第一篇：公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)(三級(jí))理論試題介紹

公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)（三級(jí)）職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一考試?yán)碚撝R(shí)試卷

注 意 事 項(xiàng)

1、首先請(qǐng)按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，考號(hào)和所在單位名稱。

2、仔細(xì)閱讀各題，在答題紙的相應(yīng)位置填寫答案，不要在試卷上做任何記號(hào)。

3、請(qǐng)選取本試卷提供的數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算。

4、滿分為100分，考試時(shí)向?yàn)?0分鐘。

一、單項(xiàng)選擇題（第1—80題，用鉛筆將答題卡上對(duì)應(yīng)題目的唯一正確答案涂黑，每題1分，滿分80分）

1、下列選項(xiàng)中屬于職業(yè)道德范疇的是（D）(A)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)(B)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略(C)員工的技術(shù)水平(D)人們的內(nèi)心信念

2、職業(yè)道德通過（A），起著增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的作用。(A)協(xié)調(diào)員工之間的關(guān)系(B)增加職工福利(C)為員工創(chuàng)造發(fā)展空間(D)協(xié)調(diào)企業(yè)與社會(huì)的關(guān)系

3、對(duì)待職業(yè)和崗位，（D）并不是愛崗敬業(yè)所要求的。(A)樹立職業(yè)理想(B)干一行愛一行專一行(C)遵守企業(yè)的規(guī)章制度(D)一職定終身，不改行

4、下列關(guān)于勤勞節(jié)約的論述中，不正確的選項(xiàng)是（B）。(A)勤勞節(jié)約是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力(B)勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡(C)勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求(D)節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

5、下列不是甘草的主要功效的選項(xiàng)是（D）(A)補(bǔ)脾益氣(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消腫

6、川芎嗪不適用于下列哪一項(xiàng)（A）(A)止血(B)跌打腫痛(C)月經(jīng)不調(diào)(D)清除自由基

7、關(guān)于肌肉運(yùn)動(dòng)的論述不正確的選項(xiàng)是（A）(A)肌肉運(yùn)動(dòng)力量的大小與解剖橫斷面有關(guān)(B)肌肉收縮的直接能源是ATP(C)肌肉活動(dòng)能量供應(yīng)系統(tǒng)也包括乳酸能系統(tǒng)(D)膳食類型對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)糖和脂肪的利用有重要影響

8、影響人體能量消耗描述不包括（C）。(A)活動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(B)活動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(C)工作程度越熟練，能量消耗越多(D)心情越緊張，能量消耗越多

9、基礎(chǔ)代謝能量測(cè)定是指（B）。

(A)活動(dòng)后4小時(shí)測(cè)得機(jī)體所需要的維持生命活動(dòng)最低能量需要量

(B)機(jī)體在清醒、空腹、安靜的狀態(tài)下維持體溫和生命活動(dòng)所需要的最低能量(C)機(jī)體在清醒、飯后2小時(shí)、活動(dòng)2小時(shí)后測(cè)得所需維持生命活動(dòng)的最低能量(D)機(jī)體維持生命活動(dòng)最基本的能量

10、下列有關(guān)氨基酸模式的描述不正確的選項(xiàng)是：（C）

(A)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，各種氨基酸被機(jī)體利用的程度越高(B)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)越高(C)食物蛋白質(zhì)中限制氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高(D)食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高

11、測(cè)得某食物中氨基酸含量最低位絲氨酸，其次是賴氨酸，再次是蘇氨酸，其他氨基酸含量與雞蛋白比較相近，則該食物（C）(A)第一限制氨基酸為絲氨酸(B)第二限制氨基酸為賴氨酸(C)第一限制氨基酸為賴氨酸(D)第三限制氨基酸為蘇氨酸

12、脂類的主要分成包括（C）。(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和類脂(C)脂肪和類脂(D)磷脂和固醇脂

13、糖具有的功能有（C）

(A)供應(yīng)足夠的碳水化合物，可增加酮癥發(fā)生(B)促進(jìn)脂肪分解，減少酮癥發(fā)生

(C)保證脂肪充分氧化，減少酮癥發(fā)生(D)調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

14、關(guān)于鉀的生理功能描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（C）(A)參加碳水化合物及蛋白質(zhì)的合成代謝(B)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

(C)增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性(D)維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡

15、關(guān)于甲狀腺激素生理功能的描述錯(cuò)誤的是（B）(A)促進(jìn)生物氧化(B)促進(jìn)食欲

(C)調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成和分解(D)促進(jìn)糖和脂肪代謝

16、符合孕早期合理膳食原則的選項(xiàng)是（D）(A)飲食以易消化為宜（B)避免油膩食物(C)多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物(D)以上選項(xiàng)都正確

17、描述母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素說法正確的選項(xiàng)是（C）(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白質(zhì)含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳維生素含量低于牛乳

18、開始人工喂養(yǎng)新生兒時(shí)應(yīng)（B）(A)1份鮮牛乳加1份水稀釋(B)2份鮮牛乳加1份水稀釋(C)3份鮮牛乳加1份水稀釋(D)1份鮮牛乳加2份水稀釋

19、描述谷類食物營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（B）(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉層含豐富淀粉

(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白質(zhì)(D)胚芽含一定量的脂溶性維生素

20、描述畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分變化不正確的是（D）(A)蛋白質(zhì)量變化不大，烹調(diào)后更易消化吸收(B)B族維生素在高溫制作過程中損失較多

(C)燉、煮肉類時(shí)無機(jī)鹽和脂溶性維生素?fù)p失不大(D)生魚片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)

21、有關(guān)發(fā)酵酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是（C）(A)乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量

(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收(C)乳糖不耐受癥的人群不宜飲用發(fā)酵酸奶(D)發(fā)酵酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

22、腌漬加工工藝與煙熏加工工藝相比，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是（A）(A)煙熏加工工藝容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì)(B)不會(huì)造成維生素的損失

(C)脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì)(D)蛋白質(zhì)容易分解成氨基酸

23、描述常見牛奶加工技術(shù)錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）

(A)酸奶是以牛乳為主要原料，加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而制得的產(chǎn)品

(B)超高溫瞬時(shí)滅菌奶指在60—80℃、數(shù)分鐘殺滅奶中致病菌和腐敗菌值得的產(chǎn)品(C)乳粉是將鮮牛奶為主要原料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝取得的粉末狀產(chǎn)品(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

24、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（A）(A)通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(B)通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面(C)烹調(diào)無法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度

(D)烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

25、關(guān)于烹調(diào)時(shí)給肉料裹上漿、粉的原理不正確的是（A）(A)大大增加B族維生素(B)減少營(yíng)養(yǎng)素與空氣接觸被氧化

(C)是原料不直接與高溫油接觸，避免破壞蛋白質(zhì)和維生素(D)原料外形美觀

26、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括微生物和寄生蟲卵污染，工業(yè)廢水和生活污水污染，腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽以及（B）(A)核輻射污染(B)農(nóng)藥殘留(C)黃曲霉污染(D)航菌素污染

27、最常見的食品生物性污染是（B）(A)病毒性污染(B)細(xì)菌和細(xì)菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、發(fā)生食物中毒后，公共營(yíng)養(yǎng)師要采取的行動(dòng)包括：（B）(A)趕快處理現(xiàn)場(chǎng)，清理和銷毀各種物證(B)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告(C)隱藏中毒病人(D)隱瞞不報(bào)

29、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001~2010年10年優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)人群包括（D）。(A)少年兒童(B)婦幼(C)老年人群體(D)以上選項(xiàng)均正確

30、我國(guó)第一部《食品衛(wèi)生法》開始于（B）(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年

31、關(guān)于人體缺乏營(yíng)養(yǎng)的原因不包括（A）(A)可能是食物供給過量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是營(yíng)養(yǎng)度吸收利用障礙(D)可能是營(yíng)養(yǎng)素丟失增加造成

32、廣東省居民存在的膳食問題是（D）(A)營(yíng)養(yǎng)不良是主要問題

(B)基本解決學(xué)齡前兒童低體重問題(C)食糖消費(fèi)量偏高(D)食鹽消費(fèi)量偏高

33、減肥訓(xùn)練者宜采用中低運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間（C）的有氧運(yùn)動(dòng)(A)較短(B)較長(zhǎng)(C)中等(D)很短

34、使用人參時(shí)應(yīng)注意下面哪一選項(xiàng)（A）(A)無虛體實(shí)，實(shí)證熱證者不用(B)保健補(bǔ)虛，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健補(bǔ)虛時(shí)應(yīng)該堅(jiān)持每天連服(D)人參服用劑量不受季節(jié)限制 35、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）(A)準(zhǔn)確(B)應(yīng)答率高

(C)反應(yīng)長(zhǎng)期的膳食模式(D)適用于大樣本

36、某幼兒園膳食調(diào)查前庫存大米30kg，調(diào)查30天，期間多次零星購買大米240kg，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60kg，調(diào)查期間該幼兒園平均每天消耗大米（B）kg。(A)10(B)7(C)6(D)3

37、某成年女性能量需要量1900kca1，正常情況下早餐應(yīng)供給的能量為（B）(A)200 kca1(B)600 kca1(C)900 kca1(D)1900 kca1

38、人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的（D）(A)用餐人數(shù)(B)用餐人次(C)用餐天數(shù)(D)標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)

39、按照三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，某幼兒園早餐有10名兒童進(jìn)餐，午餐有20名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）(A)10(B)20(C)30(D)60

40、關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)”正確的定義是：（D）(A)以極輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人(B)以輕體力勞動(dòng)成年女子為標(biāo)準(zhǔn)人

(C)以極輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人(D)以輕體力勞動(dòng)成年男子為標(biāo)準(zhǔn)人

41、對(duì)某人群進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，能量供給量有三種情況：2000kca1有12人，2400kca1有8人，2600kca1有6人，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為：（B）(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.08

42、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1989年制定的我國(guó)首部《膳食指南》的內(nèi)容有：（D）(A)食物多樣化，饑飽要適當(dāng)，油脂要適量(B)粗細(xì)要搭配，食鹽要適量，甜食要少吃(C)飲酒要節(jié)制，三餐要合理(D)以上選項(xiàng)均正確

43、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容之一是（D）(A)有計(jì)劃對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)(B)開展廣泛的群眾性營(yíng)養(yǎng)與健康宣教活動(dòng)

(C)將相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容納入初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系(D)以上選項(xiàng)均正確

44、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)有（B）(A)致病菌總數(shù)(B)菌落總數(shù)(C)大腸糞群數(shù)(D)以上都對(duì)

