第一篇：華天酒店股份有限公司成本控制之我見

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

摘要：成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，本文在分析成本控制的意義及基礎(chǔ)上，論述了華天酒店股份有限公司成本控制現(xiàn)存的主要問(wèn)題及其原因，并提出了公司必須從監(jiān)控、技術(shù)支持以及事后監(jiān)督等幾個(gè)方面加強(qiáng)公司的成本控制的觀點(diǎn)，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

關(guān)鍵字：華天酒店

成本控制

成本控制分析

成本控制措施

成本控制就是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，對(duì)影響成本的各種因素加以管理。它貫穿于產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的整個(gè)過(guò)程中，包括目標(biāo)成本、設(shè)計(jì)成本的確定，生產(chǎn)成本、銷售成本的實(shí)際發(fā)生。通過(guò)產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測(cè)算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過(guò)程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，我認(rèn)為有必要對(duì)其展開研究，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

一、成本控制的意義及內(nèi)容

（一）、成本控制的意義

1、成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包括成本的預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要滲透到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃之中?，F(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過(guò)程。

2、成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力

企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和管理水平對(duì)產(chǎn)品成本水平有直接影響。實(shí)行成本控制，要求建立相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和控制制度，如材料消耗定額和領(lǐng)發(fā)制度，工時(shí)定額、費(fèi)用定額等都應(yīng)該及時(shí)制訂和修訂，并加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。

3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件

而廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制文是實(shí)行成本控制的重要保證。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以促使職工主動(dòng)考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標(biāo)的完成，使成本控制順利進(jìn)行，收到實(shí)效。

（二）、成本控制的內(nèi)容

成本控制包括產(chǎn)品形成的全過(guò)程，主要內(nèi)容可分為兩大部分，即投產(chǎn)前成本控制和投產(chǎn)后成本控制：

1、投產(chǎn)前成本控制

主要是目標(biāo)成本控制，企業(yè)的目標(biāo)成本是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要組成部分，目標(biāo)成本控制包括兩層意思：一是目標(biāo)成本實(shí)行自身控制，即在確定目標(biāo)成本時(shí)，要進(jìn)

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

行市場(chǎng)調(diào)查，可行性研究，確定產(chǎn)品價(jià)格和目標(biāo)利潤(rùn)，在此基礎(chǔ)上再確定產(chǎn)品目標(biāo)成本，這時(shí)為了保證目標(biāo)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)，必須對(duì)目標(biāo)成本進(jìn)行控制。二是利用目標(biāo)成本去控制設(shè)計(jì)成本和試制成本，以確定產(chǎn)品投產(chǎn)后的成本水平，這就要求設(shè)計(jì)方案不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要從經(jīng)濟(jì)上符合目標(biāo)成本的要求，即設(shè)計(jì)成本必須低于目標(biāo)成本。

2、投產(chǎn)后的成本控制

主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過(guò)程控制或反饋控制，實(shí)際上就是對(duì)產(chǎn)品實(shí)體形成過(guò)程和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)實(shí)際發(fā)生過(guò)程的控制。這個(gè)階段的成本控制，要將在發(fā)生的成本與目標(biāo)成本、定額成本與費(fèi)用限額等進(jìn)行對(duì)比，將偏離情況及時(shí)形成信息，返回到職能部門、責(zé)任部門或決策部門，以便及時(shí)采取措施，鞏固成績(jī)、克服缺點(diǎn)、防止浪費(fèi)現(xiàn)象的繼續(xù)發(fā)生。

二、華天酒店股份有限公司基本情況

司注冊(cè)地址：長(zhǎng)沙市解放東路300 號(hào)。

本公司屬旅游服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍為：提供住宿、餐飲、洗衣、物業(yè)清洗服務(wù)；投資汽車出租、文化娛樂產(chǎn)業(yè)；零售香煙;研制、生產(chǎn)、銷售光電高技術(shù)產(chǎn)品及相關(guān)軟件，并提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成；經(jīng)營(yíng)允許的進(jìn)出口業(yè)務(wù);酒店管理咨詢服務(wù)等。

公司控股股東為華天實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱華天集團(tuán)），華天集團(tuán)為國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，成立于一九九二年十一月十八日，法定代表人為賀堅(jiān)，經(jīng)營(yíng)范圍：旅游、房地產(chǎn)、新材料加工、信息網(wǎng)絡(luò)、生物制藥、環(huán)保等，注冊(cè)資本：500,000,000 元。該公司原系軍隊(duì)企業(yè)，1998 年11月20 日中共廣州軍區(qū)委員會(huì)以（1998）廣黨字第15 號(hào)文件批復(fù)，整體移交給湖南省人民政府。

根據(jù)《湖南省人民政府關(guān)于省國(guó)資委履行出資人職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》[湘政發(fā)〔２００４〕１６號(hào)]，由湖南省國(guó)資委履行其出資人職責(zé)。

公司在業(yè)務(wù)、人員、資產(chǎn)、機(jī)構(gòu)、財(cái)務(wù)等方面與控股股東分開，公司具有獨(dú)立完整的業(yè)務(wù)及自主經(jīng)營(yíng)能力。

（三）華天酒店股份有限公司成本控制存在的問(wèn)題及原因分析

（一）公司成本開支范圍的控制

成本是考核和評(píng)價(jià)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，是公司進(jìn)行投資、經(jīng)營(yíng)和價(jià)格等決策的重要依據(jù)。加強(qiáng)成本管理，搞好成本控制，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

公司下屬各部門、分店應(yīng)嚴(yán)格填制產(chǎn)品、商品出庫(kù)單，以保證成本核算的真實(shí)性、準(zhǔn)性。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按公司制定的材料消耗定額領(lǐng)料并合理安排生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量控制原材料的損耗，對(duì)成本較高的原因要進(jìn)行分析，對(duì)造成成本升高因素要采取措施進(jìn)行控制。

（二）公司成本控制活動(dòng)中存在的問(wèn)題

（一）管理者的成本管理理念落后、員工的素質(zhì)不高、成本控制

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

意識(shí)薄弱

公司管理者的素質(zhì)及管理理念會(huì)直接影響到企業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展。據(jù)調(diào)查，大部分公司管理者只有中專以下學(xué)歷，從事管理工作的年限也大多較短，嚴(yán)重缺乏公司管理經(jīng)驗(yàn)，更多的公司管理者還缺乏財(cái)務(wù) 會(huì)計(jì) 知識(shí)，所以，在公司成本控制方面，這些管理者的管理理念無(wú)法滿足現(xiàn)代企業(yè)對(duì)成本全方位控制的要求。在員工素質(zhì)方面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經(jīng)營(yíng)者受短期經(jīng)營(yíng)行為或獲取廉價(jià)勞動(dòng)力利益的驅(qū)使，往往不注重員工素質(zhì)的后期培訓(xùn)，致使員工素質(zhì)得不到提高。由于員工的素質(zhì)不高，就無(wú)法使公司采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高 工業(yè) 生產(chǎn)技術(shù)，也無(wú)法貫徹執(zhí)行先進(jìn)的管理方法，造成企業(yè)始終停留在資源浪費(fèi)大、管理落后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)局面。因此，公司管理者的管理理念落后、員工的素質(zhì)低下、成本控制意識(shí)薄弱嚴(yán)重制約了公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本的降低。

