第一篇：酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

酒吧酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告

經(jīng)過(guò)了半個(gè)月的酒店酒水服務(wù)與管理實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，學(xué)到了很多關(guān)于酒吧及酒水方面的知識(shí)，包括酒、茶、咖啡以及酒會(huì)等酒吧酒水服務(wù)的相關(guān)知識(shí)。而我比較感興趣的就是關(guān)于雞尾酒。因?yàn)槲覀€(gè)人覺(jué)得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺(jué)和味蕾的享受。

首先，我談一下我對(duì)雞尾酒的創(chuàng)作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng)作：

1、創(chuàng)作新的雞尾酒品種要具備一定的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)和酒水知識(shí)，并且對(duì)酒水有比較深刻的研究。

2、創(chuàng)作出的雞尾酒，應(yīng)以客人能否接受為第一標(biāo)準(zhǔn)。一杯好的流行雞尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。

3、有的雞尾酒制作復(fù)雜，配方內(nèi)容超過(guò)幾十種材料?？墒强腿瞬⒉恍蕾p，因此也流行不起來(lái)。過(guò)不了多久便為人們所忘記了。

4、要根據(jù)客人的來(lái)源和客人的口味創(chuàng)作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創(chuàng)作的。

5、創(chuàng)作時(shí)要遵守調(diào)制原理，特別是使用中國(guó)酒時(shí)，要注意味道搭配。同時(shí)要注意，配方如果大復(fù)雜，會(huì)難以記憶與調(diào)制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。

6、刨作出的雞尾酒通常是以“酒吧特飲”的形式推銷(xiāo)給客人的，要注意客人的反應(yīng)?？腿巳绻矚g會(huì)常喝，客人如果不喜歡的可以立即取消。一種沒(méi)有客源的雞尾酒是不會(huì)流行的，通過(guò)不斷篩選，從中挑選出最受歡迎的品種，形成真正流行的特色雞尾酒。

雞尾酒的品嘗：

7、作為調(diào)酒師，特別是有經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師，不但要懂得調(diào)制雞尾酒，而且會(huì)品嘗鑒別調(diào)制好的雞尾酒品種。

8、品嘗分為三個(gè)步驟，觀色、嗅味、嘗試。調(diào)好的雞尾酒都有一定的顏色，觀色可以斷定配方分量是否準(zhǔn)確，例如紅粉佳人調(diào)好后皇粉紅色，青草蜢調(diào)好

后呈奶綠色，干馬天尼調(diào)好后清澈透明如清水一般。如果顏色不對(duì)，則整杯雞尾酒就要重新做，不能售給客人。也不必再去試味了。更明顯的如彩虹雞尾酒，只從觀色便可斷定是否合格了，任意一層混濁了都不能再出售。9嗅味是用鼻子去聞雞尾酒的香昧，但在酒吧中進(jìn)行時(shí)不能直接拿起整杯酒來(lái)嗅味，要用酒吧匙。凡雞尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味。其次是所加進(jìn)的輔料酒或飲料的香味如果汁、甜酒、香料等各種不同的香味。變質(zhì)的果汁會(huì)使整杯雞尾酒報(bào)廢。

10、品嘗雞尾酒不能象喝開(kāi)水那樣，要一小口一小口地喝，喝人口中要停頓一下再吞咽，如此細(xì)細(xì)地品嘗，才能分辨出多種不同的味道。

調(diào)制雞尾酒秘訣

基本工具：調(diào)制雞尾酒的角落應(yīng)該接近電源，裝備齊全的酒吧應(yīng)當(dāng)備有如下工具：不銹鋼雞尾酒混合器、過(guò)濾器，雞尾酒裝飾品容器、量杯，餐巾，帶有小鏟的冰桶、榨汁機(jī)、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開(kāi)塞鉆、攪拌機(jī)、**罐和抹布。酒吧存酒種類(lèi)：安吉爾建議了一個(gè)酒精飲料，利口酒和開(kāi)胃酒儲(chǔ)備清單，這三類(lèi)酒已經(jīng)可以調(diào)出相當(dāng)多品種的雞尾酒了。酒精飲料包括波旁、白蘭地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、蘇格蘭威士忌酒、龍舌蘭酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、馬天尼酒、t riple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。開(kāi)胃酒包括分堪培利開(kāi)胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。

調(diào)制：一杯雞尾酒獨(dú)特與否在于混合原料。安吉爾強(qiáng)烈反對(duì)使用包裝果汁調(diào)制雞尾酒，雖然這可節(jié)省時(shí)間，但是鮮榨果汁調(diào)出的飲料品質(zhì)將更加可口，這種飲料才是第一流的。最常用的混合飲料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、蘇打水、湯力水、可樂(lè)和姜啤。

雞尾酒外表鑒賞

1、載杯

雞尾酒的載杯主要是雞尾酒杯、香檳酒杯、高腳酒杯及闊口無(wú)腳平底酒杯四大類(lèi)，即所謂的基準(zhǔn)杯。其他酒杯幾乎全由它們衍變而來(lái)，如國(guó)外雞尾酒會(huì)中所用的白蘭地杯、利口酒杯、淺量快飲杯、雪利酒杯、酸酒杯、甜酒杯、白葡萄杯及古典杯等。雖然不可能刻意規(guī)定某款雞尾酒應(yīng)用何種杯裝盛，但也不能隨心所欲地選用。

例如短飲類(lèi)與長(zhǎng)飲類(lèi)雞尾酒的載杯還是有所區(qū)別的，當(dāng)然也與其配制的量有關(guān)；熱飲的酒杯，一般應(yīng)帶柄、或使用瓷質(zhì)杯；含氣或帶蛋白泡沫的雞尾酒，一般用香檳杯或直身杯裝盛；對(duì)于彩虹酒，通常以直身杯或利口酒杯為載杯，而且因色澤的層數(shù)不同，每層的厚度也不是相等的。

