第一篇：水吧員工作職責

昆山逸醫(yī)健康管理有限公司

水吧員崗位職責及流程

一、目的

為了展示服務(wù)人員良好的精神面貌和優(yōu)良的服務(wù)素質(zhì)，體現(xiàn)對客戶的尊敬和熱忱，讓客戶享受尊貴、崇高的服務(wù)，樹立企業(yè)良好的形象，提升公司的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造優(yōu)雅、舒適的環(huán)境及保證吧臺物品設(shè)施的完好。

二、崗位職責：

1.嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，每天以整潔、干凈、化淡妝等儀容上崗；自檢儀容儀表，以飽滿的熱情進入工作狀態(tài)； 2.每日做好水吧臺物品和用具清潔工作，來賓離開后及時將水杯、煙灰缸收回，水杯清洗干凈后及時分類放置消毒柜內(nèi)，煙灰缸清洗干凈后放回桌面。3.每日擦拭、合理擺放陳列物品，擺放整齊后，保證干凈、無灰塵； 4.服從上級領(lǐng)導工作安排和指令，有事先向領(lǐng)導報備； 5.具備良好的禮節(jié)，每天遇到領(lǐng)導、同事、主動問好； 6.有客戶落座時，及時送上飲料或者果盤和茶水；

7.客戶離開時及時整理客戶座過的桌椅和使用過的物品，保持室內(nèi)最佳狀態(tài)迎接新客戶；

8.在沒有客戶的情況下，用毛巾擦拭吧臺區(qū)域的物品保證吧臺整潔；

9.在沒有客戶到時，應(yīng)檢查室內(nèi)物品是否擺放整齊、完好、衛(wèi)生狀況是否良好； 10.統(tǒng)計水吧臺食品的庫存量，當庫存不足時，及時向駐場主管報告；

11.每天下班前整理水吧用過的器具和器皿，做好清潔工作后，將其擺放放回原位，用過的毛巾應(yīng)曬好，不得到處亂放；

13.保持工作場地的衛(wèi)生整潔，離開前將垃圾袋處理好，并放到垃圾堆放點，以免滋生蚊蟲；

三、儀容儀表要求：

1． 發(fā)型文雅、莊重，梳理整齊，長發(fā)用統(tǒng)一頭花梳成發(fā)鬢，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)要梳洗整齊；

2． 上班必須化淡妝，但不準帶手鐲，手鏈、戒指（除婚戒外）、耳環(huán)及夸張的頭飾，應(yīng)面帶微笑；

3． 正確佩戴工牌，工牌戴在左胸前，著工裝、無染色、無褶皺，工裝上有明顯的線條；

4． 指甲不超過指尖的三毫米，涂指甲油時需自然色，不能涂有色指甲油； 5． 為客戶服務(wù)時，要求站立式服務(wù)；

6． 語言親切、柔和、清晰、普通話純正，音量適中熟練掌握文明用語； 7． 上班期間保持鞋子光亮、清潔；

8． 動作文雅，熟練掌握常用的手勢、站姿、鞠躬禮等舉止；

9． 保持良好的工作狀態(tài)，禮貌對待吧臺前來的每一位來賓，不要在上班時面帶倦容；

10.提供站立式服務(wù)，每次站立式服務(wù)時間不得少于一個小時，但可在沒有客戶的情況下休息5—10分鐘；

四、語言動作規(guī)范 1.待客戶落座后，走向客戶1.5米處以標準站姿站立，詢問客戶“先生∕女士，上午好∕下午好，請問需要喝點什么？我們這里有紅茶、綠茶、果汁、咖啡還有純凈水”。（夏季，如果客戶需要純凈水，需詢問客戶“請問需要溫水還是冰水？”）得到客戶答復(fù)后，回答“好的，請稍等”，后退一步轉(zhuǎn)身，輕步走向吧臺準備飲品。

2.左手托托盤，以標準走姿，走向客戶。右手托杯子下端，輕輕放于客戶右手側(cè)（盡量避免發(fā)出撞擊聲)。放好后，右手以曲臂式手勢告知客戶“小心燙口或請慢用”，后退一步轉(zhuǎn)身離開。

