第一篇：餐飲策劃案例（本站推薦）

餐飲策劃案例

山東臨沂，華東地區(qū)發(fā)展速度最快的城市之一。隨著批發(fā)市場的日益成長，昔日的沂蒙山區(qū)已大變了一幅模樣。在這種情況下，先富人群對物質條件的要求逐漸看漲，尤其是餐飲娛樂行業(yè)更甚。此刻，要開酒店的王總已經(jīng)將店址選好，但面臨四處林立的各大酒店，王總的心里仍是惴惴不安。時值筆者的公司處于銷售淡季，手頭并無壓頭工作在手，在朋友的引薦下筆者結識了王老板。最終，在朋友大力的撮合下，筆者答應為其策劃全程推廣方案，以幫助王總成功開業(yè)。

一 把脈市場，尋找突破口

為了獲得第一手信息，筆者暗訪了數(shù)家本地飯店。在經(jīng)過細致調(diào)研后，筆者將本地餐飲企業(yè)的情況總結如下：各高級飯店裝修雖很豪華，但現(xiàn)代感有余，民族感匱乏。本地主要是三大菜系受歡迎，一是魯菜，二是東北菜，三是川菜，顧客口感偏重，蘇、粵等口味偏淡菜系并不風行。各高級飯店雖然雖然掛著川、魯?shù)恼信?，卻賣著天南地北的雜燴菜，不專亦不精。菜品同質化嚴重，去了哪里都大同小異，顧客忠誠度較低。

如何才能撕開市場的縫隙呢？筆者認為應該從對手的劣勢上著手，挖掘自身的優(yōu)勢，找出可行的差異化方案方能制勝。為此，筆者開始了進一步的分析??

剖析：俗話講，隔行如隔山，但是筆者卻認為“隔行不隔理”！精確的市場調(diào)查一直是營銷策劃的根基所在。在知己知彼的情況下去發(fā)掘問題，思考問題，并最終解決問題也是餐飲行業(yè)必須重視的基點。

二 突現(xiàn)個性，民族文化露崢嶸

“君悅”也好，“君豪”也罷，各個酒店名都似豪氣萬丈。乍一聽，這類名字很符合山東人的脾氣秉性，可惜的是各酒店都是這類名字，毫無個性可言。忽然，筆者想起了近些年火起的“武大郎燒餅”，這樣一個如土坷拉的名字卻吸引了成千上萬食客的關注。那么，既然你們都要現(xiàn)代感，為何我不來個土掉渣呢？

但是，店名僅憑這樣的分析還不能草率決定。通過市調(diào)第二條顯示，本地食客大多口感偏重，那么就要引入一個北方菜系（北方菜系口味較南方菜系偏重）才能真正配合顧客的味蕾。既然魯菜與東北菜在本地已經(jīng)盛行，那么筆者就只有將目光移向西北，從黃土高坡上挖漏洞了。最終，經(jīng)過實地考察，筆者認為西北的牛羊肉烹法奇特，口感鮮香，并且味道濃重。在數(shù)位臨沂同事的品嘗下，大家一致認定這類菜有吃頭！

另一方面，借助當?shù)匾恍W者的幫助，筆者開始追根尋源，從歷史上挖掘典故。功夫不負有

心人，在經(jīng)過連續(xù)一周的查閱資料后，筆者終于從明代歷史上找到了這羔羊肉的起源，并最終把酒店名稱定為了“馬大胡子”。

剖析：在同質化的市場，差異化就是爆破冰面的雷管！但是盲目的差異化往往會引起諸多后遺癥，甚至一蹶不振！所以，差異化要精準，要符合當?shù)厥袌銮闆r，做到人無我有的同時，還要做到我有都喜歡才可以。作為餐飲行業(yè)來講，差異化最主要體現(xiàn)在兩個方面：一，菜品口味的差異化；二，文化理念的差異化。而與此相應的是如果只做到了一個方面，很可能只是一時的興盛，無法做成百年老店。所以，口味與文化是息息相關的關系，以口味產(chǎn)生文化，以文化來提升口味，如是而已。本案例中，筆者既選擇了與魯、川、東北菜口味上的差異，又選擇了文化的起點——店名上的差異，同時還保證了口味與文化的雙重對路，這才為開業(yè)的成功打下了基礎。

三 營造氛圍，文化內(nèi)涵畢現(xiàn)

該裝修了！拿星巴克來講，其標志性的美人魚圖案，溫馨典雅的室內(nèi)環(huán)境，深綠色的VI、精致的咖啡烹制工具帶給人的穩(wěn)重與情調(diào)都是美式文化內(nèi)涵的展現(xiàn)。換回“馬大胡子”，這個土掉渣的家伙該怎么“整”文化呢？

