第一篇：論我國經(jīng)濟型酒店的成本控制

論我國經(jīng)濟型酒店的成本控制?時間：2011-10-11作者：黃蕾來源：中國論文庫?字號：T|T?

[摘要]隨著經(jīng)濟型酒店的迅猛發(fā)展和競爭的日益加劇,如何加強成本控制成為我國經(jīng)濟型酒店面臨的一個重要問題。在分析了經(jīng)濟型酒店成本控制重要性的基礎(chǔ)上,提出了一些加標簽：經(jīng)濟型酒店 成本控制

[摘要]隨著經(jīng)濟型酒店的迅猛發(fā)展和競爭的日益加劇,如何加強成本控制成為我國經(jīng)濟型酒店面臨的一個重要問題。在分析了經(jīng)濟型酒店成本控制重要性的基礎(chǔ)上,提出了一些加強成本控制的策略,希望對我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展有一定的借鑒作用。

[關(guān)鍵詞]經(jīng)濟型酒店;成本控制;重要性;策略

一、我國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

從1997年中國市場第一家真正意義上的經(jīng)濟型酒店品牌---錦江之星誕生至今,經(jīng)濟型酒店在我國已進入快速擴張期,各種背景的資金跑馬圈地,至今已涌現(xiàn)出300多個品牌、5000余家店面。經(jīng)濟型酒店共有三大類:第一大類是國際酒店管理集團,例如法國雅高的宜必思及美國的速8等;第二大類是全國性的經(jīng)濟型酒店品牌,例如錦江之星、莫泰、7天等;

第三大類是地區(qū)性的特色經(jīng)濟型酒店品牌,如山水時尚酒店、桔子酒店、萬好萬家酒店等。經(jīng)濟型酒店行業(yè)規(guī)模高速增長受益于中國旅游市場的繁榮和為期半年的上海世博會,?2010年經(jīng)濟型酒店行業(yè)擁有5?120家酒店,客房數(shù)達56.4萬間[1]。經(jīng)濟型酒店市場規(guī)模達到180億元,比2009年增長36%。隨著全球經(jīng)濟的復(fù)蘇、地區(qū)企業(yè)經(jīng)濟交流活動的頻繁、國內(nèi)游及入境游市場的日益發(fā)展,預(yù)計2011年經(jīng)濟型酒店市場規(guī)模將達260億元。

二、經(jīng)濟型酒店成本控制的重要性

近年來,隨著酒店競爭日趨激烈,酒店平均出租率和價格都在下降。經(jīng)濟型酒店的競爭優(yōu)勢則體現(xiàn)在價格的低廉。經(jīng)濟型酒店要想在激烈的競爭中脫穎而出,必須加強成本控制,努力降低成本,從而在保證利潤的同時可以以低廉的價格吸引更多的顧客。

面對我國迅速發(fā)展的經(jīng)濟型酒店市場需求,一方面,我國各大經(jīng)濟型連鎖品牌在加速擴張,如從1997年在上海開創(chuàng)國內(nèi)第一家具有現(xiàn)代意義的經(jīng)濟型酒店至今,錦江之星已從當初單一的品牌發(fā)展到如今已擁有錦江之星連鎖酒店、百時快捷連鎖酒店、白玉蘭連鎖酒店、金廣快捷連鎖酒店4個酒店品牌和一個錦欣餐飲品牌。截至2011年5月底,旗下各品牌酒店總數(shù)已達663家,分布在全國31個省、直轄市的160個城市,客房總數(shù)超過8萬間?，F(xiàn)正以每年上百家的速度遞增。2011年“如家”計劃新開酒店數(shù)量在260-280家,預(yù)計年底運營的酒店數(shù)接近1?100家,門店總數(shù)首先破千家?！?天”計劃新開至少240家店,初步完成千店布局。漢庭計劃增開200家分店,格林豪泰計劃新開超過200家店;另一方面,大量的國際經(jīng)濟酒店集團紛紛涌入,搶占我國經(jīng)濟型酒店市場份額,如雅高集團“宜必思”、美國“速8”等;另一方面,大量的國際經(jīng)濟酒店集團紛紛涌入,搶占我國經(jīng)濟型酒店市場份額,如雅高集團“宜必思”、美國“速8”等;這無疑加劇了經(jīng)濟型酒店業(yè)的競爭,而成本控制就成為取得競爭勝利的重要手段。

