第一篇：六T管理教案

好如陽女子主題火鍋六T務(wù)實(shí)管理培訓(xùn)

，培訓(xùn)內(nèi)容涉及：

一、6T務(wù)實(shí)管理的認(rèn)知：

1、什么是餐飲六T？

2、餐飲六T的好處

3、酒店餐飲六T務(wù)實(shí)管理目標(biāo)

4、實(shí)施過酒店餐飲企業(yè)六T案例分析

二、酒店餐飲6T務(wù)實(shí)管理實(shí)施55點(diǎn)圖片案例分析

1、天天處理10點(diǎn)圖片分析

2、天天整合10點(diǎn)圖片分析

3、天天清掃10點(diǎn)圖片分析

4、天天規(guī)范10點(diǎn)圖片分析

5、天天檢查10點(diǎn)圖片分析

6、天天改進(jìn)5點(diǎn)案例分析

三、推行6T務(wù)實(shí)管理策略（天時(shí)、地利、人和）

1、高層領(lǐng)導(dǎo)支持；

2、制定實(shí)施計(jì)劃及時(shí)間日程；

3、以點(diǎn)帶面，循序漸進(jìn)；

4、全員發(fā)動(dòng)，全員參與，領(lǐng)導(dǎo)自律；

5、建立定期的、行之有效的機(jī)制；

6、成立六T管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

7、明確職責(zé)

四、推行6T務(wù)實(shí)管理步驟與方法

1、如何進(jìn)行六T培訓(xùn)技巧

2、如何成立六T組織結(jié)構(gòu)

3、如何規(guī)范六T職責(zé)要求

4、如何制定六T推行計(jì)劃

5、如何有效執(zhí)行六T管理

6、如何監(jiān)督和審核

7、如何建立六T標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)

五、推行6T法遇到問題與方法

此次培訓(xùn)提高了員工對(duì)企業(yè)的向心力，提高了員工的忠誠(chéng)度，樹立起團(tuán)結(jié)友愛，互相幫助的團(tuán)隊(duì)精神，為提高酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第二篇：食堂管理五常六T法

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

食堂“五?！薄傲鵗”管理方法

“五?！薄傲鵗”管理方法是目前餐飲服務(wù)業(yè)最為受歡迎的人性化管理法。學(xué)校食堂管理應(yīng)力行此管理方法。

“五常”即為：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

“六T”管理，是指在實(shí)行“五?！惫芾砗罅鶄€(gè)天天要做到的工作例行任務(wù)。那就是，天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。

常組織：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必須品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方。

常整頓：研究物品的擺放方法，先決定物品的名與家。在最短時(shí)間內(nèi)以取得和放置好物品，即給物品一個(gè)正確的名字及一個(gè)準(zhǔn)確的位置。

常清潔：每人都應(yīng)該有負(fù)責(zé)清潔地方。常清潔應(yīng)該由所有成員，上下一起來完成。在進(jìn)行清潔工作的同時(shí)，也在清理他們自己的頭腦。

常規(guī)范：就是將優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化。常規(guī)范活動(dòng)還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法”，從而獲得和堅(jiān)持規(guī)范化的條件，以提高辦事效率。每一個(gè)崗位、區(qū)域都必須有專人負(fù)責(zé)，并且還要將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)的位置，從而避免了責(zé)任不清、互相推諉的情況發(fā)生。

常自律：此處所強(qiáng)調(diào)的是創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所。教導(dǎo)每個(gè)人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實(shí)踐。員工通過執(zhí)行正確的操作程序，從而養(yǎng)成了良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成了講秩序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣，從而使員工在潛移默化中提升了自身的工作素養(yǎng)，自我認(rèn)識(shí)的意識(shí)。

天天處理：必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場(chǎng)不放置非必需品；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，每種必需品實(shí)行最高量和最低量的控制方法，庫(kù)存不超過最高量，低于最低量必須進(jìn)貨，并按高、中、低用量分別存放，分層管理。天天處理的難點(diǎn)是處理非必需品必須經(jīng)營(yíng)者下決心，控制庫(kù)存數(shù)量必須各部門參加意見統(tǒng)一，特別是私人物品不能放在工作現(xiàn)場(chǎng)，要改變每位員工的舊觀念。

天天整合：將必需品放置在任何人都能立即取到的狀態(tài)，實(shí)行物品分類集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面圖和位置總表，先進(jìn)先出，左進(jìn)右出，避免物品過期使用而減少損失。使每位員工都能在30秒內(nèi)取出和放回文件及物品，養(yǎng)成每位員工不亂放亂拿的好習(xí)慣。

天天清掃：按衛(wèi)生法要求成從管理層到每個(gè)員工每天要做到的簡(jiǎn)單易行的操作規(guī)范。每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的責(zé)任區(qū)，并公示于眾；要清除污染源，做到工作場(chǎng)所不

