第一篇：中小學(xué)營養(yǎng)午餐工程可行性研究報告

中小學(xué)營養(yǎng)午餐工程可行性研究報告

編寫框架

第一章 項目背景 1.1 政策

包括中小學(xué)餐飲衛(wèi)生政策和生態(tài)農(nóng)業(yè)政策 1.2 行業(yè)現(xiàn)狀

中小學(xué)因餐飲質(zhì)量不過關(guān)，導(dǎo)致學(xué)生發(fā)育遲緩、肥胖、體質(zhì)差等。1.3 國內(nèi)外行業(yè)現(xiàn)狀

國內(nèi)外中小學(xué)餐飲管理現(xiàn)狀及趨勢

1.4 畢節(jié)市當?shù)刂行W(xué)數(shù)量、在校生人數(shù)；原材料供應(yīng)狀況 第二章 項目建設(shè)的必要性 2.1 提高學(xué)生營養(yǎng)，增強體質(zhì) 2.2 加快生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展，保障食品安全 2.3 促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民增收 第三章 建設(shè)方案 3.1 組織架構(gòu) 3.2 主要建設(shè)內(nèi)容 3.3 生產(chǎn)工藝 3.4 供應(yīng)流程管理 第四章 項目優(yōu)勢

4.1 生態(tài)農(nóng)業(yè)與中小學(xué)食堂原材料供應(yīng)相結(jié)合 4.2 規(guī)?；?jīng)營，降低采購成本 4.3 促進農(nóng)民就業(yè)，推進精準扶貧建設(shè) 第五章 投資估算 第六章 收費標準 第七章 節(jié)能評估 第八章 環(huán)境保護 第九章 安全衛(wèi)生與消防 第十章 風險分析 第十一章 結(jié)論與建議

第二篇：學(xué)生營養(yǎng)午餐

學(xué)生營養(yǎng)午餐

《8元營養(yǎng)午餐，孩子吃得直喊餓》，杭州某論壇上一則家長質(zhì)疑孩子午餐質(zhì)量的帖子，一時間讓中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐成為社會關(guān)注的焦點。記者了解到，目前杭州大約有4萬名中小學(xué)生的午餐依靠社會企業(yè)提供。

孩子在學(xué)校吃得怎么樣？家長有什么擔憂？學(xué)校為啥不自己辦食堂？營養(yǎng)午餐企業(yè)有多大利潤？一連串的問號，吸引記者前去調(diào)查。

家長：孩子午飯讓人糾結(jié)

上城區(qū)王先生的孩子正讀小學(xué)一年級，他告訴記者，自己孩子經(jīng)常說學(xué)校飯菜不好吃，但自己和愛人工作都很忙，不可能中午趕回家專門為孩子準備中午飯。

家住下城區(qū)的韓女士告訴記者，兒子今年10歲，正是長身體的時候，自己卻苦于工作繁忙，孩子吃飯成了個大問題。自從學(xué)校開始推行社會企業(yè)配送營養(yǎng)餐，韓女士的情緒總是隨著兒子的午餐狀況不斷波動。

“學(xué)校每周會發(fā)給家長下一周的食譜。知道他們要吃豆莢了，我擔心會不會煮不熟；要吃紅燒肉了，我擔心送餐中心會不會圖便宜買有瘦肉精的豬肉……”談到孩子午餐，韓女士滿腹苦衷。

“吃飯是件大事，尤其對正在長身體的孩子來說。我怕他在學(xué)校吃不好，晚上回家總是做很多好吃的給他，結(jié)果兒子現(xiàn)在體重又有點超標了?！奔易∮嗪紖^(qū)的夏女士說出了自己的困惑。

孩子在西湖區(qū)上小學(xué)的周先生說，最近有媒體反映了營養(yǎng)快餐企業(yè)的一些情況，自己就聯(lián)系了學(xué)校家長委員會的一些家長與學(xué)校、餐飲企業(yè)座談。會上，餐飲企業(yè)提出讓學(xué)生使用鋁質(zhì)餐具，但遭到反對，家長們主要是對餐具回到企業(yè)以后的消毒狀況感到擔憂。“最后我們還是決定聯(lián)系一些家長一塊去餐飲企業(yè)看一下，實地去看一下孩子的營養(yǎng)午餐究竟是怎樣做出來的。”周先生說。

在采訪中，有家長提出，可不可以給每個教室配一個微波爐，讓孩子自帶食物？對此，上城區(qū)一所小學(xué)的陳老師說，出于安全與管理的考慮，“學(xué)校不建議孩子自己帶飯菜。”

學(xué)校：辦食堂麻煩挺多

“學(xué)校食堂建好了，家長確實喜歡。但是學(xué)校是否有食堂或者食堂的好壞，對學(xué)?？己藚s沒啥影響。相反，食堂一旦出點事，那學(xué)校和校長都得吃不了兜著走?！币晃恍W(xué)校長明確表示，所以很多學(xué)校都不愿主動辦食堂。

另外，辦食堂也是一門學(xué)問，不是想辦就能辦好的。如果讓學(xué)校的老師、干部去做這份工作，隔行如隔山，很難做好。

9月20日，記者在杭州市刀茅巷小學(xué)了解到，該校有學(xué)生545人，其中528人在學(xué)校吃午飯。該校分管后勤的副校長鄭建達說，學(xué)校以前也辦過食堂。2007年搬到現(xiàn)在的新校址——刀茅巷珠碧二弄四號以后，新學(xué)校建食堂的場地、衛(wèi)生設(shè)施缺乏，學(xué)校自辦食堂，衛(wèi)生許可證這關(guān)就很難過，學(xué)校于是停辦食堂，開始由社會快餐企業(yè)負責送餐。

“學(xué)校自己辦食堂困難很多。比如目前杭州社會上一名專業(yè)營養(yǎng)師一年的年薪在5萬元以上，而以前食堂燒菜師傅一個月也就千把塊錢。如果要聘請專業(yè)營養(yǎng)師一年是一筆不少的開支，對500多人的小學(xué)校來說有點得不償失?！编嵔ㄟ_講起了一個小故事，以前學(xué)校有本部和分部，統(tǒng)一由本部食堂做飯。本部食堂飯菜燒好再統(tǒng)一由三輪車送到分部。兩個校區(qū)相距僅僅200米，但是還是被衛(wèi)生防疫部門查出運送車質(zhì)量不合格。

