第一篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一條 職工食堂為綜合部職工福利設(shè)施，不搞經(jīng)營承包，由綜合辦負責業(yè)務(wù)管理。

第二條 職工食堂炊事機械、器具由綜合辦提出申請，項目經(jīng)理審批后安排購置。

第三條 職工食堂日常發(fā)生的燃料動力費，勞保用品費，衛(wèi)生消殺費，檢疫檢驗費由綜合部承擔。

第四條 職工食堂工人工資由綜合辦會同勞資員定崗定員，執(zhí)行包干工資制。第五條 職工食堂設(shè)管理員一名（專職），在綜合辦的領(lǐng)導下。按照食堂管理員的崗位職責開展工作。

第六條 職工食堂設(shè)兼職庫工及采購員各一名，按照各自的崗位職責開展工作。

第七條 職工食堂從食品采購、儲存、加工制作到出售環(huán)節(jié)必須認真貫徹國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準，確保職工飲食安全。炊管人員每年進行一次體驗；食堂工作須接受晉中防疫站的檢疫指導，取得衛(wèi)生許可證。食品采購除特殊品種外，原則上執(zhí)行合同供貨制，統(tǒng)一到工商資質(zhì)完備，信譽良好，衛(wèi)生檢疫合格并辦理了衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商集中采購，按月結(jié)算。

第八條 綜合部職工實行集中就餐制，每人每日伙食原則上收費15元（隨市場物價的變動適時調(diào)整）。

第九條 綜合部及各分綜合部加班或因工誤餐，由本單位負責人提出申請，綜合部領(lǐng)導批準后，綜合辦公室在職工食堂安排就餐，其標準根據(jù)實際情況另行通知。

第十條 各單位人員就餐實行自助制，食堂原則上按成本售飯，綜合部不進行補貼。食堂應(yīng)明碼標價，并向職工按周公布主要食品、物品采購價。

第十一條 職工食堂接待來賓，須嚴格執(zhí)行綜合辦規(guī)定的標準及程序。第十二條 職工食堂承擔的大型節(jié)假日或慶典活動的會餐福利任務(wù)。屆時由綜合辦公室提請項目經(jīng)理規(guī)定標準和范圍。第十三條 職工食堂應(yīng)完備防火、防盜、防投毒設(shè)施及措施，食堂重地嚴禁閑人進入。

職工食堂衛(wèi)生管理制度

第一條 炊事人員必須做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服），“四不”（操作時不吸煙、不隨地吐痰、不用手直接取食物、不用手接觸票幣）。

第二條 辦公室、餐廳要做到“五凈”（門窗凈、地面凈、桌椅凈、墻壁凈、餐具凈）。

第三條 庫房應(yīng)擺設(shè)有序，堆碼整齊，干凈清潔。做到“三無”（無鼠害、無蟲害、無霉變）。

第四條 不準使用不符合衛(wèi)生標準的添加劑和染色劑。第五條 堅持定期消毒，做到餐具一天一消毒。

第六條

灶房要一餐一清潔。灶臺臺案無臟跡、無積垢、無堆積物；生熟制品、各類作料分開擺放，并有蠅罩塵罩。

第七條 嚴禁就餐人員隨地吐痰、亂扔亂倒飯菜。第八條 嚴禁就餐人員在餐廳吸煙。第九條 不采購腐爛變質(zhì)食品。

第十條 生熟食品分開存放，熟食品必須存放在冷藏柜。

第十一條 炊事人員每年進行健康體檢，無健康合格證者不得上崗；患傳染性疾病的，不得上崗。

門衛(wèi)制度

第一條

門衛(wèi)上崗值勤，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，并保持服裝整潔，警容嚴整。第二條

值勤人員要堅守崗位，不得脫崗、串崗]、睡崗或無故不到崗。第三條

上崗時姿態(tài)要端正，注意警容風紀；值勤中要做到文明執(zhí)勤，禮貌待人。

第四條

門衛(wèi)值勤時禁止打罵，嬉笑，看閱書報和聽收（錄）音機，嚴禁酒后上崗。

第五條

愛護值班室內(nèi)設(shè)施，保持室內(nèi)外的衛(wèi)生。第六條

嚴格交接手續(xù)，按時交接班，并做好值班記錄。

第七條

凡在本單位施工的人員，必須佩帶項目部的胸卡方可出入現(xiàn)場；外單位人員因工作需要要臨時出入，必須到門崗辦理手續(xù)。

第八條

凡屬項目部施工車輛，必須憑車輛通行證入內(nèi)；外單位車輛臨時出入的，必須經(jīng)保衛(wèi)科同意并在門崗辦理手續(xù)后方可入內(nèi)。

第九條

嚴禁無關(guān)車輛、游商小販和閑雜人員進入施工現(xiàn)場。

第十條

任何車輛出門必須停車接受檢查。拉取貨物的，必須出示綜合辦開具的統(tǒng)一出門證。

值班制度

第一條

按時到崗值班，不得遲到、早退，因故不能按時值班要提前向科領(lǐng)導請假。

第二條

負責處理值班期間發(fā)生的一切問題。

第三條

負責填寫值班記錄，遇到重大和處理不了的問題時要及時請示處理。第四條

守崗嚴謹，工作主動，辦事認真，不推諉，不托沓，不敷衍了事。第五條

負責搞好室內(nèi)衛(wèi)生和辦理其它職責范圍內(nèi)的事項。

門衛(wèi)職責

第一條

遵紀守法，文明禮貌，嚴格執(zhí)行廠規(guī)廠紀，學習有關(guān)法規(guī)和業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

