第一篇：閩南茶文化的特點(diǎn)

閩南茶文化的特點(diǎn)

2015-8-13 08:47 來源：第一茶葉網(wǎng)

摘要：中國茶文化是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。每個地方的茶文化也是不盡相同的，而閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。...中國茶文化是東方藝術(shù)寶庫中的奇葩。每個地方的茶文化也是不盡相同的，而閩南茶文化的精華是茶藝，它講究五境之美，即茶葉、茶水、茶具、火候、環(huán)境。

飲茶是閩南人生活中的一大享受。過去，在閩南有一種說法：“抽啦叭煙，聽南音樂，泡功夫茶，其樂無窮?！?/p>

那么如何泡好一壺茶，如何享受一盞茶呢？這是需要技藝和藝術(shù)的，這就是茶藝。

閩南人把飲茶叫作泡茶，泡茶最講究茶葉、水和茶具了。

茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉。閩南人喜歡喝烏龍茶，因?yàn)闉觚埐枋墙橛诓话l(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，它外形色澤青褐，所以稱“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，口味醇厚。而烏龍茶茶中最負(fù)盛名的是安溪鐵觀音，鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。

泡茶對水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓郑裁抗锈}、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。

閩南人泡茶愛選用有加蓋的陶器茶具，因?yàn)樗鼤氨Ｏ恪焙汀氨Ｎ丁?。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”?！懊瞎珘亍庇址Q“孟臣罐”，容量只有50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個乒乓球大小，只能容4毫升茶水，通常1個“孟公壺”與4個“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯得很有藝術(shù)欣賞價值。

閩南人對飲茶情有獨(dú)鐘。在閩南地區(qū)就有這么一種說法：“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不動”。在福建安溪縣，還流傳著“早上喝碗鐵觀音，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗鐵觀音，一天勞累全掃光；三天連喝鐵觀音，雞鴨魚肉也不香”。人們在說到閩南人的熱情好客時，總也離不開一個“茶”字，因?yàn)椤伴}南人真好客，入門就泡茶?！?/p>

泡茶可是要有技藝的。不久前，我有幸拜訪了“茶仙”洪清源老先生，目睹了如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一盞茶的藝術(shù)。

洪老先生從小在廈門的“茶桌仔”（飲茶攤）邊長大，年過古稀的他泡茶技藝爐火純青。只見他拿出了一套小巧玲瓏的紫沙壺茶具，邊擺放邊說，泡茶的程序非常講究，所費(fèi)的時間可比喝茶的時間多哦，要不怎么叫“功夫茶”呢。

“首先是茶具，一般用紅色的宜興陶壺，只有掌心大小，叫‘小掌’，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出的茶叫‘小掌茶’?！?/p>

我看茶幾上除了茶壺、茶杯外，還有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。洪老先生指著茶洗說，每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯放入茶洗中，用煮沸的開水沖燙，這就是茶洗的功能之一。

洪老先生拿起開水對我說：“第一道程序就是燙壺、燙杯。隨后，倒掉茶洗中的水，將茶壺放在茶洗中，放上茶葉，茶葉要放滿壺，這樣沖出來的茶才夠味。”

只見他在茶壺里塞滿了茶葉，接著就把開水沖入茶壺中，這時浮起一些泡沫，老先生就用壺蓋輕輕撥動，把泡沫撥出，然后蓋上壺蓋，再從壺蓋上淋下開水，把壺外的泡沫沖走，這樣，茶壺內(nèi)外溫度相差不會太多。了，熱氣才不會跑掉。他把茶壺提起，將這第一遍茶全部倒入茶洗中。第二道水立刻沖進(jìn)去，沖到壺蓋蓋下去后有少許茶水溢出為止，蓋上蓋子，再淋一些開水。

洪老先生說，泡茶最忌諱浸茶，一浸就出茶堿，茶就苦了。他拿起茶壺邊斟邊說：“斟茶是很講究功夫的，必須用一個手指按住茶壺蓋，將茶壺翻轉(zhuǎn)九十度，壺嘴直沖下，迅速繞著已經(jīng)排成一圈的茶杯斟下去。開始叫’關(guān)公巡城’，每一個杯子都要巡到，最后叫‘韓信點(diǎn)兵’，那后邊的幾滴是最甘美的，所以每一個杯子都必須點(diǎn)到?！?/p>

洪老先生說，這樣斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡茶，一般沖五六次，講究一點(diǎn)的，沖泡三四次就要將茶葉渣倒出，重新燙壺、燙杯。

接過洪老先生遞過來的茶，果然清香撲鼻。按照老先生先聞后品的指點(diǎn)，我深深吸了口氣，頓覺有一縷淡淡的清香直透丹田，滋潤身心。然后我淺淺地抿一口，在口中稍留，再緩緩咽下，慢慢品味，舌有余甘，那真是一種享受啊！

聽眾朋友，聽了我上面的介紹，你一定會感受到飲茶確實(shí)是一門藝術(shù)。是的，這是一種茶藝，它是茶文化的精髓。而茶道是茶文化的另一境界，閩南的茶道精髓，體現(xiàn)在一個“和”字上。例如，當(dāng)?shù)卮迕裼惺裁醇m紛或隔閡，只要長輩出面開一個“茶話會”調(diào)解，便可輕松把事情“擺平”。這種茶文化中的“和”，意蘊(yùn)著風(fēng)調(diào)雨順的天和、青山綠水的地和以及友好相融的人和。

如果上升到茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩。

第二篇：閩南茶文化的調(diào)查報告

閩南茶文化的調(diào)查報告

調(diào)查成員：葉芊 王嘉基 林銳鵬

一、調(diào)查主題：閩南茶文化

二、調(diào)查目的為了更好地學(xué)習(xí)以及了解閩南茶文化的魅力和相關(guān)知識，來展開這次調(diào)查。

三、調(diào)查內(nèi)容 茶的相關(guān)知識：茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。三皇五帝時代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在我國長江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料，為世界三大飲料之首。

閩南茶道為閩南茶文化精髓，閩南茶道保留著古中國的茶道。中國茶道的主要內(nèi)容是茶藝，它包括：環(huán)境，茶葉、茶水、茶具、火候。而作為閩南茶文化精髓的閩南茶道已經(jīng)具備以上的五點(diǎn)要求。

安溪鐵觀音：鐵觀音，福建安溪人發(fā)明于1725-1735年間。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

四、調(diào)查小結(jié)

經(jīng)過這次的學(xué)習(xí)閩南茶文化的知識與精神，我們從中明白了茶德的高度，“和”的內(nèi)涵會更豐富，具有一種社會功能，使飲茶者追求一種收斂奢欲、洗心滌煩、振作向上、自我整合、人倫和諧、其樂融融的精神境界。閩南人在這片土地上長期和睦相處，親如兄弟，根植、流傳其間的茶文化，無疑具有深厚的旺盛生命力，是中國燦爛茶文化中的一朵奇葩

第三篇：唐代茶文化的特點(diǎn)

唐代茶文化的特點(diǎn)

