第一篇：炊事人員守則

炊事人員守則

一、按要求參加體檢，持健康證件上崗。

二、講究衛(wèi)生。保持廚房、餐廳清潔，物放有序。

三、注重食品安全。不允許外來人員進入廚房，不提供腐爛變質(zhì)食品。

四、厲行節(jié)約。盡量摸清日就餐人數(shù)，按需定量加工飯菜。

五、提高服務質(zhì)量。飯菜加工數(shù)量足而適度，質(zhì)量味美可口。

第二篇：炊事人員職責

炊事人員職責

（一）廚房班長職責

1、負責根據(jù)廚房各類工作人員的能力進行分工和調(diào)度工作以及廚師的本職工作。

2、負責廚房學期工作計劃的制定和期末總結工作。

3、負責廚房每天所需食品的計劃下料，驗收工作。作好食品進、出庫登記、盤點工作，做到收支合理，不積壓食品。

4、負責廚房食品機械操作、烹調(diào)的安全衛(wèi)生管理工作。負責廚房所有固定資產(chǎn)、財產(chǎn)、物品的管理工作。

5、參與伙委會、保健醫(yī)生一起共同商定幼兒食譜及職工食譜并根據(jù)食譜烹制飲食和幼兒食品每餐24小時留樣工作。

6、負責組織廚房工作人員參加后勤組的培訓學習與全園集體活動，負責廚房人員的考核工作。參與膳食委員會工作。

7、認真做好飯菜的經(jīng)濟核算情況，做到降低成本、減少浪費、價格合理。虛心聽取就餐人員的意見，不繼改進工作。

8、負責做好幼兒開餐服務與職工開餐服務及組織工作。

（二）廚師職責

1、負責全園幼兒、教職工伙食的分切、烹飪工作，做到色、香、味齊全。

2、負責廚房煤氣和設備安全使用及管理工作。熟悉廚房所有機械設備的操作程序，會簡單的設備維修。

3、協(xié)助班長進行管理和完成領導安排的工作任務及參與廚房整體衛(wèi)生清潔。

4、負責師生兩餐一點的烹飪工作及晚托班幼兒和在園教工與加班人員的晚餐烹飪工作。

5、積極參加幼兒園的培訓學習活動和園內(nèi)集體活動，服從統(tǒng)一調(diào)配。

6、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為職工、為教學服務的思想。努力鉆研烹飪技術。做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔。

7、注意節(jié)約、合理使用各種調(diào)料，努力降低成本。

8、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，不論葷素菜，都應清洗干凈、燒透煮熟。有責任拒絕三無食品，有責任拒絕陌生人進入食堂。

9、能主動了解老師和幼兒對伙食的反應。每日早班開飯時要深入班級，了解幼兒人數(shù)以調(diào)劑飯菜量等，根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，提高增磅率。保證幼兒有足夠的營養(yǎng)，做好病號飯，做好生日餐。

10、根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細。根據(jù)幼兒作息時間，按時供應飯菜點心。冬天要注意保暖，供應熱菜、熱飯、熱點心；夏天要供應溫熱的飯菜。

11、熟悉各年齡段營養(yǎng)攝入量及本園幼兒實際。給幼兒的飯菜不能過量，造成浪費；不能太少，達不到營養(yǎng)標準。

（三）、廚工職責

1、負責全園幼兒、教職工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按當日人數(shù)計算米飯烹制量，負責全園幼兒、教職工飲食分發(fā)、容器回收工作。

3、負責餐具的分發(fā)、清洗、消毒工作和負責廚房、職工餐廳的清潔衛(wèi)生工作及園內(nèi)必要的衛(wèi)生工作。

4、協(xié)助廚師烹飪工作，負責各類餐開餐的餐務工作。參與后勤組的培訓學習活動和園內(nèi)集體活動。

5、根據(jù)工作需要完成領導安排的臨時性工作任務。

6、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，按食譜購菜，并嚴格把好驗收關，不讓幼兒吃隔夜食，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。

7、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，每日進出帳要記載清楚并驗收人員和保健人員簽字，需要購買食品物品要報主管人員。幼兒用的食品與職工用的食品要分清楚，并做好記錄。

8、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。

9、嚴格分清公與私，公家食品一率不得帶出園。禁止多吃多占。

10、幼兒園有對外接待任務時，炊事員要主動關心，共同完成任務（包括客飯安排）。

11、廚房用具生熟應嚴格分開，并有明確標志。熟食間必須有專人負責（早班）。熟食間器具要專用，必須按規(guī)定消毒。

第三篇：炊事人員考試題

炊事人員考試題

一、填空（每題5分共30分）

1、飯前（）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（）食物。

3、勤（）、勤（）、勤（）、勤（）。

4、炊事員上崗前必須參加安全培訓和（）。

5、炊事員必須持（）證和（）知識培訓上崗。

6、食堂營業(yè)前，應到當?shù)匦l(wèi)生防疫站申辦（）許可證。

二、判斷題（每題5分共30分）

對√

錯×

1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不應分開，可以使用。（）

2、夏季天氣炎熱，食堂允許許多拌涼菜給工人吃。（）

3、炊事員不穿白工作服、白工作帽可以上崗做飯。（）

4、食堂餐具必須沖洗干凈或消毒處理。（）

5、食堂必須保證工人飲用水開水，不喝生水。（）

6、肉類食品和剩飯剩菜必須放入冰箱保存。（）

三、問答題（每題10分共40分）

1、購買食品時為什么要索取票證？

2、食堂不準吃扁豆，其原因是什么？

3、煤氣灌與灶為什么要分開存放？

4、一旦發(fā)生中毒，應如何處置？

第四篇：食堂炊事人員管理制度

食堂炊事人員管理制度

1、考勤制度，參照學?？记谥贫葓?zhí)行。

2、凡食堂工作人員不得在食堂招待親戚、朋友。窗口賣菜人員不得賣人情菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即調(diào)離崗位。