第二條

值勤人員要按時交班，保持室內(nèi)外衛(wèi)生清潔。值勤時間不準睡覺和擅自離開工作崗位，不準在門衛(wèi)室和值勤點看書、喝酒，不準私自處理查獲的贓物，嚴禁攜帶收音機、收錄機到值勤點。愛護值勤點內(nèi)所有公物和用品，如有損壞、丟失照價賠償，值勤中，在視線內(nèi)發(fā)生的火災(zāi)、火警、火險，必須及時向項目部匯報，發(fā)生不報，貽誤屬失職行為，要追究當班的責任。

第三條

值勤人員，不準對偷拿建筑材料者私自罰款，對于查獲盜竊國家重點工程建材零部件者，應(yīng)及時送交公安科處理。私自對他人罰款不上交，一經(jīng)查出要加倍處罰。

第四條

施工現(xiàn)場出入的各種車輛，行李必須檢查。裝有建材、設(shè)備的車輛駛出門衛(wèi)時，必須令其停車檢查，無出門證者或未經(jīng)綜合辦批準一律不準放行。

第五條

對外來人員進入現(xiàn)場進行登記。小商、小販及流竄收撿廢品的人員一律不準進入施工現(xiàn)場。

施工現(xiàn)場物資出門管理制度

第一條

凡施工現(xiàn)場物資出門必須辦理《物資出門證》?！段镔Y出門證》由現(xiàn)場保衛(wèi)部門統(tǒng)一管理簽發(fā)。

第二條 《 物資出門證》要寫清名稱、數(shù)量、規(guī)格及出門原因等，且物證相符，以便門衛(wèi)檢查。

第三條

凡物資出門須從保衛(wèi)人員指定的門崗出廠，嚴禁繞行其它門崗，違者一經(jīng)查獲按盜窈論處。

第四條

凡拉機具建材出門，須由施工單位材料部門出具證明，施工單位負責人審核簽字后，到現(xiàn)場保衛(wèi)部門換取《物資出門證》，方可出門。

第五條

凡需銷售廢舊金屬邊角料、廢電纜、包裝材料等,由物資管理部門列出名細、數(shù)量報單位領(lǐng)導和項目主管領(lǐng)導批準,保衛(wèi)人員辦理物資出門證，方可放行。

第六條

施工現(xiàn)場嚴禁各施工單位員工利用職務(wù)之便做私活，凡因做私活制成的成品，半成品一律扣留。

第七條

凡無出門證或物證不相符的,任何物品不許出門，門衛(wèi)人員有權(quán)扣留，并按偷盜論處，扣物后補證無效。

公司保潔員管理制度

為規(guī)范保潔員工作流程，提高保潔員的工作效率和質(zhì)量，特制定本制度。

一、保潔員崗位職責：

1、嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

2、文明服務(wù)、禮貌待人，并注意保持個人的儀容儀表，樹立良好形象。

3、愛崗敬業(yè)，聽從上級領(lǐng)導指揮，在規(guī)定時間內(nèi)按照工作標準，保質(zhì)保量地完成各自分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。

4、遵守考勤制度，按時上下班，不遲到、早退，不曠工離崗，工作時間不干私活，不做與工作無關(guān)的事情。

5、發(fā)揚互助精神，支持同事工作，以禮相待。

6、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時報告主管領(lǐng)導或?qū)９苋藛T，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，必要時積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。

