第一篇：?jiǎn)T工餐廳操作流程2

酒店員工餐廳操作流程

洗碗間操作流程：

1、進(jìn)入操作間需按酒店規(guī)定穿戴整齊；(什么規(guī)定？)

2、將待清洗餐具殘?jiān)謇砀蓛簦?/p>

3、加入清洗劑在熱水中浸泡20-30分（洗滌劑與水的比例為1:200）；

4、將浸泡后的餐具用百潔布認(rèn)真搓洗至沒(méi)有污垢；

5、將搓洗過(guò)的餐具放入消毒洗碗機(jī)內(nèi)清洗；

6、將清洗完畢的餐具放入蒸箱中進(jìn)行高溫消毒；

7、餐具清洗完畢后將餐具整齊擺放至消毒柜內(nèi)，蓋上蓋子待用餐使用；

8、開(kāi)餐前將餐盤(pán)、碗筷等擺放整齊，外來(lái)人員餐具需分開(kāi)擺放，迎接員工就餐。

廚房操作間流程：

1、工作前需洗凈手，保證干凈衛(wèi)生；（上崗需佩戴廚師帽、指甲要求）

2、將采購(gòu)回的食品進(jìn)行分類、清洗干凈；

3、將洗干凈的食品進(jìn)行切配；

4、將切配完畢后食品整理入貨架待炒菜時(shí)使用；

5、將生食與熟食整理好，分別入柜，待炒菜時(shí)使用；

6、將操作臺(tái)整理干凈，各項(xiàng)調(diào)味品排放整齊

第二篇：餐廳收銀員操作流程

成都潤(rùn)璽餐飲管理有限公司RUN XI Restaurant

-----發(fā)出部門(mén)：前廳部批準(zhǔn)：總經(jīng)理

執(zhí)行人：前廳收銀部日期：2013-3-19

主題：前廳收銀部流程細(xì)則編號(hào)：00130319

-------------政策目的：使前廳部傳菜員每日工作有章可循

前廳收銀部崗位職責(zé)：

職位名稱：收銀員所屬部門(mén)：財(cái)務(wù)部直接上級(jí)：前廳主管

工作內(nèi)容概述：

1.按日準(zhǔn)確填好銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表；

2.餐前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如零鈔、印章、發(fā)票、收銀單等；

3.按酒樓財(cái)務(wù)規(guī)定領(lǐng)取發(fā)票；

4.定時(shí)定點(diǎn)投遞當(dāng)日營(yíng)業(yè)款；

5.準(zhǔn)確快速為客人提供各種方式的結(jié)賬服務(wù)，現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等；

6.在收到現(xiàn)金時(shí)，雙方當(dāng)面點(diǎn)清并驗(yàn)鈔；

7.熟練快速為客人辦理酒樓銷(xiāo)售的各類會(huì)員卡、VIP卡；

8.餐前做好電器、POS機(jī)、稅控機(jī)電源、是否能正常使用的檢查；

9.嚴(yán)格執(zhí)行酒樓財(cái)務(wù)制度；

10.按照前廳管理人員安排，給予客人折扣優(yōu)惠；

職責(zé)：

1.日?qǐng)?bào)表必須準(zhǔn)確無(wú)誤；

2.投遞營(yíng)業(yè)款必須與報(bào)表相符；

3.POS單、支票等必須填寫(xiě)規(guī)范，金額準(zhǔn)確，現(xiàn)金必須保證數(shù)量和質(zhì)量；

4.賬單出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)不能私自撕毀，修改；

5.熟記酒樓不同時(shí)期推出的各項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，做好相應(yīng)準(zhǔn)備；

6.嚴(yán)禁他人進(jìn)入收銀重地；

7.服從營(yíng)運(yùn)部門(mén)上級(jí)安排；

8.加強(qiáng)本部門(mén)以及與其他部門(mén)的團(tuán)結(jié)協(xié)作；

9.直接為客人服務(wù)時(shí)要求禮貌、規(guī)范、快捷、準(zhǔn)確；

10.必須具備識(shí)別假鈔的能力，以及熟悉各種信用卡；

11.客人到收銀臺(tái)來(lái)結(jié)賬時(shí)，必須使用禮貌用語(yǔ)“先生/小姐，請(qǐng)稍等馬上為您打單”，客人買(mǎi)完

單離開(kāi)時(shí)必須站立起來(lái)道謝“謝謝您，歡迎您下次再來(lái)”，并鞠躬；

收銀部工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

職能概述：

在收銀領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，熟練操作POS系統(tǒng)，負(fù)責(zé)及時(shí)準(zhǔn)確結(jié)算賓客消費(fèi)賬單，編制營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，上交當(dāng)日營(yíng)業(yè)款；積極參加培訓(xùn)和班組組織的例會(huì)。

