第一篇：河南省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

河南省2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、有阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺作用的是____ A．維生素A

B．維生素B

C．維生素C

D．維生素D

2、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是__。A．Hg、Cu、Mo B．Hg、Pb、As C．Hg、Mn、Zn D． Hg、Pb、Cu

3、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿(mǎn)足嬰兒出生后____個(gè)月的需要。A．4

B．5

C．6

D．7

4、含維生素A原相對(duì)較高的食物是____ A．菠菜

B．卷心菜

C．豌豆

D．土豆

5、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3____ A：低緯度地區(qū) B：中緯度地區(qū)

C：高緯度北方地區(qū)冬季 D：低緯度南方地區(qū)夏季

6、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比____ A．體重偏低

B．身高/體重偏低

C．身高偏低

D．營(yíng)養(yǎng)不良

7、某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L（參考值0.56 mmol/L～1.7mmol/L），膽固醇5.1mmol/L參考值（2.33 mmol/L～5.7mmol/L），血壓11/18kPa。此女性BMI值為_(kāi)_。A．≥28.0 B．24.0～27.9 C．18.5～23.9 D．18.0～18.4

8、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生植物性食物所不含有的____ A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素B2

D．煙酸

E．維生素B12

9、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于____g蛋白質(zhì)。A．0.16

B．3.0

C．4.5

D．6.25

10、習(xí)慣上把體內(nèi)含量____的元素稱(chēng)為微量元素。

A．＜0.05%體重

B．＜0.02%體重

C．＞0.01%體重

D．＜0.01%體重

11、下列糖類(lèi)屬于雙糖的是____ A：麥芽糖 B：葡萄糖 C：半乳糖 D：果糖

12、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．丙氨酸

B．色氨酸

C．蛋氨酸

D．賴(lài)氨酸

E．亮氨酸

13、屬于脂肪的物質(zhì)是__。A．卵磷脂 B．脂固醇 C．甘油三脂 D．腦磷脂

14、在計(jì)劃膳食中，用____作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。A．DRIs

B．EAR

C．AI

D．RNI

E．UL

15、食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是____ A．奶類(lèi)、大豆和瘦肉

B．大豆產(chǎn)業(yè)、奶類(lèi)和糧食

C．糧食、食品加工和奶類(lèi)

D．奶類(lèi)、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)

16、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．

B．4

C．6

D．

17、新生兒的胃容量為_(kāi)___mL。

A．20～25

B．25～30

C．25～50

D．30～50

18、每日用糖量包括各種糕點(diǎn)、牛奶、豆?jié){及零食糖量在內(nèi)，一般不應(yīng)超過(guò)____g。A．100

B．50

C．25

D．10

19、我國(guó)食品衛(wèi)生鑒定肉類(lèi)食品腐敗程度的化學(xué)指標(biāo)是____ A．揮發(fā)性堿性總氮(TVBN)

B．甲基吲哚

C．有機(jī)酸

D．硫化氫 20、肝性腦病患者的飲食中應(yīng)增加以下哪種氨基酸的比例____ A．必需氨基酸

B．非必需氨基酸

C．芳香族氨基酸

D．支鏈氨基酸

21、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．離氨酸 D．酪氨酸

22、成年人鉀的適宜攝入量為（）A．1800mg B．2000mg C．2200mg D．3000mg

23、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400

24、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余____ A．2%

B．5%

C．8%

D．10%

25、下列水果中，血糖生成指數(shù)較低的是____ A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子

26、動(dòng)植物中毒不包括____ A．河豚魚(yú)中毒

B．魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

C．毒蘑菇中毒

D．砷化物中毒

27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

D．社會(huì)性

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏__ A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．乳糖酶 D．淀粉酶

2、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理涉及幾乎所有人群，其中嬰兒（）等易感人群為主要工作對(duì)象。A．學(xué)齡前兒童 B．青少年 C．孕婦 D．乳母 E．老年人

3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A．半胱氨酸

B．酪氨酸

C．精氨酸

D．絲氨酸

4、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)____ A．巨幼紅細(xì)胞性貧血

B．溶血性貧血

C．再障性貧血

D．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

5、下列哪些是學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育水平評(píng)價(jià)的常用方法____ A．Z評(píng)分法

B．年齡別BMI法

C．生長(zhǎng)曲線(xiàn)圖評(píng)價(jià)法

D．坐高測(cè)量法

E．詢(xún)問(wèn)法

6、一般來(lái)說(shuō)，煎、炸、炒食物對(duì)食物的不良影響包括____ A．對(duì)維生素有不同程度的破壞

B．蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C．可能產(chǎn)生丙烯醛

D．過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E．碳水化合物可部分水解

7、富含蔬菜水果和薯類(lèi)的膳食在____等方面起著十分重要的作用。

A．保持心血管健康

B．預(yù)防缺鐵性貧血

C．減少兒童干眼癥的危險(xiǎn)

D．預(yù)防某些癌癥

E．預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

8、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）A． 25g B．25-50g C．50g D．50-100g

9、母乳的分泌受多種因素的影響，其中不包括____ A：內(nèi)分泌 B：精神因素 C：體重 D：營(yíng)養(yǎng)

