第一篇：蕪湖市小餐飲安全整頓規(guī)范試點(diǎn)工作方案

蕪湖市小餐飲食品安全整頓規(guī)范

試點(diǎn)工作方案

根據(jù)國家及省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知》要求，為貫徹落實(shí)2011年全省食品藥品監(jiān)管工作會(huì)議精神，切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作，結(jié)合我市實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實(shí)省局、市政府關(guān)于加強(qiáng)食品安全的總體部署，建立健全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，按照規(guī)范試點(diǎn)、創(chuàng)新方法、扶優(yōu)治劣、有序發(fā)展的工作要求，將日常監(jiān)管與專項(xiàng)行動(dòng)有機(jī)結(jié)合，積極推進(jìn)小餐飲整頓規(guī)范工作，解決一批食品安全隱患大、群眾反映強(qiáng)烈的區(qū)域性行業(yè)性餐飲服務(wù)食品安全問題。

二、工作目標(biāo)

本著“規(guī)范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，規(guī)范小型餐飲單位經(jīng)營行為,對不符合要求的經(jīng)營單位加強(qiáng) 1

監(jiān)督指導(dǎo)；使小餐飲達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”； 積極探索小型餐飲單位的長效管理機(jī)制,努力改善餐飲消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。經(jīng)過整頓規(guī)范使試點(diǎn)范圍內(nèi)小餐飲達(dá)到以下要求：

1、對小餐飲單位全面實(shí)施食品安全監(jiān)管，監(jiān)督覆蓋率100%；

2、所有小餐飲服務(wù)單位符合基本食品安全要求，要有能滿足經(jīng)營需要的工用器具及專用冷藏設(shè)備，無使用非食品原料加工食品的違法行為；

3、所有小餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度上墻率達(dá)90％；

4、從業(yè)人員健康證持證率達(dá)90%以上；

5、所有小餐飲服務(wù)單位主要食品原料進(jìn)貨臺帳建立率達(dá)95％；

7、所有小餐飲服務(wù)單位餐具洗消設(shè)施基本符合衛(wèi)生要求，餐飲具消毒合格率≥85%；餐具保潔設(shè)施完善率≥90%；

三、整規(guī)范圍和內(nèi)容

（一）整規(guī)范圍

方案所稱的小餐飲是指符合餐飲服務(wù)“即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)”的基本特征、尚未取得餐飲服務(wù)許可證的小型餐飲服務(wù)單位。本次整規(guī)試點(diǎn)區(qū)域?yàn)椋虹R湖區(qū)赤鑄山西路；弋江區(qū)月河星城商業(yè)街；蕪湖縣紅楊鎮(zhèn)；南陵縣籍山鎮(zhèn)商貿(mào)中心；繁昌縣城關(guān)飲食一條街。

（二）整規(guī)內(nèi)容

本次整規(guī)重點(diǎn)內(nèi)容是：許可證亮證、食品安全制度上墻、從業(yè)人員持證上崗、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生、食品采購臺帳的建立、餐飲具的清洗與消毒、一次性餐飲具和集中消毒餐具等的索證驗(yàn)收、加工環(huán)境、三防設(shè)施等情況。通過整治，著力改善食品加工過程操作不規(guī)范；加工場所布局不合理；餐具消毒設(shè)備數(shù)量不足或不完善；食品原料采購索證、索票及臺帳制度未建立或建立不全等問題。

四、工作步驟

此次整規(guī)試點(diǎn)工作時(shí)間為3-8月份，分三個(gè)階段：

（一）宣傳督導(dǎo)階段(至2011年3月底)：為規(guī)范試點(diǎn)小型餐飲單位的經(jīng)營行為，在完善小型餐飲單位的摸底建檔的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識宣傳，開展小型餐飲單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，把應(yīng)達(dá)到的要求告知小餐飲經(jīng)營戶，使小餐飲經(jīng)營者明確要求、自覺采取措施，積極參與到整規(guī)活動(dòng)中來。同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)意識，主動(dòng)提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，幫助需要限期整改的單位規(guī)范管理、調(diào)整布局，改善設(shè)施。

