第一篇：唐代茶文化的特點(diǎn)

唐代茶文化的特點(diǎn)

（生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)一班201042160326李檉钖）

摘要：

唐代是我國封建社會發(fā)展的一個(gè)高峰期，社會、經(jīng)濟(jì)、文化等方面都走在世界前列。唐代的茶文化因當(dāng)時(shí)的社會環(huán)境而出現(xiàn)一個(gè)繁榮景象。唐代茶文化的發(fā)展與茶飲的進(jìn)一步普及和貢茶的發(fā)達(dá)密切相關(guān)，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個(gè)高峰。本文試圖從唐代各種茶品開始，論述介紹唐代茶文化中茶的加工工藝，品茶步驟以及茶的功效，并引用唐詩中的一些有關(guān)文字來探討說明。

關(guān)鍵字：唐朝茶文化加工工藝品茶

正文

一、眾多的名茶

飲茶之風(fēng)的興起，使得產(chǎn)茶之地在全國許多地方出現(xiàn)，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時(shí)的主要產(chǎn)茶區(qū)共42個(gè)州，涉及到現(xiàn)在的17個(gè)省份，西北至安康，北至淮河南岸的光山，西南至云貴的西雙版納和遵義，東南至福建的建甌等，南至嶺南的兩廣。各地的茶葉品質(zhì)因氣侯、地理等環(huán)境、種植加工方法等差異而呈現(xiàn)不同的特質(zhì)，從而較大范圍內(nèi)適應(yīng)不同的品評者之希翼，形成了一個(gè)名茶系列：

1.蒙頂茶：又名蒙頂紫筍茶，產(chǎn)于今四川蒙山； 2.仙人掌茶：又名玉泉茶，產(chǎn)于今湖北當(dāng)陽縣； 3.顧渚紫筍茶：產(chǎn)于今湖州顧渚； 4.石癝茶：產(chǎn)于今湖南衡山市西； 5.九華英：產(chǎn)于今蜀中地區(qū)；

6.邕湖茶：產(chǎn)于今湖南岳陽；

7.小江園：產(chǎn)于今湖北宜昌、遠(yuǎn)安、宜都等地； 8.鴉山茶：產(chǎn)于今安徽宣城； 9.鳥嘴茶：產(chǎn)于四川；

10.天柱茶：產(chǎn)于安徽潛山； 11.武夷蠟面茶：產(chǎn)于福建武夷山；

12.華頂茶：又名華頂云霧茶，天臺云霧茶，產(chǎn)于浙江天臺； 13.剡溪茶：產(chǎn)于浙江嵊縣； 14.碧澗春：產(chǎn)于湖北宜昌。

根據(jù)唐李肇《國史補(bǔ)》中所列舉的當(dāng)時(shí)被人們所公認(rèn)的名茶，在上述多種之中，有的沒有被列入，如仙人掌茶、石癝茶、九華英、鴉山茶、天柱茶、蠟面茶、剡溪茶、東川神泉小團(tuán)、昌明獸目茶、峽州的碧澗明目、芳蕊、茱英寮茶、夔州的香山茶、福州的方山露芽茶、江陵的南木茶等；在其他文獻(xiàn)中尚有些記錄，如婺州的東白茶、睦州的鳩坑茶、洪州的白露茶、壽州的黃芽茶、蘄州的團(tuán)黃茶等。

二、采摘及加工工序、工具

唐代的茶葉從采摘開始到加工結(jié)束，工序分為七道，從詩文中也有一些表現(xiàn)。當(dāng)時(shí)的詩文中，“具”表示加工茶葉的工具，“器”表示煎茶的工具。

（一）采摘茶葉：

多在清晨進(jìn)行，如張籍《茶嶺》所記“自看家人摘，尋常觸露行”；皮日休《茶籝》詩中：“開時(shí)送紫筍，負(fù)處沾清露”；鄭谷《峽中嘗茶》“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗”等都可看出。采茶所用的茶籃，多為竹制，唐人稱為“籝”。

（二）蒸茶：

常是釜中盛水，水中放甑，甑有木制與陶制兩種，甑中吊放一小竹籃，用來盛鮮茶葉，燒火將水燒干即可。蒸好的茶葉取出來后再倒入甑中，用桑木制的三叉杈加以攪拌，目的是讓里面的茶葉不致擠壓而流失膏汁。蒸茶的灶多是專用的，形狀比較特殊，常設(shè)在茶山里。

（三）搗茶：

所用的工具為“杵臼”，又叫“碓”，把蒸好的茶葉放入碓中，搗爛成糊狀。搗茶又叫研茶。研茶所用的工具曰研，盆狀，內(nèi)壁帶棱(或曰槽)，考古發(fā)現(xiàn)過此類器，多是陶制。在一些較大型的茶場，使用大型或組合的研，當(dāng)時(shí)稱研架，一次可以研制較多的茶葉，如李郢《茶山貢焙歌》:“蒸之馥馥香勝梅，研膏架動轟如雷”。

（四）拍茶：

搗過的茶膏，放在一定形狀的模子里拍制成茶餅。模子是專門用于制茶，當(dāng)時(shí)稱“規(guī)”，以鐵制成，形狀多樣。這個(gè)過程，如陸龜蒙《茶焙》:“左右搗凝膏，朝昏布煙縷，方圓隨樣拍，次第依層取”。茶餅制成后，退出茶模，排放在竹席上，竹席稱“芘莉”，并在茶餅上穿一個(gè)洞(稱穿眼)，穿眼的工具稱“錐刀”。還有一種工具稱“樸”，或“鞭”，是用來刮去粘在錐刀的茶糊。

（五）焙茶：

即烘焙茶餅，通常是在地上挖一個(gè)二尺深、二尺半寬、十尺長的坑，四周砌上高二尺的矮墻，用泥抹平，或用磚砌成焙灶。灶上用木編成二層架，叫作“棚”，或曰“?！?，上層叫上棚，下層叫下棚。用竹子做成的長筷，長約二尺半，叫做“貫”，用于穿茶餅放在棚中，初焙時(shí)放于下棚，焙干后放于上棚，務(wù)必去盡水分。如皮日休《茶焙》“鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。泥易帶云根，燒難礙石脈。初得燥金餅，漸見干瓊漿”。

（六）穿茶：

茶餅烘干后，要穿成一串，以便貯存和運(yùn)輸。穿茶餅所用的繩索也稱“穿”。“穿”也是計(jì)量單位，也稱“串”，一穿的重量因地而不同。繩索所用的材料因地而異，如江東、江南一帶多用竹制；巴山、峽州一帶多用蔑青搓繩。也有一些地方用蘆獲等。

（七）封茶：

也就是貯存茶餅，所用的工具稱“育”。育用木制成，用竹編圍四周，再用紙裱糊;里面分隔層，上有蓋，下有架，一側(cè)開門。將茶餅放入育內(nèi)的上層，下層空檔置一貯火器，平常置熱灰，梅雨時(shí)節(jié)放微燃的炭火。一些選料精細(xì)、加工講究的高檔茶，多是富人或士大夫之類飲用和饋贈，商人對此多有特別的包裝，如用絲織品，用玉盒的。

三、茶之種類和飲用方式

上述的七道加工程序，只是茶餅的加工過程，當(dāng)時(shí)飲茶方式尚有另外三種，這在陸羽《茶經(jīng)》中有記載，其一為粗茶，陸羽稱之為“斫茶”，即把采摘來的茶葉不分葉、枝、埂等，一起用刀切碎，放入鍋中煮飲。

其二為散茶，陸羽稱之為“熬”茶，即把采回的茶葉不作任何加工，直接放入鍋中煮汁飲用，如陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮；春醒病酒兼消渴，惜取新茶旋摘煎”。

其三為末茶，陸羽稱之為“場”茶，即把采回的茶葉烘炒后碾成粉末后煮飲。

四、對茶的認(rèn)識

唐代人們對茶的近乎瘋狂的喜愛，其中有許多原因，與人們對茶的認(rèn)識是分不開的，在唐人的認(rèn)識中，有的是科學(xué)的，有的有夸大之嫌，有的有偏頗之義，這些認(rèn)識在唐人詩歌中有所反應(yīng)。

（一）興奮作用

因茶葉中所含的成份，飲茶達(dá)到一定的量后會出現(xiàn)興奮狀態(tài)，當(dāng)時(shí)人們對此是有比較充分的認(rèn)識，甚至有夸大之嫌，這在唐詩中可了解到，如齊已《嘗茶》：“味擊詩魔亂，香搜睡思輕”；《詠茶十二韻》“嗅覺精新極，嘗知骨自輕”；元稹《一字至七字詩·茶》“洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸”。

（二）解酒功能

茶能解酒，這個(gè)認(rèn)識到目前尚存在，在唐代已是被公認(rèn)的，從科學(xué)的角度來認(rèn)識，這個(gè)觀點(diǎn)是不正確的，但至目前為止還沒有從根本上改變這個(gè)認(rèn)識。唐代人們的這個(gè)認(rèn)識可以從文獻(xiàn)和詩歌中找到。如白居易《肖員外寄新蜀茶》：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；

李群玉《答友寄新茗》：“愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人”；李德裕《憶茗茶》：“欲及清明火，能清醉客心”等。

（三）清心定神作用

在一定的數(shù)量、一定的速度、一定的環(huán)境等情況下飲用茶，會起到清心定神的作用，唐人多在環(huán)境幽靜、細(xì)品慢賞之中尋求清心定神。品茶如參禪，品茶所需要的靜謐的心境以及追求的“自省”境界，和佛教禪宗相似，寺廟道觀等宗教的環(huán)境為人們尋求清心定神提供了一個(gè)好的場所，如顏真卿等五人《五言月夜吸茶聯(lián)歡句》:“醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園；流華凈肌骨，疏淪滌心原”。

五、有關(guān)的茶俗

在唐詩中還能窺見當(dāng)時(shí)的一些茶俗這些茶俗有的保留至今，有的消失，具體情況如下：(1)茶中有添加鹽和姜的習(xí)俗，如薛能的“鹽損添常誡，姜宜著更夸”；(2)以茶為宴的習(xí)俗，即茶來宴請賓客，也稱茶會。在各地舉辦的茶宴中，以顧諸山舉辦的大型茶宴最為著名。白居易《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴》將茶宴的盛況與自已“自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對病眠人”的慘境相對比，讓人感嘆良多；

(3)喝茶粥的習(xí)俗，即將茶葉直接放入鍋里煮爛成粥樣，直接用來飲用，如儲光義《吃茗粥作》：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”。(4)野外飲茶的習(xí)俗，當(dāng)時(shí)人們，特別是一些文人雅士，喜好到野外與人一起飲茶并聊天等，如皮日休《茶甌》：“松下時(shí)一看，支公亦如此”；靈一《與亢居士青山潭飲茶》：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山”等。

六、有關(guān)飲茶的工具

陸羽《茶經(jīng)》中所詳細(xì)介紹的飲茶工具共計(jì)24種，即風(fēng)爐、筥、炭撾、火策、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、轆水囊、瓢、竹策、鹺簋、熟盂、碗、備、札、滌方、滓方、巾、具列等。