三、加強經(jīng)濟型酒店成本控制的策略

(一)合適、夠用為準,降低投入經(jīng)濟型酒店成本控制

首先應(yīng)控制投資成本,而要控制投資成本,酒店的選址就非常重要。選址時可選取在主干道的閑置老樓房、老廠房或居民小區(qū),或者距離主干道一定距離的次干道上的居民小區(qū),然后以較低的價格租用,再進行裝修。這樣既可縮短酒店的籌建期,又可大大降低投資成本。在內(nèi)部裝修時,應(yīng)以合適、夠用為準,滿足顧客最基本的需求,提供最基本的服務(wù),例如洗好澡、睡好覺、上好網(wǎng)等。前臺以簡單、夠用為標準,把節(jié)省出來的面積用于增加客房數(shù)量,從而提高使用效率和投資回報率。如亞航旗下的經(jīng)濟型酒店就房間不大,布局緊湊,只提供一張床、一張桌子,一個帶熱水的浴室和一臺壁扇,甚至沒有椅子。但由于亞航的這些經(jīng)濟型酒店地理位置非常好,又能滿足游客的基本需要,價格實惠,所以非常受歡迎,入住率非常高,投資回報率高。轉(zhuǎn)貼于中國論文庫?(二)精簡員工,加強人力成本控制

在西方發(fā)達資本主義國家,由于人工成本高,信息產(chǎn)業(yè)又足夠發(fā)達,所以西方很多經(jīng)濟型酒店的基本服務(wù)都采用先進的技術(shù)從而達到電子化、自動化,如語音自動叫醒服務(wù),自助售貨機,自助投幣洗衣機等。?

而高檔酒店提供的個性服務(wù),經(jīng)濟型酒店是不提供的。勞動力成本較低是我國經(jīng)濟型酒店的成本優(yōu)勢,但在先進科技的應(yīng)用上還可進一步開發(fā),以達到降低成本的目的。

1.改革組織結(jié)構(gòu),盡量降低員工數(shù)量。以往我國酒店組織結(jié)構(gòu)多采用傳統(tǒng)的高聳的垂直式組織結(jié)構(gòu),管理幅度窄,管理層次多,但經(jīng)濟型酒店由于只提供顧客最基本的需求,所以,可以采用管理幅度寬,管理層次少的扁平式組織結(jié)構(gòu),如改傳統(tǒng)的“酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、員工”五層級為“經(jīng)理、主管、員工”3個層次。這樣既可減少管理人員的配置,又可以充分發(fā)揮員工的積極性,培養(yǎng)員工各方面的能力,同時由于管理層次減少,在降低人力成本的同時,又可大大提高辦事效率。2.減少員工流動,降低人力資源成本。正常的員工流動對于酒店是有利的,但過于頻繁的員工流動會造成酒店人力成本增加。因此,管理者要處理好員工和酒店的關(guān)系,建立完善的用人機制,通過員工激勵、員工培訓(xùn)和晉升制度以及企業(yè)文化的滲入,增強員工歸屬感,滿足員工的各種需要,從而減少員工的流動,降低人力資本。?

(三)通過綠色飯店建設(shè),努力降低能耗

倡導(dǎo)綠色飯店,主要是節(jié)能減耗。在傳統(tǒng)的星級酒店中,牙刷、肥皂、洗發(fā)水、拖鞋都是每天更換,這會使變動成本提高。因而經(jīng)濟型酒店對這些非耐用品的處理方式可以采用靈活的方式,以是否夠用為標準,同時,對于長住客人的毛巾、浴巾、床單的更換也可以同樣的方式處理。同時進行技術(shù)改造,降低能耗。如使冷凍機冷卻水回籠后循環(huán)使用、客房與餐廳分開送風(fēng)等[2]。此外,應(yīng)注意辦公用品的節(jié)約使用。

(四)發(fā)展連鎖經(jīng)營,實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟

由于經(jīng)濟型酒店是以低廉的價格來吸引顧客的,所以,要保證酒店的利潤,只有擴大數(shù)量,通過規(guī)模經(jīng)濟降低成本。酒店可以通過連鎖經(jīng)營的方式做大規(guī)模,實現(xiàn)資源共享,并提高與上游企業(yè)的談判能力,從而降低采購成本,提高酒店的投資回報率。同時,規(guī)模的擴大對酒店形象的樹立也是非常有利的,而好的酒店形象又可以吸引更多的顧客。目前,錦江之星、如家、莫泰等經(jīng)濟型酒店均采用連鎖經(jīng)營的方式擴展規(guī)模。但需要提醒的是,適當?shù)囊?guī)模可以使經(jīng)濟型酒店降低成本,取得規(guī)模經(jīng)濟效益,但如果盲目擴張,過大的規(guī)模則會使成本重新開始上升。? 2.減少員工流動,降低人力資源成本。正常的員工流動對于酒店是有利的,但過于頻繁的員工流動會造成酒店人力成本增加。因此,管理者要處理好員工和酒店的關(guān)系,建立完善的用人機制,通過員工激勵、員工培訓(xùn)和晉升制度以及企業(yè)文化的滲入,增強員工歸屬感,滿足員工的各種需要,從而減少員工的流動,降低人力資本。?