（二）執(zhí)法檢查和整規(guī)達(dá)標(biāo)階段(2011年4月1日-7月31日)：依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求，認(rèn)真分析整規(guī)試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)小餐飲單位的分布情況、食品安全狀況，查找存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，有針對性開展監(jiān)督執(zhí)法工作，提高監(jiān)管工作效率。在整規(guī)過程中，要實(shí)施分類監(jiān)督指導(dǎo)，扶持、引導(dǎo)基礎(chǔ)條件較好的小型餐飲經(jīng)營者提升食品安全管理水平，起到示范作用；督促基礎(chǔ)條件較差的小型餐飲經(jīng)營者經(jīng)整改達(dá)到基本食品安全要求，消除小餐飲存在的突出食品安全隱患。具體要求見附件。

（三）整規(guī)驗(yàn)收階段(2011年8月1日-8月20日)：在整頓規(guī)范的基礎(chǔ)上，對整規(guī)工作完成情況進(jìn)行評估和總結(jié)，按時(shí)按要求報(bào)送整規(guī)工作信息及工作總結(jié)，為下一步全面推廣整規(guī)工作打下良好基礎(chǔ)。市局將適時(shí)對各縣區(qū)的整規(guī)試點(diǎn)情況進(jìn)行檢查評估，組織經(jīng)驗(yàn)交流，推動(dòng)全市小餐飲食品安全監(jiān)管工作。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。為進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作，市局成立了以局主要負(fù)責(zé)人為組長、相關(guān)科室人員為成員的整規(guī)試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各縣區(qū)要強(qiáng)化認(rèn)識，成立組織。層層落實(shí)工作責(zé)任，真正做到組織、措施、任務(wù)落實(shí)到位。

蕪湖市小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：江瀾，副組長：李慧、岳志紅，成員：張國霞、卞恒仁、胡瑜嘉、周暉、段煉、黃麗麗。

（二）協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力。要嚴(yán)格依照有關(guān)法律的要求履行監(jiān)督管理職責(zé)；要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立上下聯(lián)動(dòng)、部門聯(lián)動(dòng)、區(qū)域聯(lián)動(dòng)的工作機(jī)制，形成工作合力；要調(diào)動(dòng)和發(fā)揮有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)或組織的作用，加強(qiáng)對餐飲經(jīng)營活動(dòng)的行業(yè)管理。

（三）落實(shí)責(zé)任，注重實(shí)效。增強(qiáng)責(zé)任意識,加強(qiáng)指導(dǎo)，督促小餐飲切實(shí)落實(shí)好食品采購、索證、臺帳制度和餐飲具消毒制度，做到許可證上墻、制度上墻、臺帳落實(shí)、環(huán)境整潔、管理上檔。

（四）堵疏結(jié)合，分類治理。在整規(guī)行動(dòng)中，要打扶結(jié)合、疏堵并舉。對于無證經(jīng)營戶，應(yīng)視其經(jīng)營條件，通過努力可以達(dá)到基本要求的，應(yīng)督促其整改達(dá)標(biāo)；對不符合要求的，并拒絕整改的，依照相關(guān)法律法規(guī)，予以嚴(yán)厲查處。對于比較規(guī)范的有證餐飲單位，要給予指導(dǎo)服務(wù)、幫助提升，樹立食品安全管理示范典型，以點(diǎn)帶線、以線帶面，促進(jìn)我市小型餐飲單位整體食品安全水平的提高。

各縣區(qū)8月20前將小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作總結(jié)報(bào)送市局

食品科。

聯(lián)系電話：3886708

郵箱：wuhuspk@163.com

二○一一年三月二十二日

附件

小餐飲整治基本要求

一、有效餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）懸掛醒目位置。

二、建立餐飲原料采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)食品安全制度，并置于醒目位置。

三、實(shí)行食品安全承諾制度，并置于醒目位置。

四、內(nèi)外環(huán)境整潔、有序，上下水通暢，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防 塵、防鼠設(shè)施，垃圾桶加蓋。

五、葷素水池分開，有滿足需要的切配設(shè)施和盛放容器，有滿足需要的專用冷藏設(shè)備。

六、餐用具洗消有專用消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；一次性餐具不得重復(fù)使用。

七、盛放生、熟食品的工用具、容器分開。

八、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，溫度控制在25℃以下，無涼菜間的餐飲單位不得銷售涼菜。

九、從業(yè)人員持有效健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證，個(gè)人衛(wèi)生良好，工作時(shí)穿戴整潔工作衣帽。

十、不采購、加工及供應(yīng)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜等不符合衛(wèi)生要求的食品。

