第一篇：2021年關(guān)于小餐飲規(guī)范提升行動工作方案

2021年關(guān)于小餐飲規(guī)范提升行動工作方案范文

一、工作目標(biāo)

至xxxx年底，對全縣小餐飲進(jìn)行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經(jīng)營率達(dá)到xxx%；嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶主體責(zé)任得到有效落實(shí)。小餐飲經(jīng)營環(huán)境得到明顯改善，經(jīng)營秩序更加規(guī)范，符合《條例》中相關(guān)規(guī)定和要求，基本達(dá)到“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”。市場監(jiān)管部門對小餐飲的監(jiān)管能力進(jìn)一步提升，監(jiān)管制度逐步健全，人民群眾對小餐飲的滿意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對小餐飲業(yè)戶監(jiān)督抽檢覆蓋率達(dá)到xx%，建成x-x個餐飲特色聚集街區(qū)。

二、主要任務(wù)

（一）明確規(guī)范提升標(biāo)準(zhǔn)。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房（場所）清潔的“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”對小餐飲進(jìn)行規(guī)范提升，并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。

（二）做好精準(zhǔn)摸排工作。底數(shù)清、情況明是實(shí)施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎(chǔ)和關(guān)鍵。各監(jiān)管所要組織開展精準(zhǔn)摸排，摸清轄區(qū)內(nèi)小餐飲經(jīng)營戶的總數(shù)、持證情況及存在的主要問題。及時更新小餐飲臺賬，完善相關(guān)檔案資料，精準(zhǔn)掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。

（三）強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)考核。結(jié)合小餐飲監(jiān)管實(shí)際針對性設(shè)定培訓(xùn)考核內(nèi)容，提升培訓(xùn)考核精準(zhǔn)度。運(yùn)用“兩庫一平臺”開展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，進(jìn)一步強(qiáng)化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預(yù)防食源性疾病等相關(guān)知識學(xué)習(xí)運(yùn)用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力。

（四）深入實(shí)施量化分級管理。開展動態(tài)監(jiān)管，深入實(shí)施量化分級管理，提升消費(fèi)者理性消費(fèi)意識。將小餐飲業(yè)戶劃定為A級（優(yōu)秀）、B級（良好）、C級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費(fèi)者公示，引導(dǎo)消費(fèi)者尋找笑臉就餐。

（五）嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒專項(xiàng)整治工作。通過對小餐飲業(yè)戶的集中摸排和全覆蓋檢查，對使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶，督促其選擇衛(wèi)生健康部門公示的合規(guī)餐飲具集中消毒服務(wù)單位購買產(chǎn)品。對近年來餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報(bào)答復(fù)不滿意的，開展監(jiān)督檢查和跟蹤抽檢。

（六）加大監(jiān)督檢查力度。以冷鏈?zhǔn)称?、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點(diǎn)品種，督促小餐飲店嚴(yán)格落實(shí)采購查驗(yàn)、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴(yán)防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等為重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)日常監(jiān)督指導(dǎo)，規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。

（七）推動小餐飲示范創(chuàng)建。結(jié)合全省餐飲質(zhì)量安全提升行動、文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作，按照“食安”示范企業(yè)（餐飲服務(wù)領(lǐng)域）評價指標(biāo)體系中的表C.x餐飲服務(wù)街區(qū)評價指標(biāo)體系（見附件x），大力開展小餐飲示范店、示范街（區(qū)）建設(shè)，充分發(fā)揮示范帶動作用，使鎮(zhèn)街小餐飲整治提升“學(xué)有榜樣，趕有目標(biāo)”。通過示范創(chuàng)建、社會共治，不斷推進(jìn)全縣小餐飲食品安全整體水平提升。

（八）依法查處違規(guī)違法行為。對在規(guī)范提升過程中拒不整改或整改后仍達(dá)不到要求的小餐飲業(yè)戶應(yīng)堅(jiān)決予以行政處罰。充分運(yùn)用約談、告誡、建議等行政手段，督促問題整改到位，確保不留死角。對未取得、未公示登記（備案）資質(zhì)，違法添加制售食品等嚴(yán)重違法行為，集中開展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強(qiáng)震懾力。

三、保障措施

（一）精準(zhǔn)摸排，掌握底數(shù)，做好相關(guān)從業(yè)人員培訓(xùn)考核工作

各監(jiān)管所要開展精準(zhǔn)摸排，切實(shí)做到底數(shù)清、情況明。同時定準(zhǔn)責(zé)任、定準(zhǔn)時間、找準(zhǔn)問題，確保提升行動有的放矢、對癥下藥。積極運(yùn)用“兩庫一平臺”開展小餐飲負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員的學(xué)習(xí)培訓(xùn)及考核，強(qiáng)化從業(yè)人員食品安全責(zé)任意識，切實(shí)提升從業(yè)人員素質(zhì)和能力。

（二）集中整治，分區(qū)劃片，組織開展集中整治提升行動

各監(jiān)管所要按照規(guī)范提升行動要求，采取網(wǎng)格化監(jiān)管，分區(qū)劃片、包干到人的方式，組織開展集中整治提升活動。在整治過程中，要注重分類梳理，建立完善監(jiān)管信息檔案。通過強(qiáng)化監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等形式，合理確定檢查頻次和監(jiān)督抽檢重點(diǎn)，有效排查風(fēng)險(xiǎn)隱患。同時，以創(chuàng)建小餐飲食品安全示范街、示范單位為引領(lǐng)，開展小餐飲食品安全示范創(chuàng)建工作。

