第一篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

1、對(duì)就餐人員的要求 ⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。

⑵、早餐時(shí)間為：7：00-8:15,午餐時(shí)間為12:00-12:30，晚餐時(shí)間為：5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐實(shí)行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。

⑸、就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

2、對(duì)食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買清單（附后）及時(shí)進(jìn)行采購，保證就餐人員及時(shí)就餐。

⑵、2.2.2 食堂采購的物品應(yīng)新鮮，不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

⑶、2.2.3 食堂廚房每天要及時(shí)對(duì)采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，如實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。

⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。

3、對(duì)物品的管理

⑴、對(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊(cè)，由專人保管。購置的物品及時(shí)辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì)，并填制盤點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因，隨同盤點(diǎn)表一同報(bào)出。

⑵、對(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。⑶、食堂建立收支流水帳，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。

⑷、綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。

第二篇：職工食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一章 總則

為加強(qiáng)和促進(jìn)公司職工食堂管理，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本辦法。

第二章 崗位職責(zé)

1、綜合辦總務(wù)科負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂的管理、綜合辦辦公室協(xié)助與監(jiān)督食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人員包括食堂管理員、廚師、幫廚、服務(wù)員。職工食堂要牢固樹立為職工服務(wù)的思想，工作人員盡職盡責(zé)，做到服務(wù)周到，待人熱情，飯菜可口

3、食堂管理員職責(zé)：

3.1、負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理；

3.2、負(fù)責(zé)對(duì)每天配送食物進(jìn)行驗(yàn)收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒；

3.3、及時(shí)征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等，組織廚師向辦公室提供每周配菜單，供辦公室參考，不斷調(diào)整伙食品種。

3.4、負(fù)責(zé)對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省。

3.5、負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4、廚師職責(zé)：

4.1、講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香；

4.2、愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.3、搞好個(gè)人及公共場所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

4.4、嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

4.5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排

5、服務(wù)員職責(zé)：

5.1、服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

5.2、搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

5.3、要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.4、服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)假；

5.5、工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

6、幫廚職責(zé)：

6.1、負(fù)責(zé)洗菜，洗碗，打菜、打掃餐廳衛(wèi)生等相關(guān)輔助廚師工作。

6.2、負(fù)責(zé)廚房用具的消毒工作。

7、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員

7.1、負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收

第三章 收費(fèi)管理

1、公司員工就餐，每天標(biāo)準(zhǔn)8元，員工每天承擔(dān)3元，公司補(bǔ)貼5元，員工每月餐費(fèi)由人事在工資中統(tǒng)一扣除。

2、外來人員憑《就餐券》就餐，就餐券統(tǒng)一到公司財(cái)務(wù)領(lǐng)取，每張就餐券8元。

第四章 員工就餐規(guī)則

1、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，取餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)。

2、就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘?jiān)谷肜爸校?、杜絕惡意浪費(fèi)，堅(jiān)持吃多少打多少原則，由綜合辦人事科負(fù)責(zé)監(jiān)督。

4、食堂場所內(nèi)嚴(yán)禁吐痰及亂扔垃圾。

5、嚴(yán)禁浪費(fèi)，對(duì)于浪費(fèi)食物者，發(fā)現(xiàn)一次給予口頭警告，發(fā)現(xiàn)二次以上（含2次）記過處理。

6、一般規(guī)定必須在職工食堂統(tǒng)一就餐，特殊崗位特殊要求，但嚴(yán)禁將飯菜帶入辦公樓內(nèi)用餐。

第五章 采購管理

5.1、大宗物資（面、米、油、調(diào)料等）由綜合辦根據(jù)價(jià)格合理、質(zhì)量好、信譽(yù)高的原則比價(jià)選擇所需物品的供應(yīng)商，每月分批采購。

5.2、食堂管理員、廚師等相關(guān)人員不定期到南京眾彩物流進(jìn)行價(jià)格調(diào)研、核定供應(yīng)商每周提供各類品種單價(jià)。