十一、建立進(jìn)貨臺賬登記制度，購進(jìn)米、面、油、肉類、食品添加劑等食品原料必須索證、索票，建立臺賬，不能提供檢驗(yàn)合格報(bào)告的不得購進(jìn)和使用。

十二、在食品加工過程中不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；在鮮活水產(chǎn)品的貯存、養(yǎng)殖過程中不得添加違禁藥物；

十三、建立餐廚廢棄物管理臺賬，規(guī)范餐廚廢棄物處置。

第二篇：街道小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作方案

XX街道

二〇一二年小餐飲食品安全整頓規(guī)范

工作方案

為了進(jìn)一步加強(qiáng)對全街道小餐飲行業(yè)的整頓和規(guī)范工作，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，根據(jù)重慶市永川區(qū)人民政府辦公室《關(guān)于加強(qiáng)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作的通知》精神和部署，結(jié)合我街道實(shí)際，特制定本實(shí)施方案：

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大精神和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，按照區(qū)委、區(qū)政府“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，以解決好群眾最關(guān)心、最直接。最現(xiàn)實(shí)的問題為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，實(shí)行集中整治與制度建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、扶優(yōu)與治劣相結(jié)合，消除小餐飲行業(yè)的食品安全隱患，逐步提升小餐飲整體水平。

二、總體目標(biāo)

通過小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作，使全街道轄區(qū)小餐飲逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的總目標(biāo)。

三、整治工作重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)對象

XX街道屬于風(fēng)景旅游景區(qū)，餐飲方面有一個(gè)突出的特點(diǎn)：農(nóng)家樂餐飲企業(yè)多，所以我街道的工作重點(diǎn)應(yīng)集中

在旅游景區(qū)開展進(jìn)行。此外，四所院校周邊也是需要重點(diǎn)關(guān)注的地點(diǎn)。

（二）重點(diǎn)問題

無證或不按照法律規(guī)定、從事餐飲經(jīng)營的行為、經(jīng)營場所環(huán)境“臟亂差”、餐飲具不消毒、原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范等。

四、小餐飲食品安全專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

為使小餐飲食品安全整治工作順利完成，XX街道成立了專項(xiàng)整治工作小組。

組長：宋開顏

副組長：成家川、蔣云、張嘯紅

組員：李厚容、康忠勇、黃勇、姜弟國、安琳、余洪群

五、工作步驟及措施

（一）集中宣傳階段（4月20日—5月10日）

1、工作內(nèi)容：

（1）XX街道辦事處制定工作方案。

（2）成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

（3）建立健全整頓規(guī)范工作制度和工作網(wǎng)絡(luò)。

2、工作措施：

（1）通過村村通廣播廣泛宣傳小餐飲食品安全整頓工作。

（2）在各村（居）辦公室張貼宣傳標(biāo)語、海報(bào)。

（3）于趕集日在人流密集的地區(qū)發(fā)放小餐飲食品安全 整頓宣傳冊。

（二）調(diào)查摸底培訓(xùn)動(dòng)員和自查整改階段（5月11日-5月31日）

1、工作內(nèi)容：

（1）召開小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作動(dòng)員會(huì)，印發(fā)致餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和廣大消費(fèi)者的一封信。

（2）對無證小餐飲情況進(jìn)行調(diào)查摸底。

（3）制定小餐飲分類整治計(jì)劃和要求，組織小餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)。

2、具體措施：

（1）建立并完善劃片包干為主要形式的片區(qū)負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步明確各小組組長及其工作職責(zé)和考評機(jī)制；

（2）對于無證照單位開展基本信息調(diào)查和分類：Ⅰ類即達(dá)到許可審查規(guī)范的；Ⅱ類可以通過整改達(dá)到要求的；Ⅲ類是基本條件不具備、食品安全設(shè)施極差，存在嚴(yán)重食品安全隱患、不能通過整改達(dá)到要求的。

（3）組織開展小餐飲負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員有關(guān)食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及有關(guān)小餐飲食品安全整頓和規(guī)范要求的專題培訓(xùn)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責(zé)任人意識，明確全街道小餐飲食品安全整頓和規(guī)范工作重點(diǎn)和整改

期限及要求，公布投訴舉報(bào)電話，鼓勵(lì)群眾向監(jiān)督部門投訴舉報(bào)和反映餐飲服務(wù)單位的不良行為。

（4）落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示制度，根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，在餐飲服務(wù)單位醒目位臵貼監(jiān)督公示牌，并以“笑臉、平臉、哭臉”形式注明檢查等次和食品安全狀況。

