第一篇：關(guān)于分行機關(guān)食堂管理狀況的問卷調(diào)查報告

關(guān)于分行機關(guān)食堂管理狀況的問卷調(diào)查報告

分行黨委：

按照行黨委的指示，我部于2010年12月28日，就機關(guān)食堂的現(xiàn)時管理狀況，在機關(guān)員工中開展了匿名書面問卷調(diào)查。目前，該項工作已結(jié)束?，F(xiàn)將本次調(diào)查的基本情況及結(jié)果匯總報告如下。

一、基本情況

機關(guān)各部門在食堂就餐的員工總數(shù)為233人，實際參加問卷調(diào)查員工209人，有24人因故沒有參與。問卷將機關(guān)食堂的“主食”“副食”“綜合管理”三個主要方面設(shè)為調(diào)查項目，參與調(diào)查的員工對此分別發(fā)表“滿意”“基本滿意”和“不滿意”三種意見。

經(jīng)統(tǒng)計，現(xiàn)將員工對各項目提出的意見分列如下。

1、主食：滿意133人；基本滿意68人；不滿意8人。

2、副食：滿意86人；基本滿意92人；不滿意31人。

3、綜合管理：滿意88人；基本滿意86人；不滿意32人。有3人沒有發(fā)表任何意見。

二、意見和建議

對于本次調(diào)查，全體機關(guān)干部、員工均以較高的熱情積極參與。在對食堂人員付出的勞動給予客觀肯定的前提下，對食堂日常管理中存在的一些不足之處，也提出了中肯的意見。同時，對今后的食堂管理工作也寄予了較高的期望，發(fā)表了一些可資參考的建設(shè)性意見。

經(jīng)過我部認真梳理、歸納，員工的意見和建議主要反映在如下幾個方面。

（一）主食方面

1、午餐時食堂提供的面食有時不是新做的。

2、希望米飯中能夠添加少許豆類食品。

3、冬季時，應(yīng)注意保持主食的溫度。

4、希望主食品種多一些變化，可能的話，多做些火勺、麻花等。

（二）副食方面

1、副食種類不必太多，每餐可配三道菜，同時，注重提高每道熱菜的質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。

2、涼菜的菜量小，來晚的員工往往吃不到。

3、員工不喜歡的菜就不要經(jīng)常做了，如，芹菜炒粉皮。做了也被倒入剩菜桶，造成極大浪費。這一點，大家有目共睹。建議食堂管理人員也經(jīng)常觀察一下剩菜桶，以了解大多數(shù)就餐員工的飲食好惡。

4、做菜放的油太多了。個別菜放的鹽也過多，口感太咸。

5、希望食堂多做幾回炸雞肉，增加肉類和魚類菜品。

6、豆制品不要一餐做多種。

（三）綜合管理方面

1、對于體檢中查出的乙肝表面抗原呈陽性的（大、小三陽）員工，分行應(yīng)制定分餐管理辦法。不要讓這些員工使用公用餐具，大家心里很在意。

2、食堂人員在工作時要佩戴口罩和帽子，防止頭發(fā)、口水掉到菜里。工作服要經(jīng)常清洗，保持干凈、整潔。

3、就餐員工插隊現(xiàn)象非常嚴重，秩序混亂，希望分行出臺辦法管理。

4、希望不同崗位的人員錯時就餐。

5、杜絕外來人員在機關(guān)食堂就餐。

6、餐廳桌椅的擦拭要干凈徹底，不要用臟抹布反復(fù)擦抹臺面。

7、每個周五的飯菜也應(yīng)保證質(zhì)量，不能應(yīng)付員工。

8、食堂的公用餐具應(yīng)配備充足、齊全，并在每次使用后統(tǒng)一消毒。羹匙數(shù)量較少，不夠用。時常發(fā)現(xiàn)餐盤有積水等現(xiàn)象。

9、夾小菜的鐵夾應(yīng)放置在專用的盤子里，不能隨意扔在小菜上。

10、應(yīng)安排4個人同時打飯，盛菜速度要快，減少員工排隊等待時間。

11、希望食堂人員對就餐人員一視同仁，不要有高低之分，不要看人下勺。如果對待員工的態(tài)度能和對待物業(yè)、警衛(wèi)、司機等人員一樣就好了。

12、食堂要按時開門。

13、建議午餐增加豆?jié){。

14、午餐配發(fā)的水果質(zhì)量不好，要真正體現(xiàn)出分行水果補貼費用該有的價值。

15、早餐要豐富些。

16、希望能給那些工作原因較晚就餐的員工留飯。

17、建議食堂工作人員掛牌服務(wù)，實行淘汰制。員工每月對其服務(wù)狀況進行民主評議，連續(xù)三月被員工評為不滿意者，辭退，換人。

18、建議實行自助餐形式。

19、建議食堂學習一下快餐店和出租車之家的做菜方法。

20、建議改變食堂管理模式，實行承包制，員工持卡就餐，以免浪費。

21、嚴禁食品外帶、外賣。

22、食堂內(nèi)嚴禁晾曬個人物品，如，襪子、鞋子等。

23、嚴禁非食堂工作人員進入后廚和其他工作區(qū)域。

24、食堂的管理部門，應(yīng)責成專人，對食堂進行經(jīng)常性的嚴格管理，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。避免出現(xiàn)“三分鐘熱血”現(xiàn)象。同時，對員工的意見要給予高度的重視，切實將員工提出的合理性建議真真正正地落到實處。

25、應(yīng)加強食品安全管理。員工自助的菜湯、涼菜、米飯等食品，擺放在開放區(qū)域，且沒有視頻設(shè)備監(jiān)控，食品安全根本無法保障。遇有別有用心者，后果將不堪設(shè)想。建議分行盡快研究、改變上述食品的現(xiàn)行就餐模式，可以采用專人負責對員工分餐等辦法，以使食品安全做到真正可控。

以上，是本次問卷調(diào)查的總體情況，特呈報分行黨委，請審閱。

第二篇：食堂問卷調(diào)查報告

質(zhì)量管理與可靠性課程設(shè)計

學校：西安科技大學

學院：機械工程學院

班級：工業(yè)1202級

成員：楊威1205060217

程洋1205060214

程江永1205060219 王彩麗1205060205

日期： 2015年9月9日

1.選題題目

1)題目：學生對學校飯?zhí)镁筒颓闆r調(diào)查

為了掌握大學生的就餐情況，對食堂現(xiàn)狀進行了問卷調(diào)查，通過問卷調(diào)查直觀的反映大學生對食堂環(huán)境，價格，飯菜口味和種類等偏好的情況，從而更有針對性的了解學生的餐飲情況。

2)題目背景及思路

民以食為天，吃的好壞直接影響到一個人的營養(yǎng)狀況和身體的健康問題，而大學生是個特殊的群體，大學食堂質(zhì)量的好壞就更加重要了。而當今的大學里，學生與食堂之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學生群體的生活影響的重要性，我們主要調(diào)查學生對食堂食堂的整體、伙食衛(wèi)生、服務(wù)員的態(tài)度、飯菜味道，飯菜分量等的滿意度等幾個方面評價，明確學校食堂存在的問題。本次調(diào)查我們首先通過小組成員在食堂實就餐時的觀察，留意各類問題;再次通過查找二手資料確定了影響我校學生對食堂滿意度的主要因素;最后設(shè)計問卷進行調(diào)查。3)調(diào)查目的

了解我校學生對食堂的整體情況的滿意程度，進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境，使學生們能夠得到更好的飲食服務(wù)。

2.調(diào)研方式:網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查

1)設(shè)計思路 按照分組抽樣方法進行調(diào)查，在學校抽取了54名不同性別和年級的學生組成樣本，進行調(diào)查，有效問卷回收達51份，無效問卷3份。

