第一篇：二級營養(yǎng)師理論試題

一、單項選擇題

1、下列關(guān)于維護企業(yè)信譽不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ?/p>

A樹立產(chǎn)品質(zhì)量意識

B重視服務(wù)質(zhì)量，樹立服務(wù)意識 C保守企業(yè)一切秘密

D妥善處理顧客對企業(yè)的投訴

2、以下關(guān)于“節(jié)儉”的說法，你認為正確的是（）

A節(jié)儉是美德，但不利于拉動經(jīng)濟增長

B節(jié)儉是物質(zhì)匱乏時代的需要，不適應(yīng)現(xiàn)代社會 C生產(chǎn)的發(fā)展主要靠節(jié)儉來實現(xiàn)

D節(jié)儉不僅具有道德價值，也具有經(jīng)濟價值 ３、一些企業(yè)紛紛采取給回扣的辦法來增加銷售額，對此，你如何評價？（）A給回扣是一種正當(dāng)?shù)母偁幮袨?B給回扣能夠較好的調(diào)動人的積極性

C給回扣是一種不正當(dāng)手段，但在道德上是無可非議的D給回扣違反了職業(yè)道德

4、某電冰箱廠總裝車間清潔工在打掃衛(wèi)生時發(fā)現(xiàn)了一顆螺釘，假如你是這位清潔工，你會采取哪一種做法（）

A將這顆螺釘放入垃圾桶內(nèi)，以免扎傷人

B將這顆螺釘撿起后交給倉庫保管員 C將這顆螺釘交給車間主任，并請其查證是否是漏裝的D當(dāng)做可回收廢品處理

5、你認為以下哪一種做法是能凝聚人心，從而達到企業(yè)的成功？（）ABCD尊重每人人格

6、我國對營養(yǎng)素補充劑的定義是指補充維生素、礦物質(zhì)而不是以提供（）品

A能量

B維生素A

C蛋白質(zhì)

D碳水化合物

7、個人健康防線評估報告不含哪項內(nèi)容（）

A風(fēng)險指數(shù)評估

B生理指標(biāo)評估

C自我健康認知狀況

D膳食調(diào)查結(jié)果

8、消毒后的喂奶裝置應(yīng)（）

A放在平常的晾干板上待用B直接用抹布擦干 C立即使用D應(yīng)放在廚房紙巾上晾干

9、加熱食品的中心溫度至少應(yīng)達到（）

A60

B70

C80

D90

10、營養(yǎng)干預(yù)效果評價要用到統(tǒng)計學(xué)方法處理數(shù)據(jù)，用哪種處理方法取決于（）

A數(shù)據(jù)的類型

B研究的要求

C研究的需要

D所有的統(tǒng)計軟

11、以下關(guān)于克山病的分型，不正確的是（）

A急型

B慢型

C潛在型

D遺傳型

12、下列哪種食物含維生素B1最豐富（）ABC糙米D

13、維生素B3缺乏 A癩皮病

14、異地就餐食品食用時限不應(yīng)超過（）小時

A4小時

B8小時

C12小時

D24小時

15、（）是葡萄耐量因子的重要組成成分

A鐵

B鉻

C鈣

D錳

16、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素有（）

A茶葉

B磷酸

C多糖

D肉因子

17、妊高癥孕婦應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素是（）

A鐵

B鈣

C鋅

D鈉

18、下列不是軟飲料的是（）

A植物蛋白飲料

B香檳

C含乳飲料

D果汁

19、有利于腸道鈣吸收的因素有（）

A氨基酸、乳糖、維生素D

B脂肪酸、植酸、乳糖 C抗酸藥、乳糖、鈣磷比

D乳糖、青霉素、抗酸藥 20、可在體內(nèi)合成的維生素是（）

A維生素C

B維生素A

C維生素E

D維生素D

21、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）

A鐵

B鋅

C硒

D硫胺素

22、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（）

A蛋白質(zhì)的含量和消化率

B蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值

C蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價值

D蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值

23、維生素B1以輔酶形式參與（）

A蛋白質(zhì)代謝

B脂肪代謝

C賴氨酸代謝

D糖代謝

24、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）

A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

25、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的？（）

A硫胺素為羧化酶

B硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

26、食物脂肪的消化率與下列哪項密切相關(guān)（）

A飽和脂肪酸含量

B亞油酸含量

C熔點

D亞麻酸含量

27、植物油中亞油酸含量最低的是（）

A菜油

B玉米油

C椰子油

D橄欖油

28、貧鐵食品是（）

A魚類

B動物內(nèi)臟

C牛奶

D肉類

29、維生素具有下列哪些特性（）

A人體需要量很少

B不參與集體組成 C不能提供熱能

D以上都包括 30、下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯誤的是（）

A易溶于水，不溶于脂肪

B可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥 C大部分只要以輔酶的形式參與機體代謝

D在體內(nèi)很少儲存，易排出體外

31、生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況（）

A維生素B1

B維生素B2

C維生素C

D維生素A

32、紅細胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定時評價哪種維生素營養(yǎng)狀況的指標(biāo)（）

A維生素B1

B維生素B2

C維生素C

D維生素A

33、負荷試驗可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價（）

A脂溶性維生素

B水溶性維生素

C蛋白質(zhì)

D鈣

34、對妊娠中期的描述，下列哪項是錯誤的（）

A蛋白質(zhì)合成增加

B血脂降低

C水的貯存量增加

D無機鹽的增加

35、嬰幼兒除8中氨基酸外，還應(yīng)加上的必需氨基酸為（）

A色氨酸

B苯丙氨酸

C賴氨酸

D組氨酸

36、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食品，中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能（）

A血清鐵降低

B血清鋅降低

C血清鈣降低

D血清磷降低

37、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度（）

A酸值

B碘值

C酯值

D量化值

38、在下列何種狀況下三酸甘油酯在血液中的量會下降（）

A年齡逐漸增長時

B飲食后

C體重喪失時

D脂肪組織合成脂肪

39、植物來源胡蘿卜素的吸收需（）

A胃酸

B胰泌素

C膽鹽

D腸液的協(xié)助 40、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）

A脂蛋白

B金屬蛋白質(zhì)

C磷蛋白

D色蛋白

41、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能（）

A維持生命與成長

B防止酮體的合成C合成酶類

D合成免疫蛋白

42、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率為多少？（）

A92%

B94%

C96%

D98%

43、潛血膳食的目的主要是用于診斷（）

A消化道出血

B原發(fā)性醛固酮增高癥

C溶血性貧血

D缺鐵性貧血

44、骨質(zhì)疏松患者的膳食中鈣磷比值應(yīng)達到（）

A1：1

B3:2

C2：2

D1.5：1-2：1

45、甲狀腺機能亢進患者的能量需要比正常人高（）左右

A20%

B30%

C40%

D50%

46、一般混合型食物在胃中停留的時間為（）

A5-20分鐘

B2小時

C2-3小時

D3-4小時

47、有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）

A鈣

B鐵

C硒

D碘

48、“佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜？（）

A川菜

B蘇菜

C浙菜

D閩菜

49、肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？（）

A要攻擊充足的熱量 B由于病人厭油惡心，因此應(yīng)給予低脂低蛋白飲食

C主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用D由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食 50、臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）