（二）成本控制目標(biāo)的制定不夠科學(xué)合理、缺乏全面長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)

公司還停留在傳統(tǒng)的成本控制階段，而傳統(tǒng)的成本控制則立足于短期效益，局限于產(chǎn)品的生產(chǎn)（制造）過(guò)程控制，缺乏對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全面的考慮。因此制定成本目標(biāo)時(shí)主要依據(jù)公司內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，很少考慮到外部市場(chǎng)、顧客需求和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等因素，往往也只是有個(gè)別部門負(fù)責(zé)制定。這種成本控制目標(biāo)具有一定片面性，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意識(shí)，在復(fù)雜多變、高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中顯得有些力不從心，不利于公司持續(xù)生產(chǎn)和長(zhǎng)期發(fā)展，不符合現(xiàn)代成本控制的宗旨。

（三）成本控制模式和方法過(guò)于落后

公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標(biāo)成本，再將目標(biāo)成本訂立為標(biāo)準(zhǔn)成本，在公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)成本，揭示實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，并借助于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的成本資料，運(yùn)用管理會(huì)計(jì)的信息處理方法，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程發(fā)生或可能發(fā)生的成本數(shù)額與形態(tài)實(shí)施控制、分析和評(píng)價(jià)，制訂改善措施，考核獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)責(zé)任方，其重心放在產(chǎn)品的生產(chǎn)階段，著眼于成本的事中、事后控制。這種成本控制模式忽視了產(chǎn)品生產(chǎn)其他環(huán)節(jié)上的成本控制，不能全面正確地反映企業(yè)的成本信息，誤導(dǎo)企業(yè)管理決策者的決策，已不能適應(yīng)現(xiàn)代成本控制的需要，從而制約企業(yè)獲得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（四）成本控制手段落后

現(xiàn)在已進(jìn)入信息經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然許多企業(yè)在會(huì)計(jì)核算上廣泛使用 計(jì)算 機(jī)操作，但僅限于對(duì)會(huì)計(jì)憑證的錄入，賬簿的登記以及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制，其功能主要體現(xiàn)在記賬、算賬、報(bào)賬、存取數(shù)據(jù)和計(jì)提折舊、存貨計(jì)價(jià)和成本計(jì)算等方面的計(jì)算工作上，還沒有真正體現(xiàn)出其在會(huì)計(jì)控制、會(huì)計(jì)分析、會(huì)計(jì)預(yù)測(cè)和決策等方面的信息交互管理功能。這樣的會(huì)計(jì)電算化無(wú)法滿足現(xiàn)代成本控制對(duì)信息處理的要求，更談不上成本控制手段的現(xiàn)代化。

四、華天酒店股份有限公司對(duì)成本控制采取的措施

（一）、建立成本控制制度，增強(qiáng)成本意識(shí)

成本控制實(shí)質(zhì)上是有人參與控制的一種管理活動(dòng)，人的素質(zhì)和態(tài)度決定了成本控制的成敗。所以一方面要不斷提高中小企業(yè)管理者和員工的素質(zhì)，要求企業(yè)管理者主動(dòng)通過(guò)學(xué)習(xí)和鍛煉，來(lái)掌握先進(jìn)的管理知識(shí)，如在計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等基礎(chǔ)管理方面的先進(jìn)知識(shí)；市場(chǎng)營(yíng)銷、采購(gòu)、研究開發(fā)、服務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

量、財(cái)務(wù)、人力資源、信息化建設(shè)等業(yè)務(wù)管理方面的先進(jìn)知識(shí)以及產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和其他相關(guān)科學(xué)方面的先進(jìn)知識(shí)等等。要求員工也應(yīng)該主動(dòng)參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，掌握先進(jìn)工藝和技術(shù)，減少在生產(chǎn)中的浪費(fèi)。另一方面要求每個(gè)人都要以積極主動(dòng)的態(tài)度投入到企業(yè)成本控制中去，實(shí)行全員成本控制。成本的形成是企業(yè)內(nèi)部各部門、各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)要素與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)共同作用的結(jié)果，成本控制的主體應(yīng)該包括對(duì)企業(yè)成本的形成和發(fā)生負(fù)有責(zé)任的影響者與參與者。因此，企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)，全體員工，特別是與成本的發(fā)生密切相關(guān)的諸如決策階層、部門負(fù)責(zé)人、工程技術(shù)人員、專設(shè)成本機(jī)構(gòu)人員都應(yīng)視自己為成本控制的主體，充分認(rèn)識(shí)到自己的主觀能動(dòng)性對(duì)成本降低的積極性和重要性，積極主動(dòng)參與到成本控制中來(lái)，從而形成一個(gè)自上而下的全員成本控制體系。

（二）、強(qiáng)化流動(dòng)資產(chǎn)管理是公司成本控制的重要收段

流動(dòng)資產(chǎn)管理主要包括應(yīng)收賬款控制和庫(kù)存控制。

1、應(yīng)收賬款控制，應(yīng)收賬款目前已成為企業(yè)成本控制的一個(gè)重要方面，減少應(yīng)收賬款在流動(dòng)資產(chǎn)中的比例，防止形成呆賬，減少企業(yè)不應(yīng)有的損失，應(yīng)收賬款控制主要包括兩個(gè)方面：一是對(duì)所有經(jīng)銷高逐一進(jìn)行信用分析，建立起既適合于本企業(yè)實(shí)際情況，又適合于經(jīng)銷高利益的雙贏信用政策；二是做好應(yīng)收賬款的清理工作，采取月月對(duì)賬，確認(rèn)賬權(quán)工作，達(dá)到減少企業(yè)損失，控制成本。

2、庫(kù)存控制，公司根據(jù)每年生產(chǎn)計(jì)劃制定較為合理的庫(kù)存資金限制，實(shí)施總量控制，不定期的進(jìn)行分析和控制，堅(jiān)持每年兩次開展全面的企業(yè)財(cái)產(chǎn)物資盤點(diǎn)并進(jìn)行每月的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)，使庫(kù)存日益趨于合理。

