第一篇：【五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)要求規(guī)范】?jī)H供新酒店籌建時(shí)參考!

【五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)要求】

張傳興

前言：目前本酒店正在做五星級(jí)評(píng)審工作，星評(píng)委對(duì)我店廚房提出很多整改意見(jiàn)，要求比較嚴(yán)格！以下內(nèi)容根據(jù)星評(píng)委要求整理而成，有些內(nèi)容是必備項(xiàng)目，必需達(dá)標(biāo)才行；有些項(xiàng)目可以打“擦邊球”完成。大部分內(nèi)容本酒店基本符合要求，但也有部分項(xiàng)目根本沒(méi)有設(shè)計(jì)或不達(dá)標(biāo)，需要整改才能通過(guò)。特此匯總、供各位同行在籌建新酒店時(shí)注意！避免走不必要的彎路，重蹈覆轍，浪費(fèi)人力、物力整改，僅供參考！

一、廚房空間布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環(huán)體 系，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

二、加工區(qū)與輔助區(qū)要分離：即庫(kù)房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔；

三、廚房傳菜路線(xiàn)（通道）不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用；

四、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，并能 自動(dòng)閉合；

五、原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠(yuǎn) 距離應(yīng)控制在40米以?xún)?nèi)；

六、所有廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng)；

七、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿(mǎn)瓷片至天花高度；（本人建議傳菜后勤 通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車(chē)碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保 持干凈，不過(guò)高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；

八、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放。

九、各廚房需有獨(dú)立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開(kāi)，各操 作間溫度適 宜，冷氣供應(yīng)充足。

十、各廚房需設(shè)計(jì)有專(zhuān)門(mén)存放餐料的干貨倉(cāng)庫(kù)；

十一、廚房洗碗間要求：

① 洗碗間位置設(shè)計(jì)合理（緊臨廚房與餐廳出入口）

② 進(jìn)出門(mén)要分開(kāi)，即要求兩個(gè)門(mén)，或增加一個(gè)獨(dú)立送洗窗口也行； ③ 配有洗碗和消毒設(shè)施（內(nèi)設(shè)消毒柜既可）；

十二、點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求；

① 以上房間門(mén)口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門(mén)均需安裝雙扇、雙開(kāi)

彈簧門(mén)（即需要做兩道門(mén)隔離）；

② 預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場(chǎng)所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架；

③ 預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式； ④ 安裝獨(dú)立空調(diào),具有充足冷氣； ⑤ 安裝紫外線(xiàn)殺菌燈； ⑥ 必需有獨(dú)立出品窗口；

⑦ 冷菜間、面點(diǎn)間需獨(dú)立分隔，不能設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)； ⑧ 燒臘間必需設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為獨(dú)立空間，與燒臘間隔離； ⑨ 排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲(chóng)害從地溝爬入房間；

十三、廚房排煙口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營(yíng)業(yè)區(qū)；

十四、所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定 負(fù)壓；

十五、所有廚房需設(shè)計(jì)污水和油煙處理設(shè)施。

2011年11月18日

第二篇：五星級(jí)酒店廚房管理制度

五星級(jí)酒店廚房管理制度

常州錦江國(guó)際大酒店是一家五星級(jí)酒店，后廚有50多位工作人員。為了讓每位職員工作更用心，總廚推出了一套分級(jí)扣罰制。下面中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹廚房管理制度。

該制度將員工的違紀(jì)內(nèi)容按嚴(yán)重程度從輕到重分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，且員工每違紀(jì)一次都要接受三項(xiàng)懲罰，即罰金、過(guò)失記分及扣減工齡。違紀(jì)一次要獲三項(xiàng)處罰，對(duì)員工的警示作用極大。而且將違紀(jì)換算成“過(guò)失計(jì)分”和“工齡”，也為日后選拔人才提供了便利，總廚可根據(jù)過(guò)失計(jì)分和工齡直接找到符合升遷條件的員工。