45、關(guān)于食品安全的說法正確的是（B）

(A)食品污染指食品被外來的但對(duì)人體健康無害的物質(zhì)所污染(B)為了食品安全，需要定期監(jiān)測(cè)食品污染(C)食品污染是不可避免的

(D)常見的農(nóng)藥中毒是通過食物鏈和生物富集的作用污染食物所引起

46、關(guān)于健康與營(yíng)養(yǎng)檔案管理方法不正確的選項(xiàng)是（D）(A)健康與營(yíng)養(yǎng)檔案應(yīng)規(guī)范排序和保存，并且字跡清晰可讀

(B)幾乎所有的人都希望自己的健康記錄資料由健康照顧者管理，并放在安全可靠的地方(C)健康檔案記錄的內(nèi)容可能會(huì)涉及居民的隱私，應(yīng)注意保護(hù)(D)服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)和健康記錄資料只對(duì)居民個(gè)人和單位領(lǐng)導(dǎo)開放

47、描述和記錄營(yíng)養(yǎng)健康檔案問題不包括（D）

(A)記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

(C)盡量使用（或貼近）居民的語言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家族史和社會(huì)生活史等

(D)干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物一生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

48、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)查收集資料的方法不包括：（A）

(A)通過閱讀查閱健康發(fā)展規(guī)劃、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等獲取各種相關(guān)信息(B)通過訪問、座談分別向社區(qū)層次人群了解社區(qū)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)和理解等

(C)社區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)師在訪問和座談中親身體驗(yàn)和觀察了解社區(qū)居民影響健康的主要因素等(D)公共營(yíng)養(yǎng)師組織社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等在一定時(shí)間內(nèi)圍繞主題進(jìn)行專題討論，完整記錄現(xiàn)場(chǎng)討論內(nèi)容

49、關(guān)于社區(qū)健康促進(jìn)的論述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）

(A)社區(qū)健康促進(jìn)通過健康教育和環(huán)境支持改變個(gè)人和群體行為、生活方式、和社會(huì)影響(B)通過社區(qū)健康促進(jìn)能降低本地區(qū)的發(fā)病率和死亡率(C)通過社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)能提高人民的生活質(zhì)量和文明程度(D)社區(qū)健康促進(jìn)活動(dòng)是群眾自發(fā)的活動(dòng)

50、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期表示方式的是（B）(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（A）的配料可以不按遞減順序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%

52、下列選項(xiàng)中屬于食品標(biāo)簽作用的是（A）(A)幫助消費(fèi)者選擇商品(B)幫助質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核食品成份(C)代表質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的聲明(D)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施處罰的依據(jù)

53、營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量占（A）的百分比等內(nèi)容。(A)營(yíng)養(yǎng)素參考值(B)營(yíng)養(yǎng)素的最高限量(C)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量(D)營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量

54、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化必須（C）(A)保持食品原有的感官性狀(B)保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)素組成比例(C)符合治療營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的原則(D)符合治療營(yíng)養(yǎng)過剩疾病原則

55、下列選項(xiàng)中屬于保健食品基本特點(diǎn)的是（D）(A)按日常膳食服用不能顯示效果(B)不可以是天然食品

(C)可以取代藥物使用(D)可以是添加了某種成分的食品

56、下列哪一項(xiàng)不是中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題（B）(A)城市居民脂肪供能比例超過30%(B)蔬菜、水果消費(fèi)量較高

(C)奶類食物消費(fèi)量偏低(D)豆類及制品消費(fèi)量偏低

57、關(guān)于溫飽模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）(A)谷類消費(fèi)量大(B)動(dòng)物性食品消費(fèi)量小(C)膳食能量能基本滿足人體需要(D)蛋白質(zhì)的攝入量高

58、下列不符合營(yíng)養(yǎng)型模式的膳食特點(diǎn)的選項(xiàng)是（C）(A)平均每天糧食消費(fèi)約半斤左右(B)動(dòng)物性食品每天消費(fèi)較低(C)海產(chǎn)品消費(fèi)量較高(D)每天能量攝入約2000kca1左右

59、廣東省居民膳食特點(diǎn)是（C）(A)以面類為膳食主體(B)動(dòng)物性食物攝入量偏低(C)居民膳食少糖多鹽(D)居民膳食多糖少鹽

60、關(guān)于《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容描述錯(cuò)誤的是（A）(A)食物多樣化，肉類為主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶類

(D)經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

61、關(guān)于對(duì)青少年膳食指南的論述錯(cuò)誤的是（D）

(A)多吃谷類，供給充足的能量(B)保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入(C)避免盲目節(jié)食(D)飲酒應(yīng)限量

62、平衡膳食寶塔建議各類食物攝入量是一個(gè)一定時(shí)期內(nèi)的（C）和比例(A)絕對(duì)值(B)平均值(C)相對(duì)值(D)累加值

63、關(guān)于保證營(yíng)養(yǎng)平衡方面，不屬于食譜編制原則的是（B）

(A)滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給(B)各營(yíng)養(yǎng)素之間比例可以不考慮(C)注意葷素搭配(D)食物盡可能多樣

64、測(cè)量者位于嬰幼兒右側(cè)測(cè)量身長(zhǎng)，使小兒平臥于板中線，兩手操作的正確方法是（D）(A)左手固定小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(B)左手固定小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(C)左手固定小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟(D)左手固定小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

65、胸圍值得定義是指（B）

(A)在受試者呼氣尚未開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(B)在受試者吸氣尚未開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(C)在受試者吸氣剛開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值(D)在受試者呼氣剛開始時(shí)讀取帶尺上與零點(diǎn)相交的數(shù)值

66、測(cè)量上臂松弛圍時(shí)，被測(cè)者肌肉（A）(A)由緊張變換到放松時(shí)勿移動(dòng)卷尺(B)由緊張變換到放松前先取走卷尺

(C)由緊張變換到放松前先移動(dòng)開卷尺(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

67、使用身高坐高計(jì)測(cè)試前應(yīng)校正（B）(A)坐高計(jì)刻度(B)坐高計(jì)零點(diǎn)(C)坐高計(jì)標(biāo)尺(D)坐高計(jì)高度

68、測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是（B）(A)被測(cè)者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平位(B)被測(cè)者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平位(C)被測(cè)者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平位(D)被測(cè)者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平位

(A)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良癥(B)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良癥 69、蛋白質(zhì)和（或）能量供給不能滿足機(jī)體纖維持正常生理功能的需要可發(fā)生（）

A(C)能量營(yíng)養(yǎng)不良癥(D)以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

70、體格大小和生長(zhǎng)速度是評(píng)價(jià)（B）的靈敏指標(biāo)(A)經(jīng)濟(jì)狀況(B)營(yíng)養(yǎng)狀況(C)遺傳狀況(D)照顧狀況

71、消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（B）

(A)以蛋白不足為主者表現(xiàn)為皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(B)以能量不足為主者表現(xiàn)位皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤

72、“匙狀甲”往往可見于（A）的患者(A)嚴(yán)重缺鐵性貧血(B)嚴(yán)重缺鋅(C)A與B均正確(D)A與B均錯(cuò)誤

73、“口腔生殖器綜合征”的癥狀有（D）(A)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及臉部的脂溢性皮炎(B)陰囊炎(C)陰唇炎(D)以上選項(xiàng)均正確

74、皮膚受到輕微擠壓可出現(xiàn)散在出血點(diǎn)，受碰撞或受壓后容易出現(xiàn)紫癜和瘀斑，估計(jì)缺乏（A）(A)維生素C(B)維生素D(C)維生素E(D)維生素A

75、建議進(jìn)行鋅的實(shí)驗(yàn)室檢查留取標(biāo)本不正確的方法是（A）(A)留取糞便(B)留取空腹血(C)留取唾液(D)留取頭發(fā)

76、一成年男子，體重75公斤，身高169厘米，則其BMI為(A)(A)26.3(B)25.3(C)26.5(D)25.5 77、疲勞的癥狀可分一般癥狀及(B)，其生理本質(zhì)是肌肉活動(dòng)對(duì)能量代謝功能的影響.(A)全身癥狀(B)局部癥狀(C)中樞神經(jīng)癥狀(D)心臟疲勞癥狀

78、高脂血癥是(A)的危險(xiǎn)因素。(A)高脂血蛋白癥

(B)降低淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化(C)出血性中風(fēng)(D)影響T細(xì)胞增殖

79、下列有關(guān)調(diào)節(jié)血糖功能物質(zhì)的敘述不正確的是(A)(A)南瓜粉治療糖尿病的機(jī)理已經(jīng)明確(B)蜂膠可減少胰島素的用量(C)代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)(D)鉻缺乏可導(dǎo)致2型糖尿病

80、新資源食品有四個(gè)開發(fā)方向，下面敘述哪條資源開發(fā)方向是正確的(D)(A)能量資源與蛋白質(zhì)資源(B)礦物質(zhì)資源(C)維生素資源(D)以上選項(xiàng)都正確

二、判斷題（第81~100題。將判斷結(jié)果填入答題卡中，正確的在答題卡上涂A，錯(cuò)誤的在答題卡上涂B。每題1.0分，滿分20分）

81、在日常接待工作中，不能根據(jù)社會(huì)地位選擇，應(yīng)符合平等尊重的要求。A 82、薏苡仁的主要功效是健脾滲濕，除癉止瀉，清熱排膿。A 83、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。A 84、玉米中的煙酸含量不少，但要加小蘇打水烹飪才能被人體吸收。A 85、老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用燉煮和油炸為好。B 86、我國(guó)居民以植物性食物為主，蛋白質(zhì)主要來源是豆類及其制品。B

87、食物中毒指攝入含有生物性和化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性或亞急性疾病。B

88、測(cè)定血漿1，25-（OH）2-D3的濃度時(shí)評(píng)價(jià)個(gè)體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況最有價(jià)值的指標(biāo)。A 90、一般將食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算結(jié)果與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量進(jìn)行比較以評(píng)價(jià)能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否符合要求。A 89、測(cè)定血漿和白細(xì)胞中維生素C濃度是評(píng)估機(jī)體維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況最實(shí)用和可靠的指標(biāo)A 91、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐中的單不飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。B

92、保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別是前者不需要以食物為載體而后者需要以食物為載體。A

93、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)規(guī)定中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。B

94、確定社區(qū)存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題需要關(guān)注哪類社區(qū)居民最易發(fā)生與家庭收入相關(guān)的問題。B

95、膳食調(diào)查某人群的平均攝入量2200kca1，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.90，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的能量攝入量為1980kca1。B

96、膳食調(diào)查某人攝入蛋白質(zhì)80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)來源為18%。B

