第一篇：酒店建筑規(guī)劃設(shè)計控制要點

酒店建筑規(guī)劃設(shè)計控制要點

經(jīng)濟(jì)型酒店選址標(biāo)準(zhǔn)：

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌介紹

目前國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店主要有，他們都分別隸屬不同的酒店酒店管理集團(tuán)。

二、經(jīng)濟(jì)型酒店選址標(biāo)準(zhǔn)

品牌介紹 如家快捷、速8、7 天、錦江之星、莫泰168、宜必思等

城市選擇 一、二線經(jīng)濟(jì)中心城市

地理位置

1、位于城市的市級、區(qū)級的商務(wù)區(qū)、商業(yè)中心、會展中心、商品交易中心、交通中心、大型游樂中心、中高檔（大型）居民住宅區(qū)、成熟開發(fā)區(qū)。

2、臨近火車站、長途汽車站、公路高速客運(yùn)中心區(qū)域。

3、臨近地鐵沿線、高速公路城市入口處、主要道路交叉道口、交通樞紐中心、市郊結(jié)合部、商業(yè)網(wǎng)點、汽車終點站、大型停車場附近區(qū)域。

4、臨近城市知名的大學(xué)或在校學(xué)生數(shù)量在20000 人以上的教育區(qū)。

5、具有良好的可見性，最好是“金角銀邊”（十字路口），最好有一定的廣告 位。

6、最好臨近城市某個標(biāo)志建筑、知名建筑或歷史文化、旅游項目。

7、周邊直徑3 公里之內(nèi)不宜有第二家同類型物業(yè)。

8、臨近高星級酒店聚集區(qū)或靠近知名星級飯店。

交通條件

1、交通條件是選址需要考慮的首要條件，一般以地鐵站附近為上佳條件，因 為地鐵的覆蓋面廣、客流量大；

2、在沒有地鐵的地區(qū)或城市中，在選址點的300 米方圓內(nèi)有5 條以上的能通 達(dá)商業(yè)中心、機(jī)場、車站的公交站線為好。

3、鄰近城市交通樞紐道路、大橋、隧道、高架、城市環(huán)線，車流大，具有可 停留性。

4、交通流動性好，進(jìn)出口便利寬敞，快速路無隔離帶路障，最好不是單行線、有良好的可視性和可進(jìn)入性。

建筑條件 建筑物的建筑面積約10000-15000M2，或占地5～7 畝空地為宜，但由于開發(fā)合 作的方式不同，因此選址時需要考慮到建筑、改造的配合。基本條件如下：

1、利用舊廠房、舊旅館進(jìn)行改造。

(原文來自 004km.cn 引用請注明)

⑴、建筑物為長方體，建筑面積在10000～15000M2 的范圍內(nèi)，或可以建 造的容積率在此范圍內(nèi)，寬度或進(jìn)深以14-17 米為最佳。⑵、建筑物結(jié)構(gòu)為框架結(jié)構(gòu)，外觀齊整，允許進(jìn)行改造。⑶、周邊有一定回旋余地，可以合理分布對客區(qū)域與員工區(qū)域。

⑷、周邊有一定的空地，出路通暢并可停車，車道一般為5.5 米～6 米寬，要考慮通往停車場的流程，有回車路線，停車位在20 個左右。⑸、基礎(chǔ)設(shè)施情況（最佳）：水-用水額度不低于3500 噸/月；電-用電不 低于800KVA，煤氣-有煤氣管道接入或可以接入；排污-納入市政排 污管網(wǎng)，有化糞池；通訊-最好留有總機(jī)或一定的直線電話，有線電 視，供暖（北方地區(qū)）等設(shè)施到位。

⑺、該房產(chǎn)產(chǎn)權(quán)清晰，最好不是銀行抵押物業(yè)。

2、小塊空地建造或購買土地

⑴、熟地，至少三通一平，市政配套到位，位于紅線內(nèi)。⑵、占地面積5～7 畝左右，具體面積視地理位置與價格而定。⑶、該區(qū)域已經(jīng)有一定的商流，土地性質(zhì)最好不是劃撥土地。⑷、該地塊容積率符合改造后的需要----建筑面積能夠達(dá)到 10000~15000M2。

合作模式 直營——買地買樓(原文來自 004km.cn 引用請注明)加盟——錦江加盟費(fèi)20-50 萬 酒店管理顧問——50-100 萬 經(jīng)濟(jì)型酒店――“錦江之星”

一、地理位置和交通條件

1.靠近如機(jī)場、工業(yè)區(qū)、物貿(mào)中心、展覽中心、商務(wù)中心、大型游樂場等 的區(qū)域。2.鄰近主要公路（或高速公路）的交叉道口，交通樞紐，市郊結(jié)合部、火車站、汽車終點 站、大型停車場、商業(yè)網(wǎng)點等。以展覽、商務(wù)、商業(yè)、車站等中心為最佳。3.交通便利，能直達(dá)機(jī)場、車站、港口或經(jīng)濟(jì)文化中心；

二、市場條件

1、所在地有良好的經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展前景，投資和經(jīng)營環(huán)境適合于賓旅館行業(yè)；

2、周邊有較大的車流量、人流量；

3、附近有較多的企事業(yè)單位；

三、建筑、改造條件

1.利用舊廠房、舊旅館進(jìn)行改造

（1）建筑物為長方體，建筑面積在4500平方米～6000平方米的范圍內(nèi)，或可以建造 的容積率在此范圍內(nèi)。（寬度或進(jìn)深以16 米左右為最佳。）（2）建筑物結(jié)構(gòu)為框架結(jié)構(gòu)，允許進(jìn)行改造。

（3）周邊有一定的空地，有回旋的余地，出路通暢并可停車。（4）水、電、煤氣、排污、通訊等設(shè)施到位。2.小塊空地建造(原文來自 004km.cn 引用請注明)（1）三通一平，市政配套到位，到紅線。

（2）占地面積2000－4000 ㎡左右，視地理位置與價位而定。我國五星級大酒店標(biāo)準(zhǔn)簡介 ：(一）酒店總體基本要求

1、酒店功能劃分合理、設(shè)施使用方便、安全。

2、酒店室內(nèi)外裝修高檔、建筑及裝修選用豪華材料。

3、酒店內(nèi)部公共信息圖形符號符合LB/AT001 標(biāo)準(zhǔn)。

4、有中央空調(diào)系統(tǒng)。

5、有背景音響系統(tǒng)。

6、有與五星級酒店相適應(yīng)的計算機(jī)管理系統(tǒng)。

（二）酒店接待大廳基本要求

1、接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。

2、有與酒店規(guī)模、五星級相適應(yīng)的總服務(wù)臺，總服務(wù)臺有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、24 小時有工作人員在崗。

3、提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、18 小時提供外幣兌換服務(wù)。

4、總服務(wù)臺提供酒店服務(wù)項目宣傳品、酒店價目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通 地圖、本市和全國旅游景點介紹、各種交通工具時刻表、報刊雜志等。

5、可8 小時直接接受國內(nèi)、國際客房預(yù)訂，有酒店和客人同時開啟的保險箱、設(shè)門衛(wèi)應(yīng)接 員、專職行李員、值班經(jīng)理、大堂經(jīng)理。

6、在非經(jīng)營區(qū)設(shè)客人休息場所、提供店內(nèi)尋人服務(wù)和安排出租車服務(wù)、門廳及主要公共區(qū) 域有殘疾人出入坡道、配備輪椅。

7、至少能用2 種外語提供服務(wù)（英語為必備語種），總機(jī)至少能用3 種外語提供服務(wù)（英 語為必備語種），各種指示用和服務(wù)用文字至少用中英文同時表示。

（三）客房基本要求

1、至少有40 間（套）可供出租的客房，70%客房的面積（不含衛(wèi)生間和走廊）不少于20平方米，至少有5 個開間的豪華套房，有殘疾人客房。

2、客房裝修豪華，有豪華的軟墊床、寫字臺、衣櫥及衣架，茶幾，座椅，床頭柜、床頭燈，臺燈，落地?zé)簟⑷礴R，行李架等高級配套家具。

3、衛(wèi)生間用豪華建筑材料裝修地面、墻面、頂棚，用良好的排風(fēng)設(shè)施，110/220V 電源插 座，電話副機(jī)，吹風(fēng)機(jī)和體重稱。裝高級座便器。梳妝臺，浴缸并帶淋浴噴頭，配浴簾，晾曬繩，24 小時供應(yīng)冷熱水。

4、有直撥的國內(nèi)、國際電話，有彩色電視機(jī)、音響設(shè)備、并有閉路電視系統(tǒng)，播放頻道不 少于16 個，自辦節(jié)目至少有2 個頻道。

5、有與五星級相匹配的文具用品，提供開夜床服務(wù)，24 小時提供冷熱飲用水及冰塊，免 費(fèi)提供茶葉或咖啡，客房內(nèi)設(shè)微型酒吧，24 小時提供中西式早餐，正餐送餐服務(wù)。

6、提供叫醒服務(wù)，留言服務(wù)、衣裝濕洗、干洗，熨燙和修補(bǔ)服務(wù)，提供擦鞋服務(wù)。

7、客房、衛(wèi)生間每天全面整理，每日更換床單和枕套，客房用品和消耗品每天補(bǔ)齊。

（四）餐飲基本要求

1、有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2 種風(fēng)味的中餐。

2、有布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。

3、有獨具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。

4、有適當(dāng)?shù)男⊙鐣d，有封閉的酒吧間。

5、餐廳、酒吧的主管、領(lǐng)班和服務(wù)員能用英語提供服務(wù)。

6、廚房冷菜間、面點間獨立分割，有足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間有空氣消毒設(shè)施，粗加工間 與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時垃圾的設(shè)施并保持其封閉。

（五）公共區(qū)域基本要求

1、有足夠的停車場，有足夠的高質(zhì)量客用電梯，轎箱裝修高檔，并有服務(wù)電梯。

2、有公用電話，并有市內(nèi)電話簿。

3、有男女分設(shè)的公共衛(wèi)生間。

4、有商場，出售旅行日常用品，旅游紀(jì)念品、工藝品等商品。

5、有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，辦理電報、電傳、傳真、復(fù)印、國際長途電話、國 內(nèi)行李托運(yùn)、沖洗膠卷等。提供打字服務(wù)。

6、有醫(yī)務(wù)室。

7、提供代購交通、影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。

8、提供市內(nèi)觀光服務(wù)。

9、有應(yīng)急供電專用線和應(yīng)急照明燈。

（六）選擇項目（共78 項，至少具備35 項，具備項目越多，酒店越高檔）客房（10 項）

1、客房內(nèi)可通過視聽設(shè)備提供帳單等的可視性查詢服務(wù)，提供語言信箱服務(wù)。

2、衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)。

3、不少于50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)。

4、不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分設(shè)。

5、所有套房分設(shè)供主人和來訪人使用的衛(wèi)生間。

6、設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心及休息 場所。

7、商務(wù)樓層的客房內(nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備。

8、為客人提供免費(fèi)店內(nèi)無線尋呼服務(wù)。9、24 小時提供洗衣加急服務(wù)。

10、委托代辦服務(wù)。餐廳及酒吧（8 項）

1、有大堂酒吧。

2、有專業(yè)性茶室。

3、有除西餐廳外的其他外國餐廳，配有專門廚房。

4、有餅屋。

5、有風(fēng)味餐廳。(原文來自 004km.cn 引用請注明)

6、有至少能容納200 人正式宴會的大宴會廳，配有專門的宴會廚房。

7、有至少10 個不同風(fēng)味的餐廳（大小宴會廳除外）。

8、有24 小時營業(yè)的餐廳。商務(wù)設(shè)施及服務(wù)（5 項）

1、提供國際互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)，傳輸速度不小于64kbit/s。

2、封閉的電話間（至少2 個）。

3、洽談室（至少容納10 人）。

4、提供筆譯、口譯和專職秘書服務(wù)。

5、圖書館（至少有1000 冊圖書）。會議設(shè)施（10 項）

1、有至少能容納200 人會議的專用會議廳、配有衣帽間。

2、至少配有2 個小會議室。

3、有同聲傳譯設(shè)施（至少4 種語言）。

4、有電話會議設(shè)施。

5、有現(xiàn)場視音頻轉(zhuǎn)播系統(tǒng)。

6、有供出租的電腦及電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、錄像機(jī)、文件粉碎機(jī)。

7、有專門的復(fù)印室、配備足夠的復(fù)印機(jī)設(shè)備。

8、有現(xiàn)代化電子印刷及裝訂設(shè)備。

9、有照相膠卷沖印室。

10、至少5000平方米的展覽廳。公共及健康娛樂設(shè)施（42 項）

1、歌舞廳

2、卡拉OK 廳或KTV 房（至少4 間）

3、游戲機(jī)室。

4、棋牌室。

5、影劇場。

6、定期歌舞表演。

7、多功能廳，能提供會議，冷餐會、酒會等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳。

8、健身房。

9、按摩室。

10、桑拿浴。

11、蒸汽浴。

12、沖浪浴。

13、日光浴室。

14、室內(nèi)游泳池（水面積至少40平方米）。

15、室外游泳池（水面積至少100平方米）。

16、網(wǎng)球場。

17、保齡球室（至少4 道）。

18、攀巖練習(xí)室。

19、壁球室。20、桌球室。

21、多功能綜合健身按摩撐。

22、電子模擬高爾夫球場。

23、高爾夫練習(xí)場。

24、高爾夫球場（至少9 洞）。

25、賽車場。

26、公園。

27、跑馬場。

28、射擊場。

29、射箭場。

30、實戰(zhàn)模擬游藝場。

31、乒乓球室。

32、溜冰場。

33、室外滑雪場。

34、自用海濱浴場。

35、潛水。

36、海上沖浪。

37、釣魚。

第二篇：裝配式建筑監(jiān)理控制要點

二、編制依據(jù) 1設(shè)計文件 PC專項施工方案 《混凝土結(jié)構(gòu)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50204-2015 4 《裝配式住宅混凝土構(gòu)件制作、施工及質(zhì)量驗收規(guī)程》DG/TJ08-2069-2010 《裝配整體式鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)施工及質(zhì)量驗收規(guī)范》DJ08-2117-2012 《混凝土預(yù)制裝配式住宅構(gòu)造節(jié)點圖集》DJ08-2012 7《建筑裝飾裝修工程質(zhì)量驗收規(guī)范》GB50210-2002

三、裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工的監(jiān)理工作流程

1、PC構(gòu)件制作監(jiān)理工作流程

四、裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工的監(jiān)理控制工作要點

1、PC構(gòu)件制作控制工作要點：

1.1審核與PC生產(chǎn)的相關(guān)的各施工專項方案，主要有塔吊安裝方案，PC現(xiàn)場堆放和吊裝專項方案，垂直運(yùn)輸方案，腳手架方案。確定與 PC構(gòu)件相關(guān)的吊點、埋件、預(yù)留孔、套筒、接駁器等的位置、尺寸、型號，協(xié)調(diào)相關(guān)單位根據(jù)相關(guān)方案措施進(jìn)行圖紙深化，并與預(yù)制廠進(jìn)行交底。

1.2選定PC加工構(gòu)件廠，協(xié)助甲方在PC預(yù)制廠的合格供應(yīng)商內(nèi)選擇加工廠，從營業(yè)執(zhí)照、許可證、生產(chǎn)規(guī)模、業(yè)務(wù)手冊（業(yè)績）、試驗室等級進(jìn)行審核。最終選定PC預(yù)制加工的供應(yīng)商。1.3審核構(gòu)件加工廠的PC構(gòu)件生產(chǎn)加工方案和進(jìn)度方案，方案內(nèi)要體現(xiàn)質(zhì)量控制措施，驗收措施、合格標(biāo)準(zhǔn)；加工、供應(yīng)計劃是否滿足現(xiàn)場施工要求。

1.4模具的制作，模具使用的鋼材應(yīng)符合質(zhì)量合格的鋼材，模具應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度、剛度和穩(wěn)定性。模具組裝正確，應(yīng)牢固、嚴(yán)密、不漏漿，并符合構(gòu)件的精度要求。模具堆放場地應(yīng)平整、堅實、不應(yīng)有積水，模具應(yīng)清理干凈，模具表面除飾面材料鋪貼面范圍外，應(yīng)均勻涂刷脫模劑。

1.5面磚反打施工，面磚進(jìn)廠進(jìn)行驗收，在模具內(nèi)鋪面磚前，應(yīng)對面磚進(jìn)行篩選，確保面磚尺寸誤差在受控范圍內(nèi)，無色差、無裂縫掉角等質(zhì)量缺陷。入模面磚表面平整，縫隙應(yīng)橫平豎直，縫隙寬度均勻符合設(shè)計要求，縫隙應(yīng)進(jìn)行密封處理。

1.6鋼筋進(jìn)場后進(jìn)廠后，進(jìn)行鋼筋的外觀驗收，取樣復(fù)試。鋼筋骨架尺寸應(yīng)準(zhǔn)確，鋼筋品種、規(guī)格、強(qiáng)度、數(shù)量、位置應(yīng)符合設(shè)計和驗收規(guī)范文件要求，鋼筋骨架入模后不得移動，并確保保護(hù)層厚度。

