第一篇：配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

隨著XX的快速發(fā)展，配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為促進(jìn)極鮮達(dá)配送服務(wù)發(fā)展的重要手段和支撐，也是提高企業(yè)管理水平和市場競爭力的必然選擇。通過其優(yōu)質(zhì)的各項(xiàng)服務(wù)迅速成為行業(yè)里舉足輕重的企業(yè)，在配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化方面做到“ 準(zhǔn)時(shí) 安全 專業(yè) 創(chuàng)新 高效”的配送理念。

一、配送儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)

1、頭部（女員工）：頭發(fā)要梳理整齊、美觀；發(fā)型應(yīng)樸素，不染異色發(fā)，只用一種頭發(fā)飾物，不得留怪發(fā)型；前額劉海不可遮及眼部，頭發(fā)長度不宜過肩。

頭部（男員工）：頭發(fā)要梳理整齊，頭發(fā)長度前額不可遮眉，兩側(cè)不能蓋及耳部，后面不能蓋及衣領(lǐng)；發(fā)型應(yīng)樸素，不可留怪發(fā)型，不染異色發(fā)，也不可燙發(fā)。

2、臉部（女員工）：需化淡妝，不可濃妝艷抹；力求自然，表現(xiàn)出自然美。

臉部（男員工）：不可以留胡須，要求每天剃須。

3、項(xiàng)部：不宜戴首飾上崗，尤其是垂吊式的、大型夸張的耳環(huán)。

4、手部：不留長指甲（指甲長度不超過1毫米），不得染指甲。不可佩戴手鏈、手鐲、胸花，也不宜戴戒指（除婚戒外）上崗，特別是夸張、突出的戒指，雙手所戴戒指不可超過兩只。

5、著裝：上班時(shí)須按規(guī)定著好工裝服，不可工裝、私裝混穿；力求制服整潔、挺括；領(lǐng)口、袖口不能有污跡；衣扣、褲扣要扣好；沒有污點(diǎn)、破損，熨燙平整；不要卷起褲腿。襯衣要干凈，下擺扎進(jìn)褲內(nèi)，內(nèi)衣、內(nèi)褲不能外露。

天熱時(shí)，按袖口寬度可挽袖兩次（不超過肘部）。

6、工牌：按規(guī)定正確佩戴工牌，工牌應(yīng)整潔無破損，字跡清晰。佩戴工牌時(shí)應(yīng)將系帶捋順將有姓名照片的一面朝外，系帶長度以到小腹以上為準(zhǔn)

7、腳部：應(yīng)當(dāng)穿舒適的休閑鞋、旅游鞋或正式?jīng)鲂?，忌穿漏腳趾的涼鞋、拖鞋、和不整潔的鞋，力求舒適整潔保暖。

二、配送裝備

（一）攜帶裝備

1、手機(jī)：手機(jī)充滿電，保證手機(jī)電量不得低于3/4，可持續(xù)使用4小時(shí)以上；手機(jī)要具備拍照功能，以便在發(fā)現(xiàn)奶品包裝有問題時(shí)及時(shí)的拍照留證，員工ＡＰＰ界面常開放，最好設(shè)成快捷方式，以方便隨時(shí)查看客戶信息以及查看變動(dòng)信息，保證話費(fèi)充足和流量充足。

2、簽字筆：黑色簽字筆或圓珠筆一支，需要給客戶留條記錄時(shí)，保證書寫清楚，保證筆芯不漏。

3、票據(jù)夾：對(duì)于年齡大（50歲以上）客戶，以及需要開具票據(jù)的客戶開具。票據(jù)夾要拉鏈?zhǔn)降睦锩婵梢苑砰_發(fā)、續(xù)費(fèi)的錢保證業(yè)務(wù)資金與自有資金不混亂。

４、水杯：隨著配送量的增加，注意保持補(bǔ)充適量水分，避免因脫水而造成身體不適，夏天的話應(yīng)水里適當(dāng)添加食鹽用來防止中暑。

5、雨具：雨天配送著工裝雨衣（或雨衣）禁止打傘和穿雨披，保證貨物不被損壞，雨衣大小應(yīng)按照能夠遮擋本人和貨物為準(zhǔn)。

6、手套：冬天或有需要時(shí)，帶上防護(hù)手套，避免手凍傷或擦傷，防護(hù)手套應(yīng)選取手指上有橡膠層高摩手套，保證能夠提供足夠的摩擦力，保證貨物不易脫落。

7、紙巾：可根據(jù)實(shí)際情況配備濕巾，或是方巾，擦拭手或貨物，保證以最好的形象展示給客戶（主要為鞋子和工裝上的灰塵）。

8、緊急藥品：根據(jù)情況隨身攜帶創(chuàng)可貼，或是防暑降溫藥品以及突發(fā)事件所需藥品。

9、電筒：配備手電筒或是可懸掛式電筒（礦燈、衣燈等），要注意電筒的持續(xù)時(shí)間應(yīng)不少于3小時(shí)。

10、便攜式電鉆：主要用于安裝奶箱用于較硬的墻體結(jié)構(gòu)，使用時(shí)應(yīng)注意鉆頭與墻體的角度應(yīng)保持在90度便面鉆頭滑行受傷。要及時(shí)充電，避免電量不足。

11、清水：用礦泉水瓶接一瓶清水主要用于接奶時(shí)清潔奶品包裝使用。

12、抹布：準(zhǔn)備抹布干濕各一塊，干抹布用來清潔奶箱、濕抹布用了清潔奶品包裝。

10、背包：應(yīng)準(zhǔn)備好防止奶品的奶筐、奶袋。奶筐用來放置奶品，奶袋用來上樓送奶，奶袋不宜太大也不宜太小。

11、帆布袋：用來裝載奶品起到運(yùn)輸?shù)淖饔茫即目臻g不宜過小、硬度不宜過軟、應(yīng)是易清潔面料。

12、冰袋：冰袋內(nèi)裝干冰用于在夏天保持奶品溫度避免奶品變質(zhì)，用法：覆蓋于平放于奶品上部。

13、冰墊：冰墊用于保持奶品溫度避免奶品變質(zhì)。用法：墊于奶品下方。

14、錘子、改錐、鋼釘。

15、方布：方布尺寸應(yīng)為1m*1m，主要用于點(diǎn)奶，在點(diǎn)奶時(shí)應(yīng)將方布平展鋪放于地面上避免奶品包裝的磨損，方布要經(jīng)常清洗保持干凈。

（二）配送車輛安全標(biāo)準(zhǔn)

1、車輛安全：在配送出發(fā)前應(yīng)仔細(xì)檢查車輛，如輪胎氣量、剎車、電量是否充足（電量應(yīng)保持在3/4以上）、車燈齊全并在明顯處張貼反光條配送上門前斷電上鎖。

2、車輛衛(wèi)生：車輛應(yīng)清潔無異味，電動(dòng)三輪車要經(jīng)常清理貨箱避免出現(xiàn)奶漬、異味、垃圾并檢查有無裸露在玩的鐵絲等尖銳物品避免劃破奶品及劃傷，車身外部應(yīng)整潔干凈。

三、配送服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

（一）配送前服務(wù)

1、配送指令確認(rèn)：收到上門收費(fèi)或配送訂單提示消息后，配送員在三分鐘內(nèi)確認(rèn)并合理安排路線安排配送前上門服務(wù)要盡量避免左轉(zhuǎn)、避免施工路段、避免積水路段、避免用多路段。（需要技術(shù)上給予支持如：上門服務(wù)時(shí)間等）

2、上門釘箱：貨箱釘在客戶樓上，離地1.6米左右，釘在門開啟處，留出貼春聯(lián)的位置，20公分。原則為住幾樓釘幾樓，以客戶意見為準(zhǔn)，貨箱

鑰匙當(dāng)面遞交客戶，并留下客戶聯(lián)，告知并簽字。如果客戶家門口貨物箱太多，也可以用口須紙貼在貨物箱上。配送前一天20:00之前完成。

3、服務(wù)告知：釘箱后向客戶告知服務(wù)項(xiàng)目，配送時(shí)間（幾點(diǎn)前到達(dá)您家）、服務(wù)電話停啟轉(zhuǎn)換辦理后配送時(shí)間（客戶在當(dāng)日20:00后完成ＡＰＰ上的操作，我們將在48小時(shí)內(nèi)完成配送；客戶在當(dāng)日19:00前完成APP操作或是在14點(diǎn)前致電客服電話辦理，配送員應(yīng)在19:30分前確認(rèn)訂單，將在12小時(shí)或24小時(shí)內(nèi)完成配送。）、優(yōu)惠政策（公司統(tǒng)一政策），并應(yīng)給客戶簡單講解巴氏奶的存放特點(diǎn)和公司的最新活動(dòng)。

4、訂單確認(rèn)：根據(jù)ＡＰＰ訂單與客戶確認(rèn)，訂購品種、數(shù)量、啟送日期、配送方式（隔日送、雙休送、天天送等），如有差價(jià)應(yīng)告知客戶詳細(xì)數(shù)量、金額、退補(bǔ)方式等。（系統(tǒng)可進(jìn)行客戶確認(rèn)傳送到配送員處同時(shí)確認(rèn)。）開票收錢時(shí)，要向客戶誠心道謝。并對(duì)客戶解釋清楚公司的起止日期、品種單價(jià)及停啟轉(zhuǎn)換等服務(wù)內(nèi)容。

5、辦理相關(guān)事宜：若遇到有樓宇對(duì)講的小區(qū)應(yīng)與客戶協(xié)商辦理客戶所在小區(qū)的門禁卡、電梯卡、門禁鑰匙等事宜，若客戶不同意辦理應(yīng)與客戶協(xié)商將奶箱釘在樓下并讓客戶在簽字。

6、致謝語：感謝您對(duì)XX公司的支持，我會(huì)準(zhǔn)時(shí)將貨物送到您家，祝您生活愉快。再見！

8、應(yīng)每天隨身攜帶宣傳單，養(yǎng)成隨時(shí)隨地發(fā)放宣傳單的習(xí)慣。

9、經(jīng)常走訪老訂貨物戶，與他們溝通，讓他們幫助介紹新客戶，做口碑宣傳。

10、對(duì)有訂貨物意向的客戶要進(jìn)行定期回訪，跟蹤服務(wù)，通過讓其品嘗、多介紹等方法促進(jìn)其購買。

（二）配送中服務(wù)

1、接貨工作：

（1）、到達(dá)奶點(diǎn)后要將車輛停放在非機(jī)動(dòng)車道的右側(cè)（貨箱要靠近接奶的方向以方便奶品的裝載），車輛要做到停車落鎖以防止溜車，將車上的奶筐、奶袋拿出來按照由近到遠(yuǎn)、由大到小的方法整齊擺放，并在接奶區(qū)域鋪上1m*1m的方布為接點(diǎn)奶做準(zhǔn)備。

2、驗(yàn)貨裝車：根據(jù)訂單品種、數(shù)量與貨物清點(diǎn)驗(yàn)貨，在點(diǎn)奶時(shí)應(yīng)遵循一手5個(gè)的原則進(jìn)行。裝車時(shí)禁止拋擲、禁止拖行、禁止與地面直接接觸，保證貨物干凈安全。貨物清點(diǎn)完畢后要跟配送車輛核對(duì)奶量，確認(rèn)無誤后在貨物清單上簽字確認(rèn)。

3、貨物放置：點(diǎn)奶完畢后應(yīng)進(jìn)行貨物的安置擺放要做到分區(qū)分類整齊放置，包裝開口向上，在接奶時(shí)應(yīng)雙手平提奶筐的兩側(cè)，奶筐底部應(yīng)距離地面25CM，要做到輕拿輕放、不倒置、不拋擲，大不壓小、重不壓輕，包裝開口向上放置。

4、送貨上門：

（1）遵守交通法規(guī)，做到不逆行、不超速將貨物準(zhǔn)時(shí)送達(dá)客戶家中。（2）將貨物放置貨箱內(nèi)，分區(qū)分類整齊放置

（3）包裝開口向上，要做到輕拿輕放、不倒置、不拋擲，大不壓小、重不壓輕，包裝開口向上放置。奶品放置要根據(jù)規(guī)劃路線做到后送的先放、先送的后放，在擺放貨物時(shí)應(yīng)用干凈抹布和清水對(duì)貨物進(jìn)行清潔做到品種

無誤、規(guī)格詳細(xì)、包裝清潔、變動(dòng)清楚，對(duì)特殊客戶要提前用包裝袋將所需品種裝好以免最后無剩余（主要指無糖酸奶系列）。

（4）在配送過程中應(yīng)盡量一次將一個(gè)單元的奶品取出以節(jié)省來回取奶所花費(fèi)的時(shí)間。

（5配送員在配送過程中應(yīng)多家留意客戶在奶箱里的留條并且及時(shí)回復(fù)客戶，便于能夠及時(shí)解決客戶的問題增加客戶對(duì)自己的信任。