收銀員工作流程圖：

信用卡手工結(jié)賬操作流程

第三篇：餐廳收銀員崗位職責(zé)及相關(guān)操作流程

餐廳收銀員崗位職責(zé)

一、收銀員在上班前應(yīng)提前10分鐘上崗，先作好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。預(yù)備好零鈔，以便找數(shù)；檢查使用的收銀機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。

二、準(zhǔn)確打印各項(xiàng)收款單據(jù)、發(fā)票；及時(shí)、快捷收妥客人消費(fèi)款；在收款中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、漏收；對(duì)各種鈔票必須認(rèn)真驗(yàn)明真?zhèn)?；收到偽鈔自賠。

三、每日收入現(xiàn)金，必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短。出現(xiàn)長(zhǎng)款或短款，必須如實(shí)向上級(jí)匯報(bào)，按公司財(cái)務(wù)規(guī)定長(zhǎng)款入公司帳，短款當(dāng)事人自賠。

四、每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與單據(jù)相符，認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表，字跡清晰，不得涂改，連同收款菜單、卡單、簽單單據(jù)核對(duì)后，交審核員審核對(duì)帳后轉(zhuǎn)交會(huì)計(jì)簽收作帳，現(xiàn)金、信用卡票據(jù)等款項(xiàng)交出納、營(yíng)業(yè)收款單據(jù)交審核員并簽收。備用周轉(zhuǎn)金即時(shí)收銀錢(qián)，必須天天核對(duì)，專人保管如有遺失自賠，絕對(duì)不得以白條抵庫(kù)私自挪用。五、一切營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金，不準(zhǔn)亂支。未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)（必須書(shū)面簽名，可在總經(jīng)理電話同意后補(bǔ)簽），不得在營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金中借給任何部門(mén)或任個(gè)人。

六、使用信用卡結(jié)帳時(shí)，必須按銀行培訓(xùn)的使用規(guī)定和操作程序辦理。

七、收銀員根據(jù)財(cái)務(wù)部制度的工作程序進(jìn)行工作，并配合財(cái)務(wù)做好公司對(duì)賬等相關(guān)工作。

八、按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)業(yè)消費(fèi)價(jià)格收取客人費(fèi)用。

九、每一位收銀員在當(dāng)班營(yíng)業(yè)結(jié)束后，檢查當(dāng)班營(yíng)業(yè)收入單、卡數(shù)量與現(xiàn)金簽單及信用卡結(jié)算等是否相符，同時(shí)根據(jù)當(dāng)天票、款、帳單做出營(yíng)業(yè)報(bào)表上交財(cái)務(wù)審查無(wú)誤后早，才能下班。

收銀操作相關(guān)流程

一、現(xiàn)金結(jié)算：現(xiàn)金通常有人民幣、港幣、美金等以銀行發(fā)布可兌換的可用外幣。外幣消費(fèi)需按酒樓規(guī)定外幣種類收取，特殊情況需向客人解釋，報(bào)樓面當(dāng)班經(jīng)理處理。

二、信用卡結(jié)算：認(rèn)清受理的信用卡種類及限額。如國(guó)內(nèi)各家銀行發(fā)行的銀聯(lián)卡等，所有客人消費(fèi)結(jié)算用信用卡的客人必須在信用卡單據(jù)簽名確認(rèn)。

三、使用信用卡結(jié)算程序：

a)核查信用卡是否在接受范圍，卡兩面是否有疑點(diǎn)（大小、質(zhì)料、圖案、標(biāo)志等），確認(rèn)屬哪種信用卡。

b)核對(duì)始止日期是否有效，因?yàn)檫^(guò)期卡和未到卡沒(méi)有支付能力。

c)查止付名單（銀行公布的名單）按信用卡在銀行公布“止付名單”上查找。冊(cè)上有名不給辦理結(jié)付，若超出限額時(shí)，需有人擔(dān)保才可結(jié)算。

d)填寫(xiě)簽購(gòu)單必須清晰無(wú)涂改，填錯(cuò)“單據(jù)”易發(fā)生銀行拒付。

e)請(qǐng)持卡人簽名，并核對(duì)簽名信用卡地簽名是否相符，有疑問(wèn)請(qǐng)客人出示身份證核對(duì)，避免冒充使用他人信用卡。

f)將已簽名的簽單副聯(lián)及結(jié)算單給客人。

四、簽單結(jié)算：客人出示酒樓辦理的有效簽單卡和本人有效證件，酒樓給予簽單掛帳的單位及個(gè)人，收銀員審查后按規(guī)定程序給予辦理結(jié)算。

