第一篇：吉林省2015年上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師試題（xiexiebang推薦）

吉林省2015年上半年二級(jí)公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、某食品工廠在生產(chǎn)腌魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用：對(duì)此種做法的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是____ A．正確

B．不正確，亞硫酸鈉會(huì)使腌魚褪色

C．不正確，亞硫酸鈉會(huì)破壞維生素及礦物質(zhì)

D．不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會(huì)掩蓋腌魚的腐敗味

2、下列維生素中有利于鐵吸收的是____ A．維生素B2

B．葉酸

C．維生素B6

D．維生素K

3、評(píng)價(jià)群體生長發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為__ A．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差 B．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù) C．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù) D．Z評(píng)分=(兒童測量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差

4、下列對(duì)上臂圍敘述正確的是____ A．5歲以前兒童上臂圍變化很大

B．我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C．我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D．上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

5、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸為____ A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E．膽固醇

6、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~__。A．熱量含量高 B．飽和脂肪酸較多 C．飽和脂肪酸較多 D．口感好，且易消化

7、動(dòng)物性食物包括__。

A．畜禽肉、蛋、水產(chǎn)、乳類 B．豬、羊肉 C．禽肉類

D．奶類、食草類

8、乳母前六個(gè)月每天泌乳約____mL。A．600

B．650

C．700 D．750

9、克汀病是由于____引起的。

A．孕婦碘缺乏

B．孕婦鐵缺乏

C．孕婦鋅缺乏

D．孕婦硒缺乏

10、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是____ A．食鹽和味精共存時(shí)，鮮味得以呈現(xiàn)

B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸

C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中

D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)

11、維生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

12、安全攝入范圍是指____ A．RNI與UL之間

B．RNI與AI之間

C．EAR與RNI之間

D．EAR與UL之間

E．EAR與AI之間

13、下列____ 屬于人體必需的微量元素。A．鐵、碘、硼

B．鈣、鐵、鋅

C．碘、硒、銅

D．鐵、鎂、碘

E．鐵、碘、鋰

14、肝膽手術(shù)后早期，通常可以選用____治療飲食。

A．冷流質(zhì)飲食

B．半流質(zhì)飲食

C．低脂清流質(zhì)飲食

D．厚流質(zhì)飲食

15、某幼兒園膳食調(diào)查前的庫存大米為30KG，調(diào)查時(shí)間為30天，調(diào)查期間多次零星購買大米共240KG，調(diào)查結(jié)束時(shí)剩余大米60KG，該幼兒園調(diào)查期間平均每天消耗大米（）KG。A．10 B．7 C．6 D．3

16、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是____ A．α-生育酚

B．β-生育酚

C．γ-生育酚

D．δ-生育酚

17、我圍已進(jìn)行______次全國營養(yǎng)調(diào)查。A．3次 B．4次 C．5次 D．6次 E．7次

18、關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是____ A．道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早

B．道德調(diào)整范圍比法律廣

C．道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格

D．道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性

19、____是葡萄糖耐量因子的組成部分。A．鉻

B．鐵

C．銅

D．鋅 20、可以被直接吸收的是__。A．蛋白質(zhì) B．氨基酸 C．脂肪 D．淀粉

21、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生______。A．佝僂病 B．腳氣病

C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癩皮病

22、評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是____ A：頭圍、身高 B：腰圍、皮褶厚度 C：身高、體重 D：頭圍、體重

23、某一食物含蛋白質(zhì)26克,測算其含氮量約為__ A．1克 B．2克 C．3克 D．4克

24、防止油脂酸敗不可采取的措施為____ A．控制油脂水分含量

B．低溫儲(chǔ)存

C．采用密封，不透光的容器

D．加入防腐劑

25、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是____ A．遺傳

B．營養(yǎng)和體育鍛煉

C．生活制度

D．疾病

二、多項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分）

1、有關(guān)必需脂肪酸，說法正確的是____ A．必需脂肪酸是指那些被機(jī)體需要，卻不能在體內(nèi)合成，必須由膳食提供的一類脂肪酸

B．亞油酸是必需脂肪酸之一

C．植物油必需脂肪酸的含量較高

D．動(dòng)物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高

E．禽類的必需脂肪酸含量高于畜類

2、營養(yǎng)教育作為一種干預(yù)活動(dòng)，其特點(diǎn)是______。A．有計(jì)劃 B．無評(píng)價(jià)

C．有個(gè)體組織 D．有媒介

3、膳食調(diào)查一稱重法的優(yōu)點(diǎn)包括____ A．準(zhǔn)確、細(xì)致

B．調(diào)查時(shí)間3～7天

C．適合個(gè)人或家庭

D．容易掌握

E．適合大規(guī)模調(diào)查

4、以下不含膳食纖維的食物為（）A．水果 B．蔬菜 C．雞肉 D．豆類

5、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新 A：9% B：26% C：3% D：36% E：46%

6、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧缸發(fā)生的原因可能是____ A．生長發(fā)育快，鐵需要量大

B．內(nèi)源性可利用的鐵少

C．進(jìn)食富含鐵的食物較少

D．南于年齡小，吸收利用鐵的能力差

E．意外傷害出血

7、對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是____ A．含量較高

B．營養(yǎng)價(jià)值很低

C．人體吸收率較高

D．主要存在于蛋清中

E．蛋黃中的鐵與磷蛋白結(jié)合

8、在營養(yǎng)教育中，使用的科普作品具有的基本要求是____ A．科學(xué)性

B．思想性

C．藝術(shù)性

D．通俗性

E．實(shí)用性

9、主管食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的職能部門是____ A：商務(wù)部

B：國家工商行政管理總局 C：國家衛(wèi)生部 D：國家農(nóng)業(yè)部

10、平衡膳食寶塔的每人每日各類食物適宜攝入量適用于一般健康人，應(yīng)用時(shí)要根據(jù)____進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

A．年齡

B．性別

C．身高和體重

D．季節(jié)

E．勞動(dòng)強(qiáng)度

11、食品強(qiáng)化的要求是____，符合營養(yǎng)學(xué)原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價(jià)格方面的可行性。

A：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低 B：轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高 C：轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高 D：轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低

12、社區(qū)營養(yǎng)可以研究和解決的社區(qū)人群營養(yǎng)問題包括____ A．食物生產(chǎn)和供給

B．膳食結(jié)構(gòu)

C．飲食行為

D．社會(huì)經(jīng)濟(jì)

E．營養(yǎng)政策

13、下列營養(yǎng)素中稱為微量營養(yǎng)素的是____ A．微量元素

B．蛋白質(zhì)