10、關(guān)于保健食品，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)

B．保健食品能調(diào)節(jié)人體功能

C．保健食品適于所有人群食用

D．對(duì)某些疾病有治療作用

E．保健食品具有一般食品的共性

11、以下____癥狀均為維生素A缺乏。

A．皮膚干燥

B．毛囊性丘疹

C．蟾皮癥

D．皮下出血

E．炎癥

12、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是____ A．沙門(mén)菌屬

B．副溶血性弧菌

C．肉毒梭菌

D．葡萄球菌

13、當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)會(huì)對(duì)視力產(chǎn)生影響的營(yíng)養(yǎng)素是____ A．脂肪酸

B．維生素A

C．α—亞麻酸

D．γ—亞麻酸

E．維生素E

14、不屬于食物中毒的為_(kāi)___。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲(chóng)病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

15、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷是______。A．沙門(mén)菌屬食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．葡萄球菌腸毒素食物中毒 D．肉毒梭菌毒素食物中毒

16、生蟲(chóng)的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng)____ A：除掉蟲(chóng)體后繼續(xù)出售

B：除掉蟲(chóng)體后作為再生產(chǎn)食品的原料 C：除掉蟲(chóng)全并消毒后作為生產(chǎn)的原料 D：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

17、單純隨機(jī)抽樣方法主要包括____ A．抽簽法

B．黑箱法

C．小球法

D．利用隨機(jī)表

E．計(jì)算機(jī)隨機(jī)抽樣

18、母乳不含哪一項(xiàng)（）A．表皮生長(zhǎng)因子 B．神經(jīng)生長(zhǎng)因子 C．肌肉生長(zhǎng)因子 D．轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子

19、基礎(chǔ)代謝是指維持人體最基本的能量消耗，用于維持__。A．生命活動(dòng) B．消化活動(dòng) C．腦力活動(dòng) D．體力活動(dòng)

20、以下____可以作為巨幼紅細(xì)胞貧血和實(shí)驗(yàn)室檢查的診斷依據(jù)。A．紅細(xì)胞減少

B．紅細(xì)胞體積增大

C．骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞

D．白細(xì)胞增多

E．中性粒細(xì)胞增多

21、如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)__。A．.≤80kJ/100g B．.≤150kJ/100g C．.≤170 kJ/100g D．.≤200 kJ/100g

22、下列關(guān)于“慎獨(dú)”的理解中，正確的是__。.A．克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物喪志 B．越是無(wú)人監(jiān)督，越要嚴(yán)格要求自己 C．要時(shí)刻保持謙虛謹(jǐn)慎的作風(fēng) D．保持自己的獨(dú)立人格

23、有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育，正確的說(shuō)法有____ A．體重年均增長(zhǎng)為2kg

B．身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

C．體重=年齡×2+7(或8)

D．身高=年齡×7+70

E．發(fā)育較嬰兒期減緩

24、強(qiáng)力味精中的主要增鮮物質(zhì)是____ A．天門(mén)冬氨酸

B．肌苷酸鈉

C．蘇氨酸

D．鳥(niǎo)苷酸鈉

E．酒石酸

25、目前運(yùn)用較多的行為理論有____ A．計(jì)劃行為理論

B．統(tǒng)籌行為理論

C．健康信念模式

D．健康金字塔模式

E．知信行理論模式

26、動(dòng)植物中毒不包括____ A．河豚魚(yú)中毒

B．魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒

毒

27、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)____ A．階段性

B．行業(yè)性

C．規(guī)范性

C．毒蘑菇中毒 D．社會(huì)性

D．砷化物中

第二篇：河南省2017年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

河南省2017年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)試題

一、單項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是____ A．cal

B．kcal

C．J

D．kJ

E．MIJ

2、成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

3、體質(zhì)指數(shù)是指____ A．[體重(kg)/身高(cm)]3

B．[體重(kg)/身高(cm)]2

C．體重(kg)/[身高(m)]3

D．體重(kg)/[身高(m)]2

E．[體重(kg)2/身高(m)2]

4、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）: A．膽囊收縮素（CCK）B．腸促胰激素（Secretin）

C．腸勝肽酶（Enteropeptidase）D．影響血管的腸勝肽（VIP）

6、下列植物性食物含微量元素硒較多的是____ A．胡蘿卜

B．南瓜

C．蘿卜

D．大蒜

7、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)__ A．鐵 B．鈣 C．葉酸 D．維生素E

8、B2的缺乏癥不包括 A．口角炎 B．眼球癥狀 C．神經(jīng)癥狀 D．皮膚癥狀 9、1999年WHO規(guī)定的高血壓標(biāo)準(zhǔn)是____ A．血壓≥140/90mmHg

B．血壓≥150/100mmHg

C．收縮壓>130mmHg

D．血壓≥130/100mmHg

10、測(cè)量身高的時(shí)間一般宜在（）A．上午8時(shí)左右 B．上午10時(shí)左右 C．下午2時(shí)左右 D．下午4時(shí)左右

11、鑒別污染魚(yú)的正確做法是____ A：聞氣味正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)則氣味異常

