第一篇：食堂改善方案

食堂改善方案

考慮到我公司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高伙食質(zhì)量，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制訂以下管理改善方案。

一、公司食堂現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題

1.主食存在問(wèn)題（米飯軟、硬不定，饅頭不新鮮）；

2.水果單一，質(zhì)量差；

3.菜品單一，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；

4.食品質(zhì)低價(jià)高。

二、改善措施

加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管

建議成立食堂督查委員會(huì)，由各部門選取代表組成。主要負(fù)責(zé)：

1.檢查餐廳飯菜質(zhì)量；

2.檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，包括餐廳、工作間、餐車、工作服、廚具、餐具衛(wèi)生等；

3.收集員工關(guān)于伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善伙食，力爭(zhēng)使大多數(shù)員工滿意；

4.對(duì)收集的意見(jiàn)及改善建議及時(shí)反饋并將向員工公示；

5.檢查員工就餐規(guī)范，減少浪費(fèi)。

第二篇：食堂改善方案

員工食堂改進(jìn)方案

一、首先各店食堂必須由一位店長(zhǎng)主抓，確保員工餐的質(zhì)量。

二、選出一位合適的食堂管理人員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，如開(kāi)菜、安排每日菜譜、安排食堂員工工作及各項(xiàng)工作的調(diào)配。

三、在天津區(qū)域做出一個(gè)樣板食堂，對(duì)員工食堂做出規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）食品、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、保證原材料新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)過(guò)期、有毒食品；保證原料清洗干凈。

2、保證菜品熱度（尤其是營(yíng)業(yè)末期值班員工就餐時(shí)必須保證菜品是熱的）。

3、保證食堂所用的炒菜設(shè)備、廚具、員工餐桌、餐具等整齊干凈無(wú)油漬。

4、保證員工餐具每餐必須經(jīng)過(guò)消毒，要求所有餐具全部放入消毒柜消毒，并確保達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，消毒后方可提供使用。

5、保證食堂地面平整無(wú)污漬，有防滑措施，燈光明亮。

6、保證食堂物品架、菜品架與就餐區(qū)獨(dú)立或隔離，并要求擺放整齊有序。

7、保證餐廳內(nèi)無(wú)鼠害，并須配有滅蠅設(shè)施等。

8、保證食堂工作人員儀容儀表整潔，工裝干凈，上崗必須持有健康證，并佩戴帽子。

（二）食譜標(biāo)準(zhǔn)

1、員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（員工用餐一律免費(fèi)）費(fèi)用控制在5-7元之間。

2、菜樣標(biāo)準(zhǔn)：（1）早餐：簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)，至少二個(gè)自拌菜、面食、粥或豆?jié){等。（2）午、晚餐：確保二菜（一葷一素）一湯或粥。（3）每周至少改善一次。（4）根據(jù)我們店內(nèi)的綜合情況，陜西人和東北人占的比例較大，食堂管理人員可以考慮，午、晚餐按二種口味準(zhǔn)備，雖然麻煩些，但既然我們做了，可以做的更完美。（5）對(duì)于員工過(guò)生日提供生日面，員工生病，提供病號(hào)餐等，讓員工深切感受到家的溫暖。（6）食譜每周更新一次（或可隨市場(chǎng)情況做適當(dāng)調(diào)整）

（三）環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)

1、保證食堂溫度冬暖夏涼（空調(diào)、風(fēng)扇、坐墊等）。

2、保證食堂通風(fēng)無(wú)油煙，要求有排風(fēng)設(shè)施。

3、保證食堂就餐餐位，配備餐桌、餐椅。

4、配備足夠的餐盤、湯碗、湯匙、筷子等。

5、配備能正常使用的消毒柜。

6、餐桌配備員工需求的醋、辣椒油等小料。

（四）食堂文化標(biāo)準(zhǔn)

1、在食堂內(nèi)張貼食堂管理標(biāo)準(zhǔn)及員工就餐管理制度。

2、在食堂內(nèi)張貼一周食譜。

3、在食堂內(nèi)文化宣傳語(yǔ)。

4、員工活動(dòng)圖片展示等。

（五）食堂滿意率標(biāo)準(zhǔn)