說到西北，上海南新雅大酒店 往往會想到兵馬俑、敦煌石窟、綁起頭巾的西北漢子與悠揚的秦腔小調(diào)。沒錯，這正是西北人的豪情與大氣。黃河流域悠久的歷史文明造就了這一方水土與人文，它如奔騰的黃河般不羈，又如黃土高坡那樣豪邁。正是源自這一方文化，筆者在裝修上想得格外周到。為了能夠營造粗獷與奔放的文化氛圍，筆者特別邀請了來自西北的民俗專家進行特別指導。店門方面放上碩大的石獅子、十余米聯(lián)結的大紅燈籠、略顯退色的木柱與牌匾無一不讓人感到歷史的滄桑與中華傳統(tǒng)的悠久。進入大廳后，青色、大紅、醬色漫溢著整個空間，濃烈、喜氣又純樸會使顧客感到無比的親近與自然。掛在一個個雅間門口的大串紅辣椒、漆著醬紅油漆的桌椅、以及屋內(nèi)的土炕、四方小桌與帶剪紙的窗戶??

對，這就是“整”出來的西北文化！一個多月下來，路往的行人無不駐足觀看，僅僅這張“門臉”就賺足了廣告費。當然，所謂文化，除了理念與氛圍文化外，還應有行為文化。為此，筆者特別從陜、甘、寧等地人才市場招工，農(nóng)村淳樸的優(yōu)先！會唱秦腔的優(yōu)先！懂西北民俗的優(yōu)先！再者，筆者還專門請服裝廠訂制了一批無袖小褂和大紅上衣，這些都是黃河流域曾經(jīng)盛行的經(jīng)典服飾，如今將在馬大胡子靚麗做秀。

但是，說到這里筆者還要補充一下。看起來很“土”的裝扮可絕非真土。筆者通過運用差異化不是為了降低馬大胡子的檔次，反而是提高它的品位。試想，長城土嗎？景德鎮(zhèn)的瓷器土嗎？舞龍、舞獅土嗎？我只見過老外看到這些贊不絕口，沒看到人家鄙視諷刺！面對各飯店精美豪華的裝修，突現(xiàn)特色，突現(xiàn)傳統(tǒng)才是突現(xiàn)文化，突現(xiàn)文化才是提高檔次！

剖析：伯德.施米特博士曾在《體驗式營銷》一書中指出，體驗式營銷是站在顧客的情感、感官、思考、行動、關聯(lián)五個方面，重新定義、設計營銷的方式。而這種方式則是建立在顧客消費時是理性與感性結合的前提下的。在這種前提下，顧客在進行消費時往往帶有許多感性的成份，很容易受到環(huán)境氛圍的影響。甚至很多人在飲食上不太注重菜品的味道，而非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。他們要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足

他們的感性需求。本章節(jié)中描述的場景，正是“馬大胡子”對西北建筑風格與民俗的極致發(fā)揮，也是顧客正要購買的體驗價值。

四 吃出文化，吃出豪情

都市人生活在繁忙與嘈雜當中，每日的精神緊繃無法得到松弛，即使在酒桌上也要拿捏，這豈不是沒有了生活滋味？秉承這種分析，筆者在馬大胡子的“吃“上就延伸出了：到馬大胡子，大口喝酒，大口吃肉！這樣一來，一則放松，二則痛快，三則自然！山東人向來豪爽義氣，酒桌上干嘛要拿捏起來？

西北文化就是一種豪放文化，在星巴克你可以品著咖啡回味悠揚的藍調(diào)，在馬大胡子你也可以聽到秦腔小調(diào)大快朵頤。為此，筆者要求所有男營業(yè)員都學會幾嗓秦腔，自菜品端上來后就用穿山般的嘹亮嗓音唱出來。而女營業(yè)員則必須熟知每道菜的來歷與典故，在顧客問起時能對答如流。在顧客興起時，營業(yè)員還能拿出西北強調(diào)講幾個酒桌段子，試問捧腹中就餐誰又反感呢？

剖析：怎么吃出文化呢？怎么吃出豪情呢？我想，就是在顧客胃口吃飽時，也讓他們的思想吃飽吧。寓吃于樂就是文化！看星巴克師傅煮咖啡是文化，聽民族小調(diào)也是文化。喝酒行令、盤腿而坐、用大海碗喝酒、用手撕著羊肉??這些本身就是一個鮮明的亮點，這類亮點不是單純的把某一件商品推薦給顧客，而是努力捕捉顧客的內(nèi)心，最終與顧客的內(nèi)心形成共鳴與默契。這就是文化營銷的本質！

五 炒做文化，升華文化

萬事具備，只欠東風！有了以上厚重的文化積淀，要的就是瞬間的爆發(fā)力！為此，筆者根據(jù)前面查閱的資料為馬大胡子撰寫了以下文案：

美味羊羔肉 犒賞三軍將士

明皇朱元璋 賜名馬大胡子

相傳明朝初年，回族名將常遇春、馮勝率兵西征，大勝元兵于西北。御駕親征的朱元璋設宴犒賞三軍，當?shù)仫埱f、菜館爭相獻菜。眾多菜肴中，唯一道羊羔肉令眾將士贊不絕口，朱元璋更是龍顏大悅，當即在一張羊皮上為獻菜人——一位滿臉長須的馬姓回民店老板御筆親賜店名為“馬大胡子”。六百多年來，馬大胡子代代傳承，成為西北民族風味佳肴中具有代表性的傳統(tǒng)美食品牌。