當(dāng)時(shí)的茶具尚是剛從酒具中分離出來的，故一些名稱還沿用酒具的名稱，陸羽《茶經(jīng)》有關(guān)茶具的名稱還有不少是沿用當(dāng)時(shí)酒具的名稱，如稱茶盞為“碗”，并認(rèn)為能夠與茶色相渾映者為最佳，以越窯所產(chǎn)的釉色似玉且微泛淡青色的茶碗最好。當(dāng)時(shí)人們還認(rèn)同越州、婺州、岳州、鼎州、壽州、洪州、邢州等地所產(chǎn)的茶碗。唐詩中稱茶碗多為“甌”，其中緣由是否認(rèn)為這樣更雅，或是其他，不得而知。

（一）茶碗，即茶甌

皮日休《茶甌》“邢客與越人，皆能造滋器”；陸龜蒙《茶甌》：“豈如圭璧姿，又有煙嵐色，光參筠席上，韻雅金罍側(cè)”。

（二）煎水工具一一鼎、爐

唐人飲茶，首先是煎水，用具有盛水工具與容火工具，盛水用鼎(陸羽稱之為“蝮”)，容火用爐(專門的鼎式爐或一般的爐)。秦韜玉《采茶歌》：“看著春天早日明，鼎中颯颯篩風(fēng)雨”；白居易:“白瓷歐甚潔，紅爐炭方熾”，“綠蟻新酷酒，紅泥小方爐”。

（三）煮水煎茶的燃料

唐人主張首先選用炭火，其次才選用一些木材來作燃料，木材以“勁薪”為主，即桑木、槐木等堅(jiān)固細(xì)密的木材，反對用松、柏、桂、檜等含油脂的木材，因?yàn)檫@些木材燃燒時(shí)氣味會損壞茶味；同時(shí)也反對用腐爛、死枯等木材作燃料，在萬不得已的情況下才用上述的燃料，這一般指野外。

（四）加工茶餅的工具—茶碾、茶羅

唐人飲茶多用茶餅，加工茶餅的工具就是茶碾和茶羅。茶碾，有木質(zhì)、石質(zhì)的，少數(shù)用玉質(zhì)的，如元稹《一字至七字詩茶》：“碾雕白玉，羅織紅紗”。茶碾由兩部分組成，一為碾盤，另一為“墮”。碾盤一般外形四方，中心剜成圓孔，正好容“墮”。墮是一根圓木，中間安有軸，轉(zhuǎn)動碾墮，碾墮與碾盤的擠壓使茶餅?zāi)胨?。通常還配有用來掃凈茶末的小掃把一拂末”，一般是用鳥的硬羽毛制成。茶羅，也稱“羅合”(類同今之篩子)，多用竹子或杉木經(jīng)烘烤彎曲而成，如是用拓木制成的則稱“拓羅”，羅面多用紗絹?zhàn)龀桑Ｅ渖w，以免茶末飄散。

七、品茶的過程

品茶的過程，包括煎水、煎茶到細(xì)品慢飲，其中每一步驟有許多講究和許多評品標(biāo)準(zhǔn)。

（一）煎水

唐人品茶時(shí)，對水的要求和認(rèn)識也頗豐，在一些文獻(xiàn)中能見到，以現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看也是合理的。

唐人煎水有“三沸”之說，用三沸水煎出的茶曰“三沸之湯”。第一沸曰“魚目沸”(魚眼沸)，李群玉《龍山人惠石癝方及團(tuán)茶》：“灘聲起魚眼，滿鼎漂清霞飛”；第二沸曰“連珠沸”，如皮日休《煮茶》：“杏泉一合乳，煎作連珠沸”；第三沸曰“鼓浪沸”，屬于老水不可食。

唐人對沸水的分類，在上述三種的基礎(chǔ)上還加以細(xì)分。水剛開始沸時(shí)的水泡稍小，稱之為“蟹眼”(蟹目)，以后出現(xiàn)的水泡較大，稱之為“魚眼”，如皮日休《煮茶》:“時(shí)有蟹目濺，乍見魚鱗起”。

（二）碾茶

即將茶餅放在茶碾中碾碎成粉末，有時(shí)還用茶篩(茶羅)篩選。如元稹《一字至七字詩·茶》“碾雕白玉，羅織紅紗”等。羅后的茶末如是金黃色，則被認(rèn)為是上等好茶，常被詩人歌頌，如李群玉：“碾成黃金粉，輕嫩如松花”。

（三）煮茶 將碾好的茶粉放入沸水中，并加以攪動，攪的目的是使之出現(xiàn)餑沫，詩文中多用“花”來表示餑沫，如劉禹錫《西山若蘭試茶歌》“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿盞花徘徊”；《嘗茶》“今霄更有湘江月，照出霏霏滿碗花”。

（四）品茶

煮好茶以后即倒入茶甌(碗)中飲用，一般是慢咽細(xì)品，領(lǐng)略茶之韻味，文人雅士們多在此時(shí)進(jìn)行交流，甚至是作詩唱和，有時(shí)是在茶后作詩，唐人有關(guān)的茶詩多是在品茶以后所作，著名的《走筆謝孟諫議寄新茶》就是在此情況下所作；顏真卿等五人的《五言月夜啜茶聯(lián)句》也是如此。

唐代多姿多彩的茶文化為唐代詩歌提供了豐富的素材，詩人們的佳作給后人留下了難得的精神財(cái)富，在博大精深的中華文化中，唐代茶文化成為其中的一支奇葩，我們有理由相信，茶文化在未來將得到進(jìn)一步豐富和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：陸羽《茶經(jīng)》； 《唐詩三百首》；

《大唐茶文化》丁文； 《中國茶經(jīng)》于觀亭； 《茶史初探》朱自振； 《煎水茶記》張又新； 《唐朝文化史》徐連達(dá)； 《茶業(yè)通史》陳櫞；

“隋唐五代茶文化”愛愛（網(wǎng)絡(luò)昵稱），豆瓣網(wǎng)； “試論大唐茶文化”韓金科

第二篇：淺談唐代的茶文化

淺談唐代的茶文化

摘要：中國是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)祥地。尋根溯源，世界各國最初飲用的茶葉、所種的茶種以及品飲方法、茶事禮儀都是直接或間接由中國傳播出去的。唐代是我國封建社會國力最強(qiáng)盛、經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、文化最繁榮的時(shí)代，作為當(dāng)時(shí)一個(gè)世界性的大國，唐王朝的政治、經(jīng)濟(jì)、文化影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國界。長安是當(dāng)時(shí)的政治、文化中心，茶文化正是在這種大氣候下形成，隨而出現(xiàn)高潮，并且獨(dú)具特色，空前繁榮，因而史稱“茶興于唐”。

關(guān)鍵詞：唐代 茶 茶文化

茶葉是勞動生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，并通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

我國是世界上最早種植茶樹和制作茶葉的國家。早在西周初年，西南地區(qū)的巴族人民就已經(jīng)在園圃中種茶了，還將茶作為貢品獻(xiàn)給中原王朝。后來，茶葉生產(chǎn)推廣到長江流域。唐朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)盛行，從南方傳到北方，又從中原傳往塞外。

唐朝是我國古代封建社會的輝煌時(shí)期，鼎盛一時(shí)。國家的統(tǒng)一、交通的發(fā)達(dá)以及南北文化交流的密切，都為茶葉的生產(chǎn)和傳播提供了條件。伴隨著飲茶高潮，帶動了茶業(yè)和茶文化的空前繁榮。唐朝茶文化的興盛，具體體現(xiàn)在上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無不以茶為好。無論是王公貴族，還是文人雅士，無論是僧侶道士，還是普通百姓，都曾以極大的熱情投身到飲茶這一生活藝術(shù)活動中來，也正是由于有了文人雅士的參與，才使得飲茶能夠超越生活必須品的范疇而進(jìn)入一種高尚的文化境界，從而實(shí)現(xiàn)了從單純滿足口腹之欲到精神愉悅的飛躍，從此，茶文化這樣一枝深深植根于民族心理之中的藝術(shù)奇葩，在中國傳統(tǒng)文化的土壤中綻放得更加鮮艷奪目，散發(fā)出無比誘人的芬芳。

唐朝，具體說是唐代中期以后，在我國茶業(yè)和茶葉文化發(fā)展史上，是一個(gè)有劃時(shí)代意義的重要時(shí)代。史稱“茶興于唐”或“盛于唐”。在唐一代，荼去一劃，始有茶字；陸羽作經(jīng)，才出現(xiàn)茶學(xué)；茶始收稅，才建立茶政；茶始銷邊，才開始有邊茶的生產(chǎn)和貿(mào)易。一句話，直到這時(shí)，茶在我國社會經(jīng)濟(jì)、文化中，才真正成為一種顯著的生產(chǎn)事業(yè)和文化。

安史之亂后，唐政府面臨著沉重的財(cái)政負(fù)擔(dān)和政治危機(jī)，“州縣多為藩鎮(zhèn)所據(jù)，貢賦不入，朝廷府庫耗竭”④。為了解決迫切的軍費(fèi)問題，唐政府采取的辦法之一就是征收茶稅，充當(dāng)國用。這種政府行為不但體現(xiàn)了唐朝茶業(yè)經(jīng)濟(jì)在整個(gè)國家經(jīng)濟(jì)中的重要性，同時(shí)也反映了茶業(yè)的社會經(jīng)濟(jì)意義。而這也說明民眾對茶的強(qiáng)大消費(fèi)能力，可以說奠定了茶葉消費(fèi)習(xí)俗的物質(zhì)基礎(chǔ)。

唐代宮廷貢茶政策的實(shí)施在茶葉消費(fèi)習(xí)俗的文化提升方面占有重要地位。尤其是茶葉的采摘時(shí)間，采摘程序，以及與由此衍生的各種習(xí)俗活動，更深層次提升了茶葉消費(fèi)的精神內(nèi)涵，唐代貢茶制度的推行是茶以物化形式轉(zhuǎn)向精神化因素的重要依據(jù)。凡是貢茶都以早摘、早加工為貴。初時(shí)規(guī)定進(jìn)貢茶葉的時(shí)間為冬季。由于茶葉一般產(chǎn)于春季，而且品質(zhì)比較優(yōu)良，后來唐政府就把春季定為進(jìn)貢貢茶的時(shí)間。湖州顧渚紫筍和常州陽羨茶作為貢茶開始于肅宗和代宗。陸羽有詩云：“天子未嘗陽羨茶，百草不敢先發(fā)芽”。朝廷為了保證陽羨茶的來源，特派茶史太監(jiān)赴唐貢山及顧渚茶山設(shè)“茶舍”和“貢茶院”，專管貢茶的采制、品鑒和進(jìn)獻(xiàn)。新茶出來后，要趕快到山里采摘，必須在十日之內(nèi)，快馬加鞭，晝夜兼程，于清明節(jié)前貢到。因?yàn)椤扒迕鞑柩纭笔菍m廷清明節(jié)舉行的最大的宴請活動，參加人員不僅有王公大臣，皇親貴戚，還有外邦使者等。每年宮廷舉辦規(guī)模盛大的清明茶宴，主要是顯示朝廷附近懷遠(yuǎn)、和諧萬邦的政治氣度。每年清明之前至谷雨之間，湖、常二州的地方長官奉詔進(jìn)山修茶時(shí)，還要帶上眷屬、侍從、樂工、歌伎等人，到茶山舉行盛大的“茶山境會”。同時(shí)還邀請臨近州縣的地方長官、鄉(xiāng)宦名紳為賓客前來茶山助興，在“境會”上品茗斗茶，飲酒賦詩，且歌且舞，鼓樂喧天。杜牧在唐宣宗大中四年（850年）在湖州刺史任內(nèi)奉詔修茶時(shí)，對茶山盛會也進(jìn)行了描繪：舞袖嵐侵潤，歌聲谷答回。??好是全家到，兼為奉詔來。(26)