7、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用，如損壞或遺失工具照價賠償。

8、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還失主。

9、除工作時間外，可在九樓服務(wù)大廳休息。

10、認真完成上級領(lǐng)導臨時交辦的其他任務(wù)。

保潔員工作標準

(一)辦公室的清掃標準：

1、辦公桌、椅、電腦、電話、煙缸、地面、窗臺、窗框、門、文件柜、刊物架、沙發(fā)、茶幾等每天至少擦拭一次，做到無污漬、無灰塵、無水跡。

2、辦公桌上的辦公用品、文件、資料等要擺放整齊，不得隨意翻看。

3、文件柜玻璃、窗框要擦拭得干凈、明亮，無手印無塵土、無水跡；窗簾懸掛整齊。

4、垃圾筒要保持干凈無污、垃圾及時清倒、垃圾袋及時更換。

5、辦公室內(nèi)的花草植物要定期澆水，并保持花盆內(nèi)無雜物，盆體無塵、無污漬。

6、辦公室內(nèi)的踢腳線每周至少擦拭1次，做到無污漬、無灰塵、無水跡。

7、下班前清掃時，檢查各類辦公設(shè)施電源是否關(guān)閉，最后將門、窗關(guān)閉、鎖好。

8、辦公室窗戶玻璃及燈具，每月9--11日定期清掃擦拭，如遇節(jié)假日順延（總經(jīng)理辦公室隨時擦拭）。

（二）走廊及大廳的清掃標準：

1、大廳模型、正門玻璃，每周至少擦拭1次，做到潔凈、明亮、無灰塵、無污漬、無水跡。

2、走廊地面每日至少掃拖2次，隨時保持做到無垃圾、無雜物，無污漬、無痰跡、無水跡、光潔明亮。

3、走廊內(nèi)垃圾桶每日至少擦拭、傾倒1次。做到無手印，無雜物、無灰塵、無污漬、無水跡。

4、走廊內(nèi)的窗臺、樓道開關(guān)、消防栓、滅火器每日至少擦拭1次，做到無灰塵、無污漬、無水跡。

5、走廊內(nèi)的花草植物要定期澆水，隨時清理花盆內(nèi)煙頭等雜物，并保持花盆內(nèi)無雜物，盆體無塵、無污漬。

（三）衛(wèi)生間清掃標準：

1、衛(wèi)生間內(nèi)洗手臺面、鏡面、地面，應(yīng)隨時清掃，做到無污漬、無積水。

2、衛(wèi)生間內(nèi)便池應(yīng)隨時清掃、沖刷，做到無污漬、無異味。

3、衛(wèi)生間內(nèi)隔斷板、墻面、干手器、開關(guān)插座、窗臺等每日至少擦拭1次，做到無污漬、無痰跡、無水跡。

4、衛(wèi)生間內(nèi)垃圾筒要保持干凈無污、垃圾及時清倒、垃圾袋及時更換。

5、在蚊蠅活動季節(jié)里，每周噴藥一次，保證廁所內(nèi)無蠅、無蚊蟲。

6、每日不定時噴灑空氣清新劑，減輕廁所內(nèi)異味。

（四）會議室、接待室、貴賓室、多功能廳清掃標準：

1、會議室、接待室桌、椅、地面、門、窗每日至少擦拭1次，做到無污漬、無灰塵、無水跡。

2、會議室、接待室內(nèi)的設(shè)備設(shè)施（如：飲水機、茶水柜等）每日至少擦拭1次，做到無污漬、無灰塵、無水跡。擦拭時注意對設(shè)備設(shè)施的保護，以免損壞。

3、會議室、接待室內(nèi)的垃圾筒要保持干凈無污、垃圾及時清倒、垃圾袋及時更換。

4、下班前清掃時，檢查各類辦公設(shè)備設(shè)施的電源是否關(guān)閉，最后將門、窗關(guān)閉、鎖好。

5、會議室、貴賓室如遇會議、活動等，應(yīng)在會議、活動結(jié)束后及時對會議室、貴賓室、多功能廳進行全面清掃。

保潔員安全操作規(guī)程

（一）牢固樹立“安全第一”的思想，確保安全操作。

（二）在超過2米高處操作時，必須使用梯子，雙腳需同時踏在梯子上，不得單腳踩踏，并保證梯子下方有人把扶，以免摔傷。

（三）在清理開、關(guān)設(shè)備設(shè)施時，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。

（四）不得私自撥動任何機器設(shè)備及開關(guān)，以免發(fā)生故障。

（五）在不會使用機器時，不得私自開動或關(guān)閉機器，以免發(fā)生意外事故。

（六）保潔人員應(yīng)注意自我保護，工作時戴好膠皮手套，預(yù)防細菌感染，防止損害皮膚。清潔完畢，應(yīng)注意洗手。

（七）應(yīng)嚴格遵守防火制度，不得動用明火，以免發(fā)生火災(zāi)。

（八）在操作與安全發(fā)生矛盾時，應(yīng)先服從安全，以安全為重。

第二篇：職工食堂管理辦法

職工餐廳管理辦法

為加強職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合實際情況特制定本辦法：

一、職工餐廳崗位設(shè)置

（一）職工餐廳隸屬于辦公室管理

（二）餐廳廚房設(shè)廚師1名，幫廚1名

二、餐廳就餐管理辦法

（一）就餐辦法

1、就餐時自己準備餐具，領(lǐng)取飯菜。

2、憑本人飯卡刷卡消費。

3、外單位人員經(jīng)公司同意后可在本餐廳就餐。

4、除集體加班外，非就餐時間一般不安排就餐。

（二）就餐時間

1、餐廳開飯時間為早上7:00-7:30，中午12：00-12:30，下午17:30-18:00就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不得提前，違者每人每次罰款10元。

2、因公不能按時就餐者，需提前通知餐廳留飯。

（三）就餐人員守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐。

2、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳工作人員的管理。

3、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

4、自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊刷卡打飯，不得擁擠、插隊。

5、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等撒到餐桌、椅子、地上，剩余飯菜應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩干凈。

6、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多領(lǐng)。

三、飯卡管理辦法

1、在食堂就餐（不住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢100（壹佰）元，扣款后持卡人到辦公室及時充值，每月根據(jù)自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿100元不扣費；多于100元，多余的錢返還持卡人；低于100元時，補差價。

2、在食堂就餐（住宿者），公司往飯卡里預(yù)打錢300（叁佰）元，每月根據(jù)自己實際消費情況進行充值即可。如員工離職，飯卡必須退回，滿300元不扣費；多于300元，多余的錢返還持卡人；低于300元時，補差價。

3、每月10號向員工公布上月消費情況，充值時間為每月15日；由公司財務(wù)人員到現(xiàn)場充值。

4、就餐時必須本人持飯卡消費（早上扣費2元，中午3元，下午3元）。

四、廚房衛(wèi)生管理

1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

2、桌面凳子餐后及時清潔，干凈無塵。

3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔。

4、每周兩次大掃除，保持臺面、地面清潔，盡量做到餐廳內(nèi)無蒼蠅、蚊子、蟑螂等。

5、就餐人員自行回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。

五、安全管理制度

1、廚房設(shè)置滅火器。

2、廚房以及就餐區(qū)嚴禁吸煙。

3、使用煤氣時要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

5、后勤管理人員負責每天檢查食堂的安全。以上管理辦法自下發(fā)之日起正式執(zhí)行。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為規(guī)范公司職工食堂管理，建立健全各項管理制度，防止食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,為員工提供更好的就餐服務(wù)和環(huán)境，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際,制訂本辦法。

