第一篇：豬肉上下游供應(yīng)鏈及市場(chǎng)分析

豬肉上下游供應(yīng)鏈及市場(chǎng)分析

一、引言

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。到2005年，我國(guó)生豬存欄和出欄量分別達(dá)到50334.8萬(wàn)頭和66098.6萬(wàn)頭；豬肉產(chǎn)量5010.6萬(wàn)噸，占世界豬肉總產(chǎn)量的46.7％，人均豬肉占有量30.54kg，是世界平均水平的2.3倍。2009年我國(guó)生豬屠宰量創(chuàng)歷史新高，同時(shí)，能繁母豬存欄量達(dá)到歷史峰值，為5010萬(wàn)頭，但我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)和豬肉生產(chǎn)在逐步滿足數(shù)量需求的同時(shí)，質(zhì)量安全狀況未有相應(yīng)改善，直接影響了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的身心健康和豬肉產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提升。構(gòu)建以大型生豬屠宰加工企業(yè)為核心、適度規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)為養(yǎng)殖基地、超市為銷售商、中高收入理性消費(fèi)者為用戶的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈，是解決目前我國(guó)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的有效途徑。

以超市為銷售商的優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，養(yǎng)豬場(chǎng)、屠宰加工企業(yè)和超市之間形成穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，各自發(fā)揮著優(yōu)質(zhì)生豬飼養(yǎng)、生豬屠宰加工和優(yōu)質(zhì)豬肉銷售的作用，實(shí)現(xiàn)了豬肉生產(chǎn)的全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控。其中，超市處于生產(chǎn)和消費(fèi)的中間環(huán)節(jié)，既影響上游企業(yè)的有效供給又影響下游消費(fèi)者的理性需求，對(duì)豬肉質(zhì)量安全起著重要的促進(jìn)作用。本文將對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行研究，旨在推進(jìn)我國(guó)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的建設(shè)與發(fā)展。

二、超市對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保障作用

超市，是一種以由顧客自我服務(wù)為主，品種多為品牌產(chǎn)品的大型零售業(yè)，誕生于20世紀(jì)30年代的美國(guó)。自從1990年廣東東莞虎門(mén)鎮(zhèn)建立起我國(guó)第一家超市以后，20世紀(jì)90年代中期以來(lái)，我國(guó)超市得到迅速發(fā)展，將逐步取代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，成為城市居民購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品的主要場(chǎng)所。與普通商場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，超市具有區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯、購(gòu)物環(huán)境好、商品組合線長(zhǎng)、目標(biāo)顧客集中等經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況具有明顯的促進(jìn)和保障作用，主要體現(xiàn)在如下三方面。（1）有組織的系統(tǒng)管理和先進(jìn)的技術(shù)手段使超市具備了較強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制能力。與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，超市的一個(gè)重要特征是有能力經(jīng)營(yíng)安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。因?yàn)槌袚碛欣滏溸\(yùn)輸設(shè)施、保鮮存儲(chǔ)設(shè)備、分割包裝操作間、商品分類陳列柜臺(tái)和計(jì)算機(jī)識(shí)別系統(tǒng)等，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量維護(hù)提供了保障。

（2）高進(jìn)入壁壘和條形碼技術(shù)的傳導(dǎo)作用引導(dǎo)上游企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而形成從田間到餐桌的全過(guò)程質(zhì)量控制。只有高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品才能進(jìn)入超市，超市農(nóng)產(chǎn)品的條形碼包含著產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地、殘留和檢疫檢驗(yàn)信息，便于追究問(wèn)題農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者、管理者、檢測(cè)者以及原料供應(yīng)者的責(zé)任。這首先促使供應(yīng)商嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)口，提高加工過(guò)程的監(jiān)控力度；其次增強(qiáng)原材料種養(yǎng)企業(yè)改善質(zhì)量的意識(shí)和主動(dòng)性。

（3）為維護(hù)和提高市場(chǎng)信譽(yù)，超市將不斷提高質(zhì)量控制能力和質(zhì)量進(jìn)入壁壘。因?yàn)槌凶鳛橐环N先進(jìn)的零售業(yè)態(tài)，一方面，本身具有高質(zhì)量信號(hào)傳遞的作用，商品的“安全性”和“質(zhì)量”得到消費(fèi)者的普遍認(rèn)可和共識(shí)；另一方面，超市要為自己的企業(yè)形象負(fù)責(zé)，失信會(huì)使超市蒙受重大的經(jīng)濟(jì)損失。只有不斷提高質(zhì)量控制能力和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才能確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全性。這又會(huì)進(jìn)一步給上游企業(yè)帶來(lái)改進(jìn)質(zhì)量安全的動(dòng)力，形成農(nóng)品質(zhì)量安全不斷改善的良性循環(huán)。

三、優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市的作用

優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，優(yōu)質(zhì)豬肉是一個(gè)包括核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品在內(nèi)的整體產(chǎn)品概念。其中，核心產(chǎn)品包括衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味等要素；形式產(chǎn)品包括品質(zhì)、品種、品牌、包裝、商標(biāo)等要素；延伸產(chǎn)品包括質(zhì)量承諾、食用說(shuō)明、信息傳遞和物流配送等要素。優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，超市除具有一般營(yíng)銷功能外，更重要的是通過(guò)發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障作用，促使生豬屠宰加工企業(yè)、養(yǎng)豬場(chǎng)和消費(fèi)者之間的合作與創(chuàng)新，進(jìn)而從整體產(chǎn)品的不同層面上保證優(yōu)質(zhì)豬肉的質(zhì)量安全。

3.1 對(duì)生豬屠宰加工企業(yè)的促進(jìn)作用

優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，生豬屠宰加工企業(yè)是超市豬肉的直接供應(yīng)者，其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)疑受超市關(guān)于優(yōu)質(zhì)豬肉質(zhì)量安全要求的影響，具體如下。

3.1.1 有利于提高生豬動(dòng)物福利水平，改進(jìn)生豬屠宰加工工藝，提高豬肉品質(zhì)。

動(dòng)物福利，簡(jiǎn)單的理解，就是善待活著的動(dòng)物，減少動(dòng)物死亡的痛苦。研究表明，采用無(wú)恐懼、無(wú)痛苦的人道方法屠宰生豬會(huì)大大提高肉品的質(zhì)量。從生理學(xué)角度講，如果生豬在屠宰過(guò)程中受到較大刺激，包括目睹同伴被宰殺的過(guò)程或聽(tīng)到同伴被宰殺時(shí)的慘叫聲，就會(huì)高度緊張，產(chǎn)生嚴(yán)重的應(yīng)激反應(yīng)，誘發(fā)產(chǎn)生低劣的PSE肉，即蒼白、脫水、松軟的豬肉，這種肉味道不好且不易加工處理。

進(jìn)入超市的豬肉必需有好的品質(zhì)，這就要求生豬屠宰加工要“善宰”豬只，做到：1）配置生豬休閑場(chǎng)所，以便讓外地運(yùn)輸而來(lái)的豬只消除旅途疲勞、適應(yīng)新的環(huán)境；2）采用先進(jìn)的屠宰設(shè)備和技術(shù)，如溫水淋浴、播放音樂(lè)、電擊暈或CO2擊暈、快速放血等，使豬只在放松、愉快、安樂(lè)的狀態(tài)下死去。同時(shí)規(guī)范屠宰后的疫病檢疫和加工過(guò)程，主要是完善的檢疫程序、良好的加工車間環(huán)境、嚴(yán)格的加工規(guī)程、健康的操作工人、先進(jìn)的保鮮設(shè)施等，以防止豬肉的二次污染和病菌侵入。

