(tái)及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好與數(shù)量充足，負(fù)責(zé)制定各種活動(dòng)的宴會(huì)菜單，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動(dòng)的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動(dòng)過(guò)程的服務(wù)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準(zhǔn)確無(wú)誤，掌握客人的心態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件，確保服務(wù)質(zhì)量。

4、及時(shí)了解餐飲發(fā)展動(dòng)向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務(wù)，耐心地解答客人的所有詢問(wèn)，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達(dá)其他客人對(duì)菜式的評(píng)價(jià)，像對(duì)待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂(lè)意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭(zhēng)取成為回頭客。

6、注意收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，建立健全客戶食譜檔案，切實(shí)掌握老客戶的口味特點(diǎn)，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確?？腿税俪圆粎?，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭(zhēng)取客人的經(jīng)常的長(zhǎng)期長(zhǎng)期支持。

7、嚴(yán)格崗位職責(zé)和工作程序，保證服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務(wù)方面的問(wèn)題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

8、及時(shí)補(bǔ)充日常消耗品，棉織品要按照程序進(jìn)行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

9、檢查餐廳的各種設(shè)施設(shè)備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

10、督促餐廳服務(wù)員按照餐廳衛(wèi)生制度進(jìn)行衛(wèi)生工作。

11、及時(shí)向經(jīng)理與廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)服務(wù)與菜肴意見(jiàn)投訴與建議，根據(jù)需要，及時(shí)協(xié)助下屬員工為客人提供細(xì)致服務(wù)。以便提高服務(wù)質(zhì)量。

12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。

13、完成經(jīng)理交給的其他任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作；

2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；

3、按照操作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好做好好自己的儀容儀表及各項(xiàng)衛(wèi)生工作。

4、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；

5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供服務(wù)；

6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

7、做好餐廳餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換，操作時(shí)盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實(shí)現(xiàn)無(wú)聲操作。

8、積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；

9、了解每天飯口供應(yīng)菜及欠奉菜，以便幫客人點(diǎn)菜。

10、注意點(diǎn)滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點(diǎn)滴做起。

10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些服務(wù)。

11、所有員工必須具備主人翁精神，樹(shù)立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

12、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交派的其它工作。傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)直接上司：餐廳經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

2、開(kāi)餐前確定傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)，按照工作標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準(zhǔn)備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等）。

3、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟

蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相，嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

4、傳菜過(guò)程中，嚴(yán)格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動(dòng)為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點(diǎn)的投訴。

5、定期對(duì)傳菜部員工進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)估。將評(píng)估結(jié)果上報(bào)經(jīng)理，并組織員工進(jìn)行培訓(xùn)。

6、督促清桌的正?；?、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

7、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。

8、開(kāi)展本組員工的政治思想工作，掌握心理動(dòng)向，反映同事疾苦，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

9、完成經(jīng)理布置的其他工作。餐廳餐廳餐廳餐廳傳傳傳傳菜員崗位職責(zé)菜員崗位職責(zé)菜員崗位職責(zé)菜員崗位職責(zé) 確保前后臺(tái)開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作就緒，開(kāi)餐中負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的傳送工作，以及

第二篇：餐飲部崗位責(zé)任制

七、餐飲部

1、餐飲部經(jīng)理

直屬上級(jí)：副總經(jīng)理；直屬下級(jí)：餐廳副經(jīng)理、行政總廚。

1）負(fù)責(zé)餐飲部行政管理工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃。

2）負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)部門的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)。

3）與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

4）熟悉飯店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷學(xué)和服務(wù)心理學(xué)。

5）協(xié)調(diào)與其他部門的工作關(guān)系，確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)。

6）制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入。

7）建全物資管理制度，對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

8）有針對(duì)性的組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

9）制定服務(wù)技術(shù)，烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

10）主持餐廳日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)，提高出品質(zhì)量，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)水平。

2、餐飲部副經(jīng)理

直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理；直屬下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班。

1）在餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)商務(wù)中心餐廳和員工餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作。2）根據(jù)商務(wù)中心的預(yù)算和市場(chǎng)環(huán)境，部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況，編制部門的預(yù)算，月度計(jì)劃，報(bào)餐飲部經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3）制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針，經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4）巡視餐廳和員工餐廳，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品，營(yíng)銷分析，找出成本，服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。切實(shí)做好商務(wù)中心餐廳的經(jīng)營(yíng)工作和員工餐廳的管理工作。