97、與吸煙、酗酒、缺乏活動(dòng)、膳食不合理等生活方式密切相關(guān)的高血脂，高血壓、高血糖、肥胖已成為影響我國(guó)人民健康素質(zhì)的重要危險(xiǎn)因素。A

98、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病問題指長(zhǎng)期嚴(yán)重缺乏一種或多種食物造成機(jī)體產(chǎn)生各種臨床表現(xiàn)或病癥。B

99、維生素A對(duì)消除眼睛疲勞，保證視力有重要作用。A 100、屬ω—3型多不飽和脂肪酸的物質(zhì)是EPA，DHA。A

第二篇：三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬考試試題

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論模擬考試試題

一、選擇題

1、下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、勤勞節(jié)儉是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的最終動(dòng)力

B、勤勞是現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的，而節(jié)儉則不宜提倡

C、勤勞和節(jié)儉符合可持續(xù)發(fā)展的要求

D、節(jié)儉有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)力無關(guān)

2、企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是（C）。

A、真誠相待，一視同仁 B、互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短

C、長(zhǎng)幼有序，尊卑有別 D、男女平等，友愛親善

3、企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（A）。

A、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異 B、大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

C、大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題 D、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)和情感

4、職工對(duì)企業(yè)誠實(shí)守信應(yīng)該做到的是（B）。

A、忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位、B、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)，樹立質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)

C、保守企業(yè)秘密，不對(duì)外談?wù)撈髽I(yè)之事

D、完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有見識(shí)的人來做

5、下列選項(xiàng)中，不是人參的主要功效是（B）。

A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、補(bǔ)脾益氣 D、生津安神

6、下列選項(xiàng)中，不是甘草的主要功效的是（D）。

A、補(bǔ)脾益氣 B、清熱解毒 C、祛痰止咳 D、利水消腫

7、下列選項(xiàng)中，不是西洋參的主要功效的是（A）。

A、大補(bǔ)元?dú)?、?fù)脈固脫 B、生津止渴、益氣降火 C、提神醒脾 D、補(bǔ)肺清熱

8、關(guān)于維生素K缺乏的描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、缺乏易引起低凝血酶原血癥、表現(xiàn)為出血 B、口舌生瘡 C、眼瞼炎 D、神經(jīng)炎

9、關(guān)于維生素B2描述正確的選項(xiàng)是（A）。

A、紅黃色蔬菜含量較高 B、腸道細(xì)菌可合成且為數(shù)較高

C、肝、腎含量豐富 D、植物性食物比動(dòng)物性食物多

10、下列不是葉酸的生理功能的選項(xiàng)是（B）。

A、是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的載體 B、維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定

C、參與嘌呤的合成 D、影響RNA的生成

11、對(duì)水的生理功能的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、水能在組織與臟器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用 B、調(diào)節(jié)體溫

C、營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物的溶劑 D、構(gòu)成細(xì)胞和體液

12、對(duì)膳食纖維的食物來源的描述正確的選項(xiàng)是（C）。

A、主要來自植物的細(xì)胞核 B、主要來自植物的細(xì)胞肉

C、主要來自植物的細(xì)胞壁 D、主要來自植物的細(xì)胞膜

13、對(duì)鉻的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、是人體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分 B、能減弱胰島素的作用

C、可降低血清膽固醇 D、海參是鉻的良好來源

14、國(guó)務(wù)院頒布《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》的時(shí)間是（B）。

A、1995年 B、1997年 C、2001年 D、2005年

15、對(duì)鐵的吸收與代謝的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、鐵在體內(nèi)的代謝過程中，可反復(fù)被機(jī)體利用

B、鐵的吸收主要在小腸進(jìn)行

C、維生素B2可干擾鐵的吸收 D、機(jī)體內(nèi)鐵的丟失主要由于胃腸道細(xì)胞脫落和失血所致

16、符合孕早期合理的膳食原則的選項(xiàng)是（D）。

A、飲食以易消化為宜 B、避免油膩食物

C、多選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物 D、以上選項(xiàng)均正確

17、下列對(duì)中國(guó)成年人（18-59歲）平均能量攝入水平（修正值）的描述錯(cuò)誤的是（B）。

A、城市女性為1800kca/d B、城市男性為2400kca/d

C、農(nóng)村女性為2200kca/d D、農(nóng)村男性為2600kca/d

18、下列關(guān)于母乳與牛乳營(yíng)養(yǎng)素的描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）。

A、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B、母乳中蛋白質(zhì)含量低于牛乳中蛋白質(zhì)含量

C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D、母乳中維生素含量高于牛乳中維生素含量

19、下列哪項(xiàng)不屬于在營(yíng)養(yǎng)教育中構(gòu)成人際溝通的要素（D）。A、信息的背景 B、信息及載體 C、效果與反饋 D、信息的傳播的速度

20、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的70多歲年齡組輕體力活動(dòng)蛋白質(zhì)的RNI為（C）。

A、男性65g/d，女性55g/d B、男性70 g/d，女性60 g/d C、男性75 g/d，女性65 g/d D、男性80 g/d，女性75 g/d

21、下列選項(xiàng)中，與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定因素?zé)o關(guān)的選項(xiàng)是（D）。

A、營(yíng)養(yǎng)素的種類與含量 B、營(yíng)養(yǎng)素組成、營(yíng)養(yǎng)素存在形式

C、可被人體消化吸收及利用的程度 D、純能量食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

22、下列關(guān)于谷類食物的說法不正確的選項(xiàng)是（B）。

A、谷皮主要由纖維素、半纖維素組成，含一定量蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉

B、胚芽不含有脂溶性維生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)

D、糊粉層含豐富的B族維生素及無機(jī)鹽

23、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)關(guān)系的說法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、通過調(diào)配原料能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面

B、通過火候運(yùn)用能使菜品或宴席的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面

C、烹調(diào)無法提高營(yíng)養(yǎng)素的利用程度

D、烹調(diào)只會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，降低菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

24、畜、禽、魚類食品在烹調(diào)加工過程中，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分變化的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、蛋白質(zhì)含量的變化不大，經(jīng)烹調(diào)后更易于消化吸收

B、無機(jī)鹽和大多數(shù)維生素在肉類燉、煮時(shí)，損失不大

C、在高溫制作過程中，B族維生素?fù)p失較多

D、生魚片味道鮮美，宜生吃有營(yíng)養(yǎng)

25、對(duì)發(fā)酵酸奶的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述不正確的選項(xiàng)是（C）。

A、乳酸菌的繁殖提高維生素B12和葉酸的含量 B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊，易于消化吸收

C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶

D、發(fā)酵酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳

26、腌漬保藏和煙熏保藏對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的最大區(qū)別是(A）。

A、會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì) B、維生素有較多損失

C、脂肪變?yōu)轱L(fēng)味物質(zhì) D、蛋白質(zhì)分解成氨基酸

27、對(duì)家庭冰箱冷藏室使用，以下建議錯(cuò)誤的是（C）。

A、食物應(yīng)分類、整理后冷藏法 B、生熟分開，或用保鮮膜包好

C、畜禽肉、蝦類等保鮮期為1個(gè)星期 C、注意清潔，每年至少1—2次大清潔

28、妨礙大豆?fàn)I養(yǎng)成分消化吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子有（D）。

A、蛋白酶抑制劑 B、脹氣因子水蘇糖和棉籽糖

C、植酸及植物紅細(xì)胞凝集素 D、以上選項(xiàng)均正確

29、關(guān)于食物中毒的特點(diǎn)的說法正確的選項(xiàng)是（D）。

A、呈爆發(fā)性、病情相似 B、與食物有關(guān) C、沒有傳染性 D、以上選項(xiàng)均正確

30、副溶血弧菌食物中毒的原因是（C）。

A、食物生熟不分、交叉感染 B、食物用餐前加熱不夠或處理不當(dāng)

C、A與B選項(xiàng)均正確 D、A與B選項(xiàng)均錯(cuò)誤

31、下列哪項(xiàng)不屬于最常見的不健康行為（C）。

A、濫用保健品 B、使用抗生素 C、膳食結(jié)構(gòu)不合理 D、過量飲酒

32、《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》提出2001—2010年這10年中要優(yōu)先解決三個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域，下面之一敘述正確的是（A）。

A、奶業(yè)和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn) B、發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)

C、發(fā)展現(xiàn)代化農(nóng)業(yè) D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

33、關(guān)于中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）。

A、城市居民脂肪供能比例超過30% B、蔬菜、水果消費(fèi)量較高

C、奶類食物消費(fèi)量偏低 D、豆類及制品消費(fèi)量偏低

34、蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良癥（PEM）的預(yù)防原則包括（A）合理膳食、加強(qiáng)預(yù)防保健、早發(fā)現(xiàn)早治療。

A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí) B、增加蛋白質(zhì)攝入 C、增加能量攝入 D、普及醫(yī)學(xué)知識(shí)

35、經(jīng)常進(jìn)行體育鍛煉的中小學(xué)生要保證蛋白質(zhì)的攝入，其中優(yōu)質(zhì)蛋白的供給應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（B）。

A、1/3 B、1/2 C、1/2～1/3 D、1/2～2/3

36、下列不是Henkel所描述的健康與社區(qū)關(guān)系的觀點(diǎn)是（C）。

A、一個(gè)人的身體、心理和社會(huì)方面的健康和良好狀態(tài)是他的重要財(cái)富之一

B、人通過適當(dāng)?shù)貞?yīng)用健康財(cái)富可在人生中取得有效的目標(biāo)

C、人要充分發(fā)展健康財(cái)富需要家庭的共同幫助

D、社會(huì)可以從健康的公民中取得最大利益

37、下列關(guān)于收集社區(qū)定性資料的方法描述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）。

A、常用訪談和專題小組討論2種方法

B、調(diào)查人員帶著問題與包括領(lǐng)導(dǎo)者、社區(qū)居民、醫(yī)務(wù)人員及專家等人員進(jìn)行面對(duì)面地訪談，征求意見和看法。

C、訪談內(nèi)容包括與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的主要疾病和健康問題、造成這些問題的主要原因、解決這些問題的方法等D、公共營(yíng)養(yǎng)師組織本社區(qū)居民代表、行政管理人員、衛(wèi)生人員等6—12人圍繞主題進(jìn)行3小時(shí)左右的討論 38、24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（B）。

A、準(zhǔn)確 B、所需時(shí)間短 C、可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間 D、對(duì)食物量的估計(jì)準(zhǔn)確