“建食堂確實是件麻煩事，學(xué)校和老師要多付出很多，”校長夏翠一邊看著孩子們大口吃飯一邊感慨?！坝辛耸程茫鋵嵕偷扔谧约阂?jīng)營一個小企業(yè)，進貨渠道、飯菜質(zhì)量、飯菜價格，還有食堂職工的健康情況。一大堆問題，牽涉了校長一半以上的精力。學(xué)校辦過11年食堂，這11年管下來，感覺只有一個字：累?！彼嬖V記者，除了累，學(xué)校也要承擔很大的責任，因為孩子吃飯出不得一點問題，學(xué)校的壓力太大。

“我們建議學(xué)生回家吃飯，但在杭州這又不現(xiàn)實，于是只能聯(lián)系由社會企業(yè)解決?！毕拇涮寡裕捎趯W(xué)校缺乏專業(yè)的衛(wèi)生檢測力量，對于社會企業(yè)的選擇很是謹慎，但作為校方還是很擔心。

配餐公司：利潤其實很低

刀茅巷小學(xué)的快餐由杭州市學(xué)生營養(yǎng)午餐中心統(tǒng)一配送。記者隨后聯(lián)系采訪了這家杭州市最大的學(xué)生營養(yǎng)午餐配送企業(yè)，據(jù)該企業(yè)副總經(jīng)理徐國民介紹，公司是一家獨立核算、專業(yè)提供學(xué)生營養(yǎng)午餐配送的食品企業(yè)，目前為杭州市22所中小學(xué)校的13000余名師生提供營養(yǎng)餐。

“目前的市場好難做，利潤也很低，根本就不像某些人猜測的那樣是個暴利行業(yè)?！毙靽裣蛴浾叽蜷_了話匣子，2007年企業(yè)有2.6萬份左右的市場份額，但如今只有1.3萬多份，市場萎縮了將近一半，并且有進一步下滑的趨勢。這令記者很疑惑，市場究竟是怎么了？

杭州市學(xué)生營養(yǎng)午餐中心的生產(chǎn)部主任王水定說，近幾年杭州中小學(xué)校大量合并，組建了一些教育集團，學(xué)校規(guī)模擴大以后，一些規(guī)模大的學(xué)校都自建食堂，這還是次要原因。主要原因是社會上涌現(xiàn)出了許多快餐企業(yè)，他們也從事學(xué)生營養(yǎng)午餐的加工，搶占了一部分市場份額。

“正規(guī)的市場競爭倒不怕，營養(yǎng)午餐是一個特殊的行業(yè)，正規(guī)的大型企業(yè)無論在營養(yǎng)師的配備、食品衛(wèi)生的自我監(jiān)測方面，都不是小作坊型能比。”徐國民說，目前學(xué)生午餐市場有點混亂，部分企業(yè)利用形形色色的社會資源在競爭中處于優(yōu)勢地位。

記者在刀茅巷小學(xué)看到，9月20日中午的午餐菜譜是奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽，一、二、三年級每餐二兩米飯，每份價格為5.5元，四、五、六年級每餐三兩米飯，每份價格加價0.2元，米飯不夠還可以加。

“最近物價上漲厲害，做學(xué)生營養(yǎng)配餐只有微利。像這種價位的快餐一盒只能賺兩角多錢。對于實行流水線生產(chǎn)的大企業(yè)來說，只有銷售量大才可能盈利?！毙靽裾f，目前公司的設(shè)計日生產(chǎn)能力可達到3萬余份，但目前只有1.3萬份左右的實際市場份額，企業(yè)只能維持生存，如果市場再萎縮，結(jié)果就很難說了。

親歷：我在小學(xué)吃午餐海

在刀茅巷小學(xué)采訪即將結(jié)束的時候，已經(jīng)是中午11時半了。副校長鄭建達提議在學(xué)校吃快餐體驗一下。此時，專業(yè)保溫送餐車已經(jīng)到達，午餐統(tǒng)一裝在保溫箱里。餐盒為一次性塑料飯盒，薄膜的溫度不高，用手輕輕一撕，盒子打開了，飯菜熱乎乎的，沒有異味?！拔覀兊娘埗际秋埐俗龊靡院?，再統(tǒng)一裝到飯盒里，蓋上薄膜。僅這么一個飯盒就五角錢，市場上也有兩角錢的，但是質(zhì)量有點讓人擔憂?！毙靽裾f。

打開一盒一年級的學(xué)生餐，奧爾良雞塊、木耳里脊、小蔥綠豆芽外加二兩米飯，飯菜分列在塑料快餐盒的四個小方格內(nèi)。嘗了一下，口感還不錯。鄭建達說，學(xué)生和老師吃的營養(yǎng)午餐都是一樣的，并且都是老師先吃?！斑@樣能及時發(fā)現(xiàn)飯菜質(zhì)量、口感方面存在的問題，第一時間和廠家溝通調(diào)整。”

記者看見，教室里共有三十余位孩子在吃飯，其中奧爾良雞塊是孩子的最愛，很快被孩子們吃掉。幾個吃完的孩子不斷舔著勺子四處張望?！艾F(xiàn)在的孩子偏食比較嚴重，尤其喜歡油炸食品。但從營養(yǎng)均衡的角度來說，只有葷素搭配起來吃才合理，但這往往又不符合孩子的胃口?！焙贾轄I養(yǎng)午餐中心的專職營養(yǎng)師說。

每一個吃完飯的孩子都能受到老師的表揚，但大多數(shù)孩子的米飯都沒有吃完，有的甚至只吃了一半?！岸擅罪堃荒昙壍膶W(xué)生許多吃不了，浪費比較嚴重，下一步還應(yīng)該考慮各個年級的標準再細化一下?！毙靽裾f。

“你們還想吃什么？”營養(yǎng)師詢問孩子們?！暗俺达垺钡暮袈曌罡?，還有霉干菜，有的孩子說出了肯德基、麥當勞，現(xiàn)場的情景讓人忍俊不禁。

日本：牛奶是必備品

日本在1932年就頒布了第一部有關(guān)學(xué)校午餐法規(guī)《學(xué)校給食臨時施設(shè)方法》，1954年又通過了《學(xué)校營養(yǎng)午餐法》。

日本政府的詳細指導(dǎo)方針表明，一份學(xué)生午餐應(yīng)提供每日所需卡路里的33％，推薦每日攝入鈣量的50％，推薦每日蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)攝入量的40％。甚至規(guī)定了每頓午餐的含鹽量要少于3克（半茶匙）。