鄧莊小學(xué)食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料

亂、不臟、物品有序，這樣要使清潔和檢查容易，一個(gè)人可以方便的隨手去完成，實(shí)行人人做清潔，天天保清潔。

天天規(guī)范：采用透明度，視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，將3T實(shí)施的成果標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化，持久堅(jiān)持下去，同時(shí)各項(xiàng)管理符合要求(如：安全、消防、質(zhì)量、節(jié)能、設(shè)備等管理)都采用了員工已經(jīng)接受的一目了然的管理方法去實(shí)施，達(dá)到全面提升管理水平的目的。

天天檢查：通過檢查做到人人自查，相互檢查，養(yǎng)成每位員工都能持續(xù)的、自律的遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。給每位員工制定六T范圍，養(yǎng)成下班前檢查的習(xí)慣。

天天改進(jìn)：由每一個(gè)員工在根據(jù)以上5T的基礎(chǔ)內(nèi)不斷創(chuàng)新，不斷完善，進(jìn)而提高管理效率。

第三篇：學(xué)校食堂六T管理創(chuàng)新工作總結(jié)

我區(qū)現(xiàn)有5所學(xué)校、7所幼兒園設(shè)置了食堂，5150余名學(xué)生在學(xué)校用餐。學(xué)校食堂辦得好不好，直接關(guān)系到師生的身體健康，直接影響學(xué)校的社會(huì)形象。為加強(qiáng)我區(qū)學(xué)校食堂管理工作，切實(shí)保障廣大師生的飲食安全和身體健康，2013年5月-12月，在轄區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂推行“六T”管理法，學(xué)校及幼兒園食堂覆蓋面為100%。通過“六T”管理，倡導(dǎo)食堂和餐飲店員工從小事做起，做好每件事情，讓每位員工都養(yǎng)成“六T”的習(xí)慣。提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂和餐飲店整體的衛(wèi)生狀況和管理水平。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全組織

我區(qū)成立了餐飲“六T”管理現(xiàn)場(chǎng)管理創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組，區(qū)食藥局局長(zhǎng)尹亮擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)，區(qū)教育局副局長(zhǎng)葉成國(guó)和區(qū)食藥局副局長(zhǎng)聶素梅擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在區(qū)食藥局，具體負(fù)責(zé)餐飲“六T”管理創(chuàng)建工作。

領(lǐng)導(dǎo)小組通過多次召開座談會(huì)、工作會(huì)議，聽取意見和建議，研究創(chuàng)建工作推進(jìn)方法和實(shí)施措施，為創(chuàng)建工作提供了堅(jiān)實(shí)的保障。

二、制訂方案，認(rèn)真實(shí)施

根據(jù)“六T”要求，結(jié)合我區(qū)的實(shí)際情況，本著提高我區(qū)學(xué)校、幼兒園食堂整體的衛(wèi)生狀況和管理水平，我區(qū)制訂了《龍子湖區(qū)推行餐飲“六T”管理實(shí)施方案》，方案明確了工作的目標(biāo)任務(wù)和具體時(shí)間節(jié)點(diǎn)，落實(shí)了相關(guān)措施，保證了工作的順利開展。

在組織實(shí)施過程中我們主要做了以下幾方面的工作：

1、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)

“六T”管理不僅是要落實(shí)一種科學(xué)長(zhǎng)效的管理方法，更重要的是要樹立一種創(chuàng)新的管理理念。現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范的核心是科學(xué)處理現(xiàn)場(chǎng)的人、物品、場(chǎng)地三要素之間的關(guān)系，而員工是創(chuàng)建“六T”的主體，為此我們于2013年6月26日，我們召開了“推行餐飲‘六T’管理啟動(dòng)會(huì)和培訓(xùn)會(huì)，首先讓學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和員工統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，發(fā)動(dòng)員工一起行動(dòng)，知道了創(chuàng)建工作的最終目標(biāo)是要全面提升食堂的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象和綜合競(jìng)爭(zhēng)力。學(xué)校食堂的各項(xiàng)管理要求變成員工的創(chuàng)造性成果和良好的習(xí)慣，通過宣傳，不僅讓廣大員工增強(qiáng)了意識(shí)，同時(shí)大家的理念更新了，為創(chuàng)建“六T”食堂現(xiàn)場(chǎng)管理工作奠定了思想基礎(chǔ)。