39、記賬法膳食調(diào)查的優(yōu)點(diǎn)是（A）。

A、結(jié)果準(zhǔn)確 B、能用于評(píng)估人群攝入量是否適宜

C、可以作為伙食單位改進(jìn)膳食的參考 D、可以反映個(gè)人的飲食習(xí)慣

40、下列對(duì)食物消耗量的計(jì)算正確的選項(xiàng)是（C）。A、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

B、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量+調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

C、日均食物消耗量=（調(diào)查前的庫存量+采購量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

D、日均食物消耗量=（采購量-調(diào)查前的庫存量-調(diào)查結(jié)束時(shí)的庫存量）÷調(diào)查時(shí)間

41、假如某人早餐攝入能量為500Kcal，午餐攝入能量為800Kcal，晚餐攝入量為600Kcal，晚餐的餐次比為（B）。

A、26% B、32% C、42% D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

42、在某幼兒園調(diào)查，若規(guī)定三餐的餐次比分別為30%、40%、30%，早餐有20名兒童進(jìn)餐，午餐有25名兒童進(jìn)餐，晚餐有30名兒童進(jìn)餐，則總?cè)巳諗?shù)為（B）。

A、20 B、25 C、30 D、75

43、已知某14歲女孩的能量供給量為2400Kcal，她的標(biāo)準(zhǔn)人折算系數(shù)為（B）。444 A、0.80 B、1.00 C、1.20 D、1.40

44、假如某膳食調(diào)查人群的平均蛋白質(zhì)攝入量為80g，該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為0.94，則該人群折合標(biāo)準(zhǔn)的人的蛋白質(zhì)攝入量為（C）。

A、75.2g B、80g C、85.1g D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

45、不屬于膳食評(píng)價(jià)的內(nèi)容的選項(xiàng)是（D）。

A、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)價(jià) B、能量來源分布評(píng)價(jià)

C、蛋白質(zhì)的來源分布評(píng)價(jià) D、實(shí)驗(yàn)室檢查

46、測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)的正確方法是（D）。

A、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒頭部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

B、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒腰部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

C、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒髖部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

D、測(cè)量者位于小兒右側(cè)，確定小兒平臥于板中線，將左手固定于小兒膝部，右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟

47、上臂緊張圍測(cè)量的正確方法是（C）。A、被測(cè)者上臂斜平舉約75°角，手掌向上握拳并用力屈肘

B、被測(cè)者上臂斜平舉約60°角，手掌向上握拳并用力屈肘

C、被測(cè)者上臂斜平舉約45°角，手掌向上握拳并用力屈肘

D、被測(cè)者上臂斜平舉約30°角，手掌向上握拳并用力屈肘

48、下列哪項(xiàng)不屬于對(duì)KAPB理論模式的正確描述（C）。

A、態(tài)度是行為改變動(dòng)力 B、行為是最終的目的

C、信念是行為改變的目標(biāo) D、知識(shí)是行為改變的基礎(chǔ)

49、測(cè)量成人身高時(shí)，“兩點(diǎn)呈水平”的正確姿勢(shì)是（C）。

A、被測(cè)量者耳屏下緣與眼眶上緣呈水平B、被測(cè)量者耳屏上緣與眼眶上緣呈水平

C、被測(cè)量者耳屏上緣與眼眶下緣呈水平D、被測(cè)量者耳屏下緣與眼眶下緣呈水平

50、測(cè)量皮褶厚度的正確方法是（A）。

A、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.1mm

B、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.1cm C、結(jié)果記錄以毫米（mm）為單位，精確到0.2mm D、結(jié)果記錄以毫米（cm）為單位，精確到0.2mm

51、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良多表現(xiàn)為（C）。

A、皮下脂肪和骨骼肌顯著消耗和內(nèi)臟器官萎縮

B、蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C、以蛋白質(zhì)缺乏為主而能量供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

D、以能量缺乏為主而蛋白質(zhì)供給尚能適應(yīng)機(jī)體需要，以全身浮腫為特征

52、下列是骨軟化癥的表現(xiàn)的是（B）。

A、暗適應(yīng)障礙或夜盲癥 B、骨痛、肌無力和骨壓痛

C、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 D、以上選項(xiàng)均正確

53、目前公認(rèn)的缺鋅的癥狀是（C）。

A、枕禿、漏斗胸、X型或O型腿 B、骨痛、肌無力和骨壓痛 C、異食癖和食欲缺乏 D、“鴨步”步態(tài)

54、下列哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)傳播的主要類別（B）。

A、組織傳播 B、集體傳播 C、大眾傳播 D、人際傳播

55、維生素A缺乏的病人生理盲點(diǎn)面積是（A）。

A、不變 B、擴(kuò)大 C、縮小 D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

56、壞血病串珠常發(fā)生在患（A）的兒童。

A、維生素C缺乏 B、維生素D缺乏 C、維生素E缺乏 D、維生素A缺乏

57、下列是評(píng)價(jià)維生素B2缺乏的實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目的是（B）。

A、紅細(xì)胞游離原卟啉（FEP）測(cè)定

B、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（BGR—AC）測(cè)定

C、Hb測(cè)定 D、總鐵結(jié)合力（TIBC）測(cè)定

58、下面不是營(yíng)養(yǎng)健康檔案問題的描述和記錄的內(nèi)容是（D）。

A、記錄個(gè)人每次就診情況多采用SOAP形式，是POMR的核心部分

B、SOAP形式包括：主觀資料、客觀資料、問題評(píng)估和干預(yù)計(jì)劃四個(gè)部分

C、盡量使用（或貼近）居民的語言描述個(gè)人或陪伴者提供的主訴、癥狀、疾病史、家庭史和社會(huì)生活史等主觀資料

D、干預(yù)計(jì)劃體現(xiàn)以服務(wù)對(duì)象為中心，治療營(yíng)養(yǎng)性疾病為導(dǎo)向及生物—生理醫(yī)學(xué)模式的服務(wù)

59、關(guān)于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目計(jì)劃的要求的描述不正確的選項(xiàng)是（D）。

A、有針對(duì)性的項(xiàng)目計(jì)劃應(yīng)符合目標(biāo)人群的特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的針對(duì)性

B、成本較低的經(jīng)費(fèi)開支優(yōu)先選用既花錢少又效益高措施

C、可行性的計(jì)劃順利開展取決于活動(dòng)所涉及的資源技術(shù)、經(jīng)費(fèi)、時(shí)間、社區(qū)的參與性等符合或滿足要求

D、易于評(píng)價(jià)的活動(dòng)計(jì)劃由參與者根據(jù)個(gè)人感受評(píng)價(jià)項(xiàng)目目標(biāo)

60、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分，僅指具有（C）的成分。

A、RNI B、AI C、NRV D、EAR

61、關(guān)于城市社區(qū)營(yíng)養(yǎng)研究范圍的論述不正確的選項(xiàng)是（A）。

A、農(nóng)村社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，個(gè)人平均收入水平逐年增高，平均生活條件已經(jīng)相對(duì)優(yōu)越于城市

B、城市社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理，營(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病的發(fā)病率高于農(nóng)村

C、城市社區(qū)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)，城鎮(zhèn)社區(qū)居民平均收入水平高于農(nóng)村居民，生活條件相對(duì)優(yōu)越

D、城市人口密度高于農(nóng)村，人口老齡化問題也比農(nóng)村突出

62、在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)講座過程中，多數(shù)聽從接受講座內(nèi)容的最有效時(shí)間（D）。

A、講座過程中的前30分鐘 B、講座過程中的前45分鐘

C、講座過程中的前60分鐘 D、講座過程中的前15分鐘

63、營(yíng)養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善（B）目的的一種有計(jì)劃活動(dòng)。

A、身心健康 B、營(yíng)養(yǎng)狀況 C、文化水平D、道德水平

64、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用的表示指標(biāo)是（D）。A、大腸菌群 B、菌落總數(shù) C、腸球菌 D、以上選項(xiàng)均正確

65、下列說法正確的選項(xiàng)是（A）。

A、食品污染是指食品被外來的和對(duì)人體身心健康有害的物質(zhì)所污染

B、食品污染是指食品被外來的但對(duì)人體身心健康無害的物質(zhì)所污染

C、常見的農(nóng)藥中素聞是其通過間接污染食物的形式所引起

D、以上選項(xiàng)均錯(cuò)誤

66、關(guān)于“合理膳食的構(gòu)成和要求”的描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、要有科學(xué)合理的食譜 B、要有嚴(yán)格的食品衛(wèi)生制度

C、良好的進(jìn)食環(huán)境 D、糧谷類食物盡量精細(xì)

67、下列對(duì)富裕型模式膳食的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、谷類消費(fèi)量小 B、動(dòng)物性食品消費(fèi)量大

C、奶和奶制品消費(fèi)量大 D、食糖消費(fèi)低

68、引起冠心病、高脂血癥、高血壓、糖尿病等慢性非傳染性病癥顯著增加的膳食模式是（C）。

A、日本模式 B、溫飽模式 C、富裕模式 D、地中海膳食模式

69、廣東省居民的膳食主體是（A）。

A、大米 B、面類 C、薯類 D、蔬菜

70、關(guān)于中國(guó)居民膳食指南內(nèi)容的描述錯(cuò)誤的是（C）。

A、每天吃奶類 B、多吃蔬菜、水果

C、禁止飲酒 D、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉

71、下列對(duì)青少年的膳食指南描述錯(cuò)誤的是（D）。

A、多吃谷類，供給充足的能量 B、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入

C、避免盲目節(jié)食 D、飲酒應(yīng)限量

72、（B）是指在上學(xué)日由學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供的符合營(yíng)養(yǎng)要求的午餐。

A、學(xué)生普通餐 B、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐 C、學(xué)生課間餐 D、學(xué)生集體餐

73、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類營(yíng)養(yǎng)攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的（C）。

A、20% B、30% C、40% D、50%

74、進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化可以（A）。

A、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷 B、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)過剩

C、適應(yīng)不同人群的健康需要 D、治療營(yíng)養(yǎng)不良疾病

75、人乳化配方奶粉采用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)是（C）。

A、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化 B、營(yíng)養(yǎng)素復(fù)原 C、營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)化 D、營(yíng)養(yǎng)素復(fù)合

76、下列選項(xiàng)中不屬于老年膳食指南的內(nèi)容的是（D）。

A、合理安排飲食，提高生活質(zhì)量 B、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重 C、重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血 D、膳食清淡少鹽，正確選擇零食，少喝含糖高的飲料

77、下列有關(guān)保健食品與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的區(qū)別描述正確的是（D）。

A、保健食品不可以長(zhǎng)期服用 B、保健食品需要以食物為載體

C、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不需要以食物為載體 D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品不允許有毒副作用

