第一篇：餐飲品牌策劃：如何蠶食龐大的餐飲市場(chǎng)（大全）

餐飲品牌策劃：如何蠶食龐大的餐飲市場(chǎng)

權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)預(yù)計(jì)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)容量在2015年將達(dá)到3.7萬(wàn)億。無(wú)疑，這個(gè)數(shù)字十分有力地驗(yàn)證了“餐飲行業(yè)，乃百業(yè)之王”的說(shuō)法。同時(shí)也將注定有眾多資本力量齊頭瞄準(zhǔn)這只龐大而肥胖的糕羊，競(jìng)相向?qū)κ终故咀约旱暮诵奈淦?，屆時(shí)餐飲行業(yè)將被引向高度品牌競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)。于此，天策行品牌策劃公司餐飲連鎖專(zhuān)家就當(dāng)前餐飲存在問(wèn)題和未來(lái)的走勢(shì)與大家分享。

餐飲行業(yè)的發(fā)展，伴隨著國(guó)內(nèi)外各色飲食潮流的影響，粗放式門(mén)店模式逐漸退出歷史舞臺(tái)，餐飲業(yè)態(tài)呈現(xiàn)多元態(tài)勢(shì)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局高度集中化、品牌化，同時(shí)政府對(duì)餐飲食品安全監(jiān)督管理力度加大。

伴隨著行業(yè)門(mén)檻變高，和市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)的影響，未來(lái)餐飲行業(yè)的游戲規(guī)則將逐漸轉(zhuǎn)變。餐飲連鎖化、規(guī)?；⑵放苹?、集團(tuán)化的戰(zhàn)略路線(xiàn)已成定局。但面對(duì)3.7萬(wàn)億龐大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)的同時(shí)，也面臨著諸如房租高、員工工資漸高，用工荒，原材料成本高，能耗高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，利潤(rùn)日益下降等等問(wèn)題的挑戰(zhàn)。

但是，如果我們放大視野，看看發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)還是有很大的利潤(rùn)空間。美國(guó)人口只有兩億多，但是餐飲市場(chǎng)卻有3.6萬(wàn)億市場(chǎng)的容量，而我們有十三億人口；在發(fā)達(dá)國(guó)家的人力成本為30%左右，而我們的人力成本僅在15%到20%之間；同時(shí)，發(fā)到國(guó)家的利潤(rùn)僅有3~4個(gè)點(diǎn)，而我們國(guó)家餐飲行業(yè)現(xiàn)保持在8~9個(gè)點(diǎn)的利潤(rùn)。

由此可見(jiàn)，如此較之我國(guó)餐飲發(fā)展的形勢(shì)還是很樂(lè)觀(guān)的。于此，面對(duì)如此偌大的市場(chǎng)舞臺(tái)，筆者認(rèn)為接下來(lái)我們需要從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)著手改進(jìn)。

首先，是四高問(wèn)題。房租高，原材料高、員工工資高、能耗高四高問(wèn)題，是我們無(wú)法避免的。面對(duì)的以上問(wèn)題，筆者認(rèn)為，應(yīng)該充分發(fā)揮“錢(qián)，要花的漂亮”理財(cái)原則。針對(duì)房租高問(wèn)題，可以采取提高地面效率，把店面里的每個(gè)角落都發(fā)揮至極致，為消費(fèi)者所“用”。而員工工資高問(wèn)題，需要通過(guò)提高員工效率來(lái)節(jié)約人力成本，在每個(gè)工序上通過(guò)改善工作流程，達(dá)到工作流程化，標(biāo)準(zhǔn)化。其次，原材料和能耗問(wèn)題，這兩個(gè)問(wèn)題主要出現(xiàn)在產(chǎn)品上游環(huán)節(jié)；餐飲“兩房聯(lián)動(dòng)”模式已成熟，但是出現(xiàn)能耗高的主要原因還是因?yàn)樯嫌苇h(huán)節(jié)出現(xiàn)很多浪費(fèi)現(xiàn)象，作業(yè)不標(biāo)準(zhǔn)等現(xiàn)象造成；于此，無(wú)論是中央廚房還是終端廚房，還是配送環(huán)節(jié)，其中的每個(gè)環(huán)節(jié)需要不斷完善和建立完整的集中化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)。其中原材料高問(wèn)題，筆者認(rèn)為，這個(gè)問(wèn)題對(duì)許多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是很被動(dòng)的，因?yàn)椴似凡牧蟻?lái)的價(jià)格由供應(yīng)商控制。由此，尋找長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)商合作伙伴，或者通過(guò)“企業(yè)+農(nóng)戶(hù)+基地”等模式來(lái)穩(wěn)定和降低原材料成本進(jìn)而提高利潤(rùn)，由此來(lái)支撐規(guī)?；瘧?zhàn)略計(jì)劃。

