第一篇：機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)

文章標題：機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)

X分行機關(guān)職工食堂管理辦法(試行)

為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。

第一條建立“X分行機關(guān)職工食堂膳食小組”，負責對職工食堂衛(wèi)生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質(zhì)

量等各方面進行監(jiān)督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監(jiān)督。膳食小組設(shè)組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由X同志擔任，副組長為X、X，組員為X、X、X。

第二條職工食堂要為分行員工提供質(zhì)優(yōu)價廉的早、中、晚餐，確保員工健

康安全；承擔分行一般性公務(wù)接待。職工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，要樹立“服務(wù)第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴禁敷衍了事。

第三條財務(wù)管理是食堂管理的主要環(huán)節(jié)，食堂工作人員決不允許搞“小

金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即解除勞動合同。

第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買

油等進行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。

第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上

旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督。食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

第六條在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的菜肴、米、油等。

第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西（包括米、油、剩余飯菜等）

拿回家。剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的前提下必須經(jīng)高溫徹底加熱后放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質(zhì)剩菜剩飯導致員工身體不適。

第九條員工實行掛牌就餐，早餐掛牌時間為前一天晚上以前，中餐和晚餐

掛牌時間分別為10∶00以前和15∶30以前，超過規(guī)定時間掛牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐時間分別為8∶15、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現(xiàn)夾生、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年年終進行一

次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

第十一條廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四

害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發(fā)責任人當月工資，造成嚴重后果的，移交有關(guān)部門嚴肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無

關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應(yīng)愛護食堂公物，注意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉

不必要的日光燈、空調(diào)等。非就餐時間嚴禁使用空調(diào)。

第十五條洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。

第十七條制定一周菜譜，于每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是

否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和

青菜，菜量要夠；每天晚餐必須做一份有營養(yǎng)的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅于當天將品種、數(shù)量、單價公布，供全體就餐員工監(jiān)督。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經(jīng)過允許在確保

本行員工就餐的前提下，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。

第十九條食堂工作人員違反上述規(guī)定，每人次罰款10元，罰款交給分行

總務(wù)X同志統(tǒng)一管理，用作加菜補助。

第二十條食堂工作人員和膳食小組應(yīng)經(jīng)常互相溝通，并主動、積極地聽取

員工對用餐的要求和意見，共同改進食堂工作。

第二十一條本辦法由X分行機關(guān)職工食堂膳食小組解釋、補充、修改，由行領(lǐng)導頒發(fā)生效，自X年X月

X日起執(zhí)行。

X分行機關(guān)職工食堂膳食小組

X年X月X日

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第二篇：機關(guān)職工食堂管理辦法

機關(guān)職工食堂管理暫行辦法

為加強對職工食堂的監(jiān)督管理，盡可能為員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)，進一步保障員工身體健康、精神飽滿地投入工作，特制定本辦法。

一、總則

第一條 職工食堂要樹立“服務(wù)第一”的理念，盡心盡力為機關(guān)員工提供優(yōu)質(zhì)價廉的早、中、晚餐服務(wù)，確保員工健康安全用餐。

第二條 中支機關(guān)職工食堂為非盈利性福利機構(gòu)，掛靠在中支后勤服務(wù)中心，由后勤服務(wù)中心統(tǒng)一負責管理，負責制訂食堂一整套內(nèi)部管理及日常運作制度。

第三條 職工食堂要承擔中支機關(guān)一般性接待任務(wù)。第四條 要貫徹勤儉辦食堂的原則，盡可能減少損耗、避免浪費。

二、人員設(shè)臵

第五條 設(shè)立機關(guān)職工食堂管理崗，負責管理機關(guān)食堂具體運作及相關(guān)事務(wù)。

第六條 根據(jù)機關(guān)就餐員工實際情況，設(shè)臵職工食堂工作人員為7人。具體人員基本分工如下：

主廚1人：具體負責早、中餐和晚餐； 副廚1人：協(xié)助做好早餐并負責中餐改刀； 面包師1人：具體負責早、中、晚餐面點；

幫廚、洗碗工：4人：具體負責驗菜、洗菜、洗碗、食堂衛(wèi)生及物品保管等工作。

從食堂工作人員中選取有一定管理能力、敢于負責的人員作為食堂內(nèi)部主管，協(xié)助食堂管理負責人做好膳食服務(wù)的協(xié)調(diào)工作。

第七條 職工食堂工作人員由人事部門負責招聘，并明確具體崗位職責、工資標準、獎勵措施等具體內(nèi)容。

三、就餐管理

第八條 早餐時間為7：30至8：25，按時間分批供應(yīng)食品，超時停止供應(yīng)一切食物；中餐開飯時間為11：45，晚餐開飯時間為下班時間。

第九條 早中晚餐供應(yīng)食品提前公布，定期不定期適當調(diào)整，盡量保證食品供應(yīng)充足、豐富。

第十條 中、晚餐價格主要按食品購臵成本定價，人員工資、水電燃氣、菜肴佐料以及食堂其他用品等成本不計入菜肴價格。早餐統(tǒng)一按每人3元計收。

第十一條 職工食堂憑就餐卡先付款后就餐，原則上僅為本行員工提供膳食服務(wù)。人員增加憑人事部門發(fā)卡函給予登記發(fā)卡，不得隨意擴大發(fā)卡范圍。