2．杯墊

杯墊大多用具有一定厚度的紙板制成。因其上面印有特殊的圖案和文字，故也可視為一種小工藝品。酒墊與酒瓶一樣，世界各國(guó)均有愛(ài)好者收集珍藏，并有相應(yīng)的一些協(xié)會(huì)。

3.裝飾

雞尾酒的裝飾，猶如一個(gè)人的飾物，一定要恰到好處，不能畫(huà)蛇添足。對(duì)于某款雞尾酒而言，采用什么材料裝飾．材料如何組合、安置，要看其是否有一定道理，是否讓人賞心悅目，造型是否別致。例如，用兩顆紅櫻桃嵌于杯口相對(duì)而立，與酒名“相戀”吻合。

4.雞尾酒外觀

雞尾酒的外觀是指其色澤及濁度。眾所周知一般的飲料灑除有些特殊的米酒及啤酒允許為濁酒外，多要求其色澤單

一、清澈透明。但雞尾酒是一類(lèi)特殊酒品，故不能用一般飲料酒的外觀標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量它。雞尾酒的材料除基酒外，還使用新鮮果汁、蛋黃、蛋清、牛奶、咖啡、砂糖等材料．故呈多層色澤不同的濁度，均屬正?，F(xiàn)象，這正是它的主要特征之一。人們可從其奇特的外觀，由表及里，推測(cè)出它是由哪些材料調(diào)制而成的，各種材料及其成分起到什么作用，以及它們之間的互補(bǔ)性和協(xié)調(diào)程度。從而自酒名起直到這款酒對(duì)人體的生理及精神作用，能得到一個(gè)較為完整的印象。

雞尾酒香、味的欣賞

一般飲料酒的香氣，包括原料的香氣（如果酒的果香、啤酒的麥芽香和啤酒花香、米酒的大米飯香、配制酒的調(diào)料香等）及酒在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的香（如焦香、發(fā)酵香、陳釀香等），但雞尾酒的香氣則是一切基酒及很多輔料的綜合香，因此，更為復(fù)雜而微妙。通常，酒的聞香效果以15℃20℃為好。雖然雞尾酒多為低溫，但也能聞到其香?？梢詫⒕票x鼻子近一些．進(jìn)行深吸氣，一下子吸進(jìn)

較多的香氣成分的分子。另外，可將酒飲入口中后，稍停片刻，酒液受口腔內(nèi)人體溫度的影響，香氣成分也自然會(huì)揮發(fā)，這時(shí)，再進(jìn)行呼氣，讓酒氣通過(guò)鼻腔，感知香氣。對(duì)雞尾酒口味的基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鮮、澀諸味協(xié)調(diào)，而不是口味單調(diào)。即某一種味有時(shí)可以較明顯些，但不能特別突出而破壞了口味總的平衡，使人無(wú)法接受。但每個(gè)人或某個(gè)群體的口味習(xí)慣是不同的，例如有的人認(rèn)為這種酒已酸得不堪入口，而另一種人卻認(rèn)為酸度還不夠。人們對(duì)甜味、苦味等其他口味的要求更是千差萬(wàn)別。所以，雞尾酒的口味決不能強(qiáng)求一律，決不能追尋統(tǒng)一的口味標(biāo)準(zhǔn)。是同一名稱(chēng)的雞尾酒，如馬天尼、曼哈頓等，也有千型、中間型及甜型之分。即使在家中，人們也可以有意或無(wú)意地調(diào)配雞尾酒，如導(dǎo)致某種口味過(guò)濃，則可自行稀釋?？傊?，每人都可找到自己合適的“味點(diǎn)”，久而久之，你就自然會(huì)成為業(yè)余的調(diào)酒師。

雞尾酒有“長(zhǎng)飲”和“短飲”之分。所謂短飲即“很快飲完”，甚至一飲而盡。但科學(xué)的飲酒方法應(yīng)以慢飲為好，只有慢飲才能體會(huì)其味韻。通常在品嘗葡萄酒時(shí)，一口只需飲6m1，且不要立即下咽，應(yīng)讓酒布滿整個(gè)舌體和口腔，到達(dá)每個(gè)味蕾點(diǎn)。只有這樣，才能得到一個(gè)綜合的總的印象，感知總的口味是否諧調(diào)。例如少時(shí)即逝的苦味是可以接受的，極輕微的苦味和酸味有助于佐餐，所以，有人將那種苦感言為“苦得可愛(ài)”，是有一定道理的。有的不會(huì)喝酒的人，往往會(huì)把酒精與糖水“兌和”的酒視為“佳品”，但當(dāng)他真正領(lǐng)略到美酒的內(nèi)涵后，自然會(huì)提高自己原有的欣賞水平。

第二篇：《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程學(xué)習(xí)指南

《酒水知識(shí)與酒吧管理》課程學(xué)習(xí)指南

課程編碼：

適用專(zhuān)業(yè)：酒店管理

學(xué)時(shí)：28

開(kāi)課學(xué)期:第四學(xué)期

一、課程簡(jiǎn)介

《酒水知識(shí)與酒吧管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課，研究酒水的分類(lèi)、特點(diǎn)、產(chǎn)地和酒水鑒賞及酒水調(diào)制與酒水服務(wù)的一門(mén)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的學(xué)科。通過(guò)本課的教學(xué)使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營(yíng)方法，并通過(guò)大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實(shí)踐等方式，使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的實(shí)際問(wèn)題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、先修課程要求

本課程為第四學(xué)期開(kāi)設(shè)，先修課程主要有《飯店管理概論》《餐飲服務(wù)與管理》《飲食營(yíng)養(yǎng)與文化》等。

三、課程學(xué)習(xí)目標(biāo)

1、知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)學(xué)習(xí)使學(xué)生了解并掌握酒水的基本知識(shí)、酒水文化和酒水調(diào)制，掌握常見(jiàn)的釀造酒、蒸餾酒、配制酒的概念、起源、發(fā)展。熟悉各類(lèi)洋酒的常見(jiàn)品牌、特性及服務(wù)要求。通過(guò)實(shí)際操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制,了解酒吧經(jīng)營(yíng)與管理的相關(guān)知識(shí)。