5.3、大宗及當(dāng)日物資到貨后，廚師協(xié)助食堂管理員做好驗(yàn)收工作。驗(yàn)收程序：

5.3.1、驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

5.3.2、驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。

5.3.3、其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

5.3.4、驗(yàn)收合格后，由廚師、食堂管理員在菜單上簽字；不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂；由驗(yàn)收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責(zé)任。

5.3.5、每日采購的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗(yàn)收，以保證帳物相符。

第六章 衛(wèi)生管理

6.1、廚師個(gè)人衛(wèi)生

6.1.1、講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，無不良習(xí)慣。

6.1.2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

6.1.3、工作時(shí)間穿好工衣，戴好工帽，供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

6.1.4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。

6.1.5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告，暫停工作。

6.2、食品衛(wèi)生

6.2.1、蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。

6.2.2、肉食、魚類等要保持鮮活。嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

6.2.3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

6.2.4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。

6.2.5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。

6.2.6、變質(zhì)變味食品不得再燒煮。

6.2.7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。不得與藥品、雜品等物品混放。

6.2.8、包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

6.2.9、過夜隔夜食品須回鍋加熱食用，不食用變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未食用完食品應(yīng)在0-10℃中冷藏保存。

6.2.10、溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

6.3、餐具衛(wèi)生

6.3.1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺(tái)面。

6.3.2、食（飲）具清洗必須做到一抹、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

一抹：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并抹干凈；

二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或2％的熱堿水洗干凈。

三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑

或堿液。

四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。

五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

6.3.3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。

6.4、廚房衛(wèi)生

6.4.1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。

6.4.2、切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺(tái)面、地面。

6.4.3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。

46.4.4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

6.4.5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

6.4.6、定期清洗冰箱冰柜，每周兩次對(duì)冰箱冰柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。

6.4.7、總務(wù)負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；綜合辦負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

6.4.8食堂內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

6.5、餐廳衛(wèi)生

6.5.1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。

6.5.2、桌面臺(tái)凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。

6.5.3、墻壁門窗、風(fēng)扇等定期清潔，無蛛網(wǎng)。

6.5.4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。

6.5.5、剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

第七章 安全管理制度

7.1、未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房，不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。

7.2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。

7.3、廚房設(shè)置滅火器。

7.4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

7.5、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

7.6、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7.7、食堂管理員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督檢查食堂的安全。

7.8、食堂管理人員應(yīng)對(duì)食堂所有材料、菜品、用具等損耗情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、分析、查明原因。如認(rèn)為因素造成損失，追究其當(dāng)事責(zé)任。

第八章 健康管理制度

8.1、食堂人員每年要進(jìn)行一次健康檢查，持有健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證后，方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

8.2、食堂人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，要堅(jiān)持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第九章 小餐廳的特別管理

設(shè)施及用具配備：實(shí)木桌椅，碗、碟等整套餐具，擺放要求根據(jù)五星規(guī)范。

于用餐前二十分鐘將所需餐具擺放整齊。

服務(wù)人員穿戴整潔。

未經(jīng)允許，其他人員不得擅自進(jìn)入干部餐廳用餐；

小餐廳用餐人員需愛護(hù)設(shè)施與用具，不得無故破壞。

第三篇：職工食堂管理辦法

職工食堂管理辦法

一． 目的為規(guī)范員工的的食堂工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。

二． 適用范圍

適用于公司食堂管理

三． 職責(zé)

1.食堂負(fù)責(zé)人

1.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

1.2負(fù)責(zé)食堂日常物質(zhì)采購；

1.3負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

1.4負(fù)責(zé)對(duì)各類物質(zhì)進(jìn)行成本核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制和節(jié)省；

1.5負(fù)責(zé)對(duì)食堂每日收支進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

2.廚師

2.1負(fù)責(zé)對(duì)每日飯菜的具體操作；

2.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)前向負(fù)責(zé)人提出次日菜品計(jì)劃；