唐代為帝王采制用以祭祖的貢品茶時(shí)，地方官員還要選擇吉日，沐浴禮拜，朝服登山，舉行隆重的開園儀式，然后才能采制貢品。如李吉甫在唐憲宗元和八年（813年）撰寫的《元和郡縣圖志》記載了采制“蒙頂茶”的情景：

蒙山在縣南十里，今每歲貢茶為蜀之最。每年于清明節(jié)前，名山縣令擇吉日，沐浴禮拜，朝服登山，請山上寺院的和尚主持開園儀式，在焚香拜山后，在“皇茶園”中采茶葉三百六十片（合夏歷全年之天數(shù)），炒制成茶，存入兩個(gè)基銀瓶，貢送京都，供帝王祭祖之用；同時(shí)，在蒙山上清峰、甘露峰、玉女峰、井泉

峰、菱角峰摘“凡種”茶葉，揉成茶團(tuán)名“顆子茶”，貯于十八只銀瓶內(nèi)，陪貢入京，稱作“陪茶”。

民間茶禮俗對唐代宮廷貢茶禮儀的傳承是十分巨大的。茶被列為“薦新”禮俗的祭品之一，最早就是出現(xiàn)于唐代。唐代皮日休《包山祠》記載了唐代鄉(xiāng)村以茶祭祀的禮俗，“村祭足茗粣，水奠多桃漿?！辈杓赖亩Y俗一直流傳至今。正式茶宴的名稱出現(xiàn)在唐朝詩人呂溫的《三月三日茶宴序》中。唐時(shí)最為風(fēng)行的分茶也是由宮廷貢茶禮俗而來，士大夫把皇帝賞賜的貢茶分贈給親朋好友，一般稱為“分茶”，也有稱“贈茶”、“賜茶”、“分甘”的。

唐朝禁酒令的頒行在很大程度上刺激了唐朝茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)。茶，作為一種酒的代替品而盛行于民間里坊。同時(shí)，唐代城市經(jīng)濟(jì)有了一定的發(fā)展，交通十分發(fā)達(dá)，從京城長安、洛陽到四川、山東、河北等地的大中城市，都有頻繁的商業(yè)往來。商人在外經(jīng)商、交往，要住宿、要談生意、要解渴、吃飯。為適應(yīng)這種需要，開店鋪煎茶賣茶，自是必然。同時(shí)，城市經(jīng)濟(jì)的繁榮，形成了一個(gè)很大的城市居民階級。他們既不是經(jīng)常調(diào)換崗位的文人官吏與士卒兵丁，也不是完全老死鄉(xiāng)里的農(nóng)民，而是活躍在各城鎮(zhèn)的商人、工匠、挑夫、販夫，以及為城鎮(zhèn)上層服務(wù)的各色人員。這些人，較之鄉(xiāng)民見識廣，而比上層社會則更重人情、友誼。他們生活在城市中，比鄰而居，街市相見，卻又不似鄉(xiāng)間以血緣、族親為紐帶。但活躍的居民階層卻又需要彼此溝通。茶文化的出現(xiàn)，溝通人際關(guān)系便是其重要的功能之一。于是，茶館文化便應(yīng)運(yùn)而生了。

較早明確的關(guān)于茶肆記載的是唐人封演的《封氏聞見記》（約作于八世紀(jì)末）。該書卷6 《飲茶》一節(jié)提到，自開元年間（公元713-741年）泰山靈巖寺僧學(xué)禪不能夜寐而飲茶以來，寺僧“人自懷挾，到處煮飲。從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶矮之，不問道俗，投錢取飲”(33)。另外，《舊唐書?王涯傳》記載王涯倉惶出走，“至永昌里茶肆，為禁兵所擒”(34)?！短綇V記》卷341《韋浦》條記韋浦“俄而憩于茶肆”(35)，都證明唐代已有茶肆。

唐朝時(shí)，不但城市有茶肆，鄉(xiāng)村也有茶店?！度胩魄蠓ㄑ捕Y行記》記載，唐會昌四年（公元844年）六月九日，日本僧人圓仁在鄭州“見辛長史走馬趕來，三對行官遇道走來，遂于土店里任吃茶”(36)。這個(gè)“土店”，很可能就是老百姓在交通要道旁開設(shè)的比較簡陋但可供飯食、茶水的小店。唐代長安外郭城有茶肆，城外有茶坊。揚(yáng)州海陵如皋鎮(zhèn)也有茶店。此外，民間還有茶亭、茶棚、茶房、茶軒和茶社等設(shè)施，供自己和眾人飲用。

唐代茶肆中敬奉偶像也具有一定的精神意義。賣茶者將燒制的陸羽陶像放在煎茶的爐灶上和茶具間，奉陸羽為茶神?！缎绿茣?陸羽傳》載：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神?！?37)《大唐傳載》也說：“今鬻茶之家，陶其像置錫器之間，云：宜茶足利，??今為鴻漸（即陸羽）形者，因目為茶神，有交易則茶祭之，無則釜湯沃之。”(38)直到近現(xiàn)代，一些茶鋪的爐灶上仍供陸羽神像。

唐代茶館雖不能說很普及、很完善，多是與旅舍、飯店相結(jié)合，未完全獨(dú)立，但也初具規(guī)模，為兩宋茶館的興盛奠定了基礎(chǔ)。

唐代后期，茶不但成為人們的生活必需品和嗜好之物，甚至到了無異于米鹽的地位。具有經(jīng)濟(jì)眼光的商人在城市中開設(shè)各種店肆來滿足這種市場需求。正是由于茶在唐代社會生活中所獨(dú)具的大眾性，“自鄒齊滄棣漸至京邑，多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！?39)唐代是中國茶文化發(fā)展的第一座高峰。茶圣陸羽所撰的世界第一部茶書，享譽(yù)全球的《茶經(jīng)》問世，構(gòu)筑了一個(gè)氣度恢宏、體系完備的茶文化體系。陸羽以其精湛的茶藝，科學(xué)的概括，豐富的理論思維，極大地推動了茶飲風(fēng)習(xí)的普及和飲茶藝術(shù)化過程，使唐代成為一個(gè)茶文化發(fā)展史上的黃金時(shí)代。陸羽將唐代的煮茶技藝總結(jié)為：“一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲”(《茶經(jīng)?六之飲》)，就是茶葉采造、鑒別、茶具、用火、用水、炙茶、碾末、煮茶、飲用等九個(gè)方面。唐代盛行煮茶法，據(jù)《茶經(jīng)?五之煮》記載是先將茶餅放在炭火上烘炙，兩面都要烘到起小泡如蛤蟆背狀，然后趁熱用紙囊包起來，不讓精華之氣散失。等茶餅冷卻后將它碾磨成茶末，再篩成茶粉。等水燒到冒起如魚眼大小的水珠同時(shí)微微發(fā)出聲響，稱為一沸，要放點(diǎn)食鹽進(jìn)去調(diào)味。等水燒到鍋邊如涌泉連珠時(shí)為二沸，先舀出一瓢滾水備用，再用竹笑環(huán)擊湯心，然后將茶粉從中間倒下去。過一會兒鍋里的水翻滾為三沸，將就剛才舀出的那瓢水倒下去，此時(shí)鍋里的茶湯會產(chǎn)生美麗的泡沫，稱為“湯華”。這時(shí)茶湯就算煮好，分別舀人茶碗中敬奉賓客。

陸羽提倡的這套煮茶程序是：炙茶、碾茶、羅(篩)茶、燒水、一沸時(shí)加鹽、二沸時(shí)舀水、環(huán)擊湯心、倒人茶粉、三沸點(diǎn)水、分茶人碗、敬奉賓客。整套程序是相當(dāng)完整的，其技術(shù)要求也是頗為明確、具體。

陸羽特別重視煮茶時(shí)要培育出美麗的“沫餑”。稱之為“湯之華”，華者花也。指的是茶湯表面上浮泛的一層細(xì)密均勻的白色泡沫。

唐代茶肆中敬奉偶像也具有一定的精神意義。賣茶者將燒制的陸羽陶像放在煎茶的爐灶上和茶具間，奉陸羽為茶神?！缎绿茣?陸羽傳》載：“時(shí)鬻茶者，至陶羽形置煬突間，祀為茶神?！?37)《大唐傳載》也說：“今鬻茶之家，陶其像置錫器之間，云：宜茶足利，??今為鴻漸（即陸羽）形者，因目為茶神，有交易則茶祭之，無則釜湯沃之?！?38)直到近現(xiàn)代，一些茶鋪的爐灶上仍供陸羽神像。

不過，在唐代茶藝發(fā)展進(jìn)程中，除了陸羽等人之外還有一位茶人的貢獻(xiàn)值得注意，這就是臨淮縣(今江蘇洪澤縣西)的常伯熊。據(jù)唐代封演《封氏聞見記》卷6記載：“楚人陸鴻漸為茶論，說茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統(tǒng)籠貯之。遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。御史大夫李季卿宣慰江南，至臨淮縣館?；蜓圆苌撇枵撸罟珵檎堉?。伯熊著黃被衫烏紗帽。手執(zhí)茶器，口通茶名，區(qū)分指點(diǎn)，左右刮目。茶熟，李公為啜兩杯而止。既到江外，又言鴻漸能茶者，李公復(fù)請之。鴻漸身衣野服，隨茶具而人。既坐，教攤?cè)绮芄适?，李公心鄙之。茶畢，命奴子取錢三十文酬茶博士。”

然而，唐代“茶道大行”，除茶圣陸羽其功不朽外，文人士大夫階層的推波助瀾也是一個(gè)重要因素。作為最有文化、最有藝術(shù)品味的群體，文人士大夫階層把飲茶視為一種能夠顯示高雅素養(yǎng)、寄托感情、表現(xiàn)自我的藝術(shù)活動，不斷地雅化茶事，從而形成了以“品”為主體的飲茶藝術(shù)。士人相聚，必以烹茶，品茗清談；迎賓待客，則舉行茶宴、茶會、茶集，吟詩聯(lián)句，其樂無窮；朋友之間，還時(shí)常不遠(yuǎn)千里，寄贈佳茗，共同品嘗大好茶味。許多達(dá)官貴人、文人雅士嗜茶成癖，樂此不疲。在上層人士中，宰相李德裕、吏部尚書顏真卿、兵部員外郎李約、湖州剌史李季卿等，皆是酷愛飲茶之人。在詩人當(dāng)中，醉心于茶事，有茶詩傳世者，約有百馀人。其中如李白、白居易、皮日休、陸龜蒙、杜牧、劉禹錫、柳宗元、溫庭筠等大詩人，皆有飲茶之佳作傳世。尤其是詩人盧仝的一曲膾炙人口《飲茶歌》，用夸張的手法，把飲茶的感覺描繪得淋漓盡致，堪稱千古絕唱，對飲茶風(fēng)習(xí)的普及推廣，起到了引導(dǎo)和推動作用。