5）親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保盈利指標(biāo)的完成。

6）親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整商務(wù)中心的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

7）抓好設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

3、餐廳領(lǐng)班

直屬上級(jí)：餐廳副經(jīng)理；直屬下級(jí)：餐廳服務(wù)員。

1）為餐飲做準(zhǔn)備，整理餐廳，按照客戶的要求進(jìn)行擺臺(tái)和布置。2）對(duì)餐廳和員工餐廳的日常工作進(jìn)行基層管理，對(duì)宴會(huì)和餐飲零點(diǎn)做好服務(wù)工作。

3）參加宴會(huì)說(shuō)明以獲得客人期望的所有信息，特別是會(huì)議室的布置，主題，講臺(tái)擺設(shè)等。

4）管理餐廳服務(wù)員，對(duì)餐廳服務(wù)過(guò)程中的突發(fā)狀況進(jìn)行管理。5）確保餐飲儲(chǔ)藏室整潔，托盤，桌椅，桌圍等餐飲設(shè)施整潔有序。

6）同餐廳服務(wù)員一起高效工作，按照客戶的期望布置餐廳。7）向餐廳副經(jīng)理匯報(bào)需要日常維護(hù)的所有事件。8）按照餐廳副經(jīng)理制定的工作單擺設(shè)設(shè)備。9）按餐廳副經(jīng)理的要求為特殊的活動(dòng)保守密秘。

4、餐廳服務(wù)員 直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班。

1）做好餐廳服務(wù)工作，按照客戶的要求布置餐廳包廂。2）參加宴會(huì)說(shuō)明以獲得客人期望的所有信息，特別是會(huì)議室的布置。

3）做好餐廳和員工餐廳的服務(wù)工作。

4）確保餐飲儲(chǔ)藏室整潔，托盤，桌椅，桌圍等整潔有序。5）按照客戶的期望布置宴會(huì)廳。

6）小心的組裝和分拆桌椅，盡可能少的給設(shè)備和墻壁造成損壞，包括劃痕，漆面擦痕。

7）向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)日常維護(hù)的所有事件。8）按照餐廳領(lǐng)班定的工作單擺設(shè)設(shè)備。9）按餐廳領(lǐng)班的要求為特殊的活動(dòng)保守密秘。

5、行政總廚

直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理；直屬下級(jí)：廚師。

1）在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。2）協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好廚房的組織管理工作。

3）負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開(kāi)發(fā)菜肴新品及食品促銷活動(dòng)。

4）督導(dǎo)下屬履行各崗位職責(zé)和各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

5）負(fù)責(zé)審定及驗(yàn)收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

6）負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時(shí)調(diào)配。

7）負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評(píng)估，制定廚房員工培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)實(shí)施。

8）督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

9）主動(dòng)征詢賓客意見(jiàn)和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味，提高菜肴品質(zhì)。

10）負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報(bào)告單，領(lǐng)導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

7、廚師

直屬上級(jí)：行政總廚。

1）在行政總廚指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量。

2）遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，不擅離職守。

3）服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮。

4）遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。

5）嚴(yán)格遵守商務(wù)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。

6）保持良好的儀容儀表，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，遵守廚房各項(xiàng)制度。

7）自覺(jué)遵守商務(wù)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)。服從行政總廚調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。

8、管事部領(lǐng)班

直屬上級(jí)：餐廳副經(jīng)理；直屬下級(jí)：管事部員工。

1）負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部下屬員工，為維持日常工作的順利運(yùn)作轉(zhuǎn)。安排本部員工的工作區(qū)域級(jí)任務(wù)，根據(jù)工作需要合理安排人手。

2）保持本區(qū)域的衛(wèi)生清潔，督導(dǎo)檢查清潔工的工作。3）負(fù)責(zé)向廚房，餐廳，酒吧提供所需用品和設(shè)備，籌劃和配備宴會(huì)等活動(dòng)的餐具，物品。