1.7埋件、套筒、接駁器、預(yù)留孔等材料應(yīng)合格，品種、規(guī)格、型號等符合設(shè)計和方案要求。預(yù)埋位置正確，定位牢固。

1.8門窗框安裝，窗框進(jìn)廠進(jìn)行外觀驗收，品種、規(guī)格、尺寸、性能和開啟方向、型材壁厚、連接方式等符合設(shè)計和規(guī)范要求，并提供門窗的質(zhì)保資料。窗框安裝在限位框上，門窗框應(yīng)采取包裹遮蓋等保護(hù)措施，窗框安裝應(yīng)位置正確，方向正確，橫平豎直，對安裝質(zhì)量進(jìn)行驗收。1.9PC構(gòu)件混凝土澆搗，廠家自檢合格后，報駐廠監(jiān)理驗收，應(yīng)對鋼筋、保護(hù)層、預(yù)留孔道、埋件、接駁器、套筒等逐件進(jìn)行驗收，經(jīng)驗收合格后才準(zhǔn)澆混凝土?；炷猎牧霞巴饧觿?yīng)有合格證、備案證明驗證單，并在廠內(nèi)試驗室進(jìn)行復(fù)試?；炷僚浜媳?、塌落度符合規(guī)范要求，并做抗壓強(qiáng)度試塊?；炷翍?yīng)振搗密實，不應(yīng)碰到鋼筋骨架、面磚、埋件等，隨時觀察模具、門窗框、埋件預(yù)留孔等，出現(xiàn)變形移位及時采取措施。蒸壓養(yǎng)護(hù)的遮蓋符合蒸壓養(yǎng)護(hù)要求、靜停（2h）、升溫(150C/h)、恒溫(3h，溫度不超過550C)、降溫（100C/h）、結(jié)束的控制時間和溫度控制應(yīng)符合要求。

1.10模具拆除和修補(bǔ)，當(dāng)強(qiáng)度大于設(shè)計強(qiáng)度的75%（根據(jù)同條件拆模試塊抗壓強(qiáng)度確定），方可拆模。拆模后對PC構(gòu)件進(jìn)行驗收，對存在的缺陷進(jìn)行整改和修補(bǔ)，對質(zhì)量缺陷修補(bǔ)應(yīng)有專項修補(bǔ)方案。

1.11，PC構(gòu)件出廠前的驗收，構(gòu)件廠應(yīng)建立產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫，對構(gòu)件產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一編碼，建立產(chǎn)品檔案，對產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗、出廠、儲運(yùn)、物流、驗收做全過程跟蹤，在產(chǎn)品醒目位置做明顯標(biāo)識。加工廠應(yīng)有PC構(gòu)件運(yùn)輸方案，采用運(yùn)輸?shù)钠桨迤嚕琍C的專用運(yùn)輸架，PC構(gòu)件強(qiáng)度達(dá)到運(yùn)輸要求，有符合要求的成品保護(hù)措施，PC裝車前，監(jiān)理對PC構(gòu)件再次驗收，符合要求后準(zhǔn)許出廠，并在PC構(gòu)件上簽章（監(jiān)理驗收合格章）。

2.PC構(gòu)件安裝監(jiān)理工作要點

2.1督促施工單位應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系、施工質(zhì)量控制和檢驗制度； 2.2審核施工單位編制的PC裝配式混凝土結(jié)構(gòu)施工專項方案，方案包括PC構(gòu)件施工階段預(yù)制構(gòu)件堆放和駁運(yùn)道路的施工總平面圖；吊裝機(jī)械選型和平面布置；預(yù)制構(gòu)件總體安裝流程；預(yù)制構(gòu)件安裝施工測量；分項工程施工方法；產(chǎn)品保護(hù)措施；保證安全、質(zhì)量技術(shù)措施。2.3PC預(yù)制構(gòu)件的進(jìn)場檢驗和驗收，預(yù)制生產(chǎn)單位應(yīng)提供構(gòu)件質(zhì)量證明文件；預(yù)制構(gòu)件應(yīng)有標(biāo)識：生產(chǎn)企業(yè)名稱、工地名稱、制作日期、品種、規(guī)格、面好、方向等出廠標(biāo)識；PC構(gòu)件的外觀質(zhì)量和尺寸偏差；預(yù)埋件、預(yù)留孔、吊點、預(yù)埋套孔等再次核查，進(jìn)入現(xiàn)場的構(gòu)件逐一進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查不合格的構(gòu)件不得使用。存在缺陷的構(gòu)件應(yīng)進(jìn)行修整處理，修整技術(shù)處理方案應(yīng)經(jīng)監(jiān)理確認(rèn)。2.4預(yù)制構(gòu)件的現(xiàn)場存放應(yīng)符合下列規(guī)定：

1)、預(yù)制構(gòu)件進(jìn)場后, 應(yīng)按品種、規(guī)格、吊裝順序分別設(shè)置堆垛, 存放堆垛宜設(shè)置在吊裝機(jī)械工作范圍內(nèi)；

2)、預(yù)制墻板宜采用堆放架插放或靠放, 堆放架應(yīng)具有足夠的承載力和剛度；預(yù)制墻板外飾面不宜作為支撐面, 對構(gòu)件薄弱部位應(yīng)采取保護(hù)措施；

3)、預(yù)制疊合板、柱、梁宜采用疊放方式。預(yù)制疊合板疊放層不宜大于6層, 預(yù)制柱、梁疊放層數(shù)不宜大于2層。底層及層間應(yīng)設(shè)置支墊, 支墊應(yīng)平整且應(yīng)上下對齊, 支墊地基應(yīng)堅實。構(gòu)件不得直接放置于地面上；

4)、預(yù)制異形構(gòu)件堆放應(yīng)根據(jù)施工現(xiàn)場實際情況按施工方案執(zhí)行；

5)、預(yù)制構(gòu)件堆放超過上述層數(shù)時, 應(yīng)對支墊、地基承載力進(jìn)行驗 算。

2.5 PC構(gòu)件吊裝安裝前，應(yīng)按照裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工的特點和要求, 對塔吊作業(yè)人員和施工操作人員進(jìn)行吊裝前的安全技術(shù)交底。并進(jìn)行模擬操作，確保信號準(zhǔn)確，不產(chǎn)生誤解。

2.6裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)工程施工前，應(yīng)對施工現(xiàn)場可能發(fā)生的危害、災(zāi)害和突發(fā)事件制定應(yīng)急預(yù)案, 并應(yīng)進(jìn)行安全技術(shù)交底。

2.7裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)起重吊裝特種作業(yè)人員, 應(yīng)具有特種作業(yè)操作資格證書, 嚴(yán)禁無證上崗。

2.8裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)安裝順序以及連接方式及臨時支撐和拉結(jié)，應(yīng)保證施工過程結(jié)構(gòu)構(gòu)件具有足夠的承載力和剛度, 并應(yīng)保證結(jié)構(gòu)整體穩(wěn)固性。

2.9預(yù)制構(gòu)件安裝過程中, 各項施工方案應(yīng)落實到位, 工序控制符合規(guī)范和設(shè)計要求。

2.10裝配整體式結(jié)構(gòu)應(yīng)選擇具有有代表性的單元進(jìn)行試安裝, 試安裝過程和方法應(yīng)經(jīng)監(jiān)理(建設(shè))單位認(rèn)可。

2.11 PC預(yù)制構(gòu)件的安裝準(zhǔn)備：吊裝設(shè)備的完好性，力矩限位器、重量限制器、變幅限制器、行走限制器、吊具、吊索等進(jìn)行檢查，應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。

2.12預(yù)制構(gòu)件測量定位，每層樓面軸線垂直控制點不宜少于4個, 樓層上的控制線應(yīng)由底層向上傳遞引測；每個樓層應(yīng)設(shè)置1個高程引測控制點；預(yù)制構(gòu)件安裝位置線應(yīng)由控制線引出,每件預(yù)制構(gòu)件應(yīng)設(shè)置兩條安裝位置線。預(yù)制墻板安裝前,應(yīng)在墻板上的內(nèi)側(cè)彈出 豎向與水平安裝線, 豎向與水平安裝線應(yīng)與樓層安裝位置線相符合。采用飾面磚裝飾時, 相鄰板與板之間的飾面磚縫應(yīng)對齊。監(jiān)理對彈線進(jìn)行復(fù)核。2.13預(yù)制構(gòu)件的吊裝，1)、預(yù)制構(gòu)件起吊時的吊點合力宜與構(gòu)件重心重合,可采用可調(diào)式橫吊梁均衡起吊就位；吊裝設(shè)備應(yīng)在安全操作狀態(tài)下進(jìn)行吊裝。2)、預(yù)制構(gòu)件應(yīng)按施工方案的要求吊裝,起吊時繩索與構(gòu)件水平面的夾角不宜小于60 0 ,且不應(yīng)小于450。

3)、預(yù)制構(gòu)件吊裝應(yīng)采用慢起、快升、緩放的操作方式。預(yù)制墻板就位宜采用由上而下插入式安裝形式。預(yù)制構(gòu)件吊裝過程不宜偏斜和搖擺,嚴(yán)禁吊裝構(gòu)件長時間懸掛在空中；預(yù)制構(gòu)件吊裝時, 構(gòu)件上應(yīng)設(shè)置纜風(fēng)繩控制構(gòu)件轉(zhuǎn)動,保證構(gòu)件就位平穩(wěn)。

4)、預(yù)制構(gòu)件吊裝應(yīng)及時設(shè)置臨時固定措施, 臨時固定措施應(yīng)按施工方案設(shè)置,并在安放穩(wěn)固后松開吊具。

2.14預(yù)制墻板安裝過程應(yīng)設(shè)置臨時斜撐和底部限位裝置,并應(yīng)符合下列規(guī)定:

1)、每件預(yù)制墻板安裝過程的臨時斜撐不宜少于2道,臨時斜撐宜設(shè)置調(diào)節(jié)裝置, 支撐點位置距離板底不宜大于板高的2/3 ,且不應(yīng)小于板高的1/2 ；

2)、每件預(yù)制墻板底部限位裝置不少于2個,間距不宜大于4m；

3)、臨時斜撐和限位裝置應(yīng)在連接部位混凝土或灌漿料強(qiáng)度達(dá)到設(shè)計要求后拆除；當(dāng)設(shè)計無具體要求時,混凝土或灌漿料應(yīng)達(dá)到設(shè)計強(qiáng)度 的75%以上方可拆除。

2.15預(yù)制混凝土疊合墻板構(gòu)件安裝過程中,不得割除或削弱疊合板內(nèi)側(cè)設(shè)置的疊合筋。

2.16相鄰預(yù)制墻板安裝過程宜設(shè)置3道平整度控制裝置,平整度控制裝置可采用預(yù)埋件焊接或螺栓連接方式。

2.17預(yù)制混凝土墻板校核與調(diào)整應(yīng)符合下列規(guī)定: 1)、預(yù)制墻板安裝平整度應(yīng)以滿足外墻板面平整為主；

2)、預(yù)制墻板拼縫校核與調(diào)整應(yīng)以豎縫為主,橫縫為輔；

3)、預(yù)制墻板陽角位置相鄰板的平整度校核與調(diào)整,應(yīng)以陽角垂直度為基準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整；

2.18預(yù)制墻板采用螺栓連接方式時，構(gòu)件吊裝就位過程應(yīng)先進(jìn)行螺栓連接,并應(yīng)在螺栓可靠連接后卸去吊具。

2.19預(yù)制陽臺板安裝應(yīng)符合下列規(guī)定:

1)、懸挑陽臺板安裝前應(yīng)設(shè)置防傾覆支撐架,支撐架應(yīng)在結(jié)構(gòu)樓層混凝土達(dá)到設(shè)計強(qiáng)度要求時, 方可拆除支撐架；

2)、懸挑陽臺板施工荷載不得超過樓板的允許荷載值；

3)、預(yù)制陽臺板預(yù)留錨固鋼筋應(yīng)伸入現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)內(nèi),并應(yīng)與現(xiàn)澆混凝土結(jié)構(gòu)連成整體；

4)、預(yù)制陽臺與側(cè)板采用灌漿連接方式時陽臺預(yù)留鋼筋應(yīng)插入孔內(nèi)后進(jìn)行灌漿；

5)、灌漿預(yù)留孔的直徑應(yīng)大于插筋直徑的3倍,并不應(yīng)小于60mm;預(yù) 留孔壁應(yīng)保持粗糙或設(shè)波紋管齒槽。

2.20預(yù)制樓梯安裝應(yīng)符合下列規(guī)定:

1)、預(yù)制樓梯采用預(yù)留錨固鋼筋方式時,應(yīng)先放置預(yù)制樓梯,再與現(xiàn)澆梁或板澆筑連接成整體；

2)、預(yù)制樓梯與現(xiàn)澆梁或板之間采用預(yù)埋件焊接連接方式時, 應(yīng)先施工現(xiàn)澆梁或板, 再擱置預(yù)制樓梯進(jìn)行焊接連接；

3)、框架結(jié)構(gòu)預(yù)制樓梯吊點可設(shè)置在預(yù)制樓梯板側(cè)面,剪力墻結(jié)構(gòu)預(yù)制樓梯吊點可設(shè)置在預(yù)制樓梯板面；

4)、預(yù)制樓梯安裝時,上下預(yù)制樓梯應(yīng)保持通直。

2.21裝配整體式結(jié)構(gòu)構(gòu)件連接可采用焊接連接、螺栓連接、套筒灌漿連接和鋼筋漿錨搭接連接等方式。本工程采用套筒灌漿的連接方式，應(yīng)按設(shè)計要求檢查套筒中連接鋼筋的位置和長度。

1)、灌漿前應(yīng)制訂套筒灌漿操作的專項質(zhì)量保證措施,灌漿操作全過程應(yīng)有質(zhì)量監(jiān)控；

2)、灌漿料應(yīng)按配比要求計量灌漿材料和水的用量,經(jīng)攪拌均勻后測定其流動度滿足設(shè)計要求后方可灌注；

3)、灌漿作業(yè)應(yīng)采取壓漿法從下口灌注,當(dāng)漿料從上口流出時應(yīng)及時封堵,持壓30S后再封堵下口；

4)、灌漿作業(yè)應(yīng)及時做好施工質(zhì)量檢查記錄,每工作班制作一組試件；

5)、灌漿作業(yè)時應(yīng)保證漿料在48h凝結(jié)硬化過程中連接部位溫度不低于100C。2.22密封材料嵌縫應(yīng)符合下列規(guī)定:

1)、密封防水部位的基層應(yīng)牢固,表面應(yīng)平整、密實,不得有蜂窩、麻面、起皮和起砂現(xiàn)象。嵌縫密封材料的基層應(yīng)干凈和干燥；

2)、嵌縫密封材料與構(gòu)件組成材料應(yīng)彼此相容；

3)、采用多組份基層處理劑時,應(yīng)根據(jù)有效時間確定使用量；

4)、密封材料嵌填后不得碰損和污染。

2.23成品保護(hù)

1)、裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工完成后,豎向構(gòu)件陽角、樓梯踏步口宜采用木條(板)包角保護(hù)。

2)、預(yù)制構(gòu)件現(xiàn)場裝配全過程中,宜對預(yù)制構(gòu)件原有的門窗框、預(yù)埋件等產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù),裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)質(zhì)量驗收前不得拆除或損壞。

3)、預(yù)制外墻板飾面磚、石材、涂刷等裝飾材料表面可采用貼膜或用其它專業(yè)材料保護(hù)。

4)、預(yù)制樓梯飾面磚宜采用現(xiàn)場后貼施工,采用構(gòu)件制作先貼法時,應(yīng)采用鋪設(shè)木板或其它覆蓋形式的成品保護(hù)措施。

5)、預(yù)制構(gòu)件暴露在空氣中的預(yù)埋鐵件應(yīng)涂抹防銹漆。預(yù)制構(gòu)件的預(yù)埋螺栓孔應(yīng)填塞海綿棒。

五、監(jiān)理工作方法及措施

1、PC構(gòu)件加工監(jiān)理工作方法

1.1審核構(gòu)件廠的資質(zhì)文件、業(yè)績，符合要求的，在供應(yīng)商報審表上給予簽認(rèn)。1.2審核PC構(gòu)件加工施工組織設(shè)計，在施工組織設(shè)計報審表上簽署監(jiān)理審核意見；

1.3派駐駐廠監(jiān)理，對PC構(gòu)件的生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)控。

1.4對加工PC的原材料進(jìn)行驗收，進(jìn)廠檢驗、核對質(zhì)保資料、見證取樣復(fù)試，材料合格，在材料報審表上簽認(rèn)。

1.5對模具進(jìn)行驗收，填寫模具驗收記錄；

1.6對鋼筋加工和骨架的綁扎進(jìn)行驗收，預(yù)埋件、預(yù)留孔、吊點、接駁器、門框等進(jìn)行隱蔽工程驗收，并留有隱蔽影像資料，對驗收合格的給予簽認(rèn)。并填寫鋼筋入模檢測記錄、預(yù)埋件和孔洞檢測表、門窗框入模檢測表。

1.7審核混凝土配合比，見證混凝土塌落度和試塊制作，監(jiān)控混凝土澆搗過程。

1.8對PC構(gòu)件出廠前進(jìn)行外觀檢驗，填寫PC出廠前產(chǎn)品檢測表。對合格的PC構(gòu)件蓋監(jiān)理驗收合格專用章，驗收人簽認(rèn)。

1.9駐廠監(jiān)理整理好驗收資料歸檔。

2、PC構(gòu)件安裝控制監(jiān)理工作方法：

2.1 審核施工單位PC專項施工方案，簽署監(jiān)理審核意見。

2.2對進(jìn)場的PC構(gòu)件進(jìn)行外觀驗收檢查，查驗隨車質(zhì)量證明文件，合格后在材料/構(gòu)配件報審表上簽署監(jiān)理意見。