78、下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（A）。

A、最好在。。。之前食用 B、最佳在。。。。之前食用

C、最佳食用日期。。。之前 D、最好食用日期。。。之前

79、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽顯示了食品的（c）。

A、營(yíng)養(yǎng)功能和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息 B、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)功能信息

C、營(yíng)養(yǎng)特性和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息 D、營(yíng)養(yǎng)配料和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息

80、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素（C）而制定。A、推薦攝入量（RNI）和最高可耐受攝入量（UL）

B、適宜攝入量（AI）和最高可耐受攝入量（UL）

C、推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）

D、平均需要量（EAR）和最高可耐受攝入量（UL）

二、判斷題

81、員工在職業(yè)交往活動(dòng)中，盡力在服飾上突出個(gè)性是符合儀表端莊具體要求的。（）

82、葛根甘、辛，平。具有解肌發(fā)表，除煩止渴，透疹止瀉的功效。（√）

83、維生素B1在維持正常食欲、胃腸道蠕動(dòng)和消化液的分泌等方面都有明顯的作用。（√）

84、煙酸廣泛存在于食物中中，但以玉米為主食的人群，如烹調(diào)時(shí)不加堿則極易缺乏煙酸。（√）

85、人工喂養(yǎng)最好給正常嬰兒選用脫脂牛乳、脫脂乳粉及煉乳，以防消化不良。（）

86、安全、健康、好滋味飽食新觀念排序的含義是，安全排第一，健康是目的，滋味是保證。（√）

87、蔬菜和水果中的酸味物質(zhì)是有機(jī)酸，在人體內(nèi)經(jīng)代謝生成酸性物質(zhì)，使體液相對(duì)呈弱酸性，所以稱為成酸性食品。（）

88、蔬菜和水果中的主要衛(wèi)生要求是保持新鮮和進(jìn)行噴灑防腐劑。（）89、保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局審議通過，自 2005年7月1日起實(shí)施。（）

90、廣東省居民在膳食營(yíng)養(yǎng)方面已基本解決學(xué)齡前兒童低體重和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的問題。（）

91、營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、能量和營(yíng)養(yǎng)成分的含量以及該含量占營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的百分比等內(nèi)容。（）

92、某調(diào)查人群由三類人員組成，其中能量供給量為2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每類人群均進(jìn)行了3天的膳食調(diào)查，則該人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.0。（√）

93、混合型營(yíng)養(yǎng)不良除了蛋白質(zhì)和能量均有不同程度的缺乏，同時(shí)伴有維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素缺乏。（√）

94、某男性患者經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其Hb<130g/L、紅細(xì)胞形態(tài)有明顯低色素表現(xiàn)，醫(yī)生結(jié)合其有明確的缺鐵病因和臨床表現(xiàn)情況，給予缺鐵性貧血診斷。（）

95、學(xué)齡兒童及青少年的膳食指南強(qiáng)調(diào)要多吃富含鐵和維生素C的食物。（√）

96、電子檔案的追蹤提醒功能極大地方便社區(qū)營(yíng)養(yǎng)和健康管理，結(jié)合電話語音、網(wǎng)絡(luò)信息等通知或提醒服務(wù)對(duì)象執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案。（√）

97、對(duì)食物中毒病人采取的緊急處理包括停食可疑食物，采集相關(guān)標(biāo)本，進(jìn)行排毒和對(duì)癥治療。（√）

98、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題是豆類及制品消費(fèi)量偏低。（√）99、平衡膳食寶塔應(yīng)用過程中應(yīng)注意三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配。（√）

100、保健食品必須具備食品屬性是指保健食品必須具有營(yíng)養(yǎng)性、安全性和可食用性。（√）

第三篇：0809三級(jí)理論試題營(yíng)養(yǎng)師

0809理論

職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定

0809

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

注 意 事 項(xiàng)

1．考試時(shí)間：90分鐘

2．按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號(hào)

一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范之一為（）

A 發(fā)展自我 B獲取最大利益

C安于現(xiàn)狀

D奉獻(xiàn)社會(huì)

2、公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)、精益求精、開拓創(chuàng)新的具體表現(xiàn)為（）A時(shí)刻為別人著想

B對(duì)待工作一絲不茍

C以贏利為目標(biāo)

D注重自我為中心

3、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)平均為（）A8kg

B9.5kg

C10kg

D12.5kg

4、進(jìn)食時(shí)，3歲兒童對(duì)固體食物（）

A需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

B非常適應(yīng)

C根本不適應(yīng)

D不需要適應(yīng)

5、成人高血壓的判定標(biāo)準(zhǔn)為（）

A收縮壓>90mmHg

B收縮壓>100mmHg

C收縮壓>120mmHg

D收縮壓>140mmHg

6、皮膚的結(jié)構(gòu)不包括（）

A表皮

B真皮

C皮膜

D皮下組織

7、評(píng)價(jià)一個(gè)食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)為（）

A視黃醇結(jié)合蛋白質(zhì)

B真消化率

C血清白蛋白

D上臂肌圍

8、磷脂主要參與構(gòu)成（）

A蛋白質(zhì)

B胰淀粉酶

C鈣

D細(xì)胞膜

9、碳水化合物的主要吸收部位是（）

A空腸

B直腸

C口腔

D胃

10、成人硒的可耐受最高攝入量為（）

A40mg

B400mg

C40μg

D400μg

11、維生素E可（）

A促進(jìn)鈣的吸收

B預(yù)防腳氣病

C保持紅細(xì)胞的完整性

D構(gòu)成糖蛋白

12、維生素K含量較高的食物為（）

A飲料

B水果

C谷類

D綠葉蔬菜

13、孕婦在孕中期后的能量RNI應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）A100kcal

B150kcal

C200kcal

D250kcal

14、高血壓患者的飲食中應(yīng)（）

A控制能量攝入

B減少鉀的攝入

C增加鈉的攝入

D增加能量的攝入

15、慢性砷中毒的表現(xiàn)為（）

A痛痛病

B腳氣病

C黑腳病

D佝僂病

16、新鮮的黃花魚（）

A鱗片不完整

B體表暗紅色

C鰓絲清晰

D角膜混濁

17、食品強(qiáng)化可以（）

A減少食品中的有害物質(zhì)

B增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給

C導(dǎo)致食物中毒

D降低食品的價(jià)格

18、保健食品的功效成分不包括（）

A蛋白質(zhì)和氨基酸類

B功能性植物化學(xué)物

C益生菌

D鉛

19、營(yíng)養(yǎng)教育是一種（）

A無序活動(dòng)

B有計(jì)劃的活動(dòng)

C規(guī)范

D強(qiáng)制性要求

0809理論

20、經(jīng)常鍛煉身體能（）

A增強(qiáng)心肺功能

B增加骨折的危險(xiǎn)性

C使記憶力減退

D導(dǎo)致猝死

21、油脂發(fā)生聚合的溫度為超過（）

A60℃

B100℃

C120℃

D300℃

22、油脂不發(fā)生分解的溫度為（）

A300℃

B250℃

C180℃

D150℃

23、蛋白質(zhì)變性是指（）

A蛋白質(zhì)變?yōu)榱颂妓衔?/p>

B蛋白質(zhì)的持水性增加

C蛋白質(zhì)持水性降低

D蛋白質(zhì)的pH發(fā)生變化

24、《保健食品注冊(cè)管理管理辦法》（）A只允許企業(yè)或科研機(jī)構(gòu)研發(fā)保健食品

B允許公民、法人或者其他組織研制、申報(bào)保健食品 C不允許公民研制、申報(bào)保健食品

D不允許公民、法人以外的其他組織研制、申報(bào)保健食品

25、記賬法的基礎(chǔ)是（）

A稱重記錄

B食物消費(fèi)頻數(shù)記錄

C膳食賬目

D被調(diào)查者的回憶資料

26、一個(gè)人日是指一人一日用（）

A早餐

B中餐

C晚餐

D三餐

27、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫是（）

A營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)據(jù)庫

B膳食調(diào)查中食物攝取量的數(shù)據(jù)庫 C人日數(shù)的數(shù)據(jù)集合D進(jìn)行膳食調(diào)查人員的數(shù)據(jù)庫

28、皮褶厚度可反映人體的（）

A營(yíng)養(yǎng)狀況

B骨齡

C 身高

D家庭情況

29、機(jī)體能量缺乏時(shí)，可導(dǎo)致（）

A水腫型營(yíng)養(yǎng)不良

B干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良

C佝僂病

D夜盲 30、缺鐵性貧血的基本體征為（）

A皮膚黏膜逐漸蒼白

B皮膚黏膜逐漸紅潤(rùn)

C肝縮小

D活動(dòng)后不知疲勞

31、普通人適宜運(yùn)動(dòng)負(fù)荷為（）

A低強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)

B中等強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)

C高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)

D極高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)

32、科普作品應(yīng)具有（）

A迷惑性

B科學(xué)性

C不可預(yù)知性

D恐懼性

33、為學(xué)齡前兒童編制食譜時(shí)應(yīng)注意（）

A食物要精細(xì)

B不能供給海產(chǎn)品

C食物不宜太精細(xì)

D不能供給動(dòng)物內(nèi)臟

34、不均衡的膳食中每日提供食物的種類為（）

A21種以上

B10～15種

C8～10種

D8種以下

35、營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括（）

A屬性聲稱

B比較聲稱

C含量聲稱

D營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱

36、INQ＜1表示該食品為（）

A營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

B營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低食物

C營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高食品

D超值食品

37、產(chǎn)品需求調(diào)查的常見方法為（）

A網(wǎng)上搜索法

B商場(chǎng)蹲守法

C問卷調(diào)查法

D預(yù)測(cè)法

38、經(jīng)實(shí)際測(cè)量獲得的幼兒身長(zhǎng)為（）

A計(jì)量資料

B計(jì)數(shù)資料

C等級(jí)資料

D邏輯資料

39、個(gè)人健康信息不包括（）

A問題目錄

B健康行為資料

C病情流程表

D供水情況 40、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)可采用的方法有（）

A動(dòng)物試驗(yàn)

B隨意實(shí)驗(yàn)

C休閑實(shí)驗(yàn)

D類實(shí)驗(yàn)

二.多項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）

0809理論

41、職業(yè)道德的特點(diǎn)有（）

A與職業(yè)活動(dòng)無關(guān)

B與職業(yè)活動(dòng)緊密聯(lián)系

C符合職業(yè)特點(diǎn)

D是非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

42、營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則不包括（）

A遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，互相詆毀

B認(rèn)真負(fù)責(zé)，個(gè)人為主，利潤(rùn)優(yōu)先 C認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人

D忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)

