第一篇：五星級(jí)酒店廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

五星級(jí)酒店餐廳和廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)標(biāo)簽： ? 五星級(jí)酒店

1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。

2.國(guó)際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1～2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過(guò)20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層。

4.廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.廚房的排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系，避免油煙排出后飄向客房。

第二篇：酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

酒店廚房設(shè)計(jì)

廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)省勞動(dòng)，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。

現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設(shè)備看似新穎，功能超前，而真正的實(shí)用價(jià)值不高，如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場(chǎng)，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設(shè)備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品，其設(shè)備都選配廣式爐灶，認(rèn)為只有這樣的配備，廚房才是先進(jìn)的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的。廣灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制，最適合于旺火速成的粵菜烹制。可現(xiàn)在有許多經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實(shí)為難了不少?gòu)N師。殊不知，淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究靠功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地難以地道，而且對(duì)燃料、廚師勞動(dòng)力的浪費(fèi)也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要做到先進(jìn)整齊，就無(wú)節(jié)制地?cái)U(kuò)大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個(gè)廚房進(jìn)行無(wú)限分隔，各作業(yè)間互相封閉，看不見(jiàn)，叫不應(yīng)，既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，提高工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：

廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤托出。

廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

廚房的用水和明溝。有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池，于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或無(wú)有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

廚房的燈光。餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。

輔助設(shè)計(jì)是強(qiáng)化完善餐飲功能的必要補(bǔ)充。輔助設(shè)計(jì)，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務(wù)于客人用餐、消費(fèi)的餐廳、也不屬于菜點(diǎn)生產(chǎn)制作的廚房。但少了這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂;廚房生產(chǎn)和出品也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺不全。這些輔助設(shè)計(jì)主要有備餐間和洗碗間等。

備餐間是配備開(kāi)餐用品，創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所。傳統(tǒng)的餐飲管理大多對(duì)此設(shè)計(jì)和設(shè)備配備沒(méi)有引起足夠的重視。因此，也出現(xiàn)了許多餐廳彌漫污煙濁氣，出菜服務(wù)丟三落四的現(xiàn)象。備餐間設(shè)計(jì)要注意以下幾個(gè)方面：

1.備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過(guò)渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于通知?jiǎng)潌螁T，要方便起菜、停菜等信息溝通。

2.廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的重疊設(shè)置不僅起到“三隔”的作用，還遮擋了客人直接透視廚房的視線，有效解決了若干飯店陳設(shè)屏風(fēng)的問(wèn)題。

3.備餐間要有足夠空間和設(shè)備

洗碗間的設(shè)計(jì)與配備，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，可有效減少餐具破損，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問(wèn)題：

1.洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。洗碗間與餐廳保持在同一平面，主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后，用餐車推送餐具，這也是前提條件。

2.洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作。而靠手工洗滌餐具的洗碗間，則必須在洗滌之后，根據(jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，配置專門的消毒設(shè)施。消毒這后，再將餐具用潔布擦干，以供餐廳、廚房使用。

第三篇：五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)2108457833

五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

一、飯店布局合理：

1、功能劃分合理；

2、設(shè)施使用方便、安全。

二、內(nèi)外裝修采用高檔、豪華材料，工藝精致，具有突出風(fēng)格。

三、飯店內(nèi)公共信息圖形符號(hào)符合LB/T 001。

四、有中央空調(diào)(別墅式度假村除外)，各區(qū)域通風(fēng)良好。

五、有與賓館星級(jí)相適應(yīng)的計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。

六、有背景音樂(lè)系統(tǒng)。

七、前廳(共21項(xiàng))：

1、面積寬敞，與接待能力相適應(yīng)；

2、氣氛豪華，風(fēng)格獨(dú)特，裝飾典雅，色調(diào)協(xié)調(diào)，光線充足；

3、有與飯店規(guī)模、星級(jí)相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)；

4、總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志，分區(qū)段設(shè)臵接待、問(wèn)訊、結(jié)帳，24小時(shí)有工作人員在崗；

