第一篇：豬肉的安全生產(chǎn)與檢驗(yàn)

豬肉的安全生產(chǎn)與檢驗(yàn)

摘要：隨著社會的發(fā)展和生活水平的提高,人們對食品安全問題,尤其是動物源性食品安全越來越關(guān)注。豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的日益分離,供給體系的復(fù)雜化,消費(fèi)者對所消費(fèi)產(chǎn)品的安全信息的獲取日益困難。缺乏生產(chǎn)信息的有效傳遞,消費(fèi)者很難從最終產(chǎn)品了解其安全品質(zhì)。畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)作為食品質(zhì)量安全管理的有效手段,越來越受到有關(guān)部門和消費(fèi)者的普遍關(guān)注。本文分析了當(dāng)前影響豬肉安全的疫病與藥物殘留及相關(guān)因素，提出并實(shí)施了有效的綜合控制措施，生產(chǎn)出安全豬肉，取得了顯著效果，為生豬的無害化飼養(yǎng)與安全豬肉生產(chǎn)提供了技術(shù)保證。

關(guān)鍵詞：安全豬肉 生產(chǎn) 疫病防治 藥殘控制

檢驗(yàn)

內(nèi)容：豬肉產(chǎn)品的安全性是關(guān)系到人們健康和生命的大問題，近幾年越來越受到政府和有關(guān)部門的高度重視。我國作為世界頭號養(yǎng)豬大國，豬肉出口量僅占全球出口量的4.0％以下，究其原因主要是豬肉安全方面的問題。豬肉是人們食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分，但是，由于豬肉中有害物質(zhì)如激素、抗生素、違禁藥品（瘦肉精、鎮(zhèn)靜劑等）、重金屬、農(nóng)藥、有機(jī)氯、有機(jī)磷等的殘留，對人們身體健康構(gòu)成很大威脅，尤其對處于生長發(fā)育期的兒童危害更大。而疫病的發(fā)生與濫用藥物是造成豬肉產(chǎn)品不安全尤其是藥物殘留的主要因素。隨著發(fā)展，生產(chǎn)無公害豬肉，不僅僅是國內(nèi)消費(fèi)市場的需要，而且是我國豬肉走出國門，占領(lǐng)國際市場的必由之路。因此，生產(chǎn)安全豬肉，發(fā)展綠色養(yǎng)殖已成為當(dāng)前養(yǎng)豬生產(chǎn)的首要問題，因此，加強(qiáng)對豬肉生產(chǎn)過程中的疫病防治和獸藥使用的管理，盡快解決“安全豬肉”生產(chǎn)方面存在的問題，擴(kuò)大出口貿(mào)易是我國養(yǎng)豬生產(chǎn)及管理部門一項(xiàng)十分緊迫的任務(wù)。豬肉的安全生產(chǎn)與檢驗(yàn)應(yīng)該注意以下事項(xiàng)。

一.疫病、獸藥對安全豬肉生產(chǎn)的影響

1.疫病的影響

由于免疫程序、疫苗效價(jià)、免疫質(zhì)量（漏注、打假針）或缺乏有效疫苗等問題，豬瘟、豬流感、鏈球菌病、偽狂犬病、附紅細(xì)胞體病等豬的傳染病時(shí)有發(fā)生，尤其是豬瘟呈現(xiàn)上升趨勢，一些新的疫病如藍(lán)耳病、仔豬衰竭綜合癥等相繼傳入我國，這些疾病的存在與發(fā)生，亦影響了豬肉的安全性。

2.藥品及藥物添加劑的影響

違禁藥品的影響。一些飼料生產(chǎn)廠家，飼料經(jīng)銷商及養(yǎng)豬專業(yè)戶為單純追求養(yǎng)豬效益，競無視國家禁令，通過不同途徑使用違禁藥品，如鹽酸克倫特羅(又名“瘦肉精“)，該藥對生豬具有促進(jìn)增長，減少肌肉脂肪含量，提高瘦肉率的作用，但有嚴(yán)重的毒副作用。一些生產(chǎn)飼料的廠家和養(yǎng)豬戶為了片面追求效益和瘦肉率，直接將鹽酸克倫特羅加入添加劑或飼料中，長期飼喂，造成豬肉及內(nèi)臟中的大量藥物殘留，引起系列中毒事件的發(fā)生。此外，一些不法者還在飼料內(nèi)加入性激素（乙烯雌酚、雌二醇）、鎮(zhèn)靜安眠藥(如安定、安眠酮等)及腎上腺素、呋喃類等藥物，嚴(yán)重影響和威脅人們的生命安全。

飼料中濫用原料藥、藥物添加劑與獸藥殘留的影響。近些年來，由于管理不善，獸藥和其他有害物質(zhì)殘留超標(biāo)現(xiàn)象日益嚴(yán)重，給畜產(chǎn)品安全造成的隱患及其負(fù)面影響也日益突出。首先，很多企業(yè)為追求高效益和高利潤，在飼料添加劑或飼料中超劑量或?yàn)E加獸藥（抗生素、磺胺類、呋喃唑酮等化學(xué)藥品和其他違禁藥品），且不在標(biāo)簽上標(biāo)示所含化藥名稱和休藥期，并大量向豬場和養(yǎng)豬戶銷售；其次，一些養(yǎng)豬企業(yè)和養(yǎng)豬戶缺乏合理使用獸藥和飼料的知識，盲目用藥，或在不知情的情況下成了非法產(chǎn)品的使用者；還有一些養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)豬戶不按停藥期的要求，在豬出欄前還繼續(xù)使用含有獸藥的飼料，從而造成豬肉產(chǎn)品的藥物殘留超標(biāo)；

防治疾病無的放矢，濫用藥物和忽視停藥期的影響。一些獸醫(yī)在治療疾病中，往往實(shí)施“大包圍”，一頭患豬要用多種抗生素和多種化藥，致使豬體內(nèi)蓄積多種藥物。大量、無規(guī)的內(nèi)服、注射和外用獸藥現(xiàn)象較為嚴(yán)重，有的利欲熏心者，更是邊用藥治療邊宰殺上市或賣活體，致使豬肉及內(nèi)臟中獸藥或有害物質(zhì)的殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，威脅人體健康。

3.執(zhí)法不嚴(yán)與檢測手段滯后的影響

監(jiān)督機(jī)制不完善，執(zhí)法不嚴(yán)。我國就有關(guān)食品衛(wèi)生、動物衛(wèi)生與防疫檢疫、飼料和飼料添加劑管理、獸藥管理、禁止使用違禁藥品與允許使用獸藥和飼料添加劑種類等，先后頒布了若干法律法規(guī)，但一些專門監(jiān)督部門（尤其是縣級監(jiān)督部門）不是機(jī)構(gòu)不健全，就是缺少人員或是檢驗(yàn)設(shè)施不全，更重要的是人員素質(zhì)參差不齊，往往不是無人管，就是在執(zhí)法過程中因人、因事、因地而異，致使一些違法違規(guī)者逃脫制裁和處罰，從而導(dǎo)致非法使用違禁藥品屢禁不止，中毒事件時(shí)有發(fā)生。