B：看形體污染嚴(yán)重的魚(yú)，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形 C：有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色 D：以上說(shuō)法都對(duì)

12、關(guān)于職業(yè)選擇，正確的觀念是____ A．只有不斷“跳槽”，才能找到好工作

B．相信“樹(shù)挪死，人挪活”的道理

C．不管干什么工作，只要多賺錢(qián)就行

D．選擇有助于人民利益的工作，才能有助于自身的發(fā)展

13、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是____ A．反射功能與反饋功能

B．反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C．反射功能與傳導(dǎo)功能

D．反饋功能與反應(yīng)功能

14、____是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

A．維生素

B．食物纖維

C．脂類(lèi)

D．蛋白質(zhì)

15、下列哪種產(chǎn)品可作為脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纖維 D：果膠 E：乳糖

16、青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的____ A．10%～20%

B．20%～30%

C．30%～40%

D．40%～50%

17、截至2009年，我國(guó)已進(jìn)行過(guò)幾次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查_(kāi)___ A．3次

B．4次

C．5次

D．6次

E．7次

18、嬰幼兒鐵缺乏可引起____ A．克汀病

B．夜盲癥

C．壞血病

D．腳氣病

E．貧血

19、缺乏鋅可引起的疾病不包括__。A．性功能低下 B．痤瘡

C．傷口不容易愈合 D．經(jīng)常肌肉痙攣

20、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指____ A．健康傳播活動(dòng)

B．健康教育活動(dòng)

C．健康干預(yù)活動(dòng)

D．健康咨詢(xún)活動(dòng)

21、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加____ A．4%～5%

B．5%～6%

C．10%～20%

D．20%～30%

22、食物血糖生成指數(shù)最低的是（）A．櫻桃 B．蘋(píng)果 C．西瓜 D．葡萄

23、____以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A．10%

B．5%

C．1%

D．50%

E．15%

24、數(shù)據(jù)并發(fā)控制的作用是____ A．防止數(shù)據(jù)丟失、錯(cuò)誤更新和越權(quán)使用

B．保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性

C．使數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

D．使在同一時(shí)間周期內(nèi)，允許對(duì)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)多路存取，并能防止用戶(hù)之間的不正常交互作用

25、下列說(shuō)法不正確的是____ A．未煮熟的畜肉可能帶有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)或絳蟲(chóng)

B．淡水魚(yú)未煮熟可能帶有肺吸蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)

C．吃生雞蛋能更加全面地吸收營(yíng)養(yǎng)成分

D．大量進(jìn)食生魚(yú)、生貝，可造成維生素B1缺乏

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無(wú)動(dòng)物蛋白飲食

29、測(cè)定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

二、多項(xiàng)選擇題（共29題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、腰臀比值(WHR)的參考標(biāo)準(zhǔn)是______。A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常

B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖

2、下列食物中含有豐富維生素B6的有____ A．豆類(lèi)

B．油脂

C．魚(yú)類(lèi)

D．水果

E．肝臟

3、維生素B的作用主要有____ A．抗氧化

B．預(yù)防衰老

C．與動(dòng)物生殖功能有關(guān)

D．調(diào)節(jié)血小板的凝集作用

4、下列食物中屬于豆類(lèi)及制品的有____ A．大豆

B．豆?jié){

C．豆腐

D．千張

E．腐竹

5、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起____ A．營(yíng)養(yǎng)不良

B．腸源性青紫癥

C．腹瀉

D．血細(xì)胞增高

6、某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為_(kāi)___ A：給予牛乳喂養(yǎng) B：給予豆奶喂養(yǎng)

C：采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D：少量多次喂食

7、目前世界上膳食結(jié)構(gòu)可分為_(kāi)___ A．動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B．以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C．以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D．以豆類(lèi)為主的膳食結(jié)構(gòu)

E．地中海膳食結(jié)構(gòu)

8、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是____ A．AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值

B．AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C．AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同

D．AI通常比RNI低

E．AI通常比RNI高

9、維生素A的主要來(lái)源是（）。A．馬鈴薯 B．梨 C．小麥

D．動(dòng)物肝臟

10、測(cè)量皮褶厚度的意義包括____ A．反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，與體重密切相關(guān)

B．是衡量肥胖程度較好的指標(biāo)

C．反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無(wú)關(guān)

D．與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)

E．反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況

11、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是 A：蛋白質(zhì)的吸收受到限制 B：蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限 C：合成組織蛋白質(zhì)受限 D：蛋白質(zhì)分解代謝受限

12、食物中β-胡蘿卜素生理活性吸收率

55、作為視紫紅質(zhì)重要組成成分，在維持暗視覺(jué)中發(fā)揮重要作用是____ A：視黃醇

B：11-順式視黃醛 C：醛反式視黃醛 D：視黃酸

13、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物最主要來(lái)源于下列哪類(lèi)食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

14、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括____ A．區(qū)別檢驗(yàn)

B．體驗(yàn)型檢驗(yàn)

C．描述型檢驗(yàn)

D．質(zhì)量檢驗(yàn)

E．情感檢驗(yàn)