（三）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新舉措，建立制度化、規(guī)范化、長效化工作機(jī)制

各監(jiān)管所要做好小餐飲規(guī)范提升活動經(jīng)驗(yàn)成效和創(chuàng)新舉措的總結(jié)，認(rèn)真研究規(guī)范提升過程中暴露出的新情況、新問題。要積極探索小餐飲規(guī)范提升活動的具體管理制度和辦法，做到有章可循，使規(guī)范提升工作制度化、規(guī)范化，形成長效機(jī)制，全面鞏固小餐飲規(guī)范提升工作成果。

第二篇：街道小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作方案

XX街道

二〇一二年小餐飲食品安全整頓規(guī)范

工作方案

為了進(jìn)一步加強(qiáng)對全街道小餐飲行業(yè)的整頓和規(guī)范工作，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，根據(jù)重慶市永川區(qū)人民政府辦公室《關(guān)于加強(qiáng)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作的通知》精神和部署，結(jié)合我街道實(shí)際，特制定本實(shí)施方案：

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大精神和科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)《食品安全法》，按照區(qū)委、區(qū)政府“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，以解決好群眾最關(guān)心、最直接。最現(xiàn)實(shí)的問題為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，實(shí)行集中整治與制度建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合、扶優(yōu)與治劣相結(jié)合，消除小餐飲行業(yè)的食品安全隱患，逐步提升小餐飲整體水平。

二、總體目標(biāo)

通過小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作，使全街道轄區(qū)小餐飲逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的總目標(biāo)。

三、整治工作重點(diǎn)

（一）重點(diǎn)對象

XX街道屬于風(fēng)景旅游景區(qū)，餐飲方面有一個突出的特點(diǎn)：農(nóng)家樂餐飲企業(yè)多，所以我街道的工作重點(diǎn)應(yīng)集中

在旅游景區(qū)開展進(jìn)行。此外，四所院校周邊也是需要重點(diǎn)關(guān)注的地點(diǎn)。

（二）重點(diǎn)問題

無證或不按照法律規(guī)定、從事餐飲經(jīng)營的行為、經(jīng)營場所環(huán)境“臟亂差”、餐飲具不消毒、原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范等。

四、小餐飲食品安全專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

為使小餐飲食品安全整治工作順利完成，XX街道成立了專項(xiàng)整治工作小組。

組長：宋開顏

副組長：成家川、蔣云、張嘯紅

組員：李厚容、康忠勇、黃勇、姜弟國、安琳、余洪群

五、工作步驟及措施

（一）集中宣傳階段（4月20日—5月10日）

1、工作內(nèi)容：

（1）XX街道辦事處制定工作方案。

（2）成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

（3）建立健全整頓規(guī)范工作制度和工作網(wǎng)絡(luò)。

2、工作措施：

（1）通過村村通廣播廣泛宣傳小餐飲食品安全整頓工作。

（2）在各村（居）辦公室張貼宣傳標(biāo)語、海報(bào)。

（3）于趕集日在人流密集的地區(qū)發(fā)放小餐飲食品安全 整頓宣傳冊。

（二）調(diào)查摸底培訓(xùn)動員和自查整改階段（5月11日-5月31日）

1、工作內(nèi)容：

（1）召開小餐飲食品安全整治和規(guī)范工作動員會，印發(fā)致餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和廣大消費(fèi)者的一封信。

（2）對無證小餐飲情況進(jìn)行調(diào)查摸底。

（3）制定小餐飲分類整治計(jì)劃和要求，組織小餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)。

2、具體措施：

（1）建立并完善劃片包干為主要形式的片區(qū)負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步明確各小組組長及其工作職責(zé)和考評機(jī)制；

（2）對于無證照單位開展基本信息調(diào)查和分類：Ⅰ類即達(dá)到許可審查規(guī)范的；Ⅱ類可以通過整改達(dá)到要求的；Ⅲ類是基本條件不具備、食品安全設(shè)施極差，存在嚴(yán)重食品安全隱患、不能通過整改達(dá)到要求的。

（3）組織開展小餐飲負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員有關(guān)食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識及有關(guān)小餐飲食品安全整頓和規(guī)范要求的專題培訓(xùn)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者食品安全第一責(zé)任人意識，明確全街道小餐飲食品安全整頓和規(guī)范工作重點(diǎn)和整改

期限及要求，公布投訴舉報(bào)電話，鼓勵群眾向監(jiān)督部門投訴舉報(bào)和反映餐飲服務(wù)單位的不良行為。

（4）落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示制度，根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，在餐飲服務(wù)單位醒目位臵貼監(jiān)督公示牌，并以“笑臉、平臉、哭臉”形式注明檢查等次和食品安全狀況。

（三）整頓規(guī)范階段（6月1日-11月30日）

1、工作內(nèi)容：

（1）鼓勵引導(dǎo)基礎(chǔ)條件較好的小型餐飲單位提升食品安全水平，起到示范作用；改造基礎(chǔ)條件較差的小型餐飲單位達(dá)到基本食品安全和衛(wèi)生要求。