2)調(diào)查方向 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生因性別、系別的不同對食堂滿意度沒有差異;但是，學生因性別的不同都食堂的某些滿意度有差異?？傮w滿意程度為一般，學生認為飯菜質(zhì)量，飯菜口味，食堂衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等都會影響食堂的滿意度。學生對食堂出現(xiàn)的問題都有提到，餐具清洗要干凈，食堂衛(wèi)生情況有待加強，員工服務(wù)態(tài)度不好，菜類不新鮮，菜的種類太少需要增加，一年四季菜的種類都沒有變化等等，認為食堂解決了這些問題后，食堂滿意度就會上升。學生也能夠更好地學習和生活。

3.問卷分析 3.1

性別

本次調(diào)查51人中，男生30人，女生21人。從調(diào)查數(shù)據(jù)中可以看出，男生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)占總?cè)藬?shù)的59%，女生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)占總?cè)藬?shù)的41%，由此可以看出男生比女生在學校飯?zhí)玫木筒蛣訖C稍微大一些，但總體是均衡的，具體來看，男生的飯量普遍大于女生，在食堂就餐，方便省時，經(jīng)濟實惠，飯菜味道可口，量也比較大，可以滿足男生飯量需求，其次，女生偏向于吃零食，水果，小吃，她們有時候就把那些零食，水果當自己的飯。愛美之心人人有之，尤其現(xiàn)在的女生，為了減肥或保持身材，每頓就吃一點或者不吃飯。因此男生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)比女生多一點。

年級

樣本中2012級有33人，2013級有15人，2014級有人，其他有2人，總共51人。根據(jù)這些數(shù)據(jù)畫出圖3.1?；拘畔?/p>

圖3.1年級分布餅圖

從調(diào)查數(shù)據(jù)得出的圖中可以看出，2012級的學生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)占總?cè)藬?shù)的65%，2013級的學生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)占總?cè)藬?shù)的29%，2014級的學生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)占總?cè)藬?shù)的2%，其他的人在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)占總?cè)藬?shù)的4%，由這個調(diào)查可以看出，2012級的學生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)最多，而2014級的學生在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)最少，有以下幾個因素影響不同年級的在學校飯?zhí)玫木筒腿藬?shù)，其一，學弟和學妹們剛進入大學，對外界的各種美食興趣濃厚，所以經(jīng)常去外面吃飯的次數(shù)大于食堂，其二，隨著年齡增長，大家的節(jié)儉意識比較強了，也在外面做過兼職，也感受到錢的來之不易，所以選擇在食堂就餐，而且尤其到了大四，要找工作，要花錢的地方更多，所以在學校生活中比較節(jié)省，其三，剛進入大學得學弟學妹們加入的社團比較多，會有各種聚會，同時他們的高中同學們也會時常來學校逛逛，所以在外面吃的機會多。其四，這次的調(diào)查問卷的集中性比較強，對2012級的學生調(diào)查偏多一些。

宿舍位置

問題選項中我們將學生住的地方分5個區(qū)域，1-5號樓在一個地方?？拷褴霸罚?、7號樓和8、9號樓都是孤立的兩棟樓。10-13號樓并排排在一塊。14-1三棟是一起的。根據(jù)這些選項以及具體答卷做出下圖3.2。

圖3.2樣本中學生宿舍分布圖

調(diào)查樣本中近半的學生住在1-5號樓。住在6.7號樓的學生與10—13號樓的學生數(shù)量相當。學生宿舍所在的地理位置對學生是否去食堂就餐有很大的影響，學生在校期間學習比較緊張，時間比較緊迫，故此，很多時候吃飯都選擇方便省時。另一方面，女生相對于男生來說更容易選擇在學校就餐。對于此種現(xiàn)象我們按比例，分別調(diào)查了51名不同地理位置的宿舍學生的就餐情況。

調(diào)查對象來源

我們再設(shè)計問卷的時候也考慮了學生就餐情況可能與其生源地有關(guān)，為此我們設(shè)置了這個問題，51份樣本中41人是陜西本地人。為了看著更直觀做餅圖3.3。

圖3.3學生生源地域分布餅圖

圖中可看出，80%的學生來自陜西省省內(nèi)。20%來自其他省。不同地方的同學喜歡到自己家鄉(xiāng)口味的校外餐館里就餐。如不同地域或相同地域不同地區(qū)的同學都是喜歡在自己家鄉(xiāng)人開的飯館里吃飯。認為自己家鄉(xiāng)飯菜的口味更適合自己。對于食堂走動的情況也不是很多。他們更認為食堂的飯菜自己根本就無法適應(yīng)。口味不適合、衛(wèi)生狀況比較擔心、菜的種類比較少、沒有什么新鮮的花樣。對于他們來說地道的家鄉(xiāng)口味是首要的選擇；還有部分少數(shù)民族，他們比較重視自己的宗教信仰。在學校的食堂和服務(wù)長廊就餐是不可取的。因為他們在飲食方面有非常高的忌口。有的東西是不能夠吃的，甚至更本就不能吃。比如說回族禁吃豬肉，因此，他們根本不會到食堂或者學校服務(wù)長廊里吃飯，而且他們對動物的宰殺都是有非常嚴格的要求的，并不是一般的人都可以任意宰殺的。滿族同學禁吃狗肉的。所以這樣一部分同學在外界面吃他們本民族的東西，為了自己本民族的宗教信仰他們寧愿多花錢也不會在學校里就餐的。針對這種情況我們調(diào)查了51名不同地方的同學，看看他們的飲食狀況。

3.2 就餐狀況

去學校飯?zhí)玫念l率

學生由于喜好不同，對飲食的要求也不一樣，要調(diào)查他們在學校食堂的就餐情況，首先得從他們在食堂就餐的頻率來看。樣本總共54份其中3份從不在食堂就餐，經(jīng)常去的有36人，偶爾去的有8人，總是去的有7人，根據(jù)上述數(shù)據(jù)做出下圖3.4。

圖3.4學生食堂就餐統(tǒng)計

通過調(diào)查來看，所有學生都在學校吃過飯，很多學生主要在學校食堂就餐。多數(shù)大學生選擇在食堂就餐的主要原因分析如下：

1)是家庭條件的約束是占主要的，其次便是學校食堂比較近，吃飯方便，省時；對于一般家庭的學子來說在學校是食堂就餐是他們的首選。

2)對于西安這樣的城市來說，在食堂就餐可以給家里減輕一定的壓力。當然一部分來自農(nóng)村同學的月生活費有的時候還靠做兼職來賺取。對于就餐環(huán)境來說，很多的同學并不是很在意的。

3)對于大多數(shù)學生來說在食堂就餐相比起其它地方來說是比較方便的、價格也比較合理，自己比較容易接受。這類同學一般和朋友很少去外面吃飯。（除了特殊節(jié)日外。）

學生就餐地點分析

學校有兩個食堂，榴馨苑和驪繡苑，兩個食堂各有特色，驪繡苑的衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量都相對較好。榴馨苑稍差一點，但是價格合適。調(diào)查樣本的51人中，30人喜好去榴馨苑，21人經(jīng)常去驪繡苑。根據(jù)數(shù)據(jù)做出餅圖3.5。

圖3.5學生就餐地點分析

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：去榴馨苑和驪秀苑就餐的學生比例分別為59% 41%。我們可以明顯的看出去榴馨苑的學生比去驪秀苑的學生高出18個百分點。那么為什么會出現(xiàn)這種現(xiàn)象呢，分析如下：

1：調(diào)查的51人中有32人住在1號公寓，相對來說距離榴馨苑近。2：榴馨苑相比驪秀苑來說管理更加正規(guī)，服務(wù)態(tài)度較好 3：榴馨苑的飯菜相對豐富，符合大部分人的就餐需求 4：榴馨苑就餐環(huán)境優(yōu)于驪秀苑