15、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，屬于______。A．完全蛋白質(zhì) B．半完全蛋白質(zhì) C．不完全蛋白質(zhì) D．優(yōu)質(zhì)蛋白 E．必需氨基酸

16、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量的計(jì)算公式是__。

A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某種營(yíng)養(yǎng)素含量]

17、下列道德的說(shuō)法中正確的是____ A：愛(ài)崗敬業(yè) B：無(wú)私奉獻(xiàn) C：誠(chéng)實(shí)守信 D：團(tuán)結(jié)互助

18、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的為_(kāi)_____。A．長(zhǎng)鏈脂肪酸 B．中鏈脂肪酸 C．短鏈脂肪酸 D．類(lèi)脂肪酸 E．膽同醇

19、營(yíng)養(yǎng)教育的途徑有____ A．電影

B．面對(duì)面交流

C．講課

D．個(gè)體傳播

E．大眾傳播 20、腦卒中的危險(xiǎn)因素包括____ A．吸煙

B．飲酒

C．糖尿病

D．血脂異常

E．胃炎

21、屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有____ A．調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B．食物加工、烹調(diào)方法

C．膳食分配是否合理

D．被調(diào)查者過(guò)去的膳食史

E．調(diào)查對(duì)象的基本信息 22、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為_(kāi)___ A．600毫克

B．800毫克

C．1000毫克

D．1200毫克

23、下列敘述正確的是____ A．EAR是能夠滿(mǎn)足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

B．EAR是能夠滿(mǎn)足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C．日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例

D．個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的E．可以從AI來(lái)推測(cè)EAR

24、佝僂病典型癥狀有____ A．方頭

B．雞胸

C．“O”型腿

D．骨質(zhì)密度增加

25、酯型防腐劑對(duì)____的作用較弱。

A．乳酸菌

B．真菌

C．酵母菌

D．革蘭陰性桿菌

E．革蘭陽(yáng)性桿菌

26、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是____ A．牛奶

B．雞肝

C．雞蛋

D．動(dòng)物血

27、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的____經(jīng)日光中紫外線(xiàn)照射轉(zhuǎn)變而成。A．25-(OH)D3 B．7-脫氫膽固醇

C．糖醇

D．吡哆醇

28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神經(jīng)癥狀者，在24h內(nèi)給予____ A．高蛋白飲食

B．高糖飲食

C．低蛋白飲食

D．無(wú)動(dòng)物蛋白飲食

29、測(cè)定食物總N含量時(shí)，大多數(shù)食物可以用蛋白質(zhì)折算系數(shù)____ A．8.25

B．5.25

C．6.25

D．6.85

E．2.65

第三篇：河南省2016年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

河南省2016年四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)____天的適應(yīng)期。A．2～3

B．3～5

C．5～7

D．7～9

E．10～12

2、每日食鹽量應(yīng)限制在____g以下。A．15.0

B．5

C．10

D．6

3、蛋白質(zhì)的基本組成單位是__ A．脂肪酸 B．氨基酸 C．肽

D．葡萄糖醛酸

4、______歲以下兒童要量身長(zhǎng)。A．1歲 B．1.5歲 C．2歲 D．3歲 E．5歲

5、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為_(kāi)___g。

A．25～40

B．35～50

C．45～60

D．55～70

E．65～80

6、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于______歲。A．2 B．2.5 C．3 D．3.5

7、某廠(chǎng)生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過(guò)呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤，致癌的主要靶器官是胃，該化合物可能是____ A．黃曲霉毒素

B．N—亞硝基化合物

C．雜環(huán)胺

D．甲醛

8、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．銅

C．鐵

D．鋅

9、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的____ A．外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B．內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C．外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D．內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施

10、中等常見(jiàn)碗的直徑一般為_(kāi)___cm。A．11

B．12

C．13

D．14

11、通常來(lái)說(shuō)，每次飲食調(diào)查可持續(xù)____d。A．3～5

B．7

C．10

D．2～4

12、以下不是必需氨基酸的是 A：磷酸原 B：糖酵解

C：糖的有氧氧化 D：蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化

13、大豆中主要的不飽和脂肪酸是____ A．亞油酸

B．亞麻酸

C．DHA

D．EPA

14、比爾蓋茨因貴賓車(chē)位貴上幾元錢(qián)而不愿意停在上面，你認(rèn)為這說(shuō)明 A．公正廉潔 B．斤斤計(jì)較 C．節(jié)用有度 D．挑挑揀揀

15、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是____ A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)利用率

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．蛋白質(zhì)表觀消化率

E．氨基酸評(píng)分

16、合成1000mL乳汁，需要母體多攝入____kcal能量。A．700

B．800

C．900

D．1000

E．600

17、社區(qū)動(dòng)員可（）

A．將滿(mǎn)足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民食品消費(fèi)的增長(zhǎng) B．將滿(mǎn)足社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)化為社區(qū)居民廣泛參與的社會(huì)行動(dòng) C．促進(jìn)居民走向食品銷(xiāo)售部門(mén) D．促進(jìn)居民參加食品銷(xiāo)售