5、提供留言服務(wù)；

6、提供一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)(商品除外)；

7、提供信用卡服務(wù)； 8、18小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)；

9、總服務(wù)臺(tái)提供飯店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、飯店價(jià)目表、中英文本市交通圖、全國(guó)旅游交通圖、本市和全國(guó)旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；

10、可18小時(shí)直接接受國(guó)內(nèi)和國(guó)際客房預(yù)訂，并能代訂國(guó)內(nèi)其他飯店客房；

11、有飯店和客人同時(shí)開(kāi)啟的貴重物品保險(xiǎn)箱。保險(xiǎn)箱位臵安全、隱蔽，能夠保護(hù)客人的隱私；

12、設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接員，18小時(shí)迎送客人；

13、設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時(shí)提供行李服務(wù)。有小件行李存放處；

14、設(shè)值班經(jīng)理，24小時(shí)接待客人；

15、設(shè)大堂經(jīng)理，18小時(shí)在前廳服務(wù)；

16、在非經(jīng)營(yíng)區(qū)設(shè)客人休息場(chǎng)所；

17、提供店內(nèi)尋人服務(wù)

18、提供代客預(yù)訂和安排出租汽車服務(wù)；

19、門廳及主要公共區(qū)域有殘疾人出入坡道，配備輪椅。有殘疾人專用衛(wèi)生間或廁位，能為殘疾人提供特殊服務(wù)；

20、至少能用2種外語(yǔ)(英語(yǔ)為必備語(yǔ)種)提供服務(wù)。各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時(shí)表示；

21、總機(jī)話務(wù)員至少能用3種外語(yǔ)(英語(yǔ)為必備語(yǔ)種)為客人提供電話服務(wù)。

八、客房(共23項(xiàng))

1、至少有40間(套)可供出租的客房； 2、70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；

3、裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺(tái)、衣櫥及衣架、茶幾、座椅或簡(jiǎn)易沙發(fā)、床頭柜、床頭燈、臺(tái)燈、落地?zé)?、全身鏡、行李架等高級(jí)配套家具。室內(nèi)滿鋪高級(jí)地毯，或?yàn)閮?yōu)質(zhì)木地板等。采用區(qū)域照明且目的物照明度良好；

4、有衛(wèi)生間，裝有高級(jí)抽水馬桶、梳妝臺(tái)(配備面盆、梳妝鏡)、浴缸并帶淋浴噴頭(有單獨(dú)淋浴間的可以不帶淋浴噴頭)，配有浴簾、晾衣繩。采取有效的防滑措施。衛(wèi)生間采用豪華建筑材料裝修地面、墻面，色調(diào)高雅柔和，采用分區(qū)照明且目的物照明度良好。有良好的排風(fēng)系統(tǒng)、110/220V電源插座、電話副機(jī)。配有吹風(fēng)機(jī)和體重稱。24小時(shí)供應(yīng)冷、熱水；

5、有可直接撥通國(guó)內(nèi)和國(guó)際長(zhǎng)途的電話。電話機(jī)旁備有使用說(shuō)明及市內(nèi)電話簿；

6、有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備，并有閉路電視演播系統(tǒng)。播放頻道不少于16個(gè)，其中有衛(wèi)星電視節(jié)目或自辦節(jié)目，備有頻道指示說(shuō)明和節(jié)目單。播放內(nèi)容應(yīng)符合中國(guó)政府規(guī)定。自辦節(jié)目至少有2個(gè)頻道，每日不少于2次播放，晚間結(jié)束播放時(shí)間不早于凌晨1時(shí)；