（6）在配送過程中上下樓應(yīng)做到輕聲小步、手機(jī)應(yīng)調(diào)成靜音狀態(tài)以免影響到客戶的休息，并且要考慮當(dāng)?shù)氐耐ㄋ琢?xí)慣（如不可以隔門遞奶）。（7）在配送過程中如發(fā)現(xiàn)客戶連續(xù)兩天未拿奶應(yīng)及時(shí)電話提醒客戶拿奶，若聯(lián)系不上客戶應(yīng)先將客戶的奶停下并留條給客戶解釋。

（8）在配送過程中要多留意空瓶的回收，不可將空瓶內(nèi)的余奶就地傾倒，應(yīng)倒在垃圾袋中扔進(jìn)垃圾箱，并留意客戶奶香周圍一米范圍內(nèi)有無垃圾并簡單清理保持奶箱周圍干凈整潔。

5、清洗貨箱：在配送過程中要做到每天送奶前對(duì)客戶奶箱進(jìn)行簡單清潔，應(yīng)該遵循從里到外、由上到下的順序，并應(yīng)該就、檢查奶箱是否松動(dòng)如果奶箱松動(dòng)要進(jìn)行加固以免發(fā)生奶箱掉落事件。

6、時(shí)刻面帶微笑，說話文明禮貌，細(xì)心解說，耐心聽取意見，為客戶著想，盡量讓其充分享受到我公司的優(yōu)惠政策。

7、不隨意許諾，一切按公司規(guī)定執(zhí)行，以免引起客戶的誤解和不快。

8、對(duì)客戶提出的要求，在允許范圍的盡量滿足，不能滿足時(shí)要耐心解釋清楚，特殊情況請(qǐng)示上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

（三）配送后服務(wù)

1、配送后事項(xiàng)

（1）空瓶回收：配送完畢后應(yīng)將回收空瓶的數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并碼放整齊。已備下次接奶時(shí)做到空瓶有數(shù)，未回收的空瓶應(yīng)知道未回收的客戶。（2）信息收集：在配送完畢后應(yīng)拿出30分鐘將本月所轄客戶的地址、電話等信息及時(shí)的記錄更新以便隨時(shí)與客戶進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，一定要保證準(zhǔn)確掌握所有客戶的聯(lián)系方式。

（3）客戶關(guān)懷：在重大節(jié)日要提前在客戶奶箱中留下祝福條過電話祝?？蛻?，可以有效的拉近與客戶的關(guān)系。

2、投訴處理

（1）在接到客戶投訴電話后要在15分鐘內(nèi)致電客戶如需上門解決要在12小時(shí)內(nèi)與客戶約見并上門服務(wù)做到當(dāng)日投訴當(dāng)日解決。

（2）漏貨物、壞貨物、丟貨物的服務(wù)處理：接到客服通知后，配送員在48小時(shí)內(nèi)完成補(bǔ)貨物，并提示或幫助客戶避免再次出現(xiàn)。

（3）漏送、少送、錯(cuò)送、晚送的服務(wù)處理：接到客服通知后，配送員按照雙倍量，在48小時(shí)內(nèi)完成配送。對(duì)當(dāng)天有漏袋不能給客戶送貨物的，一定要給客戶留條，說明原因，征得客戶諒解。

（4）需上門處理投訴，客服應(yīng)先填寫“投訴回執(zhí)單”交分公司經(jīng)理，由分公司經(jīng)理交配送員，處理完畢收回“投訴回執(zhí)單”交給客服，所有投訴應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)解決。

（5）連續(xù)兩天客戶未拿奶，客服電話聯(lián)系，無電話的配送員為客戶留條，提醒客戶及時(shí)拿奶，對(duì)于聯(lián)系不上的客戶，將客戶奶報(bào)停。

2、退貨箱服務(wù)：接到客服通知后，配送員盡快上門服務(wù)，首先應(yīng)做解釋和勸導(dǎo)工作，無效后立刻辦理，將貨箱條及貨箱收回，48小時(shí)內(nèi)完成。

3、查看變動(dòng)：在每天20點(diǎn)后查看配送變動(dòng)，確認(rèn)核實(shí)變動(dòng)信息。

4、上門收費(fèi)：順延到期時(shí)，必須提前3天上門收費(fèi)。指導(dǎo)客戶現(xiàn)場APP安裝，線上支付，引導(dǎo)客戶以后使用ＡＰＰ繳費(fèi)。上門收費(fèi)時(shí)是重要的回訪日、宣傳新產(chǎn)品和新政策日，同時(shí)，也是與客戶重要的感情溝通日，應(yīng)重點(diǎn)去做。盡量讓客戶訂貨物的時(shí)間長些，要認(rèn)真填寫票據(jù)，寫清地址、姓名、電話起止日期、金額等內(nèi)容，收錢后要向客戶致謝。

5、配送員回訪工作：配送員應(yīng)安排一些分段回訪時(shí)間，針對(duì)變化較大、問題較多的客戶重點(diǎn)回訪，回訪時(shí)應(yīng)帶好筆和本，對(duì)客戶提出的意見當(dāng)場記錄，以示對(duì)客戶的尊重。

6、客戶任何方面的變更情況，配送員必須通過區(qū)域經(jīng)理上報(bào)客服處理，任何部門和個(gè)人不允許擅自處理。

第二篇：配送服務(wù)管理制度

配送服務(wù)管理制度

為規(guī)范客戶服務(wù)行為，確保送貨人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)，全面提升服務(wù)水平和客戶服務(wù)能力，制定本制度。

第一條：中轉(zhuǎn)站送貨人員嚴(yán)格按照送貨線路進(jìn)行送貨，禁止中途甩貨，故意延長送貨時(shí)間或辦私事。

第二條：送貨過程中對(duì)照小票按照周轉(zhuǎn)箱序號(hào)和條煙碼號(hào)進(jìn)行發(fā)貨。發(fā)貨時(shí)確保配發(fā)給每位客戶的卷煙條碼號(hào)保持與送貨小票上的客戶編碼一致，尤其是異型卷煙的配發(fā)。

第三條：到達(dá)店前時(shí)駕駛員負(fù)責(zé)唱票，送貨員負(fù)責(zé)清點(diǎn)箱內(nèi)商品是否與送貨小票上的卷煙品種、數(shù)量、打碼信息一致，待核實(shí)準(zhǔn)確后由駕駛員負(fù)責(zé)照看車內(nèi)商品并為下一客戶分解卷煙商品，送貨員負(fù)責(zé)將商品送到客戶店中。

第四條：送貨員在與客戶進(jìn)行商品交接時(shí)，首先請(qǐng)客戶當(dāng)面點(diǎn)清卷煙的品種、數(shù)量、打碼信息，然后根據(jù)送貨小票上顯示的貨款金額收取非電子結(jié)算戶的現(xiàn)金貨款。貨、款兩清后請(qǐng)客戶在小票上簽字確認(rèn)，并將藍(lán)色小票交付給客戶。

第五條：送貨員也應(yīng)主動(dòng)向客戶宣傳卷煙產(chǎn)品的相關(guān)特征，了解客戶需求，提供真實(shí)的市場信息。

第六條：送貨員不準(zhǔn)私自截留卷煙，不準(zhǔn)參假、參私，不準(zhǔn)挪用倒賣卷煙，串換品種，不準(zhǔn)讓零售戶代賣卷煙，不準(zhǔn)利用工作之便從零售戶手中低價(jià)購買卷煙，不準(zhǔn)與內(nèi)部人員串通截留、冒領(lǐng)客戶卷煙謀取私利。

第七條：對(duì)于特殊原因造成零售戶拒絕收貨，送貨員要熱情受理，并嚴(yán)格履行手續(xù)，及時(shí)向公司匯報(bào)，及時(shí)協(xié)調(diào)處理，使零售戶滿意。

第八條：嚴(yán)格執(zhí)行送貨紀(jì)律，不許向客戶吃拿卡要，不許向客戶借錢借物，不許與客戶爭執(zhí)，禁止套購卷煙，所需注意事項(xiàng)參照《明示承諾制度》相關(guān)規(guī)定。

第九條：全天送貨結(jié)束后，及時(shí)將貨款繳存指定帳號(hào)，并與報(bào)賬員辦理好相關(guān)交接手續(xù)。

第十條：將當(dāng)天的票據(jù)及時(shí)進(jìn)行整理，要求車位匯總單一月裝訂一次，送貨小票一周裝訂一次。

第十一條：將當(dāng)天的送貨服務(wù)情況及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并將送貨服務(wù)情況在《行車日志》和《送貨情況登記表》如實(shí)記錄。

第十二條：送貨司機(jī)出車前要認(rèn)真檢查車輛有無故障，車況如何，手續(xù)是否齊全，確認(rèn)無誤后方可出車。

第十三條：送貨完成后，要對(duì)車輛進(jìn)行徹底清潔、保養(yǎng)，并將車輛處存放在指定位置，嚴(yán)禁車輛亂停亂放。

第十四條：彈性送貨線路卷煙在電訪成功后24小時(shí)內(nèi)送貨到戶（送貨到戶的標(biāo)準(zhǔn)是指將卷煙送到經(jīng)營戶柜臺(tái)上或指定位置）；固定線路卷煙必須在承諾時(shí)間內(nèi)送貨到戶。

第十五條：客戶滿意度不低于95%；卷煙在交付時(shí)貨票準(zhǔn)確率100%。第十六條：保證所送卷煙的完好無損。

第十七條：送貨時(shí)必須使用規(guī)定的文明用語。

第十八條：送貨服務(wù)質(zhì)量通過考核小組成員市場走訪、客戶信息反饋、送貨及時(shí)性、送貨準(zhǔn)確性、交接簽字等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并計(jì)入月度考核。第十九條：本制度自公布之日起執(zhí)行。

第三篇：食材采購標(biāo)準(zhǔn)和配送服務(wù)方案售后服務(wù)

食材采購配送服務(wù)方案

二、供應(yīng)產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

技術(shù)、規(guī)格、質(zhì)量要求及包裝標(biāo)準(zhǔn)

備注

肉類

豬肉：凈廋肉、后腿肉、豬肝、排骨、豬油、筒子骨、豬血等；必須保證供應(yīng)為屠宰廠當(dāng)日屠宰的豬肉，肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明。肉品須表皮潔凈、膘厚適中、色澤鮮亮、紋理清晰、肉質(zhì)細(xì)膩、無異味、去骨、無毛、按壓無水跡

所有商品必須滿足國家和地方相關(guān)規(guī)定

牛肉：肉身必須蓋有衛(wèi)生檢疫章，須出具加蓋國家或地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，肉品須色澤鮮亮、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細(xì)膩，品質(zhì)好

蔬菜類

當(dāng)季各類新鮮蔬菜以及大棚種植蔬菜，蔬菜類必須保證無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原菜須保證菜面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟；凈菜須保證菜面完全干凈、無泥土、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工

雞蛋

鮮新、大小均勻、無破損、色澤光滑，須出具加蓋地方政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明

豆制品

豆腐、豆腐干、綠豆芽、黃豆芽、紅豆等；須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工

水果

當(dāng)即各類水果，無蟲、無雜質(zhì)，須48小時(shí)內(nèi)采摘供應(yīng)，原水果須保證果面干凈、無明顯泥土、碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一、不得過熟或欠熟

米線面條

米線、鮮面條、干面條、餌絲；要求原材料不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒害，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)

大米

大米須達(dá)國家1354—86特二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，水分含量在12°以下，無摻雜、無沙石，碎米少，無黃粒米；

大米包裝袋上印有大米品名、等級(jí)、數(shù)量、出廠名、廠家地址及其電話。

面粉

（含面粉配料）

高筋面粉達(dá)GB8607國家標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；低筋面粉達(dá)Q/JHMF01標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；

色澤正常，干爽無異味；

按進(jìn)貨量抽查20％，數(shù)量按抽查驗(yàn)收實(shí)數(shù)為準(zhǔn)；

包裝袋上有注冊(cè)商標(biāo)及QS標(biāo)注，有檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

大豆油

按國家食用調(diào)和油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1535，質(zhì)量等級(jí)一級(jí)；

有合格檢疫報(bào)告，外觀的色澤、透明度、氣味滋味等無異常；

定型包裝。

水產(chǎn)品

桂魚、鱸魚等

魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，肉質(zhì)干燥，緊密，呈白色或淡黃色眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅，保持活體狀態(tài)固有本色，無異味，魚類肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可辨無腐爛。

