第一篇：中、大型餐飲單位及學(xué)校食堂食品安全管理員試題

解放區(qū)食品安全管理員考核試題

一、單項(xiàng)選擇題（下列四個(gè)備選答案中只有1個(gè)是正確的，請(qǐng)選出并將其代碼寫在題后面的括號(hào)內(nèi)，多選、未選均不得分）

共35題

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于（）正式實(shí)施。A.2007年

B.2008年

C.2009年

D.2010年

2、我國(guó)食物中毒高發(fā)的食品行業(yè)是（）

A.餐飲業(yè)

B.街頭食品攤販

C.乳制品行業(yè)

D.熟肉制品行業(yè)

3、反映食品加熱程度的指標(biāo)是（）

A.中心溫度

B.表面溫度

C.加熱溫度

D.沸點(diǎn)

4、下列哪種食品因風(fēng)味的要求不能徹底加熱，具有較大風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量避免食用（）

A.燉菜

B.烤紅薯

C.西餐食品如牛排、煎雞蛋等

D.煲湯

5、以下哪一個(gè)因素對(duì)微生物(病毒除外)的生長(zhǎng)沒(méi)有重要影響?（）A.溫度和時(shí)間

B.pH值

C.顏色

D.營(yíng)養(yǎng)成分

6、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）

A.200g

B.100g

C.150g

D.250g 7餐具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的至少有（）專用水池 A.1個(gè)

B.2個(gè)

C.3個(gè)

D.4個(gè)

8、餐飲業(yè)的廢棄物至少應(yīng)（A）清除1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗必要時(shí)消毒。

A.1天

B.3天

C.1周D.半個(gè)月

9、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的實(shí)施時(shí)間（）A.2005年9月1日

B.2005年10月1日

C.2005年11月1日

D.2005年10月10日

10、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》充分考慮了全國(guó)各地、城鄉(xiāng)、不同風(fēng)味、不同規(guī)模餐飲企業(yè)的差異，并以危害分析為基礎(chǔ)，規(guī)范的內(nèi)容（）A.全部是強(qiáng)制性的B.全部是推薦性的 C.硬件條件是推薦性的，軟件條件是強(qiáng)制性的D.有些條款是強(qiáng)制性的，而另一些條款是推薦性的

11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)（）A.10℃

B.3±2℃

C.20℃

D.25℃

12、為保鮮和防腐的需要，需要將食品或食品原料進(jìn)行冷藏或冷凍，冷藏和冷凍的溫度范圍是：（）

A.0-5℃,-18 ～-1℃

B.0-10℃,-18～-1℃

C.0-10℃,-20 ～-1℃

D.5-0℃,-20～-1℃

13、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所選址時(shí)應(yīng)該距離旱廁、污水池、垃圾場(chǎng)、糞坑等污染源（）以上。

A.20m

B.25m

C.30m

D.35m

14、拖把等清潔工具的存放場(chǎng)所應(yīng)與食品處理區(qū)分開(kāi)，集體用餐配送單位和加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積（）以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。A.300m2

B.400 m2

C.500 m2

D.2000 m2

15、餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場(chǎng)所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（）以上。A.20m

B.25m

C.30m

D.35m

16、烹調(diào)場(chǎng)所天花板離地面宜在（）以上。

A.1.5m

B.2.0m

C.2.5m

D.3.0m

17、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在（）以上以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

18、專間內(nèi)的溫度不得高于（）

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

19、專間內(nèi)安裝紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線等應(yīng)分布均勻，距離地面（）

A.1米

B.1.2米

C.1.5米

D.2米 20、對(duì)日常檢查理解正確的是：（）

A．日常檢查就是領(lǐng)導(dǎo)的視察

B.日常檢查就是員工對(duì)自己做的工作進(jìn)行自我檢查

C.日常檢查是隨意的，不需要事先制訂檢查方案

D.日常檢查可以按照衛(wèi)生管理要素或衛(wèi)生管理區(qū)域設(shè)計(jì)檢查方案

21.定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明：（）A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期限

C.廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等均應(yīng)標(biāo)注 D.商標(biāo)持有人

22、造成餐飲業(yè)食源性疾病的最主要原因是：（）

A．政府衛(wèi)生監(jiān)督人員不足，監(jiān)督不到位.B．新聞媒體不關(guān)注.C．餐飲企業(yè)自身管理存在問(wèn)題.D．假冒偽劣原料多

