第一篇：中餐廳經(jīng)理的各崗位職責

中餐廳領(lǐng)班的崗位職責

執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班

上級：中餐廳經(jīng)理

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作

崗位職責：

1、負責安排本部門的調(diào)度工作。

2、召開班組會，布置當天工作。

3、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準備。

4、市中觀察餐廳動態(tài)，及時處理各類問題。

5、督導(dǎo)員工對服務(wù)規(guī)范的實施和操作技巧的應(yīng)用。

6、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)

務(wù)水平。

7、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，完成上級交辦的其它任務(wù)。

中餐廳服務(wù)員的崗位職責

執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員

上級：中餐廳領(lǐng)班

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：為客人服務(wù)，達到一流水準

崗位職責：

1、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨。

2、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

3、認真做好餐物具的市前準備和市后結(jié)尾工作。

4、嚴格按服務(wù)標準和操作程序為客人進行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、細心觀察客人就餐情況，及時為其提供需求服務(wù)。

6、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報修工作，努力減少餐具和布件

損耗率。

7、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

9、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

排菜員的崗位職責

執(zhí)行者：排菜員

上級：餐廳領(lǐng)班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。

崗位職責：

1、保證市前排菜臺的衛(wèi)生及使用工具的清潔。

2、負責吊梯的暢通和潔凈工作。

3、負責各種調(diào)料的準備的配制工作。

4、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。

5、負責走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。

6、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。

7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

8、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級交辦的其它任務(wù)。

走菜員的崗位職責

執(zhí)行者：走菜員

上級：餐廳領(lǐng)班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點的菜點正確無誤地遞送到餐桌邊。

崗位職責：

1、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。

2、了解當市菜點品種的供應(yīng)情況。

3、協(xié)助值臺服務(wù)員傳遞客人的信息。

4、協(xié)助服務(wù)員將臺面收下的各類用具帶回洗滌間。

5、熟悉菜點和臺號，上菜要快、穩(wěn)、準。

6、樹立服務(wù)意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)

務(wù)水平。

7、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

8、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理的崗位職責

執(zhí)行者：中餐廳經(jīng)理

上級：餐飲部副經(jīng)理

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：實施中餐廳的經(jīng)營與管理

崗位職責：

1、負責本部門的人員安排和調(diào)度工作。

2、負責督促本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的實施，提高管理技巧。

3、負責本部門的日常經(jīng)營管理，參與安排大型團體和重要宴會活

動。

4、負責本餐廳領(lǐng)班和員工技術(shù)培訓(xùn)和考核，關(guān)心他們的思想、生

活和業(yè)務(wù)水平。

5、負責管轄本部門內(nèi)所需物品設(shè)施設(shè)備的申購批示工作。

6、負責賓客對餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見或建議的反饋，處

理。

7、負責同其它部門的工作協(xié)調(diào)、溝通。

8、每周召開一次領(lǐng)班會議、安排一周活動。

9、每周向餐飲部副經(jīng)理匯報一次工作。

10、每日完成工作日報表。

11、負責餐廳所需物具的管理。

12、負責本部門的日常經(jīng)營管理，組織安排大型團體和重要宴會活動。

13、負責召開領(lǐng)班會，布置當天工作。

14、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，寫好工作日記，完成上級交辦的其它任務(wù)。

中餐廳領(lǐng)班的崗位職責

執(zhí)行者：中餐廳領(lǐng)班

上級：中餐廳經(jīng)理

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：協(xié)助中餐廳經(jīng)理搞好中餐廳的管理工作

崗位職責：

8、負責安排本部門的調(diào)度工作。

9、召開班組會，布置當天工作。

10、督導(dǎo)餐廳的衛(wèi)生工作，檢查員工儀容及市前餐用具的準備。

11、市中觀察餐廳動態(tài)，及時處理各類問題。

12、督導(dǎo)員工對服務(wù)規(guī)范的實施和操作技巧的應(yīng)用。

13、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨，抓好班組培訓(xùn)，提高員工的業(yè)

務(wù)水平。

14、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，完成上級交辦的其它任務(wù)。中餐廳服務(wù)員的崗位職責

執(zhí)行者：中餐廳服務(wù)員

上級：中餐廳領(lǐng)班

部門：餐飲部——中餐廳

工作目的：為客人服務(wù)，達到一流水準

崗位職責：

10、樹立服務(wù)意識，牢記賓館宗旨。

11、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

12、認真做好餐物具的市前準備和市后結(jié)尾工作。

13、嚴格按服務(wù)標準和操作程序為客人進行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

14、細心觀察客人就餐情況，及時為其提供需求服務(wù)。

15、做好餐廳內(nèi)設(shè)備設(shè)施分工保養(yǎng)報修工作，努力減少餐具和布件

損耗率。

16、注意保持餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

17、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

18、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

排菜員的崗位職責

執(zhí)行者：排菜員

上級：餐廳領(lǐng)班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：保證出菜順序和出菜質(zhì)量。