（生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院生物技術(shù)一班201042160326李檉钖）

摘要：

唐代是我國封建社會發(fā)展的一個高峰期，社會、經(jīng)濟(jì)、文化等方面都走在世界前列。唐代的茶文化因當(dāng)時的社會環(huán)境而出現(xiàn)一個繁榮景象。唐代茶文化的發(fā)展與茶飲的進(jìn)一步普及和貢茶的發(fā)達(dá)密切相關(guān)，由于民間和宮廷的共同參與，掀起了一個高峰。本文試圖從唐代各種茶品開始，論述介紹唐代茶文化中茶的加工工藝，品茶步驟以及茶的功效，并引用唐詩中的一些有關(guān)文字來探討說明。

關(guān)鍵字：唐朝茶文化加工工藝品茶

正文

一、眾多的名茶

飲茶之風(fēng)的興起，使得產(chǎn)茶之地在全國許多地方出現(xiàn)，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記載，當(dāng)時的主要產(chǎn)茶區(qū)共42個州，涉及到現(xiàn)在的17個省份，西北至安康，北至淮河南岸的光山，西南至云貴的西雙版納和遵義，東南至福建的建甌等，南至嶺南的兩廣。各地的茶葉品質(zhì)因氣侯、地理等環(huán)境、種植加工方法等差異而呈現(xiàn)不同的特質(zhì)，從而較大范圍內(nèi)適應(yīng)不同的品評者之希翼，形成了一個名茶系列：

1.蒙頂茶：又名蒙頂紫筍茶，產(chǎn)于今四川蒙山； 2.仙人掌茶：又名玉泉茶，產(chǎn)于今湖北當(dāng)陽縣； 3.顧渚紫筍茶：產(chǎn)于今湖州顧渚； 4.石癝茶：產(chǎn)于今湖南衡山市西； 5.九華英：產(chǎn)于今蜀中地區(qū)；

6.邕湖茶：產(chǎn)于今湖南岳陽；

7.小江園：產(chǎn)于今湖北宜昌、遠(yuǎn)安、宜都等地； 8.鴉山茶：產(chǎn)于今安徽宣城； 9.鳥嘴茶：產(chǎn)于四川；

10.天柱茶：產(chǎn)于安徽潛山； 11.武夷蠟面茶：產(chǎn)于福建武夷山；

12.華頂茶：又名華頂云霧茶，天臺云霧茶，產(chǎn)于浙江天臺； 13.剡溪茶：產(chǎn)于浙江嵊縣； 14.碧澗春：產(chǎn)于湖北宜昌。

根據(jù)唐李肇《國史補(bǔ)》中所列舉的當(dāng)時被人們所公認(rèn)的名茶，在上述多種之中，有的沒有被列入，如仙人掌茶、石癝茶、九華英、鴉山茶、天柱茶、蠟面茶、剡溪茶、東川神泉小團(tuán)、昌明獸目茶、峽州的碧澗明目、芳蕊、茱英寮茶、夔州的香山茶、福州的方山露芽茶、江陵的南木茶等；在其他文獻(xiàn)中尚有些記錄，如婺州的東白茶、睦州的鳩坑茶、洪州的白露茶、壽州的黃芽茶、蘄州的團(tuán)黃茶等。

二、采摘及加工工序、工具

唐代的茶葉從采摘開始到加工結(jié)束，工序分為七道，從詩文中也有一些表現(xiàn)。當(dāng)時的詩文中，“具”表示加工茶葉的工具，“器”表示煎茶的工具。

（一）采摘茶葉：

多在清晨進(jìn)行，如張籍《茶嶺》所記“自看家人摘，尋常觸露行”；皮日休《茶籝》詩中：“開時送紫筍，負(fù)處沾清露”；鄭谷《峽中嘗茶》“簇簇新英摘露光，小江園里火煎嘗”等都可看出。采茶所用的茶籃，多為竹制，唐人稱為“籝”。

（二）蒸茶：

常是釜中盛水，水中放甑，甑有木制與陶制兩種，甑中吊放一小竹籃，用來盛鮮茶葉，燒火將水燒干即可。蒸好的茶葉取出來后再倒入甑中，用桑木制的三叉杈加以攪拌，目的是讓里面的茶葉不致擠壓而流失膏汁。蒸茶的灶多是專用的，形狀比較特殊，常設(shè)在茶山里。

（三）搗茶：

所用的工具為“杵臼”，又叫“碓”，把蒸好的茶葉放入碓中，搗爛成糊狀。搗茶又叫研茶。研茶所用的工具曰研，盆狀，內(nèi)壁帶棱(或曰槽)，考古發(fā)現(xiàn)過此類器，多是陶制。在一些較大型的茶場，使用大型或組合的研，當(dāng)時稱研架，一次可以研制較多的茶葉，如李郢《茶山貢焙歌》:“蒸之馥馥香勝梅，研膏架動轟如雷”。

（四）拍茶：

搗過的茶膏，放在一定形狀的模子里拍制成茶餅。模子是專門用于制茶，當(dāng)時稱“規(guī)”，以鐵制成，形狀多樣。這個過程，如陸龜蒙《茶焙》:“左右搗凝膏，朝昏布煙縷，方圓隨樣拍，次第依層取”。茶餅制成后，退出茶模，排放在竹席上，竹席稱“芘莉”，并在茶餅上穿一個洞(稱穿眼)，穿眼的工具稱“錐刀”。還有一種工具稱“樸”，或“鞭”，是用來刮去粘在錐刀的茶糊。

（五）焙茶：

即烘焙茶餅，通常是在地上挖一個二尺深、二尺半寬、十尺長的坑，四周砌上高二尺的矮墻，用泥抹平，或用磚砌成焙灶。灶上用木編成二層架，叫作“棚”，或曰“?！?，上層叫上棚，下層叫下棚。用竹子做成的長筷，長約二尺半，叫做“貫”，用于穿茶餅放在棚中，初焙時放于下棚，焙干后放于上棚，務(wù)必去盡水分。如皮日休《茶焙》“鑿彼碧巖下，恰應(yīng)深二尺。泥易帶云根，燒難礙石脈。初得燥金餅，漸見干瓊漿”。

（六）穿茶：

茶餅烘干后，要穿成一串，以便貯存和運(yùn)輸。穿茶餅所用的繩索也稱“穿”?！按币彩怯嬃繂挝唬卜Q“串”，一穿的重量因地而不同。繩索所用的材料因地而異，如江東、江南一帶多用竹制；巴山、峽州一帶多用蔑青搓繩。也有一些地方用蘆獲等。

（七）封茶：

也就是貯存茶餅，所用的工具稱“育”。育用木制成，用竹編圍四周，再用紙裱糊;里面分隔層，上有蓋，下有架，一側(cè)開門。將茶餅放入育內(nèi)的上層，下層空檔置一貯火器，平常置熱灰，梅雨時節(jié)放微燃的炭火。一些選料精細(xì)、加工講究的高檔茶，多是富人或士大夫之類飲用和饋贈，商人對此多有特別的包裝，如用絲織品，用玉盒的。