自唐代起，文人開始?xì)v史地?fù)?dān)當(dāng)起飲茶的主角，著名的文人雅士、達(dá)官貴人幾乎沒有不嗜茶者。進(jìn)入大唐盛世，茶圣陸羽所倡導(dǎo)的藝術(shù)品飲風(fēng)習(xí)，風(fēng)靡一時(shí)，在文人士大夫中大行其道，實(shí)現(xiàn)了從物質(zhì)享受到精神愉悅的飛躍。陸氏在《茶經(jīng)?一之源》中說：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。”言下之意是說，只有“精行儉德”之人才適合飲茶。這“精行儉德”四字，規(guī)定的茶人應(yīng)該具有的道德品行，在中國茶文化史上第一次把茶與人們的道德品質(zhì)相聯(lián)系，體現(xiàn)了陸羽所倡導(dǎo)的茶道精神。大約與陸羽同時(shí)代的裴汶在《茶述》一文中有言：“茶??其性精清，其味浩潔，其用滌煩，其功致和。參百品而不混，越眾飲而獨(dú)高。烹之鼎水，和以虎形，人人服之，永永不厭?！逼渲?，“其性精清”、“其味浩潔”，說的是茶本身高潔的品性；“其用滌煩”、“其功致和”，把茶能滿足人們精神需要的功能作了高度概括，充分顯示出文人飲茶重在精神的一面。

唐人詩歌中，對飲茶描繪最生動、最貼切、最富感染力的詩，要算盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》。其詩言：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！痹娙嗣匡嬕煌耄紩胁煌母杏X，彰顯了飲茶的多層次感受，除了“一碗喉吻潤”屬于生理需要外，其余皆貫串了特定的精神內(nèi)容。詩僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》詩中，有“一飲滌昏寐”、“再飲清我神”、“三飲便得道”的描寫，與盧仝《茶歌》有異曲同工之妙。晚唐的劉貞亮，則有“茶十德”：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志?！痹谧髡呖磥?，茶除了可以養(yǎng)生、除病、驅(qū)睡、嘗味等生理功效外，還有修身、雅志、行道等精神功效，以及茶禮、茶儀等方面的社會功用，從而在一定程度上深化了唐人對茶之功能的認(rèn)識。

在中國茶文化漫長久遠(yuǎn)的發(fā)展史上，是文人最先培養(yǎng)起對茶這種飲料的獨(dú)特感覺，最先體會茶之神韻；是文人在品茗過程中不斷雅化茶事，使飲茶這種普通的生活方式上升到文化的高度，實(shí)現(xiàn)精神與物質(zhì)相統(tǒng)一；是文人不斷豐富茶文化的內(nèi)涵，引領(lǐng)茶文化的潮流，規(guī)范茶文化的發(fā)展方向。歷代文人對茶文化的貢獻(xiàn)，由此可見一斑。

自《茶經(jīng)》后，不少有識之士，對茶葉及其相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了及時(shí)的總結(jié)，自唐代中，晚期至五代，出現(xiàn)了不少茶葉專著。如皎然《茶訣》三卷,張又新《煎茶水記》一卷，溫庭筠《采茶錄》一卷蘇 《十六湯

品》一卷，佚名《茶苑雜錄》一卷，裴汶《茶述》、溫從云等的《補(bǔ)茶事》和毛文錫的《茶譜》等。

茶葉文化的通俗和高雅，代均具備十分豐富的內(nèi)涵。在大眾茶飲和宮廷茶飲之外，還有一個(gè)僧侶圈。這些人中有不少是陸羽的師友，如智積，懷海和尚，靈一和尚，及皎然、齊己等，都是陸羽的茶藝?yán)蠋煟捎陉懹鸬呐氩杓夹g(shù)提快，烹出的茶湯滋味有自己的特色，智積到了非陸羽烹煮之茶不喝的地步。這也說陸羽從智積和尚的高超烹茶藝術(shù)中得到了精髓并有了新的發(fā)展。

唐代佛教興盛，茶與佛門之間的關(guān)系非常密切。唐代佛教禪宗盛行，禪宗重視“坐禪修行”，“坐禪修行”必須要排除所有的雜念，專注于一境，以達(dá)到身心一致。所以要求參禪的僧人“跏趺而坐”，“過午不食”。而茶則有提神養(yǎng)心之用，既能促進(jìn)思考，又能減輕饑餓感，所以就首選茶作為其飲料，于是寺院飲茶之風(fēng)大盛，并直接影響到社會的各個(gè)層面和全國各地。

當(dāng)時(shí)寺院十分講究飲茶之道，寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。法堂內(nèi)的“茶鼓”是召集眾僧飲茶所擊的鼓。另外寺院還專設(shè)“茶頭”，專管燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，為香客施惠茶水。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。僧人待客以中等茶，自奉以下等茶，供佛則用上等茶。“寺院茶”按照佛教規(guī)矩有不少名目，如每日在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲用的茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等等。我國的不少佛門圣地、名山寺廟都種有茶樹，有“自古名寺出名茶”之說。如四川雅安出產(chǎn)的“蒙山茶”，亦稱“仙茶”，福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”，前身叫“烏龍茶”，江蘇洞庭山水月院的“水月茶”，即現(xiàn)今有名的“碧螺春茶”，產(chǎn)于普陀山的“佛茶”，黃山的“云霧茶”，云南大理感通寺的“感通茶”，浙江天臺山萬年寺的“羅漢供茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。僧人自采自制，飲茶念佛，修身養(yǎng)性，研究茶的烹煮、品飲藝術(shù)，在飲茶中融入“清凈”的思想，融入山水、自然之中，使精神開釋，在飲茶中開悟得道。

茶與佛教的緣份很深，到了唐代這種緣份聯(lián)系得更加緊密了。近年來陜西法門寺出土的唐僖宗時(shí)期的金銀茶具，也反映出唐代佛的茶飲之間的特殊關(guān)系。陸羽《茶經(jīng)》將茶具定為二十四事，即二十四種，并對各種茶具的制作和用途作了詳細(xì)說明。1987年，法門寺地宮出土了一套唐代宮廷茶具，系唐僖宗李儇御用珍品。據(jù)地宮出土的《物帳碑》記載，這批茶具有“籠子一枚重十六兩半，龜一枚重廿兩，鹽臺一副重十一兩，結(jié)條籠子一枚重八兩三分，茶槽子、碾子、茶羅、匙子一副七事共重八十兩”等。僖宗皇帝將這批茶具作為國寶重器奉獻(xiàn)于佛祖，一是表示虔誠禮佛的心愿，二是代表佛教的茶供養(yǎng)。這批茶具，展示了從烘焙、研磨、過篩、貯藏到烹煮、飲用等制茶工序及飲茶的全過程，且配套完整，自成體系，為世界上目前發(fā)現(xiàn)時(shí)代最早、等級最高的金銀茶具，反映了唐代茶文化所達(dá)到的最高境界，確鑿地證實(shí)了唐代宮廷茶道和茶文化的存在。它既是唐代宮廷飲茶風(fēng)尚極其奢華的歷史印證，同時(shí)又是一件件完美的藝術(shù)精品。

對茶葉的色、香、味及藝術(shù)意境的追求一直是中國茶藝的重點(diǎn)。這種變化的終極目標(biāo)是越來越追求茶葉本身天然的色香味形，賦于品茶以豐富審美情趣的藝術(shù)性，無疑，這是一種人性化的追求，它符合中國文人崇尚自然、追求天人合一的本性。應(yīng)該說，這是一種歷史的進(jìn)步。

推崇士人茶文化，并不是要否定大眾茶文化。茶文化發(fā)展的歷史表明，士人茶文化僅僅是中國茶文化發(fā)展之一端，或者說它主要體現(xiàn)了茶文化中“雅”的一面，士人茶文化的勃興與發(fā)展，不僅不會影響和妨礙大眾茶文化之發(fā)展，而且還會極大地促進(jìn)和推動大眾茶文化的發(fā)展。同樣地，大眾茶文化的發(fā)展，各地區(qū)、各階層飲茶習(xí)俗的形成，不僅為士人茶文化的發(fā)展提供了豐厚的土壤，而且為士人茶文化的發(fā)展提供了內(nèi)在的文化動因。實(shí)際上，士人茶文化與大眾茶文化，只不過是同一個(gè)事物在其歷史發(fā)展過程中所顯示出來的兩極，二者相互影響、互為因果、互相轉(zhuǎn)化、互相促進(jìn)，共同構(gòu)成了絢麗多彩、美妙絕倫的中國茶文化體系。

唐代茶文化隨著佛教的傳播而傳入朝鮮、日本，以后又傳播到世界許多國家和地區(qū)。茶文化作為大唐文化的優(yōu)秀組成部分，在日本得到了登峰造極的發(fā)揮，形成了獨(dú)具特色的日本茶道文化，并成為日本的國粹，飲譽(yù)世界。

茶也是我國國飲，以茶敬客，成為中華民族優(yōu)良的傳統(tǒng)習(xí)俗。茶對于人類來說，—可讓人啜英咀華，盡享茶之美味；二可醒神明目，有益健康；三可陶冶性情，修身養(yǎng)性；四可聚集親情，有融洽感情之功能。茶文化已成為華夏文明的重要組成部分。

④《資治通鑒》卷226，第7284頁。

(26)杜牧《茶山》，《全唐詩》卷522，第5969頁。

(33)《封氏聞見記》。

(34)《舊唐書?王涯傳》，第01462頁。

(35)《太平廣記》卷341《韋浦》，第2704頁。

(36)日?圓仁：《入唐求法巡禮行記》，第188頁，上海古籍出版社1986年版。

(37)《新唐書?陸羽傳》，第05609頁。

(38)(39)唐?佚名：《大唐傳載》，中華書局1985年版。

第三篇：唐代的茶文化調(diào)研

唐代的茶文化調(diào)研

摘 要：中國何時(shí)開始飲茶，唯大體上可謂開始于漢，而盛行于唐，唐都于洛陽。茶文化在唐朝的最終形成和發(fā)展是它在歷史上重要地位和意義的奠基石，茶文化的興盛成功的將我國茶文明傳遞給后人和傳揚(yáng)到世界。它被許多詩人詞家藝術(shù)化，不僅成為人們所喜好的一種飲品，還是許多藝術(shù)家們的精神載體。本文通過闡述茶的形成與發(fā)展、禪宗對茶文化的影響、唐詩對茶文化的描述這一主線詳細(xì)介紹唐朝時(shí)期的茶文化。

關(guān)鍵詞：唐朝 洛陽 茶馬古道 絲綢之路 茶

一、茶文化的形成與發(fā)展

茶與中國一樣，有著幾千年的歷史，這是一段不解緣，我國各階層人民對茶的研究甚是透徹深刻。

據(jù)文獻(xiàn)記載，茶的形成在于遠(yuǎn)古時(shí)期，那時(shí)便有“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。在漢代，茶便成為了飲品。兩晉時(shí)期，茶風(fēng)便得到發(fā)展，在民間已開始風(fēng)行。而論茶最興盛的時(shí)期便是唐朝，因?yàn)榇藭r(shí)期詩人數(shù)量、質(zhì)量是歷史上最為多的朝代，詩人多藝術(shù)，常常通過茶寄托自己無限的感情，將茶的物化形態(tài)遂變?yōu)樗囆g(shù)化的神態(tài)，茶文化開始成為精神的載體，超越現(xiàn)實(shí)功能，成為一種文化的象征。加之茶葉的生產(chǎn)與貿(mào)易在唐朝越來越鼎盛，飲茶習(xí)慣也空前普遍，茶道、茶禮逐漸產(chǎn)生，茶不僅成為尋常百姓普通的飲品、而且也是極多詩人精神上的“飲品”。