（三）整頓規(guī)范階段（6月1日-11月30日）

1、工作內(nèi)容：

（1）鼓勵(lì)引導(dǎo)基礎(chǔ)條件較好的小型餐飲單位提升食品安全水平，起到示范作用；改造基礎(chǔ)條件較差的小型餐飲單位達(dá)到基本食品安全和衛(wèi)生要求。

（2）關(guān)停轉(zhuǎn)化達(dá)不到基本食品衛(wèi)生要求的小型餐飲單位，基本消除餐飲業(yè)存在的突出食品安全隱患。

（3）通過巡回檢查，廣泛利用監(jiān)督檢查公示、通報(bào)表揚(yáng)、典型報(bào)道等措施，鼓勵(lì)和引導(dǎo)小型餐飲單位提升食品安全保障能力和衛(wèi)生水平。使“良好”或群眾滿意的餐飲單位比例大幅上升。

2、具體措施：

（1）發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用。開展社區(qū)、居委會(huì)組織的群眾代表定期評議本轄區(qū)內(nèi)餐飲單位食品衛(wèi)生狀況試點(diǎn)工作。評議結(jié)果分為優(yōu)秀、滿意、不滿意。并及時(shí)公布評議結(jié)果。

（2）典型示范。9月30日以前完成至少一家農(nóng)家樂餐飲示范店，一家學(xué)校食堂餐飲食品安全示范單位創(chuàng)建任務(wù)。

（四）總結(jié)督查階段（12月1日-31日）

及時(shí)總結(jié)工作情況，按時(shí)報(bào)送信息及工作總結(jié)，接受區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的督查、評估，確保小餐飲食品安全整頓工作取得實(shí)效。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識。

高度重視小餐飲整頓和規(guī)范工作，發(fā)揮好對小餐飲整頓和規(guī)范工作對整改工作的牽頭作用，做好整改工作的保障工作。

（二）落實(shí)責(zé)任，明確任務(wù)。

制定切實(shí)可行的整治和規(guī)范具體標(biāo)準(zhǔn)，對整治工作的各項(xiàng)措施，要做到有安排、有責(zé)任人。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。在這次整治中，大力開展形式各樣的食品安全宣傳活動(dòng)，要充分發(fā)動(dòng)廣大群眾積極參與。要重視新聞媒體的輿論監(jiān)督，大力宣傳報(bào)道規(guī)范生產(chǎn)、經(jīng)營的食品企業(yè)，同時(shí)要曝光違法違規(guī)的食品企業(yè)。切實(shí)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主的法制意識、質(zhì)量意識、安全意識，提高廣大人民群眾的食品安全意識和維權(quán)意識。

（四）加強(qiáng)溝通、暢通信息。各片區(qū)小組及時(shí)總結(jié)整治成果，在2012年10月15日以前將工作小結(jié)上報(bào)街道食品

藥品辦公室，辦公室匯總后，上報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)管分局。

第三篇：小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作方案

蔡甸區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作方案

為貫徹落實(shí)《關(guān)于對“十個(gè)突出問題”進(jìn)行承諾整改的工作方案》（武治庸辦發(fā)[2012]5號）精神，加強(qiáng)我區(qū)小餐飲規(guī)范管理，提高從業(yè)人員素質(zhì)，提升小餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保人民群眾飲食安全，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

按照食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，積極推進(jìn)小餐飲規(guī)范管理工作，依法取締無證無照小餐飲，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，消除小餐飲食品安全隱患，提升小餐飲食品安全管理保障水平。

二、工作任務(wù)

1、規(guī)范有證小餐飲經(jīng)營行為。督促小餐飲業(yè)主加大硬件投入，改善衛(wèi)生條件，規(guī)范經(jīng)營行為，做到有許可證、有健康證、有保證食品安全的基本設(shè)施設(shè)備、有保持環(huán)境衛(wèi)生的措施和設(shè)施、有采購驗(yàn)收和消毒登記本、有監(jiān)管信息公示牌。