(三)通過綠色飯店建設(shè),努力降低能耗

倡導(dǎo)綠色飯店,主要是節(jié)能減耗。在傳統(tǒng)的星級酒店中,牙刷、肥皂、洗發(fā)水、拖鞋都是每天更換,這會使變動成本提高。因而經(jīng)濟型酒店對這些非耐用品的處理方式可以采用靈活的方式,以是否夠用為標準,同時,對于長住客人的毛巾、浴巾、床單的更換也可以同樣的方式處理。同時進行技術(shù)改造,降低能耗。如使冷凍機冷卻水回籠后循環(huán)使用、客房與餐廳分開送風(fēng)等[2]。此外,應(yīng)注意辦公用品的節(jié)約使用。

(四)發(fā)展連鎖經(jīng)營,實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟

由于經(jīng)濟型酒店是以低廉的價格來吸引顧客的,所以,要保證酒店的利潤,只有擴大數(shù)量,通過規(guī)模經(jīng)濟降低成本。酒店可以通過連鎖經(jīng)營的方式做大規(guī)模,實現(xiàn)資源共享,并提高與上游企業(yè)的談判能力,從而降低采購成本,提高酒店的投資回報率。同時,規(guī)模的擴大對酒店形象的樹立也是非常有利的,而好的酒店形象又可以吸引更多的顧客。目前,錦江之星、如家、莫泰等經(jīng)濟型酒店均采用連鎖經(jīng)營的方式擴展規(guī)模。但需要提醒的是,適當?shù)囊?guī)模可以使經(jīng)濟型酒店降低成本,取得規(guī)模經(jīng)濟效益,但如果盲目擴張,過大的規(guī)模則會使成本重新開始上升。

(五)采用科學(xué)技術(shù),降低經(jīng)營成本

科學(xué)技術(shù)的采用對于成本控制有著重要的作用。

首先可以利用信息技術(shù)建立網(wǎng)絡(luò)銷售平臺,顧客可以通過信息平臺及時了解酒店客房信息并完成預(yù)訂,這樣既可以減少人力成本,又可以提高預(yù)訂效率。國外成功的經(jīng)濟型酒店一般擁有龐大的銷售網(wǎng)絡(luò),如前面提到的亞航旗下的經(jīng)濟型酒店,為了節(jié)約成本,基本上所有預(yù)訂和支付都在網(wǎng)上進行,他們是不接受前臺入住的,這樣既節(jié)省了入住時間,也大大節(jié)省了前臺人力成本。由于電子商務(wù)平臺能最大程度地優(yōu)化訂房模式,減輕前臺及呼叫中心的壓力,壓縮銷售成本,所以也越來越受到國內(nèi)經(jīng)濟型酒店的青睞。目前如家、7天、漢庭、格林豪泰、速8等都開通了官方微博,并實時更新諸如新酒店開業(yè)、限時價格優(yōu)惠等由集團層面統(tǒng)一公布的宣傳信息。2010年,7天連鎖85%的入住客人來自網(wǎng)站、手機等在線預(yù)訂渠道,利用電子商務(wù)的優(yōu)勢,“7天”連鎖酒店大大降低了經(jīng)營成本。其次,可以利用先進的科學(xué)技術(shù)精簡人員、降低能耗。如通過使用電腦管理軟件代替部分管理人員,從而降低人力資源成本。同時,采用先進的科學(xué)技術(shù)也可降低酒店的能耗,如采用先進的太陽能加熱棒技術(shù)提供熱水。?

總之,隨著我國經(jīng)濟型酒店營銷論文“?target=”_blank">市場競爭的日益加劇,控制成本對經(jīng)濟型酒店變得尤為重要。經(jīng)濟型酒店應(yīng)該在保證服務(wù)水平的情況下,采用多種手段,通過各種渠道,努力降低各項成本,從而提高酒店的市場競爭力。?