2、能力目標(biāo)：了解并掌握酒水服務(wù)的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營(yíng)方法，并通過(guò)大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實(shí)踐等方式，使學(xué)生掌握實(shí)際操作能力和分析、解決酒水服務(wù)中遇到的實(shí)際問(wèn)題的能力，從而為學(xué)生進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)和以后專(zhuān)業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3、素質(zhì)目標(biāo)：以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，在理論知識(shí)中結(jié)合實(shí)際操作，將重點(diǎn)放在實(shí)務(wù)操作和學(xué)生的實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，培養(yǎng)學(xué)生細(xì)心、周密、熱情的服務(wù)意識(shí)，團(tuán)結(jié)、協(xié)作、寬容的合作意識(shí)，靈活、克制、誠(chéng)信的職業(yè)意識(shí)。

四、課程學(xué)習(xí)特點(diǎn)

該課程一方面注重學(xué)生酒水知識(shí)和酒吧運(yùn)營(yíng)基本理論的掌握，另一方面突出學(xué)生酒水服務(wù)能力的培養(yǎng)。通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與酒吧活動(dòng)的關(guān)系，明確酒吧服務(wù)活動(dòng)的內(nèi)容與表現(xiàn)形式，了解酒水知識(shí)和酒吧業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，系統(tǒng)地掌握從事酒吧服務(wù)工作必須的基本理論和基本知識(shí)及實(shí)踐技能，成為適應(yīng)酒吧業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)復(fù)合型人才。

五、課程學(xué)習(xí)內(nèi)容

本課程學(xué)習(xí)內(nèi)容主要由十個(gè)模塊組成。包括：酒水概論、蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒、雞尾酒、非酒精飲料、酒吧概述、酒吧服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)、酒吧經(jīng)營(yíng)與管理、酒吧經(jīng)濟(jì)核算與成果等。

六、教學(xué)資源

1、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)餐飲職業(yè)網(wǎng)等網(wǎng)站

2、教材：酒水知識(shí)與酒吧管理上海交通大學(xué)出版社劉紅專(zhuān)主編

3、參考資料：《現(xiàn)代酒吧服務(wù)與管理》 熊?chē)?guó)銘高等教育出版社

《酒水與酒吧管理》李曉東重慶大學(xué)出版社

七、學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

根據(jù)課程特點(diǎn)，可帶學(xué)生去模擬酒吧現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生親自動(dòng)手動(dòng)口，從而提高學(xué)生的表達(dá)能力、實(shí)際應(yīng)用能力以及主動(dòng)獲取知識(shí)的能力，并培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

八、授課教師簡(jiǎn)介（聯(lián)系方式）

王鵬曉，講師，主要擔(dān)任《餐飲服務(wù)與管理》《宴會(huì)設(shè)計(jì)》《酒水知識(shí)與酒吧管理》等課程，聯(lián)系電話***。

九、考核方案

1、期末考核評(píng)價(jià)及方式

本課程是考查課，采用期末考試和平時(shí)考核相結(jié)合的辦法考核學(xué)生的成績(jī)，總成績(jī)由平時(shí)成績(jī)和期考成績(jī)所組成。平時(shí)考核占40%，期末考核占60%。

期末考核題型包括：填空題、單項(xiàng)選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題、案例分析題等等。

2、教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)

出勤10分，課堂討論和回答問(wèn)題20分，作業(yè)10分。

第三篇：酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)課程總結(jié)

2010-2011-3《酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)》課程總結(jié)

隨著生活水平的提高，尤其是我國(guó)進(jìn)入全面建設(shè)小康社會(huì)后，人們?cè)絹?lái)越重視提高生活品質(zhì)，休閑和娛樂(lè)將成為人們追求的生活目標(biāo)。而作為休閑、娛樂(lè)重要載體的酒吧是現(xiàn)代人最青睞的場(chǎng)所。

本學(xué)期我擔(dān)任了《酒水管理與酒吧經(jīng)營(yíng)》這門(mén)課程的教學(xué)工作，這是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的課程，要求學(xué)生能夠熟記酒水理論知識(shí)，同時(shí)要掌握酒水服務(wù)的操作技能，能夠通過(guò)這門(mén)課的教學(xué)讓同學(xué)們?cè)趯?lái)的工作崗位上有更大的發(fā)展。

由于這是一門(mén)專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的課，所以花了較大的精力去搜集資料，備課。酒水知識(shí)對(duì)于學(xué)生來(lái)講是枯燥的，但是我盡量將這些枯燥的酒水知識(shí)用各種方式讓學(xué)生掌握。如讓學(xué)生課后查閱相關(guān)資料，以彌補(bǔ)課堂有限的知識(shí)。通過(guò)做大作業(yè)的形式讓學(xué)生去一些大型賣(mài)場(chǎng)對(duì)酒水進(jìn)行調(diào)研，鞏固課堂知識(shí)。

本課程最大的一個(gè)亮點(diǎn)就是充分運(yùn)用了實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備。本課程總共30課時(shí)，共用了實(shí)訓(xùn)室的課時(shí)占到了1/3。實(shí)訓(xùn)室擁有多種品牌的酒水和酒具，為完成這門(mén)課的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)提供了保障。同學(xué)們既熟練掌握了各種酒水知識(shí)，同時(shí)也提高了自己的服務(wù)技能?？梢钥闯鰧W(xué)生對(duì)這門(mén)課表現(xiàn)出了濃烈的興趣，系部還對(duì)學(xué)生的作品進(jìn)行了展出，讓學(xué)生感受到了學(xué)習(xí)這門(mén)課的價(jià)值。

通過(guò)這門(mén)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生基本上具有從事酒吧工作和各類(lèi)酒水服務(wù)的能力，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合職業(yè)能力。