3.上完飲品后，以標準走姿走向吧臺，將托盤放至吧臺區(qū)，隨即返回崗位站定（靠近客戶座位的方立柱旁），觀察客戶飲用飲品情況。

4.當客戶水杯中的飲品剩下不到1∕2時，返回吧臺取回水壺，走向客戶1.5米處站立，客戶與置業(yè)顧問停止交談后問道：“對不起，打擾一下，請問可以為您添加飲品嗎？得到客戶肯定答復(fù)后，續(xù)杯，放好后，右手以曲臂式手勢告知客戶“小心燙口或請慢用”，后退一步轉(zhuǎn)身離開。

6.日常服務(wù)禮貌用語：您好、請、謝謝、對不起、再見；

7.日常站姿服務(wù)標準：兩手相握，虎口交叉，右手放于左手上，輕放至腹前上衣扣子下2厘米，以“丁”字步（右腳跟靠于左腳內(nèi)側(cè)，雙腳尖向外略展開，形成斜寫的一個“丁”字，）站立，挺胸收腹，下顎微收，目視前方，面帶微笑。8.日常走姿服務(wù)標準：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，雙臂放松在身體兩側(cè)自然擺動，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，要有節(jié)奏感。

9.托盤走姿服務(wù)標準：身體直立、收腹直腰、兩眼平視前方，左手托盤，右臂自然擺動，腳尖微向外或向正前方伸出，跨步均勻，兩腳之間相距約一只腳到一只半腳，步伐穩(wěn)健，步履自然，要有節(jié)奏感；

10.飲品服務(wù)標準：每個水杯的水位保持在一個水平面上；水位：位于杯子4∕5處；水溫：一般茶水溫度春夏保持在30-40℃，秋冬保持在60-70℃，而咖啡溫度偏高，應(yīng)一直保持在90℃左右。若客戶有特殊需要，應(yīng)視情況而定控制溫度；續(xù)杯時，上前一步，右手輕輕拿起杯子（手拿杯子下端），后退一步，側(cè)身加水（注意加水時左手拿壺，右手拿杯，壺嘴不得碰觸杯口）；

五、工作紀律：

1.遵循工作流程、盡職盡責，現(xiàn)場工作人員應(yīng)服從上級領(lǐng)導的指示，一切行動聽從指揮。派駐場的工作人員接到派遣通知后，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)準時報道，不得借故推脫。

2.現(xiàn)場工作人員須嚴格履行崗位職責，嚴格按照各崗位工作標準提供服務(wù)，展示高素質(zhì)管理水平，不斷改進工作方法，提高管理服務(wù)質(zhì)量。遇到工作交叉或者模糊事項，應(yīng)勇于承擔責任，倡導主動積極的行動，推動工作完成。在工作緊急和重要的情況下，現(xiàn)場工作人員不得以分工不明為由推諉。

3.制度和現(xiàn)場工作紀律，所有工作人員不得在工作時間內(nèi)玩手機，長時間接聽電話，不得在工作時間會客；及使用銷售中心的電話接打私人電話，違反工作紀律按相關(guān)規(guī)定處理。

4.現(xiàn)場工作人員須按時交接班、不遲到、不早退，堅持崗位，忠于職守，不漏班、誤班。上班期間禁止喝酒、吸煙、吃東西；上班期間不準嬉笑打鬧、會客、打電話、看書報、聽廣播；應(yīng)講原則、講方法、不急不燥、以理服人。

5.現(xiàn)場工作人員必須嚴格執(zhí)行考勤制度，外出辦事必須向上級領(lǐng)導請假，并在規(guī)定的時間內(nèi)返回。

6.未經(jīng)公司領(lǐng)導批準，不得將現(xiàn)場物品外借，對客戶做出承諾.7.除當班水吧員外，其任何人不得進入水吧臺內(nèi)操作（除領(lǐng)導視察）； 8：50—9：00打開電源

9：00—9：20打掃水吧臺內(nèi)地面衛(wèi)生及擦拭水吧臺內(nèi)裝飾品 9：20—9：30整理休閑區(qū)的桌面及座椅 9:30—12:00正常接待