23、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平（）A.食品風(fēng)味

B.供餐服務(wù)質(zhì)量

C.食品衛(wèi)生信譽(yù)度

D.餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況

24、以下區(qū)域哪個(gè)是屬于清潔操作區(qū)（）

A.餐用具保潔場(chǎng)所

B.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

C.烹調(diào)場(chǎng)所

D.備餐場(chǎng)所

25、排水溝應(yīng)保持通暢、便于清洗，設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向應(yīng)為（）A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)

B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)

C.無(wú)所謂流向

D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)

26、食品在倉(cāng)庫(kù)貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（）

A.加工后再出售

B.職工內(nèi)部發(fā)放

C.銷毀處理

D.翻曬處理

27、下列食品中，禁止上市銷售的食品是（）

A四季豆

B新鮮黃花菜

C新鮮河豚魚

D馬鈴薯

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢（）A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)生食物中毒事件，應(yīng)立即向哪里報(bào)告（）A.人民政府

B.技術(shù)監(jiān)督局

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D.食品藥品監(jiān)督管理局 30、單位或個(gè)人申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證時(shí)，必須向食品藥品監(jiān)督管理局提供哪些資料（）

A.法人和個(gè)人身份證明

B.衛(wèi)生制度和從業(yè)人員體檢培訓(xùn)名冊(cè)

C.平面布局圖

D.以上都是

31、《食品安全法》中規(guī)定對(duì)違法行為，哪些人有權(quán)檢舉和控告？（C)A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

B.消費(fèi)者

C.任何人

D.受害人

32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是（）A.容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒

B.易引起過(guò)敏

C.不宜被人體消化

D.味道不好

33、冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是（）A.急速冷凍、急速解凍

B.急速冷凍、緩慢解凍

C.緩慢冷凍、急速解凍

D.緩慢冷凍、緩慢解凍

34、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下哪一項(xiàng)的處理（）

A.警告

B.吊銷食品衛(wèi)生許可證

C.取消法人資格

D.批評(píng)教育

35、對(duì)于一個(gè)傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)業(yè)增加宴會(huì)服務(wù)項(xiàng)目通常要求（）A.擁有更多的保溫和存儲(chǔ)設(shè)備

B.設(shè)計(jì)一個(gè)比普通菜單更有限的宴會(huì)菜單 C.生產(chǎn)設(shè)施的擴(kuò)大

D.以上均是

二、多項(xiàng)選擇題（下列4個(gè)備選答案中至少有2個(gè)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的代碼寫在題后面的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選、未選均不得分）共25題

1、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的原因是（）A.木質(zhì)材料表面粗糙，不易清洗

B.縫隙處容易造成食品殘?jiān)酃傅染鄯e，使微生物繁殖 C.清洗后不易干燥，容易發(fā)霉

D.在使用中容易發(fā)生木屑脫落進(jìn)入食品的現(xiàn)像

2、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手（）A.開(kāi)始工作前

B.處理食物前

C.上廁所后

D.處理生食物后

3、《餐飲業(yè)和集體用餐配關(guān)單位衛(wèi)生規(guī)范》具有以下特點(diǎn)（）A.內(nèi)容全面、具體

B.統(tǒng)一了定義，規(guī)范了用語(yǔ)，明確了餐飲業(yè)的概念和分類 C.分類提出衛(wèi)生管理要求

D.基本要求和推薦性要求相結(jié)合

４、下列哪些食品是《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（）A.無(wú)包裝食品

B.腐爛變質(zhì)食品

C.未經(jīng)熟制加工的食品

D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

5、餐飲單位在采購(gòu)、使用食品添加劑時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意以下幾個(gè)方面：（）A.必須從正常經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品添加劑，并查驗(yàn)包裝標(biāo)簽是否符合《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)的、標(biāo)簽或說(shuō)明書內(nèi)容不完整、不符合規(guī)定的食品添加劑

B.不得使用非食品添加劑加工食品 C.嚴(yán)禁超量使用食品添加劑

D.食品添加劑的存放應(yīng)有固定場(chǎng)所，由專人保管并做好進(jìn)貨、領(lǐng)取和使用情況的記錄

6、以下關(guān)于洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求的說(shuō)法正確的是（）

A.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域

B.水龍頭宜采用非手動(dòng)開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水 C.就餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有數(shù)量足夠的供就餐者使用的專用洗手設(shè)施 D.洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施