A臨床營養(yǎng)引起全面重視

B推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)

51、食物特別動力作用是由于（）而產(chǎn)生的

A咀嚼食物引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱

B食物本身所具有的熱能和溫度

C攝食吞咽動作產(chǎn)生的 D是機體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象

52、膳食纖維攝入過少易導(dǎo)致（）

A肥胖癥和膽石癥

B便秘和憩室病

C大腸癌

D以上都包括

53、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會對機體有害，因為（）

A蛋白質(zhì)分解

B酸度增加

C亞硝酸鹽增加

D水分增加

54、屬于HRA相關(guān)危險因素中不可改變因素的是（）

A血壓

B腰圍

C家族史

D運動水平

55、碘主要存在于（）

A紅細胞

B肌肉組織

C骨骼、牙齒

D甲狀腺

56、可部分由腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）

A維生素A

B維生素D

C維生素E

D維生素K

57、豆芽在發(fā)芽前幾乎不含有（）A維生素 B

B鐵

C維生素C

D煙酸

58、煙酸是（）的重要組成成分，具有增強胰島素效能的作用

A NAD

B NADP

C葡萄糖耐量因子

D葡萄糖轉(zhuǎn)移酶

59、超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）

A銅

B鐵

C鋅

D硒 60、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）

A組胺

B龍葵素

C皂苷

D棉酚 61、胡蘿卜是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用胡蘿卜可以（）

A降低血液汞濃度

B預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害

C降低血壓

D降低血脂 62、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A蘇氨酸

B賴氨酸

C色氨酸

D蛋氨酸 63、體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是（）

A維生素

B礦物質(zhì)

C蛋白質(zhì)

D碳水化合物 64、精料率是指原材料加工后的重量與（）總重量的比率

A原材料加工前

B加工過程損耗的原料

C切配成型的原料

D下腳料的 65、凡含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等元素高，在體內(nèi)經(jīng)過氧化代謝后，生成Ca2+、Na+等陽離子，是人體（）的食物稱為堿性食物。

A pH值下降

B pH值上升

C抵抗力下降

D血壓下降 66、高級營養(yǎng)師應(yīng)將中級營養(yǎng)師工作評估的（）向其講述清楚，使他們明白。A標(biāo)準及依據(jù)

B標(biāo)準

C依據(jù)

D準則 67、在營養(yǎng)師教學(xué)活動中，教室（）

A要把教材當(dāng)做教學(xué)的唯一依據(jù)，不能有絲毫變更 B可以脫離教材的基本內(nèi)容，另行組織教學(xué)

C自主性比較大，既可以把教材當(dāng)做教學(xué)的唯一依據(jù)，也可以完全脫離教材的基本內(nèi)容 D既不能把教材當(dāng)做教學(xué)的唯一依據(jù)，又不能脫離教材的基本內(nèi)容

68、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的確缺陷是缺乏（）

A脂肪

B優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C碳水化合物

D維生素 69、()能促進使組織內(nèi)淤積的尿酸鹽溶解、排除。

A乳糖

B乳酸

C維生素C

D維生素A 70、急性胰腺炎時應(yīng)嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素（）

A糖類

B脂肪

C蛋白質(zhì)

D無機鹽 71、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入（）

A血漿

B血液

C白蛋白

D氨基酸 72、通過標(biāo)準化使體格測量的精確度和準確度均接近（）

A國際標(biāo)準值

B估計

C真值

D計算值 73、發(fā)現(xiàn)食物中毒患者應(yīng)該及時報告，法定報告單位是（）

A發(fā)生食物中毒的單位

B發(fā)生失誤中毒的本人

C醫(yī)院

D發(fā)生食物中毒的社區(qū) 74、不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子為（）

A蛋白酶抑制劑

B草酸

C植酸

D植物紅細胞凝集素 75、鐵過載損傷的主要器官是（）

A心臟

B肝臟

C胃

D脾

76、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測驗 A 5

B 4

C 3

D 2 77、不是肝硬化的病因及病理的是（）

A肝炎后發(fā)生的肝硬化

B酒精中毒

C藥物或化學(xué)毒素

D肝外膽汁淤積肝硬化 78、急性胃炎飲食方面的禁忌有（）

A如有腹瀉或脹氣的急性胃炎患者，可少用脂肪含量高的、易產(chǎn)氣的食物

B所有急性發(fā)作的患者都增加纖維含量較多的食物

C戒煙、忌酒，各種含酒精的飲料和汽水也要限制D辛辣調(diào)味品減少攝入 79、以下不是醫(yī)院病人膳食種類的是（）

A基本膳食

B診斷膳食

C治療膳食

D特殊膳食 80、以尿酸成分為主的結(jié)石，患者盡量避免攝入（）

A高嘌呤膳食

B草酸

C磷酸鹽

D碳酸鹽

選擇題參考答案

1-5 CDDCD

6-10 ADDBA

11-15 DCAAB

16-20DDBAD

21-25CDDDB

26-30CCCDB

31-35DABBD

36-40 CBDCC

41-45BAADD

46-50DCDBD

51-55DDCCD

56-60DCCAB

61-65BCBAB

66-70 ADBCB

71-75DCABB

76-80 BCCDA

江西省職業(yè)技能鑒定技術(shù)理論試題 公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格二級）

一、單項選擇題（沒小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑，每題1分，滿分80分）

1、評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮（）

A蛋白質(zhì)含量

B消化率和利用率

C氨基酸模式

D以上都包括

2、（）可以促進鈣的吸收和重吸收。

A維生素B2

B維生素D

C維生素C

Dβ胡蘿卜素

3、下列哪一種氨基酸，可以合成頭發(fā)及皮膚的黑色素()A組氨酸

B白氨酸

C酪氨酸

D賴氨酸

4、奶類中的酪蛋白是屬于哪一種復(fù)合蛋白質(zhì)（）A脂蛋白

B金屬蛋白

C磷蛋白

D色蛋白

5、下列何種檢驗值，可以表示油脂的不飽和度（）A酸價

B碘值

C酯值

D過氧化值

6、脂肪的吸收大部分是發(fā)生在()A空腸

B回腸

C十二指腸

D大腸

7、正常成年人的血清膽固醇值，最好每一百毫升在（）毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生。