通過(guò)這門(mén)課的教學(xué)我也深刻體會(huì)到只有去花精力，圍繞高職院校人才培養(yǎng)的目標(biāo)，即培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，才能更好地完成一門(mén)課的教學(xué)，讓學(xué)生收益。

當(dāng)然教學(xué)過(guò)程中也存在著一些不足，有些是客觀因素，如實(shí)訓(xùn)室的酒水品種還不夠豐富，現(xiàn)有酒水和酒具還不能完全滿足教學(xué)的需要，今后還需要求學(xué)院加大對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室的投資。也有一些主觀方面的原因，如對(duì)酒水知識(shí)的研究還需要花更多的時(shí)間，這樣才能更加充實(shí)課堂的教學(xué)。

旅游管理教研室

周貴平

2011-6-29

第四篇：酒水知識(shí)與酒吧管理教學(xué)大綱分解

《酒水知識(shí)與酒吧管理》教學(xué)大綱

（Management Of Bar & Beverage,133201800）

一、前言

1、課程概述

《酒水知識(shí)與酒吧管理》系統(tǒng)介紹了酒水和酒吧的相關(guān)知識(shí)，主要包括：酒精飲料和非酒精飲料的分類(lèi)、特點(diǎn)、發(fā)展、原料、制作工藝、飲用禮儀、功效以及經(jīng)濟(jì)運(yùn)用等方面的知識(shí)；混合酒水飲料的起源、發(fā)展、分類(lèi)、制作原則、調(diào)制方法和特點(diǎn)；酒吧的形式、類(lèi)別、設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)要求。旨在培養(yǎng)學(xué)生健康高雅的生活情趣，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)，適應(yīng)酒店餐飲和社會(huì)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的需要。

2、課程性質(zhì)

《酒水知識(shí)與酒吧管理》知識(shí)性和實(shí)踐性很強(qiáng)，對(duì)從事飯店餐飲管理和西餐廳經(jīng)營(yíng)管理的本科生有著極強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值和理論指導(dǎo)意義，是高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)選修課。同時(shí)也可以作為本科院校各類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的公共選修課，對(duì)于提高大學(xué)生的基本素養(yǎng)很有幫助。

3、學(xué)分與學(xué)時(shí)

2學(xué)分，32學(xué)時(shí)

4、教學(xué)目的與要求 教學(xué)目的

通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握酒水的相關(guān)知識(shí)，了解酒吧的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)和工作流程，達(dá)到完善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的生活情趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)飯店各部門(mén)業(yè)務(wù)管理知識(shí)及畢業(yè)后從事與酒水經(jīng)營(yíng)相關(guān)的企業(yè)管理工作打下良好的基礎(chǔ)。

基本教學(xué)要求

（1）教學(xué)方法

本課程的知識(shí)性和實(shí)踐操作性較強(qiáng)，任課教師需在介紹酒水基本知識(shí)的基礎(chǔ) 上，結(jié)合酒水發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)，綜合運(yùn)用課堂講授、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)地參觀、視頻播放、課堂討論等多種方法，提高學(xué)生對(duì)酒水和酒吧的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維能力、團(tuán)隊(duì)合作能力，以及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

（2）習(xí)題：每章要求學(xué)生做2-3個(gè)思考題，對(duì)于部分章節(jié)的內(nèi)容安排參觀酒吧后的課堂討論、最后完成酒吧規(guī)劃書(shū)的設(shè)計(jì)。

（3）成績(jī)考核： 開(kāi)卷考試

5、使用對(duì)象

酒店管理專(zhuān)業(yè)本科生，大學(xué)本科在校生

6、先修課程要求 管理學(xué)

二、講授提綱

第一章 酒水概述

（一）本章概述

本章講授酒水的分類(lèi)，無(wú)酒精飲料和酒精飲料的含義、起源、發(fā)展、酒的功效、分類(lèi)等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)酒水的分類(lèi)和特點(diǎn)有一個(gè)大致了解。

（三）教學(xué)方法

課堂講授、探討及提問(wèn)引導(dǎo)

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 無(wú)酒精飲料簡(jiǎn)介----SOFT DRINKS

一、概念：

二、種類(lèi)

三、無(wú)酒精飲料的發(fā)展

第二節(jié)

酒精飲料簡(jiǎn)介 ALCOHOL DRINK

一、酒精飲料的概念

二、酒的起源與發(fā)展

三、動(dòng)物肌體對(duì)酒的吸收

四、酒的功能

五、酒的分類(lèi)

六、酒度的標(biāo)示方法

七、國(guó)際飲酒禮儀

（五）重點(diǎn)

酒水的分類(lèi)，國(guó)際飲酒禮儀。

（六）難點(diǎn)

酒度的換算

（七）思考題

1.思考酒的起源與社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之間的關(guān)系。2.酒的分類(lèi)方法有哪些？ 3.酒度的標(biāo)識(shí)方法有哪些？

第二章 無(wú)酒精飲料

（一）本章概述

本章主要介紹果蔬汁、碳酸飲料、水、乳酸飲料、可可、咖啡和茶等七種無(wú)酒精飲料的分類(lèi)，起源、發(fā)展、功效、名品、飲用等基本知識(shí)，探討咖啡文化和茶文化。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解無(wú)酒精飲料的分類(lèi)，熟悉各種無(wú)酒精飲料的特點(diǎn)和飲用，了解咖啡文化，洞悉茶文化。

（三）教學(xué)方法

課堂講述、視頻播放、實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 果蔬汁飲料

一、果蔬汁飲料的概念

二、飲料果汁形態(tài)

第二節(jié) 碳酸飲料----AERATED WATER

一、概念

二、分類(lèi)

三、飲用常識(shí)

第三節(jié) 礦泉水----MINERAL WATER

一、概念

二、種類(lèi)

三、著名產(chǎn)地

四、飲用常識(shí)