43、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的基本組成包括（）

A骨

B骨連接

C血管

D淋巴

44、免疫細(xì)胞有（）

A T細(xì)胞

B紅細(xì)胞

C B細(xì)胞

D NK細(xì)胞

45、新生兒和胎盤娩出后，乳母體內(nèi)（）

A雌激素水平急劇下降

B雌激素水平急劇上升 C催乳激素水平急劇下降

D催乳激素水平急劇上升

46、老年人的生理特點(diǎn)有（）

A排泄能力增強(qiáng)

B分解代謝增高

C合成代謝降低

D消化功能增強(qiáng)

47、可用于判斷肥胖的指標(biāo)有（）

ABMI

B血糖水平

C腰圍

D血脂水平

48、必要的氮損失包括（）

A從皮膚排出的氮

B從糞便中排出的氮

C從尿液中排出的氮

D未消化徹底食物中的氮

49、椰子油含有（）

A較多的飽和脂肪酸

B較少的飽和脂肪酸

C較多的多不飽和脂肪酸

D較少多不飽和脂肪酸 50、機(jī)體出現(xiàn)甲狀腺腫大是由于（）

A鈣攝取較少

B鈣攝取較高

C碘攝取較多

D碘攝取較少

51、鋅的生理功能有（）

A產(chǎn)能功能

B調(diào)節(jié)功能

C結(jié)構(gòu)功能

D催化功能

52、機(jī)體葉酸攝入不足可導(dǎo)致（）

A佝僂病

B巨幼紅細(xì)胞貧血

C小細(xì)胞性貧血

D高同型半胱氨酸血癥

53、維生素B6參與體內(nèi)的（）

A氨基酸代謝

B糖原代謝

C脂肪酸代謝

D腦和組織中能量轉(zhuǎn)化

54、乳母的膳食原則有（）

A供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B限制能量攝入

C攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品

D增加含鐵食物的攝取

55、影響美容的營(yíng)養(yǎng)因素有（）

A蛋白質(zhì)

B脂肪

C碳水化合物

D維生素

56、橡膠的衛(wèi)生問題主要來源于（）

A增塑劑

B單體

C BHT

D添加劑

57、各種食品的質(zhì)量鑒別主要通過（）

A食物重量

B物理指標(biāo)

C感觀指標(biāo)

D化學(xué)指標(biāo)

58、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用有（）

A補(bǔ)充膳食供給的不足

B預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏

C降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性

D補(bǔ)充足夠的能量

59、保健食品的特點(diǎn)為（）

A適于特定人群食用

B適合于所有人群食用

C以治療疾病為目的D不以治療疾病為目的 60、細(xì)菌性食物中毒包括（）

A肉毒梭菌中毒

B河豚魚中毒

C毒蘑菇中毒

D副溶血性弧菌中毒

0809理論

61、營(yíng)養(yǎng)教育的目的在于（）

A提高食品的購買率

B改善居民的健康

C消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素

D預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生 62、防止油脂劣化的方法有（）

A用不飽和程度低的油進(jìn)行油炸

B降低油溫度 C減少油脂與金屬的接觸

D降低水分 63、烹飪中掛糊的作用有（）

A增加菜肴的美觀

B保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素不損失 C糊粉保護(hù)層能保持原料鮮味

D增加食品的脆性 64、在烹飪上可利用蛋白質(zhì)的變性特點(diǎn)來（）

A使食物油炸后更爽口

B使原料內(nèi)部的養(yǎng)分和水分不易溢出 C利用其持水性好的特點(diǎn)制作凝膠魚圓

D使肉質(zhì)鮮嫩可口 65、《保健食品注冊(cè)管理辦法》（）

A允許開發(fā)新功能

B不允許開發(fā)新功能 C不允許使用新原料

D允許使用新原料 66、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)需要了解（）

A需折算者蛋白質(zhì)的RNI

B需折算者能量的RNI C標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)的RNI

D標(biāo)準(zhǔn)人的能量的RNI

67、評(píng)價(jià)幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（）

A頭圍

B胸圍

C身長(zhǎng)

D體重 68、肱三頭肌位于（）

A上臂

B下肢

C臂后部

D小腿外側(cè) 69、糞便的保存可采用的方法有（）

A加硫酸

B加鹽酸

C冷凍

D冷藏 70、機(jī)體缺乏維生素B2時(shí)可出現(xiàn)（）

A 干眼病

B壞血病

C舌炎

D口角炎 71、機(jī)體慢性維生素A中毒后可出現(xiàn)（）

A體重減輕

B齒齦紅腫

C脫發(fā)

D顱內(nèi)壓增高的癥狀 72、健康生活方式包括（）

A挑食偏食

B適量運(yùn)動(dòng)

C合理膳食

D吸煙 73、開展?fàn)I養(yǎng)教育的方法中包括（）

A主題的確定

B對(duì)象的分析

C收費(fèi)的確定

D經(jīng)濟(jì)效益的評(píng)估 74、為學(xué)齡兒童編制食譜時(shí)應(yīng)注意（）

A品種多樣

B數(shù)量充足

C以三餐兩點(diǎn)為宜

D晚餐豐盛 75、營(yíng)養(yǎng)素保留因子反映了食物中（）

A維生素含量的變化情況

B色素變化的情況

C礦物質(zhì)的變化情況

D水分的變化情況 76、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)（）

A虛擬

B夸大

C客觀

D真實(shí) 77、食物的血糖生成指數(shù)可用于（）

A糖尿病患者的飲食指導(dǎo)

B運(yùn)動(dòng)員膳食指導(dǎo)

C評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

D估計(jì)食物能量 78、產(chǎn)品目標(biāo)消費(fèi)群體包括（）

A非消費(fèi)群體

B次要目標(biāo)

C輻射人群

D首要關(guān)注對(duì)象 79、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的內(nèi)容包括（）

A提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)

B改善膳食結(jié)構(gòu)

C控制營(yíng)養(yǎng)不良

.D減少居民運(yùn)動(dòng)量 80、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的設(shè)計(jì)要考慮（）

A營(yíng)養(yǎng)問題的重要程度

B實(shí)施干預(yù)的難易程度

0809理論

C對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問題的作用大小

D盈利大小

三.判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑）。

81職業(yè)道德能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系。（）82嬰兒的消化器官已發(fā)育成熟。（）83正氮平衡就是攝入氮少于排出氮。（）

84多不飽和脂肪酸的作用為形成類二十烷酸。（）85碘的生理功能是參與腎上腺素的構(gòu)成。（）86老年人補(bǔ)充過量的蛋白質(zhì)不會(huì)損害腎臟。（）

87對(duì)人體危害較大的放射線核素有40

K。（）88食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不需要有明確的針對(duì)性。（）

89食物中毒的處理方法之一是重視宣傳教育和指導(dǎo)，及時(shí)提出整改措施。（90淀粉的糊化是指淀粉變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀的現(xiàn)象。（）91《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》未對(duì)所使用的標(biāo)識(shí)作出規(guī)定。（）92記帳法的優(yōu)點(diǎn)是能進(jìn)行個(gè)體食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的分析。（）93膳食模式的評(píng)價(jià)依據(jù)為中國(guó)居民平衡膳食寶塔。（）94生物樣品收集過程中可用培養(yǎng)液保存尿液。（）95鋅缺乏的體征為皮膚傷口很易愈合。（）96耐力運(yùn)動(dòng)是一種運(yùn)動(dòng)方式。（）

97為青少年編制食譜時(shí)應(yīng)使能量供給低于實(shí)際需要，以免導(dǎo)致肥胖的發(fā)生。（98要發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，食物搭配的種類越少越好。（）99食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后才能標(biāo)在標(biāo)簽上。（）100健康信息表格的設(shè)計(jì)原則是數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。（）））

第四篇：2016年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

2016年上半年江蘇省三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師理論試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于____ A．0.1%

B．0.4%

C．0.7%

D．0.9%

E．1.0%

2、聲稱某種食品所含營(yíng)養(yǎng)素高于被比較食品營(yíng)養(yǎng)素，其相對(duì)差異不少于____ A：55% B：45% C：35% D：25%

3、____以上的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長(zhǎng)。

A．50%

B．60%

C．70%

D．80%

E．85%

4、微量元素____是維生素B12的組成成分。A．鉻

B．鈷

C．鉬

D．銅

E．硒

5、我之所以在目前這個(gè)單位工作，是因?yàn)檫@個(gè)單位__。A．工資待遇還可以 B．離家比較近

C．同事們比較有愛心 D．既來之，則安之

6、重金屬中無機(jī)汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為____ A：Hg、Ge、Cu、Mo B：Hg、Gd、Pb、As C：Hg、Gd、Mn、Zn D：Hg、Pb、As、Cu

7、有助于預(yù)防缺鐵性貧血的食物是____ A．牛奶

B．雞蛋

C．精粉

D．動(dòng)物內(nèi)臟

8、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是____ A．制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

B．確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

C．社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

D．社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，確定目標(biāo)人群

9、甲狀腺功能檢查要求禁食海蜇、海帶等海味，____以后才能檢查。A．1個(gè)月

B．2個(gè)月

C．3個(gè)月

D．4個(gè)月

10、缺乏可引起癩皮病

A．尼克酸(煙酸、維生素PP)

11、下列不屬于影響食品腐敗變質(zhì)條件的是____ A．蛋白質(zhì)含量

B．B族維生素

C．水分含量

D．pH高低

12、對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是____ A：（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9 B：（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9 C：（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質(zhì)總量×9 D：蛋白質(zhì)總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9

13、一般來講，谷物中的第一限制性氨基酸為____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．賴氨酸

D．精氨酸

14、”奶堿綜合征”是由于攝入____過多造成的。A．鉀

B．鈉

C．鎂

D．鈣

E．磷

15、以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是____ A．瘦肉米粥

B．紅薯米粥

C．南瓜米粥

D．紅薯玉米粥

E．土豆玉米粥

16、DRIs是指____ A：膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B：營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量 C：營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量

D：營(yíng)養(yǎng)素可耐受最高攝入量

17、魚類中的碳水化合物主要存在形式是____ A．雙糖

B．單糖

C．麥芽糖

D．糖原

18、維生素D缺乏病診斷檢查腕骨干骺X線顯示____ A．毛刷狀/杯口狀B．鈣化線清晰

C．鋸齒樣

D．骨密度正常

19、Excel軟件中，文件、編輯等命令屬于____ A．標(biāo)題欄

B．菜單欄

C．工具欄

D．滾動(dòng)條 20、問卷調(diào)查的特點(diǎn)是____ A．回收率高

B．準(zhǔn)確性低

C．費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D．調(diào)查對(duì)象文化程度低

21、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括____ A．FAR

B．RNT

C．UL

D．RDA

22、腦組織的能量來源于____ A．蛋白質(zhì)