A150

B210

C225

D250

8、水溶性維生素多以主動運輸方式吸收，但（）例外。AB1

BB2

CB6

DB12

9、維生素中需要量最多的是（）AE BC

CB6

D煙酸

10、暗黑色的瓶裝奶是為了防止維生素（）受破壞。AB2

BB6

CC

DNiacin

11、植物來源的維生素A原較動物來源者（）。A不易吸收

B易吸收

C吸收率相同

D以上皆非

12、藥膳配制原理中的“五味”指（）

A辛、酸、甘、苦、咸

B甜、酸、辣、苦、咸 C辛、酸、淡、苦、咸

D澀、酸、甘、苦、辣

13、孕婦晚期容易出現(xiàn)生理性貧血，其特點是（）

A血紅蛋白減少

B血容量增加，而紅細胞減少 C血容量增加多于紅細胞增加

D血容量減少，紅細胞更減少

14、骨質(zhì)疏松癥患者的膳食中鈣磷比值應(yīng)該達到（）A1：1

B3：2

C2：2

D1.5：1-2：1

15、痛風(fēng)的發(fā)病原因之一是血液中的尿酸濃度過高，形成尿酸結(jié)晶沉積在組織中。以下不屬于痛風(fēng)的直接病因是（）

A遺傳

B尿酸過高

C腎臟排泄太少

D肥胖

16、甲狀腺機能亢進患者的能量需要比正常人高（）左右。A20%

B30%

C40%

D50%

17、一般混合性食物在胃中停留的時間為（）A5-20分鐘

B2小時

C3小時

D3-4小時

18、下列哪項不是胃炎的營養(yǎng)治療原則（）A定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食

B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物 C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液 D急性胃炎的患者應(yīng)少飲水，以免引起嘔吐

19、下列為已知的必需脂肪酸的是（）A芥酸

B亞油酸

C亞麻酸

D花生四烯酸 20、水的總硬度是指（）

A鈣、鎂等鹽類的總量

B鈣、鎂離子的總量 C鈣、鎂硫酸鹽的總量

D鈣的重碳酸鹽的總量

21、（）可保存蔬菜中的維生素。

A加入少量淀粉B先洗后切，旺火快炒C焯水后的菜湯倒掉D燒菜前先加鹽

22、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（）A黃曲霉毒素

B赭曲霉毒素

C展青霉素

D單端孢霉族化合物

23、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的特有癥狀（）

A亞硝酸鹽中毒

B肉毒中毒

C砷中毒

D有機磷農(nóng)藥中毒

24、由于腌漬而引起食物大量丟失的維生素是（）A維生素A

B維生素B1 C維生素C D維生素D

25、下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高 D一般的，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者

26、體質(zhì)指數(shù)（BMI）26者為（）

A消瘦

B正常范圍

C輕度肥胖

D中度肥胖

27、某種食物的含氮量為4g，那該種食物中的蛋白質(zhì)含量約為（）g A4

B25

C75

D64

28、下面哪項是碳水化合物獨特的生理功能（）

A供給熱能

B構(gòu)成機體組織成分 C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的活動不可缺少的物質(zhì)

D抗生酮作用

29、體內(nèi)唯一不能合成的營養(yǎng)素是（）

A礦物質(zhì)

B蛋白質(zhì)

C維生素

D碳水化合物 30、下列哪種食物含維生素B1最豐富（）A精白米

B富強粉

C糙米

D玉米

31、低溫作業(yè)人員膳食供給應(yīng)注意增加（）的比例。A糖類

B蛋白質(zhì)

C脂肪

D礦物質(zhì)

32、由于攝入蛋白質(zhì)質(zhì)量差且數(shù)量不足而引起的營養(yǎng)缺乏病是（）

A水腫型營養(yǎng)不良

B干瘦型營養(yǎng)不良

C混合型營養(yǎng)不良 D以上均不正確

33、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況（）

A天然的淡黃色

B有結(jié)晶

C清淡的乳香氣

D松散柔軟

34、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化酶的營養(yǎng)素是（）A銅

B硒

C鐵

D鋅

35、由于硫氨酸缺乏所致的相關(guān)疾病是（）

A光過敏性皮炎

B脂溢性皮炎

C癩皮病

D腳氣病

36、對于一個正常成人，蛋白質(zhì)的最低生理需要量為（）A12g

B22g

C32g

D42g

37、能直接被小腸吸收的碳水化合物是（）A糖原

B麥芽糖

C雙糖

D單糖

38、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為 8（）

A蛋類

B谷類

C豆類

D肉類

39、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）

A表觀消化率

B利用率

C含量

D凈利用率

40、母乳中的哪種元素的含量很低，應(yīng)該在添加輔食時及時補充（）A鋅

B鈣

C 硒

D鐵

41、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的事宜時間是（）A2-4月齡

B4-6月齡

C6-8月齡

D10-12月齡

42、頭圍的大小有關(guān)的因素是（）

A鈣的代謝

B腦的發(fā)育

C鐵的營養(yǎng)狀況

D身體生長發(fā)育

43、鐵的良好來源不包括（）

A動物血

B菠菜

C魚肉

D動物肝臟

44、在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）A疾病期

B疾病恢復(fù)期

C老年期

D饑餓時

45、下列哪項是維生素D原（）

A肝臟中的視黃醇

B植物油中的生育酚 C水果中的胡蘿卜素

D動物皮下的7-脫氫膽固醇

46、不屬于鋅缺乏引起的臨床表現(xiàn)的是（）

A嚴重貧血

B味覺下降

C發(fā)育遲緩

D免疫力下降

47、下列哪種癥狀與維生素C缺乏有關(guān)（）

A骨軟化癥

B壞血病

C缺鐵性貧血

D性發(fā)育遲緩

48、下列哪項因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A年齡

B性別

C內(nèi)分泌激素

D民族

49、營養(yǎng)師城市守信應(yīng)（）

A是對方是否誠實守信而定

B看上司的意見確定 C看對自己是否有利而定

D是無條件的 50、人體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)素是（）A脂類

B蛋白質(zhì)

C糖類

D水

51、某學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊炎可能是因為機體缺乏（）A維生素B1

B維生素B2

C維生素C

D葉酸

52、根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物能量占一天食物總能量的比例一般為()A10%

B20%

C30% D40%

53、人體就氮的唯一來源是（）

A脂肪

B蛋白質(zhì)

C維生素 D碳水化合物

54、以下哪項是膳食纖維的主要功能（）

A提供能量

B節(jié)約蛋白質(zhì)作用

C吸水作用

D構(gòu)成細胞和組織的成分

55、碘的食物來源主要是（）

A蔬菜類

B糧谷類

C豆制品

D海產(chǎn)品

56、畜禽肉類主要提供的維生素是（）

A維生素B2、維生素A

B維生素C、維生素A

C維生素B1、維生素C

D維生素C、維生素D

57、一般性危險因素型（）

A增長年齡＜評價年齡＜實際年齡

B增長年齡＜評價年齡＞實際年齡 C增長年齡＞評價年齡＜實際年齡

D增長年齡=評價年齡=實際年齡

58、關(guān)于擇業(yè)、“跳槽”與人權(quán)的關(guān)系，正確的看法是（）A自由擇業(yè)是人的權(quán)利，倡導(dǎo)愛崗敬業(yè)導(dǎo)致漠視人權(quán)

B企業(yè)教育和引導(dǎo)員工愛崗敬業(yè)、不“跳槽”不違背人權(quán)

C“跳槽”與否完全是員工個人的事，任何企業(yè)都無權(quán)過問 D“跳槽”既合乎人權(quán)，又能增長才干，應(yīng)鼓勵“跳槽”