2.3核驗總包準(zhǔn)備的金屬件、輔材、工具、外架、堆架等材料及構(gòu)配件，經(jīng)核驗，符合要求后分別給予簽認(rèn)。

2.4核查PC構(gòu)件現(xiàn)場堆放及成品保護(hù)是否符合方案要求，符合要求 的給予簽認(rèn)；

2.5參與施工單位的PC安裝的安全技術(shù)交底，并提出監(jiān)理PC安裝的控制要點；

2.6見證模擬操作及試吊、試安裝單元的操作，及信號使用的準(zhǔn)確性，寫好旁站記錄；

2.7核查特殊作業(yè)上崗證，核驗合格后給予簽認(rèn)；

2.8核查吊裝前的班前教育，吊裝是危險性較大工程，特別我工程外架的特殊形式，人的不安全因素為較大風(fēng)險，必須在安全技術(shù)交底后，在每次上班前進(jìn)行班前教育，沒進(jìn)行班前教育，禁止吊裝。

2.9復(fù)核PC構(gòu)件安裝控制線，復(fù)核合格后在復(fù)核單上簽署監(jiān)理意見。

2.10 PC構(gòu)件吊裝安裝實施旁站監(jiān)理，主要檢查施工單位質(zhì)檢及安全監(jiān)控人員到崗情況、特殊工種人員持證情況以及施工機(jī)械、材料準(zhǔn)備及關(guān)鍵部位、關(guān)鍵工序的施工是否按（專項）施工方案及工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等情況。并填寫旁站記錄。

2.11 PC構(gòu)件安裝驗收，對PC構(gòu)件的安裝節(jié)點及相關(guān)尺寸進(jìn)行檢查驗收，并填寫吊裝安裝驗收檢查表，給予簽認(rèn)。

2.12內(nèi)墻板柱樓板鋼筋安裝、及與PC構(gòu)件的疊合鋼筋連接等隱蔽驗收，簽認(rèn)隱蔽驗收記錄；

2.13拼縫防水構(gòu)造節(jié)點為質(zhì)量關(guān)注點，進(jìn)行逐一驗收，形成驗收記錄，淋水后進(jìn)行滲漏檢查，形成檢查整改記錄。

2.14注（灌）漿檢查，對注漿過程實施旁站監(jiān)理，確保灌注漿的質(zhì) 量。

2.15對現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)的墻柱、梁板的模板、鋼筋進(jìn)行檢查驗收，對現(xiàn)澆混凝土過程進(jìn)行旁站監(jiān)理，形成旁站記錄。

2.16拆模后，對現(xiàn)澆結(jié)構(gòu)進(jìn)行實測實量，對不合格點督促全面整改，形成檢查整改動態(tài)記錄。

3、PC結(jié)構(gòu)的質(zhì)量驗收要求

3.1裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)質(zhì)量驗收應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)的連接施工應(yīng)逐項進(jìn)行技術(shù)復(fù)核和隱蔽工程驗收, 并應(yīng)填寫檢查記錄。3.2主控項目：

1）、預(yù)制構(gòu)件臨時安裝支撐應(yīng)符合施工方案及相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法: 觀察、檢查施工記錄。

2）、預(yù)制構(gòu)件外墻掛板連接混凝土結(jié)構(gòu)的螺栓、緊固標(biāo)準(zhǔn)件及螺母、墊圈等配件, 其品種、規(guī)格、性能等應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計要求。檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法: 檢查產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件。

3）、預(yù)制構(gòu)件鋼筋連接用套筒, 其品種、規(guī)格、性能等應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計要求。檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法: 檢查產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件。

4）、預(yù)制構(gòu)件鋼筋連接用灌漿料, 其品種、規(guī)格、性能等應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計要求。以5t為一檢驗批,不足5t的以同一進(jìn)場批次為一檢驗批。檢查數(shù)量: 每個檢驗批均應(yīng)進(jìn)行全數(shù)檢查。檢驗方 法: 檢查產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件及復(fù)試報告。

5）、施工前應(yīng)在現(xiàn)場制作同條件接頭試件, 套筒灌漿連接接頭應(yīng)檢查其有效的型式檢驗報告, 同時按照500個為一個驗收批進(jìn)行檢驗和驗收, 不足500 個也應(yīng)作為一個驗收批, 每個驗收批均應(yīng)選取3個接頭做抗拉強(qiáng)度試驗。如有1 個試件的抗拉強(qiáng)度不符合要求,應(yīng)再取6個試件進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢中如仍有 1 個試件的抗拉強(qiáng)度不符合要求, 則該驗收批評為不合格。檢查數(shù)量: 每個檢驗批均應(yīng)進(jìn)行全數(shù)檢查。檢驗方法: 檢查施工記錄、每班試件強(qiáng)度試驗報告和隱蔽驗收記錄。

6）、預(yù)制構(gòu)件與結(jié)構(gòu)之間的連接應(yīng)符合設(shè)計要求, 連接處鋼筋或埋件采用焊接或機(jī)械連接時接頭質(zhì)量應(yīng)符合國家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)《鋼筋焊接及驗收規(guī)程》JGJ18、《鋼筋機(jī)械連接通用技術(shù)規(guī)程》JGJ107的要求。檢查數(shù)量:全數(shù)檢查。檢驗方法:觀察、檢查施工記錄和隱蔽驗收記錄。

7）、外墻掛板的安裝連接節(jié)點應(yīng)在封閉前進(jìn)行檢查并記錄,節(jié)點連接應(yīng)滿足設(shè)計要求,檢驗方法按現(xiàn)行《鋼結(jié)構(gòu)施工質(zhì)量及驗收規(guī)范》GB50205的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法:觀察檢查和隱蔽驗收記錄。

8）、預(yù)制構(gòu)件外墻板連接板縫的防水止水條, 其品種、規(guī)格、性能等應(yīng)符合現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)計要求。檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法:檢查產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件、檢驗報告和隱蔽驗收記錄。9）、承受內(nèi)力的后澆混凝土接頭和拼縫, 當(dāng)其混凝土強(qiáng)度未達(dá)到設(shè)計要求時, 不得吊裝上一層結(jié)構(gòu)構(gòu)件；當(dāng)設(shè)計無具體要求時, 應(yīng)在混凝土強(qiáng)度不小于10N/mm2或具有足夠的支承時方可吊裝上一層結(jié)構(gòu)構(gòu)件。已安裝完畢的裝配整體式結(jié)構(gòu), 應(yīng)在混凝土強(qiáng)度達(dá)到設(shè)計要求后, 方可承受全部設(shè)計荷載。檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法: 檢查施工記錄及齡期強(qiáng)度試驗報告。

3.3一般項目

1）、預(yù)制構(gòu)件碼放和駁運(yùn)時的支承位置和方法應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)圖或設(shè)計的要求。

檢查數(shù)量: 全數(shù)檢查。檢驗方法: 觀察檢查。

2）、連接螺栓應(yīng)按包裝箱配套供貨,包裝箱上應(yīng)標(biāo)明批號、規(guī)格、數(shù)量及生產(chǎn)日期。螺栓、螺母、墊圈外表面應(yīng)涂刷防銹漆或噴涂等處理。外觀表面應(yīng)光潔、完整。栓體不得出現(xiàn)銹蝕、裂縫或其它局部缺陷, 螺紋不應(yīng)損傷。檢查數(shù)量:按包裝箱抽查5%, 且不應(yīng)少于3箱。檢驗方法:開箱逐個目測檢查。

3）、套筒外觀不得有裂縫、過燒及氧化皮。檢查數(shù)量:每種規(guī)格抽查5%,且不應(yīng)少于10只。檢驗方法: 觀察檢查。

4）、預(yù)制構(gòu)件安裝尺寸允許偏差應(yīng)符合表的規(guī)定。檢查數(shù)量:全數(shù)檢查。檢驗方法: 觀察, 鋼尺檢查。

4、PC加工和安裝控制的監(jiān)理措施

4.1巡視監(jiān)理組按監(jiān)理的相關(guān)規(guī)范要求，每天對作業(yè)的部位進(jìn)行巡視 檢查，并在監(jiān)理日記上記錄巡視過程和結(jié)果，發(fā)現(xiàn)存在問題根據(jù)情況進(jìn)行處理，采取措施及處理結(jié)果登錄監(jiān)理日記。

4.2平行檢查對材料的驗收，對工序的驗收、對隱蔽工程的驗收實施平行檢查。

4.3旁站監(jiān)理

1）對關(guān)鍵部位、關(guān)鍵工序的施工質(zhì)量，實施全過程現(xiàn)場跟蹤監(jiān)督活動的實時記錄。

2）旁站部位的施工作業(yè)內(nèi)容，主要施工機(jī)械、材料、人員和完成的工程數(shù)量等記錄。包括施工單位質(zhì)檢人員到崗情況、特殊工種人員持證情況以及施工機(jī)械、材料準(zhǔn)備及關(guān)鍵部位、關(guān)鍵工序的施工是否按（專項）施工方案及工程建設(shè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等情況。

3）PC構(gòu)件安裝的旁站部位：PC構(gòu)件的吊裝安裝過程；工具性腳手架的安裝于拆除；灌漿施工；混凝土澆搗。

4.4監(jiān)理聯(lián)系單

本表用于工程監(jiān)理單位與工程建設(shè)有關(guān)方相互之間的日常書面工作聯(lián)系，有特殊規(guī)定的除外。工作聯(lián)系的內(nèi)容包括：告知、督促、建議等事項。本表不需要書面回復(fù)。

4.5監(jiān)理通知單

1）本表用于項目監(jiān)理機(jī)構(gòu)按照監(jiān)理合同授權(quán)，對施工單位提出要求。監(jiān)理工程師現(xiàn)場發(fā)出的口頭指令及要求，也應(yīng)采用此表予以確認(rèn)。

2）內(nèi)容包括：針對施工單位在施工過程中出現(xiàn)的不符合設(shè)計要求、不符合施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、不符合合同約定的情況、使用不合格的材料、構(gòu)配件和設(shè)備等行為，提出糾正施工單位在工程質(zhì)量、進(jìn)度、造價等方面的違規(guī)、違章行為的指令和要求。

3）施工單位收到《監(jiān)理通知單》后，須使用《監(jiān)理通知單回復(fù)單》回復(fù)，并附相關(guān)資料。

4.6監(jiān)理報告

1）項目監(jiān)理機(jī)構(gòu)在實施監(jiān)理過程中，發(fā)現(xiàn)工程存在安全事故隱患，發(fā)出《監(jiān)理通知單》或《工程暫停令》后，施工單位拒不整改或者不停工時，應(yīng)當(dāng)采用本表及時向政府主管部門報告；

2）情況緊急下，項目監(jiān)理機(jī)構(gòu)可先通過電話、傳真或電子郵件方式向政府主管部門報告，事后應(yīng)以書面形式監(jiān)理報告送達(dá)政府主管部門，同時抄報建設(shè)單位和工程監(jiān)理單位。

3）“可能產(chǎn)生的后果”是指：①基坑坍塌；②模板、腳手支撐倒塌；③大型機(jī)械設(shè)備傾倒；④嚴(yán)重影響和危及周邊（房屋、道路等）環(huán)境；⑤易燃易爆惡性事故；⑥人員傷亡等。

4）本表應(yīng)附相應(yīng)《監(jiān)理通知》或《工程暫停令》等證明監(jiān)理人員所履行安全生產(chǎn)管理職責(zé)的相關(guān)文件資料。

4.7工程暫停令

1）本表適用于總監(jiān)理工程師簽發(fā)指令要求停工處理的事件。

2）總監(jiān)理工程師應(yīng)根據(jù)暫停工程的影響范圍和程度，按照施工合同和監(jiān)理合同的約定簽發(fā)暫停令。

3）簽發(fā)工程暫停令時，必須注明停工的部位。

4.8監(jiān)理會議 1）工程例會，每周的工程例會，協(xié)調(diào)一周來進(jìn)度、質(zhì)量問題，及其下周的計劃安排。

2）專題會議，對比較專項問題需召開專題會議進(jìn)行解決，對某一項有針對性的問題進(jìn)行討論、總結(jié)、學(xué)習(xí)。

4.9經(jīng)濟(jì)手段

1）監(jiān)理只對質(zhì)量合格的材料和工程量給予確認(rèn)，不合格的不予確認(rèn)。

2）監(jiān)理按實際進(jìn)度給予確認(rèn)。

3）過程控制中，根據(jù)相關(guān)制度，給予適當(dāng)激勵措施和處罰措施。

5、PC裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)子分部工程驗收

5.1裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)工程驗收時應(yīng)提交下列資料: 1）設(shè)計單位預(yù)制構(gòu)件設(shè)計圖紙、設(shè)計變更文件；

2）裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)工程施工所用各種材料、連接件及預(yù)制混凝土構(gòu)件的產(chǎn)品合格證書、進(jìn)場驗收記錄和復(fù)驗報告；

3）預(yù)制構(gòu)件安裝施工驗收記錄；

4）套筒灌漿或鋼筋漿錨搭接連接的施工檢驗記錄；

5）連接構(gòu)造節(jié)點的隱蔽工程檢查驗收文件；

6）后澆筑節(jié)點的混凝土或漿體強(qiáng)度檢測報告；

7）分項工程驗收記錄；

8）裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)現(xiàn)澆部分實體檢驗記錄；

9）工程的重大質(zhì)量問題的處理方案和驗收記錄；

10）預(yù)制外墻現(xiàn)場施工的裝飾、保溫檢測報告； 11）密封材料及接縫防水檢測報告；

12）其他質(zhì)量保證資料。

5.2裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)中涉及裝飾、保溫、防水、防火等性能要求應(yīng)按設(shè)計要求或有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定驗收。

5.3裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)子分部工程施工質(zhì)量驗收合格應(yīng)符合下列規(guī)定:

1）有關(guān)分項工程施工質(zhì)量驗收合格;2）質(zhì)量控制資料完整并符合要求;3）觀感質(zhì)量驗收合格;

4）結(jié)構(gòu)實體檢驗滿足設(shè)計或標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.4裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)子分部工程施工質(zhì)量驗收合格后, 應(yīng)填寫子分部工程質(zhì)量驗收記錄, 并將驗收資料存檔備案。

六、PC施工監(jiān)理安全管理

1、安全管理的一般規(guī)定

1.1裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工過程中應(yīng)按照現(xiàn)行國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》 JGJ59、《建筑施工現(xiàn)場環(huán)境與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等安全、職業(yè)健康和環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

1.2施工現(xiàn)場臨時用電的安全應(yīng)符合現(xiàn)行國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)規(guī)范》 JGJ46和用電專項方案的規(guī)定。

1.3施工現(xiàn)場消防安全應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建設(shè)工程施工現(xiàn)場消防安全技術(shù)規(guī)程》GB50720的有關(guān)規(guī)定。

2、PC構(gòu)件安裝施工的安全防護(hù)要點 2.1裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工宜采用圍擋或安全防護(hù)操作架。

2.2裝配整體式混凝土結(jié)構(gòu)施工在綁扎柱、墻鋼筋, 應(yīng)采用專用登高設(shè)施,當(dāng)高于圍擋時,必須佩戴穿芯自鎖保險帶。

2.3安全防護(hù)采用圍擋式安全隔離時,樓層圍擋高度應(yīng)不低于1.50m,陽臺圍擋不應(yīng)低1.2m, 樓梯臨邊應(yīng)加設(shè)高度不小于0.9m 的臨時欄桿。

2.4圍擋式安全隔離,應(yīng)與結(jié)構(gòu)層有可靠連接,滿足安全防護(hù)需要。

2.5圍擋設(shè)置應(yīng)采取吊裝一件外墻板,拆除相應(yīng)位置圍擋的方法,按吊裝順序, 逐塊(榀)進(jìn)行。預(yù)制外墻板就位后,應(yīng)及時安裝上一層圍擋

2.6安全防護(hù)采用操作架時,操作架應(yīng)與結(jié)構(gòu)有可靠的連接體系, 操作架受力應(yīng)滿足計算要求。

2.7預(yù)制構(gòu)件、操作架、圍擋在吊升階段,在吊裝區(qū)域下方設(shè)置安全警示區(qū)域, 安排專人監(jiān)護(hù),該區(qū)域不得隨意進(jìn)入。

2.8遇到大雨、大雪、大霧等惡劣天氣或者六級以上大風(fēng)時,不得進(jìn)行預(yù)制構(gòu)件吊裝。

2.9裝配整體式結(jié)構(gòu)施工現(xiàn)場應(yīng)設(shè)置消防疏散通道、安全通道以及消防車通道, 防火防煙應(yīng)分區(qū)。

2.10施工區(qū)域應(yīng)配制消防設(shè)施和器材,設(shè)置消防安全標(biāo)志,并定期檢驗、維修,消防設(shè)施和器材應(yīng)完好、有效。

3、PC安裝施工安全要點

3.1吊運(yùn)預(yù)制構(gòu)件時,下方禁止站人,不得在構(gòu)件頂面上行走,必須待 吊物降落至離地1m以內(nèi),方準(zhǔn)靠近,就位固定后,方可脫鉤。