1、每月末各店行政部負(fù)責(zé)組織各部門代表進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查（表附后），要求參與人員不低于全員的1/4；并將結(jié)果匯總，進(jìn)行落實(shí)改進(jìn)，區(qū)域總經(jīng)辦進(jìn)行檢查跟進(jìn)。

2、每月評(píng)選出區(qū)域最好的員工食堂，并對(duì)優(yōu)秀食堂的管理人員及員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

3、食堂滿意率平均超過(guò)80分，獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理員100元，員工50元。未達(dá)到80分，將給予主抓食堂的店長(zhǎng)做200元的處罰。

第三篇：公司食堂管理改善方案

公司食堂管理改善方案

考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。

一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題

公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購(gòu)，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問(wèn)題是：

1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；

2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。

3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。

4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。

二、改善措施

1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部XX每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。

2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤點(diǎn)工作

對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量

進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。

4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管

建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員：*** *** *** ***

5、不定期聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。

人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。

第四篇：食堂用餐改善方案(精)

食堂用餐改善方案

為進(jìn)一步規(guī)范食堂管理，保障供應(yīng)，滿足不同層次員工的基本生活需求，給公司員工提供優(yōu)質(zhì)的生活保障，結(jié)合員工意見(jiàn)及調(diào)查，特提出以下意見(jiàn)

一、食堂經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)化

1、公司食堂采用市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)模式，公司引進(jìn)有實(shí)力的合適的承包人對(duì)食堂進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)。承包人一次性向公司繳納5000.00元之保證金，作為保證餐飲質(zhì)量和服從管理要求之保證費(fèi)用，此費(fèi)用在承包期滿后若無(wú)違規(guī)情況則由公司一次性退還承包人。

2、公司食堂采取現(xiàn)金消費(fèi)形式。公司在當(dāng)月薪資里按一定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)本公司員工進(jìn)行用餐補(bǔ)貼，用餐人員根據(jù)自己的要求對(duì)菜色選擇用餐。

3、食堂承包人按公司要求提供至少二葷一素一湯的中餐和晚餐菜色和品種供員工選擇消費(fèi)。若有個(gè)別員工需另外炒菜和另有特殊消費(fèi)要求的，經(jīng)營(yíng)人員根據(jù)實(shí)際情況自主安排處理，員工消費(fèi)和承包人的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)不受公司限制。

4、承包人提供三種以上的早餐和夜宵供員工進(jìn)行選擇消費(fèi)。

5、食堂承包人可利用適當(dāng)空間開(kāi)設(shè)小賣部進(jìn)行額外的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、設(shè)備管理

1、公司對(duì)食堂所需設(shè)備進(jìn)行一次性購(gòu)買配置，食堂承包人對(duì)相關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行確認(rèn)簽收。

2、食堂承包人對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保管和使用，在經(jīng)營(yíng)期滿后如數(shù)歸還公司，若有遺失或非正常損壞則按原價(jià)進(jìn)行賠償。若在使用過(guò)程中被暴力損壞則由責(zé)任人賠償，若不能確定責(zé)任人則由食堂承包人賠償。

3、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的勞保用品、日常消耗品、保潔清潔用品及臨時(shí)性的設(shè)備設(shè)施，由承包人自行配置，不納入公司財(cái)產(chǎn)管理范圍。

4、設(shè)備配置為：

序號(hào) 1

設(shè)備名稱 煤氣灶

規(guī)格型號(hào)

數(shù)量 3 4 5 6 7

冰柜

蒸籠

炒菜鍋

湯鍋

三、食堂衛(wèi)生管理要求

食堂環(huán)境衛(wèi)生為公司衛(wèi)生管理的重要項(xiàng)，由辦公室全權(quán)負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，食堂承包人必須按規(guī)定和要求全力配合落實(shí)執(zhí)行。食堂承包人為食堂環(huán)境衛(wèi)生的第一責(zé)任人。

1、每周至少兩次對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行徹底清理整理并消毒，確保無(wú)鼠患、無(wú)蒼蠅、無(wú)蛛網(wǎng)。食堂無(wú)異味。