4）根據(jù)使用量配發(fā)各種洗滌劑和其他化學(xué)用品。

5）協(xié)調(diào)管事部主管進(jìn)行各種設(shè)備，餐具的盤點(diǎn)工作。

6）監(jiān)督本區(qū)域員工按規(guī)定的程序和要求工作，保證餐具的完整，降低破損，保證衛(wèi)生質(zhì)量，做好員工考勤。

7）與廚房，餐廳保持良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通。

8）協(xié)助餐飲副經(jīng)理做好培訓(xùn)工作，督導(dǎo)下屬員工遵守酒店的所有規(guī)章制度，員工手冊(cè)。

9）控制洗滌過(guò)程中的餐具破損。

10）完成管事部主管布置的其他工作。

9、管事部洗碗工和保潔員 直屬上級(jí)：管事部領(lǐng)班。

1）按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)使用洗碗機(jī)，清潔劑，將餐廳和廚房送來(lái)的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。

2）定期打磨所有銀器，銅器，保持清潔光亮，定期盤點(diǎn)所有餐具器皿，保存所有餐具器皿。

3）搞好洗碗間和周圍的衛(wèi)生，維護(hù)保養(yǎng)好設(shè)備。4）搞好廚房和通道地面衛(wèi)生。

第三篇：經(jīng)理崗位責(zé)任制

經(jīng)理崗位責(zé)任制

1、負(fù)責(zé)本公司的全面管理和安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)的第一責(zé)任者。

2、認(rèn)真貫徹執(zhí)行法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度，堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，以身作則，在保證安全生產(chǎn)的前提下，完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)和指標(biāo)。

3、建立、健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制。

4、組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。

5、保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施。

6、對(duì)全公司各項(xiàng)工作經(jīng)常進(jìn)行檢查、督促、落實(shí)，經(jīng)常深入作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)了解各項(xiàng)制度的落實(shí)情況和安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和處理，消除生產(chǎn)安全事故隱患。

7、親自組織每月一次的安全大檢查，對(duì)查出的事故隱患和問(wèn)題，要立即組織分析，制定防范措施，并指定專人限期落實(shí)、解決。

8、組織制定并實(shí)施本單位的生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。

9、組織學(xué)習(xí)各項(xiàng)規(guī)章制度，不斷對(duì)職工進(jìn)行安全思想教育和考核工作。

10、對(duì)在安全生產(chǎn)工作中有貢獻(xiàn)的職工，要給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)“三違”人員要給予處罰。

11、抓好全公司維簡(jiǎn)費(fèi)用的使用和管理工作，做到?？顚Ｓ谩?/p>

12、關(guān)心職工，不斷改善生活和生產(chǎn)條件。開(kāi)展工程質(zhì)量達(dá)標(biāo)和安全創(chuàng)水平活動(dòng)，把建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)納入重要議事日程。

13、發(fā)生生產(chǎn)安全事故時(shí)，必須迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)組織搶救，并立即報(bào)告主管部門，事后要按照“四不放過(guò)”的原則，認(rèn)真分析，總結(jié)教訓(xùn)，制定措施。

第四篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職權(quán)：

1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。

3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。

4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。

5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè) 報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān) 系。

9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷 售。

3、餐飲部門在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費(fèi)；熟悉庫(kù)存情況。

(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。

(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

7、注意檢查娛樂(lè)場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中的安全。篇二：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé) 協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù): 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務(wù)：

1.確保員工根據(jù)sgss標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。

2.確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

3.主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。

4.控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。

餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)： 5.招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。

6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報(bào)告。

7.要成為一個(gè)有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師

餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序：

8.確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。

9.協(xié)助餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行發(fā)展與 更新。

餐飲部經(jīng)理計(jì)劃： 10.協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購(gòu)設(shè)備。

餐飲部經(jīng)理菜單知識(shí)：

11.熟知酒水及酒水服務(wù)知識(shí)并了解各種食品及有效的制作菜單。

餐飲部經(jīng)理管理和溝通：

12.主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來(lái)更好的效益，達(dá)到預(yù)算。13.無(wú)需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。

14.與其他部門作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。

16.積極主動(dòng)的幫助宴會(huì)廳經(jīng)理完成重要的宴會(huì)。有責(zé)任給宴會(huì)廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。

17.為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。

餐飲部經(jīng)理會(huì)議： 18.參加餐飲部例會(huì)，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo)。