媒體組合與推廣方面，筆者分了三個步驟進行推廣：預熱階段：該階段主要運用報紙雜志、郵寄廣告兩大媒體，用于介紹“馬大胡子”的由來與典故。上海金茂君悅大酒店 特色階段：該階段主要運用電視、報紙雜志、戶外廣告，用于介紹“馬大胡子”的特色。其核心內(nèi)容為“馬大胡子”的裝修特色、服

務特色與菜品特色。同時，筆者還大量運用軟文進行炒做，并結合報紙開辟了“馬大胡子每日一菜”欄目，在附帶精美圖片的同時進行特色與典故講解。開業(yè)階段：該階段主要運用IMC理論進行整合傳播，其中主要媒體包括電視、廣播、報紙、郵寄、短信、關系口碑乃至店內(nèi)外廣告等多種方式于一身，一齊對“馬大胡子”的開業(yè)及促銷活動進行宣傳，從而保證傳播效應的最大化。

剖析：文化需要傳播。筆者文中常提到的星巴克也許沒費多少錢就響譽全球，但是作為箭在弦上的馬大胡子卻必須只爭朝夕！畢竟，于馬大胡子而言這是一場破冰戰(zhàn)，不成功便成仁！當然，廣告推廣也需要步驟，筆者在此分了三個階段，分別將品牌、典故，文化特色，開業(yè)促銷進行了系列整合才使文化得以“張揚”，品牌實現(xiàn)了飛躍。所以，在節(jié)骨眼上切勿操之過急，穩(wěn)扎穩(wěn)打方可取勝！

總結：最終，“馬大胡子”開業(yè)后，3000余平米的餐館內(nèi)座無虛席，一些高端人士在開業(yè)前就預定好了位子，而大眾消費者也得以在大廳內(nèi)品嘗與享受文化激蕩的西北豪情。其實，如果細細品味，本案例是沿用了以下四個步驟：1）建立穩(wěn)定的文化傳播基點2）營造情緒化的就餐氛圍3）獲取消費行為的忠誠4）推廣升華，締造品牌王國?，F(xiàn)如今的餐飲營銷已經(jīng)進入了一個嶄新階段，能夠在符合自身條件允許的情況下，創(chuàng)造與運用獨一無二的文化，則必將在激烈的餐飲業(yè)競爭中割據(jù)一方天下。

第二篇：餐飲品牌策劃經(jīng)典案例（模版）

最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例

如果要票選最經(jīng)典的餐飲品牌策劃案例，六碳網(wǎng)認為葉茂中策劃的“真功夫”肯定名列三甲?！罢婀Ψ颉钡陌咐缫殉蔀槠放茽I銷界眾口傳說的神話。一個原本只在東莞經(jīng)營的小店，竟然做成全國的知名品牌，“真功夫”的成功無疑是最經(jīng)典的餐飲品牌案例。

“真功夫”原名“雙種子”，本是東莞的一家小餐廳，1997年，“雙種子”在東莞周邊取得巨大成功，并在2001年把重心轉至廣深。阻力就在這個時候出現(xiàn)了。

阻力一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。

阻力二：品牌力。

專注于品牌診斷和專家評估的六碳網(wǎng)通過掃描“雙種子”的品牌強度7大因素，發(fā)現(xiàn)其在中國快餐市場中完全處于弱勢。針對“真功夫”品牌的先天弱勢，第一階段的品牌工作就是進行全新的品牌構建，真正的實現(xiàn)都市化、全國化、國際化，并解決相關的品牌課題。只有這樣，“真功夫”才能順利的由區(qū)域性品牌向全國性品牌邁進。

1、構建新品牌，實現(xiàn)品牌的都市化、全國化、國際化，解決“雙種子”的七個品牌課題，使品牌能為銷售做貢獻。

2、“蒸的營養(yǎng)專家”明確了品牌核心價值，使我們的品牌有了中心思想，有了構建的基礎。品牌核心價值能被充分認知，往往基于核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營養(yǎng)”對一個都市消費者核心產(chǎn)品所能提供的產(chǎn)品利益是什么呢？—— “它對我的健康有益”，這便是對于核心產(chǎn)品利益的承諾。

找到了最核心的定位“蒸”和“營養(yǎng)價值”，葉茂中策劃團隊進一步提煉出“蒸功夫”的品牌定位。從而實現(xiàn)了“真功夫”在餐飲行業(yè)的品牌營銷傳奇。

六碳觀點：由于準入門檻較低，利潤豐厚，風險小等優(yōu)勢，創(chuàng)業(yè)者都盯準了餐飲行業(yè)這塊兒肥肉。但是，入行容易經(jīng)營難，更難的是在一片紅海中殺出一條血路，在殘酷的市場占據(jù)不