第二篇：試論經(jīng)濟型酒店成本控制的重要性

試論經(jīng)濟型酒店成本控制的重要性

北京薊盛快捷酒店

經(jīng)濟型酒店，一個最初用來區(qū)分市場，“撿拾”星級酒店“剩余客流”的概念產(chǎn)物，卻在近幾年異軍突起，以不可阻擋的氣勢，迅速席卷全球。毫不夸張的說，經(jīng)濟型酒店正在以每天數(shù)家的速度不斷擴張。或許，以前的星級酒店從來沒有把經(jīng)濟型酒店看在眼里，但是經(jīng)過了2008年的這一場金融風(fēng)暴，一切都在改變著。

隨著中國社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店的作用與地位日益突顯，相比成熟豪華的高星級酒店，它的優(yōu)勢在金融危機中不得不讓人刮目相看。除了人性化的服務(wù)、低廉的價格、小成本的運營等抗風(fēng)險優(yōu)勢的同時，還有它高效、規(guī)范的管理模式到目前為止，經(jīng)濟型酒店依然保持著良好的發(fā)展勢頭，數(shù)量和規(guī)模的急劇擴張不僅顯示了經(jīng)濟型酒店的廣闊發(fā)展前景，同時也預(yù)示著行業(yè)內(nèi)的激烈競爭的到來。

經(jīng)濟型酒店成本控制對于企業(yè)的運營起到至關(guān)重要的作用，我們主要從成本控制的意義和成本控制的環(huán)節(jié)加以論述：

一、成本控制的重要意義

在市場競爭日益激烈的今天，企業(yè)要想生存或發(fā)展，除了技術(shù)領(lǐng)先、資本雄厚之外，管理的作用越來越重要。面對眾多企業(yè)在市場中競爭，這時就要看哪家企業(yè)具有成本優(yōu)勢，服務(wù)優(yōu)勢，品牌優(yōu)勢，其中成本優(yōu)勢是最基本的也是最關(guān)鍵的因素。成本控 1 制作為企業(yè)管理活動中的重要組成部分，最直接結(jié)果就是降低成本，增加利潤。企業(yè)只有不斷加強成本控制，才能提高企業(yè)的市場競爭能力和獲利水平。加強技術(shù)改造和內(nèi)部管理控制就順理成章的成為成本控制的主要方式。因此，要提高酒店的利潤對外要開拓市場，對內(nèi)要下大力度狠抓成本控制，降低成本費用支出。酒店利潤流失比較分散，一次流失數(shù)目不大，所以經(jīng)營者不宜發(fā)現(xiàn)。但日積月累流失事態(tài)明顯，數(shù)目已明顯影響企業(yè)生存時其形勢已很難控制。所以，薊盛快捷酒店作為一個新企業(yè)在成立之初，管理班子就把成本控制工作作為酒店管理特別重要的課題，良好的成本控制體現(xiàn)了一個酒店的管理水平，從而最終提升酒店的經(jīng)濟效益。

“開源節(jié)流”是酒店管理永遠的話題，“挖潛創(chuàng)效”是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競爭如此殘酷的今天，作為酒店管理者必須將“開源節(jié)流”付諸實施，必須將“挖潛創(chuàng)效”變?yōu)楝F(xiàn)實，加強內(nèi)部管理，增加經(jīng)濟效益，提高酒店核心競爭力。隨著后奧運時代的來臨，酒店行業(yè)競爭日趨白熱化，酒店在提高服務(wù)質(zhì)量的同時必須嚴把成本關(guān)，形成成本優(yōu)勢才能在即將到來的價格戰(zhàn)中占據(jù)有利位置。成本控制需要隨時主動自覺進行，而不是在經(jīng)濟不景氣，面臨衰落或缺乏競爭力時而采取的一種臨時性補救措施。應(yīng)充分利用人力、物力、財力及設(shè)備設(shè)施以增加經(jīng)營收入，并降低每單位的產(chǎn)品成本。

二、著重控制成本的重要環(huán)節(jié) 一般來說，經(jīng)濟型酒店成本管理涉及的環(huán)節(jié)較多，如不嚴格管理，容易出現(xiàn)失控，歸納起來，大致有如下幾個方面：

1、采購管理

客用品的采購是客房經(jīng)營活動首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費。如：一次性用品屬用量較大且有儲存時限性的物品，確定其合理采購時間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強了資金的流動，但這種化整為零的采購方式，在運輸保管等采購時所消耗的費用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標志，包裝較為獨特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個很大的浪費。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計算問題。此外，進貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。

我們酒店在采購管理這個環(huán)節(jié)上采取的措施是：

（一）把好計劃關(guān)。每件物品需要進貨之前，由庫房管理人員報出準確的庫存量，計算出現(xiàn)有庫存數(shù)量還能使用的時間，主管人員根據(jù)庫房管理員提供的數(shù)據(jù)做出詳細進貨計劃書上交到 酒店經(jīng)理，經(jīng)過批準簽字后，方可進貨。

（二）把好進貨關(guān)。以公開透明的方式采購酒店所需物品，采購時要貨比三家，廣泛調(diào)查了解行情，根據(jù)性價比采購質(zhì)優(yōu)價廉的物品。