3、物品入庫后，任何人不得私自將物品領出送人，如有發(fā)現(xiàn)一次，扣保管人員當月工資，立即解聘。

4、任何人不得收、賣學校物品，如：米、面袋、包裝袋、廢舊物品等，由學校統(tǒng)一處理，會計室收歸入賬。

5、食堂所有人員不得私自做飯菜食用，吃零食，發(fā)現(xiàn)一次扣款20元。

6、菜班、面班班長要分好班。加餐班、假期班要合理分配，決不容許有人情班。如發(fā)現(xiàn)有人情班而鬧意見的，經(jīng)核實確有此事實的，扣班長當月考勤獎。

7、加強水電管理，堅決杜絕浪費現(xiàn)象。各班班長做為第一責任人，隨時開關電器。如發(fā)現(xiàn)一次扣班長10元，扣當班人5元。

8、要定期召開食堂所有人員會議，每周一作為定期例會，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，一月召開一次伙委會議。

9、食堂工作人員的易耗品，如菜刀、圍裙等每學期發(fā)一次，確有破損的可以補發(fā)，如本人丟失及人為損壞的從本月工資中扣出相應物品的金額。

10、食堂工作人員在上班期間嚴禁進行打牌等娛樂活動，不準穿拖鞋，不準在工作時間抽煙，在食堂不許喝酒，發(fā)現(xiàn)一次扣款20元。

11、工作人員在洗菜及其他食物，未洗干凈的發(fā)現(xiàn)一次扣款5元。

12、炊事人員不得在食堂買餅以及其他物品，如私自將公物帶出校門，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣款50元或立即解聘。

13、負責訂飯、充卡人員，必須將訂飯費、充卡費及時交會計室，決不允許挪有它用，如不及時交款的，一切后果自己承擔。

14、所有食堂工作人員，扣一個月工資作為押金，若中途自行離崗或犯錯誤被辭退的，不退還押金，如本人要離開工作崗位需提前三個月告知校方。

六十四團中學食堂

第五篇：炊事人員一日工作細則

炊事人員一日工作安排

5：30 早班人員著裝上崗，衣帽整潔，操作前洗手。6：00—7：30 燒水，配制消毒液，消毒餐具、操作臺、水池，按照食譜做幼兒早餐，成人早餐，成人分餐、送餐。

7：30—8：00 按量分發(fā)早餐，煮孩子豆?jié){或牛奶并食品留樣。

由采購員與庫管員對當日進貨食品進行質(zhì)量驗收。

幼兒分餐、送餐。

8：00 晚班人員著裝上崗，衣帽整潔，操作前洗手，擇菜、洗菜（先浸泡）要保證質(zhì)量。

8：00—8：30 依照帶量食譜要求，由食堂班長與庫管員完成當日食堂食品出庫

8：30—9：00 刷洗早餐餐具、水果桶，洗凈后消毒（使用紅外線消毒柜、操作間蒸箱）消毒后餐具入分餐間保潔柜內(nèi)；將準備午餐用的刀具案板刷洗、消毒干凈。

9：00—11：00 幼兒早加餐、午餐及成人午餐的準備制作工作；送托兒班、幼小班加餐；刷洗早加餐餐具，洗凈后消毒（使用粗加工間蒸箱）消毒后餐具入分餐間保潔柜內(nèi)；按幼兒年齡特點切制；制作午餐時認真、細致（托兒班注意細爛軟），隨手清理臺面、地面等責任區(qū)衛(wèi)生。

11：00—11：30 按出勤人數(shù)分發(fā)幼兒午餐，食品留樣，注意冬季保溫、夏季降溫，準備成人午餐，洗午點，并分好。

11：30—12：00 制作分發(fā)成人午餐，做好防蠅、鼠、蟑及防塵工作。12：00—13：00 刷洗午餐餐具消毒（使用紅外線消毒柜、操作間蒸箱），整理責任區(qū)衛(wèi)生（包括物品擺放）；開分餐間消毒燈；班長、采購人員根據(jù)當日幼兒出勤制定采購計劃及時調(diào)整次日的配料、食物；完成各項記錄。

13：30 制作分發(fā)幼兒午點用餐；制作晚餐主副食、湯類。14：30—15：30 準備幼兒晚餐，整理大型機械的衛(wèi)生，室內(nèi)衛(wèi)生。15：30—16：30 按出勤人數(shù)分發(fā)幼兒晚餐，食品留樣，準備次日早餐等。

16：30—17：30 刷洗餐具，清理責任區(qū)衛(wèi)生，整理用具。

17：30 晚班離崗前巡視各操作間（關好門窗，斷電，關閉煤氣閥）

衛(wèi)生責任區(qū)劃分

分餐間： 庫房： 操作間：

粗加工間及食堂外環(huán)境： 面食加工間及小過道： 注意：團結互助，分工合作，使用時灶前不離人，愛護廚房的炊具與器械，上崗穿工服，外出、入廁脫工服，不戴首飾，工作時間不吸煙、不離崗。