7、具備十分有效的防噪音及隔音措施；

8、有內(nèi)窗簾及外層遮光窗簾；

9、有單人間；

10、有套房；

11、有至少5個(gè)開(kāi)間的豪華套房；

12、有殘疾人客房，該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居的一般要求；

13、有與飯店本身星級(jí)相適應(yīng)的文具用品。有飯店服務(wù)指南、價(jià)目表、住宿規(guī)章、本市旅游景點(diǎn)介紹、本市旅游交通圖、與住店客人相適應(yīng)的報(bào)刊；

14、客房、衛(wèi)生間每天全面整理1次，每日更換床單及枕套，客用品和消耗品補(bǔ)充齊全，并應(yīng)客人要求隨時(shí)進(jìn)房清掃整理，補(bǔ)充客用品和消耗品；

15、提供開(kāi)夜床服務(wù)，放臵晚安卡、鮮花或贈(zèng)品； 16、24小時(shí)提供冷熱飲用水及冰塊并免費(fèi)提供茶葉或咖啡；

17、客房?jī)?nèi)設(shè)微型酒吧(包括小冰箱)，提供充足飲料，并在適當(dāng)位臵放臵烈性酒，備有飲酒器具和酒單；

18、客人在房間會(huì)客，可應(yīng)要求提供加椅和茶水服務(wù)；

19、提供叫醒服務(wù)；20、提供留言服務(wù)；

21、提供衣裝干洗、濕洗、熨燙及修補(bǔ)服務(wù)，可在24小時(shí)內(nèi)交還客人。16小時(shí)提供加急服務(wù)；

22、有送餐菜單和飲料單，24h提供中西式早餐、正餐送餐服務(wù)。送餐菜式品種不少于10種，飲料品種不少于8種，甜食品種不少于6種，有可掛臵門外的送餐牌；

23、提供擦鞋服務(wù)。

九、餐廳及酒吧(共7項(xiàng))

1、總餐位數(shù)與客房接待能力相適應(yīng)；

2、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。至少能提供2種風(fēng)味的中餐。晚餐結(jié)束客人點(diǎn)菜不早于22時(shí)；

3、有布局合理、裝飾豪華、格調(diào)高雅的高級(jí)西餐廳，配有專門的西餐廚房；

4、有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位臵合理的咖啡廳(簡(jiǎn)易西餐廳)。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡廳(或有一餐廳)營(yíng)業(yè)時(shí)間不少于18小時(shí)并有明確的營(yíng)業(yè)時(shí)間；

5、有適量的宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳。能提供中西式宴會(huì)服務(wù)；

6、有位臵合理、裝飾高雅、具有特色、獨(dú)立封閉式的酒吧；

7、餐廳及酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用流利的英語(yǔ)提供服務(wù)。餐廳及酒吧至少能用3種外語(yǔ)(英語(yǔ)為必備語(yǔ)種)提供服務(wù)。

十、廚房(共9項(xiàng))

1、位臵合理、布局科學(xué)，保證傳菜路線短且不與其他公共區(qū)域交叉；

2、墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有吊頂；

3、冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分隔，有足夠的冷氣設(shè)備。冷菜間內(nèi)有空氣消毒設(shè)施；

4、粗加工間與操作間隔離，操作間溫度適宜，冷氣供給應(yīng)比客房更為充足；

5、有足夠的冷庫(kù)；

6、洗碗間位臵合理；

7、有專門放臵臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉；

8、廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開(kāi)的彈簧門；

9、采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲(chóng)害措施。

十一、公共區(qū)域(共10項(xiàng))

1、酒店有停車場(chǎng)(地下停車場(chǎng)或停車樓)；

2、有足夠的高質(zhì)量客用電梯，轎廂裝修高雅，并有服務(wù)電梯；

3、有公用電話，并配備市內(nèi)電話簿；

4、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間；

5、有商場(chǎng)，出售旅行日常用品、旅游紀(jì)念品、工藝品等商品；

6、有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報(bào)、電傳、傳真、復(fù)印、國(guó)際長(zhǎng)途電話、國(guó)內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。提供打字等服務(wù)；