2.3負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

2.4負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收

3.副手

3.1 負(fù)責(zé)廚房、餐廳以及周邊環(huán)境的打掃和清潔；

3.2 負(fù)責(zé)菜品的洗切；

3.3 負(fù)責(zé)餐具的清洗和消毒；

4.財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人員

負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收

四． 程序及內(nèi)容

1.就餐價(jià)格：職工午餐按20餐80元標(biāo)準(zhǔn)購買餐券，先購買餐券后進(jìn)餐，臨時(shí)進(jìn)餐按每位五元收費(fèi)。

2.就餐時(shí)間：每日中午11：45開始提供工作餐，1：15停止對(duì)外提供工作餐。

3.就餐管理：

3.1員工就餐時(shí)應(yīng)將餐票交給食堂人員，食堂人員收到餐票后給員工提供工作餐，無餐票時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕提供工作餐；

3.2不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、嬉戲、打鬧；

3.3講究用餐環(huán)境，食堂工作人員應(yīng)提醒職工不得隨意亂丟亂倒；

3.4食堂專人打菜，專人收款，互相監(jiān)督，除指定人員外他人不得收取現(xiàn)金；

3.5職工打飯一律自帶餐具，對(duì)外提供一次性餐具，每套收取0.5元；

4.食堂收支管理；

每月25日，食堂負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月收支進(jìn)行結(jié)算，并對(duì)下月開支進(jìn)行計(jì)算交財(cái)務(wù)部門。

5食堂衛(wèi)生管理

5.1食堂人員必須于就餐前后完成廚房以及餐廳的清潔衛(wèi)生；

5.2保證廚房以及用餐區(qū)無油跡、無垃圾，防滑；

5.3食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

5.4食堂的燈具、灶具、排風(fēng)扇每日進(jìn)行清潔；

6安全管理

6.1 除食堂工作人員外，他人不得進(jìn)入廚房；

6.2 廚房清潔用品應(yīng)和調(diào)味品分開擺放；

6.3 廚房配置防火器具；

6.4 食堂工作人員下班前鎖好門窗，注意防盜；

6.5 食堂人員嚴(yán)格注意操作流程，預(yù)防事故。

7采購和報(bào)銷

7.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，指定專門供貨商提供；

7.2 采購的物品必須保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉、變質(zhì)的蔬菜等；

7.3 每日采購的數(shù)量必須由財(cái)務(wù)部門和食堂負(fù)責(zé)人以及廚師共同驗(yàn)收，以保證帳物相符；

7.4 食堂負(fù)責(zé)人將每日收支進(jìn)行記錄，并做好統(tǒng)計(jì)

8.懲罰條例

8.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10－100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；

8.2 保證為員工提供合理的飲食，凡適用劣質(zhì)原材料者，予以辭退處理；

8.3 為員工提供良好的服務(wù)，凡被員工投訴且辦公室調(diào)查屬實(shí)

者，視情節(jié)給予20－100元處罰；

8.4 妥善保管食堂用具，故意損壞，照價(jià)賠償；

8.5 準(zhǔn)時(shí)開工，不得消極怠工，違者罰款50－100元；

8.6 遵守食堂安全管理規(guī)定，不得讓閑雜人員進(jìn)入廚房，違者罰款50元；

8.7 廚房菜品、調(diào)料等每日如實(shí)記錄開支，不得私自藏菜，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退；

8.8 嚴(yán)格遵守收票打飯的規(guī)定，違反者罰款50元；

8.9對(duì)食堂原料合理利用，杜絕浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)予以罰款50－100元；

8.10 不得將危險(xiǎn)品（如毒鼠強(qiáng)、殺蟲水等）帶入廚房工作區(qū)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者交由公安機(jī)關(guān)處理。