五、名品簡(jiǎn)介

第四節(jié) 純凈水

一、概念

二、生活中的利用價(jià)值

第五節(jié) 乳酸飲料

一、概念

二、乳酸飲料的主要類(lèi)別

三、酸奶的飲用 第五節(jié) 咖啡

一、咖啡飲料概念

二、咖啡的起源與發(fā)展

三、咖啡的種類(lèi)

四、咖啡的主要產(chǎn)地和特點(diǎn)

五、咖啡的烘焙

六、咖啡的飲用

第六節(jié) 可可

一、可可飲料概念

二、可可的起源與發(fā)展

三、可可的主要產(chǎn)地

四、可可的食用 第八節(jié) 茶

一、茶的起源與發(fā)展

二、茶的功效

三、茶的分類(lèi)

四、我國(guó)名茶簡(jiǎn)介

五、茶的飲用與養(yǎng)生

六、茶藝

七、茶道

（五）重點(diǎn)

咖啡，茶

（六）難點(diǎn)

咖啡煮飲，茶類(lèi)鑒別，茶藝，茶道

（七）思考題

1.簡(jiǎn)述礦泉水的種類(lèi)。

2.簡(jiǎn)述咖啡的起源與發(fā)展。3.簡(jiǎn)述茶的起源與發(fā)展。4.茶的分類(lèi)方法有哪些？

5.辨析中國(guó)茶道、日本茶道和朝鮮茶道的區(qū)別與聯(lián)系。

第三章 發(fā)酵酒

（一）本章概述

本章主要介紹啤酒、葡萄酒、黃酒和清酒的分類(lèi)與特點(diǎn)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解啤酒、葡萄酒、黃酒、清酒的起源、發(fā)展、功效、分類(lèi)、名品等基本知識(shí)。

（三）教學(xué)方法

課堂講述、視頻播放、實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

發(fā)酵酒概述

一、發(fā)酵酒概念

二、類(lèi)別

三、發(fā)酵酒的特點(diǎn) 第二節(jié)

啤酒

BEER

一、啤酒的特點(diǎn)

二、啤酒的發(fā)展史

三、生產(chǎn)工藝流程

四、啤酒的分類(lèi)

五、名品介紹

六、飲用與服務(wù)

七、啤酒的貯存 第三節(jié)

葡萄酒

一、葡萄酒的起源與發(fā)展

二、葡萄酒的原料與營(yíng)養(yǎng)

三、葡萄酒的分類(lèi)

四、葡萄酒的生產(chǎn)工藝

五、著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)

六、葡萄酒的命名

七、葡萄酒的鑒別

八、葡萄酒的服務(wù)與飲用

九、葡萄酒的保管 第四節(jié)

黃酒

一、概念和特點(diǎn)

二、分類(lèi)和名品介紹

三、黃酒的飲用和保管 第五節(jié)

清酒

一、清酒概念和特點(diǎn)

二、清酒的飲用和保管

三、名品簡(jiǎn)介

（五）重點(diǎn)

葡萄酒

（六）難點(diǎn)

葡萄酒的鑒別與服務(wù)

（七）思考題

1.發(fā)酵酒的優(yōu)點(diǎn)有哪些？

2.簡(jiǎn)述啤酒的分類(lèi)和特點(diǎn)。3.簡(jiǎn)述葡萄酒的分類(lèi)。4.如何鑒別葡萄酒？

5.香檳受到哪些法律方面的保護(hù)？ 6.簡(jiǎn)述黃酒、清酒的分類(lèi)和特點(diǎn)。

第四章 蒸餾酒

（一）本章概述

本章主要介紹：蒸餾酒的概念、分類(lèi)、特點(diǎn)，葡萄蒸餾酒、果雜蒸餾酒、谷物蒸餾酒的起源、發(fā)展、功效、分類(lèi)、名品、飲用與服務(wù)等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求掌握各類(lèi)蒸餾酒的特點(diǎn)與飲用服務(wù)，了解中國(guó)酒文化。

（三）教學(xué)方法

課堂講述、視頻播放，實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

蒸餾酒概述

一、概念和特點(diǎn)

二、工藝和原料

三、發(fā)展

四、分類(lèi)

第二節(jié)

葡萄蒸餾酒

一、概述

二、法國(guó)白蘭地

三、煙臺(tái)張?jiān)０滋m地

四、白蘭地的飲用與服務(wù) 第三節(jié)

果雜蒸餾酒

一、果雜蒸餾酒簡(jiǎn)介

二、Rum(蘭姆酒或稱(chēng)朗姆酒)

三、Teqdila(特基拉酒)第四節(jié)

谷物蒸餾酒

一、Whisky(威士忌)

二、GIN 金酒（氈酒、錦酒、琴酒、杜松子酒）

三、Vodka(伏特加、或稱(chēng)俄得克酒)

四、中國(guó)白酒

（五）重點(diǎn)

威士忌，中國(guó)白酒及酒文化

各類(lèi)蒸餾酒的鑒別

思考蒸餾酒與發(fā)酵酒的聯(lián)系與區(qū)別。

簡(jiǎn)述水果蒸餾酒的分類(lèi)。熟悉法國(guó)白蘭地產(chǎn)區(qū)。簡(jiǎn)述蘭姆酒的特點(diǎn)。簡(jiǎn)述特基拉酒的特點(diǎn)。

簡(jiǎn)述蘇格蘭威士忌與其他威士忌的區(qū)別。哪種金酒不適合于調(diào)制雞尾酒，為何？

（六）難點(diǎn)

（七）思考題 1.2.3.4.5.6.7.8.伏特加酒為什么口感兇烈？ 9.簡(jiǎn)述我國(guó)酒曲的分類(lèi)。

10.我國(guó)酒的香型有哪些？為何形成這些區(qū)別？

第五章

配制酒

（一）本章概述

本章主要介紹：配制酒的概念、特點(diǎn)、分類(lèi)等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解配制酒的相關(guān)知識(shí)