C．維生素

D．脂肪

E．碳水化合物

14、健康人每日攝入______g食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需求。A．5 B．6 C．7 D．8 E．10

15、下面說法正確的是____ A．職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分

B．職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段

C．員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競爭力

D．職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限

E．職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競爭力

16、關(guān)于植物化學(xué)物，下列說法中正確的有____ A．植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物。

B．目前為止，天然存在的植物化學(xué)物總量估計(jì)有6萬～10萬種。

C．幾乎所有的植物化學(xué)物都有抗癌作用。

D．植物化學(xué)物對(duì)植物本身有多種功能，但往往對(duì)人體有不利影響。

E．植物化學(xué)物均是非營養(yǎng)成分

17、貧血的判斷主要方面是____ A．個(gè)人史

B．體檢結(jié)果

C．膳食史

D．生化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)

E．家族史

18、我國食品標(biāo)簽管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范在____ A．2007年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

B．2008年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

C．2009年5月1日實(shí)施

D．2010年5月1日實(shí)施

E．未發(fā)布

19、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．乳糖

20、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比______。A．體重偏低

B．身高/體重偏低 C．身高偏低 D．營養(yǎng)不良 E．智力低下

21、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%--40%的營養(yǎng)素是 A：色氨酸 B：賴氨酸 C：苯丙氨酸 D：蛋氨酸

22、安全攝入范圍是指______。A．RNI與UL之間 B．RNI與AI之間 C．EAR與RNI之間 D．EAR與UL之間 E．EAR與AI之間

23、數(shù)據(jù)資料錄入中，吸煙狀況屬于__。A．計(jì)量資料 B．等級(jí)資料 C．計(jì)數(shù)資料 D．以上都不是

24、聲稱無糖食品的界限值（不高于）是（）A． 2.0g/100g B．1.5g/100g C．1.0g/100g D．0.5g/100g

25、氨基酸療法的不良反應(yīng)中高氯血癥是因制劑里有____ A．鹽酸酪氨酸

B．鹽酸賴氨酸

C．鹽酸色氨酸

D．鹽酸組氨酸

E．鹽酸蛋氨酸

第二篇：公共營養(yǎng)師二級(jí)考試試題及答案

2011年公共營養(yǎng)師二級(jí)考試試題

一、單選題（）

1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。

（A）微生物的污染

（B）重金屬和倉儲(chǔ)害蟲的污染（C）環(huán)境條件

（D）理化因素

2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和（a）。（A）抗生素

（B）甲狀腺素

（C）抗原

（D）抗體

3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（c）。（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（A）冷凍法

（B）巴氏消毒法

C 冷藏法

（D）高溫消毒法 A B C D

5、魚體冷卻降至－1℃左右時(shí)，一般可保存（c）天。

（A）1－3天

（B）3－5天

（C）5－14天

（D）10－14天

6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（A）高于

（B）等于

（C）低于

（D）大于等于

7、保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫（d

（A）4

（B）5

（C）6

（D）7

8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（A）過濾法

（B）壓榨法

（C）離心法

（D）精煉法

9、國家對(duì)生豬實(shí)行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（A）定點(diǎn)屠宰

（B）集中檢疫

（C）定點(diǎn)屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫

10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）

（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃））天。

11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%, 10-15%（B）40－45%, 15-20%（C）50－60%, 20-25%

（D）60－70%, 25-30%

12、由于腎小球?yàn)V過率增加而腎小管吸收能力不能相應(yīng)增加，可導(dǎo)致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

13、對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加（b）公斤。

（A）8－10

（B）11－12.5

（C）13－16

（D）18－20

14、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（A）0.63MJ（150Kcal）

（B）0.84MJ（200Kcal）（C）1.05MJ（250Kcal）

（D）1.46MJ（350Kcal）

15、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。

（A）5，15，20

（B）10，15，25

（C）15，20，25

（D）20，25，30

16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（A）葉酸、能量、維生素C

（B）葉酸、鐵、維生素B1（C）葉酸、鐵、維生素D

（D）能量、葉酸、鐵

17、妊娠期營養(yǎng)不良將導(dǎo)致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（d）。（A）營養(yǎng)性缺碘

（B）營養(yǎng)性缺鋅

（C）營養(yǎng)性缺硒

（D）營養(yǎng)性貧血

18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。

（A）低

（B）高

C）一樣）

（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

（A）回落

（B）持續(xù)升高

（C）輕微升高

（D）保持不變。

20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時(shí)將增加至出生是時(shí)的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（A）新生兒

（B）嬰兒

（C）嬰幼兒

（D）乳兒

21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（A）母乳

（B）母乳化奶粉

（C）全營養(yǎng)乳兒糕

（D）營養(yǎng)米糊

22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2－4周后補(bǔ)充和多曬太陽。

（A）維生素A B）維生素B

（C）維生素C（D）維生素D

23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。

（A）滿月

（B）2－3

（C）4－6

（D）12

24、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。（A）鈣、磷、鈉

（B）乳糖

（C）脂肪

（D）維生素D

25、學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（A）曝飲曝食

（B）飲食不定時(shí)

（C）零食過少

（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

26、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（a）。（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

27、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（A）25%

（B）30%

（C）35%

（D）40%

28、青少年體格發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。

（A）低于

（B）超過

（C）接近

（D）等于

29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（c）毫克/天。（A）10－15

（B）15－18

（C）18－25

（D）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（a）。

（A）平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

（B）防止肥胖

（C）適當(dāng)節(jié)食

（D）不宜控制高能量食品

31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（b）。（A）10－15%

（B）15－20%

（C）20－25%

（D）25－30%

32、60－70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（b）。

（A）10－20%

（B）20－30%

（C）25－35%

（D）30－35%

33、老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。

（A）體成分改變

（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重

（D）肌肉萎縮

34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）

（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)

（D）小于7.10（1700）

35、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點(diǎn)總熱量（c），且應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（A）10－12%

（B）12－14%

（C）114－15%

（D）15－16%

36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。

（A）8－10%，10%

（B）10%，10%

（C）8%，8%

（D）12%，10%

37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5－20歲組應(yīng)選用（d）指標(biāo)。（A）體重

（B）身高

（C）皮褶厚度

（D）身高、體重、皮褶厚度

38、體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（a（A）一定時(shí)間內(nèi)和較長時(shí)期

（B）一定時(shí)間內(nèi)

（C）較長時(shí)期

（D）較長時(shí)期和一定時(shí)間內(nèi)