18、維生素A(μgRE)=____β-胡蘿卜素(μg)。A．1

B．4

C．6 D．12

19、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為_(kāi)___mg。

A．10和15

B．15和20

C．20和25

D．25和30 20、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余__。A．2% B．3% C．4% D．5%

21、賴(lài)氨酸在____中含量較高。

A．面粉

B．大米

C．雞蛋

D．牛肉

22、出現(xiàn)____的情況不需要停止運(yùn)動(dòng)。

A．不正常的心跳

B．感到有些疲勞

C．特別眩暈

D．嚴(yán)重氣短

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、平衡膳食是指____ A．食物種類(lèi)多種多樣

B．供給的能量適當(dāng)

C．營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足

D．營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)比例合適

E．能滿(mǎn)足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)

2、對(duì)于苯作業(yè)人員，下列哪些說(shuō)法正確____ A．保證合理的平衡膳食

B．飲食中脂肪含量不宜過(guò)高

C．多攝入糖類(lèi)

D．多攝入維生素C

E．少攝入糖類(lèi)

3、一個(gè)傳播過(guò)程由____等要素構(gòu)成。

A．傳播者

B．受傳者

C．信息

D．傳播媒介

E．反饋

4、職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過(guò)程中形成的，是一種____的約束機(jī)制。A．內(nèi)在的B．強(qiáng)制執(zhí)行

C．非強(qiáng)制執(zhí)行的D．法律要求的E．外在的

5、劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是____ A：懸浮物或沉淀較多 B：有強(qiáng)烈的刺激性氣味 C：營(yíng)養(yǎng)成分低 D：口味柔和

6、下列不屬于膳食纖維的是____ A．果膠

B．纖維素

C．蔗糖

D．半纖維素

E．麥芽糖

7、油脂常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有____ A．過(guò)氧化值

B．酸價(jià)

C．羰基價(jià)

D．氨基酸評(píng)分

E．生物價(jià)

8、下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生____ A．注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補(bǔ)充劑

B．參加戶(hù)外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D

C．適度體力活動(dòng)

D．適量食用大豆制品

E．摒棄不良生活習(xí)慣

9、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是 A：體表面積 B：年齡和性別

C：激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng)度 D：以上都是

10、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營(yíng)養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴(lài)氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

11、一名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點(diǎn)，鼻子出血等癥狀。臨床診斷病人可能患有的哪一種營(yíng)養(yǎng)缺乏病______。A．佝僂病 B．鋅缺乏病 C．缺鐵性貧血

D．維生素C缺乏病 E．碘缺乏病

12、____是鐵的良好食物來(lái)源。

A．動(dòng)物肝臟

B．瘦肉

C．動(dòng)物血

D．花生

E．番茄

13、糖尿病患者宜選用的甜味劑是____ A．阿斯巴糖

B．木糖醇

C．甜葉菊苷

D．蔗糖

E．麥芽糖

14、營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有____ A．個(gè)體層

B．群體層

C．組織機(jī)構(gòu)層

D．社區(qū)層

E．政策和傳媒層

15、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類(lèi)型有____ A．胃腸炎型

B．神經(jīng)精神型

C．溶血型

D．臟器損害型

E．日光性皮炎型

16、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是__。A．鈣 B．鐵 C．硒 D．碘

17、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的____ A．20%—30%

B．25%—30%

C．25%—35%

D．30%—140%

18、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有____ A．食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B．鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D．酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上

E．食品加熱至60℃以上即屬于熱處理

19、豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)包括____ A．蛋白質(zhì)含量較高

B．脂肪含量中等

C．碳水化合物多為不消化成分

D．豐富的B族維生素

E．膳食纖維豐富

20、多環(huán)芳烴類(lèi)化合物最主要來(lái)源于下列哪類(lèi)食物______。A．鹽腌食品 B．發(fā)酵食品 C．糖漬食品

D．烘烤和熏制的食品 E．酸漬食品

21、政府部門(mén)可以參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的工作包括____ A．社區(qū)保健

B．計(jì)劃生育

C．預(yù)防接種

D．發(fā)放資料

E．信息收集

22、以下對(duì)體質(zhì)指數(shù)描述正確的是____ A．同一年齡段變化趨勢(shì)穩(wěn)定

B．適用于不同國(guó)家、人群的比較

C．可以反映人體局部體型特征

D．評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單、方便

E．只能反映全身營(yíng)養(yǎng)狀況

第四篇：2016年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

2016年上半年安徽省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、世人希望綠色植物來(lái)治病保健的是__。A．化學(xué)性物品 B．動(dòng)物性物品 C．中草藥 D．合成藥物

2、UL的主要用途為_(kāi)___ A．評(píng)估人群中攝入不足的比例

B．作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

C．作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)

D．檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能

3、維生素中需要量最多的是 A．E B．C C．B6 D．煙堿酸

4、下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑______。A．營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座

B．收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料 C．訪(fǎng)談

D．專(zhuān)題討論 E．調(diào)查問(wèn)卷

5、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是____ A．牛、羊、豬肉類(lèi)

B．魚(yú)蛋類(lèi)

C．谷薯類(lèi)