7、以下對(duì)食品衛(wèi)生管理員的敘述正確的是（）A.集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)置專職食品衛(wèi)生管理員

B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500m2以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置專職的食品衛(wèi)生管理員

C.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任

D.其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可以為兼職，可以由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任

8、扁豆中毒的臨床表現(xiàn)為：（）A．潛伏期短（30分鐘-15小時(shí)）

B.惡心

C.嘔吐

D.全身出現(xiàn)青紫

9．預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)是：（）

A．避免污染

B.控制溫度時(shí)間

C.清洗消毒

D.控制加工量

10、食品衛(wèi)生管理員的職責(zé)包括（）A.組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

B.制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查 C.檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)

D.建立食品衛(wèi)生管理檔案

11、餐飲業(yè)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定哪些內(nèi)容（）A.標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序

B.加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn) C.設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

D.懲戒條款

12、食品的基本要求有哪些（）

A.無(wú)毒無(wú)害

B.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)

C.具有相應(yīng)的色、香、味

D.價(jià)格經(jīng)濟(jì)合理

13、關(guān)于發(fā)芽土豆的說(shuō)法正確的是（）A.含有難溶于水的龍葵素

B.防止土豆發(fā)芽的辦法是土豆應(yīng)低溫貯存、同時(shí)放在無(wú)陽(yáng)光直接照射的地方防止生芽。

C.不吃生芽過(guò)多、皮呈綠色的土豆，生芽較少的土豆應(yīng)徹底挖去芽及芽眼，并將芽眼周圍的皮及變綠色部分削掉。

D.利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn)，在燒土豆時(shí)加入適量米醋，利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素，可起解毒作用。

14、以下關(guān)于食品衛(wèi)生管理員的表述正確的是（）A.集體用餐配送單位應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員

B.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500㎡以上的餐館、食堂應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員 C.連鎖經(jīng)營(yíng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)兼職食品衛(wèi)生管理員 D.其他餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品衛(wèi)生管理員可為兼職

15、加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪幾種情況（）A.大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽

B.加工量過(guò)大，超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力 C.冷凍食品未充分解凍

D.客人急等用餐

16、下列關(guān)于毒蘑菇中毒的說(shuō)法正確的有：（）A.有好的治療辦法，一般不會(huì)導(dǎo)致死亡

B.沒(méi)有特效療法，病死率高

C.充分加熱、煮熟煮透可以預(yù)防毒蘑菇中毒

D.不采、不吃野蘑菇是最好的預(yù)防辦法

17、常見(jiàn)的食物中毒包括：（）

A.細(xì)菌及其毒素食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒 C.有毒動(dòng)植物食物中毒

D.化學(xué)性食物中毒

18、控制微生物繁殖的方法包括（）

A.加熱煮熟

B.鹽漬

C.糖漬

D.低溫冷藏

19、引起亞硝酸鹽食物中毒的原因有（）A.誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用

B.吃腐爛變質(zhì)蔬菜

C.吃變質(zhì)腌菜

D.吃苦井水

20、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)遵守的義務(wù)包括：（）A.取得食品衛(wèi)生許可證

B.加強(qiáng)自身的食品衛(wèi)生管理

C.加強(qiáng)自身建設(shè)，發(fā)展經(jīng)濟(jì)

D.接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實(shí)施監(jiān)督檢查

21、定型包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明的項(xiàng)目包括（）A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.廠名和廠址

D.配方或者主要成分

22、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

23、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是：（）A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。

C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別

24、餐飲單位在制作冷菜時(shí)，應(yīng)做到（）

A.專人

B.專間

C.專用工具、專用冷藏設(shè)備

D.專用消毒設(shè)施

25、患下列哪些疾病不能參加接觸直接入口食品的工作（）A.痢疾、傷寒

B.病毒性肝炎和活動(dòng)性肺結(jié)核

C.化膿性和滲出性皮膚病

D.流行性感冒

三、判斷對(duì)錯(cuò)題：

共20題

1、餐具消毒中使用紅外線消毒要求控制溫度120℃保持10分鐘以上。（）

2、非食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所均不是加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不應(yīng)計(jì)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積。（）

3、需較長(zhǎng)時(shí)間（超2小時(shí)）存放的熟食制品應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下（）