39、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（a）。

（A）正常范圍

（B）超重或瘦弱

（C）肥胖或肥瘦弱

（D）無法判斷

40、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（c）。

（A）正常范圍

（B）中度消瘦

（C）輕度消瘦

（D）肥胖）的營養(yǎng)狀況。

第三篇：二級(jí)公共營養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料

四、簡答題

1、食物頻率法調(diào)查表內(nèi)容和原則要點(diǎn)

答食物頻率法調(diào)查表應(yīng)包括兩方面的內(nèi)容 1食物名單食物的食用頻率即在一定時(shí)期內(nèi)所食某種食物的次數(shù)。2食物名單的確定要根據(jù)調(diào)查的目的選擇調(diào)查對(duì)象經(jīng)常食用的食物含有所要研究營養(yǎng)成分的食物或被調(diào)查者之間攝入狀況差異較大的食物

如果要進(jìn)行綜合性膳食攝入狀況評(píng)價(jià)則應(yīng)采用被調(diào)查對(duì)象的常用食物如果研究與營養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入量的關(guān)系則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營養(yǎng)素的食物。在實(shí)際應(yīng)用中可分為定性、定量和半定量的食物頻率法。

2、設(shè)計(jì)食物頻率法調(diào)查表的注意事項(xiàng)

答1過長的食物名單會(huì)引起被調(diào)查者的疲倦和反感最終將有損于被調(diào)查對(duì)象的重視程度和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。因此應(yīng)該選擇經(jīng)常食用的食物作為調(diào)查的食物對(duì)一些很少食用的應(yīng)不選擇作為調(diào)查內(nèi)容。2如果以調(diào)查攝入的食物與特定研究的營養(yǎng)性疾病之間的關(guān)系為目的則需要根據(jù)《食物成分表》選擇一些營養(yǎng)素含量豐富的食物添加到食物頻率法的食物列表中。3由于食物頻率法對(duì)過去的食物及食物平均攝入量進(jìn)行調(diào)查時(shí)可能偏差較大一般不適合應(yīng)用于食物攝入量的調(diào)查。4設(shè)計(jì)食物名稱考慮當(dāng)?shù)鼐用耧嬍沉?xí)慣。

3、簡述食物頻率法的技術(shù)要點(diǎn)

答1編制、驗(yàn)證食物頻率調(diào)查表的可行性和科學(xué)性十分重要應(yīng)該多次討論和安排一定次數(shù)的驗(yàn)證保證被調(diào)查對(duì)象常食用的食物種類均包括其中。2使用食物頻率法調(diào)查和分析出的信息只能反映一定時(shí)期內(nèi)的飲食習(xí)慣而不能提供每天飲食的變異信息在選擇該方法時(shí)要注意調(diào)查的目的。3調(diào)查時(shí)考慮具有特定文化習(xí)俗地區(qū)人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品種和食用頻度等。4定量食物頻率法調(diào)查研究者常常提供標(biāo)準(zhǔn)或準(zhǔn)確的食物份額大小的參考品供受試者在應(yīng)答時(shí)作為估計(jì)食物量的參考。

4.采用食物頻率法進(jìn)行膳食調(diào)查的工作程序和注意事項(xiàng)是什么

答食物頻率法是調(diào)查被調(diào)查者在指定的一段時(shí)間內(nèi)消費(fèi)某些食物頻率的一種方法。工作程序包括⑴調(diào)查對(duì)象的確定⑵簽署知情同意書⑶詢問基本情況⑷詢問膳食攝入情況---定量表①按問卷的主副食表詢問食品種類不要有遺漏。②詢問各類食物的食用頻率和食用量。⑸調(diào)查結(jié)果的核查6結(jié)束訪問致謝

注意事項(xiàng)是⑴調(diào)查表的設(shè)計(jì)要更簡潔、直觀能讓被調(diào)查者更方便和更容易地回答問題可以消除問卷長度本身及難易程度過高對(duì)調(diào)查帶來的影響。⑵完成一份問卷一般需要的時(shí)間較長3050min。因此要多注意詢問技巧既要節(jié)省時(shí)間又要完整地填寫調(diào)查表。⑶開展人群調(diào)查存在許多人為因素因此在實(shí)際調(diào)查時(shí)必須求助于地方一些行政或相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)助家庭抽樣盡量做到隨機(jī)化體現(xiàn)樣本的代表性。

5、簡述食物頻率法調(diào)查報(bào)告撰寫的基本步驟

答1明確調(diào)查目的。2充分了解調(diào)查方法和人群分布。3編制撰寫提綱。4調(diào)查數(shù)據(jù)整理。5撰寫文稿。6修改。7完善和形成報(bào)告。

6、怎樣判定氟斑牙和氟骨癥

答地方性氟中毒主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。1氟斑牙是慢性氟中毒最早的臨床表現(xiàn)之一?？煞譃榘讏仔?、著色型和缺損型三型?；旌洗嬖讵紗渭冃洼^少見。白堊型牙表面呈現(xiàn)乳白色無光澤觸之有細(xì)紗感可呈點(diǎn)狀或線狀或不規(guī)則片狀重者呈粉筆樣。著色型牙表面呈棕黃色牙損面呈深黃色

或黑褐色。缺損型牙釉質(zhì)損害脫落呈點(diǎn)半或線狀凹陷表現(xiàn)出淺窩或花斑樣缺損。氟斑牙的診斷目前世界各國廣泛使用的是世界衛(wèi)生組織推薦的分類方法-Dean法。2氟骨癥的判定1生活在高氟地區(qū)、長期飲用高氟水或食用高氟食品2臨床表現(xiàn)為氟骨癥所具有的骨關(guān)節(jié)痛、肢體運(yùn)動(dòng)障礙畸形伴氟斑牙12 歲后遷入病區(qū)可沒有氟斑牙3血、尿氟含量超過正常值。4X線檢查有氟骨癥的特有影像○1骨質(zhì)改變硬化、疏松、軟化○2骨周改變肌腱、韌帶、骨間膜骨化軟骨及其他軟組織骨化?！?關(guān)節(jié)改變關(guān)節(jié)軟骨、關(guān)節(jié)面或關(guān)節(jié)囊骨化增生肥大關(guān)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)游離體?！?骨和關(guān)節(jié)繼發(fā)性畸形改變。脊柱、骨盆、四肢等變形。

7、簡述兒童食譜設(shè)計(jì)要求

答1營養(yǎng)齊全2食物多樣、搭配合理3餐次比例要合理4烹飪方法得當(dāng)。

8、哺乳對(duì)母親的好處 答1母乳喂養(yǎng)有利于自身體重的盡快復(fù)原預(yù)防產(chǎn)后肥胖2哺乳期母體保持鈣的適宜攝入對(duì)降低骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)有重要意義3母乳喂養(yǎng)可以降低發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)。