59、一個70kg的健康成人，其每天需要的熱能大約是（）

A2000千卡

B1800千卡

C2400千卡

D2500千卡 60、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德要求是（）

A被動服務(wù)、細致周到

B微笑做作，不厭其煩 C親切友好，賓至如歸

D用最小的成本獲取最大的收益 61、食物與藥物的主要區(qū)別是（）

A結(jié)構(gòu)不同 B性質(zhì)不同 C作用不同D來源不同 62、二惡英事件屬于食物的（）

A化學(xué)性污染

B微生物污染

C放射性污染

D昆蟲污染 63、關(guān)于斷乳食物（）

A就是斷乳期以后嬰兒的食品

B又稱嬰兒輔助食品 C就是為斷乳做準備人工代乳品

D是斷乳嬰兒的安慰食品 64、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容（）

A食物多樣、谷類為主

B食量與腦力活動要平衡，保持適宜體重 C吃清淡少鹽的膳食

D吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物 65、亞油酸是（）

A18碳2烯酸

B22碳4烯酸

C24碳6烯酸

D18碳4烯酸 66、RNI指的是（）

A推薦攝入量

B適宜攝入量

C可耐受最高攝入量

D估計平均需要量 67、下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（）

A促進必需氨基酸吸收

B膽固醇是合成維生素D的原料 C每克可提供9kcal能量

D可提供脂溶性維生素

68、非傳染性慢性疾病是多因素致病，最常見的原因是（）A環(huán)境因素

B醫(yī)療-衛(wèi)生服務(wù)

C遺傳因素

D行為-生活習(xí)慣 69、以玉米為主食的人群容易患（）A佝僂病

B腳氣病

C口角炎

D癩皮病 70、愛崗敬業(yè)的具體要求不包括（）

A樹立職業(yè)理想

B強化職業(yè)責(zé)任

C提高職業(yè)技能

D抓住擇業(yè)機遇 71、《公民道德建設(shè)實施綱要》提出，要充分發(fā)揮社會注意市場經(jīng)濟體制的積極作用，我們必須增強（）

A個人意識、協(xié)作意識、效率意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識 B個人意識、競爭意識、公平意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神 C自立意識、競爭意識、效率意識、民主法制意識、開拓創(chuàng)新精神 D自立意識、協(xié)作意識、公平意識、物質(zhì)利益觀念、改革開放意識

72、松下電器公司要求員工做“能夠得體地支使上司的人”，對這句話，以下說法理解不正確的選項是（）

A對自己所負責(zé)工作能夠提出合理建議，促使上司首肯 B對上司的指令提出自己的見解或看法，促使上司修正 C研究上司的習(xí)性，想辦法支使上司圍著自己轉(zhuǎn) D支配上司要講究方式方法、不要使上司感到很難堪 73、下列哪種不是防腐劑（）

A苯甲酸及鈉鹽

B山梨酸及鉀鹽

C丁基羥基茴香醚

D丙酸及其鹽類 74、不屬于亞硝酸鹽食物中毒治療藥物的是（）A維生素C

B巰基解毒劑

C美藍D葡萄糖 75、易引起亞硝酸鹽中毒的是（）

A罐裝飲料

B農(nóng)藥噴灑蔬菜

C進食粗制棉籽油

D腌菜 76、在哪些情況下，機體對維生素的需要量增加（）A妊娠期婦女

B兒童

C長期高熱

D以上均對 77、去是、除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A冷藏去毒

B加堿去毒

C如光紫外線照射

D水洗 78、促進亞硝基化合物合成的因素不包括（）

A堿性條件 B酸性條件

C硫氰酸根

D亞硝酸鹽含量增加

79、下列何種維生素有助于減輕妊娠飛惡心、嘔吐（）A維生素Ａ

B維生素Ｄ

C維生素Ｂ6

D維生素Ｂ12 80、了解、掌握、順應(yīng)四季的變化，“（）”，是保持人體各臟腑組織的方法。A四季養(yǎng)生

B四時養(yǎng)生

C因需養(yǎng)生

D因時養(yǎng)生

二、判斷題(將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“T”，錯誤的填“F”，每題2分，滿分20分)

1、膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。（）

2、維生素缺乏是一個漸進的過程。（）

3、烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。（）

4、維生素是參與構(gòu)成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。（）

5、泡菜是成酸性食品。（）

6、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。（）

7、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及動物性蛋白。（）

8、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。（）

9、中等限制脂肪的膳食中的脂肪不超過40g/日（）

10、一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪與不容易酸?。ǎ?/p>

11、減輕體重的最好方式，是增加身體活動量和減少熱量攝取。（）

12、黃曲霉毒素耐熱，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。（）

13、不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。（）

14、植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物為低。（）

15、食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。（）

16、嬰兒配方奶可完全取代母乳。（）

17、醬油中氯化鈉含量很低，可以大量攝食。（）

18、疾病營養(yǎng)學(xué)的研究對象只是病人。（）

19、因為膳食纖維有降糖、降低膽固醇的作用，因此每天可以多吃點，并且越多越好。（）

20、在計算糖尿病病人的熱量攻擊時，只考慮碳水化合物的供給就行了。（）

2012年11月4日晚二級強化資料（單選題和判斷）

1-5DBCCB 6-10AACBA 11-15AACDD 16-20DDDBA 21-25BABCD 26-30CBDAC 31-35CABBD 36-40CDBBD 41-45BBBBD 46-50ABDDD 51-55BCBCD 56-60ADBCC 12 61-65CACBA 66-70AADDD 71-75CCCBD 76-80DCACD 81-85×√√×× 86-90××√√√ 91-95√√××√ 96-100 ×××××

第二篇：廣東省2017年上半年二級公共營養(yǎng)師理論試題

廣東省2017年上半年二級公共營養(yǎng)師理論試題

一、單項選擇題（每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）

1、__與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。A．石房蛤中毒 B．魚組胺中毒 C．膝溝藻中毒

D．副溶血性弧菌中毒

2、低____飲食可改善受體對胰島素的敏感性。A．蛋白

B．脂肪

C．糖類

D．GI

3、根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會成人脂肪的推薦攝入量，n—6:n—3脂肪酸攝入量的比值應(yīng)為 A．1:1 B．2:1 C．2～3:1 D．4～6:1 E．10:1

4、對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是____ A．n—6系列的α—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

B．n—6系列的γ—亞麻酸和EPA，n—3系列的花生四烯酸和DHA

C．n—6系列的花生四烯酸和DHA，n—3系列的γ—亞麻酸和DHA

D．n—6系列的γ—亞麻酸和花生四烯酸，n—3系列的EPA和DHA

E．n—6系列的花生四烯酸、DHA和EPA，n—3系列的γ—亞麻酸

5、下列物質(zhì)中屬于多糖的是____ A．蔗糖

B．乳糖

C．麥芽糖

D．果膠 6、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括____ A．保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B．保障合理的食物攝入量

C．保障充足的食物供給

D．提高奶類及其制品在膳食中的比例

7、按照WHO的標(biāo)準，成人BMI為25.0～29.9時，屬于____ A．超重

B．肥胖前狀態(tài)