第二條 公司職工食堂由服務(wù)中心集中統(tǒng)一管理，食堂工作人員必須嚴格遵守本辦法。

第三條

員工有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督食堂的每項工作，促進食堂各項工作的不斷完善和改進。食堂工作人員應(yīng)自覺接受監(jiān)督。

第二章 食堂人員工作制度

第四條 職工食堂應(yīng)合理設(shè)置崗位，完善崗位操作規(guī)程，明確職責分工，食堂安全、衛(wèi)生、質(zhì)量責任到人。

第五條 食堂工作人員須取得《健康證》、《食品安全知識培訓合格證》后方可上崗。保持良好的個人衛(wèi)生，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂班長請假，暫離工作崗位。

第六條 工作人員嚴守各項操作規(guī)程，保持好食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防火、防盜、防毒工作，杜絕意外事故的發(fā)生。

第七條 工作中精打細算，杜絕浪費，認真負責，并按時、按質(zhì)、按量供給。第八條 工作人員嚴格食堂交接班制度，交班時交清食品主輔料數(shù)量、價格，設(shè)施、用具數(shù)量和狀態(tài)，做好當班成本核算工作。

第三章 食品的采購與貯存 第九條 食品須定點采購，供貨單位須有有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照。年初，服務(wù)中心須組織對定點供貨單位進行資格審查和信譽度評價。

第十條 采購食品時應(yīng)查驗食品質(zhì)量、標簽標識、保質(zhì)期限等是否符合有關(guān)食品衛(wèi)生標準及其衛(wèi)生法律法規(guī)的要求。同時應(yīng)對食品進行感官檢查，所購的原料必須具有質(zhì)量安全標志（QS）。

第十一條 嚴禁采購衛(wèi)生法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范禁止采購的食品（見附件1）。此外，為防病或其他特殊需要，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或省人民政府規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品均不得采購。

第十二條 采購包裝食品必須檢查食品標簽，進口食品必須有中文標識，標識不全或無中文標識的不應(yīng)采購。

第十三條 以銷定購時，采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

第十四條 采購食品及其原料時，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗合格證或者化驗單（即索證）。采購鮮（凍）肉類時，應(yīng)當索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章；采購進口鮮（凍）肉類及其制品時，應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明復印件。

第十五條 調(diào)味品須從正規(guī)渠道采購，采購使用的調(diào)味品必須符合國家衛(wèi)生標準。禁止采購使用“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品，禁止采購使用對人體有毒有害或來源不明的食品及原料，食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十六條 禁止外購散裝的燒烤熟肉制品及其他冷葷涼菜。

第十七條 食品貯存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放。儲存食品之間應(yīng)留一定的空隙，直接入口食品與原料應(yīng)分開冷藏，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。要注意防鼠、防潮，禁止存放有毒、有害物品及個人物品。第十八條 食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離、食物與雜物隔離、成品與半成品隔離、食物與天然水隔離。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

第四章 庫房管理

第十九條 加強食品衛(wèi)生安全意識，保持庫房內(nèi)清潔整齊，通風良好。做好防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。

第二十條 所有食品入庫前須再次計量,經(jīng)采購員、保管員、班長簽字驗收合格方可入庫并做好登記，注明食品名稱、采購時間、數(shù)量、保質(zhì)期。不符合食品衛(wèi)生標準要求的不得入庫。

第二十一條 食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品、調(diào)料須分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。

第二十二條 食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面清潔，食物食品不落地，庫房每天清掃、無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。

第二十三條 食品出庫時檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。

第二十四條 保管員每天對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向班長匯報，提出處理意見，及時處理。

第二十五條 嚴格出庫手續(xù)，領(lǐng)用庫存物品一律憑食堂班長簽字的領(lǐng)用單辦理食品出庫，堅持每班一結(jié)算。

第二十六條 倉庫內(nèi)所有物品未經(jīng)班長簽字，保管員不得借于他人，如有違反，嚴肅處理。第二十七條 保管員協(xié)同服務(wù)中心食堂核算員每月對庫存物品盤點1次。庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點，建立保管賬目，做到賬帳、賬物相符。

第二十八條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。

第二十九條 食堂庫房、周圍要配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作；搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服，無關(guān)人員不準進入庫房；庫房內(nèi)禁止吸煙。

第五章 粗加工

第三十條 粗加工間分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料類加工洗滌池，并有明顯標志。原料的加工和存放須在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。

第三十一條 加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類的操作臺、用具和容器要分開使用，并有明顯標志。水產(chǎn)品須用專用容器盛裝。

第三十二條 食品原料不得就地堆放，清洗加工必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常，不得加工。

第三十三條 蔬菜類原料按“擇菜→清洗→切削”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

第三十四條 肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

第三十五條 保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，做到刀不銹、板不霉、整齊有序。加工結(jié)束及時清理地面，水池、加工臺工具、用具、容器清洗干凈，定位存放；絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

第三十六條 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

第六章 烹調(diào)加工 第三十七條 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不準下鍋、不準蒸煮、不準烘烤。

第三十八條 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于100℃；油炸食品要防止外焦里生；加工后的直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器盛放。

第三十九條 烹調(diào)后至食用前需要較長時間(不超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于70℃或低于5℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