2、整治無證無照和違規(guī)占道經(jīng)營行為。創(chuàng)造條件鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品攤販進(jìn)店經(jīng)營、進(jìn)入集中場所交易。根據(jù)小餐飲服務(wù)攤販管理的有關(guān)規(guī)定，對通過整改基本符合條件的小攤販，由街鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃定區(qū)域集中經(jīng)營。對有固定門店的無證小餐飲，采取“提升一批證照齊全的小餐飲，規(guī)范一批證照不齊或超范圍經(jīng)營的小餐飲、取締一批無證無照小餐飲”的工作思路，使經(jīng)營的基本設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生有明顯改觀，城關(guān)、主次干道上違章占道經(jīng)營的飲食攤點(diǎn)予以取締，并加強(qiáng)監(jiān)管。

3、開展示范創(chuàng)建活動(dòng)，發(fā)揮典型示引路作用。按照“以點(diǎn)帶面、典型引路、有序推進(jìn)”工作要求，選擇有條件的小餐飲和餐飲服務(wù)單位相對集中、基礎(chǔ)條件好的街（社區(qū)），進(jìn)行重點(diǎn)扶持、規(guī)范。分別創(chuàng)建張灣街1個(gè)示范街，12條示范路段（每個(gè)街鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1條）、27個(gè)示范點(diǎn)（蔡甸街10個(gè)，奓山街、侏儒街、永安街、大集街、張灣街、索河鎮(zhèn)各2個(gè)，玉賢鎮(zhèn)、消泗鄉(xiāng)、洪北管委會(huì)、桐湖辦事處、沌口辦事處各1個(gè)）。

4、強(qiáng)化食品抽樣監(jiān)測。對米、面、食用油、醋等主要食品和食品原料檢驗(yàn)檢測達(dá)到1340個(gè)批次，對檢驗(yàn)不合格的，依法迅速進(jìn)行處理，定期和不定期發(fā)布食品安全消費(fèi)預(yù)警。

5、嚴(yán)懲違法犯罪行為。建立違法犯罪快速查辦機(jī)制，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為。對在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法行為，按照法定幅度上限實(shí)施處罰。

6、認(rèn)真落實(shí)舉報(bào)投訴。對舉報(bào)投訴的調(diào)查處理率100%，并按照有關(guān)規(guī)定對舉報(bào)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；對造成食品安全事故和不良社會(huì)影響的餐飲企業(yè)建立“黑名單”制度，并予以曝光。

7、逐步提高群眾滿意度。小餐飲整治工作的滿意度不低于80%。

三、責(zé)任分工

按照“屬地管理、條塊結(jié)合”和“誰監(jiān)管、誰負(fù)責(zé)”的總體要求，小餐飲規(guī)范管理工作由各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)按照本方案組織實(shí)施；區(qū)直相關(guān)部門根據(jù)各自職責(zé)做好監(jiān)管、指導(dǎo)和督促工作。

（一）區(qū)食品藥品監(jiān)管分局。在區(qū)政府及區(qū)食品安全委員會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下做好小餐飲整治工作的綜合協(xié)調(diào)和督查督辦；及時(shí)掌握各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各職能部門的工作動(dòng)態(tài)，匯總上報(bào)并發(fā)布監(jiān)管信息；組織開展專項(xiàng)檢查、食品抽檢、滿意度調(diào)查等績效考核和工作評估。依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，負(fù)責(zé)小型餐飲、小吃店、工地食堂等餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)管工作和抽樣檢測，牽頭組織開展餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建活動(dòng)。

（二）區(qū)教育局。負(fù)責(zé)對學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂的規(guī)范建設(shè)和管理。將食品安全納入學(xué)校目標(biāo)考核內(nèi)容，嚴(yán)把食品企業(yè)在校經(jīng)營準(zhǔn)入關(guān)，確保校內(nèi)食品安全。

（三）區(qū)民族宗教局。負(fù)責(zé)對少數(shù)民族食品經(jīng)營戶的宣傳、教育和管理，規(guī)范少數(shù)民族食品經(jīng)營戶經(jīng)營行為。

（四）區(qū)公安分局。嚴(yán)懲食品安全違法犯罪行為。配合各職能部門開展小餐飲整治及食品安全案件查處工作。根據(jù)《租賃房屋治安管理規(guī)定》，對無證無照經(jīng)營者提供場地的出租房業(yè)主進(jìn)行處罰。

（五）區(qū)監(jiān)察局。會(huì)同有關(guān)部門對履行小餐飲規(guī)范管理與整治等食品安全監(jiān)管的工作人員實(shí)施監(jiān)督，參與查處食品安全事故中負(fù)有責(zé)任的行政人員。