三、茶之種類和飲用方式

上述的七道加工程序，只是茶餅的加工過程，當(dāng)時飲茶方式尚有另外三種，這在陸羽《茶經(jīng)》中有記載，其一為粗茶，陸羽稱之為“斫茶”，即把采摘來的茶葉不分葉、枝、埂等，一起用刀切碎，放入鍋中煮飲。

其二為散茶，陸羽稱之為“熬”茶，即把采回的茶葉不作任何加工，直接放入鍋中煮汁飲用，如陸希聲《茗坡》：“二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮；春醒病酒兼消渴，惜取新茶旋摘煎”。

其三為末茶，陸羽稱之為“場”茶，即把采回的茶葉烘炒后碾成粉末后煮飲。

四、對茶的認(rèn)識

唐代人們對茶的近乎瘋狂的喜愛，其中有許多原因，與人們對茶的認(rèn)識是分不開的，在唐人的認(rèn)識中，有的是科學(xué)的，有的有夸大之嫌，有的有偏頗之義，這些認(rèn)識在唐人詩歌中有所反應(yīng)。

（一）興奮作用

因茶葉中所含的成份，飲茶達(dá)到一定的量后會出現(xiàn)興奮狀態(tài)，當(dāng)時人們對此是有比較充分的認(rèn)識，甚至有夸大之嫌，這在唐詩中可了解到，如齊已《嘗茶》：“味擊詩魔亂，香搜睡思輕”；《詠茶十二韻》“嗅覺精新極，嘗知骨自輕”；元稹《一字至七字詩·茶》“洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸”。

（二）解酒功能

茶能解酒，這個認(rèn)識到目前尚存在，在唐代已是被公認(rèn)的，從科學(xué)的角度來認(rèn)識，這個觀點(diǎn)是不正確的，但至目前為止還沒有從根本上改變這個認(rèn)識。唐代人們的這個認(rèn)識可以從文獻(xiàn)和詩歌中找到。如白居易《肖員外寄新蜀茶》：“滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；

李群玉《答友寄新茗》：“愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人”；李德?！稇涇琛罚骸坝扒迕骰?，能清醉客心”等。

（三）清心定神作用

在一定的數(shù)量、一定的速度、一定的環(huán)境等情況下飲用茶，會起到清心定神的作用，唐人多在環(huán)境幽靜、細(xì)品慢賞之中尋求清心定神。品茶如參禪，品茶所需要的靜謐的心境以及追求的“自省”境界，和佛教禪宗相似，寺廟道觀等宗教的環(huán)境為人們尋求清心定神提供了一個好的場所，如顏真卿等五人《五言月夜吸茶聯(lián)歡句》:“醒酒宜華席，留僧想獨(dú)園；流華凈肌骨，疏淪滌心原”。

五、有關(guān)的茶俗

在唐詩中還能窺見當(dāng)時的一些茶俗這些茶俗有的保留至今，有的消失，具體情況如下：(1)茶中有添加鹽和姜的習(xí)俗，如薛能的“鹽損添常誡，姜宜著更夸”；(2)以茶為宴的習(xí)俗，即茶來宴請賓客，也稱茶會。在各地舉辦的茶宴中，以顧諸山舉辦的大型茶宴最為著名。白居易《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會想羨歡宴》將茶宴的盛況與自已“自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人”的慘境相對比，讓人感嘆良多；

(3)喝茶粥的習(xí)俗，即將茶葉直接放入鍋里煮爛成粥樣，直接用來飲用，如儲光義《吃茗粥作》：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇”。(4)野外飲茶的習(xí)俗，當(dāng)時人們，特別是一些文人雅士，喜好到野外與人一起飲茶并聊天等，如皮日休《茶甌》：“松下時一看，支公亦如此”；靈一《與亢居士青山潭飲茶》：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山”等。

六、有關(guān)飲茶的工具

陸羽《茶經(jīng)》中所詳細(xì)介紹的飲茶工具共計24種，即風(fēng)爐、筥、炭撾、火策、鍑、交床、夾、紙囊、碾、羅合、則、水方、轆水囊、瓢、竹策、鹺簋、熟盂、碗、備、札、滌方、滓方、巾、具列等。

當(dāng)時的茶具尚是剛從酒具中分離出來的，故一些名稱還沿用酒具的名稱，陸羽《茶經(jīng)》有關(guān)茶具的名稱還有不少是沿用當(dāng)時酒具的名稱，如稱茶盞為“碗”，并認(rèn)為能夠與茶色相渾映者為最佳，以越窯所產(chǎn)的釉色似玉且微泛淡青色的茶碗最好。當(dāng)時人們還認(rèn)同越州、婺州、岳州、鼎州、壽州、洪州、邢州等地所產(chǎn)的茶碗。唐詩中稱茶碗多為“甌”，其中緣由是否認(rèn)為這樣更雅，或是其他，不得而知。

（一）茶碗，即茶甌

皮日休《茶甌》“邢客與越人，皆能造滋器”；陸龜蒙《茶甌》：“豈如圭璧姿，又有煙嵐色，光參筠席上，韻雅金罍側(cè)”。

（二）煎水工具一一鼎、爐

唐人飲茶，首先是煎水，用具有盛水工具與容火工具，盛水用鼎(陸羽稱之為“蝮”)，容火用爐(專門的鼎式爐或一般的爐)。秦韜玉《采茶歌》：“看著春天早日明，鼎中颯颯篩風(fēng)雨”；白居易:“白瓷歐甚潔，紅爐炭方熾”，“綠蟻新酷酒，紅泥小方爐”。

（三）煮水煎茶的燃料

唐人主張首先選用炭火，其次才選用一些木材來作燃料，木材以“勁薪”為主，即桑木、槐木等堅固細(xì)密的木材，反對用松、柏、桂、檜等含油脂的木材，因?yàn)檫@些木材燃燒時氣味會損壞茶味；同時也反對用腐爛、死枯等木材作燃料，在萬不得已的情況下才用上述的燃料，這一般指野外。

（四）加工茶餅的工具—茶碾、茶羅

唐人飲茶多用茶餅，加工茶餅的工具就是茶碾和茶羅。茶碾，有木質(zhì)、石質(zhì)的，少數(shù)用玉質(zhì)的，如元稹《一字至七字詩茶》：“碾雕白玉，羅織紅紗”。茶碾由兩部分組成，一為碾盤，另一為“墮”。碾盤一般外形四方，中心剜成圓孔，正好容“墮”。墮是一根圓木，中間安有軸，轉(zhuǎn)動碾墮，碾墮與碾盤的擠壓使茶餅?zāi)胨?。通常還配有用來掃凈茶末的小掃把一拂末”，一般是用鳥的硬羽毛制成。茶羅，也稱“羅合”(類同今之篩子)，多用竹子或杉木經(jīng)烘烤彎曲而成，如是用拓木制成的則稱“拓羅”，羅面多用紗絹?zhàn)龀桑Ｅ渖w，以免茶末飄散。