凍品

凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題需退貨。符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)具備滿足交易需要的冷凍貯藏設(shè)施，調(diào)料

外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。

1.色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染

副食及

其他

須保證食材干凈、不含非食品用化學(xué)物質(zhì)、按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)加工、碼放整齊、無須二次處理可以直接進(jìn)行熟加工。

三、食材配送包裝及設(shè)備

3.1

肉類配送

本公司所采購食品來源主要以XX省內(nèi)及全國各地名優(yōu)企業(yè)為主，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考察，從供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、市場的信譽(yù)度、品牌的知名度出發(fā)，經(jīng)考察合格后才與其合作。

1、豬肉類：肉聯(lián)廠，要求必須是放心肉，交貨時(shí)需配有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求；對(duì)于鮮豬手腳等；必須去除一切雜毛污物，無異味，交貨以干凈、新鮮、大小適中為標(biāo)準(zhǔn)。

2、牛肉、羊肉類：肉聯(lián)廠，要求有動(dòng)物衛(wèi)生檢疫及屠宰證明，去除筋、雜物，肉質(zhì)鮮嫩，不注水，符合食品衛(wèi)生要求。

肉類采購檢測指標(biāo)如下：

品名

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

扣秤標(biāo)準(zhǔn)

邊豬及其散肉

鮮度標(biāo)準(zhǔn)：肉質(zhì)有彈性，手指輕按，凹陷地方馬上恢復(fù)，脂肪為白色或乳白色，整體色澤光潤，切面紅色、微微濕潤但不粘手；無淤血、無注水，無寄生蟲。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：一級(jí)豬：重量在60-65kg之間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2cm，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無傷；二級(jí)豬：重量在70-75kg間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于2cm，后腿肌肉豐滿，且體表無傷；三級(jí)豬：重量在75kg以上，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度超過3cm，后腿肌肉松弛皺折多

1-5%。訂一級(jí)豬送二級(jí)豬，扣秤按10-20%，三級(jí)豬拒收

上肉

瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉，按一級(jí)豬標(biāo)準(zhǔn)收及扣秤

五花肉

帶皮的肥瘦肉，肌肉與脂肪相間多層

瘦肉

基本為瘦肉，無肥肉，肌腱少

豬扒

圓而長的通脊肉，全部是瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、緊密

排骨

帶肉的排骨，排骨帶少量肉，不帶肥油，厚實(shí)、完整，不得剔除，骨肉不分離

臨場與供應(yīng)商協(xié)議扣秤

龍骨

剔除了里脊肉的脊椎骨，色澤肉紅，不帶皮，不帶油

湯骨

腿骨，圓管形，淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔，帶部分肌肉

豬蹄

干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑，肉質(zhì)有彈性

豬肝

肝葉完整、暗紅，質(zhì)地柔軟、濕潤、有光澤，邊緣薄

豬心

心冠脂肪潔白，組織結(jié)實(shí)有彈性，用手可擠出鮮紅的血液和血凝結(jié)塊

豬肺

內(nèi)呈紅色，有光澤

豬腰

表面有一層光亮的薄膜，呈淺紅色，柔軟有光澤、有彈性

豬大腸

呈淺黃，無黑斑，柔軟，表面光滑濕潤，無異物，極小味道

豬肚

呈淺白，色澤光潤，不帶肥油，內(nèi)部干凈，無異物，極小味道

品名

質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

扣秤標(biāo)準(zhǔn)

鮮牛肉

肉色深紅，肉質(zhì)有彈性，指壓凹陷部分會(huì)立刻恢復(fù)，切面有光澤及微濕潤，極少滲出物；具有濃郁的牛肉氣味，脂肪白色或乳白色；無寄生蟲，無注水

若有注水且注水不明顯，按10-20%扣秤；注水明顯的拒收

肉類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。采購的肉類檢查合格后，直接裝入冷藏車，利用冷庫車的掛鉤懸掛，不接觸車壁，調(diào)節(jié)好溫度，然后直接配送至客戶指定地點(diǎn)，由客戶驗(yàn)收。

3.2

蔬菜配送

我公司有長期合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地，蔬菜基地采用有機(jī)肥種植，不使用化肥、農(nóng)藥，保證蔬菜屬于綠色有機(jī)無公害蔬菜。

蔬菜采購指標(biāo)如下：

蔬菜的詳細(xì)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

序號(hào)

品名

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)

小白菜

梗白色,較嫩較短,葉子淡綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;

青菜

梗白色或淺綠色,較嫩,葉子深綠色,整棵菜水份充足,無根.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;

菜秧

梗較細(xì)較嫩,葉子細(xì)長,淡綠色,棵小似雞毛,水份充足.有黃葉,枯萎,蟲蛀洞或小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;

油菜

梗短粗,呈淡綠色或白色,葉子厚肥大,主莖無花蕾.水份充足,無根.有黃葉,枯萎,小蟲,腐爛,壓傷,散水太多;

韭菜

葉較寬,挺直,翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均勻,長20歷米以內(nèi);

有泥土,黃葉或葉上有斑,枯萎,無尖,腐爛.6

韭黃

葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,長20歷米以內(nèi).有泥土,黃葉,干軟,有斷裂,腐爛.7

香芹

又旱芹,葉翠綠,無主莖分枝少,根細(xì),莖挺直,脆,芹菜香味,水份充足,長約30歷米.有泥土,黃葉,爛葉.干葉、根粗、分枝多、莖老幫、彎曲、空心，有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛。

水芹

葉嫩綠或黃綠，莖、根部呈白色，莖細(xì)軟，中間空、水份充足，有清香味，長約30歷米。

有泥土、爛葉、黃葉、根莖變黃、有銹斑、黃斑、斷裂、腐爛、雜草。

西芹

葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。

有黃葉、梗傷，水秀，腐爛，斷裂，枯萎。

菠菜

顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)。

有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。

生菜

顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。

葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。

空心菜

葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15歷米。

葉子大、黃葉、爛葉和銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節(jié)上有白色支頭。

西洋菜

顏色淡綠或深綠，莖細(xì)脆嫩，易折斷，水份充足，棵株挺直。

莖粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉、雜草，棵株軟且大。

麥菜

葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。

黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

芥菜

葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。

黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。

莧菜

有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。

有黃葉，葉背有白點(diǎn)有蟲，枯萎有籽，莖粗老。

潺菜

顏色碧綠、葉厚實(shí)，有光澤，梗細(xì)短、光滑嫩綠，掐之易斷。

有葉斑或葉子過大，枯萎，有雜質(zhì)，梗粗老。

菜芯

顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水分充足。

有葉班、蟲洞、枯萎，梗粗老，或開花過多。

芥蘭

顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，葉枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。

小蔥

葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。

有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。

胡蔥

葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。

有黃葉、爛葉、干尖、葉斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。

青蒜

葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水份充足，外表無水。

有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥土。

香菜

翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。

黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。

青椒

長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味。

腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有泥土．

西椒

柿形或燈籠形，較大，顏色碧綠、有光澤、表面光滑飽滿有一定硬度各彈性，肉厚少籽，味道香甜。

腐爛、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、壓傷劃痕。

辣椒

細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。

腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．

紅椒

顏色紅艷、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性。

腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋、斷裂，干軟、劃痕．顏色部分紅。

蕃茄

顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個(gè)大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。

腐爛、壓傷、過軟或過硬，表皮有斑點(diǎn)或畸形果。

大白菜

外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。

空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。

苞菜

外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅(jiān)實(shí)緊密，根部斷面潔白完整。

包心松散有黃葉、蟲蛀，萎蔫、雨淋水浸。

大蔥

蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實(shí)、挺直，無根、長約５０歷米。

分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉，有泥土、蔥白松空、彎曲。

茄子

色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個(gè)體均勻。

表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太軟。

蒿筍

筍形粗壯，條直、均勻、葉綠色，莖皮光澤，綠或淡綠色，斷面碧綠。嫩葉少。

壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚度、黃葉、毛根、有泥土。

蒜苔

顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。

顏色黃綠，梗粗，表面有皺紋。老掐之不斷，梗尖干黃。

花菜

花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。

花蕾發(fā)黃，有黑斑及污點(diǎn)，粗且松，表面發(fā)干，壓傷，刀傷，蟲害，主莖長。

西蘭花

花蕾顏色深綠、功密緊實(shí)不散，球形完整、表面有白霜,花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。

花蕾有爛斑，污點(diǎn)、粗且松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、主莖長。

黃瓜

顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小籽少。

顏色黃，皮皺，有大肚或瘦尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷裂，肉白或有空心。

冬瓜

皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。

壓傷、爛斑、較軟，肉有空隙，水份少，發(fā)糠。

絲瓜

有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。

顏色泛黃、皮粗糙，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃斑，較軟有彈性，肉松軟或空。

苦瓜

顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓤黃白，子小、味苦。

腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞，斑點(diǎn)，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。

毛瓜

顏色翠綠色有光澤，有細(xì)絨毛,皮薄嫩,肉潔白子小、形正，有一定硬度。

壓傷、爛斑、凹癟，黃斑，瓜身軟，絨毛倒伏．

南瓜

顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實(shí)。

斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形。

蒲瓜

顏色淡綠色、有光澤，表面光滑平整、有白色絨毛，有一定硬度無彈性，皮薄肉潔白鮮嫩，瓜形周正。

斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形，顏色發(fā)黃。

佛手瓜

顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。

表皮擦傷，干皺、爛斑。

角瓜

顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。

表皮粗糙、爛斑、劃傷、軟爛。

新豆

顏色淡綠有光澤，豆莢細(xì)長、均勻、挺直、飽滿、有花蒂，有彈性，折之易斷。

蟲洞、黃斑、爛斑、粗細(xì)不均、豆莢松軟，有空、折之不斷、筋絲較韌。

毛豆

顏色青綠、表面有黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。

受潮、蟲洞、軟爛、顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒癟而小有異味。

青豆

顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。

顏色雜，大小不均勻，碎粒、爛粒、霉粒、雜質(zhì)。

四季豆

顏色翠綠色、表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。

有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。

荷蘭豆

顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。

枯萎、顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。

黃豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。

發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。

綠豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。

發(fā)黃、發(fā)黑、干燥、豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。

土豆

顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。

發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。

洋蔥

鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。

腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。

紅薯

顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表面無傷，體硬不軟、飽滿。

腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土多發(fā)軟。

生姜

顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。

爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土多。

蒜頭

顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。

發(fā)芽、散瓣、爛瓣，癟瓣、蟲孔，須根。

胡蘿卜

顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實(shí)不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。

表皮爭縮，刀傷、開裂、體軟、褐斑，肉質(zhì)薄、發(fā)糠、泥土多。

青蘿卜

顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重。

糠心、開裂、刀傷、泥土多，局部腐爛。

白蘿卜

顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。

糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黃斑或褐斑。

芋頭

顏色為紅褐色,表皮粗糙,個(gè)體方面軍中,斷面肉質(zhì)潔白,且有紫色斑點(diǎn),不硬心.刀傷、根須、疤痕、泥土多、個(gè)體過小，水份蒸發(fā)、肉硬但不脆。

蓮藕

表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。

有外傷、斷裂、有褐色斑，干萎顏色發(fā)黃。

鮫白

葉顏色青綠，完整，莖粗壯、肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。

莖肉顏色青綠、有斑、較細(xì)且空、有刀傷或蟲洞。

冬筍

筍殼淡黃色，有光澤、完整清潔，殼肉緊帖、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。

冰凍、霉?fàn)€、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，離肉、有黑斑，根大、肉老。

竹筍

筍殼淡黃色，有光澤，筍體粗壯、充實(shí)、飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，水分多。

斷裂、黑斑、風(fēng)干、刀傷，殼皮卷曲，殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。

茨前

外包膜顏色淡黃、頂端尖芽淡黃色，形大飽滿、潔凈、肉乳白細(xì)膩。

刀傷、蟲洞、裂開、腐爛、冰凍、個(gè)小、多泥、頂端尖芽萎蔫。

香菇

菌蓋顏色褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋大、有彈性、柄短小，香味濃、重量輕。

腐爛、破損、潮濕、粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。

平菇

菌為潔白色或淺黑色，菌身完整、大小均勻，菌蓋與柄、菌環(huán)相連未展開，根短。

發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、雜質(zhì)、菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃有黃斑。

草菇

頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白色，蛋或卵圓形、飽滿，菌膜未破、濕度適中。

潮濕、粘手、水浸、菌蓋邊緣欲裂或腰凹陷．

金針菇

菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺直。

腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。

蔬菜類配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。當(dāng)客戶下達(dá)訂單后，我公司采購經(jīng)理將攜同采購人員一同前往蔬菜供應(yīng)基地，現(xiàn)場采摘所需要的蔬菜，不采摘過熟或欠熟的蔬菜，采摘完畢后由基地工作人員進(jìn)行清水清洗，保證菜面干凈、無明顯泥土、無黃葉、枯死葉、無蟲、無雜質(zhì)。清洗完后，采用潔凈的保鮮筐盛裝，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)放置，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后裝入干燥、整潔的面包車，直接配送至客戶指定地點(diǎn)。