7、有醫(yī)務(wù)室；

8、提供代購(gòu)交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)；

9、提供市內(nèi)觀光服務(wù)；

10、有應(yīng)急供電專用線和應(yīng)急照明燈。

十二、選擇項(xiàng)目(共78項(xiàng)，至少具備35項(xiàng))

1、客房(10項(xiàng))1)酒店客房?jī)?nèi)可通過(guò)視聽(tīng)設(shè)備提供帳單等的可視性查詢服務(wù)，提供語(yǔ)音信箱服務(wù)；

2)衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)；

3)不少于50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)；

4)不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分開(kāi)(有獨(dú)立的化妝間)； 5)所有套房分設(shè)供主人和來(lái)訪客人使用的衛(wèi)生間；

6)設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理人住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心及休息場(chǎng)所；

7)商務(wù)樓層的客房?jī)?nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備； 8)為客人提供免費(fèi)店內(nèi)無(wú)線尋呼服務(wù)； 9)24小時(shí)提供洗衣加急服務(wù)； 10)委托代辦服務(wù)(金鑰匙服務(wù))。

2、餐廳及酒吧(8項(xiàng))1)有大堂酒吧；2)有專業(yè)性茶室；3)有除西餐廳以外的其他外國(guó)餐廳，配有專門的廚房；4)有餅屋；5)有風(fēng)味餐廳；6)有至少容納200人正式宴會(huì)的大宴會(huì)廳，配有專門的宴會(huì)廚房；7)有至少10個(gè)不同風(fēng)味的餐廳(大小宴會(huì)廳除外)；8)有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳。

3、飯店商務(wù)設(shè)施及服務(wù)(5項(xiàng))1)提供國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速率不小于64kbit/s；

2)封閉的電話間(至少2個(gè))；3)洽談室(至少容納10人)；

4)提供筆譯、口譯和專職秘書服務(wù)；5)圖書館(至少有1000冊(cè)圖書)。

4、會(huì)議設(shè)施(10項(xiàng))1)有至少容納200人會(huì)議的專用會(huì)議廳，配有衣帽間

2)至少配有2個(gè)小會(huì)議室；3)同聲傳譯設(shè)施(至少4種語(yǔ)言)； 4)有電話會(huì)議設(shè)施；5)有現(xiàn)場(chǎng)視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)； 6)有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)；

7)有專門的復(fù)印室，配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備；

8)有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備；9)有照相膠卷沖印室；10)有至少5000平方米的展覽廳。

5、公共及健康娛樂(lè)設(shè)施(42項(xiàng))1)歌舞廳；2)卡拉OK廳或KTV房(至少4間)；

3)游戲機(jī)室；4)棋牌室；5)影劇場(chǎng)；6)定期歌舞表演；

7)多功能廳，能提供會(huì)議、冷餐會(huì)、酒會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳；8)健身房；9)按摩室；10)桑拿?。?1)蒸汽??；12)沖浪?。?3)日光浴室；14)室內(nèi)游泳池(水面面積至少40平方米)；15)室外游泳池(水面面積至少100平方米)；16)網(wǎng)球場(chǎng)；17)保齡球室(至少4道)；18)攀巖練習(xí)室；19)壁球室；20)桌球室；21)多功能綜合健身按摩器；22)電子模擬高爾夫球場(chǎng)；23)高爾夫球練習(xí)場(chǎng)；24)高爾夫球場(chǎng)(至少9洞)；25)賽車場(chǎng)；26)公園；27)跑馬場(chǎng)；28)射擊場(chǎng)；29)射箭場(chǎng)；30)實(shí)戰(zhàn)模擬游藝場(chǎng)；31)乒乓球室；32)溜冰場(chǎng)；33)室外滑雪場(chǎng)；34)自用海濱浴場(chǎng)；35)潛水；36)海上沖浪；37)釣魚(yú)；38)美容美發(fā)室；39)精品店；40)獨(dú)立的書店；41)獨(dú)立的鮮花店；42)嬰兒看護(hù)及兒童娛樂(lè)室。