七、品茶的過程

品茶的過程，包括煎水、煎茶到細(xì)品慢飲，其中每一步驟有許多講究和許多評品標(biāo)準(zhǔn)。

（一）煎水

唐人品茶時，對水的要求和認(rèn)識也頗豐，在一些文獻(xiàn)中能見到，以現(xiàn)代科學(xué)的觀點(diǎn)來看也是合理的。

唐人煎水有“三沸”之說，用三沸水煎出的茶曰“三沸之湯”。第一沸曰“魚目沸”(魚眼沸)，李群玉《龍山人惠石癝方及團(tuán)茶》：“灘聲起魚眼，滿鼎漂清霞飛”；第二沸曰“連珠沸”，如皮日休《煮茶》：“杏泉一合乳，煎作連珠沸”；第三沸曰“鼓浪沸”，屬于老水不可食。

唐人對沸水的分類，在上述三種的基礎(chǔ)上還加以細(xì)分。水剛開始沸時的水泡稍小，稱之為“蟹眼”(蟹目)，以后出現(xiàn)的水泡較大，稱之為“魚眼”，如皮日休《煮茶》:“時有蟹目濺，乍見魚鱗起”。

（二）碾茶

即將茶餅放在茶碾中碾碎成粉末，有時還用茶篩(茶羅)篩選。如元稹《一字至七字詩·茶》“碾雕白玉，羅織紅紗”等。羅后的茶末如是金黃色，則被認(rèn)為是上等好茶，常被詩人歌頌，如李群玉：“碾成黃金粉，輕嫩如松花”。

（三）煮茶 將碾好的茶粉放入沸水中，并加以攪動，攪的目的是使之出現(xiàn)餑沫，詩文中多用“花”來表示餑沫，如劉禹錫《西山若蘭試茶歌》“驟雨松風(fēng)入鼎來，白云滿盞花徘徊”；《嘗茶》“今霄更有湘江月，照出霏霏滿碗花”。

（四）品茶

煮好茶以后即倒入茶甌(碗)中飲用，一般是慢咽細(xì)品，領(lǐng)略茶之韻味，文人雅士們多在此時進(jìn)行交流，甚至是作詩唱和，有時是在茶后作詩，唐人有關(guān)的茶詩多是在品茶以后所作，著名的《走筆謝孟諫議寄新茶》就是在此情況下所作；顏真卿等五人的《五言月夜啜茶聯(lián)句》也是如此。

唐代多姿多彩的茶文化為唐代詩歌提供了豐富的素材，詩人們的佳作給后人留下了難得的精神財富，在博大精深的中華文化中，唐代茶文化成為其中的一支奇葩，我們有理由相信，茶文化在未來將得到進(jìn)一步豐富和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：陸羽《茶經(jīng)》； 《唐詩三百首》；

《大唐茶文化》丁文； 《中國茶經(jīng)》于觀亭； 《茶史初探》朱自振； 《煎水茶記》張又新； 《唐朝文化史》徐連達(dá)； 《茶業(yè)通史》陳櫞；

“隋唐五代茶文化”愛愛（網(wǎng)絡(luò)昵稱），豆瓣網(wǎng)； “試論大唐茶文化”韓金科

第四篇：我國明清時期的茶文化呈現(xiàn)的特點(diǎn)

我國明清時期的茶文化呈現(xiàn)的特點(diǎn)

中國古代茶文化的發(fā)展史上，元明清也是一個重要階段，無論是在茶葉的消費(fèi)和生產(chǎn)，還是在飲茶技藝的水平、特色等各個方面，發(fā)著令人陶醉的文化魅力。特別是茶文化自宋代深入市民階層(大小城市的茶館、茶樓)，各種茶文化不僅繼續(xù)在宮廷、宗教、文人士大夫等階層中延續(xù)和發(fā)展，茶文化的精神也進(jìn)一步植根于廣大民眾之間，不同地區(qū)、不同民族有極為豐富的“茶民俗”。

明清時已經(jīng)出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的應(yīng)用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》、《品茶圖》，文微明的《惠山茶會記》、《陸羽烹茶圖》、《品茶圖》等。

不得不提一提元代，雖然元代由于歷史的短暫與局限，沒能呈現(xiàn)文化的輝煌，但在茶學(xué)和茶文化然繼續(xù)唐宋以來的優(yōu)秀傳統(tǒng)，并有所發(fā)展創(chuàng)新。元代已開始出現(xiàn)散茶。餅茶主要為皇室宮廷所用，民間則以散茶為主。由于散茶的普及流行，茶葉的加工制作開始出現(xiàn)炒青技術(shù)，花茶的加工制作也形成完整系統(tǒng)。漢蒙飲食文化交流，還形成具蒙古特色的飲茶方式，開始出現(xiàn)泡茶方式，即用沸水直接沖泡茶葉。這些為明代炒青散茶的興起奠定了基礎(chǔ)。這是其一。

一、明代

明代飲茶風(fēng)氣鼎盛，是中國古代茶文化又一個興盛期的開始，其特色主要有三個方面： 一是形成飲茶方法史上一次重大變革。歷史上正式以國家法令形式，廢除團(tuán)茶的是明太祖朱元璋。他于洪武二十四年(1391)九月十六日下詔：“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。”從此向皇室進(jìn)貢的只要芽葉形的蒸青散茶?；适姨岢嬘蒙⒉瑁耖g自然蔚然成風(fēng)，并且將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法，這是飲茶方法上的一次革新，從此改變了我國千古相沿成習(xí)的飲茶法。這種沖泡法，對于茶葉加工技術(shù)的進(jìn)步，如改進(jìn)蒸青技術(shù)、產(chǎn)生炒青技術(shù)等，以及花茶、烏龍茶、紅茶等茶類的興起和發(fā)展，起了巨大的推動作用。由于泡茶簡便、茶類眾多.烹點(diǎn)茶葉一大嗜好，飲茶之風(fēng)更為普及。

二是形成紫砂茶具的發(fā)展高峰。紫砂茶具始于宋代，到了明代，由于橫貫各文化領(lǐng)域溯流的影響，文化人的積極參與和倡導(dǎo)、紫砂制造業(yè)水平提高和即時沖泡的散茶流行等多種原因，逐漸走上了繁榮之路。宜興紫砂茶具的制作，相傳始于明代正德年間，當(dāng)時宜興東南有座金沙寺，寺中有位被尊為金沙僧的和尚，平生嗜茶，他選取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紫砂細(xì)砂，用手捏成圓坯，安上蓋、柄、嘴，經(jīng)窯中焙燒，制成了中國最早的紫砂壺。此后，有個叫龔(供)春的家僮跟隨主人到金沙寺侍賣，他巧仿老僧，學(xué)會了制壺技藝，所制壺被后人稱為“供春壺”，視為珍品，有“供春之壺，勝如白玉”之說。供春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖，第一位制壺大師。到明萬歷年間，出現(xiàn)了董翰、趙梁、元暢、時朋“四家”，后又出現(xiàn)時大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。當(dāng)時有許多篇名文人都在宜興定制紫砂壺，還題刻詩畫在壺上，他們的文化品味精和藝術(shù)鑒賞也直接左右著制壺匠們，如著名書畫家董其昌、著名文學(xué)家趙宦光等，都在宜興定制且題刻過。