（2）關(guān)停轉(zhuǎn)化達(dá)不到基本食品衛(wèi)生要求的小型餐飲單位，基本消除餐飲業(yè)存在的突出食品安全隱患。

（3）通過巡回檢查，廣泛利用監(jiān)督檢查公示、通報(bào)表揚(yáng)、典型報(bào)道等措施，鼓勵和引導(dǎo)小型餐飲單位提升食品安全保障能力和衛(wèi)生水平。使“良好”或群眾滿意的餐飲單位比例大幅上升。

2、具體措施：

（1）發(fā)揮群眾監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用。開展社區(qū)、居委會組織的群眾代表定期評議本轄區(qū)內(nèi)餐飲單位食品衛(wèi)生狀況試點(diǎn)工作。評議結(jié)果分為優(yōu)秀、滿意、不滿意。并及時公布評議結(jié)果。

（2）典型示范。9月30日以前完成至少一家農(nóng)家樂餐飲示范店，一家學(xué)校食堂餐飲食品安全示范單位創(chuàng)建任務(wù)。

（四）總結(jié)督查階段（12月1日-31日）

及時總結(jié)工作情況，按時報(bào)送信息及工作總結(jié)，接受區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的督查、評估，確保小餐飲食品安全整頓工作取得實(shí)效。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識。

高度重視小餐飲整頓和規(guī)范工作，發(fā)揮好對小餐飲整頓和規(guī)范工作對整改工作的牽頭作用，做好整改工作的保障工作。

（二）落實(shí)責(zé)任，明確任務(wù)。

制定切實(shí)可行的整治和規(guī)范具體標(biāo)準(zhǔn)，對整治工作的各項(xiàng)措施，要做到有安排、有責(zé)任人。

（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。在這次整治中，大力開展形式各樣的食品安全宣傳活動，要充分發(fā)動廣大群眾積極參與。要重視新聞媒體的輿論監(jiān)督，大力宣傳報(bào)道規(guī)范生產(chǎn)、經(jīng)營的食品企業(yè)，同時要曝光違法違規(guī)的食品企業(yè)。切實(shí)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主的法制意識、質(zhì)量意識、安全意識，提高廣大人民群眾的食品安全意識和維權(quán)意識。

（四）加強(qiáng)溝通、暢通信息。各片區(qū)小組及時總結(jié)整治成果，在2012年10月15日以前將工作小結(jié)上報(bào)街道食品

藥品辦公室，辦公室匯總后，上報(bào)區(qū)食品藥品監(jiān)管分局。

第三篇：小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作方案

蔡甸區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作方案

為貫徹落實(shí)《關(guān)于對“十個突出問題”進(jìn)行承諾整改的工作方案》（武治庸辦發(fā)[2012]5號）精神，加強(qiáng)我區(qū)小餐飲規(guī)范管理，提高從業(yè)人員素質(zhì)，提升小餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保人民群眾飲食安全，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

按照食品安全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，積極推進(jìn)小餐飲規(guī)范管理工作，依法取締無證無照小餐飲，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為，消除小餐飲食品安全隱患，提升小餐飲食品安全管理保障水平。

二、工作任務(wù)

1、規(guī)范有證小餐飲經(jīng)營行為。督促小餐飲業(yè)主加大硬件投入，改善衛(wèi)生條件，規(guī)范經(jīng)營行為，做到有許可證、有健康證、有保證食品安全的基本設(shè)施設(shè)備、有保持環(huán)境衛(wèi)生的措施和設(shè)施、有采購驗(yàn)收和消毒登記本、有監(jiān)管信息公示牌。

2、整治無證無照和違規(guī)占道經(jīng)營行為。創(chuàng)造條件鼓勵和引導(dǎo)食品攤販進(jìn)店經(jīng)營、進(jìn)入集中場所交易。根據(jù)小餐飲服務(wù)攤販管理的有關(guān)規(guī)定，對通過整改基本符合條件的小攤販，由街鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃定區(qū)域集中經(jīng)營。對有固定門店的無證小餐飲，采取“提升一批證照齊全的小餐飲，規(guī)范一批證照不齊或超范圍經(jīng)營的小餐飲、取締一批無證無照小餐飲”的工作思路，使經(jīng)營的基本設(shè)施和環(huán)境衛(wèi)生有明顯改觀，城關(guān)、主次干道上違章占道經(jīng)營的飲食攤點(diǎn)予以取締，并加強(qiáng)監(jiān)管。

3、開展示范創(chuàng)建活動，發(fā)揮典型示引路作用。按照“以點(diǎn)帶面、典型引路、有序推進(jìn)”工作要求，選擇有條件的小餐飲和餐飲服務(wù)單位相對集中、基礎(chǔ)條件好的街（社區(qū)），進(jìn)行重點(diǎn)扶持、規(guī)范。分別創(chuàng)建張灣街1個示范街，12條示范路段（每個街鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1條）、27個示范點(diǎn)（蔡甸街10個，奓山街、侏儒街、永安街、大集街、張灣街、索河鎮(zhèn)各2個，玉賢鎮(zhèn)、消泗鄉(xiāng)、洪北管委會、桐湖辦事處、沌口辦事處各1個）。