每3所學(xué)校配備1名營養(yǎng)學(xué)家，這個比例還在上升，約有1．2萬名營養(yǎng)學(xué)家是全職的。通過資格認證的學(xué)校營養(yǎng)師負責制作每個月的菜單，然后由每位學(xué)生帶回家。學(xué)校的告示板上也貼著一份相同的菜單，基本是日本大眾口味：米飯、多種湯、肉或魚、時令蔬菜，每餐都有鮮牛奶。菜單上顯示了全部營養(yǎng)成分，并按照蛋白質(zhì)、能量或者維生素來源進行分類，還列出卡路里和蛋白質(zhì)含量。但最有意義的數(shù)字是，全國每份午餐用料的平均成本為260日元，幾乎所有的家長都支付這筆費用。

日本政府和地方當局分擔照明、取暖、設(shè)備和勞務(wù)成本。食物來源盡可能在當?shù)厝〔?，這樣孩子們可以了解本地區(qū)的烹飪文化。教師和學(xué)生一起用餐，同時重點強調(diào)正確使用筷子等禮儀。

美國：午餐之外有零食

美國1946年頒布了《國家學(xué)校午餐法》，將學(xué)生午餐納入法制管理，要求政府每年制定學(xué)生營養(yǎng)餐計劃，所需經(jīng)費由政府提供，并規(guī)定了政府有關(guān)部門的責任。

美國公立中小學(xué)生上學(xué)不用帶午餐飯盒，因為所有的學(xué)校都為學(xué)生提供午餐，這讓家長省去很多事。美國公立中小學(xué)設(shè)立的學(xué)生午餐項目是保證每一名學(xué)生都能享用營養(yǎng)午餐，學(xué)生營養(yǎng)午餐的基本標準是學(xué)生能夠吃得起、午餐質(zhì)量高、有營養(yǎng)?，F(xiàn)在越來越多的美國中小學(xué)不僅為學(xué)生提供午餐，而且也提供早餐和放學(xué)后的零食。美國中小學(xué)為學(xué)生提供午餐屬于非營利性項目，因此學(xué)校不得從中賺取利潤，聯(lián)邦政府對每名享用免費午餐的學(xué)生向?qū)W校每天補助2.68美元。中小學(xué)生在學(xué)校吃的午餐分三種購買方式，高收入家庭學(xué)生要自掏腰包，低收入家庭的孩子實行減價折扣、窮人家的孩子則是免費。這樣窮人家的孩子、低收入家庭孩子不必為吃不起午餐而發(fā)愁，而且還能保證有足夠的營養(yǎng)。

2010年1月，美國大部分小學(xué)生午餐的價格從2.5-2.75美元不等，中學(xué)生午餐的價格從2.75-3美元不等。

下面為美國一所小學(xué)星期一到星期五的午餐菜單，每天的午餐都包括蔬菜沙拉、水果（新鮮和罐頭水果）、牛奶。

星期一：主食為炸雞塊、米飯、炒蔬菜，（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期二：主食為春卷、炒飯（學(xué)生也可以參加皮薩餅大餐）。

星期三：主食為烤牛排、三明治。

星期四：主食為大牛肉漢堡，意大利面條沙拉。

星期五：主食為軟墨西哥卷餅、玉米。

今日快評：這不僅是媽媽的事

學(xué)生在學(xué)校食堂吃飯家長最放心，但是學(xué)校辦食堂在場地、衛(wèi)生、人員等方面受到種種限制。但更要的是，學(xué)校辦食堂承受來自家長巨大壓力，有校長坦言“一份孩子午餐至少十個人盯著”，壓力讓許多學(xué)校望而卻步。

學(xué)校辦食堂困難重重，專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)午餐企業(yè)市場又在逐步萎縮，出現(xiàn)生存隱憂。目前的學(xué)生營養(yǎng)午餐實行市場化，許多企業(yè)為招攬客戶，拉關(guān)系、給回扣等各種手段無所不用。一旦攬到了業(yè)務(wù)，又千方百計從學(xué)生嘴里“扣肉”，影響了學(xué)生營養(yǎng)午餐的“營養(yǎng)”。

更讓人擔憂的是，目前市場上出現(xiàn)了一些業(yè)余的學(xué)生營養(yǎng)午餐企業(yè)，缺乏專業(yè)的學(xué)生營養(yǎng)師，依靠價格在市場上占據(jù)優(yōu)勢。“一些小企業(yè)目前的衛(wèi)生狀況、人員儲備讓人不敢恭維。長此以往，一旦發(fā)生食物中毒等惡性事件，對整個產(chǎn)業(yè)的打擊是致命性的?！币晃粻I養(yǎng)午餐企業(yè)的工作人員說。

難道又要讓忙碌的媽媽想辦法？學(xué)生營養(yǎng)午餐是一個社會問題，關(guān)系著國家和民族的未來，把這個問題完全推向市場似有不妥之處。

采訪中，幾所學(xué)校的校長認為，學(xué)生要想吃飯香，最好的辦法就是吃高水平的食堂，政府應(yīng)該出臺相關(guān)政策，為建食堂的學(xué)校提供優(yōu)惠，鼓勵學(xué)校建食堂的積極性。另外，可以由政府出面，將有資質(zhì)的專業(yè)學(xué)生餐飲企業(yè)引入校園，政府部門對餐飲企業(yè)實行監(jiān)管。這樣既解決了學(xué)校的難題，也可以讓學(xué)生吃飯香起來。

曾經(jīng)獲得諾貝爾文學(xué)獎的智利詩人加伯列說：“我們需要的許多東西都可以等待，可是孩子卻不能等待。就在此時此刻，他們的骨骼在形成，他們的血液在生長，他們的感官在發(fā)育。”孩子們的午餐，需要更多的關(guān)心與行動。

第三篇：營養(yǎng)午餐實施方案

紅寺堡朝陽小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案

為貫徹落實市、區(qū)、教育局有關(guān)“營養(yǎng)早餐、免費午餐”文件精神，切實做好我校學(xué)生營養(yǎng)早餐、免費午餐工作，增強農(nóng)村中小學(xué)生體質(zhì)，促進學(xué)生健康成長，結(jié)合我校實際，特制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，積極實施營養(yǎng)早餐、免費午餐這項民生工程，使我校學(xué)生能長期食用良好的早、午餐，改善農(nóng)村學(xué)生缺乏營養(yǎng)，提高學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、成立朝陽小學(xué)校免費午餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長：海軍