2、每天于餐后對(duì)員工用過(guò)的餐具用開(kāi)水燙洗并用消毒柜進(jìn)行消毒處理。晚餐后對(duì)餐廳沖洗。

3、食堂工作人員按規(guī)范穿戴勞保用品，進(jìn)行食品加工和打菜時(shí)必須配戴口罩和帽子，以防止頭發(fā)掉落到食物里。

4、辦公室不定時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)不合格情況進(jìn)行登記并下達(dá)書面通知要求食堂承包人進(jìn)行改善，若連續(xù)兩次未進(jìn)行改善者，將給予100.00元之處罰。連續(xù)三次通知不改善者，給予300.00之處罰。若連續(xù)一周以上不按辦公室要求進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生改善，公司將全部扣除保證金并終止承包人在公司經(jīng)營(yíng)的權(quán)利。

四、用餐管理

1、公司員工可以用公司統(tǒng)一配備的餐具用餐（也可自備餐具）。

2、用餐時(shí)間

公司對(duì)每天用餐時(shí)間規(guī)定如下：

餐別 早餐 中餐 晚餐 夜宵

用餐時(shí)間

07：00——09：00

12：00——13：30

18：00——19：30

23：00——24：00

備注

所有上班人員遵守用餐時(shí)間用餐，若有個(gè)別特殊情況

3、規(guī)定每天早上9：00前為早餐時(shí)間

5、對(duì)于采購(gòu)供應(yīng)商，要求像我們公司1250人規(guī)模，最少同類供應(yīng)商最少需要三名以上作為備份候補(bǔ)，除價(jià)格上可以貨比三家之外，質(zhì)量上能做出對(duì)比，更能有效的應(yīng)急供應(yīng)，保證及時(shí)貨源，以免不足。

6、早餐供應(yīng)商要求新增更新。

目前按照公司現(xiàn)有條件提出以上改善方案，結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)審核部分意見(jiàn)，后期計(jì)劃如下：

五、成本預(yù)算

1、成本歸納合理：目前公司運(yùn)作成本構(gòu)成：菜+鋪料+員工工資+水費(fèi)（含水處理、員工用水）+電費(fèi)（餐廳用水）+清潔用品+勞保+部分食堂用用具+燃料

2、勞保用品﹑員工用水、餐廳用電、水處理、歸納到定價(jià)成本核算不合理，應(yīng)該歸納到食堂其他費(fèi)用。

3、員工福利花費(fèi)：公司節(jié)目有加餐、煮粽子，雞蛋等另加福利。在計(jì)算成本時(shí)只算食品原價(jià)，但忽略了員工加班費(fèi)、用水、耗電等；

4、標(biāo)準(zhǔn)定價(jià)：目前員工餐定價(jià)：3元，管理費(fèi)：5元，鑒于目前市場(chǎng)價(jià)格相差太大，外面市場(chǎng)一個(gè)青菜是5元，現(xiàn)在食堂進(jìn)原材料食用油、大米都購(gòu)置中等價(jià)格和質(zhì)量，用5年前的定價(jià)來(lái)衡量效益，反映的數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，會(huì)有偏差，詳見(jiàn)《菜譜》做下比較評(píng)估，標(biāo)準(zhǔn)價(jià)是難以達(dá)求。

5、改善員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，原材料和燃料等成本費(fèi)用會(huì)相應(yīng)的有上升。

6、提高服務(wù)質(zhì)量：對(duì)原先人員進(jìn)行培訓(xùn)、篩選、配置、勞保、工衣都會(huì)有些增加

7、改善環(huán)境：目前公司對(duì)廚房已經(jīng)在實(shí)施整改（由于消防整停）

8、二樓小房間已經(jīng)不能滿足客人的需求，建議做簡(jiǎn)修，有點(diǎn)藝術(shù)化，以備客人用餐；

9、用餐廳可以裝置廣播音響，每天用餐時(shí)定時(shí)播放些舒緩的音樂(lè)，放松下心情，布置放些裝飾物、宣傳等，也是一種企業(yè)文化。五． 餐制級(jí)別