明代人崇尚紫砂壺幾近狂熱的程度.“今吳中較茶者，必言宜興瓷”(周容《宜瓷壺記》)，“一壺重不數(shù)兩，價值每一二十金，能使土與黃金爭價”(周高起《陽羨茗壺系》)，可見明人對紫砂壺的喜愛之深。

三是為茶著書立說又形成了一個新的高潮。中國是最早為茶著書立說的國家，明代達(dá)到又一個興盛期，而且形成鮮明特色。明太祖朱元璋第17子朱權(quán)于1440年前后編寫《茶譜》一書，對飲茶之人、飲茶之環(huán)境、飲茶之方法、飲茶之禮儀等作了詳細(xì)的介紹。陸樹聲在《茶寮記》中，提倡于小園之中，設(shè)立茶室，有茶灶、茶護(hù)，窗明幾凈，頗有遠(yuǎn)俗雅意，強(qiáng)調(diào)的是自然和諧美。張源《茶錄》中說：“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”這句話簡明扼要地闡明了茶道真諦。明代茶書對茶文化的各個方面加以整理、闡述和開發(fā)，創(chuàng)造性和突出貢獻(xiàn)在于全面展示明代茶業(yè)、茶政空前發(fā)展和中國茶文化繼往開來的嶄新局面，其成果一直影響至今。明代在茶文化藝術(shù)方而的成就也較大，除了茶片、茶畫外，還產(chǎn)生眾多的茶歌、茶戲，有幾首反映茶農(nóng)疾苦、譏諷時政的茶詩，歷史價值頗高，如高啟的《采茶詞》等。

二、清代

清代沿承了明朝的政治體制和文化現(xiàn)念，其茶文化的主要特點(diǎn)有三：

一是形成了更為講究的飲茶風(fēng)尚。清朝滿族祖先本是中國東北地區(qū)的游獵民族，肉食為主，進(jìn)人北京成為統(tǒng)治者后，養(yǎng)尊處優(yōu)，需要消化功效大的茶葉飲料。于是普洱茶，女兒茶、普洱茶膏等，深受帝王、后妃、吃皇糧的貴族們喜愛，有的用于泡飲，有的用于熬煮奶茶。嗜茶如命的乾隆皇帝，一生與茶結(jié)緣，品茶鑒水有許多獨(dú)到之處，也是歷代帝王中寫作茶詩最多的一個，晚年退位后，在北海鏡清齋內(nèi)專設(shè)“焙茶塢”，悠閑品茶。民間大眾飲茶方法的講究表現(xiàn)在很多方面，如“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為攝泡”。當(dāng)時，人們泡茶時，茶壺、茶懷要用開水洗滌，并用干凈布擦干，茶杯中的茶渣必須先倒掉，然后再斟。閩粵地區(qū)民間，嗜飲功夫茶者甚眾，故精于此“茶道”之人亦多。到了清代后期，由于市場上有六大茶類出售，人們已不再單飲一種茶類，而是根據(jù)各地風(fēng)俗習(xí)慣選用不同茶類，如江浙一帶人，大都飲綠茶，北方人喜歡喝花茶或綠茶。不同地區(qū)、民族的茶習(xí)俗也因此形成。

二是茶葉外銷的歷史高峰形成。清朝初期，以英國為首的資本主義國家開始大量從我國運(yùn)銷茶葉，使我國茶葉向海外的輸出猛增。茶葉的輸出常伴以茶文化的交流和影響。英國在16世紀(jì)從中國輸入茶葉后，茶飲逐漸普及，并形成了特有飲茶風(fēng)俗，講究沖泡技藝和禮節(jié)，其中有很多中國茶禮的痕跡。早期俄羅斯文藝作品中有眾多的茶宴茶禮的場景描寫，這也是我國茶文化在早期俄羅斯民眾生話中的反映。

三是茶文化開始成為小說描寫對象。詩文、歌舞、戲曲等文藝形式中描繪“茶”的內(nèi)容很多。在眾多小說話本中，茶文化的內(nèi)容也得到充分展現(xiàn)?！耙徊俊都t樓夢》，滿紙茶葉香”?！都t樓夢》中言及茶的多達(dá)260多處，詠茶詩詞(聯(lián)句)有10多首，它所載形形色色的飲茶方式、豐富多彩的名茶品種、珍奇的古玩茶具講究非凡的沏茶用水是我國歷代文學(xué)作品中記述和描繪最全面的。它集明后期至清代200多年間各類飲茶文化之大成，形象地再現(xiàn)當(dāng)時上至皇室官宦、文人學(xué)士，下至平民百姓的飲茶風(fēng)俗。

清末至新中國建立前的100多年，資本主義入侵，戰(zhàn)爭頻繁，社會**，傳統(tǒng)的中國茶文化日漸衰微，飲茶之道在中國大部分地區(qū)逐漸趨于簡化，但這并非是中國茶文化的完結(jié)。從總趨勢看，中國的茶文化是在向下層延伸，這更豐富了它的內(nèi)容，也更增強(qiáng)了它的生命力。在清末民初的社會中，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶館茶肆處處林立，大碗茶攤比比皆是，盛暑季節(jié)道路上的的茶亭及善人樂施的大茶缸處處可見?！翱蛠砭床琛奔撼蔀槠胀ㄈ思业亩Y儀美德，由于制作工藝的發(fā)展，基本形成了今天的六大類茶。

最后，對于茶葉營養(yǎng)與保健這一門選修課，我個人覺得非常有意義，讓我們了解到很多關(guān)于茶的知識和文化，也對中國的茶文化有一定認(rèn)識，而對于這門課程的選修也感覺沒什么問題，有一點(diǎn)就是老師您讓我們品嘗各種茶的時候場面有點(diǎn)混亂，一堆學(xué)生擁擠在上面，導(dǎo)致有的同學(xué)沒能品嘗到，這個是一個小小的問題，希望老師能聽取一下，謝謝。