備注：這套管理制度內(nèi)容面向所有崗位的員工，每個(gè)部門(mén)另外還有一份和自己崗位工作內(nèi)容相關(guān)的規(guī)章，這些具體崗位規(guī)章也按錯(cuò)誤輕重程度分四個(gè)等級(jí)，均按此制度的處罰方法實(shí)施。

違紀(jì)處罰三位一體

一、罰金當(dāng)月扣除每月底，統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)月的違規(guī)記錄，并根據(jù)各等級(jí)的扣罰標(biāo)準(zhǔn)，將扣罰金額累計(jì)后直接從當(dāng)月工資中扣除。

二、過(guò)失計(jì)分

年底匯總每年底，將各員工本過(guò)失計(jì)分匯總后備案。過(guò)失計(jì)分決定了員工去留、年終福利以及競(jìng)爭(zhēng)能力。

超過(guò)11分 直接被辭退

員工去留和福利只看當(dāng)年“過(guò)失計(jì)分”總數(shù)。若扣分總值超過(guò)11分，則解除勞動(dòng)合同。若某員工觸犯了D級(jí)過(guò)失，則不必等年底匯總，直接辭退該員工。

過(guò)失計(jì)分

成為“最后砝碼”

每年底，各部門(mén)主管、領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)等都會(huì)給手下員工打分，更多廚房管理方面的知識(shí)就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，選出的前兩名優(yōu)秀員工將獲得公費(fèi)旅游福利。得分值出現(xiàn)平手的員工，再參考本“過(guò)失計(jì)分”重新排名。

“過(guò)失計(jì)分”可用于員工升遷考核。若升遷考核時(shí)兩員工得分相等，則會(huì)對(duì)比他們上崗以來(lái)累積的“過(guò)失記分”總數(shù)，過(guò)失少者獲得升遷。

三、工齡決定

收入和升遷

錦江國(guó)際大酒店規(guī)定，員工的工齡決定他的半年獎(jiǎng)、年終獎(jiǎng)金額以及升遷資格。

工齡決定獎(jiǎng)金（“本工齡”指本該員工的月在職數(shù)）：

半年獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/6）×1×基本工資

年終獎(jiǎng)計(jì)算公式=（員工本工齡/12）×3 ×基本工資

由公式可看出，若員工在半年或全年內(nèi)無(wú)違規(guī)現(xiàn)象，則半年獎(jiǎng)全額為1個(gè)月基本工資，年終獎(jiǎng)為3個(gè)月基本工資。

工齡決定升遷資格：

員工被減掉的工齡將會(huì)進(jìn)行累計(jì)存檔。錦江國(guó)際酒店規(guī)定只有工齡滿(mǎn)一年半的員工才可獲得升遷資格，若某員工出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，則有可能失去一次晉升機(jī)會(huì)。

處罰設(shè)個(gè)緩沖期

這套制度看似很?chē)?yán)苛，但在執(zhí)行過(guò)程中管理層給每位犯錯(cuò)員工都留出了“處罰緩沖期”，因此員工違紀(jì)內(nèi)容不一定都會(huì)記錄在檔案中。

若員工觸犯A類(lèi)違紀(jì)后三個(gè)月期間、更多廚房管理就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，B類(lèi)違紀(jì)后六個(gè)月期間、C類(lèi)違紀(jì)后一年期間，他的行為有明顯改觀，沒(méi)有再出現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象，且各項(xiàng)工作比同組其他成員更出色，則該員工的部門(mén)主管可以提出“撤銷(xiāo)處罰”的請(qǐng)求，管理層研究通過(guò)后，可以撤銷(xiāo)該員工的過(guò)失計(jì)分和扣減工齡的處罰，則該員工日后的升遷和獎(jiǎng)金將不受影響。

為小工開(kāi)辟“綠色通道”