其次，是用工荒問(wèn)題。筆者看來(lái)，此問(wèn)題有幾個(gè)方面原因，部分餐飲企業(yè)收益不穩(wěn)定，餐飲服務(wù)勞動(dòng)量大，行業(yè)的整體管理水平較低，員工可選擇性就業(yè)就會(huì)增多，最后是由于社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)的整體評(píng)價(jià)持懷疑態(tài)度，員工心態(tài)難平衡。天策行餐飲品牌策劃研究中心認(rèn)為，面對(duì)用工荒問(wèn)題，我們應(yīng)該學(xué)習(xí)海底撈。在海底撈火鍋店工作的每個(gè)員工，都能深深體會(huì)到企業(yè)給與他們的關(guān)心和肯定，給予員工的家人的更是一顆顆安心和滿(mǎn)足。同時(shí)，海底撈的每位員工給予消費(fèi)者的是一種賓至如歸的深切感受，和十星級(jí)的服務(wù)態(tài)度與

關(guān)心。而消費(fèi)者給予服務(wù)員真誠(chéng)感謝的回報(bào)?？梢?jiàn)，海底撈的成功最主要核心要素得益于，海底撈企業(yè)把“人本善”的人生價(jià)值發(fā)揮到了極致，把“平等”的管理理念深深的烙印在了企業(yè)的每個(gè)人心上。餐飲最核心的生產(chǎn)要素是人，在中國(guó)人口老齡化嚴(yán)重，出生率降低，整體教育水平提高的社會(huì)背景下，將來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力將體現(xiàn)在企業(yè)如何留住人的戰(zhàn)略舉措上。所以，筆者認(rèn)為接下來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將是管理者情商之間的斗爭(zhēng)，同時(shí)，今后的人才戰(zhàn)略計(jì)劃也應(yīng)該落實(shí)在“人”心戰(zhàn)略方針上。

再次，是產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題。餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化主要體現(xiàn)在菜品上，現(xiàn)在各大餐飲品牌主要以地方特色菜系或者以魯、川、粵、蘇、湘、徽等名菜系為主打產(chǎn)品。同時(shí)火鍋、面包甜點(diǎn)、外國(guó)菜系（如東南亞，日韓料理等）等新菜系也發(fā)展迅速。但是，隨著餐飲店數(shù)量不斷增加，菜系之間的競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度逐漸深化。同時(shí)，伴隨中國(guó)幾千年飲食文化的發(fā)展，和消費(fèi)者飲食需求逐漸多元化的影響，單

一、老化的菜系已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

最近一項(xiàng)關(guān)于北京餐飲行業(yè)調(diào)研的數(shù)據(jù)顯示，北京菜、川菜、火鍋、面包甜點(diǎn)等受消費(fèi)者歡迎程度較之粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國(guó)料理、日本料理餐廳等新式餐飲店則相對(duì)較低。同時(shí)于2012年10月，在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對(duì)較高；粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國(guó)料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對(duì)較低?？梢?jiàn)，當(dāng)今餐飲市場(chǎng)在菜系之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)集中。由此，筆者認(rèn)為，在接下的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局在產(chǎn)品層面上將出現(xiàn)主要菜系繼續(xù)發(fā)力，同時(shí)新興菜系也將逐步進(jìn)入行業(yè)舞臺(tái)。因此，未來(lái)餐飲角逐者需要從邊緣市場(chǎng)尋找突破點(diǎn)，以消費(fèi)者的味蕾為導(dǎo)向，深入挖掘潛在能夠刺激消費(fèi)者味蕾的特色菜品，同時(shí)在已有的菜系中不斷創(chuàng)新。

其次，再看看餐飲品牌定位的問(wèn)題。中國(guó)餐飲文化如同酒文化一樣博大精深，蘊(yùn)藏許多微妙的人文氣息。每逢佳節(jié)、假日、周日，大家就會(huì)歡聚一堂，一起共享美酒佳肴，一起談笑風(fēng)生，藉此增進(jìn)友誼情感等關(guān)系。