3.3

雞蛋配送

我公司有固定養(yǎng)雞場合作伙伴，該養(yǎng)雞場養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)科學(xué)，具有政府監(jiān)督所檢疫章的動(dòng)物檢疫證明，產(chǎn)出的雞蛋質(zhì)量合格。

我公司定期采購雞蛋進(jìn)行存儲(chǔ)，以備客戶所需。我公司有專門的雞蛋存儲(chǔ)倉庫，我公司采用以下措施保障雞蛋質(zhì)量：

1、采購回來的雞蛋入庫前，先利用醋液對(duì)雞蛋表面進(jìn)行清洗。

2、對(duì)倉庫進(jìn)行消毒，保證倉庫的干凈、衛(wèi)生。

3、倉庫每天通風(fēng)10小時(shí)以上，保證蛋殼無霉點(diǎn)現(xiàn)象。

4、利用控溫設(shè)備，將倉庫溫度控制長期控制在5℃～6℃，保證雞蛋品質(zhì)無異常，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑發(fā)臭現(xiàn)象。

5、利用臭氧定期對(duì)雞蛋進(jìn)行消毒。

采購雞蛋指標(biāo)如下：

表1

理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

汞（Hg)，mg/kg

≤

0.03

鉛（Pb)，mg/kg

≤

0.1

砷(As），mg/kg

≤

0.5

鉻（Cr),mg/kg

≤

1.0

鎘（Cd),mg/kg

≤

0.05

六六六（BHC)，mg/kg

≤

0.2

滴滴涕（DDT），mg/kg

≤

0.2

金霉素（chlortetracycline)，mg/kg

≤

土霉素（oxytetracyline），mg/kg

≤

0.1

磺胺類（以磺胺類總量計(jì)），mg/kg

≤

0.1

呋喃唑酮，mg/kg

≤

0.1

表2

微生物指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

菌落總數(shù)

≤

5×104

大腸桿菌

≤

致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、葡萄球菌、溶血性鏈球菌）

不得檢出

客戶下單后，我公司立刻組織人員進(jìn)行裝箱作用。我公司采用木箱包裝鮮蛋，保證木箱結(jié)實(shí)、清潔、干燥，雞蛋放入蛋托中，蛋的小頭朝下，大頭朝上，呈倒立狀態(tài)。每蛋一格，每盤30枚，每個(gè)雞蛋上面都要裹上防震氣泡膜，然后放在蛋托上，蛋與蛋之間用塑料泡沫全部填滿。蛋托放入木箱前，先將木箱底部鋪上一層5～6厘米厚的填充物，箱子的四個(gè)角要稍厚些，然后將蛋托放入木箱中，這樣一層填充物一層蛋直至將箱裝滿，最后一層應(yīng)鋪5～6厘米厚的填充物后加蓋。木箱蓋應(yīng)當(dāng)用釘子釘牢固，紙箱則應(yīng)將箱蓋蓋嚴(yán)，并用繩子包扎結(jié)實(shí)。最后注明品名、重量并貼上“請(qǐng)勿倒置”、“小心輕放”的標(biāo)志。

公司采用面包車運(yùn)輸，面包車保持清潔干燥。在運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量做到縮短運(yùn)輸時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)。根據(jù)不同的距離和交通狀況選用不同的運(yùn)輸工具，做到快、穩(wěn)、輕。“快”就是盡可能減少運(yùn)輸中的時(shí)間；“穩(wěn)”就是減少震動(dòng)，選擇平穩(wěn)的交通工具；“輕”就是裝卸時(shí)要輕拿輕放。

3.4

豆制品配送

我公司有專門的豆制品生產(chǎn)加工合作伙伴，擁有豐富的豆制品品種，質(zhì)量有保障，種類如下：

類別

品種

項(xiàng)

目

色澤

氣味

形態(tài)

質(zhì)地

大

豆

制

品

盒裝內(nèi)酯嫩豆腐

白色或乳白色

略有豆香

持水性較好，刀切后不坍、不裂

細(xì)膩、嫩滑、無澀味

盒裝內(nèi)酯老豆腐

白色或乳白色

略有豆香

持水性好，刀切后不坍、不裂

滑爽不粗，無澀味

石膏嫩豆腐

乳白色

有豆香，不酸

揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好

滑爽不粗，無石膏腳

石膏老豆腐

乳白色

有豆香，不酸

揭布后，不脫皮，不坍，切口光亮，持水性好

滑爽不粗，較密實(shí)，無石膏腳

豆腐干（香干）

淡黃色或黃色

有豆香

塊形整齊，厚薄均勻

密實(shí)，有韌性

五香豆腐干

褐色、有光澤

五香味

塊形整齊，厚薄均勻

有韌性

薰香干

淡褐色和淡黃色相間

有辛香料柴火香

塊形整齊，厚薄均勻，有韌性

鄉(xiāng)里柴火干

淡褐色和淡黃色相間

有辛香料柴火香

塊形整齊，厚薄均勻，有韌性

油豆腐

金黃色或黃色

有油香和豆香

方形，三角形或長條形

皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀，不實(shí)心

油劃方

金黃色或黃色

有油香和豆香

方形或菱形，大小均勻

各面生皮，不碎

素雞

乳白色或淡米色

稍帶堿味

圓拄形

無裂縫，不爛心

薄百頁

淡黃色

有豆香

方形薄張，無白邊、白頭、花洞厚薄均勻

有韌性，稍有拉力

厚百頁

乳白色

有豆香

方形、厚薄均勻，完整不破碎

稍有韌性

豆腐衣

金黃色

有油香

薄膜狀

稍有韌性

面

筋

制

品

栗子面筋

灰白色

有麥香，無酸味

栗子狀

有韌性

素腸

灰白色

有麥香，無酸味

豬腸狀，不包頭

有韌性

烤夫

米黃色

有麥香，無酸味

蜂窩狀

松軟，僵底高度

≤

mm

油面筋

金黃色

有油香，無異味

呈球狀

內(nèi)呈絲網(wǎng)狀

豆

類

淀

粉

制

品

粉皮

乳白色，半透明有光澤

無酸味

方或圓形，揭開完整不碎

稍有韌性

麻腐

乳白色，半透明有光澤

無酸味

塊形完整

有彈性

水粉絲

乳白色，半透明有光澤

無酸味

長線形，無珠子粒

有韌性

客戶下單后，我公司采購人員立即聯(lián)系生產(chǎn)商，通知他們準(zhǔn)備新鮮食材生產(chǎn)加工豆制品，采購員開冷庫車前往生產(chǎn)豆制品加工廠，待產(chǎn)品完成檢測合格后，用保鮮盒分類分別包裝，然后裝入冷藏車，即日送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間，保障豆制品的新鮮。

3.5

水果配送

我公司有專門種植果樹的合作伙伴，擁有大面積的果園，包括蘋果、梨、葡萄、桃子等，水果種植過程中，不使用農(nóng)藥噴灑水果，不用催熟劑等化學(xué)藥品，自然生長成熟，品質(zhì)優(yōu)良，綠色無公害。

水果配送采用當(dāng)日采摘、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購人員立即驅(qū)車前往果園，組織果園工人進(jìn)行采摘，選擇成熟的水果、不采摘欠熟的水果，保證水果無蟲。按照訂單要求的種類、數(shù)量采摘完畢后，由園區(qū)人員將水果進(jìn)行統(tǒng)一清洗，保證水果果面干凈、無泥土，分類放入水果筐中，碼放整齊、無破損、大小基本統(tǒng)一，然后讓水果筐裝入面包車，立即送往客戶指定地點(diǎn)，減少路途中的時(shí)間。

3.6

米線面條配送

我公司有專門的米線面條加工生產(chǎn)合作商，該合作商擁有先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、嚴(yán)格的質(zhì)量要求，能夠保障米線、面條的品質(zhì)，符合國家食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。

米線面條保鮮措施如下：

1、將加工成熟后的米線或面條或卷粉(以下將所說的米線、面條、卷粉統(tǒng)稱為涼熟食品)經(jīng)過20-30分鐘自然涼曬，除去多余水份，冷卻至常溫;

2、冷卻后的涼熟食品滲油，即用重量為所說的涼熟食品重量2-5%的食用植物油浸滲熟食品，充分混勻，使每一根條狀涼熟食品均涂有一薄層油膜;

3、滲油后的涼熟食品移入到紫外滅菌箱內(nèi)進(jìn)行滅菌處理，即用紫外線照射涼熟食品20-30分鐘;

4、滅菌處理后的涼熟食品按重量規(guī)格裝入無毒的塑料內(nèi)膜袋內(nèi)，再將內(nèi)膜袋裝入無毒的、強(qiáng)度較高的外袋(真空袋)內(nèi)，再用紫外線照射真空袋3-5分鐘，待封口包裝;

5、將經(jīng)過D工序的真空袋移入到一具有紫外線燈、(功率20-30W)、抽氣/充氣裝置和熱封頭的真空充氣雙箱包裝機(jī)內(nèi)在紫外線照射下，對(duì)所說的真空袋抽真空至5.8-6.8KPa，接著充惰性氣體至8-9KPa，充氣完成后，仍在紫外線照射下熱封頭自動(dòng)將真空袋封口，自動(dòng)關(guān)斷紫外燈，然后取出成品。

米線面條采用當(dāng)日采購、當(dāng)日配送的原則。

客戶下單后，我公司采購人員驅(qū)車前往米線、面條生產(chǎn)商處，采購訂單所需要的種類及數(shù)量，采購包裝完好的米線，與新鮮的米條，將面條裝入備好的保鮮袋中，進(jìn)行密封。然后裝入面包車中，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。

3.7

大米配送

我公司有專門的大米供應(yīng)商，該供應(yīng)商擁有優(yōu)質(zhì)的大米，而且擁有先進(jìn)的存儲(chǔ)技術(shù)，能夠保障大米的質(zhì)量。存儲(chǔ)方式如下：

大米能否安全儲(chǔ)藏，主要取決于水分、溫度兩個(gè)條件，大米的相對(duì)安全水分由于各地的氣候條件，溫濕度、倉房條件不同等因素，各地的相對(duì)安全水分值也不同。大米儲(chǔ)藏受制于外界環(huán)境條件的影響，其平衡水分值也會(huì)因不同溫度、水分?jǐn)?shù)值而變化。在不同溫度下，以20℃為中心增減10℃，即在30℃時(shí)，平衡水分在散濕的情況下降低0.9%-0.5%，在吸濕的情況下增加0.3%-0.6%，不同滯后作用，20℃時(shí)最多降到1.2%，30℃時(shí)降低到0.9%。

采用低溫儲(chǔ)藏是大米保鮮的有效途徑。霉菌在20℃以下大為減少；10℃以下可完全抑制害蟲繁殖，霉菌停止活動(dòng)，大米呼吸，酶的活性均極微弱，可以保持大米的新鮮程度。我國冬米儲(chǔ)藏即為自然低溫儲(chǔ)藏的很好方式，將低水分大米，在冬季加工，利用當(dāng)時(shí)寒冷條件，降低糧溫后再入庫儲(chǔ)藏，采取相應(yīng)的防潮隔熱措施。使糧食較長期處于低溫狀態(tài)，相對(duì)延長糧溫回升時(shí)間，是大米安全度夏的一種有效方法。倒散通風(fēng)。抓住1-2月份氣溫最低時(shí)機(jī)，把包裝出風(fēng)，倒成散裝，繼續(xù)通風(fēng)降溫，降低糧濕到5℃以下。包圍壓蓋。冬米倒散裝前，做好“隔墻包圍“。散裝大米降溫后，即進(jìn)行壓蓋密閉。“包圍壓蓋“的目的是保持和延續(xù)低溫，是冬米保管很重要的關(guān)鍵之一，隔墻包圍的材料，一般都用稻殼，碎麥桿作為壓蓋的材料，也有用異種糧壓蓋，如小麥、蠶蟲、薯干（絲）等防潮隔熱性能效果較好的糧種。壓法有散壓、包壓和在散壓上再加包壓（壓二層）幾種，各有優(yōu)缺點(diǎn)：散壓嚴(yán)密均勻，但以后與大米篩分困難；包壓搬動(dòng)方便，適于檢查與后期的搬壓通風(fēng)。無論那種壓蓋，必須壓厚（30-50厘米）、壓實(shí)。撒壓通風(fēng)，當(dāng)進(jìn)入9月份后，氣溫和倉溫已逐漸下降，為消除糧堆濕熱聚積和糧溫繼續(xù)上升現(xiàn)象，采取及時(shí)撒壓，使糧堆周圍和表面都能得到氣體交換，同時(shí)淺翻糧面，加強(qiáng)門窗夜間通風(fēng)等管理，這對(duì)防止大米表層結(jié)露、生霉、及降低糧溫起到良好效果。