12：00—1：30就餐休息，一人值班 1：30—17：20正常接待

17：20—17：30巡視區(qū)域衛(wèi)生.17: 30—18：30晚餐休息時間，一人值班 18: 30—20：30巡視區(qū)域衛(wèi)生，拔掉電源。

第二篇：網(wǎng)咖水吧員職責

水吧員工作職責

1、每天工作時間要準時簽到，并整理好自己的儀容儀表。

2、未經(jīng)批準，不得將水吧相關(guān)工作物品外借。

3、除水吧員、店長外任何人不許擅自進入水吧臺。

4、接待顧客應(yīng)主動熱情、禮貌、耐心周到，使顧客有賓至如歸之感，工作時間必須注意自己的言行舉止，不得使用不禮貌用語及惡劣的態(tài)度對待顧客，不能和顧客隨意開玩笑，做好水吧服務(wù)工作。

5、水吧員須嚴格執(zhí)行公司頒布的各項制度和現(xiàn)場工作紀律，按時交接班，清點物品，做好記錄。嚴禁在工作時間內(nèi)玩手機，長時間接聽電話，不得在工作時間客戶聊天，不得使用銷售中心電話，違反工作紀律按相關(guān)規(guī)定處理。

6、服從店長指揮,團結(jié)及善于幫助同事工作。

7、保持水吧區(qū)域的衛(wèi)生整潔干凈。

8、按照產(chǎn)品標準流程制作奶茶等飲品，保證水吧臺出品的所有飲品干凈衛(wèi)生、美味可口

9、購買水吧相關(guān)產(chǎn)品必須按既定的銷售價格買，禁止私自銷售給予客人。（一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退）

10、統(tǒng)計水吧食品及原材料的庫存量，當庫存量不足時及時向店長報告。

第三篇：吧員職責

一、在吧臺長的領(lǐng)導下，進行吧臺的日常工作。

1、吧臺長是吧員的直屬領(lǐng)導，負責整個吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件服從吧臺長下達的命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi)完成任務(wù)。

二、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，見單出品，寄存單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點物品；如收到不能出品的單據(jù)，應(yīng)及時通知吧臺長或代班人員并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯、重出酒水等自行負責。

4、每日酒水小票必須進行清查。

三、嚴格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標準。

1、崗位操作規(guī)范是吧臺正常運作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴格遵守。

2、嚴格的衛(wèi)生操作標準是出品質(zhì)量的前提。

1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。

2）切制水果、飾品或做果盤時應(yīng)保持衛(wèi)生。

3）打冰淇淋的味盅也應(yīng)時時換水，保持用水干凈、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

5）各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

6）隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上洗凈后再做第二樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。

3）隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。

4）吧臺地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。

5）每周一吧臺全體大掃除，吧臺長負責督查，地面、墻面、臺面，所有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時清理或匯報處理。

7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

四、嚴格按照標準酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。

1、標準酒譜是吧臺經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規(guī)范是對每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

2）精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

3）美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美的味道。

4）強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過二十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。

3、盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯誤，必追究填表人的責任。

4、總監(jiān)有權(quán)隨時盤查每個吧臺的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報總監(jiān)。

5、領(lǐng)料和盤點是緊密相關(guān)的。

1）每日營業(yè)結(jié)束后，吧臺必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在銷售報表上。

2）各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，以標準存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺的自身情況、精確合理的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導致無處存放，也不能少領(lǐng)，導致供應(yīng)不足。

3）每天開吧前必須領(lǐng)料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。

6、強調(diào)：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O或打長斜線，不得出現(xiàn)負數(shù)等不規(guī)范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。

1）制做果盤必須按相應(yīng)標準出品。

2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補充酒水等應(yīng)把里面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責并接受處罰。

3、當天的檸檬、水果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。

4、吧員切制水果要特別注意節(jié)約，各類水果應(yīng)按照其不同習性貯存，如人為原因?qū)е旅範€、變質(zhì)，自行負責并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司每一樣用品。

