第一篇：餐飲部吧員 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部吧員工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部酒吧服務(wù)

1.工作范圍

受領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)餐飲部酒吧服務(wù)工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 服從領(lǐng)班及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)同事并主動(dòng)幫助同事做好工作。

2.2 懂得和熟悉餐廳的業(yè)務(wù)工作。

2.3具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

2.4 客人到后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前迎候客人，做好接待工作。

2.5 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感。

2.6工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求，為顧客提供服務(wù)。

2.7 善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及菜肴。

2.8 要有純熟的業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。

2.9工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后提出問題及時(shí)轉(zhuǎn)告客人的意見。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對(duì)餐飲部的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.2 對(duì)貴賓提出的各種問題，及時(shí)做好解釋工作。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01

第二篇：餐飲部吧員工作職責(zé)

一、餐飲部吧員工作職責(zé)：

1、熟悉酒水知識(shí)（來源、牌子、規(guī)格），控制酒水進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管、銷售，使其合理化；

2、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品質(zhì)量，減少損耗降低成本；3、4、5、6、7、8、9、掌握吧臺(tái)的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)； 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握吧臺(tái)各種工具、器皿的使用方法； 完成每天衛(wèi)生工作； 掌握飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按飲食衛(wèi)生的要求去做； 每天認(rèn)真仔細(xì)與保安部做好登記、交接工作； 播放規(guī)定的背景音樂，注意音量； 和前堂搞好配合關(guān)系，滿足前堂的一切正常需要；

10、晚班寫一份杯具（煙缸）的清單交給經(jīng)理，寫好項(xiàng)目，損壞多少，報(bào)損多少，丟失多少；

11、隨時(shí)查詢采供部和吧臺(tái)的酒水、茶品庫存，寫出急推或估清的品種，及時(shí)通知各樓層主管安排急推，避免過期和報(bào)損；

12、如其他部門或公司領(lǐng)導(dǎo)借東西，必須見借條后方可借出；

13、嚴(yán)格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報(bào)損；

14、熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價(jià)格；

15、餐前備好各種酒水及用具；

16、掌握冰柜溫度及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)；

17、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點(diǎn)，月終盤點(diǎn)上報(bào)；

18、保持酒吧、冰柜、倉庫的整潔、清潔；

19、堅(jiān)守崗位，吧臺(tái)重地不得閑人進(jìn)入；

20、協(xié)助樓面做好餐后清理工作；

21、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個(gè)人的儀容儀表；

22、茶葉要隨用隨密封。

二、工作程序：

1、準(zhǔn)備工作：

（1）查核和補(bǔ)充貨物，根據(jù)上班的報(bào)表仔細(xì)查核貨物數(shù)目，然后

根據(jù) 存貨平衡數(shù)補(bǔ)充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來，按習(xí)慣的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺放好規(guī)定的裝飾品；

（2）搞好吧臺(tái)區(qū)域衛(wèi)生工作，清潔工作臺(tái)、地面、吧臺(tái)內(nèi)外、展

示柜、消毒柜、飲水機(jī)、冷飲機(jī)、榨汁機(jī)、和冷藏柜，準(zhǔn)備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準(zhǔn)備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；

（3）準(zhǔn)備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，避免

變質(zhì)而造成浪費(fèi)，保證成品質(zhì)量；

（4）檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機(jī)、榨

汁機(jī)、飲水機(jī)等）檢查當(dāng)天是否含有特殊的接待任務(wù)，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。

2、待客服務(wù)：

（1）落單后，迅速、準(zhǔn)確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準(zhǔn)備果

盤：

（2）保持吧臺(tái)內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補(bǔ)充各

種貨物和用品。

3、收吧工作：

（1）統(tǒng)計(jì)本班酒水銷售情況，做好每天的日?qǐng)?bào)表及明細(xì)帳，對(duì)本吧存進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查報(bào)表的存貨數(shù)目和實(shí)際存貨數(shù)目是否一致；

（2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫清

楚需要向次日早班交接的事情；

（3）清洗所有吧臺(tái)用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺(tái)，放掉水槽內(nèi)水；

（4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果

用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；

（5）認(rèn)真仔細(xì)檢查整個(gè)吧臺(tái)的所有地方，是否留有火種和其

他物品，確保安全然后才關(guān)燈人離.