大米配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。

待客戶下單后，我公司采購人員與大米供貨商進(jìn)行溝通，告知所需的品種、質(zhì)量及數(shù)量，采購人員驅(qū)車前往供貨點(diǎn)，檢測大米品質(zhì)及數(shù)量，品質(zhì)數(shù)量合格后，進(jìn)行裝袋，我公司采用真空包裝大米，將大米裝入袋中后，進(jìn)行抽真空操作，保證袋中無空氣及水分，保障大米不會(huì)變質(zhì)。

采用真空包裝，可以降低儲(chǔ)藏包裝內(nèi)的O2濃度，抑制大米的呼吸強(qiáng)度和霉菌的繁殖，防止大米陳變、發(fā)霉、生蟲等，更好地保持大米的品質(zhì)。目前大米真空包裝選用的真空度一般在-0.07~-0.09

kPa之間。由于真空度較大，包裝材料緊緊包裹大米，包裝袋很容易被米粒扎破，致使真空包裝失效。在流通過程中袋與袋之間的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成包裝袋破袋。所以在對(duì)大米進(jìn)行保鮮包裝的同時(shí)要和流通環(huán)境結(jié)合起來，這樣才能取得良好的效果。

將真空包裝大米裝入車中，選擇合適的路線，保證48小時(shí)內(nèi)送到客戶指定地點(diǎn)。

3.8

面粉配送

面粉為粉劑，密度0.52g/cm3。包裝要求防蟲、防面粉潮濕結(jié)塊、發(fā)霉等?，F(xiàn)在市場上面粉包裝袋主要為塑料編織袋，有少數(shù)塑料復(fù)合膜，紙塑復(fù)合材料。初步考慮塑料編織袋、無紡布兩種材料。

塑料編織袋。塑料編織袋目前應(yīng)用很多，透氣透濕性能良好，力學(xué)性能良好，無毒無害，成本低廉，可回收再利用，不可降解。但是塑料編織袋密封性不好，在包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中有損失；塑料編織袋適用于大袋、中袋包裝，不適用小袋包裝；塑料編織袋封口為縫口，CDS180并不能完成；塑料編織袋包裝面粉時(shí)，儲(chǔ)存條件要求干燥，中低溫，避免暴曬。

無紡布袋。無紡布是比較新的材料，由聚丙烯樹脂（PP）為主要原料，是無需紡織的紡織布料。無毒無害，無污染，可回收再利用，也可自然降解；透氣透濕性良好，有拒水性、抗菌性，力學(xué)性能良好；質(zhì)量輕，密封性良好；成本低廉，稍高于塑料包裝袋。適用各種尺寸袋子包裝，可熱封，但是熱封效果不如超聲波封的好。儲(chǔ)存條件中低溫，干燥，避免暴曬。

我公司采用這兩種包裝袋進(jìn)行面粉包裝。

面粉配送采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送達(dá)的原則。當(dāng)客戶下單后，我公司采購員將選擇優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)商采購面粉，面粉檢測合格后，采用無紡布袋裝載面粉，然后裝入面包車，運(yùn)往客戶指定位置。

3.9

大豆油配送

我公司將選擇具有良好信譽(yù)、完善生產(chǎn)工藝、質(zhì)量檢測合格的大豆油生產(chǎn)商作為采購地點(diǎn)，采購前對(duì)大豆油進(jìn)行二次檢測，質(zhì)量合格后方可采購。采購大豆油指標(biāo)如下：

指標(biāo)

要求

外觀色澤

淺黃色油狀液體，色澤（鉑-鈷比色）：≤150

比重（20oC）

0.990±0.005

環(huán)氧值%

≥6.0

酸值(毫克氫氧化鉀/克)

≤0.5

加熱減量

%（125℃*3小時(shí)）

≤0.4

碘值

%

≤6.0

熱穩(wěn)定性（177℃*3小

時(shí)）

環(huán)氧值降低在10%以內(nèi)，保留率在90%以上

折光率(n25D)

1.471±0.006

閃點(diǎn)（開口式）

≥280℃

大豆油采購采用當(dāng)日采購、48小時(shí)內(nèi)送到的原則。

客戶下單后，我公司采購員立即前往大豆油生產(chǎn)商，對(duì)新鮮的大豆油進(jìn)行檢測，檢測合格后，采用小型塑料瓶包裝，包裝瓶干凈整潔，密封完好，符合盛裝標(biāo)準(zhǔn)。將瓶裝大豆油裝入紙箱中，放入緩震氣泡膜進(jìn)行填充，然后裝車，運(yùn)往客戶指定地點(diǎn)。

3.10

水產(chǎn)品配送

水產(chǎn)品的配送采用當(dāng)日采購、當(dāng)日送達(dá)的原則，保持水產(chǎn)品的新鮮活力。

客戶下單后，我公司采購員將立即驅(qū)車前往水產(chǎn)品批發(fā)市場，選擇新鮮有活力的水產(chǎn)品（魚類、螃蟹、蝦、黃鱔等），分別采用不同的工具進(jìn)行裝運(yùn)。

河蟹運(yùn)輸采用嚴(yán)實(shí)的簍子存裝，先在簍底鋪一層泥，并放一些芝麻或打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，效果會(huì)更好。因蟹怕風(fēng)吹，所以在運(yùn)輸途中一定要用蒲包或麻袋擋風(fēng)。

鮮活魚的運(yùn)輸，采用木箱盛裝，在木箱底部及四周鋪上塑料薄膜，盛水裝運(yùn)。為減少路途中的死亡，裝運(yùn)前要清除活動(dòng)不夠靈活、有機(jī)械性創(chuàng)傷的魚。同時(shí)，在木箱上面加蓋尼龍網(wǎng)罩，防止活魚跳出水面或摔出車外。

在運(yùn)輸途中常注入配備好的新水，可增加水中含氧量。新水的溫度、鹽度一般要與舊水基本相似。對(duì)運(yùn)輸車內(nèi)的木箱進(jìn)行適度的振蕩，使水時(shí)有波動(dòng)，以增加水與空氣的接觸面，增加溶解氧。要注意運(yùn)輸器不能搖動(dòng)過猛，以免傷害魚體。

在運(yùn)輸過程中要安裝增氧機(jī)或充氣機(jī)，可隨時(shí)進(jìn)行增氧。

黃鱔的耐氧能力特強(qiáng)，極利于長短途運(yùn)輸。將采購來的黃鱔放在木桶中貯養(yǎng)，放養(yǎng)幾天待其體內(nèi)的廢棄物基本排凈后，才能起裝外運(yùn)。數(shù)小時(shí)的短途運(yùn)輸，可用水充分淋濕魚體后盛入水桶或帆布簍內(nèi)。運(yùn)輸途中必須勤淋水，使其保持體表濕潤；長途販運(yùn)由于密度大、溶氧低，加之魚體相互纏繞，移動(dòng)性與透氣性差，很容易造成鱔體發(fā)熱、缺氧。為此，要堅(jiān)持每天換水1次至2次，每隔24小時(shí)投放一次青霉素，以防止黃鱔“發(fā)燒“，還可在每50公斤黃鱔中放入1公斤至1.5公斤泥鰍，利用泥鰍好動(dòng)的習(xí)性，使其在容器中上下竄游，既可避免黃鱔互相纏繞，又可提高容器內(nèi)部的通氣性，進(jìn)而使鱔魚運(yùn)輸成活率提高。

3.11

凍品配送

我公司采購員不定期的前往凍品市場采購合格的凍品，采購后存入我公司冷庫中，以備急需。

冷凍食品的包裝材料須具備的條件是：具有一定的機(jī)械強(qiáng)度（耐高低溫）、具有阻隔性（對(duì)氣體和液體的高度阻斷性）、對(duì)內(nèi)容物的可耐性（耐酸、油）、衛(wèi)生性、耐操作性。一般來說，在-8℃的冷藏溫度下，多數(shù)微生物停止了活動(dòng)，但酵母菌、霉菌比細(xì)菌耐低溫的能力強(qiáng)，有些霉菌和酵母菌能在-9℃基質(zhì)中生存。因此，冷藏食品的溫度通常采用-8℃以下、冷凍點(diǎn)以上的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到-18℃以下或者更低的時(shí)候，除了某些嗜冷性細(xì)菌，大多數(shù)微生物的繁殖活動(dòng)已經(jīng)停止或者被殺死。而酶對(duì)食品的作用在-18℃或者更低的溫度下也基本被抑制了。因此，冷凍食品的溫度通常采用-18℃或者更低一些的溫度。因此，標(biāo)準(zhǔn)將冷凍食品定義為：以可食用農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)加工處理、速凍、包裝等工序，在-18℃以下儲(chǔ)運(yùn)與銷售的食品。

我公司冷庫采用冷藏包裝技術(shù)--氣調(diào)冷藏。其原理是在一定的封閉體系內(nèi)，通過各種調(diào)節(jié)方式得到的不同于正常大氣組成（或濃度）的調(diào)節(jié)氣體，以此來抑制引起食品品質(zhì)劣變的生理生化過程或抑制食品中微生物生繁殖（新鮮果蔬的呼吸和蒸發(fā)、食品成分的氧化或褐變作用、微生物的生長繁殖等），從而達(dá)到延長食品保鮮或保藏期的目的。氣調(diào)主要以調(diào)節(jié)空氣中的氧氣和二氧化碳為主，因?yàn)椋阂鹗称菲焚|(zhì)下降的食品自身生理生化過程和微生物作用過程，多數(shù)與氧和二氧化碳有關(guān)。另一方面，許多食品的變質(zhì)過程要釋放二氧化碳，二氧化碳對(duì)許多引起食品變質(zhì)的微生物有直接抑制作用。氣調(diào)冷藏技術(shù)的核心是使空氣組分中的二氧化碳濃度上升，而氧氣的濃度下降，配合適當(dāng)?shù)牡蜏貤l件，來延長食品的壽命。實(shí)驗(yàn)證明，當(dāng)氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%以上，霉菌受到抑制，害蟲也很快死亡，并能較好地保持糧食品質(zhì)。

采購的凍品凍品外包裝需完整，無破損，無不封口現(xiàn)象，有生產(chǎn)日期，符合國家綠色批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)。待客戶下單后，直接將包裝好的凍品裝入冷藏車，及時(shí)運(yùn)至客戶指定地點(diǎn)，減少路途上的時(shí)間。凍品在解凍后，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題我公司退貨并及時(shí)發(fā)送新貨。

凍品采購指標(biāo)如下：

品名

質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

扣秤標(biāo)準(zhǔn)

凍豬肉

肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白，無霉點(diǎn)；肉質(zhì)緊密，有堅(jiān)實(shí)感；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味；外包裝箱完好。

外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一般不扣，若有注水跡象拒收。

凍牛肉

肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃；肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)。

凍羊肉

肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。

凍雞肉

眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。

品名

質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

扣秤標(biāo)準(zhǔn)

雞中翼

無黃衣，大小均勻，無異味，無碎雜，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，無，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。

外包裝箱完好，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般不扣

雞爪

大小均勻，色澤乳白；無粘手，無異味，無黑斑，無碎架，爪底部無

雞全翼

大小均勻，無碎雜，有光澤；無異味，肉色淡紅，無骨折和破皮，無黃衣，無異味，無雞毛。

雞腿

大小均勻，無碎雜，無黃衣，無淤血斑，有光澤，肉質(zhì)淡紅，無異味。

豬耳

無種豬豬耳，無毛或少毛，無異味，色澤正常。

雞腎

呈雞腎特有色澤，無病斑，外表及切面濕潤，但不粘手；無污物及其它肉眼可風(fēng)雜質(zhì)；無異味。

豬副產(chǎn)品

無凍干脫水發(fā)暗跡象，其它同鮮豬肉副產(chǎn)品

3.12

調(diào)料配送

調(diào)料配送采用當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則。客戶下單后，我公司采購員立即前往調(diào)料批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家購買調(diào)料品，按照以下標(biāo)準(zhǔn)采購：外包裝無污物、無泄漏，無脹袋或胖聽或鼓蓋現(xiàn)象，無變質(zhì)發(fā)霉現(xiàn)象。色澤正常，具有該品種固有的香味，滋味無異味，油醬均勻的醬體或無結(jié)塊的粉狀固體，封口平整，無破包，夾包，漏包，無污染。