第四十條 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱，燒熟煮透后方可食用。第四十一條 灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不準用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

第四十二條 嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

第四十三條 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

第四十四條 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

第七章 餐具、用具清洗消毒

第四十五條 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。

第四十六條 洗刷消毒必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“清除殘渣→ 堿水（或餐具洗滌液）浸泡→清水沖洗→高溫消毒→外觀保潔”的順序操作。藥物消毒須增加一道清水沖洗程序。

第四十七條 每餐收回的餐飲具、用具要立即清洗消毒，不隔餐、隔夜。第四十八條 清洗餐飲具、用具的洗滌液、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

第四十九條 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐、飲具要分開存放。

第五十條 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗刷餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

第五十一條 洗刷消毒結(jié)束，要及時清理地面、水池，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

第五十二條 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

第八章 健康檢查

第五十三條 食堂工作人員須進行健康檢查，辦理健康證明，健康證明到期前一個月須健康復查，不得超期使用健康證明。

第五十四條 新參加工作的從業(yè)人員、實習人員必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體。

第五十五條 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

第五十六條 公司安全環(huán)保室負責組織從業(yè)人員的健康檢查工作，建立個人衛(wèi)生檔案，做好日常監(jiān)督管理，督促“五病”人員調(diào)離崗位。

第九章 人員培訓

第五十七條 食堂工作人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食堂工作，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。

培訓人員包括食堂工作負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。第五十八條 新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。第五十九條 在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

第十章 餐廳管理

第六十一條 員工在食堂就餐一律排隊憑員工就餐卡刷卡就餐，并接受食堂工作人員的管理。有條件的食堂可單設(shè)調(diào)乘人員餐廳。

第六十二條 就餐時間 早餐：07:0-8:00； 午餐：12:00-14:30；

晚餐：5月至9月18:30-20:30；10月至4月17:30-19:30； 夜餐：23:00-02:00。

第六十三條 有關(guān)部門因生產(chǎn)、設(shè)備搶修或突發(fā)事件需送餐、延后時間就餐的，須在正常就餐時間提前2小時通知食堂管理人員。

第六十四條 員工就餐時不得高聲喧嘩；用餐完畢，余飯剩菜應(yīng)倒置指定垃圾桶內(nèi)。

第六十五條 餐廳內(nèi)禁止吸煙及隨地吐痰亂丟垃圾。

第十一章 檢查與考核

第六十六條 服務(wù)中心對食堂工作人員的勞動紀律、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況，定期進行檢查。

第六十七條 食堂工作人員禁止偷吃、偷拿、偷占食堂物品或私自允許外來人員就餐，情節(jié)嚴重給予處罰。

第六十八條 采購及保管人員采購腐爛、變質(zhì)食品或弄虛作假、低價高報、短斤缺兩的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，離崗學習三個月，情節(jié)嚴重的調(diào)離工作崗位。第六十九條 服務(wù)中心建立食物中毒和食源性疾患報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，及時上報公司有關(guān)領(lǐng)導和衛(wèi)生行政部門。

第七十條 落實食品衛(wèi)生責任追究制，對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的食堂和相關(guān)責任人；對隱瞞實情不上報的食堂和相關(guān)責任人，公司按有關(guān)規(guī)定給予處罰。造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究法律責任。

第十二章 附則

第七十一條 本辦法由服務(wù)中心負責解釋。第七十二條 本辦法自發(fā)布之日起實施。

第四篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

為了規(guī)范職工食堂管理，營造良好的就餐環(huán)境，實現(xiàn)后勤保障服務(wù)有序公開，特本管理辦法。

一、適用范圍

適用于公司管理的職工食堂。

二．職責

1.食堂負責人

1.1負責對食堂的日常管理。

1.2負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤。

1.3負責對各類物質(zhì)進行成本核算，加強費用的控制和節(jié)省。

1.4負責對食堂每日收支進行統(tǒng)計。

1.5 負責日常工作。

2.食堂采購員（兼）

負責食堂日常物質(zhì)采購。

3.廚師

3.1負責對每日飯菜的具體操作。

3.2負責每日上午10時前向負責人提出次日菜品計劃。

3.3負責每日食堂工作的綜合安排。

4.食堂服務(wù)員（兼）

4.1 負責廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔。

4.2 負責菜品的洗切。

4.3 負責熟菜的分發(fā)。

4.4負責餐具的清洗和消毒。

5.倉庫管理人員（兼）

5.1負責對每日買回菜品的數(shù)量進行驗收。

5.2登記庫存物質(zhì)明細帳，核算物質(zhì)出入庫、庫存情況。

5.3負責食堂服務(wù)員工作。

三．程序及內(nèi)容

1.就餐時間

就餐時間按公司上下班時間嚴格執(zhí)行，每個工作日中午12：00開始提供午餐供應(yīng)，員工不得提前進入食堂就餐。如遇特殊情況將臨時更改就餐時間。

2.就餐管理：

2.1職工食堂定位：為非盈利性福利機構(gòu)，負責為員工提供質(zhì)優(yōu)價廉及衛(wèi)生安全的膳食；根據(jù)招待用餐審批制度，承擔公務(wù)客人的一般性接待，并盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養(yǎng)。

2.2根據(jù)職工動態(tài)情況，及時掌握就餐人數(shù)，調(diào)控食品超量和不足。食堂要合理調(diào)整職工就餐與接待客人工作的時差沖突，即讓職工吃好，又讓外來客人滿意。

