第一篇：酒店餐廳傳菜、出品服務(wù)操作規(guī)程

傳菜、出品服務(wù)操作規(guī)程

概要：

確保傳菜員工正確地執(zhí)行傳菜和出品服務(wù)。

操作程序：

1． 開餐前要打好汁醬、準(zhǔn)備所用餐具、銀器、托盤。

2． 出菜時看清楚廚房的出品是否符合菜單上的要求，抹干凈碟邊，并跟上相應(yīng)臺號的木夾。

3． 保證盛菜的餐具清潔干凈。

4． 傳菜時，應(yīng)用雙手托住大托盤，注意托盤的平衡。

5． 如雙手托菜時，道路上有門需要打開，可用后背或叫就近的同事協(xié)助開門，盡量避免單手托盤。

6． 有汁醬的菜，要菜和汁醬一起傳出。

7． 上菜時要告訴服務(wù)員菜名，并于結(jié)賬卡上相應(yīng)的菜名上蓋章，表示此道菜已上。8． 如無服務(wù)員在，傳菜可把托盤放于餐車上，再為客人上菜，托盤上2碟以上的菜時，傳菜不可一手托盤，一手上菜。9． 傳菜的進(jìn)度要快。

10． 所有菜必需用蓋蓋好才傳至餐廳外。

第二篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)

1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。

2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。

5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。

6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。

7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。

第三篇：酒店傳菜員服務(wù)程序

酒店傳菜員服務(wù)程序

1.準(zhǔn)備工作：

1)在傳菜臺右側(cè)準(zhǔn)備10個左右的長托盤及5個圓托盤。

2)準(zhǔn)備銀托：將干凈的銀托整齊的擺放在傳菜臺的左側(cè)，大銀托10個，小銀托20個。

3)用固體酒精保溫米飯。

4)準(zhǔn)備干凈無損的餐具。

2.傳送冷菜：

1)由傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否已蓋章，訂單上是否寫清訂單時間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺號和日期。

2)檢查訂單上是否有客人的特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。

3)通知冷菜間制作冷菜，并保證冷菜在5分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。

3.傳送熱湯：預(yù)計客人用完冷菜后，將熱湯送進(jìn)餐廳。

4.傳送熱菜：

1)傳送熱菜時，先傳高檔菜，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按特殊要求傳菜。

2)小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。

5.傳送甜食：接到訂單后，請廚師制作，送進(jìn)餐廳不得超過10分鐘。

6.餐廳營業(yè)結(jié)束的收尾工作：

1)將所有銀托放回銀器柜。

2)托盤及餐具送管事部清洗。

3)將所剩米飯交給廚師。

4)更換傳菜臺的臺布。

傳菜工作其它注意事項：

1.傳菜部領(lǐng)班檢查食品的質(zhì)量及數(shù)量：

1)每一道菜從色、香、味、形上要符合標(biāo)準(zhǔn)，不合標(biāo)準(zhǔn)的立刻退給廚師長。

2)每道菜做出來以后，首先由傳菜部領(lǐng)班觀察食品數(shù)量是否合格。

3)保證食品新鮮、不變質(zhì)，才可以將菜送進(jìn)餐廳。

2.餐廳服務(wù)員再次檢查食品質(zhì)量，保證菜的種類、份量與客人訂單一致，然后再端到客人的餐桌上，杏則退回廚房，請廚師長解決。

3.妥善解決客人關(guān)于食品的投訴：

1)如果客人投訴食品，服務(wù)員應(yīng)對客人表示誠懇的歉意，馬上撤掉此道菜，退回廚房，并立即通知廳面經(jīng)理。

2)廳面經(jīng)理向客人道歉，征得客人的同意后，請廚師長重新制作此道菜，并保證質(zhì)量。

3)餐廳營業(yè)結(jié)束后，將客人的投訴記錄在餐廳的每日報表上，以通知餐飲部經(jīng)理。

第四篇：酒店傳菜升降機(jī)安全操作規(guī)程

酒店傳菜升降機(jī)安全操作規(guī)程

為保證傳菜升降機(jī)（以下簡稱傳菜機(jī)）及操作人員的安全，確保本酒店飯菜的平穩(wěn)傳送，特制訂以下安全操作規(guī)程：

1、傳菜機(jī)為本酒店專用特種設(shè)施，操作人員必須為經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗的傳菜員，其他人員（包括本酒店顧客）禁止操作，否則由此造成的一切后果（包括酒店損失）將由違規(guī)操作者負(fù)完全責(zé)任。

2、一般情況下，傳菜機(jī)的操作只能由轎廂當(dāng)前所處樓層的傳菜員控制；轎廂當(dāng)前所處樓層傳菜員可按需操作控制手柄按鈕將轎廂直接呼至相應(yīng)樓層；如轎廂不在當(dāng)前樓層，禁止操作當(dāng)前樓層的控制手柄，如有需要，可通過上下傳話的方式，請求轎廂所處樓層的傳菜員操作。

3、特殊情況下，必須操作非當(dāng)前轎廂所處樓層的控制手柄時，必須通過上下傳話，確保轎廂所處樓層無人操作，且轎廂及相應(yīng)人員安全的前提下，方可操作。

4、操作傳菜機(jī)之前，必須確保轎廂托盤、轎廂門鎖扣均在鎖緊位置。

5、禁止在傳菜機(jī)運(yùn)行過程中將轎廂托盤、轎廂門打開。必須確保轎廂完全平穩(wěn)停止后，方可打開轎廂門、轎廂托盤鎖扣。

6、傳菜動作完成后，必須將轎廂門、轎廂鎖扣鎖上。

7、任何時候，非轎廂所處位置的樓層，必須確保轎廂門在關(guān)門鎖緊狀態(tài)。

8、禁止將傳菜機(jī)作為載人工具，任何人任何時候不得私自將頭腳踏入轎廂門。

9、禁止在傳菜機(jī)運(yùn)行過程中、轎廂門未打開情況下將手腳伸入轎廂門。10、11、12、13、禁止超載使用本傳菜機(jī)，本機(jī)額定載重量為300kg。傳菜機(jī)傳送的任何物品都必須確保其體積不超出轎廂容積范圍。禁止在轎箱內(nèi)堆放雜物，轎廂必須時刻保持清潔。每日上班使用前，將傳送機(jī)控制箱（在二層半）上安全開關(guān)打至工作位置；下班后，將安全開關(guān)打至急停或檢修位置。

14、如遇緊急情況，或傳菜機(jī)不受控，請將緊急停止開關(guān)打至急停位置。并立刻報告飯店管理人員，禁止繼續(xù)操作。

15、本規(guī)程適用于本酒店工作人員、在本酒店就餐的顧客、及其他進(jìn)出本酒店的人員，最終解釋權(quán)歸本酒店。

第五篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)

金百萬餐飲娛樂有限責(zé)任公司

餐廳傳菜員崗位職責(zé)

·負(fù)責(zé)開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。

·負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作?！へ?fù)責(zé)傳遞訂單和劃單，走菜及時、準(zhǔn)確。

·協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理并分類存放空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

·負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

·負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等?！へ?fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點、保管工作?！ぷ袷毓镜母黜椧?guī)章制度。