3.2高空構(gòu)件裝配作業(yè)時,嚴(yán)禁在結(jié)構(gòu)鋼筋上攀爬。

3.3預(yù)制外墻板吊裝就位并固定牢固后,方可進(jìn)行脫鉤,脫鉤人員應(yīng)使用專用梯子,在樓層內(nèi)操作。

3.4預(yù)制外墻板吊裝時,操作人員應(yīng)站在樓層內(nèi),佩戴穿芯自鎖保險帶并與樓面內(nèi)預(yù)埋件(點)扣牢。

3.5當(dāng)構(gòu)件吊至操作層時,操作人員應(yīng)在樓層內(nèi)用專用鉤子將構(gòu)件上系扣的攬風(fēng)繩勾至樓層內(nèi),然后將墻板拉到就位位置。

3.6預(yù)制構(gòu)件吊裝應(yīng)單件逐件安裝,起吊時構(gòu)件應(yīng)水平和垂直。

3.7操作人員在樓層內(nèi)進(jìn)行操作,在吊升過程中,非操作人員嚴(yán)禁在操作架上走動與施工。

3.8當(dāng)一榀操作架吊升后,操作架端部出現(xiàn)的臨時洞口不得站人或施工。

3.9操作架要逐次安裝與提升,不得交叉作業(yè),每一單元不得隨意中斷提升,嚴(yán)禁操作架在不安全狀態(tài)下過夜。

3.10操作架安裝、吊升時, 如有障礙, 應(yīng)及時查清, 并在排除障礙后, 方可繼續(xù)。

3.11預(yù)制結(jié)構(gòu)現(xiàn)澆部分的模板支撐系統(tǒng)不得利用預(yù)制構(gòu)件下部臨時支撐作為支點。

4、安全監(jiān)理措施及方法

4.1審核施工單位PC構(gòu)件吊裝專項方案，簽署審核意見；

4.2配備專職安全監(jiān)理，授權(quán)管理監(jiān)督現(xiàn)場是安全和文明施工，按上 海市監(jiān)理安全規(guī)程要求做好安全監(jiān)理工作。并記錄歸檔安全管理文檔。

4.3查驗施工單位的安全技術(shù)交底和班前交底，特殊工種上崗證。4.4巡視檢查，每天對施工現(xiàn)場的安全狀況進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現(xiàn)問題和隱患及時發(fā)出監(jiān)理指令要求施工單位整改，并進(jìn)行復(fù)查。巡視情況記錄安全監(jiān)理日記或巡視記錄。

4.4危險性較大工程安全巡視，PC構(gòu)件安裝施工，確定為危險性較大工程有PC構(gòu)件吊裝和工具性腳手架安裝和拆卸。安全監(jiān)理（聯(lián)合分管監(jiān)理）進(jìn)行重點監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)安全隱患，立即發(fā)出監(jiān)理指令（口頭發(fā)出的，后續(xù)形成書面資料），施工單位必須整改，必要時停工整改。4.5 PC構(gòu)件吊裝，人的不安全因素和行為是發(fā)生安全事故的重要條件，除安全交底和班前教育外，督促施工單位在吊裝作業(yè)區(qū)進(jìn)行專人監(jiān)護(hù)，按規(guī)范操作，違反操作程序立即制止。4.6安全監(jiān)理手段

1）、安全監(jiān)理聯(lián)系單，對危險性較大工程及現(xiàn)場安全管理進(jìn)行安全交底的告知書，及監(jiān)理控制的要點；

2）、安全監(jiān)理通知單，對現(xiàn)場存在的安全隱患以書面通知的形式簽發(fā)給相關(guān)單位進(jìn)行整改，施工單位按監(jiān)理指令進(jìn)行整改，并進(jìn)行整改復(fù)查，施工單位書面回復(fù)。

3）、工程暫停令，現(xiàn)場存在嚴(yán)重的安全隱患或監(jiān)理通知單在規(guī)定的時間內(nèi)不整改，簽發(fā)工程停工令，要求停工整改，并同時告知建設(shè)單位。4）、向主管部門報告，施工單位拒不整改或者不停止施工的，工程監(jiān)理單位應(yīng)當(dāng)及時向有關(guān)主管部門報告。

七、監(jiān)理內(nèi)部管理

1、定期召開監(jiān)理組內(nèi)部會議，對前期工作進(jìn)行總結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗和找出不足，對監(jiān)理組后來工作進(jìn)行調(diào)整，使監(jiān)理工作更加完善。使整個監(jiān)理工作處于動態(tài)管理狀態(tài)。

2、根據(jù)旁站方案，建立完善的旁站體系。

3、增加內(nèi)部交流，調(diào)動每個成員的工作積極性和主觀能動性。

4、在每天巡查中的問題及時處理。

5、認(rèn)真做好平行檢查和實測實量工作，確保每個分項工程驗收合格。

6、完善監(jiān)理內(nèi)部的考勤制度。

7、定期組織學(xué)習(xí)規(guī)范，公司文件，及行政主管部門的文件精神，以便文件精神來指導(dǎo)監(jiān)理工作。

8、每分項工程施工前，監(jiān)理能發(fā)放一份關(guān)于交底性質(zhì)的聯(lián)系單，提醒施工單位注意。

9、建立健全安全監(jiān)理體制，完善安全監(jiān)理控制方案，確保工地減少或消除安全隱患。

第三篇：酒店整體規(guī)劃要素控制標(biāo)準(zhǔn)要點

酒店整體規(guī)劃要素控制標(biāo)準(zhǔn)

第一部分

建筑物及功能區(qū)劃分控制標(biāo)準(zhǔn)

1、建筑物及配套要求：

1.1面積：建筑面積為3000㎡～7000㎡； 1.2結(jié)構(gòu)形式：框架；

1.3層高：每層層高不低于4.5m；

1.4柱網(wǎng)8～9 m，進(jìn)深18 m，樓體面寬不小于50 m；

1.5建筑物為獨棟建筑或一樓開門立體分割的商業(yè)建筑，有電梯安裝位置； 1.6停車場要求：基本滿足就餐客人停車需求；

1.7配套要求：有供電設(shè)施、倉庫、垃圾房、隔油池、化糞池、員工宿舍等位置； 1.8消防要求：按消防規(guī)范要求，配備室內(nèi)室外消防設(shè)施，特別是消防水池和水箱； 1.9市政配套要求：應(yīng)具備完善的電力、網(wǎng)絡(luò)、給水、排水、燃?xì)?、供熱等設(shè)施。

2、酒店功能區(qū)劃分要求：

2.1營業(yè)區(qū)域：接待大堂（設(shè)總服務(wù)臺）、宴會大廳（散臺）、客人休息區(qū)（可以設(shè)在走廊）、賓客公用衛(wèi)生間（設(shè)殘疾人廁位）、包房（就餐區(qū)、會客區(qū)、備餐間、衛(wèi)生間）、傳菜備餐間、海鮮池、收銀臺（設(shè)總收銀臺和樓層收銀臺）、酒水吧臺（設(shè)酒水庫、上下水、制冰機(jī)）、酒窖、明檔、小件洗消間、綜合衛(wèi)生用品間（工具倉庫）；

2.2后廚區(qū)域：后廚備餐間、灶間（粵廚、大連廚、出品、切配）、面點間(加工區(qū)、出品區(qū))、宰殺間（魚類、肉類）、粗加工間（摘菜間）、涼菜間、刺身間、果吧間、鮑魚鹵菜部及老湯部、洗消間、酒水庫、雜品庫（米面、調(diào)料庫）；

2.3后勤服務(wù)區(qū)域：保安室（樓宇監(jiān)控、煤氣監(jiān)控、檢斤）、辦公室（工程部、財務(wù)室、店總辦公室、綜合辦公室）、員工更衣室、員工食堂（洗碗間、灶間、付菜間、就餐間）、員工衛(wèi)生間、員工宿舍、布草房、毛巾洗滌間、宴會用品庫房；

2.4設(shè)施設(shè)備區(qū)域：泵房（生活給水、消防）、空調(diào)機(jī)房（換熱站、制冷機(jī)、鍋爐）、配電室、弱電機(jī)房、消防控制中心、煤氣設(shè)施間、電梯（客梯、傳菜梯）；

2.5市政區(qū)域：化糞池、隔油池、停車場、垃圾房、室外亮化、室外給排水、室外雨水井、室外消防井、箱式變電。

第二部分

拆除改造控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：建筑物與構(gòu)筑物拆改、一樓地面挖掘改造、室外地面與道路挖掘建設(shè)

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1凡涉及結(jié)構(gòu)、消防、安全的須找到原設(shè)計圖紙并請有資質(zhì)的設(shè)計單位進(jìn)行設(shè)計，需要加固的安全余量要在50%以上，需要補(bǔ)充設(shè)施的按有關(guān)規(guī)范補(bǔ)充；

2.2燃?xì)鈨?nèi)外線拆改、其他配套設(shè)施（電力、給水、熱力）的外線拆改須向相關(guān)部門申請，由相應(yīng)的專業(yè)部門拆改。

3、注意事項：

3.1拆除施工前，首先要讀懂圖紙（主要是結(jié)構(gòu)圖和管網(wǎng)圖）、了解并研究現(xiàn)狀情況，然后確定拆除方案；

3.2做好管線被破壞時的搶修預(yù)案，情況不確定時必須人工探查，同時準(zhǔn)備好滅火器，拆除探查階段管理人員必須現(xiàn)場旁站管理；

3.3向施工人員做好交底：拆除時管線一旦被破壞，不能隱瞞，必須及時上報，被破壞的管線須按原材質(zhì)恢復(fù)，除非確信是廢棄管線； 3.4被破壞的防水層須有可靠措施修復(fù)； 3.5使用沖擊鉆、水鉆鉆孔時，須確定建筑構(gòu)件內(nèi)電力和煤氣管線情況； 3.6預(yù)應(yīng)力樓板禁止用水鉆鉆孔。

第三部分

外部裝修控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：外立面、外門窗、外臺階、店標(biāo)、LOGO、樓體亮化、室外監(jiān)控、防水、保溫、上人屋面處理

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1外立面裝飾一般有兩種選擇：幕墻（石材幕墻、玻璃幕墻、金屬扣板幕墻）、涂料（抹灰基層直接噴涂料、GRC板造型再噴涂料），每一種做法都要按照國家相關(guān)規(guī)范按工序控制檢查工程質(zhì)量；

2.2與外立面裝飾統(tǒng)一考慮外門窗、外臺階的尺寸、選材和色彩，統(tǒng)一考慮店標(biāo)、LOGO、樓體亮化、室外監(jiān)控、掛墻設(shè)備的安裝連接和穿管布線；

2.3防水部位包括屋面、雨篷、門頭（店標(biāo)與屋面或墻體連接處）、露臺、挑檐、出屋面的各種風(fēng)道和管道、屋面設(shè)備地腳、掛墻設(shè)備與墻體連接處、門窗洞口，根據(jù)不同部位選擇合適的防水材料；

2.4保溫部位包括屋面、墻體、門窗、管道穿墻洞口封閉、電梯井道墻壁上的孔洞封閉、新風(fēng)及排煙（消防、煤氣泄爆）管道；

2.5上人屋面處理包括鋪貼瓷磚或細(xì)石混凝土壓光、各種臨建搭設(shè)。

3、注意事項：

3.1考慮正門設(shè)置無障礙通道，臺階石選用整體式的（禁用膠粘的）、有防滑處理的； 3.2明確屋面原設(shè)計荷載，增加保溫材料和屋面鋪貼總荷載不能超過設(shè)計荷載； 3.2外立面使用涂料裝飾時，須嚴(yán)格控制基層處理的質(zhì)量，保留涂料配色比例數(shù)據(jù)； 3.3屋面設(shè)備基礎(chǔ)高度要高于屋面成活高度300以上，須做混凝土墩，禁止連接件直接與樓板連接（防震動、易于做防水），屋面防水成活后須做盛水試驗。

第四部分

內(nèi)部裝修控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：前廳、宴會廳、包房、酒窖、海鮮池、廚房、酒店功能性用房

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1前廳：設(shè)總服務(wù)臺、景觀墻，背景音樂控制臺、一層走廊照明控制、樓體亮化照明控制、一層走廊空調(diào)系統(tǒng)控制，空調(diào)盤管數(shù)量加倍，熱風(fēng)幕選擇靜音的、功率不小于25kw，地面為大理石，安裝吊燈，旋轉(zhuǎn)門地心為理石拼花或防塵墊；

2.2宴會廳：設(shè)貴賓室（會客廳）、客人通道（可以設(shè)休息沙發(fā)）、服務(wù)通道、備餐間、酒水吧臺、演員更衣間、化妝間、家具儲藏室（舞臺道具和宴會廳家具）、音像控制室、舞臺及大屏幕，地面為地毯，設(shè)軌道式活動隔斷，附屬公共衛(wèi)生間設(shè)無障礙通道、殘疾人廁位。舞臺、大屏幕、燈光、音響既要按設(shè)計隔斷分區(qū)考慮，又要考慮整個宴會廳為一體時的使用； 2.3包房設(shè)置包括會客區(qū)、衣帽柜、衛(wèi)生間、電視、備餐間，地面為地毯、墻壁為壁紙； 2.3.1會客區(qū)：考慮設(shè)置沙發(fā)、茶幾、臺燈、書報架，根據(jù)茶幾的數(shù)量預(yù)留插座。

2.3.2衣帽柜：6人以下包房設(shè)成品衣帽架；6人以上包房設(shè)衣帽柜, 嵌入墻面的為佳，或者成品衣帽柜。

2.3.3衛(wèi)生間：通風(fēng)良好，最好與包房分開設(shè)獨立風(fēng)道，做好返水彎和防返味地漏。2.3.4電視：嵌入墻面的為佳，電視墻有承重背板，電視機(jī)底邊距地面高度1.3m。

2.3.5備餐間：備餐臺（寬度600，高度不要超過1 m，有上柜）、毛巾柜、餐具消毒柜、微波爐、冰箱、熱水加熱壺、除空調(diào)之外的包房內(nèi)各種控制開關(guān)。沒有備餐間時，備餐柜需設(shè)置抽屜，柜的后邊有設(shè)毛巾柜、餐具消毒柜的插座。備餐間走道寬度在1.3m左右； 2.3.6就餐圓桌尺寸直徑 D = 70 cm * 餐位/ 3.14 , 包房面積按1.5～1.8 m2 /餐位來設(shè)定, 客人在廳內(nèi)能自由起座、走動, 服務(wù)員能優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2.4酒窖：設(shè)酒店用酒窖和客人用酒窖，內(nèi)設(shè)恒溫恒濕裝置；

2.5海鮮池：所在區(qū)域天花板使用防水石膏板。不銹鋼材料厚度≮1.2mm,禁止使用鍍鋅材料。采用低噪音環(huán)保循環(huán)泵和壓縮機(jī)，有停電報警裝置，有電源切換接口。設(shè)置給排水管道，排水系統(tǒng)應(yīng)單獨進(jìn)入雨水井，不得與排污管道合流，送排風(fēng)要通暢；

2.6廚房包括粗加工區(qū)、精加工區(qū)、烹調(diào)間（操作間）、燒臘間、刺身間、冷盤涼菜間、面點間、洗消間、更衣間、衛(wèi)生間；

2.6.1粗加工區(qū)（摘菜、魚類宰殺、肉類整理）：應(yīng)設(shè)有兩個以上水池和操作臺，用于葷、素菜的粗加工，并分設(shè)存放貨架。

2.6.2精加工區(qū)（切配區(qū)）：將粗加工食物改制，調(diào)配適合菜系要求，應(yīng)配足夠數(shù)量的工作臺。2.6.3烹調(diào)間：應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應(yīng)使用面板厚度為1.5mm、背板厚度1.0mm的不銹鋼材料，爐灶上方裝有大于灶面的排油煙和排氣罩。

2.6.4 燒臘間：應(yīng)設(shè)生食品冰箱，腌制專用容器，風(fēng)干架，調(diào)味品保管柜，烤爐上方裝有抽油煙系統(tǒng)。應(yīng)設(shè)專用熟食間，并設(shè)置二次更衣室，熟食間應(yīng)有專用的工具容器、抹布等，設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施。

2.6.5刺身間：必須設(shè)預(yù)進(jìn)間和洗手、消毒、更衣設(shè)施；配專用的冰箱、空調(diào)和刀、砧板、抹布等工具；離操作臺1.8～2.2米高處吊裝紫外線消毒燈。

2.6.6 冷盤涼菜間（包括果吧間）：應(yīng)配備工作臺，清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。

2.6.7面點間：應(yīng)配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設(shè)施、托盤架、專用生熟冰箱（柜）。2.6.8洗消間：小件清洗設(shè)在樓層，大件清洗設(shè)在廚房，應(yīng)配有固定的清洗、消毒（三個池）和足夠大的防蠅防塵保潔設(shè)施。

2.6.9更衣間：后廚工作人員專用更衣間。

2.6.10衛(wèi)生間：按衛(wèi)生防疫要求（與后廚操作間有房間間隔）為后廚工作人員設(shè)置足夠蹲位的衛(wèi)生間。

2.7酒店功能性用房包括綜合辦公室、財務(wù)室、更衣室、員工食堂、衛(wèi)生間、員工宿舍、保安室、弱電室、消防控制中心、倉庫、布草間、毛巾洗滌間、配電室、泵房、換熱間、空調(diào)機(jī)房、鍋爐房；