辦公室

第四篇：職工食堂管理辦法

青島海匯生物化學(xué)制藥有限公司文件

青匯字[2009 ]003號(hào) 職工食堂管理辦法

一、目的為了加強(qiáng)員工食堂的管理，堅(jiān)持“服務(wù)第一、質(zhì)量第一”的方針，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、健康的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

二、職責(zé)分工

1、辦公室負(fù)責(zé)食堂原材料的采購；監(jiān)督檢查食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況、飯菜及服務(wù)質(zhì)量等工作，并針對(duì)出現(xiàn)的問題，制定出改進(jìn)措施。

2、財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)食堂所有物品采購的付款工作，并定期進(jìn)行成本核算。

3、食堂主要負(fù)責(zé)為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的飲食。

三、管理規(guī)定：

（一）、餐廳人員及衛(wèi)生要求

1、餐廳服務(wù)人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。

2、餐廳服務(wù)人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。

3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他有害蟲及孳生條件。

4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必

須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。

5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。

6、餐廳人員必須每年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位。

7、伙房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。

8、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

9、食堂門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。

10、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。

11、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。

12、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。

13、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。

（二）、采購管理

1、采購員在采購過程中應(yīng)本著公司的利益為第一位，貨比三家、價(jià)比三家的原則，選最好的品種、質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)、冷熱菜食譜及就餐人數(shù)進(jìn)行

預(yù)估進(jìn)貨購貨，不得隨意屯貨和多進(jìn)不易存放的貨物。

2、實(shí)行兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單（一式三聯(lián)），由餐廳負(fù)責(zé)人及財(cái)務(wù)人員驗(yàn)收過稱檢驗(yàn)無誤后方可入庫。驗(yàn)收過程中如對(duì)實(shí)物的質(zhì)量、數(shù)量存在異議，有權(quán)拒絕入庫。

3、物品出庫必須由食堂負(fù)責(zé)人及廚師同時(shí)簽字方可出庫。

（三）、其它：

1、就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)：

由辦公室人員每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，報(bào)給餐廳負(fù)責(zé)人。月末匯總?cè)碌木筒腿藬?shù)給財(cái)務(wù)，以此作為成本核算的依據(jù)。

2、報(bào)銷程序

月末，采購負(fù)責(zé)人應(yīng)將所有的入庫單及發(fā)生的費(fèi)用明細(xì)，報(bào)公司辦公室進(jìn)行審核，辦公室主任簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)報(bào)銷。月末進(jìn)行成本核算之前，辦公室應(yīng)會(huì)同財(cái)務(wù)對(duì)庫存物品、剩余物品進(jìn)行盤點(diǎn)，并由財(cái)務(wù)核算制定盤點(diǎn)表，經(jīng)參與盤點(diǎn)的人員簽字后，隨成本核算報(bào)表一起報(bào)辦公室。

3、食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細(xì)登記。食堂固定資產(chǎn)的購置和報(bào)廢，必須首先由食堂負(fù)責(zé)人擬計(jì)劃報(bào)辦公室主任簽字并經(jīng)總經(jīng)理審批后，按照公司的相關(guān)規(guī)定辦理。

4、辦公室人員根據(jù)實(shí)際情況，每季度組織食堂進(jìn)行民意調(diào)查，主要調(diào)查內(nèi)容為：飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、方便程度、員工滿意率以及其他要求等。對(duì)于不合格項(xiàng)要進(jìn)行認(rèn)真分析改正，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行處理。

5、就餐人員一定要遵守秩序，不得擁擠。就餐時(shí)要本著節(jié)約的原則，不得隨意浪費(fèi)，如經(jīng)檢查人員發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行10-50元的處罰。

四、附則

1、本辦法自下發(fā)之日起施行。

2、本規(guī)定由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

時(shí)間安排

早餐時(shí)間: 7：

午餐時(shí)間:12：

晚餐時(shí)間:17：

青島海匯生物化學(xué)制藥有限公司 二○○九年七月十五日 ：45 ：30 ：15 30----700----1200----17

第五篇：職工食堂管理辦法

沙 市 通 威

職工食堂管理試行辦法

一、基本原則

1、職工食堂是公司為職工解決就餐的服務(wù)機(jī)構(gòu)，屬于職工福利設(shè)施。其經(jīng)營原則是：“只收取食物成本費(fèi)，保持不盈不虧。”