學生在同一地點就餐的情況

樣本的51人中，有30人經(jīng)常一日三餐去同一家餐廳，偶爾去同一家餐廳的有12人，總是去的有6人，三餐從不在一個食堂吃的有3人。根據(jù)數(shù)據(jù)會出下圖3.6。和表3.1

圖3.6 在同一地點就餐的情況 表3.1不同答案所占的比例 通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：大部分學生經(jīng)常一日三餐去同一家食堂就餐，極個別的同學從不一日三餐都在同一食堂就餐（如圖所示），針對這一現(xiàn)象分析如下: 經(jīng)常去同一食堂就餐 1：飯餐合乎口味，吃不膩 2：形成了固定的消費習慣 3：工作人員服務(wù)態(tài)度好

4：因為飯菜價格便宜，所以選擇固定的食堂就餐

偶爾或從不去同一食堂就餐

1：喜歡各種口味的飯菜，所以經(jīng)常換 2：沒有特別的可口食物 3：吃飯時間段不固定

喜歡去該食堂就餐的原因

調(diào)查結(jié)果：認為經(jīng)濟實的有19，認為衛(wèi)生狀況較好的有21人，認為 菜品豐富的有7人，認為飯菜味道可口的有13人。認為方便省時 36人，認為服務(wù)態(tài)度好的有2人。繪制條形圖3.7。

圖3.7 學生喜歡去某食堂的原因

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：學生在食堂就餐的原因主要有這幾點，方便省時，衛(wèi)生條件好，經(jīng)濟實惠，味道可口?？梢钥闯觯瑢W生首要考慮的是時間問題，因為學校食堂相對于外面來說容納量大，速度也比較快。其次是衛(wèi)生問題，學校食堂相對于外面來說衛(wèi)生條件好，因為學校有嚴格食品的衛(wèi)生要求，管理相對正規(guī)嚴格。而大學生無收入來源，所以經(jīng)濟實惠也就成為另一主要原因。

3.3 食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)

食堂飯菜數(shù)量

設(shè)計問卷時我們考慮到，飯菜的數(shù)量是學生學生最關(guān)心的問題。根據(jù)統(tǒng)計得到的結(jié)果做出下面的圖3.8和圖3.9。

圖3.8學生對飯菜數(shù)量的評價

圖3.9結(jié)合男女生進一步分析飯菜的數(shù)量

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)：14%的人覺得飯菜充足，55%的人覺得飯菜量合適。31%的人人為飯菜量不足。從數(shù)據(jù)中可以看出，很多學生對飯菜的量還是很不滿意的。圖中女生絕大部分都覺得菜量合適，但男生只有極少數(shù)認為菜量充足，2/5的男生認為菜量不足，說明，說明男生和女生飯量差距大。另一方面，食堂的部分飯菜量的確不能滿足學生的需求，才造成了這種現(xiàn)象。

對食堂飯菜種類的評價

調(diào)查結(jié)果中認為飯菜種類豐富，不斷推新的有7人，認為飯菜種類一般的有 33人，認為種類很少，吃不久就膩的有11人。在調(diào)查的51人中，有7人選擇了飯菜種類豐富，不斷推新33人選擇了飯菜種類一般。11選擇了種類很少。根據(jù)數(shù)據(jù)可以明顯的看出學生對食堂飯菜種類的不滿意。出現(xiàn)這種情況的原因分析如下：

1：學校食堂的部分窗口為了獲取更大的利益，減少飯菜種類 2：學校食堂相比外面餐館便宜，所以種類也就相對少 3：大部分同學會一日三餐在同一食堂就餐，也導(dǎo)致了這種現(xiàn)象 針對不同年級我們再做一分析，結(jié)合不同年級比例分析的出下圖3.10。

圖3.10不同年級的學生對飯菜種類的評價

針對不同年級做一分析，我們可以看到2012級相對于2013級選擇“種類少，吃不久就膩了”的人數(shù)較低。一方面高年級的學生已經(jīng)習慣了飯?zhí)蔑埐说姆N類，以及做飯師傅的喜好。覺得飯菜種類一般是正常情況，但低年級的學生對于食堂現(xiàn)狀不滿，希望有所提升，所以他們的意見在一定程度上是客觀的。

食堂飯菜價格評價

大部分同學認為榴馨苑的飯菜比較貴，驪繡苑的不貴，相對于我們學校，大部分同學來自陜西農(nóng)村，家里經(jīng)濟條件都不是很好，這就促使他們選擇相對便宜的食堂就餐—驪繡苑，對于榴馨苑如果想吸引更多的學生，可以在價格方面作一定的調(diào),根據(jù)調(diào)查所得數(shù)據(jù)繪得下圖3.11

圖3.11 食堂吃到過異物的情況

樣本之中有37名學生在就餐的時候有吃到異物的情況，沒有吃到異物的情況有14人，碰到異物的占樣本總數(shù)的72.5%。說明食堂的衛(wèi)生狀況還是有待提高。進一步我們根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合食堂不同，我們做出各食堂碰到異物的圖3.12。

圖3.12不同食堂碰到異物的狀況

大部分的同學反映在食堂都吃過異物，說明學校的食堂環(huán)境還有待改善，對于食物里如果是頭發(fā)絲的話，我覺得還是能接受的，因為在家里難免也會吃到，但也不是不能改善的，廚師可以戴個帽子，或許會減少這類事故，但是，飯菜里面要是有蟲子，這極大影響顧客食欲，這就是食堂自己的問題，應(yīng)著重關(guān)注。

食堂吃到過變質(zhì)食物的情況

樣本之中有22名學生在就餐的時候有吃到變質(zhì)食物情況，沒有碰到變質(zhì)食物的情況有29人，碰到變質(zhì)食物的占樣本總數(shù)的43.14%。相對而言，碰到變質(zhì)食物的情況低于碰到異物的情況。進一步我們根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果，結(jié)合食堂不同，我們做出各食堂碰到異物的圖3.13和圖3.14。、圖3.13碰到變質(zhì)情況

圖3.14不同食堂碰到變質(zhì)食物的狀況

樣本中27.5%的同學反映在食堂吃過變質(zhì)食物，說明食堂衛(wèi)生監(jiān)管還不嚴格?，F(xiàn)在的大學生大多是獨生子女，在生理心理上還不很成熟，仍處在長身體、長知識的時期，他們學習任務(wù)重。生活節(jié)奏較快．需要從一日三餐中攝取足夠的營養(yǎng)以滿足生理需求和繁重的學習消耗需要。所以必須要加強對食堂的監(jiān)督檢查。主要是食品安全方面的監(jiān)督，從原材料驗收關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生、烹飪加工操作等方面 進行監(jiān)督。成立監(jiān)督部門并建立反饋渠道起到監(jiān)督伙食作用，又有益于加強學生與炊管人員的溝通。

食堂吃飯排隊時間

大部分同學還能接受自己所排隊的時間，說明食堂的效率還是挺高的，正餐時間人本來就多，高的效率能提高食堂的競爭地位，吸引更多學生前來就餐，學生食堂正是有它的極大競爭優(yōu)勢，才能不斷發(fā)展下去.根據(jù)調(diào)查所得數(shù)據(jù)繪得下圖3.15.圖3.15不同食堂不同時段的擁擠狀況

圖3.15中可以看出驪繡苑的擁擠程度明顯低于榴馨苑，榴馨苑飯?zhí)玫膯螌用娣e較小,窗口較少，而且周圍的學生幾乎都到這個地方來，所以中午吃飯的時候隊伍排的比較長.食堂吃飯擁擠的時間

學生吃飯的時間在一天中是不同的,相對來說中午時間少,多數(shù)學生為了就近方便,在食堂就餐.根據(jù)統(tǒng)計得到的結(jié)果做出下面的圖3.16