2.7.1綜合辦公室：根據(jù)管理人員情況和現(xiàn)場條件確定。2.7.2財務(wù)室：按國家安全規(guī)范設(shè)置。

2.7.3更衣室：根據(jù)管理人員和樓層服務(wù)人員數(shù)量確定。

2.7.4員工食堂：根據(jù)員工數(shù)量確定，應(yīng)配有打飯窗口、洗碗池、餐具柜、消毒燈、滅蠅燈。2.7.5衛(wèi)生間：設(shè)在一樓，為員工使用。

2.7.6員工宿舍：可就近租用或建設(shè)，應(yīng)配有熱水、洗浴、活動室。

2.7.7保安室：設(shè)置在后門出口處，監(jiān)控顯示屏、煤氣報警器、火災(zāi)報警器、停電報警器設(shè)在其中。

2.7.8弱電室：設(shè)有電話及網(wǎng)絡(luò)交換機(jī)、監(jiān)控存儲設(shè)備、電池組、無線網(wǎng)絡(luò)覆蓋設(shè)備（分布于管道井、天花內(nèi)部、弱電室）、衛(wèi)星電視解碼設(shè)備。2.7.9消防控制中心：報警系統(tǒng)、廣播、消防控制開關(guān)。2.7.10倉庫

2.7.10.1食品倉庫：主食、副食和飲料等分開堆放，設(shè)有離地 20 cm以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。

2.7.10.2冷庫：配有冰柜，用于冷凍食品的儲藏。

2.7.10.3樓層倉庫：主要用于酒水暫時存放，與酒水吧臺毗鄰。2.7.11布草間：配有上下水（可以向明溝排水）、洗衣機(jī)、烘干熨燙、消毒、存放架等設(shè)施，要求通風(fēng)良好。

2.7.12毛巾洗滌間：配有上下水（可以向明溝排水）、洗衣機(jī)、烘干熨燙、消毒、存放架等設(shè)施，要求通風(fēng)良好。

2.7.13配電室：樓內(nèi)電源柜和配電柜。2.7.14泵房：生活用水、消防用水。2.7.15換熱間、鍋爐房：采暖熱源用房。2.7.16空調(diào)機(jī)房：制冷機(jī)組用房。

3、注意事項：

3.1吊燈設(shè)在餐桌和會客區(qū)中心位置； 3.2配餐桌滑道須選優(yōu)質(zhì)耐用型的；

3.3廚房門全部采用不銹鋼材料，采用推拉門（上下滑到同時用）；

3.4包房和衛(wèi)生間風(fēng)道盡可能獨立設(shè)置，不管獨立排風(fēng)還是集中排風(fēng)，包房和衛(wèi)生間均設(shè)低噪音軸流風(fēng)機(jī)；

3.5廚房平面布置須按衛(wèi)生防疫部門的要求進(jìn)行，并進(jìn)行審批；

3.6廚房和洗消間下水管立管直徑≮200、水平管直徑≮75，安裝深水封地漏；

3.7廚房地面用廣西白大理石、墻壁白瓷磚到頂、地面設(shè)明溝排水（不銹鋼篦子，厚度≮1.5mm）、溝內(nèi)做防水三面貼光滑瓷磚、陰角成弧形、地面應(yīng)向明溝方向有 1-3%的傾斜；

3.8 廚房排風(fēng)負(fù)壓控制在20%以內(nèi)，風(fēng)速10～12m/s，廚房吊棚邊板采用壓孔板(選擇厚板0.8～1mm)，減少負(fù)壓引起的棚面變形；

3.9衛(wèi)生間、洗消間的防水高度在1m以上，排水明溝要找坡、做防水，出水口管徑不小于100； 3.10燈具以節(jié)能燈為主，客人區(qū)域均為暖色光；

3.11門的高度以臨近天花造型的最低高度確定，五金件與門的重量應(yīng)相匹配，當(dāng)門的尺寸和重量過大時，須考慮門的重心。

第五部分

電氣控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：外線、弱電機(jī)房、樓內(nèi)布置、室內(nèi)外監(jiān)控、音視頻設(shè)施、大型設(shè)備；

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1、外線包括電力外線、電話和網(wǎng)絡(luò)外線、有線電視外線；

2.1.1電力外線考慮雙路電源或一路電源配備1臺發(fā)電機(jī)，箱變位置局促時可以考慮地埋式變壓器。

2.1.2主要用電設(shè)備包括空調(diào)設(shè)備、熱風(fēng)幕、泵房設(shè)備、送排風(fēng)設(shè)備、新風(fēng)系統(tǒng)預(yù)加熱設(shè)備、后廚設(shè)備、舞臺設(shè)備、室內(nèi)照明及室外亮化設(shè)備?？傠娏坑稍O(shè)計院提出，取上限值。2.2弱電機(jī)房內(nèi)應(yīng)配有衛(wèi)星電視解碼設(shè)備、有線電視信號放大設(shè)備、手機(jī)信號覆蓋設(shè)備、有線電話和網(wǎng)絡(luò)（有線網(wǎng)絡(luò)、無線網(wǎng)絡(luò)）交換機(jī)、點菜系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、室內(nèi)外監(jiān)控存儲設(shè)備、不間斷電源、舞臺音視頻信號轉(zhuǎn)播系統(tǒng)、PDA點菜系統(tǒng)及電話、后廚傳菜系統(tǒng)； 2.2.1合理規(guī)劃弱電室位置，弱電外線直接進(jìn)入機(jī)房。2.2.2機(jī)房內(nèi)線路規(guī)整有序，并貼好標(biāo)簽。

2.2.3前臺、海鮮池、酒水吧臺、收銀臺、包房備餐間、傳菜備餐間、廚房設(shè)置PDA點菜系統(tǒng)及電話各一備一用，信號線選用純銅材質(zhì)，線徑≮0.5mm。

2.2.4后廚傳菜系統(tǒng):廚房揚(yáng)聲器點位根據(jù)后廚現(xiàn)場情況確定，功放及前置麥克風(fēng)設(shè)在傳菜間，應(yīng)設(shè)單相電源。

2.3樓內(nèi)布置：嚴(yán)格按照設(shè)計院設(shè)計的分層、分區(qū)、分路控制配線和接線，配電箱和接線箱有一些冗余；

2.4室內(nèi)外監(jiān)控：在停車場、建筑物各入口、前廳、走廊通道、吧臺、宴會廳等位置按規(guī)定距離設(shè)置監(jiān)控頭，存儲設(shè)備設(shè)在弱電室，顯示屏設(shè)在保安室，監(jiān)控頭應(yīng)選取低照度紅外一體機(jī)，像素不低于480萬；

2.5音視頻設(shè)施：包括電視系統(tǒng)、背景音樂系統(tǒng)、舞臺音視頻信號轉(zhuǎn)播系統(tǒng)、消防廣播系統(tǒng)； 2.5.1電視系統(tǒng)：包房電視、宴會廳大屏幕。

2.5.2背景音樂和消防廣播可以共用一個系統(tǒng)，背景音樂由前臺控制，火災(zāi)時由消防控制中心控制，按照通道長每10m、房間面積每50m2設(shè)一個揚(yáng)聲器，音響線要求300芯以上，每個音箱有一個墻壁音量開關(guān)控制。

2.5.3舞臺音視頻信號轉(zhuǎn)播系統(tǒng)：將舞臺音視頻信號轉(zhuǎn)播到酒店包房電視。

2.6大型設(shè)備：包括電梯、空調(diào)機(jī)組、熱風(fēng)幕、水泵、風(fēng)機(jī)、大型吊燈、舞臺燈光音響 2.6.1電梯：包括客梯和傳菜梯。客梯盡可能選擇工廠內(nèi)裝飾，現(xiàn)場裝飾需要訂購載客量大一號的電梯，載重1000kg；傳菜梯要求進(jìn)深小、寬度大、門寬，層高3.9m以下的建筑選0.4m/s的定速傳菜電梯，層高3.9m以上的選0.8m/s的調(diào)速傳菜電梯。至少選一部地平式傳菜梯。層高3.9m以上載重選500kg，層高3.9m以下載重選200kg。2.6.2大型設(shè)備的配電要充分，單獨控制。

3、注意事項：

3.1開關(guān)控制要分區(qū)分路,大型照明燈具單獨控制，大面積燈具采用1/

3、1/4控制（設(shè)計時考慮營業(yè)與非營業(yè)時的節(jié)能要求）。開關(guān)安裝在所控制區(qū)域就近的隱蔽處，并貼好標(biāo)識。避免不同區(qū)域的合并控制；

3.2前廳、走廊、宴會廳、包房、客人衛(wèi)生間、酒窖等客人進(jìn)出使用的區(qū)域燈光一律用暖色調(diào)，所有燈具采用節(jié)能型產(chǎn)品；

3.3大功率（＞3kw）設(shè)備安裝軟啟動裝置，水泵、壓縮機(jī)、風(fēng)機(jī)安裝熱繼電器保護(hù)裝置； 3.4海鮮池、冷庫安裝停電報警器，設(shè)電源轉(zhuǎn)換裝置； 3.5移動信號覆蓋設(shè)施在天花封閉之前安裝。

第六部分

給排水、暖通與燃?xì)饪刂茦?biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：外線、空調(diào)、送排風(fēng)、鍋爐、給排水、燃?xì)?/p>

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1外線：包括給水、排水、化糞池、隔油池、熱力；

2.2空調(diào)：走廊需設(shè)置空調(diào)。選擇約克、麥克維爾等名牌產(chǎn)品，新風(fēng)系統(tǒng)安裝預(yù)加熱裝置； 2.3送排風(fēng)：包括宴會廳、包房、衛(wèi)生間、后廚等部位。包房和衛(wèi)生間的風(fēng)道盡可能獨立設(shè)置，集中設(shè)置時，安裝定時開關(guān)自動開啟送排風(fēng)。廚房的排風(fēng)負(fù)壓控制在10～20 %，廚房送風(fēng)避免吹工作人員頭部，可以考慮使用變頻風(fēng)機(jī)和送風(fēng)加熱系統(tǒng)； 2.4鍋爐：用于采暖，設(shè)循環(huán)泵。有熱源時設(shè)置換熱裝置即可；

2.5給排水：設(shè)生活微機(jī)給水、消防給水，廚房和洗消間的排水管徑比規(guī)范至少大50%，泵房污水泵和生活污水泵的可靠性要高；

2.6燃?xì)猓焊鶕?jù)廚房爐具、空調(diào)直燃機(jī)、鍋爐的用量和壓力提出安裝申請；選擇調(diào)壓站或調(diào)壓箱，煤氣表和電磁閥盡量安裝在不影響房屋使用的地方。

3、注意事項：

3.1隔油池盡可能用混凝土搗制或紅磚砌筑，隔油池連接市政管線的管徑不小于60cm； 3.2空調(diào)要求采用下送風(fēng)，層高3.9m以上的高大空間（宴會廳、大包房），風(fēng)機(jī)盤管數(shù)量要比規(guī)范多50%；

3.3有外窗的包房，在外窗一側(cè)設(shè)置的風(fēng)機(jī)盤管須多一些，禁止在窗簾盒內(nèi)設(shè)置風(fēng)口； 3.4空調(diào)溫控開關(guān)必須設(shè)在控制區(qū)域的墻壁上，或者使用遙控器控制。

3.5采用空調(diào)供暖時，換熱后溫度超過60℃時，需在換熱器處安裝溫度控制閥門； 3.6給水、空調(diào)管路必須分區(qū)域、分房間設(shè)控制閥門。3.7每個爐頭的風(fēng)量按3000m3/h計算；

3.8大廚房的新風(fēng)系統(tǒng)考慮電加熱裝置，冬季減少負(fù)壓；

3.9為防止空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)冬季受凍，可以考慮在表冷器前面加設(shè)電預(yù)加熱裝置； 3.10防止衛(wèi)生間返味的幾個方面： 3.10.1窨井、化糞池3～6個月清掏一次。

3.10.2衛(wèi)生間立管（獨立風(fēng)道或集中風(fēng)道）排氣通暢，風(fēng)道分支不能用軟連接。3.10.3存水彎安裝合理，地漏產(chǎn)品合格，每周至少向地漏內(nèi)加水沖洗一次。3.10.4新風(fēng)系統(tǒng)要求通風(fēng)排氣均好，達(dá)到基本平衡。3.10.5清潔衛(wèi)生好。

3.11室外雨水管、易凍且不易做保溫的上下水管考慮做伴熱帶。

第七部分

消防與安全控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：消防系統(tǒng)、煤氣報警系統(tǒng)、安全警示；

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1消防系統(tǒng)包括自動滅火系統(tǒng)（煙感、噴淋、廣播）、消防水系統(tǒng)（消防水箱、消防泵、消火栓箱）、強(qiáng)排煙系統(tǒng)、滅火器；

2.2煤氣報警系統(tǒng)：煤氣報警器、泄爆設(shè)施； 2.3安全警示：應(yīng)急照明、疏散指示、安全提示。

3、注意事項：

3.1設(shè)置自動滅火系統(tǒng)，除對天花材料有A級防火要求以外，對其他部位材料無防火等級要求； 3.2酒店宴會廳、廚房、封閉樓梯間是防火重點部位；

3.3室內(nèi)消火栓應(yīng)采用暗裝，消火栓門采用鄰近裝飾用材，設(shè)置明顯標(biāo)志； 3.4廚房的排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)管道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)置防火閥門。

第八部分

衛(wèi)生防疫控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：廚房、洗消間、生活水箱、垃圾房

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1廚房、洗消間根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求進(jìn)行平面布置；

2.2生活水箱按衛(wèi)生防疫要求進(jìn)行內(nèi)部處理，定期進(jìn)行清洗和水質(zhì)化驗；

2.3垃圾房要選擇合適位置，干濕分區(qū)，能夠沖洗并將臟水排出，防止蚊蠅滋生，有照明。

3、注意事項：

3.1廚房個操作間內(nèi)要設(shè)置消毒燈和滅蠅燈； 3.2廚房間隔墻要求實體墻，樓上不能正對衛(wèi)生間；

3.3在排水口、吸排氣口應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，安裝消毒燈和滅蠅燈。

第九部分

環(huán)保工程控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：化糞池和隔油池、室外設(shè)備、室內(nèi)設(shè)備、油煙凈化；

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1按環(huán)評要求建設(shè)化糞池和隔油池；

2.2室外設(shè)備包括空調(diào)機(jī)組冷卻塔、海鮮池壓縮機(jī)、新風(fēng)機(jī)組、廚房排煙機(jī)組（風(fēng)機(jī)、油煙凈化器）、鄰近居民樓的設(shè)備用房和煙囪，從設(shè)備選型上要求低噪音，在安裝上要求做減震處理（特別是安裝在包房樓板或墻體上的有震動的設(shè)備），對新風(fēng)機(jī)組和廚房排風(fēng)設(shè)備還要做環(huán)保工程的噪聲治理；

2.3室內(nèi)設(shè)備包括空調(diào)壓縮機(jī)、循環(huán)泵、風(fēng)機(jī)盤管、換氣扇、新風(fēng)熱交換裝置、生活水泵、海鮮池循環(huán)泵、景觀水系水泵，從設(shè)備選型上要求低噪音，在安裝上要求做減震處理； 2.4油煙凈化：選擇靜電或等離子油煙凈化器，達(dá)標(biāo)排放。

3、注意事項：

3.1減震降噪設(shè)施要與被治理的設(shè)備同意考慮，不能破壞屋面防水層；

3.2風(fēng)機(jī)盤管、換氣扇、新風(fēng)熱交換裝置、海鮮池循環(huán)泵、景觀水系水泵尤其要求選擇低噪音設(shè)備；

3.3降噪設(shè)施要求不影響內(nèi)部設(shè)備的正常通風(fēng)散熱和日常檢修。

第十部分

其他控制標(biāo)準(zhǔn)

1、工程范疇：停車場、臨時建筑物、景觀綠化、雕塑、標(biāo)識系統(tǒng)、風(fēng)水；

2、控制標(biāo)準(zhǔn)：

2.1停車場：地面采用半透水磚或厚度不小于4cm的火燒面花崗巖，劃出停車位標(biāo)識線，靠近墻面的停車位須設(shè)置擋車器。停車場應(yīng)設(shè)監(jiān)控設(shè)備；

2.2臨時建筑物：包括倉庫、垃圾房、設(shè)備間。根據(jù)現(xiàn)狀條件和使用要求設(shè)置，外立面感觀盡量與酒店外立面融合，不突兀；

2.3景觀綠化、雕塑：根據(jù)酒店外部環(huán)境設(shè)置景觀墻、擋土墻，做園林綠化，布置雕塑（墻面、地面、建筑物周圍）； 2.4標(biāo)識系統(tǒng)：

2.4.1功能區(qū)標(biāo)識：包房、大廳、辦公室、后廚、衛(wèi)生間。2.4.2安全標(biāo)識：消防（栓、箱、通道）、安全警示。2.4.3設(shè)備標(biāo)識：名稱、作用、開關(guān)控制、管道線路。