9、簡述人工喂養(yǎng)的基本方法和原則

答1大約每2h喂一次。2用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)喂完一瓶通常需要20-30min。3如果要吸很長時(shí)間嬰兒吸起來很費(fèi)力檢查一下奶嘴有無堵塞或使用多孔奶嘴。4與母乳喂養(yǎng)一樣按需喂養(yǎng)。5嬰兒配方奶或代乳品最好是溫?zé)岐?6-37℃的避免太涼或太熱。6每次吃多少應(yīng)由嬰兒決定。7當(dāng)孩子吃飽以后不要再喂。8根據(jù)嬰兒大小給予喂食量。

10、如何預(yù)防因奶瓶喂養(yǎng)引起的嬰兒消化不良和腸胃炎

答1認(rèn)真閱讀嬰兒配方食品標(biāo)簽上的調(diào)制說明。2對(duì)孩子已經(jīng)習(xí)慣的某品牌的配方制品不要輕易更換。3所有的喂奶用具在使用前都要消毒接觸消毒后的嬰兒物品之前必須先洗手。4沖好的奶放在冰箱里不可超出24h。5如果嬰兒沒有將奶瓶中的奶吃完剩下的奶應(yīng)棄去不要留到下一次再喂。6奶瓶留在消毒液里直至要用時(shí)再取出。7不要把消毒過的裝置放在平常的晾干板上晾干或者用抹布去擦干應(yīng)該放在廚房紙巾上晾干。

11、嬰兒添加輔助食品的原則和適宜的時(shí)間

答1嬰兒添加輔助食品的原則1逐步適應(yīng)2)由稀到稠3量有少到多質(zhì)地由細(xì)到粗4因人而異 2嬰兒輔助食品添加適宜時(shí)間1體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍2吃完250ml奶后不滿4h又出現(xiàn)饑餓現(xiàn)象3在24h內(nèi)能吃完1000ml或1000ml以上的奶4月齡達(dá)6個(gè)月以上添加半固體食物。

12、簡述孕早期膳食制備和調(diào)整注意要點(diǎn)

答孕早期胚胎生長速度較緩慢所需營養(yǎng)與孕前沒有太大的差別。值得注意的是早孕反應(yīng)對(duì)營養(yǎng)素的攝入的影響。特別注意以下幾點(diǎn)1清淡可口少食多餐2保證充足的碳水化合物攝入3多攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸多吃富含鐵的食物。4保證用加碘食鹽適當(dāng)增加海帶等海產(chǎn)食物。5禁煙、酒。按孕婦的喜好選擇容易消化的食物以減少嘔吐增加進(jìn)食量。

13、簡述孕中晚期膳食制備和調(diào)整原則

答孕中晚期胎兒體內(nèi)組織、器官迅速增長腦細(xì)胞分裂增殖加快骨骼開始鈣化同時(shí)孕婦子宮增大、乳腺發(fā)育增快對(duì)蛋白質(zhì)、能量能及維生素和礦物質(zhì)的需要明顯增加。特別注意以下幾點(diǎn)1注意補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸如花生四烯酸ARA二十二碳六烯酸DHA或魚類、蛋類食物來為胎兒

腦細(xì)胞生長發(fā)育提供營養(yǎng)。需要充足的能量來維持孕婦體重的適宜增長。2補(bǔ)充足量的鐵如動(dòng)物肝臟和血、內(nèi)類、魚類。3充足的蛋白質(zhì)供給如魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。4注意增加奶類攝入。5適量身體活動(dòng)禁煙、酒。

14、簡述中老年人膳食指導(dǎo)要點(diǎn)

答中老年是疾病發(fā)生發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期特別的營養(yǎng)需要和膳食調(diào)配是非常必要的膳食指導(dǎo)和評(píng)價(jià)要點(diǎn)包括以下問題。1合理安排飲食。2食物粗細(xì)搭配易于消化。3重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。4多吃含鈣豐富的食物。5少食鹽。6維持健康體重。7合理的膳食烹飪方法。

15、強(qiáng)化食品標(biāo)簽檢查核對(duì)程序是什么

答對(duì)食品來說最基本的要求應(yīng)該是安全的、質(zhì)量是有保障的并具備相應(yīng)的營養(yǎng)特征。對(duì)普通食品來說其營養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序包括 ⑴核對(duì)食品基本信息如名稱、批號(hào)、生產(chǎn)廠家等。⑵核對(duì)檢驗(yàn)方法如是否采用國標(biāo)、方法的適用范圍與產(chǎn)品是否相符等。⑶檢測結(jié)果與食品營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的比較計(jì)算偏差給出初評(píng)印象。⑷檢測結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的比較主要包括 ①根據(jù)食品分類與相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行核對(duì)。②根據(jù)食品的適用人群或用途與對(duì)應(yīng)的通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)進(jìn)行核對(duì)。而強(qiáng)化食品中加入了一定量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑所以強(qiáng)化食品營養(yǎng)標(biāo)簽核對(duì)程序還包括要進(jìn)行強(qiáng)化劑使用量與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760或《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 14880規(guī)定的營養(yǎng)素使用限量的核對(duì)。5最后給出評(píng)價(jià)報(bào)告。

16、簡述在確定食物強(qiáng)化的要素和條件時(shí)應(yīng)考慮的主要問題

答(1)人群營養(yǎng)素缺乏狀況和范圍。(2)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量和生物利用率。(3)營養(yǎng)強(qiáng)化劑的物化性狀、生物活性、安全性。(4)食物載體的消費(fèi)數(shù)據(jù)。(5)強(qiáng)化技術(shù)和手段。(6)強(qiáng)化產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)估包括感官、理化性質(zhì)、穩(wěn)定性、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸條件等。(7)政府支持和強(qiáng)化食物相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的指定和實(shí)施最終強(qiáng)化食品還取決于消費(fèi)者的接受程度。

17、在餐飲食品加工過程中如何應(yīng)用HACCP體系

答餐飲食品加工過程重點(diǎn)衛(wèi)生操作要求如下1)采購食品索證2)加強(qiáng)對(duì)有毒有害物品的管理3)加熱食品要徹底4)防止生熟交叉污染5)熱菜儲(chǔ)存溫度要適當(dāng)6)妥善保存和處理剩飯菜7)冷菜加工應(yīng)防止細(xì)菌污染控制細(xì)菌繁殖8)控制生吃水產(chǎn)品9)搞好洗刷消毒10)保持廚房環(huán)境整潔11)做好異地就餐的衛(wèi)生12)食品從業(yè)人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生