6、良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

第四篇：酒吧吧員工作職責

酒吧吧員工作職責

一、在主管的領(lǐng)導下，進行吧臺的日常工作。

1、主管是吧員的直屬領(lǐng)導，負責整個吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的 命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領(lǐng)會上級的意圖和命令，不得自作主張、故意違抗或借故拖延，應(yīng)在最短的時間內(nèi) 完成任務(wù)。

二、嚴格執(zhí)行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯(lián)，吧臺接白單，單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據(jù)，應(yīng)及時聯(lián)系下單服務(wù)員，明確所點物品；如收到不能出品 的單據(jù)，應(yīng)及時通知主管并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數(shù)量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯(lián)，出錯、重出酒 水等自行負責。

4、每日電腦小票必須進行清查，對上匯總。

三、嚴格執(zhí)行崗位操作規(guī)范和衛(wèi)生操作標準。

1、崗位操作規(guī)范是吧臺正常運作的保證，也是出品質(zhì)量的保證，必須嚴格遵守。

2、嚴格的衛(wèi)生操作標準是出品質(zhì)量的前提。

1）男生發(fā)不過耳，女生扎緊頭發(fā)，不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣 領(lǐng)、衣袖保持干凈，頭發(fā)打發(fā)膠，防止頭發(fā)跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛(wèi)生。2）切制生果、飾品或做果盤時應(yīng)保持衛(wèi)生。

3）生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應(yīng)時時換水，保持用水干凈、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。5）各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應(yīng)隨用隨洗。

6）隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應(yīng)馬上洗凈后再做第二樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質(zhì)、霉爛現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異 味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛(wèi)生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛(wèi)生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。3）隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。

4）果房每日進行大掃除，地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。

5）每周一吧臺全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區(qū)域的地面、墻面、臺面，所 有設(shè)備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質(zhì)的酒水，配料及時清理或匯報處理。7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定 地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

四、嚴格按照標準酒譜和出品規(guī)范迅速精致美味的出品。

1、標準酒譜是吧臺經(jīng)理根據(jù)公司的經(jīng)營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定 而成，是吧員調(diào)制酒水等的重要依據(jù)，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規(guī)范是對每一樣酒水等出品方式的規(guī)定，是出品質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)，必須嚴格遵照 本公司制定的出品規(guī)范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不 得超過一分鐘）。

2）精致：嚴格按照標準酒譜規(guī)定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。3）美味：嚴格按照酒譜規(guī)定的配方用料，份量調(diào)制成品，必定會達到所要求的精美的味道。4）強調(diào)：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴 格按照本公司的酒水等配方調(diào)制酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業(yè)額、利潤、成本計算的重要依據(jù)，每個員工必須認真細 心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數(shù)目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過二 十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊 處理。

3、盤點表必須仔細認真，反復(fù)檢查，如發(fā)現(xiàn)錯誤，必追究填表人的責任。

4、主管有權(quán)隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時 匯報主管。

5、領(lǐng)料和盤點是緊密相關(guān)的。

1）每日營業(yè)結(jié)束后，吧臺必須做好酒水飲料的領(lǐng)料數(shù)量，銷售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量，統(tǒng)計在銷 售報表上。

2）各吧臺應(yīng)根據(jù)吧臺當日營業(yè)量，以標準存貨量為依據(jù)并結(jié)合吧臺的自身情況、精確合理 的開具領(lǐng)料單，不要多領(lǐng)貨，導致無處存放，也不能少領(lǐng)，導致供應(yīng)不足。

3）每天開吧前必須領(lǐng)料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。

6、強調(diào)：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O 或打長斜線，不得出現(xiàn)負數(shù)等不規(guī)范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。1）制做果盤必須按相應(yīng)標準出品。

2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補充酒水等應(yīng)把里面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等 變質(zhì)、過期、凍壞，應(yīng)自行負責并接受處罰。

3、當天的檸檬、生果等未用完水果應(yīng)用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。

4、果房切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習性貯存，如人為原因?qū)е旅範€、變質(zhì)，自行負責并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應(yīng)特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應(yīng)節(jié)約，盡可能節(jié)約公司 每一樣用品。