副組長：李效兵 馬安山

成 員：王文海、李廷明、康北喜、夏宗政、王彥榮、韓曉霞、武金成 領(lǐng)導(dǎo)小組負責午餐實施的領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)、應(yīng)急處置突發(fā)事件。

三、學(xué)校午餐供應(yīng)方式

由紅寺堡區(qū)糧油公司統(tǒng)一配餐。

四、實施時間及午餐時間安排

從2012年2月20日開始實施。

午餐時間：12:30——13:30，（具體時間根據(jù)配送時間作調(diào)整）。

五、管理措施

1、學(xué)校參照中心學(xué)校方案制定詳細的午餐實施方案及午餐安全預(yù)案，并嚴格執(zhí)行。

2、朝陽小學(xué)免費午餐由值周領(lǐng)導(dǎo)負責管理，指定專人具體接收分發(fā)配餐，值周教師負責安全工作，班主任教師負責本班學(xué)生取餐及就餐具體工作。學(xué)校后勤負責對糧油公司提供的學(xué)生午餐質(zhì)量、數(shù)量、營養(yǎng)、口味、冷熱、衛(wèi)生等情況進行監(jiān)管，并負責配餐記錄及食物留樣工作。

2、每天要有物品留樣、履行簽字手續(xù)。

3、學(xué)校要嚴格把關(guān)，詳細做好各類記錄、食物留樣及留樣簽字要每天堅持，確保安全。

4、管理人員必須準時到崗，負責做好就餐的準備工作。班主任教師準時到達指定地點，堅守崗位，做好本班學(xué)生取餐、就餐管理工作，班主任教師在就餐前應(yīng)對班級就餐人數(shù)進行檢查，核對，督促學(xué)生及時就餐，檢查學(xué)生飯盒的衛(wèi)生情況。

5、、取餐就餐要求：取餐要按照學(xué)校安排要求有序進行。學(xué)生取餐后回到各班教室就餐，由班主任教師負責監(jiān)管。

6、班主任教師要督促教育學(xué)生不挑食和愛惜糧食，教育學(xué)生講究衛(wèi)生，飯后清理桌面，將剩余飯菜倒入盛飯桶內(nèi)，保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，嚴禁亂倒飯菜。7.班主任教師要安排好學(xué)生飯后活動，以室內(nèi)活動為主，不搞劇烈運動，保證學(xué)生身體健康。

8學(xué)校購置膠桶及洗潔精及時發(fā)放到各個班級，用于清洗餐具。

9、用餐完畢，班主任教師要叮囑學(xué)生及時清理洗刷餐具，放到指定的位置。

10、學(xué)校要認真做好學(xué)生免費午餐管理、儲藏、保鮮、衛(wèi)生、安全工作，備好用具、消毒液等，及時收集新增垃圾（保鮮膜等），送到垃圾點后指定專人焚燒；所剩飯菜由學(xué)校根據(jù)實際情況購買膠桶盛放，及時送出處理，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。要培養(yǎng)學(xué)生飯前洗手的良好習慣。

營養(yǎng)早餐指定專人每天按時接收并按班級領(lǐng)取發(fā)放到每一位學(xué)生，將雞蛋皮放到班級指定的垃圾箱內(nèi)，保持教室干凈整潔。

11、信息收集反饋：每周安排家長開放日，學(xué)校及時收集學(xué)生、家長、老師對免費午餐的建議、意見報中心學(xué)校，以便與供餐責任人溝通、對接、調(diào)整、完善。

七、建立雙向互動機制

1、建立學(xué)校與供餐責任人的互動機制。充分發(fā)揮學(xué)校學(xué)生免費午餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組的綜合協(xié)調(diào)作用，學(xué)校與供餐方信息及時互通，本著及時、有效、務(wù)實的原則，形成學(xué)校與供餐方的互動協(xié)調(diào)機制。

2、建立多方參與的會商機制。由學(xué)校學(xué)生免費午餐領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭，定期召集教師代表、學(xué)生代表、家長代表和營養(yǎng)專家，開展研討交流，聽取各方面的意見與建議，提升學(xué)生免費午餐的管理水平，提高免費午餐質(zhì)量。

3、建立多渠道的信息互通機制。由學(xué)校牽頭，通過電話，與教師、家長、學(xué)生建立有效的信息反饋、聯(lián)系溝通平臺，以廣泛征求和收集辦好免費午餐的建議意見。

4、建立多方協(xié)作的應(yīng)急機制。學(xué)校制定應(yīng)急預(yù)案，對供餐及就餐的各個環(huán)節(jié)予以監(jiān)督、管理。定期開展演練，保證應(yīng)急處置方案在特殊情況下得以迅速落實。

八、紀律要求

學(xué)生免費午餐工作按照“誰主管、誰負責”，“誰失職、誰負責”的原則承擔相關(guān)責任。要求學(xué)校教師認真按照方案組織實施，認真履職，確保午餐安全。凡在工作中不盡職、不履職造成安全、衛(wèi)生責任事故的，學(xué)校要實行責任倒查和責任追究，追究相關(guān)人員的責任，情節(jié)嚴重的報上級主管部門處理。

朝陽小學(xué)

2012年2月19日篇二：學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案

學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案

營養(yǎng)餐工程是國家的一項民心工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為改善我校學(xué)生膳食營養(yǎng)，增強身體素質(zhì)，促進少年兒童健康成長，根據(jù)國家及縣局/學(xué)區(qū)的相關(guān)要求，結(jié)合我校實際，特制定我校營養(yǎng)午餐工程實施方案。

一、營養(yǎng)餐工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：任代均。

成員：寇鵬 郭延安 寇江波 各班主任

二、供餐方式

（一）、本校共有學(xué)生480人，擬采用學(xué)校食堂供餐。

（二）、工作流程及要求

1、菜肉采購供應(yīng)加工

我校營養(yǎng)餐菜肉等采購加工，由食堂負責人自己采購，采購程序必須嚴格遵守學(xué)校食堂食品采購制度進行采購、加工。

2、質(zhì)量監(jiān)督和工程宣傳組：

組長：任代均。

成員：寇鵬 郭延安 寇江波 寇智勇、家長代表 3人、學(xué)生代表3人。

職責和要求：

(1)、隨時對采購的貨物進行質(zhì)量抽查，填寫抽查表；(2)、走訪學(xué)生，了解學(xué)生對工程實施的意見、建議和調(diào)研對貨物的滿意度，提出改進意見；