（三）、推進(jìn)成本會(huì)計(jì)電算化

現(xiàn)代的成本控制活動(dòng)已經(jīng)滲透到企業(yè)的研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及售后服務(wù)等一系列活動(dòng)中，以價(jià)值表示的各種成本控制信息繁雜而龐大，對(duì)成本數(shù)據(jù)信息的傳遞、處理不再是人工所能辦到的。如何及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、有效地進(jìn)行傳遞并處理成本控制信息成了現(xiàn)代成本控制理念和方法能否實(shí)施所必需考慮的問(wèn)題。先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)為其提供了可能。以計(jì)算機(jī)及其軟件構(gòu)建的交互式信息處理平臺(tái)，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數(shù)據(jù)信息，而且提高了成本信息的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現(xiàn)代成本管理工作順利、全面地展開。

（四）、成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執(zhí)行情況分析和成本控制成果的分配，通過(guò)核算反映成本升降的趨勢(shì)和程度，為成本分析提供依據(jù)，通過(guò)對(duì)成本的事后控制總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出漏洞，推動(dòng)企業(yè)向社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，成本控制成果的核算就是對(duì)通過(guò)降低物化活勞動(dòng)的消耗所取得的收益進(jìn)行計(jì)算。成本控制成果定量的計(jì)算，就是實(shí)際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標(biāo)為依據(jù)，利用成本核算資料和其他有關(guān)資料，通過(guò)成本分析可以檢驗(yàn)成本控制目標(biāo)的組織實(shí)施情況，正確認(rèn)識(shí)成本控制目標(biāo)制定的先進(jìn)性和可行性。成本控制成果的分配就是在進(jìn)行成本核算和全面考核成本責(zé)任的基礎(chǔ)上，對(duì)成本控制成果的分配。

五、結(jié)語(yǔ)

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

企業(yè)成本控制是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)行的全方位，多層次的控制過(guò)程，組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整體出發(fā)，按責(zé)、權(quán)、利結(jié)合的原則在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)合理的物質(zhì)利益分配，使每個(gè)職工得到合理的報(bào)酬，調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性，改造的內(nèi)在動(dòng)力和壓力，并應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)需要為目標(biāo)，從而增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展空間和競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

【1】李明俠關(guān)于強(qiáng)化企業(yè)成本控制若干問(wèn)題的分析【J】中國(guó)總會(huì)計(jì)師2009（07）

【2】尤登弘.微利時(shí)代的企業(yè)領(lǐng)先策略[M].北京： 中國(guó) 社會(huì)科學(xué)出版社，2008.3.【3】許華，閆曉軍，等.中小企業(yè)成本控制的戰(zhàn)略研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2007，（9）：94 【4】 王逢渡.實(shí)施成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力[J].會(huì)計(jì)之友，2005，（8）：14-15.【5】 孔婭麗.現(xiàn)代企業(yè)成本控制系統(tǒng)的建立與運(yùn)用[J].消費(fèi)導(dǎo)刊，2008，（3）：48.

第二篇：華天酒店股份有限公司成本控制之我見

湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流管理學(xué)院畢業(yè)論文

華天酒店股份有限公司成本控制之我見

摘要：成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，本文在分析成本控制的意義及基礎(chǔ)上，論述了華天酒店股份有限公司成本控制現(xiàn)存的主要問(wèn)題及其原因，并提出了公司必須從監(jiān)控、技術(shù)支持以及事后監(jiān)督等幾個(gè)方面加強(qiáng)公司的成本控制的觀點(diǎn)，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

關(guān)鍵字：華天酒店成本控制成本控制分析成本控制措施

成本控制就是在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，對(duì)影響成本的各種因素加以管理。它貫穿于產(chǎn)品供、產(chǎn)、銷的整個(gè)過(guò)程中，包括目標(biāo)成本、設(shè)計(jì)成本的確定，生產(chǎn)成本、銷售成本的實(shí)際發(fā)生。通過(guò)產(chǎn)品控制使產(chǎn)品成本按照人們事先測(cè)算確定的成本水平進(jìn)行，防止與克服生產(chǎn)過(guò)程中損失和浪費(fèi)的發(fā)生，從而使企業(yè)的人力、物力、財(cái)力得到合理利用，達(dá)到節(jié)約生產(chǎn)耗費(fèi)、降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)中的重要保證，我認(rèn)為有必要對(duì)其展開研究，以期為提高公司成本控制的管理水平獻(xiàn)策獻(xiàn)力。

一、成本控制的意義及內(nèi)容

（一）、成本控制的意義

1、成本控制是成本管理的重要手段

成本管理包括成本的預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制、核算和分析等環(huán)節(jié)，在這些環(huán)節(jié)中，成本的預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃為成本控制提供了依據(jù)。而成本控制既要保證成本目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，同時(shí)還要滲透到成本預(yù)測(cè)、決策和計(jì)劃之中。現(xiàn)代化成本管理中的成本控制，著眼于成本形成的全過(guò)程。

2、成本控制是推動(dòng)改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的動(dòng)力

企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和管理水平對(duì)產(chǎn)品成本水平有直接影響。實(shí)行成本控制，要求建立相應(yīng)的控制標(biāo)準(zhǔn)和控制制度，如材料消耗定額和領(lǐng)發(fā)制度，工時(shí)定額、費(fèi)用定額等都應(yīng)該及時(shí)制訂和修訂，并加強(qiáng)各項(xiàng)管理工作，以保證成本控制的有效進(jìn)行。

3、成本控制是建立健全廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件

而廠內(nèi)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制文是實(shí)行成本控制的重要保證。實(shí)行成本控制，首先需要成本指標(biāo)層層分解落實(shí)到企業(yè)的各個(gè)部門和各個(gè)環(huán)節(jié)。要求各部門、各環(huán)節(jié)對(duì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，以促使職工主動(dòng)考慮節(jié)約消耗、降低成本、以保證成本指標(biāo)的完成，使成本控制順利進(jìn)行，收到實(shí)效。

（二）、成本控制的內(nèi)容

成本控制包括產(chǎn)品形成的全過(guò)程，主要內(nèi)容可分為兩大部分，即投產(chǎn)前

成本控制和投產(chǎn)后成本控制：

1、投產(chǎn)前成本控制

主要是目標(biāo)成本控制，企業(yè)的目標(biāo)成本是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要組成部分，目標(biāo)成本控制包括兩層意思：一是目標(biāo)成本實(shí)行自身控制，即在確定目標(biāo)成本時(shí)，要進(jìn)