2、職工食堂的基本任務(wù)是：解決職工就餐，方便客戶就餐，接待客人就餐。

3、公司對(duì)職工食堂實(shí)行部分補(bǔ)貼。其項(xiàng)目是：廚具、工作人員工資、食堂所用水、電、汽和煤等，以上費(fèi)用在福利費(fèi)中列支。

4、職工食堂由人事行政部代表公司進(jìn)行全面管理，由財(cái)務(wù)部執(zhí)行財(cái)務(wù)監(jiān)督，并不定期參與盤存。

二、工作人員

1、人員編制：營銷淡季（每年11月至次年4月）設(shè)兼職負(fù)責(zé)人及廚師1人，保管員兼服務(wù)員1人，共2人。營銷旺季增加一人或三人實(shí)行輪崗(主廚不輪崗，其他2人進(jìn)行輪休，各3個(gè)月)。

2、工作人員基本條件：

（1）思想素質(zhì)好，廉潔奉公；

（2）熱愛通威，忠于通威；

（3）熱愛本職工作，服務(wù)意識(shí)強(qiáng)；

（4）身體健康，符合《食品衛(wèi)生法》的要求；

（5）負(fù)責(zé)人兼廚師，男性，三級(jí)以上廚師證書，會(huì)紅案、白案廚藝，年齡25-50歲，具有一定的核算能力；

（6）服務(wù)員，女性，年齡18-35歲。

3、職責(zé)及工作標(biāo)準(zhǔn)與要求：

（1）負(fù)責(zé)人兼廚師：

① 全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作；

② 負(fù)責(zé)食堂人員管理和日?？己斯ぷ?；

③ 食堂內(nèi)部物資帳目的管理。所有食堂用具建立臺(tái)帳，低值易耗品的損耗報(bào)人行部

備案。損壞或丟失照價(jià)賠償。

④ 服務(wù)工作；

⑤ 負(fù)責(zé)食堂購進(jìn)的物資質(zhì)量；

⑥ 負(fù)責(zé)日常成本核算工作。

（2）保管兼服務(wù)員：

① 菜票的收取工作食堂購進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量驗(yàn)收工作；

② 協(xié)助作好服務(wù)工作。

4、工資待遇：

（1）負(fù)責(zé)人兼廚師：900元/月；

（2）勤雜工：600元/月。

（3）保管員兼服務(wù)員：400元/月，雙休日及節(jié)假日加班，廚師按15天，助廚按12元/

天，保管兼服務(wù)員按10元/天。

5、管理辦法：

（1）食堂工作由人事行政部安排外勤直接監(jiān)督管理；

（2）食堂工作人員為公司的臨時(shí)性工作人員，參與公司各種獎(jiǎng)金分配及享受勞保福利，分配標(biāo)準(zhǔn)參照工人標(biāo)準(zhǔn)。

（3）食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行公司的管理制度，必須參加每周的升旗儀式和公司通知的其它

活動(dòng)。

6、崗位考核：詳見《食堂工作考核辦法》。

7、食堂工作人員應(yīng)交納風(fēng)險(xiǎn)金，其數(shù)額為：負(fù)責(zé)人兼廚師1000元；其余人員500元。

三、核算與管理

1、財(cái)務(wù)部協(xié)助食堂的帳務(wù)管理及物資盤點(diǎn)工作。

2、人事行政部和民主生活小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督管理。民主生活小組每月25日召開一次會(huì)議，匯集廣大員工意見，研究改進(jìn)措施。

3、人事行政部內(nèi)勤負(fù)責(zé)菜票的出售工作。售票時(shí)間為每周一、三、五及二、四中午12：00至12：30。菜票按流通量啟用，未啟用部分必須在財(cái)務(wù)部監(jiān)督下封存或啟封。