二、唐朝時(shí)禪宗對茶文化的影響

(一)推動茶葉生產(chǎn)

禪宗寺廟大多建設(shè)在深山古林中，有優(yōu)越的地理?xiàng)l件生產(chǎn)茶葉，為僧侶們能生產(chǎn)出大量的茶奠定了基礎(chǔ)。西漢時(shí)便有記載，在蒙山，禪師植茶?！白怨鸥呱匠龊貌琛?，再者，“天下名山僧侶多“，故好茶大多出于寺廟僧侶之手。如南岳，寺廟眾多，茶葉由僧侶們悉心焙制而成。武夷茶、南海普陀茶、南岳云霧茶、徑山禪寺茶等均出自寺廟，是我國茶葉發(fā)展史上茗茶精品的象征。由此，茶葉的快速發(fā)展，成為經(jīng)濟(jì)作物。茶風(fēng)盛行的唐朝，茶葉貿(mào)易發(fā)展最為顯著，也是能得到較為豐碩利潤的農(nóng)業(yè)作物之一。在禪宗寺廟古院茶的發(fā)展帶動下，民間茶園的數(shù)量和質(zhì)量也得到了快速的壯大。

(二)拉動了茶葉生產(chǎn)水平的發(fā)展

唐朝一詩人政治不順，在西山寺看到寺院僧人們創(chuàng)造出了茶葉新的制法，便成就了《西山蘭若試茶歌》。據(jù)記載，陸羽創(chuàng)造了蒸青餅茶，在社會上流行持久，多數(shù)人幾乎都喝這種茶。兩種資料足夠證明了當(dāng)時(shí)的禪宗寺廟有足夠的智慧創(chuàng)造出了炒青綠茶這種制法。李白曾在游玩南京時(shí)，在接受宗侄中孚禪師的贈茶后，大喜，作“曝成仙成人掌，似拍洪崖肩，舉世未見之，其名定誰傳“。李白的詩將這種茶的制法道于塵世，日曬而成，聞所未聞，見所未見啊。我們看出當(dāng)時(shí)僧侶們在制茶技術(shù)上的突破，勇于創(chuàng)新，不安于現(xiàn)狀，對茶業(yè)做出了很大的貢獻(xiàn)。

(三)首次提出“茶道”

皎然，唐代詩僧，用心鉆研佛家經(jīng)書，在文化造詣上也頗為深厚，他對茶文化的見解甚是深刻，有自己的獨(dú)特見地。在他的《飲茶歌誚崔石使君》中，“ ??一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱??”在他這三飲中，循序漸進(jìn)，讓人如進(jìn)這通幽靜寂這地，得道成神之界。他的這整首詩，茶道貫串始終，在茶中明了道，在感茶之余也在悟道，把茶從物質(zhì)形態(tài)轉(zhuǎn)化為精神境界，首次提出茶道的概念。筆者認(rèn)為這是禪宗對茶道的影響，皎然心里所想的是佛經(jīng)，喝的是清茶，亦邊喝茶邊悟道，才有了茶和道的結(jié)合，故“茶道”萌生出世。

三、唐詩對茶文化的描述

茶的形成和發(fā)展，以及后來人對茶的領(lǐng)悟及挖掘，茶漸漸成為了詩體里精神文明，藝術(shù)文化的載體。茶能助興、助情、助詩，茶味雋永深刻。品茶品茶的滋味，品茶的境界，更品詩人的精神底蘊(yùn)。從古至今，中國承載了茶業(yè)的創(chuàng)造和延續(xù)，更是促進(jìn)了世界茶業(yè)的發(fā)展和文明。唐朝，詩體鼎盛的時(shí)期，關(guān)于茶文化的描述越來越多，許多詩境里均出現(xiàn)茶的描述。白居易的《琴茶》中“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”，成彥雄《煎茶》中“岳寺春深睡起時(shí)，虎跑泉畔思遲遲。蜀茶倩個(gè)云僧碾，自拾枯松三四枝”。劉兼有一首《從弟舍人惠茶》，呂巖有《大云寺茶詩》等詩人均用不同詞匯不同意境表達(dá)自己對茶的喜愛之情。

鄭谷在《峽中嘗茶》寫道“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗。吳僧漫說鴉山好，蜀叟休夸鳥嘴香。合座半甌輕泛綠，開緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長”。該詩是他客居小江園飲茶時(shí)所寫，從摘茶制茶到品茶一步步的寫，不直接寫小江園的美(小江園在峽州，是當(dāng)?shù)刈钣忻牟鑸@)，而是通過比較的手法間接地表達(dá)。作者通過該詩不僅表達(dá)了自己對小江園的喜愛，而且表達(dá)了品茶時(shí)的愉悅心情。

錢起的《與趙莒茶宴》中寫道“竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜”。詩里用白描的手法，寫作者與趙莒在一同參加茶宴，飲的是紫筍茶，并且志趣相同，風(fēng)格品味也一致，都認(rèn)為茶的味道比仙酒還好。飲下之后，達(dá)到忘我的境界，超脫凡塵，毫無雜念，清靜安詳。兩人品茶，盡興盡意，直到夕陽歸回時(shí)才離去。中國是詩的國度，茶的故鄉(xiāng)。唐朝茶文化的快速發(fā)展是歷史上延續(xù)相傳并不斷改革創(chuàng)新所筑成的里程碑。茶文化在中國幾千年的發(fā)展奠定了今天茶在世界的地位，在中國的意義。茶文化從另一個(gè)角度證明了中國在唐朝時(shí)種植生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的繁榮和昌盛。唐朝是社會飲茶最為鼎盛的時(shí)期，無論是奢華貴族還是平民百姓，無論是宮廷皇室還是文人墨客，茶已成為他們生活中的必備飲品，只是茶的品種不同罷了。不同的場合不同的茶具，不同的情景不同的賓客，茶的制法、飲法均不相同。唐朝時(shí)期的飲茶生活隨處可見，僧侶、文人只要強(qiáng)調(diào)和諧、寧靜、與世無爭的思想，都飲茶用以內(nèi)省自修。

茶文化在唐詩的發(fā)展史上是一朵奇葩，金銀靚麗，美不勝收。茶道的誕生和發(fā)展是茶文化中精髓的一部分，但至今卻從未在各種有權(quán)威、受廣大讀者普遍認(rèn)知的字典、詞典等工具書中查找得到。如果人們非得要給茶道一個(gè)概念，就把茶道給禁錮了。道本身就是個(gè)玄的意向體，而不是用白話文可以解釋得了的，茶道亦然。一個(gè)定式的概念會產(chǎn)生一個(gè)定式的思維，反倒使茶道失去了參悟的意義和本質(zhì)。本文在茶文化的誕生發(fā)展及禪宗對茶文化的影響、唐詩對茶文化的描述詳細(xì)的闡明了茶文化在唐朝時(shí)期的地位和意義。本文對茶文化的敘述，表明筆者對茶文化的喜愛和贊賞，希望茶文化能一直延續(xù)并在現(xiàn)社會也能得到極好地發(fā)展。

四、絲綢之路也是茶葉之路

公元前216年，由陜西商人烏氏倮發(fā)現(xiàn)并經(jīng)秦始皇推動最終由公元前139年陜西人張騫開拓的絲綢之路，是十五世紀(jì)以前連接歐亞地區(qū)唯一的貿(mào)易通道，它譜寫了十五世紀(jì)以前人類歷史上做壯麗的貿(mào)易畫卷。所謂絲綢之路，就是中國以絲綢為主的商品交換絲路沿線乃至于歐洲各國黃金的貿(mào)易之路。在絲綢之路上交易的商品，除了中國的絲綢制品外，還有大量的其他中國商品，尤其是中國出產(chǎn)的茶葉。因?yàn)槲饔蚋咴系纳贁?shù)民族，他們主要需求的并不是中國的絲綢，他們需要中國的絲綢，主要是為了以此交換羅馬人手里的黃金，對他們來說更需要的則是中國的茶葉。因?yàn)橹袊鞑繌V大少數(shù)民族游牧為生，逐水草而居，他們多居住在高寒地區(qū)，為抵御寒冷，增加熱量而吃牛羊肉、喝奶酪和性熱的青稞成為主要生存方式。由此而產(chǎn)生消化不良和便結(jié)的生理問題，需要飲茶化解油膩，幫助消化。同時(shí)，草原民族需要攝取生命的綠色素，而草原不出產(chǎn)蔬菜，也需要通過飲茶來攝取生命的綠色素，以維持身體元素的平衡。這便使得飲茶成為西域地區(qū)少數(shù)民族最基本的生存需要，形成“嗜茶”的生活習(xí)性，甚至達(dá)到“不得茶，則困以病”的程度。而中國內(nèi)陸，山清水秀，農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)，出產(chǎn)各類茶葉，植茶、飲茶從唐代以來成為中原民族最具文明特質(zhì)的生活方式。而在冷兵器時(shí)代，戰(zhàn)馬是基本的作戰(zhàn)工具和軍需物質(zhì)，但內(nèi)陸不產(chǎn)良馬，戰(zhàn)馬多產(chǎn)自西域草原地區(qū)，明代就有“騰驍可用者不逾陜西”的說法。在這種情況下，以茶易馬，用內(nèi)陸的茶葉換取西域少數(shù)民族的戰(zhàn)馬，進(jìn)行茶和馬之間的交換，使少數(shù)民族得茶而生活安定，又使中原得馬而壯大軍威，形成互惠互利的交換關(guān)系。

這樣，從唐代起就開始了絲綢之路上茶葉與馬匹之間的交易，到明代初年，這種貿(mào)易更達(dá)到了國家壟斷經(jīng)營的程度。明代洪武年四年上諭，令：“陜西漢中、金州、石泉、漢陰、平利、西鄉(xiāng)諸縣，茶園四十五頃，茶八十六 萬余株。四川巴茶三百五十戶，茶二百三十八萬余株。宜定令每株官取其一。無主茶園，令軍土攝取，十取其八，以易番馬。”從此，在國家直接經(jīng)營下，為向西域運(yùn)送茶葉，逐漸開通了中國歷史上最早的陜甘茶馬古道。這條貿(mào)易古道，從陜西紫陽始發(fā)，經(jīng)石泉、西鄉(xiāng)到漢中，在漢中“批驗(yàn)所”檢驗(yàn)后，經(jīng)褒斜道通往鳳縣、兩當(dāng)?shù)角刂?今天水市)，再經(jīng)秦州通清水到莊浪，由莊浪趨蘭州、寧夏，與絲綢之路并軌，直通西域各國。明代初年，每年“轉(zhuǎn)茶一百萬斤，赴西番易馬”，到清代增加為 1500 噸。