[參考文獻(xiàn)] [1] 《茶的起源及傳播》中華美食網(wǎng) [2] 《論茶文化》

[3] 百度百科、百度問問、搜狗問問

第五篇：閩南文化

閩南文化，系指生活在福建地區(qū)的人共同創(chuàng)造的（主要是閩南人），并一代代傳承、發(fā)展與創(chuàng)新的地區(qū)性文化，是源遠(yuǎn)流長博大精深的中華文化的一個支系，其分布范圍為我國改革開放以后被譽(yù)稱的“廈、漳、泉金三角”，即現(xiàn)轄的廈門市、漳州市、泉州市各區(qū)、市、縣（泉州原轄金門縣待統(tǒng)一）。閩南文化自秦始皇統(tǒng)一中國后，在福建設(shè)置閩中郡，開啟了中原文化與閩南大著文化的交流與融合。漢晉時期，大批中原漢民遷入閩南地區(qū)，推動了閩南文化的形成。晉唐時期，閩南地區(qū)漢民人口劇增，經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，政教管理體制日臻完善，閩南文化得到發(fā)展。宋元時期，泉州成為“海上絲綢之路”啟航點(diǎn)和東方大港，阿拉伯人與波斯人到泉州經(jīng)商，帶動來了伊斯蘭文化，閩南文化得到豐富。明清時期，歐洲商人和傳教士來，傳入了西方文化，閩南文化進(jìn)一步得到繁榮。從閩南文化的發(fā)展軌跡，可以窺見閩南文化是經(jīng)過一代代閩南人在社會實(shí)踐中，不斷挖掘、弘揚(yáng)、創(chuàng)造，并吸收采納了阿拉伯文化、南洋文化、西方文化等外來文化的特質(zhì)和合理因素，有機(jī)地融入了其體系內(nèi)，孕育、發(fā)展起來的，它具有鮮明的地方特色、獨(dú)特的性格和豐富的內(nèi)涵，是中華文化的一朵奇葩。

文化內(nèi)涵: 閩南文化，其內(nèi)涵除廣義中也含農(nóng)耕文化、海商文化外，更值得一提的是狹義中所含的建筑文化、民俗文化、宗教文化、民間藝術(shù)、宗族文化及方言等。

俗稱中西合璧建造而成的“洋樓式”的閩南僑鄉(xiāng)民居“番仔樓”也是其代表作。

民俗文化；民俗文化系指閩南人共同創(chuàng)造、享用和傳承的民間文化事象（事物和現(xiàn)象）的泛稱。其內(nèi)涵十分廣泛，其中包括生產(chǎn)習(xí)俗、生活習(xí)俗、生命禮俗、信仰習(xí)俗、文藝風(fēng)俗、娛樂風(fēng)俗、社會組織風(fēng)俗等等，而這些風(fēng)俗中除與中華民族傳統(tǒng)風(fēng)俗中大同小異外，最富地方特色的有文藝風(fēng)俗中民間文學(xué)（民謠、童謠）；娛樂風(fēng)俗中的民間舞蹈（“拍胸舞”）、“騎竹馬”、舞龍、舞獅、“車鼓弄”、“賽龍舟”（端午節(jié)）、“博餅”（中秋節(jié)）在節(jié)慶日中尤為活躍。

車鼓弄

是集說唱、表演合一的民間歌舞藝術(shù)，是古代弄戲的遺存形式?！败嚒本褪欠D(zhuǎn)，“弄”就是舞弄之意，又有“弄車鼓”的俗稱。關(guān)于車鼓弄的來歷，閩南地區(qū)流傳著“磨豆夫妻逗唱”、“武裝劫救”、“豐收慶賀”等幾種說法。在同安，流傳較廣的是“磨豆腐夫妻逗唱”說。相傳在明代，同安有一對開豆腐店的夫妻，夜里磨豆腐時編歌唱逗，受到鄰里歡迎。老夫婦繼而用裝豆子的斗籃代替石磨，戲弄玩樂，遂在民間流傳開來。明末清初，車鼓弄傳到臺灣，成了海峽兩岸人民喜愛的民俗娛樂項(xiàng)目。

車鼓弄表演時，二人扮做男丑與彩旦，扛著竹籃搭扣的鼓轎，踏著四方交叉步，進(jìn)三步退三步，一唱一答，妙語如珠。內(nèi)容多為孝道勸善、夫妻情趣、情人相思等。實(shí)際上，它是閩南早期滑稽小戲——“弄戲”中的一種?！芭獞颉毖輪T通常為一丑加一旦，以滑稽的動作和詼諧的對答為主，在簡單場地上即可表演。由車鼓弄繼而發(fā)展出閩南“車鼓戲”，保留車鼓弄的表演形式，增添了更完整曲折的故事情節(jié)。歌仔戲在形成過程中也充分吸收了車鼓弄的表演特色，車鼓弄是歌仔戲的源頭之一。

車鼓弄通常在廟會祭祀時表演，有時也被邀請到婚慶人家演出，是農(nóng)村自娛自樂傳統(tǒng)表演項(xiàng)目。近年來，經(jīng)過改編整理提高的“車鼓弄”也出現(xiàn)在廣場民俗活動、文藝踩街、大型晚會上，對保持民間表演藝術(shù)的多樣化，豐富群眾文化生活起著積極的作用。

拍胸舞

在泉州地方，大到政府舉辦的各種重大文化活動、大型文藝踩街，小到里巷鄉(xiāng)村民間的迎神賽會，以至普通百姓家的婚喪喜慶，無不隨處可見“拍胸舞”身影?！芭男匚琛钡奈璨绞只?，動作以蹲襠步為主，雙手依次拍擊胸、脅、腿、掌，配合怡然自得的顛頭，并隨著舞蹈環(huán)境和情緒的變化不同，動作節(jié)奏、幅度相應(yīng)產(chǎn)生不同變化。高昂、激越時可雙腳反復(fù)頓地，雙手使勁將胸、脅、全身拍得通紅；舒緩和暢時則撫胸翻掌、扭腰擺臀，動作圓柔而詼諧，活潑而妙趣橫生?！芭男匚琛被緞幼鳛椤按蚱唔憽保?雙手首先于胸前合擊一掌，接著從右手開始，雙手依次拍打左、右胸部，隨后雙臂內(nèi)側(cè)依次夾打右、左脅部，雙手再依次向外拍打右、左腿部，共得“七響”，時值合七拍。同時配合雙腳于蹲襠步位置有節(jié)奏的跳動，身體隨之左右晃動。如此循環(huán)往復(fù)，動作始終不變，只在隊(duì)形上稍作些進(jìn)退、出入、交叉變化，即可完成一場“拍胸舞”的精彩表演?！芭男匚琛?舞者赤足裸身，頭上都戴著一個形制特殊的草箍，強(qiáng)調(diào)以身體拍擊出聲響節(jié)奏，一方向體現(xiàn)舞蹈本身的動律特色，一方面也用來協(xié)調(diào)群體動作，喧染舞蹈氣氛，較好地保留了遠(yuǎn)古閩越舞蹈粗獷、古樸的民族舞蹈遺風(fēng)?！笆刮覀冎两褚灶I(lǐng)略古閩越圖騰祭祀舞蹈古樸、莊重、整齊劃

一、如醉如癡。

別有一番風(fēng)味的閩南文化是中華民族文化中的一朵奇葩，古老的“拍胸舞”更是其中最璀璨的明珠。它蘊(yùn)含了民間生活的酸甜苦辣，是一門最樸實(shí)但意義最深的藝術(shù)。

宗教文化

宗教文化系指閩南人的宗教信仰和民間信仰。閩南人除信奉道教、佛教、伊斯蘭教為主兼信仰印度教、基督教和摩尼教外，最富有特色的是民間除信仰中華民族古代共同信奉的諸神（如土地公等）外，還信奉實(shí)有其人被尊為神靈的保生大帝（吳夲）、媽祖（林默）、廣澤尊王（俗稱“圣王公”，原名郭忠福）、清水祖師（陳普足）。