6、良好的節(jié)約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。__

第五篇：餐飲部吧員工作職責

一、餐飲部吧員工作職責：

1、熟悉酒水知識（來源、牌子、規(guī)格），控制酒水進貨、領(lǐng)取、保管、銷售，使其合理化；

2、控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品質(zhì)量，減少損耗降低成本；3、4、5、6、7、8、9、掌握吧臺的設(shè)備、用具和財產(chǎn)，定期清點及作維修保養(yǎng)； 精通業(yè)務(wù)，熟練掌握吧臺各種工具、器皿的使用方法； 完成每天衛(wèi)生工作； 掌握飲食衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生的要求去做； 每天認真仔細與保安部做好登記、交接工作； 播放規(guī)定的背景音樂，注意音量； 和前堂搞好配合關(guān)系，滿足前堂的一切正常需要；

10、晚班寫一份杯具（煙缸）的清單交給經(jīng)理，寫好項目，損壞多少，報損多少，丟失多少；

11、隨時查詢采供部和吧臺的酒水、茶品庫存，寫出急推或估清的品種，及時通知各樓層主管安排急推，避免過期和報損；

12、如其他部門或公司領(lǐng)導借東西，必須見借條后方可借出；

13、嚴格控制低值易耗品的消耗，如茶葉、牙簽、餐巾紙等以及杯具洗滌的報損；

14、熟悉各種酒的性質(zhì)、產(chǎn)地、度數(shù)、香型及價格；

15、餐前備好各種酒水及用具；

16、掌握冰柜溫度及時進行調(diào)節(jié)；

17、賬目要清楚，帳物相符，不得弄虛作假，每天核單一次，半月一小點，月終盤點上報；

18、保持酒吧、冰柜、倉庫的整潔、清潔；

19、堅守崗位，吧臺重地不得閑人進入；

20、協(xié)助樓面做好餐后清理工作；

21、所分地段衛(wèi)生要保持清潔和講究個人的儀容儀表；

22、茶葉要隨用隨密封。

二、工作程序：

1、準備工作：

（1）查核和補充貨物，根據(jù)上班的報表仔細查核貨物數(shù)目，然后

根據(jù) 存貨平衡數(shù)補充貨物，將日常用的酒水、配料、用具等從各柜拿出來，按習慣的位置放置好，保證吧內(nèi)整潔，擺放好規(guī)定的裝飾品；

（2）搞好吧臺區(qū)域衛(wèi)生工作，清潔工作臺、地面、吧臺內(nèi)外、展

示柜、消毒柜、飲水機、冷飲機、榨汁機、和冷藏柜，準備足夠口布，所有的用具、用品也要清潔干凈，所有酒瓶和瓶口要抹干凈，準備足夠杯具，杯身要通透、光亮、不帶水漬；

（3）準備果盤、榨汁用水果及裝飾物，檢查是否合乎標準，避免

變質(zhì)而造成浪費，保證成品質(zhì)量；

（4）檢查設(shè)備是否正常運行（燈光、音響、冷藏柜、冷飲機、榨

汁機、飲水機等）檢查當天是否含有特殊的接待任務(wù)，特別要求的飲品（如：日本客人啤酒要求冷凍等）。

2、待客服務(wù)：

（1）落單后，迅速、準確提供酒水等，根據(jù)零餐情況準備果

盤：

（2）保持吧臺內(nèi)整潔、清潔，清洗各種杯具和用具，補充各

種貨物和用品。

3、收吧工作：

（1）統(tǒng)計本班酒水銷售情況，做好每天的日報表及明細帳，對本吧存進行盤點，檢查報表的存貨數(shù)目和實際存貨數(shù)目是否一致；

（2）早班做好交班工作并作文字記錄，晚班在交班本上寫清

楚需要向次日早班交接的事情；

（3）清洗所有吧臺用具、各種臟杯具、煙缸、托盤和工作臺，放掉水槽內(nèi)水；

（4）將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好，剩余果汁、水果

用保鮮膜封好放入冷藏柜，抹干凈地面；

（5）認真仔細檢查整個吧臺的所有地方，是否留有火種和其

他物品，確保安全然后才關(guān)燈人離.