中國(guó)餐飲文化講究菜系本身的特色功底的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)一種和諧的用餐氣氛。世界一流國(guó)外餐飲品牌KFC、McDonald's就是比較成功的以本土文化定位的品牌。KFC傳遞的是一種優(yōu)雅格調(diào)氣氛，市場(chǎng)定位著重于成人市場(chǎng)；而McDonald's塑造的是“熱鬧歡樂(lè)”的情調(diào)，市場(chǎng)定位主要傾向于孩子。無(wú)疑，無(wú)論是強(qiáng)調(diào)優(yōu)雅安靜的生活方式還是熱鬧歡快的生活?yuàn)蕵?lè)定位，其核心無(wú)不緊隨著消費(fèi)者內(nèi)心所傾慕的生活方式。

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，生活節(jié)奏也不斷加快，人們來(lái)自生活、工作、情感等方面的壓力不斷加大。為此，消費(fèi)者內(nèi)心壓力，情感交流等的需求慢慢催生了許多緩解生活、工作、情感等方面壓力的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。因此而誕生的酒吧，咖啡廳等休閑場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)而生。同時(shí)，在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的是以各種不同餐飲就餐氣氛和設(shè)計(jì)風(fēng)格與消費(fèi)者情感相吻合。

盡管，主題式的餐飲店面在中國(guó)餐飲行列中并不少見(jiàn)，但就據(jù)天策行餐飲連鎖行業(yè)研究中心對(duì)主題餐飲形式的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，餐飲主題細(xì)分還不夠深，大多停留在菜系本身上的特色。而且市場(chǎng)中比較常見(jiàn)的主題餐廳主要以約會(huì)、結(jié)婚、泛泛的朋友聚會(huì)等主題方式出現(xiàn)。在元旦期間筆者就北京較發(fā)達(dá)的商業(yè)中心西單商場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大悅城餐飲樓層火爆場(chǎng)面令人發(fā)指，但是其中主題明晰的餐廳主要以約會(huì)為主，其他的餐

廳主要停留在地方特色上。而到場(chǎng)消費(fèi)的并非以約會(huì)的青少年情侶為主，其中也有眾多中青年消費(fèi)者。由此可見(jiàn)，今天餐飲行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分度還有待挖掘，同時(shí)主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)度相對(duì)還比較底，所以主題細(xì)分市場(chǎng)在整體餐飲行業(yè)中所占據(jù)的市場(chǎng)份額大小不可小覷。

近期，筆者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在安徽出現(xiàn)一家以“淮軍文化”為主題的酒樓在安徽誕生?；窜娋茦窃谡故疚幕说耐瑫r(shí)，在酒樓設(shè)計(jì)本身和整體服務(wù)形式還主要融合了淮軍歷史名人文化。在扼要包廂采取淮軍名人名字命名，如李鴻章廳、劉銘傳廳等，包廂內(nèi)均懸掛這些淮軍人物的照片和簡(jiǎn)介。同時(shí)，在主要特色菜系上還以淮軍名人命名，如“李鴻章大雜燴”、“劉銘傳燒肘子”、“潘鼎新老鵝煲”、“合肥大年湯”等。

“淮軍”文化餐飲主題，打破了傳統(tǒng)餐飲停留在菜系本身和泛泛而談的聚會(huì)模式，不但挖掘出合肥地區(qū)東鄉(xiāng)西鄉(xiāng)的傳統(tǒng)菜肴，而且還賦予了傳神的名人故事。從歷史文化中發(fā)掘地方人文文化氣氛，這不但發(fā)揚(yáng)當(dāng)?shù)鼗窜娢幕疫€將深深鎖定不少歷史文化粉絲。如此以來(lái)，怎不能在偌大的餐飲市場(chǎng)中立足呢？

由此，筆者認(rèn)為，主題餐飲文化的發(fā)端來(lái)源中國(guó)幾千年的歷史文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史中仍有無(wú)數(shù)歷史故事為人們銘記，也仍待我們發(fā)掘；同時(shí)，現(xiàn)代文明進(jìn)化的今天，被現(xiàn)代文明病所壓迫的消費(fèi)者們也亟需能與自己共鳴的場(chǎng)所和機(jī)會(huì)來(lái)緩解和釋放內(nèi)心的壓抑。或許酒吧，可能是他們的第一選擇，筆者相信以更細(xì)分的心理訴求的定位主題餐飲場(chǎng)所也能搏得不少消費(fèi)者的喜歡。