（三）把好保管關(guān)。保管員對采購的物品要認真核對數(shù)量，查驗物品質(zhì)量，杜絕三無產(chǎn)品入庫，對庫存物品每周檢查，對貨物不足或積壓物品要及時上報，做到勤采購，少庫存，不浪費。

（四）把好領(lǐng)用關(guān)。對客房日用品按出租率情況每周領(lǐng)取，對報損物品交舊領(lǐng)新，對較大的物品實行專人負責(zé)。這樣才能確保物品的完好與使用，使每件物品都能發(fā)揮作用，節(jié)約資金提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

經(jīng)過實踐，把好以上幾關(guān)，結(jié)合我們酒店的實際需要，確?？陀闷烦杀镜玫接行Э刂瓢l(fā)揮了重要作用。

2、人工成本

人工成本是酒店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,許多酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在酒店各部門分工過細導(dǎo)致使用人員過多。隨著勞動力成本的提高，經(jīng)濟型酒店的人員配置也隨著酒店的有限服務(wù)的經(jīng)營模式由最初的1：1即一間客房一名員工的配置發(fā)展成1：0.4。薊盛快捷酒店成立之初，班子就認識到人員使用上的浪費是最大的成本流失渠道，經(jīng)過認真的分析我們確定了客房人員比為1：0.3，在 人員少的情況下還要提供客人滿意的服務(wù)，這就要求企業(yè)加強人員的培訓(xùn)工作，使員工成為多面手，即能完成本職工作又能根據(jù)情況調(diào)崗使用。例如，前臺的服務(wù)員除正常的客房銷售辦理客人的入住結(jié)賬外還要完成消防中控機工作、為客人運送行李、夜間的簡單維修等其他工作，可謂是一專多能，這樣就可以減少不少工作崗位，減少一個崗位的費用是通過簡單的節(jié)水節(jié)電不可能達到的。經(jīng)濟型酒店在保證低價位的同時，必須要以服務(wù)條件為支撐，包括硬件的設(shè)施,用品和崗位設(shè)置及人員配備,在擴大完善提高非人工服務(wù)的必備條件外,要把極為有限的標準化人工服務(wù)做好,做細,做到位,可以看出,優(yōu)化人員配置和制定合理的工作流程,可以有效降低人力成本,經(jīng)濟型酒店的重要優(yōu)勢就是靠降低人工成本，從而獲取最大利益。

3、能源消耗成本

能源消耗是費用中的主要開支，如管理不善就會出現(xiàn)常明燈、常流水，跑、冒、滴、漏等不必要的成本支出。特別近年來旅游飯店的能源費用不斷提高，因此在企業(yè)中時刻教育員工具有節(jié)約意識，節(jié)省的每一滴水每一度電就是利潤。經(jīng)營中能源控制不是可管可不管的小事，而是必須要管而且是長抓不懈的大事。

我們要求每天水、電、燃氣使用的數(shù)字要記錄在冊，根據(jù)季節(jié)變化及時調(diào)整鍋爐出水溫度。選用節(jié)能型照明器材，使用IC卡鎖，客人離房取卡自動切斷電源；科學(xué)使用和操作新風(fēng)空調(diào)和排煙設(shè)施，并根據(jù)溫差增減啟動臺數(shù)，在出租率不高的情況下也 可適當停機。

4、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)

經(jīng)濟型酒店的設(shè)備種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅持以預(yù)防為主的原則，不加強日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會造成大量的成本浪費，又會嚴重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。

另外，我們也在酒店中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識培訓(xùn)，可對一些設(shè)備設(shè)施進行簡單的維護、保養(yǎng)及需要小修小補的設(shè)備，進行及時處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5、洗滌費用成本控制

加強洗滌費用成本的控制。我們在保證棉織品洗滌質(zhì)量的前提下，選擇價格最優(yōu)的洗衣廠。在經(jīng)營中推廣環(huán)保理念，客人不需要替換的棉織品不替換，減少棉織品洗滌次數(shù)，延長使用壽命。每日送洗棉織品的種類和數(shù)量記錄在冊，結(jié)帳時核對清楚，確保帳務(wù)相對。

以上幾個環(huán)節(jié)是確保成本能夠有效控制的關(guān)鍵所在，但是利潤的流失是制度不完善，因此，首先要完善制度，為成本費用控制管理提供依據(jù)，也使想投機取巧的員工無機可乘。