2.5風(fēng)水：適當(dāng)考慮出入口大門朝向、道路開口、大型雕塑和公共區(qū)域家具擺放的風(fēng)水；

3、注意事項：

3.1停車場施工時須防止破壞地下管線，一旦破壞須及時修復(fù)，破壞的井室也要及時修復(fù)，井蓋需選用加重型的；

3.2停車場施工時須注意排水坡向朝市政道路；

3.3停車場施工時要統(tǒng)一考慮樓體亮化和庭院照明布線。

附錄：材料設(shè)備推薦目錄

一、裝飾材料

1、龍骨

1.1隔墻龍骨：龍牌輕鋼龍骨

1.2吊頂龍骨：友邦、奧普、容聲、寶蘭、托斯卡納、楚楚、奧華、法獅龍集成吊頂、品格、美爾凱特

1.3鋁扣板厚度0.8～1.0，材質(zhì)鋁鎂合金或鋁錳合金（強(qiáng)度高）

2、石膏板 2.1泰山牌石膏板

2.2GRC輕質(zhì)內(nèi)隔墻板、高強(qiáng)耐水石膏板（沈陽市宏昌新型建材廠）

3、人造板

（1）鵬鴻（2）兔寶寶（3）露水河（4）根河（5）莫干山

4、鋁型材、塑鋼

（1）遼沈（2）忠旺（3）維卡（4）柯梅令

5、五金件（1）堅朗（2）國強(qiáng)（3）絲吉利婭（4）諾托

1、邦派五金

（中國馳名商標(biāo)，一線品牌/牌子，拉手之王、家裝五金）

2、雅潔五金

（中國馳名商標(biāo)，一線品牌/牌子，指紋鎖、智能鎖）

3、匯泰龍五金

（中國馳名商標(biāo)，一線品牌/牌子，工程五金、衛(wèi)?。?/p>

4、雅仕特五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，家裝五金，幫派五金旗下品牌）

5、天奴五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，工程五金）

6、頂固五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，家私五金）

7、名門五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，裝飾五金）

8、百樂門五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，五金、衛(wèi)?。?/p>

9、斯力高

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，五金裝飾）

10、現(xiàn)代五金

（中國著名品牌，一線品牌/牌子，家私五金）

美標(biāo)品牌：美國的史丹利

歐標(biāo)品牌：德國多瑪、蓋澤、日本松下 國產(chǎn)：GMT、德力拓、即施妥等等

6、涂料油漆

（1）多樂士（2）立邦（3）華潤（4）嘉寶莉（5）三棵樹（6）美涂士（7）沙漠綠洲（8）大寶漆（9）紫荊花（10）經(jīng)典漆（11）櫻花

7、防水材料

（1）禹王（2）奧佳（3）勞亞爾

8、活動隔斷（超強(qiáng)鋼軌、吊輪、駁口和自動轉(zhuǎn)向系統(tǒng)、隔音、防火表面任意裝飾、穩(wěn)固可靠，不易擺動、門中開門）

（1）廣州立多隔斷裝飾工程有限公司

（2）北京廣來（GLGD）活動隔斷制造有限公司（3）廣州大來隔斷實業(yè)有限公司

二、電器材料設(shè)備

1、電線電纜

（1）寶勝電纜 寶勝集團(tuán)（2）魯能泰山電纜（3）勝華電纜 上海勝華電纜集團(tuán)（4）遠(yuǎn)東電纜

遠(yuǎn)東電纜有限公司

（5）上上電纜江蘇上上電纜集團(tuán)（6）南洋電纜（7）亨通光電

江蘇亨通集團(tuán)（8）熊貓電線

（9）五彩-江南電纜（10）日輝-陽谷電纜

（11）華星集團(tuán)

華星電纜集團(tuán)（12）江淮電纜 江淮電纜有限公司（13）滬安電纜 無錫滬安線電線電纜有限公司（14）綠寶電纜 綠寶電纜（集團(tuán)）（15）萬馬電纜 萬馬電纜集團(tuán)

2、開關(guān)插座

2.1斷路器（空開）：施耐德、ABB 2.2墻壁開關(guān)插座

（1）TCL-羅格朗國際電工(惠州)有限公司（2）西蒙

西蒙電氣中國有限公司

（3）霍尼韋爾-朗能Lonon

霍尼韋爾朗能電器系統(tǒng)技術(shù)(廣東)有限公司（4）奇勝Clipsal

施耐德電氣(中國)投資有限公司（5）西門子

西門子(中國)有限公司

（6）梅蘭日蘭

施耐德電氣(中國)投資有限公司（7）松下Panasonic

松下電器(中國)有限公司（8）松本SOBEN

松本電工實業(yè)有限公司（9）飛雕Feidiao

上海飛雕電器集團(tuán)有限公司（10）鴻雁

杭州鴻雁電器有限公司（11）德力西

浙江德力西國際電工有限公司

3、LED燈具

（1）深圳長方照明是長方（2）深圳邦貝爾（3）東莞的勤上（4）深圳斯派克（5）江門真明麗（6）上海歐普照明（7）惠州雷士

4、繼電器

（1）西門子（2）施耐德（3）德蒙

5、純銅音響線150-300芯

（1）秋葉原

（2）鐵三角

（3）美國怪獸

（4）美國線圣

（5）德國敏力

（6）美國超時空

（7）荷蘭范登豪

6、背景音樂音箱

（1）美國背景音樂音響

旗手品牌-JBL

（2）澳大利亞澳卡影音科技有限公司

AUXDIO品牌（3）北京金邁視訊科技發(fā)展有限公司

金邁品牌（4）上海背景音樂音箱 KYC 品牌

7、功放

（1）索尼（2）雅馬哈（3）先鋒（4）漫步者（5）馬蘭士（6）安橋

8、網(wǎng)線

（1）安普品牌（2）科龍（3）普天（4）羅格朗TCL（5）康普（6）豪斯威爾 HOSIWELL 超五類硬型雙屏網(wǎng)線

9、公共廣播背景音樂系統(tǒng)（背景音樂、消防廣播、喊菜系統(tǒng)）（1）ABK歐比克公共廣播背景音樂系統(tǒng)（2）BESTPA貝聲公共廣播背景音樂系統(tǒng)（3）DSPPA迪士普公共廣播

10、監(jiān)控器

國產(chǎn) ：天地偉業(yè)、?？低旽ikvision、泰科安防Tyco、亞安Yaan、深圳帝之特、深圳視鑫電子、齊盛科技、大華科技、福建冠林、安居寶

進(jìn)口：索尼 SONY 三星 Samsung 霍尼韋爾 Honeywell 博世 BOSCH 松下 Panasonic GE Security-通用電 氣 Pelco-派爾高、Tamron-騰龍、LG-樂金、11、門禁系統(tǒng)（包含門禁系統(tǒng)、停車場、卡類、鎖類、生物識別、巡更等產(chǎn)品）Honeywell-霍尼韋爾、JSST-捷順科技、Coson-科松、HID---、ZKSoftware-中控、DDS、Peake-披克、indas-達(dá)實、REFORMER-立方、Ingersoll Rand-英格索蘭 VP-

12、對講系統(tǒng)（包含樓宇對講、窗口對講、智能家居產(chǎn)品等產(chǎn)品）Aurine-福建冠林、Anjubao-安居寶、Lonbon-來邦、Shidean Legrand-視得安羅格朗、Leelen-立林、Fermax弗曼科斯、Jiale-佳樂、Bosch-博世安防、GST-海灣、太川 IA-

13、防盜系統(tǒng)（包含報警主機(jī)、探測器、周界防范、金屬探測門、EAS 等產(chǎn)品）Honeywell-霍尼韋爾、Bosch-博世安防、Alelph-艾禮富、Paradox-加拿大楓葉、Longhorn-豪恩(CSST 旗 下品牌)、Focus-?？扑?美安、DSC-泰科 Tyco 安防旗下、Karassn-科立信、Optex-奧泰斯、精華隆 SI-

14、集成系統(tǒng)產(chǎn)品

Honeywell-霍尼韋爾、Tiandy-天地偉業(yè)、Siemens-西門子、THTF-清華同方、Bosch-博世安防、TAOJI太極、Tyco-泰科安防、GE Security-通用電氣安防、Panasonic-松下、H3C-華三通信

三、給排水、暖通材料設(shè)備

1、換氣扇

（1）正野GENUIN

廣東正野電器有限公司（2）BNN-LONON

廣東貝萊爾電氣有限公司（3）松下Panasonic

松下電器(中國)有限公司

（4）美的Midea

廣東佛山美的集團(tuán)

（5）金羚

金羚電器有限公司

（6）飛雕

上海飛雕電器集團(tuán)有限公司

2、風(fēng)機(jī)盤管

（1）進(jìn)口：約克、開利、麥克維爾、特靈、歐威爾

（2）國產(chǎn)：格瑞德、海爾、格力、美的、上海新晃、大貝萊特、清華同方

3、水泵

（1）進(jìn)口：ITT、荏原、凱士比、威樂、格蘭富、業(yè)威、科沛達(dá)（2）國產(chǎn)：東方、凱泉、熊貓、連成、上一、三星、申寶、開利、博山、雙輪、肯富來kenflo、安波 ABLE

4、閥門品牌

（1）埃美柯（2）杰克龍（3）盾安（4）巨龍（5）金博（6）玉環(huán)（7）皇冠（8）日安（9）良工（10）冠龍 溫控閥：西門子、霍尼韋爾

5、中央空調(diào) 5.1主機(jī)

（1）進(jìn)口：約克、麥克維爾、開利、特靈、頓漢布什、大金、日立、漢鐘、雙良（2）國產(chǎn)：美的、格力

5.2冷卻塔（全封閉低噪音環(huán)保型）德國：巴普

歐美系 ：益美高

BAC

馬利

日系：

空研

荏蒝

斯頻德

臺灣：

良機(jī)

金日

國產(chǎn)： 庭亞、萬亨（上海）、菱電、華寶

6、風(fēng)機(jī)（靜音環(huán)保）

6.1大型風(fēng)機(jī)：豪頓、格林漢克、科祿格、尼科達(dá) 6.2管道風(fēng)機(jī)：南洋有為、奧斯博格

7、熱風(fēng)幕、新風(fēng)換熱機(jī)

遼寧東大東熱電器有限公司

沈陽科金風(fēng)幕科技有限公司 沈陽金晨偉業(yè)冷暖設(shè)備有限公司

遼寧同和冷暖風(fēng)機(jī)制造有限公司 沈陽興沈暖通電熱設(shè)備制造有限公司

沈陽金華英科技有限公司

8、衛(wèi)生潔具 TOTO、科勒

9、海鮮池壓縮機(jī)

法國泰康機(jī)組

大金壓縮機(jī)

德國谷輪壓縮機(jī)

10、地漏、返水彎 埃美柯

第四篇：酒店廚房成本控制要點及方案

酒店廚房成本控制要點及方案

餐飲市場都是一個回收快的投資，都紛紛看到餐飲的發(fā)展。但雖著市場競爭日趨激烈，高利潤的時候已經(jīng)成為過去。做過廚師的人都知道，在廚房浪費(fèi)是相當(dāng)大的。

稍有不注意，員工責(zé)任心不強(qiáng)，經(jīng)營者的錢就像流水一樣流進(jìn)廚房的垃圾桶、下水道。有時候看似生意紅火的餐館，到月底一結(jié)算，真正到荷包的利潤所剩無幾。有時候炒灶上面，廚師為了方便把水籠頭一直開著，而這些不良的習(xí)慣都看似不成問題。殊不知細(xì)流成河，很多經(jīng)營者沒有注意到。有的大餐廳還不如小面館的利潤高，是什么原因呢？因為小面館知道節(jié)約，知道自己的成本經(jīng)不起浪費(fèi)。而大餐廳大手大腳慣了，所以會致使利潤還不如小面館的高。而在廚房可從哪些環(huán)節(jié)控制，可以怎么樣去控制呢？下面中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)為您介紹酒店廚房成本控制方案。

一、成本控制方法和程序

（一）廚房成本控制方法

1、全員控制法

廚房成本目標(biāo)是靠全體廚房員工的積極參與來實現(xiàn)的，廚房成本的形成體現(xiàn)在整個菜點加工的美一個環(huán)節(jié)，從原料的初加工、精加工、配份到打荷、烹制、都與成本密切相關(guān)。

廚師長和處事都要提高成本控制意識，充分認(rèn)識到成本控制與增長企業(yè)銷售額同等重要，認(rèn)識到菜點生產(chǎn)加工的成本控制與增加企業(yè)銷售額同等重要，認(rèn)識帶菜點生產(chǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到企業(yè)目前的利益，而且決定著企業(yè)是否長期穩(wěn)定發(fā)展。這種長期發(fā)展與管理人員及員工的切身利益息息相關(guān)，只有這樣，全體員工才能積極主動地按菜點生產(chǎn)加工成本控制的方法進(jìn)行工作。

2、實行成本控制責(zé)任制

廚房管理人員可以講毛利率指標(biāo)落實到整個廚房，廚房再將總目標(biāo)分解到各個環(huán)節(jié)。各個環(huán)節(jié)之間和各環(huán)節(jié)內(nèi)部交班的溝通都要有書面記錄，在一樣才能將責(zé)任落實到各個環(huán)節(jié)和個人，如初加工與切配、切配與爐臺、爐臺與傳菜之間的原料成本的傳遞都應(yīng)有書面的憑證。

3、定期盤點

廚房生產(chǎn)成本控制的難點在于環(huán)節(jié)上不完整性，原因之一就是“有頭無尾”.廚房即使編制了標(biāo)準(zhǔn)菜譜，每天都有總的銷售額，切沒有對每種菜肴的銷售量和廚房剩余量的統(tǒng)計。有餐廳使用收銀機(jī)，雖然每天可以輸出各種菜肴的銷售額，卻不能對廚房的各種原料余量進(jìn)行統(tǒng)計。為了解決這道難題，就必須加強(qiáng)統(tǒng)計工作，以便為了成本控制提供詳細(xì)的基礎(chǔ)資料。

統(tǒng)計最簡單有效的方法就是 每天供餐結(jié)束后對食品原料進(jìn)行盤點。有的廚房因為怕麻煩，往往缺乏這一環(huán)節(jié)。其實，這項工作只需配備一名核算員，每天定期進(jìn)行盤點，建立食品成本日報分析制度。

4、定期核對實物與標(biāo)準(zhǔn)

每天對食品原料進(jìn)行盤點是為了提供實際數(shù)據(jù)，將出庫量減去盤點廚房剩余量就是實際用量，將實際用量進(jìn)行比較，就能知道食品生產(chǎn)加工成本控制的效果如何。

標(biāo)準(zhǔn)菜肴的用料品種與數(shù)量除以該菜肴的銷售量，這就是該菜肴的標(biāo)準(zhǔn)用量。標(biāo)準(zhǔn)用量與實際用量的差額就是食品生產(chǎn)加工成本控制的對象。

5、實行成本控制獎罰制度

為了加強(qiáng)菜點生產(chǎn)加工的成本控制，有必要建立成本控制獎罰制度，對成本控制不利的廚房管理人員和員工，都啞根據(jù)其責(zé)任大小，相應(yīng)地給予相應(yīng)的獎勵。

同時，對主動找出菜點加工漏洞，提出改善食品生產(chǎn)加工成本控制措施的部門和個人應(yīng)給予相應(yīng)的獎勵、（二）廚房成本控制的程序

廚房菜點生產(chǎn)加工成本控制程序不同于菜點生產(chǎn)加工成本控制方法，它是將菜點生產(chǎn)加工成本控制參透到加工流程和相關(guān)程序中，便于管理人員系統(tǒng)地和有針對性地檢查菜點生產(chǎn)加工成本控制結(jié)果。

二、廚房成本的控制要點

廚房加工的環(huán)節(jié)多、漏洞多、不確定的因素多，且都是人工操作，必然有一定的誤差。對于管理者來說廚房成本控制難就難在廚房加工過程中對成本的控制。

廚房生產(chǎn)過程的成本控制，應(yīng)該從點菜的工藝流程入手，對幾個關(guān)鍵的工藝進(jìn)行有效的控制與監(jiān)督。

（一）初加工--原料凈料率控制

廚房生產(chǎn)加工的第一道工序是視頻原料的初加工，而食品原料的出成率，即凈料率的高低直接影響道食品原料的成本，所以提高食品原料初加工的出成率，就是提高初加工的凈料率，降低損耗。

提高食品原料初加工的出成率，主要應(yīng)該抓好組織加工、合理操作和加工和精心操作，使其物盡其用，把視頻原料的損耗降到最低。

（二）細(xì)加工--原料出成率控制

經(jīng)過細(xì)加工的食品原料，刀工處理后可形成快、片、絲、條、丁、粒、末等不同的規(guī)格和形狀。下刀時要心中有數(shù)，用料要合理，力爭物盡所用，避免刀工處理后出現(xiàn)過多的邊腳余料，降低原料檔次，影響原料的使用價值。

控制出成率，掌握凈料成本

食品原料在細(xì)加工過程中出現(xiàn)折損和降檔次用料，為此，要在保證加工質(zhì)量的前提下爭取提高凈料量，控制出成率，對刀工處理后的各種原料，應(yīng)該根據(jù)原料的檔次和出成率，準(zhǔn)備計算器凈料成本，以便為配菜核定每份菜品成本提供基本的數(shù)據(jù)。

（三）配份--菜品用量控制

配分是使菜肴具有一定質(zhì)量、形狀和營養(yǎng)成分而進(jìn)行的各種原料搭配過程，是細(xì)加工后成分而進(jìn)行的各種搭配過程，是細(xì)加工后的一道工序，是烹調(diào)錢生料的配合過程。

一般可分兩類：

一是熱菜的配份，配份后的生料進(jìn)過烹制工藝便能成為可供食用的菜肴。

二是冷菜的配份，配份后的冷菜就可直接上桌同客人食用。

配份是廚房生產(chǎn)菜肴的主要工序，影響著菜肴的內(nèi)在質(zhì)量、感官質(zhì)量、份額量和成本，必須加強(qiáng)對配份的控制，主要抓好以下幾個方面工作