為了不讓剛上崗的小工因?yàn)閼土P過(guò)重而產(chǎn)生離職的念頭，總廚屠海東特意為入職不滿(mǎn)五個(gè)月的小工開(kāi)了“綠色通道”：如果小工第一次觸犯A類(lèi)錯(cuò)誤，只是口頭警告即可，第二次觸犯，將以休息日加班代替懲罰，第三次觸犯才會(huì)按制度扣罰。若小工第一次觸犯B類(lèi)錯(cuò)誤，也可以用休息日加班代替懲罰，但僅此一次改正機(jī)會(huì)，第二次觸犯則會(huì)照章懲罰。若小工觸犯C、D類(lèi)錯(cuò)誤，將不再有改正機(jī)會(huì)。

案例

代人打卡

升職“泡湯”

實(shí)施該制度前，酒店常常出現(xiàn)代人打卡現(xiàn)象，即使總廚抽查時(shí)抓到，也只是將遲到的那位員工扣30元了事。

后來(lái)，總廚將代人打卡者也列入受罰范圍，且比遲到者扣罰更重。此制度剛出不久，就有位切配工替人打卡被抓，一下子被扣減5個(gè)月的工齡。原本該切配工可參加一個(gè)月后升炒鍋的考核，且極有希望成功，但減去五個(gè)月工齡后，他的工齡只有一年零五個(gè)月，恰好不符合升職條件，這讓他非常沮喪和后悔。此后，很多原本勉為其難幫忙的員工，也有了理直氣壯拒絕的勇氣，酒店的風(fēng)氣也被糾正過(guò)來(lái)。

案例

這次的損失歸總廚

張軍是錦江國(guó)際大酒店上雜部門(mén)的一名小工，去年6月剛上崗。10月份的一天，張軍因?yàn)槭韬鰶](méi)有取出午餐時(shí)剩的蒸豬蹄，結(jié)果晚餐時(shí)又重新蒸了一遍。等總廚發(fā)現(xiàn)時(shí)，這五份菜因?yàn)檎糁茣r(shí)間太長(zhǎng)、賣(mài)相太差只能用做員工餐。

按照制度，這項(xiàng)工作失誤應(yīng)劃為B類(lèi)，張軍將接受扣5分、罰50元以及減掉5個(gè)月工齡的懲罰，同時(shí)承擔(dān)這五份菜的成本150元。張軍得知處罰內(nèi)容后變得很惶恐，整個(gè)晚上工作時(shí)都悶悶不樂(lè)。屠海東通過(guò)與張軍的主管聊天得知，該小工上崗后一直很努力，經(jīng)常加班進(jìn)行收尾工作。另外張軍的家境比較困難，更多廚房管理就在中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)，這兩天父親來(lái)常州治病，因?yàn)榘疽古愦?、精神疲憊導(dǎo)致了疏忽。屠海東見(jiàn)此情況當(dāng)即決定撤銷(xiāo)對(duì)張軍的處罰，并由自己承擔(dān)菜品成本，還多給了張軍一天假期讓其休息。

后來(lái)總廚了解到，張軍違規(guī)后，很多小工也開(kāi)始對(duì)這項(xiàng)制度心生懼怕，重新考慮去留。于是屠海東決定為小工開(kāi)“綠色通道”，以五個(gè)月工齡為期，上崗五個(gè)月以?xún)?nèi)的小工犯錯(cuò)后會(huì)給他們兩次改正機(jī)會(huì)，上崗五個(gè)月到一年的小工可以根據(jù)具體情況酌情處理。這項(xiàng)決定得到了小工和很多主管的認(rèn)可，制度實(shí)施一年來(lái)，沒(méi)有員工因?yàn)橹贫忍珖?yán)厲而離職。

第三篇：五星級(jí)酒店籌建工作總體方案

五星級(jí)酒店籌建工作總體方案

（綱要草案）籌建工作就是充分考慮到項(xiàng)目整體及項(xiàng)目各個(gè)環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié)，并將這些細(xì)節(jié)做好；籌建統(tǒng)籌就是將項(xiàng)目時(shí)間進(jìn)度和方案最優(yōu)化組合，合理利用資金。