4、強(qiáng)化食品抽樣監(jiān)測。對米、面、食用油、醋等主要食品和食品原料檢驗(yàn)檢測達(dá)到1340個批次，對檢驗(yàn)不合格的，依法迅速進(jìn)行處理，定期和不定期發(fā)布食品安全消費(fèi)預(yù)警。

5、嚴(yán)懲違法犯罪行為。建立違法犯罪快速查辦機(jī)制，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品等違法違規(guī)行為。對在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的違法行為，按照法定幅度上限實(shí)施處罰。

6、認(rèn)真落實(shí)舉報(bào)投訴。對舉報(bào)投訴的調(diào)查處理率100%，并按照有關(guān)規(guī)定對舉報(bào)人進(jìn)行獎勵；對造成食品安全事故和不良社會影響的餐飲企業(yè)建立“黑名單”制度，并予以曝光。

7、逐步提高群眾滿意度。小餐飲整治工作的滿意度不低于80%。

三、責(zé)任分工

按照“屬地管理、條塊結(jié)合”和“誰監(jiān)管、誰負(fù)責(zé)”的總體要求，小餐飲規(guī)范管理工作由各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)按照本方案組織實(shí)施；區(qū)直相關(guān)部門根據(jù)各自職責(zé)做好監(jiān)管、指導(dǎo)和督促工作。

（一）區(qū)食品藥品監(jiān)管分局。在區(qū)政府及區(qū)食品安全委員會的領(lǐng)導(dǎo)下做好小餐飲整治工作的綜合協(xié)調(diào)和督查督辦；及時掌握各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各職能部門的工作動態(tài)，匯總上報(bào)并發(fā)布監(jiān)管信息；組織開展專項(xiàng)檢查、食品抽檢、滿意度調(diào)查等績效考核和工作評估。依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，負(fù)責(zé)小型餐飲、小吃店、工地食堂等餐飲服務(wù)單位的日常監(jiān)管工作和抽樣檢測，牽頭組織開展餐飲服務(wù)食品安全示范創(chuàng)建活動。

（二）區(qū)教育局。負(fù)責(zé)對學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂的規(guī)范建設(shè)和管理。將食品安全納入學(xué)校目標(biāo)考核內(nèi)容，嚴(yán)把食品企業(yè)在校經(jīng)營準(zhǔn)入關(guān)，確保校內(nèi)食品安全。

（三）區(qū)民族宗教局。負(fù)責(zé)對少數(shù)民族食品經(jīng)營戶的宣傳、教育和管理，規(guī)范少數(shù)民族食品經(jīng)營戶經(jīng)營行為。

（四）區(qū)公安分局。嚴(yán)懲食品安全違法犯罪行為。配合各職能部門開展小餐飲整治及食品安全案件查處工作。根據(jù)《租賃房屋治安管理規(guī)定》，對無證無照經(jīng)營者提供場地的出租房業(yè)主進(jìn)行處罰。

（五）區(qū)監(jiān)察局。會同有關(guān)部門對履行小餐飲規(guī)范管理與整治等食品安全監(jiān)管的工作人員實(shí)施監(jiān)督，參與查處食品安全事故中負(fù)有責(zé)任的行政人員。

（六）區(qū)財(cái)政局。對小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治和必需的設(shè)施設(shè)備提供經(jīng)費(fèi)保障。

（七）區(qū)城鄉(xiāng)建設(shè)局。建立健全建筑工地食堂安全責(zé)任制和規(guī)范管理制度，督促施工單位辦理食堂“餐飲服務(wù)許可證”和從業(yè)人員“健康證”，將建筑工地食堂食品安全工作 納入建設(shè)工程的考核內(nèi)容。

（八）區(qū)環(huán)保局。加強(qiáng)小餐飲的環(huán)評工作，對餐飲服務(wù)單位油煙和環(huán)境噪聲污染進(jìn)行防治和監(jiān)督管理，取締未經(jīng)環(huán)保許可的餐飲經(jīng)營行為。

（九）區(qū)城管局。依法整治規(guī)范夜市、排檔、流動小吃點(diǎn)等，取締違章占道經(jīng)營行為和利用違章建筑開設(shè)的小餐飲。加大對小餐飲門前衛(wèi)生、餐廚垃圾、污染環(huán)境等行為的查處力度。

（十）區(qū)農(nóng)業(yè)局。全面加大農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測力度，擴(kuò)大監(jiān)測品種，增加監(jiān)測頻次，積極推行農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入制度，從源頭上把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

（十一）區(qū)商務(wù)局。加大對生豬屠宰的監(jiān)管力度，扎實(shí)推進(jìn)“放心肉、放心豆制品、放心酒”工程建設(shè)，確保小餐飲肉食品、豆制品、酒類消費(fèi)安全。

（十二）區(qū)衛(wèi)生局。加強(qiáng)對學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）以及公共場所等領(lǐng)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對食品衛(wèi)生引發(fā)的流行病、污染物等進(jìn)行監(jiān)測預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)評估，按照職責(zé)分工參與食品安全事故調(diào)查處理。