采購?fù)戤吅?，將調(diào)料品進(jìn)行分類，放入不同的紙箱中，碼放整齊，然后密封紙箱。在紙箱上貼上標(biāo)簽說明調(diào)料種類。然后裝入運(yùn)輸車，運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)。

3.13

副食及其他配送

副食配送采取當(dāng)日下單、48小時(shí)配送的原則。客戶下單后，我公司采購員按照客戶要求的副食種類及數(shù)量，驅(qū)車前往批發(fā)市場，選擇具有營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明、良好信譽(yù)的商家進(jìn)行副食采購。一般性的副食品采用紙箱封裝，利用面包車運(yùn)輸至客戶指定地點(diǎn)。特殊性副食品，對(duì)溫度、保鮮有特殊要求的食品采用冷凍箱包裝，裝入冷藏車運(yùn)輸，確保副食新鮮、保質(zhì)。

3.14

食材配送設(shè)備

序號(hào)

配送所需設(shè)備

設(shè)備規(guī)格（或單位）

設(shè)備數(shù)量

備注

冷庫

冷藏恒溫

1896平方米

有隔斷

普通倉儲(chǔ)

恒溫

2431平方米

有隔斷

保鮮車輛

整車12000×2550×3950mm

貨箱9530×2420×2500mm

1輛

冷藏車

整車5995×2070×2900mm

貨箱4100×1880×1800mm

1輛

活魚運(yùn)輸車

整車5995×2070×2900mm

貨箱4100×1880×1800mm

1輛

普通車輛

整車5895×2120×2880mm

貨箱4050×1800×2000mm

1輛

叉車

1.5噸

1輛

方形菜籃

1050×800×900mm

202個(gè)

方形菜籃

500×350×310mm

455個(gè)

貨架

2000×4000×3000（三層）

68個(gè)

貨架

2000×4000×2500（二層）

45個(gè)

貨架

2000×4000×5000（四層）

38個(gè)

備注：后附冷庫、車輛等圖片

冷庫內(nèi)部圖片

冷庫內(nèi)部圖片

所用冷庫外部圖片

所用普通倉庫內(nèi)部圖片

所用普通倉庫內(nèi)部圖片

所用普通倉庫外部圖片

所用大型冷藏車外部圖片

所用大型冷藏車內(nèi)部圖片

所用小型冷藏車外部圖片

所用小型冷藏車內(nèi)部圖片

活魚運(yùn)輸車圖片

所用小型箱貨部分圖片

所用大型箱貨部分圖片

所用1.5噸叉車圖片

四、食材配送方案

4.1

總體方案

“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠實(shí)守信，卓越服務(wù)”是XXXX公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營宗旨，針對(duì)xxxxx采購項(xiàng)目，我公司成立了“xxxx采購項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理xxxx任組長，項(xiàng)目經(jīng)理xxxx任副組長，副總經(jīng)理xxx任副組長，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時(shí)內(nèi)處理完畢的原則，結(jié)合本公司日常配送流程，制定如下具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃：

（一）貨源保障：

如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。

（二）配送方案實(shí)施計(jì)劃

我公司的配送宗旨是“三按”，按時(shí)、按質(zhì)、按量?！叭龑！?，專人、專車、專線。

按時(shí)——嚴(yán)格按照招標(biāo)方的時(shí)間要求和規(guī)定配送;

按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個(gè)送貨批次；

按量——按照招標(biāo)方的配送明細(xì)、數(shù)量、學(xué)校地址認(rèn)真執(zhí)行配送工作。

專人——公司安排4名工作人員實(shí)施配送方案，由配送中心經(jīng)理xxx具體負(fù)責(zé)；

專車——公司針對(duì)本項(xiàng)目的實(shí)施。計(jì)劃從公司配送中心抽出3輛運(yùn)輸車輛，實(shí)施專車配送，完全能夠確保按時(shí)送達(dá)到各目的地；

專線——我公司規(guī)劃的專線配送路線為3條：

（三）嚴(yán)格執(zhí)行公司的“五心”標(biāo)準(zhǔn)

誠心----

誠心誠意

貼心----

站在對(duì)方角度考慮問題，以心換心

細(xì)心-----細(xì)致周到，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。

耐心-----始終保持服務(wù)耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

舒心-----客戶放心，更開心，這就是我們的工作

客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個(gè)服務(wù)鏈上我們確保服務(wù)的精致性，不漏掉一個(gè)問題，不放過一個(gè)細(xì)節(jié)。

4.2

供貨流程

4.2.1

供貨流程圖

客戶下達(dá)訂單

訂單部審核訂單，品名、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、送貨時(shí)間等。經(jīng)理簽字確認(rèn)。

審單分類統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理下達(dá)分配任務(wù)

采購員前往各供貨點(diǎn)采購食材

過稱，登記。抽檢質(zhì)量，留樣。

品檢員在“出貨檢驗(yàn)單”上簽字。

食材出貨前檢測

檢測合格后食材分類裝車

根據(jù)客戶分布情況安排好送貨線路，準(zhǔn)時(shí)發(fā)車送貨。

發(fā)貨

貨物達(dá)到客戶指定地點(diǎn)后，由甲方人員驗(yàn)貨，食材檢測合格后，方可卸貨入庫。

客戶收貨

?及時(shí)處理客戶的投訴及建議。提出改進(jìn)方案；

售后服務(wù)及改進(jìn)

4.1.2

供貨流程細(xì)則

1、接受訂單環(huán)節(jié)

公司業(yè)務(wù)人員收到客戶的訂單后，首先要詳細(xì)檢查并填寫好有關(guān)內(nèi)容：

①產(chǎn)品的名稱及數(shù)量

②客戶的姓名、地址、電話號(hào)碼

③接單日期

④接單經(jīng)手人簽名

（1）確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確無誤后，統(tǒng)一由商務(wù)負(fù)責(zé)，傳訂單到財(cái)務(wù)審核，再由公司總經(jīng)理審核，審核通過后再傳到采購員手中。

（2）采購人員把當(dāng)天的原始訂單整理好，統(tǒng)一交商務(wù)保管，編寫當(dāng)日訂單的流水號(hào)，按時(shí)間順序裝訂成冊(cè)。

（3）采購人員當(dāng)天采購訂單所需要的食材，當(dāng)日需要送達(dá)的食材，經(jīng)采購檢測合格后，直接裝車運(yùn)送至客戶指定地點(diǎn)，其余食材運(yùn)至倉庫存儲(chǔ)，由倉庫管理員統(tǒng)一發(fā)貨。

2、倉庫出貨環(huán)節(jié)

（1）倉庫主管接到客戶訂單后，首先要檢查清除訂單的詳細(xì)內(nèi)容，如有不明確之處，要及時(shí)聯(lián)系公司商務(wù)。

（2）倉庫主管要準(zhǔn)備根據(jù)訂單的要，安排各組做好出貨工作。

（3）填寫發(fā)貨單（送貨單）時(shí)，要在發(fā)貨單上注明貨品名稱及數(shù)量，客戶名稱、地址等，并在備注欄上注明該批貨物的訂單日期，是否有欠貨，發(fā)貨單一式三份，倉庫及公司各存檔一份，客戶一份。

（4）填寫補(bǔ)發(fā)欠貨的發(fā)貨單時(shí)，要在備注欄注明原訂單的日期，并注明“補(bǔ)發(fā)”的字樣，如：補(bǔ)發(fā)x年x月x日的訂單產(chǎn)品。

（5）如果新訂單和補(bǔ)發(fā)的訂單同時(shí)發(fā)貨時(shí)，要分開填寫發(fā)貨單。

倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”字樣，有欠貨的要寫明“欠貨”字樣，已補(bǔ)發(fā)欠貨的要在傳真訂單上取消“欠貨”字樣。當(dāng)天已發(fā)送的貨物的發(fā)貨單要送回公司存檔。

（6）因出貨所造成的問題，責(zé)任由倉庫工作人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

3、物流送貨環(huán)節(jié)

（1）裝貨前要由司機(jī)和倉庫主管一起核對(duì)清點(diǎn)貨物的名稱及件數(shù)，裝車后再清點(diǎn)一次，檢查是否有遺漏。

（2）貨物裝好后，司機(jī)要檢查車輛的性能狀況，如輪胎壓力、油箱儲(chǔ)量、關(guān)好車門等。

（3）發(fā)車前檢查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否相符，檢查準(zhǔn)確后方可出發(fā)，避免誤送。

（4）司機(jī)在發(fā)車前對(duì)送貨路線要明確，以免走錯(cuò)路線，浪費(fèi)能源；行車時(shí)要遵守交通規(guī)則，時(shí)刻注意交通安全；留意并熟記送貨的路線，以便下次送貨時(shí)要順利快速。

（5）貨物送達(dá)目的地后，要由收獲簽收；送到貨運(yùn)站的，物流人員要明確分清不同客戶的貨物，并注意貨運(yùn)站的環(huán)境安全，確保貨物安全；當(dāng)貨運(yùn)站工作人員填寫貨運(yùn)單時(shí)，要認(rèn)真核對(duì)發(fā)往地點(diǎn)、客戶名稱、電話號(hào)碼、貨物數(shù)量等等，確認(rèn)無誤后方可返回。

物流人員要把當(dāng)天已發(fā)貨的發(fā)貨單交回給物流主管，最后由專人帶回公司存檔，黏貼在原始訂單上面。

（6）因送貨所造成的問題，責(zé)任由物流人員負(fù)責(zé)，由此使公司造成損失的，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。

4.3

質(zhì)量保障措施

為了保證項(xiàng)目能安全穩(wěn)定的進(jìn)行，xxx公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及食品采購查驗(yàn)、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、清洗消毒管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。

4.3.1

采購環(huán)節(jié)

1.我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級(jí)供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司倉庫。

2.我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

3.物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲(chǔ)存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。

4.經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。

5.蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。

6.原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲(chǔ)存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

4.3.3

倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)

要對(duì)食品儲(chǔ)存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負(fù)責(zé)該項(xiàng)工作人員要明確下面職責(zé)：

1、如何進(jìn)行工作前的清洗準(zhǔn)備。

2、能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進(jìn)行清洗、消毒工作。

3、知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。

4、知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。

5、知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。

6、能描述防止食品儲(chǔ)存場所、工具清洗處以及存放點(diǎn)之間發(fā)生交叉污染的方法。

7、知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。

8、了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。

9、知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。

10、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理

工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。

（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。

（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：

A.食品與非食品不能混放；

B.洗潔用品、藥品、有強(qiáng)氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；

C.定型包裝食品與散裝食品分架存放；

D.肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0-13℃，鮮蛋應(yīng)存放在0-1℃范圍內(nèi)。應(yīng)每天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；

E.庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時(shí)先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；

F.搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。

（3）對(duì)由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。

11、清洗消毒管理

（1）設(shè)立獨(dú)立的工具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。

（3）每次用完的工具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)要求。工具消毒前必須清洗干凈，消毒后的工具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔室保存?zhèn)溆谩?/p>

（4）洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

（5）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

12、人員衛(wèi)生管理

（1）所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。

（2）所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的《健康證》并及時(shí)上交行政助理。如體檢不合格，單位視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，由主管批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。

（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。

（6）按部門及工作內(nèi)容建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。

4.3.4

供貨環(huán)節(jié)

1、運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。

2、其他類必須包裝嚴(yán)密，與蔬菜及其它副食品隔離。

3、送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。

4、運(yùn)輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。

5、運(yùn)輸車在運(yùn)輸食品前，必須進(jìn)行消毒，并設(shè)有專人負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。

6、運(yùn)輸車在運(yùn)輸過程中，應(yīng)有防雨措施。

7、有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運(yùn)。

8、在運(yùn)輸食品時(shí)，不得同時(shí)裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染

9、配送應(yīng)急措施

為了能夠完成客戶的日常需求，提出以下相對(duì)應(yīng)的應(yīng)急措施：

貨源應(yīng)急措施。在正常提供時(shí)，為了滿足客戶需求，必須提前三天進(jìn)行貨源檢查，調(diào)料類聯(lián)系廠家確認(rèn)，蔬菜類聯(lián)系菜農(nóng)確認(rèn)，如果數(shù)量不夠，即立刻進(jìn)行貨源補(bǔ)充，并通知客戶，在最后供貨日如果供應(yīng)不上，即與客戶商量，由我方出資采購優(yōu)質(zhì)貨源進(jìn)行補(bǔ)充，所需差價(jià)由我方補(bǔ)償。

運(yùn)輸應(yīng)急措施一。在每此運(yùn)輸前一天進(jìn)行運(yùn)輸所用貨車檢查，并對(duì)所有隱患進(jìn)行排除，如果所需貨車不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行送貨，我方會(huì)迅速組織人手去市場上雇傭衛(wèi)生條件相符的運(yùn)輸貨車補(bǔ)充，并且組織人手陪同貨車一期送貨。