可取代的地位。餐飲行業(yè)，很多企業(yè)沒有做到，一段時間的繁華之后終于曇花一現(xiàn)，湮沒在市場洪流中。也有一些企業(yè)，比如“真功夫”做到了。所以，入選餐飲行業(yè)品牌策劃經(jīng)典案例的不是別人而是“真功夫”，成為營銷第一人的是葉茂中而不是別人，推薦適合企業(yè)策劃公司的是六碳網(wǎng)而不是其它網(wǎng)站。

第三篇：重陽節(jié)餐飲策劃案例展示(gaoyang)

品尚之都餐飲有限公司重陽節(jié)營銷策劃提案

策劃主題：重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀

——品尚之都，一場美食與節(jié)日的天倫二重奏。

一、主題解讀：農(nóng)歷九月初九即是一年一度的重陽節(jié)，歷來有登高望遠的習俗，并且常在這天祭祖與推行敬老活動，因此重陽節(jié)又被稱為老人節(jié)。近年來的重陽節(jié)，國內(nèi)逐漸掀起了一股“團圓風”。回家跟爸媽說說知心話，陪辛勞了一輩子的父母出門逛逛，一起吃頓飯，已盡孝道與孝心才是兒女們送給父母最好的禮物。所謂百善孝為先，這次營銷策劃的主旨，就是以兒女對父母之孝和兒女祈佑父母長命百歲的心愿為切入點，詮釋天倫之樂。

另外，選用“壽喜”、“秉”、“天倫”、“滿天下”、“來儀”等大氣的字眼，也是為了切合品尚之都的一個“尚”字?！吧小庇凶鸪?、久遠、引領的意思，有帶領潮流與行業(yè)趨勢的大氣風范。而當下中國風又大行其道，所以這次營銷策劃也主要延循古典文化風格。

二、活動時間：

三、活動地點：

四、活動目的：將此次策劃分為兩個部分展開，因此稱為“天倫二重奏”。第一部分為餐飲篇，著重從菜品入手，推行養(yǎng)生壽宴，配以營銷達到拉動就餐率的目的；第二部分為活動篇，著重以活動及場景布置入手，推行創(chuàng)意先行，以此達到加大品牌自身影響力和美譽度的目的。

五、活動內(nèi)容：

1、第一部分：餐飲篇——重陽壽喜，孝秉天倫。

文案內(nèi)容：

“媽媽不喜歡吃肉，喜歡吃青菜，你多吃點??”

“爸爸不餓，爸爸看著你吃??”

“你不在家，我和你爸隨便吃點就行了??”

——作為父母，這是他們說的最多的話。

《本草綱目·禽部》有載：“慈烏：此鳥初生，母哺六十日，長則反哺六十日?！睘貘f懂得反哺，而為人子女的我們，看著兩鬢斑白，皺紋叢生的父母，是不是也該做些什么？哪怕只是鄭重其事地陪父母吃頓飯，以感激他們的養(yǎng)育之恩也好。

值此重陽佳節(jié)，品尚之都隆重推出重陽如意系列養(yǎng)生宴席。既符合秋季是進補最佳時節(jié)的觀念，又可供廣大兒女與父母親人團聚一堂，并帶給您前所未有的美食與節(jié)日的天倫盛宴。

——品尚之都，您和爸媽聚餐的好地方。

菜單示例（以下菜單以僅供參考，需按實際情況與廚師長溝通交流后調(diào)整修改。還可增加系列宴席菜單，推出高中低不同檔次）：

重陽如意宴499元/桌

餐前小碟：暖腎栗子，清心苦瓜，健脾蓮藕，補血蜜棗

原料：栗子140克水煮；苦瓜140克涼拌；蓮藕140克涼拌；蜜棗140克，可在超市買成品；調(diào)味品適量。

說明：栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經(jīng)，養(yǎng)胃健脾，補腎強筋的功效顯著；苦瓜氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、解勞清心、益氣壯

陽之功效；蓮藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效；蜜棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，具有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效。成本合計：栗子每千克8元，8*0.14= 1.12元；苦瓜每千克8元，8*.14=1.12元；蓮藕每千克3元，3*0.14=0.42元；蜜棗每千克16元，16*0.14=2.24元。