宗族文化也是閩南文化的重要組成部分。閩南地區(qū)宗族文化十分發(fā)達(dá)，重視宗族親情、重視編修族譜和重視宗祠建筑是其標(biāo)志。

閩南方言

閩南方言是全國八大方言之一。

它分為幾個次方言：

泉州話區(qū)：泉州、安溪、石獅、晉江、惠安、南安、永春、德化、等八個縣市。

廈門話區(qū)：廈門、金門、同安。

漳州話區(qū)：漳州、龍海、漳浦、云霄、東山、詔安、華安、長泰、平和、南靖等十個縣市。

龍巖話區(qū)：龍巖市新羅區(qū)部分地區(qū)、漳平市部分地區(qū)。

大田話區(qū)：大田縣部分、尤溪縣的小部分。

潮汕話區(qū)：廣東潮州平饒一帶

海陸豐話區(qū)：海陸豐及惠州市惠東縣的部分村鎮(zhèn)一帶

雷州話區(qū)：廣東雷州半島

海南話區(qū)：海南中部地區(qū)

浙江蒼南話區(qū)：溫州蒼南地區(qū)

閩南話的流播不只在閩南地區(qū)，早已超過省界和國界，在外省傳播閩南話最廣地區(qū)和國家是臺灣和新加坡。臺灣島上，除了高山族地區(qū)外，差不多都通行著類似于漳州腔和泉州腔的閩南話。據(jù)初步調(diào)查，臺中、臺北稍偏泉州腔，臺南、高雄稍偏漳州腔。閩南人移居臺灣據(jù)說開始于元代，大規(guī)模遷移是在1 7世紀(jì)中葉，大量閩南人隨鄭成功渡海從荷蘭侵略者手里收回臺灣。300多年來，閩南人和其它地區(qū)東渡的漢人，和高山族同胞一起，開發(fā)祖國的這個寶島，在共同的生活和斗爭中，閩南方言始終作為主要交際工具，保留在臺灣人民的口中。特別是今天，大陸與臺灣的經(jīng)濟(jì)、文化等方面的交流更加密切，臺灣的父老兄弟不斷到大陸尋根、探親、訪友，閩南話顯得更加重要。

除了臺灣以外，及東南亞各國的許多僑胞也使用閩南方言，據(jù)初步統(tǒng)計，海內(nèi)外操這種方言的人超過4000萬，不少被閩南人同化的人也會使用閩南語，在新加坡閩南話叫做“福建話”，70-80%的新加坡會說或會聽福建話，在東南亞的閩南人與馬來人聯(lián)姻的后代共計人數(shù)達(dá)1000余萬人，不少馬來人也會使用閩南語

文化特點(diǎn)

1、閩南文化具有傳統(tǒng)性、連續(xù)性特征。這除了繼承連綿不斷的中華傳統(tǒng)文化外，閩南文化自身的傳統(tǒng)也是連綿不斷，且不斷發(fā)展。

2、閩南文化具有一體多元特征。即與中華傳統(tǒng)文化為同一體又以閩南文化為主體，兼吸納了南洋文化、阿拉伯文化、西方文化的某些因素等。如建筑文化中除以“宮殿式”古大厝、臨街騎樓為主流建筑外，也可見到中國傳統(tǒng)建筑、中西合璧建筑、阿拉伯式建筑、僑鄉(xiāng)特色建筑等。

3、閩南文化具有兼容性和開拓性特征。這在宗教信仰（多種宗教）、民間信仰（多神）、建筑、戲劇、方言等等都有所反映。如戲劇方面，多種劇種并存，歌仔戲、梨園戲、高甲戲交相輝映，即便同一劇種，也是各種流派，各種技藝爭奇斗艷而競相發(fā)展。又如方言方面，在閩南語中容入一些馬來語等。再如在泉州還可看到阿拉伯文與漢字并排的春聯(lián)。

4、閩南文化中的方言具有古老性獨(dú)造性特征。法國語言大師馬伯樂曾說過，閩南話是世界上特別古老的語言。它不僅形成歷史悠久，而且還保存了中古漢語和上古漢語的許多特點(diǎn)，同時還保存了許多古漢語的詞語。這些詞語在普通話和漢語的其他方言中，有的沒有，有的不用，有的少用，而在閩南話中則是基本詞兒。故閩南方言被學(xué)術(shù)界稱為“語言的活化石”。這在漢語諸方言中是非常突出的，也是區(qū)別漢語的重要標(biāo)志之一。而閩南方言的獨(dú)創(chuàng)性則主要表現(xiàn)在語言詞匯、語法諸方面者有許多自己的特點(diǎn)。

5、閩南文化具有開放性特征。這同閩南人中多為中原漢族移民及多僑民（閩南人移居國外，外國僑民留居閩南）息息相關(guān)，也與閩南海商文化發(fā)達(dá)有密切關(guān)系。此外，閩南文化具有上承下傳的雙重傳播性特征。即主體文化由中原傳播而來，融合土著文化形成富有地方特色的閩南文化，爾后又通過移民臺灣傳播到臺灣及通過移居國外的華僑華人傳播到國外

音樂

閩南童謠

作為民間口傳文學(xué)、以口耳相授方式流傳和繼承的閩南話童謠的起源、沿革沒有詳細(xì)的文字記載，但福建地方典籍記載著唐代福建觀察使常兗州曾看到民間有人傳授和流行著《月光光》的童謠，并記下該首童謠：“月光光，渡池塘。騎竹馬，過洪塘。洪塘水深不得渡，小妹撐船來前路。問郎長，問郎短，問郎一去何時返?！苯裉扉}南各地童謠都有《月光光》一首，跟唐代這首《月光光》比較，雖然文字或多或少做了改動，但主題和結(jié)構(gòu)十分相似。這正是口傳文學(xué)具有的創(chuàng)作的集體性和流傳的變異性的特點(diǎn)所使然。由此可見，閩南童謠的歷史源遠(yuǎn)流長。