行市場(chǎng)調(diào)查，可行性研究，確定產(chǎn)品價(jià)格和目標(biāo)利潤(rùn)，在此基礎(chǔ)上再確定產(chǎn)品目標(biāo)成本，這時(shí)為了保證目標(biāo)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)，必須對(duì)目標(biāo)成本進(jìn)行控制。二是利用目標(biāo)成本去控制設(shè)計(jì)成本和試制成本，以確定產(chǎn)品投產(chǎn)后的成本水平，這就要求設(shè)計(jì)方案不僅要保證產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)要從經(jīng)濟(jì)上符合目標(biāo)成本的要求，即設(shè)計(jì)成本必須低于目標(biāo)成本。

2、投產(chǎn)后的成本控制

主要是生產(chǎn)成本控制，統(tǒng)稱為過(guò)程控制或反饋控制，實(shí)際上就是對(duì)產(chǎn)品實(shí)體形成過(guò)程和經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)實(shí)際發(fā)生過(guò)程的控制。這個(gè)階段的成本控制，要將在發(fā)生的成本與目標(biāo)成本、定額成本與費(fèi)用限額等進(jìn)行對(duì)比，將偏離情況及時(shí)形成信息，返回到職能部門、責(zé)任部門或決策部門，以便及時(shí)采取措施，鞏固成績(jī)、克服缺點(diǎn)、防止浪費(fèi)現(xiàn)象的繼續(xù)發(fā)生。

二、華天酒店股份有限公司基本情況

司注冊(cè)地址：長(zhǎng)沙市解放東路300 號(hào)。

本公司屬旅游服務(wù)行業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍為：提供住宿、餐飲、洗衣、物業(yè)清洗服務(wù)；投資汽車出租、文化娛樂產(chǎn)業(yè)；零售香煙;研制、生產(chǎn)、銷售光電高技術(shù)產(chǎn)品及相關(guān)軟件，并提供相關(guān)技術(shù)服務(wù)；計(jì)算機(jī)系統(tǒng)集成；經(jīng)營(yíng)允許的進(jìn)出口業(yè)務(wù);酒店管理咨詢服務(wù)等。

公司控股股東為華天實(shí)業(yè)控股集團(tuán)有限公司（簡(jiǎn)稱華天集團(tuán)），華天集團(tuán)為國(guó)有獨(dú)資企業(yè)，成立于一九九二年十一月十八日，法定代表人為賀堅(jiān)，經(jīng)營(yíng)范圍：旅游、房地產(chǎn)、新材料加工、信息網(wǎng)絡(luò)、生物制藥、環(huán)保等，注冊(cè)資本：500,000,000 元。該公司原系軍隊(duì)企業(yè)，1998 年11月20 日中共廣州軍區(qū)委員會(huì)以（1998）廣黨字第15 號(hào)文件批復(fù)，整體移交給湖南省人民政府。

根據(jù)《湖南省人民政府關(guān)于省國(guó)資委履行出資人職責(zé)有關(guān)問(wèn)題的通知》[湘政發(fā)〔２００４〕１６號(hào)]，由湖南省國(guó)資委履行其出資人職責(zé)。

公司在業(yè)務(wù)、人員、資產(chǎn)、機(jī)構(gòu)、財(cái)務(wù)等方面與控股股東分開，公司具有獨(dú)立完整的業(yè)務(wù)及自主經(jīng)營(yíng)能力。

（三）華天酒店股份有限公司成本控制存在的問(wèn)題及原因分析

（一）公司成本開支范圍的控制

成本是考核和評(píng)價(jià)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果的一項(xiàng)重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，是公司進(jìn)行投資、經(jīng)營(yíng)和價(jià)格等決策的重要依據(jù)。加強(qiáng)成本管理，搞好成本控制，降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要途徑。

公司下屬各部門、分店應(yīng)嚴(yán)格填制產(chǎn)品、商品出庫(kù)單，以保證成本核算的真實(shí)性、準(zhǔn)性。各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)嚴(yán)格按公司制定的材料消耗定額領(lǐng)料并合理安排生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中盡量控制原材料的損耗，對(duì)成本較高的原因要進(jìn)行分析，對(duì)造成成本升高因素要采取措施進(jìn)行控制。

（二）公司成本控制活動(dòng)中存在的問(wèn)題

（一）管理者的成本管理理念落后、員工的素質(zhì)不高、成本控制

意識(shí)薄弱

公司管理者的素質(zhì)及管理理念會(huì)直接影響到企業(yè)的運(yùn)行和發(fā)展。據(jù)調(diào)查，大部

分公司管理者只有中專以下學(xué)歷，從事管理工作的年限也大多較短，嚴(yán)重缺乏公司

管理經(jīng)驗(yàn)，更多的公司管理者還缺乏財(cái)務(wù) 會(huì)計(jì) 知識(shí)，所以，在公司成本控制方面，這些管理者的管理理念無(wú)法滿足現(xiàn)代企業(yè)對(duì)成本全方位控制的要求。在員工素質(zhì)方

面，公司的員工文化程度普遍偏低，再加上公司有些經(jīng)營(yíng)者受短期經(jīng)營(yíng)行為或獲取

廉價(jià)勞動(dòng)力利益的驅(qū)使，往往不注重員工素質(zhì)的后期培訓(xùn)，致使員工素質(zhì)得不到提

高。由于員工的素質(zhì)不高，就無(wú)法使公司采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，提高 工業(yè) 生產(chǎn)技

術(shù)，也無(wú)法貫徹執(zhí)行先進(jìn)的管理方法，造成企業(yè)始終停留在資源浪費(fèi)大、管理落后的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)局面。因此，公司管理者的管理理念落后、員工的素質(zhì)低下、成本控制

意識(shí)薄弱嚴(yán)重制約了公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本的降低。

（二）成本控制目標(biāo)的制定不夠科學(xué)合理、缺乏全面長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)公司還停留在傳統(tǒng)的成本控制階段，而傳統(tǒng)的成本控制則立足于短期效益，局限于產(chǎn)品的生產(chǎn)（制造）過(guò)程控制，缺乏對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全面的考慮。因此制定成本目標(biāo)時(shí)主要依據(jù)公司內(nèi)現(xiàn)有生產(chǎn)條件和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，很少考慮到外部市場(chǎng)、顧客需求和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等因素，往往也只是有個(gè)別部門負(fù)責(zé)制定。這種成本控制目標(biāo)具有一定片面性，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略意識(shí)，在復(fù)雜多變、高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中顯得有些力不從心，不利于公司持續(xù)生產(chǎn)和長(zhǎng)期發(fā)展，不符合現(xiàn)代成本控制的宗旨。