課堂講述、視頻播放、實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

配制酒概述

一、概念

二、分類(lèi)

第二節(jié)

外國(guó)配制酒

一、Aperitif(開(kāi)胃酒或稱(chēng)餐前酒)

二、世界著名利口酒 第三節(jié)

中國(guó)配制酒

一、露酒

二、藥酒

（五）重點(diǎn)

外國(guó)配制酒

（六）難點(diǎn)

開(kāi)胃酒和利口酒的品飲

（七）思考題

1.思考配制酒的種類(lèi)有哪些？ 2.簡(jiǎn)述我國(guó)的主要配制酒。

（三）教學(xué)方法

第六章 雞尾酒（混合飲料）

（一）本章概述

本章主要介紹雞尾酒的概念、分類(lèi)、配方結(jié)構(gòu)、調(diào)制方法等基本知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解雞尾酒的相關(guān)知識(shí)，熟悉常用的雞尾酒。

（三）教學(xué)方法

課堂講述，播放視頻，實(shí)驗(yàn)操作

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 雞尾酒概述

一、概念、起源和發(fā)展

二、雞尾酒的分類(lèi)方法

三、雞尾酒的構(gòu)成和配方的標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu) 第二節(jié) 雞尾酒的基本調(diào)制方法和工具

一、基本方法

二、基本工具

三、調(diào)酒常用的酒水

四、調(diào)酒的步驟

五、調(diào)酒的規(guī)則

六、常用載杯介紹

七、酒吧常用數(shù)量換算 第三節(jié) 常見(jiàn)雞尾酒介紹

一、白蘭地類(lèi)

二、杜松子酒（金酒）類(lèi)

三、朗姆酒類(lèi)

四、伏特加類(lèi)

五、特基拉類(lèi)

六、威士忌類(lèi)

七、立利口酒類(lèi)

八、中國(guó)白酒類(lèi)

九、其它類(lèi)

（五）重點(diǎn)

雞尾酒的構(gòu)成與調(diào)制

（六）難點(diǎn)

雞尾酒的欣賞與創(chuàng)新

（七）思考題

簡(jiǎn)述雞尾酒的分類(lèi)。

2.簡(jiǎn)述雞尾酒的配方結(jié)構(gòu)。3.簡(jiǎn)述雞尾酒調(diào)制的基本方法。4.簡(jiǎn)述雞尾酒的調(diào)制步驟。5.簡(jiǎn)述雞尾酒的調(diào)制規(guī)則。6.熟悉酒水?dāng)?shù)量換算。

7.熟悉一些雞尾酒的調(diào)制配方與方法。8.簡(jiǎn)述雞尾酒的調(diào)制技巧。

第七章 酒吧概述

（一）本章概述

本章主要介紹酒吧的種類(lèi)、特點(diǎn)和文化。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解酒吧的分類(lèi)與經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。

（三）教學(xué)方法

課堂講述，案例分析，實(shí)地參觀

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 酒吧種類(lèi)

一、按經(jīng)營(yíng)特色分類(lèi)

二、按布置風(fēng)格及地理位置分類(lèi)

1.第二節(jié) 酒吧經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和文化

一、酒吧經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

二、酒吧歷史和文化

三、酒吧品牌創(chuàng)新

（五）重點(diǎn)

酒吧的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

（六）難點(diǎn)

酒吧文化創(chuàng)新

（七）思考題

1.簡(jiǎn)述酒吧經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 2.談?wù)剬?duì)酒吧文化的認(rèn)識(shí)。

第八章 酒吧經(jīng)營(yíng)管理

（一）本章概述

本章以酒吧生命周期為主線，介紹了酒吧從開(kāi)業(yè)前的籌劃、開(kāi)業(yè)后的服務(wù)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、成本控制等方面的知識(shí)。

（二）教學(xué)目標(biāo)

通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解酒吧運(yùn)行全過(guò)程，能夠針對(duì)某一市場(chǎng)擬定酒吧策劃書(shū)。

（三）教學(xué)方法

課堂講述，學(xué)生討論

（四）教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 酒吧開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備

一、確定目標(biāo)顧客

二、酒吧選址

三、酒吧的設(shè)計(jì)與環(huán)境

四、酒單的策劃與設(shè)計(jì)

五、酒吧設(shè)備及用具

六、酒吧組織機(jī)構(gòu)和人員配備 第二節(jié) 酒吧服務(wù)管理

一、酒吧工作流程

二、酒吧服務(wù)技藝

三、酒吧服務(wù)職業(yè)技能要求 第三節(jié) 酒吧銷(xiāo)售管理

一、酒水銷(xiāo)售原理

二、酒水營(yíng)銷(xiāo)方式

三、酒吧營(yíng)銷(xiāo)策略 第四節(jié) 酒吧成本管理

一、酒水成本種類(lèi)和特點(diǎn)

二、酒水成本核算

三、酒水成本控制

四、酒吧經(jīng)營(yíng)成果分析

酒吧銷(xiāo)售與成本管理

酒吧策劃

酒吧常用設(shè)備有哪些？

2.思考酒吧服務(wù)員的素質(zhì)要求。3.思考酒吧目標(biāo)顧客群的特征。4.酒吧如何進(jìn)行酒水銷(xiāo)售？

5酒吧營(yíng)業(yè)服務(wù)中的重點(diǎn)工作有哪些？ 6.簡(jiǎn)述酒吧氛圍設(shè)計(jì)的要點(diǎn)。

7.思考酒吧成本管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制方法。13

（五）重點(diǎn)

（六）難點(diǎn)

（七）思考題 1.