閩南話童謠是閩南話歌謠的一個組成部分，它與閩南民間廣泛流傳的“念四句”有密切的關(guān)系?！澳钏木洹笔沁\(yùn)用豐富生動、詼諧風(fēng)趣的閩南方言詞語與俚俗語，以斗謔戲弄或流利而活潑的四句韻語來反映事物，表達(dá)思想感情。由于它妙趣橫生，并常收到令人捧腹大笑的效果，因而為廣大群眾所喜聞樂見，并自編自誦，自娛自樂，并傳授給孩童。當(dāng)然也有些童謠是不受四句念的影響而由群眾或文人創(chuàng)作產(chǎn)生的。根據(jù)調(diào)查，閩南童謠隨閩南移民而廣泛流傳于我國臺灣省和東南亞的馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等國家。今天在上述地區(qū)流傳的一些閩南話童謠反倒在發(fā)祥地的福建閩南消失或很少人會念了。例如，由閩南流傳到臺灣、現(xiàn)在還廣泛流行于臺灣的閩南話童謠《曳咯曳》：“曳咯曳，豬槽駛過溪，溪也深，海也深，海底豎觀音；觀音城，生狗仔囝，生幾只？生三只；寄誰賣，寄公仔賣，賣幾錢，賣三仙錢；蘿紅米，搓紅圓，食飽飽，爬上天；跌落來，扁扁扁，拾六仙錢，娶六仙某；一個嫁泉州，一個看牛，一個看虎，一個生嬰仔，一個大腹肚。”在閩南地區(qū)幾乎絕響。由閩南流傳到南洋、現(xiàn)在還在新加坡、馬來西亞流行的《針一空》：“針一空，線恁翁。鉸刀尺，做媒人。找有你著來，找無你去找別人?！比缃裨陂}南也難于尋覓。這就說明閩南童謠在發(fā)祥地的閩南正瀕臨危機(jī)，如不抓緊搶救、保護(hù)，就難于保存與繼承下去，我們祖先留下的這份寶貴的文化遺產(chǎn)就可能會在閩南迅速消失，將來可能導(dǎo)致我們得到臺灣或海外去找回我們失落了的閩南童謠。

南音

去年9月30日正式入選聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“泉州南音”，是我國珍貴的民族音樂瑰寶。泉州南音被喻為“中國音樂史上的活化石”，千年來廣泛流傳于福建泉州一帶的閩南這種語系地區(qū)。泉州南音的上四管彈奏樂器：琵琶（橫抱式的琵琶），在敦煌的唐代壁畫上，在五代顧閎中所畫 的《韓熙載夜宴圖》中，都可找到她的芳影.“泉州南音” 是一種使用四件傳統(tǒng)絲竹樂器和一些小打擊樂器演奏的古老音樂，樂器簡單古樸，看起來很不起眼，但當(dāng)她們奏起“譜”（器樂曲）和唱起“曲”來，那古遠(yuǎn)優(yōu)雅的旋律，那如怨如慕、如泣如訴的歌聲，無不扣人心弦，令人久久難以忘懷。而歌唱者嚴(yán)守以泉腔閩南語（或稱泉州方言）“照古音”咬字吐音做韻的歌聲，外地聽眾如果不看幻燈字幕往往很費(fèi)解。但這恰恰是消失了1000多年的中原古樂與久遠(yuǎn)的“河洛語”相融合的遺存，過去被稱為“泉州弦管”，今稱“泉州南音”。

譜是唐大曲遺存，詞的內(nèi)容多與戲文相關(guān)，曲的結(jié)構(gòu)形式與元曲有直接聯(lián)系。泉州南音還吸收佛曲、道情的東西，吸收楚歌、吳歌、潮調(diào)及閩南地方音樂，并吸收弋陽腔、青陽腔、昆腔。泉州南音演唱時的位置固定為：演唱者執(zhí)拍板居中；其左邊，上方為洞簫，下方為二弦；右邊，上方為琵琶，下方為三弦。其演唱程序固定是“指頭譜尾”，就是說開頭一定要合奏一套或一折“指”，最后一定要奏譜“煞尾”；中間演唱也要按“支頭”順序來進(jìn)行。要“起曲頭”，就是每個支頭要有帶頭唱的人，他唱的曲屬于哪個支頭，其他人就要跟著唱這個支頭的曲。若轉(zhuǎn)換支頭，則須唱“過支曲”作為轉(zhuǎn)折的過渡、連接。上一個唱完，下一個接過拍板接著唱，伴奏樂器基本沒有間斷。樂器演奏也有其規(guī)矩，琵琶是先生，起指揮樂隊(duì)的作用；三弦和之，猶如“琴瑟和鳴”；而洞簫與二弦的關(guān)系，洞簫為主，二弦為輔，“簫咬弦，弦入簫”，即所謂“絲竹更相和，執(zhí)節(jié)者歌”。南音不管是表演形式還是音樂內(nèi)容，始終都保持著古代中原的古風(fēng)古味，研究價值高，欣賞價值也高。

“泉州南音”確是中國音樂史上的活化石，也是我國珍貴的民族音樂瑰寶。

歌仔戲

是以閩南歌仔為基礎(chǔ)，吸收梨園戲、北管戲、高甲戲、京劇、閩劇等戲曲的營養(yǎng)形成的閩南方言戲曲劇種。是我國 360多個戲曲劇種中唯一根源閩南形成于臺灣由海峽兩岸人民共同培育的地方戲曲，傳及閩南地區(qū)和東南亞華人華裔聚居地。

歌仔戲初以鄉(xiāng)間小戲?yàn)橹鳎笪漳瞎軕?、北管戲、京劇、福州戲的營養(yǎng)，發(fā)展為成熟的舞臺劇。劇本內(nèi)容以民間故事為主，經(jīng)典劇本有《陳三五娘》、《山伯英臺》、《烏白蛇》、《呂蒙正》等，多強(qiáng)調(diào)忠孝節(jié)義。歌仔戲曲多白少，格律自由，有一百多種傳統(tǒng)的曲調(diào)，雜碎調(diào)和七字調(diào)為歌仔戲兩個最主要的唱腔。腳色皆用真嗓演唱，其中以苦旦最具特色。伴奏樂器有殼仔弦、大廣弦、月琴、笛子、鴨母噠、三弦、嗩吶、單皮鼓、鑼、鐃鈸等。歌仔戲的歷史，可以說是海峽兩岸文化交流歷史的生動寫照。明末清初，閩南的歌仔隨著“唐山過臺灣”傳播到臺灣，吸收了臺灣原住民音樂和客家音樂的元素，經(jīng)過數(shù)百年的融合孕育，在20世紀(jì)初于臺灣宜蘭創(chuàng)造出了七字調(diào)，并逐漸流傳全島。上世紀(jì)20年代，臺灣藝人王銀河、溫紅涂、戴水保等把七字調(diào)等臺灣歌仔調(diào)傳播到廈門。1926年廈門成立了閩南最早的兩個歌仔戲班“雙珠鳳”、“新女班”。臺灣歌仔戲名班“玉蘭社”、“霓生社”等也先后到廈門、閩南演出。臺灣歌仔戲藝人賽月金、月中娥等留在閩南傳藝并組建歌仔戲班。歌仔戲也由閩南、臺灣的歌仔戲班帶到了新加坡等閩南華僑聚居地。

2006年馬英九為海峽兩岸歌仔戲藝術(shù)節(jié)開鑼。

抗日戰(zhàn)爭時期，邵江海等閩南民間藝人又創(chuàng)造了雜碎調(diào)，推動了歌仔戲藝術(shù)新的發(fā)展。1948年閩南歌仔戲班“都馬班”把雜碎調(diào)帶入臺灣，受到臺灣藝人和觀眾的歡迎，稱為都馬調(diào)。歌仔戲因此被稱為“飛越海峽的歌”，成為兩岸人民共同創(chuàng)造共同擁有的珍貴藝術(shù)。