檢測手段滯后。在基層執(zhí)法與監(jiān)督檢驗(yàn)中，對飼料中的違禁藥品和豬肉中的藥物殘留檢測尚沒有快速、準(zhǔn)確的方法和先進(jìn)的設(shè)施，因而對進(jìn)入市場的飼料添加劑、飼料和豬肉產(chǎn)品不能及時(shí)檢測，從而導(dǎo)致不安全與劣質(zhì)的飼料、飼料添加劑、獸藥和豬肉產(chǎn)品流入市場，給人們的健康帶來潛在威脅。二.安全豬肉生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵措施

1.從源頭抓起。防止和杜絕豬肉食品安全問題的發(fā)生只有通過源頭的控制才能實(shí)現(xiàn)，即從飼料、生豬飼養(yǎng)（疫病防治）、屠宰加工、運(yùn)輸、儲存和銷售的全過程的監(jiān)控，堵住每一個(gè)可能的污染源，而不僅僅是注重檢測最終產(chǎn)品本身。

2.進(jìn)一步規(guī)范定點(diǎn)屠宰廠建設(shè)，努力使定點(diǎn)廠的軟硬件提高到一個(gè)新水平。下半年，我們將借助定點(diǎn)屠宰廠資質(zhì)等級認(rèn)定的機(jī)會，進(jìn)一步加強(qiáng)對生豬定點(diǎn)屠宰廠的監(jiān)督和管理；對少數(shù)設(shè)施不全，管理混亂，經(jīng)整改后仍不能達(dá)標(biāo)的定點(diǎn)屠宰廠將取消其經(jīng)營資格。我們將繼續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管、規(guī)范操作，嚴(yán)把生豬出廠產(chǎn)品質(zhì)量，出廠產(chǎn)品嚴(yán)格執(zhí)行“兩章一票”制并有隨貨同行單。為實(shí)施肉品市場準(zhǔn)入、規(guī)范經(jīng)營行為提供相關(guān)手續(xù)，確保上市肉品安全放心。

3.建立無規(guī)定疫病區(qū)。加強(qiáng)疫病防制是確保豬肉安全的關(guān)鍵，對豬病實(shí)現(xiàn)區(qū)域化管理，通過政府部門加強(qiáng)基地縣獸醫(yī)防疫的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，采取行政、法律、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)等手段在內(nèi)的綜合防制措施，降低豬的發(fā)病率、死亡率，建立無規(guī)定疫病生產(chǎn)區(qū)。加強(qiáng)生豬飼養(yǎng)過程的監(jiān)督管理，生豬飼養(yǎng)全過程接受檢驗(yàn)檢疫部門的監(jiān)管，做到統(tǒng)一供仔豬、統(tǒng)一防疫消毒、統(tǒng)一供應(yīng)飼料、統(tǒng)一使用獸藥、統(tǒng)一收購?fù)涝住?/p>

3.使用安全飼料與飼料添加劑。通過飼料污染而導(dǎo)致豬肉不安全的可能性最大，因此，把好飼料關(guān)，是直接關(guān)系到豬肉是否被污染的關(guān)鍵。生產(chǎn)安全豬肉所用飼料必須符合《無公害食品 生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則（NY5032-2001）》規(guī)定，使用安全、無殘留、不含抗生素、重金屬、激素和違禁藥品的飼料添加劑，如中草藥飼料添加劑、微生態(tài)飼料添加劑、有機(jī)酸制劑、酶制劑、多維與氨基酸制劑等無污染的綠色飼料添加劑。飼料大宗原料如玉米、豆餅、糠麩及青飼料等均不得含有農(nóng)藥、超標(biāo)重金屬元素、激素等污染物。

4.加強(qiáng)疫病防制。生產(chǎn)安全豬肉，必須加強(qiáng)獸醫(yī)衛(wèi)生與防疫設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)格實(shí)施《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則（NY5031-2001）》，建立健全疫病監(jiān)測、控制與撲滅機(jī)制，并根據(jù)各基地縣豬病流行情況，制定切實(shí)可行的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度、豬傳染病的疫苗免疫預(yù)防程序和豬寄生蟲病的防治措施，預(yù)防豬傳染病和寄生蟲病的發(fā)生，保證豬肉產(chǎn)品的生物安全性。

5.規(guī)范使用獸藥。獸藥的規(guī)范使用與嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，是生產(chǎn)安全豬肉的關(guān)鍵措施之一。生產(chǎn)安全豬肉的豬群尤其是生長育肥豬盡量不用藥或少用藥，必須用藥時(shí)嚴(yán)格按照《無公害食品 生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則（NY5030-2001）》執(zhí)行。禁止使用違禁藥品如β-興奮劑、鎮(zhèn)靜劑、激素等和農(nóng)業(yè)部規(guī)定禁止使用的藥品，減少和控制使用抗生素與磺胺類藥。在基地縣大力推廣應(yīng)用中草藥制劑、微生態(tài)制劑等無污染、無殘留、無公害的安全獸藥，消毒時(shí)禁止使用酚制劑。為控制藥源，建立以各基地縣獸醫(yī)站為主的藥物使用控制中心和以重慶市養(yǎng)豬科學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室為基礎(chǔ)的藥殘檢測中心，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國獸藥管理?xiàng)l例》，藥品實(shí)行專人采購，禁止使用假冒偽劣獸藥、麻醉藥、興奮藥、化學(xué)保定藥、骨筋肌松馳藥等；對所有加入安全豬肉生產(chǎn)體系的豬場或養(yǎng)豬戶實(shí)行統(tǒng)一供貨制度，嚴(yán)格按休藥期用藥，對育肥豬只使用休藥期短的藥品，豬只用藥實(shí)行獸醫(yī)處方制度。并對各有關(guān)人員尤其是飼養(yǎng)人員、技術(shù)人員、管理人員進(jìn)行安全生產(chǎn)和安全用藥知識、意識的教育與培訓(xùn)。各豬場或養(yǎng)豬大戶建立藥物使用檔案并建立藥物使用檢查制度，對于有休藥期的藥物，在具體使用中，由藥物控制中心（各基地縣獸醫(yī)站）派專人對豬場和養(yǎng)豬戶進(jìn)行定期和不定期的檢查，并作相應(yīng)的情況記錄。對于國家農(nóng)業(yè)部（農(nóng)牧發(fā)[2002]1號）規(guī)定禁止使用的藥物，應(yīng)在出欄豬群的飼料、飲水和尿液中進(jìn)行嚴(yán)格的化驗(yàn)檢測，禁止不合格的豬群進(jìn)入安全豬肉生產(chǎn)線，避免因違規(guī)用藥導(dǎo)致獸藥殘留而影響豬肉的安全。