培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的 前提。良好的企業(yè)文化是規(guī)范員工言行的準則，員工良好的言行舉止又推動了企業(yè)文化的建設(shè)。酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店是一個員工流動性相對較大的行業(yè)，老員工的作風(fēng)、行為往往會給新員工產(chǎn)生很大的影響，這就需要建立整個企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。比如充分利用“二手紙”，對于一些內(nèi)部文件、通知、規(guī)定等，可以用平時用過一面不再需要的紙；對于用過一面的報表紙等可以經(jīng)過剪裁作為草稿紙用；客房用剩的肥皂、清潔液等可以收集起來給員工洗手間使用；破損的布草可作為抹布使用；晚上亮燈的時間隨著季節(jié)、天日長短合理調(diào)整；員工離開辦公室，隨手關(guān)燈，下班關(guān)好電腦、空調(diào)。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

最后需要強調(diào)的是，酒店利潤的流失，最關(guān)鍵的是管理人員思想不重視造成的，所以將效益與個人利益掛鉤，提高管理人員的責(zé)任心和員工的素質(zhì)，才是最根本的防范措施，激烈的市場競爭使酒店提高營業(yè)額已顯得非常艱難，但控制好利潤的隱性流失卻是提高經(jīng)濟效益的較好途徑。酒店只有不斷改進管理，糾正不合理成本的產(chǎn)生，以達到降低產(chǎn)品成本的目的，只有形成成本優(yōu)勢，才能提高企業(yè)的綜合實力，從而在市場競爭中立于不敗之地。

第三篇：酒店成本控制.

構(gòu)成要素

1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。

2營業(yè)費用：確保經(jīng)營正常進行的費用主要有營業(yè)部門人員工資及福利費，燃料費，水電費，郵電費，洗滌費，折舊費、修理費、物料消耗費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。

3管理費用：確保經(jīng)營管理下常進行的費用主要有管理人員，工程技術(shù)人員、保安人員工資。燃料費，折舊費，物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。

二成本和費用的參考標準

各酒店的成本和費用占營業(yè)收入的百分比是不同的，先進的效益型酒店基成本和費用占營業(yè)額百分比的范圍是

1成本占營業(yè)額的22%-25%其中餐飲營業(yè)成本占著營業(yè)額的40%-50%；娛樂場所有營業(yè)成本占其營業(yè)額的10%-15%

2經(jīng)營費用：占營業(yè)額的20%-30%

3管理費用：占營業(yè)額的8%-10%

在費用中間，可按的有工資，燃料、水電、物料消耗、低值易耗品攤銷、招待費、電話費、廣告宣傳費。其中工資占費用總額的20%-25%，占營業(yè)總額的10%-15%；燃料費用總額的5%-6%占營業(yè)總額的2%-4%；水電費占費用總額的15%-20%占營業(yè)總額的8%-10%低值易耗品攤銷占費用總額的0。4%-0。8%占營業(yè)總額的0。1%-0。2%物料消耗占費用總額的5%-8%招待費占費用總額的1。5%-0。8%占營業(yè)總額的0。5-0。8電話費占費用總額的2%-3%，占營業(yè)總額的0。5-2%；宣傳廣告費用占費用總額的5%-10%，占營業(yè)總額的3%-5%

三酒店的七大漏洞

在酒店總體經(jīng)營過程中，由于管理不嚴，督導(dǎo)不力，會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費，主要有以下七大漏洞。

1物資管理方面的漏洞：首先是采購。有的采購員同貨主串通一氣，提高價格，吃差價回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉庫保和員。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責(zé)任心不強，使倉庫庫存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗收。如果驗收不合格，在驗收鮮貨時，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質(zhì)，加大貨物分量。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現(xiàn)以少報多，無物報單，挖酒店墻角。如果彩購員。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時。如審批不嚴，會出理少用多領(lǐng)，不用冒領(lǐng)，假公濟私的行為。

2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯，少收或撕毀結(jié)帳單，私吞營業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結(jié)盜款等。

3員工工資總額易出現(xiàn)漏洞；每家酒店都有相應(yīng)人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費用大幅度增加。

4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費和漏洞。

5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。

7招待方面的漏洞。

第四篇：酒店成本控制

一、成本控制的三個結(jié)合就成本控制而言,飯店的成本構(gòu)成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。

以上七項費用控制都納入飯店財務(wù)管理的職責(zé)范疇內(nèi)。要達到成本控制的目的,首先是加強財務(wù)管理。飯店只有通過財務(wù)控制才能進行低成本運作。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結(jié)合”即:相結(jié)合。

二、與飯店成本升降緊密相關(guān)的三大要素

從我國飯店發(fā)展過程來分析,與飯店成本升降緊密相關(guān)的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。