C．一級肥胖

D．二級肥胖

E．三級肥胖

8、由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是____ A．碳水化合物

B．蛋白質(zhì)

C．碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D．脂肪

9、頭圍測量主要反映____ A．顱腦發(fā)育情況

B．智力發(fā)育情況

C．神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況

D．以上都不對

10、下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是__ A．尿素 B．氨 C．尿酸 D．肌酐 E．氨基酸

11、在尿液中加入__，可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A．麝香草酚 B．甲苯 C．福爾馬林 D．濃鹽酸

12、被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列____食品為載體 A：面包 B：保健食品 C：飲料 D：維生素

13、入戶動員是____前的準備。

A．人口普查

B．全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查

C．宣傳日，營養(yǎng)干預(yù)社區(qū)活動

D．以上均對

E．以上都不對

14、下列哪種谷類食物含微量元素鉻較多____ A．大米

B．小米

C．小麥

D．玉米

E．蕎麥

15、一般情況下，青少年在下面哪個年齡段人體總鈣量增加最多 A：7~8歲 B：11~12歲 C：15~16歲 D：18歲 E：9~10歲

16、脂肪供給中1:1:1的概念為__。

A．飽和脂肪酸:不飽和脂肪酸:反式脂肪酸 B．動物脂肪:植物脂肪:人造脂脅

C．飽和脂肪酸:單不飽和脂肪酸:多不飽和脂肪酸 D．油酸:亞油酸:亞麻酸 17、1g脂肪在體內(nèi)氧化實際產(chǎn)生的能量，即生理卡價是____kcal。A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．9

18、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E．膽固醇

19、____是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A．蔬菜

B．水果

C．谷類

D．肉類

E．魚類 20、能量RNI和EAR的關(guān)系為__。A．RNI=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR

21、麥芽糊精屬于____ A．單糖

B．雙糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖醇

22、膽汁主要是對____進行消化和吸收。

A．脂肪

B．蛋白質(zhì)

C．礦物質(zhì)

D．維生素

二、多項選擇題（每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）

1、大豆中的非營養(yǎng)素有____ A．蛋白酶抑制劑

B．植酸

C．亞油酸

D．大豆皂苷

E．大豆異黃酮

2、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，應(yīng)弄清的問題有____ A．人群分布

B．存在何種營養(yǎng)性疾病

C．營養(yǎng)性疾病的程度

D．疾病產(chǎn)生的原因

E．該疾病將產(chǎn)生的影響

3、下列哪些食品可作為強化營養(yǎng)素的食物載體____ A．大米

B．豬肉

C．奶粉

D．雞蛋

E．食用油

4、配餐中膳食能量描述正確的是____ A．蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜

B．?dāng)z入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量

C．膳食能量來源于脂肪碳水化合物

D．膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪

E．?dāng)z入能量要稍多于機體消耗的能量

5、保健食品安全評價的急性中毒試驗包括____ A．LD50

B．聯(lián)合急性中毒

C．一次最大耐受量實驗

D．致畸試驗

E．30d喂養(yǎng)試驗

6、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用____，測定食物中的氮含量。A：消化率 B：實際消化率 C：表觀消化率 D：真消化率

7、飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是____ A．甲醇

B．超重

C．琥珀酸

D．酒石酸

8、關(guān)于維生素B下列說法不正確的是____ A．維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水

B．水溶液呈酸性時不穩(wěn)定，易被氧化失活

C．在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱

D．對氧和光都不穩(wěn)定

E．對氧、氫和光都不穩(wěn)定

9、目前哪種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考____ A．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

B．以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

D．地中海膳食結(jié)構(gòu)

10、膳食調(diào)查常采用的方法有____ A．稱重法

B．記賬法

C．轉(zhuǎn)賬法

D．詢問法

E．化學(xué)分析法

11、營養(yǎng)教育工作者需要具備的知識和技能有____ A．營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識

B．社會、經(jīng)濟和文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影響

C．社會心理學(xué)、認知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

D．一定的現(xiàn)場組織協(xié)調(diào)和研究能力

E．交流、傳播知識的能力

12、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)____方面。

A．真實

B．準確

C．成熟

D．全面

E．先進

13、含維生素C較多的蔬菜有____ A．柿子椒

B．菜花

C．蘿卜

D．南瓜

E．菠菜

14、兒童熱能消耗是指（）A．生長發(fā)育消耗的熱能 B．食物特殊動力作用 C．體力活動消耗的熱能 D．以上都包括

15、大劑量服用維生素C可能引起__ A．機體抵抗力下降 B．脂肪吸收增加 C．腹瀉 D．壞血病

16、食物在小腸的吸收主要有被動轉(zhuǎn)運與主動轉(zhuǎn)運兩種形式，被動轉(zhuǎn)運包括____ A．滲透

B．濾過作用

C．易化擴散

D．被動擴散

E．單一擴散

17、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括__。A．FAR B．RNT C．UL D．RDA

18、計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)____ A．性別

B．年齡

C．身高

D．體重

E．籍貫

19、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為____ A．魚制品

B．肉制品

C．肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D．肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

20、含有維生素K較多的食物有____ A．菠菜

B．甘藍

C．牛奶

D．蘋果

E．柑橘

21、屬于數(shù)據(jù)的一致性和可維護性的內(nèi)容有____ A．?dāng)?shù)據(jù)共享

B．?dāng)?shù)據(jù)集中控制

C．安全性控制

D．完整性控制

E．事故的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

22、關(guān)于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義，你認為正確的是__。A．太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)

B．節(jié)儉不符合政府?dāng)U大內(nèi)需政策的要求 C．勤勞節(jié)儉有利于防止腐敗

D．艱苦創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)提倡，勤儉之風(fēng)不宜弘揚

第三篇：0809三級理論試題營養(yǎng)師

0809理論

職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

0809

公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷

注 意 事 項

1．考試時間：90分鐘

2．按要求在答題卡上填您的姓名和準考證號

一、單項選擇題（1—40題，每題1分，共40分每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一為（）

A 發(fā)展自我 B獲取最大利益

C安于現(xiàn)狀

D奉獻社會

2、公共營養(yǎng)師科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）A時刻為別人著想

B對待工作一絲不茍

C以贏利為目標(biāo)

D注重自我為中心

3、不限制進食的健康初孕婦女體重增長平均為（）A8kg

B9.5kg

C10kg

D12.5kg

4、進食時，3歲兒童對固體食物（）

A需要長時間適應(yīng)

B非常適應(yīng)

C根本不適應(yīng)

D不需要適應(yīng)

5、成人高血壓的判定標(biāo)準為（）

A收縮壓>90mmHg

B收縮壓>100mmHg

C收縮壓>120mmHg

D收縮壓>140mmHg

6、皮膚的結(jié)構(gòu)不包括（）

A表皮

B真皮

C皮膜

D皮下組織

7、評價一個食物中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)為（）

A視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)

B真消化率

C血清白蛋白

D上臂肌圍

8、磷脂主要參與構(gòu)成（）

A蛋白質(zhì)