到明代中葉，由于陜南綠茶味淡，又產(chǎn)量有限，加之不是緊壓茶，不便于包裝、運(yùn)轉(zhuǎn)和長期保存，不能適應(yīng)西域少數(shù)民族的普遍需求。明代中葉，陜西商人發(fā)現(xiàn)湖南安化地區(qū)所產(chǎn)的紅茶味重，產(chǎn)量頗大，又為粗枝茶，便于緊壓，遂沖破明政府“陜茶不得輸境販賣”的政策規(guī)定，販運(yùn)湖南安化的“湖茶”原料到陜西涇陽，壓制成“茶磚”，即“涇陽青磚”，也叫“黑磚茶”，馱運(yùn)西域，這就是明中葉后“湖茶”，也叫“副茶”“茯(令)茶” 的興起。這一貿(mào)易品種的調(diào)整，使陜甘茶馬古道的下限向湖南延伸。陜西商人們將安化、湘潭各地的茶葉原料裝船入洞庭湖進(jìn)入長江水道，再經(jīng)“九省通衢”的漢口導(dǎo)入漢江，由漢江趨兩河口換小船入丹江至龍駒寨起旱，用騾馬馱運(yùn)翻秦嶺至涇陽，加工成磚茶后，沿西安至蘭州的絲綢之路輸入西北各地以至于西域各國，從而使陜甘茶馬古道與安化茶馬古道相銜接，演化為陜、甘、湘茶馬古道，貫穿了幾乎大半個(gè)中國。這條古道在陜西涇陽又與古絲綢之路并軌，直通西域絲路沿線各國和歐洲，從而也使絲綢之路真正成為連接歐亞地區(qū)的貿(mào)易大陸橋，從明代中葉起，每年將4100萬斤茶葉輸往西域，滿足西域各國的需求，使絲綢之路也成為真正的茶葉之路。

五、唐朝的茶文化

大唐是中華民族的鼎盛時(shí)期。隨著唐帝國強(qiáng)大的國際影響和頻繁的國際交往，中國的茶香、茶藝，遠(yuǎn)播海外。大唐皇帝在六迎佛骨時(shí)，曾將一套價(jià)值無與倫比的宮廷茶具，奉獻(xiàn)給法門佛祖。1987年4月3日，這批稀世珍寶重見天日，立即引起世界轟動。這說明唐代已是我國種茶、飲茶以及茶文化發(fā)展的鼎盛時(shí)期。茶葉逐漸從皇宮內(nèi)院走入了尋常百姓的家庭，因此無論是宮廷茶藝、宗教茶藝、文士茶藝和民間茶藝，不論在茶藝內(nèi)涵的理解上還是在操作程序上都已趨于成熟，形成了多種多樣各具特色的飲茶之道。

大唐君臣清平茶說的是唐明皇李隆基邀請大學(xué)士李白品嘗全國各地進(jìn)貢的新茶貢品之事。李白詩性大發(fā)，揮毫寫下了千古名篇《清平調(diào)三首》。大唐君臣清平茶程序繁多，分為備器、鑒賞茶餅、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個(gè)步驟，是盛唐時(shí)期的宮廷茶藝。

長安匯萃了大唐的茶界名流文人雅士，他們辦茶會、寫茶詩、著茶文、品茶論道、以茶會友。文士茶道分為備器、凈手、焚香、禮拜、賞茶鑒茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、謝茶等。受邀參加茶會的文士用彈琴、吹笛、舞劍烘托茶會氣氛和答謝主人。

法門寺地宮出土的大唐宮廷茶具，證明唐代佛門禪茶已經(jīng)非常興旺。錢易曾說過這樣一個(gè)故事：唐宣宗曾問一位130多歲老僧，吃了什么藥能這么長壽？老僧說沒吃什么藥，唯一的嗜好是飲茶。法門禪茶是佛教中的一種茶道，是禪師茶藝、佛門品茗的高雅藝術(shù)。茶道程序繁多，分為禮佛、凈手、焚香、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶、謝茶等。

所謂“吃茶”是將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等熬成粥吃，在唐代已經(jīng)非常流行。陸羽在《茶經(jīng)》中就記載了這種吃法。

大唐時(shí)期“茶道”的出現(xiàn)表明，飲茶已不僅僅是一種生活方式，還是一種境界，一種修身養(yǎng)性的方式。

六、茶文化對現(xiàn)代社會的作用：

茶源于中國，中國歷史最久，因此，也最懂得情趣。盡管，在中國歷史上，富貴之家，過的是“茶來伸手，飯來開口”的生活；貧困之戶，過的雖是“粗茶淡飯”，但都離不開一個(gè)“茶”字。總之，“有清茶一杯，便可隨遇而安”。中國是茶樹的原產(chǎn)地，然而，世界上的茶樹原產(chǎn)地并不是只有中國一個(gè)，在世界上的其它國家也發(fā)現(xiàn)原生的自然茶樹。但是，世界公認(rèn)，中國在茶業(yè)上對人類的有著卓越的貢獻(xiàn)，這主要在于：最早發(fā)現(xiàn)并利用茶這種植物，把它發(fā)展形成為我國一種燦爛獨(dú)特的茶文化，并且逐步地傳播到中國的周邊國家乃至整個(gè)世界。

1、茶文化以德為中心，重視人的群體價(jià)值，倡導(dǎo)無私奉獻(xiàn)，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重于利，注重協(xié)調(diào)人與人之間的相互關(guān)系，提倡對人尊敬，重視修生養(yǎng)德，有利于人的心態(tài)平衡，解決現(xiàn)代人的精神困惑，提高人的文化素質(zhì)。把品茶作為一種藝術(shù)修養(yǎng)，講求心平氣和，和就是平和、柔和。在品茶中品情、品理、品德、品人生，享受修身養(yǎng)性，清靜心靈的妙處，“志絕塵境，棲神物外”。品茶的最高境界，是人與自然、人與人的和諧統(tǒng)一。

2、茶文化是應(yīng)付人生挑戰(zhàn)的益友。在激烈的社會競爭和市場競爭下，緊張的工作、應(yīng)酬、復(fù)雜的人際關(guān)系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放松一番，以應(yīng)付人生的挑戰(zhàn)。

3、有利于社區(qū)文明建設(shè)。經(jīng)濟(jì)上去了，但文化不能落后，社會風(fēng)氣不能污濁，道德不能淪喪和丑惡。改革開放后茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當(dāng)消費(fèi)活動、創(chuàng)建精神文明、促進(jìn)社會進(jìn)步的作用。

4、對提高人們生活質(zhì)量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點(diǎn)，觀看茶俗茶藝，都給人一種美的享受。茶道的目的不是為了飲茶止渴，也不是為了鑒別茶質(zhì)的優(yōu)劣。而是通過復(fù)雜的程序和儀式，達(dá)到追求幽靜，陶冶情操，培養(yǎng)人的審美觀和道德觀念。

5、促進(jìn)開放，推進(jìn)國際文化交流。國際茶文化的頻繁交流，使茶文化跨越國界，廣交天下，成為人類文明的共同精神財(cái)富。茶本身也好，圍繞在它身邊的事物也好，都是促進(jìn)人與人之間，人與物之間更加和諧的生活藝術(shù)，將其推廣，必有助于人類的和平與幸福。

中國茶文化是經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展演變而成的獨(dú)特的文化模式和規(guī)范，是多民族、多社會結(jié)構(gòu)、多層次的文化整合系統(tǒng)。中國茶文化博大精深，包容著中國的政治、經(jīng)濟(jì)、社會、人生等多方面的內(nèi)容，涉及到中國的哲學(xué)、社會學(xué)、文藝學(xué)、宗教學(xué)等多門類的學(xué)科。在經(jīng)歷了千回百轉(zhuǎn)的歷史歲月后，中國茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。漫長的歷史積淀使中國茶文化是那樣的深沉和凝重，在它的廣袤和無限豐富性面前，我們難以估量出那沉甸甸的分量。

第四篇：閩南茶文化的特點(diǎn)

閩南茶文化的特點(diǎn)

2015-8-13 08:47 來源：第一茶葉網(wǎng)

摘要：中國茶文化是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。每個(gè)地方的茶文化也是不盡相同的，而閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。...中國茶文化是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。每個(gè)地方的茶文化也是不盡相同的，而閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。

飲茶是閩南人生活中的一大享受。過去，在閩南有一種說法：“抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮?！?/p>

那么如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術(shù)的，這就是茶藝。

閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。

茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋墙橛诓话l(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負(fù)盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。

泡茶對水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓郑裁抗锈}、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。

閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因?yàn)樗鼤氨Ｏ恪焙汀氨Ｎ丁薄Ｗ钕矚g“孟公壺”和“若深杯”。“孟公壺”又稱“孟臣罐”，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個(gè)乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個(gè)“孟公壺”與4個(gè)“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術(shù)欣賞價(jià)值。

閩南人對飲茶情有獨(dú)鐘。在閩南地區(qū)就有這么一種說法：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動”。在福建安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香”。人們在說到閩南人的熱情好客時(shí)，總也離不開一個(gè)“茶”字，因?yàn)椤伴}南人真好客，入門就泡茶?！?/p>

泡茶可是要有技藝的。不久前，我有幸拜訪了“茶仙”洪清源老先生，目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術(shù)。

洪老先生從小在廈門的“茶桌仔”（飲茶攤）邊長大，年過古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具，邊擺放邊說，泡茶的程序非常講究，所費(fèi)的時(shí)間可比喝茶的時(shí)間多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢。

“首先是茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫‘小掌’，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’。”

我看茶幾上除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和一個(gè)碗狀的放置茶壺的茶洗。洪老先生指著茶洗說，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水沖燙，這就是茶洗的功能之一。

洪老先生拿起開水對我說：“第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來的茶才夠味。”

只見他在茶壺里塞滿了茶葉，接著就把開水沖入茶壺中，這時(shí)浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然后蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內(nèi)外溫度相差不會太多。了，熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去，沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開水。

洪老先生說，泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說：“斟茶是很講究功夫的，必須用一個(gè)手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫’關(guān)公巡城’，每一個(gè)杯子都要巡到，最后叫‘韓信點(diǎn)兵’，那后邊的幾滴是最甘美的，所以每一個(gè)杯子都必須點(diǎn)到?！?/p>

洪老先生說，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點(diǎn)的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。

接過洪老先生遞過來的茶，果然清香撲鼻。按照老先生先聞后品的指點(diǎn)，我深深吸了口氣，頓覺有一縷淡淡的清香直透丹田，滋潤身心。然后我淺淺地抿一口，在口中稍留，再緩緩咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一種享受??！

聽眾朋友，聽了我上面的介紹，你一定會感受到飲茶確實(shí)是一門藝術(shù)。是的，這是一種茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現(xiàn)在一個(gè)“和”字上。例如，當(dāng)?shù)卮迕裼惺裁醇m紛或隔閡，只要長輩出面開一個(gè)“茶話會”調(diào)解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊(yùn)著風(fēng)調(diào)雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。

如果上升到茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩。

第五篇：畢業(yè)論文--淺談唐代田園詩的特點(diǎn)

淺談唐代田園詩的特點(diǎn)

（定稿）

濟(jì)寧電大齊魯班 年級：2007（春）本科

漢語言文學(xué)專業(yè)