6.嚴(yán)格執(zhí)法、檢疫與監(jiān)測。為了保證豬肉的安全，各基地縣畜牧管理及執(zhí)法部門必須嚴(yán)格執(zhí)法。依法規(guī)范飼料、飼料添加劑與獸藥市場，依據(jù)國務(wù)院《飼料和飼料添加制管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》和近年來國家及有關(guān)部門對畜產(chǎn)品安全的有關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化對飼料、飼料添加劑、獸藥的流通管理，對其生產(chǎn)廠家和經(jīng)營者實(shí)行嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入審批制度，并經(jīng)常進(jìn)行監(jiān)督檢查，公布產(chǎn)品質(zhì)量。此外，加強(qiáng)豬肉的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫工作；抓好生豬原產(chǎn)地的檢疫工作；搞好屠宰場的監(jiān)督、檢疫工作；搞好市場監(jiān)督，堵住市場漏洞；搞好肉品加工、銷售攤點(diǎn)的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督工作，以免其銷售不安全的豬肉。建立健全完善的獸藥殘留、飼料及添加劑的違禁藥物、肉品屠宰上市的檢驗(yàn)監(jiān)督體系，配備專用檢驗(yàn)設(shè)施、專業(yè)技術(shù)人員和熟練的化驗(yàn)人員，按照《無公害食品 豬肉（NY5029-2001）》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和檢測方法加強(qiáng)對生產(chǎn)與屠宰加工過程的肉品進(jìn)行藥物、重金屬元素、農(nóng)藥等的檢測與衛(wèi)生檢疫，從而確保豬肉的安全品質(zhì)。

7.、注意屠宰、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生。豬的屠宰、肉品運(yùn)輸與銷售環(huán)節(jié)，也是造成豬肉污染而不可忽視的一環(huán)，中心是搞好衛(wèi)生，重點(diǎn)是實(shí)施嚴(yán)格的環(huán)境消毒措施與肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)，整個(gè)過程嚴(yán)格按照《無公害食品 豬肉（NY5029-2001）》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行，防止有害生物與化學(xué)物質(zhì)的污染。在環(huán)境、運(yùn)輸器具、用具消毒過程中，嚴(yán)禁使用酚類、甲醛以及對人體有害的消毒劑，規(guī)定使用過氧乙酸和有效氯（強(qiáng)力消毒靈、漂白粉等）等消毒劑。

8、繼續(xù)加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，保障生豬定點(diǎn)屠宰專項(xiàng)整治工作成果，使市場凈化安然有序。生豬定點(diǎn)屠宰管理工作的重點(diǎn)是抓住市場這個(gè)環(huán)節(jié)，只有市場監(jiān)管到位，才能保證人民群眾的肉品消費(fèi)安全放心。針對上半年來生豬定點(diǎn)屠宰管理工作中存在的問題，認(rèn)真進(jìn)行查找，查出問題產(chǎn)生的根源，研究問題產(chǎn)生的原因，尋求解決問題的辦法，著手進(jìn)行解決，保證上市肉品的安全放心和全年進(jìn)廠宰殺生豬的任務(wù)量。

三．加強(qiáng)檢疫，保證安全產(chǎn)出

隨著豬肉集約化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，動物檢疫工作是豬肉安全生產(chǎn)的重中之重，是確保豬肉安全產(chǎn)出的重要保障。目前，檢疫制度還不是很完善，致使健康動物走明道，病死豬走暗道，沒有從根本上將病死豬控制在原產(chǎn)地，病原微生物得不到控制，病死豬肉流向市場，使豬肉安全生產(chǎn)得不到保障，最終危及廣大消費(fèi)者。

豬肉生產(chǎn)過程中，動物衛(wèi)生和豬肉的質(zhì)量都要經(jīng)過認(rèn)真的檢疫檢驗(yàn)，以生產(chǎn)健康優(yōu)質(zhì)的豬肉，保護(hù)消費(fèi)者利益為目的，使豬肉生產(chǎn)走上健康的軌道。針對目前存在的問題，首先要建立嚴(yán)格的檢疫體系，使豬肉檢疫制度不斷完善，做到有畜必檢，有售必檢，不漏檢一只一頭。其次，切實(shí)抓好定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，這是提高屠宰加工質(zhì)量，加強(qiáng)檢疫檢驗(yàn)，推行豬肉國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)和保證。第三要提高檢疫人員的職業(yè)素質(zhì)和工作責(zé)任心，檢疫人員在工作中要盡職盡責(zé)，對疫情及時(shí)上報(bào)，正確處理，做到無漏檢無誤檢，同時(shí)要加大執(zhí)法力度，不給不法商戶以可乘之機(jī)。給豬肉安全生產(chǎn)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，給廣大消費(fèi)者提供真正安全可靠的無公害綠色豬肉奠定基礎(chǔ)。

切實(shí)履行職責(zé)，實(shí)現(xiàn)全過程監(jiān)管。不同部門各司其職，從生豬的養(yǎng)殖、屠宰、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，加大對瘦肉精等違禁藥品及濫用獸藥行為的查處力度，嚴(yán)格監(jiān)督生豬屠宰企業(yè)執(zhí)行入場檢查驗(yàn)收、宰前靜養(yǎng)觀察、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、無害化處理、肉品冷藏吊掛運(yùn)輸?shù)戎贫?，并?yán)厲打擊銷售私宰肉、無檢驗(yàn)檢疫及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證章豬肉的行為，肅清各個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的不安全因素，保障肉食品質(zhì)量合格。

四.總結(jié)

1.安全豬肉生產(chǎn)是一個(gè)系統(tǒng)工程，涉及到生產(chǎn)的全過程：如飼料、飼料添加劑、飲水、藥品的使用與管理、疾病控制、環(huán)境質(zhì)量控制、生豬屠宰加工過程控制、豬肉食品的安全性監(jiān)控等諸多環(huán)節(jié)。只有按照國家法規(guī)、政策及出口貿(mào)易的要求制定高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)管理措施并嚴(yán)格實(shí)行，安全豬肉生產(chǎn)才有保障，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，勢必影響豬肉的安全衛(wèi)生。

2.源頭管理是控制豬肉食品安全的最關(guān)鍵措施，建立無規(guī)定疫病區(qū)，同時(shí)建立規(guī)范的規(guī)?；i養(yǎng)殖基地。加強(qiáng)豬場日常管理，建立生豬健康檔案，做好豬只的免疫及全進(jìn)全出生產(chǎn)管理工作，并按時(shí)進(jìn)行豬舍環(huán)境消毒，提高豬群的健康水平，減少豬只疾病發(fā)生。實(shí)行嚴(yán)格的藥物使用與管理制度，豬場使用優(yōu)質(zhì)的飼料原料，禁用霉變及污染飼料，在飼料中不使用違禁藥物、高銅、高鐵、高鋅、鎮(zhèn)靜劑等，育肥豬禁止使用抗生素，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期以及加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督檢查等措施，是安全豬肉生產(chǎn)的重要保證。