第十二條 公務(wù)聯(lián)系及其他情況用餐，需提前1天填寫就餐聯(lián)系單，經(jīng)后勤服務(wù)中心審批后交食堂管理員，及時開取食堂就 餐收據(jù)后按規(guī)定流程報銷。

第十三條 食堂飯卡機日常管理由后勤服務(wù)中心負責,技術(shù)支持由科技科負責。

四、物品采購

第十四條 根據(jù)食堂日常所需各項材料進行采購，主副食品和其它易耗品由雙人負責采購。

第十五條 采購的日常菜肴由食堂服務(wù)員進行復稱。對食品的數(shù)量、質(zhì)量進行驗收。采購的其他物品，應(yīng)入庫登記并填寫入庫單，建立領(lǐng)用登記制度。

第十六條 職工食堂必須確保所購蔬菜、肉制品、油等食品新鮮、干凈、安全，菜品品種和菜式搭配要盡可能多樣化。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

第十七條 在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能到批發(fā)市場或超市購買價廉物美的菜肴、米、油等生活物品，定期不定期供員工選購。

第十八條 建立庫存實物盤點制度。食堂管理員每月月底盤點實物庫存量，并列出庫存清單，由參與盤點人員簽字。

五、行為規(guī)范

第十九條 職工食堂工作人員要佩戴銘牌上崗，帶防塵帽、口罩及一次性手套，規(guī)范服務(wù)操作。

第二十條 職工食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向食堂管理員請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。上下班時間經(jīng)確定后要上墻明示，方便監(jiān)督。

第二十一條 職工食堂工作人員要愛護食堂公物，注意節(jié)水節(jié)電，非就餐時間嚴禁使用空調(diào)。

第二十二條 職工食堂工作人員在做好分工的基礎(chǔ)上，要相互幫助，共同完成好供餐服務(wù)，盡可能使菜肴“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴禁敷衍了事。

六、財務(wù)管理

第二十三條 加強食堂經(jīng)營成本核算，做到賬目清晰準確，每月對賬，做到賬物相符；每季公布收支明細表，接受員工監(jiān)督。

第二十四條 職工食堂每月收支相抵后不足部分應(yīng)造列清單，按程序?qū)徟笤诼毠じ＠M列支，年末軋平。

第二十五條 正式在編員工每月就餐從職工福利費中補助200元。員工就餐卡余額可以直接購買食堂物品，不退現(xiàn)金；余額不足可以用現(xiàn)金充值。

第二十六條 食堂財務(wù)報銷由具體經(jīng)辦人員經(jīng)手，后勤服務(wù)中心分管負責人審核，主要負責人審批。

七、衛(wèi)生安全

第二十七條 廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，努力做到無毒無菌。飯碗、菜盤須每頓洗凈后必須進行高溫消毒。

第二十八條 每日剩余飯菜應(yīng)放入冰箱存放，冷藏不得超過24小時。在確認未變質(zhì)的前提下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后工員 工食用，并且不收餐費。嚴禁供應(yīng)變質(zhì)飯菜導致員工身體不適。

第二十九條 生熟菜墩要分開，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗。洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要各類器具洗凈放整齊；壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施，不用手直接拿熟食。

第三十條 使用炊事工具要嚴格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要按規(guī)定放臵，防止事故發(fā)生。嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

第三十一條 職工食堂工作人員要保持個人衛(wèi)生，每年進行一次健康體檢，凡患重感冒、咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

八、監(jiān)督處罰

第三十二條 堅持實物不定時驗收制度。食堂管理員要在具體指導完成每天菜肴安排的基礎(chǔ)上，每周對食堂購臵的菜、米、油等食品進行不少于1次的抽查，對其他方面進行隨時檢查，并做好記錄。

第三十三條 建立中支機關(guān)職工食堂膳食監(jiān)督小組，從各科室工會小組長中產(chǎn)生，主要對職工食堂衛(wèi)生情況、飯菜份量、質(zhì)量等方面進行監(jiān)督，并提出改進意見和建議。