4、職工在食堂就餐，憑菜票購買飯菜，米飯實(shí)行每人每餐0.5元，早餐稀飯0.1元包干就餐。

5、食堂每月25日扎帳，由人事行政部、財(cái)務(wù)部和民主生活小組派人參加盤存。28日前由財(cái)務(wù)部向總經(jīng)辦及民主生活小組報(bào)出結(jié)果并公布，要求每月盈虧平衡點(diǎn)保持在±200元以內(nèi)。

6、食堂工作人員每人每月交100元生活費(fèi)，就餐不得搞特殊（如單獨(dú)小炒等）。

7、公司客戶憑客餐券就餐。

8、食堂飯菜價(jià)格，由人事行政部、財(cái)務(wù)部和民主生活小組共同協(xié)商后，按不虧損的原則定價(jià)。若因季節(jié)或氣候原因?qū)е略蟽r(jià)格上漲，可隨時(shí)調(diào)整飯菜價(jià)格。

9、物資采購：

（1）食品采購由負(fù)責(zé)人兼廚師制定采購計(jì)劃，由民主生活小組派人和食堂人員一起參與采購。采購量原則上控制在當(dāng)天購買當(dāng)天使用，尤其是肉品類，不允許大量積壓庫存，以確保食品的新鮮度。非臨時(shí)性采購（指公司臨時(shí)安排的客餐與特殊原因需增購的菜品）一般情況下不允許商販送貨上門。由保管對(duì)采購回來的食品進(jìn)行驗(yàn)收，并對(duì)數(shù)量、質(zhì)量負(fù)責(zé)。大宗原料如米、油、面等由人行部專人進(jìn)行監(jiān)督采購。若發(fā)現(xiàn)虛報(bào)冒領(lǐng)、以次充好、吃回扣和不正常的短少現(xiàn)象，則按所發(fā)生金額的10倍進(jìn)行處罰，并予以開除。

2、凡屬公司對(duì)食堂需增加的炊具用品，由負(fù)責(zé)人統(tǒng)一填《購物申請(qǐng)單》報(bào)公司批準(zhǔn)后方可購買，不允許先斬后奏。

11、公司一次性借給食堂負(fù)責(zé)人相當(dāng)于本人風(fēng)險(xiǎn)金數(shù)額的流動(dòng)周轉(zhuǎn)金。

12、流轉(zhuǎn)及牽制程序：

（1）由人行部安排非食堂人員專人建帳。

（2）食堂工作人員定期（服務(wù)員、保管員）（每日交票為佳）將收到的相關(guān)票據(jù)上交食

堂帳務(wù)專管員。

（3）人行部食堂專管員每日做好票據(jù)核檢和日常菜票出售工作，并及時(shí)做好帳務(wù)記錄。

（4）食堂工作人員月生活費(fèi)（標(biāo)準(zhǔn)為100元/月.人）直接作為食堂收入交到人行部專

管員處。

（5）食堂日常購物款，由食堂負(fù)責(zé)人到人行部食堂帳務(wù)專管員處領(lǐng)取。

（6）公司財(cái)務(wù)部不定期參與食堂物資盤存。每年至少對(duì)食堂經(jīng)營情況進(jìn)行一次核查。

（7）菜票作為飯菜交易的唯一憑證，嚴(yán)禁私自買餐票或與員工直接現(xiàn)金交

易，如調(diào)查屬實(shí)，給予發(fā)生金額10倍罰款或開除。

（8）嚴(yán)禁打人情飯，如調(diào)查屬實(shí)，發(fā)現(xiàn)一次處以50元罰款。

14、食堂應(yīng)加強(qiáng)所有物資的管理，不準(zhǔn)任何人將食堂的物資（食品）帶離食堂。違者將給予10-1000元的處罰或開除。

沙市通威飼料有限公司

二00八年元月