(3)、每天早7：30—10：00，對菜肉進行驗收，確保質(zhì)量關(guān)；(4)、每天早12:30—13：00對各班用餐情況進行檢查；(5)、對此項工作做好宣傳。(6)、組織部分教師代表，檢查營養(yǎng)餐實施工作。

3、營養(yǎng)午餐管理組：

組長：任代均。

成員：各班主任、值班領(lǐng)導(dǎo)、值周教師

職責和要求：

(1)、監(jiān)督食堂按時足額提供新鮮可口的午餐；

（2）按時發(fā)放就餐用卷，并履行好手續(xù)。(3)、指導(dǎo)各班做好學(xué)生的思想工作，督促學(xué)生按時午餐，不能浪費；(4)、指導(dǎo)各班做好學(xué)生的用餐登記工作，按時交后勤領(lǐng)導(dǎo)；

（5）、按時督促學(xué)生安排的時間用餐。(6)、了解學(xué)生情況，及時將情況上報學(xué)校；(7)、按時督促將用餐后的餐具清潔、消毒；

（三）、工作實施具體步驟：

1、每日分管安全領(lǐng)導(dǎo)牽頭，負責驗收菜和肉（數(shù)量、質(zhì)量），并移交營養(yǎng)餐工程管理人（食堂工作人員）登記后保管、加工；

2、每天早8:20組織加工人員，按一定按質(zhì)按量加工..3、每天中午分班到食堂用餐；

4、值班教師督促學(xué)生用餐，指導(dǎo)學(xué)生餐后將垃圾放班級垃圾桶，不得亂扔；

5、餐后，由值班教師或班級學(xué)生將登記表統(tǒng)計后，裝訂存檔；

6、食堂人員將各班的餐具消毒清洗整理，并打掃加工場所.（四）、實施范圍和標準

我校實施學(xué)生在校期間每生每天免費提供葷素搭配菜一個（具體詳見食堂食譜安排）、根據(jù)資金使用情況適時更換菜譜，但必須保證每生足額享受國家3元的補助。

（五）、實施時間：

從2012年4月起實施。

（六）、就餐形式：

每天早12：00時，先由各班統(tǒng)計人數(shù)，報告到加工組，再由加工組按上報人數(shù)足額按每日菜譜備菜，中餐學(xué)生正常就餐的同時，發(fā)給營養(yǎng)餐劵，領(lǐng)餐后由監(jiān)督小隊監(jiān)督食用，領(lǐng)導(dǎo)小組巡回檢查。

（七）、責任追究

食堂必須建立嚴格的索票、索證、留樣制度，加工人員必須嚴格按照相關(guān)的食品安全法規(guī)加工食物，并且按相關(guān)規(guī)定定期進行身體檢查。凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴重后果的，將追究相關(guān)人員的責任。凡因向?qū)W校配送不符合國家衛(wèi)生安全和質(zhì)量標準的食品企業(yè)或個人，學(xué)校將申請相關(guān)部門依照法律法規(guī)進行嚴厲處理。

（八）、安全防范

學(xué)校要強化食品衛(wèi)生安全意識，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。

三、管理系統(tǒng)建設(shè)

1、班級學(xué)生實行實名制，對每個學(xué)生的營養(yǎng)餐票發(fā)放必須要有記錄、學(xué)生簽名。

2、學(xué)生營養(yǎng)狀況沒學(xué)年學(xué)生體檢的時候，班主任要做好檢測登記工作，了解每一位學(xué)生的健康變化狀況。

四、制定本校食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案

為有效預(yù)防學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時控制和消除校園突發(fā)事故的危害，保障廣大師生身體健康和生命安全，切實有效地降低和控制食品中毒事故的危害，維護學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序和校園的穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》

及教育部門的有關(guān)要求，從我校實際出發(fā)，特制定本預(yù)案。

（一）、領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)與職責

1、學(xué)校成立食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長：任代均。

副組長：寇鵬。

成 員：郭延安 寇江波 仙久長 仙海鴻

張向陽

2、應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責：

（1）在獲悉學(xué)校發(fā)生食品中毒事故后，立即趕赴現(xiàn)場，詳細了解情況。統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門對學(xué)生進行救治、對造成中毒的原因進行調(diào)查，及時追蹤了解中毒師生的情況及中毒原因，并立即逐級報告上級主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

（2）定期組織學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，及時查漏補缺。

（3）統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

（二）、日常工作的開展

1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等，懸掛于墻壁醒目處。

2、強化督查。在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，以各項食品篇三：營養(yǎng)餐實施方案 xx學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案

為貫徹落實有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，結(jié)合我校實際，特制定xx營養(yǎng)餐實施方案：

一、指導(dǎo)思想

實施“營養(yǎng)餐工程”，為改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、基本原則

按照“政府主導(dǎo)、因地制宜、健康安全” 的原則，穩(wěn)步推進我校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，不斷提高學(xué)生營養(yǎng)健康水平。

三、實施內(nèi)容及供餐方式

（一）實施內(nèi)容 1.標準及經(jīng)費來源

從2012年春季學(xué)期起，國家為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)膳食補助，標準為每生每天3元，所需資金全部由中央財政承擔。2.加強教育、廣泛宣傳

我校位于農(nóng)村山區(qū)，自然條件艱苦，學(xué)生營養(yǎng)狀況不良，我校決定增加學(xué)生營養(yǎng)，每天讓學(xué)生補充充足的營養(yǎng)，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。堅持以生為本，努力做好此項工作，對學(xué)生進行營養(yǎng)健康教育，建立健康的飲食行為，使“營養(yǎng)改善計劃”深入人心，家喻戶曉。

3、供餐方式及人數(shù)

我校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃將采取早餐模式,共102人，食品供應(yīng)按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

四、營養(yǎng)餐工程實施領(lǐng)導(dǎo)小組：

成員：值周教師、各班班主任和科任老師

五、管理辦法

1、“營養(yǎng)餐工程”的實物供應(yīng)。每天有管理員列出供應(yīng)食物清單，由班主任檢查無誤后簽字。食用品要有合格標品牌，實物要留樣檢查，此項管理人員全面負責，嚴格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。