五、有關(guān)折扣：收銀員辦理客人消費(fèi)折扣時(shí)，必須分清哪些可以打折（如酒水、海鮮、燕鮑翅等）幾折優(yōu)惠必憑優(yōu)惠卡打折或無(wú)優(yōu)惠卡片要求打折，須當(dāng)班經(jīng)理簽批才有效（確認(rèn)當(dāng)班經(jīng)理打折權(quán)限）。

六、發(fā)票的管理使用：

a)使用范圍限于本單位在營(yíng)業(yè)收入、不得代他人或其它單位開(kāi)發(fā)票，也不許將發(fā)票借給外單位及個(gè)人使用。開(kāi)具的發(fā)票時(shí)須以復(fù)寫(xiě)紙?zhí)讓?xiě)。

b)必須順號(hào)使用，寫(xiě)錯(cuò)作廢，必須三聯(lián)順號(hào)貼在存根上不得撕掉，并須專業(yè)管理凳記。定期接受稅務(wù)機(jī)關(guān)審查，注銷(xiāo)停用必須以稅務(wù)部門(mén)審查，并截角上繳。

c)發(fā)票遺失必須登報(bào)聲明作廢，一切登報(bào)費(fèi)用由遺失人員負(fù)責(zé)，不得報(bào)銷(xiāo)。

第四篇：旅行社員工操作流程

出納人員操作流程

核對(duì)交接本（如換班，核對(duì)昨日賬目清點(diǎn)現(xiàn)金及票據(jù)）

開(kāi)保險(xiǎn)柜，核對(duì)所投入的現(xiàn)金及票據(jù)

收款：來(lái)源—計(jì)調(diào)的計(jì)劃單和各門(mén)店票據(jù)

對(duì)象—各門(mén)店接待人員，組團(tuán)人員，導(dǎo)游人員，駕駛員

統(tǒng)計(jì)日?qǐng)?bào)表

（一）旅游款：

1、一日游

2、多日游

訂房款

租車(chē)款

購(gòu)物款

機(jī)票及其他款

（二）營(yíng)業(yè)額及毛利

各門(mén)店業(yè)績(jī)

個(gè)人業(yè)績(jī)

（三）應(yīng)收款，應(yīng)付款

將應(yīng)收款登記在冊(cè)，保留原始票據(jù)。

將應(yīng)付款統(tǒng)計(jì)好，轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)登記。

催計(jì)調(diào)上交當(dāng)日和多日已出游計(jì)劃單，和計(jì)調(diào)核對(duì)收款項(xiàng)目，導(dǎo)游報(bào)賬費(fèi)用。

留出導(dǎo)游報(bào)賬費(fèi)用，及日常開(kāi)銷(xiāo)費(fèi)，結(jié)存，每日下午4:00-5:00存入銀行。

等待導(dǎo)游和司機(jī)回來(lái)報(bào)賬。

統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的現(xiàn)金，付款和收款，清點(diǎn)余留現(xiàn)金，記錄交接本。

一日游（多日游）計(jì)調(diào)操作流程

編寫(xiě)團(tuán)號(hào)，安排明日的車(chē)、導(dǎo)游、司機(jī)。

多日游計(jì)調(diào)，每月底發(fā)布下月旅游線路及價(jià)格，做好所有的更新。長(zhǎng)期合作的賓館、酒店、景點(diǎn)、同行，報(bào)總計(jì)調(diào)或總經(jīng)理審批

安排接團(tuán)時(shí)間、地點(diǎn)、導(dǎo)游、車(chē)號(hào)，通知門(mén)市接待人員

等待各門(mén)店、賓館、及所有接待人員報(bào)客

記錄每位游客的完整信息，收款情況、經(jīng)辦人員、及傳真件等原始票據(jù)。

合理安排游客的接站時(shí)間，通知導(dǎo)游和司機(jī)出團(tuán)。準(zhǔn)備導(dǎo)游任務(wù)單和游客反饋表。

復(fù)印計(jì)劃單、傳真件及原始票據(jù)轉(zhuǎn)交出納收款

保留計(jì)劃單，每天核對(duì)員工業(yè)績(jī)、應(yīng)收、應(yīng)付款，做好登記，每月底與同行對(duì)賬后交出納結(jié)