（十三）區(qū)住房保障和房屋管理局。負(fù)責(zé)對違法出租房屋的業(yè)主和在違法出租屋內(nèi)從事餐飲服務(wù)進(jìn)行整治，配合職能部門進(jìn)行食品安全案件線索調(diào)查。

（十四）區(qū)工商分局。依法組織對無照小餐飲經(jīng)營戶的查處和取締工作。

（十五）區(qū)質(zhì)監(jiān)分局。加強(qiáng)對早點(diǎn)食品原料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理，加大對生產(chǎn)領(lǐng)域 食品原料、食品添加劑的抽樣檢測。

（十六）區(qū)林業(yè)和旅游局。負(fù)責(zé)對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂的宣傳、教育和管理，規(guī)范旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營行為。

（十七）區(qū)廣播影視局。會同有關(guān)部門開展小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作宣傳，營造良好的輿論氛圍。

（十八）區(qū)畜牧中心。加大對生鮮乳、生豬 “瘦肉精”的監(jiān)測力度，從源頭上把好乳制品和小餐飲肉制品原料的質(zhì)量關(guān)。

（十九）各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本轄區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治行動，并開展督導(dǎo)、檢查，確保各項(xiàng)整治工作在轄區(qū)內(nèi)達(dá)到目標(biāo)要求。

四、實(shí)施步驟

（一）組織發(fā)動階段（2012年4月初）：召開全區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作動員會，部署整治工作。各地、各職能部門根據(jù)工作方案要求，明確目標(biāo)任務(wù)、整治重點(diǎn)和工作要求，結(jié)合實(shí)際制定具體行動方案報(bào)區(qū)食安辦。

（二）集中整治階段（2012年4月至10月）：在全面調(diào)查分析基礎(chǔ)上，找準(zhǔn)難點(diǎn)、熱點(diǎn)問題，理清工作思路，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，健全管理制度，集中時間，集中力量，深入推進(jìn)小餐飲規(guī)范化管理工作。

（三）鞏固提高階段（2012年11月）：各地、各職能部門對專項(xiàng)整治工作進(jìn)行自查和評估，分析存在的問題，并進(jìn)一步查漏補(bǔ)缺，鞏固整治成果。

（四）總結(jié)驗(yàn)收階段（2012年12月）：組織考核小組，對各地、各職能部門專項(xiàng)整治工作進(jìn)行綜合考評，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，努力構(gòu)筑我區(qū)食品安全長效監(jiān)管機(jī)制。

五、工作要求

（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。區(qū)里成立由區(qū)政府副區(qū)長張麗筠任組長，區(qū)政府辦公室副主任龔旭芬、區(qū)食品藥品監(jiān)管分局局長李家明任副組長，區(qū)食品藥品監(jiān)管分局（區(qū)食安辦）、教育局、民族宗教局、公安分局、監(jiān)察局、財(cái)政局、城鄉(xiāng)建設(shè)局、環(huán)保局、城管局、農(nóng)業(yè)局、商務(wù)局、衛(wèi)生局、住房保障和房屋管理局、工商分局、質(zhì)監(jiān)分局、林業(yè)和旅游局、廣播影視局、畜牧中心及各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)）分管領(lǐng)導(dǎo)為成員的區(qū)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治工作。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在區(qū)食品藥品監(jiān)管分局，負(fù)責(zé)日常工作。

各地、各職能部門要從執(zhí)政為民的高度，將小餐飲規(guī)范管理作為保障群眾飲食安全的重要舉措，主要領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)要具體抓，確保小餐飲的規(guī)范整治取得突破。

（二）落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合。區(qū)里建立小餐飲規(guī)范管理專項(xiàng)整治聯(lián)席會議制度，定期研究布置小餐飲專項(xiàng)整治工作。適時組織開展小餐飲專項(xiàng)整治工作聯(lián)合檢查，對整治工作的進(jìn)度和實(shí)效，各各街鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各職能部門的整改措施和履職情況進(jìn)行考核評價的通報(bào)，對突出問題進(jìn)行掛牌督辦。區(qū)食安辦將專項(xiàng)整治工作納入食品安全考核范圍，進(jìn)行綜合評價。對失職、瀆職行為或負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和監(jiān)督管理責(zé)任的，將按照“食品安全責(zé)任制”和“責(zé)任追究制”依法追究相關(guān)單位和個人的責(zé)任。

（三）突出重點(diǎn)，實(shí)施綜合治理。小餐飲規(guī)范管理工作涉及面廣、情況復(fù)雜，要切實(shí)加強(qiáng)分類指導(dǎo)，堅(jiān)持政策疏堵與經(jīng)營自律相結(jié)合，日常監(jiān)管和集中查處相結(jié)合，綜合治理和重點(diǎn)打擊相結(jié)合，采取多種有效措施，對無證無照小餐飲進(jìn)行集中清理整治，重點(diǎn)規(guī)范早點(diǎn)店、夜市大排檔經(jīng)營行為，使我區(qū)小餐飲達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的工作目標(biāo)。

（四）加強(qiáng)宣傳，調(diào)動各方力量。充分發(fā)揮電視、廣播、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，大力宣傳小餐飲規(guī)范管理的重要意義和專項(xiàng)治理成果。組織小餐飲業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、食品安全知識及小餐飲整治要求的專題培訓(xùn)，增強(qiáng)小餐飲從業(yè)人員的衛(wèi)生意思和法律意思。完善舉報(bào)投訴制度，及時發(fā)布食品安全信息，曝光違法行為，形成全社會參與監(jiān)管的良好氛圍。