(一)人工成本

人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。

(二)物質(zhì)消耗成本

目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學(xué)的完善的成本控制系統(tǒng);(2)缺乏標準化的考核指標;(3)缺少分析;(4)缺少先進的設(shè)備和技術(shù);(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力;(6)采購制度與采購方法不合理;(7)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。

(三)能源消耗成本

飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素;(2)設(shè)施因素;(3)設(shè)備因素;(4)浪費因素。概括起來,國內(nèi)飯店的能源費用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。而外資飯店能源費用一般占總費用的7%左右。

三、對低成本策略

飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關(guān)規(guī)定和成本預(yù)算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督,使成本管理由事后算賬轉(zhuǎn)為事前預(yù)防性管理。

(一)成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分

低成本運作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當期的預(yù)算,但這需要在保證服務(wù)質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實現(xiàn)。于是,成本的預(yù)算就有了一系列的標準,達到這些標準,就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節(jié)約。

(二)加強員工的危機意識

飯店的挖潛節(jié)支應(yīng)該對員工起到積極的激勵作用,使員工人人都有成本核算的意識,這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。

(三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎(chǔ)

飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關(guān)的?？梢赃@么說,誰的成本低,誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大;成本越低,價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。

(四)成本與質(zhì)量不是正相關(guān)(正比例)關(guān)系

飯店完全可以實現(xiàn)在低成本運作情況下的質(zhì)量達標。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務(wù)質(zhì)量與需求的關(guān)系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。

(五)增收與節(jié)支的關(guān)系

飯店就像一戶人家,節(jié)支很重要,但不是根本。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。當然,也不能大手大腳成為敗家子,大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層,應(yīng)該量入為出。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。所以,我們的節(jié)支工作應(yīng)從改革高度,從市場機制的高度去理解和實踐。

(六)財務(wù)部門是實施成本運作的關(guān)鍵

飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率;(2)是否有利于提高顧客滿意度;(3)是否有利于增加營業(yè)收入。財務(wù)部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經(jīng)營管理的全過程,從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào),既要懂財務(wù),又要懂業(yè)務(wù),財會人員應(yīng)該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。

四、成本控制的方法

(一)預(yù)算控制法

預(yù)算控制法是以預(yù)算指標作為經(jīng)營支出限額目標;預(yù)算控制即以分項目、分階段的預(yù)算數(shù)據(jù)來實施成本控制。

(二)主要消耗指標控制法

主要消耗指標是對飯店成本費用有著決定性影響的指標,主要消耗指標控制,也就是對這部分指標實施嚴格的控制,以保證成本預(yù)算的完成。

(三)制度控制法

這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應(yīng)包括相應(yīng)的獎懲辦法,對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎,對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。

(四)標準成本控制法

標準成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業(yè)項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據(jù),也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低于標準成本率稱為順差,表示成本控制較好;實際成本率高于標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。

(五)目標成本控制法

目標成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標。產(chǎn)品目標成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價-企業(yè)目標利潤。

(六)全部直接成本控制法

五、勞動力成本的控制

目前,國有飯店勞動力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費用的50%左右,占營收總額的30—35%。一旦市場不景氣,經(jīng)營滑坡,企業(yè)就會難以承受,步入惡性循環(huán)。

降低勞動力成本具體的措施有以下幾點:

(一)撤并部門

比如將采供部歸口到財務(wù)部。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。

(二)職能分解落實

飯店內(nèi)的一個部門,究竟有多少事,需多少崗來承擔,通過與部門的共同洽商,把編制與人數(shù)確定下來。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。

(三)競聘上崗

競聘上崗使每個人的命運不在領(lǐng)導(dǎo)的腦子里,而確確實實就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。

(四)滿負荷工作制

滿負荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細,各個工種分工太刻板。倡導(dǎo)多能工的做法,對一些技術(shù)性工種要求一專多能提高業(yè)務(wù)技術(shù)的綜合能力,做到既能操作又能維修。

(五)人員分流

這不是靠飯店自身就能解決的問題,還得與社會變革與體制變革相結(jié)合。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)開發(fā)新項目;(3)輪崗;(4)辭退臨時勞務(wù)工。

六、能源的成本控制

能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過五項措施來落實:

(一)制定管理制度

主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

(二)建立科學(xué)、細致、嚴格的能耗標準

主要以合理使用量為標準。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。

(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念

鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。

(四)動態(tài)管理能源

依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。

(五)技術(shù)改造

如冷凍機冷卻水的回籠、重復(fù)循環(huán)使用技改;又如客房與餐廳的分開送風(fēng)的技改。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。

七、物料消耗控制

飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當廣泛,可以說品類一應(yīng)俱全。飯店對物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實到人。