現(xiàn)代星級(jí)酒店籌建可劃分五大階段：規(guī)劃階段、設(shè)計(jì)階段、建造階段、開(kāi)業(yè)籌備階段和酒店?duì)I運(yùn)階段。按其工作性質(zhì)區(qū)分，主要是如下幾個(gè)階段的工作：規(guī)劃設(shè)計(jì)階段（前期）、基建裝修階段（建造）、開(kāi)業(yè)籌備階段（籌備）。

一、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)：

1、規(guī)劃設(shè)計(jì)階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：建造標(biāo)準(zhǔn)、酒店各種定位以及酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)論證、市場(chǎng)調(diào)研、可行性分析、功能布局、設(shè)施設(shè)備配置、制定經(jīng)營(yíng)思路及方案、酒店設(shè)計(jì)與方案審定、圖紙修改；

（2）參與團(tuán)隊(duì)組成：投資者、市場(chǎng)調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、酒店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員；

（3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：專(zhuān)案背景描述、目標(biāo)確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時(shí)間估計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃、費(fèi)用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計(jì)劃；

2、基建裝修階段：

（1）主要籌建籌備內(nèi)容：施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等；

（2）參與團(tuán)隊(duì)組成：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)及施工人員、酒店籌建人員；

（3）項(xiàng)目管理內(nèi)容：采購(gòu)計(jì)劃和招標(biāo)及實(shí)施，合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督，各種實(shí)施計(jì)劃，安全計(jì)劃，項(xiàng)目進(jìn)展報(bào)告，進(jìn)度、費(fèi)用、質(zhì)量、安全的控制，范圍變更控制，生產(chǎn)管理，現(xiàn)場(chǎng)管理及環(huán)境控制。

3、開(kāi)業(yè)籌備階段：策劃開(kāi)業(yè)的各項(xiàng)計(jì)劃、組織實(shí)施各項(xiàng)工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場(chǎng)調(diào)研、經(jīng)營(yíng)方案、價(jià)格制定、營(yíng)銷(xiāo)方案、廣告策劃、經(jīng)營(yíng)管理等。

二、酒店籌建管理部門(mén)需具備的職權(quán)：

1、全面負(fù)責(zé)及協(xié)調(diào)酒店籌建項(xiàng)目的統(tǒng)籌工作；

2、根據(jù)籌建工作需要，各相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參與酒店項(xiàng)目籌建工作的調(diào)動(dòng)權(quán)；

3、籌建工作職能部門(mén)負(fù)責(zé)的相關(guān)籌建項(xiàng)目的參與權(quán)和決定權(quán)。

三、酒店籌建步驟：

1、選址、土地勘查；

2、市場(chǎng)調(diào)研及酒店定位，確定酒店規(guī)模和檔次；

3、項(xiàng)目定位及可行性分析；

4、規(guī)劃審批和立項(xiàng)審批；

5、工程報(bào)建；

6、酒店設(shè)計(jì)（包括委托設(shè)計(jì)、概念設(shè)計(jì)及概算、施工圖設(shè)計(jì)、擴(kuò)初設(shè)計(jì)、機(jī)電和技術(shù)設(shè)計(jì)配套等及預(yù)算；其中設(shè)計(jì)又由分為建筑設(shè)計(jì)及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)）；

7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理；

8、土建；

9、道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程（包括水電、消防等）；

10、土建各單項(xiàng)工程驗(yàn)收及綜合驗(yàn)收；

11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾；開(kāi)業(yè)籌備（包括人、財(cái)、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場(chǎng)體系的建立及證照的辦理）；