2、組織學(xué)習(xí)，明確要求

“六T”是一套科學(xué)的、系統(tǒng)的管理方法。我們認(rèn)真組織領(lǐng)導(dǎo)員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，員工知道了六個(gè)天天的內(nèi)容是什么，同時(shí)清楚地知道要實(shí)施“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)”等六個(gè)方面，必須按順序進(jìn)行，不能顛倒，不能取消，不能停頓，天天做，螺旋向上，不斷提升而沒有終止?！傲鵗”知識(shí)的學(xué)習(xí)，為創(chuàng)建工作打下了專業(yè)基礎(chǔ)。

第四篇：餐飲業(yè)六T管理法

員工培訓(xùn)資料之餐飲業(yè)六T管理法

六T是指六個(gè)天天要做到(T代表天字拼音的第一個(gè)字母)：天天處理，天天整合，天天清掃，天天規(guī)范，天天檢查，天天改進(jìn)。

[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]是針對(duì)餐飲行業(yè)提出的，不適用其它行業(yè)，是屬于行業(yè)性的管理方法，其目的是改善：衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、形象、綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

1.什么是天天處理？

天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品區(qū)分開，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng)，即使原來是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng)：(1)馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開，一時(shí)用不著的，甚至長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量：六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方。低用量：六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠(yuǎn)的地方。(3)對(duì)可有可無的物品，不管是誰買的，無論有多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒有使用價(jià)值，應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來的購(gòu)買價(jià)值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度，也就是以防萬一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問題。(5);天天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上，要集中存放在茶水站。(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如：一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì)議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是：a.現(xiàn)場(chǎng)檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理：拋掉或回倉(cāng)，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無止境的過程，工作現(xiàn)場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區(qū)分。2.什么是天天整合？

天天整合的涵義：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué)，任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快，它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品 實(shí)施步驟是：分析現(xiàn)狀，物品歸類，儲(chǔ)存方法，切實(shí)執(zhí)行。天天整合的要領(lǐng)：(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專門場(chǎng)所并由專人來進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn)：(1)分析現(xiàn)象：要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對(duì)必需物品的名稱、分類、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析（2)物品分類：按物品各自的特征進(jìn)行分類，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類別，并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確定物品的名稱，標(biāo)識(shí)物品的名稱。(3)決定貯存方法：根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。(4)切實(shí)實(shí)施：按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅(jiān)持有(名)有(家)3.什么是天天清掃？天天清掃的涵義：整個(gè)組織所有成員一起來完成，每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng)：(1)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場(chǎng)劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門，各部門再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工，分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃分界限，不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū)域，即死角，制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易：天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個(gè)人隨手就可以清掃，就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可方便放回原處。

針對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到：廚房地面無水無油污；食品原料與植物性食品原料清洗池分開，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池；生進(jìn)熟出路線不交叉，生熟分開，食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒，設(shè)有專供存放后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃；餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無油煙味；專間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備，不設(shè)排水明溝。

4.什么是天天規(guī)范？

天天規(guī)范的涵義：重點(diǎn)是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]，必須先實(shí)行前三項(xiàng)：即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢(shì)利導(dǎo)，一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3T進(jìn)行到底，另一方面將前3T的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3T的做法制度化、規(guī)范化，堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。天天規(guī)范的要領(lǐng)：

(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。A要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。B要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄，登載改善前后對(duì)比的照片，表彰先進(jìn)，報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門成功推進(jìn)的各種信息。C要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。要對(duì)實(shí)施(六T實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門，部門考核班組和個(gè)人。對(duì)優(yōu)秀的部門和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在的問題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式，也可稱為看得見的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。B設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)工作指引的標(biāo)識(shí)。

(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。A，現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置，安全通道暢通。B，消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置C，用電安全要求要規(guī)范化。電掣開關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí)，電線要按用電管理敷設(shè)，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。D，個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制，超過25公斤的物品要有兩個(gè)人來搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。E，各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。A，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。B，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。C，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛護(hù)。5.什么是天天檢查？

天天檢查的涵義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng)：(1)要有保證能持久推動(dòng)前4T的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。A，履行個(gè)人職責(zé)，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。B，達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，C良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)E，今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六T實(shí)務(wù)手冊(cè))。(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]審核。6.什么是天天改進(jìn)？

天天改進(jìn)的涵義：[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過程。企業(yè)不 能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。天天改進(jìn)的要領(lǐng)：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來，以為企業(yè)就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標(biāo)，使[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使現(xiàn)場(chǎng)管理不斷提升。

第五篇：學(xué)習(xí)六T有感（精選）

學(xué)習(xí)餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理（六T實(shí)務(wù)）有感

六T實(shí)務(wù)是一種適合餐飲業(yè)特點(diǎn)的創(chuàng)新管理模式，它能夠讓文化程度低、流動(dòng)性大、承擔(dān)繁瑣勞動(dòng)的餐飲業(yè)員工有參與管理的職責(zé)、目標(biāo)，通過發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，為自己營(yíng)造一個(gè)輕松、干凈的工作環(huán)境，并養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，確實(shí)有效地改善衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、效益、品牌，提高企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