19.餐加所有餐廳及酒吧的例會(huì)。

20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。

21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。

餐飲部經(jīng)理成本控制：

22.根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。

23.熟知p.o.s.電腦系統(tǒng)操作。

餐飲部經(jīng)理儀容儀表：

24.檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會(huì)上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。

餐飲部經(jīng)理市場(chǎng)調(diào)查：

25.負(fù)責(zé)促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見(jiàn)，并分析客人反饋根據(jù)客人意見(jiàn)作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場(chǎng)的占有率。

餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí)：

26.良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件

餐飲部經(jīng)理證書(shū)：

27.獲得tsw , soft skill , mft 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書(shū)。餐飲部經(jīng)理其它：

28.掌握仕達(dá)屋spg推廣計(jì)劃。

29.收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。

30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見(jiàn)。

31.給總管事提供報(bào)告。

32.在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。

33.協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會(huì)及食品節(jié)。

34.對(duì)餐飲出品趨勢(shì)及技術(shù)要有一定掌握。

35.協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門尋找適當(dāng)?shù)臉?lè)隊(duì)。

書(shū)寫(xiě)能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件 餐飲部經(jīng)理教育：

管理課程

4的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。其它技能要求： 巧

時(shí)間的工作。

篇三：

1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求

部經(jīng)理崗位職責(zé)與能力要求

直接上級(jí)：執(zhí)行總經(jīng)理、總經(jīng)理

理、行政總廚、餐飲部文員

1作計(jì)劃，擴(kuò)大銷售，提高收入。

2正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。

3同廚師長(zhǎng)、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒

獲取利潤(rùn)。

4工作情況。遇有重要客人入店，要親自深

工作。

5作程序。在就餐高峰時(shí)間檢查各餐廳服務(wù)

專業(yè)知識(shí)技能: 良好的英語(yǔ)表達(dá)及大專畢業(yè)證書(shū) 滿3年的餐飲技術(shù)餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)： －5年五星酒店領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技外向性格、可以長(zhǎng)餐飲直接下級(jí)：餐廳經(jīng)崗位職責(zé)：、制定餐飲部工、保證餐飲部的、了解市場(chǎng)狀況，牌，降低成本，以、巡視餐廳廚房入廚房，做好檢查、檢查服務(wù)員工 和食品質(zhì)量。

6、每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問(wèn)題和建

議。

7、主持飲食部會(huì)議，參加飯店部門經(jīng)理會(huì)議。

8、負(fù)責(zé)飲食部的安全。

9、征求客人對(duì)食品和服務(wù)的意見(jiàn)。

10、密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。

11、向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報(bào)工作。

12、執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。

13、做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。

任職要求：

1． 知識(shí)要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專

業(yè)或市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)為理想。

2． 經(jīng)驗(yàn)要求：八年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

3． 個(gè)性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職

業(yè)道德，思維開(kāi)闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。能承受工作壓力，性格開(kāi)朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。4． 能力要求：具國(guó)家六級(jí)或相當(dāng)英語(yǔ)水平，有較強(qiáng)的語(yǔ)

言、文字表達(dá)能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場(chǎng)營(yíng)銷、銷售心理及宗教、民俗知識(shí)。具有較強(qiáng)的社會(huì)活動(dòng)能力和財(cái)務(wù)核算能力。

5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm；女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。篇四：餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐廳主管

懂得酒店?duì)I銷、餐廳服務(wù)、心理知識(shí)；熟悉菜單制作、烹飪基礎(chǔ)、酒品飲料特色；通曉食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、預(yù)防食品中毒知識(shí)；善于運(yùn)用食品價(jià)格、成本核算等基礎(chǔ)知識(shí)。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關(guān)系，處理好各部門之間的橫向合作關(guān)系，沉著處理重大業(yè)務(wù)和應(yīng)急業(yè)務(wù)；能量才用人，調(diào)動(dòng)和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。善于在各種場(chǎng)合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲部經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月

擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

2、做好銷售及市場(chǎng)分析，不斷改進(jìn)飲食服務(wù)及管理。

3、審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并

報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

4、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，確保飲食、服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，開(kāi)餐高峰時(shí)親臨

現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。

5、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；

評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

6、實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和諧調(diào)有關(guān)部門關(guān)系，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。

7、參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。

8、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊要求，處理客人投訴。

9、與有關(guān)部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)