合計4.9元。

頭盤涼菜：養(yǎng)胃老雞拼谷鴨

原料：白切雞半只，約650克；吊燒鴨半只，約650克。

說明：雞有益五臟六腑、補血安神、養(yǎng)心鎮(zhèn)靜的功效；鴨肉味甘咸、性平，具有滋陰、養(yǎng)胃、利水消腫的作用。

成本合計：白切雞每千克20元，20*0.65=13元；吊燒鴨每千克20元，20*0.65=13元。

合計26元。

魚鮮：益筋香菇蒸鱸魚

原料：水香菇50克，鮮鱸魚一尾約750克，調(diào)味魚汁適量。

說明：鱸魚性味甘、平，滋補、益筋骨，和腸胃，治水氣。

成本合計：鮮鱸魚每千克32元，32*0.75=24元；水香菇每千克8元，8*0.05=0.4元；調(diào)味魚汁0.6元。合計25元。

六葷：

1、壯陽大蔥爆羊肉 ○

原料：羊肉片250克，大蔥1根，墊底花生米100克，調(diào)味品適量。

說明：羊肉歷來被當作冬季進補的重要食品之一，古代醫(yī)學認為“人參補氣，羊肉則善補形”。秋季吃羊肉，可促進血液循環(huán)，蓄存足夠的熱量抵御即將到來的嚴冬。羊肉還可增加消化酶功能，保護胃壁，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，尤其適合男士經(jīng)常食用。

成本合計：羊肉每千克50元，50*0.25=12.5元；大蔥每千克3元，3*0.1=0.3元；花生米每千克12元，12*0.1=1.2元；調(diào)味品1元。

合計15元。

2、健體咖喱燒牛肉 ○

原料：牛肉300克，土豆1個，檸檬2片，洋蔥20克，咖喱及調(diào)味品適量。

說明：牛肉富含鐵質，有治療及預防貧血的作用。中醫(yī)認為，牛肉有健脾養(yǎng)胃、強筋健骨之功效；而咖喱所含的姜黃素具有激活肝細胞并抑制癌細胞的功能。

成本合計：牛肉每千克52元，52*0.3=15.6元；土豆每千克5元，5*0.1=0.5元；其他材料3元。合計19.1元。

3、羅漢果養(yǎng)顏兔肉 ○

原料：兔肉300克，萵筍100克，調(diào)味品適量。

說明：兔肉性味甘涼，富含比其他動物都多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鈣、鐵，還含有多種維生素等。它所含的蛋白質，其質量超過豬肉、牛肉、蝦，而且為完全蛋白質，即含有人體必需的8種氨基酸。補中益氣，涼血解毒，并有美容養(yǎng)顏的功效。

成本合計：兔肉每千克40元，40*0.3=12元；萵筍每千克2元，2*0.1=0.2元；調(diào)味品0.8元。合計13元。

4、補虛芝麻炒田雞 ○

原料：田雞300克、冬菇四只、筍肉100克、芹菜（或蔥）二條切碎、調(diào)味品適量。

說明：田雞性味甘涼，具有護心,通乳生乳,養(yǎng)肝,提高免疫力,健腦,壯骨,養(yǎng)陰補虛,抗衰抗輻射的功效；而芝麻芝麻性味甘平，能補氣虛、潤五臟、耐風濕、抗衰老、堅筋骨、療金瘡、活勞氣、填骨髓、滋肝腎。成本合計：田雞每千克30元，30*0.3=9元，其他材料合計3元。

合計12元。

5、強身蒜香白灼蝦 ○

原料：基圍蝦500克，蔥及調(diào)味品適量。

說明：蝦類的補益作用和藥用價值均較高。祖國醫(yī)學認為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力的效果。

成本合計：基圍蝦每千克60元，60*0.5=30元；其他材料合計3元。

合計33元。

6、益中紅棗燉鵪鶉 ○

原料：鵪鶉兩只，豬瘦肉50克，紅棗及枸杞少許，調(diào)味品適量。

說明：鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。

成本合計：鵪鶉每千克18元，18*0.6=10.8元；豬肉每千克18元，18*0.05=0.9元；其他材料合計3元。合計14.7元。

兩素：

1、清血筍片杏鮑菇

原料：筍250克，杏鮑菇250克，適量調(diào)味品。

說明：杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，而竹筍性味甘涼，含有豐富的粗纖維，食后能促進腸道蠕動，可加速膽固醇的代謝，因而能降低血中膽固醇，同時亦能減少致癌毒素在腸道內(nèi)的停留。

成本合計：去皮冬筍每千克30元，30*0.25=7.5元；杏鮑菇每千克15元，14*0.25=3.5元；調(diào)味品合計0.5元。

合計11.5元。

2、滋陰彩椒溜豆腐

原料：豆腐400克，青紅椒100克，雞蛋一個，香菇四朵，調(diào)味品適量。

說明：豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

成本合計：豆腐每千克4元，4*0.4=1.6元；青紅椒每千克6元，6*0.1=0.6元，其他材料合計2.8元。合計5元。

一湯：山藥龍骨四神湯

原料：龍骨300克，山藥300克，茯苓，淮山，蓮子和芡實各少許，調(diào)味品適量。

說明：茯苓，淮山，蓮子和芡實，匯集在一起后互相補遺，制成的湯水對人體具有養(yǎng)顏、清火、利尿等諸多益處，幾乎發(fā)揮出了“無敵”的功效，四神之名當之無愧。配以山藥和龍骨，補益功效更佳。