運(yùn)輸應(yīng)急措施二。在貨車運(yùn)輸路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、地震、泥石流、山洪等），送貨人員會(huì)第一時(shí)間通知公司領(lǐng)導(dǎo)，由公司領(lǐng)導(dǎo)通知客戶和項(xiàng)目經(jīng)理，項(xiàng)目經(jīng)理會(huì)經(jīng)過客戶溝通允許在當(dāng)?shù)夭少彸袃?yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，所出差價(jià)由我方補(bǔ)償。

貨物數(shù)量應(yīng)急措施。為防止客戶臨時(shí)增加食品使用量，我方每次所運(yùn)輸食品會(huì)以總量的105%進(jìn)行運(yùn)輸，多出的5%即為了隨時(shí)滿足客戶的加量要求。

我方會(huì)在該項(xiàng)目的項(xiàng)目組中建立應(yīng)急人員備檔，該人員24小時(shí)電話不斷機(jī)，當(dāng)該項(xiàng)目中任何部分出現(xiàn)緊急情況，都可以通過該工作人員進(jìn)行與我方溝通，并制定對(duì)應(yīng)的應(yīng)急性方案，以確保食品的正常供應(yīng)。

4.3.5

客戶反饋環(huán)節(jié)

建議甲方組織一個(gè)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的專家對(duì)“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對(duì)我方提供的的食物原料、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的供貨經(jīng)理定期和“食材質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在甲方處設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。

本公司為切實(shí)做好食材供應(yīng)服務(wù)，本著“為健康負(fù)責(zé)”的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全食品，并對(duì)質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面鄭重作如下承諾：

1、遵守一切國家和各級(jí)主管部門對(duì)于食品流通的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)定。任何時(shí)候不出售假冒、偽劣、過期變質(zhì)產(chǎn)品，各品種均經(jīng)衛(wèi)生、防疫、質(zhì)檢等政府職能部門嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，杜絕質(zhì)量偽劣產(chǎn)品，如發(fā)現(xiàn)假冒偽劣產(chǎn)品以一罰五十。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)以下食品，保證除全部退貨外，還同意沒收全部履約保證金，并承擔(dān)由此造成的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任：

①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，對(duì)人體健康的害的；

②含有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染，對(duì)人體健康有害的；

③含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

④未經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫、檢驗(yàn)或者檢疫、檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品；

⑥摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

⑦超過保質(zhì)期限的。

2、在服務(wù)期限內(nèi)保證按時(shí)、按質(zhì)、按量將食材配送到所負(fù)責(zé)甲方指定地點(diǎn)；保證送貨品種齊全、數(shù)量準(zhǔn)確，所有送貨數(shù)量以客戶驗(yàn)收為準(zhǔn)。每天的供貨時(shí)間（包括客戶臨時(shí)加單、補(bǔ)貨）由客戶指定，如超過規(guī)定時(shí)間30分鐘扣款當(dāng)次金額10%，超過1小時(shí)扣款30%。

3、本公司保證提供的肉類每方肉上均蓋有屠宰場的檢驗(yàn)檢疫章，同時(shí)提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》和《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》；保證提供的冰凍類原材料時(shí)提供產(chǎn)品合格證明文件，動(dòng)物產(chǎn)品提供《動(dòng)物或動(dòng)物產(chǎn)品分銷信息憑證》或《動(dòng)物檢疫合格證》。

4、我方可以派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務(wù)，保證客戶的任何需要都得到即時(shí)的落實(shí)。

5、我公司有關(guān)負(fù)責(zé)人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨時(shí)了解客戶各種建議、意見和要求，并及時(shí)做出處理。

6、本公司設(shè)立電話專線、專員為該項(xiàng)工作提供24小時(shí)服務(wù)，全天候受理各類咨詢、投訴，并上門服務(wù)，第一時(shí)間解決業(yè)務(wù)往來中出現(xiàn)的各種問題。

7、本公司無條件接受各級(jí)各部門和社會(huì)各界對(duì)該項(xiàng)工作的監(jiān)督。愿意隨時(shí)無條件接受有關(guān)監(jiān)管部門對(duì)協(xié)議供貨產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等的抽查和檢查。如違反了承諾，自愿接受處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，將由招標(biāo)方?jīng)]收履約保證金并取消協(xié)議供應(yīng)商資格。

4.4

食材供應(yīng)管理制度

4.4.1

從業(yè)人員健康管理制度

為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等法律、法規(guī)，特制定本制度。

1、食品從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)。

2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

3、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

7、辦公室負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對(duì)每一次體檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺(tái)帳，并建立員工健康檔案

8、各部門及分支機(jī)構(gòu)在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)辦公室處理，由辦公室填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。

9、公司人力資源部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)檔案。

10、從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗；將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案，作為晉升工資資，表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。

4.4.2

原料采購查驗(yàn)管理制度

為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要

求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。

1、適用范圍

適用于所需的原料采購

2、工作程序

（1）采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨

能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立

檔案。

供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

c.價(jià)格與交貨期；

d.歷史業(yè)績等。

（2）對(duì)合格供應(yīng)商的控制

a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

（3)采購資料

對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫

存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采

購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

(4)采購產(chǎn)品的驗(yàn)證

原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有

QS

標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：

a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》《各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格

直到提供資料齊全為止；

連續(xù)

次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；

標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。

b.原輔料的貯存：

原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。

（5）采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

（6）驗(yàn)收記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定歸檔、保存。驗(yàn)收記錄保存期限不得少于二年。

4.4.3

衛(wèi)生管理制度

1、生產(chǎn)場區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、原材料要符合衛(wèi)生要求，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

3、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；盛裝原材料的容器要定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

4、倉庫內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。

5、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

6、全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；滅蚊蠅燈、鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室，采取措施加以解決。

4.4.4食品包裝、存儲(chǔ)、運(yùn)輸管理制度

為了保證食品原料、半成品及成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸安全，有效防止在存儲(chǔ)、運(yùn)輸過程中發(fā)生食品污染、損壞和變質(zhì)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本制度。

1、儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T

191的規(guī)定。

2、包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品包裝國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，采用馬口鐵罐或軟罐作包裝時(shí)，應(yīng)符合相關(guān)罐頭包裝物標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3、倉庫保管員入庫時(shí)必須檢查食品原料、半成品及成品外觀質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說明書內(nèi)容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準(zhǔn)入庫存儲(chǔ)。

4、倉庫保管員應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存食品；食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

5、應(yīng)保持庫區(qū)、貨架和出庫食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

6、應(yīng)定期檢查食品的儲(chǔ)存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對(duì)庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

7、倉庫養(yǎng)護(hù)員應(yīng)根據(jù)庫存食品的理化性質(zhì)及流轉(zhuǎn)情況，定期檢查食品的質(zhì)量情況，做好食品養(yǎng)護(hù)記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應(yīng)立即在該食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知食品安全管理員。

8、由工廠送貨運(yùn)輸食品原料、半成品及成品時(shí)，須由經(jīng)營科指定運(yùn)輸單位，該運(yùn)輸單位必須經(jīng)條件確認(rèn)，即運(yùn)輸資格、運(yùn)輸衛(wèi)生要求，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同。

客戶自提時(shí)其運(yùn)輸工具也應(yīng)符合工廠運(yùn)輸規(guī)定，工廠應(yīng)提醒客戶注意。

9、運(yùn)輸食品原料、半成品及成品的車輛要專用,不得與其他有毒污染物同車運(yùn)輸。車輛容器要清潔衛(wèi)生;運(yùn)輸直接入口食品,應(yīng)用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。

10、運(yùn)輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求；應(yīng)清潔、干燥、無異味、有篷蓋，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防曬、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。

11、裝卸食品原料、半成品及成品時(shí)講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在馬路上堆放直接入口食品。

12、食品原料、半成品及成品裝車后,除能加鎖密閉的運(yùn)輸車外,要人不離車;運(yùn)輸過程中要做到防塵防蠅,防止污染,防曬,生熟分開。

13、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)輕裝、輕卸，避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，防止損傷成品外形；且不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、潮濕的物品物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地，防止污染食品。

14、經(jīng)常開展教育活動(dòng)，教育貯運(yùn)人員嚴(yán)格按規(guī)程操作，杜絕違章操作，如因違章操作而發(fā)生食品安全事故，追查運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人和貯運(yùn)人員本人責(zé)任。

4.4.5

問題食品召回管理制度

問題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)（銷售）的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時(shí)，為盡快啟動(dòng)問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對(duì)社會(huì)、公眾的威脅，維護(hù)本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。

主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時(shí)，進(jìn)行召回，產(chǎn)品在市場流通過程中經(jīng)執(zhí)法機(jī)關(guān)抽檢不合格，消費(fèi)者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。

產(chǎn)品回收步驟：

1、發(fā)現(xiàn)問題

技術(shù)部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)該產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)分析，查清問題原因。客戶發(fā)現(xiàn)的問題，由銷售部及時(shí)了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點(diǎn)、時(shí)間和批次號(hào)等，及時(shí)向總經(jīng)理報(bào)告，銷售部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。

2、投訴評(píng)估

及時(shí)分析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。

3、產(chǎn)品回收及處理過程

對(duì)于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會(huì)發(fā)布召回隱患信息，及時(shí)召回；對(duì)于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進(jìn)行原輔料和成品的雙向追溯,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實(shí)行召回。對(duì)于召回的產(chǎn)品，如的確無法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報(bào)執(zhí)法機(jī)關(guān)；對(duì)于可以整改的，提出整改方案，進(jìn)行整改，再次經(jīng)擴(kuò)大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發(fā)貨。

4、食品召回的時(shí)間控制

食品召回分為三類：一級(jí)召回指對(duì)已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者對(duì)社會(huì)影響很大的不安全食品的召回；二級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對(duì)人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；三級(jí)召回是對(duì)已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對(duì)人體造成危害，或者是輕度危害的；對(duì)特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說明書上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。

5、食品召回的時(shí)間控制

應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。

4.4.6

質(zhì)量投訴處理制度

為及時(shí)、有效、準(zhǔn)確地回復(fù)顧客、媒體或有關(guān)政府、職能部門，保證市場順利、穩(wěn)定地發(fā)展，提高公司和產(chǎn)品的信譽(yù)，特此定本制度。

一、投訴處理的原則

1、保護(hù)顧客的合法權(quán)益。

2、積極同政府有關(guān)機(jī)構(gòu)和新聞媒體配合。

3、努力提高完善產(chǎn)品質(zhì)量管理。

4、采取統(tǒng)一的處理程序和解決方式。

二、建立投訴處理小組

1、投訴處理小組由營銷部、品質(zhì)部、生產(chǎn)部抽出人員組成2、營銷部負(fù)責(zé)接受投訴，獲取被投訴產(chǎn)品及投訴人的盡可能詳細(xì)的資料；及時(shí)通知品質(zhì)部相關(guān)人員或公關(guān)經(jīng)理；向顧客回復(fù)一般投訴的處理結(jié)果；向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。

3、品質(zhì)部負(fù)責(zé)組織被投訴問題的調(diào)查并向投訴處理小組提供調(diào)查及問題的危害分析結(jié)果；向顧客解釋嚴(yán)重投訴的處理結(jié)果。提高對(duì)被投訴問題的技術(shù)分析;協(xié)助對(duì)被投訴問題的調(diào)查。

4、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)提供對(duì)被投訴產(chǎn)品的原始生產(chǎn)記錄;協(xié)助對(duì)被投訴問題的調(diào)查.三、處理投訴程序

（一）聽取投訴并記錄投訴內(nèi)容

1、聆聽顧客所提出的投訴；

2、將投訴的質(zhì)量問題詳細(xì)記錄到《客戶投訴登記反饋表》中：記錄備案編號(hào)、日期；投訴人詳情（姓名、一切可能的聯(lián)系方法、職業(yè)、社會(huì)背景等）；被投訴產(chǎn)品詳情（產(chǎn)品名稱、包裝形式、投訴量、生產(chǎn)批號(hào)、購買地點(diǎn)等）；投訴原因詳情（購買、儲(chǔ)存、消費(fèi)經(jīng)過等）；

（二）調(diào)查被投訴問題產(chǎn)生的原因

1、調(diào)查人員現(xiàn)現(xiàn)場初步調(diào)查被投訴問題產(chǎn)生的原因；

2、對(duì)于是否屬于質(zhì)量問題，調(diào)查人員應(yīng)提交調(diào)查意見表，以內(nèi)聯(lián)單的方式向被投訴責(zé)任區(qū)域的主管匯報(bào)，并提供處理意見，供上級(jí)主管決策