3.1.2有利于形成品牌，占領(lǐng)高端豬肉市場(chǎng)

“中國(guó)農(nóng)業(yè)入世，要先入超市”已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)的一個(gè)全新理念。這表明只有高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品才能進(jìn)入超市，不能進(jìn)入超市的農(nóng)產(chǎn)品其質(zhì)量也難以得到提高。中國(guó)最大的肉類加工企業(yè)河南雙匯集團(tuán)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)重要源頭就是超市經(jīng)營(yíng)。

豬肉在超市中銷售，首先向消費(fèi)者傳遞了優(yōu)質(zhì)、安全的信號(hào)，使消費(fèi)者在心理上將其與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售的豬肉區(qū)分開(kāi)來(lái)。同時(shí)，屠宰加工企業(yè)可與超市合作，在肉品區(qū)安置介紹生豬飼養(yǎng)和屠宰加工流程的錄像資料和記錄片，讓消費(fèi)者全面了解優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)中種豬繁育、飼料配方、疫病防治、驅(qū)蟲(chóng)消毒、屠宰加工、分割包裝、保鮮儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)的具體信息，從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和知覺(jué)中強(qiáng)化對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的認(rèn)可。進(jìn)而引導(dǎo)消費(fèi)者的健康消費(fèi)理念，增強(qiáng)他們消費(fèi)優(yōu)質(zhì)豬肉的偏好和忠誠(chéng)度。最終擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)豬肉銷售量，形成品牌，占領(lǐng)高端市場(chǎng)。3.1.3有利于技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，超市和生豬屠宰加工企業(yè)間是一種戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。這種合作關(guān)系的形成和運(yùn)作，顯然能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)需求、降低生產(chǎn)成本、提高消費(fèi)者滿意度，但更重要的是有利于屠宰加工企業(yè)開(kāi)展技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，培養(yǎng)和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，形成更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系后，生豬屠宰加工企業(yè)能夠集中精力從事自己最擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)（生豬屠宰加工加工），將自己不擅長(zhǎng)的后續(xù)業(yè)務(wù)（優(yōu)質(zhì)豬肉銷售）交給超市去做。這樣，屠宰加工企業(yè)可集中有限而寶貴的人才、資金、設(shè)備和時(shí)間研究更為先進(jìn)和人道的屠宰工藝與技術(shù)，研究更有營(yíng)養(yǎng)、更為健康安全、更具風(fēng)味、更加方便的系列豬肉加工品，最終形成自己獨(dú)特和持久的不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所模仿的核心競(jìng)爭(zhēng)力。例如，雙匯集團(tuán)憑借先進(jìn)的的產(chǎn)品理念形成了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力：讓人們像在大商場(chǎng)選衣服一樣選豬肉，力求做到品種花色完美。3.2 對(duì)生豬飼養(yǎng)者的促進(jìn)作用

超市對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)的作用表現(xiàn)為，促進(jìn)其開(kāi)展健康養(yǎng)殖、提高組織化程度。這種作用主要是通過(guò)超市對(duì)屠宰加工企業(yè)作用的傳導(dǎo)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。3.2.1 促進(jìn)養(yǎng)豬場(chǎng)開(kāi)展健康養(yǎng)殖

健康養(yǎng)殖，是指在一個(gè)清凈無(wú)疫、飼料營(yíng)養(yǎng)安全、圈舍規(guī)范、糞污無(wú)害處理、飼養(yǎng)者無(wú)病等方面優(yōu)化而健康環(huán)境下的生豬養(yǎng)殖行為。健康養(yǎng)殖是丹麥、美國(guó)等豬肉生產(chǎn)發(fā)達(dá)國(guó)家保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的成功秘訣，也是全球養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)學(xué)者研究表明[7]：開(kāi)展健康養(yǎng)殖，能改善生豬福利條件，提高豬肉的內(nèi)在品質(zhì)；能有效控制獸藥、農(nóng)藥、銅、汞、鋅、砷等生豬機(jī)體內(nèi)的有害殘留量，改善豬肉質(zhì)量安全狀況；能增強(qiáng)生豬免疫能力，減少疫病的發(fā)生、傳播與蔓延，增強(qiáng)豬只健康水平。

可見(jiàn)，屠宰加工企業(yè)要使豬肉進(jìn)入超市，首先要求養(yǎng)豬場(chǎng)開(kāi)展健康養(yǎng)殖。具體做到：1）改變以最終產(chǎn)品為目標(biāo)的觀念，樹(shù)立以維護(hù)生豬機(jī)體健康為中心的養(yǎng)殖理念；2）特別強(qiáng)調(diào)配種、受孕、妊娠、分娩、保育、育肥、出欄、運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)養(yǎng)殖過(guò)程中，品種、飼料、獸藥、空氣、水源、溫度、消毒、驅(qū)蟲(chóng)、防疫、藥物、空間和車輛等絕對(duì)正常，向生豬的自然需求靠攏，滿足生豬生物學(xué)特性和行為特性的要求；3）努力吸納、利用和創(chuàng)新健康養(yǎng)豬技術(shù)，如生豬的品種品系、飼料配方、加工與供給、飼養(yǎng)管理、疫病診斷、免疫接種、圈舍消毒和環(huán)境監(jiān)測(cè)等。只有做到這些，才能飼養(yǎng)出健康的豬只，加工出健康的豬肉，保證人類的健康。

3.2.2 提高生豬飼養(yǎng)者的組織成熟度，改善生豬質(zhì)量安全狀況

為生產(chǎn)出能夠進(jìn)入超市的優(yōu)質(zhì)豬肉，生豬屠宰加工企業(yè)必然會(huì)吸納適度規(guī)模的養(yǎng)豬場(chǎng)作為合作伙伴。因?yàn)檫m度規(guī)模的養(yǎng)豬場(chǎng)易于推行健康養(yǎng)殖技術(shù)，易于防范和控制疫病。更重要的是其專用性投資多，退出壁壘高，因而機(jī)會(huì)主義和敗德行為的可能性小，合作程度高。而大量分散的小規(guī)模養(yǎng)豬戶因其市場(chǎng)行為能力不健全以及巨大的監(jiān)控成本，很難被納入優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，不能分享加盟優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈帶來(lái)的技術(shù)、資金、信息、成本、收益等方面的好處，在競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。為此，一些小規(guī)模的散養(yǎng)農(nóng)戶要么退出養(yǎng)豬業(yè)，要么擴(kuò)大規(guī)模，要么依托養(yǎng)豬大戶或養(yǎng)豬能手形成養(yǎng)豬合作社。這樣以來(lái)，勢(shì)必會(huì)減少養(yǎng)殖者數(shù)量、增加個(gè)體規(guī)模，提高我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的市場(chǎng)集中度，進(jìn)而改善養(yǎng)豬業(yè)的市場(chǎng)績(jī)效，商品豬質(zhì)量提高、成本降低、利潤(rùn)增加。3.3 對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)和引導(dǎo)作用