二○一二年四月五日

第四篇：蕪湖市小餐飲安全整頓規(guī)范試點(diǎn)工作方案

蕪湖市小餐飲食品安全整頓規(guī)范

試點(diǎn)工作方案

根據(jù)國家及省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知》要求，為貫徹落實(shí)2011年全省食品藥品監(jiān)管工作會議精神，切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作，結(jié)合我市實(shí)際，制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實(shí)省局、市政府關(guān)于加強(qiáng)食品安全的總體部署，建立健全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，按照規(guī)范試點(diǎn)、創(chuàng)新方法、扶優(yōu)治劣、有序發(fā)展的工作要求，將日常監(jiān)管與專項(xiàng)行動有機(jī)結(jié)合，積極推進(jìn)小餐飲整頓規(guī)范工作，解決一批食品安全隱患大、群眾反映強(qiáng)烈的區(qū)域性行業(yè)性餐飲服務(wù)食品安全問題。

二、工作目標(biāo)

本著“規(guī)范一批，提升一批，淘汰一批”的工作思路，規(guī)范小型餐飲單位經(jīng)營行為,對不符合要求的經(jīng)營單位加強(qiáng) 1

監(jiān)督指導(dǎo)；使小餐飲達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”； 積極探索小型餐飲單位的長效管理機(jī)制,努力改善餐飲消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。經(jīng)過整頓規(guī)范使試點(diǎn)范圍內(nèi)小餐飲達(dá)到以下要求：

1、對小餐飲單位全面實(shí)施食品安全監(jiān)管，監(jiān)督覆蓋率100%；

2、所有小餐飲服務(wù)單位符合基本食品安全要求，要有能滿足經(jīng)營需要的工用器具及專用冷藏設(shè)備，無使用非食品原料加工食品的違法行為；

3、所有小餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度上墻率達(dá)90％；

4、從業(yè)人員健康證持證率達(dá)90%以上；

5、所有小餐飲服務(wù)單位主要食品原料進(jìn)貨臺帳建立率達(dá)95％；

7、所有小餐飲服務(wù)單位餐具洗消設(shè)施基本符合衛(wèi)生要求，餐飲具消毒合格率≥85%；餐具保潔設(shè)施完善率≥90%；

三、整規(guī)范圍和內(nèi)容

（一）整規(guī)范圍

方案所稱的小餐飲是指符合餐飲服務(wù)“即時制作、即時消費(fèi)”的基本特征、尚未取得餐飲服務(wù)許可證的小型餐飲服務(wù)單位。本次整規(guī)試點(diǎn)區(qū)域?yàn)椋虹R湖區(qū)赤鑄山西路；弋江區(qū)月河星城商業(yè)街；蕪湖縣紅楊鎮(zhèn)；南陵縣籍山鎮(zhèn)商貿(mào)中心；繁昌縣城關(guān)飲食一條街。

（二）整規(guī)內(nèi)容

本次整規(guī)重點(diǎn)內(nèi)容是：許可證亮證、食品安全制度上墻、從業(yè)人員持證上崗、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生、食品采購臺帳的建立、餐飲具的清洗與消毒、一次性餐飲具和集中消毒餐具等的索證驗(yàn)收、加工環(huán)境、三防設(shè)施等情況。通過整治，著力改善食品加工過程操作不規(guī)范；加工場所布局不合理；餐具消毒設(shè)備數(shù)量不足或不完善；食品原料采購索證、索票及臺帳制度未建立或建立不全等問題。

四、工作步驟

此次整規(guī)試點(diǎn)工作時間為3-8月份，分三個階段：

（一）宣傳督導(dǎo)階段(至2011年3月底)：為規(guī)范試點(diǎn)小型餐飲單位的經(jīng)營行為，在完善小型餐飲單位的摸底建檔的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識宣傳，開展小型餐飲單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，把應(yīng)達(dá)到的要求告知小餐飲經(jīng)營戶，使小餐飲經(jīng)營者明確要求、自覺采取措施，積極參與到整規(guī)活動中來。同時，加強(qiáng)服務(wù)意識，主動提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，幫助需要限期整改的單位規(guī)范管理、調(diào)整布局，改善設(shè)施。

（二）執(zhí)法檢查和整規(guī)達(dá)標(biāo)階段(2011年4月1日-7月31日)：依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的要求，認(rèn)真分析整規(guī)試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)小餐飲單位的分布情況、食品安全狀況，查找存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，有針對性開展監(jiān)督執(zhí)法工作，提高監(jiān)管工作效率。在整規(guī)過程中，要實(shí)施分類監(jiān)督指導(dǎo)，扶持、引導(dǎo)基礎(chǔ)條件較好的小型餐飲經(jīng)營者提升食品安全管理水平，起到示范作用；督促基礎(chǔ)條件較差的小型餐飲經(jīng)營者經(jīng)整改達(dá)到基本食品安全要求，消除小餐飲存在的突出食品安全隱患。具體要求見附件。