4、燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)（）

5、餐飲業(yè)的自我檢查和評(píng)價(jià)的目的是為了獎(jiǎng)懲和考核員工（）

6、有關(guān)原料驗(yàn)收、加工操作過(guò)程中關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、投訴情況、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄，記錄至少應(yīng)保存6個(gè)月（）

7、食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理。（）

8、加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食品粗加工區(qū)設(shè)置在室外（）

9、粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品屬于動(dòng)物性食品，因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池（）

10食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置（）

11、焦作市解放區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴電話號(hào)碼是2972136（）

12、食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)

（）

13、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用（）

14、餐具清洗消毒后應(yīng)用抹布擦拭干燥才能使用（）

15、政府監(jiān)管部門是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。（）

16、餐具清洗消毒步驟分一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔五個(gè)基本步驟（）

17、餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)（）18消毒是用物理或化學(xué)法破壞鈍化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（）

19、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（）20、在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識(shí)（）

第二篇：餐飲單位食品安全管理員責(zé)任狀

深圳市光明新區(qū)高級(jí)中學(xué)

深圳市餐飲服務(wù)業(yè) 食品安全管理員責(zé)任狀

單

位

食品安全管理員

聘任時(shí)間

****年**月**日

光明新區(qū)高級(jí)中學(xué) 深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局制定

食品安全管理員責(zé)任狀

為加強(qiáng)本單位食品安全管理,預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,確保食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全規(guī)范》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章以及規(guī)范性文件規(guī)定，現(xiàn)正式聘請(qǐng) 同志為我單位（專職或兼職）食品安全管理員，任期 年,承擔(dān)本單位食品安全管理職責(zé)，是食品安全的直接責(zé)任人，現(xiàn)將聘任雙方有關(guān)職責(zé)和權(quán)利明確如下：

一、甲方（餐飲服務(wù)單位）的主要職責(zé)

（一）審核并聘任本單位符合有關(guān)規(guī)定要求的食品安全管理員（乙方）。食品安全管理員應(yīng)具備高中以上學(xué)歷，有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗(yàn)，不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任，參加過(guò)食品安全管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格，身體健康具有健康合格證明,符合監(jiān)管部門有關(guān)食品安全管理員其它設(shè)置條件；

（二）委托乙方承擔(dān)本單位食品安全管理的職責(zé)，并授予與其履行食品安全管理職責(zé)相對(duì)應(yīng)的權(quán)利。因授權(quán)不足嚴(yán)重影響乙方履行職責(zé)不到位，而造成本單位食品安全事故或存在重大食品安全隱患等不良后果，將由甲方承擔(dān)直接管理人責(zé)任；

（三）委派參加監(jiān)管部門組織的涉及食品安全管理員崗位的培訓(xùn)考核、繼續(xù)教育、宣傳和管理的工作會(huì)議或活動(dòng)，并為其提供相關(guān)學(xué)習(xí)與工作的支持與便利；

（四）采用定期結(jié)合不定期的形式，組織本單位的食品安全組織機(jī)構(gòu)全體人員開(kāi)展單位內(nèi)部綜合自查工作，及時(shí)聽(tīng)取食品安全管理員反映的的食品安全隱患問(wèn)題和建議，并組織、協(xié)調(diào)、解決；

（五）負(fù)責(zé)監(jiān)督管理乙方否能正常履行食品安全管理職責(zé)和資格審查的工作，如在聘任過(guò)程中證實(shí)食品安全管理員不再符合本單位設(shè)置要求，或經(jīng)本單位食品安全管理組織或市場(chǎng)監(jiān)管部門認(rèn)定乙方不能稱職履行崗位職責(zé)等情況時(shí)，應(yīng)提前書面告知乙方，經(jīng)正式解除委任后，本責(zé)任狀同時(shí)失效；

（六）乙方不在本單位任職時(shí)，甲方應(yīng)提前選配符合條件的食品安全管理員接任，并在變更后10日內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。

二、乙方（食品安全管理員）的主要職責(zé)

（一）自覺(jué)配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門對(duì)本單位食品安全的監(jiān)督檢查、業(yè)務(wù)指導(dǎo)，如實(shí)提供有關(guān)情況，并嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)督意見(jiàn)和整改要求；