1、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化控制

廚房一般采用經(jīng)驗式配菜方法，配份廚師靠手上的工夫?qū)Ω鞣N原料進(jìn)行手工抓配，要求“一抓準(zhǔn)”,其實很難做到，難以避免誤差的出現(xiàn)，具有很大的隨意性，難以保證菜肴質(zhì)量與數(shù)量的一致性和穩(wěn)定性，難以準(zhǔn)確控制菜肴原料的成本。

如果配份廚師的工作責(zé)任心不夠，就會給菜肴的配份和原料成本的管理造成失控，嚴(yán)重影響菜品的質(zhì)量與原料成本的控制。作為一個配份廚師，除了要有良好的工作責(zé)任心與敬業(yè)精神外，還必須掌握一定的菜肴配份知識與技術(shù)。

掌握各種原料的性質(zhì)、市場供應(yīng)、價格變化和原料供應(yīng)情況；

掌握菜肴名稱和主料、配料的數(shù)量及凈料成本，能熟練運(yùn)用餐飲成本核算的知識，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜和視頻原料成本卡；

熟悉各種刀工技法和采藥烹調(diào)工藝及其特點，是配出的菜肴既符合烹調(diào)的要求，又合乎標(biāo)準(zhǔn)食品成本的規(guī)定；

熟悉菜肴色、香、味、形、質(zhì)和營養(yǎng)成分的配合；

具有很強(qiáng)的菜品出新能力，能結(jié)合企業(yè)和廚房的生產(chǎn)需要不斷推出菜肴的新品種。

廚房生產(chǎn)實行配份的標(biāo)準(zhǔn)化控制，就是廚房根據(jù)菜單通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，和在生產(chǎn)活動中實施以標(biāo)準(zhǔn)菜譜為內(nèi)容的有組織的活動。標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定應(yīng)根據(jù)各餐飲企業(yè)和廚房生產(chǎn)的具體情況進(jìn)行編制，制定中英充分考慮配份影響烹調(diào)操作、菜肴質(zhì)量和原料成本等一是怒，是實踐經(jīng)驗的綜合成果。標(biāo)準(zhǔn)菜譜作為廚房生產(chǎn)活動的技術(shù)依據(jù)和準(zhǔn)則，配菜工作必須認(rèn)真慣竊執(zhí)行，為菜肴烹制，菜肴質(zhì)量和原料成本控制創(chuàng)造有利條件和技術(shù)保證。

2、加強(qiáng)操作過程監(jiān)督

現(xiàn)代餐飲廚房生產(chǎn)在推行標(biāo)準(zhǔn)化管理的同時，必須建立一套與之相適應(yīng)的、有效的監(jiān)督制度與監(jiān)督體系，是廚房員工在菜品的配份中能夠按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的作業(yè)程序進(jìn)行操作，最大限度地避免有標(biāo)準(zhǔn)不依，隨意配菜的現(xiàn)象發(fā)生。

對于廚房生產(chǎn)來說，由于業(yè)務(wù)量大，而且有相對集中在飯口，配份廚師有時忙不過來，就會把配份程序簡化，比如主料不過稱等，因此必須要有監(jiān)督體系。監(jiān)督制度與監(jiān)督體系的建立應(yīng)根據(jù)具體情況確定，如建立不定點、不定時的立體式檢查、抽查；可以在廚房安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)，有專人員負(fù)責(zé)對監(jiān)視器的觀察；也可以預(yù)先將各種主料稱重包好，隨取隨用，用時只配輔料，這樣可以縮短配菜時間。

（四）烹調(diào)（打荷）--佐助料、調(diào)料味的成本控制

進(jìn)入菜肴的烹調(diào)階段，生產(chǎn)成本的合租要控制項目是佐助料、調(diào)味料成本的控制。隨著調(diào)味料生產(chǎn)水平的不斷提高，高品質(zhì)、多功能的調(diào)味料生產(chǎn)越來越多，其價格越來越高，有效地控制烹調(diào)過程中佐助料、調(diào)味料的成本，是廚房生產(chǎn)管理與與成本控制的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

一般來說，調(diào)味料是用來確定和改善菜肴口味的，主要呈現(xiàn)咸、酸、甜、辣、鮮等味感效果，而佐助料在烹調(diào)中起著輔助性的作用，如上漿用的淀粉、雞蛋清，原料熟處理時使用的油脂、湯汁等，它們的共同特點是在使用中難以準(zhǔn)確定量，即使能夠準(zhǔn)確定量，在實際操作中也難以做到準(zhǔn)確取量。

目前，在廚房生產(chǎn)管理中，對于佐助料、調(diào)味料成本控制的常見方法大致有下面幾種；

1、盡量做到量化或細(xì)化

菜肴烹制夾斷對于佐助料、調(diào)味料成本控制的主要方式，就在于將烹調(diào)中使用的各種佐助料、調(diào)味料的使用量、添加量進(jìn)行規(guī)格化，及標(biāo)準(zhǔn)化，而有些不易量化的，可盡量使其細(xì)化，在實際上，佐助料、調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)投放不僅有利于原料成本的控制，更有利于菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，如果一個菜肴連起碼的咸度、甜度、酸度、辣度、色澤等基本指標(biāo)都無法得到規(guī)范，客人就餐時一天一個樣，也就沒有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可言，失去了可信度。因此，給所有的菜肴確定比較準(zhǔn)確的佐助料、調(diào)味料使用標(biāo)準(zhǔn)是非常必要的。

2、擴(kuò)大化生產(chǎn)方式

有條件的后粗放應(yīng)該盡可能采用批量化生產(chǎn)的方法，因為采用批量化生產(chǎn)的方法有利于下降低成本。個廚房可結(jié)合自身情況參考有利于降低成本。個廚房可結(jié)合自身情況參考一下方法：

半成品批量加工。廚房可以將其所用主料或配料加工成半成品，如將常用的肉片經(jīng)加工后備用，將銷量最大的菜肴主料實現(xiàn)進(jìn)行初步熟處理等，實現(xiàn)調(diào)制批量調(diào)味品。廚房最擦汗那個鍵使用的調(diào)料有鹽、糖、料酒、高湯、廚房可在營業(yè)前實現(xiàn)將這些調(diào)味品按一定比例要求調(diào)制好，這樣可以節(jié)約能源、人工的呢個一系列成本。

事先加工批量菜肴，這些菜肴是指本店特色菜，幾乎是每組客人必點的視頻。事先加工好的菜肴要熱存貨冷藏，熱存溫度在60~87°，冷藏溫度為4~7°。

3、能源成本的有效控制

廚房常用的能源種類包括水電、煤氣、煤、汽油、天然氣等。能源成本一般占餐飲營業(yè)額的6%~8%.由于多種能源的就愛個日趨上漲，是否中式能源控制，是決定廚房生產(chǎn)成本控制目標(biāo)能否實現(xiàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。

廚房能源成本的控制主要取決于三個方面。

（1）節(jié)能方法

盡量選用節(jié)能設(shè)備和成本低的能源種類。選購冰箱要考慮是否節(jié)能；用微波爐烹制含水量大的菜肴；使用煤漿代替煤炭，可節(jié)約煤的成本三分之一以上；廚房使用節(jié)能照明系統(tǒng)和感應(yīng)照明設(shè)備，是照明做到人走燈滅；還可充分利用剩余熱量，如烤箱的余溫可用于保溫食品等。

（2）制度規(guī)范

對于已經(jīng)在廚房中廣泛推廣使用的節(jié)能方法和節(jié)能措施，還應(yīng)建立一定的管理制度，以規(guī)范廣大廚師人員能夠很好地執(zhí)行。由于許多廚師身上都形成了一定的習(xí)慣性，需要必要的制度加以約束，并通過有效的監(jiān)督檢查體系來監(jiān)促實施。

（3）落實責(zé)任

能源節(jié)約責(zé)任應(yīng)落實到廚房員工沒一個人的身上?？梢载?zé)任到人，如區(qū)域照明的節(jié)能落實到區(qū)域負(fù)責(zé)人身上?；蛘甙褑挝坏臅r間內(nèi)廚房的能源成本核算確定后，作為廚房的目標(biāo)能源成本，然后將目標(biāo)能源成本分解成具體指標(biāo)，分配給各個分廚或生產(chǎn)班組，并與一定的獎罰制度掛鉤，對于節(jié)約能源意識好，節(jié)約效果顯著的給予適當(dāng)?shù)莫剟?，對于浪費(fèi)能源或超過計劃指標(biāo)的，應(yīng)查明責(zé)任人、采取有力的教育和處罰措施。

三、廚房成本的餐前餐后控制

廚房的餐前控制也包括確定目標(biāo)食品成本和計算廚房標(biāo)準(zhǔn)成本。

（一）目標(biāo)食品成本的確定

1、目標(biāo)食品成本的概念

一般情況來說，只要在菜點的生產(chǎn)加工中能轉(zhuǎn)卻無誤地按照規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，就可以吧廚房的生產(chǎn)成本控制在一個合理的水平使廚房的生產(chǎn)成本控制得到有效的控制。毛利率僅僅是從個別菜品來控制食品原料的生產(chǎn)成本，而不能從宏觀上有效地控制廚房的食品原料成本。對于廚房管理者而言，還應(yīng)該從宏觀的角度來全面控制廚房生產(chǎn)的成本，首先確定一個目標(biāo)食品成本或目標(biāo)食品成本率。

所謂目標(biāo)食品成本率是廚房為獲得預(yù)期的餐飲營業(yè)收入以支付生產(chǎn)成本，并獲得一定盈利而必須達(dá)到的食品成本率，它作為控制廚房生產(chǎn)的一種標(biāo)準(zhǔn)，起著指導(dǎo)、控制的作用，目標(biāo)食品成本率可以通過分析上期營業(yè)記錄或通過對下期營業(yè)的預(yù)算得到。

2、目標(biāo)食品成本的制定程序

廚房可以根據(jù)菜點產(chǎn)品的生產(chǎn)特點和視頻原料成本、生產(chǎn)費(fèi)用等內(nèi)容制定出某個生產(chǎn)階段的目標(biāo)成本，其基本程序可大致分為五步驟：

先根據(jù)市場需求及廚房菜點的質(zhì)量、餐廳座位數(shù)、餐廳上座率、餐桌翻臺率、賓客人均消費(fèi)水平等情況的歷史資料，計算菜點產(chǎn)品中原料成本的數(shù)額；

根據(jù)廚房生產(chǎn)部門的固定資產(chǎn)占用，人員配備等情況，計算廚房的固定目標(biāo)成本；

制定廚房生產(chǎn)過程中單位變動費(fèi)用的消耗定額；

分?jǐn)偲髽I(yè)計劃期內(nèi)管理性成本的費(fèi)用；

匯總計算廚房生產(chǎn)的視頻目標(biāo)成本或目標(biāo)成本率。

3、目標(biāo)食品成本的制定方法

目標(biāo)食品成本的制定，必須采取科學(xué)的方法，才能使制定出來的目標(biāo)食品成本有參考、對照價值，以便以此為依據(jù)，調(diào)整、控制實際廚房的生產(chǎn)成本，完成成本控制的最終目標(biāo)。

下面是幾種目標(biāo)銷售額，計算食品原料的目標(biāo)成本額。其公式為：

食品原料目標(biāo)成本額=計劃期內(nèi)目標(biāo)銷售額×（1-毛利率）

（2）固定費(fèi)用額的制定。

具體方法如下：

約束性固定費(fèi)用，如建筑物、廚房設(shè)備折舊、各項攤消費(fèi)等，其制定方法主要取決于餐飲企業(yè)的財務(wù)決策和廚房實際占用的情況，可采用全店折舊額和部門分?jǐn)偙壤姆椒ǎ?/p>

廚房人工成本科根據(jù)廚房的員工人數(shù)和人均工資額來確定；

廚房用具、設(shè)備折舊等數(shù)額可根據(jù)折舊總額之和計算百分比確定；

其他變動費(fèi)用的制定，主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、煤氣、燃料等，這部分奮勇一般是根據(jù)銷售量的變化而變化的。目標(biāo)變動成本可以在制定變動費(fèi)用率的基礎(chǔ)上采用彈性預(yù)算的方法來制定，在實際情況與靜態(tài)預(yù)算產(chǎn)生差異，采用彈性法可以比較充分地考慮市場環(huán)境和業(yè)務(wù)量的變化可能引起費(fèi)用水平的變化；

管理性費(fèi)用數(shù)額的制定，一般是以一定的分?jǐn)偙壤嬎悖?/p>

將上述各項成本和費(fèi)用匯總，加上稅金和預(yù)期的利潤，即可以確定廚房生產(chǎn)的目標(biāo)食品成本。

（二）廚房標(biāo)準(zhǔn)成本的計算

為了能夠有效地堆廚房食品原料成本進(jìn)行控制，必須字母表食品成本率確定情況下，制定出每種菜肴、面點或整桌宴席的標(biāo)準(zhǔn)成本，以規(guī)范廚師在菜品生作業(yè)中成本使用。

廚房標(biāo)準(zhǔn)的制定實際上在廚房生產(chǎn)中是和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定緊密聯(lián)系在一起，標(biāo)準(zhǔn)菜譜對每份成品的配料、配料量和原料單價都做出規(guī)定，就可以計算出每份菜點的原料標(biāo)準(zhǔn)成本，對廚師在配份方面的規(guī)范?？梢苑乐箯N師盲目投料，既可以杜絕原料的損失浪費(fèi)，控制原料成本，又可保證成品質(zhì)量。

同時，標(biāo)準(zhǔn)成本有利于計算菜點成品的價格。食品原料成本是定價的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)菜譜制定了每份成品的原料標(biāo)準(zhǔn)成本，餐飲管理者和菜點生產(chǎn)者就可以以此為基本計算各種菜點的價格。標(biāo)準(zhǔn)菜譜上海留有準(zhǔn)備原料價格變化而調(diào)整的原料單價欄，若市場原料價格變化，便能立即對食品原料成本一般分為單份菜肴標(biāo)準(zhǔn)和套餐標(biāo)準(zhǔn)成本。

1、單份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本的確定

要想確定每份菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本，就必須首先確定每份菜點的數(shù)量。每份菜肴量就是標(biāo)準(zhǔn)菜譜生產(chǎn)批量除以份數(shù)。如果某批菜肴的生產(chǎn)總量為5000克，共10份，則每份的菜肴量為500克。每份菜肴的量是確定每份菜點標(biāo)準(zhǔn)成本的基礎(chǔ)，也是廚房生產(chǎn)成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

標(biāo)準(zhǔn)裁量根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜確定后，每份菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本就可以計算出來。每份菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本是指生產(chǎn)每份菜肴所耗費(fèi)的視頻原料成本。廚房管理人員可根據(jù)不同的菜肴，采用以下方法確定每份菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本。

（1）公式計算法

大多數(shù)菜點每份標(biāo)準(zhǔn)成本的確定是相當(dāng)簡單的。廚房管理人員可使用下列公式進(jìn)行計算：

每份菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本=原料的單位進(jìn)價除以單位食品原料可秤菜肴的分?jǐn)?shù)

不少廚房購買由供貨單位加工切配好的食品原料，其中包括主料、輔料和調(diào)料，這類原料的包裝上通常注明裝有菜量的分?jǐn)?shù)，廚房管理人員只需用單位進(jìn)價除以份數(shù)，即可求出每份菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本。

（2）投料成本卡

廚房管理人員也可根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜譜確定各種菜肴的每份標(biāo)準(zhǔn)成本。用標(biāo)準(zhǔn)菜譜確定各種菜肴的每份標(biāo)準(zhǔn)成本。用標(biāo)準(zhǔn)菜譜的總生產(chǎn)成本除以份數(shù)，就可求出每份菜肴的標(biāo)準(zhǔn)成本。

2、成套菜點標(biāo)準(zhǔn)成本確定

成套菜點包括餐廳設(shè)計的套餐、團(tuán)隊餐盒完整的宴席菜肴菜單。餐廳通常需要按照每套菜單計算成本，制定銷售價格。

制定一套菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本時，應(yīng)注意一下幾點：

要確定各種菜肴組合的成本，需花費(fèi)很多時間，因此，在世紀(jì)工作中，往往只計算銷路最廣的集中組合的平均成本，如果要增加顧客對上述幾道菜肴的選擇機(jī)會，新增食物的成本應(yīng)當(dāng)和銷路最廣的食物的成本相仿。

各道菜肴的成本之和是一套菜點的標(biāo)準(zhǔn)成本總額。

如果某種菜肴的原料成本發(fā)生了變化，成本核算員應(yīng)重新計算這道菜的標(biāo)準(zhǔn)成本，然后在根據(jù)這道菜肴新的成本數(shù)額，求出所有菜肴的成本之和，即新的每套食品的標(biāo)準(zhǔn)成本總額。

（三）廚房成本餐后控制--成本分析

廚房成本餐后控制，是指廚房生產(chǎn)運(yùn)行結(jié)束后，通過對生產(chǎn)過程中的視頻成本月報、日報的分析，找出廚房生產(chǎn)成本的問題，以便進(jìn)行及時的糾正，避免在下一個生產(chǎn)過程或生產(chǎn)夾斷內(nèi)是成本控制據(jù)需惡化。