優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中的消費(fèi)者收入水平相對(duì)較高，對(duì)豬肉的價(jià)格不太敏感，他們更加關(guān)心豬肉的質(zhì)量安全狀況，比較挑剔和富有消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)麥克爾.波特的國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力“鉆石模型”，這樣的消費(fèi)者能夠迫使供應(yīng)鏈中的所有生產(chǎn)主體積極采取措施，提高豬肉質(zhì)量安全水平。優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市對(duì)消費(fèi)者的作用主要有如下兩點(diǎn)。3.3.1降低搜尋成本，增加消費(fèi)價(jià)值，提高忠誠(chéng)度

隨著我國(guó)居民收入水平的日益提高，人們?cè)絹?lái)越重視生活質(zhì)量和豬肉安全問(wèn)題。但信息不對(duì)稱的存在，豬肉銷售主體的多樣性，特別是豬肉明顯的經(jīng)驗(yàn)品特性（消費(fèi)后自己才了解的內(nèi)在特征，如香味、嫩度等）和信任品特性（消費(fèi)后自己也沒(méi)有能力了解的安全和營(yíng)養(yǎng)方面的特性，如病菌、有害殘留等），增加了消費(fèi)者購(gòu)買優(yōu)質(zhì)豬肉的難度，極易產(chǎn)生逆向選擇。

在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，超市是豬肉的銷售商，其對(duì)豬肉質(zhì)量安全的保障和促進(jìn)功能，以及按部位分割包裝和初加工（絲、片、丁、餡等）的產(chǎn)品形式，決定了所售豬肉的高質(zhì)量性、高安全性和方便性。消費(fèi)者可以放心大膽地、方便地來(lái)購(gòu)買所需肉品，明顯地減少了搜尋成本，無(wú)形中增加了消費(fèi)價(jià)值。這必然會(huì)提高消費(fèi)者對(duì)超市優(yōu)質(zhì)豬肉的忠誠(chéng)度和消費(fèi)偏好，形成穩(wěn)定的消費(fèi)群體。高頻度的交易行為既擴(kuò)大了銷售量，又會(huì)對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉的核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品和延伸產(chǎn)品提出更高的要求和更多合理化建議，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈更好地發(fā)展。3.3.2增強(qiáng)認(rèn)知度，提升健康消費(fèi)理念，擴(kuò)大消費(fèi)量

通過(guò)實(shí)地調(diào)查表明，到超市購(gòu)買豬肉的消費(fèi)者中86.1%的為質(zhì)量而來(lái)。他們?cè)诔兄羞x購(gòu)了滿意的優(yōu)質(zhì)豬肉，既滿足了自身的消費(fèi)價(jià)值，又會(huì)將這種信息傳遞給其他消費(fèi)者。有國(guó)內(nèi)的學(xué)者研究表明，如果消費(fèi)者對(duì)一家超市感到滿意，他給告訴五個(gè)消費(fèi)者。通過(guò)這種消費(fèi)者之間的口碑，無(wú)形中提高了優(yōu)質(zhì)豬肉在消費(fèi)者中的認(rèn)知度.優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中，屠宰加工企業(yè)會(huì)與養(yǎng)豬場(chǎng)和超市合作，從整體產(chǎn)品的角度制作優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)流程的圖像資料，在超市中展播或發(fā)放給前來(lái)購(gòu)買食品的消費(fèi)者。這種尊重消費(fèi)者知情權(quán)的做法無(wú)疑會(huì)提升健康消費(fèi)的理念，增強(qiáng)購(gòu)買優(yōu)質(zhì)豬肉的沖動(dòng)和信心。另外，優(yōu)質(zhì)豬肉比普通豬肉每千克貴2-4元錢，一些潛在的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)閮r(jià)格的原因沒(méi)有購(gòu)買，通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)流程的了解，部分潛在消費(fèi)者明白了優(yōu)質(zhì)豬肉價(jià)格高的原因所在，形成物有所值的認(rèn)知，由潛在消費(fèi)者變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)消費(fèi)者。

3.4 優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中超市的綜合作用 優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)由多主體構(gòu)成的復(fù)雜系統(tǒng)。超市對(duì)豬肉質(zhì)量安全的保障作用既發(fā)生在個(gè)體側(cè)面上，又產(chǎn)生于供應(yīng)鏈的整體層面上。

3.4.1 穩(wěn)定上游企業(yè)間的合作伙伴關(guān)系，促進(jìn)生豬質(zhì)量升級(jí)

從供應(yīng)鏈運(yùn)作機(jī)制看，最終產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況在很大程度上取決于上游企業(yè)的個(gè)體行為及其合作程度。對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈而言，這表現(xiàn)為生豬屠宰加工和養(yǎng)豬場(chǎng)間的合作關(guān)系。由于自然再生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)再生產(chǎn)相互交織的豬肉生產(chǎn)屬性，使得優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中的主體關(guān)系不同于機(jī)械制造業(yè)中的完全橫向一體化，而是縱向一體化與橫向一體化相結(jié)合的合作關(guān)系[8]。具體表現(xiàn)為：屠宰加工企業(yè)除屠宰生豬、加工豬肉外，還擁有種豬場(chǎng)、飼料廠甚至獸藥廠，通過(guò)生產(chǎn)合同為養(yǎng)豬場(chǎng)提供生豬養(yǎng)殖的投入品和飼養(yǎng)管理規(guī)程，并監(jiān)督和規(guī)范養(yǎng)豬場(chǎng)的履約行為；養(yǎng)豬場(chǎng)則集中力量飼養(yǎng)管理生豬。

超市對(duì)豬肉質(zhì)量安全的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，必然會(huì)增強(qiáng)上述加工企業(yè)和養(yǎng)豬場(chǎng)間關(guān)系的緊密性、長(zhǎng)期性和穩(wěn)定性，因?yàn)橹挥须p方的有效合作才能生產(chǎn)出符合超市要求的優(yōu)質(zhì)豬肉，才能實(shí)現(xiàn)合作共贏。共贏結(jié)果又會(huì)鞏固雙方間的物流關(guān)系，強(qiáng)化雙方的投資互補(bǔ)性和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)性，形成雙邊約束，增強(qiáng)相互間的依賴性與合作穩(wěn)定性，進(jìn)而提升生豬質(zhì)量。

3.4.2促進(jìn)全過(guò)程質(zhì)量控制體系的建立健全

超市不僅規(guī)定入市的豬肉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，還建有質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實(shí)施問(wèn)題豬肉召回制度。這會(huì)促使優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中的核心企業(yè)（屠宰加工企業(yè)）建立健全覆蓋整個(gè)供應(yīng)鏈的多層次、全方位的質(zhì)量監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)，主要是：1）自身投入品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)管；2）生豬生產(chǎn)基地生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)條件的監(jiān)管；3）養(yǎng)豬場(chǎng)的合理選擇及其行為跟蹤與規(guī)范；4）生豬及豬肉質(zhì)量安全的檢測(cè)、評(píng)價(jià)與預(yù)警；5）質(zhì)量安全信息的公開(kāi)披露、發(fā)布及其處理等。這些措施有利于豬肉質(zhì)量問(wèn)題的責(zé)任追溯，但更重要的作用是增強(qiáng)相關(guān)主體的質(zhì)量安全意識(shí)和能力，從而杜絕或減少問(wèn)題豬肉的出現(xiàn)。

四、充分發(fā)揮超市作用的對(duì)策與建議

優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中的超市對(duì)于維護(hù)和提高豬肉質(zhì)量安全狀況具有重要的作用?，F(xiàn)實(shí)中，這些作用的充分發(fā)揮，需要超市本身、優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈核心企業(yè)和政府的共同努力。4.1 嚴(yán)格入市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高質(zhì)量保證能力