生產(chǎn)“安全豬肉”的技術(shù)措施，是一項(xiàng)系統(tǒng)的綜合性措施。它除了涉及疫病防治和獸藥的使用與管理外，還涉及環(huán)境與飲水質(zhì)量控制、規(guī)范飼料獸藥工業(yè)、發(fā)展“綠色飼料”與安全獸藥、建立“安全豬肉”生產(chǎn)示范基地、飼料與藥物使用管理、屠宰加工過程管理、豬肉的衛(wèi)生檢疫以及加強(qiáng)養(yǎng)豬業(yè)污染的治理等諸多因素，需要國家政策、各級政府、飼料獸藥企業(yè)、養(yǎng)豬場（農(nóng)戶）、豬肉加工企業(yè)、監(jiān)督檢驗(yàn)與獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫以及環(huán)保等相關(guān)部門的相互配合與支持，并且嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)來實(shí)施才能完成。

參考文獻(xiàn)：

HACCP體系在出口凍豬肉加工中的應(yīng)用[J];肉品衛(wèi)生;2002年07期 豬肉安全現(xiàn)狀、原因與對策分析[J];畜牧獸醫(yī)科技信息;2005年09期

第二篇：安全生產(chǎn)檢查、檢驗(yàn)制度

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安全生產(chǎn)檢查、檢驗(yàn)制度

1、查思想：以黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定、制度為依據(jù)，對照檢查各級領(lǐng)導(dǎo)和職工是否重視安全工作，人人關(guān)心和主動搞好安全工作，使黨和國家的安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)及有關(guān)規(guī)定、制度在部門和項(xiàng)目部得到落實(shí)。

2、查制度：檢查安全生產(chǎn)的規(guī)章制度是否建立、健全并嚴(yán)格執(zhí)行。違章指揮、違章作業(yè)的行為是否及時(shí)得到糾正、處理，特別要重點(diǎn)檢查各級領(lǐng)導(dǎo)和職能部門是否認(rèn)真執(zhí)行安全生產(chǎn)責(zé)任制，能否達(dá)到齊抓共管的要求。

3、查措施：檢查是否編制安全技術(shù)措施，安全技術(shù)措施是否有針對性，是否進(jìn)行安全技術(shù)交底，是否根據(jù)施工組織設(shè)計(jì)的安全技術(shù)措施進(jìn)行實(shí)施。

4、查隱患：檢查勞動條件、安全設(shè)施、安全裝置、安全用具、機(jī)械設(shè)電氣設(shè)備等是否符合安全生產(chǎn)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求。

5、查事故處理：檢查有無隱瞞事故的行為，發(fā)生事故是否及時(shí)報(bào)告、認(rèn)真調(diào)查、嚴(yán)肅處理，是否制訂了防范措施，是否落實(shí)防范措施。凡檢查中發(fā)現(xiàn)未按“四不放過”的原則要求處理事故，要重新嚴(yán)肅處理，防止同類事故的再次發(fā)生。

6、查組織：檢查是否建立了安全領(lǐng)導(dǎo)小組，是否建立了安全生產(chǎn)保證體系，是否建立安全機(jī)構(gòu)，安全干部是否嚴(yán)格按規(guī)定配備。

7、查教育培訓(xùn)：新職工是否經(jīng)過三級安全教育，特殊工種是否經(jīng)過培訓(xùn)?？己顺肿C，各級領(lǐng)導(dǎo)和安全人員是否經(jīng)過專門培訓(xùn)。

8、定期檢查：總公司每季度組織一次檢查，由主管安全生產(chǎn)的副總經(jīng)理帶隊(duì)，各有關(guān)科室和項(xiàng)目部安全員參加；項(xiàng)目部每周組織一次，由項(xiàng)目經(jīng)理帶隊(duì)。

9、經(jīng)常性檢查：班組班前、班后崗位安全檢查；各級安全員及安全值班人員日常巡回安全檢查；各級管理人員在檢查生產(chǎn)的同時(shí)檢查安全生產(chǎn)。

10、專業(yè)安全檢查：腳手架、上料平臺、斜道等搭設(shè)與使用的安全檢查；塔吊、垂直運(yùn)輸機(jī)（架）檢查；施工用電及電動機(jī)械設(shè)備檢查；防塵防毒防火檢查。

11、季節(jié)性、節(jié)假日安全檢查：節(jié)假日前（國慶節(jié)、春節(jié)）檢查；梅雨季節(jié)（5月）檢查，防暑降溫檢查（7月），防臺防汛檢查（8月）和文明工地檢查。

12、自檢、交接檢：腳手架、上料平臺、斜道的搭設(shè)，塔吊、垂直運(yùn)輸機(jī)（架）等大型施工機(jī)械的安裝，現(xiàn)場施工用電線路架設(shè)等需經(jīng)班組自檢，總公司、項(xiàng)目部有關(guān)人員專業(yè)驗(yàn)收合格后，與使用單位辦理交接安全檢查手續(xù)，方可使用。

13、安全防護(hù)用品檢驗(yàn)制度：安全防護(hù)用品進(jìn)場由項(xiàng)目材料員、安全員協(xié)同檢驗(yàn)和驗(yàn)收。專項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的項(xiàng)目工程師安全防護(hù)用品由檢驗(yàn)和驗(yàn)收。檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)參照各材料發(fā)定的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范。

第三篇：豬肉生產(chǎn)-對安全的恐慌與安全生產(chǎn)的對策

豬肉生產(chǎn)－對安全的恐慌與安全生產(chǎn)的對策

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院教授 彭健 博士

隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人們對生活的質(zhì)量和食品的品質(zhì)產(chǎn)生了獨(dú)特的要求。全球農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和消費(fèi)也出現(xiàn)兩個(gè)新走勢：一是食品的安全性越來越受到人們的普遍關(guān)注；二是綠色食品越來越受到人們的普遍歡迎。但是，現(xiàn)實(shí)卻與人們的心理和實(shí)際需求背道而馳。

自1996年英國爆發(fā)“瘋牛病”以來，歐洲就開始陷入食品安全危機(jī)的漩渦。由于英國爆發(fā)瘋牛病而引發(fā)的英法兩國“牛肉”貿(mào)易戰(zhàn)尚未見分曉；1999年5月，比利時(shí)又發(fā)生雞肉和雞蛋中二惡英污染的嚴(yán)重事件，導(dǎo)致600多萬只雞被宰殺，經(jīng)濟(jì)損失7.67億美元，比利時(shí)政府為此集體辭職。2000年，新千年的鐘聲剛剛遠(yuǎn)去，歐洲食品安全危機(jī)的警報(bào)隨之拉響。2000年1月7日，法國衛(wèi)生部宣布，發(fā)生李斯特桿菌嚴(yán)重污染食品事件，已造成9人中毒，其中兩人死亡。2000年8月，英國再發(fā)豬瘟。消費(fèi)者對食品安全的恐懼到了風(fēng)聲鶴唳的地步，已經(jīng)習(xí)慣了工業(yè)化農(nóng)業(yè)的人們，現(xiàn)在前所未有地關(guān)注食品的安全和品質(zhì)。