第五篇：物流與配送實(shí)習(xí)報(bào)告 物流管理配送實(shí)訓(xùn)報(bào)告

物流與配送實(shí)習(xí)報(bào)告 物流管理配送實(shí)訓(xùn)報(bào)告

一、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

這次實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容主要是物流倉(cāng)儲(chǔ)和配送管理的基本理論和簡(jiǎn)單的實(shí)踐。

二、情況回顧

經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)和配送的學(xué)習(xí)，我們對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)的定義，基本功能等各個(gè)工作流程有了一定的理論基礎(chǔ)，為了以后能更好的適應(yīng)工作和學(xué)習(xí)，學(xué)校給我們安排了為期兩周的室內(nèi)實(shí)訓(xùn)，以便我們掌握一些基本操作。兩周的實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)眼間就要結(jié)束了，回顧兩周的實(shí)訓(xùn)，我們收獲不少，但也看見(jiàn)了自己的一些不足。這兩周的實(shí)訓(xùn)是培養(yǎng)我們的實(shí)踐能力，學(xué)以致用。

三、操作作業(yè)

我們到順達(dá)物流公司進(jìn)行了簡(jiǎn)單的參觀，對(duì)于順達(dá)的出入庫(kù)作業(yè)和貨物的儲(chǔ)存管理等做了簡(jiǎn)單的了解。

成品、出口品在出入庫(kù)時(shí)根據(jù)定單或出口裝箱單出庫(kù)，一定要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則，特別在出口方面。還有出口時(shí)，裝箱單上的箱號(hào)和封號(hào)要填寫(xiě)正確，為了做到先進(jìn)先出，可再填制一張記錄單用于記錄每一貨品每次入庫(kù)的數(shù)量和同一生產(chǎn)日的數(shù)量,出庫(kù)時(shí)根據(jù)“先進(jìn)先出”進(jìn)行銷(xiāo)帳，并記錄余數(shù)。貨物的儲(chǔ)存一般分為3個(gè)步驟，收貨-入庫(kù)-貨物管理。在收貨的時(shí)候，要確定收貨數(shù)量，記好貨物訂單號(hào),最后確定入庫(kù)。貨物少的商品要是沒(méi)有地方擺放就擺放在地上。在確定沒(méi)有任何問(wèn)題以后，對(duì)商品進(jìn)行編號(hào)。給貨物編號(hào)是最麻煩的一步，雖然沒(méi)有什么體力勞動(dòng)，但是要給貨物編號(hào)學(xué)要對(duì)貨物的品名規(guī)格，包裝單位等每一方面分的清清楚楚。隨后把貨架上的貨物與統(tǒng)計(jì)單進(jìn)行核對(duì)，所以核對(duì)貨物是必需做的。每天出貨結(jié)束以后都要對(duì)貨物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確定該日的工作也沒(méi)有差錯(cuò)，如果發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)該及時(shí)糾正。

四、實(shí)習(xí)心得

1、倉(cāng)儲(chǔ)管理在物流管理中占據(jù)著核心的地位

從某種意義上講，倉(cāng)儲(chǔ)管理在物流管理中占據(jù)著核心的地位。從物流的發(fā)展史可以看出，物流的研究最初是從解決“牛鞭效應(yīng)”開(kāi)始的，即在多環(huán)節(jié)的流通過(guò)程中，由于每個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于需求的預(yù)測(cè)存在誤差，因此隨著流通環(huán)節(jié)增加，誤差被放大，庫(kù)存也就越來(lái)越偏離實(shí)際的最終需求，從而帶來(lái)保管成本和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的提高。解決這個(gè)問(wèn)題的思路，從研究合理的安全庫(kù)存開(kāi)始，到改變流程，建立集中的配送中心，以致到改變生產(chǎn)方式，實(shí)行訂單生產(chǎn)，將靜態(tài)的庫(kù)存管理轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)的JIT配送，實(shí)現(xiàn)降低庫(kù)存數(shù)量和周期的目的。在這個(gè)過(guò)程中，盡管倉(cāng)庫(kù)越來(lái)越集中，每個(gè)倉(cāng)庫(kù)覆蓋的服務(wù)范圍越來(lái)越大，倉(cāng)庫(kù)吞吐的物品越來(lái)越多，操作越來(lái)越復(fù)雜，但是倉(cāng)儲(chǔ)的周期越來(lái)越短，成本不斷遞減的趨勢(shì)一直沒(méi)有改變。從發(fā)達(dá)國(guó)家的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，現(xiàn)代物流的發(fā)展歷史就是庫(kù)存成本在總物流成本中所占比重逐步降低的歷史。

從許多微觀案例來(lái)看，倉(cāng)儲(chǔ)管理已成為供應(yīng)鏈管理的核心環(huán)節(jié)。這是因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)總是出現(xiàn)在物流各環(huán)節(jié)的接合部，例如采購(gòu)與生產(chǎn)之間，生產(chǎn)的初加工與精加工之間，生產(chǎn)與銷(xiāo)售之間，批發(fā)與零售之間，不同運(yùn)輸方式轉(zhuǎn)換之間等等。倉(cāng)儲(chǔ)是物流各環(huán)節(jié)之間存在不均衡性的表現(xiàn)，倉(cāng)儲(chǔ)也正是解決這種不均衡性的手段。倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)集中了上下游流程整合的所有矛盾，倉(cāng)儲(chǔ)管理就是在實(shí)現(xiàn)物流流程的整合。如果借用運(yùn)籌學(xué)的語(yǔ)言來(lái)描述倉(cāng)儲(chǔ)管理在物流中的地位，可以說(shuō)就是在運(yùn)輸條件為約束力的情況下，尋求最優(yōu)庫(kù)存（包括布局）方案作為控制手段，使得物流達(dá)到總成本最低的目標(biāo)。在許多具體的案例中，物流的整合、優(yōu)化實(shí)際上歸結(jié)為倉(cāng)儲(chǔ)的方案設(shè)計(jì)與運(yùn)行控制。