為切實(shí)發(fā)揮對(duì)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈上游企業(yè)的質(zhì)量促進(jìn)及其傳導(dǎo)作用，超市必需嚴(yán)把豬肉進(jìn)入超市的質(zhì)量關(guān)口，并穩(wěn)定提高質(zhì)量進(jìn)入壁壘。為此，超市應(yīng)建立健全由質(zhì)量控制中心、門(mén)店質(zhì)量監(jiān)測(cè)和柜員質(zhì)量把關(guān)的多層次、全方位的質(zhì)量監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)；配備先進(jìn)、快捷的豬肉質(zhì)量安全檢測(cè)設(shè)備；完善豬肉質(zhì)量安全管理信息系統(tǒng)。

對(duì)于符合質(zhì)量要求進(jìn)入超市的優(yōu)質(zhì)豬肉，應(yīng)有得力的維護(hù)保持措施，具備先進(jìn)的冷鏈配送儲(chǔ)存系統(tǒng)和良好的操作間環(huán)境，主要是：冷藏柜和冷藏車箱內(nèi)的溫度在0-4℃的范圍內(nèi)，豬肉從收貨到入冷庫(kù)的時(shí)間不得超過(guò)三十分鐘；冷藏柜、冷藏車和刀具要定期嚴(yán)格的清洗與消毒；操作間的設(shè)計(jì)、衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，溫度不超過(guò)18℃；操作人員要符合衛(wèi)生要求并定期進(jìn)行健康檢查。4.2 科學(xué)構(gòu)建選擇標(biāo)準(zhǔn)，選擇優(yōu)秀的合作超市

作為優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中的構(gòu)成主體，超市是由核心企業(yè)（生豬屠宰加工企業(yè)）選擇而來(lái)的。核心企業(yè)必需從眾多的超市中選擇哪些有能力發(fā)揮作用者加盟到優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈中。這需要依據(jù)供應(yīng)鏈管理理論和超市對(duì)豬肉質(zhì)量安全的保障機(jī)制，在專家訪談、實(shí)地調(diào)研和統(tǒng)計(jì)分析的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)超市的選擇標(biāo)準(zhǔn)。4.3 加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)，營(yíng)造有利的外部環(huán)境

國(guó)外食品供應(yīng)鏈建設(shè)與管理是在市場(chǎng)內(nèi)在動(dòng)力和政府外在壓力的情況下促成的。借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)政府應(yīng)加大法規(guī)制度的建設(shè)與執(zhí)行力度，依法監(jiān)管豬肉市場(chǎng)、嚴(yán)厲打擊偽劣產(chǎn)品；要嚴(yán)格執(zhí)行豬肉產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，鼓勵(lì)推廣應(yīng)用豬肉質(zhì)量安全條碼查詢系統(tǒng)，防止“劣幣驅(qū)逐良幣”情況的發(fā)生；落實(shí)問(wèn)題豬肉召回制度和企業(yè)違法成本制度；要盡快建立健全并認(rèn)真履行包括豬肉在內(nèi)的食品安全應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)制度、食品安全信用制度及食品安全信息發(fā)布制度。

第二篇：沈陽(yáng)黑豬市場(chǎng)高端豬肉市場(chǎng)分析

月末總結(jié)

通過(guò)一個(gè)月的工作，自己對(duì)公司有了初步的了解和認(rèn)識(shí)，針對(duì)在近一個(gè)月市場(chǎng)走訪過(guò)程中所遇到的問(wèn)題，特作如下總結(jié)：

一、年節(jié)禮品市場(chǎng)

公司年節(jié)禮品主要有兩種形式：禮盒和活豬，這一階段主要針對(duì)的是禮盒市場(chǎng)進(jìn)行的走訪，目標(biāo)主要是1.土特產(chǎn)品或綠色產(chǎn)品商店2.企事業(yè)單位和政府部門(mén)。所遇到問(wèn)題總結(jié)如下：產(chǎn)品定價(jià)高，高于市場(chǎng)中的豬肉禮盒如千喜鶴或者金球；品牌知名度小，人們選擇的欲望不強(qiáng)烈，畢竟送禮主要是面子工程；還有就是產(chǎn)品對(duì)于土特產(chǎn)品或綠色產(chǎn)品商店來(lái)說(shuō)性價(jià)比太低或者說(shuō)利潤(rùn)太低，并且不利于保存，普遍不能接受；企事業(yè)單位這塊沒(méi)有背景或合適的渠道根本做不進(jìn)去。

針對(duì)以上問(wèn)題，特提出自己的建議：

1、針對(duì)特定市場(chǎng)，可以做一些特定的廣告宣傳。

2、對(duì)土特產(chǎn)品或綠色產(chǎn)品商店的進(jìn)貨政策改為代銷。

3、適當(dāng)調(diào)整禮盒價(jià)位，或更改禮盒組合。

二、大型超市賣場(chǎng)

通過(guò)對(duì)沈陽(yáng)市近30家大型商超的走訪，對(duì)市場(chǎng)情況總結(jié)如下：（附商超走訪表）

從商超布局來(lái)說(shuō)，家樂(lè)?？伤泯堫^，在沈陽(yáng)基本各區(qū)或商圈內(nèi)均有門(mén)店，而且通過(guò)觀察，人流量較大，有自己的客戶范圍。興隆雖然店不多，但勢(shì)力很強(qiáng)，特別是中街大家庭店，總是門(mén)庭若市，客流很大，沃爾瑪定位較高（自己感覺(jué)），里面購(gòu)物環(huán)境很好，很舒適，而其他像中興、華潤(rùn)萬(wàn)家客流也都可以，特別要說(shuō)的是永輝這個(gè)剛剛進(jìn)入沈城的超市，定位為“百姓永輝，民生永輝”自我感覺(jué)，其定位類似農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，當(dāng)然比農(nóng)貿(mào)環(huán)境要好，而且是聯(lián)營(yíng)模式，永輝在沈陽(yáng)這幾家店，我都用去過(guò)，基本上都以大的商場(chǎng)為依托，例如鐵西沈遼路店以茂業(yè)百貨為依托，北一路店以萬(wàn)達(dá)為依托，客流量都很大。

針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，（不包括雨潤(rùn)、雙匯、金鑼、眾品、千喜鶴等普通白條豬肉），在沈城高端市場(chǎng)中，金球可稱龍頭，其主要以商超為主，商超中主要以家樂(lè)福為主（基本家樂(lè)福全有其銷售網(wǎng)點(diǎn)），金球打出有機(jī)豬肉的口號(hào)，且對(duì)賣場(chǎng)銷售人員進(jìn)行過(guò)培訓(xùn)，回答較為專業(yè)，其銷量一直不錯(cuò)，個(gè)別場(chǎng)能夠在高峰期可達(dá)2-3頭；緊隨金球的可算北旺綠色豬肉啦，與金球構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，有金球的地方差不多都有北旺的賣點(diǎn)。在沈城打土豬肉口號(hào)的丫蛋兒，銷售網(wǎng)點(diǎn)并不很多，主要在興隆和華聯(lián)包括部分永輝、沃爾瑪?shù)?。其他小公司如遼中的鑫惠民（中街興隆大家庭有售）沈陽(yáng)海懿公司的一村一莊（興華街新瑪特有售）打出的是笨豬肉的口號(hào)。在沈城商超唯一發(fā)現(xiàn)打出黑豬口號(hào)的企業(yè)的是，在遼展華潤(rùn)萬(wàn)象城里銷售的鐵嶺軍源養(yǎng)殖合作社的鐵嶺黑豬（也叫鐵嶺溜達(dá)豬），售價(jià)較高，銷量不大。（附競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格表）