2.3食堂就餐一律使用內(nèi)部職工充值卡消費，不得收取現(xiàn)金，并免費為職工提供餐具。非本公司人員及直系親屬禁止入食堂用餐。

2.4職工統(tǒng)一在餐廳就餐，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；剩飯剩菜不得隨意亂丟亂倒，應(yīng)倒入泔水桶。

2.5食堂要合理飯、菜供應(yīng)及收款分工，保證互相監(jiān)督。

2.6食堂要保證供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯，不得提供夾生、未煮熟的飯菜。

3.食堂收支管理

3.1食堂收支帳目要求清晰、準確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。

3.2公司來客招待由相關(guān)單位以工作聯(lián)系單形式通知行政服務(wù)中心，所購食品按原料成本計價，必須登記入帳；當月20日前持經(jīng)辦人簽字的通知單（并附消費清單）到財務(wù)部結(jié)算。

3.3食堂要搞好成本核算，每月25日食堂負責人對當月收支進行結(jié)算盤點一次，做到帳物相符，并對下月開支進行計劃。

3.4每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監(jiān)督。

4.食堂衛(wèi)生管理

4.1廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈后必須放進消毒柜高溫消毒。

4.2食堂人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；食堂的燈具、灶具、排風扇每日進行清潔。

4.3食堂工作人員必須持有《從業(yè)健康證書》方可上崗。并做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，每年進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

5.安全管理

5.1 除食堂管理人員和工作人員外，他人不得進入廚房。

5.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放。

5.3 必須確保所購的蔬菜、肉制品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，做到每日食品留樣，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證職工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

5.4 廚房配置防火器具，工作人員必須掌握消防器材的正確使用方法，易燃易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

5.5 食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電器開關(guān)、設(shè)備等，食堂負責人要經(jīng)常督促、檢查，并做好防盜工作。

5.6 食堂人員嚴格注意操作流程，預(yù)防事故。

6.采購和報銷

6.1 菜品采購要在保證質(zhì)量的前提下，由食堂專人到批發(fā)市場或超市購買，并取得原始憑證（如超市小票或正式發(fā)票）。

6.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等。

6.3 建立物質(zhì)入庫驗收制度，每日采購的數(shù)量必須由采購人員、倉管員以及食堂負責人共同驗收，以保證帳物相符。

6.4 食堂負責人將每日收支進行記錄，并做好統(tǒng)計。

7.其它

7.1 遵守公司各項管理規(guī)定，保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以嚴肅處理。

7.2準時開工，不得消極怠工，妥善保管食堂用具，故意損壞，需照價賠償。

7.3 遵守食堂安全管理規(guī)定，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和倉管室。

7.4 廚房菜品、調(diào)料等每日如實記錄開支，不得私自藏菜。

7.5合理利用食堂原料，杜絕浪費。

7.6 不得將危險品帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴重者交由公安機關(guān)處理。

四.本辦法自發(fā)布之日起實行，由行政服務(wù)中心負責解釋。

第五篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一、職工食堂組織機構(gòu)

主 任：辦公室主任

食堂管理員：后勤保障中心人員

保管員：食堂廚師

驗收員：職工宿舍長期住宿員工

審核員：辦公室人員

二、食堂管理職責 管理職責

1.1辦公室為職工食堂歸口管理部門，負責督查食堂菜單的制定和更新，負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購的審核工作，負責食堂財務(wù)的監(jiān)督與審核；負責餐票的售賣工作。

1.2保障中心負責食堂區(qū)域日常管理。食堂設(shè)管理員一名，廚師兩名，必要時設(shè)幫廚1名。

1.2.1食堂管理員負責建立食堂財務(wù)臺帳，臨時保管原始單據(jù)，按月整理一次，交辦公室負責人；每月將供貨單位提交的采購原始單據(jù)和正規(guī)發(fā)票核對無誤后，提交公司辦公室辦理合同履行和集中掛賬手續(xù)；負責購置食堂天然氣；負責食堂安全隱患排查；負責食堂設(shè)備、設(shè)施的維護與維修工作；負責建立食堂設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具等物品臺帳，并負責監(jiān)督管理上述物品使用；負責了解市場行情，控制采購成本；負責建立與食堂管理相關(guān)的體系資料。

1.2.2食堂管理員行使采購職能，負責聯(lián)系協(xié)議供貨單位送貨，并與食堂管理員共同負責進貨驗收工作。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉等食物，杜絕食物中毒。

1.2.3食堂廚師負責冷凍食品，要分類存放，按照先購先用的原則，盡可能縮短存放時間；負責對存放食品原料要熟知存放時間和溫度，保證食品原料的初始質(zhì)量；負責對食品容器要定期消毒、清洗，符合食品衛(wèi)生要求。

1.2.4食堂廚師負責根據(jù)當天的菜譜使用當天的食材，使用前再次確認食材的質(zhì)量，是否有變質(zhì)；使用凍品類不要全部解凍，剩余的要及時入庫；要根據(jù)先進先出的原則使用食材；要保持儲藏柜里干凈整潔。

1.2.5食堂管理員、周值班人員和食堂廚師負責食品原料到貨入庫前，負責檢查把關(guān)蔬菜質(zhì)量，確保新鮮；負責查看原材料包裝識別、保質(zhì)期以及生產(chǎn)日期，對達不到要求的食品原料必須無條件退貨；負責查看供貨商出具的豬牛羊、雞鴨魚蛋奶等鮮活肉食品等的檢疫證或產(chǎn)品質(zhì)量合格證。