2、班主任負責本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負責食用品的發(fā)放工作，每天對食品的發(fā)放造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

六、工作實施具體步驟：

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)每天負責驗收（目測和抽樣）食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期，并做好登記。

2、每天發(fā)放人（供應(yīng)商）將驗收合格的食品按班級發(fā)放。

3、班任課教師目測和抽樣驗收食品（數(shù)量、質(zhì)量），無問題后教師統(tǒng)一組織在各班教室分發(fā)給學(xué)生并做好登記。如有問題所有食品停止發(fā)放，并立即報告值日行政啟動應(yīng)急預(yù)案。4任課老師指導(dǎo)學(xué)生正確用餐，食品啟封后應(yīng)當場吃完不得延期食用，并督促學(xué)生餐后將垃圾分類放入班級垃圾桶，不得亂扔。

5、餐后各班及時打掃好教室衛(wèi)生，可回收垃圾倒入學(xué)校指定的地方，不可回收垃圾倒入校外垃圾池，保持教室干凈整潔。

七、實施范圍和標準

我校實施在校學(xué)生每人每天3元的補助標準，食品由學(xué)校定點采購。

八、責任追究

凡因管理不善或各種失誤，造成食品安全事故或嚴重后果的，將追究相關(guān)人員的責任。

九、安全防范

1、成立安全應(yīng)急小組

2、學(xué)校要強化食品衛(wèi)生安全意識，樹立安全第一的思想，建立健全學(xué)校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應(yīng)急預(yù)案等。

3、一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，由校長負責救援指揮，全體教職工積極配合，學(xué)校立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，要及時果斷的將病人送往醫(yī)院搶救，主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。xx 2013年3月10日篇四：小學(xué)營養(yǎng)餐計劃實施方案 dd小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案

為貫徹落實省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)云南省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施方案的通知云府辦發(fā)（2011）134號文件及縣教育和中心學(xué)校的安排部署精神，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，結(jié)合我校實際，特制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認真貫徹落實國家中長期教育改革和發(fā)展綱要，堅持以人為本，把實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃作為為群眾辦實事、辦好事的重大民心工程來抓，切實改善農(nóng)村學(xué)生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學(xué)生健康水平，促進農(nóng)村少年兒童正常發(fā)育和健康成長。

二、目標任務(wù)

通過實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃、使全校學(xué)生吃上衛(wèi)生、營養(yǎng)、熱乎可口的營養(yǎng)餐。

三、范圍標準

我校的一至六年級在校學(xué)生每人每天發(fā)放價值3元的營養(yǎng)餐。

四、經(jīng)費保障

實施“營養(yǎng)餐工程”所需資金，由省、市、縣區(qū)和學(xué)生家長共同承擔。每生每天中央補助3元，全年學(xué)生在校200天計算，每生每年補助600元。

五、用餐相關(guān)安排 1、7:20各班班主任到指定地點領(lǐng)取全班營養(yǎng)餐。2、7:30—7:50 學(xué)生吃營養(yǎng)餐。

3、用餐地點：各班教室里。

六、管理辦法

1、鑒于我校目前“營養(yǎng)餐工程”的實物采購，相關(guān)責任人全面負責，嚴格把關(guān)，索取驗證對方合格證件等，確保質(zhì)量關(guān)。

2、明確專人負責 “營養(yǎng)餐工程”的日常管理，確定專人負責發(fā)放工作，每天造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

七、工作措施

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：wwd（校長）

副組長：lcy（教導(dǎo)主任）

成員：ghy、xg、shk、skl、lp、jyb、fjt、xce。

（二）工作分工

1、校長負責全盤工作。

2、食品質(zhì)量監(jiān)督登記組：lcy、bhm、lkj 職責：負責對食品衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生、營養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范及食品留樣制度按時取樣，留至少保存 48 小時備檢，留樣器皿必須及時清洗消毒。

3、食品采購發(fā)放組：校務(wù)班子成員

4、食品接收組：各班班主任。

職責：負責本班“學(xué)生營養(yǎng)餐工程”的日常管理，負責食用品的發(fā)放工作，實名登記就餐學(xué)生及數(shù)量，按時上報學(xué)校管理人員核實并簽字認可，作為月底資金結(jié)算憑據(jù)。

（三）、完善制度

制訂并不斷完善制度，包括財務(wù)制度、原料采購制度、庫房管理制度、烹調(diào)加工管理制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、餐具用具清洗消毒制度、食品留樣制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、食物中毒報告制度、民主監(jiān)督制度、營養(yǎng)監(jiān)測跟蹤制度、崗位責任制等，并上墻明示。

（四）、加強輿論宣傳。各班應(yīng)采取多種形式，向社會、家長和學(xué)生進行大力宣傳，使“營養(yǎng)餐工程”家喻戶曉，深入人心，為實施好“營養(yǎng)餐工程”營造良好的社會輿論氛圍。

（五）、強化監(jiān)督管理。實施“營養(yǎng)餐工程”，必須堅持安全、營養(yǎng)、方便、價廉的原則，及時協(xié)調(diào)，做到不符合質(zhì)量要求的食品不進校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食衛(wèi)生安全。

八、食譜安排 dd小學(xué)

2012年3月1日篇五：小學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案

改善計劃試點領(lǐng)導(dǎo)小組

組長： 宗楫文 校長 副組長：王存花 副校長

高紹波 教導(dǎo)主任、會計 成員：

董學(xué)昌 張學(xué)有 王學(xué)梅 董學(xué)鳳 周喬花 李春榮 角玲華 鄭梅香 楊連芬 林關(guān)花 薩麗芬 高來香 許煥珍 趙菊花 趙桂花 出納 保衛(wèi)人員

六年級（69班）班主任 六年級（70班）班主任 五年級（71班）班主任 五年級（72班）班主任 四年級（73班）班主任 三年級（74班）班主任 三年級（75班）班主任 二年級（76班）班主任 二年級（77班）班主任 一年級（78班）班主任 代吹人員 代吹人員 代吹人員

改善計劃試點專家組

組長： 宗楫文 校長 副組長：王存花 副校長

高紹波 教導(dǎo)主任、會計 成員：

陳柱香 王瑞瓊 王學(xué)梅 董學(xué)鳳 周喬花 李春榮 角玲華 鄭梅香 楊連芬 林關(guān)花 薩麗芬 高來香 許煥珍 趙菊花 趙桂花 教師 大隊輔導(dǎo)員 六年級（69班）班主任 六年級（70班）班主任 五年級（71班）班主任 五年級（72班）班主任 四年級（73班）班主任 三年級（74班）班主任 三年級（75班）班主任 二年級（76班）班主任 二年級（77班）班主任 一年級（78班）班主任 代吹人員 代吹人員 代吹人員