在國內(nèi)，毒大米和“瘦肉精”名列2001年問題食品之首。國內(nèi)市場人心惶惶的同時(shí)，中國農(nóng)產(chǎn)品、食品的出口也因衛(wèi)生問題，紛紛被進(jìn)口國退貨。據(jù)悉，自從一九八六年歐盟嚴(yán)格執(zhí)行肉類食品法規(guī)以來，中國的豬肉就基本上無法進(jìn)入歐盟市場；日本則根據(jù)國際流行病疫情報(bào)告，把中國列入“三類地區(qū)”，從此中國的豬、羊、牛肉也基本上無法進(jìn)入日本市場。一次次的食品衛(wèi)生問題沖擊波，使食品的安全性成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。諸如“明天我們還敢吃什么？”，“你還敢吃什么？” 的疑問不斷見諸媒體，成為人們心頭揮之不去的陰霾和義憤。事實(shí)上，人們對食品的安全恐慌已經(jīng)存在。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已成為當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾，這一問題不僅是我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的嚴(yán)重障礙，也直接影響我國農(nóng)產(chǎn)品的出口和國際市場競爭力。同時(shí)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品貿(mào)易及流通的全球化，新技術(shù)、新研究成果應(yīng)用和推廣，任何一個(gè)問題都容易造成國際化。因此，目前本文將對我國養(yǎng)豬生產(chǎn)的安全現(xiàn)狀進(jìn)行分析；簡要介紹國內(nèi)外動物性食品安全管理情況；通過分析對歐盟對動物生長促進(jìn)劑禁用措施的依據(jù)，并結(jié)合我國國情，提出目前豬肉安全生產(chǎn)的主要措施。

一、我國動物性食品安全現(xiàn)狀

所謂動物性食品安全，是指動物性食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。

綜觀這幾年我國畜牧業(yè)的發(fā)展，動物性食品安全問題已成為畜牧業(yè)發(fā)展的一個(gè)主要矛盾。農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、動物激素等的使用，為畜牧業(yè)生產(chǎn)和畜產(chǎn)品數(shù)量的增長發(fā)揮了一定作用，同時(shí)也給動物性食品安全帶來了隱患。其原因主要包括以下幾個(gè)方面：

（一）獸藥及違禁藥品濫用或非法使用，使動物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。近十年來，隨著畜牧業(yè)規(guī)模化、商業(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛運(yùn)用。但由于不當(dāng)或非法使用藥物，會導(dǎo)致過量的藥物殘留在動物體內(nèi)。

從目前看，我國動物性食品里的殘留主要來源于三方面：一是來源于飼養(yǎng)過程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場為了達(dá)到防病治病減少動物死亡的目的，實(shí)行藥物與日糧同步；二是來源于飼料。目前飼料中添加藥物主要有4種：防腐劑、抗菌劑、生長劑、鎮(zhèn)靜劑，其中任何一種添加劑殘留于動物體內(nèi)，通過食物鏈，均會對人體產(chǎn)生危害；三是加工過程的殘留，目前部分動物性產(chǎn)品加工經(jīng)營者在加工貯藏過程中，為使動物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些鹼粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工產(chǎn)品為延長產(chǎn)品貨架期，添加劑抗生素以達(dá)到滅菌的目的。

（二）重大疫病蔓延。目前，集約化豬場疫病發(fā)生的新特點(diǎn)是：傳染性疾病加重，新病種類增多；因大量使用抗生素，常見細(xì)菌產(chǎn)生了強(qiáng)大的耐藥性，致使細(xì)菌性傳染病嚴(yán)重；環(huán)境性病源微生物的疾病日見嚴(yán)重，有的已成為飼養(yǎng)場的常發(fā)??；營養(yǎng)代謝及中毒性疾病也日益突出等等。

（三）重金屬有害物質(zhì)及生物性有毒物質(zhì)，也影響著我國動物產(chǎn)品質(zhì)量的安全。據(jù)統(tǒng)計(jì)，危害人體健康的化學(xué)物質(zhì)大約有400多種，主要是鋁、汞、砷等。這些有毒物質(zhì)，通過動物性食品的富集作用使人中毒。

二、國內(nèi)外動物性食品安全管理

1、歐盟對食品安全的管理

歐盟對食品安全，特別是對動物性食品安全高度重視。2000年1月12日，歐盟委員會發(fā)表了一份長達(dá)60頁的《食品安全白皮書》。目標(biāo)是建立消費(fèi)者對食品安全的信心和從農(nóng)場到餐桌的覆蓋整條食品供應(yīng)鏈的策略（包括動物飼料）。確認(rèn)了84項(xiàng)行動計(jì)劃（其中15項(xiàng)有關(guān)飼料），并將于2002年底頒布新的食品法。與此同時(shí)，歐盟委員會還決定成立一個(gè)名為“歐洲食品權(quán)力機(jī)構(gòu)”的組織，統(tǒng)一管理歐盟內(nèi)所有與食品安全有關(guān)的事務(wù)。歐盟委員會還通過立法加強(qiáng)有毒有害物質(zhì)殘留的管理工作。其有關(guān)法規(guī)規(guī)定，所有動物性食品必須建立有毒有害物質(zhì)的最大殘留限量，建立歐盟對照實(shí)驗(yàn)室，制訂殘留控制計(jì)劃和抽檢規(guī)定，對需檢測的有毒有害物質(zhì)和禁用藥品實(shí)行分類管理。

2、美國對動物性食品安全的管理

美國政府對食品安全高度重視，1998年成立總統(tǒng)食品安全委員會，把獸藥殘留作為界定產(chǎn)品質(zhì)量安全性的關(guān)鍵指標(biāo)之一。美國食品和藥品管理局（FDA）、美國農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國國家環(huán)境保護(hù)機(jī)構(gòu)（EPA）共同負(fù)責(zé)食品、飲水和環(huán)境安全的法規(guī)和監(jiān)測。從1967年美國農(nóng)業(yè)部食品檢測局（FSIS）就開始制定并執(zhí)行國家殘留監(jiān)測計(jì)劃（NRP），保證動物性食品進(jìn)入市場時(shí)有毒有害物質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。1996年美國農(nóng)業(yè)部食品檢查署頒布了《美國肉禽屠宰加工廠（場）食品安全管理新法規(guī)》，以提高肉禽制品的安全程度，使該行業(yè)持之已久的現(xiàn)代肉禽加工安全性監(jiān)測體系行之有效。同時(shí)建立危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)（HACCP），強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主，實(shí)行生產(chǎn)全過程的監(jiān)控。目前，美國大部分生產(chǎn)企