3、屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，現(xiàn)場調(diào)查人員必須取得投訴產(chǎn)品的質(zhì)量問題照片，無論屬于何人責(zé)任，都必須填寫內(nèi)聯(lián)單闡述品質(zhì)質(zhì)量問題的鑒定結(jié)果；屬于明顯產(chǎn)質(zhì)量問題，則填寫產(chǎn)品質(zhì)量界定和產(chǎn)品退換貨申請(qǐng)，并要求客戶協(xié)助將質(zhì)量問題產(chǎn)品運(yùn)輸回公司總部，同時(shí)向客戶承諾無條件更換新產(chǎn)品的服務(wù)承諾，由此發(fā)生的運(yùn)輸費(fèi)用由公司承擔(dān)相關(guān)。

4、如果屬于難以界定的品質(zhì)質(zhì)量問題，現(xiàn)場調(diào)查人員應(yīng)該向客戶解釋，并向公司申請(qǐng)暫時(shí)退回公司，由公司質(zhì)量部門進(jìn)行界定是否屬于質(zhì)量問題。

（三）就被投訴問題拿出具體解決方案和改進(jìn)方法；

1、明顯的品質(zhì)質(zhì)量問題責(zé)任承擔(dān)規(guī)定：公司給予無條件免費(fèi)產(chǎn)品更換；

2、不屬于質(zhì)量問題，由客戶自己承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用和損失；

3、如果客戶投訴對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量問題的界定和處理有異議，或者對(duì)公司品管部門的裁決質(zhì)量問題有異議，可以向國家有關(guān)部門投訴要求公司按照服務(wù)承諾內(nèi)容兌現(xiàn)，也可以要求相關(guān)部門做出產(chǎn)品質(zhì)量的界定。

4、對(duì)于不良品處理和解決措施由投訴處理小組提出報(bào)告，報(bào)請(qǐng)管理者代表和總經(jīng)理審批，并監(jiān)督改善措施的落實(shí)和質(zhì)量管理的加強(qiáng)；

（四）資料的備檔保存

1、所有投訴受理過程中生成的資料、品管部門審理鑒定的數(shù)據(jù)和批復(fù)的處理意見書應(yīng)整理后分類歸檔保存；

2、質(zhì)量投訴資料的保管期限為五年。

4.4.7

文明服務(wù)制度——服務(wù)規(guī)范

1、客服人員須保持良好的形象，做到儀表端莊、整潔、著裝整潔、簡便，舉止文明、得體。

2、每晚做好工作總結(jié)，計(jì)劃好次日工作，若有計(jì)劃變更，須征得主管同意。

3、努力提高綜合素質(zhì)保持高度的原則性，既解決客戶問題，同時(shí)維護(hù)公司利益。

4、講究公關(guān)技巧，保持謙和姿態(tài)，講話有理有據(jù)，敏感問題，反應(yīng)要快，態(tài)度堅(jiān)決，要讓客戶無懈可擊，心悅誠服。

5、客服人員要熟悉公司運(yùn)作流程，掌握各品種質(zhì)量價(jià)格以及季節(jié)性變化。

6、注重客服方式，尊重客戶意見與建議，做到完全領(lǐng)悟，記錄完整，祥盡解說，避免正面沖突，保持良好的溝通改善。

7、關(guān)注客戶問題，做到及時(shí)解決，及時(shí)反饋，并落實(shí)到位，不準(zhǔn)拖延或推諉。

8、因客觀所致未能及時(shí)落實(shí)問題，須做好備錄，并保持與客戶好溝通，保證圓滿解決。

9、新客戶下單，須記好客戶負(fù)責(zé)人姓名、職務(wù)、聯(lián)系方式，方便公司隨時(shí)溝通，并連續(xù)跟蹤十五天，建立良好的、穩(wěn)定的合作關(guān)系。

10、認(rèn)真做好客戶檔案，保管好客戶資料牢記價(jià)格周期，合約期限，人員異動(dòng)變更，送貨要求。做好客戶跟進(jìn)表，定期回訪。

11、客服員須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，準(zhǔn)時(shí)參加本部門例會(huì)，匯報(bào)工作情況，并落實(shí)例會(huì)精神。

12、客服員必須了解客戶性質(zhì)、客戶背景、客戶實(shí)力、財(cái)務(wù)信譽(yù)、保證合作順暢、雙方互贏。

13、熟悉客戶運(yùn)作規(guī)律、訂貨規(guī)律、特殊要求、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)協(xié)商確認(rèn)，并反饋公司落實(shí)。

14、對(duì)客戶方違返合同條款，私自改價(jià)，總金額折扣，大面積退貨，客服員要以公司利益為重，原則性要強(qiáng)。

15、客服員必須掌握配送員送貨情況，跟進(jìn)送貨員工作，聽取送貨員意見和建議。

16、保守公司商業(yè)機(jī)密，保管好業(yè)務(wù)資料，防止客戶信息泄漏。

五、售后服務(wù)

1、根據(jù)客戶需求，按時(shí)按量送貨上門；

2、所提供新鮮肉類、蔬菜、調(diào)料等滿足國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且在配送時(shí)間上除非有不可抗拒力，完全實(shí)現(xiàn)零延誤配送，而且在一些特殊情況下，如果不能按時(shí)運(yùn)達(dá)，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人會(huì)及時(shí)通知客戶。

3、為滿足客戶需求，在接到通知后24小時(shí)內(nèi)絕對(duì)滿足完成配送任務(wù)。部分食材24小時(shí)內(nèi)送達(dá)。

4、配送服務(wù)人員講究文明用語，服務(wù)周到、細(xì)致、靈活機(jī)動(dòng)、有始有終、任勞任怨，以客戶滿意為目標(biāo)。

5、遵守客戶轄區(qū)內(nèi)和內(nèi)部的規(guī)章制度，如：噪音污染、地面保潔、財(cái)務(wù)制度等，不得參入，不得干擾客戶的內(nèi)部事務(wù)。

6、要了解和熟悉客戶的情況，掌握其運(yùn)作規(guī)律，訂貨規(guī)律，用料規(guī)律。如送貨時(shí)間、上班時(shí)間、收貨時(shí)間、開飯時(shí)間、干貨庫存情況，菜式品種變化情況，發(fā)現(xiàn)問題第一時(shí)間與客戶溝通，與公司反應(yīng)協(xié)商落實(shí)。

9、客戶臨時(shí)加單急用品種，因我方原因造成退換貨的品種都必須快速反應(yīng)、第一時(shí)間落實(shí)，保證在客戶指定的時(shí)間內(nèi)送到。

10、任何時(shí)候，確因質(zhì)量達(dá)不到要求，引至客戶不滿意，立即給予退貨或換貨。所造成的損失或事故我方承擔(dān)一切責(zé)任。

11、送貨員及主管在客戶處必須盡可能多的與客戶交流，掌握客戶的各種情況以及各種要求和我們不滿意的方面。告知客戶市場實(shí)際行情，引導(dǎo)客戶消費(fèi)，讓客戶既吃好，又能少花錢。

12、協(xié)助客戶開報(bào)訂貨單，并將各種要求注明在訂菜單上。

13、項(xiàng)目的所有配送員必須無條件在客戶處服務(wù)到規(guī)定時(shí)間，在此時(shí)間之前不能離開，如違反每人每次罰款20元。

14、對(duì)客戶的所有意見、要求、建議，必須全部徹底與公司部門負(fù)責(zé)人反應(yīng)，客戶意見較多和反應(yīng)強(qiáng)烈時(shí)必須第一時(shí)間通報(bào)公司主要負(fù)責(zé)人，并做出書面的情況反應(yīng)。

15、對(duì)客戶反饋的各種信息，本人能夠落實(shí)由本人立即落實(shí)，本人不能落實(shí)的通報(bào)公司相應(yīng)的負(fù)責(zé)人并積極跟進(jìn)協(xié)助公司落實(shí)。

16、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目各級(jí)管理人員對(duì)客服員、配送員等反應(yīng)的情況必須立即做出處理，杜絕拖拉推萎，被客戶投訴或造成損失的按公司相關(guān)規(guī)定從重處理。

17、違反以上售后服務(wù)規(guī)范依情節(jié)輕重罰款10-100元，對(duì)情節(jié)嚴(yán)重造成惡劣影響立即辭退。

六、配送響應(yīng)時(shí)間承諾

為保證貴公司能夠使用上新鮮的食材，我公司在配送響應(yīng)時(shí)間上作出如下承諾：

食材種類

下單時(shí)間

配送達(dá)到時(shí)間

備注

肉類

當(dāng)日下單通知

12小時(shí)內(nèi)送達(dá)

蔬菜

當(dāng)日下單通知

12小時(shí)內(nèi)送達(dá)

雞蛋

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

豆制品

當(dāng)日下單通知

12小時(shí)內(nèi)送達(dá)

水果

當(dāng)日下單通知

12小時(shí)內(nèi)送達(dá)

米線面條

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

大米

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

面粉

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

大豆油

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

水產(chǎn)品

當(dāng)日下單通知

12小時(shí)內(nèi)送達(dá)

凍品

當(dāng)日下單通知

12小時(shí)內(nèi)送達(dá)

調(diào)料

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

副食及其他

當(dāng)日下單通知

24小時(shí)內(nèi)送達(dá)

承諾人：

（簽字）

時(shí)間：

2016

年X

月

X

日

僅供參考

第四篇：配送服務(wù)承諾書 2

配送服務(wù)承諾書

投標(biāo)企業(yè)： _____________________________ 配送企業(yè)： _______________________________ 及時(shí)供貨能力：

緊急試劑：2小時(shí)

□，4小時(shí)

□，8小時(shí)

□，不承諾 □ 一般試劑：24小時(shí) □，36小時(shí) □，48小時(shí) □，不承諾 □ 承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任能力（包括破損產(chǎn)品退換貨、近效期產(chǎn)品的退換貨等）：

及時(shí)更換合格產(chǎn)品 □，不承諾 □ 及時(shí)退貨、退款

□，不承諾 □ 供貨（運(yùn)輸）方式：

汽車

□

人力

□

茲證明上述聲明真實(shí)有效，在銷售中將遵守并履行上述聲明中的承諾，同時(shí)我公司承諾在配送產(chǎn)品的過程中不使用快遞公司配送產(chǎn)品。

投

標(biāo)

人（蓋章）：

配送企業(yè)（蓋章）： 法定代表人（簽字或蓋章）：

法定代表人（簽字或蓋章）：

****年**月**日

****年**月**日

第五篇：餐飲配送服務(wù)協(xié)議書

餐飲配送服務(wù)協(xié)議書

甲方：上海禾甲田企業(yè)策劃有限公司

乙方：

甲乙雙方本著自愿平等的原則，在相互協(xié)商的前提下，就餐飲服務(wù)有關(guān)事宜達(dá)成以下協(xié)議，甲乙雙方需共同遵守。

1.送餐時(shí)間：乙方應(yīng)于工作日的送餐至甲方指定地點(diǎn)，并承擔(dān)運(yùn)費(fèi)。

2.用餐地點(diǎn)：甲方提供用餐場地，乙方負(fù)責(zé)用餐場地的服務(wù)和保潔。

3.計(jì)費(fèi)方式：餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每人每份元，甲方提前將次日用餐人數(shù)通知乙方，根據(jù)通知乙方的用餐人數(shù)計(jì)算當(dāng)天的餐費(fèi)總額。

4.乙方必須具備從事餐飲業(yè)的相關(guān)證件，包括但不限于衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、員工健康證，并將上述證件的復(fù)印件作為協(xié)議的附件。

5.乙方提供的軟飲和菜品必須保質(zhì)保量，并符合法律法規(guī)及其他規(guī)范性文件對(duì)于食品衛(wèi)生、安全的要求。如乙方提供的菜品致使甲方就餐人員食物中毒或遭受其他食源性疾病，乙方除按法律法規(guī)及其他規(guī)范性文件的規(guī)定接受處罰外，還應(yīng)賠償甲方就餐人員醫(yī)療費(fèi)、補(bǔ)償費(fèi)等。

6.乙方提供的餐飲器具應(yīng)達(dá)到甲方要求；并提供相關(guān)的餐飲服務(wù)。

7.乙方應(yīng)按甲方要求調(diào)整菜品質(zhì)量，整改次仍未達(dá)到甲方要求，甲方可以隨時(shí)終止本協(xié)議。

8.協(xié)議期限：年月日至年月日。

9.雙方若在履行協(xié)議時(shí)發(fā)生爭議，應(yīng)本著相互體諒的原則，友好協(xié)商解決。若協(xié)商不能解決，可通過法律程序解決。

10.本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份。（以下無正文）

甲方：

代表：

簽訂日期：乙方：代表： 簽訂日期：