B．脂肪

C．碳水化合物

D．碳水化合物和脂肪

E．蛋白質(zhì)和碳水化合物

23、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量__。

A．0.63MJ（150Kcal）B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal）D．1.46MJ（350Kcal）

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、2歲至青春前期體重公式為______。A．體重(kg)=年齡×2+7(或8)B．體重(kg)=年齡×0.6+7(或8)C．體重(kg)=年齡×1.5+7(或8)D．體重(kg)=年齡×2+5(或6)

2、營(yíng)養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是____ A．積極治療原發(fā)病

B．充分利用食物糾正營(yíng)養(yǎng)素缺乏

C．從營(yíng)養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案

D．適當(dāng)給予營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑

E．改善不良的飲食習(xí)慣和行為

3、使用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)可能發(fā)生的代謝并發(fā)癥有____ A．水和電解質(zhì)平衡紊亂

B．高血糖

C．維生素缺乏

D．必需脂肪酸缺乏

E．肝酶譜異常

4、關(guān)于幼兒的食物選擇．下列說法正確的是____ A．適量飲用奶

B．糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的主要來源

C．糧谷類食物為主

D．食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收

E．進(jìn)食適量動(dòng)物性食品

5、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素是____ A．環(huán)境濕度較大

B．溫度增高

C．糧豆顆粒不完整

D．溫度低

E．以上都是

6、黏膜所分泌得黏液中得黏液素(mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì) A：a、核蛋白質(zhì) B：b、醣蛋白 C：c、磷蛋白 D：d、色蛋白

7、下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法，正確的有____ A．蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B．脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C．礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D．蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E．蛋中維生素含量也十分豐富

8、維生素Bi主要存在于____食物中。

A．動(dòng)物的肝臟

B．肉類

C．豆類

D．掛面

E．全麥面包

9、下面三餐分配合理的有____ A．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

3、1/

3、1/3

B．早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/

5、2/

5、2/5

C．中餐占全天總能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天總能量的30%～40%，早餐占全天總能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

10、植物油屬于純能量食物，它還可提供____ A．維生素E

B．維生素A

C．葉酸

D．維生素B

E．必需脂肪酸

11、營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過____來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。

A．膳食調(diào)查

B．人體測(cè)量和資料分析

C．遺傳因素

D．營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E．人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)

12、關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是____ A．在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進(jìn)行

B．盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題

C．被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r(shí)再過渡到專門的深層次問題

D．盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容

E．注意語言和非語言(動(dòng)作、表情)的信息表達(dá)

13、我國(guó)使用最多的農(nóng)藥是____ A．除草劑

B．殺蟲劑

C．殺菌劑

D．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E．殺鼠劑

14、有一類魚如鮐巴魚，含組氨酸豐富，當(dāng)魚體不新鮮時(shí)或腐敗時(shí)，易形成大量有毒作用物質(zhì)，食用后引起中毒，其主要癥狀表現(xiàn)為______。A．四肢肌肉麻木，失去運(yùn)動(dòng)能力 B．面部、胸部及全身皮膚潮紅 C．色覺和位置覺錯(cuò)亂，視覺模糊 D．顏面腫脹、疼痛

15、引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有____ A．陽光照射不足

B．維生素D攝入不足

C．鈣、磷攝入不足

D．腸道吸收鈣、磷障礙

E．肝、腎疾病

16、食品強(qiáng)化的要求是____，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

17、____在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要的作用。

A．氨基酸

B．鐵

C．維生素C

D．維生素E

E．磷脂

18、列關(guān)于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是__。A．促進(jìn)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，應(yīng)多鼓勵(lì)消費(fèi)，少提倡節(jié)儉 B．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，講職業(yè)道德不利于營(yíng)造競(jìng)爭(zhēng)氛圍 C．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德既有正面影響，又有負(fù)面影響 D．市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求人們樹立義利并重的道德觀念

19、維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括____，A．畏光

B．流淚

C．畢脫氏斑

D．夜盲癥

E．失明 20、胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥是____ A．術(shù)后嘔吐

B．術(shù)后出血

C．傾倒綜合征

D．吻合口潰瘍

E．牙齦出血

21、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從__開始。A．骨質(zhì)疏松早期 B．青壯年時(shí)期 C．更年期 D．兒童期

22、母乳中含有的能夠促進(jìn)直腸中乳酸桿菌生長(zhǎng)，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長(zhǎng)的物質(zhì)是______。A．乳鐵蛋E B．抗體 C．補(bǔ)體 D．低聚糖 E．溶菌酶

23、微量元素是指那些含量少于體重____ A．1%的元素

B．0.1%的元素

C．0.01%的元素

D．0.001%的元素

第五篇：公共營(yíng)養(yǎng)師考試(三級(jí) 理論)復(fù)習(xí)題

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)試題

一、單項(xiàng)選擇題

（）1．關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量敘述不正確的是

A.EAR是能夠滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%成員需要量的攝入水平。B．RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI兒乎都能滿足目標(biāo)人群個(gè)體的需要，但AI的準(zhǔn)確性高于RNI。D.營(yíng)養(yǎng)素的安全攝入范圍位于RNI和UL之間。（）2．下列哪種食物富含果糖

A．蘋果 B 西紅柿 C 饅頭豆腐 D 米飯

（）3．作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是

A 亞油酸 B 亞麻酸 C α-亞麻酸 D 二十碳五烯酸（）4．兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了

A 麥芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖

（）5．對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

A.磷和鈣 B.鈣和鎂 C.鈣和鉀 D.鎂和磷（）6．人體總能量的消耗中哪部分能量消耗變化最大

A 新陳代謝 B 基礎(chǔ)代謝

C體力活動(dòng) D 食物特殊動(dòng)力作用（）7．下列元素中人體含量最多的是

A 磷 B 鈉 C 鈣 D 硫（）8．下列哪種食物中富含海藻糖

A 大白菜 B 蘋果 C 蘑菇 D 豆腐（）9．哪種元素參與味覺素的構(gòu)成

A 鋅 B 鉬 C 鉻 D 錳（）10．長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的重要食物來源是 A．畜肉類 B．禽類 C．海魚 D．谷類

（D）11．下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 豬腎 D 豬血（）12．硒參與哪種酶的構(gòu)成

A 谷胱甘肽過氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 過氧化物酶 D 過氧化氫梅

（）13．高血壓患者應(yīng)常吃含下列哪種元素豐富的食物

A 鈉

B 氯

C 鉀

D 硫（）13．對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的是

A．植酸鹽 B．鈣 C．多酚類物質(zhì) D．紅肉

（）14．硫胺素缺乏可導(dǎo)致

A 壞血病

B 癩皮病

C 腳氣病

D 夜盲癥

（）15．維生素B2與哪種礦物質(zhì)的吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員有關(guān)

A 鋅

B 鈣

C 鐵

D 銅

（）16．加入下列哪種物質(zhì)可使玉米中尼克酸由結(jié)合型轉(zhuǎn)化為游離型供人體利用

A 醋

B 鹽

C 小蘇打

D 味精

（）17．人體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是

A 礦物質(zhì)

B 蛋白質(zhì)

C 維生素

D 碳水化合物（）18．正常成人每日內(nèi)生水約為

A 100ml

B 200 ml

C 300 ml

D 400 ml（）19．合成lL乳汁，需要母體多攝入多少kcal能量。

A 700 B 800 C 900 D 1000（）20．維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)的癥狀不包括: A.暗適應(yīng)能力下降 B．上皮干燥、增生、角化 C．免疫功能下降 D．巨幼紅細(xì)胞性貧血

（）21．孕后期的蛋白質(zhì)攝人宜在正常成年婦女基礎(chǔ)上每日增加

A 5g

B 10g

C 15g

D 20g（）22．乳母的能量攝入量應(yīng)在非孕期基礎(chǔ)上增加: A.100 kcal/d B.200 kcal/d C.300 kcal/d D.500kcal/d（）23．低嘌呤飲食適用哪一種疾病

A 痛風(fēng)

B 肥胖者

C 高血壓

D 糖尿?。ǎ?4．低蛋白飲食的蛋白質(zhì)供給標(biāo)準(zhǔn)為

A 1．2g／kg·d B 1．0g／kg·d C 0．6，-0．8g／kg·d D <0．5g／kg·d（）25．低鈉飲食全日供鈉為

A 500mg／d B 1000mg／d C 1500mg／d D 2000mg／d（）26．關(guān)于碳水化合物生理功能的說法不正確的是

A 有抗生酮作用

B 是人類獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來源

C 有節(jié)約蛋白質(zhì)作用

D 幫助機(jī)體吸收維生素

（）27．?；撬岷控S富的是

A 貝類的肉質(zhì) B 魚類的肉質(zhì) C 淡水產(chǎn)品 D 雞蛋（）28．在動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，產(chǎn)氨量的正確次序?yàn)?/p>

A 肉類>蛋類>奶類

B 蛋類>肉類>奶類

C 奶類>肉類>蛋類

D 肉類>奶類>蛋類（）29．衡量食不過量的最好的指標(biāo)為

A 能量的推薦攝入量 B 體重

C 高血脂的發(fā)生率 D 糖尿病的發(fā)病率

（）30．肝昏迷患者血中支鏈氨基酸與芳香族氨基酸比值由正常下降至 A l.0以下 B 2.0 C 3.0 D 4.0以上（）31．食物脂肪的主要運(yùn)輸形式是

A 乳糜微粒

B 極低密度脂蛋白

C 低密度脂蛋白

D 高密度脂蛋白

（）32．禁食時(shí)體內(nèi)唯一游離存在的糖為

A 半乳糖

B 果糖

C 乳糖

D 葡萄糖

（）33．深海魚油中富含

A n—3系列多不飽和脂肪酸

B n—6系列多不飽和脂肪酸 C n—7系列多不飽和脂肪酸

D n—9系列多不飽和脂肪酸（）34．下列哪種物質(zhì)屬于低聚糖

A 麥芽糖

B 水蘇糖

C 膳食纖維

D 乳糖

（）35．1g純酒精在體內(nèi)可產(chǎn)生能量

A 2kcal

B 4kcal

C 7kcal

D 9kcal（）36．下列哪種食物熱效應(yīng)最高

A 茄子

B 蘋果

C 大棗

D 雞蛋（）37．下列哪種是微量元素

A 鉀

B 鈣

C 鎂

D 鐵（）38． 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可提高鐵的吸收率

A 脂肪

B VitC

C VitD

D 碳水化合物（）39．下列食物中含鐵最少的是

A 雞肉

B 菠菜

C 魚

D 牛奶（）40．克山病與下列哪種元素缺乏有關(guān)