致力于高端豬肉行業(yè)崛起的人

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第三篇：豬肉價(jià)格上漲原因及今后對(duì)策

進(jìn)入今年5月以來(lái)，全國(guó)大部分地區(qū)豬肉等副食品價(jià)格連續(xù)上漲，給居民的生活造成了一定影響，引起了各級(jí)政府的高度關(guān)注。廣西和全國(guó)大部地區(qū)一樣，面臨著豬肉供應(yīng)緊張，價(jià)格上漲過(guò)快過(guò)高的壓力。介紹了近期廣西豬肉價(jià)格的上漲情況、原因分析和應(yīng)對(duì)措施，并對(duì)今后的有關(guān)對(duì)策提出一些建議。

一、近期廣西豬肉價(jià)格上漲情況

二、豬肉價(jià)格上漲原因分析

據(jù)分析，造成豬肉價(jià)格上漲主要有以下幾方面原因：

（一）生豬和能繁母豬存欄數(shù)銳減導(dǎo)致貨源大減

（二）生豬疫情嚴(yán)重病死率高是豬肉價(jià)格上漲的主要原因之一

今年，以“高熱病”為主的豬傳染病在全國(guó)蔓延，該種病傳播速度極快，死亡率極高，給廣大養(yǎng)殖戶造成了很大損失。據(jù)了解，梧州市是廣西生豬疫情的重災(zāi)區(qū)。據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)主管部門(mén)調(diào)查，受生豬高熱病、藍(lán)耳病影響嚴(yán)重的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），生豬死亡率高達(dá)40%，嚴(yán)重挫傷了飼養(yǎng)戶的生產(chǎn)積極性，致使生豬存欄量下降，并導(dǎo)致生豬貨源供應(yīng)偏緊，收購(gòu)價(jià)格呈快速上漲態(tài)勢(shì)。

（三）飼養(yǎng)成本增加是導(dǎo)致豬肉價(jià)格上漲的另一主要因素

以玉米為主的飼料原料價(jià)格大幅上揚(yáng)，致使飼料產(chǎn)品價(jià)格上漲，養(yǎng)豬成本增加。據(jù)玉林市物價(jià)局的調(diào)查，生豬養(yǎng)殖成本去年為7.8～8元/公斤，今年增加到8.6～8.8元/公斤，每頭肉豬的生產(chǎn)成本比去年增加40～60元。

（四）物價(jià)上漲刺激了豬肉價(jià)格上漲

今年以來(lái)，各種食品、農(nóng)產(chǎn)品及水、電、煤、運(yùn)價(jià)的全面上漲，刺激了豬肉價(jià)格的上漲。

（五）本地生豬外銷導(dǎo)致供應(yīng)減少

由于欽州、玉林、梧州等鄰近廣東的地市，商販銷往廣東的生豬出價(jià)比當(dāng)?shù)馗?.20～0.30元/公斤，且購(gòu)買批量大，養(yǎng)殖戶因此多半將生豬銷往廣東，從而影響了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)供應(yīng),導(dǎo)致當(dāng)?shù)刎i肉價(jià)格上漲過(guò)快。

三、廣西采取的有關(guān)應(yīng)對(duì)措施

廣西區(qū)黨委和政府對(duì)確保豬肉等副食品供應(yīng)穩(wěn)定問(wèn)題高度重視，專門(mén)開(kāi)會(huì)研究對(duì)策，按照“全區(qū)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)總責(zé)，部門(mén)指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方密切配合”的工作機(jī)制，積極采取應(yīng)對(duì)措施，主要措施如下：

（一）抓好生豬生產(chǎn)，多方組織貨源

區(qū)政府要求各地要抓好生豬生產(chǎn)，加強(qiáng)疫病防治，加快推廣使用高致病性豬藍(lán)耳病滅活疫苗等新型疫苗，鼓勵(lì)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模飼養(yǎng)，研究扶持養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的保險(xiǎn)政策，給養(yǎng)殖戶以適當(dāng)補(bǔ)助。各地積極努力從外省市調(diào)入生豬增加市場(chǎng)供應(yīng)。

（二）加強(qiáng)市場(chǎng)和價(jià)格的監(jiān)測(cè)

商務(wù)、物價(jià)、農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)畜牧等部門(mén)及地方政府加強(qiáng)了對(duì)豬肉等副食品的生產(chǎn)、需求和價(jià)格的監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)布信息，引導(dǎo)農(nóng)民正確認(rèn)識(shí)市場(chǎng)形勢(shì)，克服惜售心理。啟動(dòng)了市場(chǎng)價(jià)格和供求情況的日?qǐng)?bào)制度，建立和完善應(yīng)急預(yù)案等。

(三)加強(qiáng)對(duì)豬肉市場(chǎng)監(jiān)管工作

要求各地方加強(qiáng)對(duì)豬肉市場(chǎng)監(jiān)管工作，開(kāi)展集中專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)把生豬產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)厲打擊借機(jī)哄抬價(jià)格、囤積居奇、造謠惑眾、牟取暴利等價(jià)格違法行為；強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)開(kāi)辦方、經(jīng)營(yíng)者的相關(guān)責(zé)任，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制；加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管的請(qǐng)示匯報(bào)工作，保證信息暢通；擬制定《廣西肉品市場(chǎng)管理規(guī)范（試行）》，在廣西部分市、縣試點(diǎn)推行，逐步實(shí)現(xiàn)肉品市場(chǎng)的規(guī)范化管理。

（四）加大對(duì)私宰肉的打擊力度，保護(hù)消費(fèi)者健康

針對(duì)目前豬肉供應(yīng)緊張，私宰肉有所抬頭，給群眾健康可能帶來(lái)安全隱患的現(xiàn)象，南寧等地區(qū)的有關(guān)部門(mén)高度重視，堅(jiān)決采取有效措施，保持打擊的力度和持續(xù)性，并對(duì)較為猖獗的私宰點(diǎn)列為重點(diǎn)打擊對(duì)象，保護(hù)消費(fèi)者的健康。

（五）對(duì)低收入家庭進(jìn)行補(bǔ)貼

（六）其他相關(guān)措施

自治區(qū)還采取了嚴(yán)格控制玉米加工項(xiàng)目盲目發(fā)展、加強(qiáng)輿論引導(dǎo)、研究建立自治區(qū)和市兩級(jí)凍豬肉（生豬）儲(chǔ)備制度等項(xiàng)措施。

四、有關(guān)對(duì)策建議

此次豬肉價(jià)格上漲過(guò)快過(guò)高是全國(guó)性的，影響了大部分居民的生活，還引起了溫家寶總理的高度關(guān)注，影響不可謂不大。因此，探討在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下今后如何保持豬肉價(jià)格的合理波動(dòng)，共同維護(hù)豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展，保護(hù)養(yǎng)殖者和消費(fèi)者的共同利益，是我們亟待思考解決的問(wèn)題，為此，我們提出有關(guān)對(duì)策建議如下：

（一）加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)的預(yù)警預(yù)報(bào)機(jī)制建設(shè)，加強(qiáng)宏觀政策指導(dǎo)