改善試點膳食委員會

王金才 王家莊居委會代表

張壽和 二年級學(xué)生家長 鎮(zhèn)直機關(guān)代表 張開平三年級學(xué)生家長 大六十畝村代表 羅艷華 四年級學(xué)生家長 小六十畝村代表 高院平五年級學(xué)生家長 王家莊上村代表 王云春 五年級學(xué)生家長 王家莊下村代表 丁鳳連 六年級學(xué)生家長 丁家莊村代表 丁冬華 六年級學(xué)生家長 李官田村代表

小學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案

為貫徹落實省、市、縣有關(guān)“營養(yǎng)餐工程”的文件精神，切實實施好我校的營養(yǎng)餐工作，提高學(xué)生營養(yǎng)水平和身體素質(zhì)，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，全面貫徹黨的教育方針，實施“營養(yǎng)餐工程”，為我校學(xué)生長期食用營養(yǎng)良好的午餐，改善農(nóng)村小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)狀，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加營養(yǎng)含量，提高農(nóng)村學(xué)生飲食質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)校強體與育人的雙重功能，促進少年兒童健康成長。

二、學(xué)?；厩闆r

我?，F(xiàn)有學(xué)生407名，教職工32名，現(xiàn)有教學(xué)班12個，教室12間。

三、營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：宗楫文（校長）副組長：王存花（副校長）高紹波（教導(dǎo)主任）成員：各班主任及配班教師

四、相關(guān)人員安排

1、全面工作負責人：宗楫文（校長）

2、出納：董學(xué)昌

3、會計：高紹波

4、采購：王存花 董學(xué)昌 高紹波

5、驗收：張學(xué)有

6、保管：張學(xué)有

7、留樣：張學(xué)有

8、提貨：當值代吹人員

9、加工：許煥珍 趙菊花 趙桂花

10、分發(fā)：許煥珍 趙菊花 趙桂花

五、供餐方式

1、每早上按學(xué)校作息時間由帶班教師以班為單位，組織學(xué)生到學(xué)校食堂就餐。

2、嚴格按國家分發(fā)標準:每人每天3.00元營養(yǎng)搭配給學(xué)生就餐。

3、每周食譜： 星期一：面包+牛奶

星期二：米線+肉醬+排骨湯或童子骨湯 星期三：蛋糕+豆?jié){ 星期四：面條+肉醬+排骨湯或童子骨湯 星期五：稀飯+雞蛋

五、管理辦法

1、“營養(yǎng)餐工程”的實物采購。每天有采購清單出售人員簽字，采購員簽字。食用品要有合格標品牌，實物要留樣檢查，此項由采購人員全面負責，嚴格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。

2、班主任負責本班“營養(yǎng)餐工程”的日常管理，每天對學(xué)生的用餐情況造冊登記，每月匯集成冊入檔，以備檢查和審計。

3、加工人員負責食用品的加工及發(fā)放工作。

第四篇：營養(yǎng)午餐協(xié)議書

李莊寨中學(xué)營養(yǎng)午餐協(xié)議書（存檔）

各位家長：

根據(jù)上級教育主管部門要求，自2014年秋季開學(xué)始，在校學(xué)生將享受營養(yǎng)午餐配送政策，原營養(yǎng)餐工程停止。依據(jù)要求現(xiàn)將該政策通知如下：

1、營養(yǎng)午餐為在校生享受的一項惠民工程，國家相關(guān)部門指定專門餐飲公司加工配送，配送標準為每生5元，國家補貼3元，個人繳納2元；

2、全縣統(tǒng)一要求，每學(xué)期暫按100天配送，每位學(xué)生本學(xué)期內(nèi)應(yīng)向餐飲公司繳納200元，根據(jù)學(xué)生實際，開學(xué)初每位學(xué)生可以先交100元，期中考試后根據(jù)實際情況補交剩余部分。

3、根據(jù)要求，在校生必須聽從學(xué)校安排在校吃午餐，不在校吃者，視為自動放棄該項權(quán)利，不再享受國家補貼，也沒有任何形式的對應(yīng)補貼。

4、在享受營養(yǎng)午餐期間必須聽從餐飲人員及學(xué)校老師的安排，按指定位置就餐，不挑剔，不喧嘩，不浪費，對餐飲有疑問應(yīng)通過合適方式提出。

5、家長可隨時到校監(jiān)督查看營養(yǎng)午餐供給情況。

6、簽下協(xié)議書視為對自己個人權(quán)利的認可，本協(xié)議書一式兩份，學(xué)校存檔一份，學(xué)生自留一份。

在校吃午餐簽名：___________

家長簽字：____________ 不在校吃午餐簽名：____________

家長簽字：____________

王莊寨鎮(zhèn)李莊寨中學(xué)

2014.9.1 ……………………………………騎縫章…………………………………………………

李莊寨中學(xué)營養(yǎng)午餐協(xié)議書（學(xué)生）

各位家長：

根據(jù)上級教育主管部門要求，自2014年秋季開學(xué)始，李莊寨中學(xué)全體在校學(xué)生將享受營養(yǎng)午餐配送政策，原營養(yǎng)餐工程停止。依據(jù)要求現(xiàn)將該政策通知如下：

1、營養(yǎng)午餐為在校生享受的一項惠民工程，國家相關(guān)部門指定專門餐飲公司加工配送，配送標準為每生5元，國家補貼3元，個人繳納2元；

2、全縣統(tǒng)一要求，每學(xué)期暫按100天配送，每位學(xué)生本學(xué)期內(nèi)應(yīng)向餐飲公司繳納200元，根據(jù)學(xué)生實際，開學(xué)初每位學(xué)生可以先交100元，期中考試后根據(jù)實際情況補交剩余部分。

3、根據(jù)要求，在校生必須聽從學(xué)校安排在校吃午餐，不在校吃者，視為自動放棄該項權(quán)利，不再享受國家補貼，也沒有其他任何形式的對應(yīng)補貼。

4、在享受營養(yǎng)午餐期間必須聽從餐飲人員及學(xué)校老師的安排，按指定位置就餐，不挑剔，不喧嘩，不浪費，對餐飲有疑問應(yīng)通過合適方式提出。