五、論述題

1、試述孕婦體格測量指標(biāo)及其意義

 答案在整個(gè)懷孕期間要定期去醫(yī)院進(jìn)行產(chǎn)前檢查，孕婦的體格測量是監(jiān)測胎兒的生長發(fā)育情況的良好指標(biāo)，其相關(guān)體格測量指標(biāo)及其意義如下：（1）身高：測量身高是為了估計(jì)骨盆的大小。身材矮小者（〈145cm）常伴有骨盆狹窄，小骨盆意味著陰道分娩存在困難。如果身高在152cm以上，除巨大胎兒外，估計(jì)引導(dǎo)分娩不會(huì)有困難。進(jìn)行骨盆測定來決定分娩方式。（2）體重：孕婦體重增加是母體和胎兒正常發(fā)育所必需的，適宜的體重增長是成功妊娠最基本和最直觀的條件。孕期增加的體重包含兩大部分，一是妊娠產(chǎn)物，包括胎兒、胎盤和羊水；二是母體組織的增長，包括血液和細(xì)胞外液的增加、子宮和乳腺的發(fā)育及母體為泌乳而儲(chǔ)備的脂肪及其他營養(yǎng)物質(zhì)。其中胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

妊期體重增長與其孕前體質(zhì)指數(shù)密切相關(guān)：

體重情況孕前BMI推薦體重增長范圍/kg

低〈18。512.5--18

正常18.5--25.011.5--16

超重〉25.0--30.07--11.5

肥胖〉30.06--6.8

一般來說，不限制進(jìn)食的健康初孕婦女整個(gè)孕期體重增長的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。

（3）腹圍：懷孕16周開始，每周一次用皮尺圍繞臍部水平一圈進(jìn)行測量。懷孕20--24周時(shí)，腹圍增長最快；懷孕34周后，腹圍增長速度減慢。腹圍增長過快時(shí)應(yīng)警惕羊水過多、雙胞胎等。

第四篇：吉林省2015年上半年四級(jí)公共營養(yǎng)師試題

吉林省2015年上半年四級(jí)公共營養(yǎng)師試題

一、單項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）

1、下列關(guān)于NRV的敘述哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的____ A．是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種參照尺度或營養(yǎng)詮釋

B．制定NRV的依據(jù)是我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)

C．NRV僅用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽

D．食品營養(yǎng)標(biāo)簽上，以每份食物中營養(yǎng)素含量占NRV的百分比標(biāo)示，指定修約間隔為0.1

2、牛乳是B族維生素的良好來源，特別是____ A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素B6

D．維生素B12

3、中國城市青少年比胸圍的標(biāo)準(zhǔn)值是______。A．55～60 B．45～50 C．50～55 D．50～60 E．55～65

4、制訂膳食計(jì)劃常用以食物為基礎(chǔ)的____作依據(jù)。

A．食物的平均消費(fèi)水平

B．人們的飲食習(xí)慣

C．膳食指南

D．營養(yǎng)素密度法

E．適宜的攝入量

5、人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段____ A：第一階段 B：第二階段 C：第三階段

D：在第一和第二階段之間 E：在第二和第三階段之間

6、維生素D3在血液中主要存在形式是____ A．25-(OH)D3

B．24，25-(OH)2D3

C．1，25-(OH)2D3

D．1，24-(OH)2D3

E．1，25-(OH)2D3

7、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是____ A．不飽和脂肪酸

B．飽和脂肪酸

C．反式脂肪酸

D．膽固醇

8、關(guān)于能量，下列表述錯(cuò)誤的是____ A．國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡

B．生物的能量來源于太陽的輻射能

C．產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)

D．能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)

E．碳水化合物是機(jī)體的重要能量來源

9、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是____ A．人體營養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果

B．人體測量資料結(jié)果

C．中國居民平衡膳食寶塔

D．營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果

10、食物纖維的化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有很多親水基團(tuán)。因此，有很強(qiáng)的____ A．脫水性

B．持水性

C．疏水性

D．斥水性

11、如果食品標(biāo)簽上標(biāo)有“高鈣”，此為食品的（）A．比較聲稱 B．功能聲稱 C．減少疾病的聲稱 D．營養(yǎng)素含量聲稱

12、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥比男性患病率______。A．高 B．低 C．一樣 D．無比較

13、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對(duì)較低____ A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．亮氨酸

D．賴氨酸

14、生熟比是指____ A．生食物體積÷熟食物體積

B．熟食物體積÷生食物體積

C．生食物重量÷熟食物重量

D．熟食物重量÷生食物重量

E．以上都不是

15、腸管對(duì)滴注營養(yǎng)液的溫度非常敏感，故需將營養(yǎng)液的溫度保持在____℃左右。A．20

B．30

C．40

D．50

16、廣泛開展?fàn)I養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育的理論基礎(chǔ)是____ A．營養(yǎng)教育

B．社區(qū)動(dòng)員

C．營養(yǎng)咨詢

D．行為改變理論

E．營養(yǎng)信息傳播理論

17、孕期孕婦體內(nèi)血漿容積逐漸增加，其峰值出現(xiàn)在__。A．.28-32周 B．20-24周 C．35-40周 D．產(chǎn)前

18、蛋白質(zhì)的消化率是評(píng)價(jià)____的生物學(xué)方法。A：食物消化的指標(biāo) B：蛋白質(zhì)利用的指標(biāo) C：食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值 D：蛋白質(zhì)分解的能力

19、絕經(jīng)后婦女主要生理特征是____水平低落。

A．胰島素

B．黃體生成素

C．雌激素

D．激素 20、巴氏消毒法不適合用于____ A．鮮奶

B．果汁

C．肉類罐頭食品

D．葡萄酒

21、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是____ A．滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B．線粒體