6、安全設(shè)施(3項(xiàng))1)電子卡門鎖；2)客房貴重物品保險(xiǎn)箱；3)自備發(fā)電系統(tǒng)。

第四篇：五星級(jí)酒店廚房管理制度

五星級(jí)酒店廚房管理制度

常州錦江國(guó)際大酒店是一家五星級(jí)酒店，后廚有50多位工作人員。為了讓每位職員工作更用心，總廚推出了一套分級(jí)扣罰制。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。

該制度將員工的違紀(jì)內(nèi)容按嚴(yán)重程度從輕到重分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，且員工每違紀(jì)一次都要接受三項(xiàng)懲罰，即罰金、過(guò)失記分及扣減工齡。違紀(jì)一次要獲三項(xiàng)處罰，對(duì)員工的警示作用極大。而且將違紀(jì)換算成“過(guò)失計(jì)分”和“工齡”，也為日后選拔人才提供了便利，總廚可根據(jù)過(guò)失計(jì)分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。

備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工，每個(gè)部門另外還有一份和自己崗位工作內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章，這些具體崗位規(guī)章也按錯(cuò)誤輕重程度分四個(gè)等級(jí)，均按此制度的處罰方法實(shí)施。

違紀(jì)處罰三位一體

一、罰金當(dāng)月扣除每月底，統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級(jí)的扣罰標(biāo)準(zhǔn)，將扣罰金額累計(jì)后直接從當(dāng)月工資中扣除。

二、過(guò)失計(jì)分

年底匯總每年底，將各員工本過(guò)失計(jì)分匯總后備案。過(guò)失計(jì)分決定了員工去留、年終福利以及競(jìng)爭(zhēng)能力。

超過(guò)11分 直接被辭退

員工去留和福利只看當(dāng)年“過(guò)失計(jì)分”總數(shù)。若扣分總值超過(guò)11分，則解除勞動(dòng)合同。若某員工觸犯了D級(jí)過(guò)失，則不必等年底匯總，直接辭退該員工。

過(guò)失計(jì)分

成為“最后砝碼”

每年底，各部門主管、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等都會(huì)給手下員工打分，更多廚房管理方面的知識(shí)就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，選出的前兩名優(yōu)秀員工將獲得公費(fèi)旅游福利。得分值出現(xiàn)平手的員工，再參考本“過(guò)失計(jì)分”重新排名。

“過(guò)失計(jì)分”可用于員工升遷考核。若升遷考核時(shí)兩員工得分相等，則會(huì)對(duì)比他們上崗以來(lái)累積的“過(guò)失記分”總數(shù)，過(guò)失少者獲得升遷。

三、工齡決定

收入和升遷

錦江國(guó)際大酒店規(guī)定，員工的工齡決定他的半年獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)金額以及升遷資格。

工齡決定獎(jiǎng)金（“本工齡”指本該員工的月在職數(shù)）：

半年獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/6）×1×基本工資

年終獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/12）×3 ×基本工資

由公式可看出，若員工在半年或全年內(nèi)無(wú)違規(guī)現(xiàn)象，則半年獎(jiǎng)全額為1個(gè)月基本工資，年終獎(jiǎng)為3個(gè)月基本工資。

工齡決定升遷資格：

員工被減掉的工齡將會(huì)進(jìn)行累計(jì)存檔。錦江國(guó)際酒店規(guī)定只有工齡滿一年半的員工才可獲得升遷資格，若某員工出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，則有可能失去一次晉升機(jī)會(huì)。

處罰設(shè)個(gè)緩沖期

這套制度看似很嚴(yán)苛，但在執(zhí)行過(guò)程中管理層給每位犯錯(cuò)員工都留出了“處罰緩沖期”，因此員工違紀(jì)內(nèi)容不一定都會(huì)記錄在檔案中。