（三）整規(guī)驗(yàn)收階段(2011年8月1日-8月20日)：在整頓規(guī)范的基礎(chǔ)上，對整規(guī)工作完成情況進(jìn)行評估和總結(jié)，按時按要求報(bào)送整規(guī)工作信息及工作總結(jié)，為下一步全面推廣整規(guī)工作打下良好基礎(chǔ)。市局將適時對各縣區(qū)的整規(guī)試點(diǎn)情況進(jìn)行檢查評估，組織經(jīng)驗(yàn)交流，推動全市小餐飲食品安全監(jiān)管工作。

五、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。為進(jìn)一步加強(qiáng)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作，市局成立了以局主要負(fù)責(zé)人為組長、相關(guān)科室人員為成員的整規(guī)試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各縣區(qū)要強(qiáng)化認(rèn)識，成立組織。層層落實(shí)工作責(zé)任，真正做到組織、措施、任務(wù)落實(shí)到位。

蕪湖市小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：江瀾，副組長：李慧、岳志紅，成員：張國霞、卞恒仁、胡瑜嘉、周暉、段煉、黃麗麗。

（二）協(xié)同作戰(zhàn)，形成合力。要嚴(yán)格依照有關(guān)法律的要求履行監(jiān)督管理職責(zé)；要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，建立上下聯(lián)動、部門聯(lián)動、區(qū)域聯(lián)動的工作機(jī)制，形成工作合力；要調(diào)動和發(fā)揮有關(guān)行業(yè)協(xié)會或組織的作用，加強(qiáng)對餐飲經(jīng)營活動的行業(yè)管理。

（三）落實(shí)責(zé)任，注重實(shí)效。增強(qiáng)責(zé)任意識,加強(qiáng)指導(dǎo)，督促小餐飲切實(shí)落實(shí)好食品采購、索證、臺帳制度和餐飲具消毒制度，做到許可證上墻、制度上墻、臺帳落實(shí)、環(huán)境整潔、管理上檔。

（四）堵疏結(jié)合，分類治理。在整規(guī)行動中，要打扶結(jié)合、疏堵并舉。對于無證經(jīng)營戶，應(yīng)視其經(jīng)營條件，通過努力可以達(dá)到基本要求的，應(yīng)督促其整改達(dá)標(biāo)；對不符合要求的，并拒絕整改的，依照相關(guān)法律法規(guī)，予以嚴(yán)厲查處。對于比較規(guī)范的有證餐飲單位，要給予指導(dǎo)服務(wù)、幫助提升，樹立食品安全管理示范典型，以點(diǎn)帶線、以線帶面，促進(jìn)我市小型餐飲單位整體食品安全水平的提高。

各縣區(qū)8月20前將小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作總結(jié)報(bào)送市局

食品科。

聯(lián)系電話：3886708

郵箱：wuhuspk@163.com

二○一一年三月二十二日

附件

小餐飲整治基本要求

一、有效餐飲服務(wù)許可證（食品衛(wèi)生許可證）懸掛醒目位置。

二、建立餐飲原料采購、儲存、加工、供應(yīng)食品安全制度，并置于醒目位置。

三、實(shí)行食品安全承諾制度，并置于醒目位置。

四、內(nèi)外環(huán)境整潔、有序，上下水通暢，配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防 塵、防鼠設(shè)施，垃圾桶加蓋。

五、葷素水池分開，有滿足需要的切配設(shè)施和盛放容器，有滿足需要的專用冷藏設(shè)備。

六、餐用具洗消有專用消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；一次性餐具不得重復(fù)使用。

七、盛放生、熟食品的工用具、容器分開。

八、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，溫度控制在25℃以下，無涼菜間的餐飲單位不得銷售涼菜。

九、從業(yè)人員持有效健康證及食品安全知識培訓(xùn)合格證，個人衛(wèi)生良好，工作時穿戴整潔工作衣帽。

十、不采購、加工及供應(yīng)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜等不符合衛(wèi)生要求的食品。

十一、建立進(jìn)貨臺賬登記制度，購進(jìn)米、面、油、肉類、食品添加劑等食品原料必須索證、索票，建立臺賬，不能提供檢驗(yàn)合格報(bào)告的不得購進(jìn)和使用。

十二、在食品加工過程中不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；在鮮活水產(chǎn)品的貯存、養(yǎng)殖過程中不得添加違禁藥物；

十三、建立餐廚廢棄物管理臺賬，規(guī)范餐廚廢棄物處置。

第五篇：2021年關(guān)于食品小作坊規(guī)范提升行動工作方案

2021年關(guān)于食品小作坊規(guī)范提升行動工作方案范文

一、工作目標(biāo)

按照“整治一批、規(guī)范一批、提升一批”的總體思路，力爭通過規(guī)范提升行動，實(shí)現(xiàn)食品小作坊規(guī)范化生產(chǎn)，有效落實(shí)食品安全主體責(zé)任；通過示范點(diǎn)創(chuàng)建，打造出生產(chǎn)過程管控嚴(yán)格、食品安全有效保障的標(biāo)桿單位，形成可復(fù)制、可推廣的小作坊示范典型，基本形成一點(diǎn)帶一片的良好示范帶動格局，推動小作坊由“小散低”向“精特美”轉(zhuǎn)型升級，引導(dǎo)和推動全縣小作坊規(guī)范生產(chǎn)、健康發(fā)展。爭取xxxx年底前，發(fā)證食品小作坊監(jiān)管覆蓋率xxx%，從業(yè)者食品安全必備知識知曉率xxx%，建立監(jiān)管檔案率xxx%，對食品小作坊監(jiān)督抽檢覆蓋率達(dá)到xx%；到xxxx年底，全縣打造x-x個小作坊示范點(diǎn)。