圖3.16 由圖3.16可看出：

1、在學校吃飯的學生有7.84%認為早餐擁擠，90.2%的認為中餐擁擠，其中1.96%的認為晚餐擁擠。多數(shù)人認為中午吃飯最擁擠。

圖3.16

2、早上由于不同年級，不同學生起床時間不一樣，就餐時間也有差別，加之部分學生部分有不吃早餐的習慣，所以早上來說不太擁擠。對于中餐，由于中午時間較短，多數(shù)學生有午休的習慣，因此必須加緊時間吃飯，小吊街道比較窄，進出不方便。大多數(shù)學生便選擇就近在飯?zhí)贸燥垺?/p>

學校飯?zhí)霉ぷ魅藛T的態(tài)度

從圖中可以看出一些數(shù)據(jù)：認為飯?zhí)霉ぷ魅藛T態(tài)度熱情的占7.84%，88.24%的人認為餐廳工作人員的態(tài)度一般，其中3.92%的少數(shù)人認為工作人員態(tài)度惡劣。所以說總體而言餐廳工作人員的態(tài)度是一般般的，但還是有少數(shù)工作人員態(tài)度惡劣。根據(jù)統(tǒng)計得到的結(jié)果做出下面的圖3.18

圖3.17

食堂地理位置

圖表中可以看出，多數(shù)人認為食堂的地理位置是合適的，我們繼續(xù)分析宿舍樓地理位置不同對這個問題的影響。

圖3.18

圖3.19 圖中可看出：住在8、9號樓的覺得食堂的地理位置不合理的占多數(shù)。實際情況是8、9號樓距離食堂和教學樓都比較遠，表中14、15、16號樓由于收集的樣本較少，不足以表重。

6、7號樓距離食堂最近，就餐方便。所以覺得食堂地理位置合適。

學校食堂整體服務(wù)

其中多數(shù)人認為食堂的服務(wù)一般，同時相對驪繡苑來說，榴馨苑的真題服務(wù)態(tài)度高于驪繡苑。根據(jù)統(tǒng)計得到的結(jié)果做出下面的圖3.20

圖3.20

圖3.21 學生覺得食堂需要改進的地方

樣本中有近半數(shù)的學生認為學校飯菜質(zhì)量有待提高，1/3的學生認為價格需要改進，說明作為學生，他們首要關(guān)注的是飯菜的質(zhì)量與價格。進一步分層各個年級的意見做一分析.根據(jù)統(tǒng)計得到的結(jié)果做出下面的圖3.21

圖3.21

圖3.22 由于2014級和其它年級的樣本較少，忽略這部分數(shù)據(jù)，圖中可以看出大四學生主要關(guān)注的是飯菜質(zhì)量，價格，就餐環(huán)境：大三學生對飯菜的質(zhì)量要求高于大四的學生，高出27.3%。對價格和就餐環(huán)境的要求低于大四的學生。

對于男女生來說，女生的要求價格需要改進的占多數(shù)，從女生就餐地點來看 女生多數(shù)在榴馨苑，說明榴馨苑的飯菜價格較驪繡苑貴一些；

根據(jù)51份有效問卷得出的結(jié)果學校食堂的飯菜質(zhì)量總體需要提升，相對而言驪繡苑的飯菜質(zhì)量水平明顯低于榴馨苑、價格也低于榴馨苑。

學生不在學校食堂就餐的原因

該題為多選題，回收的51份調(diào)查問卷中，針對不在食堂就餐的原因，有21人認為是飯菜口味差，有25人覺得是可選擇的種類比較少，20人認為是排隊時間過長。其中有8人選擇其他，8人中有兩人寫出其他的內(nèi)容，一人認為飯菜的量太少；另一人認為價格太貴.上圖可以看出：學生不愿意去學校食堂就餐，主要問題是覺得飯菜口味差，可選種類少、以及排隊時間長。針對這些問題食堂需要進行改善，并要求餐廳經(jīng)理實行全程、全方位的管理．同時真心實意虛心聽取同學們的反映，邀請學生會、校團委以及部分老師參加座談會。廣泛聽取他們的意見和建議。及時掌握來自消費者的第一手資料，以便從顧客的角度不斷地改進和完善管理機制。

4.結(jié)論建議

1)學生食堂應(yīng)在飯菜種類方面進行改善，定期推出新的菜品。

2)餐廳經(jīng)理要加強對食堂的監(jiān)督檢查。主要是食品安全方面的監(jiān)督，從原材料驗收關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生、烹飪加工操作等方面。防止出現(xiàn)學生食用變質(zhì)食物的狀況。

3)聘請備具有營養(yǎng)學專業(yè)知識的炊管人員，科學合理地為學生做出色、香、味、俱全的營養(yǎng)餐。

4)設(shè)立反饋機構(gòu)，使學生能夠在就餐之后，將自己就餐后的意見留下來，加強學生與食堂工作人員的交流。同時也有利于食堂服務(wù)質(zhì)量的提升。5)加強驪繡苑工作人員服務(wù)的監(jiān)管，提升其服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。6)針對男女生不同飯量，推出不同的套餐。

5.參考資料

1)徐麗君.劉健 對大學生就餐狀況的研究[期刊論文]廣東技術(shù)師范學院學報(社會科學版)2012(3)3)馬琳璞 影響當代大學生食堂就餐的因素和對策[期刊論文]-科技信息

2009(3)4)朱艷妮.黃萬琪.ZHU Yan-ni.HUANG Wan-qi 武漢市一所大學學生食堂膳食調(diào)查及其分析[期刊論文]-中國健康教育 2005(12)

學生對學校飯?zhí)镁筒颓闆r調(diào)查

同學，你好，我是西安科技大學機械學院的學生，這次調(diào)查是我們專業(yè)課的實踐部分，需要占用您兩分鐘時間進行填寫。我們承諾，所有的結(jié)果不作商業(yè)用途，所有的隱私都將保密，謝謝您的支持與配合。祝您學業(yè)進步！

1、你的性別？(單選題 *必答)○ 男○ 女

2、你的年級？(單選題 *必答)○ 2012級 ○ 2013級 ○ 2014級 ○ 其它

3、您宿舍所在地(單選題 *必答)○ 1~5號樓 ○ 6、7號樓 ○ 8、9號樓 ○ 10~13號樓 ○ 14、15、16號樓

4、您的家鄉(xiāng)是(下拉填空題 *必答)省份 城市 區(qū)/縣

5、經(jīng)常去學校飯?zhí)贸燥垎幔?單選題 *必答)○ 從不 ○ 偶爾 ○ 經(jīng)常 ○ 總是

6、喜歡去哪個食堂就餐？(單選題 *必答)○ 榴馨苑 ○ 驪繡苑

7、你一般情況下會一日三餐都只選擇同一個食堂嗎(單選題 *必答)○ 偶爾 ○ 經(jīng)常 ○ 總是 ○ 從不

8、喜歡去該食堂就餐的原因（多選）(多選題 *必答)□ 經(jīng)濟實惠 □ 衛(wèi)生情況較好 □ 菜品豐富 □ 味道可口 □ 方便省時 □ 服務(wù)態(tài)度好

9、您覺得學校飯菜的菜量如何(單選題 *必答)○ 充足 ○ 合適 ○ 不足

10、您對食堂飯菜種類的評價(單選題 *必答)○ 飯菜種類豐富，不斷推新 ○ 飯菜種類一般 ○ 種類很少，吃不久就膩了

11、您覺得學校食堂飯菜價格如何(單選題 *必答)○ 很貴 ○ 比較貴 ○ 不貴 ○ 便宜

12、您在食堂是否吃到過異物(單選題 *必答)○ 是 ○ 否

13、您在食堂是否吃到過變質(zhì)食物(單選題 *必答)○ 是 ○ 否

14、您覺得學校食堂吃飯排隊時間長嗎(單選題 *必答)○ 很長 ○ 不長 ○ 還可以

15、您覺得在食堂哪個時間吃飯擁擠(單選題 *必答)○ 早餐 ○ 中餐 ○ 晚餐

16、您覺得學校飯?zhí)霉ぷ魅藛T的態(tài)度如何(單選題 *必答)○ 熱情 ○ 一般 ○ 冷淡 ○ 惡劣

17、您覺得食堂的地理位置合理嗎(單選題 *必答)○ 合理 ○ 不合理

18、您覺得學校食堂整體服務(wù)如何(單選題 *必答)○ 非常滿意 ○ 滿意 ○ 一般 ○ 差 ○ 極差

19、您覺得食堂哪些方面需要改進(單選題 *必答)○ 飯菜質(zhì)量 ○ 就餐環(huán)境 ○ 價格 ○ 服務(wù) ○ 其他 ____________ 20、您不在學校食堂就餐的原因(多選題)□ 飯菜口味差 □ 可選擇種類少 □ 飯菜不衛(wèi)生 □ 食堂環(huán)境差 □ 排隊時間長 □ 其他