建議建立生豬產(chǎn)、供、銷預(yù)警預(yù)報(bào)體系，加強(qiáng)對(duì)價(jià)格的趨勢(shì)性、關(guān)聯(lián)性和對(duì)策性的分析，通過(guò)對(duì)產(chǎn)、供、銷信息的采集、整理和分析，對(duì)比通過(guò)科學(xué)測(cè)算掌握的本地區(qū)大致所需豬肉銷量情況，區(qū)分出現(xiàn)的不同情況，提早為政府和生產(chǎn)者做出預(yù)警預(yù)報(bào)。政府據(jù)此做出科學(xué)決策，加強(qiáng)宏觀政策引導(dǎo)，指導(dǎo)生產(chǎn)和流通，做到產(chǎn)、供、銷有序發(fā)展。

（二）利用商業(yè)保險(xiǎn)化解豬疫病風(fēng)險(xiǎn)，保障農(nóng)民利益

建議政府出臺(tái)有關(guān)鼓勵(lì)措施，積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)有關(guān)保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)深入到農(nóng)村為生豬養(yǎng)殖戶辦理商業(yè)保險(xiǎn)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)所有農(nóng)民養(yǎng)殖戶參加商業(yè)保險(xiǎn)。國(guó)家可以采取保險(xiǎn)補(bǔ)貼的形式進(jìn)行扶持，形成一種高覆蓋、低保費(fèi)、全保障的農(nóng)民養(yǎng)殖戶保險(xiǎn)網(wǎng)絡(luò)，保障農(nóng)民利益。這個(gè)保險(xiǎn)一旦實(shí)施，一方面既可以減輕農(nóng)民負(fù)擔(dān)；另一方面可以確保避免病死豬流入社會(huì)而引發(fā)公共衛(wèi)生事件，沖擊生豬生產(chǎn)，還能方便畜牧獸醫(yī)部門(mén)及時(shí)處理病死豬。

（三）提高政府對(duì)養(yǎng)殖戶的補(bǔ)貼力度

為促進(jìn)生豬生產(chǎn)，目前國(guó)家已出臺(tái)高致病性豬藍(lán)耳病疫苗的補(bǔ)貼政策，對(duì)散養(yǎng)戶所用疫苗實(shí)行補(bǔ)貼；其中，中央財(cái)政補(bǔ)貼80%，地方財(cái)政補(bǔ)貼20%。此外，財(cái)政部還出臺(tái)政策，對(duì)能繁母豬每頭補(bǔ)貼50元，其中中央財(cái)政負(fù)擔(dān)30元，地方財(cái)政補(bǔ)助20元。對(duì)參加商業(yè)保險(xiǎn)的能繁母豬的保費(fèi)也進(jìn)行補(bǔ)貼，其中中央補(bǔ)貼50%，地方財(cái)政補(bǔ)貼30%，飼養(yǎng)者自己負(fù)擔(dān)20%。

建議國(guó)家今后能堅(jiān)持這種使農(nóng)民受益的補(bǔ)貼政策，補(bǔ)貼幅度可隨形勢(shì)好轉(zhuǎn)適當(dāng)降低，但不宜取消，并擴(kuò)大補(bǔ)貼范圍，將規(guī)模養(yǎng)殖戶口也納入補(bǔ)貼范圍。此外，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)過(guò)大，農(nóng)民養(yǎng)豬虧本的情況出現(xiàn)時(shí)，國(guó)家給予適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，避免出現(xiàn)生豬斷檔的現(xiàn)象，以穩(wěn)定市場(chǎng)，也使農(nóng)民享受到國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的益處。

（四）加強(qiáng)疫病防控體系建設(shè)

包括加強(qiáng)生豬疫病預(yù)警機(jī)制建設(shè)；加強(qiáng)各級(jí)防疫部門(mén)的建設(shè)，確保獸醫(yī)管理體制改革措施到位，穩(wěn)定隊(duì)伍，保證必要工作經(jīng)費(fèi)的落實(shí)；定期對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行防疫病知識(shí)的宣傳培訓(xùn)；要堅(jiān)決貫徹預(yù)防為主的方針，加強(qiáng)飼養(yǎng)和環(huán)境的管理，嚴(yán)格檢疫和消毒以及疫苗管理、飼料管理、獸藥管理和政策法規(guī)應(yīng)用；禁止病死豬交易，加強(qiáng)引種監(jiān)管，對(duì)病死豬妥善處置；將動(dòng)物疫病作為一種自然災(zāi)害來(lái)對(duì)待，動(dòng)物發(fā)生疫病撲殺后，政府對(duì)散養(yǎng)戶和小型規(guī)模養(yǎng)殖戶蒙受的損失予以適當(dāng)補(bǔ)償，減輕飼養(yǎng)戶的生豬疫病風(fēng)險(xiǎn)等等。

（五）加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管力度

應(yīng)加強(qiáng)對(duì)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、超市豬肉等副食品價(jià)格的巡查力度，規(guī)范明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)肅查處哄抬價(jià)格、囤積居奇等擾亂市場(chǎng)價(jià)格的行為。

（六）大力發(fā)展規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)

因規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖場(chǎng)有益于科學(xué)養(yǎng)殖、產(chǎn)生規(guī)模效益、疫病預(yù)防、易于管理等好處，政府應(yīng)積極鼓勵(lì)發(fā)展，出臺(tái)一些扶持政策。

（七）大幅增加豬肉儲(chǔ)備數(shù)量以應(yīng)急需

我國(guó)擁有13億多人口，豬肉是人們的主要副食品，目前我國(guó)僅有十幾萬(wàn)噸的豬肉等儲(chǔ)備數(shù)量不足以應(yīng)付突發(fā)情況，建議大幅度增加豬肉儲(chǔ)備數(shù)量，以備不時(shí)之需。

（八）加大科技研發(fā)的投入

政府應(yīng)加大對(duì)疫病的防治技術(shù)和藥物研究的投入，用新的科學(xué)技術(shù)來(lái)預(yù)防和治療各種疫病，保護(hù)養(yǎng)殖戶的利益和消費(fèi)者的健康。豬肉價(jià)格上漲原因及今后對(duì)策責(zé)任編輯：飛雪 閱讀：人次

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第四篇：冷鏈質(zhì)量及倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)遵循的原則

冷鏈的全過(guò)程質(zhì)量管理

（即冷藏商品在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中遵循原則）

1、加工過(guò)程應(yīng)遵循3C、3P原則

“3C原則”是指：冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小心（Care）。也就是說(shuō)，要保證產(chǎn)品的清潔，不受污染；要使產(chǎn)品盡快冷卻下來(lái)或快速凍結(jié)，也就是說(shuō)要使產(chǎn)品盡快地進(jìn)人所要求的低溫狀態(tài)；在操作的全過(guò)程中要小心謹(jǐn)慎，避免產(chǎn)品受任何傷害。

“3P原則”是指：原料（Products）、加工工藝（Processing）、包裝（Package）。要求被加工原料一定要用品質(zhì)新鮮、不受污染的產(chǎn)品；采用合理的加工工藝；成品必須具有既符合健康衛(wèi)生規(guī)范又不污染環(huán)境的包裝。

2、貯運(yùn)過(guò)程應(yīng)遵循3T原則

“3T原則”是指：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間（Time）、溫度（Temperature）、產(chǎn)品耐藏性（容許變質(zhì)量）（Tolerance）?！?T原則”指出了冷藏食品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。冷藏食品的品質(zhì)變化主要取決于溫度，冷藏食品的品溫越低，優(yōu)良品質(zhì)保持的時(shí)間越長(zhǎng)。由于冷藏食品在流通中因溫度的變化而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求都有相應(yīng)的產(chǎn)品控制和儲(chǔ)藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