5、各位家長可隨時到校監(jiān)督查看營養(yǎng)午餐供給情況。

6、簽下協(xié)議書視為對自己個人權(quán)利的認可，本協(xié)議書一式兩份，學(xué)校存檔一份，學(xué)生自留一份。

在校吃午餐簽名：___________

家長簽字：____________ 不在校吃午餐簽名：____________

家長簽字：____________

王莊寨鎮(zhèn)李莊寨中學(xué)

2014.9.1

第五篇：營養(yǎng)午餐教案

《營養(yǎng)午餐》教學(xué)設(shè)計

雷雨晴

教學(xué)目標：

1.讓學(xué)生根據(jù)營養(yǎng)午餐的一些基本指標，運用簡單排列組合等知識，會判斷、會搭配營養(yǎng)午餐。

2.經(jīng)歷自主搭配營養(yǎng)午餐的實踐活動，培養(yǎng)讀取信息的能力和符號意識，會用數(shù)據(jù)表達，發(fā)展幾何直觀，形成理性思考。3.增強應(yīng)用意識，形成健康的生活理念，養(yǎng)成良好的飲食習慣。教學(xué)重點：運用簡單排列組合等知識，會判斷、會搭配營養(yǎng)午餐。

教學(xué)難點：培養(yǎng)讀取信息的能力和符號意識，會用數(shù)據(jù)表達，發(fā)展幾何直觀，形成理性思考。教學(xué)過程：

一、問題引入，激發(fā)興趣 1.播放視頻，問題引入

播放學(xué)生午飯視頻?？赐昴阌惺裁锤惺苣?？

學(xué)生針對視頻中的現(xiàn)象各抒己見。如 “挑食是一種不好的習慣”、“多吃肉會引起肥胖”、“不好好吃飯會引起營養(yǎng)不良”“挑食、偏食，容易造成獲取的營養(yǎng)不全面”等等。有的學(xué)生還提出了“午飯怎么吃才合理呢？ ”這樣的問題。2.激活原有認知，明確營養(yǎng)成分

（1）說一說我們常吃的菜肴中都有什么營養(yǎng)成分？ 學(xué)生自由匯報，教師板書。（2）熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分分別是什么意思呢？自主閱讀營養(yǎng)成分的含義和作用。

今天我們就圍繞對于小學(xué)生來說非常重要的這幾個營養(yǎng)成分，來研究午餐中的營養(yǎng)問題。

二、圍繞主題，展開研究 1.感悟標準的重要，產(chǎn)生需求

（1）出示9種菜肴的圖片，你最喜歡哪種菜肴呢？

（2）食堂的廚師叔叔根據(jù)這9種菜肴搭配出了三種套餐，你喜歡哪一種？為什么？（出示圖片）

學(xué)生單純地根據(jù)自己的喜好或者簡單的營養(yǎng)知識做出選擇。（3）有的同學(xué)提到：在選擇菜譜時，除了好吃，還要關(guān)注營養(yǎng)，如何判斷這三種套餐是否有營養(yǎng)呢？

學(xué)生1:需要知道每種菜肴里面有什么營養(yǎng)成分和分別有多少。學(xué)生2:需要知道營養(yǎng)有什么標準。

2.多維解讀，理解營養(yǎng)標準

（1）怎樣才叫一份有營養(yǎng)的午餐呢？我們一起來聽聽營養(yǎng)專家怎么說。

出示營養(yǎng)專家建議：10歲左右的兒童從每頓午餐中獲取的熱量應(yīng)不低于2926千焦，脂肪應(yīng)不超過50g。

（2）你怎么理解“不低于”、“不超過”這兩個詞的意思？能用數(shù)學(xué)符號表示嗎？

學(xué)生1：“不低于”、“不超過”就是給出了最低值和最高值。學(xué)生2：“不低于”、“不超過”就是這兩種營養(yǎng)的上限和下限。學(xué)生經(jīng)過討論得出：熱量≥2926千焦 脂肪≤50克。（3）找出坐標系中對應(yīng)的位置，利用幾何直觀理解營養(yǎng)標準。出示圖片：

從圖中找出“熱量≥2926千焦 脂肪≤50”克在什么區(qū)域？說說你的想法。引導(dǎo)學(xué)生理解高熱低脂，這樣的才叫做營養(yǎng)午餐。

三、自主活動，解決問題 活動1： 會選擇

1.提出問題：根據(jù)下面的營養(yǎng)成分表，判斷A、B、C三種菜譜是否符合營養(yǎng)標準？

出示各種菜肴的營養(yǎng)成分表。2.小組活動

要求：(1)4人為一小組合作完成。

(2)任意選擇A、B、C三種當中的一種套餐進行檢驗。(3)把檢驗的方法和結(jié)論記錄在小黑板上。3.交流討論

在交流中學(xué)生會發(fā)現(xiàn)，B套餐的脂肪超標了，C套餐熱量不達標，只有A套餐符合專家所提出的營養(yǎng)標準。4.如果讓你重新選擇的話，你會選擇哪一種呢？ 活動2：會設(shè)計

1.提出問題：能不能搭配出一套既好吃又有營養(yǎng)的午餐呢？ 2.小組合作，制定一個菜譜。要求：（1）4人為一小組合作完 成。

（2）綜合考慮小組成員的喜好，搭配出一套“既好吃又有營養(yǎng)”的套餐。

（3）將計算和思考過程記錄在小黑板上。

3.交流匯報：在匯報中引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)搭配和調(diào)整的方法。學(xué)生搭配菜譜大致有以下幾種情況：

（1）替換：利用活動1中不符合營養(yǎng)標準的B、C午餐，進行適當?shù)恼{(diào)整，搭配出符合標準的營養(yǎng)午餐。

（2）估算：先進行估算初步搭配，沒有成功，于是進行調(diào)整，將不合適的菜肴進行替換，最后得到符合標準的方案。；（3）搭配：先固定一種菜肴，計算還需要多少才能達到標準，根據(jù)數(shù)據(jù)去選擇另兩種菜肴。

四、聯(lián)系實際、體會應(yīng)用

為不同人群準備營養(yǎng)午餐，應(yīng)該注意些什么問題呢？比如：老人、胖人、芭蕾舞演員、運動員等等。引導(dǎo)學(xué)生從營養(yǎng)的角度提出看法和建議。