（六）區(qū)財(cái)政局。對小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治和必需的設(shè)施設(shè)備提供經(jīng)費(fèi)保障。

（七）區(qū)城鄉(xiāng)建設(shè)局。建立健全建筑工地食堂安全責(zé)任制和規(guī)范管理制度，督促施工單位辦理食堂“餐飲服務(wù)許可證”和從業(yè)人員“健康證”，將建筑工地食堂食品安全工作 納入建設(shè)工程的考核內(nèi)容。

（八）區(qū)環(huán)保局。加強(qiáng)小餐飲的環(huán)評工作，對餐飲服務(wù)單位油煙和環(huán)境噪聲污染進(jìn)行防治和監(jiān)督管理，取締未經(jīng)環(huán)保許可的餐飲經(jīng)營行為。

（九）區(qū)城管局。依法整治規(guī)范夜市、排檔、流動(dòng)小吃點(diǎn)等，取締違章占道經(jīng)營行為和利用違章建筑開設(shè)的小餐飲。加大對小餐飲門前衛(wèi)生、餐廚垃圾、污染環(huán)境等行為的查處力度。

（十）區(qū)農(nóng)業(yè)局。全面加大農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測力度，擴(kuò)大監(jiān)測品種，增加監(jiān)測頻次，積極推行農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，從源頭上把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

（十一）區(qū)商務(wù)局。加大對生豬屠宰的監(jiān)管力度，扎實(shí)推進(jìn)“放心肉、放心豆制品、放心酒”工程建設(shè)，確保小餐飲肉食品、豆制品、酒類消費(fèi)安全。

（十二）區(qū)衛(wèi)生局。加強(qiáng)對學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）以及公共場所等領(lǐng)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對食品衛(wèi)生引發(fā)的流行病、污染物等進(jìn)行監(jiān)測預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)評估，按照職責(zé)分工參與食品安全事故調(diào)查處理。

（十三）區(qū)住房保障和房屋管理局。負(fù)責(zé)對違法出租房屋的業(yè)主和在違法出租屋內(nèi)從事餐飲服務(wù)進(jìn)行整治，配合職能部門進(jìn)行食品安全案件線索調(diào)查。

（十四）區(qū)工商分局。依法組織對無照小餐飲經(jīng)營戶的查處和取締工作。

（十五）區(qū)質(zhì)監(jiān)分局。加強(qiáng)對早點(diǎn)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，加大對生產(chǎn)領(lǐng)域 食品原料、食品添加劑的抽樣檢測。

（十六）區(qū)林業(yè)和旅游局。負(fù)責(zé)對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂的宣傳、教育和管理，規(guī)范旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營行為。

（十七）區(qū)廣播影視局。會(huì)同有關(guān)部門開展小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作宣傳，營造良好的輿論氛圍。

（十八）區(qū)畜牧中心。加大對生鮮乳、生豬 “瘦肉精”的監(jiān)測力度，從源頭上把好乳制品和小餐飲肉制品原料的質(zhì)量關(guān)。

（十九）各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本轄區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治行動(dòng)，并開展督導(dǎo)、檢查，確保各項(xiàng)整治工作在轄區(qū)內(nèi)達(dá)到目標(biāo)要求。

四、實(shí)施步驟

（一）組織發(fā)動(dòng)階段（2012年4月初）：召開全區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作動(dòng)員會(huì)，部署整治工作。各地、各職能部門根據(jù)工作方案要求，明確目標(biāo)任務(wù)、整治重點(diǎn)和工作要求，結(jié)合實(shí)際制定具體行動(dòng)方案報(bào)區(qū)食安辦。

（二）集中整治階段（2012年4月至10月）：在全面調(diào)查分析基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)難點(diǎn)、熱點(diǎn)問題，理清工作思路，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，健全管理制度，集中時(shí)間，集中力量，深入推進(jìn)小餐飲規(guī)范化管理工作。

（三）鞏固提高階段（2012年11月）：各地、各職能部門對專項(xiàng)整治工作進(jìn)行自查和評估，分析存在的問題，并進(jìn)一步查漏補(bǔ)缺，鞏固整治成果。

（四）總結(jié)驗(yàn)收階段（2012年12月）：組織考核小組，對各地、各職能部門專項(xiàng)整治工作進(jìn)行綜合考評，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力構(gòu)筑我區(qū)食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。