成本合計：龍骨每千克40元，40*0.3=12元；山藥每千克8元，8*0.3=2.4元，其他材料合計2.6元。合計17元。

主食：養(yǎng)生糯米八寶飯

原料：糯米300克，紅棗、薏米、蓮子、桂圓、葡萄干等適量，油、桂花、糖適量。

說明：糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。

成本合計：糯米每千克7元，7*0.3=2.1元，其他材料合計3.9元。

合計6元。

飯后甜品：銀耳蓮子清火羹

原料：銀耳、蓮子各200克，調(diào)味品適量。

說明：中醫(yī)認為銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋養(yǎng)胃、益氣和血、補腦強心。入肺、胃、腎三經(jīng)，能清肺中熱、養(yǎng)肺陰、濟腎燥，治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、或者久咳傷肋者、婦女月經(jīng)不調(diào)、肺熱胃炎等等。配以蓮子制羹，甘甜可口。

成本合計：銀耳每千克56元，56*0.2=11.2元；去殼蓮子每千克15元，15*0.2=3元；調(diào)味品合計0.8元。合計15元。

菜肴總成本：4.9+26+25+15+19.1+13+12+33+14.7+11.5+5+17+6+15=217.2元。

宴席應售價：217.2/45%=483元。取長久吉祥之意及其他雜項成本累加，為499元/桌。

3、第二部分：活動篇——菊滿天下，孔雀來儀。

場景布置：

1切合節(jié)日氣氛，在正門外兩棵立柱之間懸掛“重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀”的主題橫幅；○ 2在餐廳內(nèi)張掛重陽節(jié)主題吊旗； ○

3在餐廳正門入口處堆放九層大型重陽糕，配放彩燈，取“步步登高”之意，并在晚宴過分分食給賓客； ○

4重陽節(jié)當日晚宴從藝校請來兩名女學員，穿著傳統(tǒng)漢服長衫，在餐廳內(nèi)現(xiàn)場上演古箏與排簫的二重奏，○

并放置音響擴大音效，切合“天倫二重奏”的主題，曲目待定；

5這一項也是切合“菊滿天下，孔雀來儀”的整個活動亮點，在餐廳正門外的空地上擺放大型菊花花壇(這○

一點是充分考慮和利用到品尚之都的園林場地特點)，并租賃一對活孔雀豢養(yǎng)花壇之上?？紤]到晚間展示效果，還需在四周擺放探照燈。

菊花自古便被賦予了長壽、德尚的含義，而孔雀則又象征著吉祥、高貴，兩者結合，相得益彰。最主要的是孔雀乃百鳥之王，可能很多人都見過菊花，但真正見過孔雀的人可能并不多，我相信很多人愿意為了一睹百鳥之王的風姿前來酒樓。借助孔雀優(yōu)雅的名聲吸引了消費顧客乃至廣大的普通市民，其實本質上已經(jīng)將重陽節(jié)辦成了一場花鳥大會，這在很大程度上能夠加強品尚之都的品牌形象和美譽度以及知名度。這次活動的策劃不僅僅旨在拉動就餐率，而將側重點放在了酒店形象的宣傳上。另外我考慮到此舉也算是一個人文亮點，也許只要和電視媒體稍微恰接一下，這次活動就能具備一定的新聞價值。既吸引了顧客又為酒樓做了一次低成本的形象宣傳，一舉多得。

就餐優(yōu)惠：

凡重陽節(jié)活動期間前來酒樓就餐者，預訂一桌“重陽如意宴”，均可享受如下優(yōu)惠：

1席間可免費享用以重陽糕和菊花糕為主的各類自助冷食糕點，讓富有特色的民間傳統(tǒng)美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2獲贈菊花酒一壺（重陽佳節(jié)，中國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效；菊花酒也可自制，所需原料如下：枸杞子500克，菊花20克，麥冬100克，白酒5公斤。制作：將枸杞子、菊花、麥冬搗爛，裝入紗布袋中，入白酒中浸泡7日后，過濾，去渣后即可飲用。也可將枸杞子、菊花、麥冬煮爛，連汁與曲酒和糯米如常法釀酒。酒熟后壓去糟，收貯備用。）； 3凡年滿60歲以上老人（憑有效證件）可享受活動期間就餐九折優(yōu)惠，并獲贈長壽面一碗； ○

4凡年滿60歲以上老人（憑有效證件），在重陽節(jié)當日壽誕者，可獲贈生日蛋糕一份（需至少提前一天○

預訂，預訂時請出示老人身份證件）。

活動成本：

主題橫幅費用：

主題吊旗費用：

九層重陽糕費用：

兩名藝校女學員費用：

兩套傳統(tǒng)漢服租賃費用：

音響設備租賃費用：

菊花租賃費用：

一對孔雀租賃費用：

探照燈租賃費用：

各類冷食糕點的制作費用：

贈飲菊花酒費用：

贈送長壽面費用：

贈送生日蛋糕費用：

成本合計：

六、宣傳方式：

1、硬廣：

宣傳材質：宣傳頁采用中度/A4/157g/銅版紙，雙面彩印。

版面內(nèi)容：

A面：

主題文標——

重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀——品尚之都，一場美食與節(jié)日的天倫二重奏。

主題文案——

“媽媽不喜歡吃肉，喜歡吃青菜，你多吃點??”