公司目前分成兩種：管理類及員工類。在現(xiàn)在的社會(huì)背景下，很多的員工需求不只是停留在溫飽意識(shí)、而是追求舒適、公平、尊重，追求品質(zhì)生活，特別是二樓有不符合條件硬去用餐，雖然通過(guò)我們做了思想工作，有時(shí)沒(méi)有再去，但心里是有不滿和憤怒，我也特意調(diào)查了很多企業(yè)的飲食文化，在特別做的好的強(qiáng)大公司，飲食投入都很大，大陸定制基本上按價(jià)位和菜系來(lái)區(qū)分，國(guó)外按中西兩式來(lái)區(qū)分，用職級(jí)來(lái)區(qū)分的不多了，除高級(jí)管理人員。故建議以后取消職級(jí)定制，多方位的考慮區(qū)分，進(jìn)行選擇，這樣會(huì)更文明、和諧。

六． 目標(biāo)建議

其實(shí)飲食方面是個(gè)很耐力的工作，易而又易，公司重視總務(wù)工作，對(duì)員工穩(wěn)定性、歸宿感有很大幫助，對(duì)公司企化也是一種推進(jìn)，為什么現(xiàn)在客戶來(lái)驗(yàn)廠，經(jīng)常要去食堂檢查參觀，現(xiàn)在都注視于員工的生活保障，把這項(xiàng)作為公司管理的考核。雖然投入的形式不同，但回報(bào)是一樣的。我們?cè)诂F(xiàn)有的環(huán)境條件下，會(huì)努力去完成總務(wù)各項(xiàng)工作，也希望有所進(jìn)步，更希望公司和工會(huì)的大力支持！

七． 調(diào)節(jié)管理方式

1、可以選擇承包方式，進(jìn)、銷、存一體，降低勞動(dòng)成本，增加服務(wù)效益，靈活運(yùn)用，自由調(diào)配，流程便捷，責(zé)任感不同。

2、經(jīng)營(yíng)模式改變、多制級(jí)別更改，增加以上提出的方案

3、細(xì)化工作內(nèi)容。

敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審核！行政部：老馬 2012.11.10

第五篇：食堂管理改善方案

食堂管理改善方案

考慮到我司的實(shí)際情況，進(jìn)一步提高員工福利待遇，為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于廣大員工，特制定以下管理改善方案。供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。

一、公司食堂的現(xiàn)狀及伙食存在問(wèn)題

公司設(shè)有新老兩個(gè)食堂，現(xiàn)在采取公司配置專職廚師和食堂采購(gòu)，員工自負(fù)伙食費(fèi)的辦法。公司提供一日三餐，早餐的價(jià)格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐費(fèi)用一般在3.2－4元之間，員工如果正常在食堂就餐每月的伙食費(fèi)用支出約為230元左右。員工普遍反映的主要問(wèn)題是：

1、菜式單調(diào)，相對(duì)較長(zhǎng)的周期內(nèi)吃同一種菜；

2、食品采購(gòu)質(zhì)低價(jià)高。

3、伙食不合胃口，烹飪方法單一。

4、伙食費(fèi)支出與飯菜質(zhì)量不對(duì)稱。

二、改善措施

1、加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)管。食堂采購(gòu)人員買菜回來(lái)后，廚師負(fù)責(zé)檢測(cè)菜的質(zhì)量是否變質(zhì)、過(guò)時(shí)，確認(rèn)沒(méi)有問(wèn)題后過(guò)稱并記錄好實(shí)際數(shù)量，如有問(wèn)題及時(shí)向人力資源部管理人員反映。人力資源部吳麗每周不定期對(duì)新老廠食堂飯菜質(zhì)量及伙食情況、費(fèi)用支出抽檢三次以上，并記錄好抽檢情況。人力資源經(jīng)理鐘毅華不定期對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)管。

2、加強(qiáng)對(duì)食品用量監(jiān)管及庫(kù)存食品的盤點(diǎn)工作

對(duì)食品的用量及實(shí)際份量進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)食用油及配料方面的數(shù)量進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，對(duì)主菜的購(gòu)買數(shù)量及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行監(jiān)控。建立詳細(xì)的食堂采購(gòu)及開(kāi)支明細(xì)帳，每月或每季由人力資源部組織相關(guān)人員對(duì)食堂的開(kāi)支、庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行監(jiān)控及盤點(diǎn)核對(duì)。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