（三）成本控制模式和方法過(guò)于落后

公司的成本控制模式一直沿用原有模式，即首先制定目標(biāo)成本，再將目標(biāo)成本訂立為標(biāo)準(zhǔn)成本，在公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)成本，揭示實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，并借助于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的成本資料，運(yùn)用管理會(huì)計(jì)的信息處理方法，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程發(fā)生或可能發(fā)生的成本數(shù)額與形態(tài)實(shí)施控制、分析和評(píng)價(jià)，制訂改善措施，考核獎(jiǎng)勵(lì)有關(guān)責(zé)任方，其重心放在產(chǎn)品的生產(chǎn)階段，著眼于成本的事中、事后控制。這種成本控制模式忽視了產(chǎn)品生產(chǎn)其他環(huán)節(jié)上的成本控制，不能全面正確地反映企業(yè)的成本信息，誤導(dǎo)企業(yè)管理決策者的決策，已不能適應(yīng)現(xiàn)代成本控制的需要，從而制約企業(yè)獲得長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（四）成本控制手段落后

現(xiàn)在已進(jìn)入信息經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然許多企業(yè)在會(huì)計(jì)核算上廣泛使用 計(jì)算 機(jī)操作，但僅限于對(duì)會(huì)計(jì)憑證的錄入，賬簿的登記以及會(huì)計(jì)報(bào)表的編制，其功能主要體現(xiàn)在記賬、算賬、報(bào)賬、存取數(shù)據(jù)和計(jì)提折舊、存貨計(jì)價(jià)和成本計(jì)算等方面的計(jì)算工作上，還沒有真正體現(xiàn)出其在會(huì)計(jì)控制、會(huì)計(jì)分析、會(huì)計(jì)預(yù)測(cè)和決策等方面的信息交互管理功能。這樣的會(huì)計(jì)電算化無(wú)法滿足現(xiàn)代成本控制對(duì)信息處理的要求，更談不上成本控制手段的現(xiàn)代化。

四、華天酒店股份有限公司對(duì)成本控制采取的措施

（一）、建立成本控制制度，增強(qiáng)成本意識(shí)

成本控制實(shí)質(zhì)上是有人參與控制的一種管理活動(dòng)，人的素質(zhì)和態(tài)度決定了成本控制的成敗。所以一方面要不斷提高中小企業(yè)管理者和員工的素質(zhì)，要求企業(yè)管理者主動(dòng)通過(guò)學(xué)習(xí)和鍛煉，來(lái)掌握先進(jìn)的管理知識(shí)，如在計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等基礎(chǔ)管理方面的先進(jìn)知識(shí)；市場(chǎng)營(yíng)銷、采購(gòu)、研究開發(fā)、服務(wù)、生產(chǎn)、質(zhì)

量、財(cái)務(wù)、人力資源、信息化建設(shè)等業(yè)務(wù)管理方面的先進(jìn)知識(shí)以及產(chǎn)業(yè)、行業(yè)和其他相關(guān)科學(xué)方面的先進(jìn)知識(shí)等等。要求員工也應(yīng)該主動(dòng)參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，掌握先進(jìn)工藝和技術(shù)，減少在生產(chǎn)中的浪費(fèi)。另一方面要求每個(gè)人都要以積極主動(dòng)的態(tài)度投入到企業(yè)成本控制中去，實(shí)行全員成本控制。成本的形成是企業(yè)內(nèi)部各部門、各環(huán)節(jié)的各項(xiàng)生產(chǎn)要素與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)共同作用的結(jié)果，成本控制的主體應(yīng)該包括對(duì)企業(yè)成本的形成和發(fā)生負(fù)有責(zé)任的影響者與參與者。因此，企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)，全體員工，特別是與成本的發(fā)生密切相關(guān)的諸如決策階層、部門負(fù)責(zé)人、工程技術(shù)人員、專設(shè)成本機(jī)構(gòu)人員都應(yīng)視自己為成本控制的主體，充分認(rèn)識(shí)到自己的主觀能動(dòng)性對(duì)成本降低的積極性和重要性，積極主動(dòng)參與到成本控制中來(lái)，從而形成一個(gè)自上而下的全員成本控制體系。

（二）、強(qiáng)化流動(dòng)資產(chǎn)管理是公司成本控制的重要收段

流動(dòng)資產(chǎn)管理主要包括應(yīng)收賬款控制和庫(kù)存控制。

1、應(yīng)收賬款控制，應(yīng)收賬款目前已成為企業(yè)成本控制的一個(gè)重要方面，減少應(yīng)

收賬款在流動(dòng)資產(chǎn)中的比例，防止形成呆賬，減少企業(yè)不應(yīng)有的損失，應(yīng)收賬款控制主要包括兩個(gè)方面：一是對(duì)所有經(jīng)銷高逐一進(jìn)行信用分析，建立起既適合于本企業(yè)實(shí)際情況，又適合于經(jīng)銷高利益的雙贏信用政策；二是做好應(yīng)收賬款的清理工作，采取月月對(duì)賬，確認(rèn)賬權(quán)工作，達(dá)到減少企業(yè)損失，控制成本。

2、庫(kù)存控制，公司根據(jù)每年生產(chǎn)計(jì)劃制定較為合理的庫(kù)存資金限制，實(shí)施總量

控制，不定期的進(jìn)行分析和控制，堅(jiān)持每年兩次開展全面的企業(yè)財(cái)產(chǎn)物資盤點(diǎn)并進(jìn)行每月的庫(kù)存統(tǒng)計(jì)，使庫(kù)存日益趨于合理。

（三）、推進(jìn)成本會(huì)計(jì)電算化

現(xiàn)代的成本控制活動(dòng)已經(jīng)滲透到企業(yè)的研究、開發(fā)、設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及售后服務(wù)等一系列活動(dòng)中，以價(jià)值表示的各種成本控制信息繁雜而龐大，對(duì)成本數(shù)據(jù)信息的傳遞、處理不再是人工所能辦到的。如何及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、有效地進(jìn)行傳遞并處理成本控制信息成了現(xiàn)代成本控制理念和方法能否實(shí)施所必需考慮的問(wèn)題。先進(jìn)的計(jì)算機(jī)信息處理技術(shù)為其提供了可能。以計(jì)算機(jī)及其軟件構(gòu)建的交互式信息處理平臺(tái)，不僅可以高速、快捷、方便地傳遞和處理成本數(shù)據(jù)信息，而且提高了成本信息的準(zhǔn)確性、規(guī)范性，這就大大提高了成本控制的工作效率，保障了現(xiàn)代成本管理工作順利、全面地展開。