最后，至于3.7萬(wàn)億的市場(chǎng)如何能獲得豐厚的利潤(rùn)，筆者相信在解決以上四高一低、用工荒、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、品牌定位等層面問(wèn)題的基礎(chǔ)上，再通過(guò)建設(shè)現(xiàn)代信息平臺(tái)，踐行連鎖精益經(jīng)營(yíng)，同時(shí)聯(lián)動(dòng)品牌化、集團(tuán)化、規(guī)模化的戰(zhàn)略思路定能夠在龐大的餐飲市場(chǎng)獲得豐厚的利潤(rùn)。

文章作者：天策行餐飲連鎖戰(zhàn)略研究中心

文章來(lái)源：天策行品牌策劃公司官網(wǎng)：

第二篇：餐飲品牌策劃

餐飲品牌策劃——葉茂中(2010-03-17 16:46:00)

轉(zhuǎn)載

標(biāo)簽：分類(lèi)： 營(yíng)銷(xiāo)策劃

餐飲品牌

葉茂中

餐飲市場(chǎng)

品牌策劃

中國(guó)

美食

餐飲品牌：莫失崛起良機(jī)

當(dāng)下，在中國(guó)做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對(duì)于眾多餐飲品牌而言，其實(shí)完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢(shì)。這是一個(gè)稍縱即逝的發(fā)展良機(jī)，大家可不要忽視。否則，你很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽(tīng)，而是未來(lái)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)讓這個(gè)幸福而又美味的行業(yè)迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業(yè)已經(jīng)一再地上演。

業(yè)內(nèi)人士很清楚，在中國(guó)，餐飲一直是增長(zhǎng)速度最快的行業(yè)之一，改革開(kāi)放至今，我國(guó)餐飲整體銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了161倍，人均消費(fèi)額增長(zhǎng)118.4倍；過(guò)去三十年里，中國(guó)餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長(zhǎng)，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)GDP和人均國(guó)民收入。一句話(huà)來(lái)描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是“廣闊天地，大有作為”。然而，這里還是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)不充分的市場(chǎng)，整個(gè)市場(chǎng)容量龐大，但行業(yè)的集中度非常低，產(chǎn)業(yè)資本介入度不高，整個(gè)市場(chǎng)尚處于一個(gè)初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段，對(duì)于個(gè)體餐飲品牌而言，有著廣闊的發(fā)展天地。這些年來(lái)，開(kāi)一家餐館已經(jīng)是許多自謀生路的創(chuàng)業(yè)者的第一選擇，這也是餐飲業(yè)利潤(rùn)相對(duì)豐厚和穩(wěn)定的最好證明。與競(jìng)爭(zhēng)激烈的家電、服裝等行業(yè)相比，中國(guó)餐飲企業(yè)似乎真的要幸福很多。問(wèn)題是在產(chǎn)業(yè)資本快速流動(dòng)的今天，利潤(rùn)高意味著潛在競(jìng)爭(zhēng)巨大。用另一句話(huà)來(lái)描述中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，那就是“幸福感來(lái)的強(qiáng)烈，競(jìng)爭(zhēng)也將來(lái)的更強(qiáng)烈?！?/p>

當(dāng)幸福來(lái)臨的時(shí)候，我們的餐飲品牌有沒(méi)有抓住機(jī)會(huì)？當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的時(shí)候，我們的餐飲品牌準(zhǔn)備好了嗎？

放眼時(shí)下國(guó)內(nèi)眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂(yōu)參半。

喜的是我們看到了一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場(chǎng)成就。憂(yōu)的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級(jí)狀態(tài)，營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作手段還比較幼稚，品牌競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，在餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的大環(huán)境中，在中國(guó)餐飲處于初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的發(fā)展階段，在這個(gè)一切都有可能的時(shí)代，正是餐飲企業(yè)塑造品牌，快速崛起的良機(jī)。

那么，要把握這樣的良機(jī)，餐飲企業(yè)應(yīng)該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會(huì)資源？

所謂“衣食住行無(wú)小事”，餐飲行業(yè)看似普遍，但是想要做好并不簡(jiǎn)單，必須將品牌放置在一個(gè)大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，尋找自己獨(dú)特的發(fā)展模式，尋找成為行業(yè)巨擎的階梯??