3、經(jīng)常變換菜式并不斷改進(jìn)烹飪方法

每月25日前制定下月各周的菜譜，做到一周內(nèi)的菜式不重復(fù)，每月定期進(jìn)行更新上月的菜譜。在烹飪方面，教育廚師根據(jù)員工的意見(jiàn)反饋，不斷變換和改進(jìn)烹飪方法，每樣菜都用心去做，力爭(zhēng)做到色、香、味、俱全。

4、加強(qiáng)對(duì)食堂各項(xiàng)工作的監(jiān)管

建議成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。膳食督查委員會(huì)成員：*** *** *** ***

5、不定期聽(tīng)取員工對(duì)伙食方面的意見(jiàn)和建議，不斷改善。

人力資源部各成員應(yīng)經(jīng)常深入員工中間，經(jīng)常與就餐員工交流，聽(tīng)取員工對(duì)伙食和食堂管理方面的意見(jiàn)和建議。不斷地改善伙食條件，力爭(zhēng)讓大多數(shù)員工滿意。

三、建立健全食堂各項(xiàng)管理制度

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，需制定和完善相關(guān)管理制度，擬制定《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂安全管理制度》等。通過(guò)制度來(lái)約束和規(guī)范食堂管理，不斷完善公司的福利制度和改善員工生活條件。

人力資源部

二〇一一年一月七日

附1：

食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生

1.不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，食品原料做到分類存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

3.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

4.加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。

5.食物制作過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

6.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

7.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到存放有序。

9、庫(kù)存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)先出。

二、餐具、廚具衛(wèi)生

1.刀、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2.廚具和餐具要固定擺好。

3.對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。

2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4.保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲害，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。

四、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

2.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。

3.在工作前及處理食品原料后、便后要用洗潔精及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條、切菜、加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

4.不得在食品加工期間及食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

附2

食堂安全管理制度

一、食物驗(yàn)收管理

1.凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。

2.食品采購(gòu)回來(lái)由廚師驗(yàn)收，人力資源部管理人員監(jiān)督。

3.驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好、有無(wú)污染變質(zhì)、是否過(guò)保質(zhì)期、有無(wú)產(chǎn)品合格證等。（2）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過(guò)稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。（3）其它方面是否有不符合標(biāo)準(zhǔn)或不宜進(jìn)入食堂使用的。

4.結(jié)果處理：驗(yàn)收合格后，由驗(yàn)收人員在購(gòu)貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時(shí)向采購(gòu)人員反饋，采購(gòu)員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴(yán)禁不合格食物進(jìn)入食堂。

5.未經(jīng)驗(yàn)收的食物嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格認(rèn)真,一旦驗(yàn)收人員失職造成事故,將追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

二、食堂作業(yè)安全管理

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

三、監(jiān)督與管理

1.成立膳食督查管理委員會(huì)，由在食堂就餐的各位員工選舉代表產(chǎn)生，選舉委員會(huì)由5-10名代表組成，主要負(fù)責(zé)菜市價(jià)格的調(diào)查，每天輪流值班對(duì)食堂采購(gòu)食品價(jià)格及質(zhì)量進(jìn)行督查，對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行監(jiān)管。每天對(duì)食堂的費(fèi)用開(kāi)支情況進(jìn)行公示。

2.強(qiáng)化員工監(jiān)督。每日早上廚師及時(shí)公布當(dāng)天菜價(jià)、用量、費(fèi)用開(kāi)支等情況。

3.每月進(jìn)行一次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。

四、獎(jiǎng)懲

1.食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到公司廣大員工好評(píng)的，年底人力資源部報(bào)公司酌情給予50元—200元獎(jiǎng)勵(lì)。

2.采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，捐款100元/次；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，扣發(fā)一個(gè)月工資或予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，捐款100元/次；因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在員工中造成不良影響，酌情給予當(dāng)值主廚或采購(gòu)捐款20—50元處罰。

3.出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：廚師；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員、廚師

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：廚師