（二）制定并健全本單位食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，制定本單位《食品安全應(yīng)急預(yù)案》，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的食品安全狀況，嚴(yán)格落實(shí)預(yù)防食品安全事故、索證索票與驗(yàn)貨管理、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品添加劑采購(gòu)與使用管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)隱患問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管；并按《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等統(tǒng)一表格進(jìn)行相關(guān)記錄，以備監(jiān)管部門檢查及內(nèi)部 管理備案；

（四）對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。如有條件的可設(shè)立檢驗(yàn)室開(kāi)展食品安全檢驗(yàn)工作，必要時(shí)結(jié)合送檢或監(jiān)管部門的抽樣檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)檢測(cè)加工經(jīng)營(yíng)的食品安全；對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，應(yīng)及時(shí)采取清理、退貨或銷毀等措施，不得用于食品加工、經(jīng)營(yíng)；必要時(shí)，依法執(zhí)行食品召回、溯源、復(fù)檢等監(jiān)管要求；

（五）定期組織本單位從業(yè)人員和有關(guān)管理人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，各崗位加工操作規(guī)程和職業(yè)道德教育等；

（六）對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理并建立檔案，及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，通過(guò)詢問(wèn)、目測(cè)、測(cè)試等方法，將患有有礙食品安全病癥的人員及時(shí)調(diào)離相關(guān)崗位；

（七）按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》要求，建立健全本單位食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；

（八）發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，應(yīng)依法并結(jié)合本單位《食品安全應(yīng)急預(yù)案》及時(shí)采取組織救治、上報(bào)、停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)等措施，積極協(xié)助監(jiān)管部門及技術(shù)機(jī)構(gòu)調(diào)查處理，并協(xié)助做好維穩(wěn)等相關(guān)工作，及時(shí)防止事態(tài)擴(kuò)大；

（九）按具體監(jiān)管辦法要求，定期向所在市場(chǎng)監(jiān)管部門上交本單位食品安全綜合自查報(bào)告；

（十）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。

三、乙方在開(kāi)展食品安全管理工作時(shí)，具有以下權(quán)利

（一）在職責(zé)范圍內(nèi)獨(dú)立行使食品安全管理工作職責(zé)，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，對(duì)所在單位拒不改正的，或者存在重大食品安全隱患的，乙方有權(quán)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門反映，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)及時(shí)核實(shí)查處；

（二）任何人不得干涉、阻撓乙方履行合法職責(zé)；

（三）乙方可要求為其履行食品安全監(jiān)管職責(zé)提供必要的工作人員、工作設(shè)備等工作條件，有接受食品安全法律知識(shí)培訓(xùn)和參加相關(guān)管理工作會(huì)議的權(quán)利。

甲方（法人代表）簽名： 乙方（食品安全管理員）簽名：

（蓋章）

年 月 日 年 月 日

第三篇：餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

單位:姓名:分?jǐn)?shù):

一、填充題（每題4分，共20分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年月日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全制度，采取有效管理措施，保證食

品安全。對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取

得，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品

種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳椤Ｓ涗?、票?jù)的保存期限不得少于年。

5、國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝

油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究責(zé)任。

二、選擇題（每題2分，共20分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

3、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A.藥品B.食品添加劑C.香料D.增白劑

4、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 C、貨值金額二倍以上五倍以下D、貨值金額五倍以上十倍以下

5、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年

6、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延

續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》。

A、15B、20C、25D、307、根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢

查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置B、餐館規(guī)章制度C、廚房規(guī)章制度D、以上都不是

8、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。

A、專人負(fù)責(zé)B、專室制作C、工具專用D、消毒、冷藏專用E、以上都是

9、根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。

A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師

10、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的 D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

三、判斷題（每題2分，共20分）

1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。（）

2、餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（）

3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）

4、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得《餐飲服務(wù)許可證》。（）

5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）

6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（）

7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（）

8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（）

9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）

10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）

四、名詞解釋（每題5分，共10分）

1、餐飲服務(wù)：

2、食品安全事故：

五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？

2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)該如何處置？

3、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？

試題答案

一、填充題：

1、2月28日6月1日

2、食品安全管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

3、許可《餐飲服務(wù)許可證》

4、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票

25、停產(chǎn)停業(yè)整頓刑事

二、選擇：1-5 DBCDD6-10 CAEAA

三、判斷：1-5對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)6-10錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì)

四、名詞解釋：

1、餐飲服務(wù)：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第十章第六十二條或《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第八章第三十九條：餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

2、食品安全事故：《中華人民共和國(guó)食品安全法》第十章第九十九條：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