因此，在新的時(shí)代，餐飲業(yè)需要整合營(yíng)銷(xiāo)、需要?jiǎng)?chuàng)新，只有這樣，才可能在餐飲市場(chǎng)這塊肥沃的土壤上迅速成長(zhǎng)，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務(wù)餐飲品牌的過(guò)程中，多多少少也總結(jié)了一些餐飲品牌運(yùn)作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與心得，并迫切想與餐飲業(yè)內(nèi)人士共同分享與探討，于是有了本書(shū)的誕生。

葉茂中營(yíng)銷(xiāo)策劃?rùn)C(jī)構(gòu)希望借助這本書(shū)，以筆者所從業(yè)的角度，結(jié)合餐飲品牌策劃經(jīng)驗(yàn)談?wù)剬?duì)中國(guó)餐飲行業(yè)未來(lái)發(fā)展的預(yù)想以及在這個(gè)行業(yè)中餐飲品牌如何找到自身優(yōu)勢(shì)及發(fā)展勝出的路徑和方略。

總之，如果通過(guò)我們的一些努力及參與，讓中國(guó)餐飲品牌在這個(gè)一切皆有可能的時(shí)代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。

第三篇：餐飲品牌策劃經(jīng)典案例（模版）

最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例

如果要票選最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例，六碳網(wǎng)認(rèn)為葉茂中策劃的“真功夫”肯定名列三甲?！罢婀Ψ颉钡陌咐缫殉蔀槠放茽I(yíng)銷(xiāo)界眾口傳說(shuō)的神話(huà)。一個(gè)原本只在東莞經(jīng)營(yíng)的小店，竟然做成全國(guó)的知名品牌，“真功夫”的成功無(wú)疑是最經(jīng)典的餐飲品牌案例。

“真功夫”原名“雙種子”，本是東莞的一家小餐廳，1997年，“雙種子”在東莞周邊取得巨大成功，并在2001年把重心轉(zhuǎn)至廣深。阻力就在這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)了。

阻力一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。

阻力二：品牌力。

專(zhuān)注于品牌診斷和專(zhuān)家評(píng)估的六碳網(wǎng)通過(guò)掃描“雙種子”的品牌強(qiáng)度7大因素，發(fā)現(xiàn)其在中國(guó)快餐市場(chǎng)中完全處于弱勢(shì)。針對(duì)“真功夫”品牌的先天弱勢(shì)，第一階段的品牌工作就是進(jìn)行全新的品牌構(gòu)建，真正的實(shí)現(xiàn)都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，并解決相關(guān)的品牌課題。只有這樣，“真功夫”才能順利的由區(qū)域性品牌向全國(guó)性品牌邁進(jìn)。

1、構(gòu)建新品牌，實(shí)現(xiàn)品牌的都市化、全國(guó)化、國(guó)際化，解決“雙種子”的七個(gè)品牌課題，使品牌能為銷(xiāo)售做貢獻(xiàn)。

2、“蒸的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家”明確了品牌核心價(jià)值，使我們的品牌有了中心思想，有了構(gòu)建的基礎(chǔ)。品牌核心價(jià)值能被充分認(rèn)知，往往基于核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營(yíng)養(yǎng)”對(duì)一個(gè)都市消費(fèi)者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢？—— “它對(duì)我的健康有益”，這便是對(duì)于核心產(chǎn)品利益的承諾。

找到了最核心的定位“蒸”和“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，葉茂中策劃團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步提煉出“蒸功夫”的品牌定位。從而實(shí)現(xiàn)了“真功夫”在餐飲行業(yè)的品牌營(yíng)銷(xiāo)傳奇。

六碳觀(guān)點(diǎn)：由于準(zhǔn)入門(mén)檻較低，利潤(rùn)豐厚，風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者都盯準(zhǔn)了餐飲行業(yè)這塊兒肥肉。但是，入行容易經(jīng)營(yíng)難，更難的是在一片紅海中殺出一條血路，在殘酷的市場(chǎng)占據(jù)不

可取代的地位。餐飲行業(yè)，很多企業(yè)沒(méi)有做到，一段時(shí)間的繁華之后終于曇花一現(xiàn)，湮沒(méi)在市場(chǎng)洪流中。也有一些企業(yè)，比如“真功夫”做到了。所以，入選餐飲行業(yè)品牌策劃經(jīng)典案例的不是別人而是“真功夫”，成為營(yíng)銷(xiāo)第一人的是葉茂中而不是別人，推薦適合企業(yè)策劃公司的是六碳網(wǎng)而不是其它網(wǎng)站。