12、對(duì)外試營(yíng)業(yè)；

13、對(duì)外正式開(kāi)業(yè)。

四、酒店籌建工作的基本原則

星級(jí)酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項(xiàng)目，有著其特殊性。從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)全過(guò)程，都是酒店投資的系統(tǒng)工程，每一個(gè)步驟都需要專(zhuān)業(yè)化的思考和專(zhuān)業(yè)化人員的認(rèn)真實(shí)施，并且要嚴(yán)格兼顧各專(zhuān)業(yè)間的密切聯(lián)系。酒店建造項(xiàng)目投資巨大，投資回收周期漫長(zhǎng)，又涉及規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科，因此需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié)。同時(shí)，行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊(duì)伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項(xiàng)目管理水平、智能化酒店等等方面的實(shí)際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來(lái)指導(dǎo)，需要職業(yè)經(jīng)理人專(zhuān)業(yè)地去實(shí)施。因此，星級(jí)酒店必須遵循以下基本原則：籌建計(jì)劃的周密性、總體設(shè)計(jì)的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場(chǎng)管理的科學(xué)性。

五、酒店籌建期間的組織架構(gòu)：

酒店籌建團(tuán)隊(duì)分兩類(lèi)：一類(lèi)是負(fù)責(zé)籌建酒店，一類(lèi)是負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)籌備，各設(shè)一名副組長(zhǎng)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)設(shè)一名組長(zhǎng)。組長(zhǎng)必須是個(gè)善于打江山的人，是戰(zhàn)略家、實(shí)干家、技術(shù)專(zhuān)家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者。負(fù)責(zé)籌建的專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)人員需求如下：

1、土建工程師：要求具有高星級(jí)酒店建筑施工經(jīng)驗(yàn)，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題；

2、結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗(yàn)，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對(duì)建筑設(shè)計(jì)院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，3、給排水工程師：要求具有高星級(jí)酒店給排水施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應(yīng)施工材料，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題；

4、暖通工程師：要求具有高星級(jí)酒店暖通施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉中央空調(diào)各類(lèi)品牌，熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場(chǎng)價(jià)格，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題；

5、電氣工程師：要求具有高星級(jí)酒店電氣施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會(huì)議、客房等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際需求的差距經(jīng)驗(yàn)等等；

6、弱電工程師：要求具備高星級(jí)酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉高星級(jí)酒店的弱電項(xiàng)目配置，熟悉綜合布線(xiàn)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)、安全監(jiān)控報(bào)警、客房RCU智能控制（含VOD點(diǎn)播）、停車(chē)場(chǎng)管理、電子巡更、無(wú)線(xiàn)對(duì)講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會(huì)議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性?xún)r(jià)比。

六、酒店工程的總體計(jì)劃

1、設(shè)計(jì)總體計(jì)劃

2、酒店土建工程控制進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計(jì)劃

3、酒店機(jī)電、水電、弱電工程控制進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計(jì)劃

4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點(diǎn)進(jìn)度控制計(jì)劃

5、安裝工程計(jì)劃

（注意：制作總體工程施工計(jì)劃時(shí)要注意的要點(diǎn)：

1、根據(jù)項(xiàng)目的竣工時(shí)間計(jì)劃，要求土建、裝修方做出詳細(xì)的、切實(shí)可行的施工計(jì)劃?rùn)M道圖，并做出獎(jiǎng)懲約定；

2、要求以下施工方：消防、給排水、強(qiáng)電、弱電（含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會(huì)議設(shè)備、綜合布線(xiàn)等）、暖通末端安裝等，根據(jù)項(xiàng)目要求的竣工計(jì)劃及土建、裝修的施工計(jì)劃做出自己的詳細(xì)可行的施工計(jì)劃；

3、要求設(shè)備廠家，如中央空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等，做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場(chǎng)、安裝、調(diào)試的計(jì)劃；

4、由甲方召集所有乙方，統(tǒng)一根據(jù)其各自制作的施工計(jì)劃，綜合進(jìn)行調(diào)整，最終制定出一份統(tǒng)一的工程施工時(shí)間計(jì)劃表，同時(shí)附帶獎(jiǎng)懲內(nèi)容，并由各相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，復(fù)印分發(fā)。）