學(xué)號：

指導(dǎo)教師：

目錄：

摘要????????????????????? 4 頁

關(guān)鍵詞???????????????????? 4 頁

一、初唐田園詩的特點(diǎn)????????????? 4 頁

二、盛唐田園詩的特點(diǎn)????????????? 6 頁

三、中晚唐田園詩的特點(diǎn)???????????? 8頁

參考文獻(xiàn)???????????????????11頁

淺談唐代田園詩的特點(diǎn)

摘要：

田園詩是中國古典詩歌最重要的題材之一，在經(jīng)歷了一個(gè)很長的發(fā)展時(shí)期后，它的創(chuàng)作在唐朝前后達(dá)到了高峰。在唐代三百多年中，山水田園詩也和唐代的國勢一樣經(jīng)歷了一個(gè)由盛而衰的過程。初唐時(shí)，齊梁華靡的宮體詩仍風(fēng)行一時(shí)，但新時(shí)代的氣息也開始在詩歌中展現(xiàn)出來。最早體現(xiàn)出這一改變的是王績的田園詩《野望》，詩中反映出了新時(shí)代里和平安寧的生活氣氛。詩里樸素清新的風(fēng)格也為盛唐田園詩開了先路。其后，陳子昂的山水詩也以自拔于時(shí)代之外的氣骨風(fēng)力為盛唐詩歌作者示范。盛唐是一個(gè)強(qiáng)盛時(shí)代，更是一個(gè)解放的時(shí)代，這一時(shí)期的詩歌特色被形象的總結(jié)為“盛唐氣象”，而山水田園則是這時(shí)期重要的詩歌體裁之一，真實(shí)的反映了大唐王朝開平盛世的安寧祥和。但田園詩到了中晚唐時(shí)期發(fā)生了很大變化，最主要的就是漸漸失去了田園風(fēng)光的優(yōu)美，失去了田園生活的和美，失去了田園中人們之間情感的淳美，開始轉(zhuǎn)向?qū)μ飯@生活辛勞的描繪，轉(zhuǎn)向?qū)︵l(xiāng)村民生疾苦的關(guān)注，轉(zhuǎn)向?qū)趧尤嗣褙毧嗌畹耐椤?/p>

關(guān)鍵詞： 田園詩

特點(diǎn)

初唐

盛唐

中晚唐

提起田園，總讓我們想到了小橋流水、炊煙裊裊的小村莊，想到“狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”的農(nóng)家院落，想到桑麻茁壯、開滿鮮花的廣闊田野，??當(dāng)然也有或因戰(zhàn)亂、或因自然災(zāi)害的摧殘而變得慘淡的荒原、變得凄涼的村落、變得殘破的農(nóng)舍。描寫田園生活的詩歌在我國的詩歌天地里，古往今來都是詩人們辛勤耕耘的一個(gè)領(lǐng)域，而且代有收獲，碩果累累。唐代田園詩雖然是在陶淵明的影響之下，它畢竟是唐詩中的一個(gè)重要題材領(lǐng)域，詩人眾多，佳作豐富，成就突出。

一、初唐田園詩的特點(diǎn)

初唐詩壇上，可以說是“田園”荒蕪，禾苗稀疏，草木叢生。但王績的一首《野望》以樸素清新的風(fēng)格為盛唐田園詩開了先路。初唐田園詩特色和地位可以用袁行霈先生對王績田園詩《野望》的評價(jià)來概括：“讀熟了唐詩的人，也許并不覺得這首詩有什么特別的好處。可是，如果沿著詩歌史的順序，從南朝的宋、齊、梁、陳一路讀下來，忽然讀到這首《野望》，便會為它的樸素而叫好。南朝詩風(fēng)大多華靡艷麗，好像渾身裹著綢緞的珠光寶氣的貴婦。從貴婦堆里走出來，忽然遇見一位荊釵布裙的村姑，她那不施脂粉的樸素美就會產(chǎn)生特別的魅力?！?/p>

王績是一位由隋入唐的詩人，他的詩歌質(zhì)樸清新，在當(dāng)時(shí)的詩壇上可謂是出淤泥而不染，不染梁、陳、華、靡華麗舊習(xí)，獨(dú)樹一幟。他的田園詩描寫田園生活的愜意、田園風(fēng)景的優(yōu)美?！兑巴分袑懙溃骸皷|皋薄暮望，徒依欲何依。樹樹皆秋色，山山唯洛暉。牧人驅(qū)犢返，獵馬帶禽歸。相顧無相識，長歌懷采薇?！敝v的是秋天的傍晚，薄暮暝瞑，行走在鄉(xiāng)間的原野上，放眼望去，只見一片秋色，落日的余暉給周圍的環(huán)境涂抹上了一層淡淡的冷色。牧人驅(qū)趕著成群的牛犢從野外放牧返回，獵人的馬上帶著獵獲的獸禽滿載而歸。這情景與《詩經(jīng)·王風(fēng)·君子于役》中“日之夕矣，牛羊下來”的情景何等相似。在《春日還莊》中寫的全是農(nóng)事：移草石，種稻梁，滋蘭畹，造茅屋，溫織室以浴蠶，暖蜜房以分蜂；而“竹密連階暗，花飛滿宅香”則展現(xiàn)給人們的是多么溫馨的農(nóng)家小院。又如《食后》詩曰：“田家無所有，晚食遂為常。菜剪三秋綠，飧炊白日黃。胡麻山耖樣，楚豆野鹿方。始暴松皮脯，新添杜若漿。葛花消酒毒，萸蒂發(fā)羹香。鼓腹聊乘興，寧知逢世昌?！鞭r(nóng)家吃自己菜園子里種的新鮮蔬菜，“三秋綠”和“百日黃”真是絕妙，色彩鮮明，指代有趣。芝麻飯作干糧，楚豆的滋味可以與野麋的肉香相比，新鮮的松皮脯，剛采來的杜若漿，也只有山野中才能享用到。用葛花來解酒，以茱萸花作香羹，如此美味，乘興而食，其樂何及！在他的五絕小詩《秋夜喜遇王處士》中寫道：“相逢秋月滿，更值夜螢飛?！备闪T農(nóng)活，荷鋤歸來，與鄉(xiāng)間老友不期而遇，自然十分高興，此時(shí)一輪秋月朗照，清光灑滿了鄉(xiāng)村，周圍流螢點(diǎn)點(diǎn)，閃爍飄飛。給人萬物自得、寧靜安謐的感覺。詩人將自己的怡然之情融入了靜美之景，如鹽著水，渾然無跡。

初唐田園詩較著名的還有王勃的《春莊》：“山中蘭葉徑，城外李桃園。豈知人事靜，不覺鳥聲喧?！泵鑼懥艘慌勺砣说拿烂畲汗猓磷砥渲胁恢挥X中把一切俗事拋開?！洞簣@》：“山泉兩處晚，花柳一園春。還持千日醉，共作百年人?！贝禾斓奶飯@里一片生機(jī)勃勃，詩人心情愉快，與友人一醉春光。兩首詩描述了一幅多么美妙的田園春光圖??！

另有宋之問的《藍(lán)天山莊》：“輞川朝代木，藍(lán)水暮澆田。獨(dú)與秦山老，相歡 5 春酒前?！鼻耙痪鋵懱飯@的勞作后一句寫與秦地老人歡飲春酒，其樂融融。這與陶淵明的“過門更相呼，有酒斟酌之”（《移居》其二）的情景十分相似。

二、盛唐田園詩的特點(diǎn)

盛唐的田園詩描寫自然，風(fēng)格淡雅，手法白描，情趣盎然。明顯的受為田園詩的創(chuàng)作內(nèi)容和藝術(shù)風(fēng)格奠定基礎(chǔ)的偉大詩人陶淵明的影響。盛唐田園詩的創(chuàng)作主要以王維的、孟浩然為代表，他們的田園詩除了對優(yōu)美的山野風(fēng)光的欣賞之外，還包括了對溫馨平和的人際關(guān)系、單純快樂的勞動生活、甚至是傳統(tǒng)的道德觀和價(jià)值觀的留戀和回歸。其中，王維的田園詩是以畫家的眼光和繪畫的筆調(diào)，來描繪田園風(fēng)光的淡雅優(yōu)美，著色不濃，而意境清遠(yuǎn)；而孟浩然的田園詩有著“語淡而味終不薄”的特色和魅力，內(nèi)容上有對田園生活的描繪，有對田園生活的關(guān)切，有情感真摯、意蘊(yùn)醇厚的田園交往。當(dāng)然，盛唐還有許多有成就的田園詩人，他們的田園詩都反映了盛唐時(shí)期農(nóng)村生活的富裕和祥和，表達(dá)了對勞動人民的真誠情感。

如王維的《渭川田家：“斜光照墟落，窮巷牛羊歸。野老念牧童，倚杖候荊扉。雉雊麥妙秀，蠶眠桑葉稀。田夫荷鋤至，相見語依依。即此羨閑逸，悵然吟式微?！痹娭忻枥L了一幅田園風(fēng)景圖：夕陽的余暉給這幅圖畫打下了一個(gè)淡黃色的底色；牛羊從野外歸來，筆墨遂勾連到墟落；接下來是村口的一個(gè)特寫“野老念牧童，倚杖候荊扉”，這是一個(gè)充滿田園親情的永恒的雕塑，有著永不衰竭的藝術(shù)魅力；再下來又是一個(gè)原野的遠(yuǎn)景：雉雊在已經(jīng)抽穗的麥田里歡叫，蠶兒已經(jīng)快要作繭，桑樹上的葉子已開始稀疏；又是一個(gè)近處特寫“田夫荷鋤至，相見語依依”，勞作歸來，碰到一起親切交談。最后系之以詩人的感慨。又如《新晴野望》“新晴原野曠，極目無氛垢。郭門臨渡頭，村村連溪口。白水明田外，碧峰出山后。農(nóng)月無閑人，傾家事南畝?！边@一首詩主要是寫景：廣闊的原野上，天氣晴朗，空氣清新，農(nóng)田里白水清流，農(nóng)田邊碧峰靜立，生動的描繪出大自然的本色美。結(jié)尾透露出詩人對農(nóng)家的關(guān)切之情。