業(yè)已經(jīng)在HACCP系統(tǒng)下生產(chǎn)。

3、加拿大對動物性食品安全的管理

加拿大對食品安全的管理是加拿大農(nóng)業(yè)部及其所屬食品檢查機(jī)構(gòu)（CFIA），加拿大衛(wèi)生部通過簽署諒解備忘錄來實(shí)施管理。加拿大食品檢查機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所有食品的法定檢測任務(wù)、動物疫病防治，并向加拿大農(nóng)業(yè)部報(bào)告食品安全情況；加拿大衛(wèi)生部負(fù)責(zé)起草制訂食品安全和食品營養(yǎng)政策和標(biāo)準(zhǔn)。加拿大對食品安全制訂了完善的法律法規(guī)，如加拿大農(nóng)產(chǎn)品法、肉類檢測法、魚類檢測法、飼料法及害蟲控制法等。

4、我國

2001年3月，由農(nóng)業(yè)部組織實(shí)施的“無公害食品行動計(jì)劃”正式啟動。該計(jì)劃將以全面提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平為核心，以“菜籃子”產(chǎn)品為突破口，以市場準(zhǔn)入為切入點(diǎn)，從產(chǎn)地和市場兩個(gè)環(huán)節(jié)入手，通過對農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行“從農(nóng)田到餐桌”全過程質(zhì)量安全控制，用8-10年的時(shí)間，基本實(shí)現(xiàn)主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)無公害。

為了保證“無公害食品行動計(jì)劃”的順利實(shí)施，目前農(nóng)業(yè)部主要著力加強(qiáng)四個(gè)方面的工作：一是加快農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的立法，重點(diǎn)加快《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的制定工作；二是完善六大體系建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)推廣體系、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法體系和農(nóng)產(chǎn)品市場信息體系的建設(shè)；三是加速制定有利于無公害食品發(fā)展的扶持政策；四是在已有工作基礎(chǔ)的京、津、滬三個(gè)直轄市和深圳市開展無公害食品行動計(jì)劃試點(diǎn)。

三、綠色養(yǎng)豬業(yè)“瑞典模式”及其啟示

1981年瑞典農(nóng)民協(xié)會建議制定新的法規(guī)，限制和控制抗生素在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用。經(jīng)過幾年的醞釀?wù)撟C，于1986年1月瑞典政府在全球率先正式頒布禁令，全面禁止在動物飼料中使用抗生素促消化和促生長劑。其中心是：①限制抗生素在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用；②禁止使用激素；③關(guān)注環(huán)境污染；④無沙門氏菌的養(yǎng)豬生產(chǎn)；⑤高度的動物營養(yǎng)和環(huán)境狀況。

綠色養(yǎng)豬業(yè)體系主要由無污染飼養(yǎng)管理體系、無公害獸醫(yī)衛(wèi)生體系和無抗生素添加的飼料生產(chǎn)體系構(gòu)成，前兩個(gè)體系是綠色養(yǎng)豬業(yè)的支柱，后一個(gè)可視為體系的附件。

1、無污染飼養(yǎng)管理體系

瑞典綠色養(yǎng)豬業(yè)飼養(yǎng)管理體系，主要反映在豬病的早期預(yù)防、檢測、診治和優(yōu)越的環(huán)境條件上。

2、無公害的獸醫(yī)衛(wèi)生體系

瑞典全面禁止飼用抗生素，并不是絕對不用抗生素，而是在用于預(yù)防和治療時(shí)，可根據(jù)獸醫(yī)處方在飼料中使用必要量的抗生素。獸醫(yī)必須取得瑞典農(nóng)業(yè)部的任職資格，并得到動物保健組織的聘用，獸醫(yī)使用抗生素時(shí)必須遵守《瑞典獸醫(yī)使用規(guī)范》，規(guī)范規(guī)定了飼用抗生素的使用劑量。瑞典具有健全的獸醫(yī)衛(wèi)生管理組織體系，各級獸醫(yī)及獸醫(yī)部門都要及時(shí)為保健組織提供發(fā)病、治療及用藥情況，給飼養(yǎng)者提供飼養(yǎng)管理至疾病預(yù)防治療的全程服務(wù)。據(jù)此保障禁令的順利實(shí)施和養(yǎng)豬效益的穩(wěn)定提高。

3、綠色養(yǎng)豬業(yè)評價(jià)

瑞典的綠色養(yǎng)豬業(yè)為全球綠色畜產(chǎn)品生產(chǎn)樹立了榜樣，得到歐盟及世界乘務(wù)員國的肯定。歐盟委中會于1999年提出，在所有成員國全面禁止使用抗生素類生長促進(jìn)劑，在全歐宣傳、推廣與應(yīng)用“瑞典模式”，即使在暫時(shí)還不能普遍效仿的情況下，于1999年1月批準(zhǔn)允許使用的抗生素只有：黃霉素、泰樂菌素、莫能霉素鈉、阿伏霉素、鹽霉素鈉、卑霉素等6種。

但是，由于瑞典在宣布禁令前對于不用抗生素的技術(shù)貯備和替代品開發(fā)研究準(zhǔn)備不足，致使在禁令執(zhí)行中困難重重，養(yǎng)豬成本上升、效益下滑、發(fā)病率增加，加之高水平的環(huán)境條件要求，固定投資居高不下。10多年來，瑞典養(yǎng)豬業(yè)為此付出了高昂代價(jià)，使養(yǎng)豬成本大大高于丹麥，在價(jià)格上失去了大量進(jìn)入國際市場的機(jī)會，在國內(nèi)市場上的地位也受到了威脅。

四、歐盟對動物促生長劑禁用措施的科學(xué)依據(jù)及其對中國畜牧業(yè)的影響2001年，歐盟動物營養(yǎng)科學(xué)委員會（SCAN）前主席、歐盟科學(xué)指導(dǎo)委員會（SSC）前副主席、比利時(shí)羅威廉天主教大學(xué)教授M.萬培拉先生發(fā)表了《歐盟對動物促生長劑禁用措施的科學(xué)依據(jù)及其對中國畜牧業(yè)的影響》的重要報(bào)告。萬培拉先生指出：歐盟禁用動物促生長劑的措施不僅進(jìn)一步激化歐美之間的畜產(chǎn)品貿(mào)易戰(zhàn)，也對全球畜牧業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。中國正面臨“入世”及開發(fā)對歐盟畜產(chǎn)品市場的挑戰(zhàn)，正確理解歐盟禁用動物促生長劑措施的科學(xué)依據(jù)，從而制定相應(yīng)的應(yīng)對措施，是十分重要和緊迫的問題。

在有關(guān)飼料添加劑的問題中，抗菌素作為動物生長促進(jìn)劑是受到特別關(guān)注的問題之一。飼料用抗生素是否有所濫用？考慮到日益高漲的消費(fèi)者的呼聲，它們的未來是什么？歐盟會禁用所有的飼料用抗生素嗎？我們是否可以用其它飼料添加劑來替代飼料用抗生素？這些問題目前在每個(gè)國家都受到了重視。對于這些共同關(guān)心的問題，萬培拉先生深刻地指出：