“爸爸不餓，爸爸看著你吃??”

“你不在家，我和你爸隨便吃點就行了??”

——作為父母，這是他們說的最多的話。

《本草綱目·禽部》有載：“慈烏：此鳥初生，母哺六十日，長則反哺六十日?！睘貘f懂得反哺，而為人子女的我們，看著兩鬢斑白，皺紋叢生的父母，是不是也該做些什么？哪怕只是鄭重其事地陪父母吃頓飯，以感激他們的養(yǎng)育之恩也好。

值此重陽佳節(jié)，品尚之都隆重推出重陽如意系列養(yǎng)生宴席。既符合秋季是進補最佳時節(jié)的觀念，又可供廣大兒女與父母親人團聚一堂，并帶給您前所未有的美食與節(jié)日的天倫盛宴。

——品尚之都，您和爸媽聚餐的好地方。

B面：

主題文標——

重陽壽喜，孝秉天倫；菊滿天下，孔雀來儀——品尚之都，一場美食與節(jié)日的天倫二重奏。

主題文案——

“待到秋來九月八，我花開后百花殺。沖天香陣透長安，滿城盡帶黃金甲?！?/p>

“世上鳳凰稱鳥王，有誰親睹任飛翔？但逢孔雀常迎客，總是開屏驚滿堂?！?/p>

品菊華，賞孔雀，重陽佳節(jié)期間，品尚之都展出千株菊華搭建的錦繡花壇，并有一對活孔雀于花壇之上驚艷開屏。百鳥之王的風華亮相，不容錯過！

重陽佳節(jié)當日，晚宴期間更有身著傳統(tǒng)韓服的窈窕女子上演琴簫和鳴的二重奏，古香古色，展現(xiàn)被世人所憧憬卻忽略的古典大美。

另：重陽節(jié)活動期間前來酒樓就餐者，預訂一桌“重陽如意宴”，均可享受如下優(yōu)惠：

就餐優(yōu)惠：

1席間可免費享用以重陽糕和菊花糕為主的各類自助冷食糕點，讓富有特色的民間傳統(tǒng)美味挑逗你早已麻○

木的味蕾；

2獲贈菊花酒一壺（重陽佳節(jié)，中國有飲菊花酒的傳統(tǒng)習俗。菊花酒，在古代被看作是重陽必飲、祛災祈○

福的“吉祥酒”。菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效）；

3凡年滿60歲以上老人（憑有效證件）可享受活動期間就餐九折優(yōu)惠，并獲贈長壽面一碗； ○

4凡年滿60歲以上老人（憑有效證件），在重陽節(jié)當日壽誕者，可獲贈生日蛋糕一份（需至少提前一天○

預訂，預訂時請出示老人身份證件）。

之后附上酒樓的地址和訂餐熱線。

主題版面——選用紫紅底色，并有各種字體的金色“壽”字水印暗紋效果，版面四周用復古的金色花紋裝飾。

主題圖案——選用華美貴氣的菊花和孔雀素材。

宣傳單的實際數(shù)量及制作成本：

發(fā)放宣傳單的人工成本：

成本合計：

2、軟廣

1撰寫軟文，發(fā)布在桂林市各大生活論壇、生活網(wǎng)站等，借助網(wǎng)絡營銷； ○

2聯(lián)系電視媒體，以提供新聞線索的形式將此次宣傳創(chuàng)意提供給電視媒體（注意好時間，需在正式開啟活○

動前一天）；

3定點定向企事業(yè)公關宣傳策略。○

另：考慮是否有必要投放公車車體、戶外墻體以及報紙或電視廣告。

七、活動期間注意事項：

1、注意宣傳節(jié)奏，一般應為活動前五天開始網(wǎng)站軟文投放推廣和報紙或電視廣告；活動前三天進行宣傳單發(fā)放；

2、活動前一周務必要將宣傳單印制完畢，一應場景布置的物資聯(lián)絡完善；并注意好現(xiàn)場布置的時間次序，綜合考慮到花期、食品保質期等；

3、加派保安人員，確?；顒悠陂g的現(xiàn)場秩序；

4、專人看護孔雀，防止孔雀飛離走失或好奇的賓客對其造成不必要的傷害。

(此案例僅供展示，版權所有，侵權必究。作者所在地，廣西省桂林市，聯(lián)系電話***。承接餐飲及其他行業(yè)的營銷策劃。)

第四篇：餐飲案例

問題1.如果你是服務員，你該如何處理？

2.應該滿足客人的什么需要？

案例一

服務員在服務過程中，按照酒店培訓的標準，從客人的右手邊給客人倒茶，幫客人上菜，突然，一位客人大聲對她說：“小姐，你不要站在這里上菜，擋住了我看電視”。于是，服務員就站到了左邊。過了一會兒，餐廳主管過來看到了，馬上就把服務員叫到門外，對她說：“你怎么搞的？上菜的位置都不知道在哪邊？”服務員正要解釋，主管馬上接著說：“按照培訓的標準做?！闭f完轉身就走了。