1.2.6食堂廚師須持有效《健康證》并經(jīng)過食品安全知識培訓后方可上崗；負責執(zhí)行QHSE管理標準，食堂貨物必須按品種、生熟分類放置，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工；負責食堂食品、炊具、用具的管理和炊具、用具的維護保養(yǎng)、消毒工作；負責食堂空調(diào)、電視的安全使用，防止天然氣泄漏、觸電、火災(zāi)、食物中毒等安全事件；負責制定食堂菜單，廚師要計量下鍋，杜絕浪費。要提高烹調(diào)技術(shù)，按照菜單做好主副食，做到飯菜營養(yǎng)均衡；負責食堂大門鑰匙的保管和使用，做好防盜工作；負責根據(jù)食堂菜品留樣管理制度，認真做好食品留樣工作。員工就餐要求

2.1員工用餐時間：早餐7:00-8:00 午餐12:00-13:00 晚餐18:00-19:00。

2.2員工應(yīng)文明就餐，不得在公共餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩，服從食堂人員的管理。

2.3員工用餐不得剩飯、剩菜，避免浪費。用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類放齊。

2.4員工就餐應(yīng)使用公司統(tǒng)一制作的餐票，購買餐票須到經(jīng)理辦公室辦理。

2.5員工必須在食堂用餐，不得將食品帶出餐廳。

2.6除食堂工作人員外，任何人不得隨意進入食堂操作間，違反一次罰款100元。

2.7對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向經(jīng)理辦公室反映情況，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。

三、職工食堂管理制度

1食堂菜品留樣管理制度

1.1當日每餐菜品制作完成后全部盛放至取餐臺上。

1.2廚師將每種菜品盛取200克，放入菜品留樣盒內(nèi)。

1.3在留樣盒上標注菜品的日期、餐次及品名后放置在冰箱冷藏室中，存放48小時。

1.4廚師填寫菜品留樣記錄并簽字。

1.5菜品在冰箱冷藏室中保存48小時后，若無事故發(fā)生，倒掉留樣菜品，清潔消毒留樣盒并空干盒內(nèi)水分。

1.6如若發(fā)生食物中毒事件，封存菜品留樣盒，由相關(guān)政府部門提取留樣菜品進行檢驗。餐廳衛(wèi)生管理制度

2.1個人衛(wèi)生管理制度

2.1.1身體清潔無異味，口腔清潔無異味，牙齒無殘留物，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服，工服如有破損須及時修補。

2.1.2在工作時嚴禁赤身露體。

2.1.3員工在工作中，按以下要求做好個人修飾。

①指甲：保持清潔，無污痕，不得超過指甲床0.3厘米，不可涂指甲油。

②飾品：員工不得佩帶手表以外的其它飾物且手表款式應(yīng)當簡潔大方。

③男員工：頭發(fā)整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發(fā)型，保持黑色，發(fā)長不得短于2公分。面部不得有胡須。

④女員工：長發(fā)盤起，頭飾顏色與發(fā)色反差小，整齊、清潔、無頭屑，不留怪異發(fā)型，頭發(fā)保持黑色。發(fā)長不得短于12公分。

2.2食堂衛(wèi)生管理

2.2.1食堂地面在每餐閉餐后都要進行清掃保潔，擦拭地面時需用一定比例的84消毒液。

2.2.2墻壁及墻面四周踢腳線每周進行保潔，在保潔擦拭過程中需用一定比例的TD消毒粉。

2.2.3食堂每天開餐前對取餐臺進行擦拭保潔。

2.2.4餐桌椅每天每餐閉餐后用消毒粉進行擦拭外，每周定期對餐桌椅進行深度清潔。

2.2.5每周定期對餐桌上物品如餐巾紙盒、牙簽筒、文明卡等進行擦拭。廚房衛(wèi)生管理制度

3.1廚房環(huán)境衛(wèi)生

3.1.1廚房每日清掃不少于4次，保持干凈、整潔，無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。

3.1.2墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。

3.1.3炊廚具：炊具、廚具、每天每餐后洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油污；案板、刀具每天早上用95%或75%的酒精點燃消毒；各種屜布、抹布每天清洗消毒，專布專用；整個廚房各種機械設(shè)備與冰箱、櫥柜定時或每天擦拭；在食品加工過程中，保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)，下水道疏通，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及各種微生物藉以孽生的條件。

3.2廚房操作衛(wèi)生

3.2.1廚房操作中的衛(wèi)生管理主要內(nèi)容有：

①生熟食物和用具、盛器等要嚴格分開使用，不許混淆，以免交叉污染。

②切涼菜時允許使用切熟菜的用具，切熟菜的砧板，每次使用前先清洗消毒。

③制作冷盤時，應(yīng)按規(guī)定將用具消毒，做到“雙刀”、“雙礅”制。

④嘗味時應(yīng)用湯匙，不許用手指或手勺直接送入口中。

⑤存入冰箱的熟食，生熟料分存，以避免交叉污染。

3.2.2食堂工作人員禁止采購或使用食品衛(wèi)生法禁止的食品：

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲。污穢不潔、混有異物或其它感官性異常的食品。

②被有毒、有害物質(zhì)污染的食品。

③含有致病性寄生蟲、微生物或微生物毒素含量超過國家限定標準的食品。

④未經(jīng)檢驗部門檢疫或不合格的肉類及其制品。

⑤容器包裝污穢不潔，嚴重破損或運輸工具不潔造成污染的食品。

⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

⑦用非食品原料加工的制品。

⑧超過保存期限的食品。

⑨為防腐等特殊要求，國家衛(wèi)生行政部門或省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的食品。