3、整個(gè)冷鏈過(guò)程的3Q、3M條件

“3Q”條件：即冷鏈中設(shè)備的數(shù)量（Quantity）協(xié)調(diào)，設(shè)備的質(zhì)量（Quality）標(biāo)準(zhǔn)的一致，以及快速的（Quick）作業(yè)組織。冷鏈鏈中設(shè)備數(shù)量（能力）和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)能夠保證農(nóng)產(chǎn)品總是處在適宜的環(huán)境（溫度、濕度、氣體成分、衛(wèi)生、包裝）之中，并能提高各項(xiàng)設(shè)備的利用率。因此，要求產(chǎn)銷部門(mén)的預(yù)冷站、各種冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等，都要按照農(nóng)產(chǎn)品物流的客觀需要，互相協(xié)調(diào)發(fā)展?？焖俚淖鳂I(yè)組織則是指加工部門(mén)的生產(chǎn)過(guò)程，經(jīng)營(yíng)者的貨源組織，運(yùn)輸部門(mén)的車輛準(zhǔn)備與途中服務(wù)、換裝作業(yè)的銜接，銷售部門(mén)的庫(kù)容準(zhǔn)備等均應(yīng)快速組織并協(xié)調(diào)配合。“3Q”條件十分重要，并具有實(shí)際指導(dǎo)意義。例如，冷鏈中各環(huán)節(jié)的溫度標(biāo)準(zhǔn)若不統(tǒng)一，則會(huì)導(dǎo)致食品品質(zhì)極大地下降。這是因?yàn)樵诔刂斜┞?小時(shí)的食品，其質(zhì)量損失可能相當(dāng)于在-20℃下貯存半年的質(zhì)量損失量。因此，對(duì)冷鏈各接口的管理與協(xié)調(diào)是非常重要的。

“3M”條件：即保鮮工具與手段（Means）、保鮮方法（Methods）和管理措施（Management）。在冷鏈中所使用的貯運(yùn)工具及保鮮方法要符合農(nóng)產(chǎn)品的特性，并能保證既經(jīng)濟(jì)又取得最佳的保鮮效果；同時(shí)，要有相應(yīng)的管理機(jī)構(gòu)和行之有效的管理措施，以保證冷鏈協(xié)調(diào)、有序、高效地運(yùn)轉(zhuǎn)。

在上述條件中，屬于產(chǎn)品特性的有原料品質(zhì)和耐藏性；屬于設(shè)備條件的有設(shè)備的數(shù)量、質(zhì)量，低溫環(huán)境和保鮮貯運(yùn)工具；屬于處理工藝條件的有工藝水平、包裝條件和清潔衛(wèi)生；屬于人為條件的是管理、快速作業(yè)和對(duì)食品的愛(ài)護(hù)。其中，有些因素是互相影響的，如設(shè)備條件對(duì)處理工藝、管理和作業(yè)過(guò)程均有直接影響。

4、質(zhì)量檢查要堅(jiān)持“終端原則”

冷藏食品的鮮度可以用測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮等方法來(lái)進(jìn)行。但是最適合冷藏食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行規(guī)律的辦法，應(yīng)以“感官檢驗(yàn)為主”，從外觀、觸摸、氣味等方面判定其鮮度、品質(zhì)及價(jià)位。而且，這種質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)堅(jiān)持“終端的原則”。不管冷藏鏈如何運(yùn)行，最終質(zhì)量檢查應(yīng)該是在冷藏鏈的終端，即應(yīng)當(dāng)以到達(dá)消費(fèi)者手中的冷藏食品的質(zhì)量為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

5、建立現(xiàn)代化生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、解凍、銷售……等設(shè)備保證體系

這是冷鏈的硬件保證條件之一。發(fā)展和建設(shè)冷鏈應(yīng)該有合適的冷藏庫(kù)。有專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，能生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的速凍裝置、冷藏保溫車、冷藏集裝箱、冷藏柜、解凍裝置、與生產(chǎn)冷凍食品相關(guān)的輔助設(shè)備。

第五篇：凈水器市場(chǎng)分析及市場(chǎng)前景

凈水器市場(chǎng)分析及市場(chǎng)前景

任何事物的發(fā)展都要經(jīng)歷一個(gè)曲折多變的過(guò)程。凈水器行業(yè)的發(fā)展跟其他行業(yè)一樣，之前也經(jīng)歷了幾次起起落落，但是自2000年以來(lái)，凈水器生產(chǎn)企業(yè)迅速發(fā)展壯大，凈水器行業(yè)迅速?gòu)?fù)蘇和增長(zhǎng)。特別是近幾年，凈水器發(fā)展態(tài)勢(shì)非常好，市場(chǎng)份額也在不斷擴(kuò)大，同時(shí)根據(jù)這幾年凈水器行業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)分析結(jié)果可以看出，我國(guó)凈水器市場(chǎng)是一個(gè)擁有幾千億規(guī)模的市場(chǎng)。而且經(jīng)過(guò)那么多年的努力和發(fā)展，凈水器產(chǎn)品開(kāi)始在很大的程度上獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，越來(lái)越多的市民開(kāi)始考慮或者已經(jīng)購(gòu)買家用凈水器。由于看好行業(yè)前景，最近這些年進(jìn)駐凈水器行業(yè)的企業(yè)越來(lái)越多。我國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)有超過(guò)4000家的凈水產(chǎn)品生產(chǎn)廠家，這個(gè)數(shù)量這兩年間還會(huì)有所增加，各企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也是越來(lái)越烈。進(jìn)入2013年以來(lái)，凈水器廠商將發(fā)展?jié)摿劢乖诹巳募?jí)市場(chǎng)，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

隨著凈水行業(yè)的逐漸成熟，凈水市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。所以對(duì)于經(jīng)銷商而言，選對(duì)品牌、代理好的產(chǎn)品成為成功的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。目前市場(chǎng)上，凈水品牌繁多，有的城市甚至超過(guò)上百個(gè)品牌，那么如何才能慧眼識(shí)珠，選擇較好的品牌，在市場(chǎng)中占有一席之地呢？

加盟凈水行業(yè)認(rèn)準(zhǔn)大品牌 選擇家樂(lè)事凈水器 踏上財(cái)富快車道

經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)是全球凈水器制造中心之一。不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)家用凈水器的普及率還比較低，遠(yuǎn)不及歐美、日韓等國(guó)家超

過(guò)70%的凈水設(shè)備家庭普及率，國(guó)內(nèi)這個(gè)數(shù)字還不到5%。據(jù)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，我國(guó)凈水行業(yè)未來(lái)三年將出現(xiàn)幾何倍增的發(fā)展速度。

現(xiàn)階段凈水行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，很多企業(yè)為家庭作坊式小微企業(yè)，沒(méi)有產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新能力，產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重，沒(méi)有現(xiàn)代化的檢測(cè)設(shè)備，產(chǎn)品品質(zhì)控制能力有限，產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題較多，售后服務(wù)跟不上等，這些問(wèn)題將成為經(jīng)銷商加盟后所面臨的難題。