案例二

一位翻譯帶領四位德國客人走進一家三星級酒店的中餐廳。入座后，服務員開始讓他們點菜。客人要了一些菜，還要了啤酒、礦泉水等飲料。突然，一位客人發(fā)出詫異的聲音。原來他的啤酒杯有一道裂縫，啤酒順著裂縫流到了桌子上。翻譯急忙讓服務員換杯。另一位客人用手指著小碟子，原來小碟子上有一個缺口。翻譯趕緊檢查了一遍桌子上的餐具，發(fā)現(xiàn)餐具均有不同程度的損壞。翻譯把服務員叫到一旁說：“這里的餐具怎么都有毛??？”服務員解釋到：“最近太忙還沒來得及更換，您看其他桌上的餐具也有毛病?！狈g有點火了：“這可不是理由。我的客人很不滿意，請你最好給我們換個地方?！?/p>

案例三

某酒店一名實習生末接受過正規(guī)的專業(yè)訓練，因酒店面臨人員短缺的困境，便直接讓實習生上崗，開始獨立承擔對客服務工作。但實習生并不緊張，因為她在學校時曾經(jīng)學過一些基本的服務禮儀，并受過簡單的培訓，而且自己在此前已做了很大努力，包括熟記菜譜中的所有菜名等。第一天，實習生接待了一個五口之家，為一位老人慶祝壽辰。客人入座后，開始點菜，在點菜的過程中，客人讓實習生介紹一個本店的招牌菜或推薦一些本店值得品嘗的菜肴。實習生只知道菜名，并不清楚本店的招牌菜。但她卻知道在菜單的最前端有特品菜的介紹，這一難題便迎刃而解了。但接一下來的問題卻難倒了實習生?？腿酥钢藛卧儐柶渲幸坏啦说脑?、做法、口味等，實習生此前沒想到這一層，無法詳細向客人介紹這道菜。案例四

某公司王先生請外地朋友到一酒店吃飯，在一道菜里吃出了頭發(fā)。

案例五

一天晚上8：30，幾位美國客人走進了北京某酒店的餐廳，在領位小姐的引導下，他們在一張干凈的餐桌前入座?？腿藗凕c了菜品與飲品。點菜后，服役員禮貌地用英語告訴他們，有些菜由于加工的需要，可能要晚一點上來。客人們點頭表示理解。十幾分鐘過去了，客人點的熱菜仍沒有上桌。一位喝著啤酒的客人招手把服務員叫過來對她說，在美國，客人在餐廳從不長時間等菜，如果時間太慢，客人很可能會起身離去。服務員微笑著向他們道歉，并答應馬上去催。2分鐘后，熱菜端上了餐桌，緊接著其他的菜和湯也一一送到。幾個人已經(jīng)很餓了，不一會兒便把幾道菜吃光。此時，服務員微笑地走過來，剛才催促她的客人起身向她道謝。服務員問到：“請問先生等了多久？”客人連忙說：“十幾分鐘吧。不、不，我們等的時間不長，剛才我是說美國??，而且我們來得很晚。”

提示：按照國際慣例，賓客點菜后要在15分鐘內(nèi)出菜，按照國內(nèi)慣例，賓客點菜后要在20分鐘內(nèi)出菜

第五篇：餐飲策劃

餐飲策劃

一、目標市場地理環(huán)境

1、市場地理特點：位于某省會城市人口稠密區(qū)，縱觀城市南北的主干道從旁經(jīng)過，周邊分布有金融CBD，領事館、高端住宅區(qū)、高級寫字樓和多所211大學，項目所在建筑為主干道附近的次干道十字路口，整棟建筑規(guī)劃為美食廣場，主題餐廳位于該建筑面向十字路口的橢圓形副樓的二層（內(nèi)帶夾層），建筑面積約1800M2。北面緊鄰一超甲級寫字樓，西面與某五星級酒店隔街相望，南面為某航空公司總部大樓，東面為某高級住宅區(qū)。

目標定位人群：

商務淺談

休閑

最求品味的年輕人

人群分析：

? 年齡：20~40歲左右

? 收入：5萬到10萬之間

? 學歷：一般在?？苹蛘弑究埔陨?/p>

? 特點：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對環(huán)境氣氛有比較高的要求，注重用餐環(huán)境，對食物的精致美觀等外部因素考慮較多。

4、消費者分析：

他們都具有這樣的共同特征：追求奢華的消費，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個基礎上有更多的用餐體驗。

5、在該地開店的優(yōu)勢策略：

；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立?？途W(wǎng)絡關系。

總體造價

總體平均約2500元/M2以下。以上造價均包括給排水、強弱電、空調(diào)、消防及含家具、擺設