C．粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

D．高爾基復(fù)合體

22、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是____ A．精氨酸

B．蘇氨酸

C．蛋氨酸

D．賴氨酸

E．纈氨酸

23、河豚毒素的毒性非常大，攝入____mg純品，可致人死亡。A．0.1

B．0.5

C．1

D．2

E．3

二、多項(xiàng)選擇題（共23題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）

1、影響小腸運(yùn)動(dòng)與吸收功能的疾病有____ A．硬皮病

B．系統(tǒng)性紅斑狼瘡

C．其他類膠原血管病

D．克羅恩病

E．以上都是

2、低溫保藏食品的原理主要是低溫可以______。A．抑制食品中微生物生長繁殖 B．殺滅食品中大部分細(xì)菌 C．降低食品中水分含量 D．破壞食品中的酶

3、學(xué)齡前兒童缺鐵性貧缸發(fā)生的原因可能是____ A．生長發(fā)育快，鐵需要量大

B．內(nèi)源性可利用的鐵少

C．進(jìn)食富含鐵的食物較少

D．南于年齡小，吸收利用鐵的能力差

E．意外傷害出血

4、下列關(guān)于各種食物能量說法，正確的是____ A．同類食物能量也有較大差異

B．食物類別不同提供的能量也不同

C．食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低

D．食物的能量受脂肪的影響其次，脂肪含量高的食物能量也高

E．食物膳食纖維含量高，其能量低

5、人體必需脂肪酸有____ A．AA

B．DHA

C．EPA

D．亞油酸

E．α-亞麻酸

6、____是引起食品腐敗的主要原因。

A．水分

B．微生物

C．氧

D．紫外線

7、下列____是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。

A．富含植物性食物，食物新鮮程度高

B．橄欖油占食用油的比例高

C．每天食用適量的奶酪和酸奶

D．吃大量的紅肉

E．飲用葡萄酒

8、常見慢性疾病有____ A．肥胖

B．腫瘤

C．骨質(zhì)疏松

D．糖尿病

E．缺鐵性貧血

9、類脂主要包括____ A．磷脂

B．甘油三酯

C．糖脂

D．脂肪酸

E．類固醇

10、學(xué)齡前兒童的能量需要包括____ A．體力活動(dòng)的消耗

B．基礎(chǔ)代謝

C．食物的特殊動(dòng)力作用

D．代謝消耗

E．生長發(fā)育所需的能量

11、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為 A：磷 B：硫 C：碘 D：鋅

12、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為____ A．沙門菌食物中毒

B．河豚魚食物中毒

C．葡萄球菌腸毒素中毒

D．肉毒梭菌毒素中毒

13、限制氨基酸是指____ A：氨基酸分較高的氨基酸 B：氨基酸分較低的氨基酸 C：氨基酸分較高的必需氨基酸 D：氨基酸分較低的必需氨基酸

14、醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)廚房物資保管分類應(yīng)是__ A．谷類、豆類；葷食品類

B．谷類、豆類；葷食品；雜品、調(diào)味品、油脂類

C．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類及干貨類

D．谷類、豆類；葷食品類；雜品、調(diào)味品、油脂類、干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類

E．谷類、豆類、葷食品類；雜品，調(diào)味品、油脂類：干貨類；蔬菜類；配方營養(yǎng)素類；日用品庫內(nèi)物品

15、青少年膳食能量適宜比例來源是____ A．碳水化合物55%～65%

B．碳水化合物12%～14%

C．蛋白質(zhì)12%～14%

D．脂肪25%～30%

E．脂肪55%～65%

16、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有__。A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范 B．道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志 C．道德對(duì)人的要求高于法律 D．道德從來沒有階級(jí)性

17、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需____ A．1～2天

B．2～3天

C．3～4天

D．4～5天

18、患慢性肺部疾病合并營養(yǎng)不良的患者因____等造成的臨床后遺癥主要是突發(fā)的高碳酸血癥性呼吸衰竭，加重感染。

A．呼吸肌力下降B．呼吸肌力上升

C．通氣驅(qū)動(dòng)不足D．通氣驅(qū)動(dòng)過剩

E．免疫功能受損

19、老年人生理特點(diǎn)主要有____ A．合成代謝功能降低

B．消化系統(tǒng)功能減退

C．免疫功能減弱

D．脂肪組織增多

E．容易出現(xiàn)骨折

F．分解代謝降低 20、營養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的按期效果包括______。A．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化 B．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化 C．目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化 D．目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化

21、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括____ A．皮膚紅潤

B．疲乏無力

C．食欲旺盛

D．免疫力下降

E．血紅蛋白減少

22、社區(qū)營養(yǎng)改善措施可以是____ A．進(jìn)行營養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)

B．改善衛(wèi)生條件

C．推行食品強(qiáng)化

D．補(bǔ)充營養(yǎng)素，防治營養(yǎng)缺乏病

E．調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，預(yù)防慢性疾病

23、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》確定今后10年的發(fā)展3個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域是____ A．加快發(fā)展奶業(yè)

B．加快發(fā)展農(nóng)業(yè)

C．加速發(fā)展食品工業(yè)

D．大力發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)

E．加速發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)

第五篇：二級(jí)公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案匯總

二級(jí)公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

1.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)，下列哪個(gè)血清氨基酸含量下降?()

A.絲氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.異亮氨酸

2.下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是完全蛋白?()

A.麥谷蛋白

B.麥膠蛋白

C.玉米膠蛋白

D.豆球蛋白

3.小麥粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是()。

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.蘇氨酸

D.纈氨酸

4.下列哪個(gè)膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?()

A.EPA

B.DHA

C.α-亞麻酸

D.亞油酸

5.在那些情況下機(jī)體對(duì)維生素的需求增高?()

A.妊娠期婦女

B.兒童

C.長期高熱

D.以上均對(duì)

6.燒傷病人下列哪個(gè)血氨基酸濃度增高?()

A.纈氨酸

B.苯丙氨酸

C.蘇氨酸

D.半胱氨酸

7.維生素C降低下列哪種腫瘤的依據(jù)最有力?()

A.胃癌

B.食道癌

C.肝癌

D.結(jié)腸癌

8.毛囊四周出血點(diǎn)主要由下列哪個(gè)營養(yǎng)素缺乏引起?（A.視黃醇

B.維生素C

C.尼克酸

D維生素B2

9.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)營養(yǎng)素含量?()

A.VitA

B.VitE)

C.VitB1

D.VitB2

10.達(dá)到膳食結(jié)構(gòu)發(fā)展目標(biāo)的主要措施是()。

A.控制人口增長

B.營養(yǎng)知識(shí)宣教

C.開發(fā)食物資源

D.加強(qiáng)食品流通

11.維生素B6在體內(nèi)氧化的終產(chǎn)物是()。

A.吡哆酸

B.吡哆醛

C.吡哆胺

D.吡哆醇

12.下列哪些物質(zhì)是體內(nèi)黃素酶的輔基()。

A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸

B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素

C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素

D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶

13.水溶性維生素包括下列哪一組?()