一、推行六T實(shí)務(wù)的背景

六T實(shí)務(wù)是由上海烹飪協(xié)會(huì)何義釗會(huì)長(zhǎng)于2004年創(chuàng)建并推廣的。經(jīng)歷兩年，全國(guó)已有2000多家餐飲企業(yè)參加了培訓(xùn)，其中108家已陸續(xù)被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì)共同授予示范店稱號(hào)。

二、示范店成效顯著

在本次學(xué)習(xí)期間，何會(huì)長(zhǎng)親自講授了六T實(shí)務(wù)的必要性、內(nèi)容及操作步驟，并帶領(lǐng)學(xué)員參觀了上海3家示范店。從現(xiàn)場(chǎng)觀摩中，我感受到六T實(shí)務(wù)管理辦法貫穿到了企業(yè)的每一個(gè)角落，員工精神面貌極佳，后廚地面干爽，設(shè)備整潔明亮，物品整齊劃一，一改傳統(tǒng)印象中后廚操作間臟、亂、差的局面，而且衛(wèi)生工作做到了極至。示范店的負(fù)責(zé)人介紹了具體實(shí)施過程中遇到的問題和解決的辦法，為我們提供了很好的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)。六T實(shí)務(wù)的優(yōu)點(diǎn)

1、對(duì)內(nèi)可方便員工工作，確保工作環(huán)境衛(wèi)生、安全；

2、人人自律，行為規(guī)范，增加員工的團(tuán)隊(duì)精神；

3、清潔衛(wèi)生的操作現(xiàn)場(chǎng)能夠確保出品質(zhì)量；

4、降低能耗，提高工作效率；

5、上下一心，群策群力，樹立企業(yè)品牌。

四、實(shí)施步驟

1、準(zhǔn)備階段。（1）成立六T實(shí)務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組，選擇一處后廚及倉(cāng)庫(kù)作為試點(diǎn)，制定實(shí)施計(jì)劃。

（2）到現(xiàn)場(chǎng)拍照，留下歷史記錄，以便前后對(duì)照，非常有說服力

（3）準(zhǔn)備貨架及員工私人物品存放處。

2、全員培訓(xùn)。（1）詳細(xì)介紹；（2）組織員工到分店后廚觀摩；

（3）現(xiàn)場(chǎng)講解，掌握55點(diǎn)規(guī)范達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

讓每一位員工都能夠制定自己崗位的六T標(biāo)準(zhǔn)并付諸實(shí)施。

3、開始實(shí)施。（1）第一T 天天處理

將“必需品”和“非必需品”加以辨別區(qū)分，物品集中存放。（2）第二T 天天整合 確定每一樣物品的擺放位置，設(shè)定最高和最低存量及編制存量總表。

（3）第三T 天天清掃

全員大掃除，所有物品離地15公分存放，清潔那些平時(shí)很少注意到的隱蔽地方。

（4）第四T 天天規(guī)范

加強(qiáng)視覺管理，一目了然，所有操作規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化。（5）第五T 天天檢查

向每一位員工灌輸，使其具備按照規(guī)定方式做事的能力，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，保證日常工作的連續(xù)性。

（6）第六T 天天改進(jìn)

表揚(yáng)先進(jìn)，促進(jìn)落后；收集并保存資料；設(shè)置展板展覽；不斷地評(píng)估、總結(jié)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)良，避免錯(cuò)誤。

五、可能出現(xiàn)的困難

1、生意好，工作忙，員工會(huì)為增加工作量產(chǎn)生抵觸情緒；

2、管理人員必須以身作則，包括廚師長(zhǎng)在內(nèi)都要有自己的衛(wèi)生范圍，否則就會(huì)降低實(shí)施力度；

3、整理物資過程中會(huì)出現(xiàn)一些拿來無用，卻棄置可惜的物品，是丟棄？是回倉(cāng)？倉(cāng)庫(kù)有無地方堆放？

4、做宣傳欄、掛板報(bào)、張貼標(biāo)簽、做貨架等需增加成本2—3萬元；

5、六T實(shí)務(wù)是一項(xiàng)創(chuàng)新的管理模式，員工需要一段時(shí)間來了解和熟悉，特別是改掉***慣不容易，前三個(gè)月的督導(dǎo)工作尤顯重要。

軍招已有近七年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，設(shè)施設(shè)備不斷完善，員工素質(zhì)不斷提高，管理水平較以前有了長(zhǎng)足進(jìn)步，為實(shí)施六T實(shí)務(wù)奠定了良好的管理基礎(chǔ)，相信只要全所員工同心同德，推行六T實(shí)務(wù)是很有收獲的。

2011年3月17日