若員工觸犯A類違紀(jì)后三個(gè)月期間、更多廚房管理就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，B類違紀(jì)后六個(gè)月期間、C類違紀(jì)后一年期間，他的行為有明顯改觀，沒(méi)有再出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，且各項(xiàng)工作比同組其他成員更出色，則該員工的部門主管可以提出“撤銷處罰”的請(qǐng)求，管理層研究通過(guò)后，可以撤銷該員工的過(guò)失計(jì)分和扣減工齡的處罰，則該員工日后的升遷和獎(jiǎng)金將不受影響。

為小工開(kāi)辟“綠色通道”

為了不讓剛上崗的小工因?yàn)閼土P過(guò)重而產(chǎn)生離職的念頭，總廚屠海東特意為入職不滿五個(gè)月的小工開(kāi)了“綠色通道”：如果小工第一次觸犯A類錯(cuò)誤，只是口頭警告即可，第二次觸犯，將以休息日加班代替懲罰，第三次觸犯才會(huì)按制度扣罰。若小工第一次觸犯B類錯(cuò)誤，也可以用休息日加班代替懲罰，但僅此一次改正機(jī)會(huì)，第二次觸犯則會(huì)照章懲罰。若小工觸犯C、D類錯(cuò)誤，將不再有改正機(jī)會(huì)。

案例

代人打卡

升職“泡湯”

實(shí)施該制度前，酒店常常出現(xiàn)代人打卡現(xiàn)象，即使總廚抽查時(shí)抓到，也只是將遲到的那位員工扣30元了事。

后來(lái)，總廚將代人打卡者也列入受罰范圍，且比遲到者扣罰更重。此制度剛出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣減5個(gè)月的工齡。原本該切配工可參加一個(gè)月后升炒鍋的考核，且極有希望成功，但減去五個(gè)月工齡后，他的工齡只有一年零五個(gè)月，恰好不符合升職條件，這讓他非常沮喪和后悔。此后，很多原本勉為其難幫忙的員工，也有了理直氣壯拒絕的勇氣，酒店的風(fēng)氣也被糾正過(guò)來(lái)。

案例

這次的損失歸總廚

張軍是錦江國(guó)際大酒店上雜部門的一名小工，去年6月剛上崗。10月份的一天，張軍因?yàn)槭韬鰶](méi)有取出午餐時(shí)剩的蒸豬蹄，結(jié)果晚餐時(shí)又重新蒸了一遍。等總廚發(fā)現(xiàn)時(shí)，這五份菜因?yàn)檎糁茣r(shí)間太長(zhǎng)、賣相太差只能用做員工餐。

按照制度，這項(xiàng)工作失誤應(yīng)劃為B類，張軍將接受扣5分、罰50元以及減掉5個(gè)月工齡的懲罰，同時(shí)承擔(dān)這五份菜的成本150元。張軍得知處罰內(nèi)容后變得很惶恐，整個(gè)晚上工作時(shí)都悶悶不樂(lè)。屠海東通過(guò)與張軍的主管聊天得知，該小工上崗后一直很努力，經(jīng)常加班進(jìn)行收尾工作。另外張軍的家境比較困難，更多廚房管理就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，這兩天父親來(lái)常州治病，因?yàn)榘疽古愦病⒕衿v導(dǎo)致了疏忽。屠海東見(jiàn)此情況當(dāng)即決定撤銷對(duì)張軍的處罰，并由自己承擔(dān)菜品成本，還多給了張軍一天假期讓其休息。

后來(lái)總廚了解到，張軍違規(guī)后，很多小工也開(kāi)始對(duì)這項(xiàng)制度心生懼怕，重新考慮去留。于是屠海東決定為小工開(kāi)“綠色通道”，以五個(gè)月工齡為期，上崗五個(gè)月以內(nèi)的小工犯錯(cuò)后會(huì)給他們兩次改正機(jī)會(huì)，上崗五個(gè)月到一年的小工可以根據(jù)具體情況酌情處理。這項(xiàng)決定得到了小工和很多主管的認(rèn)可，制度實(shí)施一年來(lái)，沒(méi)有員工因?yàn)橹贫忍珖?yán)厲而離職。