“歐盟禁用動物促生長劑所遵循的科學(xué)依據(jù)和決策程序不是一致的。大多數(shù)禁令是政治性的，也不能否認(rèn)肉、奶或蛋的生產(chǎn)過剩方面的原因。另一方面，一些小國家試圖把它們對動物養(yǎng)殖業(yè)的觀點(diǎn)強(qiáng)加給歐盟的其它成員國?！?/p>

“對于抗菌素物質(zhì)的一系列禁用決定，更是經(jīng)歷了戲劇性的演變過程。早在1969年的Swan報(bào)告中就已經(jīng)確立了運(yùn)用抗菌素作動物促生長劑的科學(xué)依據(jù)和取舍原則。然而，由于歐盟憲法的約定，各成員國的政治決定可以經(jīng)歐盟成員部長會議的表決面變成制約其他成員國的政治決定，因而造成了一系列促生長劑的禁用措施：丹麥以Avoparcin的使用可能會增加耐萬古霉素和耐Teicoplanin的菌株為由，禁用Avoparcin(1995)(三者都屬于肽多糖抗菌素)；芬蘭因泰樂菌素和螺旋霉素屬于大環(huán)類抗菌素而禁用這兩種抗菌素作促生長劑（1997，許多人用抗菌素都屬于大環(huán)類抗菌素）；丹麥1998年基于維吉尼霉素與人用抗素

（Pristinamycin和Synercid）結(jié)構(gòu)相類似而禁止其使用。桿菌肽則是在歐盟15國農(nóng)業(yè)部長討論禁用抗菌素作動物促生長劑時(shí)，連同其他三種抗菌素（維吉

尼霉素、泰樂菌素和螺旋霉素）一同被禁用的，盡管至今還沒有任何歐盟成員國對禁用桿菌肽提出令人信服的科學(xué)依據(jù)。也有一些動物促生長劑的禁用是有較充分的科學(xué)依據(jù)的，例如，卡巴氧和喹乙醇可能有致癌或致畸作用，β-興奮劑的殘留會對人的健康造成危害。歐盟一系列禁用措施已經(jīng)對包括歐盟在內(nèi)全球畜牧業(yè)造成了深遠(yuǎn)的影響，譬如，禁用措施造就了一個(gè)龐大的動物促生長劑黑市貿(mào)易市場。禁藥措施也使得歐盟國家的畜牧產(chǎn)品成本更加昂貴（如丹麥每頭豬的成本增加1美元，比利時(shí)每頭豬成本增加2美元）。另外，禁藥措施不但沒有改變畜牧業(yè)在抗菌素用量日益增加的趨勢，反而使環(huán)境問題進(jìn)一步惡化。對于中國來說，應(yīng)當(dāng)在對歐盟一系列禁藥措施的歷史背景、科學(xué)依據(jù)和政治因素作出全面和客觀的了解的基礎(chǔ)上，制定符合中國國情的對策和發(fā)展方向?！?/p>

一個(gè)類銳的問題是：歐盟的禁令對全球動物養(yǎng)殖業(yè)和環(huán)境會產(chǎn)生什么樣的主要影響和后果？

1、降低生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，從而造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失：丹麥國家動物科學(xué)研究所計(jì)算得出，不用抗生素作為生長促進(jìn)劑將使每一頭豬花費(fèi)生產(chǎn)者1美元。一位比利時(shí)經(jīng)濟(jì)學(xué)家J.Viaene估計(jì)，不考慮氮磷的環(huán)境污染的增加，每頭豬收益的損失接近2美元。

2、抗生素作為治療藥使用的日益增加：一個(gè)著名的例子就是丹麥幼豬腹瀉所造成的麻煩。在2000年1月決定性的AGP停止之后，用抗生素進(jìn)行治療以及用抗生素進(jìn)行系統(tǒng)的預(yù)防正在以驚人的速度增長（A.Hedegaard）。

五、我們對豬肉安全生產(chǎn)的考慮

1、健康的動物是安全的動物：通過一系列良好的疾病監(jiān)測和控制體系，降低和清除重大傳染性疾病的影響，保障豬場和豬群的安全。

2、用安全的飼料養(yǎng)豬，繼續(xù)充分挖掘豬的遺傳潛力，最大程度地發(fā)揮動物的生產(chǎn)性能的潛力和最好的均一性，改善和提高肉質(zhì)，努力爭取在禁用抗生素生長促進(jìn)劑的條件下，實(shí)現(xiàn)無藥物的動物生產(chǎn)。

為此，在動物養(yǎng)殖業(yè)中，從研究的角度，有必要更好地了解評價(jià)生產(chǎn)食品動物的飼養(yǎng)所需要的各種條件（能量、蛋白質(zhì)、氨期酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素）。另外，動物養(yǎng)殖業(yè)與環(huán)境的關(guān)系非常重要，要努力做到獲得最大的動物收益而對環(huán)境的影響最小，進(jìn)一步減少含氮化合物和磷的排泄。第三，更好地了解飼料中各組分的營養(yǎng)價(jià)值是很有必要的。我們應(yīng)該控制抗?fàn)I養(yǎng)因子（植酸、β-葡聚糖、戊聚糖等）的存在，從而提高消化力和攝入量，進(jìn)而相應(yīng)地提高動物的生產(chǎn)性能（每日體重增加量、飼料轉(zhuǎn)化率的改善、動物產(chǎn)品的質(zhì)量）。建議使用酶酶制劑（β-葡聚糖酶、戊聚糖酶、纖維素酶、脂肪酶、淀粉酶或混合使用）來控制抗?fàn)I養(yǎng)因子的影響。第四，必須減少飼料中的毒性成分。使用甘露糖低聚糖（mannoseoligosacharides）可能提供幫助。第五，對于集約化飼養(yǎng)來說，有必要使用一些添加劑提高動物的抵抗力，如維生素、微量元素、氨基酸以及可能的益生素和生物素前體。對局部或整個(gè)免疫系統(tǒng)的刺激看來有希望起作用。第六，采用更好的飼養(yǎng)和衛(wèi)生條件會有助于降低對抗菌類飼料添加劑的需求。

在研究出抗生素代替物之前，為保證動物健康，維持較低的生產(chǎn)成本，給人類提供大量廉價(jià)的畜產(chǎn)品，在飼料中應(yīng)用抗生素還是一個(gè)行之有效的方法。從生產(chǎn)的角度，應(yīng)用抗生素時(shí)最重要的原則是必須嚴(yán)格按法規(guī)使用。我國農(nóng)業(yè)部已于1989年1月9日公布了其批準(zhǔn)使用的飼料藥物添加劑品種及使用規(guī)定；2001年，農(nóng)業(yè)部又發(fā)布了《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》。