算。

接待人員操作流程

整理辦公室，準(zhǔn)備線路、票據(jù)、筆和紙。

化淡妝、穿好工作服，微笑服務(wù)，準(zhǔn)備迎接客人。

熱情服務(wù)，詳細(xì)介紹線路，講解線路。

簽合同，開(kāi)票據(jù)，收錢(qián)，詢問(wèn)是否購(gòu)買(mǎi)意外保險(xiǎn)。

登記計(jì)劃，并報(bào)計(jì)調(diào)安排接站時(shí)間。導(dǎo)游和車(chē)等。

交賬

登記游客信息，次日做好跟蹤服務(wù)和售后服務(wù)。

導(dǎo)游人員操作流程

計(jì)調(diào)派團(tuán)后，接計(jì)劃單，領(lǐng)任務(wù)單、游客意見(jiàn)反饋表，安排游客接待先后順序，并短信和電

話通知游客。

聯(lián)系司機(jī)，記錄司機(jī)姓名、車(chē)號(hào)、車(chē)型。

接客人時(shí)微笑服務(wù)，核對(duì)客人姓名及費(fèi)用，避免接錯(cuò)或漏接情況，對(duì)先上車(chē)的游客做好安撫

工作。接待下一站前聯(lián)系好游客，避免耽誤其他游客時(shí)間。

全部接好客人后，做好自我介紹，告知：司機(jī)姓名、車(chē)號(hào)、車(chē)型、導(dǎo)游手機(jī)號(hào)、今天的行程

安排、時(shí)間安排，不遵守時(shí)間的游客自行打的到下一站匯合。

行程餐費(fèi)自理，告知游客旅游時(shí)間緊，統(tǒng)一安排定點(diǎn)餐廳吃飯，收中餐費(fèi)每人20-25元。

介紹武漢，歷史文化、風(fēng)土人情、交通、購(gòu)物、景點(diǎn)等。

收餐費(fèi)，訂餐（不滿10人者建議各自點(diǎn)餐）

游覽景點(diǎn)，介紹景點(diǎn)

填寫(xiě)意見(jiàn)反饋單

游覽結(jié)束后可建議客人留在江灘逛街，需要送回的游客做好統(tǒng)計(jì)，按順序送回客人。

返回公司和出納報(bào)賬。（保留每一張?jiān)计睋?jù)）

駕駛員操作流程

打掃車(chē)子，保持車(chē)內(nèi)車(chē)外干凈整潔，檢查車(chē)水、油、車(chē)胎、車(chē)有無(wú)劃痕等

跟計(jì)調(diào)聯(lián)系，微笑接待游客。

1、客人上車(chē)前先為客人開(kāi)車(chē)門(mén)

2、客人下車(chē)時(shí)讓客人先等待，先停好車(chē)再為客人開(kāi)車(chē)門(mén)，保證客人上下車(chē)的安全。

3、客人有行李時(shí)，立即幫忙拿。

4、有老人時(shí)，攙扶游客。

記錄每一位客人的需求，游客有變動(dòng)或其他要求時(shí)，熱情耐心處理并及時(shí)通知計(jì)調(diào)和接待人

員，做好工作安排。

按規(guī)定安全行駛，禁止搶道，超速，闖紅燈等

定點(diǎn)加油，加好后及時(shí)把小票和加油卡交給出納。

做好每日日記，行駛公里數(shù)，加油，保養(yǎng)及修車(chē)登記。

下班前，打掃車(chē)子衛(wèi)生，晚上把車(chē)停公司指定地點(diǎn)，鎖好車(chē)窗和車(chē)門(mén)。

財(cái)務(wù)人員操作流程

核對(duì)出納人員賬目

將收款和付款票據(jù)分類，統(tǒng)計(jì)。

收款：賓館、旅游、票務(wù)、導(dǎo)游、POSS機(jī)等

付款：房租、工資、水電、車(chē)費(fèi)油費(fèi)等

應(yīng)收款：同行、景點(diǎn)、賓館

應(yīng)付款：同行、景點(diǎn)、賓館

出每周和每月報(bào)表

月底結(jié)算追回應(yīng)收款項(xiàng)

核對(duì)票據(jù)，檢查員工票據(jù)，更新制度，避免財(cái)務(wù)漏洞

第五篇：?jiǎn)T工餐廳工作流程

員工餐廳工作流程

* 早上 6：00餐廳人員考勤 * 早上 6：35——7：40熬湯

* 早上 6：40——8：00配菜、切菜、炒菜 * 早上 8：00——8：40

* 早上 8：00——8：30

* 早上 8：50——9：30

* 上午 9：30——10：30

* 上午10：00——11：00

* 中午11：00——13：00

* 中午13：00——13：30

* 中午13：30——15：30

* 下午15：30——16：30

* 下午16：30——17：00

* 下午17：00——18：00

* 下午18：00——18：30

員工就餐 全天菜品的驗(yàn)收、蒸米飯 清洗餐具 午餐的準(zhǔn)備（配菜、切菜、炒菜）菜品、湯、餐具擺放到位 員工陸續(xù)就餐，餐具陸續(xù)清洗 餐廳衛(wèi)生的清理，物品擺放整齊 餐廳人員休息 晚餐的準(zhǔn)備（配菜、切菜、炒菜）菜品、湯、餐具擺放到位 員工陸續(xù)就餐，餐具陸續(xù)清潔 餐廳衛(wèi)生清理，物品擺放整齊