B胰淀粉酶

C鈣

D細胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

A空腸

B直腸

C口腔

D胃

10、成人硒的可耐受最高攝入量為（）

A40mg

B400mg

C40μg

D400μg

11、維生素E可（）

A促進鈣的吸收

B預(yù)防腳氣病

C保持紅細胞的完整性

D構(gòu)成糖蛋白

12、維生素K含量較高的食物為（）

A飲料

B水果

C谷類

D綠葉蔬菜

13、孕婦在孕中期后的能量RNI應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）A100kcal

B150kcal

C200kcal

D250kcal

14、高血壓患者的飲食中應(yīng)（）

A控制能量攝入

B減少鉀的攝入

C增加鈉的攝入

D增加能量的攝入

15、慢性砷中毒的表現(xiàn)為（）

A痛痛病

B腳氣病

C黑腳病

D佝僂病

16、新鮮的黃花魚（）

A鱗片不完整

B體表暗紅色

C鰓絲清晰

D角膜混濁

17、食品強化可以（）

A減少食品中的有害物質(zhì)

B增加營養(yǎng)物質(zhì)供給

C導(dǎo)致食物中毒

D降低食品的價格

18、保健食品的功效成分不包括（）

A蛋白質(zhì)和氨基酸類

B功能性植物化學(xué)物

C益生菌

D鉛

19、營養(yǎng)教育是一種（）

A無序活動

B有計劃的活動

C規(guī)范

D強制性要求

0809理論

20、經(jīng)常鍛煉身體能（）

A增強心肺功能

B增加骨折的危險性

C使記憶力減退

D導(dǎo)致猝死

21、油脂發(fā)生聚合的溫度為超過（）

A60℃

B100℃

C120℃

D300℃

22、油脂不發(fā)生分解的溫度為（）

A300℃

B250℃

C180℃

D150℃

23、蛋白質(zhì)變性是指（）

A蛋白質(zhì)變?yōu)榱颂妓衔?/p>

B蛋白質(zhì)的持水性增加

C蛋白質(zhì)持水性降低

D蛋白質(zhì)的pH發(fā)生變化

24、《保健食品注冊管理管理辦法》（）A只允許企業(yè)或科研機構(gòu)研發(fā)保健食品

B允許公民、法人或者其他組織研制、申報保健食品 C不允許公民研制、申報保健食品

D不允許公民、法人以外的其他組織研制、申報保健食品

25、記賬法的基礎(chǔ)是（）

A稱重記錄

B食物消費頻數(shù)記錄

C膳食賬目

D被調(diào)查者的回憶資料

26、一個人日是指一人一日用（）

A早餐

B中餐

C晚餐

D三餐

27、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是（）

A營養(yǎng)素的數(shù)據(jù)庫

B膳食調(diào)查中食物攝取量的數(shù)據(jù)庫 C人日數(shù)的數(shù)據(jù)集合D進行膳食調(diào)查人員的數(shù)據(jù)庫

28、皮褶厚度可反映人體的（）

A營養(yǎng)狀況

B骨齡

C 身高

D家庭情況

29、機體能量缺乏時，可導(dǎo)致（）

A水腫型營養(yǎng)不良

B干瘦型營養(yǎng)不良

C佝僂病

D夜盲 30、缺鐵性貧血的基本體征為（）

A皮膚黏膜逐漸蒼白

B皮膚黏膜逐漸紅潤

C肝縮小

D活動后不知疲勞

31、普通人適宜運動負荷為（）

A低強度的運動

B中等強度的運動

C高強度的運動

D極高強度的運動

32、科普作品應(yīng)具有（）

A迷惑性

B科學(xué)性

C不可預(yù)知性

D恐懼性

33、為學(xué)齡前兒童編制食譜時應(yīng)注意（）

A食物要精細

B不能供給海產(chǎn)品

C食物不宜太精細

D不能供給動物內(nèi)臟

34、不均衡的膳食中每日提供食物的種類為（）

A21種以上

B10～15種

C8～10種

D8種以下

35、營養(yǎng)聲稱不包括（）

A屬性聲稱

B比較聲稱

C含量聲稱

D營養(yǎng)素功能聲稱

36、INQ＜1表示該食品為（）

A營養(yǎng)質(zhì)量合格食物

B營養(yǎng)價值低食物

C營養(yǎng)價值高食品

D超值食品

37、產(chǎn)品需求調(diào)查的常見方法為（）

A網(wǎng)上搜索法

B商場蹲守法

C問卷調(diào)查法

D預(yù)測法

38、經(jīng)實際測量獲得的幼兒身長為（）

A計量資料

B計數(shù)資料

C等級資料

D邏輯資料

39、個人健康信息不包括（）

A問題目錄

B健康行為資料

C病情流程表

D供水情況 40、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)試驗可采用的方法有（）

A動物試驗

B隨意實驗

C休閑實驗

D類實驗

二.多項選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）

0809理論

41、職業(yè)道德的特點有（）

A與職業(yè)活動無關(guān)

B與職業(yè)活動緊密聯(lián)系

C符合職業(yè)特點

D是非強制性的約束機制

42、營養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）

A遵紀守法，誠實守信，互相詆毀

B認真負責(zé)，個人為主，利潤優(yōu)先 C認真負責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

43、運動系統(tǒng)的基本組成包括（）

A骨

B骨連接

C血管

D淋巴

44、免疫細胞有（）

A T細胞

B紅細胞

C B細胞

D NK細胞

45、新生兒和胎盤娩出后，乳母體內(nèi)（）

A雌激素水平急劇下降

B雌激素水平急劇上升 C催乳激素水平急劇下降

D催乳激素水平急劇上升

46、老年人的生理特點有（）

A排泄能力增強

B分解代謝增高

C合成代謝降低

D消化功能增強

47、可用于判斷肥胖的指標(biāo)有（）

ABMI

B血糖水平

C腰圍

D血脂水平

48、必要的氮損失包括（）

A從皮膚排出的氮

B從糞便中排出的氮

C從尿液中排出的氮

D未消化徹底食物中的氮

49、椰子油含有（）

A較多的飽和脂肪酸

B較少的飽和脂肪酸

C較多的多不飽和脂肪酸

D較少多不飽和脂肪酸 50、機體出現(xiàn)甲狀腺腫大是由于（）

A鈣攝取較少

B鈣攝取較高

C碘攝取較多

D碘攝取較少

51、鋅的生理功能有（）

A產(chǎn)能功能

B調(diào)節(jié)功能

C結(jié)構(gòu)功能

D催化功能

52、機體葉酸攝入不足可導(dǎo)致（）

A佝僂病

B巨幼紅細胞貧血

C小細胞性貧血

D高同型半胱氨酸血癥

53、維生素B6參與體內(nèi)的（）

A氨基酸代謝

B糖原代謝

C脂肪酸代謝

D腦和組織中能量轉(zhuǎn)化

54、乳母的膳食原則有（）

A供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B限制能量攝入

C攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品

D增加含鐵食物的攝取

55、影響美容的營養(yǎng)因素有（）

A蛋白質(zhì)