3、可以通過下述措施來減少類似丹麥幼豬腹瀉事件的事情發(fā)生以及避免治療用抗生素的增加：

-通過分組分批操作，實(shí)現(xiàn)全進(jìn)全出來加強(qiáng)對感染的控制

-加強(qiáng)母豬的飼養(yǎng)管理，適當(dāng)推遲斷奶日齡，增加斷奶時(shí)的體重

-每噸飼料中混合10-20kg乳酸、甲酸或混合有機(jī)酸

-在診斷和靈敏度測試的基礎(chǔ)上進(jìn)行早期抗生素治療

-針對個(gè)體抗生素治療：某一時(shí)刻對一頭豬、一欄或一組

七、概括和結(jié)論

1、在35年多的時(shí)間內(nèi)，抗生素用作飼料添加劑已證明是增加體重收益，提高飼料轉(zhuǎn)化率和降低環(huán)境污染的有效手段。病原微生物對抗生素耐藥性的大量產(chǎn)生，對這些飼料添加劑的預(yù)防作用提出了質(zhì)疑。由于這個(gè)原因，歐盟禁止使用大多數(shù)用作飼料添加劑的抗生素。目前只有4種仍然在批準(zhǔn)使用：黃霉素、莫能菌素鈉、鹽霉素和阿美拉霉素。開發(fā)新的替代品成為當(dāng)務(wù)之急。

2、在文獻(xiàn)中報(bào)道的益生素作用的研究結(jié)果往往自相矛盾和抵觸。

3、酶并不是生長促進(jìn)劑的真正替代物，但是的確符合提高消化力的觀點(diǎn)，因?yàn)樗鼈兛梢允箘游飳ΜF(xiàn)存的和新的原料的利用更為有效。酶看來對單胃動物特別有幫助，尤其是家禽，對豬的幫助作用則小一點(diǎn)。

4、幾十年來，有機(jī)酸一直用來改善飼料的衛(wèi)生狀況，尤其是對于斷奶豬。

5、當(dāng)沒有替代物能夠達(dá)到抗生素類生長促進(jìn)劑的作用時(shí)，更多的關(guān)注將會集中在動物飼養(yǎng)的營養(yǎng)和衛(wèi)生方面。

6、在歐洲豬飼養(yǎng)業(yè)和家禽飼養(yǎng)業(yè)中，動物生長的損失和較高飼料轉(zhuǎn)化率的損失是巨大的。

7、對新的畜牧業(yè)戰(zhàn)略正在討論，更好的飼養(yǎng)和衛(wèi)生條件會有助于降低對抗菌類飼料添加劑的需求。

8、歐洲以外的國家應(yīng)當(dāng)在禁用抗菌類飼料添加劑之前，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)-收益的分析。

第四篇：與豬肉供貨商簽訂協(xié)議

縣 完 小 簡 報(bào)

（第10期）

察隅縣完全小學(xué)辦公室2013年3月28日我校與食堂豬肉供貨商簽訂協(xié)議

3月27日，縣農(nóng)牧局、獸防站、衛(wèi)生局、教育局聯(lián)合工作組到我校食堂所用豬肉進(jìn)行了檢查。經(jīng)幾個(gè)部門的檢驗(yàn)，我校食堂所用豬肉沒有任何問題。隨后，工作組一行和我校校長、后勤負(fù)責(zé)人到豬肉供貨商處進(jìn)行了實(shí)地檢查，到目前為止，我校的豬肉是由洗澡養(yǎng)殖場提供，該養(yǎng)殖場手續(xù)齊全，沒發(fā)現(xiàn)異常情況。

晚上，我校三位校長開了緊急會議，并與豬肉供貨商簽訂了供貨協(xié)議。供貨商所提供的豬肉不能出現(xiàn)病豬肉、注水豬、母豬肉、私宰肉、其他養(yǎng)殖戶的豬肉等不符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的問題豬肉；供貨商必須向?qū)W校提供合法的經(jīng)營手續(xù)，并將復(fù)印件交與我校，所提供的豬肉必須要有檢驗(yàn)檢疫證明，要符合職能部門的要求。并與供貨商協(xié)定好價(jià)錢問題。供貨商必須按質(zhì)按量把豬肉送到我校指定地點(diǎn)，由我校管理人員驗(yàn)收后方能入賬。

我校在管理方面，入庫時(shí)由校長、后勤負(fù)責(zé)人和財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)檢查肉有無問題，在沒有發(fā)現(xiàn)問題的情況之下方能入庫。使用時(shí)由炊事班班長和倉庫保管員同時(shí)出庫，檢查好肉有無變質(zhì)，檢查好沒有問題的情況下才能讓肉進(jìn)入食堂。

主題詞：與豬肉供貨商簽訂協(xié)議送：縣黨政辦、縣組織部、縣委宣傳部、縣教育局

抄送：夏世紅副縣長周云端局長

第五篇：豬肉市場價(jià)格現(xiàn)狀與措施

一、賓陽縣豬肉市場價(jià)格現(xiàn)狀

二、豬肉市場價(jià)格大幅度上揚(yáng)的原因

2、外地生豬購進(jìn)量明顯減少。我縣缺口生豬主要從等省購進(jìn)，由于外省和區(qū)內(nèi)其他市、縣同時(shí)也出現(xiàn)大量缺口，都涌入云南、貴州等省購進(jìn)生豬，據(jù)縣食品公司介紹，以前我縣每月可從這兩個(gè)省份購進(jìn)2車的肉豬，現(xiàn)在連1車都很難保證。

3、生豬上市量明顯減少。據(jù)縣食品公司介紹，以前我縣每天在縣食品公司集中屠宰的生豬在90—100頭，現(xiàn)在已減少到每天40—50頭，減少一半左右。這就意味著我縣縣城每天上市量約比正常少一半左右。

三、豬肉價(jià)格上漲對我縣居民生活的影響

豬肉價(jià)格的大幅度上漲對我縣居民生活的產(chǎn)生較大的影響。

2、居民生活質(zhì)量有所下降。由于我縣居民主要肉類消費(fèi)品為豬肉，豬肉價(jià)格的大幅度上漲，在居民消費(fèi)支出不變的情況下，肉類的消費(fèi)數(shù)量將有所下降，居民從肉類中獲得的營養(yǎng)也將有所降低，從而影響到居民的生活質(zhì)量。

四、為平抑豬肉市場價(jià)格應(yīng)采取的措施

1、抽調(diào)檢查人員加強(qiáng)市場巡查工作，積極防范和嚴(yán)厲打擊哄抬物價(jià)、囤積居奇、價(jià)格欺詐等擾亂正常價(jià)格秩序的行為。同時(shí)加強(qiáng)市場價(jià)格監(jiān)測及對發(fā)現(xiàn)市場的異常波動，為及時(shí)為及時(shí)采取措施提供依據(jù)。

2、建議縣政府增加撥款，以貼息的形式獎勵(lì)縣食品公司從省外調(diào)入肉豬，平抑我縣的市場肉價(jià)。

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