餐飲服務(wù)。

餐飲主管崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：餐飲領(lǐng)班 了解酒店管理理論，熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程，掌握中西菜肴及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)，了解各種菜肴的主要烹飪方法，懂得各種酒水飲料的基本特點(diǎn)；掌握酒店管理知識(shí)；掌握涉外人員守則，熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確自如，能把服務(wù)工作做在賓客開(kāi)口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令，確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。

2、總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤

情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

3、檢查餐廳各項(xiàng)工作的具體實(shí)施，及時(shí)糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為，檢查當(dāng)日宴會(huì)

預(yù)定的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。

4、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。與

廚師長(zhǎng)聯(lián)系有關(guān)餐標(biāo)準(zhǔn)備事宜，保證食品控制最高水平。

5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。

6、組織和實(shí)施餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技

能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

7、主動(dòng)與客人溝通，處理客人投訴，征詢客人意見(jiàn)和建議，并主動(dòng)采取措施予以解決?，F(xiàn)

場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。

8、組織與實(shí)施餐飲產(chǎn)品的促銷活動(dòng)，督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。

9、抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。

10、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，保證每個(gè)員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序，標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供

高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

12、每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知

領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級(jí)：餐飲主管

直接下級(jí)：餐飲服務(wù)員

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和營(yíng)業(yè)技巧，熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局，各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。禮貌待客；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合

莊園標(biāo)準(zhǔn)。接受餐廳主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

2、開(kāi)餐前明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作，檢查桌、椅的擺

放是否規(guī)范，餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。

3、開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人

的用餐要求。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點(diǎn)、飲料，主動(dòng)介紹菜單。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。

4、客人結(jié)帳時(shí)，核對(duì)帳單有無(wú)錯(cuò)誤。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。

5、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。

6、搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。處理客人一般投訴，及時(shí)解決問(wèn)

題，不斷積累經(jīng)驗(yàn)不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。與廚房員工保持良好關(guān)系。負(fù)責(zé)重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。

服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上級(jí)：領(lǐng)班

直接下級(jí)：無(wú)

熟悉餐廳服務(wù)規(guī)程和應(yīng)接技巧，熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴，通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。

崗位職責(zé)：

1、穿著工裝，佩帶工牌，注意儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干

凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；

2、負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟

悉餐廳的所有菜點(diǎn)、酒水并做好推銷工作。了解當(dāng)日估清；

3、為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；

4、按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在客人需要時(shí)能做出迅速的反應(yīng)；

5、將臟餐具送往洗碗間，及時(shí)補(bǔ)充餐具柜內(nèi)應(yīng)有的餐具。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就

餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；

6、下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；

7、正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物；

8、積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。按照服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)見(jiàn)習(xí)生的

日常工作。

傳菜員崗位職責(zé) 1.服裝整潔儀容儀表端莊，上崗之前按公司要求著裝，佩帶工牌號(hào)

2.清楚掌握各種菜肴的出品方法，做好前臺(tái)與后廚的配合工作

3.負(fù)責(zé)分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生工作，了解菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系

4.熟知公司各部位服務(wù)區(qū)域和餐廳的所有餐臺(tái)，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品

5.經(jīng)常擦洗用具托盤，保持傳菜用品的清潔

6.與前臺(tái)服務(wù)員積極主動(dòng)的配合，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作

7.協(xié)調(diào)好前臺(tái)與后廚的單據(jù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查；

8.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工

庫(kù)管崗位職責(zé)： 1.向上對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)。著裝整齊、敬業(yè)，守時(shí)，服從指揮。

2.嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度及作息時(shí)間。

3.掌握帳目的管理，帳物相符，日清日結(jié)。4.及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存商品和物品，確保營(yíng)業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