謝謝您的合作，祝您萬事順利！

第三篇：食堂問卷調(diào)查報告

總結(jié)一：食堂問卷調(diào)查報告總結(jié)

一、引言

古人云：“民以食為天”，馬克思也充分的闡述了人只有在衣食住行得到滿足過后，才可能進一步的發(fā)展自己。而在當今的大學里，食堂與學生群體之間也存在著復(fù)雜的關(guān)系，基于食堂對學生群體生活影響的重要性，我們生管會對我院學生們開展食堂現(xiàn)狀的問卷調(diào)查，其中包括調(diào)查價格，飯菜的滿意度，服務(wù)滿意度等方面，并進行充分思考，進而提出了一定的建議。

二、現(xiàn)狀

大學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧的因素，這種現(xiàn)狀如果任其發(fā)展的話，勢必會阻礙學校的正常運行，為了解我校學生食堂服務(wù)整體情況，進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務(wù)?，F(xiàn)將部分有代表性的調(diào)查結(jié)果報告如下：

（1）飯菜價格：在此次調(diào)查中，近50%的同學認為食堂飯菜價格合理，40.5%的同學認為食堂的飯菜價格偏高，而認為食堂的飯菜價格很高的同學占13.4%。由此可見大部分同學對食堂的飯菜價格還是可以接受的。

（2）飯菜質(zhì)量：近50%的同學認為食堂的飯菜質(zhì)量很高，他們從沒吃過變質(zhì)的飯菜，僅有2.9%少數(shù)的同學吃到過變質(zhì)的飯菜。由此可見食堂的飯菜質(zhì)量還是很高的，同學們對飯菜質(zhì)量持滿意的態(tài)度。

（3）食堂餐具衛(wèi)生：關(guān)于食堂餐具衛(wèi)生滿意程度的反映是：26.6%的學生認為學校食堂的衛(wèi)生狀況良好，干凈，52.2%的同學認為一般，其中17.2%的同學認為食堂的衛(wèi)生狀況糟糕，覺得臟?？磥硎程迷谛l(wèi)生方面還有待加強。

（4）食堂服務(wù)：超過一半的同學認為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度冷淡，僅僅只有12.5%的同學認為是熱情。同時同學提出一些對餐廳服務(wù)的要求，如認真計算價格，希望減少被刷錯卡的次數(shù)，帶上口罩與手套，這也是同學們對衛(wèi)生安全的要求。

（5）菜的種類：在調(diào)查中，有近52.9%的同學認為食堂的菜式品種只能用還行，湊合的詞來評，27.5%的同學覺得菜式應(yīng)該有所創(chuàng)新。僅僅就3.3%的同學認為食堂的菜式品種是豐富多彩，令人滿意。由此可見，食堂需要在種類方面多下點功夫，多研究新菜，提高同學們對菜的滿意度。

在此次調(diào)查中，還有眾多的結(jié)果數(shù)據(jù)，但這里僅列舉一些典型的數(shù)據(jù)來說明我們食堂的現(xiàn)狀，在很大范圍內(nèi)，還存在很多不容忽視的情況，如學生在食堂的插隊情況、飯菜份量多少問題的情況等等，這些調(diào)查結(jié)果是值得反思，但在這里我們僅做描述性的介紹，以供讀者真實、客觀的了解本校食堂的現(xiàn)狀。

三、存在的問題及建議

通過我們的調(diào)查，我們不難發(fā)現(xiàn)存在眾多的問題，在對食堂的問卷調(diào)查和走訪中，我們總結(jié)了一些的結(jié)論，并提出了相應(yīng)的建議，具體的表述為以下幾點：

（1）價格方面：飯菜的價牌調(diào)整需及時，以免同學們產(chǎn)生不必要的誤會，對此提出的辦法是對價格給予公示。部分同學認為葷素菜的價格不合理，有的素菜的價格比葷菜高。

（2）服務(wù)方面：工作人員的態(tài)度要溫和，特別是男工作人員（注意戴好口罩和手套）。同時部分的同學認為食堂應(yīng)該延長時間，同時增設(shè)窗口。建議用鐵勺子，方便?，F(xiàn)在開設(shè)了訂餐的服務(wù)，方便了同學們，深受同學們的好評。

（3）飯菜方面：針對早餐，同學們普遍認為稀飯過稀，還建議應(yīng)該增設(shè)品種，如小籠包，飯團等。當然這主要看食堂，考慮到時間，人員可否行。針對中晚飯，同學們提出應(yīng)增加素菜的種類及菜法的燒法。除此，有部分同學提出食堂的湯類過少，口味過淡?，F(xiàn)在天氣漸冷，建議食堂應(yīng)注意飯菜的保溫。

通過此次的調(diào)查，作為學校的后勤保障部門，更加深入地了解學生的用餐需求，從而在日后在餐飲方面提供更有針對性的服務(wù)及進一步提高業(yè)務(wù)水平，為全校師生營造一種更愉悅，和諧的校園氛圍。

總結(jié)二：食堂問卷調(diào)查報告總結(jié)

調(diào)查目的：為了提高食堂工作質(zhì)量、服務(wù)廣大同學，更加的完善有關(guān)單位的服務(wù)質(zhì)量以及提高工作人員的素質(zhì)，查漏補缺、取長補短，為同學們帶來更佳舒適的生活環(huán)境，我們組特別做此問卷，為今后學校對食堂的管理提供一定的參考資料。

調(diào)查結(jié)果分析：

一、同學們對食堂就餐環(huán)境的滿意程度

調(diào)查顯示大多數(shù)同學都選擇在食堂就餐，但仍有的同學表示對食堂的就餐環(huán)境并不是很滿意。總體來說同學們對我校食堂就餐環(huán)境滿意程度不是很高。希望學校能夠針對這一問題采取相應(yīng)的措施加以整頓和管理。

二、同學們對在食堂就餐時服務(wù)的滿意程度

調(diào)查結(jié)果顯示，大部分同學還能接受食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度，但也仍有許多同學認為食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不好。從同學陳述中得知同學們普遍認為食堂的打卡服務(wù)做得最好，但在泰山廳為民族同學提供的清真菜區(qū)和餐具衛(wèi)生方面有待提高。同時同學們還希望增加免費湯桶的供應(yīng)，將湯勺換成一次性的，服務(wù)人員換上一次性口罩和手套，晚上增加夜宵等一些服。這些情況也表明食堂的服務(wù)有許多欠缺的地方，希望學校或食堂能采取一些相關(guān)措施加以改。

三、同學們對食堂的菜價和質(zhì)量的滿意程度

從調(diào)查結(jié)果我們可以看出，同學都表示食堂的飯菜價格不合理，質(zhì)量與菜價不符合等問題。食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學無法接受。將其與菜的質(zhì)量相比，同學們每天攝入的營養(yǎng)元素是不足的.這可能會影響到一些同學的健康狀況。為了滿足更多學生的需求，希望食堂能適當調(diào)整一些菜價，改進味道，并增加一些有營養(yǎng)的菜色。

總結(jié)