(一)采購

主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進行控制。

(二)驗收、庫存與領(lǐng)料發(fā)放

這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與談生意;庫房獨立驗收;降低庫存。對食品的收發(fā)抓好八個環(huán)節(jié):采購、驗收、儲藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。

(三)物料用品的有效使用

這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條,必須制定以下幾點規(guī)章制度:(1)制定使用標準;(2)制定考核標準;(3)建立檢查制度;(4)建立個人責(zé)任制。

(四)鼓勵并落實基層的節(jié)約措施

飯店應(yīng)制定各項成本費用控制的目標、措施及考核辦法。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。

(五)加強基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓(xùn)

八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施

(一)加強思想教育

隨著時代的變化,如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費為恥辱”道德口號所能奏效的。對飯店而言,這是必須做到的一種責(zé)任。加強思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風(fēng)氣的區(qū)別在于:先有責(zé)任、后有道德;先負激勵(罰),后正激勵(獎);先有制度與標準,后有好人好事好思想。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。

(二)組織建設(shè)

實施低成本戰(zhàn)略必須建立完善控制組織網(wǎng)絡(luò)。要從科學(xué)、實用、有效控制出發(fā),形成全方位、層次明、職責(zé)清的組織網(wǎng)絡(luò)。

(三)制度建設(shè)

飯店成本控制過程中的基本制度有:報銷制度、采購制度、領(lǐng)料制度、審批制度、安全制度。除此之外,另有兩種重要制度:區(qū)域責(zé)任制和檢查責(zé)任制。

(四)全過程成本控制

飯店成本控制的一般運作模式為:預(yù)算(決策)→目標(指標)分解→動態(tài)中的營運分析、控制與調(diào)

整(含相關(guān)指標、數(shù)據(jù)及相應(yīng)跟進的措施)→財務(wù)評估與顧客評估→總經(jīng)理評估→考核及獎懲→制訂新的目標,完善規(guī)章制度→爭取顧客更好的評價和更佳財務(wù)效果→年終審講、評議。

(五)盡可能推行全部直接成本法

這種辦法即把人工、稅金、個人用品、工作餐、工作服、餐具等列入成本,把水、電、煤、工程維修、收銀及一切后勤二線的內(nèi)容均計入成本,單獨核算。

(六)劃小核算單位

我國飯店通過實踐,摸索出一套科學(xué)合理的較完善的考核指標和方法,即以經(jīng)營利潤率(或營業(yè)費用)來考核各部門。

(七)尊重員工的創(chuàng)造性和積極性

鼓勵員工參與成本控制,關(guān)鍵還在于有效落實各種獎勵辦法,使成本控制成為飯店所有員工一致的自覺的行為?？傊?我們可以作一個歸納性結(jié)論,即當代的低成本運作策略要與觀念進步、制度建設(shè)、標準化管理、市場營銷、顧客滿意、員工激勵、企業(yè)文化建設(shè)結(jié)合起來,不僅僅把它看成是財務(wù)工作的一個項目,而是一項綜合性的系統(tǒng)工程。

(五)目標成本控制法

目標成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應(yīng)達到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標。產(chǎn)品目標成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價-企業(yè)目標利潤。

(六)全部直接成本控制法

第五篇：酒店成本控制

酒店成本控制

酒店成本控制是以廣義的成本為控制對象的。

經(jīng)營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業(yè)成本控制，后勤成本控制三個部分。

一、進貨成本控制

進貨成本控制在于對進貨數(shù)量和進貨單價的控制，著重于進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調(diào)查價格上呈酒店總經(jīng)理（或有關(guān)負責(zé)人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。對于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等），可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調(diào)查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經(jīng)酒店上級領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應(yīng)做好以下幾點：

1、建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；

2、設(shè)立由采購部、成本部、出品部三部門主管組成的定價小組，定期對酒店出品部門所需物資進行市場調(diào)查，定期會同供貨商制定《報價表》，盡量把價格壓到最低；

3、采購部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價格。

二、營業(yè)成本控制

營業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業(yè)部門的成本控制。具體應(yīng)做到：

1、對酒水、廚房的貴價食品、客房使用的布草、樓面使用的餐具等采用會計學(xué)上的永續(xù)盤存制進行核算（即：期末賬存=期初結(jié)存+本期進貨-本期銷售，盤點凈損益=實存-賬存），若有盤虧，責(zé)令有關(guān)實物負責(zé)人賠償；

2、不定期對廚房、酒巴等出品部門進行抽查，嚴厲查處浪費原材料、“打貓”現(xiàn)象，堅絕杜絕浪費、偷竊；

三、后勤成本控制

后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應(yīng)做到：

1、不定期對各營業(yè)點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；

2、對各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴禁浪費；

3、監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；