五、工作要求

（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)里成立由區(qū)政府副區(qū)長張麗筠任組長，區(qū)政府辦公室副主任龔旭芬、區(qū)食品藥品監(jiān)管分局局長李家明任副組長，區(qū)食品藥品監(jiān)管分局（區(qū)食安辦）、教育局、民族宗教局、公安分局、監(jiān)察局、財(cái)政局、城鄉(xiāng)建設(shè)局、環(huán)保局、城管局、農(nóng)業(yè)局、商務(wù)局、衛(wèi)生局、住房保障和房屋管理局、工商分局、質(zhì)監(jiān)分局、林業(yè)和旅游局、廣播影視局、畜牧中心及各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）分管領(lǐng)導(dǎo)為成員的區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在區(qū)食品藥品監(jiān)管分局，負(fù)責(zé)日常工作。

各地、各職能部門要從執(zhí)政為民的高度，將小餐飲規(guī)范管理作為保障群眾飲食安全的重要舉措，主要領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)要具體抓，確保小餐飲的規(guī)范整治取得突破。

（二）落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。區(qū)里建立小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治聯(lián)席會(huì)議制度，定期研究布置小餐飲專項(xiàng)整治工作。適時(shí)組織開展小餐飲專項(xiàng)整治工作聯(lián)合檢查，對整治工作的進(jìn)度和實(shí)效，各各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各職能部門的整改措施和履職情況進(jìn)行考核評價(jià)的通報(bào)，對突出問題進(jìn)行掛牌督辦。區(qū)食安辦將專項(xiàng)整治工作納入食品安全考核范圍，進(jìn)行綜合評價(jià)。對失職、瀆職行為或負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和監(jiān)督管理責(zé)任的，將按照“食品安全責(zé)任制”和“責(zé)任追究制”依法追究相關(guān)單位和個(gè)人的責(zé)任。

（三）突出重點(diǎn)，實(shí)施綜合治理。小餐飲規(guī)范管理工作涉及面廣、情況復(fù)雜，要切實(shí)加強(qiáng)分類指導(dǎo)，堅(jiān)持政策疏堵與經(jīng)營自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點(diǎn)打擊相結(jié)合，采取多種有效措施，對無證無照小餐飲進(jìn)行集中清理整治，重點(diǎn)規(guī)范早點(diǎn)店、夜市大排檔經(jīng)營行為，使我區(qū)小餐飲達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的工作目標(biāo)。

（四）加強(qiáng)宣傳，調(diào)動(dòng)各方力量。充分發(fā)揮電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，大力宣傳小餐飲規(guī)范管理的重要意義和專項(xiàng)治理成果。組織小餐飲業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識及小餐飲整治要求的專題培訓(xùn)，增強(qiáng)小餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生意思和法律意思。完善舉報(bào)投訴制度，及時(shí)發(fā)布食品安全信息，曝光違法行為，形成全社會(huì)參與監(jiān)管的良好氛圍。

二○一二年四月五日

第四篇：小餐飲整頓工作總結(jié)

XX縣小餐飲整頓工作總結(jié)為進(jìn)一步加強(qiáng)對全縣小餐飲食品安全整治，根據(jù)**市食品藥品監(jiān)督管理局《XX市小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)工作方案》（〔2011〕16號）要求，對我縣城關(guān)飲食一條街的小餐飲單位進(jìn)行整治，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、成立組織，制定方案，全面落實(shí)小餐飲整頓工作。成立以XX局長為組長，副局長為副組長，各科室負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組。及時(shí)轉(zhuǎn)發(fā)了**市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于XX小餐飲食品安全整頓規(guī)范試點(diǎn)工作方案的通知》，將通知發(fā)放到縣城關(guān)飲食一條街小餐飲單位手中，全面落實(shí)小餐飲整頓工作。

二、工作開展情況。

（一）狠抓落實(shí)，全面開展小餐飲整規(guī)。我們對縣城關(guān)飲食一條街的小餐飲單位進(jìn)行了調(diào)查摸底及動(dòng)態(tài)監(jiān)管，共有小餐飲34家。今年以來，我們組織執(zhí)法人員對飲食一條街的小餐飲單位進(jìn)行了三次專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查是否取得許可證及亮證、食品安全制度落實(shí)、從業(yè)人員持證上崗及個(gè)人衛(wèi)生、食品采購臺賬的建立、餐飲具的清洗和消毒、加工環(huán)境及三防設(shè)施等情況。