第四篇：餐飲策劃

餐飲策劃

一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境

1、市場(chǎng)地理特點(diǎn)：位于某省會(huì)城市人口稠密區(qū)，縱觀(guān)城市南北的主干道從旁經(jīng)過(guò)，周邊分布有金融CBD，領(lǐng)事館、高端住宅區(qū)、高級(jí)寫(xiě)字樓和多所211大學(xué)，項(xiàng)目所在建筑為主干道附近的次干道十字路口，整棟建筑規(guī)劃為美食廣場(chǎng)，主題餐廳位于該建筑面向十字路口的橢圓形副樓的二層（內(nèi)帶夾層），建筑面積約1800M2。北面緊鄰一超甲級(jí)寫(xiě)字樓，西面與某五星級(jí)酒店隔街相望，南面為某航空公司總部大樓，東面為某高級(jí)住宅區(qū)。

目標(biāo)定位人群：

商務(wù)淺談

休閑

最求品味的年輕人

人群分析：

? 年齡：20~40歲左右

? 收入：5萬(wàn)到10萬(wàn)之間

? 學(xué)歷：一般在專(zhuān)科或者本科以上

? 特點(diǎn)：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對(duì)環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對(duì)食物的精致美觀(guān)等外部因素考慮較多。

4、消費(fèi)者分析：

他們都具有這樣的共同特征：追求奢華的消費(fèi)，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿(mǎn)足生理需要，但是渴望能在這個(gè)基礎(chǔ)上有更多的用餐體驗(yàn)。

5、在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：

；營(yíng)銷(xiāo)策略：宣傳與客戶(hù)認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。

總體造價(jià)

總體平均約2500元/M2以下。以上造價(jià)均包括給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、消防及含家具、擺設(shè)

第五篇：餐飲策劃

餐飲策劃(大全)

一、發(fā)展前景

隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專(zhuān)業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷(xiāo)模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問(wèn)題。

隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話(huà)題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚，這無(wú)疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來(lái)了契機(jī)。

二、店面簡(jiǎn)介

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略

1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻?hù)群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門(mén)，單獨(dú)叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境

五、市場(chǎng)分析

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿(mǎn)足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的.飲食狀況令人擔(dān)憂(yōu)，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：

優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂(yōu)，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿(mǎn)意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話(huà)說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶(hù)群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。

劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。

機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶(hù)群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶(hù)的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷(xiāo)和市場(chǎng)滲透

促銷(xiāo)策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷(xiāo)。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷(xiāo)策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析

1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元）。

2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

八、營(yíng)銷(xiāo)組合策略

有形化營(yíng)銷(xiāo)策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷(xiāo)，而采取一整套行之有效的“承諾營(yíng)銷(xiāo)”進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷(xiāo)活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)“天之素”的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。

技巧化營(yíng)銷(xiāo)策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴(lài)感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀(guān)念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。

2、將顧客滿(mǎn)意進(jìn)行到底。樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意自己才滿(mǎn)意”的觀(guān)念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷(xiāo)部專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)。作為一個(gè)餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷(xiāo)，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題――養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專(zhuān)題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的飲食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)

本餐廳將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門(mén)的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。

十一、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格優(yōu)勢(shì)

本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民?？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格因素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類(lèi)產(chǎn)品的中低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，以低成本獲得高利潤(rùn)。在產(chǎn)品的價(jià)格及其組合上，我們是依據(jù)消費(fèi)者不同的消費(fèi)層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)餐品，其中在價(jià)格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來(lái)計(jì)算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費(fèi)者提供每份6-100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

（1）在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷(xiāo)售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴(lài)，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

原料資源風(fēng)險(xiǎn)：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類(lèi)、菌類(lèi)為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無(wú)污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購(gòu)到新鮮、天然、無(wú)污染的綠色食品。

十三、應(yīng)對(duì)措施

l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

4、與原料供應(yīng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷(xiāo)策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹(shù)立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。

中期（1年）

鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。

長(zhǎng)期（2年）

屆時(shí)，餐廳運(yùn)營(yíng)已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢(shì)力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿(mǎn)足潛在顧客的需要時(shí)，以特許經(jīng)營(yíng)的方式，開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設(shè)計(jì)

視覺(jué)識(shí)別：

店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)尚，潮流，雅致，品位。

店面布局：

恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開(kāi)闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計(jì)一些較為私密的桌位，然長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時(shí)，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。

桌位：桌位設(shè)計(jì)和擺放應(yīng)該總體上和諧，個(gè)體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象。

背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。