D．大豆及其制品

E．蔬菜水果類(lèi)

6、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏____ A．每天進(jìn)食100g左右豬肉

B．每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋

C．每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油

D．每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜

E．每天進(jìn)食新鮮水果

7、食品標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容是（）A．批號(hào) B．食用方法 C．營(yíng)養(yǎng)素 D．質(zhì)量等級(jí)

8、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。A．1200 B．1000 C．300 D．100

9、下列不屬于糖類(lèi)的生理功能的是____ A．增強(qiáng)腸管功能

B．抗生酮作用

C．抗腫瘤作用

D．解毒作用

10、根據(jù)膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是____ A．食物互補(bǔ)原則

B．膳食平衡原則

C．食物多樣化原則

D．營(yíng)養(yǎng)素水平適宜齊全

11、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？ A．鋅 B．錳 C．銅 D．鐵

12、嬰兒最理想的天然食物是（）。A．米粉 B．果汁 C．母乳 D．牛乳

13、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的____以上，就會(huì)危及生命。

A．6%

B．4%

C．8%

D．10%

14、失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于____ A．等滲性脫水

B．低滲性脫水

C．高滲性脫水

D．脫水

15、當(dāng)一批樣品的包裝件數(shù)(N)超過(guò)100件時(shí)，抽樣量(n)按____公式計(jì)算。

16、減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施不包括______。A．加醋 B．急炒 C．鹽腌 D．勾芡 E．上漿掛糊

17、目前確定的必需脂肪酸是__ A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B．亞油酸、α-亞麻酸 C．亞油酸、花生四烯酸 D．α-亞麻酸、花生四烯酸

18、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和__。A．營(yíng)養(yǎng)性缺碘 B．營(yíng)養(yǎng)性缺鋅 C．營(yíng)養(yǎng)性缺硒 D．營(yíng)養(yǎng)性貧血

19、生理情況相近的人群能量消耗相差很大的部分為_(kāi)_。A．靜息代謝 B．基礎(chǔ)代謝 C．體力活動(dòng)

D．食物的熱效應(yīng)

20、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是____ A．微生物污染

B．農(nóng)藥污染

C．使用亞硝酸鹽

D．加工方法不當(dāng)

21、對(duì)教育對(duì)象進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括____ A．個(gè)體傳播

B．面對(duì)面交流

C．散發(fā)小冊(cè)子

D．講課

E．大眾傳播

22、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱(chēng)為 A：[儲(chǔ)留氮/吸收氮]×100 B：[攝入氮-糞氮/攝入氮]×100% C：[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100% D：實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

E：[被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

23、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是____ A．熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B．日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C．北方地區(qū)，嬰幼兒

D．南方地區(qū)，園林工人

24、成人脂肪攝入量一般不宜超過(guò)總能量的____ A．20%

B．25%

C．30%

D．35%

E．40%

25、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第____個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A．1

B．2

C．3

D．4

E．5

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

28、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)主要提供礦物質(zhì)和能最

二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、嬰兒消化道的特點(diǎn)是____ A．口腔狹小

B．出生時(shí)唾液腺發(fā)育差

C．胃容量小

D．腸管短

E．腸蠕動(dòng)能力差

2、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。A．糧谷類(lèi) B．乳類(lèi)

C．魚(yú)、肉、禽、蛋及豆類(lèi) D．蔬菜水果類(lèi)

3、嬰兒早期肝功能還不成熟，還需要由食物提供____ A．甘氨酸

B．酪氨酸

C．?；撬?/p>

D．胱氨酸

E．組氨酸

4、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及__。A．平衡膳食，多運(yùn)動(dòng) B．防止肥胖 C．適當(dāng)節(jié)食

D．不宜控制高能量食品

5、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量____，且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。A：體重 B：身高 C：皮褶厚度 D：身高、體重、皮褶厚度

6、關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是____ A．肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多

B．體重越重者，能量消耗多

C．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

D．同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

E．工作熟練程度低者，能量消耗較少

7、低溫儲(chǔ)存食品的基本原理是____ A．利用低溫控制微生物的生長(zhǎng)繁殖

B．控制酶的活動(dòng)

C．殺滅所有的微生物

D．停止酶的活動(dòng)

E．去除食品中的雜質(zhì)

8、生熟比是指______。

A．生食物體積÷熟食物體積 B．熟食物體積÷生食物體積 C．生食物重量÷熟食物重量 D．熟食物重量÷生食物重量 E．以上都不是

9、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是____ A．方顱

B．肋串珠

C．鴨步

D．手足鐲

E．骨質(zhì)疏松

10、成年女性每天鈣的攝入量為800mg，孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為_(kāi)_。A．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mg B．孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg C．孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg D．孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg 11、6月齡以下嬰兒，每天可通過(guò)母乳獲得約______mg鈣。A．200 B．300 C．400 D．500 E．600

12、乳類(lèi)是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的____還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充 A：蛋氨酸 B：精氨酸 C：賴(lài)氨酸 D：色氨酸

13、__對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適于大面積推廣。A．中草藥制劑 B．保健補(bǔ)充劑 C．保健食品