5.申購(gòu)物品及時(shí)通知各部門出庫(kù)。

6.庫(kù)內(nèi)物品擺放有序，做到先進(jìn)先出，確保物品不過(guò)期，如臨近保質(zhì)期提前通知供應(yīng)商。

7.庫(kù)存物品要按類擺放，以貨號(hào)、規(guī)格、品類進(jìn)行登記。

8.及時(shí)向各部門提供庫(kù)存信息，每日根據(jù)營(yíng)業(yè)情況備好庫(kù)存安全量。

9.保持庫(kù)內(nèi)干燥通風(fēng)，做好防火、防腐、防蟲(chóng)咬、鼠嗑的工作。

10.與公司庫(kù)房及時(shí)溝通，大量物品提前備量。

11.認(rèn)真審閱部門呈交的申購(gòu)單，做到計(jì)劃申購(gòu)，計(jì)劃領(lǐng)出，不得造成重復(fù)申購(gòu)。

12.負(fù)責(zé)部門報(bào)損與盤點(diǎn)工作。

13.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

pa崗位職責(zé)：

直接上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

通過(guò)對(duì)公共區(qū)域清潔、保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：

1、根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。

2、檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時(shí)報(bào)告和報(bào)修。

3、做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管和使用，整理好操作間。篇五：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

一、職權(quán)：

1、對(duì)部門主管、領(lǐng)班、員工進(jìn)行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

二、職責(zé)：

1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。

2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù) 有重要的責(zé)任。

3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。

4、主持日常餐飲部的會(huì)議，了解當(dāng)日客情合理安排下屬工作，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項(xiàng)工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

5、負(fù)責(zé)餐廳督導(dǎo)和巡查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，認(rèn)真負(fù)責(zé)的處理客人投訴，控制餐廳的服務(wù)的全過(guò)程

6、擬定餐飲部每月的營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，建議經(jīng)營(yíng)方式。

7、與廚師長(zhǎng)、大廚、保持良好的溝通，及時(shí)將客戶對(duì)菜品的意見(jiàn)與建議傳達(dá)到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制新的花色品種

8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，同下屬做好良好的溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

三、業(yè)務(wù)要求：

1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店的業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷 售。

3、餐飲部門在酒店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

4、同時(shí)做好酒店的營(yíng)銷，銷售工作。

四、工作內(nèi)容：

1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有效地搞好管理工作。

2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

3、抓好服務(wù)質(zhì)量：(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正和親自跟蹤服務(wù)。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)；妥善處理客人的投訴。

4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

(1)了解和掌握食品原材料的做用，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的浪費(fèi)；根

據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟悉庫(kù)存情況。

(2)指導(dǎo)部門加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

(3)控制水吧原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

5、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。

(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。

第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

1：對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)酒店下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)版塊工作的正常有序發(fā)展，制定和實(shí)施餐廳相應(yīng)的工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，處理本部門內(nèi)部運(yùn)營(yíng)及行政、人事事務(wù)。帶領(lǐng)部們?nèi)w人員為客人提供星級(jí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，協(xié)調(diào)與酒店其他部門相關(guān)聯(lián)的工作，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)指標(biāo)。

2：負(fù)責(zé)執(zhí)行并完成公司下達(dá)部門的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)。

3：負(fù)責(zé)帶領(lǐng)部門全體人員為賓客提供優(yōu)質(zhì)、滿意、安全清潔、熱情、周到的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。

4：接待重要貴賓，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和收集賓客的意見(jiàn)，處理重大投訴，負(fù)責(zé)突發(fā)事件的處理，不斷改進(jìn)工作。

5：負(fù)責(zé)分析、制定部門各項(xiàng)、季度月度工作計(jì)劃安排，并負(fù)責(zé)落實(shí)、督導(dǎo)各項(xiàng)工作計(jì)劃、工作任務(wù)的組織實(shí)施。

6：負(fù)責(zé)制定部門各項(xiàng)目人員崗位職責(zé)、崗位工作流程、相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理制度并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

7：負(fù)責(zé)部門與酒店相關(guān)各項(xiàng)外圍業(yè)務(wù)洽談工作。

8：協(xié)調(diào)與酒店各部門之間的關(guān)系。

9：負(fù)責(zé)關(guān)注酒店發(fā)展方向，隨時(shí)收集同行業(yè)信息，學(xué)習(xí)先進(jìn)管理理念并引進(jìn)，同時(shí)建議、上報(bào)酒店，為總經(jīng)理決策提供參考。

10：對(duì)本部門主管、領(lǐng)班進(jìn)行培訓(xùn)、考核、評(píng)估工作，督導(dǎo)下屬參加酒店統(tǒng)一組織的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之不斷提高專業(yè)素養(yǎng)和工作技能。

滬港1號(hào)大酒店

2012年8月29日