第三十四條 職工食堂膳食監(jiān)督小組每月開展不少于1次的抽查，并將相關(guān)意見建議反饋至后勤服務(wù)中心食堂管理負責人，必要時可以通過適當方式進行公開。后勤服務(wù)中心要根據(jù)監(jiān) 督結(jié)果對食堂工作加以改進落實。

第三十五條 如因質(zhì)量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，并扣發(fā)責任人單月工資，造成嚴重后果的，移交有關(guān)部門嚴肅處理。

第三十六條 食堂工作人員嚴禁搞“小金庫”、賬外物資、貪污挪用等不正之風，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即解除勞動合同，并由中支紀檢監(jiān)察部門按照有關(guān)規(guī)定處理。

第三十七條 中支會計財務(wù)、內(nèi)審等部門每年對機關(guān)食堂財務(wù)情況進行業(yè)務(wù)指導和管理監(jiān)督。

九、附則

第三十八條 本辦法由后勤服務(wù)中心負責解釋、補充、修改。自文發(fā)之日起執(zhí)行。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法：

一、職工餐廳崗位設(shè)置

（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理

（二）餐廳廚房設(shè)廚師1名，幫廚1名

二、餐廳就餐管理辦法

（一）就餐辦法

1、就餐時自己準備餐具，領(lǐng)取飯菜。

2、憑本人飯卡刷卡消費。

3、外單位人員經(jīng)公司同意后可在本餐廳就餐。

4、除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。

（二）就餐時間

1、餐廳開飯時間為早上7:00-7:30，中午12：00-12:30，下午17:30-18:00就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。

2、因公不能按時就餐者，需提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳工作人員的管理。

3、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊刷卡打飯，不得擁擠、插隊。

5、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。

6、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多領(lǐng)。

三、飯卡管理辦法

1、在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時充值，每月根據(jù)自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時，補差價。

2、在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預打錢300（叁佰）元，每月根據(jù)自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時，補差價。

3、每月10號向員工公布上月消費情況，充值時間為每月15日；由公司財務(wù)人員到現(xiàn)場充值。

4、就餐時必須本人持飯卡消費（早上扣費2元，中午3元，下午3元）。

四、廚房衛(wèi)生管理

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4、每周兩次大掃除，保持臺面、地面清潔，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

5、就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

五、安全管理制度

1、廚房設(shè)置滅火器。

2、廚房以及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

3、使用煤氣時要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

5、后勤管理人員負責每天檢查食堂的安全。以上管理辦法自下發(fā)之日起正式執(zhí)行。

第四篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規(guī)范公司職工食堂管理，建立健全各項管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,為員工提供更好的就餐服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際,制訂本辦法。

第二條 公司職工食堂由服務(wù)中心集中統(tǒng)一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。

第三條

員工有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。食堂工作人員應(yīng)自覺接受監(jiān)督。

第二章 食堂人員工作制度

第四條 職工食堂應(yīng)合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責分工，食堂安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責任到人。

第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識培訓合格證》后方可上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂班長請假，暫離工作崗位。

第六條 工作人員嚴守各項操作規(guī)程，保持好食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。

第七條 工作中精打細算，杜絕浪費，認真負責，并按時、按質(zhì)、按量供給。第八條 工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數(shù)量、價格，設(shè)施、用具數(shù)量和狀態(tài)，做好當班成本核算工作。

第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。年初，服務(wù)中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。

第十條 采購食品時應(yīng)查驗食品質(zhì)量、標簽標識、保質(zhì)期限等是否符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準及其衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。同時應(yīng)對食品進行感官檢查，所購的原料必須具有質(zhì)量安全標志（QS）。

第十一條 嚴禁采購衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品均不得采購。

第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標簽，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應(yīng)采購。

第十三條 以銷定購時，采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

第十四條 采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件。

第十五條 調(diào)味品須從正規(guī)渠道采購，采購使用的調(diào)味品必須符合國家衛(wèi)生標準。禁止采購使用“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。

第十七條 食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應(yīng)留一定的空隙，直接入口食品與原料應(yīng)分開冷藏，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第四章 庫房管理

第十九條 加強食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔整齊，通風良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經(jīng)采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。不符合食品衛(wèi)生標準要求的不得入庫。

第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調(diào)料須分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

第二十二條 食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

第二十四條 保管員每天對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。

第二十五條 嚴格出庫手續(xù)，領(lǐng)用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領(lǐng)用單辦理食品出庫，堅持每班一結(jié)算。

第二十六條 倉庫內(nèi)所有物品未經(jīng)班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。第二十七條 保管員協(xié)同服務(wù)中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1次。庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。

第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服，無關(guān)人員不準進入庫房；庫房內(nèi)禁止吸煙。