（四）、成本的事后控制

成本的事后控制主要包括成本控制完成情況的考核、成本控制執(zhí)行情況分析和成本控制成果的分配，通過(guò)核算反映成本升降的趨勢(shì)和程度，為成本分析提供依據(jù)，通過(guò)對(duì)成本的事后控制總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出漏洞，推動(dòng)企業(yè)向社會(huì)提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，成本控制成果的核算就是對(duì)通過(guò)降低物化活勞動(dòng)的消耗所取得的收益進(jìn)行計(jì)算。成本控制成果定量的計(jì)算，就是實(shí)際成本低于基期成本的余額，成本控制分析是以成本目標(biāo)為依據(jù)，利用成本核算資料和其他有關(guān)資料，通過(guò)成本分析可以檢驗(yàn)成本控制目標(biāo)的組織實(shí)施情況，正確認(rèn)識(shí)成本控制目標(biāo)制定的先進(jìn)性和可行性。成本控制成果的分配就是在進(jìn)行成本核算和全面考核成本責(zé)任的基礎(chǔ)上，對(duì)成本控制成果的分配。

五、結(jié)語(yǔ)

企業(yè)成本控制是對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)行的全方位，多層次的控制過(guò)程，組織企業(yè)職工從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的整體出發(fā)，按責(zé)、權(quán)、利結(jié)合的原則在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行科學(xué)合理的物質(zhì)利益分配，使每個(gè)職工得到合理的報(bào)酬，調(diào)動(dòng)廣大職工的積極性，改造的內(nèi)在動(dòng)力和壓力，并應(yīng)以提高經(jīng)濟(jì)效益，滿足社會(huì)需要為目標(biāo)，從而增強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展空間和競(jìng)爭(zhēng)力。

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第三篇：酒店成本控制.

構(gòu)成要素

1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。

2營(yíng)業(yè)費(fèi)用：確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有營(yíng)業(yè)部門人員工資及福利費(fèi)，燃料費(fèi)，水電費(fèi)，郵電費(fèi)，洗滌費(fèi)，折舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、稅金等。

3管理費(fèi)用：確保經(jīng)營(yíng)管理下常進(jìn)行的費(fèi)用主要有管理人員，工程技術(shù)人員、保安人員工資。燃料費(fèi)，折舊費(fèi)，物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。

二成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn)

各酒店的成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的百分比是不同的，先進(jìn)的效益型酒店基成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)額百分比的范圍是

1成本占營(yíng)業(yè)額的22%-25%其中餐飲營(yíng)業(yè)成本占著營(yíng)業(yè)額的40%-50%；娛樂場(chǎng)所有營(yíng)業(yè)成本占其營(yíng)業(yè)額的10%-15%

2經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的20%-30%

3管理費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的8%-10%

在費(fèi)用中間，可按的有工資，燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費(fèi)、電話費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)。其中工資占費(fèi)用總額的20%-25%，占營(yíng)業(yè)總額的10%-15%；燃料費(fèi)用總額的5%-6%占營(yíng)業(yè)總額的2%-4%；水電費(fèi)占費(fèi)用總額的15%-20%占營(yíng)業(yè)總額的8%-10%低值易耗品攤銷占費(fèi)用總額的0。4%-0。8%占營(yíng)業(yè)總額的0。1%-0。2%物料消耗占費(fèi)用總額的5%-8%招待費(fèi)占費(fèi)用總額的1。5%-0。8%占營(yíng)業(yè)總額的0。5-0。8電話費(fèi)占費(fèi)用總額的2%-3%，占營(yíng)業(yè)總額的0。5-2%；宣傳廣告費(fèi)用占費(fèi)用總額的5%-10%，占營(yíng)業(yè)總額的3%-5%

三酒店的七大漏洞

在酒店總體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于管理不嚴(yán)，督導(dǎo)不力，會(huì)出現(xiàn)不少的漏洞和浪費(fèi)，主要有以下七大漏洞。

1物資管理方面的漏洞：首先是采購(gòu)。有的采購(gòu)員同貨主串通一氣，提高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉(cāng)庫(kù)保和員。私拿白吃，多報(bào)損耗，更嚴(yán)重的是有的偷拿倉(cāng)庫(kù)東西出去變賣，或責(zé)任心不強(qiáng)，使倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗(yàn)收。如果驗(yàn)收不合格，在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質(zhì)，加大貨物分量。如果驗(yàn)收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗(yàn)收員和貨主串通一氣，那就會(huì)出現(xiàn)以少報(bào)多，無(wú)物報(bào)單，挖酒店墻角。如果彩購(gòu)員。驗(yàn)收員，倉(cāng)庫(kù)保管員三員一體，串通一氣，那就會(huì)出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報(bào)帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時(shí)。如審批不嚴(yán)，會(huì)出理少用多領(lǐng)，不用冒領(lǐng)，假公濟(jì)私的行為。

2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)，少收或撕毀結(jié)帳單，私吞營(yíng)業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結(jié)盜款等。

3員工工資總額易出現(xiàn)漏洞；每家酒店都有相應(yīng)人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴(yán)用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會(huì)使費(fèi)用大幅度增加。

4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會(huì)被員工或其他人私拿，造成物料耗費(fèi)用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。

第四篇：酒店成本控制

一、成本控制的三個(gè)結(jié)合就成本控制而言,飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費(fèi)等其它費(fèi)用。

以上七項(xiàng)費(fèi)用控制都納入飯店財(cái)務(wù)管理的職責(zé)范疇內(nèi)。要達(dá)到成本控制的目的,首先是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。飯店只有通過(guò)財(cái)務(wù)控制才能進(jìn)行低成本運(yùn)作。這就要求飯店財(cái)會(huì)部門與財(cái)會(huì)人員認(rèn)真做到“三個(gè)結(jié)合”即:相結(jié)合。

二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素

從我國(guó)飯店發(fā)展過(guò)程來(lái)分析,與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個(gè)方面,分別是勞動(dòng)力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由飯店經(jīng)營(yíng)層自主控制的最大一塊成本,國(guó)內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問(wèn)題,在管理機(jī)制、用人機(jī)制和分配機(jī)制上滯后于市場(chǎng)發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機(jī)制方面、用人機(jī)制方面、分配機(jī)制方面。

(二)物質(zhì)消耗成本

目前主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題:(1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng);(2)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的考核指標(biāo);(3)缺少分析;(4)缺少先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù);(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力;(6)采購(gòu)制度與采購(gòu)方法不合理;(7)缺乏對(duì)節(jié)約費(fèi)用和成本控制的宣傳。

(三)能源消耗成本

飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價(jià)格因素;(2)設(shè)施因素;(3)設(shè)備因素;(4)浪費(fèi)因素。概括起來(lái),國(guó)內(nèi)飯店的能源費(fèi)用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的9%左右。而外資飯店能源費(fèi)用一般占總費(fèi)用的7%左右。