崗位職責：

9、保證市前排菜臺的衛(wèi)生及使用工具的清潔。

10、負責吊梯的暢通和潔凈工作。

11、負責各種調(diào)料的準備的配制工作。

12、將取菜聯(lián)傳遞到廚房。

13、負責走菜員與廚房的聯(lián)絡(luò)。

14、保證出菜的先后順序，做好市后結(jié)尾工作。

15、積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

16、牢記賓館宗旨，發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，服從領(lǐng)班的工作安排，完成上級交辦的其它任務(wù)。

走菜員的崗位職責

執(zhí)行者：走菜員

上級：餐廳領(lǐng)班

部門：餐飲部——各餐廳備菜間

工作目的：協(xié)助服務(wù)員工作，將客人所點的菜點正確無誤地遞送到餐桌邊。

崗位職責：

9、做好市前托盤等用具的衛(wèi)生工作。

10、了解當市菜點品種的供應(yīng)情況。

11、協(xié)助值臺服務(wù)員傳遞客人的信息。

12、協(xié)助服務(wù)員將臺面收下的各類用具帶回洗滌間。

13、熟悉菜點和臺號，上菜要快、穩(wěn)、準。

14、樹立服務(wù)意識，牢記本酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)

務(wù)水平。

15、服從領(lǐng)班的工作安排，遵守餐廳的工作紀律。

16、發(fā)揮工作主動性，搞好員工之間的團結(jié)合作，完成上級交辦的其它任務(wù)。

第二篇：中餐廳經(jīng)理崗位職責

中餐廳經(jīng)理崗位職責

來源：餐飲管理 發(fā)布時間：2009年09月27日 點擊數(shù)： 2159 【字體：小 大】 【收藏】

1．督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

2．負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。不斷提高管理水平。

3．熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4．加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5．領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用

開支和物品損耗。

7．負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8．及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作。做好餐廳安全和防火工作。

9．根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。

10．主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

11．定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

12．重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進行賓館飯店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并對員工進行考核。

13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

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第三篇：中餐廳經(jīng)理崗位職責

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生。

2.負責制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施,業(yè)務(wù)上要精益求精，不斷提高管理水平。

3.熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量進行嚴格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6.加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。

9.根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。

10.主動與客人溝通，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布質(zhì)量管理小組活動記錄。

12.重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,并對員工進行考核。

13.參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

第四篇：『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廳各崗位職責

『餐飲業(yè)』[管理方案]中餐廳各崗位職責大全

中餐廳服務(wù)員崗位職責

●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單?！窨蜐M時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。

●掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等?！褙撠熃勇犽娫?，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

中餐廳樓面主管崗位職責

●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

●了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

●隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

●加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

●定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

●負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

中餐廳經(jīng)理崗位職責

●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

●具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

●重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習服務(wù)技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

●領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

●加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

●負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

●及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。●與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

●參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。

●定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布QC小組活動記錄。

●搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲副經(jīng)理崗位職責

●協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲經(jīng)營及銷售活動，完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價格的制定。

●審閱餐飲部下屬各部門的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。

●檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導(dǎo)下級，確保服務(wù)質(zhì)量。

●實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。

●實施餐飲部的促銷活動方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動順利進行。

●完成上級交給的其他任務(wù)廚房各崗位工作職責

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理 管理對象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門

工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

工作職責：

1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。廚師長

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長 聯(lián)系范圍：酒店各部門

工作職權(quán)：

1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準備工作。

工作職責：

1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定訂購計劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控

制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負責指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。紅案爐子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責：

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。

5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

四、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長 聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

工作職責：

1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。

4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務(wù)。

餐廳領(lǐng)班崗位職責

1． 負責對員工的考勤、考評，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差進行表揚或批評，獎勵或處罰，對餐廳經(jīng)理負責；

2． 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬的工作；

3． 登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。

4． 正確處理工作中發(fā)生的問題和客人的投訴；處理不了的問題要及時間向經(jīng)理報告；

5． 了解當天賓客訂餐情況、賓客的生活習慣和要求；

6． 開餐前集合全體部屬，交待訂餐情況和客人要求，以及特別注意事項；

7． 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳布局是否整齊劃一，調(diào)味品、配料是否備好、備齊，備餐間、臺椅、花架、酒吧、餐柜、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調(diào)整。

餐廳采購部經(jīng)理崗位職責

●主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務(wù)完成?！裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導(dǎo)并監(jiān)督下屬開展業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)技能，確保公司物資的正常采購量。

●審核各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應(yīng)。

●要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導(dǎo)責任。

●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。

●按計劃完成各類物資的采購任務(wù)，并在預(yù)算內(nèi)盡量減少開支。

●認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

●在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。

●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項目。

●督導(dǎo)采購人員在從事采購業(yè)務(wù)活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務(wù)往來。

●負責部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。

第五篇：中餐廳服務(wù)員崗位職責

中餐廳服務(wù)員崗位職責

1． 服從領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；

2． 嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量；

3． 按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務(wù)工作； 4． 團結(jié)協(xié)作，禮貌周地完成接待任務(wù)；

5． 妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，并換上干凈的桌墊；

6． 要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)； 7． 上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)；

8． 上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談，不準做與工作無關(guān)的事；

9． 遇到客人投訴應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。