第五篇：酒店洗衣房、廚房給排水設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

酒店洗衣房、廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn) a.冷、熱水供給

① 冷、熱水采用獨(dú)立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長(zhǎng)度超過(guò)10米時(shí)應(yīng)設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng)。

② 在進(jìn)入洗衣房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門。

③ 必要時(shí)，應(yīng)進(jìn)行水質(zhì)軟化處理。

④ 供水管材采用不銹鋼管。b.熱源

① 應(yīng)為洗衣房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來(lái)向洗衣房區(qū)域的設(shè)備供應(yīng) 75°C 的熱水。

② 當(dāng)只能向洗衣房區(qū)域的設(shè)備供應(yīng) 60°C 的熱水時(shí)，需要采用蒸汽或電的輔助加熱設(shè)備。

③ 僅為洗衣房區(qū)域的設(shè)備供應(yīng)≤0.4MPa的蒸汽。c.排水

④ 洗衣房濕洗區(qū)要求有500mm的降板。其余區(qū)域，當(dāng)洗衣房下部空間不允許有排水管線時(shí)應(yīng)有300mm的降板。

⑤ 在洗衣機(jī)的中心線下方提供一個(gè)排水槽，排水槽的尺寸為0.3x0.4米。

/ 3

所有排水槽必須有兩個(gè)地漏，在地漏前面提供易于清潔的棉絨濾網(wǎng)。

⑥ 在干洗區(qū)域的合適位置提供一個(gè)地漏，當(dāng)接入排水槽時(shí)采用無(wú)水封地漏。

⑦ 應(yīng)考慮降溫措施。

⑧ 冷凝水的收集、地面水的收集、排水槽的排放均采用鋼管或鑄鐵管。6.5.1 廚房、備餐間 d.冷、熱水供給

① 冷、熱水采用獨(dú)立的支管路系統(tǒng)，熱水支管長(zhǎng)度超過(guò)10米時(shí)應(yīng)設(shè)置支管循環(huán)系統(tǒng)。

② 在進(jìn)廚房便于操作的區(qū)域設(shè)置檢修房門。

③ 應(yīng)為廚房配備專用生活熱水貯水式加熱器，用來(lái)向廚房區(qū)域供應(yīng) 60°C 的熱水?？紤]同時(shí)使用原因是否如此要求？

④ 酒店頂層設(shè)有行政酒廊（云頂餐廳），其熱水供給可以由酒店客房的換熱設(shè)備供給。

⑤ 供應(yīng)洗碗機(jī)的 80°C生活熱水由廚房公司選定的內(nèi)部輔助加熱器保證。

⑥ 供水管材采用不銹鋼管。e.排水

① 布置排水點(diǎn)的廚房區(qū)域要求有300~500mm的降板。

/ 3

② 備餐間應(yīng)布置地漏，地漏蓋應(yīng)為黃銅或不銹鋼材質(zhì)。

③ 制冰機(jī)前部邊沿設(shè)置下水槽。

④ 廚房排水應(yīng)有隔油措施。每個(gè)廚房除洗手盆不考慮外，其余用水位置均設(shè)置不銹鋼器具隔油器。在排入市政污水管網(wǎng)前，需要二次集中隔油處理。

⑤ 器具隔油器可以設(shè)置于地板上，亦可設(shè)置于降板空間。

⑥ 廚房排水支管應(yīng)以最短距離接入排水立管，否則應(yīng)考慮支管的通氣。

⑦ 廚房降板空間內(nèi)布置的排水支管可以采用耐熱塑料管，其余采用鑄鐵管。

/ 3