如孟浩然對田園生活的描繪：“澗影見松竹，潭香聞芰荷。野童扶醉舞，山鳥助酣歌?！保ā断娜崭≈圻^陳大水亭》）：“卜鄰近三徑，植果盈千樹?！保ā短飯@作》）等。對田園生活的關(guān)切：“田家春事起，丁壯就東陂。殷殷雷聲作，聲聲雨足垂。6 海虹晴始見，河柳潤初移。予意在耕鑿，因君問土宜。”（《東陂遇雨·率爾貽謝南池》）；“昨夜斗回北，今朝歲起東。我年已強(qiáng)仕，無祿尚憂農(nóng)。桑野就耕夫，荷鋤隨牧童。田家占?xì)夂?，共說此年豐?！保ā短锛以铡罚┑?。正是這種難能可貴的“無祿尚憂農(nóng)”的情懷，使得詩人與田家結(jié)下了深厚的友情，因而在詩中留下了情感真摯、意蘊(yùn)醇厚的田園交往詩。如《裴司士員司戶見尋》：“府僚能枉駕，家醞復(fù)新開。落日池上酌，清風(fēng)松下來。廚人具雞黍，稚子摘楊梅。誰道山公醉，猶能騎馬回?！边@首詩是寫故人來訪，故人雖然不是田家農(nóng)夫，但因?yàn)槭窃谵r(nóng)村款待，環(huán)境在村莊，所飲是農(nóng)家濁酒，所食是農(nóng)家雞黍，所以充滿了濃厚的田園氣息。孟浩然還有一首自己去農(nóng)家做客的《過故人莊》“古人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花?！边@首詩堪稱他田園詩中的代表作。第一句寫自己應(yīng)邀到田家做客。殺一只雞，煮上黃米飯，這已經(jīng)是農(nóng)家接待貴客的豐盛佳肴了，可是詩人被待若上賓，自然要欣然前往。第二句寫來到了故人的村莊，但見近處是蔥蘢的綠樹將村莊親切的環(huán)抱，遠(yuǎn)處隱隱的青山深情的佇立在村郭之外?！熬G樹”、“青山”，色彩鮮明，顯示了蓬勃生機(jī)。若改為“大樹”、“高山”，情景就令人索然了。第三句換了一個(gè)角度來寫拜訪宴飲的內(nèi)容：打開窗子面對打谷場和菜圃，端起酒杯談話的主題不離開桑麻農(nóng)事。在這樣一個(gè)淳樸的農(nóng)家小院里，面對著淳樸的農(nóng)家故人，話題自然不是詩書仕宦，功名利祿，而只能是五谷民勢如何？桑麻收成怎樣？最后一句寫歡會結(jié)束，即將分手，詩人沒有寫自己如何道謝、主人如何挽留雙方如何依依惜別，而是說再到重陽日時(shí)還要來。結(jié)尾含義豐富、內(nèi)涵深刻：一是對這次聚會十分滿意，我還要再來；二是與故人友誼深厚，以至于在剛分手時(shí)就盼望再次重逢；三是這次是應(yīng)邀而來，下次則是不邀自來；四是預(yù)約了下次聚會的內(nèi)容是賞菊花，可是詩人不說“賞菊花”，而說“就菊花”，“就”過來欣賞菊花，表現(xiàn)出對故人的依戀之情。這首詩最能體現(xiàn)孟浩然的詩“語淡而味終不薄”的特色和魅力，正如清人黃生所評：“全首俱以信口道出，筆尖幾不著點(diǎn)墨。淺之至而深，淡之至而濃，老之至而媚，并烹煉之跡俱化矣?！?/p>

盛唐田園詩頗有成就的也有儲光羲，他的田園詩數(shù)量很多，有《同十三淮偶然作十首》，其中有句曰：“田家惜功力，把鋤來東皋。顧望浮云陰，往往誤傷苗”，“不復(fù)問鄉(xiāng)墟，相見但依然。腹中無一物高話羲皇年”等；有《田家東興八 7 首》，其中有句曰：“既念生子孫，方思廣田畝。閑時(shí)相顧美，喜悅好禾黍”、“滿園植芙蓉，繞屋樹桑榆。禽鳥知我閑，翔集依我廬”、“秋至黍禾黃，無人可刈獲。稚子朝未飯，把竿逐鳥雀”等，皆清新自然，生動傳神。特別是第八首，全面描繪了田家自給自足的農(nóng)耕生活的快樂，無憂無慮，天倫相親，反映了盛唐時(shí)期農(nóng)村生活的富裕和祥和；詩中的人物形象情態(tài)逼真，栩栩如生，真像一幅田園生活的風(fēng)俗畫。

此外，大詩人杜甫晚年也曾寫過不少鄉(xiāng)村田園詩。如描繪自己田園生活的《江村》中寫道：“清江一曲抱水流，長夏江村事事幽。自來自去梁上燕，相親相近水中鷗。老妻畫紙為棋局，稚子敲針為釣鉤。但有故人供祿米，微軀此外更何求?！庇秩缑鑼懪c農(nóng)夫親切交往的《寒食》所寫，不但詩人與田家關(guān)系融恰，兩相交歡就連兩家的雞犬也相親相近，不忍回來。另有他寫過的一首長達(dá)三十二句的《遭田父泥飲美嚴(yán)中丞》，表現(xiàn)出了與老農(nóng)之間真摯坦率的情誼。泥飲就是死纏著強(qiáng)行勸酒：“田翁逼射日，邀我嘗春酒”，田翁“叫婦大開瓶，盆中為我取”，而且“自卯將及酉”，從早晨一直飲到傍晚，盛情難卻，無法拒絕，“久客惜人情，如何拒鄰叟”。最后因?yàn)楹鹊倪^量，醉中動作便難免粗魯不講禮貌起來，詩人對此非但不責(zé)怪，反而說“指揮過無禮，來覺村野丑”。只這十個(gè)字，便將詩人對待勞動人民的真誠情感和盤托出，表露無遺。

三、中晚唐田園詩特點(diǎn)

田園詩到了中、晚唐時(shí)期，發(fā)生了很大變化，最主要的一點(diǎn)就是漸漸失去了田園風(fēng)光的優(yōu)美，失去了田園生活的和美，失去了田園中人們之間情感的淳美。開始轉(zhuǎn)向?qū)μ飯@生活辛勞的描繪，轉(zhuǎn)向?qū)︵l(xiāng)村中民生疾苦的關(guān)注，轉(zhuǎn)向?qū)趧尤嗣褙毧嗌畹耐?。晚唐時(shí)國運(yùn)衰微，戰(zhàn)亂頻繁，民生凋敝，田園荒蕪，而詩壇上也是秋風(fēng)颯颯，夕照昏昏。田園詩領(lǐng)域雖然詩人不少，但總體上是沿著中唐田園詩的路子，只是通過田園生活凄苦的描繪，對社會現(xiàn)實(shí)的抨擊格外直露、強(qiáng)烈。

如中唐詩人元結(jié)的《貧婦詞》：“誰知苦貧夫，家有愁怨妻。請君聽其詞，能不為酸凄。所憐抱中兒，不如山下鹿。空念庭前地，化為人吏蹊。出門望山譯，回頭心復(fù)迷。何時(shí)見府主，長跪何之啼。”寫出了農(nóng)村貧苦婦女內(nèi)心痛苦，自己懷抱中的小兒，還不如山下的小鹿，因?yàn)闊o法交納租稅，惡吏每天來催逼，將庭前的田地都踩出了一條小路。還有他的《舂陵行》和《賊退示官吏》都表現(xiàn)了詩 8 人對人民苦難的深切同情。

又如中唐詩人戴叔倫的《女耕田行》：“乳燕入巢筍成竹，誰家二女種新谷。無人無牛不及犁，持刀斫地翻作泥。自言家貧母年老，長兄從軍未娶嫂。去年災(zāi)疫牛囤空，截絹買刀都市中。頭巾掩面畏人識，以刀代牛誰與同。姐妹相攜心正苦，不見路人唯見土。疏通畦壟防亂苗，整頓溝塍待時(shí)雨。日正南岡下餉歸，可憐朝雉擾驚飛。東鄰西舍花發(fā)盡，馀芳淚滿衣?！痹娙艘猿镣吹墓P墨描寫了一個(gè)典型的事例，即男丁都到前方去打仗了，姐妹倆刀耕荒壟，苦不堪言。通過這樣個(gè)別事例來反映社會的一般，顯示了農(nóng)村民生凋敝的普遍情景。還有韋應(yīng)物的《觀田家》：“微雨眾卉新，一雷驚蟄始。田家?guī)兹臻e，耕種從此起。丁壯俱在野，場圃亦就理。歸來景常晏，飲犢西澗水。饑劬不自苦，膏澤且為喜。倉廩無宿儲，徭役猶未已。方慚不耕者，祿食出閭里。”詩人以滿腔的同情，描寫一年到頭“田家?guī)兹臻e”，一家老少都到田里干活，早出晚歸，“饑劬不自苦”，到頭來收到的糧食都被官家掠去，自己家卻“倉廩無宿儲”，而且還有沒完沒了的徭役。最后詩人自慚不耕而祿，其祿正是老百姓的血汗。全詩感情真誠，表達(dá)了對勞動民眾辛勞耕作的關(guān)懷。

中唐詩人張籍也在《野老歌》中寫到：“老農(nóng)家貧在山住，耕種山田三四畝。苗疏稅多不得食，輸入官倉化為土。歲暮鋤犁傍空室，呼兒登山收橡實(shí)。西江賈客珠百斛，船中養(yǎng)犬長食肉?！崩限r(nóng)辛苦一年，收的糧食卻“輸入官倉化為土”，自己只能帶著孩子到山上去采摘橡樹的果實(shí)來充饑；而富商們卻生活奢侈無度，就連船中養(yǎng)的狗也經(jīng)常吃肉。對勞而不獲，獲而不勞的不合理社會現(xiàn)實(shí)進(jìn)行了抨擊。

晚唐詩人對社會現(xiàn)實(shí)的抨擊更強(qiáng)烈了。如杜荀鶴的《山中寡婦》：“夫因兵死守蓬茅，麻苧衣衫鬢發(fā)焦。桑柘廢來猶納稅，田園荒后尚征苗。時(shí)挑野菜和根煮，旋斫生柴帶葉燒。任是深山更深處，也應(yīng)無計(jì)避征徭?！北粦?zhàn)爭奪去丈夫的寡婦用麻苧做的衣衫難以遮蔽身體，食不果腹，鬢角的頭發(fā)焦了，雖然逃到了深山最深處，但是也沒有辦法逃避官府的征徭。如此深刻的揭露已經(jīng)到了字字帶血，聲聲帶淚的憤怒控訴的地步了。

又如皮日休的《橡媼嘆》：“秋深橡子熟，撒落榛蕪岡。傴僂黃發(fā)媼，拾之踐晨霜。移時(shí)始盈掬，盡日方滿筐。幾曝復(fù)幾蒸，用作三冬糧。山前有熟稻，紫穗 9 襲人香。細(xì)獲又精舂，粒粒如玉珰。持之訥于官，私室無倉箱。如何一石馀，只作五斗量。狡吏部位刑，貪官不必賍。農(nóng)時(shí)作私債，農(nóng)畢歸官倉。自冬及于春，橡實(shí)誑饑腸。吾聞田成子，詐仁猶自王。吁嗟逢橡媼，不覺淚沾裳?！边@首詩以拾橡子的老婦人的口吻，訴說了官府將老百姓辛辛苦苦種的糧食以大斗量進(jìn)的鄙劣手段，全部收刮干凈了。老百姓沒有辦法，只好以橡實(shí)充饑，勉強(qiáng)活下來。而官吏們橫征暴斂，貪贓枉法，明目張膽的掠奪民脂民膏，赤裸裸的連一點(diǎn)假仁假義都不講。這里的橡媼形象和他的不幸遭遇，正是封建社會里廣大農(nóng)民悲慘命運(yùn)的縮影，具有十分深刻的典型意義。

總之，唐代的田園詩一方面取得了突出的成就，在整個(gè)唐詩中一點(diǎn)兒也不亞于其他題材領(lǐng)域的詩歌，而且基本藝術(shù)風(fēng)格可以說是一以貫之的。另一方面，田園詩隨著社會的發(fā)展，在不同的歷史階段所取得的成就也不盡相同，所呈現(xiàn)出的特色也各不相重。但這些田園詩，都像一顆顆大大小小的星星，匯聚在唐詩的燦爛銀河里，熠熠生輝。

參考文獻(xiàn)：

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