二、主要任務(wù)

（一）規(guī)范提升標(biāo)準(zhǔn)。督促食品小作坊按照省地方標(biāo)準(zhǔn)《食品小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范》組織生產(chǎn)，全面落實(shí)亮證經(jīng)營、安全承諾、場所清潔、原料查驗(yàn)、單據(jù)留存、操作規(guī)范、檢驗(yàn)驗(yàn)證、標(biāo)簽合規(guī)“八項(xiàng)要求”。食品小作坊對所生產(chǎn)銷售的食品安全負(fù)責(zé)，保證所生產(chǎn)銷售的食品衛(wèi)生、無毒、無害，符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

（二）完善督導(dǎo)檔案。各鎮(zhèn)（街）市場監(jiān)管所要集中時段、集中力量，組織開展本轄區(qū)食品小作坊全面普查摸底工作并建立檔案，詳細(xì)記錄食品小作坊名稱、生產(chǎn)地址、業(yè)主姓名等身份信息、生產(chǎn)加工食品品種、使用的食品原料及添加劑、產(chǎn)品包裝形式、銷售區(qū)域、存在的主要問題等，實(shí)行動態(tài)管理，做好日常監(jiān)管。

（三）實(shí)行區(qū)域整治。縣局組織開展食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營集中區(qū)域的整治工作，深入排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，列出風(fēng)險(xiǎn)隱患清單，制定有針對性的整治方案，確保整治工作責(zé)任落實(shí)到位，風(fēng)險(xiǎn)隱患及時化解，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治常態(tài)化，嚴(yán)防區(qū)域性食品安全事故發(fā)生。

（四）推動提檔升級。各市場監(jiān)管所要進(jìn)一步細(xì)化工作任務(wù)，精準(zhǔn)幫扶，促進(jìn)食品小作坊規(guī)范有序發(fā)展。鼓勵和支持食品小作坊運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展理念，改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件和工藝技術(shù)，逐步做大做強(qiáng)。

（五）嚴(yán)查違法行為。各市場監(jiān)管所要嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的規(guī)定，對未取得登記證的食品小作坊，依法進(jìn)行查處；嚴(yán)厲打擊食品小作坊制售假冒偽劣食品、使用非食品原料和濫用添加劑等違法行為，堅(jiān)決取締“黑工廠”、“黑窩點(diǎn)”、“黑作坊”；涉嫌犯罪的，要移交公安機(jī)關(guān)處理。

（六）健全退出機(jī)制。對于在經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場制售食品行為，嚴(yán)格按照《省市場監(jiān)督管理局印發(fā)<關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品小作坊監(jiān)督管理的規(guī)定>的通知》文件精神規(guī)定，實(shí)施食品經(jīng)營許可管理。對已經(jīng)按食品小作坊進(jìn)行登記的現(xiàn)場制售食品經(jīng)營者，要建立退出機(jī)制，逐步將其納入食品經(jīng)營許可管理。

（七）構(gòu)建誠信體系。加快食品小作坊誠信體系建設(shè)，完善信用信息的征集、披露、使用制度，推進(jìn)信用信息共享，健全獎懲機(jī)制。及時向社會公布食品小作坊登記信息、監(jiān)督檢查信息、產(chǎn)品抽檢結(jié)果、違法行為查處等食品安全信用信息，引導(dǎo)消費(fèi)。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，加強(qiáng)行業(yè)管理、督促行業(yè)自律，營造食品安全誠信環(huán)境，培育食品安全誠信文化。

三、保障措施

（一）加強(qiáng)監(jiān)督檢查。各市場監(jiān)管所要嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，根據(jù)轄區(qū)內(nèi)食品小作坊的數(shù)量、分布、和自身監(jiān)管力量制定有針對性的監(jiān)督檢查計(jì)劃，年底前確保實(shí)現(xiàn)本方案中明確的目標(biāo)任務(wù)，按照監(jiān)督檢查計(jì)劃對小作坊進(jìn)行檢查。

（二）加大培訓(xùn)力度。對食品小作坊業(yè)戶全面開展食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)食品小作坊業(yè)主食品安全主體責(zé)任意識，提高食品安全管理水平。督促、指導(dǎo)食品小作坊依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營，保證持續(xù)符合生產(chǎn)規(guī)范要求。

（三）強(qiáng)化監(jiān)督抽檢。以食品安全輿情、日常監(jiān)督檢查和投訴舉報(bào)情況為導(dǎo)向，加大對食品小作坊生產(chǎn)的地方特色食品、節(jié)慶食品、旅游銷售食品等重點(diǎn)品種的抽檢力度，力爭xxxx年底實(shí)現(xiàn)食品小作坊抽檢覆蓋率xx%以上。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，要依據(jù)食品安全法律法規(guī)及時處置，不合格食品核查處置率達(dá)到xxx%。