通過這次調(diào)查，我們初步了解了在校學生對食堂就餐環(huán)境,服務(wù)態(tài)度和菜價，質(zhì)量的滿意程度。調(diào)查結(jié)果表明大多數(shù)同學基本能接受食堂目前的狀況，但存在一部分同學對食堂目前的狀況感到不滿。這主要集中在食堂的服務(wù)差,菜價高,質(zhì)量與菜價不符這些問題上。食堂作為第三產(chǎn)業(yè)，其主要工作就是給在校大學生提供良好的就餐環(huán)境，服務(wù)學生，并保證學生每天的營養(yǎng)攝入量。同時，食堂還應(yīng)考慮到同學們都是從不同地方來泰醫(yī)求學的，大家都沒有經(jīng)濟收入，都是靠父母辛苦掙錢來讀書，不可能花很多錢在就餐上，若食堂菜價太貴，這必會給一部分同學造成經(jīng)濟負擔。長期以來食堂在學校里形成了壟斷形式，在餐飲方面來說是供不應(yīng)求，這就給食堂造成了沒有競爭的環(huán)境。因此在菜價和菜的質(zhì)量方面會存在一些不合理的地方。希望學校和食堂的負責人能為學生著想，減輕學生的一些生活負擔，提高大學生的飲食質(zhì)量，不要讓學生在專心學習的同時還要擔心他們的飲食問題。

總結(jié)三：食堂問卷調(diào)查報告總結(jié)

調(diào)查背景：隨著市場價格的升高，我校食堂也對各種飯菜的價格作了一些調(diào)整，并引起了不同程度的反響，因此我們部門遵上級指示做了此次調(diào)查問卷并作出相應(yīng)的分析。

調(diào)查目標：通過調(diào)查,了解食堂服務(wù)的狀況，探求食堂服務(wù)的問題 , 為相關(guān)部門解決食堂問題獻言獻策,促進食堂改善服務(wù)質(zhì)量，提高大家對食堂的滿意度，切實提高我校教師、學生的生活水平。

調(diào)查方法：問卷調(diào)查

調(diào)查內(nèi)容：學校食堂的用餐環(huán)境、餐具衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、飯菜價格、飯菜口味、飯菜衛(wèi)生狀況、飯菜品種豐富程度、周菜單及執(zhí)行情況、工作人員服務(wù)態(tài)度、對食堂管理和服務(wù)總體評價、是否歡迎該食堂繼續(xù)為師生提供服務(wù)這些內(nèi)容。

調(diào)查結(jié)果：這次問卷調(diào)查共發(fā)放問卷57份，收回 57份，有效問卷57份，這次問卷調(diào)查程序合理，主體廣泛，性別分布合理，覆蓋了各個年級和各個區(qū)域的人群，調(diào)查結(jié)果可以公正有效地反映我校食堂的總體情況.調(diào)查情況附后表。

改進措施；

1、飯菜質(zhì)量基本滿意，但同學們希望多增加些品種、地方小吃，注意營養(yǎng)搭配。

2、飯菜價格適中，適當增加分量。

3、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強，希望食堂對此要有高度的重視。

4、服務(wù)質(zhì)量尚可，但有待進一步提高。

總之，問題與優(yōu)勢同在，發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題。被調(diào)查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此，學校食堂應(yīng)該進一步提高服務(wù)質(zhì)量，惟有如此，才能解決師生和食堂之間的種種矛盾，讓同學們的生活更加舒適，令后勤服務(wù)部門的工作開展得更順利。

第四篇：食堂滿意度問卷調(diào)查報告

食堂滿意度問卷調(diào)查報告

一、調(diào)查背景

古人云：“民以食為天”，人們只有在解決溫飽問題之后，才可能進一步地發(fā)展自己。在當今的大學里，食堂與學生群體之間也存在著千絲萬縷的關(guān)系，食堂是在校大學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所，食堂緊密的聯(lián)系著大學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設(shè)施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解學校食堂情況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學校食堂的問卷調(diào)查，了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。

二、調(diào)查時間： 2012年3月24日—25日

三、調(diào)查地點： 一食堂、三食堂

四、調(diào)查對象： 在校學生

五、調(diào)查方法： 問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析

六、調(diào)查內(nèi)容：

A 調(diào)查對象每月食堂用餐消費情況

1.學生每月用于食堂消費金額在240元~330元之間約占21.52%，330元~420元之間約占37.5%，420元~510元之間約占25.69%

2.學生認為每月用于食堂消費金額在240元~330元之間合理的約占48.61%，330元~420元之間合理的約占48.61%

B食堂菜品的情況

1.學生認為食堂菜品價格非常高的約占19.45%，認為食堂菜品價格較高的約占75%，認為食堂菜品價格合理的約占6.25%。

2.學生認為食堂菜品份量足夠的約占18.75%，認為食堂菜品份量較少的約占74.30%，認為食堂菜品份量完全不夠的約占7.63%。

3.學生認為食堂菜品口味好吃的約占7.63%，認為食堂菜品口味一般的約占79.16%，認為食堂菜品口味不好吃的約占13.88%。

4.學生認為食堂菜品花色品種豐富的約占5.55%，認為食堂菜品花色品種一般的約占69.44%，認為食堂菜品花色品種單一的約占25%。

C 服務(wù)及管理滿意度

1.學生認為食堂餐具衛(wèi)生狀況衛(wèi)生的約占48.61%，認為食堂餐具衛(wèi)生狀況有點臟的約占46.52%，認為食堂餐具衛(wèi)生狀況很臟的約占5.55%。

2.學生認為食堂就餐環(huán)境較好的約占20.13%，認為食堂就餐環(huán)境一般的約占68.05%，認為食堂就餐環(huán)境較差的約占8.33%，認為食堂就餐環(huán)境,非常差的約占4.16%。

3.學生認為食堂飯菜的保溫情況是熱的約占7.63%，認為食堂飯菜的保溫情況是溫的約占80.558%，認為食堂飯菜的保溫情況是冷的約占12.5%。

4.學生認為食堂員工服務(wù)態(tài)度滿意的約占18.75%，認為食堂員工服務(wù)態(tài)度一般的約占66.66%，認為食堂員工服務(wù)態(tài)度不滿意的約占15.27%。

七、調(diào)查數(shù)據(jù)總結(jié)

從以上數(shù)據(jù)可得出：學生每月用于食堂消費金額主要在330元~510元，而他們認為每月用于食堂消費金額應(yīng)在240元~420元。較多學生認為食堂菜品價格較高，份量較少，口味和花色品種一般。學生認為飯菜保溫情況較好，認為員工服務(wù)態(tài)度和就餐環(huán)境一般。對于餐具衛(wèi)生狀況，認為衛(wèi)生和有點臟的人數(shù)較多。

八、其它意見

在調(diào)查表后附的意見欄中，學生向食堂提出了數(shù)條中肯而寶貴的意見，根據(jù)調(diào)查問卷，實踐小隊整理出以下主要存在的問題：

1、食堂飯菜的價格雖被大多數(shù)學生所接受，但還有部分學生感覺偏高；

2、在早上、中午高峰期,會出現(xiàn)擁擠現(xiàn)象，占座現(xiàn)象嚴重；

3、較晚到食堂時，飯菜品種少，飯菜的保溫工作有待提高；

4、食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，沒有地方特色；

5、食堂打包用的飯盒價格高（飯盒價格0.5元）。

6、打菜員工服務(wù)態(tài)度不好，隨心情打菜。

7、一食堂餐桌清理速度較慢，三食堂一樓就餐環(huán)境較差，三食堂二樓有時油煙味大。

8、有同學認為早餐時裝早點的袋子不潔，懷疑是從垃圾箱里撿回來重復(fù)使用。

9、部分同學提出在飯菜里吃出異物，例如：蒼蠅、蟲子、石子等。

九、建議措施

1、加大對食堂飯菜質(zhì)量的監(jiān)管力度；

2、盡可能多地滿足學生對飯菜口味的需求，根據(jù)不同的季節(jié)及時更換品種，并注意營養(yǎng)搭配；

3、加強對食堂員工的管理，對員工進行服務(wù)禮儀的訓練，并灌輸服務(wù)理念及強調(diào)責任心觀念，從整體上提升員工的基本素質(zhì)，進而提高服務(wù)質(zhì)量；