B脂肪

C碳水化合物

D維生素

56、橡膠的衛(wèi)生問題主要來源于（）

A增塑劑

B單體

C BHT

D添加劑

57、各種食品的質(zhì)量鑒別主要通過（）

A食物重量

B物理指標(biāo)

C感觀指標(biāo)

D化學(xué)指標(biāo)

58、營養(yǎng)補充劑的作用有（）

A補充膳食供給的不足

B預(yù)防營養(yǎng)缺乏

C降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險性

D補充足夠的能量

59、保健食品的特點為（）

A適于特定人群食用

B適合于所有人群食用

C以治療疾病為目的D不以治療疾病為目的 60、細菌性食物中毒包括（）

A肉毒梭菌中毒

B河豚魚中毒

C毒蘑菇中毒

D副溶血性弧菌中毒

0809理論

61、營養(yǎng)教育的目的在于（）

A提高食品的購買率

B改善居民的健康

C消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素

D預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生 62、防止油脂劣化的方法有（）

A用不飽和程度低的油進行油炸

B降低油溫度 C減少油脂與金屬的接觸

D降低水分 63、烹飪中掛糊的作用有（）

A增加菜肴的美觀

B保護營養(yǎng)素不損失 C糊粉保護層能保持原料鮮味

D增加食品的脆性 64、在烹飪上可利用蛋白質(zhì)的變性特點來（）

A使食物油炸后更爽口

B使原料內(nèi)部的養(yǎng)分和水分不易溢出 C利用其持水性好的特點制作凝膠魚圓

D使肉質(zhì)鮮嫩可口 65、《保健食品注冊管理辦法》（）

A允許開發(fā)新功能

B不允許開發(fā)新功能 C不允許使用新原料

D允許使用新原料 66、計算標(biāo)準人系數(shù)需要了解（）

A需折算者蛋白質(zhì)的RNI

B需折算者能量的RNI C標(biāo)準人的蛋白質(zhì)的RNI

D標(biāo)準人的能量的RNI

67、評價幼兒營養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（）

A頭圍

B胸圍

C身長

D體重 68、肱三頭肌位于（）

A上臂

B下肢

C臂后部

D小腿外側(cè) 69、糞便的保存可采用的方法有（）

A加硫酸

B加鹽酸

C冷凍

D冷藏 70、機體缺乏維生素B2時可出現(xiàn)（）

A 干眼病

B壞血病

C舌炎

D口角炎 71、機體慢性維生素A中毒后可出現(xiàn)（）

A體重減輕

B齒齦紅腫

C脫發(fā)

D顱內(nèi)壓增高的癥狀 72、健康生活方式包括（）

A挑食偏食

B適量運動

C合理膳食

D吸煙 73、開展?fàn)I養(yǎng)教育的方法中包括（）

A主題的確定

B對象的分析

C收費的確定

D經(jīng)濟效益的評估 74、為學(xué)齡兒童編制食譜時應(yīng)注意（）

A品種多樣

B數(shù)量充足

C以三餐兩點為宜

D晚餐豐盛 75、營養(yǎng)素保留因子反映了食物中（）

A維生素含量的變化情況

B色素變化的情況

C礦物質(zhì)的變化情況

D水分的變化情況 76、營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)（）

A虛擬

B夸大

C客觀

D真實 77、食物的血糖生成指數(shù)可用于（）

A糖尿病患者的飲食指導(dǎo)

B運動員膳食指導(dǎo)

C評價食物營養(yǎng)價值

D估計食物能量 78、產(chǎn)品目標(biāo)消費群體包括（）

A非消費群體

B次要目標(biāo)

C輻射人群

D首要關(guān)注對象 79、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的內(nèi)容包括（）

A提高社區(qū)人群的營養(yǎng)

B改善膳食結(jié)構(gòu)

C控制營養(yǎng)不良

.D減少居民運動量 80、營養(yǎng)干預(yù)的設(shè)計要考慮（）

A營養(yǎng)問題的重要程度

B實施干預(yù)的難易程度

0809理論

C對解決營養(yǎng)問題的作用大小

D盈利大小

三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對于下面的敘述，你認為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認為錯誤的，把“B”涂黑）。

81職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系。（）82嬰兒的消化器官已發(fā)育成熟。（）83正氮平衡就是攝入氮少于排出氮。（）

84多不飽和脂肪酸的作用為形成類二十烷酸。（）85碘的生理功能是參與腎上腺素的構(gòu)成。（）86老年人補充過量的蛋白質(zhì)不會損害腎臟。（）

87對人體危害較大的放射線核素有40

K。（）88食品的營養(yǎng)強化不需要有明確的針對性。（）

89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導(dǎo)，及時提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀的現(xiàn)象。（）91《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》未對所使用的標(biāo)識作出規(guī)定。（）92記帳法的優(yōu)點是能進行個體食物和營養(yǎng)素攝入的分析。（）93膳食模式的評價依據(jù)為中國居民平衡膳食寶塔。（）94生物樣品收集過程中可用培養(yǎng)液保存尿液。（）95鋅缺乏的體征為皮膚傷口很易愈合。（）96耐力運動是一種運動方式。（）

97為青少年編制食譜時應(yīng)使能量供給低于實際需要，以免導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。（98要發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用，食物搭配的種類越少越好。（）99食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后才能標(biāo)在標(biāo)簽上。（）100健康信息表格的設(shè)計原則是數(shù)據(jù)真實可靠。（）））

第四篇：公共營養(yǎng)師二級考試試題及答案

2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉儲害蟲的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘

（B）營養(yǎng)性缺鋅

（C）營養(yǎng)性缺硒

（D）營養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營養(yǎng)乳兒糕

（D）營養(yǎng)米糊

22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補充和多曬太陽。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時

（C）零食過少

（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運動

（B）防止肥胖

（C）適當(dāng)節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（d）指標(biāo)。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（A）一定時間內(nèi)和較長時期

（B）一定時間內(nèi)

（C）較長時期

（D）較長時期和一定時間內(nèi)

39、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。

第五篇：三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

三級公共營養(yǎng)師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項是（D）。

A、勤勞節(jié)儉是促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的最終動力

B、勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡

C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長補短

C、長幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感

4、職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識

C、保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識的人來做

5、下列選項中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補元氣、復(fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補脾益氣 D、生津安神

6、下列選項中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補元氣、復(fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補肺清熱

8、關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎

9、關(guān)于維生素B2描述正確的選項是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細菌可合成且為數(shù)較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項是（B）。

A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對水的生理功能的描述錯誤的選項是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護作用 B、調(diào)節(jié)體溫

C、營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細胞和體液

12、對膳食纖維的食物來源的描述正確的選項是（C）。

A、主要來自植物的細胞核 B、主要來自植物的細胞肉

C、主要來自植物的細胞壁 D、主要來自植物的細胞膜

13、對鉻的描述錯誤的選項是（B）。

A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國務(wù)院頒布《中國營養(yǎng)改善行動計劃》的時間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對鐵的吸收與代謝的描述錯誤的選項是（D）。