第五章 粗加工

第三十條 粗加工間分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標志。原料的加工和存放須在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。

第三十一條 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。水產(chǎn)品須用專用容器盛裝。

第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。

第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

第三十五條 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結(jié)束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

第六章 烹調(diào)加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。

第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器盛放。

第三十九條 烹調(diào)后至食用前需要較長時間(不超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

第四十二條 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

第四十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五條 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。

第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。

第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

第五十一條 洗刷消毒結(jié)束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

第五十二條 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

第八章 健康檢查

第五十三條 食堂工作人員須進行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。

第五十四條 新參加工作的從業(yè)人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。

第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

第五十六條 公司安全環(huán)保室負責組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調(diào)離崗位。

第九章 人員培訓

第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

第十章 餐廳管理

第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。

第六十二條 就餐時間 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三條 有關(guān)部門因生產(chǎn)、設(shè)備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。

第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應(yīng)倒置指定垃圾桶內(nèi)。

第六十五條 餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

第十一章 檢查與考核

第六十六條 服務(wù)中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進行檢查。

第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節(jié)嚴重給予處罰。

第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質(zhì)食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，離崗學習三個月，情節(jié)嚴重的調(diào)離工作崗位。第六十九條 服務(wù)中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關(guān)領(lǐng)導和衛(wèi)生行政部門。

第七十條 落實食品衛(wèi)生責任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關(guān)責任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關(guān)責任人，公司按有關(guān)規(guī)定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。

第十二章 附則

第七十一條 本辦法由服務(wù)中心負責解釋。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實施。

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

為了規(guī)范職工食堂管理，營造良好的就餐環(huán)境，實現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。

一、適用范圍

適用于公司管理的職工食堂。

二．職責

1.食堂負責人

1.1負責對食堂的日常管理。

1.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤。

1.3負責對各類物質(zhì)進行成本核算，加強費用的控制和節(jié)省。

1.4負責對食堂每日收支進行統(tǒng)計。

1.5 負責日常工作。

2.食堂采購員（兼）

負責食堂日常物質(zhì)采購。

3.廚師

3.1負責對每日飯菜的具體操作。

3.2負責每日上午10時前向負責人提出次日菜品計劃。

3.3負責每日食堂工作的綜合安排。

4.食堂服務(wù)員（兼）

4.1 負責廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。

4.2 負責菜品的洗切。

4.3 負責熟菜的分發(fā)。

4.4負責餐具的清洗和消毒。

5.倉庫管理人員（兼）

5.1負責對每日買回菜品的數(shù)量進行驗收。

5.2登記庫存物質(zhì)明細帳，核算物質(zhì)出入庫、庫存情況。

5.3負責食堂服務(wù)員工作。

三．程序及內(nèi)容

1.就餐時間

就餐時間按公司上下班時間嚴格執(zhí)行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時更改就餐時間。

2.就餐管理：

2.1職工食堂定位：為非盈利性福利機構(gòu)，負責為員工提供質(zhì)優(yōu)價廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)。

2.2根據(jù)職工動態(tài)情況，及時掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。

2.3食堂就餐一律使用內(nèi)部職工充值卡消費，不得收取現(xiàn)金，并免費為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。

2.4職工統(tǒng)一在餐廳就餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應(yīng)倒入泔水桶。

2.5食堂要合理飯、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。

2.6食堂要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。

3.食堂收支管理

3.1食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

3.2公司來客招待由相關(guān)單位以工作聯(lián)系單形式通知行政服務(wù)中心，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務(wù)部結(jié)算。

3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂負責人對當月收支進行結(jié)算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進行計劃。

3.4每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督。

4.食堂衛(wèi)生管理

4.1廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

4.2食堂人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風扇每日進行清潔。

4.3食堂工作人員必須持有《從業(yè)健康證書》方可上崗。并做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

5.安全管理

5.1 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進入廚房。

5.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。

5.3 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

5.4 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

5.5 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負責人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。

5.6 食堂人員嚴格注意操作流程，預防事故。

6.采購和報銷

6.1 菜品采購要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。

6.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。

6.3 建立物質(zhì)入庫驗收制度，每日采購的數(shù)量必須由采購人員、倉管員以及食堂負責人共同驗收，以保證帳物相符。

6.4 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統(tǒng)計。

7.其它

7.1 遵守公司各項管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴肅處理。

7.2準時開工，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。

7.3 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉管室。

7.4 廚房菜品、調(diào)料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜。

7.5合理利用食堂原料，杜絕浪費。

7.6 不得將危險品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴重者交由公安機關(guān)處理。

四.本辦法自發(fā)布之日起實行，由行政服務(wù)中心負責解釋。