4、針對同學們提出的意見進行及時有效的溝通，并將信息即時反饋給學生；

十、調(diào)查活動總結(jié)

學校食堂是學生關(guān)注最多的問題之一，它關(guān)系到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關(guān)系到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。此次調(diào)查報告，我們更多的從學生的角度出發(fā)來闡述、調(diào)查。因此，我們開展的調(diào)查，更多地從學生對食堂的具體情況入手，具體的從學生對學校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價格、衛(wèi)生狀況、對食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)，食堂和學生之間存在著一定的矛盾。此次調(diào)查報告，一方面著重對現(xiàn)狀有一個客觀真實的反映，一方面則提出了相應(yīng)的改進措施。我們的調(diào)查報告旨在使學生能夠滿意的就餐，安心的學習；保證全體學生的用餐質(zhì)量和生活質(zhì)量，營造一個良好的、愉悅的、和諧的校園氛圍。進一步提高食堂的工作質(zhì)量，營造和諧的就餐環(huán)境和改善大家的生活條件，使同學們能夠得到更好的飲食服務(wù)。

膳食民主管理委員會

2010.04.13

第五篇：生產(chǎn)管理狀況調(diào)查報告

全國奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)規(guī)模奶牛場生產(chǎn)管理狀況調(diào)查報告

（三）整體飼養(yǎng)水平較高，奶業(yè)形勢逐漸好轉(zhuǎn)

2.1 整體飼養(yǎng)水平較高

從此次調(diào)研看，天津市整體養(yǎng)殖水平較高。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①飼養(yǎng)方式和設(shè)備普遍比較先進，大多采用現(xiàn)代散欄飼養(yǎng)，全部采用機械化擠奶機、TMR設(shè)備，自動清糞設(shè)備、固液分離設(shè)備、沼氣發(fā)電設(shè)備正在逐步推廣；②管理水平較高，智能化、信息化管理系統(tǒng)得到應(yīng)用，如以色列阿菲金智能化管理系統(tǒng)；③奶牛單產(chǎn)水平高，均在6000kg以上；④原料奶質(zhì)量高，乳蛋白率超過3.00%，最高可以達到3.30%，乳脂率為3.60%～3.80%，最高為4.00%，細菌總數(shù)（提供該數(shù)據(jù)的為10家奶牛場）在20萬～30個/mL的3家，10萬～20萬個/mL的2家，低于10萬個/mL的5家。

2.2 政策扶持力度大

為了扶持奶業(yè)發(fā)展，國家出臺了一系列政策，如奶牛良種補貼、優(yōu)質(zhì)后備母牛補貼、牧業(yè)機械和擠奶機械購置補貼、奶牛重大疫病防治和撲殺補貼、奶牛政策性保險補貼、標準化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)補貼、奶牛養(yǎng)殖信貸支持、“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后的倒奶補貼等。調(diào)研結(jié)果顯示，奶牛良種補貼、優(yōu)質(zhì)后備母牛補貼、牧業(yè)機械補貼落實情況較好，15家奶牛場均不同程度地享受到了補貼。除此之外，天津市以及各區(qū)縣政府也出臺了相應(yīng)的扶持政策。如2008年天津市政府對列入示范牧場的6個奶牛場每個奶牛場給予200萬元的補貼，這6家奶牛場全部在此次調(diào)研范圍內(nèi)，奶牛場負責人表示，補貼資金正在逐步到位。再如北辰區(qū)和武清區(qū)在國家每支凍精補貼15元的基礎(chǔ)上，再由區(qū)政府補貼25元/支；武清區(qū)政府自2002年起相繼為保溫水槽、奶牛場疫病防制、TMR設(shè)備、DHI測定、全株飼料種植、智能化管理系統(tǒng)、新建擴建奶牛養(yǎng)殖小區(qū)提供了補貼。上述所有補貼讓奶牛場享受到了實惠。

2.3 奶業(yè)形勢逐漸好轉(zhuǎn)，奶牛場負責人對未來充滿信心

2.3.1 原料奶收購市場穩(wěn)定

主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

一是原料奶收購價格大多能達到奶牛場負責人的心理價格，也就是奶牛場的贏虧平衡價格。被調(diào)研的13家規(guī)模奶牛場2009年6月原料奶的平均收購價格均在2.60元/kg以上，其中

2.63～2.95元/kg的9家，3.00～3.12元/kg的4家；2家奶牛小區(qū)的價格分別為2.45、2.60元/kg。對于這樣的收購價格，在被調(diào)研的15家奶牛場中，除天津嘉立荷第十一牧場和第十四牧場經(jīng)營狀況由集團統(tǒng)一核算外，有8家負責人表示滿意，認為目前價格高于其贏虧平衡點的價格；有5家負責人表示低于贏虧平衡點價格，差距在0.05～0.50元/kg之間。二是實行了按質(zhì)論價。15家奶牛場的原料奶主要交售企業(yè)為伊利、蒙牛、光明和天津海河。乳品企業(yè)收奶時均實行按質(zhì)論價。如大港區(qū)某奶牛場2009年6月交奶的基礎(chǔ)價為2.65元/kg，蛋白質(zhì)和和脂肪的基礎(chǔ)標準分別為2.95%和3.10%，蛋白質(zhì)和脂肪含量每提高0.01個百分點，原料奶收購價格可提高0.04元/kg；同時規(guī)定，規(guī)模奶牛場每天交奶量超過10噸的，原料三是原料奶收購價格呈現(xiàn)回升趨存在的主要問題

3.1 原料奶定價機制不合理，未充分體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價雖然乳品企業(yè)在收購原料奶時均 以質(zhì)論價，但奶牛場負責人表示，所有原料奶的收購價格和標準均由乳品企業(yè)制定，奶牛場和奶農(nóng)沒有任何話語權(quán)。在調(diào)研過程中，有奶牛場負責人表示，盡管企業(yè)制定了以質(zhì)論價的標準，但是在買方市場的情況下，乳品企業(yè)根本沒有執(zhí)行相應(yīng)的標準，而是按企業(yè)的“一口價”執(zhí)行；同時，有些企業(yè)在不同地區(qū)執(zhí)行不同的收購標準，如天津地區(qū)的價格低于河北某些地區(qū)，沒有真正實現(xiàn)原料奶的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，“好奶賣不出好價錢，與差奶一個價了”，對此，該負責人表示十分不滿，并嚴重影響了其積極性。

3.2 第三方檢測機構(gòu)的作用未得到充分發(fā)揮為有效控制奶源質(zhì)量，建立公平公正的交易平

臺，2006年，由天津市奶業(yè)協(xié)會組織，委托農(nóng)業(yè)部乳品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心（天津市質(zhì)量監(jiān)督檢驗站第58站，以下簡稱58站），乳與乳制品生產(chǎn)、加工、銷售3個環(huán)節(jié)展開第三方檢測。此次調(diào)研過程中，在談到原料奶指 標檢測時，15家奶牛場負責人均表示知道58站是原料奶的第三方檢測機構(gòu)，而且也認為建立第三方檢測機制對奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展具有重要意義，但對于其目前真正能夠發(fā)揮的作用卻表示并不樂觀。奶牛場負責人的主要觀點有以下幾種：①奶牛場自己也可進行相關(guān)指標的 檢測，與乳品企業(yè)的檢測結(jié)果差距不大時，沒有必要找58站進行檢測；②乳品企業(yè)檢測指標與奶牛場自檢指標差距較大時，奶牛場才會考慮到58站進行檢測，檢測結(jié)果一般會高于乳品企業(yè)的檢測結(jié)果，但是即便有了58站的檢測結(jié)果，乳品企業(yè)仍執(zhí)行企業(yè)的檢測結(jié)果，對此奶牛場感覺很無奈，原因在于奶牛場處于弱勢地位，怕影響以后原料奶的交售；③認為第三方檢測沒有必要，沒有意義；④認為第三方檢測機構(gòu)非常必要，可以主持公正，對乳品企業(yè)有一定的約束作用，但現(xiàn)在實行仍欠時機，至少10年以后才會有作用。