D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品

14、小劉，女，18歲，身高160cm，體重45kg，通過(guò)計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為_(kāi)___ A：正常 B：輕度消瘦 C：中度消瘦 D：重度消瘦

15、食物能量的數(shù)值可通過(guò)____方法獲得。A．直接測(cè)定法

B．間接計(jì)算法

C．能量計(jì)算法

D．減法

E．除法

16、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有____ A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)氮平衡

B．胰島素分泌增加

C．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E．胰島素減少

17、下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)的是____ A．干燥速度慢

B．制品有良好的溶解性

C．干燥速度快

D．產(chǎn)品純度高

E．生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單

18、可以使社區(qū)衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)人員自覺(jué)參與到社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的措施為_(kāi)___ A．加強(qiáng)培訓(xùn)

B．提高其責(zé)任意識(shí)

C．提高知識(shí)水平

D．提高實(shí)踐技能

E．提高酬薪

19、屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育程序設(shè)計(jì)應(yīng)包括____ A．確定教育對(duì)象

B．明確教育目的C．可用于宣傳的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

D．確定目標(biāo)

E．確定評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方法 20、常用化學(xué)保藏方法包括____ A．鹽漬

B．糖漬

C．冷熏法

D．熱熏法

E．液熏法

21、不屬于食物中毒的為_(kāi)___。

A．暴飲暴食引起的腸胃炎

B．寄生蟲(chóng)病

C．痢疾

D．霉變甘蔗中毒

22、我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是____ A．以植物性食物為主

B．谷類(lèi)、薯類(lèi)和蔬菜的攝入量較低

C．肉類(lèi)的攝入量較高

D．豆類(lèi)制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同

E．奶類(lèi)攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高

23、鮮棗的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）A．富含維生素C和胡蘿卜素 B．富含維生素B1 C．富含維生素A和D D．富含維生素E

24、兒童熱能消耗是指（）A．生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能 B．食物特殊動(dòng)力作用 C．體力活動(dòng)消耗的熱能 D．以上都包括

25、食物廣義的風(fēng)味包括____ A．味覺(jué)

B．嗅覺(jué)

C．觸覺(jué)

D．視覺(jué)

E．聽(tīng)覺(jué)

26、下列食物中，具有較低GI的是____ A．饅頭

B．大米飯

C．烙餅

D．小米

E．玉米粉

27、制定0～6個(gè)月AI的依據(jù)是____ A．動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果

B．隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C．母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D．人體代謝研究

E．以上都不對(duì)

28、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是____ A．谷類(lèi)食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素

B．動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素

C．蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素

D．動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類(lèi)主要提供礦物質(zhì)和能最

第五篇：2015年上半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論模擬試題

2015年上半年新疆公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論模擬試題

一、單項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、一般來(lái)說(shuō)，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的____即為基本合格。A．95%

B．90%

C．85%

D．80%

2、Vit K與__作用有關(guān)。A．抗不孕 B．抗凝血 C．抗癩皮 D．皆非

3、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以?xún)?nèi)。A．1

B．2

C．3

D．4

4、下列不屬于公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的是____ A．遵紀(jì)守法

B．誠(chéng)實(shí)守信

C．團(tuán)結(jié)協(xié)作

D．科學(xué)發(fā)展

5、豆類(lèi)存在的第一限制氨基酸是 A：正氮平衡 B：零氮平衡 C：負(fù)氮平衡 D：都不是

6、紅細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶的活性降低說(shuō)明機(jī)體缺乏____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B12

D．維生素B6

E．煙酸

7、__中膽固醇含量最高 A．豬肉 B．豬肝 C．豬腦 D．豬膽肝

8、下列哪個(gè)政策和法規(guī)提出到2000年全國(guó)消除碘缺乏病的目標(biāo)____ A．中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃

B．《九十年代中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要》

C．中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

D．中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)

E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例

9、某食品工廠(chǎng)在生產(chǎn)腌魚(yú)過(guò)程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是______。A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚(yú)褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚(yú)的腐敗味

10、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ A．牡蠣

B．雞蛋

C．牛奶

D．油菜

11、辦事公道其涵義主要指____ A．在當(dāng)事人中問(wèn)搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B．堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C．按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D．按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

12、食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于__的多少。A．能量 B．蛋白質(zhì) C．脂肪

D．碳水化合物

13、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素： A．組織氨酸 B．白氨酸 C．酸氨酸 D．麩氨酸

14、在申請(qǐng)保健食品注冊(cè)時(shí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的實(shí)驗(yàn)報(bào)告及其相關(guān)資料其中不需要的是____ A．實(shí)驗(yàn)申請(qǐng)表

B．檢驗(yàn)單位的檢驗(yàn)受理通知書(shū)

C．產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)樣稿

D．功能學(xué)試驗(yàn)報(bào)告

15、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的____ A．20%～30%

B．30%～40%

C．40%～50%

D．50%～60%

16、營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是____ A．嚴(yán)肅批評(píng)咨詢(xún)對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B．盲目遷就咨詢(xún)對(duì)象的言行

C．信口開(kāi)河，亂下?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D．把咨詢(xún)對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E．以上均不是