所以選擇加盟凈水行業(yè)，就要選擇有實(shí)力、有責(zé)任感的企業(yè)加盟，這樣的企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、制造實(shí)力及服務(wù)體系上都有保障，這樣才能助力您在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中快速開(kāi)辟發(fā)展之路。隨著行業(yè)的發(fā)展，也必將淘汰那些沒(méi)有品牌意識(shí)、沒(méi)有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、沒(méi)有研發(fā)能力的拼裝企業(yè)。

凈水器提示您：掘金凈水市場(chǎng) 選擇品牌決定成敗。

凈水器凈水機(jī)成功背后的堅(jiān)實(shí)后盾

家樂(lè)士?jī)羲萍加邢薰咀鳛橹袊?guó)凈水器十大品牌，對(duì)于終端代理商而言，強(qiáng)大的品牌影響力和號(hào)召力推進(jìn)自己終端產(chǎn)品的銷售，實(shí)現(xiàn)雙方共贏。眾所周知，中國(guó)家電行業(yè)開(kāi)始從由最初同質(zhì)產(chǎn)品的“價(jià)格戰(zhàn)”，到強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷的“品牌戰(zhàn)”，已上升為爭(zhēng)奪行業(yè)話語(yǔ)權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)戰(zhàn)”。而在凈水行業(yè)，歷史同樣在上演，擁有標(biāo)準(zhǔn)就意味著擁有了主動(dòng)權(quán)，而凈水器正是國(guó)家凈水器及其系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)工作組組長(zhǎng)單位，掌握了凈水機(jī)技術(shù)、品質(zhì)檢驗(yàn)等的話語(yǔ)權(quán)。

選擇品牌時(shí)，除了要看企業(yè)的實(shí)力，更要關(guān)注產(chǎn)品的品質(zhì)。從選材到工藝，再到細(xì)節(jié)的打磨，家樂(lè)事凈水機(jī)力爭(zhēng)在每一個(gè)細(xì)節(jié)做到完

美。而這背后，也正體現(xiàn)了凈水器凈水機(jī)硬件和軟件的實(shí)力。凈水器不僅建立了國(guó)內(nèi)一流的凈水機(jī)實(shí)驗(yàn)室；還擁有數(shù)百項(xiàng)國(guó)內(nèi)外專利，包括發(fā)明專利15項(xiàng)、實(shí)用新型專利87項(xiàng)、外觀專利286項(xiàng)，包括國(guó)際專利5項(xiàng)，成為國(guó)家級(jí)專利示范企業(yè)。

回顧2012凈水器市場(chǎng)，整個(gè)凈水器市場(chǎng)在過(guò)去的2012年里總銷售額相比2011年增長(zhǎng)速度超過(guò)百分之四十五，繼續(xù)領(lǐng)跑整個(gè)家居行業(yè)。而在2012年很大一部分凈水器廠家、加盟商都獲得了不錯(cuò)的收益，綜合凈水器市場(chǎng)前景可觀一路發(fā)展前程的主要原因是什么，是價(jià)格？是產(chǎn)品？都不是，是消費(fèi)者，消費(fèi)者整體的健康水意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)家庭生活用水的質(zhì)量要求不斷提高。事實(shí)上我國(guó)凈水器的市場(chǎng)容量還是很大，據(jù)業(yè)內(nèi)相關(guān)人透露，在2012年國(guó)內(nèi)凈水器市場(chǎng)的份額在300個(gè)億左右，預(yù)計(jì)于今年將突破450個(gè)億，家樂(lè)士?jī)羲髫?fù)責(zé)人認(rèn)為，未來(lái)家用凈水器市場(chǎng)規(guī)模會(huì)越來(lái)越大。未來(lái)在廣告投入將會(huì)不斷提升不斷加強(qiáng)，這個(gè)是中國(guó)凈水品牌建設(shè)中必經(jīng)的過(guò)程。從全國(guó)市場(chǎng)分析，國(guó)內(nèi)水家電發(fā)展較好的的區(qū)域主要售中在湖南、湖北、河南、山東、山西、廣東、黑龍江等地區(qū)，而由于天氣和地址位置的原因，相對(duì)而言我國(guó)南方地區(qū)的超濾機(jī)發(fā)展態(tài)勢(shì)比北方要好，而北方純水機(jī)發(fā)展要比南方更好一些。

歷經(jīng)二十多年的發(fā)展體現(xiàn)了凈水器市場(chǎng)前景已經(jīng)可預(yù)見(jiàn)，凈水企業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)參差不齊，以專業(yè)凈水器產(chǎn)品為主的一線品牌有家樂(lè)士?jī)羲髟僖活愂敲赖?、海爾等部分家電、櫥柜品牌，各具?yōu)勢(shì)。專業(yè)凈水器第一品牌家樂(lè)士?jī)羲髟诋a(chǎn)品技術(shù)、營(yíng)銷渠道都有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。

銷售渠道多樣化，發(fā)展定位不一，各種銷售模式的都有，凈水器專賣店模式、家電超市模式、與家裝合作模式、電商銷售模式等等。發(fā)展較好的凈水器加盟商會(huì)把各種渠道都做上，把客戶推到最廣，以獲得更大的客戶網(wǎng)。再有一種是現(xiàn)在的趨勢(shì)所向互聯(lián)網(wǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)銷售模式能夠吸引現(xiàn)在的網(wǎng)購(gòu)達(dá)人，因?yàn)檫@個(gè)消費(fèi)群體恰恰是最能夠接受新鮮事物和選擇網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物的客戶群體。凈水產(chǎn)品前景可觀，各大企業(yè)都在尋找發(fā)展新的適合自己的銷售模式。其實(shí)，凈水器廠家在發(fā)展的時(shí)候充分利用自己的優(yōu)勢(shì)以及因地制宜的選擇銷售模式才是王道。

據(jù)調(diào)查，凈水器現(xiàn)在已經(jīng)在城市中迅速發(fā)展起來(lái)，現(xiàn)在我國(guó)很多鄉(xiāng)村、城鎮(zhèn)等地區(qū)凈水器也得一定的發(fā)展，這些地區(qū)的發(fā)展?jié)摿κ遣蝗菪】吹?。?jù)相關(guān)資料顯示，2012年凈水器產(chǎn)品有10%以上銷往了農(nóng)村地區(qū)，今年這個(gè)比例還在不斷的增長(zhǎng)，這可是國(guó)內(nèi)凈水器企業(yè)帶來(lái)了好的開(kāi)始。隨著我國(guó)三、四線地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況日益良好，居民的口袋中的錢也日益增多，對(duì)生活的品質(zhì)追求也高了起來(lái)。

雖然我國(guó)凈水器行業(yè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)那么多年了一直都未能出臺(tái)，但是不管多晚，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)出來(lái)的，因?yàn)閮羲袠I(yè)目前還處在發(fā)展初級(jí)階段，各方面都發(fā)展不成熟，各企業(yè)也處于自由競(jìng)爭(zhēng)的階段，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的作用下，凈水器行業(yè)將不斷發(fā)展完善，一些企業(yè)也將面臨優(yōu)勝劣汰的局面，市場(chǎng)也將走向成熟。到時(shí)候凈水器行業(yè)就能像電視、空調(diào)、洗衣機(jī)等家電市場(chǎng)一樣，趨于穩(wěn)定。從當(dāng)前凈水器市場(chǎng)發(fā)

展來(lái)看，充分說(shuō)明凈水器行業(yè)是未來(lái)的黃金產(chǎn)業(yè)，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)生活品質(zhì)健康的追求，在未來(lái)10年內(nèi)，凈水器行業(yè)一定會(huì)迎來(lái)它的爆發(fā)期。