七、酒店功能設(shè)置的特別建議

根據(jù)市場(chǎng)需求及發(fā)展來(lái)制定酒店的定位，根據(jù)目標(biāo)客人的需求來(lái)設(shè)置酒店的功能。

八．酒店建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求

（根據(jù)酒店定位制定建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求：建筑設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)及裝修設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)要點(diǎn)）

第四篇：五星級(jí)酒店廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

五星級(jí)酒店餐廳和廚房的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

相關(guān)標(biāo)簽： ? 五星級(jí)酒店

1.餐廳的規(guī)模一般以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2 m2（不包括多功能廳或大宴會(huì)廳）。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開(kāi)放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。為住客就餐的餐廳座位數(shù)不應(yīng)少于床位數(shù)的80%，餐廳的建筑設(shè)計(jì)還應(yīng)按現(xiàn)行的飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范中有關(guān)餐館部分的規(guī)定執(zhí)行。

2.國(guó)際/商務(wù)酒店要有一個(gè)咖啡廳（快餐廳），有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，規(guī)模較大的酒店最好還能有1～2個(gè)風(fēng)味餐廳，有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d和酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。

3.廚房面積一般為餐廳面積的30％左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒(méi)有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過(guò)20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層。

4.廚房應(yīng)包括有關(guān)的加工間制作間、備餐間、庫(kù)房及廚工服務(wù)用房等。廚房的布局要考慮餐飲的生產(chǎn)，從原材料的采購(gòu)、收貨、入庫(kù)、存儲(chǔ)、保管到出庫(kù)、粗加工、切配、烹飪、裝盤(pán)出品。關(guān)注以下幾個(gè)方面：根據(jù)生產(chǎn)、出品次序布局；避免進(jìn)、出廚房的物流的交叉與回流；避免人流與物流的交叉及員工流與客流的交叉；盡量縮短員工制作菜肴的行走路線(xiàn)。注意潔、污，生、熟分區(qū)。廚房所有排水須經(jīng)隔油池隔除油污後方可排放出外。

5.廚房的排煙管道的位置在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮風(fēng)向的關(guān)系，避免油煙排出后飄向客房。

第五篇：五星級(jí)酒店鍋爐的設(shè)計(jì)要求

五星級(jí)酒店鍋爐的設(shè)計(jì)要求

1． 鍋爐

a)在選擇鍋爐房設(shè)備以滿(mǎn)足規(guī)定荷載要求的時(shí)候，必須考慮以下各個(gè)因素：

i)可用燃料的型式和費(fèi)用

ii)燃料供應(yīng)的依賴(lài)性

iii)荷載每天和季節(jié)性變化

iv)制造商當(dāng)?shù)胤?wù)組織的可靠性和質(zhì)量

v)是否需要具有執(zhí)照的操作人員，在所有情況下最后使用無(wú)執(zhí)照操作人員

vi)需要冬季加熱以及在制冷季節(jié)和空調(diào)冷凍機(jī)組工作中是否可以利用蒸汽

b)確定鍋爐的大小，不需要僅滿(mǎn)足預(yù)期的峰值荷載條件，但是選擇時(shí)必須要提供足夠的多余容量以允許一套裝置從服務(wù)狀態(tài)中拆下進(jìn)行清潔和維護(hù)時(shí)，不會(huì)嚴(yán)重影響酒店的運(yùn)行。最小的鍋爐選擇應(yīng)是2套裝置，每套的大小應(yīng)能大約提供峰值荷載的三分之二。如果在一些服務(wù)、維修與零部件供應(yīng)較困難的地區(qū)，則一般最少選用3套裝置，每套裝置的大小為峰值荷載的百分之五十。