17、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中的蛋白質(zhì)含量為_(kāi)___ A．16g

B．25g

C．32g D．40g

18、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。A．蛋氨酸和賴(lài)氨酸

B．賴(lài)氨酸和色氨酸

C．蛋氨酸和苯丙氨酸

D．色氨酸和苯丙氨酸

E．色氨酸和賴(lài)氨酸

19、某糖尿病患者因公出停用了一段時(shí)間胰島素，出現(xiàn)酮癥酸中毒，患者的呼吸表現(xiàn)為_(kāi)___ A．深而快

B．深而慢

C．淺而慢

D．淺而快 20、紫外線(xiàn)對(duì)下列食品成分的作用最強(qiáng)的是____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．維生素

D．碳水化合物 21、1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生______kcal熱量。A．4 B．16.7 C．9 D．6

22、食品放射性污染對(duì)人體的危害，下列哪項(xiàng)敘述是不正確的____ A．免疫抑制作用

B．損害生殖功能

C．致癌

D．致畸

E．致突變

二、多項(xiàng)選擇題（每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、下列哪項(xiàng)工作不屬于開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容______。A．周密細(xì)致地收集與社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)健康有關(guān)的各種資料 B．營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià) C．分析研究現(xiàn)狀，確定存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

D．研究造成這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的可能原因及影響因素 E．明確要優(yōu)先解決的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和干預(yù)的重點(diǎn)人群

2、有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的____ A：硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶 B：硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C：硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D：谷類(lèi)食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 E：硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定

3、引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是____ A．紅肉魚(yú)

B．青皮紅肉魚(yú)

C．河豚魚(yú)D．內(nèi)陸湖泊魚(yú)

4、有關(guān)必需脂肪酸，說(shuō)法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類(lèi)脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類(lèi)的必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)

5、完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿(mǎn)足以下條件______。A．所含必需氨基酸種類(lèi)齊全 B．所含必需氨基酸數(shù)量充足 C．所含必需氨基酸比例適當(dāng) D．能維持成人健康 E．能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育

6、偶氮類(lèi)合成色素的毒性作用主要有____ A．致癌性

B．致畸性

C．致突變性

D．一般毒性

E．致死性

7、兒童食譜要求（）內(nèi)，菜式、點(diǎn)心等盡可能不重要。A． 1天 B．2天 C．3 天 D．一周

8、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素或熱源質(zhì)有____ A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素

E．礦物質(zhì)

9、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有____ A．銀

B．鉛

C．汞

D．砷

E．銅

10、有關(guān)碳水化合物的消化吸收，下列敘述正確的是____ A．碳水化行物的消化從口腔開(kāi)始

B．胃中不含任何能水解碳水化合物的酶

C．單糖的吸收是不耗能的被動(dòng)吸收

D．碳水化合物的消化主要在小腸中進(jìn)行

E．小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物在結(jié)腸內(nèi)可被細(xì)菌分解成短鏈脂肪酸，被腸壁吸收并利用

11、下列何者不是蛋白質(zhì)得功能 A：a、維生與成長(zhǎng)

B：b、防止酮體得合成 C：c、合成酵素

D：d、合成免疫蛋白

12、蛋白質(zhì)調(diào)節(jié)生理功能主要表現(xiàn)在參與____的構(gòu)成等方面。A．核蛋白

B．免疫蛋白

C．酶蛋白

D．血紅蛋白

13、下列選項(xiàng)中不屬于定價(jià)方法范疇的是__。A．以成本為中心的定價(jià)方法 B．以產(chǎn)品質(zhì)量為中心的定價(jià)方法 C．以需求為中心的定價(jià)方法 D．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法

14、濃度為_(kāi)___的食鹽溶液具有人類(lèi)感到最適口的咸味。A：0、8-

1、0% B：0、1-0、2% C：0、5-0、6% D：

1、2-

1、3%

15、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括____ A．蛋白質(zhì)

B．脂類(lèi)

C．碳水化合物

D．礦物質(zhì)

E．維生素

16、下列成分屬于α淀粉酶限制因子的是____ A．皂甙

B．黃酮

C．凝集素

D．植酸鹽

E．硫氰化物

17、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。A：適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 B：減少農(nóng)藥產(chǎn)量

C：安全合理使用農(nóng)藥 D：限制農(nóng)藥銷(xiāo)量

18、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是______。A．大米 B．黑豆 C．奶類(lèi) D．肉類(lèi)

19、孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括____ A．神經(jīng)管畸形

B．孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血

C．低鈣血癥

D．胎盤(pán)早剝

E．干眼病

20、____對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

A．蛋白質(zhì)

B．碳水化合物

C．維生素C

D．維生素B

E．水

21、氟的生理功用不包括__。

A．可用降低成人和兒童齲齒的患病率 B．防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松 C．促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育 D．影響維生素D的吸收

22、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)指______。A．健康傳播活動(dòng) B．健康教育活動(dòng) C．健康干預(yù)活動(dòng) D．健康咨詢(xún)活動(dòng) E．健康監(jiān)測(cè)活動(dòng)