三、對(duì)低成本策略

飯店成本費(fèi)用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求,對(duì)形成整個(gè)過(guò)程的每項(xiàng)具體活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督,使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。

(一)成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分

低成本運(yùn)作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說(shuō)到底是為了實(shí)現(xiàn)當(dāng)期的預(yù)算,但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實(shí)現(xiàn)。于是,成本的預(yù)算就有了一系列的標(biāo)準(zhǔn),達(dá)到這些標(biāo)準(zhǔn),就是起到了成本控制的作用。也只有在這個(gè)意義上來(lái)說(shuō),挖潛就是節(jié)約。

(二)加強(qiáng)員工的危機(jī)意識(shí)

飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對(duì)員工起到積極的激勵(lì)作用,使員工人人都有成本核算的意識(shí),這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。

(三)低成本策略是價(jià)格策略的后盾和基礎(chǔ)

飯店競(jìng)爭(zhēng)的重要手段之一,就是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng),也是與經(jīng)營(yíng)者的成本休戚相關(guān)的。可以這么說(shuō),誰(shuí)的成本低,誰(shuí)的競(jìng)爭(zhēng)資本就大、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就大;成本越低,價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的彈性余地就越大、競(jìng)爭(zhēng)持久力也越大。

(四)成本與質(zhì)量不是正相關(guān)(正比例)關(guān)系

飯店完全可以實(shí)現(xiàn)在低成本運(yùn)作情況下的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。這里要解決兩個(gè)認(rèn)識(shí)上的問(wèn)題,一個(gè)是營(yíng)銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系,另一個(gè)是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。

(五)增收與節(jié)支的關(guān)系

飯店就像一戶人家,節(jié)支很重要,但不是根本。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過(guò)日子才舒坦。當(dāng)然,也不能大手大腳成為敗家子,大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層,應(yīng)該量入為出。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標(biāo)準(zhǔn)。所以,我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度,從市場(chǎng)機(jī)制的高度去理解和實(shí)踐。

(六)財(cái)務(wù)部門是實(shí)施成本運(yùn)作的關(guān)鍵

飯店的財(cái)會(huì)人員要站在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高度來(lái)實(shí)施低成本運(yùn)作策略,而不是死摳一項(xiàng)成本。這就要求財(cái)會(huì)人員在具體工作中遵循“三個(gè)有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場(chǎng)占有率;(2)是否有利于提高顧客滿意度;(3)是否有利于增加營(yíng)業(yè)收入。財(cái)務(wù)部門不僅僅是一個(gè)算賬的部門,而是要參與經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程,從計(jì)劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào),既要懂財(cái)務(wù),又要懂業(yè)務(wù),財(cái)會(huì)人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營(yíng)者的好參謀、好助手。

四、成本控制的方法

(一)預(yù)算控制法

預(yù)算控制法是以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營(yíng)支出限額目標(biāo);預(yù)算控制即以分項(xiàng)目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來(lái)實(shí)施成本控制。

(二)主要消耗指標(biāo)控制法

主要消耗指標(biāo)是對(duì)飯店成本費(fèi)用有著決定性影響的指標(biāo),主要消耗指標(biāo)控制,也就是對(duì)這部分指標(biāo)實(shí)施嚴(yán)格的控制,以保證成本預(yù)算的完成。

(三)制度控制法

這種方法是利用國(guó)家及飯店內(nèi)部各項(xiàng)成本費(fèi)用管理制度來(lái)控制成本費(fèi)用開支。成本費(fèi)用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法,對(duì)于努力降低成本費(fèi)用有顯著效果的要予以重獎(jiǎng),對(duì)成本費(fèi)用控制不力造成超支的要給予懲罰。

(四)標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

標(biāo)準(zhǔn)成本是指飯店在正常經(jīng)營(yíng)條件下以標(biāo)準(zhǔn)消耗量和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格計(jì)算出的各營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)成本作為控制實(shí)際成本時(shí)的參照依據(jù),也就是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)成本率與實(shí)際成本率進(jìn)行比較分析。實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為順差,表示成本控制較好;實(shí)際成本率高于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。

(五)目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)定價(jià)-企業(yè)目標(biāo)利潤(rùn)。

(六)全部直接成本控制法

五、勞動(dòng)力成本的控制

目前,國(guó)有飯店勞動(dòng)力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費(fèi)用的50%左右,占營(yíng)收總額的30—35%。一旦市場(chǎng)不景氣,經(jīng)營(yíng)滑坡,企業(yè)就會(huì)難以承受,步入惡性循環(huán)。

降低勞動(dòng)力成本具體的措施有以下幾點(diǎn):

(一)撤并部門

比如將采供部歸口到財(cái)務(wù)部。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。

(二)職能分解落實(shí)

飯店內(nèi)的一個(gè)部門,究竟有多少事,需多少崗來(lái)承擔(dān),通過(guò)與部門的共同洽商,把編制與人數(shù)確定下來(lái)。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。

(三)競(jìng)聘上崗

競(jìng)聘上崗使每個(gè)人的命運(yùn)不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里,而確確實(shí)實(shí)就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機(jī)感、緊迫感和競(jìng)爭(zhēng)感,員工工作積極性提高,形成精簡(jiǎn)高效的運(yùn)行機(jī)制。

(四)滿負(fù)荷工作制

滿負(fù)荷工作制就是改變飯店有些部門分工過(guò)細(xì),各個(gè)工種分工太刻板。倡導(dǎo)多能工的做法,對(duì)一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力,做到既能操作又能維修。

(五)人員分流

這不是靠飯店自身就能解決的問(wèn)題,還得與社會(huì)變革與體制變革相結(jié)合。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)開發(fā)新項(xiàng)目;(3)輪崗;(4)辭退臨時(shí)勞務(wù)工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過(guò)五項(xiàng)措施來(lái)落實(shí):

(一)制定管理制度

主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。

(二)建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)

主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。但對(duì)特殊情況如用電的峰谷時(shí)段要加強(qiáng)調(diào)度。

(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念

鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

(四)動(dòng)態(tài)管理能源

依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。

(五)技術(shù)改造

如冷凍機(jī)冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改;又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。這些技改投資都不大,幾萬(wàn)元到十幾萬(wàn)元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。

七、物料消耗控制

飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當(dāng)廣泛,可以說(shuō)品類一應(yīng)俱全。飯店對(duì)物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實(shí)到人。

(一)采購(gòu)

主要通過(guò)制定統(tǒng)一的采購(gòu)制度、貨比三家、經(jīng)常性核價(jià)與比價(jià)、直接聯(lián)系廠家、爭(zhēng)取價(jià)格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對(duì)口等措施進(jìn)行控制。