⑩含有未經(jīng)國家衛(wèi)生行政部門批用的添加劑的食品。

3.3廚房冷葷操作臺衛(wèi)生

冷葷加工要做到專人、專工具、專消毒、專冷藏。室內(nèi)紫外線消毒，案板、刀具每天早上酒精點燃清洗消毒。儲存柜定期擦拭。廚師操作前冼手消毒。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，封好保鮮膜。出品的冷葷食品在開餐前半小時制成，并保證在2小時內(nèi)食用。

3.4蟲害防治

廚房對外開放的門窗結(jié)構(gòu)嚴密。所有管道入口和下水溝出入口安裝金屬網(wǎng)，防止鼠進入。廚房門口配有擋鼠板，廚房內(nèi)配滅蠅燈，每三個月對廚房各個角落進行滅蟑工作（涂抹蟑螂藥）。廚具衛(wèi)生管理制度

4.1清洗廚具時，首先去除沾在廚具表面上的食物殘渣，用含有洗滌劑和TD消毒粉的溶液進行餐具洗滌。

4.2洗滌后的廚具用清水沖洗干凈。

4.3沖洗干凈的廚具倒置控水擺放。

4.4每月定期對廚具進行煮沸消毒。

4.5每天晚班下班后開啟紫外線消毒燈，每天早班人員上班時關(guān)閉。餐具衛(wèi)生管理制度

5.1首先去除沾在餐具表面上的食物殘渣，用含有洗滌劑的溶液進行餐具洗滌。

5.2活水沖洗用洗滌劑溶液清洗過的餐具。

5.3洗后的餐具放在濃度為５％的消毒溶液中進行浸泡，保持30分鐘以上。

5.4消毒后的餐具用清水沖洗干凈后放到高溫消毒柜中進行二次消毒，備用。

5.5定期進行餐具的煮沸消毒。

5.6定期清洗消毒柜，做到柜內(nèi)柜外干凈、明亮，無油漬、污漬、水漬。

5.7每餐收工后要做好洗碗池的環(huán)境衛(wèi)生。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

6.1冰箱、冰柜衛(wèi)生清潔制度

6.1.1每日檢查冰箱、冰柜是否正常運轉(zhuǎn)。

6.1.2每周五大掃除。先把冰箱內(nèi)的東西拿出來，用清水把冰箱內(nèi)外擦干凈，晾干后再分類擺放整齊。

6.1.3每月除霜一次。先把電源關(guān)掉，清空冰箱，敞開冰箱門自然化霜，用干抹布將化霜后的冰箱擦干凈，把東西放入冰箱分類擺放整齊，下班前再將電源插好。

6.2廚房電器設(shè)備衛(wèi)生清潔制度

6.2.1清潔前對電器設(shè)備進行檢查、安裝、線路運行是否正常。

6.2.2每日使用完畢后，斷開電源，待設(shè)備冷卻后再將設(shè)備內(nèi)外清理干凈。

6.2.3電器設(shè)備不能用水沖洗，防止觸電和電器燒毀。

6.2.4部分設(shè)備可將其可卸部件進行單獨清洗。廚房安全管控制度

7.1廚房人員安全管控制度

7.1.1不準在帶電狀態(tài)下用水管沖刷墻體以及電器設(shè)備，要保證配電設(shè)備在干燥的環(huán)境中工作。

7.1.2不準用濕手去觸摸電器開關(guān)按鈕以及插頭，設(shè)備不用時應(yīng)切斷電源。

7.1.3在使用明火時，必須有兩人或兩人以上廚房工作人員在場。

7.1.4廚師在烹飪加工食品期間，嚴禁與他人閑談，嚴禁接打電話，去洗手間、喝水等需要離開時，要及時熄火。

7.1.5廚房內(nèi)抹布持架、擱板要遠離爐灶，以免雜物掉入爐灶起火。

7.1.6制作油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過油鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。如發(fā)生油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，關(guān)閉火源，待其冷卻后在打開鍋蓋。

7.1.7烹飪加工工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源。

7.2廚房防火安全管控制度

7.2.1燃氣設(shè)施等關(guān)鍵部位要有專人負責，定期檢查。如發(fā)現(xiàn)電氣管線、閥門、開關(guān)、接頭等部位出現(xiàn)問題，應(yīng)立即報修，修復后才能使用。

7.2.2各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源，不能超負荷使用電氣設(shè)備。

7.2.3易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

7.2.4食品過油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

7.2.5炒鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

7.2.6確保消防措施齊全、有效，全體員工必須熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

7.3水、電、氣安全管理制度

7.3.1要做到人走水關(guān)，杜絕浪費。負責人每天檢查水管，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報食堂管理員。

7.3.2做到每日閉餐后及時關(guān)燈，如遇陰雨天氣，視天氣情況是否開燈。要做到開源節(jié)流。

7.3.3負責人每天檢查電線、插座線路，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報食堂管理員。

7.3.4每餐閉餐后關(guān)掉燃氣總閥門。在晚班下班必火后廚師進行統(tǒng)一檢查，做到萬無一失。

7.3.5天然氣總閥門有專人負責，禁止其他人員使用。

7.3.6天然氣總閥門在正常檢修時，由天然氣公司專業(yè)檢測人員進行檢測。