A.維生素A，D，E和K

B.維生素B1，B2，B6，C

C.維生素A，C，B6，B2

D.維生素B1，B2，D，C

14.維生素D3在血液中存在的主要形式是()。

A.25-(OH)D3

B.1，25-(OH)2D3

C.1-(OH)D3

D.VD3

15.下列哪個(gè)維生素缺乏可引起壞血病?()

A.維生素B1

B.維生素

CC.維生素A

D.尼克酸

16.易在體內(nèi)蓄積的維生素是()。

A.維生素 C

B.維生素 B1

C.維生素 A

D.維生素 B6

17.鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中 99% 集中在()。

A.骨骼和牙齒

B.軟組織和細(xì)胞外液

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

18.下列哪些食物碘含量豐富?()

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄

19.我國成人每日鋅的供給量為()。

A.20mg

B.15mg

C.30mg

D.40mg

20.下列哪種膳食纖維不是人類膳食的重要成分()。

A.纖維素

B.葡聚糖

C.果膠

D.木質(zhì)素

21.消瘦型 PEM 的臨床表現(xiàn)是()

A.皮下脂肪消失

B。肌肉萎縮

C。饑餓感明顯

D。對(duì)寒冷敏感

22.1 克甘油三酯在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生多少能量?()

A.9 kcal

B.4 kcal

C.5kcal

D.8 kcal

23.血液中運(yùn)送膽固醇及甘油三酯的脂蛋白有()。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.低密度、高密度脂蛋白

D.以上均對(duì)

24.碳水化物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為()。

A.尿素

B.肌酐

C.含氮有機(jī)物

D.二氧化碳和水

25.人體常量元素包括下列哪一組?()

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒

二、填空題(每空 1 分，共 10 分)

1.母乳中鐵約 __________ 可被吸收，而牛乳中鐵只有約 __________左右被吸收。

2.孕婦容易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏癥包括 __________、__________ 和 __________

3.魚類含有優(yōu)質(zhì) __________，其脂肪多由 __________ 組成，膽固醇含量一般為 __________ 左右。

4.嬰兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)該在 __________ 月令開始，侄 __________ 月令取代母乳比較合適。

三、名詞解釋(共 10分)

1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用(3 分)

2.胃腸外營養(yǎng)(3 分)

3.必須脂肪酸(4 分)

四、簡答題(每小題 5 分，共 30 分)

1.脂類和脂肪酸常分成幾類?

2.目前研究較多與腫瘤相關(guān)的礦物質(zhì)有哪些?

3.機(jī)體缺鐵分為幾個(gè)階段?

4.簡述制定社區(qū)營養(yǎng)健康項(xiàng)目及干預(yù)措施的原則。

5.簡述糖尿病人的代謝變化。

6.藥物對(duì)營養(yǎng)素排泄有那些營養(yǎng)?

五、論述題(共25 分)

1.試述腸胃內(nèi)營養(yǎng)劑的組成和用途。(12 分)

2.試述特殊情況下糖尿病的飲食治療原則。(13 分)

一、填空題

1.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 碳水化合物、質(zhì)。

脂肪 和 蛋白

2.健康成年人能量消耗包括 基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力學(xué)作用 三個(gè)方面。

3.我國膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜 攝入量(AI)、和 可耐受最高攝入量(UL)。

4.Ⅰ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松與 絕經(jīng)后卵巢內(nèi)分泌功能低下雌激素 分泌減少有關(guān)，多發(fā)生于女性。Ⅱ型原發(fā)性骨質(zhì)疏松主要與年齡有關(guān)，多發(fā)于 70歲以上 人群，男女發(fā)病率比例是 1：2。

5.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 雜環(huán)胺 和 多環(huán)芳烴。

6.黃曲霉毒素致癌力最強(qiáng)。我國食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是： 玉米、花生仁、花生 油 ?20μg/kg;其他糧食、豆類和發(fā)酵食品 <5μg/kg;嬰兒食品 中不得檢出。

7.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 2---3倍 較為合適。

8.體溫每升高1℃,基礎(chǔ)代謝約增加 13%。

9.熱能消耗最多的是 耐力 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 力量 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。

10.人體每天排出水的主要途徑是 尿液、呼吸、皮膚 和 糞便。

11.富含鐵的常見動(dòng)物性食物有 豬肝、豬血、雞蛋黃。

12.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由 多不飽和脂肪酸 組成，熔點(diǎn)低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

13.綠葉蔬菜中存在的 草酸 會(huì)影響到鈣和鐵的吸收，可先在開水中焯一下，以利鈣、鐵的吸收。

14.隨著孕期的進(jìn)展，孕婦體重逐漸增加，妊娠40周內(nèi)一般約增加 10.0—12.5kg。體重增長過多可使孕婦 高血壓 的發(fā)病機(jī)會(huì)增加，而體重增長過少又易使_ 早產(chǎn)兒 的發(fā)病率增高。

15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時(shí)肝臟中有一定量的鐵儲(chǔ)備，可供嬰兒頭 4個(gè)月 的消耗，4個(gè)月 后應(yīng)添加含鐵輔食。

16.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng) 是個(gè)關(guān)鍵，母乳喂養(yǎng) 和適時(shí)地 添加輔食 是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

17.嬰幼兒輔食添加的原則是 應(yīng)循序漸進(jìn)、品種應(yīng)從一種到多種、數(shù)量上應(yīng)從少到多、感官性狀上應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗。

18.骨質(zhì)疏松癥可分為 原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥、繼發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 和 特發(fā)性骨質(zhì)疏松癥 等三類。

19.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥是以 骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)退變 為特征，以致 骨的脆性

增高、骨折危險(xiǎn)性增加 的一種全身性骨病。

20.平衡膳食寶塔分為那五類食物： 谷類食物、蔬菜和水果、魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物、奶類和豆類食物、油脂類。

論述題

試列舉存在于膳食中具有抗動(dòng)脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。

答：隨著科學(xué)的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動(dòng)脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：

(1)真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化是有好處;

(2)二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時(shí)間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動(dòng)脈脂類沉著減少;

(3)海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有些有明顯降血脂和抗凝血作用;

酒精、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機(jī)理尚不明了。

用己掌握知識(shí)談?wù)勆攀骋蛩嘏c腫瘤發(fā)生的關(guān)系? 如何進(jìn)行膳食預(yù)防?