傳統(tǒng)物流與現(xiàn)代物流差別最大的也是體現(xiàn)在庫(kù)存環(huán)節(jié)上。傳統(tǒng)的倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)是以收保管費(fèi)為商業(yè)模式的，希望自己的倉(cāng)庫(kù)總是滿滿的，這種模式與物流的宗旨背道而馳?，F(xiàn)代物流以整合流程、協(xié)調(diào)上下游為己任，靜態(tài)庫(kù)存越少越好，其商業(yè)模式也建立在物流總成本的考核之上。由于這兩類(lèi)倉(cāng)儲(chǔ)管理在商業(yè)模式上有著本質(zhì)區(qū)別，但是在具體操作上如入庫(kù)、出庫(kù)、分揀、理貨等又很難區(qū)別，所以在分析研究必須注意它們的異同之處，這些異同也會(huì)體現(xiàn)在信息系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)上。

2、倉(cāng)儲(chǔ)管理的主要內(nèi)容

倉(cāng)儲(chǔ)管理的內(nèi)容應(yīng)該包括三個(gè)部分：倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)的布局設(shè)計(jì)、庫(kù)存最優(yōu)控制、倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)操作。這是三個(gè)層面的問(wèn)題，彼此又有聯(lián)系。

倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)布局是頂層設(shè)計(jì)，也是供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)的核心。就是要把一個(gè)復(fù)雜紛亂的物流系統(tǒng)通過(guò)樞紐的布局設(shè)計(jì)改造成為“干線運(yùn)輸+區(qū)域配送”的模式，樞紐就是以倉(cāng)庫(kù)為基地的配送中心。在相應(yīng)的信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)中，表現(xiàn)為“聯(lián)庫(kù)管理”的模式，分為集中式、分布式和混合式三類(lèi)，其中配送中心的選擇和設(shè)計(jì)是整個(gè)系統(tǒng)布局的關(guān)鍵。這部分內(nèi)容通常并不包含在倉(cāng)儲(chǔ)信息系統(tǒng)WMS之中，但是對(duì)于布局設(shè)計(jì)變化的適應(yīng)性、通用性也會(huì)成為客戶選擇WMS的一個(gè)重要依據(jù)。庫(kù)存的最優(yōu)控制部分是確定倉(cāng)庫(kù)的商業(yè)模式的，即要（根據(jù)上一層設(shè)計(jì)的要求）確定本倉(cāng)庫(kù)的管理目標(biāo)和管理模式，如果是供應(yīng)鏈上的一個(gè)執(zhí)行環(huán)節(jié)，是成本中心，多以服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)成本為控制目標(biāo)，追求合理庫(kù)存甚至零庫(kù)存；如果是獨(dú)立核算的利潤(rùn)中心，則是完全不同的目標(biāo)和管理模式，除了服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)行成本外，更關(guān)心利潤(rùn)的核算，因此計(jì)費(fèi)系統(tǒng)和客戶關(guān)系管理成為其中極其重要的組成部分，因?yàn)樵谟?jì)費(fèi)系統(tǒng)中固化了市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的戰(zhàn)略。

倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的操作是最基礎(chǔ)的部分，也是所有WMS最具有共性的部分，正因?yàn)槿绱耍瑐}(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的操作信息化部分成為WMS與其他管理軟件如進(jìn)銷(xiāo)存、ERP等相區(qū)別的標(biāo)志。這部分內(nèi)容不僅要根據(jù)上一層確定的控制目標(biāo)和管理模式落實(shí)為操作流程，還要與眾多的專(zhuān)用倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備自動(dòng)控制系統(tǒng)相銜接，所以是技術(shù)上最復(fù)雜的部分。國(guó)產(chǎn)WMS與國(guó)外先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)軟件相比，最大的差距可能也就在這里，市場(chǎng)價(jià)格會(huì)相差數(shù)十倍、上百倍，也是這個(gè)原因。

3、WMS在我國(guó)的應(yīng)用

倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)（WMS）是倉(cāng)儲(chǔ)管理信息化的具體形式，它在我國(guó)的應(yīng)用還處于起步階段。目前在我國(guó)市場(chǎng)上呈現(xiàn)出二元結(jié)構(gòu)：以跨國(guó)公司或國(guó)內(nèi)少數(shù)先進(jìn)企業(yè)為代表的高端市場(chǎng)，其應(yīng)用WMS的比例較高，系統(tǒng)也比較集中在國(guó)外基本成熟的主流品牌；以國(guó)內(nèi)企業(yè)為代表的中低端市場(chǎng)，主要應(yīng)用國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)的WMS產(chǎn)品。下面主要結(jié)合中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)征集的物流信息化優(yōu)秀案例，從應(yīng)用角度對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)的WMS概況做一個(gè)分析。

第一類(lèi)是基于典型的配送中心業(yè)務(wù)的應(yīng)用系統(tǒng)，在銷(xiāo)售物流中如連鎖超市的配送中心，在供應(yīng)物流中如生產(chǎn)企業(yè)的零配件配送中心，都能見(jiàn)到這樣的案例。北京醫(yī)藥股份有限公司的現(xiàn)代物流中心就是這樣的一個(gè)典型。該系統(tǒng)的目標(biāo)，一是落實(shí)國(guó)家有關(guān)醫(yī)藥物流的管理和控制標(biāo)準(zhǔn)GSP等，二是優(yōu)化流程，提高提高效率。系統(tǒng)功能包括進(jìn)貨管理、庫(kù)存管理、訂單管理、揀選、復(fù)核、配送、RF終端管理、商品與貨位基本信息管理等功能模塊；通過(guò)網(wǎng)絡(luò)化和數(shù)字化方式，提高庫(kù)內(nèi)作業(yè)控制水平和任務(wù)編排。該系統(tǒng)把配送時(shí)間縮短了50%，訂單處理能力提高了一倍以上，還取得了顯著的社會(huì)效益，成為醫(yī)藥物流的一個(gè)樣板。此類(lèi)系統(tǒng)多用于制造業(yè)或分銷(xiāo)業(yè)的供應(yīng)鏈管理中，也是WMS中最常見(jiàn)的一類(lèi)。