A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項均正確

17、下列對中國成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d

18、下列關(guān)于母乳與牛乳營養(yǎng)素的描述錯誤的選項是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項不屬于在營養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的70多歲年齡組輕體力活動蛋白質(zhì)的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項中，與食物營養(yǎng)價值的評定因素?zé)o關(guān)的選項是（D）。

A、營養(yǎng)素的種類與含量 B、營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營養(yǎng)價值高

22、下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機鹽

23、關(guān)于食品營養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項是（A）。

A、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面

B、通過火候運用能使菜品或宴席的營養(yǎng)成分比較全面

C、烹調(diào)無法提高營養(yǎng)素的利用程度

D、烹調(diào)只會破壞營養(yǎng)素，降低菜品的營養(yǎng)價值

24、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對其營養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項是（D）。

A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收

B、無機鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素損失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營養(yǎng)

25、對發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點描述不正確的選項是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶

D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價值優(yōu)于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對營養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A）。

A、會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失

C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸

27、對家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯誤的是（C）。

A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細胞凝集素 D、以上選項均正確

29、關(guān)于食物中毒的特點的說法正確的選項是（D）。

A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

C、A與B選項均正確 D、A與B選項均錯誤

31、下列哪項不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過量飲酒

32、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個重點領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)

C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) D、以上選項均錯誤

33、關(guān)于中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯誤的選項是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費量較高

C、奶類食物消費量偏低 D、豆類及制品消費量偏低

34、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良癥（PEM）的預(yù)防原則包括（A）合理膳食、加強預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。

A、普及營養(yǎng)知識 B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識

35、經(jīng)常進行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點是（C）。

A、一個人的身體、心理和社會方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財富之一

B、人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財富可在人生中取得有效的目標(biāo)

C、人要充分發(fā)展健康財富需要家庭的共同幫助

D、社會可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯誤的選項是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進行面對面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內(nèi)容包括與營養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進行3小時左右的討論 38、24小時回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（B）。

A、準確 B、所需時間短 C、可調(diào)查較長時間 D、對食物量的估計準確

39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點是（A）。

A、結(jié)果準確 B、能用于評估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進膳食的參考 D、可以反映個人的飲食習(xí)慣

40、下列對食物消耗量的計算正確的選項是（C）。A、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間

B、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間

C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間

D、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時的庫存量）÷調(diào)查時間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項均錯誤

42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進餐，午餐有25名兒童進餐，晚餐有30名兒童進餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標(biāo)準人折算系數(shù)為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群的折合標(biāo)準人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準的人的蛋白質(zhì)攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項均錯誤

45、不屬于膳食評價的內(nèi)容的選項是（D）。

A、能量和營養(yǎng)素攝入量的評價 B、能量來源分布評價

C、蛋白質(zhì)的來源分布評價 D、實驗室檢查

46、測量嬰幼兒身長的正確方法是（D）。

A、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

B、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

C、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

D、測量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測量的正確方法是（C）。A、被測者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項不屬于對KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態(tài)度是行為改變動力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標(biāo) D、知識是行為改變的基礎(chǔ)

49、測量成人身高時，“兩點呈水平”的正確姿勢是（C）。

A、被測量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮

B、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏

C、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（B）。

A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項均正確

53、目前公認的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)

54、下列哪項不屬于營養(yǎng)傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點面積是（A）。

A、不變 B、擴大 C、縮小 D、以上選項均錯誤

56、壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評價維生素B2缺乏的實驗室檢查項目的是（B）。

A、紅細胞游離原卟啉（FEP）測定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測定

C、Hb測定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測定

58、下面不是營養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。

A、記錄個人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評估和干預(yù)計劃四個部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會生活史等主觀資料

D、干預(yù)計劃體現(xiàn)以服務(wù)對象為中心，治療營養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

59、關(guān)于社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)項目計劃的要求的描述不正確的選項是（D）。

A、有針對性的項目計劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點，具有較強的針對性

B、成本較低的經(jīng)費開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計劃順利開展取決于活動所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費、時間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求

D、易于評價的活動計劃由參與者根據(jù)個人感受評價項目目標(biāo)

60、營養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營養(yǎng)成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關(guān)于城市社區(qū)營養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項是（A）。

A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟發(fā)達了，個人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對優(yōu)越于城市

B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村

C、城市社區(qū)經(jīng)濟較發(fā)達，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對優(yōu)越

D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出

62、在進行營養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善（B）目的的一種有計劃活動。

A、身心健康 B、營養(yǎng)狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數(shù) C、腸球菌 D、以上選項均正確

65、下列說法正確的選項是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對人體身心健康有害的物質(zhì)所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對人體身心健康無害的物質(zhì)所污染

C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項均錯誤

66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯誤的是（D）。

A、要有科學(xué)合理的食譜 B、要有嚴格的食品衛(wèi)生制度

C、良好的進食環(huán)境 D、糧谷類食物盡量精細

67、下列對富裕型模式膳食的特點描述錯誤的是（D）。

A、谷類消費量小 B、動物性食品消費量大

C、奶和奶制品消費量大 D、食糖消費低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關(guān)于中國居民膳食指南內(nèi)容的描述錯誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對青少年的膳食指南描述錯誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節(jié)食 D、飲酒應(yīng)限量

72、（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營養(yǎng)要求的午餐。

A、學(xué)生普通餐 B、學(xué)生營養(yǎng)午餐 C、學(xué)生課間餐 D、學(xué)生集體餐

73、學(xué)生營養(yǎng)午餐各類營養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進行食品營養(yǎng)強化可以（A）。

A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷 B、預(yù)防營養(yǎng)過剩

C、適應(yīng)不同人群的健康需要 D、治療營養(yǎng)不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營養(yǎng)強化技術(shù)是（C）。

A、營養(yǎng)素強化 B、營養(yǎng)素復(fù)原 C、營養(yǎng)素標(biāo)準化 D、營養(yǎng)素復(fù)合

76、下列選項中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動，維持健康體重 C、重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關(guān)保健食品與營養(yǎng)強化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營養(yǎng)強化食品不需要以食物為載體 D、營養(yǎng)強化食品不允許有毒副作用

78、下列選項中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。

A、營養(yǎng)功能和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 B、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)功能信息

C、營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息 D、營養(yǎng)配料和相關(guān)營養(yǎng)學(xué)信息

80、中國食品標(biāo)簽營養(yǎng)素參考值依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業(yè)交往活動中，盡力在服飾上突出個性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊管理辦法（試行）經(jīng)國家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實施。（）

90、廣東省居民在膳食營養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長發(fā)育遲緩的問題。（）

91、營養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營養(yǎng)成分的名稱、能量和營養(yǎng)成分的含量以及該含量占營養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（）

92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準人系數(shù)為1.0。（√）

93、混合型營養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時伴有維生素和其他營養(yǎng)素缺乏。（√）

94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb<130g/L、紅細胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對象執(zhí)行營養(yǎng)干預(yù)方案。（√）

97、對食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進行排毒和對癥治療。（√）

98、中國居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時間應(yīng)與作息時間和勞動狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營養(yǎng)性、安全性和可食用性。（√）