1、廚房成本分析的作用

及時發(fā)現(xiàn)成本漏洞。在廚房生產(chǎn)成本分析過程中，通過對各種成本指標(biāo)的預(yù)測與實際數(shù)、本期數(shù)與歷史最好使其的數(shù)據(jù)、本處方的成本指標(biāo)數(shù)據(jù)與同類可比餐飲企業(yè)的成本指標(biāo)數(shù)據(jù)的比較分析，就能通過數(shù)據(jù)指標(biāo)的高低，非常容易地找到成本漏洞的所在，堵塞成本漏洞；評估成本控制效果。通過成本分析，見各項成本指標(biāo)與歷史上的最好水平、同行業(yè)的最先進(jìn)水平進(jìn)行比較，如果所有指標(biāo)都達(dá)到了預(yù)定目標(biāo)，就數(shù)名成本控制效果良好，如果只有部分指標(biāo)達(dá)到目標(biāo)，而絕大部分指標(biāo)沒有實現(xiàn)目標(biāo)，就要分析原因。

2、廚房成本分析的內(nèi)容

成本分析涵蓋整個廚房生產(chǎn)過程的各個方面，是對廚房生產(chǎn)和餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動的全面成本分析。具體來說，廚房生產(chǎn)成本分析主要有如下內(nèi)容：

對食品原料采購成本、驗收成本、存儲成本的綜合分析：

對菜肴、面點等視頻生產(chǎn)加工成本的分析；

對廚房生產(chǎn)能源成本的分析；

對廚房生產(chǎn)人工成本的分析

3、廚房成本分析的實施

廚房生產(chǎn)成本分析是一項較高但難度較大的工作，需要管理者投入一定的人力、物力和財力。參與廚房成本分析的應(yīng)該包括如下一些人員：

廚房成本分析應(yīng)該有企業(yè)財務(wù)總監(jiān)負(fù)責(zé)，財務(wù)部成本分析小組或成本核算人員執(zhí)行；

聘請成本分析專家參與成本分析，能夠幫助廚房生產(chǎn)或餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)一些內(nèi)部成本分析人員不易發(fā)現(xiàn)的成本問題，雖然要支付一定的費(fèi)用，但總體來說還是值得的；

定期召開成本分析會議。餐飲企業(yè)高層管理者一定要高度重視這一工作，定期組織廚房生產(chǎn)成本分析會議，及時發(fā)現(xiàn)成本問題，改善成本控制工作，不斷提高成本控制水平。

4、廚房成本分析的方法

廚房生產(chǎn)成本核算是餐飲企業(yè)成本控制的基礎(chǔ)，為進(jìn)一步尋找廚房生產(chǎn)成本控制中漏洞，制定成本控制的措施，有必要進(jìn)行成本分析。

（1）直觀分析法

就是觀測員工的工作情況，個班組、各工序之間的關(guān)系，以及員工漏洞強(qiáng)度的大小，食品原料的使用是否有浪費(fèi)和不合理等情況，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行廚房生產(chǎn)成本分析。

例如某餐飲店所有冰柜內(nèi)的食品原料都是滿滿的，原料時食品原料的采購程序存在問題。食品原料采購員是根據(jù)廚師長的申購單進(jìn)行采購，采購來的鮮活原料一般是在廚房內(nèi)同時辦理入庫和領(lǐng)用。每次廚師長申購原料都按幾天需要量寫申購單，沒詞采購員都按數(shù)據(jù)進(jìn)行采購，忽視了原料的實際消耗量。久而久之，廚房內(nèi)的食品原料存量大增，廚師長卻還在按程序下申購單，因此就出現(xiàn)了視頻原料庫外存量過多的情況。

類似的情況，在許多餐飲企業(yè)都存在，如果不能及時統(tǒng)管觀察和現(xiàn)場檢查，很難發(fā)現(xiàn)問題。

（2）流程分析法

了解到廚房生產(chǎn)確實存在成本漏洞，就要先堵塞漏洞，這就要從理順程序開始。廚房生產(chǎn)的環(huán)節(jié)主要喲原料加工和原料配份等，此外還有員工的工作態(tài)度等。

食品原料的加工包括初加工和細(xì)加工，都會對食品原料成本生產(chǎn)直接的影響，關(guān)鍵問題在于加工人員是否在加工過程中準(zhǔn)確地按規(guī)范的原料凈料進(jìn)行作業(yè)，對原料的處理是否合理，做到了物盡所用。菜品配份過程對廚房生產(chǎn)影響很大的，主要要看配份人員而言，技術(shù)過硬并不等于就能把成本控制好，關(guān)鍵在于員工的工作態(tài)度是否認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工中是否有他人替做，配份崗位人員是否隨意離開，有沒有配份資格的人員替班等等。

溫馨提示：

1.本文講到廚房各個能控制成本的環(huán)節(jié)，餐廳可以根據(jù)自己的情況進(jìn)行借鑒，適用大小餐廳的經(jīng)營者管理者查閱。

2.小餐廳自己老板負(fù)責(zé)監(jiān)督的崗位職責(zé)，而大餐廳，特別是連鎖經(jīng)營的餐廳。都設(shè)有質(zhì)檢部這個部門，在餐飲同行都認(rèn)為它的功能主要是對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。其實不然，質(zhì)檢部還可以承擔(dān)對管理人員管理質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。對廚房管理者就可用各種環(huán)節(jié)的操作，成本控制作為評估之一。

3.對廚房各環(huán)節(jié)的檢查，需要建立完善的制度。如：可設(shè)行日檢、周檢、月檢，要獎罰分明，這樣層層檢查、層層監(jiān)督就有非常好的效果。

4.還可以把各個部門的成本與相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人掛勾。計算出每個部門合理的成本，定上下一至二個店的浮動點。同樣要有獎罰機(jī)制，餐廳不要擔(dān)心獎會多了，獎的越多，代表員工為餐廳成本節(jié)約做的好。羊毛出在羊身上，這樣即可節(jié)約成本，還可以達(dá)到雙贏。

5.店總、廚房管理者要還需要做一件事情，經(jīng)常翻翻垃圾桶，查查冰箱，看看下水道，操作中的觀察，等這些都可以查出哪些環(huán)節(jié)存在浪費(fèi)的情況。

第五篇：建筑小品設(shè)計及要點

（一）園林建筑小品的地位

1、園林建筑小品是園林環(huán)境的組成部分，有著各自不同的使用功能，都是作為組景的一部分，起著組織空間、引導(dǎo)游覽、點景、賞景、添景的作用。

2、園林建筑小品中有一部分屬于公共藝術(shù)范疇，公共藝術(shù)承擔(dān)著宣揚(yáng)民族和地域精神文化、陶冶情操的作用。

（二）園林建筑小品類型

①服務(wù)小品：供游人休息、遮陽用的廊架、座椅，為游人服務(wù)的電話亭、洗手池等，為保持環(huán)境衛(wèi)生的廢物箱等。

②裝飾小品：各類綠地中的雕塑、鋪裝、景墻、窗、門、欄桿等，有的也兼具其他功能。

③展示小品：各種布告欄、導(dǎo)游圖、指路標(biāo)牌、說明牌等，起到一定的宣傳、指示、教育的功能。

④照明小品：以草坪燈、廣場燈、景觀燈、庭院燈、射燈等為主的燈飾小品。

（三）園林建筑小品作用

? 作為被觀賞的對象。

? 運(yùn)用小品的裝飾性來提高園林建筑的鑒賞價值。

? 將功能作用較明顯的桌凳、地坪、踏步、橋岸以及燈具和牌匾等予以藝術(shù)化、景致化，可取得某些藝術(shù)趣味。

?

二、各類園林小品分析

(一）服務(wù)類小品

服務(wù)類小品：包括供游人休息、遮陽用的廊架、座椅，為游人服務(wù)的電話亭、洗手池等，為保持環(huán)境衛(wèi)生的廢物箱等。

特點：常結(jié)合環(huán)境，用自然塊石或用混凝土作成仿石、仿樹墩的凳、桌；或利用花壇、花臺邊緣的矮墻和地下通氣孔道來作椅、凳等；圍繞大樹基部設(shè)椅凳，既可休息，又能納蔭。

座椅

1、座椅

座椅是園林中最常見、最基本的“家具”，是供游人休息的必要設(shè)施。座椅在園林中具有實用功能還有組景點景的作用。兼具觀賞、休息、談話的功能。

2、座椅的設(shè)計要點：

1）滿足人的心理習(xí)慣和活動規(guī)律的要求

2）園林中有特色的地段，面向風(fēng)景，視線良好，較好的人的活動區(qū)域；

3）方便性和私密性的要求；

4）座椅的數(shù)量應(yīng)根據(jù)人流量大小而定。

5）座椅尺度符合人體工程學(xué)。

3、座椅制作材料

可采用木材、石材、混凝土、陶瓷、金屬、塑料等。

? 實木材料做防腐處理，金屬做防銹處理

花 架 +廊 架

定義：用剛性材料構(gòu)成一定形狀的格架供攀緣植物攀附的園林設(shè)施，又稱棚架、綠廊。

花架可作遮蔭休息之用，并可點綴園景。花架設(shè)計要了解所配置植物的原產(chǎn)地和生長習(xí)性，以創(chuàng)造適宜于植物生長的條件和造型的要求。

花架特點：花架是園林綠地中以植物材料為頂?shù)睦?，它既具有廊的功能，有比廊更接近自然，融合于環(huán)境之中，其布局靈活多樣，盡可能又所配置植物的特點來構(gòu)思花架，形式有條形，圓形，轉(zhuǎn)角形，多邊形，弧形，復(fù)柱形等。

? 花架的形式

①廊式花架。最常見的形式，片版支承于左右梁柱上，游人可入內(nèi)休息。②片式花架。片版嵌固于單向梁柱上，兩邊或一面懸挑，形體輕盈活潑。③獨立式花架。以各種材料作空格，構(gòu)成墻垣、花瓶、傘亭等形狀，用藤本植物纏繞成型，供觀賞用。

? 花架材 料

花架常用的建筑材料有：

1，竹木材：樸實、自然、價廉、易于加工，但耐久性差。竹材限于強(qiáng)度及斷面尺寸，梁柱間距不宜過大。

2，鋼筋混凝土：可根據(jù)設(shè)計要求澆灌成各種形狀，也可作成預(yù)制構(gòu)件，現(xiàn)場安裝，靈活多樣，經(jīng)久耐用，使用最為廣泛。

3，石材：厚實耐用，但運(yùn)輸不便，常用塊料作花架柱。

4，金屬材料：輕巧易制，構(gòu)件斷面及自重均小，采用時要注意使用地區(qū)和選擇攀緣植物種類，以免炙傷嫩枝葉，并應(yīng)經(jīng)常油漆養(yǎng)護(hù)，以防脫漆腐蝕。

? 花架的開間和進(jìn)深、高度

開間：3-4米

進(jìn)深：2.7米、3米、3.3米

高度：3米左右

電話亭

電話亭是公園、廣場、風(fēng)景游覽區(qū)等公共環(huán)境中是不可缺少的服務(wù)設(shè)施。按

其外形可分為：封閉式、遮體式等。

? 封閉式電話亭：高2-2.4米，長*寬0.8米*0.8米——1.4米*1.4米

? 遮體式電話亭：高2米，深0.5-0.9米

設(shè)計考慮：尺度上人體工程學(xué)

材料和形式上滿足隔音效果

材料選擇能抵抗日曬雨淋。

果皮箱

垃圾箱主要設(shè)置于休息觀光通道兩側(cè)，主要形式有固定型、移動型、依托型等。

（二）裝飾小品

包括雕塑、鋪裝、景墻、窗、水缸、欄桿等，在園林中起到點綴作用的小品。特點：裝飾手法多樣，內(nèi)容豐富，在園林中起到重要作用

雕塑小品

我國古典園林中就有大量雕塑小品存在，如石牛、石魚。雕塑在現(xiàn)代園林中占有相當(dāng)重要的地位。雕塑小品可以賦予景觀空間以生氣和主題，通過以小巧的格局、精美的造型來點綴空間，使空間誘人而富于意境，提高環(huán)境景觀的精神品質(zhì)。

? 雕塑是當(dāng)代公共藝術(shù)中一種常見的方式．也是公共藝術(shù)的最佳載體，它已經(jīng)咸為城市生活和環(huán)境中不可缺少的藝術(shù)樣式，也是公共藝術(shù)、環(huán)境藝術(shù)整體中重要的組咸部分。

雕塑類型：

? 從表現(xiàn)手法上分為：具象和抽象雕塑。

? 按雕塑的空間形式分為：圓雕、浮雕、透雕

? 按使用功能分為：紀(jì)念性雕塑、主題性雕塑、功能性雕塑、裝飾性雕塑等。

雕塑設(shè)計要點：

? 注重整體性：雕塑自身的材料、布局、造型的整體，其次

是與環(huán)境空間、文化傳統(tǒng)相統(tǒng)一。

? 體現(xiàn)時代感：立意（反映當(dāng)今時代主題），材料(結(jié)合現(xiàn)

代材料)，形式（體現(xiàn)地域人文精神）

? 注意與配景的有機(jī)結(jié)合：與其他景觀小品的結(jié)合。

景墻

園林景墻主要功能：

1、有隔斷，劃分組織空間的2、圍合，標(biāo)識，襯景的功能。

3、裝飾，美化環(huán)境，制造氣氛并獲得親切安全感。

現(xiàn)代園林中景墻的主要作用是造景。

傳統(tǒng)式園墻

園墻和圍籬形式繁多，根據(jù)其材料和剖面的不同有，土，磚，瓦，輕鋼，綠籬等。從外觀又有高矮，曲直，虛實，光潔與粗糙，有檐與無檐之分。園墻區(qū)分的重要標(biāo)準(zhǔn)就是壓頂。

現(xiàn)代景墻

現(xiàn)代景墻在傳統(tǒng)圍墻的基礎(chǔ)上注重與現(xiàn)代材料和技術(shù)的結(jié)合，主要的有以下形式：

石砌圍墻、土筑圍墻、磚圍墻、鋼管圍墻、混凝土立柱鐵柵圍墻、木柵圍墻等。現(xiàn)代景墻常以變化豐富線條的線條表達(dá)輕快、活潑質(zhì)感；或以體現(xiàn)材料質(zhì)感和紋理，或加以浮雕藝術(shù)襯托景觀效果。

（三）展示類小品

隨著信息技術(shù)，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及美學(xué)在景觀中的應(yīng)用，城市信號裝置日趨多樣化協(xié)調(diào)發(fā)展。包括各種各樣關(guān)于旅游和日常生活的導(dǎo)游信息標(biāo)識、地圖、布告欄、路標(biāo)、指示牌等，對人們具有一定的指導(dǎo)、宣傳、教育的功能。展示、導(dǎo)向牌設(shè)計要點：

信息展示類

1、材料、造型、色彩及設(shè)置方式要與其他小品取得整體性，但又具有個性。

2、設(shè)計尺度和安放位置要易于被發(fā)現(xiàn)和方便閱讀。

3、避免陽光直射展面。

標(biāo)志展示類

1、具有易識易讀和自明的特點。

可運(yùn)用形、符號、色彩、圖案、文

字等視覺元素來加以設(shè)計。

2、根據(jù)環(huán)境特色而設(shè)計與之相統(tǒng)一的標(biāo)志物。

3、位置的選擇，宜人的尺度，考慮人類的視覺習(xí)慣。

（四）照明小品

照明小品種類繁多，主要包括草坪燈、廣場燈、景觀燈、庭院燈、射燈等為主的燈飾小品。園燈的基座、燈柱、燈頭、燈具都有很強(qiáng)的裝飾作用。

1.園燈中使用的光源及特征

1）汞燈：使用壽命長，是目前園林中最合適的光源之一。

2）金屬鹵化物燈：發(fā)光效率高，顯色性好，也使用于照射游人多的地方，但使用范圍受限制。

3）高壓鈉燈：效率高，多用于節(jié)能，照度要求高的場事，如道路，廣場，游樂員之中，但不能真實的反映綠色。

4）熒光燈：由于照明效果好，壽命長，在范圍教小的庭院中適用，但不適用廣場和低溫條件工作。

5）白熾燈：能使紅，黃更美麗顯目。但壽命短，維修麻煩。

6）水下照明彩燈

2.園林中使用的照明器及特征

1）投光器：用在白熾燈，高強(qiáng)度放電處，能增加節(jié)日快樂的氣氛，能從一個反向照射樹木，草坪，紀(jì)念碑等。

2）桿頭式照明器：布置在院落一例或庭院角隅，適于全面照射鋪地路面，樹木，草坪，有靜謐浪漫的氣氛。

3）低照明器：有固定式，直立移動式，柱式照明器。

3.園林照明起具構(gòu)造

1）燈柱：多為支柱形，構(gòu)成材料有鋼筋混凝土，鋼

管，竹木及仿竹木，柱截面多為圓形和多

邊形兩種。

2）燈具：有球形，半球形，圓及半圓筒形，角形，紡錘形，圓和角椎形，組合形等。

所用材料則有：貼鍍金金屬鋁，鋼化玻璃，塑腳，陶瓷，有機(jī)玻璃等。

3）燈泡燈管：

普通燈：晝光，白熾燈；

熒光燈：晝光，冷白色，溫白色；

水銀燈：高壓，熒光水銀燈；

鈉燈：高壓與高效率低壓鈉燈。

4.園林照明標(biāo)準(zhǔn)

1）照度：目前國內(nèi)尚無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，一般可采用0.3—1.51X，作為照度保證。

2）光懸掛高度：一般取4.5M高度。而花壇要求設(shè)置低照明度的園路，光源設(shè)置高度小于等于1.0M為宜。