3.3 優(yōu)質(zhì)牧草飼喂量不足

被調(diào)研的15家奶牛場中，除2家奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和2家個人規(guī)模奶牛場未飼喂苜蓿外，其余11家奶牛場均飼喂了苜蓿。苜蓿主要購自天津、河北和甘肅張掖，有4家奶牛場還從美國進口苜蓿。美國進口苜蓿的質(zhì)量明顯優(yōu)于國產(chǎn)苜蓿，蛋白質(zhì)含量一般為17%～20%，一級苜?？梢赃_到24%，國產(chǎn)苜蓿蛋白質(zhì)含量在16%～18%；進口苜蓿價格也相對較高，一般為2500元/噸，高者可以達到3000元/噸，國內(nèi)價格一般在1500元/噸左右。在調(diào)研過程中，奶牛場負責人表示，為了提高產(chǎn)奶量和原料奶的質(zhì)量，應(yīng)該給奶牛飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿，但是由于資金緊張，某些奶牛場只能用于飼喂高產(chǎn)奶牛，某些采用進口和國產(chǎn)苜蓿相結(jié)合的方法。為了降低飼養(yǎng)成本，奶牛場通常用羊草替代苜蓿。在15家奶牛場中，除了2家奶牛養(yǎng)殖小區(qū)外，13家奶牛場均飼喂了羊草。羊草主要購自東北地區(qū)和內(nèi)蒙古，價格為700～1000元/噸，且多集中在800～960元/噸之間。天津地區(qū)青貯相對充足，普遍采用全株玉米青貯，利用奶牛場飼料地種植的價格一般為0.17～0.20元/kg；收購當?shù)剞r(nóng)民種植的價格為0.30～0.32元/kg。除全株青貯外，有2家奶牛場還飼喂了黃貯，價格為0.14元/kg；有1家奶牛場飼喂了玉米秸，價格為0.07元/kg。

3.4 補貼政策未落到實處

國家奶業(yè)扶持政策在落實過程中遇到如下主要問題：①列入補貼目錄的凍精不能滿足奶牛場的要求，但為了能夠獲得優(yōu)質(zhì)后備母牛補貼，不得不采用該凍精，有些奶牛場則直接購 買國外優(yōu)質(zhì)凍精，未享受到該補貼；②列入牧業(yè)機械補貼目錄的設(shè)備價格有了較大幅度的提高；③在天津，市區(qū)兩級政府對奶牛保險提供70%的補貼，奶牛場只需自己交72元/頭就可以為奶牛投保，保額為4000元，但在15家奶牛場中只有6家為奶牛投了保，投保率不高的原因一是保險公司不愿為奶牛提供保險，二是奶牛場負責人認為保險條款不合理，索賠困難。

3.5 缺乏專業(yè)技術(shù)人員

相對于其它養(yǎng)殖業(yè)，奶牛養(yǎng)殖是技術(shù)含量相對較高的行業(yè)，需要具有專業(yè)技能的人員，而且需要保持人員的相對穩(wěn)定。調(diào)研中，某奶牛場負責人表示，奶牛是一種很有感情的動物，特別是對于它已熟悉的工作人員，如果換一個工作人員為其擠奶，產(chǎn)奶量就會下降。因此，保持奶牛場人員的穩(wěn)定至關(guān)重要。而最有效的措施是提高人員的工資。天津神馳農(nóng)牧發(fā)展有限公司2008年后將人員工資調(diào)了15%，武清區(qū)某奶牛場配種技術(shù)員的工資可以達到6000～7000元/月。但是，總體來看，目前原料奶收購價格偏低，養(yǎng)殖效益低，導(dǎo)致人員工資低；加之奶牛養(yǎng)殖業(yè)工作辛苦，所以吸引力小，人員流動大，奶牛場很難招到優(yōu)秀的技術(shù)人員。4 對策建議

4.1 推進規(guī)模化、集約化、標準化養(yǎng)殖進程

從此次調(diào)研結(jié)果看，天津市規(guī)模化奶牛場在生產(chǎn)管理水平和效益方面均高于奶牛養(yǎng)殖小區(qū)。

因此，天津奶業(yè)未來的發(fā)展方向是走規(guī)模化、集約化、標準化之路，奶牛養(yǎng)殖小區(qū)只是由散養(yǎng)向規(guī)模化養(yǎng)殖的過渡形式。如某奶牛養(yǎng)殖小區(qū)負責人表示：“小區(qū)不好發(fā)展，規(guī)?；翀龊冒l(fā)展”，因此，計劃在2～3年參考成功經(jīng)驗，自己建規(guī)?；翀?。

4.2 建立合理的原料奶定價機制

應(yīng)建立由奶業(yè)協(xié)會、奶農(nóng)、乳品企業(yè)等組織組成的原料奶定價協(xié)調(diào)委員會，根據(jù)原料奶生產(chǎn)的成本，定期公布合理的原料奶收購參考價格，改變原料奶收購由乳品企業(yè)單方說了算的現(xiàn)狀，真正實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。

4.3 探討改變奶牛場弱勢地位的有效途徑

目前，奶牛場與乳品企業(yè)之間是單純的合同買賣關(guān)系，且奶牛場處于弱勢地位，應(yīng)探討改變奶牛場弱勢地位的有效途徑。在這方面，天津潤澤紅楓、津蓿牧業(yè)等6家單位進行了有益的探索。這6家單位組成了一個聯(lián)合體，分別從事奶牛養(yǎng)殖、飼料加工等，2009年8月，聯(lián)合體中的飼料廠將投入生產(chǎn)，為聯(lián)合體的成員提供所需飼料。聯(lián)合體的模式具有兩大突出優(yōu)勢，一是可以提高奶牛場的地位和話語權(quán)，二是可以節(jié)約相應(yīng)的成本。

4.4 將對奶業(yè)的扶持政策落到實處

將國家出臺的有關(guān)奶業(yè)的扶持政策落到實處，特別是規(guī)模化養(yǎng)殖場建設(shè)補貼、奶牛保險補貼、貼息貸款補貼等，讓奶牛場切實得到實惠，保護其發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的積極性。

4.5 發(fā)展無公害奶業(yè)和有機奶業(yè)

奶牛場負責人表示，隨著人們生活水平和國民素質(zhì)的提高，人們越來越傾向于健康消費，特別是“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后，對牛奶品質(zhì)的要求越來越高，很多人已經(jīng)開始飲用有機奶或已通過綠色食品認證的牛奶，乳品企業(yè)對原料奶的要求也越來越高。作為原料奶的生產(chǎn)者，為乳品企業(yè)提供更加優(yōu)質(zhì)的原料奶，是必然的發(fā)展方向，這既是奶牛養(yǎng)殖場必須遵守的職業(yè)道德，也是其應(yīng)盡的社會責任，同時也有利于奶牛場提高自身經(jīng)濟效益，如某乳品企業(yè)對于有機奶每千克給予0.05元的獎勵。目前，天津市無公害牛奶行動計劃辦公室已開展了無公害牛奶認證工作，在被調(diào)研的15家奶牛場中至少已有3家通過了無公害牛奶的認證；另外，有2家奶牛場正在申請有機奶的認證。為了實現(xiàn)天津奶業(yè)，乃至中國奶業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)繼續(xù)開展無公害牛奶、有機奶、綠色奶源的認證