答：

1、之間的關(guān)系：

一些食物成份可能會(huì)增加發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)，如：過量的脂肪、能量、蛋白質(zhì)、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護(hù)作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。

(1)膳食脂類：膳食中脂肪對(duì)腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進(jìn)結(jié)腸癌及乳腺癌的發(fā)生;

(2)碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關(guān)，但關(guān)于淀粉與胃癌發(fā)病的關(guān)系，目前還存在較大爭論;

(3)蛋白質(zhì)：膳食蛋白質(zhì)可能與乳腺、子宮內(nèi)膜、結(jié)腸、胰、腎等部位的腫瘤有關(guān)，流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關(guān);

(4)維生素：資料顯示，維生素A或β-胡蘿卜素?cái)z入量與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N-亞硝基化合物形成。

(5)微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會(huì)影響腫瘤的發(fā)生。

2.膳食防治：

(1)食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食

(2)保持理想體重

(3)堅(jiān)持體力活動(dòng)

(4)改善烹飪方式

(5)限制飲酒和吸煙

3.如何評(píng)價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況?

答：評(píng)價(jià)住院病人營養(yǎng)狀況的指標(biāo)和方法，與進(jìn)行正常營養(yǎng)調(diào)查基本相同，主要是依據(jù)膳食

調(diào)查、人體測量、臨床體征檢查、實(shí)驗(yàn)室生化檢驗(yàn)所取得的結(jié)果和數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面的綜合分析和評(píng)定。

人體測量和臨床體征檢查 對(duì)住院病人的身高、體重、皮褶厚度、上臂圍進(jìn)行測量，同時(shí)檢查有無營養(yǎng)缺乏病體征以及嚴(yán)重程度，是營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的第一步。

飲食史調(diào)查采集的重點(diǎn)在于膳食史、已存在的病理與營養(yǎng)素影響因子、用藥史及治療手段、對(duì)食物的過敏及不耐受性等;

3、實(shí)驗(yàn)室檢查：根據(jù)病人飲食史所表現(xiàn)出的某些缺乏、或病、用藥情況，可以考慮對(duì)病人血和尿的營養(yǎng)素或其代謝物含量進(jìn)行生化檢驗(yàn)。

4、住院病人綜合營養(yǎng)評(píng)定：

A.預(yù)后營養(yǎng)指數(shù)

B.營養(yǎng)危險(xiǎn)指數(shù)

C.營養(yǎng)評(píng)定指數(shù)

D.腹部創(chuàng)傷指數(shù)

E.住院病人預(yù)后指數(shù)

F.主觀全面評(píng)定：以詳細(xì)的病史臨床檢查為依據(jù)，省略了生化檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括體重、飲食、活動(dòng)能力的改變、肌肉的消耗及應(yīng)激反應(yīng)等;

G.微型營養(yǎng)評(píng)定：主要用于老年人的人體營養(yǎng)狀況評(píng)定方法，其內(nèi)容包括人體測量、整體評(píng)定、膳食問卷、主觀評(píng)定;

結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾斡行ч_展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作?

答：個(gè)人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調(diào)查、及必要的化驗(yàn)檢查，作出營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。

(1)SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評(píng)價(jià)和飲食營養(yǎng)計(jì)劃。

(2)收集病史要注意的事項(xiàng)：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關(guān)心理和社會(huì)因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟(jì)狀況、患急性和慢性病對(duì)營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關(guān)的藥品，與營養(yǎng)有關(guān)的其它病史;了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術(shù)和治療情況，如化學(xué)治療和放射治療，出院后的情況;

(3)采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對(duì)于不同目的，可選用不同的方法，進(jìn)行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進(jìn)行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對(duì)象的飲食習(xí)慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進(jìn)行飲食營養(yǎng)干預(yù)，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時(shí)回顧法、經(jīng)常性進(jìn)食狀況調(diào)查、食物頻率法和食物記錄法等;

(4)膳食調(diào)查：即飲食營養(yǎng)調(diào)查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎(chǔ)。

(5)微型營養(yǎng)評(píng)定：其評(píng)價(jià)內(nèi)容包括人體測量、整體評(píng)定、膳食問卷及主觀評(píng)定。

營養(yǎng)咨詢舉例：

患者為42歲的男性，身高174cm，體重75kg，臨床診斷為“高脂蛋白血癥”，詢問病史，結(jié)合有關(guān)檢查，給出營養(yǎng)評(píng)價(jià)、每天飲食中營養(yǎng)素供給量、食物分配、飲食營養(yǎng)治療的原則、推薦營養(yǎng)食譜、有關(guān)飲食中脂肪及膽固醇含量、飲食禁忌、營養(yǎng)師咨詢意見等。

簡述中老年人的飲食原則?

答：中年人的飲食原則：

1、控制總熱量，避免肥胖，每日攝入的熱量應(yīng)控制在

7500—8370 千焦耳。

2、保持適量蛋白質(zhì)，每天需攝入70-80克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白不得少于1/3。

3、適當(dāng)限制糖類。

4、飲食要低脂肪、低膽固醇。每天攝取的脂肪量應(yīng)限制在50克左右為宜，膽固醇不超過300毫克。

5、多吃含鈣質(zhì)豐富的食物。如牛奶、海帶、豆制品等。

6、注意食用防癌飲食。

7、少食鹽，每天進(jìn)鹽量不宜超過6克。

8、節(jié)食。飲食要定期、定量。

中年人的飲食原則：

適宜平衡飲食;

飲食制度合理;

科學(xué)烹調(diào)加工;

忌食肥甘厚味;

節(jié)制飲食要清潔;

食物須新鮮忌過冷熱;

環(huán)境和諧情緒好;

戒煙酒適飲茶。

二、營養(yǎng)咨詢

案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評(píng)價(jià)：該患者理想體重應(yīng)該為多少? 計(jì)算其身體體質(zhì)指數(shù)，判斷是否屬于肥胖?

飲食營養(yǎng)治療措施：

(1)如何有效控制患者體重? 營養(yǎng)治療原則是什么?

針對(duì)其原發(fā)性高血壓的情況，應(yīng)提出哪些飲食指導(dǎo)?

答：1.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。

營養(yǎng)評(píng)價(jià)：

理想體重=175—105=70Kg

體質(zhì)指數(shù)BMI=78÷ 1.752 =25.47

BMI在18.5——25為正常

所以該男士BMI>25 屬超重(輕微肥胖)

飲食營養(yǎng)治療措施：

原則：合理控制總能量攝入

嚴(yán)格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質(zhì)

供能營養(yǎng)素比例合適

保證足夠而平衡的維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)

少食多餐更合理

飲食指導(dǎo)方案：

限制鈉鹽的攝入

限制能量的攝入

蛋白質(zhì)的攝入量嚴(yán)格控制

膳食脂類應(yīng)適當(dāng)控制，膽固醇小于300Mg,減少飽和脂肪酸的攝入