A 碘

B 硒

C 鋅

D 鐵（）41．人體內(nèi)維生素A含量最高的器官是

A 血液

B 皮膚

C 腎臟

D 肝臟（）42．經(jīng)紫外線照射皮膚后能產(chǎn)生的維生素是

A VitDB VitD

3C VitK1

D VitK2（）43．谷物碾磨過精或過度淘洗會(huì)造成大量丟失的維生素是

A 視黃醇

B 核黃素

C 抗壞血酸

D 硫胺素

（）44．完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的氨基酸是

A 亮氨酸

B異亮氨酸

C 賴氨酸

D 苯丙氨酸（）45．維生素B12缺乏可導(dǎo)致

A 腳氣病

B 賴皮病

C 壞血病

D 營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血（）46．烹調(diào)蔬菜時(shí)損失較多的維生素是

A β-胡蘿卜素

B 抗壞血酸

C 維生素D

D 煙酸（）47．下列哪種不屬于膳食纖維

A 半纖維素

B 低聚糖

C 果膠

D 木質(zhì)素（）48．在植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食物為

A 花生

B 鮮蘑

C 香蕉

D 大豆

（）49．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A 膳食纖維 B 抗性淀粉

C 非淀粉多糖

D 淀粉

（）50．孕婦的能量攝人宜在正常成年婦女能量攝入的基礎(chǔ)上，每日增加

A 100kcal

B 200 kcal

C 300 kcal

D 400 kcal（）51．下列食物蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最相近的是

A 牛奶

B大豆

C全雞蛋

D牛肉（）52．水腫型PEM癥以哪種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏為主

A 蛋白質(zhì)

B 能量

C 維生素

D 礦物質(zhì)（）53．防治缺鐵性貧血時(shí)應(yīng)提供

A 高能量、高碳水化合物飲食

B 高蛋白、低膽固醇飲食

C 富含鐵及維生素C的飲食

D 高鈣、低磷飲食（）54．人體維生素A缺乏最早的癥狀是

A 夜盲癥

B 暗適應(yīng)能力下降

C 角膜潰瘍

D 皮膚干燥粗糙（）55．下列物質(zhì)中具有抗生酮作用的物質(zhì)是

A蛋白質(zhì)

Ｂ 脂肪

Ｃ 碳水化物

Ｄ 維生素（）56．嬰兒最理想的天然食品是

A米粉

B 果汁

C 母乳

D 牛乳（）57．下列哪一項(xiàng)符合冠心病的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理原則

A 多吃新鮮蔬菜水果

B 多吃紅肉 C 膳食脂類占總能量25-30%

D 常吃腌制食品（）58．關(guān)于BMI描述正確的是

A 大于28.5為肥胖

B 小于18.5為肥胖 C BMI=身高/體重

D BMI=體重/身高（）59．促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素有

A 多酚

B 多糖

C 纖維素

D 肉類因子（）60．以下哪項(xiàng)符合老年人的營(yíng)養(yǎng)原則？

A 蛋白質(zhì)適量而質(zhì)優(yōu)

B 控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主 C 植物油可多多攝入

D 增加鎘的攝入（）61．下列植物油中亞油酸含量最低的是

A 棉籽油

B 椰子油

C 豆油

D 橄欖油（）62．下列疾病或癥狀中與碘缺乏無關(guān)的是

A 克汀病

B甲狀腺腫

C傷口不愈合D智力障礙（）63．下列哪一種是純能食物

A 米飯

B 饅頭

C 葡萄糖

D 牛奶（）64．牛奶中含量最少的營(yíng)養(yǎng)素是

A 鐵和維生素D

B 維生素B2

C 鈣

D 蛋白質(zhì)（）65．下列哪項(xiàng)是評(píng)定食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法

A 維生素的含量

B 生物價(jià)

C 外觀

D 氣味（）66．實(shí)際體重在理想體重±10%范圍內(nèi)為

A 正常

B 超重或瘦弱

C 肥胖或肥瘦弱

D 無法判斷（）67．一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為

A 正常范圍

B 中度消瘦

C 輕度消瘦

D 肥胖

（）68．以下哪種情況屬于食物中毒

A 吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B 含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C 吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D 吃含鎘食品引起的慢性肝癌

（）69．中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是

A 對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C 食品企事業(yè)單位管理人士

D 全體中國(guó)居民

（）70．各類食物的血糖指數(shù)一般符合下列哪種情況

A 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

B 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

C 粗糧高于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物高于精制糖

D 粗糧低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖

（）71．增加下列哪種維生素能阻斷亞硝基化合物的合成A vitA

B vitE

C vitC

D vitD（）72．大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用

A 亮氨酸和賴氨酸

B 賴氨酸和色氨酸

C 蛋氨酸和賴氨酸

D 賴氨酸和苯丙氨酸（）73．用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素為

A 碳

B 氫

C 氮

D 氧

（）74．常吃何種食物可以增加碘的攝入

A 牛奶

B 瘦肉

C 海產(chǎn)品

D 蔬菜（）75．一個(gè)食物交換份所含的能量是

A 30Kcal B 50 Kcal

C 70 Kcal

D 90 Kcal（）76．下列那種食物是6個(gè)月以內(nèi)嬰兒的最佳食物

A 母乳

B 母乳化奶粉

C 全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕

D 營(yíng)養(yǎng)米糊（）77．下列關(guān)于豆類的說法不正確的是

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 B 豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C 多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D 大豆中有豐富的維生素C（）78．成人碘缺乏病的主要特征是

A 腦發(fā)育落后

B 甲狀腺腫

C生長(zhǎng)遲緩

D 智力異常

（）79．蔬菜放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是

A 蛋白質(zhì)分解

B 酸度增加 C 亞硝酸鹽增加

D 水分增加（）80．膳食調(diào)查的目的主要是了解被調(diào)查者那項(xiàng)內(nèi)容

A 經(jīng)濟(jì)狀況

B 食物攝入狀況 C 生長(zhǎng)發(fā)育情況

D 患病情況

二、多項(xiàng)選擇題

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有()A 合理的膳食營(yíng)養(yǎng) D 預(yù)防性使用藥物

B 經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)

C 良好的生活方式

E 避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品

2.鋅的主要食物來源是()A 肉類 B 蔬菜類

C 魚類

D 海產(chǎn)品類

E 水果類

3.含維生素C較多的蔬菜有()A 柿子椒 B 菜花 C 蘿卜 D 南瓜 E 菠菜 4.含糖較多的蔬菜有()A 小白菜 B 油菜 C 胡蘿卜 D 洋蔥 E 藕 5.以下哪些住院病人易出現(xiàn)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良()A 肝病

B 高熱

C大面積燒傷

D 放療 E 短腸綜合

6.膳食纖維在糖尿病的飲食治療中所起的作用()A 降低空腹血糖 B 降低餐后血糖 C 改善葡萄糖耐量 D 可停用降糖藥 E 增加飽腹感 7.可溶性膳食纖維包括()A 木質(zhì)素 B 果膠

C 粘膠

D 纖維素

E 半纖維素

8.要素膳不含纖維素和難以消化的雜質(zhì)，對(duì)腸道無刺激，適用于胃腸道手術(shù)患者和胃腸道功能不良的病人，具有以下哪些優(yōu)點(diǎn)()A 高能量營(yíng)養(yǎng)素齊全 B 基半不要消化易吸收

C 大量用腸胃排空減慢 D 殘?jiān)袤w積小 E 易于保存無乳糖 9.肝性腦病不宜食用下列哪幾種食物()A 茄子 B 雞肉 C 豆腐 D 火腿肉 E 色拉醬 10.影響人體血脂水平的因素有()A 飲食 B 肥胖

三、解釋概念題 1．功能食物

2.呈堿性食物

3．推薦攝入量

4.限制氨基酸

5．血糖生成指數(shù)

6.血糖生成指數(shù)

7．食物中毒

8、基礎(chǔ)代謝：

9．膳食結(jié)構(gòu)

C 年齡

D 遺傳

E 身高

10、必需脂肪酸：

四、是非題（請(qǐng)?jiān)谀阏J(rèn)為正確的題后括號(hào)內(nèi)打“√”；認(rèn)為錯(cuò)誤的題后括號(hào)內(nèi)打“×”）1．蛋白質(zhì)的真消化率大于表現(xiàn)消化率。（）

2.因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、預(yù)防腫瘤的作用，就可以每天多吃點(diǎn)，并且越多越好。（）

3.高血壓患者在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（）4.非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸。（）5.非必須氨基酸也是人體必須的。（）

6.等量的植物性脂肪和動(dòng)物性脂肪，所含熱量是相同的。（）7．咖啡可以升高基礎(chǔ)代謝率。（）

8.高血壓病人的飲食，應(yīng)是低鹽、低熱能、低脂肪（高P/S值）、低膽固醇、豐富的維生素，不飲酒和吸煙，不喝濃烈的飲料等等。（）

9．加熱使蛋白質(zhì)變性可提高蛋白質(zhì)的消化率。（）

10.泡菜是成酸性食品。（）

11．地溝油是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。對(duì)其可以通過觀察透明度、聞氣味等加以判斷。（）

12.減輕體重的最好方式是增加身體活動(dòng)量和減少熱量攝取。（）13．人乳中鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，有利于鈣的吸收（）14.食物所含的能量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。（）

15.鹽腌時(shí)，食鹽濃度為8%～10%，可以殺滅絕大多數(shù)微生物。（）16.食物特殊動(dòng)力作用是指由于咀嚼食物所引起的熱能損耗。（）

17.“七五粉”與“八五粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。（）18.為了提高鐵的吸收，提倡用鐵鍋炒菜。（）

19．SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。（）

20.炸過的油最好移作煎、炒用，盡快用完，若用不完，不應(yīng)與新油混合，以免加速油質(zhì)劣質(zhì)。（）

四、簡(jiǎn)答題

1．膳食纖維的生理意義有哪些?

2．缺鋅對(duì)健康狀況的影響

3．為什么母乳是嬰兒最佳食物？

4．乳類有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?

5．簡(jiǎn)述預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施。

6．高血壓病的營(yíng)養(yǎng)防治原則

7．簡(jiǎn)述維生素A生理功能

8．維生素缺乏的常見原因有哪些?

9．簡(jiǎn)述高血壓的飲食治療原則

10．試述嬰兒輔助食品添加的原則及常見的輔助食品種類。

五、論述題

1.試述營(yíng)養(yǎng)與腫瘤的關(guān)系

2.試述孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)嬰兒健康的影響