第三篇：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)模板

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(二)

1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(三)

一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。

二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟、煙盅。

五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。

六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。

十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。

十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(四)

一、要求按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。

四、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時(shí)準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺(tái)服務(wù)員。

五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺(tái)椅和客人。

七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。

八、保持良好的心態(tài)，控制好個(gè)人情緒，隨時(shí)滿足客人的服務(wù)要求。

九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)(五)

一、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱(或個(gè)人姓名)、時(shí)間、人數(shù)、廳房、臺(tái)位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

三、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。

四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時(shí)間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動(dòng)預(yù)訂、個(gè)人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會(huì)預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。

七、當(dāng)廳房、臺(tái)號(hào)、席位已經(jīng)客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。

八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。

九、在客人用完餐離開餐廳時(shí)，站到門口歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感。

十、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

十一、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

十二、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

第四篇：餐飲部廚師長 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師長工作標(biāo)準(zhǔn)

JH/CM-000-00

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師長

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房日常的技術(shù)管理工作。

2.工作內(nèi)容

2.1 不斷聽取行政總廚的各項(xiàng)要求，是行政總廚計(jì)劃的具體實(shí)施者,并及時(shí)匯報(bào)結(jié)果。

2.2 做好行政總廚的助手，起帶頭作用，把實(shí)際工作落實(shí)得更扎實(shí)。

2.3 及時(shí)輔助做好行政總廚屬下員工的思想技術(shù)工作。

2.4 根據(jù)不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同情況，調(diào)整好勞動(dòng)力的配備。

2.5 應(yīng)經(jīng)常保持與餐面、備餐等工作人員的密切聯(lián)系，解決菜肴的質(zhì)量問題。

2.6 不斷聽取就餐客人的意見，急客人所急，想客人所想。

2.7 認(rèn)真抓好成本核算，杜絕浪費(fèi)，降低成本。

2.8 抓好出品質(zhì)量關(guān)，并不斷推陳出新。

2.9 熟練掌握各崗位的工作流程，并及時(shí)做好補(bǔ)充和改進(jìn)。

2.10 做好廚房各崗位人員的調(diào)配、安排并經(jīng)常檢查，保證廚房運(yùn)作的正常。

2.11 經(jīng)常與餐廳和銷售部聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見、建議，提高出品水平。

2.12 做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、參觀、學(xué)習(xí)的組織工作。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對(duì)餐飲部的經(jīng)營和管理狀況負(fù)責(zé)。

3.2 對(duì)餐飲部出現(xiàn)的臨時(shí)情況做出及時(shí)處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2006-9-6發(fā)布2006-9-6實(shí)施Y-001-01

第五篇：餐飲部廚師 工作標(biāo)準(zhǔn)

餐飲部廚師工作標(biāo)準(zhǔn)

本標(biāo)準(zhǔn)適用于金海溫泉度假村餐飲部廚師

1.工作范圍

受行政總廚領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)食品的加工烹飪工作。

2.工作內(nèi)容

2.1廚房員工進(jìn)入工作崗位后，必須嚴(yán)格履行操作程序，勤勤懇懇、任勞任怨，按時(shí)準(zhǔn)確地完成自己所承擔(dān)的各職責(zé)。

2.2 到崗后必須做到先清掃崗位衛(wèi)生，檢查原料貯備，備足飯市所需各種主、輔調(diào)料，了解用餐情況。

2.3飯市開始后，必須嚴(yán)陣以待，全神貫注，一絲不茍，認(rèn)真操作，不準(zhǔn)撤離職守，或玩忽職守。

2.4飯市結(jié)束后，必須做到及時(shí)清掃；補(bǔ)充原料，檢查設(shè)施設(shè)備，保證原料、用具、設(shè)備正常使用。

2.5 遵守員工守則，按時(shí)上下班，不遲到，不早退；外出填寫請(qǐng)假條。

2.6 飯市結(jié)束后，應(yīng)多交流，多探索，積極推陳出新，精益求精。

2.7 下班后，必須離開酒店，不得無故在酒店內(nèi)逗留。

2.8員工必須遵守以上作業(yè)規(guī)程，不斷完善自己，嚴(yán)格要求，努力把自己培養(yǎng)成一個(gè)優(yōu)秀的酒店員工。

3.責(zé)任與權(quán)限

3.1 對(duì)餐飲部經(jīng)營的菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.2 對(duì)餐飲部出現(xiàn)的菜肴質(zhì)量問題及時(shí)做好處理。

4.檢查與考核

4.1 本標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況由餐飲部領(lǐng)班檢查。

4.2 考核按《金海溫泉度假村考核標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

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附加說明：

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村餐飲部經(jīng)理起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)修改與審核。

本標(biāo)準(zhǔn)由金海溫泉度假村總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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