（二）相互結(jié)合，全面監(jiān)督。結(jié)合省、市局布置的各項(xiàng)專項(xiàng)整治行動(dòng)要求，對小餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查，共出動(dòng)監(jiān)督執(zhí)法人員105人次，監(jiān)督檢查餐飲單位136戶次。

第五篇：牟山鎮(zhèn)小餐飲質(zhì)量安全整治與規(guī)范工作方案

牟山鎮(zhèn)小餐飲質(zhì)量安全整治與規(guī)范工作方案

為認(rèn)真貫徹上級整規(guī)工作精神，落實(shí)2009小餐飲整規(guī)工作任務(wù)，根據(jù)余姚市“十小”整規(guī)工作領(lǐng)導(dǎo)小組《關(guān)于印發(fā)2009余姚市“十小”行業(yè)質(zhì)量安全與規(guī)范工作實(shí)施意見》的文件精神，今年將在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)開展小餐飲整規(guī)工作，特制訂如下實(shí)施方案。

一、工作重點(diǎn)與目標(biāo)：

1、重點(diǎn)對象：經(jīng)營面積在200平方米以下納入監(jiān)管范圍的小型餐飲業(yè)。

2、重點(diǎn)問題：無證照經(jīng)營及“臟、亂、差”等衛(wèi)生問題，具體包括：無證照或不按照法定條件，要求從事餐飲經(jīng)營的行為；加工供應(yīng)不符合食品衛(wèi)生要求的餐飲食品。

3、工作目標(biāo)：認(rèn)真借鑒、推廣試點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作經(jīng)驗(yàn)，全面推進(jìn)小餐飲衛(wèi)生整治與規(guī)范工作。至年底，85%的小餐飲達(dá)到《余姚市小餐飲整規(guī)基本衛(wèi)生要求》實(shí)現(xiàn)“5個(gè)100%”的目標(biāo)，即小餐飲建檔率100%、小餐飲食品質(zhì)量安全承諾書簽訂率100%、小餐飲無證照經(jīng)營及使用違法食品原料加工食品行為的查處率100%、小餐飲食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級率100%、小餐飲食品原料采購索證臺賬建立率100%。

二、工作步驟和時(shí)間安排：

1、部署準(zhǔn)備階段（5月下旬）結(jié)合實(shí)際制定工作方案，并組織召開動(dòng)員會(huì)議，進(jìn)一步排摸小餐飲的數(shù)量、分布及基本質(zhì)量安全狀況，全面掌握情況，要按照整改提升、整改規(guī)范、關(guān)停取締對轄區(qū)內(nèi)的小餐飲進(jìn)行梳理分類，并制定相應(yīng)的整規(guī)措施。

2、全面推開階段（5月下旬—11月）集中力量對整規(guī)的小餐飲進(jìn)行整治，嚴(yán)格按整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)開展指導(dǎo)和督查，同時(shí)推出典型示范樣板單位，充分利用示范店榜樣作用，促進(jìn)小餐飲業(yè)主整改積極性。

①開展動(dòng)員培訓(xùn)。5月底前，對整規(guī)小餐飲開展動(dòng)員、布置整規(guī)要求，簽訂食品質(zhì)量安全承諾書。

②開展量化分級。8月底前，按照浙江省小餐飲量化分級標(biāo)準(zhǔn)，對小餐飲進(jìn)行2009量化分級評審。

③推廣五常法管理。11月前，在有條件的基礎(chǔ)上積極開展小餐飲五常法管理活動(dòng)，以促進(jìn)小餐飲自律，提高小餐飲衛(wèi)生水平。

④完善采購索證制度。10月前，幫助、督促餐飲單位建立完善原料進(jìn)貨臺賬登記制度、小餐飲單位重點(diǎn)建立豬肉食用油、食品添加劑驗(yàn)證及進(jìn)貨來源登記制度。

⑤開展日常督查，嚴(yán)格按整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)開展日常監(jiān)督檢查，按“三級梳理”做好無證經(jīng)營管理、督促整改，對拒不整改者依法予以查處，確保在11月20日前有85%的小餐飲單位達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

牟山鎮(zhèn)人民政府 二○○九年五月十三日