五、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）

1、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十九條

食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

2、依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)該如何處置？

《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第二十二條

餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

3、依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十七條

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；

（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；

（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；

（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；

（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害；

（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

第四篇：學(xué)校食堂管理員食品安全責(zé)任書

學(xué)校食堂管理員食品安全責(zé)任書

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實(shí)處。根據(jù)上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學(xué)校與食堂管理員簽定學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。

一、工作職責(zé)

1.配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，督促各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)上級(jí)有關(guān)部門下發(fā)的整改通知及時(shí)改進(jìn)。

2.牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，要堅(jiān)守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學(xué)生及校內(nèi)人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

3.認(rèn)真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過(guò)期。

4.教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)賬，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等方面無(wú)污染；做好對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，每學(xué)期不少于兩次，有教案、有記錄。

5.督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

6.嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒（如有舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)后直接追究食堂管理員責(zé)任）。

7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時(shí)間上報(bào)學(xué)校，再由校長(zhǎng)及時(shí)上報(bào)中心校。

二、責(zé)任追究

對(duì)學(xué)校和上級(jí)職責(zé)部門檢查存在問(wèn)題不及時(shí)整改，或有舉報(bào)，經(jīng)查屬實(shí)，管理員寫出書面檢查及整改意見(jiàn)，并校內(nèi)通報(bào)批評(píng)，檢查報(bào)學(xué)校備案。發(fā)生學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，人數(shù)在5人以內(nèi)的，考核為不合格，取消評(píng)先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務(wù)。發(fā)生學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務(wù)，終身不得應(yīng)聘食堂管理員，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。

此責(zé)任狀一式兩份，學(xué)校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動(dòng)，要重新簽訂。

學(xué)校（蓋章）：

食堂管理員：

學(xué)校法人簽字： 曲宗小學(xué)

2014年9月5日

第五篇：學(xué)校食堂管理員食品安全責(zé)任狀

學(xué)校食堂管理員食品安全責(zé)任狀

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，切實(shí)保障學(xué)校師生身體健康和生命安全，使食品安全工作落到實(shí)處。根據(jù)《關(guān)于印發(fā)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制的通知》（食安委發(fā)〔2012〕２號(hào)）和上級(jí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定，學(xué)校與食堂管理員簽定學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀。

一、工作職責(zé)

1.配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，督促各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)上級(jí)有關(guān)部門下發(fā)的整改通知及時(shí)改進(jìn)。

2.牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，要堅(jiān)守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對(duì)違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學(xué)生及校內(nèi)人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

3.認(rèn)真檢查食堂兩證（工作人員健康證、衛(wèi)生許可證）是否齊全或過(guò)期。

4.教育食堂工作人員熱愛(ài)工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行

操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購(gòu)和出售關(guān)；采購(gòu)糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)賬，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等方面無(wú)污染；做好對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，每學(xué)期不少于兩次，有教案、有記錄。

5.保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每餐要有留樣）；認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

6.嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購(gòu)、加工和出售假冒偽劣、過(guò)期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒（如有舉報(bào)，經(jīng)查實(shí)后直接追究食堂管理員責(zé)任）。

7.發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時(shí)間上報(bào)學(xué)校，再由校長(zhǎng)及時(shí)上報(bào)給縣中小學(xué)衛(wèi)生保健所和教育局。

二、責(zé)任追究

對(duì)學(xué)校和上級(jí)職責(zé)部門檢查存在問(wèn)題不及時(shí)整改，或有舉報(bào)，經(jīng)查屬實(shí)，管理員寫出書面檢查及整改意見(jiàn)，并校內(nèi)通報(bào)批評(píng)，檢查報(bào)衛(wèi)生保健所備案。發(fā)生學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，人數(shù)在29人以內(nèi)的，全縣通報(bào)批評(píng)，考核為不合格，取消評(píng)先選優(yōu)資格，情節(jié)惡劣的，解除食堂管理員職務(wù)。發(fā)生學(xué)校食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，人數(shù)在30人（含30人）以上的，解除食堂管理員職務(wù)，終身不得

應(yīng)聘食堂管理員，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。

此責(zé)任狀一式四份，學(xué)校、食堂管理員、中小學(xué)衛(wèi)生保健所、教育局各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動(dòng)，要重新簽訂。

學(xué)校：

監(jiān)管單位：

食堂管理員： 2012年4月