(二)驗(yàn)收、庫(kù)存與領(lǐng)料發(fā)放

這一程序需要注意:購(gòu)貨前樣品由使用者確認(rèn),但使用者不允許直接參與談生意;庫(kù)房獨(dú)立驗(yàn)收;降低庫(kù)存。對(duì)食品的收發(fā)抓好八個(gè)環(huán)節(jié):采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。

(三)物料用品的有效使用

這里對(duì)有效作一界定:一個(gè)是以客人滿意為準(zhǔn)則,另一個(gè)是沒有浪費(fèi)和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條,必須制定以下幾點(diǎn)規(guī)章制度:(1)制定使用標(biāo)準(zhǔn);(2)制定考核標(biāo)準(zhǔn);(3)建立檢查制度;(4)建立個(gè)人責(zé)任制。

(四)鼓勵(lì)并落實(shí)基層的節(jié)約措施

飯店應(yīng)制定各項(xiàng)成本費(fèi)用控制的目標(biāo)、措施及考核辦法。對(duì)工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)或整改,加大成本費(fèi)用控制工作的廣度和深度。

(五)加強(qiáng)基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)

八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施

(一)加強(qiáng)思想教育

隨著時(shí)代的變化,如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費(fèi)為恥辱”道德口號(hào)所能奏效的。對(duì)飯店而言,這是必須做到的一種責(zé)任。加強(qiáng)思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于:先有責(zé)任、后有道德;先負(fù)激勵(lì)(罰),后正激勵(lì)(獎(jiǎng));先有制度與標(biāo)準(zhǔn),后有好人好事好思想。這也是我國(guó)企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。

(二)組織建設(shè)

實(shí)施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織網(wǎng)絡(luò)。要從科學(xué)、實(shí)用、有效控制出發(fā),形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。

(三)制度建設(shè)

飯店成本控制過(guò)程中的基本制度有:報(bào)銷制度、采購(gòu)制度、領(lǐng)料制度、審批制度、安全制度。除此之外,另有兩種重要制度:區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。

(四)全過(guò)程成本控制

飯店成本控制的一般運(yùn)作模式為:預(yù)算(決策)→目標(biāo)(指標(biāo))分解→動(dòng)態(tài)中的營(yíng)運(yùn)分析、控制與調(diào)

整(含相關(guān)指標(biāo)、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進(jìn)的措施)→財(cái)務(wù)評(píng)估與顧客評(píng)估→總經(jīng)理評(píng)估→考核及獎(jiǎng)懲→制訂新的目標(biāo),完善規(guī)章制度→爭(zhēng)取顧客更好的評(píng)價(jià)和更佳財(cái)務(wù)效果→年終審講、評(píng)議。

(五)盡可能推行全部直接成本法

這種辦法即把人工、稅金、個(gè)人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內(nèi)容均計(jì)入成本,單獨(dú)核算。

(六)劃小核算單位

我國(guó)飯店通過(guò)實(shí)踐,摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標(biāo)和方法,即以經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率(或營(yíng)業(yè)費(fèi)用)來(lái)考核各部門。

(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性

鼓勵(lì)員工參與成本控制,關(guān)鍵還在于有效落實(shí)各種獎(jiǎng)勵(lì)辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為?？傊?我們可以作一個(gè)歸納性結(jié)論,即當(dāng)代的低成本運(yùn)作策略要與觀念進(jìn)步、制度建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、顧客滿意、員工激勵(lì)、企業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來(lái),不僅僅把它看成是財(cái)務(wù)工作的一個(gè)項(xiàng)目,而是一項(xiàng)綜合性的系統(tǒng)工程。

(五)目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本是指在一定時(shí)期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達(dá)到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標(biāo)。產(chǎn)品目標(biāo)成本=產(chǎn)品有競(jìng)爭(zhēng)力的市場(chǎng)定價(jià)-企業(yè)目標(biāo)利潤(rùn)。

(六)全部直接成本控制法

第五篇：酒店成本控制

酒店成本控制

酒店成本控制是以廣義的成本為控制對(duì)象的。

經(jīng)營(yíng)的目的是以最小的投入獲得最大的利潤(rùn)，收入減去成本等于利潤(rùn)，增收、節(jié)支是增加利潤(rùn)的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費(fèi)和不必要的開支。具體可分為進(jìn)貨成本控制，營(yíng)業(yè)成本控制，后勤成本控制三個(gè)部分。

一、進(jìn)貨成本控制

進(jìn)貨成本控制在于對(duì)進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價(jià)的控制，著重于進(jìn)貨單價(jià)的控制。各部門根實(shí)際情況將本部門所需物品以采購(gòu)申請(qǐng)單的形式，列明名稱、申購(gòu)數(shù)量、規(guī)格等，交由采購(gòu)部巡價(jià)，采購(gòu)部巡價(jià)后，填寫好市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格上呈酒店總經(jīng)理（或有關(guān)負(fù)責(zé)人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購(gòu)買。對(duì)于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等），可先由采購(gòu)部和成本部、出品部門員工進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，后出品部門、成本部、采購(gòu)部會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，經(jīng)酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實(shí)際所需下采購(gòu)申請(qǐng)單給采購(gòu)部，由采購(gòu)部叫貨。具體應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：

1、建立完善的采購(gòu)申請(qǐng)審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購(gòu)；

2、設(shè)立由采購(gòu)部、成本部、出品部三部門主管組成的定價(jià)小組，定期對(duì)酒店出品部門所需物資進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，定期會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，盡量把價(jià)格壓到最低；

3、采購(gòu)部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購(gòu)價(jià)格。

二、營(yíng)業(yè)成本控制

營(yíng)業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營(yíng)業(yè)部門的成本控制。具體應(yīng)做到：

1、對(duì)酒水、廚房的貴價(jià)食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會(huì)計(jì)學(xué)上的永續(xù)盤存制進(jìn)行核算（即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進(jìn)貨-本期銷售，盤點(diǎn)凈損益=實(shí)存-賬存），若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實(shí)物負(fù)責(zé)人賠償；

2、不定期對(duì)廚房、酒巴等出品部門進(jìn)行抽查，嚴(yán)厲查處浪費(fèi)原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅(jiān)絕杜絕浪費(fèi)、偷竊；

三、后勤成本控制

后勤成本控制是指對(duì)各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應(yīng)做到：

1、不定期對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水、電使用情況進(jìn)行檢查，減少浪費(fèi)；

2、對(duì)各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴(yán)格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴(yán)禁浪費(fèi)；

3、監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時(shí)做到物盡其用，以舊換新；