c)在選擇鍋爐時(shí)，必須不僅要考慮酒店的荷載和壓力的要求，還要考慮當(dāng)?shù)匾?guī)范要求，大多數(shù)選用中、高壓蒸汽鍋爐，但也有采用低壓鍋爐設(shè)備（在酒店中沒(méi)有洗衣房），或采用帶有小型高壓蒸汽設(shè)備的一套熱水鍋爐裝置的例子。

d)小型或中等大小酒店的鍋爐一般為火管式，整個(gè)機(jī)組，蘇格蘭海用型，或水管式（Cleaver Brooks Raypack型），其工藝為高效型。

e)在需要最小蒸汽要求的酒店中（例如沒(méi)有熨燙的洗衣房），可規(guī)定采用直接燃燒式水加熱器，Patterson Kelley 型或類(lèi)似設(shè)備。

f)鍋爐的煙囪要求必須由設(shè)計(jì)師仔細(xì)確定，若有可能，煙囪應(yīng)緊鄰鍋爐安裝以便盡可能減少裂口的長(zhǎng)度。應(yīng)根據(jù)使用燃料，燃燒設(shè)備以及有效的通風(fēng)裝置確定煙囪的尺寸以得到合理的速度。

g)煙囪可以用重型鋼板制作，用氧化鎂85%的2英寸厚絕緣材料進(jìn)行絕熱，這樣一種鋼制煙囪同樣必須制作成自支撐形式，在絕緣層和煙囪墻面之間有一道空氣隔層。

h)每只鍋爐煙道中應(yīng)有一只溫度計(jì)。

i)如果鍋爐為燃油式，燃料儲(chǔ)放設(shè)施的容量依供應(yīng)能力而定，然而應(yīng)考慮最小二個(gè)星期的供應(yīng)量，應(yīng)按照規(guī)定燃油型號(hào)所要求提供燃油計(jì)量?jī)x。

j)在要求連續(xù)排放的蒸汽機(jī)組中，應(yīng)提供一只熱量交換器以恢復(fù)熱量損耗。這可以用于預(yù)熱生活用水或廚房熱水的供應(yīng)。

k)在接近冷凝水箱的主冷凝立管中應(yīng)提供溫度計(jì)插孔用于監(jiān)測(cè)。應(yīng)提供一只流量計(jì)（或用于將于安裝的連接點(diǎn)）以采測(cè)量總的冷凝水流速。

l)如果購(gòu)置了蒸汽設(shè)備并且冷凝水或者是被抽入排水管或者被泵回冷凝發(fā)生器時(shí)，則必須安裝一臺(tái)燃油節(jié)省器用于預(yù)熱需加熱的水，由此抽出冷凝水處的所有潛在的熱量。冷凝水的溫度在允許回到排水系統(tǒng)之前，不應(yīng)超過(guò)80°F。

m)在鍋爐煙囪中應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)阻尼器，與燃燒器自成一體，以使煙囪損耗減少到最小。n)如果熱油鍋爐被考慮用來(lái)為洗衣房產(chǎn)生蒸汽并且熱油被用于熨斗時(shí)，必須要對(duì)鍋爐房的設(shè)計(jì)作仔細(xì)考慮以便有足夠的空間，補(bǔ)償性空氣，冷卻和排放效果。在這間房?jī)?nèi)不要安裝空氣壓縮機(jī)及制冷空氣干燥機(jī)。

所有的管件必須以這樣一種方式來(lái)進(jìn)行絕熱，即在這間房?jī)?nèi)的外界溫度不應(yīng)超過(guò)85°F。o)必須安裝恒溫控制閥門(mén)用于廚房?jī)?nèi)蒸汽加熱型平板式加熱器。

p)在所有主要蒸汽盤(pán)管，熱交換器，熱量計(jì)及蒸汽系統(tǒng)中管線(xiàn)或接點(diǎn)的端部閥門(mén)的下流處必須安裝Spirax Hills 型冷凝水可視檢查閥。